酒店餐飲述職報告（通用10篇）

　　時(shí)間象奔騰澎湃的急湍，它一去無(wú)返，毫不流連，回顧這段時(shí)間的工作，相信你有很多感想吧，是時(shí)候仔細的寫(xiě)一份述職報告了。如何把述職報告做到重點(diǎn)突出呢？下面是小編為大家整理的酒店餐飲述職報告，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　酒店餐飲述職報告 1

尊敬的集團考核領(lǐng)導小組：

　　我是今年4月份加入xxx這個(gè)大庭的，分管餐飲和園林工作，現就今年的工作做一匯報。

　　一、端正態(tài)度，積極融入集體大庭。

　　我來(lái)xxx度假村之前，是在句容xxx風(fēng)景區里自己開(kāi)辦度假山莊的，由于景區規劃的調整，我的山莊停辦了。來(lái)到xxx度假村以后，我認識到這是中央企業(yè)，不僅追求經(jīng)濟效益，也要講究社會(huì )效益，是有著(zhù)很強的紀律性要求的。我自覺(jué)把自己融入到xxx度假村，融入到深圳公司，接受企業(yè)化的洗禮，嚴守紀律，從不遲到，把自己的能力奉獻在崗位，奉獻給公司。

　　二、認真工作，努力創(chuàng )新，不斷提高工作業(yè)績(jì)。

　　接手工作后，我了解現狀，一直深入一線(xiàn)，把崗位設在一線(xiàn)。當時(shí)，我們xxx度假村的餐飲在消費者口中是沒(méi)有好評，一是口味差，二是上菜速度慢。

　　針對第一個(gè)題，我充分認識到：一個(gè)酒店，沒(méi)有好的菜肴，幾乎就是失敗的開(kāi)始。又何況我們度假村地處郊外，位置偏遠。離開(kāi)了會(huì )務(wù)團隊，幾乎沒(méi)有散客來(lái)就餐，這是十分危險的信號。認識到這一狀態(tài)，我決心首先扭轉這一局面，盡快止跌回升。根據我的經(jīng)驗，菜肴的美味來(lái)自天然與新鮮。深入廚房，我發(fā)現有很多半成品的菜肴都留在冰箱中，冰箱幾乎是滿(mǎn)的。我首先提出清空冰箱的要求，大幅減少庫存。盡量用新鮮的。接著(zhù)，我找出度假村出品的菜肴與客人要求的差距，親自指導廚師按照當地客人的口味要求，烹制出適合市場(chǎng)需求的菜肴。為了適應市場(chǎng)要求，改變廚師的烹飪習慣，我加強培訓，親自制作電腦幻燈片，放給廚師看。還帶領(lǐng)廚師外出學(xué)習，嘗嘗當地知名酒店的菜肴。引進(jìn)當地的特色菜。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的努力，度假村的菜品終于有所改觀(guān)，贏(yíng)得了當地消費者的肯定，原來(lái)走失的客戶(hù)，又回來(lái)了。

　　針對第二個(gè)上菜慢的題，我要求餐廳與后廚加強配合，打好時(shí)間差，提前幾分鐘走菜。在節假日期間，廚房與銷(xiāo)售部門(mén)加強溝通，菜單中有些耗費時(shí)間的菜就盡量不開(kāi)，減少不必要的麻煩。經(jīng)過(guò)改進(jìn)，上菜慢的情況得到有效改觀(guān)。

　　我還注意與廚師長(cháng)溝通，根據季節的變化，及時(shí)推出新菜，不斷改善我們的菜品。從5月份到目前，我們餐飲基本是月月超預算，超預算完成11.4萬(wàn)，相比去年同期增加42萬(wàn)。預計到年底可以比去年同期增加50多萬(wàn)。

　　在園林工作中，我要求園林部分清主次，突出重點(diǎn)。度假村講究景觀(guān)綠化，就要搞好日常的保潔工作，一年四季要有綠色，不同月份要有鮮花。走進(jìn)xxx度假村，就像走進(jìn)大花園，道路整潔，四季常青，鮮花繽紛，讓人賞心悅目，心曠神怡。我們度假村有幾十畝菜地，是保證日常職工食堂與廚房的`蔬菜供應，還有應時(shí)鮮果的采摘。上半年，這一塊我分管沒(méi)有用心，做得不好。下半年，我花費時(shí)間與園林部經(jīng)理一道深入地頭田間，及時(shí)抓好草莓的栽種，保證年底有新鮮的草莓上市。蔬菜根據季節和廚房要求，合理配置種植，保證綠色蔬菜供應。

　　團結協(xié)作，分工不分，為度假村整體利益努力工作

　　三、我自覺(jué)把個(gè)人的長(cháng)處與度假村的發(fā)展

　　在超前思考，長(cháng)遠著(zhù)手。我覺(jué)得我們xxx度假村應該立足長(cháng)遠，把自己定位提高，做一個(gè)在南京、上海周邊最好的度假村，專(zhuān)為高端人士服務(wù)�；�于這樣的認識，我要求拉開(kāi)服務(wù)檔次，把進(jìn)包箱的客人定在人均消費100元，把一些菜肴的價(jià)格與高端酒店接軌。實(shí)踐證明，客人是容易接受的。我還發(fā)揮自己擅長(cháng)寫(xiě)作的專(zhuān)長(cháng)，在網(wǎng)上寫(xiě)章、發(fā)帖子宣傳度假村，提高美譽(yù)度與知名度。我還利用廣泛的地方人脈關(guān)系，把以前的老客戶(hù)帶來(lái)度假村，先后有常州、鎮江、南京、上海的客戶(hù)。句容當地政府、企事業(yè)單位的老朋友、老領(lǐng)導也來(lái)消費。比如：江蘇省政協(xié)、茅山道院、江蘇省環(huán)保局，句容交通局、句容宣傳部、句容江西戰友聚會(huì )、喜慶宴會(huì )等等。

　　我還發(fā)揮地方熟人多的優(yōu)勢，幫助領(lǐng)導協(xié)調解決工作上的某些困難，比如協(xié)調與環(huán)保局、公安局等部門(mén)的關(guān)系。

　　四、廉潔清正，堅守職業(yè)道德。

　　我在工作中嚴格遵守職業(yè)道德，清正廉潔。一是加強學(xué)習，不斷提高思想認識，增強自覺(jué)執行黨風(fēng)廉政規定的自覺(jué)性。不斷增強自律意識，提高自身思想修養，與上級保持一致，以此端正工作作風(fēng)、生活作風(fēng)。二是正確對待權力，認真履行好職責。切實(shí)履行好自己工作職責，嚴格執行廉潔自律規定，從不違反廉政規定和制度的行為。在公務(wù)活動(dòng)中以及由本人經(jīng)手的事務(wù)中，一律先請示后操作，本人不自作主張。堅決做好總經(jīng)理的助手，工作做到位，但絕不越位、錯位。

　　五、籌劃明年，強化自我提升

　　為把xxx度假村打造成五星級酒店而努力奮斗。2011年，我初來(lái)乍到，一定有很多毛病，領(lǐng)導與同事們都原諒了我。在20XX年，集團領(lǐng)導提出要做五星級酒店的要求，我對照要求，覺(jué)得自己離工作的要求還是有很大差距的，很多酒店的規矩不能達到。在分管的工作中，餐飲與市場(chǎng)要求仍然有很大差距，還要繼續盡心盡力，改進(jìn)方法，提高烹飪水平，加強成本控制，降低支出，提高利潤，竭盡全力打造江南的美食中心。

　　在告別過(guò)去，接未來(lái)的征程中，我一定進(jìn)一步加強學(xué)習，提高管理水平，為xxx度假村的美好明天奉獻自己全部的熱情與才干！

　　酒店餐飲述職報告 2

尊敬的各位領(lǐng)導、同事：

　　大家下午!

　　很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅。(下面，我從四個(gè)方面向大家匯報)

　　第一，強化食品安全意識、成本控制意識和市場(chǎng)競爭意識，于試營(yíng)業(yè)第一年扭虧為盈。

　　和園餐廳自去年11月6日試營(yíng)業(yè)以來(lái)，始終嚴格把控原材料品質(zhì)和食品衛生，規范操作流程，確保食品安全。在經(jīng)營(yíng)中逐步摸索和園餐廳消費群體的特性和規律，不斷精心研制符合和園餐廳的消費群體的菜品，根據季節性原料供應特點(diǎn)，先后推出春、夏、秋、冬季節菜和一些特價(jià)菜和創(chuàng )新菜，例如：針對市場(chǎng)原料價(jià)格上漲的情況，在菜品的銷(xiāo)售價(jià)格基本保持原價(jià)格的前提下，我們精心研發(fā)，利用季節菜做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開(kāi)始銷(xiāo)售以來(lái)，月銷(xiāo)量屢居榜首。根據顧客消費需求不同我們也研制了一些低價(jià)位，高品質(zhì)的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年九月份園區為我提供了學(xué)習中國意境菜的機會(huì )，使我受益匪淺，并且很快運用到和園菜品制作中，給賓客以全新的視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)的四重享受，贏(yíng)得賓客好評。和園餐廳收入逐月攀升，銷(xiāo)售額從日均3千元到現在每天1-2萬(wàn)元，最多突破了3萬(wàn)元。人均消費從20元到提升到現在40元，并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤(pán)盤(pán)、一碗碗的制作加工出來(lái)的，是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng )造出來(lái)的。

　　第二，加大培訓、規范菜品主輔料配方，不斷創(chuàng )新研發(fā)新菜，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎。

　　一年來(lái)的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩定，流動(dòng)性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動(dòng)最大的時(shí)候，這給廚房工作帶來(lái)了很大壓力和挑戰。為穩定菜品質(zhì)量，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，我們采取了以下幾種方式：

　　1.人員打通使用。我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務(wù)。

　　2.加大培訓力度。今年廚房共培訓56次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長(cháng)，我責無(wú)旁貸，身體力行，本著(zhù)傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實(shí)際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時(shí)間進(jìn)行培訓，將自己的手藝傳授給大家，還將新學(xué)習來(lái)的中國意境菜做法向廚師進(jìn)行培訓，從而培養和穩定了部分有潛力的廚師。

　　3.規范菜品主輔料配方，使得不會(huì )因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。

　　4.不斷創(chuàng )新。先后推出順應季節的冷菜18道、中西式熱菜72道，豐富了客人的選擇，形成了以“石鍋木耳白菜”、“ 塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價(jià)位、口味獨特、銷(xiāo)量攀高的`創(chuàng )新菜品，深受客人喜歡。

　　第三，堅持廚房與餐廳密切配合的團隊互助精神，創(chuàng )和諧餐廳，共贏(yíng)佳績(jì)。

　　一個(gè)好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來(lái)，我們餐廳廚房密切配合，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品，我們首先在餐廳服務(wù)員當中進(jìn)行講解和培訓，讓他們了解菜品的特點(diǎn)、口味及營(yíng)養知識，以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介;如遇客人有反饋意見(jiàn)時(shí)，我們及時(shí)調整，以達到客人滿(mǎn)意，招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務(wù)中，我們餐廳、廚房密切配合，通力合作，相互補臺，在人員短缺、設施設備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務(wù)。還有看似簡(jiǎn)單但又并非簡(jiǎn)單的洗碗工作，一道好菜沒(méi)有干凈衛生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應一樣我們缺一不可，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門(mén)表示感謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校內外賓客對和園餐廳品牌的認可和贊揚。

　　酒店餐飲述職報告 3

尊敬的各位領(lǐng)導，各位同事：

　　大家好!

　　光陰似箭，時(shí)光如梭。轉眼間我擔任餐飲部經(jīng)理一職到現在已迎接了兩個(gè)新年，在這段時(shí)間當中，我視賓館為自己的家一樣盡心盡力，無(wú)論大事小事都親歷親為。因為我必須做好每一件事，這樣才不辜負領(lǐng)導對我的信任。XX年餐飲部成功接待了所有任務(wù)。這和員工的共同努力，各部門(mén)的大力協(xié)作是分不開(kāi)的。所以說(shuō)團隊的力量是無(wú)窮的。我們細細盤(pán)點(diǎn)豐收的碩果，高高仰望來(lái)年的滿(mǎn)樹(shù)銀花，每個(gè)人的臉上都應當掛起欣慰的笑容。

　　一、艱難中求發(fā)展，穩定中求利潤。

　　(1)正所謂：鐵打的營(yíng)牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特別快，這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時(shí)，我擬定新的培訓計劃，針對性培訓，服務(wù)現場(chǎng)親臨親為、以身示教傳教他們，用嚴格的規范操作服務(wù)程序來(lái)檢驗他們的服務(wù)意識和靈活應變能力，使員工自覺(jué)增加組織紀律性和集體榮譽(yù)感，強化他們的使命感和主人翁精神，規范服務(wù)操作流程,提高了服務(wù)質(zhì)量，打造了一支過(guò)得硬的隊伍!使餐廳工作能夠正常運行。

　　(2)在飲食業(yè)不景氣的，生意難做的情況下，我通過(guò)市場(chǎng)調查的，經(jīng)營(yíng)分析，更新菜肴，調整價(jià)格，并通過(guò)各方渠道聯(lián)系會(huì )議婚宴，從而給賓館帶來(lái)更好的效益。

　　二、艱難困苦，毅力不倒，永揚賓館美名。

　　在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時(shí)間還接到了體育賓館400多人的會(huì )議用餐。任務(wù)之艱巨讓餐飲部每個(gè)人手中都捏了一把汗。在賓館各部門(mén)的大力協(xié)作下，特別是銷(xiāo)售部，我們擰成一股繩，加班加點(diǎn)，終于工夫不負苦心人，在成功完成婚宴的同時(shí)也成功準備了400多人的會(huì )議送餐。這其中賓館各人員上下一條心，艱巨的任務(wù)在我們手中迎刃而解。也使顧客對我們賓館有一個(gè)新的認識。

　　在接待婚宴過(guò)程中，服務(wù)員將桌椅在樓層之間調整，很是辛苦，我們有這樣一群以大局為重，不顧個(gè)人辛勞的員工，這就是我們酒店人最大的`財富。講到這里我想到了全球排名第三的萬(wàn)豪集團旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是：“關(guān)照好你的員工，他們將關(guān)照好你的顧客”。同時(shí)他們也強調留住人才。人才是企業(yè)的支柱，這一點(diǎn)我們的領(lǐng)導在一接館就體現的淋漓盡至。我也謹尊這一原則。

　　三、抓好管理，強化協(xié)調關(guān)系提高綜合接待能力。

　　(1)這一年我和楊經(jīng)理完善了餐飲部的會(huì )議制度，包括年終總結季度總結每日服務(wù)員評估會(huì )每日檢討會(huì )每周例會(huì )班前會(huì )衛生檢查匯報會(huì )，由于制度的完善，會(huì )議質(zhì)量的提高，上級的指令也得到了及時(shí)的落實(shí)并執行。

　　(2)加強協(xié)調關(guān)系，餐飲部服務(wù)員眾多，脾性各不相同，這就必須協(xié)調好他們之間的關(guān)系，強調協(xié)作性，交代領(lǐng)班在每周例會(huì )上必須反復強調合作的重要性，如出現錯誤，不得相互推卸責任，要敢于承認錯誤，并相互幫助改正。經(jīng)常相互關(guān)心，多發(fā)現對方的優(yōu)點(diǎn)，事實(shí)證明這種做法是正確的。

　　(3)提高綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外，還接待大型會(huì )議自助用餐，盒飯婚宴壽宴等類(lèi)型多樣的用餐形式。使賓客高興而來(lái)，滿(mǎn)意而歸。并且按口味及時(shí)更換菜譜，讓顧客吃的更舒心。

　　四、展望XX，我信心百倍。

　　作為餐飲部經(jīng)理，我會(huì )再接再厲，對每人服務(wù)員嚴抓培訓，讓每個(gè)服務(wù)員都能獨擋一面，讓他們明白：“天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨”。同時(shí)也讓他們理解“微笑是最好的武器”。爭取以全新的服務(wù)理念，服務(wù)陣容迎接奧運到來(lái)。

　　在此我祝各位領(lǐng)導，各位同事新年新氣象，新年新運道。

　　酒店餐飲述職報告 4

　　我是餐飲部經(jīng)理，xx年3月17日榮幸加入圣水長(cháng)江大酒店，在此工作期間，有豐收后的喜悅，也有學(xué)到新管理知識的興奮。但在工作中有失誤、也有遺憾，在入職后的四個(gè)月中，酒店各位領(lǐng)導及同事們對我的賞識、培養與寬容，使自己為人處事上改變了很多，也使我的人生又前進(jìn)了一步。在此我真誠地向大家說(shuō)一聲謝謝�，F將本季度工作述職如下，敬請各位領(lǐng)導監督指導：

　　一、工作中回顧與總結

　　1、發(fā)動(dòng)員工解決人荒之急，3月份前廳大部分員工因自身的原因離職很多。一時(shí)間前廳服務(wù)員缺編很多，服務(wù)不到位，引起客人投訴。在李總領(lǐng)導的倡導下，我這從本地招聘員工并向酒店推薦優(yōu)秀人選，這樣進(jìn)來(lái)的員工比較穩定，不容易流失，解決了餐飲部的人荒之急。同時(shí)針對前廳新入職員工大多文化較低、年齡較小、沒(méi)有從事過(guò)酒店服務(wù)的情況，我號召部分管理人員對新入職員工進(jìn)行針對性的模擬演習、加強培訓力度，使他們在短時(shí)間上崗，達到了使餐廳正常運轉的`目的

　　2、加強前廳與后廚溝通與協(xié)調。

　　首先要求前廳人員必須熟悉自己的職責、流程。晚市就餐人員較多，需要前廳、后廚緊密協(xié)作、相互配合。在我和行政總廚的努力和支持下，前廳、后廚不論是客人的信息反饋，還是菜品出現失誤時(shí)，都能在第一時(shí)間內得到及時(shí)處理與反饋，員工與員工之間也形成自覺(jué)配合默契、互相幫助。

　　3、針對前期制度不夠完善，沒(méi)有定崗定編，細節管理不夠完美的情況，在4月，我針對各崗位的具體情況，進(jìn)行定崗管理，明確各崗位職責，使資產(chǎn)、衛生、服務(wù)工作責任到人，做到了資產(chǎn)專(zhuān)人管理、電費和通訊費的降低。使前廳的管理又提升了一個(gè)新臺階。

　　二、收獲與不足：

　　這四個(gè)月最大的收獲是李總對店管理知識全面灌輸，如何細節管理、溝通等有了更深刻的理解與體會(huì )。使我在綜合管理能力方面有了更進(jìn)一步的提高，對以后作有了更明確的目標。

　　不足之處是：在平時(shí)的工作中不善總結，并且在細化管理及對員工培訓上力度不夠，需要加強學(xué)習；因我本人入職時(shí)間較短，對維系客戶(hù)方面做得不夠完善，使協(xié)議單位上客率較低。，這都需要我在工作上加強改進(jìn)；我個(gè)人最大的期望就是得到學(xué)習和指導

　　三、下半年工作展望

　　七月份：搞好環(huán)境衛生、食品衛生、嚴防夏季食物中毒。

　　八八月份：餐廳業(yè)務(wù)技能、多培訓，和新菜品的推出。

　　九月份：做好婚宴預訂及接待，銷(xiāo)售中秋月餅。

　　十月份：十一長(cháng)假的員工安排及婚宴接待，中秋節大閘蟹推出。

　　十一月份：各種資料匯總、收集、年終總結的準備，年度資產(chǎn)盤(pán)存和復查。

　　十二月份：圣誕節及新年年夜飯的營(yíng)銷(xiāo)接待及各種文字資料的上交。

　　相信在李總酒店各位領(lǐng)導的英明決策與帶領(lǐng)下，各個(gè)方面都會(huì )逐步走向規范和成熟。同時(shí)，我也有信心帶領(lǐng)餐飲部的每位員工齊心協(xié)力，完成酒店下達的各項任務(wù)。

　　我的述職完畢，謝謝大家。

　　酒店餐飲述職報告 5

尊敬的領(lǐng)導、同事們：

　　大家好！

　　20XX年在所領(lǐng)導親切關(guān)懷下，在經(jīng)理的正確領(lǐng)導下，在餐飲部全體干部員工的大力支持下，我認真履行崗位職責，協(xié)助部門(mén)經(jīng)理同全體員工一道，端正態(tài)度、克服困難、扎實(shí)工作，順利完成了各項工作任務(wù)。作為餐飲部副經(jīng)理，現就以下四個(gè)方面對本年度我任職工作情況，給大家做匯報，請大家給予評議。

　　一、思想學(xué)習方面。

　　1、能夠認真學(xué)習招待所相關(guān)文件內容、領(lǐng)會(huì )通知精神，并及時(shí)向員工進(jìn)行傳達，涉及到具體工作的，能夠協(xié)助部門(mén)經(jīng)理認真組織實(shí)施（迎接三星復檢，工作組檢查，軍內大型接待，春節、五一、十一重大節假日的工作安排，迎新晚會(huì )等，都能夠按照招待所的統一部署和經(jīng)理的具體要求，嚴肅認真的落實(shí)工作）；積極參與招待所組織的各項活動(dòng)，在工作中能夠嚴格要求自己、嚴格執行工作標準，經(jīng)常對個(gè)人工作進(jìn)行總結和自我批評，不計較個(gè)人得失；作為一級管理人員，思想行動(dòng)始終和所黨委保持一致，做到了不說(shuō)影響團結的話(huà)，不辦影響團結的事，在執行管理工作時(shí)能夠做到客觀(guān)公正。（員工例會(huì )上、部門(mén)辦公會(huì )都做過(guò)自我批評，由于寢室管理不嚴，給自己一個(gè)嚴重警告，落實(shí)工作從來(lái)沒(méi)有跟領(lǐng)導談條件、爭榮譽(yù)、要利益，在落實(shí)工作或員工情緒不好時(shí)，與80以上的員工都談過(guò)心、談過(guò)話(huà)，能夠正確引導和幫助員工，對大部分員工能力、特點(diǎn)、工作情況比較了解）這些方面我能夠給下屬員工起模范帶頭作用。

　　2、作為餐飲部副經(jīng)理，我時(shí)刻提醒自己要加強學(xué)習，不斷提高自身綜合素質(zhì)和工作能力，以適應招待所和餐飲部的發(fā)展需要，真正成為部門(mén)經(jīng)理的得力助手，成為下屬員工的“貼心人主心骨”。首先學(xué)習現有的制度標準，并從工作實(shí)際出發(fā)，積累管理服務(wù)中的好經(jīng)驗好做法，不斷完善制度標準，努力形成員工“看得懂、易執行”的材料和制度（餐廳服務(wù)120個(gè)怎么辦）；其次是參加招待所安排的專(zhuān)業(yè)培訓，了解行業(yè)新趨勢、學(xué)習新理念，并結合部門(mén)的實(shí)際情況，及時(shí)轉訓（六常管理法）；再次是通過(guò)觀(guān)看報紙、電視和閱讀書(shū)籍等渠道，發(fā)現新問(wèn)題、新情況，吸取別人的慘痛教訓，反思自己的工作不足（關(guān)于小凱萊、新洪記、原味齋等酒店，在安全衛生方面存在的突出問(wèn)題，向員工進(jìn)行了通報）。過(guò)去的一年通過(guò)領(lǐng)導的'培養和個(gè)人的學(xué)習，自己在工作能力和管理水平上，有了一定的提高。

　　二、履行職責方面。

　　在過(guò)去的一年里我認真履行副經(jīng)理崗位職責，積極完成所領(lǐng)導和部門(mén)經(jīng)理交辦的各項工作任務(wù)，努力做到狠抓安全促經(jīng)營(yíng)、嚴抓培訓促質(zhì)量、真抓成本促利潤、實(shí)抓隊伍促穩定，使餐飲部的各項工作與前期相比有了新起色。

　　狠抓安全促經(jīng)營(yíng)。結合餐廳去年工作特點(diǎn)和實(shí)際情況，吸取前年工作失誤的經(jīng)驗教訓，重點(diǎn)提出了餐廳“七防”即：防火、防盜、防煤氣泄露、防食物中毒、防重大質(zhì)量事件、防員工意外受傷、防員工違法違紀。我采取的措施是：加強教育，利用各種場(chǎng)合反復宣講安全知識，不斷提高員工安全意識，避免因人員思想麻痹大意，而出現的不安全事故；加強管理，要求餐飲部所有員工，都必須認真履行崗位職責，嚴格執行安全標準和操作規程，避免因管理混亂、人員失控，而出現的不安全事故；加強檢查，對工作中容易出現問(wèn)題的環(huán)節，做為我管理檢查工作的重點(diǎn)，積極避免因發(fā)現隱患不及時(shí)，而出現的不安全事故。通過(guò)以上措施，餐飲部在過(guò)去一年里，沒(méi)有出現過(guò)安全事故和較大的安全隱患，為部門(mén)順利完成全年任務(wù)，為經(jīng)理把主要精力投入到部門(mén)全面建設上，創(chuàng )造了一定條件。

　　酒店餐飲述職報告 6

尊敬的酒店領(lǐng)導及同仁：

　　大家好！

　　新春即至，萬(wàn)象更新，在這辭舊迎新之際，衷心感謝各位領(lǐng)導對我的關(guān)心和指導，也要特別感謝所有同事們給予我的支持。過(guò)去的9個(gè)月里，我一直忠誠地履行職責，并勤奮工作，較好地完成了各項任務(wù)�，F在，我將向大家匯報我在過(guò)去9個(gè)月里的工作情況，并分享我明年的工作思路。（請您根據以上要求修改前面的內容）

　　自從xx年3月4日開(kāi)始任職以來(lái)，剛開(kāi)始的幾個(gè)月（3、4、5月），我擔任了xx副主管的職務(wù)。在這個(gè)職位上，我負責班組排班安排、餐具管理以及預訂部門(mén)的管理工作。然而，由于工作的需要和我的個(gè)人發(fā)展需求，隨后的幾個(gè)月（6——12月），我轉崗到餐廳并擔任了主管職務(wù)。與此同時(shí)，從9月份開(kāi)始，我還兼任部門(mén)的培訓工作�；仡欉^(guò)去這幾個(gè)月的工作經(jīng)歷，我主要在以下幾個(gè)方面取得了進(jìn)展。

　　1、抓學(xué)習教育，激勵奮發(fā)向上

　　從任職以后，在從事管理工作時(shí)，我發(fā)現餐廳的員工主要來(lái)自湖南各地的不同城市，他們的文化水平和綜合素質(zhì)存在著(zhù)較大差異。他們的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識也需要提高。針對這種情況，我采取了一系列措施來(lái)解決問(wèn)題。首先，我將發(fā)現的問(wèn)題一一列出，并進(jìn)行全面的培訓和現場(chǎng)督導。我糾正了錯誤的管理方法，并進(jìn)行理論講解和實(shí)踐操作的練習。針對賓客進(jìn)店的規范禮貌用語(yǔ)、微笑服務(wù)、職業(yè)道德觀(guān)念、菜品搭配以及規范餐飲六大技能的操作程序，我進(jìn)行了詳細的培訓。通過(guò)這些學(xué)習，我希望員工能夠加強服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)水平。當賓客進(jìn)店時(shí)，我們的員工應該以禮貌的語(yǔ)言迎接他們，給予微笑服務(wù)，并展示職業(yè)道德的觀(guān)念。我們還要注意菜品的搭配，以及規范的餐飲技能操作程序。通過(guò)這些努力，我們的員工可以在賓客進(jìn)店時(shí)主動(dòng)熱情地上前服務(wù)，并介紹餐廳的特色菜。當賓客準備點(diǎn)煙或需要煙缸時(shí)，服務(wù)員應該及時(shí)提供幫助。

　　在11月份，我們酒店舉辦了一系列技能大比武活動(dòng)。令人驕傲的是，美食廣場(chǎng)班組的成員在托盤(pán)接力賽中獲得了團體第一名的好成績(jì)。這次比賽活動(dòng)讓其他員工養成了一個(gè)良好的習慣：遇到不懂的問(wèn)題就勇于提問(wèn)，不明白的就積極學(xué)習，彼此互相交流和求教。員工們通過(guò)這次活動(dòng)也學(xué)到了很多知識，不僅提升了自己的精神狀態(tài)，還提高了工作效率。然而，我們也意識到還有操作細節需要改善的地方。

　　2、抓管理建章立制的執行度

　　前期，美食廣場(chǎng)存在工作問(wèn)題，主要表現在員工對制度不明確、一些制度缺乏具體負責人進(jìn)行落實(shí)等方面。為解決這些問(wèn)題，我與班組管理人員進(jìn)行了深入討論，并采取了一系列措施。首先，我們制定了獎懲制度，并明確了負責人及其職責。將該制度張貼在辦公室內，同時(shí)及時(shí)更換并更新宣傳欄文件。每天都進(jìn)行現場(chǎng)督導檢查，以加強員工的工作意識并明確工作責任。其次，我們對電源的開(kāi)關(guān)時(shí)間進(jìn)行了規定，并指定了專(zhuān)門(mén)負責人進(jìn)行管理。同樣地，我們將該規定張貼在辦公室內，以提醒員工遵守，并及時(shí)更換相關(guān)宣傳欄文件。每天進(jìn)行現場(chǎng)督導檢查，以確保規定得到有效執行。此外，針對各崗位的服務(wù)流程、個(gè)人衛生要求標準和收尾工作的注意事項，我們進(jìn)行了詳細討論，并張貼在辦公室內。同時(shí)，每天進(jìn)行現場(chǎng)督導檢查，以加強員工對這些要求的意識，確保工作能夠按照規定要求進(jìn)行。通過(guò)以上措施的實(shí)施，我們成功加強了員工的工作意識，明確了工作責任，并減少了一些問(wèn)題的發(fā)生。這對于美食廣場(chǎng)的正常運營(yíng)和員工的綜合素質(zhì)提升有著(zhù)重要的幫助。

　　3、抓內部客戶(hù)的溝通

　　真誠地與客戶(hù)溝通，聽(tīng)取他們的寶貴意見(jiàn)，不斷改進(jìn)并協(xié)調，利用每天的班后會(huì )及時(shí)將客戶(hù)反饋的信息反饋給廚房，有時(shí)客戶(hù)反饋“小炒肉”不夠香”菜肴味道偏咸等等，通過(guò)客戶(hù)的真誠反饋，再加上我們認真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿(mǎn)意，并及時(shí)將客戶(hù)信息進(jìn)行記錄。

　　4、做好會(huì )議餐及團隊用餐的接待及管理宣傳工作

　　餐廳接待了多場(chǎng)大型會(huì )議用餐，會(huì )議餐的要求主要求速度快，效率高，班組特針對此點(diǎn)，將客人的心里需求牢牢放在工作的第一位，通過(guò)優(yōu)良的產(chǎn)品和周到的服務(wù)來(lái)滿(mǎn)足客人的要求，在各項會(huì )議餐接待過(guò)程中，未出現較大投訴，也為對外宣傳酒店規模等起到了良好的作用。

　　5、深入市場(chǎng)調查，抓市場(chǎng)經(jīng)濟

　　班組成立市場(chǎng)調查小組，及時(shí)掌握市場(chǎng)需求，并及時(shí)跟進(jìn)菜肴及策劃餐廳各項經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，以取得更高的經(jīng)濟效益

　　總之，在這平凡而又不平凡的9個(gè)月里，我感受很深，同時(shí)也深感自己的不足。

　　1、協(xié)調平衡工作不理想，有些事情協(xié)調的不全面、不到位，平衡的不盡合理，影響了工作質(zhì)量。

　　2、起草函件擬的內容不夠嚴謹，周全。

　　3、工作中細節問(wèn)題處理不到位，應加強改進(jìn)。

　　4、經(jīng)營(yíng)缺乏務(wù)實(shí)性

　　作為班組主管，我的一言一行對班組人員的精神面貌、工作水平及工作做作風(fēng)都起著(zhù)置關(guān)重要的作用，所以工作中我將不斷加強學(xué)習，不斷提高自己的管理水平，文化專(zhuān)業(yè)知識和業(yè)務(wù)能力，不斷改進(jìn)自己工作方法和工作作風(fēng)，努力提高工作效率，從而帶動(dòng)本班組員工共同提高。

　　上述工作我只是摘其重點(diǎn)進(jìn)行了匯報，不可避免有許多疏漏，還有許多不盡事宜請領(lǐng)導及同事多提寶貴意見(jiàn)，如果說(shuō)取得一些成績(jì)，也是在酒店領(lǐng)導關(guān)懷下，各班組支持以及外部門(mén)等全體成員共同努力工作的成果。

　　目前，外面的市場(chǎng)還沒(méi)有完全打開(kāi)，需要我們繼續努力，我將朝這幾個(gè)方面努力：

　　1、總結經(jīng)驗，進(jìn)一步明確部門(mén)的指導思想，緊密?chē)�繞酒店的經(jīng)營(yíng)理念，牢固樹(shù)立服務(wù)思維，為班組員工提供及時(shí)有效的信息傳遞服務(wù)。為了更好地滿(mǎn)足客人需求，我們深入總結過(guò)去的`經(jīng)驗教訓。在這個(gè)過(guò)程中，我們認識到部門(mén)的指導思想需要更明確，以便能夠更好地引導我們的工作。因此，我們將致力于進(jìn)一步明確和優(yōu)化部門(mén)的指導思想，確保我們的行動(dòng)與酒店的經(jīng)營(yíng)理念緊密契合。同時(shí)，我們要牢固樹(shù)立服務(wù)思維，將服務(wù)質(zhì)量置于核心位置。服務(wù)是我們的核心競爭力，只有通過(guò)持續提升服務(wù)水平，我們才能在激烈的市場(chǎng)競爭中脫穎而出。為此，我們將重視培訓和提升員工的服務(wù)意識和技能，使他們能夠更好地滿(mǎn)足客人的需求和期望。此外，為了確保信息的及時(shí)傳遞，我們將加強內部溝通機制。我們將建立高效的溝通渠道，確保信息能夠迅速傳達給每個(gè)班組員工。只有通過(guò)及時(shí)的信息傳遞，我們才能更好地協(xié)同工作，提供高質(zhì)量的服務(wù)。在未來(lái)的工作中，我們將堅持這些原則，不斷改進(jìn)和提升。只有以客人為中心，不斷追求卓越，我們才能取得更大的成功。

　　2、不斷學(xué)習，提高自己，加強銷(xiāo)售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習。

　　3、在充分投入本崗位工作的同時(shí)，積極拓展新客戶(hù)群體并穩定老客戶(hù)，通過(guò)個(gè)人和班組全體成員的共同努力，保持客戶(hù)忠誠度，且做好與內部客戶(hù)的維護和溝通工作。

　　4、有計劃性地安排好餐廳各項工作。

　　5、及時(shí)掌握員工動(dòng)態(tài)，多了解心理學(xué)，做好員工的心里輔導老師，并做好員工的職業(yè)生涯規劃

　　6、結合實(shí)際情況，提升班組整體工作水平，以服務(wù)、求實(shí)和高效為核心原則。我們將嚴格遵守酒店的各項規章制度，并有效管理員工檔案，加強對員工宿舍的管理，營(yíng)造出積極向上的班組風(fēng)氣，同時(shí)培養學(xué)習氛圍，以不斷增強員工的綜合素質(zhì)。

　　7、密切配合酒店完成各月不同的經(jīng)營(yíng)任務(wù)

　　8、努力提高溝通與協(xié)調工作，深刻領(lǐng)會(huì )領(lǐng)導思想，進(jìn)一步做好監督、檢查酒店各項函件、決定、指示下達到班組后的落實(shí)與執行情況。

　　9、及時(shí)做好酒店領(lǐng)導部門(mén)領(lǐng)導臨時(shí)交辦的事宜，按領(lǐng)導要求及時(shí)處理好突發(fā)事件。

　　10、緊跟市場(chǎng)，做好各項經(jīng)營(yíng)工作，在年初準備做好餐廳早茶開(kāi)業(yè)！

　　以上是我的述職報告，請予審議，希望各位領(lǐng)導、同事們提出寶貴意見(jiàn)，謝謝大家！

　　酒店餐飲述職報告 7

尊敬的各位領(lǐng)導、同事：

　　大家下午!

　　很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅。(下面，我從四個(gè)方面向大家匯報)

　　第一，強化食品安全意識、成本控制意識和市場(chǎng)競爭意識，于試營(yíng)業(yè)第一年扭虧為盈。

　　自去年11月6日開(kāi)始試營(yíng)業(yè)以來(lái)，和園餐廳一直非常注重原材料的品質(zhì)和食品衛生，并且嚴格執行規范的操作流程，以確保食品的安全。我們根據經(jīng)營(yíng)過(guò)程中對和園餐廳消費群體特點(diǎn)和規律的逐步了解，在精心研制菜品時(shí)考慮到了他們的需求。同時(shí)，我們還根據季節性原材料的供應情況，推出了適合不同季節的菜品，包括春、夏、秋、冬四季菜以及一些特價(jià)菜和創(chuàng )新菜。舉例來(lái)說(shuō)，為應對市場(chǎng)上原材料價(jià)格上漲的情況，我們在保持菜品銷(xiāo)售價(jià)格基本不變的前提下，精心研發(fā)了一系列低價(jià)位的季節菜品，如石鍋木耳白菜，從3月份開(kāi)始銷(xiāo)售以來(lái)一直受到顧客的喜愛(ài)。為了滿(mǎn)足不同顧客的消費需求，我們還開(kāi)發(fā)了一些低價(jià)位但高品質(zhì)的菜品，并引入了一些新的加工烹飪技巧。尤其是在今年九月份，園區為我們提供了學(xué)習中國意境菜的機會(huì )，讓我們受益匪淺。我們迅速將所學(xué)到的知識應用到和園菜品的制作中，為賓客提供了全新的視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)和味覺(jué)的四重享受，贏(yíng)得了賓客們的好評。由于這些努力，和園餐廳的收入逐月攀升，銷(xiāo)售額從最初的日均3千元，目前已經(jīng)達到每天1-2萬(wàn)元，最高時(shí)甚至突破了3萬(wàn)元。人均消費也從最初的20元提升到現在的40元，并且我們成功地扭虧為盈。這一切都離不開(kāi)我們的廚師團隊，他們用汗水和勤勞的雙手，在火熱的灶臺邊一碟碟、一盤(pán)盤(pán)、一碗碗地制作加工出了這些美味佳肴。

　　第二，加大培訓、規范菜品主輔料配方，不斷創(chuàng )新研發(fā)新菜，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎。

　　經(jīng)過(guò)一年的經(jīng)營(yíng)，我們發(fā)現員工隊伍的不穩定性和流動(dòng)性較大是我們面臨的最大困難。特別是在5至11月期間，餐廳最忙碌，同時(shí)也是廚師流動(dòng)最頻繁的時(shí)候，這給我們的廚房工作帶來(lái)了巨大的壓力和挑戰。為了保持菜品質(zhì)量的穩定，并為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們采取了以下幾種措施：

　　1.人員打通使用。我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務(wù)。

　　2.加大培訓力度。今年廚房共培訓56次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長(cháng)，我責無(wú)旁貸，身體力行，本著(zhù)傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實(shí)際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時(shí)間進(jìn)行培訓，將自己的'手藝傳授給大家，還將新學(xué)習來(lái)的中國意境菜做法向廚師進(jìn)行培訓，從而培養和穩定了部分有潛力的廚師。

　　3.規范菜品主輔料配方，使得不會(huì )因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。

　　4.不斷創(chuàng )新。先后推出順應季節的冷菜18道、中西式熱菜72道，豐富了客人的選擇，形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價(jià)位、口味獨特、銷(xiāo)量攀高的創(chuàng )新菜品，深受客人喜歡。

　　第三，堅持廚房與餐廳密切配合的團隊互助精神，創(chuàng )和諧餐廳，共贏(yíng)佳績(jì)。

　　一個(gè)好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來(lái)，我們餐廳廚房密切配合，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品，我們首先在餐廳服務(wù)員當中進(jìn)行講解和培訓，讓他們了解菜品的特點(diǎn)、口味及營(yíng)養知識，以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介;如遇客人有反饋意見(jiàn)時(shí)，我們及時(shí)調整，以達到客人滿(mǎn)意，招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務(wù)中，我們餐廳、廚房密切配合，通力合作，相互補臺，在人員短缺、設施設備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務(wù)。還有看似簡(jiǎn)單但又并非簡(jiǎn)單的洗碗工作，一道好菜沒(méi)有干凈衛生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應一樣我們缺一不可，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門(mén)表示感謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校內外賓客對和園餐廳品牌的認可和贊揚。

　　酒店餐飲述職報告 8

　　本人xxx，xx酒店樓面經(jīng)理，在董事長(cháng)及各級領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下，率領(lǐng)酒店全體員工完成飯店制定的各項經(jīng)營(yíng)、管理指標，共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟效益�，F就本年度的工作匯報如下：

　　酒店成立之初，各項制度未健全完善，制度的完善及各項工作程序的確立需在長(cháng)期大量的實(shí)踐中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一項長(cháng)期復雜的工作。酒店管理的規范化、制度化。

　　建設是酒店發(fā)展的基礎，本部門(mén)管理層自本部門(mén)成立之初開(kāi)始，即對本部門(mén)整體規范與標準作明確規定，相繼出臺了相關(guān)程序化、規范化管理文件。在目標考核方面，按照已出臺的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核，針對制定的工作計劃，總結實(shí)際實(shí)施進(jìn)度，提出需解決的問(wèn)題，使各項工作落實(shí)到人，也以此作為對各部考核的依據。

　　一、確立日常管理計劃及管理方針

　　協(xié)助部門(mén)經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導，在經(jīng)理的授權下，具體負責某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。負責檢查各分部的日常工作情況；組織安排VIP客人的接待；處理好客人的相關(guān)投訴；遇到重大問(wèn)題及時(shí)向經(jīng)理匯報；與酒店相關(guān)部門(mén)做好溝通協(xié)調，保證餐飲部工作順利進(jìn)行；主持召開(kāi)的班前班后會(huì )議，布置相關(guān)的工作安排、總結存在的問(wèn)題；在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導下，協(xié)同領(lǐng)班，對先進(jìn)員工的工作給予肯定與表?yè)P；對后進(jìn)員工耐心的給予輔導與鼓勵，督導員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作態(tài)度及表現，發(fā)現員工有任何情緒問(wèn)題及時(shí)的與其進(jìn)行當面協(xié)調溝通，并妥善解決；調動(dòng)員工的工作積極性，降低員工流動(dòng)性，樹(shù)立團隊意識，增加凝聚力，全力以赴、做的更好。爭取用我們高質(zhì)量，高效率的服務(wù)，為酒店贏(yíng)得更多的客源。

　　根據我們酒店的自身特點(diǎn)，針對以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn)，不足之處，請領(lǐng)導給予指點(diǎn)：

　　1、提高員工服務(wù)質(zhì)量，強化員工服務(wù)意識，對新員工和后進(jìn)員工做好輔導工作，布置各班組制作出培訓計劃，做好員工的定期培訓工作，并督導落實(shí)情況。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時(shí)，并且對客服務(wù)做到：熱情，主動(dòng)，禮貌，耐心，周到。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”。對表現優(yōu)異的員工設立免檢樓層或高級服務(wù)員，上報餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。

　　2、提高餐飲的衛生質(zhì)量：加餐廳衛生質(zhì)量的督導力度，務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài)，實(shí)行逐級負責制：?jiǎn)T工對所清潔的小廳負責；樓層領(lǐng)班對所轄樓層房間的衛生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴格檢查；對當值每位員工清掃的小廳全面的督導與檢查；對死角同樣的逐一、逐級嚴格檢查，堅決杜絕因衛生質(zhì)量問(wèn)題而引起客人投訴，影響酒店聲譽(yù)，同時(shí)強調當日結尾工作清掃完畢。并且制作出《計劃衛生表》，有針對性的對餐廳進(jìn)行清潔整理和保養維護，提高餐廳衛生質(zhì)量及餐廳設備設施的使用壽命。

　　3、控制物耗、開(kāi)源節流：強化員工節約意識，提倡控制水、電等能源浪費的同時(shí)，實(shí)施物耗管理責任制。統一全面盤(pán)點(diǎn)。一旦損失、責任到人。對大量損失一經(jīng)查處在追究當值員工責任的同時(shí)，對其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責任。

　　4、培訓下屬員工樹(shù)立全員推銷(xiāo)意識，如一些特色菜肴，新鮮海鮮等，增加酒店餐飲部的營(yíng)業(yè)額，提高員工的'責任心及工作積極性。

　　5、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見(jiàn)，與銷(xiāo)售員加強合作，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向部門(mén)經(jīng)理或廚房反映。

　　二、團結，配合，建立內部合理而有效的運行機制

　　為使部門(mén)的日常運作逐步納入到工作有計劃、有指導、有跟蹤、有總結的管理系統中去，有效地將計劃性工作和應急性工作密切結合起來(lái)，建立明確的工作目標，要求各小部門(mén)建立計劃性的工作制度，通過(guò)每月總結、計劃，對各項工作有計劃、有落實(shí)，按計劃步驟予以實(shí)施。建立每月工作匯報制度，通過(guò)對工作的完成情況，對各部門(mén)負責人予以考評。

　　1、如有大型接待，三個(gè)樓層之間相互溝通，協(xié)調，合理化安排人員，各個(gè)班組可以隨時(shí)相互調動(dòng)。

　　2、前臺的操作完全需要后臺的配合，前臺的意見(jiàn)及時(shí)反饋給后臺，這樣可以相輔相承。

　　3、出現問(wèn)題，班組相互溝通，及時(shí)改正。

　　4、經(jīng)�？己�，評比，來(lái)增強各班組的能力。

　　三、酒店基層管理人員為酒店的不可忽視的力量，培養酒店自己的優(yōu)秀人才

　　需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才能力的肯定，人格的尊重。目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側，充分發(fā)揮人才的主觀(guān)能動(dòng)性，本著(zhù)對下屬負責的態(tài)度，加強監督，加強約束，加強管理。培訓工作對于酒店適應環(huán)境的變化、滿(mǎn)足市場(chǎng)競爭的需要、滿(mǎn)足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過(guò)培訓可以提高員工的技能和綜合素質(zhì)，從而提高其工作質(zhì)量和效率，減少失誤，降低成本，提高客戶(hù)滿(mǎn)意度；員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強工作信心。

　　1、讓各班組加強日常的督導工作，做好培訓，把餐廳相關(guān)知識教給服務(wù)員，提高她們的素質(zhì)。

　　2、從日常工作中評比，考核，來(lái)發(fā)現一些優(yōu)秀員工。

　　3、對優(yōu)秀員工放心，放手去管，讓他們充分發(fā)揮自己的才能。

　　四、抓服務(wù)質(zhì)量，管理制度逐漸完善

　　質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門(mén)的長(cháng)遠發(fā)展。正因如此，部門(mén)從本部門(mén)成立開(kāi)始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。

　　1、對本部門(mén)每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統嚴格規范化的培訓，通過(guò)培訓使員工掌握了基本的服務(wù)流程。

　　2、通過(guò)一對一的幫扶制度對服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓，使他們在服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識上有了很大的進(jìn)步與提高。

　　3、進(jìn)一部加強衛生監督管理制度，先后制定和出臺了衛生責任到人的一系列監督制度。

　　4、加大培訓力度，強化標準意識，在前臺培訓上，總結情景模擬培訓效果，繼續深入開(kāi)展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓和客史資料的培訓，確保操作標準統一。

　　五、存在的主要問(wèn)題

　　從酒店成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績(jì)，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節，距酒店的期望值還相差甚遠，其主要表現在：

　　1、在抓前臺管理和人員的培訓上力度不大，員工在規范化、標準化的服務(wù)上參差不齊。

　　2、一味的強調經(jīng)營(yíng)而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài)，與員工的交流、溝通的次數較少，導致部門(mén)人員流動(dòng)。

　　六、今后工作努力方向

　　1、鞏固成果，挖掘經(jīng)營(yíng)潛力，提高創(chuàng )收能力。

　　2、狠抓兩個(gè)質(zhì)量，力爭客源及經(jīng)營(yíng)效果明顯提升。狠抓前臺服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量。狠抓包廂就餐衛生質(zhì)量，繼續實(shí)行衛生責任到人制。

　　3、加大培訓力度，強化標準意識。

　　20xx年即將結束，雖然開(kāi)業(yè)半年的工作業(yè)績(jì)不是很明顯，但在新的一年中，我會(huì )一直就抱著(zhù)“合作、奉獻”的態(tài)度，認真學(xué)習，團結、互助、親密、友愛(ài)同志，盈造和諧團隊；盡心做好自己的本職工作。在生活中，勤勤懇懇做事，嚴格要求自己，在任何時(shí)候都要起到模范帶頭作用。敬請領(lǐng)導給予審議，歡迎對我的工作多提寶貴見(jiàn)意。

　　酒店餐飲述職報告 9

尊敬的領(lǐng)導及各位同事：

　　大家好，我是酒店餐飲部副經(jīng)理，在此對我過(guò)去一年的工作進(jìn)行年終述職報告。

　　首先，回顧過(guò)去的一年，我們餐飲部在全體員工的共同努力下，各項工作得以順利推進(jìn)。我們堅持以客戶(hù)為中心的服務(wù)理念，優(yōu)化菜品結構，提升服務(wù)質(zhì)量，打造特色餐飲文化，使餐飲部業(yè)務(wù)始終保持穩健的發(fā)展態(tài)勢。據統計，全年累計接待用餐人次較去年同比增長(cháng)XX%，客戶(hù)滿(mǎn)意度也達到了歷史高位的XX%。

　　在管理方面，我注重團隊建設與人才培養，通過(guò)定期組織員工培訓和技能比賽，提高了整體服務(wù)水平與專(zhuān)業(yè)素質(zhì)，同時(shí)也增強了團隊凝聚力。同時(shí)，我還積極參與部門(mén)規章制度的修訂和完善，強化了食品安全管理和成本控制，有效提升了餐飲部運營(yíng)效率和經(jīng)濟效益。

　　在創(chuàng )新與實(shí)踐中，我們積極應對市場(chǎng)變化，引入新的餐飲理念和元素，策劃并成功舉辦了多場(chǎng)主題宴會(huì )活動(dòng)，吸引了大量客流，為酒店贏(yíng)得了良好的'社會(huì )聲譽(yù)和經(jīng)濟效益。此外，我們也加強了與各部門(mén)之間的溝通協(xié)作，確保了酒店各項大型活動(dòng)的餐飲服務(wù)有序高效地進(jìn)行。

　　然而，盡管取得了一些成績(jì)，但我也清醒地認識到存在的問(wèn)題與不足。如菜品更新速度有待提升、個(gè)別時(shí)段服務(wù)人員配置還需優(yōu)化等。對于這些問(wèn)題，我們將采取針對性措施，制定出切實(shí)可行的改進(jìn)計劃，并在新的一年中逐一解決。

　　展望未來(lái)，我將繼續帶領(lǐng)餐飲部全體同仁，以更高標準嚴格要求自己，持續提高服務(wù)質(zhì)量，挖掘和滿(mǎn)足消費者多元化需求，力求在激烈的市場(chǎng)競爭中立于不敗之地，為酒店創(chuàng )造更大的價(jià)值。

　　在此，我要感謝公司領(lǐng)導的悉心指導和同事們的支持與配合，讓我們共同攜手，共創(chuàng )酒店餐飲部更加輝煌的明天！

　　以上就是我的年終述職報告，敬請各位領(lǐng)導和同事批評指正，謝謝大家！

　　酒店餐飲述職報告 10

尊敬的領(lǐng)導及同事們：

　　大家好，我是酒店餐飲部副經(jīng)理，現在就我過(guò)去一年的工作進(jìn)行年終述職報告。

　　首先，我想對過(guò)去一年在餐飲部取得的各項成績(jì)表示由衷的`感謝。在過(guò)去的一年中，在全體員工的共同努力下，我們成功實(shí)現了經(jīng)營(yíng)目標，提升了服務(wù)質(zhì)量，優(yōu)化了業(yè)務(wù)流程，并創(chuàng )新了一系列特色餐飲項目，有效提高了客戶(hù)滿(mǎn)意度和市場(chǎng)口碑。

　　一、工作業(yè)績(jì)方面

　　經(jīng)營(yíng)管理：全年餐飲銷(xiāo)售額同比增長(cháng)約XX%，成本控制在合理范圍內，實(shí)現了盈利目標。

　　服務(wù)質(zhì)量：通過(guò)推行精細化服務(wù)標準和定期員工培訓，客戶(hù)滿(mǎn)意度調查得分提升至XX%。

　　創(chuàng )新發(fā)展：推出XX款特色菜品，舉辦XX場(chǎng)主題餐飲活動(dòng)，擴大了酒店餐飲品牌的影響力。

　　二、團隊建設與人才培養

　　以人性化管理和專(zhuān)業(yè)技能培訓為核心，建立健全了內部激勵機制，鼓勵員工積極參與各類(lèi)技能競賽，培養出了一批專(zhuān)業(yè)技術(shù)能手和服務(wù)明星，團隊凝聚力和執行力顯著(zhù)增強。

　　三、存在問(wèn)題與改進(jìn)措施

　　盡管我們在過(guò)去一年取得了不少成績(jì)，但仍存在一些問(wèn)題需要改進(jìn)。如部分時(shí)段的服務(wù)效率有待提高，部分新品研發(fā)進(jìn)程較慢等。針對這些問(wèn)題，我們將進(jìn)一步細化運營(yíng)數據監控，優(yōu)化服務(wù)流程，加強菜單研發(fā)能力，確保餐飲服務(wù)質(zhì)量和顧客體驗始終處于行業(yè)領(lǐng)先水平。

　　四、未來(lái)展望

　　新的一年里，我們將持續深化品牌內涵，拓展餐飲產(chǎn)品線(xiàn)，強化線(xiàn)上線(xiàn)下融合營(yíng)銷(xiāo)策略，同時(shí)致力于打造綠色健康、高品質(zhì)的餐飲文化，為酒店整體效益提升做出更大貢獻。

　　最后，我要對所有同仁在過(guò)去一年中的辛勤付出表示深深的感謝，也期待我們在新的一年里共同面對挑戰，共創(chuàng )輝煌！

　　謝謝大家！

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