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食堂食材自查報告范文（通用16篇）
時(shí)光飛逝，如梭之日，辛苦的工作已經(jīng)告一段落了，回想這一段時(shí)間的工作，獲得了成績(jì)，也存在著(zhù)問(wèn)題，自查報告也應跟上時(shí)間的腳步了。是不是無(wú)從下筆、沒(méi)有頭緒？下面是小編收集整理的食堂食材自查報告范文，歡迎閱讀與收藏。
食堂食材自查報告 1
加強學(xué)校管理，提高安全衛生意識，營(yíng)造良好的、和諧的校園環(huán)境。學(xué)校長(cháng)期以來(lái)把安全衛生工作放在第一位，抓平時(shí)，重細節。根據《曲靖市教育局關(guān)于加強營(yíng)養早餐食品安全的緊急通知》和《宣威市龍潭鎮中心學(xué)校關(guān)于進(jìn)一步加強疾病防控和食品安全的緊急通知》精神，為確保全校師生的身心健康，穩定正常的教學(xué)秩序，嚴防食物中毒事故的.發(fā)生。20xx年一年來(lái)，我校食堂食品安全領(lǐng)導工作小組對學(xué)校的食堂衛生工作展開(kāi)了全面、認真的自檢自查，現將自檢自查情況報告如下：
一、建立組織機構
學(xué)校食堂食品安全領(lǐng)導小組
組長(cháng)：
成員
二、學(xué)校領(lǐng)導重視食堂衛生工作
每學(xué)期初，學(xué)校都會(huì )專(zhuān)門(mén)召開(kāi)食堂安全工作會(huì )議，明確職責和具體分工，成立以校長(cháng)為首的學(xué)校食堂安全工作領(lǐng)導小組，針對各項具體安全工作制定計劃明確責任。同時(shí)召開(kāi)學(xué)校教職工、后勤人員會(huì )議，學(xué)習上級頒發(fā)的文件，要求學(xué)校后勤人員提高食堂衛生工作意識，增強食堂衛生常識，對食堂的全面工作進(jìn)行了制度化、規范化。從人員、調入、設備、采購、保管、加工等所有管理環(huán)節進(jìn)行了細化并狠抓落實(shí)。切實(shí)認識到學(xué)生安全衛生工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護好，讓家長(cháng)放心地將孩子交到我們的手中。
三、確保了飲食從業(yè)人員持證上崗
食堂從業(yè)人員證照齊全、合法有效。工作人員每年都進(jìn)行體格檢查、每年都進(jìn)行衛生培訓，并辦理“健康證”。平時(shí)積極配合、主動(dòng)接受衛生行政部門(mén)的監督與指導，這方面我們做的比較好。
四、食堂基本情況
我校食堂有臨時(shí)工2名，就餐小學(xué)生220人，就餐幼兒43人，教職工12人。
五、完成的工作
1、從業(yè)人員到龍潭鎮疾病預防控制部門(mén)進(jìn)行健康檢查，并辦理了健康證。
2、學(xué)校對從業(yè)人員進(jìn)行了一次食堂相關(guān)知識培訓。
3、本期安裝了防蠅的紗門(mén)、紗窗。
4、對排污下水管道進(jìn)行處理，形成密封管道，防止老鼠從管道進(jìn)入。
5、購買(mǎi)了滅蠅紙和滅蠅藥。
6、購物方面
7、在加工食品方面，做到生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒，并有消毒記錄。
8、環(huán)境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。
9、從業(yè)人員個(gè)人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。在工作時(shí)，佩戴了口罩、帽子，換上了工作服。
10、置食品的櫥柜、貨架保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫通風(fēng)良好。沒(méi)有存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
11、蔬菜與肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗，禽蛋在使用前進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行了消毒處理。
12、每天定時(shí)定量對供給學(xué)生的食品進(jìn)行取樣，并有留樣登記記錄。
六、存在的問(wèn)題
1、留樣有時(shí)不規范，存在忘記現象。
2、物品有時(shí)堆放不整齊規范。
3、有服飾不整現象。
4、餐廳有時(shí)出現蒼蠅。
七、整改措施
1、進(jìn)一步規范留樣制度及要求。
2、規范物品擺放。
3、嚴格服飾要求。
4、加強消、殺、滅工作。
雖然學(xué)校食堂食品安全工作得到落實(shí)，而且沒(méi)有發(fā)生一次安全事故。但通過(guò)總結還存在著(zhù)一定差距，不足之處將在來(lái)年的工作中作進(jìn)一步改進(jìn)。今年對照目標進(jìn)行自查，自評分為97.5分。請中心學(xué)校檢查指導為謝。
食堂食材自查報告 2
為了確保我園全體師幼的飲食安全，根據堯都區食品藥品監督管理局下發(fā)的關(guān)于《20xx年秋季學(xué)校（含托幼機構）食堂食品安全專(zhuān)項檢查實(shí)施方案》的通知的有關(guān)要求，我園在開(kāi)學(xué)前對食堂食品安全工作做了全面的自檢、自查，現將自查情況匯報如下：
一、基本情況：
我園是一所民辦幼兒園，位于平陽(yáng)南街望飛巷內，現在園幼兒150人，教職工21人，園內食堂現持有上級部門(mén)頒發(fā)的有效的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，經(jīng)營(yíng)范圍與許可范圍一致。為了加強學(xué)校食堂管理，我園成立了由樊紅紅園長(cháng)為第一責任人的食堂安全管理小組，加強平時(shí)對食堂安全的監管和檢查力度，確保我園食堂安全工作防范到位。
二、環(huán)境衛生方面
我園食堂的設施設備布局合理，有獨立的食品原料存放點(diǎn)，食品加工操作間，備餐間，食堂各個(gè)操作間的布置基本達到規定的標準，墻面、地面均使用符合規定的材料建造，達到防火、防潮，可清洗的要求，配備了足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和基本符合衛生要求的存放廢棄物品的設施和設備。配有專(zhuān)用冷藏、洗滌、消毒設施。
食堂內外環(huán)境比較整潔，衛生情況良好。多年來(lái)我園領(lǐng)導、食堂負責人都把食堂的清潔衛生當成最重要的一項工作來(lái)抓。一是對環(huán)境、餐具的衛生有明確要求，實(shí)行衛生包干，專(zhuān)人負責，做到餐廳環(huán)境清潔整齊，所有餐具清潔消毒。二是嚴格按照《食品安全法》的要求，不采購、不加工、不發(fā)放變質(zhì)食物。三是定期與不定期檢查相結合，由總務(wù)處每天定期檢查，園長(cháng)室進(jìn)行不定期抽查，對于不足之處限期改正。四是嚴格按照我園的食堂衛生管理制度執行各項工作，由食堂管理員監督執行，確保食品的衛生安全，杜絕各項有損教師、幼兒的事件發(fā)生。
三、健康證明方面
我園食堂現有兩名員工，均持有合格的、有效的健康證明。
四、索證索票管理方面
我園現有專(zhuān)門(mén)的采購人員，在實(shí)際工作中，嚴格落實(shí)索證索票制度，采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品實(shí)行進(jìn)貨查驗、索證索票并認真填寫(xiě)各類(lèi)臺帳。
五、加工制作方面
我園在食品加工制作方面，不使用超過(guò)保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)等影響食品安全的'食品，要求原料清洗徹底，加工制作過(guò)程生熟分開(kāi)，不存在交叉污染，所有食品均做到燒熟煮透，具有留樣設備，留樣設備正常運轉，按規定留樣
六、清洗消毒方面
我園食堂配備有效洗滌消毒設施，且數量滿(mǎn)足實(shí)際需要；有餐飲具專(zhuān)用保潔設施，消毒池不與其他水池混用，目前使用的比亞酶清洗劑，符合食品安全標準，消毒人員能掌握基本消毒知識，餐飲具消毒效果符合相關(guān)要求。
七、使用食品添加方面
我園使用的食品添加劑目前有食用堿面，在日常的使用中，做到了專(zhuān)人采購、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存的要求。
八、存在的問(wèn)題和解決的情況
在此次的檢查中，我們發(fā)現有個(gè)別的餐用具陳舊，現已全部廢棄，更換了新的用品。
通過(guò)學(xué)期初的檢查，我們認為我園的食堂食品安全工作處在正常、有序、健康運行的軌道上，基本符合上級領(lǐng)導和有關(guān)文件精神的要求。今后我們將進(jìn)一步采取有效措施，毫不松懈地把我校的食品安全管理工作繼續推向新的更高的層次。創(chuàng )造一個(gè)孩子滿(mǎn)意，家長(cháng)放心，領(lǐng)導認可的學(xué)習和生活環(huán)境。
食堂食材自查報告 3
為加強幼兒園食堂安全管理，進(jìn)一步提高我園食堂建設和管理水平，保障師生員工身體健康，我園根據上級主管部門(mén)的相關(guān)會(huì )議和文件精神，及《食品衛生安全法》等法規條例，現結合我園實(shí)際情況，對幼兒園食堂工作展開(kāi)了全面、認真的自查，現將自查情況報告如下：
一、領(lǐng)導重視， 周密布署 。
開(kāi)學(xué)初，幼兒園專(zhuān)門(mén)召開(kāi)食堂工作會(huì )議，明確職責和具體分工，成立以園長(cháng)為組長(cháng)的幼兒園食堂工作領(lǐng)導小組，統籌各項工作，針對各項具體工作制定計劃、明確責任，讓食堂的全面工作制度化、規范化，明確責任主體，層層簽訂責任書(shū)。從人員、設備、采購、保管、加工等各個(gè)管理環(huán)節進(jìn)行細化并狠抓落實(shí)，并定期召開(kāi)食堂工作專(zhuān)門(mén)會(huì )議，定期對食堂工作人員進(jìn)行培訓，學(xué)習上級文件，要求工勤人員提高食品食堂安全工作意識，增強食堂衛生常識。
二、健全制度、責任到人。
園長(cháng)是食堂衛生安全的第一責任人，食堂管理員負責具體的管理工作。同時(shí)建立完善規章制度，如食堂管理制度、食堂消毒制度、采購食品制度、采購索證制度、食品驗收制度、食品倉儲衛生制度、烹調間衛生制度、從業(yè)人員體檢培訓制度等。 保證食堂食品安全管理制度化、常態(tài)化。
三、細化管理，杜絕后患
�。ㄒ唬┙M織全體教師和工勤人員認真學(xué)習并嚴格執行《中華人民共和國食品安全法》以及上級教育行政部門(mén)有關(guān)通知與精神。嚴格落實(shí)各項食品衛生制度，努力做到常規化。
�。ǘ﹪栏褡龊檬巢尿炇展ぷ�，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。嚴格把好食品驗收關(guān)，對采購的食品索取三證（營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證、生產(chǎn)許可證）復印件和質(zhì)量檢驗報告，進(jìn)出貨手續齊全。幼兒園食堂食材一律從貴州老太爺食品有限公司統一采購，嚴格索取憑證、驗收、入庫出庫制度，對于不新鮮，過(guò)期，霉變的一概杜絕驗收入庫和使用。
�。ㄈ﹫猿肿龊昧魳又贫�，每餐飯菜按要求標準留樣待驗，每個(gè)品種的留樣量均不少于100克，留樣不低于48小時(shí)，并有留樣和處理記錄，每餐剩飯剩菜當天全部理掉。
�。ㄋ模﹫猿诸I(lǐng)導試餐、陪餐制度，每天做好領(lǐng)導陪餐試餐并有詳實(shí)記錄。
�。ㄎ澹┘訌姽で谌藛T管理，每天對工勤人員進(jìn)行晨檢，工勤人員必須持證上崗，規范操作。定期組織參加食品衛生知識培訓，按規定穿戴工作服、工作帽，要求做到不留長(cháng)指甲，不戴手飾，注意個(gè)人衛生與環(huán)境衛生。個(gè)人衣物不帶入食品處理區。每天進(jìn)行垃圾清理，食堂各個(gè)區域的衛生情況良好。 杜絕非工作人員進(jìn)入廚房，杜絕投毒現象發(fā)生 。
�。﹫猿謱�(shí)行消毒制度。餐具使用后及時(shí)洗凈、消毒，保持潔凈。 每天對食堂進(jìn)行全面清潔和消毒。
�。ㄆ撸┒ㄆ趯κ程檬称沸l生安全進(jìn)行排查，發(fā)現隱患，立即整改，不能整改的'逐級上報。
四、以后的工作
為加強幼兒園食品衛生安全管理，有效的控制幼兒園食物中毒事件發(fā)生，做好各類(lèi)事故隱患監控，切實(shí)保障幼兒園師生員工健康安全。我們要加強以下工作：
�。ㄒ唬┘訌娛程帽O管力度，從源頭上杜絕食品衛生安全事故的發(fā)生。 （二 加大宣傳教育力度，增強教工勤人員、職員工和幼兒、家長(cháng)的食品衛生、安全意識。通過(guò)課堂教育、板報、知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛生安全方面的知識深入人心，教育幼兒不吃路邊小攤零食，遠離垃圾食品，全面提升安全意識。
�。ㄈ┘哟蠊芾砹Χ�，杜絕老師、家長(cháng)和幼兒攜帶零食或其他食品進(jìn)入幼兒園；食堂生產(chǎn)加工加強衛生監管，嚴格操作規程。
�。ㄋ模┩ㄟ^(guò)健康教育，告誡幼兒不吃霉變食品，不吃路邊零食，不喝生水冷水，教育幼兒增強自己防護意識。利用廣播、黑板報、專(zhuān)題講座，開(kāi)展健康和食品安全知識的宣傳，倡導幼兒養成良好的衛生生活習慣。
食堂食材自查報告 4
為了認真落實(shí)學(xué)校食品安全工作實(shí)施方案精神，把學(xué)校食品安全工擺上議事日程，切實(shí)將學(xué)校食品安全工作落到實(shí)處，加大對學(xué)校食堂監管力度，確保全校教師就餐安全，避免食品安全事故發(fā)生，現特將食堂情況自查如下。
一、建立組織機構
學(xué)校食堂食管理委員會(huì )
組長(cháng)：
成員：
二、成立食堂監督管理小組
三、完成的工作
1、學(xué)校對從業(yè)人員進(jìn)行了一次食堂相關(guān)知識培訓。
2、從業(yè)人員個(gè)人衛生做到：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。
3、本期安裝了防蠅的``簾子、紗窗。
4、購物方面做到定點(diǎn)采購，購肉有檢疫證，購糧油有檢驗報告，蔬菜確保新鮮。
5、在加工食品方面，做到生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離，用具實(shí)行：一洗、二刷、三沖、四消毒，并有消毒記錄。
6、每天定時(shí)定量對供給學(xué)生的食品進(jìn)行取樣，并有留樣登記記錄。
7、環(huán)境衛生采取專(zhuān)人負責管理，對排污下水管道進(jìn)行處理，形成密封管道，防止老鼠從管道進(jìn)入。
食堂食材自查報告 5
為了認真貫徹自治區教育廳、自治區食品藥品監督管理局關(guān)于開(kāi)展全區中小學(xué)（幼兒園）食堂工作專(zhuān)項檢查的通知的精神，進(jìn)一步加強學(xué)校食品衛生安全工作，杜絕食物中毒及食源性疾病的發(fā)生，確保師生飲食安全和身體健康，我校成立了以校長(cháng)為組長(cháng)的自查小組，現將自查情況總結如下：
一、加強對學(xué)校食堂管理工作的領(lǐng)導
根據隆德縣教體局的文件精神，我校立即成立了食堂管理工作領(lǐng)導小組，建立安全工作機構，明確了校長(cháng)為食堂管理工作的第一負責人，總務(wù)主任為直接負責人，對領(lǐng)導小組成員進(jìn)行明確分工，并制定了食品衛生安全責任追究制度，加強食品衛生安全制度的建設，落實(shí)食品安全工作責任制，做到了責任到人。
二、切實(shí)抓好學(xué)校食堂管理工作。
1、食堂工作人員持健康證上崗，并定期體檢，定期組織食堂從業(yè)人員學(xué)習有關(guān)的衛生安全知識。
2、食堂有防鼠、防蠅、防塵、防蟑螂、防污染等設施，通風(fēng)良好，食堂肉片環(huán)境整潔，能每天清除垃圾。
3、食堂能?chē)栏駡绦小耙还�、二洗、三沖、四消毒、五保潔”制度。刀具、砧板按生、熟嚴格分開(kāi)使用；食品的存入能做到生、熟分開(kāi)，避免了交叉污染。
4、食品原料的采購能?chē)栏駡绦兴魅∈称吩瞎⿷痰摹缎l生許可證》和《產(chǎn)品衛生檢驗合格證》及做好食品入庫登記制度。并與所有的食品原料供應商簽訂食品衛生協(xié)議書(shū)，保證其食品的質(zhì)量。
5、在食品制作過(guò)程中，能按照煮熟煮透的原則進(jìn)行烹飪。蔬菜烹調則按照“一洗、二浸、三灼、四炒”的'程序進(jìn)行，沒(méi)有使用含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。并制定了食物留樣24小時(shí)制度。
6、加強對營(yíng)養早餐的監管力度，保證雞蛋的質(zhì)量，并做好食用時(shí)的安全衛生方面的工作。
7、認真執行學(xué)校食堂財務(wù)管理的有關(guān)規定，建立食堂管理人員的崗位責任制，加強食堂管理，完善“進(jìn)庫、出庫、驗收、盤(pán)點(diǎn)”四個(gè)環(huán)節的管理。
8、認真做到專(zhuān)款專(zhuān)用，嚴格執行教工伙食與幼兒伙食分開(kāi)。
9、建立食堂財務(wù)匯報制度：
�。�1）每月5號前，食堂會(huì )計必須結清上月伙食帳，并將結算上報校長(cháng)。
�。�2）每月按時(shí)向班主任及家長(cháng)代表匯報幼兒伙食費的使用情況，伙食費的盈虧控制在2%以?xún)取?/p>
三、學(xué)期結束向全體教職員工匯報一學(xué)期的膳食盈虧情況。
通過(guò)自查，發(fā)現我校食堂食品的購買(mǎi)、運輸、儲存、加工等符合衛生標準和有關(guān)要求。今后，我們將更加重視食品衛生安全工作，杜絕事故的發(fā)生，確保學(xué)生的身體健康。把食堂管理工作做得更全面，更規范。
食堂食材自查報告 6
根據xx縣食品安全委員會(huì )辦公室《關(guān)于進(jìn)一步加強全縣單位食堂食品安全監管工作的通知》文件精神，我鄉對單位食堂食品安全工作進(jìn)行了自查，現將自查情況匯報如下：
一、自查內容。
�。�1）食堂食品安全工作管理制度及安全操作規范情況。
�。�2）食品采購索證索票及登記情況。
�。�3）食品從業(yè)人員健康管理和培訓教育情況。
�。�4）原料采購、加工制作、食品添加劑使用是否規范。
�。�5）嚴禁食堂加工制作冷葷涼菜，嚴禁食堂采購、貯存、使用亞硝酸鹽等控制高風(fēng)險食品和原料措施的落實(shí)情況。
�。�6）餐飲具清洗、消毒情況。
�。�7）食堂基本條件和衛生環(huán)境，以及食品加工、貯存和保溫、冷藏、冷凍等設施設備配置、運行、維護情況。
�。�8）餐飲服務(wù)許可證、管理制度等信息公示情況。
�。�9）處理剩菜物品及清洗消毒等工作記錄情況。
二、自查情況。
�。�1）制定了食堂食品安全工作管理制度，并上墻，依據此制度嚴格執行。
�。�2）從業(yè)人員健康證齊全。
�。�3）采購有索票記錄并登記在冊。
�。�4）餐具衛生、整潔，配有消毒櫥柜。
�。�5）食堂衛生情況良好，做到一餐一打掃。
�。�6）藏柜內做到生熟食分開(kāi)存放、保持清潔。
�。�7）食堂內通風(fēng)、排水情況良好。
�。�8）食品儲藏間未存放有毒、有害物品及個(gè)人用品。
�。�9）及時(shí)處理剩菜物品、不過(guò)夜留存，定期做好消毒、清洗工作記錄。
三、整改措施。
為有效的.控制單位食堂食物中毒事件發(fā)生，做好各類(lèi)事故隱患監控，切實(shí)保障單位員工健康安全。我們著(zhù)重從以下幾個(gè)方面加強了對我鄉食堂的督促管理：
�。�1）實(shí)行主體責任制，完善責任監督機制，不斷完善更新各項管理制度，做到：制度上墻、責任到人、落實(shí)到位。定期開(kāi)展相關(guān)知識培訓活動(dòng)，組織學(xué)習食品衛生以及安全方面的知識，增強安全意識、提高管理水平，增強單位食堂負責人食品安全意識。
�。�2）規范內部管理：對食堂的全面工作進(jìn)行了制度化、規范化。從人員、采購、保管、加工等所有管理環(huán)節進(jìn)行細化并狠抓落實(shí)。
�。�3）建立和完善食品、原料采買(mǎi)的索票、索證及明細登記制度。
�。�4）禁止使用一次性碗、筷，杜絕食源性疾病的發(fā)生。
�。�5）保證廚房地面排水溝暢通，及時(shí)清理積水。
�。�6）將物品擺放整齊，生熟食分開(kāi)存放，杜絕提供隔夜、變質(zhì)的食品。
�。�7）開(kāi)展宣傳教育活動(dòng)，增強食品衛生安全意識。
食堂食材自查報告 7
學(xué)校本著(zhù)對學(xué)生、對家長(cháng)、對社會(huì )高度負責的態(tài)度，嚴格按照教育局、中心校的要求，落實(shí)文件要求，對學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行了一次詳細的檢查，現將食堂食品安全自查工作匯報如下：
一、成立領(lǐng)導機構，強化責任意識
為了加強對學(xué)生集體用餐、食品衛生的安全，確保學(xué)生身體健康，進(jìn)一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任。學(xué)校成立了食品衛生安全領(lǐng)導小組：校長(cháng)為組長(cháng)，老師專(zhuān)管，實(shí)行分工負責，層層落實(shí)。領(lǐng)導小組分定期和不定期相結合的方式對學(xué)校食堂食品衛生安全進(jìn)行檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改。
組長(cháng)：xxx
副組長(cháng)：xxx
成員：xxx
二、自查工作情況
在學(xué)校食堂用餐的`：現有學(xué)生400余人，教職工30余人。學(xué)校本著(zhù)勤儉節約，讓利學(xué)生的原則，做好食堂銷(xiāo)售管理工作，把食品安全做為學(xué)校工作的重中之重，
1、自查內容：
為學(xué)校食品安全各項責任制度建立情況、餐飲服務(wù)許可證情況、環(huán)境衛生、健康證明、索證索票管理、加工制作康制度、消毒清洗、使用食品添加劑等情況
2、自查情況：
食品安全管理制度主要有《學(xué)校食堂餐具用具清洗消毒制度》、《學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理及培訓制度》、《學(xué)校食堂烹調加工管理及食品留樣制度》、《學(xué)校食堂食品采購制度》、《學(xué)校食堂食品安全事故應急處理制度》、《學(xué)校食堂食品安全管理制度》、《學(xué)校食堂設備設施環(huán)境衛生制度》、《學(xué)校食堂食品中毒應急處理預案》。做到校長(cháng)為食品安全第一責任人，明確分工，落實(shí)責任。保證發(fā)生突發(fā)事件能著(zhù)應付、措施果斷、快速反應、高效處臵”。 學(xué)校已辦有經(jīng)上級主管部分檢驗合格餐飲服務(wù)許可證。食堂環(huán)境衛生做到隨時(shí)清理，建立值班衛生清理責任人秩序表，實(shí)行“四定”，即定人、定位、定時(shí)、定質(zhì)。食堂從業(yè)人員一年一檢，做到持證上崗，在采購物品時(shí)，嚴格索票索證管理制度，嚴格采購入庫出庫登記制度。在食品加工制作過(guò)程中，未發(fā)現加工過(guò)期、腐爛和變質(zhì)食品、四季豆、出牙土豆等現象。食堂用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒，按上級要求做好防蠅防鼠措施。建立了食品添加劑采購和使用臺賬，對于在食品生產(chǎn)過(guò)程中使用的食品添加劑種類(lèi)和數量，都做了詳細的登記，未發(fā)現非法使用食品添加劑情況。
三、存在的問(wèn)題：
1、我們在檢查過(guò)程中也發(fā)現存在的部分問(wèn)題。例如：部分食堂設施設備（切菜機、剝皮機、誘蠅燈）不能正常使用，而鍋爐經(jīng)常出現問(wèn)題，但已經(jīng)將使用情況上報上級主管部門(mén)。
2、食堂抄作間空間太小，不易物品的擺放和做到食物原材料和加工相分離。
3、由于受市場(chǎng)、地方條件的影響，菜品種類(lèi)偏少，難以滿(mǎn)足每個(gè)人學(xué)生的口味。
4、因歷史原因而留下的后遺癥，導致早點(diǎn)的質(zhì)量和數量還有待于提高。
四、整改措施：
1、對食堂不能正常使用的設施設備進(jìn)行上報和維修。
2、利用好有限的操作空間，做到物品擺放規范化。
3、想方設法增加菜品種類(lèi)，豐富學(xué)生口味和營(yíng)養。
4、做好早點(diǎn)協(xié)調工作，盡可能提高總店的數量和質(zhì)量。
5、建立責任監督機制，不斷完善更新落實(shí)各項管理制度，做到：制度上墻、責任到人、落實(shí)到位。定期召開(kāi)食堂工作人員的會(huì )議，經(jīng)常組織學(xué)習食品衛生以及安全方面的知識，增強安全意識、提高管理水平。
6、進(jìn)一步規范內部管理。對食堂的全面工作進(jìn)行了制度化、規范化。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節進(jìn)行細化并狠抓落實(shí)。
7、重視宣傳教育，增強師生食品衛生安全意識。經(jīng)常利用班會(huì )、校會(huì )以及利用、黑板報有針對性地對學(xué)生進(jìn)行食品衛生宣傳教育。
五、克服不足，再上臺階
對照檢查標準，我們在自查中發(fā)現，盡管我們付出了相當的努力，在工作中還存在一些不足，今后，學(xué)校將以這次檢查為契機，進(jìn)一步加大監管工作的力度，不斷改善，使學(xué)校食堂食品安全工作，乃至學(xué)校整體工作再上新的臺階。
食堂食材自查報告 8
為貫徹落實(shí)《20xx年食品安全重點(diǎn)工作安排的通知》文件精神，切實(shí)做好職工的食品安全，確保職工的'身體健康，月日監理部聯(lián)合建設單位和施工單位對各施工單位工地食堂進(jìn)行了一次全面檢查。
本次檢查監理部非常重視，專(zhuān)門(mén)在會(huì )上安排和部署，檢查內容和重點(diǎn)一一列出形成清單并附上規范和要求，要求檢查人員對照逐一排查，不留死角，對查出的問(wèn)題下發(fā)監理通知單要求限期改正，真正做到食堂安全衛生。
1、各施工單位都制定并上墻了《食堂管理制度》，組織食堂工作人員進(jìn)行了宣貫教育，制定了日巡檢和周聯(lián)合檢查制度，把食堂工作作為重要檢查內容，要求食堂工作嚴格按制度和規范執行，發(fā)現問(wèn)題立即整改，同時(shí)進(jìn)行層層責任劃分，明確責任人，實(shí)行嚴格的追責制，采取口頭警告、平臺通報、處罰通知等手段對相關(guān)單位和責任人進(jìn)行追究。
2、各施工單位食品設施設備較齊全，有冷凍、消毒設備，有分類(lèi)存放的食品柜，入庫食品如肉魚(yú)類(lèi)及時(shí)冷凍保鮮，防止腐敗變質(zhì)，食堂器具隨用隨消毒，當天用的食材在柜臺上進(jìn)行分類(lèi)，一目了然，洗刷設施較規范，能保證廚房時(shí)時(shí)保證干凈衛生。
3、有防鼠、防蟑螂和防蚊蟲(chóng)措施，食堂門(mén)口安裝擋鼠板，食堂內食物垃圾及時(shí)清走清凈，留存食物入柜關(guān)好，食品用紗罩遮擋，配置滅蠅工具等。
4、嚴格把好食材進(jìn)貨關(guān)，精挑細選食材，避免不合格和違規產(chǎn)品，如在肉類(lèi)上必須要有相關(guān)的檢驗合格證明，要有專(zhuān)門(mén)合格的檢驗章，否則不予采購。
5、食品加工制作管理做到了生熟食品分開(kāi)，食品燒熟煮透，不使用超期變質(zhì)食品，水質(zhì)和食品添加劑等符合衛生要求，從業(yè)人員保持了較好個(gè)人衛生等。
存在問(wèn)題：
1、從業(yè)人員沒(méi)有有效的體檢合格證，沒(méi)有建立健康管理檔案；
2、廚房為活動(dòng)板房，有的空間狹小，煤氣罐離灶距離不符合規定要求，且消防設施欠缺；
3、職工洗刷設施無(wú)人管理，水龍頭壞了無(wú)人修理，且無(wú)熱水供應，沒(méi)有足夠的垃圾桶；
4、有的在職工宿舍違反規定私設廚房，且使用大功率電器，存在火災隱患；
此次檢查后將對存在問(wèn)題積極整改落實(shí)，在今后的工作中將持續做好食堂衛生安全工作，不斷完善食堂食品衛生管理制度，提高從業(yè)人員安全衛生意識，嚴格執行食堂衛生安全相關(guān)制度和規范，確保本項目部食堂衛生安全工作順利進(jìn)行。
食堂食材自查報告 9
學(xué)校食堂是蔬菜食材配送行業(yè)的主要客戶(hù)之一，相信有很多剛剛入行或者想入行創(chuàng )的同仁非常想知道如何搞定這樣的大客戶(hù)，那么下面就談?wù)剛�(gè)人的一些經(jīng)驗吧。
1、蔬菜配送的特殊性
古語(yǔ)有云“知己知彼，百戰不殆”，如果要搞定學(xué)校食堂，其實(shí)要從自身行業(yè)開(kāi)始講起。下面先講講行業(yè)的特殊性
�。�1）蔬菜的運輸
蔬菜常溫流通損失高達25%～30%，其中在運輸環(huán)節損失占一半。而且易破損、易腐爛�？煅b快運、輕裝輕卸和防燃防凍為重點(diǎn)。由于蔬菜配送的特殊性，蔬菜宜選用直通型配送方式。
�。�2）蔬菜的配送
食堂配送特別強調速度和保質(zhì)，因此，一般采用定時(shí)配送、即時(shí)配送等形式向用戶(hù)供貨。
2、國內蔬菜配送狀況
略
3、我國蔬菜產(chǎn)品供應鏈方式
現在國內蔬菜食材流通的鏈條方式，我用一張圖標標示出來(lái)了。在整個(gè)鏈中蔬菜經(jīng)由加工企業(yè)加工這一渠道的比例很低，蔬菜乃至現有農產(chǎn)品市場(chǎng)流通過(guò)程中，中介主體眾多。致使流通過(guò)程不良成本很高，市場(chǎng)運行過(guò)程承負著(zhù)很高的交易費用和社會(huì )交易成本，所以這就是為什么我們的利潤低。
4、高校蔬菜配送方式及特點(diǎn)
4.1食堂蔬菜需求特點(diǎn)
時(shí)下，廣州各高校食堂的經(jīng)營(yíng)主要分為后勤分組經(jīng)營(yíng)和租賃承包經(jīng)營(yíng)，不管哪種經(jīng)營(yíng)，所有人員的工資都要從中掙回。食堂在經(jīng)營(yíng)的同時(shí)不僅要保證學(xué)生的健康，還要顧及所有員工的工資。批發(fā)市場(chǎng)是當下各高校的主要選擇。
4.2供應商基本要求
食堂蔬菜需求量穩定，要求種類(lèi)比較繁多，對價(jià)格有嚴格的把關(guān)。新鮮度強，通常不做儲存。而蔬菜的價(jià)格浮動(dòng)較大。
以廣州為例，在廣州大部分有所需要而采取找專(zhuān)門(mén)公司負責配送的大都是一些大型企業(yè)、政府機關(guān)和外資企業(yè)。大型單位對蔬菜配送有強烈的好感，重要的原因是蔬菜的安全衛生、提高后勤服務(wù)的效率和降低成本。
4.3各高校的現狀
各高校通過(guò)瀏覽網(wǎng)站，了解各種蔬菜的信息，按照需求給物流中心發(fā)去訂單（可以是電話(huà)、傳真、E—mail等），物流中心把各高校的訂單匯總、調整后，按照訂單要求及供需方的具體情況準時(shí)配送，其優(yōu)點(diǎn)如下：
價(jià)格便宜。通過(guò)集貨形成規模效應，減少中間環(huán)節，使蔬菜的成本大大降低。
蔬菜品質(zhì)可以保證。配送中心擁有自己的蔬菜基地，對蔬菜的種植、農藥的使用量和蔬菜質(zhì)量均有嚴格要求。
配送時(shí)間準確。每天早8—9點(diǎn)和下午2—3點(diǎn)把蔬菜定時(shí)送達各高校。
4.4主要問(wèn)題
對于自主采購配送的學(xué)校來(lái)說(shuō)，雖然配送工作比較靈活方便，但在一定程度上浪費了必要的人力物力資源。而對于采用配送（中心）公司的學(xué)校，一方面蔬菜單價(jià)是提高了，另一方面采購環(huán)節的減少使得總體成本得以下降，但不可忽略的一點(diǎn)是，這必須是高校集體與配送公司合作，這樣才會(huì )使得采購配送整個(gè)過(guò)程的資源配置更優(yōu)。通常，在較大的城市才會(huì )有幾所（或以上）高校，能一起合作選擇這樣配送方式的則不多，諸如此類(lèi)的條件限制了此配送方式的發(fā)展。
5.結論與建議
現時(shí)農產(chǎn)品的配送主要還是消費者通過(guò)蔬菜批發(fā)市場(chǎng)或者農貿市場(chǎng)來(lái)自主采購，但專(zhuān)業(yè)的蔬菜配送公司業(yè)已發(fā)展起來(lái)，并且這將是未來(lái)的方向。
5.1采用蔬菜配送系統
蔬菜配送系統是目前新興的工具，有一鍵下單、訂單匯總/拆分、智能分揀、庫存管理、財務(wù)報表、物流管理等功能，能夠極大的方便客戶(hù)和我們的工作，也能節省成本，極大提高效率。目前市場(chǎng)是品牌比較多，我推薦用蔬東坡，本身做過(guò)配送行業(yè)，比較懂行，做的東西也有針對性。
5.2規�；�(jīng)營(yíng)蔬菜食材配送公司是方向
現時(shí)高校食堂的蔬菜配送方式要不自主采購自主配送，要不就是通過(guò)招標或其他途徑找專(zhuān)業(yè)配送公司進(jìn)行蔬菜配送。兩者都有各自的優(yōu)缺點(diǎn)，但從大體方向來(lái)看，集體配送是未來(lái)發(fā)展的'方向，而且在各方面的條件也逐漸發(fā)展起來(lái)了。
5.3要有個(gè)性化的配送方案
盡管蔬菜配送企業(yè)為高校服務(wù)能使資源配置更優(yōu)，但在此類(lèi)企業(yè)仍需更規�；�，高校所處環(huán)境不盡相同的現階段，各高校食堂應謹慎選擇合適自己的配送方式。在較小的城市的高�？紤]到成本，采取自主配送的方式更為合理。在較大的城市的高校，若附近有多所其他高校，則可考慮集體合作，共同商討如何選擇合適的配送公司、日常食用蔬菜的品種等。
5.4政府一定要支持
現在國家對農業(yè)投入是萬(wàn)億級別，每年會(huì )有很多政策支持，費用補貼，減免措施，一定要去了解清楚當地政策。此外，政府對目前也積極投入都生鮮蔬菜行業(yè)建設。其一，進(jìn)一步完善蔬菜商品標準化體系，建立質(zhì)量認證制度，嚴格按質(zhì)量標準檢測。其二，加大投資力度，更新改造和完善蔬菜配送中心的設備設施，提高蔬菜物流的現代化水平。
5.5延伸蔬菜產(chǎn)銷(xiāo)—體化鏈條
如果自有產(chǎn)地是條件，沒(méi)有產(chǎn)地也盡量縮短鏈條，從產(chǎn)地能直達食堂。這樣，既能夠保證品質(zhì)，也能夠更加的便利，也獲得了成本優(yōu)勢。
5.6成本優(yōu)化是重點(diǎn)
在整個(gè)蔬菜配送過(guò)程中，采購成本占的比重，而且作為最終消費者的學(xué)生對蔬菜價(jià)格波動(dòng)的承受能力低，食堂的運作資金有限。
食堂食材自查報告 10
接到岐山縣素質(zhì)教育體育局《關(guān)于數據安全開(kāi)展學(xué)校食堂食品衛生安全工作的通知》后，我校領(lǐng)導非常重視，為進(jìn)一步強化我校食品安全工作，提升食品衛生安全管理水平，立刻舉行領(lǐng)導班子會(huì )議，按照市食品藥品監督局、市教育局《關(guān)于切實(shí)加強學(xué)校食堂食品衛生安全工作嚴防食物中毒事件發(fā)生的通知》精神的有關(guān)要求，立即在校內開(kāi)展學(xué)校食品衛生安全自查工作，認真檢查，并對檢查出現的.環(huán)境問(wèn)題，把整改措施全面落實(shí)。上面是我校的檢查情況：
一、加強組織領(lǐng)導，重視食品衛生安全。
我校一直以來(lái)，就高度重視夜校食品安全工作，把食品安全工作撥歸學(xué)校安全之中工作之中，由總務(wù)處牽頭創(chuàng )辦牽頭食堂管理機構：韓xx為組長(cháng)，xx為副組長(cháng)，xx為成員，分工負責，層層落實(shí)。認真履行食品衛生安全管理管理職責，建立了學(xué)校食品安全責任制建立及責任姚學(xué)甲。
二、按照《餐飲行業(yè)和集體用餐配送標準化單位衛生規范》的要求，建立了健全的這兩項規章制度。
如：《食堂管理制度》、《食品衛生制度》、《食堂安全制度》、《食堂準入制度》、《食堂留樣制度》、《食品安全法律責任制度》、《食品衛生監督量化分級管理制度》、《責任追究制度》、《消毒制度》、《突發(fā)公共衛生事件緊急預案》等一套可操作一整套的管理制度，要求從業(yè)人員定期健康檢查持證上崗。我校也定期邀請縣防疫站的檢查人員深入到學(xué)校進(jìn)行。確定張軍民校長(cháng)為突發(fā)公共衛生事件報告人。
三、九間組織八間從業(yè)員工認真學(xué)習《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛生規范》，加強食堂管理。
我校嚴肅貫徹落實(shí)《教會(huì )學(xué)校衛生工作條例》和《食品衛生法》，遵照有關(guān)相關(guān)部門(mén)的要求，食堂各項管理制度齊全，科學(xué)管理學(xué)校的食堂衛生安全教育工作。食堂有專(zhuān)門(mén)的管理人員，負責食堂各項日常管理工作。制定了食堂衛生、安全管理制度，嚴格持證上崗制度，食堂從業(yè)人員做到持證持證，學(xué)校分管領(lǐng)導也可以隨時(shí)查看食堂從業(yè)人員此項工作的工作情況，從而知曉食堂的內部情況。學(xué)校服務(wù)器端執行嚴格的乳制品采購程序，食堂糧油肉、蛋、蔬菜等物品實(shí)行定點(diǎn)采購，確保食品的安全。進(jìn)一步加強對從業(yè)人員繼續加強的安全、衛生、質(zhì)量和服務(wù)認識相關(guān)服務(wù)的教育和培訓，樹(shù)立良好的形象，為全校師生員工提供支持更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。并按規章嚴格執行，對飯堂從業(yè)員工進(jìn)行崗前培訓，每個(gè)從業(yè)員工都有健康員，做到持證上崗，工作規范。
食堂食材自查報告 11
學(xué)校本著(zhù)對學(xué)生、對家長(cháng)、對社會(huì )高度負責的態(tài)度，嚴格按照上級工作要求，對學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行了一次詳細的檢查，現將食堂食品安全自查工作匯報如下：
一、成立領(lǐng)導機構，強化責任意識
為了加強對學(xué)生集體用餐、食品衛生的安全，確保師生身體健康，進(jìn)一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任。學(xué)校成立了食品衛生安全領(lǐng)導小組：周校長(cháng)為組長(cháng)，張校長(cháng)為副組長(cháng)，成員為各班生活委員。領(lǐng)導小組分定期和不定期相結合的方式對學(xué)校食堂食品衛生安全進(jìn)行檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改。
組長(cháng)：
副組長(cháng)：
成員：各班生活委員
二、自查情況
在學(xué)校食堂用餐的：現有學(xué)生400余人左右。學(xué)校本著(zhù)勤儉節約，讓利學(xué)生的原則，做好食堂銷(xiāo)售管理工作，把食品安全做為學(xué)校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各項規章制度。
(一)、衛生制度：
a、食品衛生：
1、應采購新鮮、衛生、無(wú)污染的菜肉米面等食品，不得采購和銷(xiāo)售腐敗、變質(zhì)、過(guò)期食品以及不符合衛生標準的食品。
2、食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設施應正常使用。
3、生熟食品分開(kāi)存放，切生、熟食品的刀具及砧板分開(kāi)使用。
4、加工前，菜必須洗凈，食物要煮熟，保證飯菜衛生、安全。
5、盛放食品的餐具洗凈，定期消毒，銷(xiāo)售熟食品必須使用食品夾，不得隨意用手取食。
b、個(gè)人衛生：
1、食堂工作人員要嚴格按照上級的要求進(jìn)行體檢，符合要求者才能上崗。
2、要講究個(gè)人衛生，工作時(shí)穿戴好清潔工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗、勤換工作衣帽。
c、環(huán)境衛生：
1、餐廳、廚房等室內外環(huán)境按包干范圍必須每天打掃，保持清潔衛生，每周要大掃除，做到室內“六面光”，地面干凈，墻壁、門(mén)窗、天花板無(wú)污痕、無(wú)涂畫(huà)、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，室外無(wú)污物，水溝通暢，無(wú)臭味，無(wú)衛生死角。
2、鍋灶、水池、炊具、臺板、砧板、食品櫥、冰柜等必須經(jīng)常清洗，保持清潔。
3、食堂周?chē)�、水溝、剩飯菜池（桶）要�?jīng)常清洗、清掃。
4、餐具和盛放熟食品的容器要洗凈、消毒。
5、食品及原料的貯存應符合衛生、安全、整潔的要求。
6、發(fā)現采購、銷(xiāo)售病、死、變質(zhì)肉類(lèi)（包括母豬肉）米面等食品，對人體健康造成危害的，食堂負責人負主要責任。
7、采購的食品應符合食品衛生標準，大宗食品必須提供該食品的有效證照及發(fā)票。
8、食堂負責人應加強市場(chǎng)行情的調查了解，盡量多想辦法，采購價(jià)廉物美的物品，盡量降低成本，減少支出。每餐盡可能多的，制作多個(gè)品種，力求每個(gè)學(xué)生都能吃到可口的飯菜。
9、對剩飯剩菜，嚴格按要求進(jìn)行處理。
(二)、就餐制度
1、嚴格按學(xué)校規定的就餐時(shí)間準時(shí)開(kāi)飯，無(wú)特殊情況不得提前或推遲開(kāi)飯時(shí)間。
2、要禮貌待人，不得使用粗暴語(yǔ)言。
3、開(kāi)飯時(shí)及時(shí)檢查飯菜數量，及時(shí)補充，確保足額供應。
(三)、食品驗收制度
1、凡采購入食堂的食物，必須經(jīng)驗收后方可使用。要驗質(zhì)量，主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無(wú)污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠(chǎng)家、商標、生產(chǎn)日期等標志，是否過(guò)保質(zhì)期，有無(wú)產(chǎn)品合格證等；驗數量。能稱(chēng)重量的，必須過(guò)稱(chēng)，以件計的，是否符合數量標準。
2、驗收合格后，由驗收人員在購貨發(fā)票上簽名，不合格的，及時(shí)向采購人員反饋，采購員必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴禁不合格食物進(jìn)入食堂。
3、未經(jīng)驗收的食物嚴禁進(jìn)入食堂，在驗收過(guò)程中，驗收人員必須嚴格認真.
4、食堂工作人員要根據季節變化和當地實(shí)際，努力提高操作水平，力求做到菜肴多樣化，配餐科學(xué)化。嚴格按照相關(guān)規定制定價(jià)格，食堂不得擅自提價(jià)。
(四)、安全管理制度：
1、提高安全作業(yè)觀(guān)念，認真做好防火、防盜、防毒工作，門(mén)窗無(wú)人時(shí)要上鎖。食堂晚上實(shí)行值班制。
2、食堂操作場(chǎng)所和貯存室禁止非工作人員進(jìn)入，不準在廚房賣(mài)小食及點(diǎn)心。學(xué)校教職工及學(xué)生未經(jīng)工作人員允許，不得進(jìn)入食堂，更不準進(jìn)入操作間、原料間。
3、發(fā)現從業(yè)人員有可疑傳染病者應立即向學(xué)校匯報采取相關(guān)措施。
4、上班時(shí)要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門(mén)及門(mén)、窗等，做好防范工作。
5、必須嚴格遵守安全貫例和相關(guān)操作規范進(jìn)行，嚴防工傷事故。不準隨意移動(dòng)電器設備；不準隨意改變電器功能；不準亂搭、亂拉電線(xiàn)、電源。使用電動(dòng)電器設備前使用者一定要先學(xué)習設備使用說(shuō)明書(shū)，掌握使用方法后再進(jìn)行操作。如不按以上規定操作，造成事故后果自負，設備受損個(gè)人賠償。
6、食堂內不準會(huì )客，更不準陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。
7、積極做好預防和控制食物中毒，一旦發(fā)生情況,立即向學(xué)校分管領(lǐng)導及校長(cháng)匯報，并保護好現場(chǎng)，封存可疑食品，以便查清事故原因，追究責任。
8、每餐都及時(shí)留有樣品。嚴禁銷(xiāo)售剩飯剩菜。
9、餐廳衛生由專(zhuān)人及時(shí)清掃，全天保持整潔。
(五)、違犯學(xué)校規章制度的情況，食堂負責人要配合總務(wù)處及學(xué)校查清責任歸屬，對直接責任人，嚴格按照學(xué)校規章制度處理。出現重大安全事故，移交司法機關(guān)處理。
�。�、嚴格執行學(xué)校的管理制度。
三、存在的問(wèn)題：
1、我們在檢查過(guò)程中也發(fā)現存在的.部分問(wèn)題。例如：部分蔬菜清洗方式不符營(yíng)養衛生的要求；出售食品時(shí)，工作人員衛生防護措施不到位；個(gè)別工作人員對教職工及學(xué)生的疑問(wèn)解釋不到位，容易造成誤解。
2、學(xué)生多是周邊農村來(lái)的，年齡較小，遵守學(xué)校規章制度，保持餐廳環(huán)境衛生方面，意識相對較差。
3、由于市場(chǎng)的原因，蔬菜、肉類(lèi)等食品，難以滿(mǎn)足每個(gè)人的口味。
四、整改措施：
1、建立責任監督機制，不斷完善更新各項管理制度，做到：制度上墻、責任到人、落實(shí)到位。定期召開(kāi)食堂工作人員的會(huì )議，經(jīng)常組織學(xué)習食品衛生以及安全方面的知識，增強安全意識、提高管理水平。
2、進(jìn)一步規范內部管理。對食堂的全面工作進(jìn)行了制度化、規范化。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節進(jìn)行細化并狠抓落實(shí)。
3、重視宣傳教育，增強師生食品衛生安全意識。經(jīng)常利用晨會(huì )、班會(huì )、校會(huì )以及利用校園廣播、黑板報有針對性地對學(xué)生進(jìn)行食品衛生宣傳教育，教育學(xué)生購買(mǎi)食品做到三要和三不：一要看好食品色澤，二要嗅一嗅食品氣味，三要看清生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；一不喝生水，二不買(mǎi)過(guò)期食品，三不吃發(fā)霉變質(zhì)食物。搞好個(gè)人衛生和環(huán)境衛生，要求學(xué)生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被，懂得季節性病菌、病毒的傳播與預防。促進(jìn)學(xué)生養成較強的意識和良好的習慣。
五、克服不足，再上臺階
對照檢查標準，我們在自查中發(fā)現，盡管我們付出了相當的努力，在工作中還存在一些不足，我們將按照食堂工作要求及時(shí)整改到位，解決食堂安全、食品安全隱患。今后，學(xué)校將以這次檢查為契機，進(jìn)一步加大監管工作的力度，不斷改善，使學(xué)校食堂食品安全工作，乃至學(xué)校整體工作再上新的臺階。
食堂食材自查報告 12
一、加強巡查檢查監督力度，切實(shí)達致師生食品衛生師生安全。
學(xué)校對每天三餐例行檢查，主要檢查定點(diǎn)采購和索證，食品留樣，生熟分開(kāi)，盛炊具用具和餐具的清洗和消毒等內容;值日領(lǐng)導每天也到飯堂檢查督促，并進(jìn)行檢查記錄，確保食物不受污染。并及時(shí)發(fā)現調整調不合理的廚房?jì)炔坎贾�。一是蒸飯間，二是蔬菜加工間，三是打飯間。加強飯堂環(huán)境的衛生，并民間組織學(xué)生干部到飯堂測評檢查評比，并將檢查結果在各校公布。
二、加強宣傳教育，全校師生共同參與食品衛生安全的監督。
為了有效地對基礎教育全校師生進(jìn)行食品安全教育，保證食品安全教育取得實(shí)效。補習學(xué)校通過(guò)有力工商學(xué)院的宣傳教育工作，讓全校對食品安全的重要性有了更深的認識，也了解掌握了一些最基本的食品安全常識。
三、把好四個(gè)關(guān)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。
(1)、把好采購、加工關(guān)：采購做好驗收工作，熱加工做到燒熟煮透，做好食品留樣其他工作。
(2)、把好“消毒”關(guān)。所有的`餐具、用具都高溫蒸汽消毒。
(3)、把好“個(gè)人衛生”關(guān)。做到身體不適的職工不能進(jìn)入工作，從業(yè)人員必須取得健康證及經(jīng)過(guò)食品衛生合格才能上崗，接線(xiàn)員進(jìn)入食堂食堂必須做到“三白”。
(4)、杜絕非工作人員進(jìn)入廚房關(guān)，保證放毒現象會(huì )發(fā)生。
四、實(shí)行量化分級管理制度建設，堅持行業(yè)標準按量化分級管理的國際標準規范化管理學(xué)校食堂。
學(xué)校的配送食品的接收、儲存和由學(xué)�？倓�(wù)主任具體負責�？倓�(wù)處與供應商簽訂合同，細化配送時(shí)間及數量，并對食品嚴格檢驗，嚴防污染、變質(zhì)、過(guò)期食品流向校園。確保食品按時(shí)、保質(zhì)保量物流到學(xué)校，總務(wù)處按排專(zhuān)人做好供接貨登記組織工作。學(xué)務(wù)設立專(zhuān)門(mén)的儲藏室，配備冰柜，確保食品污漬衛生，不污染、不變質(zhì)。儲藏室對配送的每一批食品要留樣封存，留樣不得少于3天，以備待查。學(xué)生灶對配送食品必須做到加工精細，確保衛生，確保營(yíng)養不流失。蛋奶主管員對儲藏室內保管的食品每天要進(jìn)行檢查，發(fā)現霉變，過(guò)期食品要及時(shí)發(fā)現銷(xiāo)毀。蛋奶員必須對食品加工情況和當日剩余蛋奶的儲存、處理情況實(shí)施記載�？倓�(wù)處規范配送食品的發(fā)放程序。每天在固定的時(shí)間由蛋奶管理員把蛋奶分發(fā)給各學(xué)生灶，各學(xué)生灶在學(xué)生領(lǐng)取前加工好繳付蛋奶，并對蛋奶裝捅裝箱，各班生活委員清點(diǎn)無(wú)誤此后，以班為單位統一簽字領(lǐng)取。張老師各班在班主任組織之下把蛋奶分發(fā)給學(xué)生，學(xué)生須簽字。每周各班主任把一周學(xué)生領(lǐng)取蛋奶的登記表簽字后，交總務(wù)處。蛋奶主管員必須將每月蛋奶發(fā)放登記臺賬匯集成冊并入檔，以備檢查和審計。政教處配合班主任對廣大學(xué)生開(kāi)展食品衛生知識，依照《縣三中學(xué)生食用蛋奶突發(fā)事件應急預案》處理地方病庭薺食品中毒事件發(fā)生。
五、存在問(wèn)題：
(1)、學(xué)校因經(jīng)費原因，學(xué)校食堂服務(wù)設施設施標準不高。
(2)、學(xué)校食堂從業(yè)人員都衛生機構是臨時(shí)工，工資低，不夠安心。
六、整改措施：
為有效的控制學(xué)校中毒有效率事件發(fā)生，做好各類(lèi)事故隱患監控，突出重點(diǎn)切實(shí)保障學(xué)校師生員工健康安全管理。我們著(zhù)重從以下幾個(gè)各方面著(zhù)手解決：
(1)、加大宣傳教育處罰力度，增強學(xué)生的食品衛生、安全意識。學(xué)校衛生室、食堂要通過(guò)課堂教育工作、板報、知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛生安全方面的知識深入人心，自覺(jué)抵制假冒、偽劣產(chǎn)品，維護自身健康。同時(shí)，也使食堂的工作人員自覺(jué)按照《食品衛生法》進(jìn)行操作營(yíng)業(yè)。
(2)、加大管理力度，杜絕校門(mén)流動(dòng)攤點(diǎn)的食品流入學(xué)校;食堂生產(chǎn)加工加強衛生監管，嚴格操作規程。加大獎懲力度。
(3)、全面轉作一次性碗、筷和塑料袋，杜絕白色污染和食源性疾病的發(fā)生。
(4)、學(xué)校通過(guò)健康教育工作，告誡學(xué)生不吃蟲(chóng)卵食品，不買(mǎi)三無(wú)產(chǎn)品，不喝生水冷水，教育學(xué)生增強自我防護意識。
(5)、利用校園廣播、黑板報、專(zhuān)題講座，安全監管開(kāi)展健康和食品安全知識的宣傳，品性倡導學(xué)生養成極佳的衛生生活習慣。教育中學(xué)生學(xué)生不到無(wú)證攤點(diǎn)就餐或購買(mǎi)副食、飲料等商品。
總之，學(xué)校安全無(wú)小事，我們一定我們要持之以恒做到上述幾條，在食品安全工作上再接再勵，把食堂衛生工作做得更好杜絕食物中毒事故在我校發(fā)生。
食堂食材自查報告 13
本著(zhù)對學(xué)生、家長(cháng)和社會(huì )高度負責的態(tài)度，學(xué)校嚴格按照開(kāi)發(fā)區教育局的要求和市教育局、衛生局的文件，對學(xué)校食堂的食品安全進(jìn)行了詳細檢查�，F將食堂食品安全自查工作報告如下:
一、成立領(lǐng)導機構，增強責任感
為了加強學(xué)生集體用餐安全和食品衛生，保障師生健康，進(jìn)一步強化管理意識，提高管理水平，明確管理責任。學(xué)校成立了食品衛生安全領(lǐng)導小組:校長(cháng)為組長(cháng)，老師負責，分工負責，分級實(shí)施。領(lǐng)導小組定期和不定期檢查學(xué)校食堂的食品衛生安全，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正。
組長(cháng):
副組長(cháng):
成員:
二、自查情況
學(xué)校食堂就餐:學(xué)生300多人，教職工50多人。學(xué)校本著(zhù)勤儉辦學(xué)生的原則，做好食堂銷(xiāo)售管理工作，把食品安全作為學(xué)校工作的重中之重，制定和完善食堂管理的各項規章制度。
(一)、衛生系統:
a.食品衛生:
1.應當采購新鮮、衛生、無(wú)污染的蔬菜、肉類(lèi)、大米、面條等食品，不得采購和銷(xiāo)售腐爛、變質(zhì)、過(guò)期和不符合衛生標準的食品。
2.食物蚊蠅、老鼠、灰塵、防腐設施應正常使用。
3.生熟食品分開(kāi)存放，切生熟食品的刀和案板分開(kāi)使用。
4.加工前，食品必須經(jīng)過(guò)清洗和烹飪，以確保食品的衛生和安全。
5.清洗盛有食物的餐具，并定期消毒。賣(mài)熟食一定要用菜夾，不準隨意用手吃。
b.個(gè)人衛生:
1.食堂工作人員應嚴格按照上級要求進(jìn)行體檢，符合要求才能上崗。
2.注意個(gè)人衛生，工作時(shí)穿干凈工作服，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗換工作服。
c.環(huán)境衛生:
1.餐廳、廚房等室內外環(huán)境必須每天打掃，保持清潔衛生，每周徹底打掃，確保室內“六面”，地面清潔，墻面、門(mén)窗、天花板無(wú)污漬、油漆、灰塵、蜘蛛網(wǎng)、室外污垢、溝渠通暢、無(wú)異味、衛生死角。
2.炊具、水槽、炊具、臺板、砧板、食品柜、冰柜等。必須經(jīng)常清洗并保持清潔。
3.食堂周?chē)乃�、水溝、剩菜�?桶)應經(jīng)常清洗。
4.用完餐后要清理餐桌和椅子。盛放熟食的'餐具和容器應清洗消毒。
5.食品和原料的儲存應當符合衛生、安全和清潔的要求。
6.發(fā)現購銷(xiāo)病、死、變質(zhì)肉類(lèi)(包括母豬肉)、米粉等食品，對人體健康造成危害的，司務(wù)長(cháng)承擔主要責任。
7.采購的食品應當符合食品衛生標準，散裝食品必須提供食品的有效許可證和發(fā)票。
8.事務(wù)長(cháng)要加強對市場(chǎng)情況的調查和了解，想辦法多采購物美價(jià)廉的商品，盡量降低成本和費用。每餐盡可能多做品種，讓每個(gè)學(xué)生都能吃到美味的飯菜。
9.下腳料，嚴格按照要求進(jìn)行加工。
(二)、餐飲系統
1.嚴格按照學(xué)校規定的就餐時(shí)間按時(shí)就餐，無(wú)特殊情況不得提前或推遲就餐時(shí)間。
2.要有禮貌，不要使用粗魯的語(yǔ)言。
3.檢查飯量，及時(shí)補充，保證供應充足。
(三)、食品驗收制度
1、所有購買(mǎi)到食堂的食品在使用前必須經(jīng)過(guò)檢驗。檢查質(zhì)量。主要看食品質(zhì)量是否完好，有無(wú)污染變質(zhì)，是否有完整的生產(chǎn)廠(chǎng)家、商標、生產(chǎn)日期等標志，是否過(guò)了保質(zhì)期，是否有產(chǎn)品合格證；檢查數量。如果能稱(chēng)，那一定是過(guò)秤了；如果按件計量，則符合數量標準。
2、驗收后，驗收人員應在采購發(fā)票上簽字。如果采購發(fā)票不合格，應及時(shí)反饋給采購人員。買(mǎi)方必須聯(lián)系供應商退貨。不合格食品嚴禁進(jìn)入食堂。
3、未經(jīng)驗收的食品嚴禁進(jìn)入食堂。驗收過(guò)程中，驗收人員必須嚴格認真。
4、食堂工作人員應根據季節變化和當地情況，努力提高操作水平，努力做到多種菜品、科學(xué)配餐。嚴格按照有關(guān)規定定價(jià)，食堂不得擅自提價(jià)。
(四)、安全管理體系:
1.提高安全操作觀(guān)念，認真做好防火、防盜、防毒工作，門(mén)窗無(wú)人時(shí)應上鎖。食堂晚上值班。
2.禁止非工作人員進(jìn)入食堂的操作場(chǎng)所和儲藏室，禁止在廚房出售零食和零食。未經(jīng)工作人員許可，學(xué)校工作人員和學(xué)生不得進(jìn)入食堂，不得進(jìn)入手術(shù)室和原料室。
3.發(fā)現員工有可疑傳染病應立即向學(xué)校報告采取相關(guān)措施。
5.保管員應及時(shí)保管好食堂實(shí)物臺帳，如實(shí)填寫(xiě)收據。保管員應填寫(xiě)發(fā)貨單，并要求收貨人簽字。保管好食堂物資(包括餐具、廚具、各種成品、半成品、原材料)。
6.上班時(shí)檢查水、電、氣、灶、消毒柜、冰箱是否正常，及時(shí)處理問(wèn)題，防止安全事故。下班后關(guān)閉水、開(kāi)關(guān)、油氣總閥、門(mén)窗，并做好預防工作。
7.必須嚴格遵守安全操作規程和相關(guān)操作規范，嚴防工傷事故。不要隨意移動(dòng)電氣設備；不要隨意改變電氣功能；不要亂拿亂拉電線(xiàn)和電源。在使用電氣設備之前，用戶(hù)必須學(xué)習設備的操作說(shuō)明，掌握操作方法后才能操作。不按上述規定進(jìn)行操作，事故自負風(fēng)險，設備損壞支付個(gè)人賠償。
8.食堂內不允許訪(fǎng)客，不允許陌生人和非工作人員隨意進(jìn)出。
9.積極防控食物中毒。一旦發(fā)生，立即向學(xué)校主管領(lǐng)導和校長(cháng)報告，保護現場(chǎng)，封存可疑食物，以查明事故原因，追究責任。
10.每頓飯都要及時(shí)保存樣品。嚴格賣(mài)剩菜。
11.餐廳衛生應及時(shí)打掃，保持全天清潔。
(五)、違反學(xué)校規章制度的，司務(wù)長(cháng)應配合總務(wù)室和學(xué)校查明責任歸屬，對直接責任人，嚴格按照學(xué)校規章制度執行，屬于司務(wù)長(cháng)管理責任的，應加重處罰。重大安全事故移交司法機關(guān)處理。
(六)、學(xué)校設立意見(jiàn)箱，由總務(wù)室定期收集師生對食品、衛生、服務(wù)態(tài)度等的意見(jiàn)和建議。定期組織學(xué)生代表對食品的質(zhì)量和數量進(jìn)行評估、檢查。
(七)、嚴格執行學(xué)校管理制度。管理員應建立健全收支流水賬、采購支出明細賬，并將每月收支明細賬報學(xué)校委員會(huì )。
三、存在的`問(wèn)題:
1.我們在檢查中也發(fā)現了一些問(wèn)題。比如一些蔬菜清洗方式不符合營(yíng)養衛生要求；銷(xiāo)售食品時(shí)，工作人員的衛生防護措施不到位；個(gè)別工作人員對教職員工和學(xué)生的問(wèn)題解釋不到位，容易造成誤解。
2.學(xué)生大部分來(lái)自周邊農村，年輕，家里小皇帝小公主，自理能力弱。他們在遵守學(xué)校規章制度和保持餐廳環(huán)境清潔方面相對較差。
3.由于市場(chǎng)原因，蔬菜、肉類(lèi)等食品價(jià)格高，難以滿(mǎn)足每個(gè)人的口味。
四、整改措施:
1.建立責任監督機制，不斷完善和更新各項管理制度，確保制度上墻，責任到人，落實(shí)到位。定期召開(kāi)食堂員工會(huì )議，經(jīng)常組織食品衛生安全知識，增強安全意識，提高管理水平。
2 .進(jìn)一步規范內部管理。食堂整體工作制度化、規范化。細化人員、采購、倉儲、加工、銷(xiāo)售等所有管理環(huán)節，狠抓落實(shí)。
3.注重宣傳教育，增強師生食品衛生安全意識。我們經(jīng)常利用晨會(huì )、班會(huì )、校會(huì )、校園廣播、黑板報等方式對學(xué)生進(jìn)行食品衛生教育，教育學(xué)生購買(mǎi)食品做到三要點(diǎn)三不:一是一定要看好食品的顏色，二是一定要聞到食品的氣味，三是一定要看到生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；一個(gè)不喝生水，一個(gè)不買(mǎi)過(guò)期食品，第三個(gè)不吃發(fā)霉食品。做好個(gè)人衛生和環(huán)境衛生要求學(xué)生勤洗手，勤剪指甲，勤換衣服，懂得傳播和預防季節性病菌病毒。促進(jìn)學(xué)生養成強烈的意識和良好的習慣。
五、克服缺點(diǎn)，邁出下一步
與檢查標準相比，我們在自查中發(fā)現，雖然我們做了相當大的努力，但工作中仍存在一些不足。今后，學(xué)校將以這次檢查為契機，進(jìn)一步加強監管工作，不斷完善，使學(xué)校食堂的食品安全工作乃至學(xué)校的整體工作達到一個(gè)新的水平。
食堂食材自查報告 14
為了確保我園全體師幼的飲食安全，根據堯都區食品藥品監督管理局下發(fā)的關(guān)于《20xx年秋季學(xué)校（含托幼機構）食堂食品安全專(zhuān)項檢查實(shí)施方案》的通知的有關(guān)要求，我園在開(kāi)學(xué)前對食堂食品安全工作做了全面的自檢、自查，現將自查情況匯報如下：
一、基本情況：
我園是一所民辦幼兒園，位于平陽(yáng)南街望飛巷內，現在園幼兒150人，教職工21人，園內食堂現持有上級部門(mén)頒發(fā)的有效的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，經(jīng)營(yíng)范圍與許可范圍一致。為了加強學(xué)校食堂管理，我園成立了由樊紅紅園長(cháng)為第一責任人的食堂安全管理小組，加強平時(shí)對食堂安全的監管和檢查力度，確保我園食堂安全工作防范到位。
二、環(huán)境衛生方面
我園食堂的設施設備布局合理，有獨立的食品原料存放點(diǎn)，食品加工操作間，備餐間，食堂各個(gè)操作間的布置基本達到規定的標準，墻面、地面均使用符合規定的材料建造，達到防火、防潮，可清洗的要求，配備了足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和基本符合衛生要求的存放廢棄物品的設施和設備。配有專(zhuān)用冷藏、洗滌、消毒設施。
食堂內外環(huán)境比較整潔，衛生情況良好。多年來(lái)我園領(lǐng)導、食堂負責人都把食堂的清潔衛生當成最重要的一項工作來(lái)抓。一是對環(huán)境、餐具的衛生有明確要求，實(shí)行衛生包干，專(zhuān)人負責，做到餐廳環(huán)境清潔整齊，所有餐具清潔消毒。二是嚴格按照《食品安全法》的要求，不采購、不加工、不發(fā)放變質(zhì)食物。三是定期與不定期檢查相結合，由總務(wù)處每天定期檢查，園長(cháng)室進(jìn)行不定期抽查，對于不足之處限期改正。四是嚴格按照我園的食堂衛生管理制度執行各項工作，由食堂管理員監督執行，確保食品的衛生安全，杜絕各項有損教師、幼兒的事件發(fā)生。
三、健康證明方面
我園食堂現有兩名員工，均持有合格的、有效的'健康證明。
四、索證索票管理方面
我園現有專(zhuān)門(mén)的采購人員，在實(shí)際工作中，嚴格落實(shí)索證索票制度，采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品實(shí)行進(jìn)貨查驗、索證索票并認真填寫(xiě)各類(lèi)臺帳。
五、加工制作方面
我園在食品加工制作方面，不使用超過(guò)保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)等影響食品安全的食品，要求原料清洗徹底，加工制作過(guò)程生熟分開(kāi)，不存在交叉污染，所有食品均做到燒熟煮透，具有留樣設備，留樣設備正常運轉，按規定留樣
六、清洗消毒方面
我園食堂配備有效洗滌消毒設施，且數量滿(mǎn)足實(shí)際需要；有餐飲具專(zhuān)用保潔設施，消毒池不與其他水池混用，目前使用的`比亞酶清洗劑，符合食品安全標準，消毒人員能掌握基本消毒知識，餐飲具消毒效果符合相關(guān)要求。
七、使用食品添加方面
我園使用的食品添加劑目前有食用堿面，在日常的使用中，做到了專(zhuān)人采購、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存的要求。
八、存在的問(wèn)題和解決的情況
在此次的檢查中，我們發(fā)現有個(gè)別的餐用具陳舊，現已全部廢棄，更換了新的用品。
通過(guò)學(xué)期初的檢查，我們認為我園的食堂食品安全工作處在正常、有序、健康運行的軌道上，基本符合上級領(lǐng)導和有關(guān)文件精神的要求。今后我們將進(jìn)一步采取有效措施，毫不松懈地把我校的食品安全管理工作繼續推向新的更高的層次。創(chuàng )造一個(gè)孩子滿(mǎn)意，家長(cháng)放心，領(lǐng)導認可的學(xué)習和生活環(huán)境。
食堂食材自查報告 15
我校為貫徹落實(shí)《xxx自治區關(guān)于加強學(xué)校食堂食品安全監管預防群體食物中毒的通知》（內食藥監餐飲230號）文件精神，我校食堂衛生工作領(lǐng)導小組對學(xué)校的食堂衛生工作展開(kāi)了全面、認真的自檢自查，現將自檢自查情況報告如下：
一、學(xué)校領(lǐng)導重視食堂衛生工作
我�，F有住宿生132人，每學(xué)期初，學(xué)校專(zhuān)門(mén)召開(kāi)食堂衛生工作會(huì )議，明確職責和具體分工，成立了以孟慶波校長(cháng)為組長(cháng)的學(xué)校食堂安全工作領(lǐng)導小組，針對各項具體安全工作制定計劃明確責任。同時(shí)召開(kāi)學(xué)校教職工、后勤人員會(huì )議，學(xué)習上級頒發(fā)的文件，要求學(xué)校后勤人員提高食堂衛生工作意識，增強食堂衛生常識，切實(shí)認識到學(xué)生安全衛生工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護好，讓家長(cháng)放心地將孩子交到我們的手中。
二、確保了飲食從業(yè)人員持證上崗。
三、健全衛生、食品管理制度，
做到責任到人。建立健全的衛生管理制度及責任追究制度，責任到人，搞好食品衛生宣傳，做好對食堂每周一次的`檢查評比，做到獎懲分明。
四、調整廚房?jì)炔坎贾?/strong>。
一是蒸飯間，二是蔬菜加工間，三是打飯間，四是學(xué)生餐廳。
五、把好四個(gè)關(guān)，杜絕群體性食物中毒事故的發(fā)生。
�。�1）、把好采購、加工關(guān)：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。
�。�2）、把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。
�。�3）、把好“個(gè)人衛生”關(guān)。做到身體不適的`職工不能進(jìn)入食堂工作，從業(yè)人員必須取得健康證及經(jīng)過(guò)食品衛生培訓合格才能上崗，工作人員進(jìn)入食堂必須做到“三白”。
�。�4）、杜絕非工作人員進(jìn)入廚房關(guān)，保證放毒現象發(fā)生。
六、實(shí)行量化分級管理制度，堅持按量化分級管理的標準規范化管理學(xué)校食堂。
七、整改措施
為有效的控制學(xué)校食物中毒事件發(fā)生，做好各類(lèi)事故隱患監控，切實(shí)保障學(xué)校師生員工健康安全。我們著(zhù)重從以下幾個(gè)方面著(zhù)手解決：
�。�1）、加大宣傳教育力度，增強學(xué)生的食品衛生、安全意識。學(xué)校衛生室、食堂要通過(guò)課堂教育、板報、知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛生安全方面的知識深入人心，自覺(jué)抵制假冒、偽劣產(chǎn)品，維護自身健康。同時(shí)，也使食堂的工作人員自覺(jué)按照《食品衛生法》進(jìn)行操作營(yíng)業(yè)。
�。�2）、加大管理力度，杜絕校門(mén)流動(dòng)攤點(diǎn)的食品流入學(xué)校；食堂生產(chǎn)加工加強衛生監管，嚴格操作規程。加大獎懲力度。
�。�3）、全面停止使用一次性碗、筷和塑料袋，杜絕白色污染和食源性疾病的發(fā)生。
�。�4）、學(xué)校通過(guò)健康教育，告誡學(xué)生不吃霉變食品，不買(mǎi)三無(wú)產(chǎn)品，不喝生水冷水，教育學(xué)生增強自我防護意識。三是利用黑板報、專(zhuān)題講座等形式，開(kāi)展健康和食品安全知識的宣傳，倡導學(xué)生養成良好的衛生生活習慣，禁止學(xué)生到無(wú)證攤點(diǎn)就餐或購買(mǎi)副食、飲料等商品。
總之，要持之以恒做到上述幾條，才能杜絕食物中毒事故的發(fā)生，我們一定在本學(xué)期中再接再勵，把食堂衛生工作做得更好。
食堂食材自查報告 16
為了進(jìn)一步加強學(xué)校食品衛生安全工作，繃緊安全工作這根弦，防止學(xué)校發(fā)生集體中毒事件，保障師生員工身心健康和安全，維護正常秩序。根據縣教育局、食品藥品監督管理局有關(guān)要求，我校對本校食堂食品衛生安全工作進(jìn)行了全面的'排查，消除了食品安全衛生隱患，對存在的問(wèn)題進(jìn)行了整改，現將我校食品衛生安全自查情況匯報如下：
一、學(xué)校食堂衛生安全管理工作情況：
1、學(xué)校食堂有衛生許可證。
2、加工場(chǎng)所堅持天天消毒和打掃，保持干凈衛生。
3、4位從業(yè)人員有全部己辦理了健康證，并做到持證、著(zhù)裝上崗。
4、采購食品、原料做到了索證索票。
5、庫存食品標識齊全，未超過(guò)保質(zhì)期，放置得當，并注意了防潮防霉。
6、餐飲具及時(shí)消毒，只有兩件較長(cháng)餐具未能放進(jìn)消毒柜，準備盡早解決。
7、實(shí)行了事務(wù)員、炊事員試餐制。
8、實(shí)行了分管領(lǐng)導和后勤人員包保責任制和責任追究制。
二、存在的問(wèn)題
1、食堂購進(jìn)驗收臺賬不健全。
2、防蠅措施不到位。
3、食品添加劑未按要求保存，未建立使用記錄。
4、餐廚廢棄物容器未配蓋子。
5、食品安全相關(guān)制度不齊全。
三、整改措施：
對照存在問(wèn)題及時(shí)反思，立即整改。一方面建立健全食品安全衛生制度，另一方面加強食堂配套改建，辦人民滿(mǎn)意的`食堂�？傊�，我們在今后的工作中將繼續努力，上認識、上措施，做到人防、物防、技防相結合，進(jìn)一步規范管理，確保食品安全零事故。
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