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關(guān)于自助餐的調研報告范文
在經(jīng)濟發(fā)展迅速的今天，報告與我們的生活緊密相連，我們在寫(xiě)報告的時(shí)候要注意邏輯的合理性。那么報告應該怎么寫(xiě)才合適呢？以下是小編收集整理的關(guān)于自助餐的調研報告范文，歡迎大家分享。
關(guān)于自助餐的調研報告范文1
我們組參觀(guān)考察了韓國料理自助餐廳。韓國料理自助餐廳位于黃島區家佳源購物中心三樓，家佳源購物中心被譽(yù)為吃喝玩樂(lè )的天堂，一樓和二樓是購物商場(chǎng)，三樓都是娛樂(lè )設施和各種飯店，比如火鍋涮品芳、麻辣小屋、專(zhuān)注做魚(yú)的麗客優(yōu)斑魚(yú)莊、主打光速廚房呂氏疙瘩湯、美食廣場(chǎng)、瑪喜達韓國年糕料理等等很多有特色的小吃和來(lái)自各國的特色美食。
家佳源韓國料理自助餐廳位于黃島區長(cháng)江中路比較繁華的路段，周邊有較多的公交站點(diǎn)，以及其他大型商場(chǎng)和快餐店、高檔飯店，地理位置優(yōu)越，消費方式多，消費人群廣，囊括從小到大所有人群，當人們在購物廣場(chǎng)逛累了或者接近飯點(diǎn)，人們可以直接乘電梯到達三樓的美食廣場(chǎng)就餐，不會(huì )讓人們多走路，消費水平不高而且種類(lèi)繁多，是人們喜歡的消費方式。
隨著(zhù)人們消費水平的提高，潮流進(jìn)一步影響我國，韓國的飲食文化也在人群中鋪廣，有很多愿意嘗試新口味的年輕人來(lái)消費，品嘗韓國的特色，這為韓國自主料理餐廳帶來(lái)了不小的收入。韓國料理自助餐廳消費水平中等，自助餐的價(jià)格在35元~50元之間，在店里不光設置了自助餐區，還有單點(diǎn)區，單點(diǎn)區主要的就是韓國風(fēng)味的美食，比如拌桔梗、紫菜包飯、拼頭牛肉，當然還有韓國特色泡菜，價(jià)格在15元~100之間。前來(lái)就餐的人都要繳納15元的保證金，以此辦法提醒人們節約糧食，不要浪費，在就餐結束后，這個(gè)保證金會(huì )退還給顧客。這個(gè)辦法在自助餐廳是很有效的。
韓國料理自助餐廳的消費對象80%是年輕人，三三兩兩結對的情侶或同學(xué)又居很大部分，當這些顧客來(lái)消費時(shí)最多的是聊天、休閑，對自助餐的要求不是很高；中年婦女帶著(zhù)小孩來(lái)消費占20%，這類(lèi)顧客來(lái)吃飯基本不會(huì )吃自助餐，而是選擇韓國小吃，比如紫菜白飯。韓國自助料理的裝修采用木質(zhì)結構搭配，在大窗戶(hù)上沿配以深色幔布，給人留下唯美、溫馨和簡(jiǎn)約的印象，在風(fēng)格上偏重于田園風(fēng)，配以溫和的燈光給人舒適溫馨的感覺(jué)。餐廳在門(mén)口位置用圓形長(cháng)桌擺放可供選擇的'菜品，素菜、熟食、水果各用一個(gè)單獨桌子擺放，肉類(lèi)統一放置在冰箱內，在就餐區旁邊就是飲料區，有可樂(lè )、咖啡、橙汁等。每隔一段時(shí)間就有專(zhuān)門(mén)的服務(wù)人員去跟換新的食物，時(shí)刻保持菜品的新鮮，每樣食品的后邊放置同樣的食物，避免前來(lái)就餐的人找不到的情況。
在自助餐廳吃飯時(shí)都是顧客自己選擇喜歡的食物，所以每個(gè)自助餐廳比的就是菜的種類(lèi)和質(zhì)量以及餐廳的服務(wù)質(zhì)量。在韓國料理自助餐廳吃飯時(shí)，服務(wù)員根據人數幫我們挑選適合的位置，等人們選完食物之后，會(huì )有專(zhuān)業(yè)人員幫我們點(diǎn)燃烤灶，每隔一段時(shí)間應該有服務(wù)生來(lái)幫我們更換新的吸油紙并且收拾用完的空盤(pán)子，在韓國料理自助餐廳，服務(wù)員沒(méi)有做好這一點(diǎn)，當人們主動(dòng)叫時(shí)才有服務(wù)生前來(lái)。韓國料理自助餐廳在圣誕節推出圣誕活動(dòng)，自助餐的價(jià)格減少，變成35元一位，除此以外沒(méi)有其他新鮮有趣的活動(dòng)。韓國料理自助餐廳有兩種經(jīng)營(yíng)模式，一種是無(wú)限量自助餐，另一種是單點(diǎn)式自助餐。無(wú)限量自助餐是按人收費想吃什么自己拿，相對服務(wù)成本較低，最后客戶(hù)吃了多少只能用倒擠法計算，比較麻煩；單點(diǎn)式自助餐根據客戶(hù)的要求，服務(wù)員弄全之后交給顧客，這樣需要更多的服務(wù)員與服務(wù)成本，這樣的服務(wù)基本上比自助餐價(jià)格高出10元到30元。
韓國料理自助餐廳的SWOT分析：
機遇：
餐飲行業(yè)發(fā)展潛力巨大，行業(yè)GDP消費大大提高；隨著(zhù)生活節奏的變化和工作壓力的增大，傳統的家庭廚房被打破，快餐消費和家庭速食已不能滿(mǎn)足其對多種營(yíng)養的需求；個(gè)人飲食的差異也會(huì )增加人們對自助餐廳的訪(fǎng)問(wèn)量。威脅：自助餐廳與以企事業(yè)單位的食堂和中式正餐飯店、攤點(diǎn)和家庭廚房為代表的日常餐飲和特色餐飲之間構成替代的關(guān)系；自助餐廳的特色難以形成，無(wú)法與特色餐飲競爭。優(yōu)勢：自助餐廳的優(yōu)勢在于他的選擇面大，自由度高，取時(shí)可不受價(jià)格限制，品種豐富可供選擇的余地大，口味多樣化，可以滿(mǎn)足不同區域消費者的愛(ài)好；符合健康飲食潮流，節約、環(huán)保。劣勢：取食時(shí)存在安全隱患，不文明的取食令人反感‘“大鍋飯”的形式菜品供應難以形成消費的偏好；固定的門(mén)檻價(jià)格，菜品品種與消費人數，食量之間信息不對稱(chēng)。
對韓國料理自助餐廳的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)提出以下改進(jìn)對策：
1、餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間可以改為6：30~22：00，主要考慮同學(xué)和上班族的時(shí)間，期間無(wú)固定時(shí)間，顧客隨時(shí)來(lái)，隨時(shí)提供食品；
2、自助餐廳一般都有一套基本相同的消費價(jià)格標準，可以推出會(huì )員制度，人們一次消費多可以贈送一張會(huì )員卡，下次消費可以打折以此來(lái)招攬更多的顧客；在這個(gè)同時(shí)推出團購價(jià)，享受8折優(yōu)惠
3、在家佳源一樓門(mén)口張貼公告表示本店推出新活動(dòng)招攬瀏覽量；在服務(wù)上追求一人兩桌或一人三桌，確�？梢约皶r(shí)清理顧客用完的餐具和垃圾，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。自助餐廳的發(fā)展潛力巨大，同行業(yè)的競爭體現在細小的方面，為顧客著(zhù)想才是最好自助餐廳的最大砝碼，同時(shí)有著(zhù)自己的特色會(huì )是餐廳經(jīng)營(yíng)更上一層樓。
關(guān)于自助餐的調研報告范文2
背景
隨著(zhù)我國的經(jīng)濟的迅速發(fā)展，生活水平不斷提高和改善，已從“溫飽型，轉向“小康型”過(guò)渡，飲食開(kāi)始注意營(yíng)養，隨著(zhù)營(yíng)養知識的普及，和營(yíng)養衛生的宣傳教育，人們越來(lái)越重視飲食營(yíng)養和健康。目前我院校通過(guò)進(jìn)一步的擴招，學(xué)生人數大幅度的增加，人均活動(dòng)空間日益降低，學(xué)校里僅有的兩個(gè)飯堂已不能滿(mǎn)足廣大學(xué)生的餐飲需求，人均生活空間日益降低。而學(xué)校食堂僅有兩個(gè)，已不能滿(mǎn)足廣大學(xué)生的餐飲需要，學(xué)生待餐時(shí)間過(guò)長(cháng)。因此，造成一部份的學(xué)生選擇到校外餐廳就餐，從而形成校外餐飲市場(chǎng)的誕生。
就上述而論，我們小組認為校外餐飲市場(chǎng)，有一定的需求和發(fā)展空間，這些因素形成了大學(xué)生自助餐廳的市場(chǎng)機遇，抱著(zhù)成立大學(xué)生自助餐廳的構思，我們小組就我校大學(xué)生飲食習慣及餐飲意見(jiàn)作出調查和分析，具體情況如下：
一、調查目的：
1、總的目的：
了解我院校學(xué)生在外就餐的需求程度及對飲食的各方面要求。
2、具體目的
�。�1）具體目的之一：預測學(xué)院周邊主要集中區域,現今市場(chǎng)結構及發(fā)展趨勢。
�。�2）具體目的之二：預測本校學(xué)生對食品質(zhì)量、價(jià)格的評價(jià)。
�。�3）具體目的之三：預測本校學(xué)生對食品的消費頻數。
�。�4）具體目的之四：預測本校學(xué)生在校外就餐的狀況。
�。�5）具體目的之五：預測本校學(xué)生對就餐環(huán)境的認同。
二、調查對象：
xxxx職業(yè)技術(shù)學(xué)院在校生，這部分的人數分布情況具體如下：
�。�1）大一的學(xué)生占40%。
�。�2）大二的學(xué)生占40%。
�。�3）大三的學(xué)生占20%。
三、調查范圍：
重點(diǎn)區域：楠園，松實(shí)樓。
非重點(diǎn)區域：松實(shí)樓，桂園，1—7棟。
四、調查方法：
1、文獻調查法
利用互聯(lián)網(wǎng)，在網(wǎng)上進(jìn)行資料的搜索、收集、整理與分析。
2、抽樣問(wèn)卷調查法
利用問(wèn)卷調查的方法獲得第一手資料。
五、調查內容與結果
對松山學(xué)院學(xué)生主要調查內容和預期結果包括以下幾點(diǎn)：
消費者：
�、傧M者在飲食上的費用；
�、谙M者對一個(gè)快餐的價(jià)格接受度；
�、巯M者在校外就餐的意愿及其原因；
�、芟M者就餐時(shí)注重的什么？
�、菹M者對上餐的時(shí)間要求；
�、尴M者認為餐館還需要添加什么？
�、吒鞑宛^分別在消費者的形象。
餐館：
�、俨宛^的定位；
�、诓宛^快餐的價(jià)格水平；
�、鄹鞑宛^的快餐特色；
�、芨鞑宛^上餐的平均速度。
六、調查結果：
此次調查中，我們組共發(fā)出120份問(wèn)卷，收回后經(jīng)我們的小組討論得出115份。通過(guò)這次的問(wèn)卷整理分析得出可以看到，目前大學(xué)生對自助餐呈現以下幾個(gè)方面的特點(diǎn)和趨勢：
1、大學(xué)生一個(gè)月的就餐用費狀況的價(jià)格為標準分析大學(xué)生自助的時(shí)場(chǎng)占有量如下：
在調查中，我們可以從圖中看到大學(xué)生一個(gè)月的就餐用費的基本狀況，我們可以看到大學(xué)生的.就餐消費大多數都在200~250元，250~350元，350~500元，分別占總數的21%、46%、22%。這說(shuō)明了，大學(xué)生的就餐用費跟以前相比都有所提高，大學(xué)生都注重餐飲。
2、大學(xué)生就餐時(shí)會(huì )考慮的重要因素，如下圖所示：
從圖表（1—2）中可以看到，大學(xué)生在就餐時(shí)主要考慮的因素。所以餐廳必須具備的條件中，價(jià)格占到了28%，在衛生狀況中占到了23%，在飯菜的質(zhì)量中占到了18%，在飲食的營(yíng)養含量占了14%，服務(wù)態(tài)度占了10%，在方便/快捷方面占了4%，餐館或食堂名氣度占了2%，環(huán)境因素占了1%，其它的占0%。具體情況如上圖所示。3、大學(xué)生在就餐時(shí)主要考慮的因素有那些，可以接受餐廳的滿(mǎn)意度，具體情況如下圖所示：
從圖表（1—3）中可以看到，大學(xué)生在就餐時(shí)主要考慮的因素，有美味的事物占了71%，良好的服務(wù)占了11%，舒適的環(huán)境占了5%，其它占了13%。從圖說(shuō)明了餐廳菜的質(zhì)量果然要好，但是舒適的環(huán)境,良好的服務(wù)也不可以忽視的。
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