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點(diǎn)心崗位職責
在學(xué)習、工作、生活中，我們可以接觸到崗位職責的地方越來(lái)越多，制定崗位職責有利于提高工作效率和工作質(zhì)量。想必許多人都在為如何制定崗位職責而煩惱吧，以下是小編為大家整理的點(diǎn)心崗位職責，希望能夠幫助到大家。
點(diǎn)心崗位職責1
●掌握食品成本核算，協(xié)助中餐大廚制定點(diǎn)心部供應的面點(diǎn)及售價(jià)。
●大廚全面管理和指揮日常各方面的技術(shù)工作，并安排各項大、中、小及重要的'宴會(huì )的技術(shù)力量調配，保證生產(chǎn)流程暢通，合理使用貨源，按季節定期更換花色品種，不斷改革更新，滿(mǎn)足客人的要求。
●計劃購進(jìn)的一切貨源，大廚應過(guò)問(wèn)驗收，同時(shí)每天檢查各崗位食品質(zhì)量及生產(chǎn)流程，確保暢通，環(huán)節扣緊。
●抓好員工在技術(shù)上的培訓和紀律、思想品德教育，掌握各種點(diǎn)心及風(fēng)味小吃的制作技術(shù)。
●要與餐廳聯(lián)系、互相溝通，便于掌握好市場(chǎng)物價(jià)變化，合理安排使用，同時(shí)更好地更換花色品種、核價(jià)準確。掌握客人的心理需求，確保不與菜品供應脫節，了解食品質(zhì)量，不斷改進(jìn)使用方法。
●監督下屬人員認真執行食品衛生法規及有關(guān)政策，防止食品污染，絕對不能提供霉變或過(guò)期的食品。
●開(kāi)餐完畢后，檢查、關(guān)閉本部區域的水、電、氣、油開(kāi)關(guān)，保證安全，工具擺放整齊。
點(diǎn)心崗位職責2
一、崗位名稱(chēng)：
點(diǎn)心督導
二、崗位級別：
督導
三、直接上司：
中廚房廚師長(cháng)
四、下屬對象：
點(diǎn)心廚師
五、崗位概要：
點(diǎn)心督導是點(diǎn)心房負責人，在中廚房廚師長(cháng)領(lǐng)導之下負責點(diǎn)心房日常工作，帶領(lǐng)點(diǎn)心房員工積極完成各項工作。
六、主要職責：
1、制定零點(diǎn)、宴會(huì )等點(diǎn)心單及制作規格標準，報中廚房廚師長(cháng)審批后遵照執行。根據時(shí)令季節，不斷推出新品種，適時(shí)制訂活動(dòng)點(diǎn)心單并制定相應生產(chǎn)規格標準。 2、負責安排原料的申領(lǐng)、加工，掌握客情，根據菜單做好開(kāi)餐前后的準備和收尾工作。
3、檢查冰箱及工作臺冷柜原料的貯藏情況，妥善保管各種原料。
4、帶領(lǐng)員工按規定操作程序和質(zhì)量標準，加工制作早餐、宴會(huì )、零點(diǎn)各類(lèi)點(diǎn)心，做到點(diǎn)心出口準確及時(shí)，節約使用原料，控制點(diǎn)心成本。
5、安排本組員工值班、輪休，負責本組員工工作表現的`考核、評估。
6、督導員工維護和保養設備，并負責對點(diǎn)心生產(chǎn)所需設備、器皿的添置和維修提出建議。
7、檢查員工的儀表儀容和包干區衛生，督導員工做好收尾工作。
8、負責檢查各種餡料的配料、口味，嚴格把好質(zhì)量關(guān)。
9、完成廚師長(cháng)交辦的其他工作。
七、任職條件：
1、熱愛(ài)本職工作，工作勤懇，認真負責。
2、熟悉原料知識，熟練掌握面點(diǎn)制作技術(shù)。
3、中專(zhuān)文化程度或相同學(xué)歷，達一級面點(diǎn)師水平。
4、身體健康，精力充沛。
點(diǎn)心崗位職責3
1、服從廚師長(cháng)的工作安排，負責餐廳所需的各種點(diǎn)心加工制作和供應工作。 2、擅長(cháng)各種點(diǎn)心的制作方法和加工制作的'基本技巧。
3、了解每天餐廳需要供應的品種和要求，及時(shí)做好原料和工具、盛器的準備工作。
4、認真執行加工制作規程，做到投料準確，配料比例恰當，外形精致美觀(guān)，大小均勻，色面清麗，口味正宗，并要積極鉆研業(yè)務(wù)，努力創(chuàng )新，不斷增加花色品種。
5、嚴格遵照《食品衛生法》和各項衛生制度的規定，認真做好食品衛生和清潔工作，確保食品衛生和安全。
6、愛(ài)護和珍惜使用各種設備和用具，并經(jīng)常做好保養工作。
點(diǎn)心崗位職責4
1.掌握食品成本核算，協(xié)助總廚制定點(diǎn)心部供應的面點(diǎn)及售價(jià)。 2.大廚全面管理和指揮日常各方面的技術(shù)工作，并安排各項口大、中、小及重要的宴會(huì )的技術(shù)力量調配，保證生產(chǎn)流程暢通，合理使用貨源，按季節定期更換花色品種，不斷改革更新。滿(mǎn)足客人的要求。
3.計劃購進(jìn)的.一切貨，大廚應過(guò)驗收，同時(shí)每天檢查各崗位食品質(zhì)量及生產(chǎn)流程，確保暢通，環(huán)節扣緊。
4.抓好員工在技術(shù)上的培訓和紀律、思想品德教育，掌握各種點(diǎn)心及風(fēng)味小吃的制作技術(shù)。
5.要與餐廳聯(lián)系、互相溝通，便于掌握好市場(chǎng)物價(jià)變化，合理安排使用，同時(shí)更好地更換花色品種、核價(jià)準確。掌握客人的心理需求，確保不與菜品供應脫節，了解食品質(zhì)量，不斷改進(jìn)使用方法。
6.監督下屬人員認真執行食品衛生法規及有關(guān)政策，防止食品污染，絕對不能提供霉變或過(guò)期的食品。
7.開(kāi)餐完畢后，檢查、關(guān)閉本部門(mén)域的水、電、氣、油開(kāi)關(guān)，保證安全，工具押運放整齊。
點(diǎn)心崗位職責5
崗位名稱(chēng)：點(diǎn)心部主管
報告上級：總廚師長(cháng)
督導下級：點(diǎn)心廚師、西餅廚師
崗位提要：負責點(diǎn)心、西餅單的制定以及點(diǎn)心間、西餅工廠(chǎng)的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)本組員工制作、出品風(fēng)味純正的各類(lèi)點(diǎn)心。
具體職責
1． 制訂點(diǎn)心單及制作規格標準，報總廚師長(cháng)審批后遵照執行，定期推出新品種。
2． 負責安排原料的申領(lǐng)、加工，掌握客情，根據菜單做好開(kāi)餐前后的準備和收尾工作。
3． 檢查冰箱及工作臺冷柜原料的貯藏情況，并做出妥善處理。
4． 帶領(lǐng)員工按規定操作程序和質(zhì)量標準，加工制作早餐、午餐各類(lèi)面點(diǎn)，做到點(diǎn)心出品準確及時(shí)，節約使用原料，控制點(diǎn)心成本。
5． 主動(dòng)與風(fēng)味點(diǎn)心間協(xié)調，合理調配、安排大型活動(dòng)點(diǎn)心的生產(chǎn)及出品工作；安排本組員工值班、輪休，負責本組員工工作表現的`考核、評估。
6． 督導維護和保養設備，并負責對面點(diǎn)生產(chǎn)所需設備、器具的添補和維修提出建議。
7． 檢查員工的儀表儀容及個(gè)人和包干區衛生，督促員工做好收尾工作。
8． 負責檢查各種餡料的配比、口味，嚴格把好質(zhì)量關(guān)。
9． 完成廚師長(cháng)布置的其他工作任務(wù)。
點(diǎn)心崗位職責6
一、崗位名稱(chēng)：
案板廚師
二、直接上司：
案板（切配）頭砧
三、下屬：
案板廚師
四、崗位提要：
負責中餐菜肴的切配、干貨原料的漲發(fā)工作，保證及時(shí)向爐灶提供符合規格配份的菜品。
五、具體職責：
1、了解客情，熟悉菜單，明確當日工作任務(wù)。
2、負責領(lǐng)取并漲發(fā)干貨原料，提高漲發(fā)質(zhì)量和漲發(fā)率，保證有一定庫存的周轉使用原料。
3、負責及時(shí)領(lǐng)取各種原料，備齊各種配菜盤(pán)和開(kāi)餐用蔬菜，做好開(kāi)餐前準備工作。
4、遇有大型中餐宴會(huì )，服從分配，及時(shí)做好宴會(huì )菜肴的切配工作，保證宴會(huì )順利開(kāi)餐。
5、按規格切制菜肴料頭，備齊主、配料，并準確地進(jìn)行配份工作，保證出品的速度和有效地控制成本。
6、根據菜肴烹制要求，及時(shí)將耐火的菜肴原料，適時(shí)送至爐灶。
7、做好開(kāi)餐后的收尾工作，妥善保存各種原料成品和半成品及用具。
8、定時(shí)檢查，整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好。
9、保持個(gè)人和工作崗位及包干區的'衛生整潔。
10、正確使用和維護器械設備及用具，保持其完好清潔。
11、完成上級交辦的其他工作。
六、任職素質(zhì)技能要求：
1、熱愛(ài)本職工作，工作勤懇、認真負責。
2、熟悉烹飪工藝學(xué)知識。
3、具有嫻熟的刀工技術(shù)。
4、具有兩年以上切配工作經(jīng)歷，已達三級中餐烹飪廚師水平。
5、身體健康、精力充沛。
點(diǎn)心崗位職責7
(一)廚師長(cháng):
1、全面管理和指揮日常各方面技術(shù)工作,并安排各項大、中、小重要宴會(huì )技術(shù)力量的調配,掌握生產(chǎn)流程是否暢通。合理使用貨源,按季節定期更換花式品種。抓好質(zhì)量和產(chǎn)銷(xiāo)工作,正確掌握出品的規格,不斷改革,滿(mǎn)足客人要求;
2、計劃進(jìn)入的一切貨源要過(guò)問(wèn),每天檢查各崗出品質(zhì)量及生產(chǎn)流程,是否環(huán)節相扣、暢通;
3、抓好下屬廚德教育,廚藝培訓,廚政管理,不斷提高管理水平;
4、加強與食品倉、宴會(huì )部、餐廳備餐間的聯(lián)系,互相溝通,便于掌握好市場(chǎng)物價(jià)變化,合理安排使用。與宴會(huì )部聯(lián)系,使之更好地更換花式品種,核價(jià)準確。與樓面聯(lián)系,便于掌握客人心理要求,及供應是否脫節。了解食品質(zhì)量,不斷改正制作方法;
5、做好每季度工作計劃和總結,每年月餅生產(chǎn)銷(xiāo)售、計劃和總結。
(二)主廚:
1、負責管理本部門(mén)員工完成廚師長(cháng)交給的工作任務(wù);
2、做好員工考勤,了解員工上下班情況,勞動(dòng)紀律情況;
3、檢查收崗后的衛生工作及防火安全,做好廚師長(cháng)助手。
(三)廚工:
1、熟籠崗:負責蒸各種包點(diǎn)、花卷、餃類(lèi)、糕品、各種半制成品,早茶市供應的蒸制品種、糯米雞的包制。做好食品衛生和地段范圍的環(huán)境衛生;
2、煲粥崗:負責灼車(chē)用的湯、餃類(lèi)的準備,備好粥品,備好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜、煲糖水,各種大小蒸籠的清洗、煮沸工作。做好食品衛生和地段范圍的環(huán)境衛生;
3、腸粉崗:負責腸粉、腸粉肉碼的拌制、磨豆漿、腸粉醬油的調制,以及滾熟生油。做好食品衛生和地段范圍的環(huán)境衛生;
4、煎炸崗:負責以煎炸的方法加溫煮熟。主要有炸薄餅、咸水餃、芋角、蝦多士、軟棗等。灼車(chē)用的菜做成半成品。做好食品衛生和地段范圍的環(huán)境衛生;
5、拌餡崗:負責切配、拌制各種生、熟餡,切好鮮魷,保管好各種肉類(lèi)、干濕原材料,冬菇的浸發(fā)切料,以及其它材料。做好食品衛生和地段范圍的'環(huán)境衛生;
6、炕崗:負責運用炕爐將點(diǎn)心加溫至熟,每天一般有蛋撻、蛋糕、面包,各種中、西式酥食點(diǎn)心等。定期把盆具清洗干凈。做好食品衛生和地段范圍的環(huán)境衛生;
7、西案板崗:指揮全面生產(chǎn)工作,負責制作面包、蛋糕類(lèi)、各種中西點(diǎn)心半制成品。做好食品衛生和地段范圍的環(huán)境衛生;
8、中案板崗:*負責制作小酵發(fā)面皮類(lèi)的包點(diǎn),糯米粉皮類(lèi)、甜面皮類(lèi)的點(diǎn)心,軟棗、晶餅餡料配制,包荷葉飯、糯米包等;*負責制作各種雜燒賣(mài),制作蝦餃;*負責制作干蒸類(lèi)、餃類(lèi)、拉皮卷、酥皮包類(lèi);*做好食品衛生和地段范圍的環(huán)境衛生;
9、糖水崗:負責煮制各種甜湯、大小咸甜水碗。負責飯市供應的蒸煎餃、炸花卷等。每天晚上撻好面包。做好食品衛生和地段范圍的環(huán)境衛生;
10、席點(diǎn)崗:負責制作席上點(diǎn)心花餅、壽桃、片皮鴨和片皮乳豬的配料,千層餅制作,透明花蛋糕、椰汁凍糕、冷熱面甸、奶黃餡的煮制。做好食品衛生和地段范圍環(huán)境衛生。
點(diǎn)心崗位職責8
1.原料需檢查選揀,發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)的原料不用。
2.操作前用肥阜洗手,穿戴潔凈工作衣帽,加工花蛋糕等西點(diǎn)時(shí)應戴好口罩。
3.操作前要將刀、站板、棍棒、模具和容器等清潔干凈。
4.餡心用多少,剩余餡心放入冰箱儲存。
5.鮮蛋經(jīng)洗凈消毒后使用,冰蛋用一號冰蛋,用多少溶化多少。
6.食品添加劑應遵照《食品添加劑使用衛生標準》的規定使用。
7.生產(chǎn)花蛋糕要在專(zhuān)間進(jìn)行,天熱室溫不得超過(guò)25度,加工用具要嚴格進(jìn)行消毒,成品放人潔凈櫥內,做到防妮、防塵、防鼠。
8.工作結束后把一切工作用具及地面環(huán)境等洗刷干凈,成品容器要專(zhuān)用。
點(diǎn)心崗位職責9
崗位職責:
1、研發(fā)、制作中式點(diǎn)心;
2、能獨立完成中式點(diǎn)心產(chǎn)品的制作;
3、嚴格執行公司各項規章制度,嚴格執行點(diǎn)心類(lèi)產(chǎn)品全過(guò)程生產(chǎn)、出品的特別衛生要求。
任職資格:
1、具備三至五年中式點(diǎn)心工作經(jīng)歷;
3、有知名酒店和企業(yè)從業(yè)經(jīng)驗;
4、溝通能力強、有親和力;
5、身體健康,個(gè)人干凈整潔,持有健康證。
點(diǎn)心崗位職責10
職位描述：
要求:具有點(diǎn)心師證優(yōu)先，年齡50歲以下。
崗位職責:
1.按所定食譜精心加工，制作面點(diǎn)食品。
2.注意個(gè)人衛生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔。
任職資格:
1.身體健康井有食品從業(yè)人員健康體檢證。
2.服從分配，對工作認真負責。
3.能熟練制作各種主食，包括米飯，烙餅，包子，花卷，面條，饅頭等。
4.熱愛(ài)本職工作，有團隊臺作精神，為人踏實(shí)，積極肯干。
點(diǎn)心崗位職責11
一、素質(zhì)要求
1、大學(xué)本科畢業(yè)學(xué)歷或同等文化程度。掌握對外銷(xiāo)售業(yè)務(wù)的有關(guān)方針、政策及經(jīng)濟合同法等法律知識。
2、能熟練使用一門(mén)以上外語(yǔ)進(jìn)行業(yè)務(wù)聯(lián)系和推銷(xiāo)。
3、從事酒店工作5年以上和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)工作3年以上。性格開(kāi)朗，思維敏捷，能根據客源市場(chǎng)情況，有效地開(kāi)展宣傳推銷(xiāo)活動(dòng)；協(xié)調和其他部門(mén)之間以及和客戶(hù)之間的關(guān)系。
4、最佳年齡：26-40周歲。
二、崗位職責
1、組織安排本組員工按標準制作各類(lèi)色、香、味、型俱佳的點(diǎn)心，保證點(diǎn)心出品質(zhì)量?jì)?yōu)秀、及時(shí)、有序。
2、負責廚房的考勤工作
3、合理按排員工休息
4、不斷鉆研面點(diǎn)技術(shù)，根據本地情況適時(shí)推出點(diǎn)心新品
三、工作內容
1、每日廚房例會(huì )
2、當日客情，組織參與加工點(diǎn)心。
3、開(kāi)餐，重點(diǎn)是宴會(huì )點(diǎn)心和重要賓客點(diǎn)心。
4、參與菜單編制和新品開(kāi)發(fā)，根據當日客情和營(yíng)業(yè)情況，合理安排本班組員工工作。
5、負責安排申領(lǐng)原料的餡料加工、烹調及發(fā)送各類(lèi)點(diǎn)心，對于申領(lǐng)到不符合質(zhì)量標準的原料，退貨并做好記錄。
6、督導員工按標準加工制作點(diǎn)心，保證點(diǎn)心出品的口味、裝盤(pán)、數量、形式等合乎規格。
7、每天檢查冰箱內的點(diǎn)心質(zhì)量，力求當天出售，嚴格控制點(diǎn)心剩余量。每天開(kāi)餐前將短缺，過(guò)剩食品情況如實(shí)的做好詳細的記錄，對于短缺食品向廚師長(cháng)匯報，原則上菜牌點(diǎn)心品種要齊全。
8、檢查督促員工保持個(gè)人和工作區域的.衛生，保證食品衛生安全，督促員工做好收尾工作，做到把衛生工作作為考核、評估員工平時(shí)工作表現的重要依據之一，常抓不懈。
9、組織每周一的衛生大清除，并做好記錄，13：30等廚辦檢查。
10、認真細致的統計點(diǎn)心組每一樣設備設施，督促員工努力做到對設備設施保養與衛生相結合，把它們認真細致的包干到每一位員工。
11、堅決做到顧全大局，主動(dòng)積極的處理、配合和幫助兄弟班組的工作。組織點(diǎn)心員工兩周一次的培訓工作，內容地點(diǎn)報廚辦。
12、認真完成廚師長(cháng)布置的其它工作任務(wù)。
點(diǎn)心崗位職責12
1、在食堂監理的領(lǐng)導下實(shí)行班長(cháng)負責制，班長(cháng)負責對自己的'區域進(jìn)行處理，為全體學(xué)生和教職員工提供優(yōu)良的膳食服務(wù)。
2、愛(ài)崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高烹調和糕點(diǎn)制作技術(shù)。熱情工作。精細作，不斷提高膳食質(zhì)量，做到講究營(yíng)養、品種多樣，美味可口、飯熱菜香。
3、準時(shí)上班，不遲到和缺席。保證每日學(xué)生“三餐兩點(diǎn)”）早、中、晚餐，課間點(diǎn)、夜宵點(diǎn)）按時(shí)按量按質(zhì)供應，保證教職工按時(shí)開(kāi)餐，為客餐病好餐提供良好的服務(wù)。
4、搞好食堂清潔衛生，嚴格執行“五無(wú)”標準（桌椅無(wú)塵、碗筷無(wú)油、飯菜無(wú)拋撒、餐廳無(wú)蒼蠅、環(huán)境無(wú)污染），每次工作完畢后及時(shí)清洗灶器具和場(chǎng)地，將有具擺放整齊，食品調料密閉存放，多余食品入庫保管，食品與熟食嚴格隔離擺放。
5、講究個(gè)人衛生。工作室必須穿工作服，戴工作帽。打飯打菜時(shí)戴好罩，分發(fā)食品時(shí)使用夾鉗，不用手直接取熟食品。工作服和帽做到勤洗勤換，無(wú)油澤、無(wú)污垢。
6、愛(ài)護食堂環(huán)境。工作場(chǎng)地不得吸煙，工作時(shí)不喝酒、不喧嘩、不隨地吐痰、不講臟話(huà)、文明作業(yè)、禮貌待人。
7、正確使用食堂的各類(lèi)機械、電動(dòng)電氣設備。嚴格執行操作規程，保證安全使用。愛(ài)護各種設備，發(fā)現問(wèn)題或隱患暫停是同及時(shí)報告，若是人為，當事人須承擔責任。
8、服從分配，聽(tīng)從指揮、明確分工，團結協(xié)作，以集體利益為重，熱為師生員工服務(wù)、
9、防火防盜，防污染，不私拿食用品出餐廳。秉公辦事，不徇私情，絕浪費和流失。
10、積極完成體育場(chǎng)交辦的其它任務(wù)。
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