主廚與幫廚崗位職責

　　隨著(zhù)社會(huì )不斷地進(jìn)步，需要使用崗位職責的場(chǎng)合越來(lái)越多，崗位職責的明確對于企業(yè)規范用工、避免風(fēng)險是非常重要的。那么什么樣的崗位職責才是有效的呢？下面是小編整理的主廚與幫廚崗位職責，希望能夠幫助到大家。

主廚與幫廚崗位職責1

　　1、認真執行食堂衛生管理制度；

　　2、幫廚人員須在指定時(shí)間內到達餐廳，聽(tīng)從主廚安排做好洗菜、配菜，協(xié)助主廚對食堂的管理工作；

　　3、協(xié)助主廚完成公司食堂及客飯的各餐烹制工作，保證食品安全衛生，無(wú)過(guò)期變質(zhì)食品；

　　4、.蔬菜類(lèi)清洗后要求達到無(wú)頭發(fā)，泥沙，雜質(zhì)，昆蟲(chóng)，黃葉（包菜，大白菜等清洗時(shí)必須對半開(kāi)）

　　5、.葷菜類(lèi)清洗后要求達到無(wú)頭發(fā)，無(wú)血，無(wú)污，無(wú)毛，內臟干凈。

　　6、供餐時(shí)負責飯、菜的及時(shí)添加；做好餐廳的清潔衛生（尤其是餐桌的及時(shí)清理）供餐完畢后對餐廳地面、桌面進(jìn)行衛生清理、清潔；

　　7、保證員工工作餐的.及時(shí)供應；

　　8、負責廚房餐廳衛生清理工作，砧板臺面、冷藏柜、水池、窗臺、灶具等無(wú)灰塵、無(wú)水漬；

　　9、認真做好食堂防塵、防蠅、防鼠工作，消滅四害。

　　10、嚴格按操作規程使用各配套設施做到節能降耗；

　　11、注意個(gè)人衛生，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰。

　　12、做好自己崗位及規定衛生區的衛生工作，做好隨臟隨清。

　　13、做好粗處理崗，剩余原材料的保管。

　　14、節約使用水電，下班前做好安全檢查，關(guān)閉水電才可離去。

主廚與幫廚崗位職責2

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù)；

　　2、執行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示；

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

　　4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；

　　5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力；

　　6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本；

　　7、妥善處理客人對出品的`投訴；

　　8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范；

　　9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高；

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