餐飲部主要崗位的崗位職責
在發(fā)展不斷提速的社會(huì )中，我們可以接觸到崗位職責的地方越來(lái)越多，制定崗位職責可以最大限度地實(shí)現勞動(dòng)用工的科學(xué)配置。制定崗位職責需要注意哪些問(wèn)題呢？以下是小編為大家收集的餐飲部主要崗位的崗位職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
一、餐飲總監
在駐店經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責酒店餐飲的一切經(jīng)營(yíng)管理，了解餐飲市場(chǎng)的現狀及發(fā)展趨勢，了解對客的服務(wù)狀況以及餐飲產(chǎn)品的創(chuàng )新情況，改進(jìn)服務(wù)及操作程序，確保產(chǎn)品質(zhì)量標準和衛生要求，合理控制成本及毛利率，提高賓客滿(mǎn)意度，增加經(jīng)濟效益。
工作職責：
計劃與報告
1.制訂酒店餐飲部年度、月度經(jīng)營(yíng)管理計劃，并確保相關(guān)人員都能對此有充分的了解。
2.定期將餐飲部的年度、月度工作計劃按要求遞交酒店管理公司餐飲總監，并遵從管理公司餐飲總監的協(xié)調。
3.定期向酒店管理公司餐飲總監遞交指定的酒店有關(guān)餐飲的各種報告。
4.審閱餐廳經(jīng)理和行政總廚遞交的工作計劃和工作報告。
政策、標準與流程
1.按照管理公司組織結構設置標準，制訂餐飲部所有員工的工作說(shuō)明書(shū)。經(jīng)酒店人力資源部的協(xié)調和酒店總經(jīng)理的批準后執行。
2.確保酒店管理公司制訂的餐飲制度及產(chǎn)品標準的貫徹執行。
3.更新改良服務(wù)流程設計、管理系統，精簡(jiǎn)運作程序，并遞交管理公司餐飲總監核準實(shí)施。
績(jì)效評估
1.監察餐廳、廚房有關(guān)服務(wù)、產(chǎn)品、設施等的一切運作。
2.制訂和評估餐廳經(jīng)理、行政總廚的年度績(jì)效考核。審批部門(mén)基層管理人員的年度績(jì)效考核與檢查的標準與方法。
人力資源
1.提名餐廳經(jīng)理和行政總廚的任免，遞交駐店經(jīng)理批準。
2.核準除餐廳經(jīng)理和行政總廚外所有餐飲部管理人員的任免，并遞交酒店人力資源部留檔。
3.遵照集團的人力資源政策和計劃，落實(shí)執行餐飲部的培訓計劃與人力資源開(kāi)發(fā)計劃。
4.根據人均效率及實(shí)際需要制訂餐飲部各崗位人員的分配指引，遞交駐店經(jīng)理核準的同時(shí)遞交管理公司餐飲總監作橫向統計分析參考。
5.與員工保持良好的溝通，及時(shí)掌握員工的思想狀態(tài)。經(jīng)營(yíng)管理
1.了解市場(chǎng)信息及競爭對手狀況做好市場(chǎng)定位，及時(shí)協(xié)同駐店經(jīng)理及總經(jīng)理做出決策。
2.參加酒店會(huì )議，主持部門(mén)會(huì )議，落實(shí)酒店會(huì )議相關(guān)內容，了解部門(mén)工作情況，布置部門(mén)工作。
3.督導加強防火防盜安全工作和食品衛生工作，控制食品和飲品的標準、規格要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量。
4.策劃餐飲部各項重要活動(dòng)如食品節、節假日活動(dòng)等。
5.了解餐飲市場(chǎng)發(fā)展狀況，掌握酒店的菜肴狀況，制定適合目前酒店市場(chǎng)的菜肴創(chuàng )新計劃，并督導行政總廚落實(shí)執行。
6.督導管理人員做好服務(wù)的創(chuàng )新，保證較高的服務(wù)水準。
7.每日巡視餐廳、廚房及后臺各區域，掌握服務(wù)及管理動(dòng)態(tài)。
8.每日閱讀經(jīng)營(yíng)日報表，了解部門(mén)及各區域經(jīng)營(yíng)情況，掌握經(jīng)營(yíng)趨勢，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)做出調整。
9.拜訪(fǎng)酒店餐飲的重要客戶(hù)，與酒店賓客保持良好的溝通，掌握賓客的消費心理。
10.對整個(gè)就餐環(huán)境及設施設備進(jìn)行整體協(xié)調部署。
11.控制原料成本，減少浪費，制定合理的定價(jià)策略，以便于有效控制毛利率。
二、餐飲總監助理
協(xié)助餐飲總監負責餐飲服務(wù)運轉與管理，負責完善和提高各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的服務(wù)工作，確保向賓客提供優(yōu)良服務(wù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
工作職責：
1.協(xié)助餐飲總監督導各餐廳、酒吧的日常工作，保證各點(diǎn)高質(zhì)量的服務(wù)水準。
2.編制餐飲部各種服務(wù)規范和工作程序，參與制定各餐廳、酒吧的工作計劃、經(jīng)營(yíng)預算，并督促和檢查員工認真貫徹執行。
3.協(xié)助制作并監督實(shí)施餐飲部各項培訓計劃。
4.負責對下屬進(jìn)行考核、評估。
5.協(xié)助餐飲總監制定和實(shí)施各項餐飲部推銷(xiāo)計劃。
6.與餐飲總監、行政總廚共同定期分析營(yíng)業(yè)成本，采取有效措施，加強成本控制。
7.參加部門(mén)例會(huì )，提出工作建議，并落實(shí)餐飲總監布置的相關(guān)工作，把結果向總監反饋。在餐飲總監不在時(shí)，代總監行使職責。
8.做好各餐廳、酒吧的內部協(xié)調工作及與其他相關(guān)部門(mén)的溝通合作，尤其是協(xié)調好前臺服務(wù)與廚房生產(chǎn)的關(guān)系，確保工作效率，減少不必要的差錯。
9.開(kāi)餐時(shí)，巡視各營(yíng)業(yè)點(diǎn)運轉情況，負責督導、檢查各餐廳服務(wù)質(zhì)量，廣泛征集客人意見(jiàn)和建議，并組織落實(shí)。
10.負責檢查員工儀表儀容和執行規章制度的情況。
11.督導下屬對所轄范圍內的設施設備進(jìn)行維護保養。
三、行政總廚
1.在餐飲總監領(lǐng)導下，全面負責廚房組織和運轉的指揮、管理工作，擬定各廚房人員編制，提出各廚房管理人選，組織制定廚房管理制度、工作程序，督導下屬貫徹實(shí)施。通過(guò)設計和生產(chǎn)富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品吸引客人，并進(jìn)行食品成本控制。
2.根據餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標和下達的生產(chǎn)任務(wù)，負責中西餐市場(chǎng)開(kāi)發(fā)及發(fā)展計劃的制定。 3.會(huì )同餐廳經(jīng)理，根據各餐廳預算和檔次，研究確定零點(diǎn)、宴會(huì )、團隊等餐飲毛利率標準，控制成本核算，報餐飲總監審批后，督導各廚房實(shí)施。
4.負責菜單的制定，根據市場(chǎng)需求變化，督導各廚房管理人員及時(shí)調整與更換菜單，并審核各廚房管理人員制定的菜單，使之與餐廳市場(chǎng)定位相適應。
5.負責簽發(fā)原料申購單、領(lǐng)貨單，督導各廚房每日做好鮮貨原料的質(zhì)量把關(guān)，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)糾正。
6.檢查廚房物料損耗和使用情況，分析成本，做好成本及費用控制工作。
7.每天檢查各廚房的工作，督導員工按規范操作，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)提出改進(jìn)措施。
8.協(xié)助餐飲總監做好重要接待活動(dòng)（如宴會(huì )、重要賓客接待和食品節、美食節）的策劃、組織和落實(shí)工作，必要時(shí)親自烹制主要產(chǎn)品，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高飯店聲譽(yù)。
9.及時(shí)了解客人反饋意見(jiàn)，掌握廚房菜點(diǎn)質(zhì)量和銷(xiāo)售情況。根據客人反饋和市場(chǎng)變化，經(jīng)常性推出特色菜，積極創(chuàng )造品牌菜。
10.組織廚師長(cháng)進(jìn)行定期的業(yè)務(wù)研討和對外交流活動(dòng)，擬定培訓計劃，定期開(kāi)展廚師技術(shù)培訓，做好下屬的考核、評估工作。
四、餐飲部文員
1.熟練掌握并執行酒店的制度和操作規范。
2.在餐飲總監(經(jīng)理)的領(lǐng)導下，負責餐飲部文書(shū)工作，協(xié)助餐飲總監處理有關(guān)信函以及公文的收發(fā)、管理工作；做好月度、年度計劃、總結的文字整理及打印工作，負責建立、整理餐飲部文件檔案。
3.制定本部門(mén)的各種報表、表格，并對各種報表分類(lèi)保存，定期裝訂、存檔。
4.參加部門(mén)例會(huì )，做好會(huì )議記錄。
5.做好各種文件、報表的英文翻譯工作，并負責收集和購買(mǎi)資料。
6.負責餐飲部人員的考勤，員工獎金和工資、補貼及員工勞保福利用品的核算發(fā)放工作。
7.做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管、記錄，做好辦公費用的控制工作，并做好辦公室的衛生工作。
8.做好辦公室日常接待、接聽(tīng)電話(huà)，接待來(lái)訪(fǎng)，做好記錄，妥善處理，準確傳達上級的指示。
五、中餐廳經(jīng)理
1.職責概述：具體負責中餐廳的日常運轉和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、良好的服來(lái)吸引客源，通過(guò)向客人提供有程序、高標準的服務(wù)，來(lái)獲取最佳效益。
2.具體職責：
3.在餐飲總監助理的領(lǐng)導下，負責中餐廳的日常經(jīng)營(yíng)管理工作。
4.制定中餐廳年度、月度經(jīng)營(yíng)管理計劃，領(lǐng)導餐廳員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標，努力提高餐廳銷(xiāo)售收入；分析和報告餐廳年度、月度經(jīng)營(yíng)管理情況。
5.參加餐飲總監（經(jīng)理）主持的工作例會(huì )，提出合理化建議。全面掌握中餐廳預訂和重要接待活動(dòng)，主持召開(kāi)中餐廳有關(guān)會(huì )議。
6.巡視中餐廳的營(yíng)業(yè)和服務(wù)情況，檢查領(lǐng)班的工作和餐廳的服務(wù)質(zhì)量，抓好餐廳設施設備的保養和衛生、安全工作。
7.控制餐廳低值易耗品成本，抓好成本核算、節能控制，加強物品原材料的管理，降低費用，增加盈利。
8.了解中廚房的工作程序和相關(guān)知識。
9.發(fā)展良好的客戶(hù)關(guān)系，親自督導或參與重要接待活動(dòng)，積極征求賓客意見(jiàn)和建議，處理客人投訴。監督建立并完善客戶(hù)接待檔案。
10.與廚師長(cháng)保持密切聯(lián)系和合作，提出有關(guān)食品銷(xiāo)售建議，及時(shí)將客人需求反饋給廚師長(cháng)，為食品原料的采購和廚房出菜提供依據。
11.做好中餐廳領(lǐng)班的排班工作，監督餐廳領(lǐng)班制定排班表，帶頭執行酒店各項規章制度。
12.負責與相關(guān)部門(mén)的工作協(xié)調，處理各類(lèi)突發(fā)事件。
13.審核中餐廳的營(yíng)業(yè)收入，做好結賬控制工作，杜絕發(fā)生舞弊行為。
14.負責對下屬的考勤、績(jì)效考核和評估，組織開(kāi)展餐廳培訓活動(dòng)，掌握員工的思想狀況、工作表現和業(yè)務(wù)水平，做好餐廳人才開(kāi)發(fā)和培養工作。
六、中餐廳領(lǐng)班
1.在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導下，貫徹飯店經(jīng)營(yíng)方針和各項規章制度，負責所在班組的日常管理和接待工作。
2.根據所在餐廳的年、月度工作計劃，帶領(lǐng)員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標，努力提高餐廳的銷(xiāo)售收入，匯報每日經(jīng)營(yíng)接待情況。
3.參加部門(mén)例會(huì )，提出合理化建議，了解每日接待、預訂情況并召開(kāi)班前例會(huì )。
4.組織帶領(lǐng)員工完成每日接待工作，及時(shí)檢查物品及設施的節能狀況、清潔衛生、服務(wù)質(zhì)量，使之達到所要求的規范和標準，并保證高效、安全、可靠。
5.全面掌握本區域內客人用餐狀況，及時(shí)征詢(xún)賓客意見(jiàn)、建議，解決出現的問(wèn)題，處理客人投訴。
6.合理安排員工的排班，保證各環(huán)節的銜接，使接待工作順利完成。
7.每日填寫(xiě)工作日志，做好餐廳銷(xiāo)售服務(wù)統計和客史檔案的建立工作。
8.定期對本班組員工進(jìn)行考勤和績(jì)效評估，組織、實(shí)施相關(guān)的培訓活動(dòng)，及時(shí)掌握員工的思想狀況、工作表現和業(yè)務(wù)水平，做好餐廳人才開(kāi)發(fā)和培養工作。
七、中餐廳迎賓員
1.服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標準做好引位工作。
2.全面掌握預訂信息，在開(kāi)餐期間接受和安排客人預訂，登記并通知服務(wù)人員。
3.主動(dòng)熱情地迎送客人，適時(shí)向客人介紹餐廳或酒店設施，回答客人詢(xún)問(wèn)，保持良好的服務(wù)形象。
4.及時(shí)準確地為就餐客人選擇并引領(lǐng)至客人滿(mǎn)意的餐位，安排客人就餐并遞上菜單、酒水單。處理好沒(méi)有餐位時(shí)的賓客關(guān)系。
5.負責保管菜單和酒水單，發(fā)現破損及時(shí)更換，使之保持良好狀態(tài)。
6.適時(shí)征詢(xún)賓客的意見(jiàn)、建議，記錄客人的相關(guān)信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時(shí)與服務(wù)人員溝通，提高賓客滿(mǎn)意度。
7.調換并保管餐廳布草，保證其正常使用量，及時(shí)向領(lǐng)班報告不足和損耗情況。
8.當班結束后，與下一班做好交接工作。營(yíng)業(yè)結束，搞好所管轄區域衛生，做好收尾工作。
八、中餐廳服務(wù)員
1.服從領(lǐng)班安排，與傳菜員密切合作，按照工作程序與標準為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)的點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結賬等環(huán)節的餐飲服務(wù),保持良好的服務(wù)形象。
2.認真做好餐前檢查工作，并按標準擺臺，準備開(kāi)餐的各類(lèi)用品和用具。負責區域設施、設備的清潔保養工作，保證提供優(yōu)雅、清潔、安全的就餐環(huán)境。
3.熟悉菜單和酒水單，向賓客進(jìn)行積極且有技巧的推銷(xiāo)，按規格填好客人的點(diǎn)菜單和酒水單。
4.及時(shí)征詢(xún)賓客意見(jiàn)和建議，盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題，必要時(shí)將客人意見(jiàn)填寫(xiě)在質(zhì)量信息卡上并反映給領(lǐng)班。
5.做好區域餐具、布草、雜項的補充替換工作。 6.當班結束后，與下一班做好交接工作，檢查環(huán)境設施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費。
九、中餐廳傳菜員
1.服從領(lǐng)班的安排，按照工作程序與標準做好傳菜工作并提供必要的送餐服務(wù)。
2.做好開(kāi)餐前毛巾等物品的準備工作，協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品。
3.負責將值臺服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)過(guò)餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房。做好廚房和餐廳內的溝通工作。
4.熟悉菜點(diǎn)，根據訂單和劃菜員的布置，將菜準確傳遞到餐廳內相應臺位，向服務(wù)員報出菜名。
5.及時(shí)檢查所傳遞的菜食質(zhì)量及份量，對于不符合質(zhì)量標準的菜點(diǎn)及時(shí)送回廚房處理。
6.用餐結束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤(pán)，搞好管轄區域的衛生，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。
十、中餐廳劃菜員
1.服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標準做好劃菜工作。
2.熟悉菜點(diǎn)知識，了解當天的餐務(wù)預訂情況，及時(shí)與廚房聯(lián)系，及時(shí)掌握當天缺菜和時(shí)菜并與服務(wù)人員溝通。
3.開(kāi)餐前準備好各類(lèi)廚房不備的調料和佐料，補充餐廳用醬醋，并準備和保管好各類(lèi)餐廳要用的墊盤(pán)及公勺、湯勺、飯勺等用品及所用的點(diǎn)心。
4.根據服務(wù)員開(kāi)具的點(diǎn)菜落單，及時(shí)與廚房聯(lián)系，按客人就餐情況安排傳菜員按順序準確無(wú)誤地出菜至相應臺位。
5.嚴格控制餐廳出菜的質(zhì)量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)與廚房協(xié)調解決。
6.用餐結束后，整理好劃菜臺，并搞好所管轄區域的衛生，做好收尾工作。
7.保管好劃菜單，并于第二日及時(shí)上交財務(wù)部。統計相關(guān)菜肴的銷(xiāo)售情況，并將數據信息及時(shí)傳遞給領(lǐng)班。
十一、中餐廳酒水員
1.服從領(lǐng)班分配，按工作程序和標準為餐廳服務(wù)人員提供賓客所點(diǎn)的酒水飲料。
2.負責酒水、飲料、香煙的領(lǐng)用和保管工作，每日開(kāi)餐前領(lǐng)足當餐要用的酒水、飲料并在每天營(yíng)業(yè)結束后進(jìn)行清點(diǎn)和整理。
3.熟悉各種酒水名稱(chēng)和特性，對提供的酒品進(jìn)行初步的質(zhì)量把關(guān)。
4.每天開(kāi)餐結束后，負責填寫(xiě)酒水銷(xiāo)售盤(pán)點(diǎn)日報表，做到報表和酒水庫存數量相等，銷(xiāo)售數和賬臺所收金額相等。
5.定期檢查酒水、飲料的保質(zhì)期，如快到期要及時(shí)通知領(lǐng)班，以便及時(shí)處理。
6.負責所屬區域的衛生工作。
十二、西餐廳經(jīng)理
1.職責概述：負責西餐廳和咖啡廳、酒吧及房?jì)扔蒙诺娜粘＿\轉與管理工作，組織屬下員工向客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲，樹(shù)立優(yōu)良的餐廳形象，提高收益。
2.具體職責：
3.制定所在餐廳的年、月度工作計劃，帶領(lǐng)領(lǐng)班、員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標，努力提高餐廳的銷(xiāo)售收入。
4.參加餐飲總監（經(jīng)理）主持的工作例會(huì )，提出合理化建議。掌握西餐廳預訂和重要接待活動(dòng)。主持召開(kāi)西餐廳有關(guān)會(huì )議。
5.制定西餐廳的各項規章制度并督導實(shí)施。
6.做好餐廳領(lǐng)班的排班工作。監督領(lǐng)班制定員工排班表。保證餐廳對客服務(wù)的正常運轉。
7.組織領(lǐng)班、員工完成每日接待工作，及時(shí)檢查物品及設施的節能狀況、清潔衛生、服務(wù)質(zhì)量，使之達到所要求的規范和標準。
8.參加迎送重要賓客，主動(dòng)征求客人的意見(jiàn)，及時(shí)解決出現的問(wèn)題，處理客人投訴。
9.了解西廚房的工作程序和相關(guān)知識。
10.負責對屬下領(lǐng)班進(jìn)行考勤考核和評估。
11.協(xié)調與其他部門(mén)的工作聯(lián)系，使客人得到滿(mǎn)意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù)。
12.負責制定員工培訓計劃，對屬下員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓，做好餐廳人才開(kāi)發(fā)和培養工作。
13.建立物資管理制度，負責對餐廳設備、物資、用具等實(shí)行嚴格管理。督促屬下員工做好安全工作。
14.審核餐廳的營(yíng)業(yè)收入，做好結賬控制工作，杜絕發(fā)生舞弊行為。
十三、西餐廳領(lǐng)班
1.在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導下，貫徹飯店經(jīng)營(yíng)方針和各項規章制度，負責所在班組的日常管理和接待工作。
2.根據所在餐廳的年、月度工作計劃，帶領(lǐng)員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標，努力提高餐廳的銷(xiāo)售收入，匯報每日經(jīng)營(yíng)接待情況。
3.定期參加部門(mén)例會(huì )，提出合理化建議，了解每日接待、預訂和住宿率情況并召開(kāi)班前例會(huì )，布置工作。
4.組織帶領(lǐng)員工完成每日接待工作，及時(shí)檢查物品及設施的節能狀況、清潔衛生、服務(wù)質(zhì)量，使之達到所要求的規范和標準，并保證高效、安全、可靠。
5.全面掌握西餐廳客人用餐狀況，及時(shí)征詢(xún)賓客意見(jiàn)、建議，解決出現的問(wèn)題，處理客人投訴。
6.合理安排員工的排班，保證各環(huán)節的銜接，使接待工作順利完成。
7.每日填寫(xiě)工作日志，做好餐廳銷(xiāo)售服務(wù)統計和客史檔案的建立工作。
8.定期對西餐廳員工進(jìn)行考勤、績(jì)效評估，組織、實(shí)施相關(guān)的培訓活動(dòng)，及時(shí)掌握員工的思想狀況、工作表現和業(yè)務(wù)水平，做好餐廳人才開(kāi)發(fā)和培養工作。
十四、西餐廳迎領(lǐng)員
1.服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標準做好引位和自助餐收款工作。
2.全面了解預訂信息和客房住宿情況，在開(kāi)餐期間接受和安排客人預訂，進(jìn)行登記并通知服務(wù)人員。
3.主動(dòng)熱情地迎送客人，適時(shí)向客人介紹餐廳或酒店設施，回答客人詢(xún)問(wèn)，保持良好的服務(wù)形象。
4.及時(shí)準確地為就餐客人選擇并引領(lǐng)至客人滿(mǎn)意的餐位，安排客人就餐并遞上菜單、酒水單。處理好沒(méi)有餐位時(shí)的賓客關(guān)系。
5.負責保管菜單和酒水單，發(fā)現破損及時(shí)更換，使之保持良好狀態(tài)。
6.做好自助餐的登記和收費工作，收取客人的自助餐券并及時(shí)交給西餐廳收銀員。
7.適時(shí)征詢(xún)賓客的意見(jiàn)、建議，記錄客人的相關(guān)信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時(shí)與服務(wù)人員溝通，提高賓客滿(mǎn)意度。
8.調換并保管餐廳布草，保證其正常使用量，及時(shí)向領(lǐng)班報告不足和損耗情況。
9.當班結束后，與下一班做好交接工作。營(yíng)業(yè)結束，搞好所管轄區域衛生。
十五、西餐廳服務(wù)員
1.服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標準為賓客提供高效、專(zhuān)業(yè)的點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結賬等環(huán)節的西餐零點(diǎn)、宴會(huì )和自助餐、酒會(huì )等服務(wù),保持良好服務(wù)形象。認真做好餐前檢查工作,并按標準擺臺，準備開(kāi)餐的各類(lèi)用品和用具，負責區域設施、設備的清潔保養工作，保證提供優(yōu)雅、清潔、安全的就餐環(huán)境。
2.熟悉菜單和酒水單，向賓客進(jìn)行積極且有技巧的推銷(xiāo)，按規格填好客人的點(diǎn)菜單和酒水單。熟悉各類(lèi)菜肴與酒水、餐具的搭配，以便在客人就餐過(guò)程中及時(shí)更換。
3.及時(shí)征詢(xún)賓客意見(jiàn)和建議，盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題，必要時(shí)將客人意見(jiàn)填寫(xiě)在質(zhì)量信息卡上并反映給領(lǐng)班。
4.客人結束用餐后對餐廳進(jìn)行必要的整理，將自助餐的剩余食品送還廚房，并鎖好貴重物品。做好區域餐具、布草、雜項的補充替換工作。
5.當班結束后，與下一班做好交接工作，檢查環(huán)境設施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費。
十六、宴會(huì )廳經(jīng)理
1.職責概述：在餐飲總監助理的領(lǐng)導下，具體負責宴會(huì )部的日常運轉和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的食品和良好的服務(wù)來(lái)吸引客源，通過(guò)向客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，樹(shù)立良好的形象，提高效益。
2.具體職責：
3.制訂宴會(huì )部的市場(chǎng)推銷(xiāo)計劃，確保經(jīng)營(yíng)預算和目標的實(shí)現。
4.制定宴會(huì )部的各項規章制度并督導實(shí)施。
5.負責大型宴會(huì )的洽談、設計、組織與安排工作，并參與大型活動(dòng)的接待工作。
6.負責與相關(guān)部門(mén)的工作協(xié)調，處理各種突發(fā)事件。
7.與廚師長(cháng)保持良好的合作關(guān)系，及時(shí)將客人對菜肴的建議和意見(jiàn)轉告廚房。
8.每日檢查本區域衛生及設施設備狀況，保證接待工作的正常運行。
9.控制宴會(huì )廳的經(jīng)營(yíng)情況，在宴會(huì )期間，負責對整個(gè)宴會(huì )廳的督導、巡查工作。
10.督導員工正確使用宴會(huì )廳的各項設備和用品，做好清潔保養，控制餐具損耗。
11.出席餐飲總監（經(jīng)理）主持的工作例會(huì )，提出合理化建議，主持宴會(huì )廳內部會(huì )議，分析宴會(huì )業(yè)務(wù)情況，積極開(kāi)展各種宴會(huì )促銷(xiāo)活動(dòng)。
12.負責對下屬的考勤、績(jì)效考核和評估，組織開(kāi)展培訓活動(dòng)。
13.審核宴會(huì )廳的營(yíng)業(yè)收入、做好結賬控制工作。杜絕發(fā)生舞弊行為。
十七、宴會(huì )廳領(lǐng)班
1.負責所管宴會(huì )廳的日常管理和接待工作。
2.參加部門(mén)例會(huì )，了解每日餐廳預訂情況并召開(kāi)班前例會(huì )，布置班組每日具體工作。
3.掌握本區域內客人用餐狀況及服務(wù)質(zhì)量狀況，及時(shí)征詢(xún)賓客意見(jiàn)、建議，解決出現的問(wèn)題，處理客人投訴。
4.每日檢查本區域衛生及設施設備狀況，保證接待工作的正常運行。
5.協(xié)助餐廳經(jīng)理做好宴會(huì )廳的布置方案，并督導員工落實(shí)執行。
6.調動(dòng)員工積極性，做好充分準備，高效率、高質(zhì)量地完成各項接待及服務(wù)工作。
7.制訂培訓計劃，對員工進(jìn)行培訓、考核、評估及技能指導。
8.合理編排員工班次，保證各環(huán)節的銜接及工作的順利進(jìn)行。
9.做好賓客客史檔案的收集、建立和完善工作。
十八、餐務(wù)預定員
1.服從宴會(huì )廳經(jīng)理安排，按照工作程序與標準做好餐務(wù)預定工作。
2.全面掌握飯店接待情況和餐廳的餐位及其預訂情況，控制好餐位的利用率，避免超額預定，實(shí)現餐廳利益最大化。
3.接受和安排客人餐前預訂，適時(shí)向客人介紹餐廳或酒店設施，回答客人詢(xún)問(wèn)，始終保持良好的服務(wù)形象。
4.及時(shí)、細致地做好預定情況的登記工作并及時(shí)通知各餐廳引領(lǐng)員或領(lǐng)班，每天向宴會(huì )廳經(jīng)理匯報預定情況。
5.記錄客人的相關(guān)信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時(shí)與服務(wù)人員溝通，提高賓客滿(mǎn)意度。
6.當班結束后，與下一班做好交接工作。營(yíng)業(yè)結束，搞好所管轄區域衛生，做好收尾工作。
十九、宴會(huì )服務(wù)員
1.負責宴會(huì )廳的清潔衛生工作，以滿(mǎn)足賓客對就餐環(huán)境的需求。
2.負責宴會(huì )的開(kāi)餐準備工作，按規格布置餐廳和餐臺及補充各種物品。
3.禮貌待客，按程序為賓客提供就餐服務(wù)。
4.熟悉各種服務(wù)方式，密切注視客人的各種需求，盡量使客人滿(mǎn)意。
5.按程序結賬并負責宴會(huì )結束后的清潔整理工作。
二十、大堂吧領(lǐng)班
1.在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導下，貫徹飯店經(jīng)營(yíng)方針和各項規章制度，負責所在班組的日常管理和接待工作。
2.制定大堂吧的安全衛生、酒水飲料控制等制度，帶領(lǐng)員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標。
3.定期參加部門(mén)例會(huì )，提出合理化建議，了解每日接待、預訂情況并召開(kāi)班前例會(huì )，布置工作。
4.制定各種雞尾酒的配方和調制工作，及時(shí)更新酒水單，建議并組織與酒水供應商開(kāi)展酒水促銷(xiāo)工作。
5.組織帶領(lǐng)員工完成每日接待工作，及時(shí)檢查物品及設施的節能狀況、清潔衛生、服務(wù)質(zhì)量、能耗狀況，使之達到飯店要求的規范和標準，負責設施用品的保養和更新，確保高效、安全、可靠。
6.全面掌握大堂吧賓客的消費狀況，及時(shí)征詢(xún)賓客意見(jiàn)、建議，解決出現的問(wèn)題，處理客人投訴。
7.合理安排員工的排班，保證各環(huán)節的銜接，使接待工作順利完成。
8.每日填寫(xiě)工作日志，做好餐廳銷(xiāo)售服務(wù)統計和賓客歷史檔案的建立工作。
9.定期對本班組員工進(jìn)行考勤和績(jì)效評估，組織、實(shí)施相關(guān)的培訓活動(dòng)，及時(shí)掌握員工的思想狀況、工作表現和業(yè)務(wù)水平，做好餐廳人才開(kāi)發(fā)和培養工作。
二十一、大堂吧服務(wù)員
1.服從領(lǐng)班分配，按工作程序和標準為客人提供高效/優(yōu)質(zhì)的迎送、酒水服務(wù)、結賬等環(huán)節的大堂吧餐飲服務(wù),保持良好的服務(wù)形象。
2.做好大堂吧區域的衛生工作和營(yíng)業(yè)前的各項準備工作，保持地面、臺面、服務(wù)臺和餐具的清潔衛生。
3.熟悉各類(lèi)酒水的名稱(chēng)和價(jià)格，熟悉所有雞尾酒的配方和飲用方式，掌握好推銷(xiāo)技巧，做好酒水的推銷(xiāo)。
4.與調酒員保持良好的合作關(guān)系，協(xié)助做好吧臺和各類(lèi)酒具的衛生工作。
5.做好營(yíng)業(yè)結束的善后工作，認真檢查和整理大堂吧的設施和用品，杜絕能耗浪費。
二十二、調酒員
1.精通業(yè)務(wù)，熟悉各種酒水的特性及飲用方式。
2.按照飯店標準和客人要求，向客人提供各式酒水和飲品。
3.負責按程序補充大堂吧酒水。
4.負責飲品的領(lǐng)取、保管和銷(xiāo)售工作，每日進(jìn)行一次清點(diǎn)和整理。
5.負責未售出酒水的保存和管理。
6.為客人調制雞尾酒，并負責管理大堂吧各種器具。
7.負責填報酒水銷(xiāo)售盤(pán)點(diǎn)日報表，做到報表和吧臺庫存實(shí)數相符，銷(xiāo)售數和賬臺收入金額相符。
8.負責工作區域的衛生，包括設備、用具的衛生。
9.必要時(shí)，協(xié)助服務(wù)員工作。
二十三、中餐廚師長(cháng)
1.在行政總廚領(lǐng)導下，全面負責中餐廚房的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜點(diǎn)生產(chǎn)制作，保證向客人及時(shí)提供達到規定質(zhì)量之產(chǎn)品。
2.協(xié)助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。
3.負責中餐菜肴規格和制作標準的制定，參與研究開(kāi)發(fā)菜肴新品及食品促銷(xiāo)活動(dòng)。
4.督導下屬帶頭履行各崗位職責和各項生產(chǎn)規格標準，主持高規格以及重要賓客菜肴的烹制工作。
5.定期參加部門(mén)例會(huì )，提出合理化建議，主持中廚房會(huì )議。
6.負責審定及驗收中廚房每天所需原材料，負責中廚原料、調料申領(lǐng)單的審簽。
7.負責中廚房的組織管理，做好班組的工作協(xié)調和人員的.臨時(shí)調配。
8.負責中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實(shí)施。
9.督導中廚房各崗位搞好環(huán)境及個(gè)人衛生，防止食物中毒事故發(fā)生。
10.主動(dòng)征詢(xún)賓客意見(jiàn)和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調整菜肴口味。提高菜肴品質(zhì)。
11.負責中廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，審批器械檢修報告單。
12.督導下屬做好安全生產(chǎn)工作，確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全。
二十四、中餐熱菜領(lǐng)班
1.在中餐廚師長(cháng)的領(lǐng)導下，安排爐灶、砧板、打荷、蒸灶等各崗位工作，按規格烹制各類(lèi)菜肴，保證出品質(zhì)量穩定。
2.根據廚房的年、月度工作計劃，帶領(lǐng)員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標。
3.定期參加部門(mén)例會(huì )及廚房例會(huì )，提出合理化建議，了解每日的預訂情況。召開(kāi)班前例會(huì )，督促員工做好班前的各項準備工作，并做好餐前檢查。
4.督導員工嚴格按規格切配與烹調，負責檢查菜肴出品的質(zhì)量，檢查盤(pán)飾的效果，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正，保證接受定單與出菜有條不紊。
5.負責各類(lèi)原材料的申領(lǐng)工作，督導員工節約能源，合理使用原料及調料，做好成本控制，杜絕浪費。
6.監督下屬員工執行食品衛生法規。絕對不向客人提供霉變、過(guò)期的不合格食品。
7.督促員工做好設施設備的檢查保養工作及工作區的衛生工作。
8.督導員工按規程操作生產(chǎn)，對各類(lèi)設備進(jìn)行有效控制和維護、保養，確保安全生產(chǎn)。
9.合理安排員工的排班，保證各環(huán)節的銜接，定期對本班組員工進(jìn)行考勤和績(jì)效評估，組織實(shí)施相關(guān)培訓活動(dòng)，及時(shí)掌握員工的思想狀況、工作表現和業(yè)務(wù)水平，做好廚房人才開(kāi)發(fā)和培養工作。
10.檢查員工的儀容儀表、個(gè)人衛生及崗位衛生。做好餐后的收尾工作。
二十五、爐臺廚師
1.熟練掌握并執行酒店的制度和操作規范。
2.負責零點(diǎn)、宴會(huì )、團隊會(huì )議等各類(lèi)菜點(diǎn)的烹制、出品工作。嚴格按照菜品主料、配料、調配和操作規程烹制，保證菜點(diǎn)質(zhì)量。
3.了解客情，做好開(kāi)餐前的各項準備工作。
4.對需要提前加工菜點(diǎn)，認真做好上粉、肽漬、煎炸、穿釀、掛排、上漿、滾、煨等半成品加工，然后按烹制要求上灶制作。
5.對客人有特殊要求的食品，采用特殊方法烹制，保證客人需求。
6.根據廚師長(cháng)和領(lǐng)班安排，烹制廚房提供的特式茶點(diǎn)和食品節、美食節等美食菜點(diǎn)，積極進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng )新。
7.按點(diǎn)菜單先后順序及技術(shù)要求烹制各種食品，保證出品質(zhì)量和出菜時(shí)間。
8.做好開(kāi)餐前炊具、廚具、用具及調味品等的準備工作和灶頭衛生。工作完畢，精洗灶頭、生產(chǎn)工具和做好包干區衛生，保證烹制工作的順利開(kāi)展，對需修理的設備提出建議。
9.下班前認真檢查，做好水、電、氣等閥門(mén)的關(guān)閉情況，保證廚房的安全。
二十六、打荷廚師
1.熟練掌握并執行酒店制定的各項制度和操作規范。
2.根據營(yíng)業(yè)情況備齊各類(lèi)器皿、用品，做好各種調味料、小料的準備工作，并做到加工精細，符合標準，品種齊全。
3.準確掌握客流量及賓客進(jìn)餐情況，及時(shí)調整出菜速度。
4.協(xié)助灶臺人員調理上菜次序、原料的初、熱加工、出菜前的拼擺造型和原料拍粉，菜點(diǎn)盛器等。
5.根據菜單要求并按上菜順序上菜，做到不積壓，不錯亂，不疏漏。
6.嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。對大型宴會(huì )、團隊、會(huì )議等各類(lèi)菜點(diǎn)的留樣，存放冰箱，并注明日期、單位，確保菜品質(zhì)量，做到有據可查。
7.根據宴會(huì )的要求，檔次和菜品的特點(diǎn)，合理、精心點(diǎn)綴，力求高雅脫俗。
8.工作中的物品要擺放整齊，便于使用，經(jīng)常查看，防霉、防變；工作完畢后合理存放各種調料、小料，防止交叉污染。
9.烹調后需加工的食品要用專(zhuān)用砧板，生熟分開(kāi)，注意食品衛生。
10.下班前檢查設備及食品的存放，確保安全。
11.做好包干區域的衛生工作
二十七、中式點(diǎn)心廚師
1.在中餐面點(diǎn)領(lǐng)班的領(lǐng)導下，負責中式面點(diǎn)及風(fēng)味小吃的制作。
2.熟悉各類(lèi)點(diǎn)心配料比例，各類(lèi)原料特性、貯藏方法，并熟知點(diǎn)心設備的使用，根據操作規程和火候保證出品色好、味鮮，質(zhì)地恰當。
3.不斷鉆研新技術(shù)，根據餐廳信息和客人的意見(jiàn)反饋進(jìn)行面點(diǎn)產(chǎn)品的創(chuàng )新。
4.每日上班整理廚房衛生，準備面案及灶頭所需工具，檢查烤爐、烤箱、微波爐等設備，做好各項準備工作。
5.按領(lǐng)班安排的生產(chǎn)任務(wù)及面點(diǎn)花色品種，領(lǐng)取面粉、調料和餡料等原料，并做好和面、發(fā)面、拌料、醒面、制餡、面點(diǎn)食品造型等各項加工。
6.合理使用和節約原材料，即妥善收藏剩余的原料、生、熟餡料和售剩的點(diǎn)心。
7.每日開(kāi)餐線(xiàn)結束，整理灶頭、案板和各種生產(chǎn)工具，嚴格執行食品衛生法規，把好食品衛生質(zhì)量關(guān)。檢查水、電、氣、油等設備開(kāi)關(guān)，保持廚房整潔、衛生和安全。
二十八、中餐冷菜廚師
1.在中餐冷菜領(lǐng)班的領(lǐng)導下，負責冷菜、水果盤(pán)和各種果汁的制作。
2.貫徹食品衛生制度，嚴把菜食質(zhì)量和衛生關(guān)。對冷菜的質(zhì)量和衛生負責。
3.接收零點(diǎn)和宴會(huì )訂單，嚴格按規格切配裝盤(pán)，準確向餐廳發(fā)放。
4.根據餐廳的信息和客人的反饋，積極進(jìn)行菜品創(chuàng )新，不斷調整菜品的變化，提高顧客滿(mǎn)意度。
5.妥善保管好原材料，嚴格按有關(guān)衛生法規及飯店制度，冷藏、保鮮和存放食物，做好開(kāi)餐后收尾工作。
6.隨時(shí)保持個(gè)人工作崗位及包干區的衛生整潔，并做好冷菜間的消毒工作。
7.定期檢查、整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量。
8.正確維護并使用器械設備，并保持完好清潔。
二十九、管事組領(lǐng)班
1.在行政總廚的領(lǐng)導下全面負責餐飲原料的初步加工供應和餐具、盛器和其它物料的保管工作。
2.檢查廚房、洗碗間的清潔衛生是否達到標準，督導員工做好責任區域的衛生。
3.督導屬下按照規范清洗各種器皿和保管各類(lèi)物資，做好洗碗間的餐具破損率和消毒液、電燈、物料消耗的控制工作。
4.定期盤(pán)點(diǎn)，報告損壞、短缺器皿的情況，做好記錄。及時(shí)申領(lǐng)所需的清潔用品。
5.督導保管員做好貴重餐具的保養工作，研究并使用科學(xué)有效的方法進(jìn)行保養。
6.檢查粗加工的出品質(zhì)量，在確保符合廚房使用標準的基礎上提高凈料率。
7.督導水產(chǎn)養護員妥善看護各類(lèi)河鮮、海鮮，提高存活率。
8.定期參加部門(mén)例會(huì )及廚房例會(huì )，提出合理化建議。召開(kāi)班組例會(huì )，負責本班組員工的排班和考勤工作，制訂并落實(shí)相關(guān)培訓計劃。
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