酒店餐飲管理人員崗位職責

　　在充滿(mǎn)活力，日益開(kāi)放的今天，很多地方都會(huì )使用到崗位職責，崗位職責的明確對于企業(yè)規范用工、避免風(fēng)險是非常重要的。我們該怎么制定崗位職責呢？下面是小編為大家收集的酒店餐飲管理人員崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。

酒店餐飲管理人員崗位職責1

　�。ㄒ唬┓�務(wù)員工作職責：

　　1、對食物及飲品應有深切的了解,遵照餐廳之營(yíng)業(yè)方針工作,按照規定的服務(wù)做好服務(wù)工作，聽(tīng)從領(lǐng)導安排。

　　2、盛情款待新舊顧客,顧客之需求及要求。隨時(shí)能保持餐廳之整潔。為顧客點(diǎn)菜并準確無(wú)誤的把顧客所要的食物飲料送到顧客之臺面上。

　　3、遇到客人意見(jiàn)或投訴時(shí),如不能解決,應該立即報告領(lǐng)班或餐廳經(jīng)理。

　　4、顧客離別后,應盡快清理顧客用過(guò)之餐具,并重新擺好臺面。

　　5、按實(shí)際營(yíng)業(yè)需要做好餐前準備工作,預備汁醬及補充工作臺之餐廳器皿或其他用具。

　　6、擦亮餐具并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項用具之整潔,使其符合衛生規定標準。

　　7、幫助客人結算帳單,將錢(qián)送到收銀臺后,把找回的余款和收款單一并交還客人。

　　8、按餐廳所訂規則做好各項收市工作。

　�。ǘ�）領(lǐng)班工作職責：

　　1、每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容；做好各員工考勤登記。

　　2、了解當時(shí)用餐人數及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛生和餐、酒具的準備工作。

　　3、隨時(shí)注意餐廳就人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有V.I.P客人，要認真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標準，并要親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準。

　　4、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見(jiàn)，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向餐廳經(jīng)理反映。

　　5、定期檢查設施和清點(diǎn)餐具，制定使用保潔制度，有問(wèn)題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報；

　　6、注意服務(wù)員的表現，隨時(shí)糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評選每月最佳員工的依據；

　　7、積極完成經(jīng)理交派的其它任務(wù)。

　�。ㄈ�）餐廳經(jīng)理工作職責

　　1、全面負責餐廳的食品生產(chǎn)和服務(wù)的計劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務(wù)正常地開(kāi)展；

　　2、與主廚師長(cháng)一起進(jìn)行菜單的籌劃和確定菜肴的價(jià)格，不斷推出新的菜肴品種；

　　3、研究餐飲市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)和顧客的需求，有針對性地開(kāi)發(fā)和改善食品服務(wù)；

　　4、指揮主廚師長(cháng)對廚房生產(chǎn)作好周密的計劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費；

　　5、督導服務(wù)員的服務(wù)工作，提高餐廳的服務(wù)質(zhì)量；

　　6、加強對膳務(wù)管理的領(lǐng)導，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周與廚師長(cháng)、采購員一起巡視市場(chǎng)，檢查庫存物資，了解存貨和市場(chǎng)行情，對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進(jìn)行嚴格的控制；

　　7、全面負責餐飲成本和費用的控制。每周召開(kāi)餐飲成本分析例會(huì )，審查菜肴和酒水的成本情況；

　　8、計劃和組織餐飲的推銷(xiāo)活動(dòng)，擴大餐飲銷(xiāo)售渠道，增加餐飲收入；

　　9、監督餐飲區的環(huán)境衛生管理，餐具和食品衛生管理和安全防火管理工作。

　　10、全面負責餐飲部人員的勞動(dòng)組織和安排，對本部門(mén)職工的工作表現進(jìn)行評估，監督部門(mén)培訓計劃的執行，實(shí)施有效的激勵手段。

　　11、密切聯(lián)系各部門(mén)，督促各部門(mén)制定排班表，以及新員工入職的培訓計劃。

　　12、及時(shí)向總經(jīng)理匯報工作進(jìn)展情況，并能完成總經(jīng)理工作任務(wù)。

酒店餐飲管理人員崗位職責2

　　餐部主管崗位職責

　　(1)對餐廳部經(jīng)理負責，發(fā)揮助手作用，按時(shí)、按質(zhì)、按量完成上級分配的各項工作任務(wù)。

　　(2)負責餐廳員工儀容儀表及考勤紀律工作。

　　(3)負責本區域的清潔衛生及餐具的保潔工作，合理擬訂周期衛生計劃。

　　(4)負責本樓層每日的餐前例會(huì )，并根據營(yíng)業(yè)情況合理調動(dòng)人員，分配工作，做到人盡其用、人盡其才。

　　(5)加強營(yíng)業(yè)中的督導，堅持在一線(xiàn)指揮，及時(shí)發(fā)現和糾正服務(wù)過(guò)程中的問(wèn)題，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，妥善處理客人糾紛。

　　(6)熱情接待新老顧客，態(tài)度謙和，及時(shí)滿(mǎn)足客人各種合理的要求，并注意收集客戶(hù)檔案及意見(jiàn)及時(shí)上報部門(mén)經(jīng)理。

　　(7)負責區域營(yíng)業(yè)額，營(yíng)業(yè)費用及勞力的預測及控制工作，定期盤(pán)點(diǎn)，合理控制損耗，加強財產(chǎn)管理。

　　(8)根據預定跟辦橫幅、水牌、鮮花、音響等物資做好宴會(huì )和vip貴賓接待工作。

　　(9)負責餐廳與工程部、倉保、廚務(wù)部的橫向聯(lián)系，完成報修、申購、領(lǐng)貨等協(xié)調事宜。

　　(10)負責本樓層員工的業(yè)務(wù)培訓計劃的制定與落實(shí)，不斷提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)，授權領(lǐng)班按照計劃，執行服務(wù)技巧訓練方案。

　　(11)做好工作計劃，工作總結和工作匯報，定期上報給部門(mén)經(jīng)理。

　　宴會(huì )預訂員崗位職責

　　1．負責掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)。提出銷(xiāo)售建議。

　　2．負責建立標準菜譜檔案和宴會(huì )客史檔案。

　　3．負責接訂宴會(huì )并具體落實(shí)每項要求，重要宴會(huì )向經(jīng)理匯報。

　　4．負責編制(宴請通知單)，提前分發(fā)到有關(guān)部門(mén)。

　　5．抄寫(xiě)或打印當日宴會(huì )菜單。

　　傳菜員崗位職責

　　1．負責開(kāi)餐前的傳菜準備工作。并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　2．負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時(shí)地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。

　　3．負責將值臺服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jì)忍每凇?/p>

　　4．嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標準的菜點(diǎn)有權拒絕傳送。

　　5．嚴格執行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規范，確保其準確迅速。

　　6．與值臺服務(wù)員和廚房?jì)忍帽３至己玫穆?lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系。

　　7．負責協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　8．負責傳菜用具的清潔衛生工作。

　　9．積極參加各種業(yè)務(wù)培訓，提高服務(wù)水平，完成上級交辦的其他任務(wù)。

　　調酒員崗位職責

　　1．按照飯店賓館標準和客人要求，負責吧臺酒水飲品的供應工作，按程序補充酒水。

　　2．負責飲品的領(lǐng)娶保管和銷(xiāo)售工作，每日進(jìn)行一次清點(diǎn)和整理。并負責本吧臺售出酒水的保存和整理。

　　3．負責為客人調制雞尾酒，并負責管理酒吧的玻璃杯、器皿和設備。

　　4．將水果切成片，擠壓水果汁，供裝飾或客人飲用。

　　5．負責填報(酒水銷(xiāo)售盤(pán)點(diǎn)日報表)，做到報表和實(shí)物相符，銷(xiāo)售量和賬目相符。

　　6．負責工作區域的衛生，包括設備、用具的衛生，必要時(shí)協(xié)助服務(wù)員進(jìn)行打掃。

　　7．積極參加各種技術(shù)培訓，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

　　熱菜間廚師崗位職責

　　1．負責所有清湯、奶湯和燒菜的準備工作。

　　2．負責熱菜盤(pán)頭裝飾品的準備工作。

　　3．負責檢查加工原料的質(zhì)量。

　　4．清理灶、案、調料罐的衛生，檢查煤氣是否關(guān)好，做好收尾工作。

　　員工餐廳廚師領(lǐng)班崗位職責

　　1．聽(tīng)從公寓管理員的布置，負責員工飯菜的烹調工作。

　　2．掌握各種烹調方法，積極鉆研烹飪技術(shù)，增加花色品種，滿(mǎn)足員工需求。

　　3．嚴格按照制定的食譜做飯，保證在開(kāi)飯時(shí)間內員工用餐有飯，始終保持供應熱菜熱飯。

　　4．了解每天用餐人數，及時(shí)備好所需的原料和調料，做到合理用料。

　　5．嚴格執行(食品衛生法)，保持餐廳、廚房的環(huán)境干凈整潔，各種炊餐具和設備用具清潔衛生，烹制菜點(diǎn)符合食品衛生要求。

　　6．注意文明服務(wù)、禮貌待人，積極做好員工餐廳的服務(wù)工作。

　　7．搞好員工餐廳的財務(wù)核算，做到收支平衡。

　　8．愛(ài)護和珍惜使用各種設備和用具，做好日常的保養和保管工作。

　　餐飲部經(jīng)理崗位職責

　　1．負責賓館飯店餐飲部的全面工作，對總經(jīng)理負責。

　　2．認真執行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指標，對飲食、娛樂(lè )的經(jīng)營(yíng)好差負有重要的責任。

　　3．制定餐飲部的營(yíng)業(yè)政策和經(jīng)營(yíng)計劃。

　　4．擬定餐飲部每年的預算方案和營(yíng)業(yè)指標，審閱餐飲部各單位每天的營(yíng)業(yè)報表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，并做出經(jīng)營(yíng)決策。

　　5．主持日常餐飲部的部務(wù)會(huì )議，協(xié)調部門(mén)內部各單位的工作，使工作能協(xié)調一致地順利進(jìn)行。

　　6．審閱和批示部屬各單位和個(gè)人呈交的報告及各項申請。

　　7．與行政總廚、大廚、宴會(huì )部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng )制新的菜色品種；制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標準。

　　8．參加總經(jīng)理召開(kāi)的各部經(jīng)理例會(huì )及業(yè)務(wù)協(xié)調會(huì )議，與各界建立良好的公共關(guān)系。

　　9．對部屬管理人員的工作進(jìn)行督導，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

　　10．負責督促部屬員工的服務(wù)情況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高

　　中餐廳經(jīng)理崗位職責

　　1．督導完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個(gè)人衛生。

　　2．負責制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規范、程序和推銷(xiāo)策略并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。不斷提高管理水平。

　　3．熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

　　4．加強現場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅持在一線(xiàn)，及時(shí)發(fā)現和解決服務(wù)中出現的問(wèn)題。

　　5．領(lǐng)導餐廳全面質(zhì)量管理小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行嚴格檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。

　　6．加強對餐廳財產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開(kāi)支和物品損耗。

　　7．負責餐廳美化工作和餐廳的.清潔衛生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作。

　　8．及時(shí)檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，并做好維護保養工作。做好餐廳安全和防火工作。

　　9．根據季節差異、客人情況，與廚師商議，制定特別菜單。

　　10．主動(dòng)與客人溝通，采取正確方法處理客人投訴，必要時(shí)報告餐飲部經(jīng)理。

　　11．定期召開(kāi)餐廳員工會(huì )議，檢討近期服務(wù)情況，公布qc小組活動(dòng)記錄。

　　12．重視員工的培訓工作，定期組織員工學(xué)習服務(wù)技巧技能，對員工進(jìn)行賓館飯店意識、推銷(xiāo)意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄，并對員工進(jìn)行考核。

　　13．參加餐飲部召開(kāi)的各種會(huì )議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其他各項任務(wù)。

　　中餐廳領(lǐng)班崗位職責

　　1．負責檢查服務(wù)員的儀表儀態(tài)，凡達不到標準和要求的不能上崗。

　　2．監督服務(wù)員的工作程序和工作方法，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合賓館飯店標準。

　　3．明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導本班服務(wù)員做好開(kāi)餐前的準備工作，著(zhù)重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無(wú)破損，檢查桌椅的擺放是否規范，菜單、酒具是否衛生并無(wú)破損；要按照領(lǐng)班檢查表逐領(lǐng)檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反映。

　　4．開(kāi)餐后注意觀(guān)察客人用餐情況，隨時(shí)滿(mǎn)足客人的各種用餐需求。

　　5．遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時(shí)，要親自服務(wù)。

　　6．督導服務(wù)員向客人推薦特別菜點(diǎn)、飲料，并主動(dòng)推介菜點(diǎn)。

　　中餐廳服務(wù)員崗位職責

　　1．上崗時(shí)要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。

　　2．熟知當天訂餐的單位(或個(gè)人)名稱(chēng)、時(shí)間、人數及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(dòng)(如生日慶祝會(huì ))，如有重要情況，應及時(shí)向主管匯報。

　　3．替客人存取保管衣物，并詢(xún)問(wèn)有無(wú)貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。

　　4．整理、準備菜單、酒水單，發(fā)現破損及時(shí)更換。

　　5．迎接客人，引導客人到預訂臺位或客人滿(mǎn)意的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單及酒水單。

　　6．客滿(mǎn)時(shí)，負責安排好后到的顧客，使客人樂(lè )于等位。

　　7．留意�？托彰�，以增加客人的親切感和自豪感。

　　8．隨時(shí)注意聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)，及時(shí)向上級反映。

　　9．隨時(shí)注意接待工作中的各種問(wèn)題，及時(shí)向上級反映和協(xié)助處理。

　　10．掌握和運用禮貌語(yǔ)言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、 “歡迎您到我們餐廳就餐”等。

　　11．負責接聽(tīng)電話(huà)，客人電話(huà)訂餐應問(wèn)清楚姓名、單位、時(shí)間及人數，傳聽(tīng)電話(huà)要準確、快捷。

　　12．向客人介紹餐廳各式菜點(diǎn)、各種飲品和特色菜點(diǎn)，吸引客人來(lái)餐廳就餐�？腿擞貌秃箅x開(kāi)餐廳時(shí)，站在門(mén)口目送客人、征求客人意見(jiàn)并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。

　　中餐總廚崗位職責

　　1．在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導下，全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。

　　2．了解各崗位人員工作特點(diǎn)和技術(shù)水平，根據各人專(zhuān)長(cháng)，合理安排技術(shù)崗位。

　　3．組織中廚房完成月、季、年度工作計劃。

　　4．組織指揮調度大型酒會(huì )、宴會(huì )的菜品制作。

　　5．熟悉各種原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格及淡旺季，熟悉貨源供應情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時(shí)。

　　6．遇有重要宴會(huì )，需親自與采購部協(xié)商，做好貨源的采購工作，同時(shí)親自檢查；落實(shí)貨源購進(jìn)的驗收和儲存。

　　7．定期與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部主任一起了解市場(chǎng)行情、競爭形勢以及賓客的意見(jiàn)，不斷地研制、創(chuàng )新菜式，在保留餐廳傳統菜式、保持特色不變的基礎上，推陳出新，每周出品一至兩個(gè)新菜式。

　　8．在做到穩定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎上，改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調方法，與中餐營(yíng)業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系。

　　9．經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部、采購部一起調查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他賓館飯店的出品價(jià)格，做好菜品的合理定價(jià)，以獲得較好的利潤。

　　10．合理使用各種原材料，減少浪費，以控制食品成本。

　　11．抓好廚房衛生工作，嚴格貫徹執行(食品衛生法)。

　　12．抓好廚師的技術(shù)和管理培訓工作，保持賓館飯店的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。

　　13．負責做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結。

　　14．嚴格執行消防操作制度，預防發(fā)生事故。

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