廚師崗位說(shuō)明書(shū)
一、廚師班長(cháng)的主要職責：
1.負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規章制度，帶領(lǐng)工作人員完成伙食保障任務(wù)。
2.嚴格執行《食品衛生法》做好日常飲食工作、室內外環(huán)境衛生及個(gè)人衛生，定期組織檢查，保證衛生質(zhì)量。
3.嚴格按照保健醫要求執行每周的菜品計劃，掌握主、副食品的數量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。
4.采購渠道透明，能夠確保原材料新鮮、質(zhì)高。食物貯存應分類(lèi)、分架隔離存放，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)原材料。
5.掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個(gè)環(huán)節，杜絕原材料浪費情況發(fā)生。
6.負責廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對違規操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應及時(shí)提出糾正，每日用餐時(shí)組織協(xié)調人員分工，組織好開(kāi)飯及收尾工作。
7.提高安全意識，加強水、電、氣等管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。
8.定期進(jìn)行員工走訪(fǎng)，征求員工對伙食的建議和要求及時(shí)將情況匯報上級。
9.加強業(yè)務(wù)學(xué)習，不斷提高工作覺(jué)悟和業(yè)務(wù)技能。
二、廚師班長(cháng)的主要職責：
1.負責幼兒園幼兒和成人膳食制作工作。
2.結合工作實(shí)踐，能為保健醫制定食譜提供合理化建議，嚴防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生；如遇特殊情況，改動(dòng)食譜需由后勤負責人批準。
3.能獨立完成各種食品的制作，不斷提高飯菜質(zhì)量，講究香、色、味，符合幼兒營(yíng)養需求；能根據幼兒營(yíng)養食譜及人數制作各種飯菜，防止浪費。
4.購買(mǎi)的熟食需要加熱處理方能食用，蔬菜要浸泡半個(gè)小時(shí)；對于燒熟的食物，冬季要做好保溫工作，夏季，以備要做好防燙和防變質(zhì)工作；幼兒每天食用的食物在送往班級之前，應留樣保存48小時(shí)（置于冰箱）抽查。
5.按時(shí)做好自己負責的衛生區的衛生清理工作，注意個(gè)人衛生，進(jìn)廚房穿工作服，戴安全帽；個(gè)人衣物不帶入廚房。
6.嚴格執行食堂管理制度，每月與倉庫管理員對庫存物品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，結出每月盈虧。
7.認真執行各項安全制度，按操作規程使用各種炊事機械，做到安全操作；加強防火、防盜工作，確保食堂安全，注意水、電煤氣的安全。
8.嚴格執行食堂管理制度，進(jìn)庫要驗收，庫房物資每月盤(pán)點(diǎn)，結出每月盈虧，向園長(cháng)書(shū)面報告。
9.與同事友好合作，分工明確，各盡其責。每周將各種工作情況及進(jìn)展書(shū)面報保健醫備案。
三、廚工的主要職責：
1.負責幼兒園幼兒和成人膳食制作工作。
2.聽(tīng)從主廚安排做好洗菜、配菜，協(xié)助主廚對食堂的管理工作。
3.協(xié)助主廚完成公司廚房各餐的烹制工作，保證食品安全衛生，無(wú)過(guò)期變質(zhì)食品。
4.供餐時(shí)負責飯、菜的及時(shí)添加；做好廚房的清潔衛生；供餐完畢后對餐廳地面、桌面進(jìn)行衛生清理、清潔。
5.保證員工工作餐的及時(shí)供應。
6.負責廚房餐廳衛生清理工作，廚房灶臺、砧板臺面、冷藏柜、水池、窗臺、灶具等無(wú)灰塵、無(wú)水漬。
7.嚴格按操作規程使用各配套設施做到節能降耗。
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