廚師崗位說(shuō)明書(shū)(集合7篇)
廚師崗位說(shuō)明書(shū)1
1、嚴格按照《食品衛生法》要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過(guò)程的衛生安全。
2、嚴禁加工腐朽變質(zhì)變色過(guò)期的食品及其原料。
3、加工食品必須做到燒熟熟透，熟制品應與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品與食品原料分開(kāi)存放。
4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必須標志明顯，生熟分開(kāi)使用，定位存放。用前洗凈、消毒，保持清潔。
5、餐飲具必須每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入專(zhuān)用保潔柜。
6、嚴禁在食品加工場(chǎng)所吸煙，或有害于食品衛生的其他行為，
7、食品加工前必須清洗，接觸直接熟食前必須洗手消毒。
8、搞好灶間、配菜間衛生，養成良好的個(gè)人習慣。
廚師崗位說(shuō)明書(shū)2
1、負責會(huì )所領(lǐng)導的午餐準備;
2、負責會(huì )所客戶(hù)的用餐準備(以精品菜/私房菜為主);
3、負責處理廚房的運作及相關(guān)行政事務(wù);
4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;
5、妥善處理客人對出品的投訴，提高服務(wù)質(zhì)量;
6、負責新菜品的研發(fā)。
廚師崗位說(shuō)明書(shū)3
一、廚師班長(cháng)的主要職責：
1． 負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規章制度，帶領(lǐng)工作人員完成伙食保障任務(wù)。
2． 嚴格執行《食品衛生法》做好日常飲食工作、室內外環(huán)境衛生及個(gè)人衛生，定期組織檢查，保證衛生質(zhì)量。
3． 嚴格按照保健醫要求執行每周的菜品計劃，掌握主、副食品的數量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。
4． 采購渠道透明，能夠確保原材料新鮮、質(zhì)高。食物貯存應分類(lèi)、分架隔離存放，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)原材料。
5． 掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個(gè)環(huán)節，杜絕原材料浪費情況發(fā)生。
6． 負責廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對違規操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應及時(shí)提出糾正，每日用餐時(shí)組織協(xié)調人員分工，組織好開(kāi)飯及收尾工作。
7． 提高安全意識，加強水、電、氣等管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。
8． 定期進(jìn)行員工走訪(fǎng)，征求員工對伙食的建議和要求及時(shí)將情況匯報上級。
9． 加強業(yè)務(wù)學(xué)習，不斷提高工作覺(jué)悟和業(yè)務(wù)技能。
二、廚師班長(cháng)的主要職責：
1． 負責幼兒園幼兒和成人膳食制作工作。
2． 結合工作實(shí)踐，能為保健醫制定食譜提供合理化建議，嚴防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生；如遇特殊情況，改動(dòng)食譜需由后勤負責人批準。
3． 能獨立完成各種食品的制作，不斷提高飯菜質(zhì)量，講究香、色、味，符合幼兒營(yíng)養需求；能根據幼兒營(yíng)養食譜及人數制作各種飯菜，防止浪費。
4． 購買(mǎi)的熟食需要加熱處理方能食用，蔬菜要浸泡半個(gè)小時(shí)；對于燒熟的食物，冬季要做好保溫工作，夏季 ，以備要做好防燙和防變質(zhì)工作；幼兒每天食用的食物在送往班級之前，應留樣保存 48 小時(shí)（置于冰箱）抽查。
5． 按時(shí)做好自己負責的衛生區的衛生清理工作，注意個(gè)人衛生，進(jìn)廚房穿工作服，戴安全帽；個(gè)人衣物不帶入廚房。
6． 嚴格執行食堂管理制度，每月與倉庫管理員對庫存物品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，結出每月盈虧。
7． 認真執行各項安全制度，按操作規程使用各種炊事機械，做到安全操作；加強防火、防盜工作，確保食堂安全，注意水、電煤氣的安全。
8． 嚴格執行食堂管理制度，進(jìn)庫要驗收，庫房物資每月盤(pán)點(diǎn)，結出每月盈虧，向園長(cháng)書(shū)面報告。
9． 與同事友好合作，分工明確，各盡其責。每周將各種工作情況及進(jìn)展書(shū)面報保健醫備案。
三、廚工的主要職責：
1． 負責幼兒園幼兒和成人膳食制作工作。
2． 聽(tīng)從主廚安排做好洗菜、配菜，協(xié)助主廚對食堂的管理工作。
3． 協(xié)助主廚完成公司廚房各餐的烹制工作，保證食品安全衛生，無(wú)過(guò)期變質(zhì)食品。
4． 供餐時(shí)負責飯、菜的及時(shí)添加；做好廚房的清潔衛生；供餐完畢后對餐廳地面、桌面進(jìn)行衛生清理、清潔。
5． 保證員工工作餐的及時(shí)供應。
6． 負責廚房餐廳衛生清理工作，廚房灶臺、砧板臺面、冷藏柜、水池、窗臺、灶具等無(wú)灰塵、無(wú)水漬。
7． 嚴格按操作規程使用各配套設施做到節能降耗。
廚師崗位說(shuō)明書(shū)4
1、負責公司自營(yíng)的會(huì )所餐廳的運作;
2、執行接待主任下達的各項工作任務(wù)和工作指示;
3、負責制訂會(huì )所餐廳的餐單、套餐等;
4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;
5、督導食品原料的`質(zhì)量，合理地控制食品成本;
6、保持持續學(xué)習的精神，不斷提高菜品質(zhì)量。
廚師崗位說(shuō)明書(shū)5
一、在管理員的安排下，負責食堂所有烹調制作，包括師生正常飯菜，學(xué)校來(lái)客等的飯菜(指學(xué)校指派的用餐)，負責給學(xué)生打好菜。
二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
三、協(xié)助管理員做好食堂工作，參與菜譜的制定。
四、虛心聽(tīng)取師生對伙食的意見(jiàn)，研究改善伙食的措施。
五、保證師生能按時(shí)開(kāi)飯。
六、對采購用料進(jìn)行驗收、核對數量及品質(zhì)。
七、負責搞好食堂衛生，注意飲食安全，落實(shí)食物預留24小時(shí)制度，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。
八、負責餐具消毒，每天消毒一次。
九、完成學(xué)校食堂主管臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。
十、節約用電，做好防火工作，不得隨便外出。
十一、不得隨便離崗，有事要與學(xué)校協(xié)商。
廚師崗位說(shuō)明書(shū)6
一、愛(ài)崗敬業(yè)，具有團隊精神，密切配合他人工作;遵守公司的各項規章制度，嚴格要求自己，提高工作效率，謹防各種事故的發(fā)生;因工作失誤造成的損失按照公司的制度承擔相應的責任。
二、熱愛(ài)本職工作，遵守勞動(dòng)紀律，無(wú)條件的配合、協(xié)助食堂管理員搞好食堂工作，服從安排，并能在工作中提供合理化建議。
三、遵守、執行學(xué)校的各項管理制度和食堂的衛生管理制度，保持環(huán)境衛生和個(gè)人衛生。
四、在管理員的指導下，負責各種菜式的加工、烹飪工作。
五、配合食堂管理員制定每天的菜譜，并對菜譜進(jìn)行烹調加工。
六、在操作上對成本進(jìn)行有效控制，力爭做到不浪費又能使菜的色、香、味俱佳。
七、烹飪前先檢查原料，不準加工不符合要求的各種食物
八、協(xié)助管理員的日常工作，對當餐的加工原料進(jìn)行有效地處理。
九、操作爐灶、電器設備時(shí)應尊守相應的操作規程，了解設備的正常操作程序及保養。
十、負責崗位工作區域的衛生負責，并將所有物品擺放整齊。
十一、安全生產(chǎn)，注意節約用水用電。
十二、對就餐的教工必須禮貌熱情，保證食堂的服務(wù)質(zhì)量。
十三、積極完成學(xué)校及主管領(lǐng)導布置的其他工作任務(wù)。
廚師崗位說(shuō)明書(shū)7
1、認真執行衛生制度;
2、嚴格執行烹飪操作規程;
3、注意食品衛生，確保食品安全;
4、負責清洗灶具，用具;
5、負責廚房的用電、用火、用氣等安全;
6、加強學(xué)習，提高炊事烹飪技術(shù);
7、完成上級交待的其它任務(wù)。
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