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外包食堂監督管理方案（通用12篇）
為了確保事情或工作得以順利進(jìn)行，常常需要提前進(jìn)行細致的方案準備工作，方案是解決一個(gè)問(wèn)題或者一項工程，一個(gè)課題的詳細過(guò)程。方案應該怎么制定呢？下面是小編整理的外包食堂監督管理方案，希望能夠幫助到大家。
外包食堂監督管理方案 1
為維護公司正常的食堂秩序，給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境，特制定本制度。
1.廚房之管理
1.1廚工守則，衛生條例
1.1.1嚴格遵守公司各項規定，講究個(gè)人衛生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
1.1.2工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現象，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。
1.1.3工作時(shí)要穿工作服，嚴禁上班時(shí)吸煙。
1.1.4嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。
1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
1.1.6工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
1.1.7整個(gè)烹食過(guò)程必須認真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛生。
1.2管理制度
1.2.1廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門(mén)指定人員采購，購回之單據按程序：行政主管簽字總經(jīng)理審核財務(wù)出納處銷(xiāo)帳
1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門(mén)每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規定處理。
1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。
2.員工用餐公約
2.1就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠(chǎng)區內其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。
2.2嚴格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下：早餐：07：007：40中餐：12：0012：30晚餐17：3018：00。具體用餐時(shí)間按各部門(mén)下班時(shí)間表規定時(shí)間為準。
2.3員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的'管理。不準插隊，不準備、一人打多份。
2.4就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉防礙鄰桌。
2.5就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶內。
2.7力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
2.8餐廳內禁止吸煙。
2.9凡協(xié)力廠(chǎng)商來(lái)廠(chǎng)洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門(mén)干部帶入餐廳就餐。
2.10各部門(mén)如晚間加班至23：00或啟動(dòng)夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時(shí)報餐，所造成用餐不便，由各部門(mén)管理自行解決工作。
2.11每月一日及十五日實(shí)行加餐制，用餐者須持票進(jìn)行加餐。
外包食堂監督管理方案 2
一、食堂財務(wù)管理
1、食堂采購員須在每月二十八日前匯總本月實(shí)際開(kāi)支情況，報財務(wù)科審批。
2、食堂采購員認真執行公司財務(wù)制度，采購經(jīng)費要實(shí)報實(shí)銷(xiāo)，不得用于私人事務(wù)或轉借他人使用，報銷(xiāo)時(shí)要出據購買(mǎi)憑證。
3、搞好成本核算，以一周為時(shí)間統計食品消耗量、餐費和人均消耗量，月初核算上月餐費，每月末全面盤(pán)點(diǎn)食堂物品一次，要做到日清月結，帳物相符。
4、實(shí)行成本公開(kāi)，進(jìn)貨數量、價(jià)格、當今用量要在食堂公告欄寫(xiě)明。
5、食堂財務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專(zhuān)人負責，劃定范圍、包干管理。
二、食堂進(jìn)貨管理
1、食堂采購人員要嚴把質(zhì)量關(guān)，不準采購變質(zhì)食品，不準采購超過(guò)保質(zhì)期食品。
2、采購食品應努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。食堂廚師負責對采購的食品進(jìn)行秤重和質(zhì)檢，合格后進(jìn)行登記。辦公室應不定期進(jìn)行質(zhì)量抽檢。
3、購進(jìn)貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價(jià)格、日期。
4、食堂需大量進(jìn)貨必須得到經(jīng)理批準。
5、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類(lèi)放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內加工。
6、辦公室負責全面指導、監督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與采購活動(dòng)，控制采購成本。
三、食堂安全管理
1、食堂工作人員持健康證上崗，每年體檢一次。
2、食堂要時(shí)刻保持清潔衛生，并定期進(jìn)行消毒，確保飲食衛生。
3、廚師必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。
4、所有電源開(kāi)關(guān)不準用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故發(fā)生。
5、電動(dòng)炊事器具、設備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。
6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無(wú)損壞漏氣現象，并定期進(jìn)行檢查，防止煤氣泄漏，造成火災或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
7、保證人走火滅，以防火災發(fā)生。
8、廚房應配備有效的`防火設施，如干粉滅火器、防火沙、水等。
9、每個(gè)月指派專(zhuān)人家對食堂安全進(jìn)行檢查。
四、伙食調劑管理
1、廚師應根據季節屬性進(jìn)行營(yíng)養配餐，做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。
2、推進(jìn)食譜預告制度，每周五將下周食譜寫(xiě)在食堂公告欄內。
3、每個(gè)月做2次面食，各部門(mén)輪流派出人手幫廚。
五、員工就餐管理
1、飯堂就餐分為企業(yè)就餐員工和自費就餐人員兩種。企業(yè)就餐員工的全部開(kāi)支由企業(yè)承擔，自費就餐人員的全部開(kāi)支將從工資內扣除。自費就餐人員可通過(guò)全體人員協(xié)商制訂菜譜，于每周五交給廚師，下周開(kāi)始執行。
2、文明用餐，服從管理，尊重他人及其勞動(dòng)成果。
3、主動(dòng)排隊打飯，不得出現起哄、打鬧、敲擊餐具等無(wú)禮貌行為。
4、就餐時(shí)須保持安靜，不得大聲喧嘩，影響他人就餐。
5、主動(dòng)節約糧食，多盛少打，杜絕浪費，避免出現多打菜、重復打菜、剩飯剩菜過(guò)多等浪費現象。
6、全體就餐人員應注意飯堂衛生，剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中，不得隨意倒在水槽內或地上及食堂外面的公共場(chǎng)所。
7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。
8、愛(ài)護公物，使用餐具應輕拿輕放，不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，更不得將餐具隨意損壞或丟棄。
六、建議、投訴管理
公司任何員工對就餐伙食、廚師工作、衛生有意見(jiàn)或建議請通過(guò)正常渠道投訴，切記千萬(wàn)不可意氣用事，可用以下方式進(jìn)行投訴：
a、書(shū)面報告行政部經(jīng)理
b、將意見(jiàn)書(shū)投入飯堂意見(jiàn)箱
行政部會(huì )根據所投訴的內容進(jìn)行調查，并進(jìn)行改善，員工投訴屬實(shí)內容作為飯堂工作人員年度考核的依據之一，對于飯堂工作、管理人員經(jīng)常被投訴的，行政部會(huì )依此作出相關(guān)處理。
七、附則
1、本制度由辦公室制訂并負責解釋?zhuān)?jīng)總經(jīng)理批準后施行，修改時(shí)亦同。
2、本制度施行后，凡既有的類(lèi)似規章制度自行終止，與本制度有抵觸的規定以本制度為準。
外包食堂監督管理方案 3
眾所周知，一個(gè)企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作中，就要為他們營(yíng)造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個(gè)科學(xué)的膳食計劃。專(zhuān)業(yè)事情專(zhuān)業(yè)人士做，為滿(mǎn)足這種需要，我們連鎖經(jīng)營(yíng)，貨源團購，價(jià)廉物美，能長(cháng)期保證優(yōu)惠的價(jià)格，高質(zhì)量的伙食穩定供應。實(shí)現客戶(hù)期望，奉獻滿(mǎn)意工程，竭誠希望各貴公司來(lái)電來(lái)人參觀(guān)洽談。
一、食堂承包方式
由我方委派專(zhuān)業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行專(zhuān)業(yè)廚房管理、經(jīng)營(yíng)，為貴公司員工提供膳食服務(wù)。員工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一湯……，餐費為8-20元，管理人員另議，豐儉由己。貴公司只需為我們提供廚房現有廚具、水電、燃料、住宿即可，其他費用由我公司負責承包，規范經(jīng)營(yíng)。
二、食堂管理方案
1、做好廚房衛生工作，餐具每天、每頓全面消毒，廚房工作人員均持健康證上崗，并遵守貴公司一切廠(chǎng)規。
2、有關(guān)貴公司管理人員可進(jìn)行對廚房次日采購的`物品數量、質(zhì)量、衛生監督，以保促進(jìn)工作。
3、設有專(zhuān)人代表與貴公司協(xié)調生活改善事宜，并不斷聽(tīng)取多數員工意見(jiàn)進(jìn)行改進(jìn)。
4、蔬菜、肉類(lèi)、油類(lèi)，經(jīng)肉聯(lián)廠(chǎng)及衛生部門(mén)監認。
三、食堂承包優(yōu)勢
1、每周五向貴公司員工提供公布下周菜譜，并按貴公司規定的膳食費用、每周菜譜及份量進(jìn)行操作，講究飯菜質(zhì)量，做到衛生、味美菜品多樣化。
2、可實(shí)施預付膳食費用，或先吃后付等靈活承包方式，結賬方式可面議。
3、遇有節假日，可負責為貴公司員工加餐，熱天可免費提供涼茶。
4、配備各地廚師，能掌握各季節菜色調味支配，各款菜肴一應俱全，飽受員工歡迎。
四、承包獲利方式
1、為適應社會(huì )發(fā)展和市場(chǎng)競爭，我們不斷擴大市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò )信息，物品原料團體采購，直接采購于主要產(chǎn)區，及批發(fā)基地，以購多價(jià)廉從其差價(jià)獲取利潤。
2、廚房工作人員和管理人員經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓，避免不必要浪費，降低成本，并提高效益。
3、控制加工成本。每月進(jìn)行菜單分析，在客戶(hù)滿(mǎn)意的情況下，在原材料挑選上進(jìn)行價(jià)格的搭配以達到成本的控制；另一方面，廚師長(cháng)在制定菜單上充分考慮原材料，盡量用完原材料的全部并全面搭配。
五、主要菜譜價(jià)格
就餐可分套餐制或自由選餐制，參考餐標如下（具體面議）：
4.00元／餐（一大葷二素菜），米飯、湯任食。
4.50元／餐（一大葷一小葷一素菜），米飯、湯任食。
5.00元／餐（一大葷一小葷二素菜），米飯、湯任食。
6.00元／餐（一大葷二小葷一素菜一份水果），米飯、湯任食。
8.00元／餐（二大葷一小葷二素菜一水果一葷湯）主食米飯。
12.00元／餐（二大葷二小葷一素菜一水果一葷湯一飲料）主食米飯。
15.00元／餐（二大葷二小葷一素菜一水果一飲料一特色燉罐湯）主食米飯。
外包食堂監督管理方案 4
餐飲工作在后勤保障工作中是非常重要的一項工作。為了更好的服務(wù)于機關(guān)干部，提高機關(guān)干部的生活質(zhì)量，促進(jìn)機關(guān)和諧發(fā)展，我機關(guān)服務(wù)中心考慮將食堂給專(zhuān)業(yè)食堂承包，現我中心暫擬定食堂外包方案，方案如下：
一、減輕單位的負擔，減少浪費現象
1、專(zhuān)業(yè)食堂承包公司有穩定的采購體系，以低于市場(chǎng)價(jià)的成本采購，為機關(guān)干部提供優(yōu)質(zhì)低成本的伙食，不會(huì )增加單位經(jīng)濟負擔。
2、食堂員工由承包方派送并發(fā)放工資，單位享受同等伙食標準而未增加經(jīng)濟負擔的同時(shí)，還節省了食堂廚工的工資成本。
3、委托專(zhuān)業(yè)的承包公司采用專(zhuān)業(yè)的統一管理和資源整合，機關(guān)干部按實(shí)際人數就餐，減少了浪費現象。
4、由承包方墊付食堂開(kāi)支，機關(guān)只需每月定期購買(mǎi)飯票，有效的控制了資金流向，降低單位責任風(fēng)險。
二、專(zhuān)業(yè)的團隊打造優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
1、專(zhuān)業(yè)的廚師、專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養師隊伍，對菜單標準化，保障菜色豐富、營(yíng)養平衡，為給員工提供美味營(yíng)養的膳食這方面絕對優(yōu)于機關(guān)自營(yíng)食堂。
2、機關(guān)干部就餐可自主選擇菜品，極大的滿(mǎn)足了機關(guān)干部的需求。
3、專(zhuān)業(yè)食堂承包公司在每天按標準供應的同時(shí)，還可以推出點(diǎn)餐小炒及包席等。這樣就能更有效、實(shí)惠、實(shí)在的為機關(guān)干部提供更人性化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
4、專(zhuān)業(yè)食堂承包公司擁有成熟的運作經(jīng)驗、穩定的運作模式及大型的采購體系，能有條不紊的開(kāi)展工作，并能讓大部分的機關(guān)干部滿(mǎn)意。
三、簡(jiǎn)化管理流程，降低管理風(fēng)險
1、當工商或消防檢驗時(shí)，對飯堂會(huì )進(jìn)行重點(diǎn)檢查，對廚房的設計結構，衛生許可證，廚師資格證、健康證都很?chē)栏�，如果發(fā)現證件不齊，輕者罰款重者會(huì )讓停業(yè)整頓，當食堂外包，一切由承包商來(lái)解決。
2、經(jīng)營(yíng)當中難免會(huì )存在一些工商事故，火災爆炸、食物中毒等等的一些安全隱患問(wèn)題，選擇食堂外包，一旦發(fā)生安全事故事件均由承包公司負責。
3、我單位只負責對專(zhuān)業(yè)食堂承包公司的.監督管理，承包公司需墊資經(jīng)營(yíng)，自負盈虧并負責食堂的管理與一切費用，如：餐標的制定。員工工資、水、電、氣等一切費用，負責原材料的采購，負責食堂設備的維修及保養，等等。
熟話(huà)說(shuō)的好兵馬未動(dòng)，糧草先行。這足以體現餐飲工作的重要性。將食堂外包不但可以減輕單位的負擔，簡(jiǎn)化管理流程，還可以大大提高員工伙食及食堂的服務(wù)質(zhì)量。好的食堂就餐環(huán)境能讓機關(guān)干部把食堂當作自由聚會(huì )的場(chǎng)所，以增加機關(guān)干部彼此之間的溝通，有利于工作中的團結協(xié)作。不僅體現機關(guān)的人性化管理，更為機關(guān)干部創(chuàng )造了好的工作條件和生活環(huán)境，為職工謀福利。
外包食堂監督管理方案 5
一、監督管理目標
確保外包食堂提供安全、衛生、營(yíng)養、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，滿(mǎn)足師生的飲食需求，保障師生的身體健康和飲食權益。
二、監督管理主體
成立由學(xué)校后勤部門(mén)、教師代表、學(xué)生代表組成的食堂監督管理小組，負責對外包食堂進(jìn)行全面監督管理。
三、監督管理內容
食品安全
監督食材采購渠道，確保食材來(lái)源正規、新鮮、無(wú)變質(zhì)，檢查供應商資質(zhì)和相關(guān)檢驗檢疫證明。
檢查食品加工過(guò)程是否符合衛生標準，包括加工場(chǎng)地清潔、生熟分開(kāi)、餐具消毒等情況。
監督食品留樣制度的執行，確保每餐食品留樣不少于規定數量和時(shí)間，以備追溯檢測。
服務(wù)質(zhì)量
監督食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度，是否熱情、周到、耐心，及時(shí)處理師生的投訴和建議。
檢查食堂的就餐環(huán)境，包括桌椅擺放整齊、地面清潔、空氣流通等，營(yíng)造舒適的'就餐氛圍。
考核食堂的供餐效率，確保師生在合理時(shí)間內能夠順利就餐，避免長(cháng)時(shí)間排隊等待。
菜品質(zhì)量與營(yíng)養
審核食堂菜單，確保菜品豐富多樣，營(yíng)養搭配合理，滿(mǎn)足師生不同口味和營(yíng)養需求。
監督菜品的制作質(zhì)量，包括口味、色澤、熟度等，不定期進(jìn)行菜品品嘗和評價(jià)。
關(guān)注菜品價(jià)格的合理性，與市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行對比，防止價(jià)格過(guò)高或不合理波動(dòng)。
四、監督管理措施
定期檢查
監督管理小組每周至少對外包食堂進(jìn)行一次全面檢查，包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量等方面。
每月進(jìn)行一次食品安全專(zhuān)項檢查，重點(diǎn)檢查食材儲存、加工環(huán)節的衛生狀況和食品留樣情況。
不定期抽查
隨時(shí)對外包食堂進(jìn)行不定期抽查，檢查內容包括食材質(zhì)量、工作人員操作規范、就餐環(huán)境等。
在師生就餐高峰期，抽查食堂的供餐效率和服務(wù)態(tài)度，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題并督促整改。
師生反饋
設立師生意見(jiàn)箱和投訴電話(huà)，廣泛收集師生對食堂服務(wù)的意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋給外包食堂并要求整改。
定期組織師生滿(mǎn)意度調查，根據調查結果對外包食堂進(jìn)行評價(jià)和獎懲。
培訓與考核
定期對外包食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識和服務(wù)技能培訓，提高其業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。
對外包食堂進(jìn)行月度和年度考核，考核結果與合同續簽、經(jīng)濟獎懲等掛鉤，激勵外包食堂不斷提升服務(wù)質(zhì)量。
外包食堂監督管理方案 6
一、監督管理目的
為了加強對外包食堂的有效監督管理，提高食堂的服務(wù)水平和質(zhì)量，保障師生的飲食安全和健康，特制定本方案。
二、監督管理范圍
外包食堂的食品采購、加工制作、儲存銷(xiāo)售、環(huán)境衛生、服務(wù)態(tài)度等全方面的運營(yíng)管理過(guò)程。
三、監督管理職責分工
學(xué)校行政管理部門(mén)
負責與外包食堂簽訂合同，明確雙方的權利和義務(wù)，包括服務(wù)標準、食品安全責任、價(jià)格調整機制等。
協(xié)調處理食堂監督管理過(guò)程中出現的重大問(wèn)題和糾紛。
后勤管理部門(mén)
作為主要監督管理執行部門(mén)，制定具體的監督管理制度和檢查標準。
定期對外包食堂進(jìn)行實(shí)地檢查，包括食材采購驗收、食品加工流程、設備設施維護等方面。
督促外包食堂落實(shí)整改措施，對整改情況進(jìn)行跟蹤復查。
師生代表
教師代表和學(xué)生代表組成師生監督小組，參與食堂監督管理工作。
定期收集師生對食堂的意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋給后勤管理部門(mén)和外包食堂。
參與食堂滿(mǎn)意度調查和菜品評價(jià)等活動(dòng)，為食堂改進(jìn)服務(wù)提供參考依據。
四、監督管理流程
日常監督
后勤管理部門(mén)安排專(zhuān)人每天對外包食堂進(jìn)行巡查，重點(diǎn)檢查食品原材料的.新鮮度、加工過(guò)程的衛生情況、工作人員的操作規范等。
師生監督小組隨時(shí)關(guān)注食堂的運營(yíng)情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)向后勤管理部門(mén)報告。
定期檢查
每周進(jìn)行一次全面檢查，包括食品安全、環(huán)境衛生、服務(wù)質(zhì)量等方面，按照檢查標準進(jìn)行量化評分。
每月召開(kāi)一次食堂監督管理工作會(huì )議，總結本周檢查情況，分析存在的問(wèn)題，提出整改要求和措施。
整改落實(shí)
對外包食堂存在的問(wèn)題下達整改通知書(shū)，明確整改內容、期限和要求。
外包食堂在規定期限內完成整改，并向后勤管理部門(mén)提交整改報告。
后勤管理部門(mén)對整改情況進(jìn)行復查，確保問(wèn)題得到有效解決。
五、監督管理結果運用
根據定期檢查和師生滿(mǎn)意度調查結果，對外包食堂進(jìn)行綜合評價(jià)，評價(jià)結果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級。
對于評價(jià)結果為優(yōu)秀的外包食堂，給予一定的經(jīng)濟獎勵和榮譽(yù)表彰，在合同續簽等方面優(yōu)先考慮。
對于評價(jià)結果為不合格的外包食堂，按照合同約定進(jìn)行相應的處罰，如扣除保證金、終止合同等。同時(shí)，要求其限期整改，整改后仍不合格的，堅決予以清退。
外包食堂監督管理方案 7
一、方案背景
隨著(zhù)學(xué)校規模的擴大和后勤服務(wù)社會(huì )化的推進(jìn)，越來(lái)越多的學(xué)校選擇將食堂外包給專(zhuān)業(yè)的餐飲公司經(jīng)營(yíng)。然而，外包食堂的管理質(zhì)量直接關(guān)系到師生的身體健康和學(xué)習工作效率，因此需要建立一套科學(xué)有效的監督管理方案，確保外包食堂能夠提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。
二、監督管理目標
保障食品安全，確保師生飲食健康，杜絕食品安全事故的發(fā)生。
提高食堂服務(wù)質(zhì)量，包括餐飲品質(zhì)、服務(wù)態(tài)度、就餐環(huán)境等方面，滿(mǎn)足師生的合理需求。
控制食堂運營(yíng)成本，確保菜品價(jià)格合理，維護師生的經(jīng)濟利益。
促進(jìn)外包食堂與學(xué)校的良好合作，共同營(yíng)造和諧的校園飲食文化氛圍。
三、監督管理主體及職責
學(xué)校成立食堂監督管理委員會(huì )
由學(xué)校領(lǐng)導、后勤部門(mén)負責人、教師代表、學(xué)生代表和家長(cháng)代表組成。
負責制定監督管理方案和相關(guān)規章制度，審核食堂運營(yíng)計劃和預算，協(xié)調解決監督管理過(guò)程中出現的重大問(wèn)題。
后勤管理部門(mén)
作為日常監督管理的主要執行機構，負責對外包食堂的食品安全、環(huán)境衛生、設備設施、物資采購等進(jìn)行全面監督檢查。
定期組織食堂工作人員進(jìn)行培訓和考核，提高其業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)意識。
與食堂承包方保持密切溝通，及時(shí)傳達學(xué)校的`要求和師生的意見(jiàn)建議，督促承包方落實(shí)整改措施。
師生代表和家長(cháng)代表
參與食堂的日常監督檢查，定期對食堂的飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、價(jià)格等進(jìn)行評價(jià)和反饋。
收集師生和家長(cháng)對食堂的意見(jiàn)和建議，及時(shí)向學(xué)校和食堂承包方反映，并監督整改情況。
協(xié)助學(xué)校開(kāi)展食品安全宣傳教育活動(dòng)，提高師生的食品安全意識和自我保護能力。
四、監督管理內容
食品安全管理
食材采購：監督食堂承包方嚴格按照食品安全標準采購食材，檢查供應商資質(zhì)和食品檢驗檢疫證明，確保食材來(lái)源可靠、新鮮無(wú)變質(zhì)。
食品儲存：檢查食堂的食材儲存條件，包括倉庫的溫度、濕度、通風(fēng)等，要求分類(lèi)存放、標識清晰，防止交叉污染和食品過(guò)期變質(zhì)。
食品加工：監督食品加工過(guò)程是否符合衛生規范，操作人員是否穿戴工作服、口罩和帽子，加工場(chǎng)地是否清潔衛生，生熟食品是否分開(kāi)加工和存放。
食品留樣：要求食堂對每餐食品進(jìn)行留樣，留樣量不少于規定標準，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，并做好留樣記錄，以備追溯檢測。
服務(wù)質(zhì)量管理
服務(wù)態(tài)度：監督食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度是否熱情、周到、耐心，是否及時(shí)為師生提供服務(wù)，處理師生的投訴和建議是否積極有效。
就餐環(huán)境：檢查食堂的就餐區域是否整潔衛生，桌椅擺放是否整齊，餐具是否清潔消毒，通風(fēng)和照明設施是否良好，營(yíng)造舒適的就餐環(huán)境。
供餐效率：關(guān)注食堂的供餐效率，確保師生在合理時(shí)間內能夠順利就餐，避免長(cháng)時(shí)間排隊等待。同時(shí)，要求食堂根據師生就餐人數合理安排菜品數量，減少浪費。
菜品質(zhì)量管理
菜品口味：定期組織師生對食堂菜品的口味進(jìn)行評價(jià)，收集反饋意見(jiàn)，要求食堂承包方根據師生的口味需求不斷改進(jìn)菜品制作方法，提高菜品質(zhì)量。
營(yíng)養搭配：審核食堂的菜單，確保菜品營(yíng)養搭配合理，符合師生的營(yíng)養需求。鼓勵食堂推出多樣化的菜品，包括葷素搭配、粗細搭配、色彩搭配等，提供豐富的飲食選擇。
價(jià)格管理：監督食堂菜品價(jià)格是否合理，與市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行對比分析，防止價(jià)格過(guò)高或不合理波動(dòng)。要求食堂承包方在保證菜品質(zhì)量的前提下，合理控制成本，確保價(jià)格穩定。同時(shí)，要求食堂對菜品價(jià)格進(jìn)行公示，接受師生監督。
五、監督管理措施
建立健全監督管理制度
制定《外包食堂食品安全管理制度》《外包食堂服務(wù)質(zhì)量考核辦法》《外包食堂菜品質(zhì)量管理規定》等一系列規章制度，明確監督管理的標準、流程和責任，使監督管理工作有章可循。
建立食堂監督管理檔案，記錄食堂日常監督檢查情況、整改落實(shí)情況、師生評價(jià)反饋等信息，為監督管理工作提供依據。
加強日常監督檢查
后勤管理部門(mén)安排專(zhuān)人每天對外包食堂進(jìn)行巡查，重點(diǎn)檢查食品安全、環(huán)境衛生、服務(wù)態(tài)度等方面的情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)記錄并要求食堂承包方立即整改。
每周組織一次全面檢查，由后勤管理部門(mén)、師生代表和家長(cháng)代表共同參與，對食堂的各項管理工作進(jìn)行詳細檢查和評價(jià)，按照考核標準進(jìn)行量化評分，并將檢查結果進(jìn)行公示。
每月進(jìn)行一次食品安全專(zhuān)項檢查，邀請市場(chǎng)監管部門(mén)的專(zhuān)業(yè)人員參與，對食堂的食材采購、儲存、加工、留樣等環(huán)節進(jìn)行全面檢查，確保食品安全無(wú)隱患。
強化信息反饋與溝通
在食堂顯著(zhù)位置設置意見(jiàn)箱和投訴電話(huà)，方便師生隨時(shí)反饋對食堂的意見(jiàn)和建議。后勤管理部門(mén)安排專(zhuān)人定期收集整理意見(jiàn)箱中的信件和投訴電話(huà)記錄，及時(shí)將問(wèn)題反饋給食堂承包方，并要求其限期整改。
定期召開(kāi)食堂監督管理工作會(huì )議，邀請學(xué)校領(lǐng)導、后勤管理部門(mén)、食堂承包方、師生代表和家長(cháng)代表參加，共同商討食堂管理中存在的問(wèn)題和解決方案，加強各方之間的溝通與協(xié)調。
建立食堂微信公眾號或微信群，及時(shí)發(fā)布食堂的菜品信息、價(jià)格調整、優(yōu)惠活動(dòng)等內容，同時(shí)接受師生的在線(xiàn)咨詢(xún)和投訴，及時(shí)回復師生的關(guān)切，提高信息反饋的及時(shí)性和透明度。
開(kāi)展師生滿(mǎn)意度調查
每學(xué)期至少開(kāi)展一次師生滿(mǎn)意度調查，采用問(wèn)卷調查、網(wǎng)上投票、現場(chǎng)訪(fǎng)談等方式，廣泛收集師生對食堂的滿(mǎn)意度評價(jià)和意見(jiàn)建議。
對師生滿(mǎn)意度調查結果進(jìn)行統計分析，找出食堂管理工作中存在的薄弱環(huán)節和突出問(wèn)題，制定針對性的改進(jìn)措施，并將改進(jìn)情況及時(shí)反饋給師生，不斷提高師生的滿(mǎn)意度。
六、監督管理結果運用
根據日常監督檢查、全面檢查、食品安全專(zhuān)項檢查和師生滿(mǎn)意度調查的結果，對外包食堂進(jìn)行綜合評價(jià)，評價(jià)結果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級。
對于評價(jià)結果為優(yōu)秀的食堂承包方，學(xué)校給予一定的經(jīng)濟獎勵和榮譽(yù)表彰，如頒發(fā)“優(yōu)秀食堂承包商”獎牌、增加合同續簽年限等，同時(shí)在學(xué)校官網(wǎng)和校內宣傳欄進(jìn)行宣傳報道，提高其社會(huì )聲譽(yù)。
對于評價(jià)結果為良好的食堂承包方，學(xué)校給予肯定和鼓勵，同時(shí)要求其繼續保持良好的服務(wù)水平，不斷改進(jìn)和提升管理質(zhì)量。
對于評價(jià)結果為合格的食堂承包方，學(xué)校要求其針對存在的問(wèn)題制定詳細的整改計劃，并限期整改到位。整改期間，后勤管理部門(mén)加強監督檢查，確保整改措施落實(shí)有效。如果整改后仍未達到合格標準，將按照合同約定進(jìn)行相應的處罰。
對于評價(jià)結果為不合格的食堂承包方，學(xué)校立即終止合同，責令其限期退出學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)，并按照合同約定扣除相應的保證金。同時(shí)，學(xué)校重新組織食堂招標，選擇更優(yōu)質(zhì)的餐飲公司承接食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)。
外包食堂監督管理方案 8
一、方案目的
為了確保外包食堂能夠規范運營(yíng)，為師生提供優(yōu)質(zhì)、安全、衛生的餐飲服務(wù)，特制定本監督管理方案。通過(guò)明確監督管理的職責、內容、方法和流程，加強對外包食堂的全方位監管，保障師生的飲食權益和身體健康。
二、監督管理原則
依法依規原則：依據相關(guān)法律法規、食品安全標準和合同約定，對外包食堂進(jìn)行監督管理，確保食堂運營(yíng)合法合規。
全面監督原則：對食堂的食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛生、價(jià)格管理等方面進(jìn)行全面監督，不留死角。
公開(kāi)透明原則：監督管理過(guò)程和結果應公開(kāi)透明，接受師生和社會(huì )的監督，保障師生的知情權和參與權。
持續改進(jìn)原則：建立監督管理反饋機制，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題并督促食堂承包方整改，不斷提高食堂的管理水平和服務(wù)質(zhì)量。
三、監督管理主體及職責
學(xué)校后勤保障處
負責與外包食堂承包方簽訂合同，明確雙方的權利和義務(wù)，制定食堂監督管理的規章制度和考核標準。
組織對外包食堂的日常監督檢查和定期考核評價(jià)，協(xié)調處理師生對食堂的投訴和建議。
督促食堂承包方落實(shí)食品安全管理制度和整改措施，確保食堂食品安全。
與市場(chǎng)監管部門(mén)等相關(guān)職能部門(mén)保持聯(lián)系，配合開(kāi)展食品安全檢查和培訓等工作。
學(xué)校食品安全管理小組
由學(xué)校領(lǐng)導、后勤管理人員、教師代表、學(xué)生代表和家長(cháng)代表組成，負責對食堂食品安全進(jìn)行專(zhuān)項監督。
定期檢查食堂的食品采購、儲存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節是否符合食品安全要求，對食品原材料進(jìn)行抽樣檢測。
參與食品安全事故的應急處理和調查，提出改進(jìn)食品安全管理的建議和措施。
師生及家長(cháng)監督委員會(huì )
由師生代表和家長(cháng)代表組成，通過(guò)定期召開(kāi)會(huì )議、問(wèn)卷調查、實(shí)地考察等方式，收集師生和家長(cháng)對食堂的'意見(jiàn)和建議。
對食堂的服務(wù)質(zhì)量、飯菜價(jià)格、環(huán)境衛生等方面進(jìn)行監督評價(jià)，及時(shí)向學(xué)校后勤保障處反饋監督結果。
參與食堂監督管理的相關(guān)決策和活動(dòng)，推動(dòng)食堂改進(jìn)服務(wù)，提高師生滿(mǎn)意度。
四、監督管理內容
食品安全監督
食材采購監督：檢查食堂采購的食材是否來(lái)自正規渠道，有無(wú)檢驗檢疫證明，是否新鮮、無(wú)變質(zhì)。
加工制作監督：監督食堂食品加工過(guò)程是否符合衛生標準，操作是否規范，生熟食品是否分開(kāi)存放，食品添加劑使用是否符合規定。
餐具消毒監督：檢查食堂餐具清洗消毒設備是否正常運行，餐具消毒是否徹底，消毒記錄是否完整。
食品留樣監督：要求食堂對每餐食品進(jìn)行留樣，留樣量、留樣時(shí)間和留樣方式是否符合規定，留樣食品是否保存完好。
服務(wù)質(zhì)量監督
服務(wù)態(tài)度監督：觀(guān)察食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度是否熱情、周到、耐心，是否及時(shí)回應師生的需求和投訴。
就餐環(huán)境監督：檢查食堂就餐區域的環(huán)境衛生是否整潔，桌椅擺放是否整齊，通風(fēng)、照明設施是否良好。
供餐效率監督：關(guān)注食堂在就餐高峰期的供餐能力，是否能夠保證師生在合理時(shí)間內就餐，避免排隊時(shí)間過(guò)長(cháng)。
價(jià)格管理監督
菜品價(jià)格監督：定期對食堂菜品價(jià)格進(jìn)行市場(chǎng)調研，對比周邊同類(lèi)食堂的價(jià)格水平，檢查食堂菜品價(jià)格是否合理，是否存在隨意漲價(jià)現象。
價(jià)格公示監督：要求食堂在顯著(zhù)位置公示菜品價(jià)格和收費標準，做到明碼標價(jià)，接受師生監督。
合同履行監督
監督食堂承包方是否按照合同約定提供餐飲服務(wù)，包括服務(wù)內容、服務(wù)質(zhì)量、經(jīng)營(yíng)時(shí)間等方面是否符合要求。
檢查食堂承包方在人員管理、設備維護、財務(wù)管理等方面是否遵守合同約定，確保食堂正常運營(yíng)。
五、監督管理方法
日常巡查
后勤保障處安排專(zhuān)人每天對外包食堂進(jìn)行巡查，重點(diǎn)檢查食品安全、環(huán)境衛生、服務(wù)態(tài)度等方面的情況，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題并記錄在案。
食品安全管理小組和師生及家長(cháng)監督委員會(huì )不定期進(jìn)行實(shí)地巡查，對發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)向后勤保障處反饋。
定期檢查
每周進(jìn)行一次全面檢查，由后勤保障處組織相關(guān)人員按照監督管理內容和標準，對食堂進(jìn)行詳細檢查，形成檢查報告并提出整改意見(jiàn)。
每月進(jìn)行一次食品安全專(zhuān)項檢查，由食品安全管理小組聯(lián)合市場(chǎng)監管部門(mén)專(zhuān)業(yè)人員，對食堂食品安全重點(diǎn)環(huán)節進(jìn)行檢查，確保食品安全無(wú)隱患。
抽樣檢測
定期對食堂采購的食材進(jìn)行抽樣檢測，檢測項目包括農藥殘留、獸藥殘留、重金屬等有害物質(zhì)含量，確保食材質(zhì)量安全。
對食堂加工制作的食品進(jìn)行微生物檢測，如菌落總數、大腸菌群等指標，檢查食品是否符合衛生標準。
師生滿(mǎn)意度調查
每學(xué)期至少開(kāi)展一次師生滿(mǎn)意度調查，通過(guò)問(wèn)卷調查、網(wǎng)上投票、現場(chǎng)訪(fǎng)談等方式，廣泛收集師生對食堂服務(wù)的評價(jià)和意見(jiàn)建議。
對調查結果進(jìn)行統計分析，形成滿(mǎn)意度調查報告，針對師生反映的突出問(wèn)題，及時(shí)督促食堂承包方進(jìn)行整改。
外包食堂監督管理方案 9
為解決公司搬遷后，員工的就餐問(wèn)題，以“為員工營(yíng)造一個(gè)舒適的就餐環(huán)境、健康安全、美味可口的用餐標準”為目標，開(kāi)設食堂建設工作，以確保員工投入工作的體力、精力、效率。目前公司總部及分公司員工88人（含遠見(jiàn)和大巴駕駛員），風(fēng)管局人數約12人，游客中心售票、導游、保安、保潔和物管等新增人員約20人，部分外來(lái)用餐游客及團隊。因此建議暫時(shí)按需滿(mǎn)足200人左右同時(shí)進(jìn)餐的規模，如果游客用餐人數增加，按增加規模另行制定方案解決�？紤]到公司的地理位置的實(shí)際情況建議每日早、中、晚均向員工開(kāi)放，開(kāi)放時(shí)間分別為：早7：30—8：45；中午11：45—13：00；晚18：00—19：30。根據以上情況擬定如下員工食堂外包經(jīng)營(yíng)方案：
選擇適合的團餐供應商（炊事員和服務(wù)員組成）進(jìn)駐公司，由承包商負責公司食堂的經(jīng)營(yíng)管理，具體如下：
一、管理人員設置及職責：
由辦公室后勤專(zhuān)職管理。主要負責食堂工作的日常管理及監督、承包商的溝通協(xié)調、員工用餐管理以及員工滿(mǎn)意度調查等。
二、用餐人員：
公司本部、營(yíng)銷(xiāo)分公司、景區分公司、大車(chē)駕駛員及管理人員、游客中心管理人員、后勤保潔保安人員、風(fēng)管局工作人員等，以及部份游客和旅游團隊。
三、員工用餐標準：
1、標準餐（僅限早餐）3元/份，包括面條（或粉），或稀飯饅頭等。
2、自選餐12元/份（午餐或晚餐），6—8個(gè)菜品任選（自助形式）+水果。
3、游客用餐收費標準、公司是否提成管理費等規范要求另行制定方案。
4、商務(wù)餐主要針對商務(wù)宴請，根據菜單點(diǎn)選，餐費根據菜品定價(jià)而定。餐廳設包房2—3間用于商務(wù)接待。
建議公司按10元/天/人補貼員工，商務(wù)餐由公司辦公室按相關(guān)政策統一結算報銷(xiāo)。因加班而產(chǎn)生的餐費，按加班餐費補貼報銷(xiāo)。
四、承包商選擇：
采取招投標形式，對承包商的廚師廚技、菜品質(zhì)量、管理水平、服務(wù)水平等各方面進(jìn)行全面考察，慎重選擇。合同一年一簽。（招標方案另行制定）
五、合作方式：
�。�1）利用游客中心現有廚房、餐廳進(jìn)行布局，公司購置廚具設備、餐桌（椅）和餐具等交與承包商管理使用，承包商購買(mǎi)食料進(jìn)行加工，水電和燃料費由承包商自理（查表計量收費）。
�。�2）盒飯配送：面向游客中心窗口服務(wù)工作人員，由承包商采取打包成盒配送供餐。
�。�3）小賣(mài)部：承包商可在餐廳設立小賣(mài)部為職工和游客提供方便。
六、設備采購：
承包商一般不提供廚房設備，由公司辦公室合同財務(wù)部了解市場(chǎng)價(jià)格，制定采購方案進(jìn)行采購。如果游客量增加，每日多于300人用餐，當年合同期滿(mǎn)后另行制定承包方式和承包費。
七、結款方式：月結
承包商以刷卡機記錄原始數據為準，根據每月實(shí)際用餐人次與我公司進(jìn)行費用結算。
八、消費方式：
方案一：刷卡消費（我公司自備刷卡機，價(jià)格1000元以?xún)龋┕緦⒂貌脱a貼輸入員工就餐卡，員工憑卡消費早、中、晚三餐外，還可設立的小賣(mài)部夠買(mǎi)日常用品。消費超出補貼部分可在公司財務(wù)部交現金后憑收款條到辦公室充值。
每月1—5日，辦公室將上月充值的金額和本月食堂刷卡的金額進(jìn)行統計，形成報表提交財務(wù)審對，并以此為依據與承包商結算；
員工離職時(shí)，卡內金額可以折算為現金。
方案二：現金消費
公司按目前形式，將餐補以現金的形式發(fā)放給員工，員工以現金形式進(jìn)行消費。
為了便于公司管理，建議采用方案一。
九、食堂用餐人員的統計與管理：
1、每月28日前由公司人力資源部把下月用餐人員名單及人數交至辦公室。
2、所有職工用餐時(shí)必須使用本人的飯卡由廚房工作人員進(jìn)行核對勾記方可打飯用餐，廚房工作人員有權拒絕為任何無(wú)飯卡的人員打菜飯（管理人員除外）。
3、人力資源部及時(shí)退回離職人員的飯卡或為新進(jìn)職工辦理飯卡，辦公室將按飯卡發(fā)放的情況統計每天實(shí)際用餐的總人數，并根據用餐總人數統計的.結果報食堂負責人進(jìn)行食品的定量采購。
十、承包商管理：
1、與承包商協(xié)商簽定《員工食堂承包合同》，明確對員工食堂的場(chǎng)地、設備維護、費用結算、食品安全以及責任劃分等事宜。
2、每月結算金額5%作為承包商考核基金，后勤管理專(zhuān)責負責進(jìn)行員工滿(mǎn)意度調查，并根據調查意見(jiàn)對承包商進(jìn)行考核，具體考核辦法如下：
�。�1）員工滿(mǎn)意度調查低于50%，則考核基金為0；50%—70%，考核基金的80%；70%—90%以上，全額考核基金；90%以上，當月額外獎勵1000元。
�。�2）連續三月滿(mǎn)意度低于50%的，則更換承包商。
2、每日對食堂用餐區域及廚房進(jìn)行2—3次衛生檢查（責任人為承包方現場(chǎng)負責人），公司制定《衛生管理規定》對承包商進(jìn)行獎懲處理。
3、后勤管理專(zhuān)責負責對廚房采購的質(zhì)量、進(jìn)貨渠道、安全衛生進(jìn)行監督，以確保原材料安全。
4、水、電、燃氣費由承包商承擔（包括餐廳和工作人員住宿用電、用水）。
5、要求承包商每周四提交下周菜譜，經(jīng)我方確認后，于周五張貼公布。要求夏季（6—10月），每天為員工提供解暑飲品，如綠豆湯等（費用另計）。
6、餐具每天、每頓全面消毒，全體上崗人員必須持健康證，且必須每年對健康證進(jìn)行年檢。要求承包商上崗人員統一著(zhù)裝，并遵守我公司一切制度。
7、承包商負責對廚房設施設備進(jìn)行維護，且由此產(chǎn)生的維修費用，由承包商承擔。
十、員工就餐管理：
建立《員工用餐管理制度》對員工用餐的秩序、衛生等情況進(jìn)行約束，并對違紀者進(jìn)行相應的處罰。
十一、附加服務(wù)：設小賣(mài)部和自動(dòng)販賣(mài)機
1、方案一：在食堂內設立小賣(mài)部一個(gè)，經(jīng)營(yíng)日常用品、煙或其他小吃�？捎墒程贸邪坛邪�(jīng)營(yíng)。
2、方案二：設自動(dòng)販賣(mài)機
聯(lián)系自動(dòng)販賣(mài)機供應商，提供自動(dòng)販賣(mài)機1—2臺，我司僅需提供場(chǎng)地及電源支持，由供應商自付盈虧，無(wú)最低消費要求�？陕�(lián)系商家在游客中心一、二樓大廳設小型超市，一并考慮設置自動(dòng)販賣(mài)機。
十二、優(yōu)劣勢：
1、優(yōu)勢：
�。�1）承包商為專(zhuān)業(yè)餐飲經(jīng)營(yíng)商，對于廚房餐廳的管理更為專(zhuān)業(yè)細致。同時(shí)，廚師資源豐富，可根跟需求調配廚師，以豐富菜品口味。
�。�2）承包商有豐富的進(jìn)貨渠道，原料物品選擇更多，成本控制合理。
�。�3）公司與承包商合作減少經(jīng)營(yíng)風(fēng)險，承包商對食品安全負全部責任。
�。�4）公司每月支付承包商約10元/天/人×120人×22天=26400元，員工自付的用餐費5元/天/人×120人×22天=13200元（120人為預估用餐人數）。
2、劣勢：由于承包商有自付盈虧性質(zhì)，在充分考慮自身成本及盈利的情況下，員工實(shí)際享受到的餐標預計僅5—6元/餐左右。
外包食堂監督管理方案 10
一、指導思想
職工食堂是職工在就業(yè)過(guò)程中的生活保障，在飲食安全衛生的前提下，以低利潤水平，高質(zhì)量的服務(wù)在公司方的領(lǐng)導和監督下，服務(wù)好職工生活，服務(wù)好整體工作。
二、總體經(jīng)營(yíng)目標
1、切實(shí)保障所有職工的生活，按日平均人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規模，并能滿(mǎn)足極端就餐量人的需求。
2、滿(mǎn)足高，中，低三個(gè)不同等次家庭收入的職工就餐需求，員工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一湯……，管理人員另議，豐儉由己�；九洳蜆藴�:xx元，平均日就餐標準xx元。為保證最低需求，配有xx元的生活標準，以滿(mǎn)足所有職工的生活之需求。
3、保證完成公司對食堂投資年收回xx萬(wàn)元資金的目標，為了最限度適應公司對食堂經(jīng)營(yíng)的管理，我方愿上交校方食堂管理費xx萬(wàn)元。
4、年餐費收入xx萬(wàn)元，經(jīng)營(yíng)毛利水平的xx%；經(jīng)營(yíng)費用xx萬(wàn)元；經(jīng)營(yíng)費用率xx%；經(jīng)營(yíng)者年利潤xx萬(wàn)元；利潤率為xx%。
三、建立健全具特色的管理模式
1、由我方派專(zhuān)業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行專(zhuān)業(yè)廚房管理、經(jīng)營(yíng)，為貴公司員工提供膳食服務(wù)。貴公司只需為我們提供廚房現有廚具、水電、燃料、住宿即可，其他費用由我公司負責承包，規范經(jīng)營(yíng)。
2、公司自始至終參與食堂管理，指導食堂經(jīng)營(yíng)管理工作，服務(wù)我方的經(jīng)營(yíng)管理工作，以保證我們的經(jīng)營(yíng)行為合法有效。
3、公司管理監督職責:
1）監督審批經(jīng)營(yíng)者的服務(wù)品種與價(jià)格；
2）檢查監督食堂的衛生安全工作，對違規行為予以處罰；
3）抽查評價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量，對違規行為予以處罰；
4）管理售飯卡系統，向經(jīng)營(yíng)者結付餐費；
5）協(xié)調職工就餐秩序。
4、經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化成本管理，并按日向公司提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況，以提供明細監督依據。
5、建立利益調控機制，保證公司和經(jīng)營(yíng)者的合作關(guān)系長(cháng)期有效。
四、經(jīng)營(yíng)管理措施
1、強化食品安全措施，確保職工飲食安全。一是要建立安全責任制，食堂與公司簽定安全責任狀，按食品衛生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的`要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提供安全食品，確保飲食安全。二是建立企業(yè)內部的安全監督管理體系，配備專(zhuān)一的食品衛生質(zhì)量監督員，所有員工要與公司簽定衛生安全責任狀，把衛生安全責任落實(shí)到每個(gè)人，所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過(guò)衛生監督部門(mén)體檢并核發(fā)健康證明，所有管理人員(包括企業(yè)內外部)到食堂檢查工作，均要通過(guò)本食堂食品衛生監督員同意并發(fā)專(zhuān)門(mén)防護衣服和證卡，方能進(jìn)入。三是建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現問(wèn)題應及時(shí)向公司報告和有關(guān)部門(mén)報告，及時(shí)做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。
2、增加花色品種，完善保溫措施，改善職工就餐質(zhì)量。一是添置必要的設備，從提高花色上減少就餐人數的流失，如增加油餅，餡餅，千層餅，熱干面，清湯，胡辣湯等品種或產(chǎn)量，滿(mǎn)足職工之需求，增加經(jīng)營(yíng)者的收入；二是選用符合衛生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具，保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜，三是設立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱和聘請由職工出任的流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監督員，定期對飯菜的質(zhì)量如溫度，品種數量等進(jìn)行抽查，并向公司饋。
3、管理機構與責任制。根據食堂的建設特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)指導思想，確定統一經(jīng)營(yíng)，統一管理，統一核算，內部分組責制考核為經(jīng)營(yíng)者的食堂運行機制。
1）經(jīng)營(yíng)者與公司簽定合同并成立食堂管理部，履行具體經(jīng)營(yíng)管理職責，以公司食堂名義對內對外開(kāi)展工作。生產(chǎn)部門(mén)為三個(gè)生產(chǎn)車(chē)間，一個(gè)品種開(kāi)發(fā)車(chē)間作為生產(chǎn)加工主體，各車(chē)間按計劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品，以銷(xiāo)售量作為目標考核的依據；成立財務(wù)，倉庫，采購，質(zhì)檢等部門(mén)以統一管理和收發(fā)財物，把整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)控制在食堂管理部統一經(jīng)營(yíng)管理之中。
2）工資水平與當地實(shí)際水平相適應，實(shí)行差別工資管理，食堂管理部經(jīng)理月薪元，食堂生產(chǎn)車(chē)間主管元，其它均控制在之間，以降低成本保證食堂正常運行。
4、成本費用管理。職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營(yíng)者的低利回報，管理者必須強化成本管理，向管理要效益。一是成立采購組，對蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出映，在保鮮時(shí)間許可范圍內最限度地選擇進(jìn)貨渠道，降低材料成本價(jià)格；二是建立健全內部信息和控制制度，對所有材料成本進(jìn)行量化管理，按日映出材料成本的購進(jìn)，銷(xiāo)售，加工，庫存情況，以及時(shí)做出補貨措施，杜絕人情貨，人情價(jià)，凡進(jìn)貨物均要復稱(chēng)，核價(jià)，做到日計量，月盤(pán)存，對數量長(cháng)短及時(shí)處理；三是量化管理費用，嚴格按照計劃核銷(xiāo)管理費用，在計劃范圍內，對部分費用實(shí)行包干，對部分項目實(shí)行目標合同管理，確保每項費用控制在計劃范圍內，以確保食堂正常運行。五，建立健全配套的管理制度，在開(kāi)展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內建立合同目標管理，食品衛生安全，安全操作規程，各環(huán)節崗位責任制，精神文明建設，內部員工獎懲等管理制度，使經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循。
外包食堂監督管理方案 11
為了加強公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛生的`工作餐。確保食堂經(jīng)濟、安全、衛生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營(yíng)造一個(gè)干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規定。本制度適用于祥豐公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。
一、就餐時(shí)間規定：
早餐：07:50-8:25
中餐：12:00-13:00
晚餐：18:00-18:30
二、伙食標準：
1、RMB13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。
2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆漿、米粉、面條、小菜等交換供應。
三、就餐方式：
佩戴工作證排隊打卡就餐
四、就餐地點(diǎn)：
1、普通職員統一在一食堂用餐
2、辦公室職員統一在二食堂用餐
五、飯卡管理
1、飯卡統一由行政人事部制作和發(fā)放。
2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫(xiě)后加蓋“行政人事部專(zhuān)用章”方能使用。
3、公司全體職員在每個(gè)月月底最后一天下午18:30前將當月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。
4、開(kāi)餐時(shí)職工必須出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記后方能領(lǐng)取食物就餐；如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。
5、任何職員飯卡不得轉借他人使用。
6、飯卡遺失需及時(shí)到行政人事部補辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補卡費用(按成本價(jià)附加處罰金方式收取)。
7、無(wú)論是否用餐，公司均不補款或退款。
六、就餐流程
1、到就餐時(shí)間公司職員按先來(lái)后到的順序在食堂門(mén)口單列排隊。
2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。
3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。
4、登記后返還飯卡，進(jìn)入相對應的食堂用餐。
七、食堂管理制度
1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。
2、公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。
3、不自覺(jué)排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。
4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。
5、保持就餐安靜，不得聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。
6、未經(jīng)許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。
7、就餐人員應自覺(jué)維護公共衛生，保持餐廳干凈整潔；不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。
8、用餐應在三十分鐘內完成，就餐完畢應及時(shí)離開(kāi)餐廳以便食堂工作人員及時(shí)清理。
9、自覺(jué)愛(ài)護餐廳財產(chǎn)，嚴禁損壞餐廳設施，違者除照價(jià)賠償外還將受到相應的行政處罰。
10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節約，不得隨意浪費糧食，違者處以20元/次罰款。
11、餐后請將殘渣剩菜分類(lèi)倒入泔水桶內并將餐具清洗干凈后分類(lèi)放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。
12、食物制作間閑人不準進(jìn)入，違者處以20元/次罰款。
13、餐廳座位上，嚴禁站人，違者處以20元/次罰款。
如有違以上規定者，行政人事部有權給予相應罰款處理，所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，將給予行政處分或除名。
外包食堂監督管理方案 12
一、公司簡(jiǎn)介：
xxx餐飲管理有限公司是一家專(zhuān)業(yè)承包企業(yè)、學(xué)校、工廠(chǎng)飯堂和物流配送、糧油批發(fā)、凈菜加工、清潔綠化、廚房規劃設計等大型業(yè)務(wù)承包服務(wù)公司，為企事業(yè)單位量身定制食堂承包操作方案。
二、承包方式
1、貴公司提供食堂經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地慈溪保利商業(yè)廣場(chǎng)地下車(chē)庫270平方米（保利公司員工餐廳）左右廚房、餐廳、設施、設備等含裝修并附清單雙方交接確認簽收，如有遺失、損壞我司負責賠償（自然損耗及因設備使用年限到期而報廢或其它不可抗拒原因除外）。
2、根據商業(yè)廣場(chǎng)實(shí)際狀況，考慮到商業(yè)廣場(chǎng)租戶(hù)員工用餐需要，我司需拓展餐廳面積向貴公司租賃200平方米作為外部員工餐廳，租賃價(jià)格按照當地目前地下車(chē)庫租賃行情價(jià)格而定（具體價(jià)格與租賃年限面談）。
3、貴公司公司免費提供食堂工作人員宿舍，住宿水電自理。
4、食堂所需的水費、電費保利公司職工餐廳由貴公司承擔（按照貴公司250人左右用餐每天電費300元左右、包括炒菜電磁爐），外部員工就餐部分由我司承擔。
5、我公司委派專(zhuān)業(yè)廚師及相關(guān)管理人員到貴公司食堂負責全面操作管理等整套程序，所有衛生條件符合相關(guān)部門(mén)管理規定。食堂工作人員工資、福利、勞保等由我公司自行承擔。
6、貴公司應把員工每月餐費補貼統一打入就餐卡中，供員工刷卡就餐消費，客戶(hù)就餐憑貴公司有效用餐卷進(jìn)行就餐消費。為了保證食堂就餐人次的穩定性，減少原材料的浪費，所有員工當月餐費必須消費完畢，隔月清零，剩余費用歸貴公司。
7、貴公司員工餐費補貼我司可以提供少量購物以及換購形式消費。
8、我司在進(jìn)入貴公司食堂之前，可向貴公司提出具體廚房設計方案。
9、為滿(mǎn)足住宿員工日常生活用品的需求，貴公司的小賣(mài)部由我司進(jìn)行自主經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)過(guò)程中小賣(mài)部所有商品價(jià)格不高于市場(chǎng)價(jià)格。
三、供餐方式以及餐費標準
1、按照貴公司要求提供早餐、中餐、晚餐、一日三餐，具體開(kāi)餐時(shí)間按照貴公司要求。
2、早餐：早餐提供10—12個(gè)品種每天輪換供員工自由選擇（各品種明碼標價(jià)）：
�、�、0.8元品種：稀飯、饅頭、豆漿、榨菜。
�、�、1元品種：肉包、菜包、豆沙包、油條、麻球、蔥油餅、雞蛋餅、南瓜餅、茶葉蛋。
�、�、2元品種：咸蛋、荷包蛋。
�、�、3元品種：牛奶、湯圓、炒面、水餃、炒米粉、炒河粉、蛋炒飯。
3、中餐、晚餐可提供套餐與自由餐選擇（每餐不少于10—12個(gè)品種供員工自由選擇具體菜品我司提供xxx一周餐譜以及份量表供貴司審核），菜品價(jià)格素菜不高于2元/份、葷菜不高于10元/份（具體按照xxx每日售菜價(jià)格表），米飯1元任吃、湯免費。為了滿(mǎn)足不同地域員工的需要，同時(shí)提供品種多樣的饅頭、面條等。
4、中餐、晚餐二樓食堂可提供主管人員定制桌餐與小炒。列如桌餐定制：4人一桌每人15元標準可享受到4菜1湯米飯任吃，小炒價(jià)格5—20元/份價(jià)格不等。具體菜品與單價(jià)我司提供xxx小炒菜譜供貴司審核后張貼明碼標價(jià)。
5、我司使用托盤(pán)端菜、小碟分裝菜品供員工自由選擇，湯類(lèi)自助，等同中式快餐模式。
四、結算方式
我司憑貴公司員工實(shí)際刷卡金額進(jìn)行結算，結算周期為一月一結。貴公司需在每月的10日前與我司結清上月的員工用餐總金額。貴公司所要支付給我司的餐費款應以現金、現金支票以及銀行轉賬方式支付給我司，如貴公司需要提供發(fā)票，發(fā)票稅點(diǎn)由貴公司承擔、我司負責提供。
五、服務(wù)要求
1、我司在貴單位食堂工作內所有員工必須持有員工“健康證”方可上崗。
2、我司為貴單位服務(wù)的所有員工必須具有合法的公民“身份證”，同時(shí)遞交一份為貴單位服務(wù)人員的身份證復印件。
3、所有工作人員在上崗前，必須經(jīng)過(guò)我司各項技能培訓。在工作區域內穿戴好統一工作服及工作帽，在售賣(mài)區域內必須加戴手套、口罩。
4、我司所有工作人員對待所有前來(lái)的.顧客要以一種常規的文明用語(yǔ)與和藹的語(yǔ)氣、微笑的服務(wù)面對每一位顧客，讓消費者在就餐的同時(shí)從我們細致周到的服務(wù)中體會(huì )到一種溫馨式的感受，愉悅的心情。
5、食堂就餐大廳我司將設置一個(gè)員工意見(jiàn)箱，同時(shí)也歡迎貴司所有員工對我們工作中存在的不足之處，提出您寶貴的意見(jiàn)。我司也會(huì )及時(shí)作出針對性的整改措施。
六、合作優(yōu)勢體現
1、降低人力成本（食堂員工工資+獎金+社保）
2、降低企業(yè)管理投入（免去食堂后勤專(zhuān)業(yè)職能）
3、食品安全風(fēng)險轉移
4、降低資金壓力（不需預先墊資，定期結算，加快公司資金周轉率）
5、委托專(zhuān)業(yè)的公司采用專(zhuān)業(yè)的統一管理和資源整合本（采購成本、招聘培訓管理成本）
6、提高員工滿(mǎn)意度（專(zhuān)業(yè)營(yíng)養搭配，菜式、風(fēng)味多元化。定期廚師調動(dòng)保證口味多樣化）
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