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春節期間食堂供應保障方案范文（精選21篇）
為有力保證事情或工作開(kāi)展的水平質(zhì)量，我們需要提前開(kāi)始方案制定工作，方案具有可操作性和可行性的特點(diǎn)。那么問(wèn)題來(lái)了，方案應該怎么寫(xiě)？以下是小編為大家整理的春節期間食堂供應保障方案范文（精選21篇），歡迎大家分享。
春節期間食堂供應保障方案1
根據省市區文件精神，為嚴防新冠肺炎疫情輸入學(xué)校，保證師生安全，保障學(xué)校教學(xué)秩序正常運行，根據我校實(shí)際情況，制定疫情防控期間學(xué)校食堂師生錯峰就餐方案，請全體師生員工自覺(jué)遵照執行。
一、安排和要求
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1.就餐路線(xiàn)：各班教室–教學(xué)樓樓梯–食堂院–進(jìn)入學(xué)生食堂-對應窗口打飯菜-劃定區域就餐-對應洗碗區域洗碗-教學(xué)樓樓梯回各班教室。
2.就餐時(shí)間：年級初一初二初三就餐時(shí)間11：4512：0012：15洗碗時(shí)間12：0012：1512：30洗碗地點(diǎn)教師餐廳洗碗池開(kāi)水房洗碗池學(xué)生餐廳洗碗池。
注：4月7日初三先開(kāi)學(xué)上課，就餐仍按正常下課后時(shí)間進(jìn)行，初一、初二全部到校后，再按本時(shí)間進(jìn)行就餐。
�。ǘ╁e峰就餐要求及流程
1.各班在班主任老師帶領(lǐng)下，整班按規定路線(xiàn)有秩序地前往食堂，做到不提前、不延后，學(xué)生不脫離本班隊伍，不大聲喧嘩。
2.各班學(xué)生在劃定區域就餐時(shí)，就餐間隔在1米以上，就餐中不交流、少說(shuō)話(huà)，避免交叉感染。
學(xué)生戴上口罩排好隊，在食堂院門(mén)口集中值班教師測量體溫學(xué)生戴上口罩按順序到指定窗口打飯菜到指定位置后取下口罩就餐就餐結束戴上口罩到指定地點(diǎn)清洗餐具
�。ㄈ⿲W(xué)生就餐要求
就餐前：
1.要養成飯前洗手的習慣，按照六步洗手法洗手。
2.各年級學(xué)生必須嚴格按學(xué)校規定的就餐時(shí)間、就餐地點(diǎn)進(jìn)行用餐。上課教師不準拖堂，無(wú)特殊情況不能擅自提前或推遲就餐。
就餐時(shí)：
1.文明就餐。要講秩序，不擁擠，不扎堆，不追逐打鬧，不起哄，不邊吃邊講話(huà)。
2.節儉就餐。節約糧食，杜絕浪費，珍惜勞動(dòng)成果，不剩飯菜，不亂扔垃圾。
3.嚴格遵守學(xué)校、食堂管理規定，服從值班教師的`管理和調度。帶上餐具回到教室帶至隔離室觀(guān)察，并報學(xué)校處理。
就餐后：
1.注意飲食衛生，及時(shí)、認真清洗餐具。不亂倒剩飯，剩余飯菜要倒在指定位置收納桶；杜絕往垃圾桶里倒剩余飯菜。
2.節約用水。不亂開(kāi)水龍頭，洗刷時(shí)水龍頭打開(kāi)要適度，用水后要及時(shí)關(guān)水龍頭。
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1.教師自帶飯盒到教師餐廳窗口打飯，然后各自回辦公室就餐或者分散就餐，不擁擠，不扎堆，不在餐廳逗留。
2.節約糧食，杜絕浪費。
二、就餐管理
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1.做好《食堂錯峰就餐方案》的學(xué)習、落實(shí)工作。
2.各班班主任必須帶隊進(jìn)餐廳，就餐時(shí)跟班監控。
3.對本班學(xué)生排隊、衛生打掃等進(jìn)行培訓和指導。
4.每班可具體劃分就餐小組，設立組長(cháng)，各負其責，明確每個(gè)人的職責。
5.教育學(xué)生養成飯前洗手和餐后入班學(xué)習的習慣，對學(xué)生的檢查考評，計入綜合素質(zhì)評價(jià)。
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1.每天上午、下午最后一節課的任課教師要按要求時(shí)間準時(shí)下課，方便學(xué)生按時(shí)就餐，無(wú)特殊原因任何人不得留學(xué)生。
2.班主任外出或其他原因，要委托同班老師認真做好班級就餐管理。
3.上體育課的班級下課后由體育委員整隊后，從操場(chǎng)按照路線(xiàn)進(jìn)入食堂打飯。
三、考評細則
值班領(lǐng)導、教師會(huì )每天對各班學(xué)生餐前、就餐、餐后進(jìn)行檢查，檢查結果記入班級考核，每周五中午放學(xué)前將班級考核交政教處。政教處、總務(wù)處對學(xué)生就餐情況隨機檢查、進(jìn)行評比，并把存在問(wèn)題及時(shí)在下周升旗儀式上反饋。
春節期間食堂供應保障方案2
食堂是學(xué)校最重要的人員最密集的公共場(chǎng)所，是學(xué)校疫情防控工作的重點(diǎn)與難點(diǎn)。為加強病毒感染的肺炎疫情防控工作，認真落實(shí)重大突發(fā)公共衛生事件一級相應要求，加強食堂管理，嚴格食堂保潔消毒，規范食品加工，遏制傳染病的迅速蔓延，確保師生健康和生命安全，特制定本方案。
一、嚴格食堂供水等維護
學(xué)生返校前，排放假期間儲存于水池、水管的水，對水池進(jìn)行認真清洗消毒。要對食堂供水等設施全面檢查維護，加強食堂燃氣灶、蒸飯柜等設施設備維護，排除假期停止再運轉后可能出現的各種故障。
二、嚴格從業(yè)人員健康管理
食堂從業(yè)人員必須持有效的"健康證明"上崗，嚴格檢查返校前14天的出行和健康情況，嚴格返校入校前的體溫檢測。從疫情地區回來(lái)的人員，學(xué)校要暫停其工作，經(jīng)醫學(xué)檢查無(wú)異常情況后方可恢復其工作。要對從業(yè)人員集中進(jìn)行一次崗前防疫知識培訓，確保具備餐飲從業(yè)人員防護技能。
三、嚴格每日崗前檢查
凡在食堂工作的從業(yè)人員，包括總務(wù)主任、食品安全管理員等必須每天不少于3次的體溫檢測。從業(yè)人員有發(fā)熱、乏力、咳嗽、腹瀉、結膜炎、惡心嘔吐、肌肉酸痛等疑似疫情癥狀或者有礙食品安全病癥的，應立即調離工作崗位，待查明原因并病癥治愈后，方可重新上崗。
四、嚴格食材進(jìn)貨查驗
嚴格落實(shí)食品采購渠道、進(jìn)貨查驗和索證索票方案，規范食品加工制作，禽肉類(lèi)食品要燒熟煮透，食堂不生產(chǎn)冷食類(lèi)品種。
五、嚴格規范操作
食品加工過(guò)程要做到生熟食品分開(kāi)存放、葷素食品分開(kāi)洗切、清潔區與污染區分開(kāi)，嚴格餐飲具消毒。加工直接入口食品的從業(yè)人員操作前，必須洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，穿戴清潔的工作衣、帽等，防止交叉污染。
六、嚴格清洗消毒和保潔
開(kāi)學(xué)前，對食堂進(jìn)行無(wú)死角清潔和消毒，保障食堂食品衛生安全。食堂操作間室內通風(fēng)換氣每天不少于5次，每次不少于30分鐘。其中，食品清潔操作區要安裝紫外線(xiàn)空氣消毒燈，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分鐘。學(xué)生餐廳白天盡可能保持通風(fēng)，每日每餐后要進(jìn)行清潔消毒。每個(gè)區域使用的.清潔消毒用具要分開(kāi)，避免混用，防止中毒。
七、嚴格洗手消毒和留樣
要設立公共洗手消毒設施，食堂人員餐前餐后洗手消毒。每日每餐供應的每個(gè)品種必須規范留樣保存和相關(guān)記錄，以便于必要時(shí)檢驗。
八、嚴格單位食堂供餐管理
疫情防控期間，教職工、學(xué)生每餐進(jìn)入食堂前，自覺(jué)接受體溫測量。學(xué)校食堂用餐改為分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，減少人員等餐排隊的時(shí)間。學(xué)校指定學(xué)生分班、分組、分區、間隔就餐，建議就餐間隔1米以上，降低餐廳的人群聚集密度。
春節期間食堂供應保障方案3
為了保證我校師生在食堂用餐放心，為師生提供更好的就餐環(huán)境。鞏固食堂工作效率，有序開(kāi)展各項工作。全面提升學(xué)校食堂影響力，極大的去激發(fā)我校食堂工作人員發(fā)展意識，曾強工作人員“做好本職工作、全方位服務(wù)師生的信心和決心”。特制定本工作計劃。
工作思路
1、增強勤儉節約的意識。不安全操作和浪費是極大的沒(méi)有責任；勤儉節約是中華民族優(yōu)良傳統美德，引導工作人員自覺(jué)養成這種良好的行為習慣。
2、強化工作人員的集體榮譽(yù)感，發(fā)揚團隊精神，人人都有“校榮我榮”的感覺(jué)。每半個(gè)月對工作人員定期進(jìn)行職業(yè)道德和職業(yè)技能培訓。通過(guò)培訓、進(jìn)行考核、對一些不合格的工作人員在培訓，在考核，使其在各自崗位上發(fā)揮最大程度的才智和技能，使食堂隊伍不斷得以?xún)?yōu)化，從而提高食堂隊伍的整體素質(zhì)。
工作人員培訓
一、本學(xué)年計劃對食堂工作人員衛生、服務(wù)知識進(jìn)行培訓。由于食堂人員的文化知識水平，操作技能參差不一，食堂培訓的內容也有所不同。
1、主要是通過(guò)口頭語(yǔ)言的形式向他(她)們傳授各種技能。
2、圍繞一個(gè)問(wèn)題展開(kāi)討論，提出自己的看法和建議，歸納總結。
3、通過(guò)示范操作分步驟講明操作要領(lǐng)。
4、對操作的全過(guò)程進(jìn)行總結，找出問(wèn)題，提出改進(jìn)方法。
二、召開(kāi)食堂全體工作會(huì )議，組織工作人員學(xué)習我國《食品衛生法》；和《學(xué)校食堂衛生工作條例》，食堂各種衛生、安全規章制度。提高他們的法律意識和服務(wù)意識，端正工作態(tài)度。與工作人員鑒定食品衛生安全目標責任書(shū)。
1、堅持每天對食堂的食品衛生進(jìn)行檢查，發(fā)現問(wèn)題立場(chǎng)即糾正或處理。每周召開(kāi)一次食堂工作人員會(huì )議，總結經(jīng)驗，取長(cháng)補短，時(shí)時(shí)刻刻強調安全問(wèn)題，切實(shí)保證師生的飲食安全。
2、制定每周工作計劃、每月考勤、視師生就餐人數合理安排人員。提高學(xué)生節約意識。組織有關(guān)人員研究每周營(yíng)養菜譜。
3、全力搞好就餐工作，合理搭配營(yíng)養餐，使每位學(xué)生經(jīng)歷更加充沛的投入到學(xué)習當中。
抓文明禮貌落實(shí)
我們提倡文明用餐、禮貌服務(wù)，要求班主任做好在校用餐學(xué)生的文明用餐的教育，而且，每天學(xué)生用餐時(shí)都要有生活老師和食堂工作人員入餐廳巡視，定桌服務(wù)，幫助解決學(xué)生用餐中的具體問(wèn)題。
嚴把適量關(guān)
對“三無(wú)”食品。檢查發(fā)現有供應商原材料已過(guò)期，且沒(méi)有檢驗合格證；還有副食食品無(wú)廠(chǎng)名廠(chǎng)址、無(wú)出廠(chǎng)日期，無(wú)保質(zhì)期，一律不允許進(jìn)入食堂。
培養工作人員主人翁意識，提高食堂整體素質(zhì)
1、提高主人翁的自覺(jué)性和加強工作人員民主管理重要性的認識，讓工作人員參加民主管理，發(fā)揮工作人員的智慧和創(chuàng )造力，有重大決策時(shí)廣泛聽(tīng)取工作人員的意見(jiàn)，讓工作人員的開(kāi)言路，集思廣益，幫助管理者決策，而當決策一旦定案，管理者就要組織工作人員實(shí)施方案，這樣工作人員才會(huì )以主人翁的`姿態(tài)發(fā)揮干勁，智慧和創(chuàng )造力，大大增強食堂的生機和活力。
2、要善于激發(fā)工作人員參與意識，關(guān)心每位工作人員的痛癢，開(kāi)展一些有意義娛樂(lè )活動(dòng)和公益活動(dòng)，生活上關(guān)心他們的喜怒哀樂(lè )和冷暖，人格上尊重他們，甚至稱(chēng)呼可心切一點(diǎn)讓工作人員們感覺(jué)到自己是學(xué)校的一份子，從學(xué)校能找到家的感覺(jué)，同時(shí)，創(chuàng )造讓他們體現自我價(jià)值的機會(huì )，從而使工作人員感覺(jué)到大家庭的溫暖和做主人的樂(lè )趣，從而產(chǎn)生強烈的歸屬感，才能增加學(xué)校的凝聚力。
春節期間食堂供應保障方案4
為切實(shí)做好新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作，加強學(xué)校餐廳防控管理，滿(mǎn)足師生就餐需求，保障廣大師生員工的.生命健康安全，特制定本方案。
一、餐廳通風(fēng)措施
餐廳屬于人員密集區域，應加強空氣流通，最大限度引入室外新鮮空氣。
1、合理開(kāi)啟部分外窗，使餐廳具有良好的自然通風(fēng)效果，加強室內外空氣流通。
2、餐廳具體通風(fēng)措施：
(1)就餐區窗戶(hù)全部打開(kāi)，每天下午收工后關(guān)閉。
(2)操作間及儲藏室根據實(shí)際需求，實(shí)施開(kāi)窗通風(fēng)。
(3)通風(fēng)時(shí)間：早上6:00，上午11:00，下午14:00三個(gè)階段開(kāi)啟，每個(gè)階段開(kāi)啟時(shí)間為15-30分鐘。
二、餐廳消毒措施
1、新冠病毒消毒常用消毒劑：
氯化消毒類(lèi)：84消毒液、雙氧水等;
高濃度酒精：75%濃度的酒精(易燃，小規模使用)。
2、消毒方式：
噴霧式：用噴霧器噴灑消毒液進(jìn)行表面消毒，適用大面積快速有效消毒。
擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒劑溶液，擦拭物體表面進(jìn)行消毒，適用小面積及物體表面消毒。
3、具體消毒工作實(shí)施表
位置
消毒藥劑
消毒頻率
消毒方式
就餐區、出入口、過(guò)道、電梯、洗手間等
84消毒液、75%酒精
每日三次(早中晚各一次)
噴霧及擦拖法
操作間、粗加工間
84消毒液
每日兩次(午餐前、收工后)
擦拖法
儲藏間
84消毒液
每日一次(收工后)
擦拖法
餐廳門(mén)窗
84消毒液
每日一次(午餐前)
噴霧及擦拖法
垃圾桶
84消毒液
每日兩次(早晚各一次)
噴霧法
其它區域
84消毒液
每日不少于一次
噴霧法
4、餐具消毒，待市場(chǎng)開(kāi)放后，學(xué)校計劃再購買(mǎi)部分消毒柜，保證餐具全部足時(shí)消毒。
5、餐廳設置專(zhuān)人實(shí)施消毒管理，并做好消毒記錄。
6、其他消毒管理：依據國家食品安全法律法規執行。
三、食材采購及加工保障措施
1、食材采購：本年度食堂各類(lèi)食材采購，繼續執行平臺采購，實(shí)行全部食材走平臺，確保食品食材安全。繼續堅持所有食材進(jìn)貨查驗，確保食材質(zhì)量安全。
2、食品加工：食品加工各個(gè)環(huán)節嚴格按規范流程操作，公司員工進(jìn)入操作間，需全過(guò)程著(zhù)統一正規服裝、戴口罩。
四、師生就餐保障措施
為阻斷疫情傳播途徑，本學(xué)期學(xué)校繼續按上級要求實(shí)行封閉式管理，結合上級通知精神和學(xué)校實(shí)際情況，鑒于大部分學(xué)生離家較遠，考慮到交通安全，所以允許學(xué)生自行帶餐，其他原則上采取分年級錯時(shí)就餐，確保師生用餐安全。
1、對餐桌座位進(jìn)行重排
現有餐桌分兩種：長(cháng)方形6人桌、正方形6人桌，平時(shí)就餐每桌6人。
重排以后，滿(mǎn)足桌與桌之間至少間距1米，人與人之間至少間距1米，餐廳一樓和二樓分兩撥可解決師生就餐。
2、錯時(shí)就餐制
就餐時(shí)間暫定為分兩撥就餐。具體就餐區域和就餐時(shí)間分配，需開(kāi)學(xué)后結合學(xué)生報名就餐人數再具體安排。教師就餐與各級部學(xué)生就餐時(shí)間一致。
春節期間食堂供應保障方案5
堅持“以人為本、服務(wù)教育”的思想，樹(shù)立服務(wù)意識，提高服務(wù)技能，保證服務(wù)質(zhì)量，規范后勤管理，為學(xué)校的教育、教學(xué)工作帶給有力的后勤保障。
一、工作重點(diǎn)
1、規范后勤工作、健全規章制度；
2、加強財物管理、減少物質(zhì)浪費；
3、抓好安全工作、力創(chuàng )“平安校園”。
二、工作措施
(一)后勤工作
1、建立完善各項制度，加強學(xué)校財務(wù)管理。
2、建立健全科學(xué)、規范的校產(chǎn)管理制度，加強對校產(chǎn)的日常管理。及時(shí)運用校產(chǎn)管理軟件做好校產(chǎn)登記、保管、申領(lǐng)、維修、報廢、轉讓等各環(huán)節工作，增強教師和學(xué)生愛(ài)護公物的意識。
3、加強綠化管理，美化校園環(huán)境，學(xué)�，F有的花草樹(shù)木做好養護和專(zhuān)人的管理工作。今年的重點(diǎn)是綠化的改造(如學(xué)校東面空場(chǎng)地的綠化設計、原花壇綠化帶花草樹(shù)木的添置等)，努力是校園四季如春，春意盎然。(具體方案等學(xué)校討論后再定)。
4、加強教學(xué)設施的.維修與更新，本學(xué)期將根據去年制定的基建財政預算，將進(jìn)行各班級后黑板的、教師辦公室辦公櫥的更換，會(huì )議室與隊室的裝修，學(xué)校校門(mén)的維修等。
(三)安全保衛工作
1、按時(shí)參加各級安全工作會(huì )議，及時(shí)向學(xué)校領(lǐng)導及師生匯報，傳達會(huì )議精神，加強安全工作信息溝通，加大安全工作的宣傳力度，安全教育與學(xué)校整體工作緊密配合。完善突發(fā)事件應急預案。
2、強崗位安全職責制，重點(diǎn)部位安全職責制上墻，每學(xué)年與教師簽定“安全職責書(shū)”。
3、期對學(xué)校各類(lèi)設備、用火、用電、飲食等進(jìn)行安全檢查，做好檢查記錄，以檢查促整改、以整改粗防范。
4、加強平安校園工作，做好學(xué)校的安全保衛工作，加強對學(xué)校門(mén)衛的管理把好入門(mén)關(guān)。樹(shù)立安全第一的思想，爭創(chuàng )“平安校園”。
5、嚴格學(xué)校值班制度，加強校園與周邊的安全防范，保證學(xué)校教育教學(xué)工作的正常開(kāi)展。
春節期間食堂供應保障方案6
為切實(shí)做好新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作，加強學(xué)校食堂就餐防控管理，確保師生就餐安全，保障廣大師生員工的生命健康安全，特制定本預案。
一、飯菜制作、運送流程
要求：全過(guò)程佩戴口罩、統一著(zhù)裝。
二、消毒管理
見(jiàn)《疫情防控期間學(xué)校食堂安全管理工作方案》及《防控新冠病毒學(xué)校消毒工作方案》，要求工作人員依據方案嚴格執行。
三、就餐人員取餐流程
為切實(shí)做好疫情防控，學(xué)生就餐全部采用配餐制，由工作人員統一分發(fā)，桌與桌之間距離至少間隔1米以上，同學(xué)與同學(xué)之間間隔至少1米以上。教師就餐采取單隊排隊打菜制，兩人前后距離至少間隔1米以上。
四、師生就餐保障措施
為阻斷疫情傳播途徑，本學(xué)期學(xué)校繼續按上級要求實(shí)行封閉式管理，結合上級通知精神和學(xué)校實(shí)際情況，鑒于大部分學(xué)生離家較遠，考慮到交通安全，提倡學(xué)生自行帶餐，確實(shí)不方便帶餐的同學(xué)，經(jīng)學(xué)校統計匯總后，依據就餐人數采取分年級錯時(shí)就餐，確保師生用餐安全。
1、對餐桌座位進(jìn)行重排
現有餐桌分兩種：長(cháng)方形6人桌、正方形6人桌，平時(shí)就餐每桌6人。
重排以后，滿(mǎn)足桌與桌之間至少間距1米，人與人之間至少間距1米，餐廳一樓和二樓分兩撥可解決師生就餐。
2、錯時(shí)就餐制
就餐時(shí)間暫定為分兩撥就餐。具體就餐區域和就餐時(shí)間分配，需開(kāi)學(xué)后結合學(xué)生報名就餐人數再具體安排。教師就餐與各級部學(xué)生就餐時(shí)間一致。
春節期間食堂供應保障方案7
疫情防控期間師生就餐保障方案為切實(shí)做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作，加強學(xué)校餐廳防控管理，滿(mǎn)足師生就餐需求，保障廣大師生員工的生命健康安全，特制定本方案。
一、餐廳通風(fēng)措施餐廳屬于人員密集區域，應加強空氣流通，最大限度引入室外新鮮空氣。
1、合理開(kāi)啟部分外窗，使餐廳具有良好的'自然通風(fēng)效果，加強室內外空氣流通；
、餐廳具體通風(fēng)措施：
1就餐區各窗戶(hù)全部打開(kāi)，每天結業(yè)后關(guān)閉；
、2后廚區域根據各儲藏間實(shí)際需求，實(shí)施窗戶(hù)開(kāi)關(guān)；
、3通風(fēng)時(shí)間為：6:00、12:30、17:00三個(gè)階段開(kāi)啟，每個(gè)階段開(kāi)啟時(shí)間為15-25分鐘。
二、餐廳消毒措施
1、新型冠狀病毒消毒常用消毒劑：84消毒液或高濃度酒精：75%濃度的酒精（易燃，小規模使用）。
2、消毒方式：
噴霧式：用噴霧器噴灑消毒液進(jìn)行表面消毒，適用大面積快速有效消毒。
擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒劑溶液，擦拭物體表面進(jìn)行消毒，適用小面積及物體表面消毒。
3、具體消毒工作實(shí)施餐廳84消毒液、酒精日三次（餐后集中消毒）噴霧及擦拖法操作間、84消毒液日兩次（早餐前、結業(yè)后）擦拖法儲藏間日一次（結業(yè)后）餐廳門(mén)窗日三次（每餐開(kāi)餐前）垃圾桶日兩次（班前后）噴霧其他區域每天不少于一次
4、餐廳設置專(zhuān)人實(shí)施消毒管理，并做好相關(guān)消毒記錄。
5、其他消毒管理：依據國家食品安全法律法規執行。
三、師生就餐保障措施
為阻斷“疫情”傳播途徑，結合學(xué)校實(shí)際情況，師生就餐實(shí)施“錯時(shí)就餐制”與“分散就餐制”，同時(shí)對餐廳內部就餐座位進(jìn)行“改造”及增設“室外就餐區”，確保師生用餐安全。
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1、餐廳就餐座位為雙面六人桌，為保障師生就餐安全，對餐廳座位實(shí)施中間增距措施。
2、師生就餐時(shí)實(shí)施一人一座，每個(gè)人間隔1米距離。
3、位置排列：保持每張桌椅周邊間隔在1M以上。
�。ǘ╁e時(shí)就餐制：
1、餐廳根據學(xué)校措時(shí)就餐時(shí)間，提前備餐，確保供餐正常；
2、錯時(shí)就餐時(shí)間為：原規定開(kāi)餐時(shí)間提前30分鐘及延后1小時(shí)（暫定），確保師生有足夠時(shí)間就餐；
3、增加室外“收殘臺”及服務(wù)人員，學(xué)生就餐完畢后，及時(shí)用帶有消毒藥劑的抹布清理臺面，確保下批次學(xué)生就餐安全。
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1、所有就餐師生未進(jìn)入餐廳就餐（正式吃飯）時(shí)，必須全程佩戴口罩；未佩戴口罩人員禁止進(jìn)入餐廳就餐；與他人嚴格保持1米距離。
2、所有就餐學(xué)生分班次排隊需到洗手區進(jìn)行科學(xué)洗手（洗手六步法）。
�。�3）取餐：
取餐過(guò)程中，不得扎堆和隨意交談，應保持餐廳良好秩序，排隊時(shí)應保持人與人之間不少于50CM距離。
�。�4）就座：
按規定實(shí)施“交叉”就座，不得合面就座及就餐，禁止在貼有禁座標識位置上就座就餐。
�。�5）就餐：
就餐時(shí)取下口罩，不得交談，就餐完畢后及時(shí)清理臺面并佩戴好口罩。
�。�6）離開(kāi)就餐完畢后，應及時(shí)科學(xué)洗手，并立即從餐廳西北門(mén)或北門(mén)離開(kāi)餐廳，不得在餐廳內逗留。
�。�7）就餐流程圖離開(kāi)就餐就座取餐洗手進(jìn)入餐廳洗手
春節期間食堂供應保障方案8
疫情防控期間，為加強學(xué)校餐廳防控管理，滿(mǎn)足師生就餐需求，保障廣大師生員工的.生命健康安全，特制定本方案。
一、食品質(zhì)量要求
1、膳食品種要全面多樣，每周甲乙雙方共同制定食譜、菜譜，乙方按食譜、菜譜供餐。
2、禁止制售冷葷、涼菜、小食品等高風(fēng)險食品。
3、熟制后食品完整不碎及不松散。
4、熱菜供餐時(shí)保持溫熱。
5、熱菜食品表面無(wú)風(fēng)干及水浸現象。
6、素食食品即時(shí)烹炒并控干過(guò)多湯汁和水分。
7、所供食品保證質(zhì)量，口味符合當地大眾習慣。
二、就餐措施
1、指定老師負責維持學(xué)生就餐秩序，在每餐開(kāi)飯時(shí)組織學(xué)生排隊有序進(jìn)入餐廳，不得擁擠、喧嘩、打鬧。
2、教育學(xué)生文明就餐，不得浪費飯菜，并在開(kāi)餐時(shí)指定老師到現場(chǎng)監督學(xué)生遵守飯堂紀律情況，及時(shí)糾正不良行為。
3、組織就餐學(xué)生開(kāi)展文明就餐活動(dòng)，教育學(xué)生餐后抹干凈餐桌餐椅，并將此作為學(xué)生德育的一項內容來(lái)抓，評比、表彰文明就餐學(xué)生。
4、收集學(xué)生對飯堂供應飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn)和建議，及時(shí)向乙方反映，以便于乙方及時(shí)整改提高。
5、保證食堂外部水電供應（水電費由乙方承擔），一旦出現供水管路或供電線(xiàn)路故障，應及時(shí)派人檢修。
6、保證乙方在學(xué)校食堂的獨家經(jīng)營(yíng)權，并負責協(xié)調學(xué)校周邊關(guān)系，保障治安秩序和經(jīng)營(yíng)秩序。
春節期間食堂供應保障方案9
回想過(guò)去的一個(gè)學(xué)期，有歡笑，有淚水，有收獲，也有淡淡的失落。隨著(zhù)新學(xué)期的到來(lái)，我們對新工作、新崗位又有了一些期待和展望，面向新的學(xué)期，懷著(zhù)感恩的心，我們這學(xué)年的工作計劃是：
一、加強政治學(xué)習、提高思想覺(jué)悟
認真學(xué)習新學(xué)年工作會(huì )議精神，準確的掌握會(huì )議內容、提高思想認識，為自己的工作指明方向，有了明確的方向，才能更好的完成上級領(lǐng)導交給我們的工作任務(wù)。
二、學(xué)習食堂各項工作制度及崗位職責
1、組織培訓食堂人員學(xué)習食堂的各項管理制度。
2、學(xué)習各崗位職責的`內容。
3、組織學(xué)習《揚中市學(xué)校滿(mǎn)意食堂評分細則》。
三、加強食品衛生管理工作
認真貫徹執行國家的食品安全法、在日常采購工作中，嚴格把關(guān)，所購食物要新鮮，不能有腐爛、變質(zhì)過(guò)期的食品；在以質(zhì)量為前提的情況下，貨比三家，直接降低材料價(jià)格。堅持“同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，最大限度為學(xué)校節約成本”的工作原則。
四、加強食堂管理工作
在日常工作中要加強管理、保障政令暢通，不能出現指揮不靈的現象和姑息養奸造成的問(wèn)題，要大膽管理、不怕得罪人，一切以工作為前提。
五、提高自己的業(yè)務(wù)水平和自身修養
今年要多方面改變自身的好多缺點(diǎn)，加強政治理論學(xué)習、積極參加各項活動(dòng)，平日和同事搞好團結，互幫互學(xué)、共同進(jìn)步，提高自身的修養，做一個(gè)合格的工作人員。
新的學(xué)期的到來(lái)，意味著(zhù)新的起點(diǎn)、新的機遇、新的挑戰，未來(lái)從來(lái)都是因為它的不確定性而讓我們充滿(mǎn)激情。我似乎已經(jīng)看到了希望，我將以更飽滿(mǎn)的熱情投入到各項工作中去，與八小全體工作人員共同學(xué)習、共建和諧、共創(chuàng )輝煌!
春節期間食堂供應保障方案10
為切實(shí)做好疫情防控，確保春季開(kāi)學(xué)工作平穩有序，根據上級有關(guān)新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作方案。
一、從業(yè)人員健康篩查及管理
(一)嚴格從業(yè)人員健康管理，落實(shí)從業(yè)人員健康體檢方案和晨檢、午檢方案，加強從業(yè)人員體溫監測，避免患病及感染者上崗。
(二)做好從業(yè)人員食品安全及防疫知識培訓，并組織進(jìn)行考核。
(三)做好食堂及從業(yè)人員宿舍清掃、消毒工作。
(四)做好從業(yè)人員口罩、工作服、手套等個(gè)人防護用品的保障。
(五)強化配送人員健康監測、洗手消毒和配送設施的清洗消毒，配送人員配送時(shí)佩戴符合要求的口罩、手套。
二、原料控制與加工
(一)與有合法資質(zhì)的`供貨者簽訂協(xié)議，明確雙方責任和義務(wù)。
(二)制定原料采購控制清單，除原禁止使用的`原料外，不采購來(lái)源不明的家禽家畜或海鮮等，嚴禁采購食用野生動(dòng)物，嚴禁在學(xué)校食堂、廚房飼養和宰殺禽畜。
(三)健全原材料驗收流程，嚴格食品及原料進(jìn)貨渠道，做好索證索票、收貨查驗、臺賬登記、按要求儲存等工作。
(四)原料運輸車(chē)輛應具備相關(guān)溫度、濕度及分隔功能，車(chē)輛及運輸容器定期清洗、消毒。
(五)準備相關(guān)貯存容器及設施，并保證正常運轉。采購部分菜籃框，避免外包裝進(jìn)入廚房;準備帶篩網(wǎng)存放架，避免半成品污染。
(六)嚴格食品加工制作過(guò)程控制，工用具、容器區分使用，烹飪燒熟煮透，供餐送餐溫控和防護措施到位。
三、設施設備清洗消毒及環(huán)境清掃
(一)開(kāi)學(xué)前組織一次大清掃，進(jìn)行一次徹底消毒。開(kāi)學(xué)后加強日常預防性消毒并建立臺賬。
(二)準備酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒設備、保潔設備數量足夠。
(三)嚴格清潔校內餐飲服務(wù)場(chǎng)所，按要求對工用具、容器、餐飲具進(jìn)行清洗消毒、保潔到位。
(四)做好有害生物防治工作。
四、供水管理
(一)做好供水設施(自備水源、二次供水設施、食堂蓄水池、飲水機等)清潔、消毒工作。
(二)通過(guò)自備水源、二次供水設施提供的學(xué)生生活飲用水必須檢測合格后才能使用。
五、分餐用餐
建議選擇以下四種供餐方式：
(一)分批錯時(shí)到食堂就餐，盡量一張桌子只坐1人，不對坐不交談，嚴格控制同一時(shí)段就餐人數;
(二)將餐食打包成盒飯，派人領(lǐng)送到教室、辦公室用餐;
(三)將餐食分裝至教室打餐就餐;
(四)由食堂供餐改為集體用餐。
春節期間食堂供應保障方案11
為切實(shí)解決師生中午就餐問(wèn)題，更好地體現服務(wù)育人的辦學(xué)理念，盡快實(shí)現“學(xué)校讓社會(huì )滿(mǎn)意，首先從食堂讓家長(cháng)滿(mǎn)意開(kāi)始”的目標，現制定移民小學(xué)伙食團管理方案：
一、指導思想：
誠信服務(wù)、用餐自愿；自愿參與、共同受益。
二、管理體制：
伙食團由總務(wù)處負責日常管理，根據需要設立。
1、伙食團長(cháng)：郎守宏
主要職責：負責伙食團日常安全、衛生及飯菜質(zhì)量的檢查。
2、會(huì )計、出納：梁倫泉宗元生
主要職責：（1）根據繳費情況，每月最后一天將下月各班用餐人數統計表交食堂。
�。�2）對伙食團收支設立專(zhuān)賬，實(shí)行每月核算、經(jīng)核價(jià)小組審查后當月公布。
3、保管員：向詩(shī)忠
主要職責：對原材料驗貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過(guò)程中的原料使用情況及衛生監督工作。
4、炊事班長(cháng)（1人）（由在社會(huì )上聘請的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗的廚師擔任）
主要職責：（1）負責小工的聘任、管理。
�。�2）每周一公布出當周每天的菜譜；做到營(yíng)養搭配合理，同周內不重復。
�。�3）具體負責伙食團安全，衛生、食品加工及收發(fā)放工作。
�。�4）每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。
�。�5）每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購交到總務(wù)處。
5、炊事員：原則上由炊事班長(cháng)聘請。聘請人數的`確定：每100人就餐1名炊事員。
主要職責：按炊事班長(cháng)的安排，保質(zhì)、保量地完成伙食團的'安全、衛生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛生的打掃等工作。
6、核價(jià)小組：每學(xué)年開(kāi)學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團核價(jià)小組，每月末對食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。
三、原材料的采購
�。�1）大宗原材料采購
肉、米、油、調料：根據食堂需要定點(diǎn)采購，（必須是區教委中標單位）送貨上門(mén)。每次采購由保管員驗貨、伙食團長(cháng)驗稱(chēng)并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導簽字后出納才予付款、會(huì )計做賬。
�。�2）小宗原材料
時(shí)令蔬菜：每天采購一次，采取定點(diǎn)采購，送貨上門(mén)。每天由保管員驗貨、驗稱(chēng)、簽字，當月交主管領(lǐng)導審核簽字后，出納給予付款、會(huì )計做賬。
四、原材料使用管理
使用合理、提倡節約，堅持當天領(lǐng)取、當天使用的原則，由炊事班長(cháng)根據需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過(guò)稱(chēng)、登記、領(lǐng)取人簽字，同時(shí)保管員及伙食團長(cháng)要加強原材料使用過(guò)程監督，當天未使用完的肉、油等重要原材料，在當天下午3：30之前由領(lǐng)取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。
五、學(xué)生用餐管理
�。�1）幼兒園、1—2年級：
由各班負責教師按繳費情況核定取飯人數，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衛生、避免浪費。
�。�2）3—6年級由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團將飯菜安全地取回教室，按核定的人數分發(fā)，同時(shí)負責學(xué)生的用餐紀律、衛生、避免浪費，及時(shí)把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學(xué)生愛(ài)惜糧食、愛(ài)護餐具等，培養學(xué)生良好的用餐習慣。
�。�3）師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛生者嚴格按《食堂管理細則》處理。
六、收費
本著(zhù)“合理解釋、用餐自愿”原則：
�。�1）每月末由班主任提前一周向學(xué)生收取生活費，于每月最后一天（遇星期天前移至上周星期五）將生活費繳給出納，嚴禁收費人員截留學(xué)生生活費。
�。�2）每月正常教學(xué)時(shí)間內第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生，確有特殊情況中途就餐者，按當月收費標準收取就餐費。
�。�3）收費標準：根據市場(chǎng)行情，在收費前一周公布。
注：教職工按六年級學(xué)生收費標準收取，教師子女及臨時(shí)工子女按同年級學(xué)生收費標準收取。
�。�4）為便于管理、不解決學(xué)生臨時(shí)用餐。
七、健康證
集體辦證：
1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。
2、員工辦證費用先由學(xué)校墊付，再從工資中扣出，做滿(mǎn)一年者學(xué)校全額返還辦證費用。
3、伙食團長(cháng)、保管員體檢辦證費用由學(xué)校負責。
八、功能室設置
素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個(gè)、主食（大米）蔬菜存放間、更衣室一間。
春節期間食堂供應保障方案12
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì )的穩定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，按照《食品衛生法》、《衛生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》和《衛生部關(guān)于推行食品衛生監督量化分級管理制度的通知》等要求，特制定此實(shí)施方案。
一、實(shí)施學(xué)校示范性管理的目的
通過(guò)實(shí)施學(xué)校示范性管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監督管理的整體水平。有效預防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現公益性和服務(wù)性，堅持為學(xué)生服務(wù)。
二、實(shí)施學(xué)校食堂示范性管理的內容
�。ㄒ唬┙∪芾頇C制，強化工作責任。
學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導責任制。學(xué)校的校長(cháng)對學(xué)校食堂管理工作負總責，是學(xué)校食堂管理工作的第一責任人，要建立第一責任人為組長(cháng)，分管總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導小組，全面負責學(xué)校食堂的衛生安全與管理工作
�。ǘw現公益服務(wù)，確定運作模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)和管理，采用包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)行盈利性經(jīng)營(yíng)。
1、學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員及保管員全權負責。
2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購和保管職責。
采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學(xué)校每月定期盤(pán)庫。
3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
4、食堂人員必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時(shí)、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時(shí)供給給學(xué)生，學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時(shí)收繳盛食器具，并對其進(jìn)行清洗消毒。負責生產(chǎn)食堂全部清潔衛生工作。負責客餐的生產(chǎn)服務(wù)。
�。ㄈ┮幏对O施事務(wù)，實(shí)行規范管理。
1、設置標準齊全的功能室
學(xué)校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室�；A設施要達到以下標準：
�。�1）粗加工間
食品粗加工應該有固定的場(chǎng)所，有基本的防塵防蠅設施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開(kāi)。加工場(chǎng)所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應有足夠供水，所供水質(zhì)應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工場(chǎng)所應有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開(kāi)。
�。�2）切配間
切配間應有專(zhuān)間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的'廢棄物箱（桶），加工下來(lái)的廢棄物及時(shí)倒入箱內，并當日清除。配菜結束，應及時(shí)做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛生。
�。�3）烹調間
加工場(chǎng)所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應有排煙罩，灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無(wú)油污、無(wú)積灰、無(wú)食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場(chǎng)所清潔。
�。�4）備餐間
有配餐臺，成品貨架�？諝庀驹O施完備，配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施濕設施，并運轉正常。與外界相通的門(mén)、窗配備有完好的防蠅、防塵設施。
�。�5）消毒間
餐具清洗消毒場(chǎng)所應與切、配、烹調場(chǎng)所分開(kāi)、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類(lèi)水池應以明顯標識標明其用途。
�。�6）更衣間
設洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡(jiǎn)易梳洗用具。
春節期間食堂供應保障方案13
為使食堂工作進(jìn)一步規范化、制度化，使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務(wù)于師生，特制定以下管理方案。
一、食堂工作流程管理
1. 采購。食堂設采購一名，每天采購完畢后認真填好采購單，并簽名。保管員用于月底盤(pán)點(diǎn)，管理員用于月底結帳，然后存檔。
2. 驗收和保管。食堂設保管員1名，每日對照采購單，對所采購物品進(jìn)行核實(shí)驗收，驗收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤(pán)點(diǎn)。
3. 制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實(shí)行主、副廚值班輪流制。主廚負責根據當天采購員采購原料及倉庫存儲，協(xié)同食堂管理員擬制當天中、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布，然后領(lǐng)用各項所需材料，在領(lǐng)用單上簽名，以便月底結合采購單進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)結帳。
4. 飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個(gè)加工過(guò)程由主廚統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5. 就餐。就餐期間食堂內部事務(wù)統一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調。負責打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據就餐情況及時(shí)調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。
6. 餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類(lèi)放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對剩余飯菜進(jìn)行適當處理。
7. 每周六要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大
掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并列出當月庫存物品清單及數量；每月底膳食委員會(huì )要和食堂管理員進(jìn)行當月成本核算和帳務(wù)整理。
二、食堂工作制度
1. 按時(shí)上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無(wú)故遲到扣除當天工資50%，無(wú)故礦工一次扣除當月工資5%，病、事假扣除當天工資。
2. 樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認真負責。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3. 養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。
4. 愛(ài)護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。
5. 采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據季節及飯菜特點(diǎn)、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會(huì )使飯菜不夠吃。
6. 做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類(lèi)置放，防止污染；食堂無(wú)關(guān)人員嚴禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離
開(kāi)廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7. 做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環(huán)境衛生，個(gè)人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應向管理員請假，離開(kāi)食堂工作崗位。
8. 食堂工作人員既要分工負責，又要團結協(xié)作，真誠待人，語(yǔ)言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。
三、食堂衛生制度
�。ㄒ唬┦称沸l生
1. 不購買(mǎi)不新鮮食品，嚴禁購買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2. 要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。
3. 食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4. 隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。
5. 各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經(jīng)常洗滌。
�。ǘ┎途�、廚具衛生
1. 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的.清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類(lèi)。
2. 廚具和餐具要固定擺好。
�。ㄈ┉h(huán)境衛生
1. 要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水
2. 儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類(lèi)。
3. 對食堂周?chē)年帨�、角落、泔水桶，垃圾堆要�?jīng)常性清理，預防細菌感染食物
4. 對存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
�。ㄋ模┦程霉ぷ魅藛T個(gè)人衛生
1. 食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2. 在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應用熱水消毒。
3. 不得在食品加工期間及銷(xiāo)售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
四、監督與管理
1. 成立膳食委員會(huì )。膳食委員會(huì )由以下成員組成：
校長(cháng)：直接向上級有關(guān)部門(mén)負責。統籌協(xié)調食堂各項工作。 總務(wù)處：食堂的業(yè)務(wù)管理部門(mén)。每月一次協(xié)同食堂管理員進(jìn)行月底結算工作，及時(shí)完善、修理食堂各項設備設施。
政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強對學(xué)生勤儉節約，文明禮貌教育工作。
食堂管理員：兼食堂衛生管理員。食堂的直接管理者。
春節期間食堂供應保障方案14
一、人員核查
�。ㄒ唬┦程脝⒂们�，應對所有食堂從業(yè)人員休假期間居住史和旅行史等信息進(jìn)行調查摸排，并按照疫情防控相關(guān)要求進(jìn)行管理；
�。ǘ⿵氖陆佑|直接入口食品工作（包括從事清潔操作區內加工制作、切菜、配菜、烹飪、面點(diǎn)、飲料調配、傳菜、餐飲具清洗消毒工作）的從業(yè)人員應取得合法有效健康證明；
�。ㄈ┟咳諏κ程盟袉T工進(jìn)行健康檢查，落實(shí)晨檢方案，做好記錄和建檔，患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員不得安排上崗；
�。ㄋ模┧性趰徥程脝T工應配戴口罩上崗，并按要求及時(shí)更換口罩，廢棄口罩應按相關(guān)規定安全處置。食堂員工在制備食物前、餐前便后、接觸垃圾或其它與加工食物無(wú)關(guān)動(dòng)作后，應按規定清洗手部。
二、環(huán)境衛生
�。ㄒ唬┘庸�(chǎng)所應保持整潔：墻壁、天花板、門(mén)窗、排水溝、操作臺、食品加工用具等設施設備應清潔，不得存在破損或脫落、地面有積水和積垢等可能影響食品加工經(jīng)營(yíng)安全的情形；
�。ǘ┍３旨庸�(chǎng)所的通風(fēng)換氣，確�？諝饬魍�、清潔衛生。對人員活動(dòng)頻繁的供餐場(chǎng)所地面、物體表面，每日至少1次預防性消毒處理；
�。ㄈ┕┎颓皯獙筒蛨�(chǎng)所、操作場(chǎng)所、設施設備、周邊環(huán)境等進(jìn)行全面有效的清洗、消毒，不同區域的清潔消毒用具要避免混用。廚房用具、餐飲用具要全面清洗消毒并存放于密閉設施內保潔;
�。ㄋ模╅_(kāi)餐后要加強對食品處理區、就餐區、人員通道、食品貨梯等場(chǎng)所的通風(fēng)、清潔和消毒頻次，要避免使用中央空調，定期對空氣過(guò)濾裝置進(jìn)行清潔消毒。
�。ㄎ澹┟刻鞂κ程貌蛷d地面、桌面進(jìn)行消毒。在食堂公共衛生間區域等員工接觸的.地方，增加洗手液，加大衛生間的清潔和消毒頻次。
三、食材查驗
�。ㄒ唬┦程霉┎颓�，應對庫存的'食材，特別是節前貯存的食品及原料、食品添加劑進(jìn)行徹底清查，對冷藏冷凍設備的運行情況開(kāi)展檢查。發(fā)現有超過(guò)保質(zhì)期、未按保存條件貯存或出現霉爛、變質(zhì)等感官性狀異常的食材，要按照有關(guān)規定銷(xiāo)毀處理；
�。ǘ┮獓栏衤鋵�(shí)食品采購進(jìn)貨查驗和索證索票方案，做好臺帳記錄，確保食品原料來(lái)源可溯、途徑合法。嚴禁采購按規定應當檢疫未檢疫、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)，嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽，不得使用發(fā)芽土豆、新鮮黃某某、野生蘑菇等加工食品。
四、加工操作
(一)嚴格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》要求，做到生熟食品分開(kāi)存放，食物要燒熟煮透，確保烹飪食品的溫度和時(shí)間能保證食品安全；
�。ǘ┎坏贸瑢徟慕�(jīng)營(yíng)項目制售冷食、生食類(lèi)食品。具有冷食類(lèi)制售、生食類(lèi)制售經(jīng)營(yíng)項目的食堂，疫情防控期間，盡量減少冷食類(lèi)、生食類(lèi)食品的.加工制作，如需制作應按規定進(jìn)入專(zhuān)間操作;
�。ㄈ┟坎痛问称烦善窇魳�，將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專(zhuān)用密閉容器內，在專(zhuān)用冷藏設備中冷藏存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種的留樣量不少于125g，并按規定專(zhuān)人管理，標注標識和做好留樣記錄。
五、供餐管理
�。ㄒ唬└黝�(lèi)食堂應科學(xué)合理安排就餐形式，盡量避免集體性就餐，可選擇盒餐外帶、分餐配送等方式，實(shí)行分散式、錯時(shí)式就餐。員工在選餐過(guò)程中，建議佩戴口罩，避免唾液帶來(lái)的細菌污染。
�。ǘ┰谶x餐前，先要進(jìn)行手部的消毒工作，其次在選餐過(guò)程中嚴禁交頭接耳進(jìn)行交談。
�。ㄈ┻x餐結束后要將器具放置到穩固的區域，防止器皿掉入和沾染污物等情況。
�。ㄋ模┦程孟词謪^域添加消毒洗手液，客用洗手區域嚴禁清洗拖布等有污染體的器具。
六、餐飲具消毒
�。ㄒ唬┎惋嬀咔逑聪舅貞獙�(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)；加強洗滌劑、消毒劑規范管理，防止誤用；
�。ǘ┣逑聪竞蟮�，餐飲具應表面光潔并存放在保潔設施中，不得附著(zhù)食物殘渣等異物，不得有油漬、泡沫、異味；
�。ㄈ┍嵲O施應清潔、專(zhuān)用、密閉，有明顯區分標識；使用敞開(kāi)式貨架存放餐飲具的，應采取防護措施，確保不會(huì )被蟑螂、老鼠、灰塵等污染；
春節期間食堂供應保障方案15
青少年營(yíng)養健康狀況關(guān)系個(gè)人成長(cháng)發(fā)育和全面發(fā)展，關(guān)系國家未來(lái)和民族興旺。實(shí)施農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃，學(xué)生營(yíng)養改善計劃工程是是黨和政府堅持以人為本、執政為民的具體體現，更是一項有利于國家長(cháng)遠發(fā)展的民族振興工程和民心工程。為了很好的落實(shí)此項工程，結合我校實(shí)際，特制定本實(shí)施方案。
一、指導思想
以科學(xué)發(fā)展觀(guān)為指導，全面貫徹黨的教育方針，實(shí)施“營(yíng)養餐工程”，為我校學(xué)生長(cháng)期食用營(yíng)養良好的午餐，改善農村小學(xué)學(xué)生營(yíng)養缺乏現狀，調整飲食結構，增加營(yíng)養含量，提高農村學(xué)生飲食質(zhì)量，發(fā)揮學(xué)校強體與育人的雙重功能，促進(jìn)少年兒童健康成長(cháng)。
二、實(shí)施范圍及補助標準
我校一至四年級、六年級現有1629名義務(wù)教育階段在校學(xué)生均可享受營(yíng)養餐。營(yíng)養餐配發(fā)標準為小學(xué)生每人每天3元，全年在校時(shí)間按200天計算，即每生每年600元，標準隨政策變化進(jìn)行調整。
三、領(lǐng)導機構及各自職責
1、領(lǐng)導小組：
組長(cháng)：毛源浩(校長(cháng))
副組長(cháng)：方政治（書(shū)記）江峰（副校長(cháng)）肖成(副校長(cháng))余移山（工會(huì )主席）李定山（后勤主任）組
員：班主任、學(xué)校財務(wù)、后勤及炊事員等人
2、職責分工
(1)、校長(cháng)負責制定本�！坝媱潯睂�(shí)施方案和辦法，結合本校實(shí)際，完善管理制度，抓好日常管理等各項基礎性工作�！坝媱潯睂�(shí)施過(guò)程中完善“應急預案”，組織開(kāi)展學(xué)生營(yíng)養與健康狀況跟蹤監測。
(2)、學(xué)校必須健全專(zhuān)項財務(wù)人員，確保資金的需要和專(zhuān)款專(zhuān)用。
(3)、各班班主任負責對學(xué)生營(yíng)養餐食品的發(fā)放及學(xué)生用餐的安全及進(jìn)行綜合監督，做好本班學(xué)生的用餐記錄，定期開(kāi)展班級食品安全教育和管理。
(4)、食堂管理人員負責學(xué)校食品衛生的日常監督，按要求做好相應的記錄。
(5)、學(xué)校采購人員做好學(xué)生食品供應環(huán)節的監管，嚴禁不合格食品進(jìn)入校園。
(6)、學(xué)校財務(wù)人員負責對“計劃”資金進(jìn)行專(zhuān)項管理和使用。
(7)、學(xué)校建立專(zhuān)項舉報箱，接受社會(huì )監督，征求家長(cháng)、學(xué)校學(xué)生意見(jiàn)，改進(jìn)計劃，并向社會(huì )做好各項宣傳工作。
(8)、學(xué)校其他職工在各自的職責范圍內負責“計劃”的相關(guān)工作。
(9)、學(xué)校負責落實(shí)好“計劃”實(shí)施的各項具體工作，做好營(yíng)養餐食譜的搭配制定、食品的保管加工、組織分發(fā)、學(xué)生健康教育和特困學(xué)生救助等工作。
四、管理措施
1、建立實(shí)名制管理
學(xué)校以學(xué)生實(shí)際人數實(shí)際姓名建立花名冊，每餐后學(xué)生必須簽名，并在備注欄內填寫(xiě)滿(mǎn)意程度。
2、建立營(yíng)養狀況監測評估制度
從變化大、無(wú)明顯變化、變差、不適四個(gè)方面，通過(guò)學(xué)生自評、家長(cháng)評、老師評，每月一評，然后匯總。對健康狀況變差或不適的學(xué)生要具體分析，研究切實(shí)可行的營(yíng)養方案。
五、監督機制
1、推舉產(chǎn)生由學(xué)生代表、家長(cháng)代表組成的監督小組。
組長(cháng)：方麗紅
組員：丁可、朱紫顏、周輝、翁淼
2、監督小組職責
監督食品配送，供餐流程，食品數量、質(zhì)量。監督食品的安全、衛生、營(yíng)養搭配是否符合要求
廣泛聽(tīng)取、收集學(xué)生、家長(cháng)的意見(jiàn)，及時(shí)反饋學(xué)校，并監督迅速整改。
六、食品采購供給
1、符合國家有關(guān)食品安全標準和規定的有關(guān)要求，不得采購《食品安全法》第二十八條規定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的.食品和《中華人民共和國農產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規定不得銷(xiāo)售的農產(chǎn)品。
2、采購時(shí)索取發(fā)票等購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源;向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購食品的，還應索取許可證、檢驗(檢疫)合格證明等。
3、入校前嚴格驗收，如實(shí)登記，作好記錄。
4、食品運輸工具要保持清潔，防止食品在運輸過(guò)程中受到污染。
5、“營(yíng)養餐工程”的實(shí)物采購。每天有采購清單，出售人員簽字，采購員簽字。食用品要合格，實(shí)物要留樣檢查。
6、出售人員必須經(jīng)防疫衛生部門(mén)體檢，辦理健康證，衛生許可證，持證上崗。
七、食品衛生安全管理
1、食用品要合格，實(shí)物要留樣檢查，此項組織機構全面負責，嚴格把關(guān)，確保質(zhì)量關(guān)，確保安全關(guān)。
2、班主任負責本班“營(yíng)養餐工程”的日常管理，負責組織學(xué)生就餐工作，每天對學(xué)生就餐情況造冊登記，每月匯集成冊入檔，以備檢查和審計。
3、學(xué)校安裝餐具擺放衛生柜，實(shí)行餐具定點(diǎn)擺放，避免學(xué)生亂用他人餐具。
4、食品提供商必須講究衛生，發(fā)放前必須洗手，食堂內外必須天天打掃，櫥柜等經(jīng)常擦洗，保持潔凈。
5、對玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾病的責任人，情節嚴重的，要上報司法部門(mén)追究法律責任。
春節期間食堂供應保障方案16
為了能在疫情期間順利復學(xué)，XX小學(xué)通過(guò)上級文件精神和就餐制度特制定本方案。
(一)就餐路線(xiàn)及安排
1、就餐路線(xiàn)：各班教室–教學(xué)樓樓梯–食堂院–進(jìn)入學(xué)生食堂-對應窗口打飯菜-劃定區域就餐-洗碗區-教學(xué)樓樓梯回各班教室。
2、就餐時(shí)間
四年級11：40——12：00
五年級12：10——12：20
六年級12：30——12：50
注：6月1日六年級先開(kāi)學(xué)上課，就餐仍按正常下課后時(shí)間進(jìn)行，四、五年級全部到校后，再按本時(shí)間進(jìn)行就餐。
(二)錯峰就餐要求及流程
1、各班在班主任老師帶領(lǐng)下，整班按規定路線(xiàn)有秩序地前往食堂，做到不提前、不延后，學(xué)生不脫離本班隊伍，不大聲喧嘩。
2、各班學(xué)生在劃定區域就餐時(shí)，就餐間隔在1米以上，就餐中不交流、少說(shuō)話(huà)，避免交叉感染。
1、為了能順利復學(xué)，減少人員聚集，把學(xué)生錯時(shí)、錯峰就餐，分批次就餐。
2、學(xué)生就餐前門(mén)口排隊時(shí)必須間隔1米，不可站在一起聚集就餐。
3、就餐前：A、要養成飯前洗手的習慣，按照六步洗手法洗手。
B、各年級學(xué)生必須嚴格按學(xué)校規定的`就餐時(shí)間、就餐地點(diǎn)進(jìn)行用餐。上課教師不準拖堂，無(wú)特殊情況不能擅自提前或推遲就餐
4、就餐時(shí)：文明就餐。要講秩序，不擁擠，不扎堆，不追逐打鬧，不起哄，不邊吃邊講話(huà)。
5、進(jìn)門(mén)后要嚴格要求學(xué)生不可坐在一起，必須是單人單桌，不可并排坐著(zhù)。
6、學(xué)生自帶飯盒到餐廳窗口打飯，然后分散就餐，不擁擠，不扎堆，不在餐廳逗留。攜帶自己的餐具離開(kāi)。
春節期間食堂供應保障方案17
為切實(shí)做好我市市區中小學(xué)午餐供應工作，根據《中共鄭州市委辦公廳鄭州市人民政府辦公廳關(guān)于貫徹以人民為中心發(fā)展思想進(jìn)一步做好為民造福工作的意見(jiàn)》（鄭辦〔2020〕21號）要求，按照新鄭市委市政府關(guān)于教育民生的工作部署，現結合我市實(shí)際，特制定市區中小學(xué)校學(xué)生午餐供餐服務(wù)工作方案。
一、指導思想和基本原則
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進(jìn)一步強化擔當意識和責任意識，積極回應群眾關(guān)切，借鑒鄭州市區中小學(xué)午餐供餐服務(wù)工作經(jīng)驗，加強學(xué)校、家庭、社會(huì )三方協(xié)調配合，統籌規劃，為學(xué)校學(xué)生提供健康營(yíng)養的午餐，切實(shí)減輕學(xué)生家庭負擔，為實(shí)施美好教育做出積極貢獻。
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1.公開(kāi)透明。各學(xué)校根據實(shí)際情況主動(dòng)公開(kāi)中小學(xué)校學(xué)生午餐供餐服務(wù)內容、形式、費用標準、安全措施、管理制度等，接受學(xué)生家長(cháng)和社會(huì )的監督。
2.自愿參加。由學(xué)生監護人自愿選擇是否參加，費用自理，嚴禁強迫或變相強迫學(xué)生參加中小學(xué)校午餐供餐服務(wù)。
3.就近方便。供餐企業(yè)選擇堅持就近原則，保證午餐能夠按時(shí)送達，確保飯菜質(zhì)量；有利于加強供餐企業(yè)的監督管理。
二、成立組織
成立新鄭市市區中小學(xué)午餐供應工作領(lǐng)導小組。
組 長(cháng)：劉學(xué)敏
副組長(cháng)：高 贏(yíng) 馮 煜 王俊麗 郭海峰
成 員：秦林河 趙志勇 白小永 侯秋閣
市區初中、小學(xué)校長(cháng)
領(lǐng)導小組下設辦公室，辦公室設在市教體局體衛藝科。具體負責學(xué)校午餐供應日常管理工作。
各學(xué)校成立以校長(cháng)為組長(cháng)、學(xué)校食品安全管理人員1名、教師代表和家長(cháng)代表組成的學(xué)生午餐供餐服務(wù)委員會(huì )，原則上不少于13人（其中家長(cháng)代表占三分之二，學(xué)校隨機確定）。
三、職責分工
1.體衛藝科。牽頭組織市區中小學(xué)校學(xué)生午餐供餐服務(wù)工作；指導各學(xué)校制定具體工作方案、應急預案、管理制度和保障措施；指導各學(xué)校規范各項工作流程，要求學(xué)校嚴格落實(shí)集體配餐制度;對各學(xué)校午餐供餐服務(wù)工作實(shí)施方案、配餐服務(wù)合同和配餐企業(yè)資質(zhì)進(jìn)行備案;對各學(xué)校午餐供餐服務(wù)工作開(kāi)展落實(shí)情況進(jìn)行督查；會(huì )同相關(guān)部門(mén)加強對配餐企業(yè)進(jìn)行日常監督檢查；指導各學(xué)校做好校內午餐供餐服務(wù)期間各類(lèi)突發(fā)事件的應急處置工作。
2.基建科。根據學(xué)校實(shí)際情況，加快學(xué)校食堂建設改造力度，滿(mǎn)足學(xué)校供餐需要。
3.計財科。落實(shí)學(xué)校午餐供應所需資金，保證學(xué)校餐具和設備的采購和配備。
4.各學(xué)校。各學(xué)校午餐供餐服務(wù)委員會(huì )負責統計有需求就餐學(xué)生數，定餐標，定價(jià)格，公開(kāi)選擇供餐企業(yè)等后續相關(guān)事宜。設立日常午餐管理、內部監督管理、應急處置等機構，完善相關(guān)工作管理機制，明確崗位職責，確保責任落實(shí)到人。
四、實(shí)施范圍
在市區18所中小學(xué)校開(kāi)展午餐供應工作，其中小學(xué)11所，初中6所，九年一貫學(xué)校1所。
五、午餐供餐企業(yè)資格要求
1.具備《中華人民共和國政府采購法》第二十二條及《中華人民共和國政府采購法實(shí)施條例》第十七條規定條件，且具有有效的統一社會(huì )信用代碼營(yíng)業(yè)執照。
2.在中華人民共和國境內依法成立，具有獨立法人資格和獨立承擔民事責任能力，具備完成項目能力，信譽(yù)良好的企業(yè)；具有有效的《營(yíng)業(yè)執照》（餐飲服務(wù)）、《食品經(jīng)營(yíng)許可證》(類(lèi)別:集體用餐配送單位）。
3.須提供市場(chǎng)監督管理部門(mén)出具的無(wú)食品安全責任事故記錄證明。
4.出具前三年（新成立的企業(yè)從成立之日起）無(wú)重大違法記錄的書(shū)面承諾函（承諾對象包括：供餐企業(yè)、法定代表人）,并對其真實(shí)性負責，若承諾不實(shí)，造成的后果由供餐企業(yè)自行負責。
5.根據《財政部關(guān)于在政府采購活動(dòng)中查詢(xún)及使用信用記錄有關(guān)問(wèn)題的通知》（財庫〔2016〕125號）文件規定,凡列入失信被執行人、重大稅收違法案件當事人名單、政府采購嚴重違法失信行為記錄名單及其他不符合《中華人民共和國政府采購法》第二十二條規定條件的潛在供餐企業(yè)禁止參加報名（信用記錄查詢(xún)渠道:“信用中國”網(wǎng)站或中國政府采購網(wǎng)）。
6.供餐企業(yè)與學(xué)校、采購代理機構及其附屬機構沒(méi)有行政或經(jīng)濟關(guān)聯(lián)。
六、工作任務(wù)
1.明確供餐形式。市區崇文中學(xué)和實(shí)驗中學(xué)七年級部由學(xué)校食堂供餐，市區其他所學(xué)校采用集中配送的形式供餐。教體局牽頭，家長(cháng)代表、學(xué)校代表、市場(chǎng)監管、紀檢和屬地街道辦事處、管委會(huì )分管領(lǐng)導參與，嚴格按照公開(kāi)、公正、透明的原則考察并確定供餐企業(yè)。根據學(xué)校摸底情況，公開(kāi)選擇4家供餐企業(yè)開(kāi)展集中供餐。各學(xué)校按照程序組織人員參與集體配餐各項工作。
2.做好動(dòng)員宣傳。市區各初中、小學(xué)要迅速成立午餐供餐委員會(huì )，充分發(fā)揮家長(cháng)代表的作用，做好學(xué)生午餐就餐宣傳工作，在堅持“學(xué)生自愿、費用自理”的原則基礎上，進(jìn)一步征求學(xué)生家長(cháng)意見(jiàn)，得到家長(cháng)的認可和支持。積極爭取新華路辦事處、新煙街辦事處、新建路辦事處、中心城區新區管委會(huì )等屬地的.支持。
3.完善設施設備。加快啟動(dòng)食堂設施改造和建設力度，做好配餐使用分餐器具、用餐工具、消毒設施購置等工作，滿(mǎn)足學(xué)生就餐需求。集中供餐學(xué)校做好配餐間、接餐區域、檢測留樣設施等各項準備。
4.強化日常管理。教體局、市場(chǎng)監督管理局、新華路辦事處、新煙街辦事處、新建路辦事處、中心城區新區管委會(huì )和各相關(guān)學(xué)校，共同做好供餐企業(yè)監管，強化學(xué)校午餐配送的日常管理；會(huì )同市場(chǎng)監督管理局每周定期對餐具清潔度進(jìn)行檢測；學(xué)校要落實(shí)好食品留樣、配餐間管理、食物中毒應急預案等規章制度，切實(shí)保障學(xué)生食品安全與營(yíng)養健康。
5.加強合同管理。學(xué)校公開(kāi)選擇供餐企業(yè)原則上周期為一年，簽訂合同時(shí)效為一學(xué)期，即上學(xué)期或下學(xué)期，并將合同送至教育局審核備案，下學(xué)期合同期滿(mǎn)，由各供餐學(xué)校組織午餐供餐委員會(huì )按照教育局要求對供餐企業(yè)重新進(jìn)行公開(kāi)性選擇。
6.加強收退費管理。學(xué)生午餐質(zhì)量和價(jià)格根據安全、衛生、營(yíng)養和健康的原則由學(xué)校午餐供餐委員會(huì )和供餐企業(yè)協(xié)商確定。學(xué)校和供餐公司要公開(kāi)選擇第三方銀行提供專(zhuān)用賬戶(hù)，對午餐費用進(jìn)行嚴格監管，明確收費退費管理辦法，加強資金管理。
七、配餐價(jià)格及要求
參考周邊縣市的實(shí)際情況，小學(xué)每人每餐12元標準，初中每人每餐13元標準，兩葷一素一湯一主食一水果，每周不少于一次面食(或包子)，葷菜量在視覺(jué)直觀(guān)上達1/3以上。
八、實(shí)施步驟
通過(guò)公共資源交易中心平臺進(jìn)行招標，確定集中供餐企業(yè)。按照確定招標代理公司、擬定招標方案、發(fā)布招標公告、集中供餐企業(yè)下載招標文件并網(wǎng)上招標報名、集中供餐項目開(kāi)標、組織對供餐企業(yè)的實(shí)地考察、發(fā)布中標公示，根據就近原則，劃定供餐企業(yè)服務(wù)學(xué)校、簽訂集中供餐合同、實(shí)施集中供餐等環(huán)節進(jìn)行。
九、工作要求
1.高度重視，確保完成任務(wù)。局機關(guān)相關(guān)科室及各學(xué)校要高度重視此項工作，按照職責分工開(kāi)展各項工作，確保2020年年底底前完成中小學(xué)校學(xué)生午餐供餐服務(wù)工作。
2.制定方案，重點(diǎn)關(guān)注安全。各學(xué)校要根據實(shí)際情況制定切實(shí)可行的午餐供餐服務(wù)工作方案，制定管理工作職責和各項制度，加強食品安全應急處置培訓，防止出現食物中毒、異物卡喉、踩踏、燙傷、欺凌等事故的發(fā)生。特別是要重點(diǎn)關(guān)注特異體質(zhì)的學(xué)生，防止出現意外情況。
3.依法依規，做好全程留痕。各學(xué)校要牢固樹(shù)立安全第一意識，明確校長(cháng)是午餐供餐工作的第一責任人，認真履行各項職責，確保就餐學(xué)生安全。各學(xué)校要將午餐供餐委員會(huì )成員產(chǎn)生、集體配餐企業(yè)選擇的過(guò)程性資料（含會(huì )議簽到表、會(huì )議紀要、評分表、投票單或其他紙質(zhì)材料和其他電子材料）進(jìn)行收集、整理、存檔，完善各種檔案。
4.加強評比，提高供餐質(zhì)量。教體局將不定期對各學(xué)校食品安全工作和午餐質(zhì)量等情況進(jìn)行督查，并對學(xué)生進(jìn)行滿(mǎn)意度調查，若滿(mǎn)意度低于70%，教體局將責令該校停止供餐服務(wù)，學(xué)校重新選擇供餐企業(yè)。
春節期間食堂供應保障方案18
根據《安徽省人民政府辦公廳轉發(fā)國務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃的意見(jiàn)的通知》及《臨泉縣農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善食堂供餐實(shí)施方案》，結合我校實(shí)際，特制訂本方案。
一、指導思想
貫徹落實(shí)《國家中長(cháng)期教育改革和發(fā)展規劃綱要》提出的“改善學(xué)生營(yíng)養狀況、提高貧困地區學(xué)生營(yíng)養水平”的工作要求，進(jìn)一步改善農村學(xué)生營(yíng)養狀況，提高農村學(xué)生健康水平，加快農村教育發(fā)展，促進(jìn)教育公平，全力保障和改善民生。
二、實(shí)施范圍和標準
農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃由企業(yè)供餐過(guò)渡為食堂供餐，每天通過(guò)學(xué)校食堂為學(xué)生提供一頓完整午餐，補助標準為每生4元，全年按200天計算。
學(xué)校食堂應堅持“公益性、非盈利性”原則，由縣教育局統一招標，不得對外個(gè)人承包租賃。
供餐企業(yè)需提供食品藥品監督部門(mén)頒發(fā)的《餐飲服務(wù)許可證》，自備水需經(jīng)衛生部門(mén)檢驗，并取得《生活飲用水衛生許可證》。食堂管理人員和從業(yè)人員須取得衛生部門(mén)頒發(fā)的健康體檢合格證明和食藥監督部門(mén)頒發(fā)食品安全法律法規、食品安全知識培訓合格證明。
三、供餐內容和模式
�。ㄒ唬┕┎头绞剑河蓪W(xué)校食堂為學(xué)生提供一頓完整的午餐。午餐標準為兩葷一素一湯，食譜由學(xué)生營(yíng)養監測專(zhuān)家組審定，成本由物價(jià)部門(mén)核準，依照4元標準，由食堂提供午餐。
�。ǘ┎僮髂Ｊ剑喊凑铡拔褰y一”要求，統一招標、統一采購、統一食譜、統一配送、統一結算。米、面、油等在常溫下易儲存且保質(zhì)期較長(cháng)的主食品，由供餐企業(yè)統一招標、統一采購，供貨商統一配送；新鮮肉食、蔬菜等副食品，根據學(xué)校分布情況進(jìn)行設點(diǎn)，就近采購，按照銷(xiāo)售營(yíng)養監測專(zhuān)家審定的內容，統一食譜。
�。ㄈ┵Y金預撥：學(xué)校依據實(shí)際在校學(xué)生數編制預算，中心學(xué)校匯總上報教育局；教育局負責審核，縣財政將專(zhuān)項資金撥到中心校農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃補助資金賬戶(hù)。中心學(xué)校將國家補助資金建立專(zhuān)戶(hù)，實(shí)行“統一管理，專(zhuān)帳結算，滾存使用”，做到“日清、周平、月結”。民辦學(xué)校的國家補助資金撥付到所在轄區中心校賬戶(hù)，并接受中心學(xué)校監管。
四、食堂管理
1、提高食堂供餐水平。接受縣教育局的指導和監督，并對轄區學(xué)校進(jìn)行監督考評。
2、建立健全學(xué)校組織制度。學(xué)校成立領(lǐng)導組織，把食堂管理列為學(xué)校常規管理工作的重要內容，實(shí)行校長(cháng)負責制，配備專(zhuān)職食堂管理員。加強食品衛生安全和資金安全管理，建立食品采購、食品出入庫管理、食品加工衛生管理、餐具清洗消毒。食品留樣、從業(yè)人員衛生管理、食品衛生安全事故應急預案等制度，并制度上墻。
3、加強學(xué)校食堂從業(yè)人員管理。食堂從業(yè)人員按照上級要求配置，經(jīng)費納入地方財政預算。從業(yè)人員必須取得健康證明和食品安全法律法規、食品安全知識培訓合格證書(shū)，并定期進(jìn)行健康檢查和飲食衛生專(zhuān)業(yè)知識培訓。
4、實(shí)行校長(cháng)陪餐制度。學(xué)校要細化校長(cháng)陪餐制度的具體環(huán)節和要求，校長(cháng)或學(xué)校管理人員輪流陪餐，費用自理，做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現和解決存在問(wèn)題。
5、成立膳食委員會(huì )
通過(guò)民主推薦的方式，成立由學(xué)生、家長(cháng)、教師、村民代表等組成的膳食委員會(huì )，膳食委員會(huì )實(shí)行任期制，每年一屆，報縣營(yíng)養辦備案。膳食委員會(huì )組成人員名單及職責要在學(xué)校食堂或其他醒目位置長(cháng)期公示，充分發(fā)揮監督作用。
6、實(shí)行“供餐日志”記錄制度
建立學(xué)生營(yíng)養改善供餐日志，詳細記錄每天食譜以及食品的品種、數量、單價(jià)和來(lái)源，分別由采購人員、記賬人員、審核人員簽字。學(xué)校安排1-2名安全管理員對食堂進(jìn)行管理，在日志上記錄就餐學(xué)生數、陪餐情況、管理情況等，交學(xué)校值日領(lǐng)導審核簽字。
五、食品安全
嚴格按照《臨泉縣農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃食堂供餐食品安全監督管理暫行辦法》執行，規范食品采購、貯存、加工、食用、留樣等各個(gè)環(huán)節，嚴格按照“生進(jìn)熟出、單一流向”規程，確保食品衛生安全。
1、食品采購。對所需米、面、油、蛋、奶等主副食品要通過(guò)公開(kāi)招標、邀標等程序確定供貨，蔬菜、肉禽類(lèi)副食品實(shí)行定點(diǎn)、集中采購，并與供貨商簽訂質(zhì)量安全保證協(xié)議。
2、索證索票。供貨商必須持有《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》，采購的米、面、油、醬、醋、鹽等食品及營(yíng)養制品，必須有企業(yè)食品生產(chǎn)許可證QS標志。學(xué)校要設立食品驗收員，對主副食品的質(zhì)量和數量進(jìn)行驗收，并履行簽字手續。
3、食品貯存。學(xué)校要建立符合安全衛生標準的食品貯存場(chǎng)所；建立健全食品出入庫管理及臺賬登記制度；嚴格按照衛生標準貯存食品，食品和非食品庫房分開(kāi)設置，并配置通風(fēng)、防潮、防鼠等設施；食品實(shí)行分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則擺放，周邊不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
4、食品加工。食品加工間必須吊燈、貼滿(mǎn)瓷磚，安裝排氣設備；不得加工使和使用腐敗變質(zhì)跡象或感官性狀異常的食品；食品加工工具、餐具不得混淆使用，使用前使用后要安全要求做好消毒工作，食品操作人員加工前要凈手消毒，著(zhù)裝上崗，閑雜人員不得進(jìn)入食品加工間；食品原料在使用前應洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進(jìn)行清洗、必要時(shí)消毒處理；易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應及時(shí)使用或冷藏，切配好的.半成品應與原料分開(kāi)，根據性質(zhì)分開(kāi)存放，并在規定的時(shí)間內使用，已裝好食品的容器不得直接放在地上，生熟食品的加工工具及容器應分開(kāi)使用并有明顯標志，需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加工后的成品應與半成品、原料分開(kāi)存放，保持烹飪調料器皿清潔，使用后隨即加蓋，不得與地面或污垢接觸；學(xué)生就餐前，用紫外線(xiàn)燈對餐廳提前半小時(shí)消毒。
5、備餐供餐。備餐供餐前，工作人員應對手部進(jìn)行二次清洗、消毒，并認真檢查供應食品，發(fā)現有感官異樣的不得供應；食品供應時(shí)間不得超過(guò)烹飪后2小時(shí)，操作時(shí)應避免食品受到污染；供餐前應檢查餐具是否潔凈衛生。
6、食品留樣。學(xué)校食堂提供的食品每天要留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內，表明留樣食品的時(shí)間，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100克。
7、清洗消毒。餐飲器具使用后應及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔；消毒后的餐飲器具應貯存在專(zhuān)用保潔設施內，保潔設施應有明顯標記，保潔設施不得存放其他物品，不得重復使用一次性餐飲具，盛放調料的容器定期清洗消毒，定期檢查消毒設備。
8、視頻監控。供餐學(xué)校要在食堂安裝視頻監控設備，加強食堂全方位監控。
六、資金管理
1、嚴格資金管理。學(xué)校要嚴格執行《資金管理辦法》，規范收支行為。食品采購驗收清單填寫(xiě)要完整規范準確，供貨雙方在驗收清單上簽字生效。供貨商憑借發(fā)票（有效憑證）和驗收清單到中心校辦理結算手續，中心校不得自行采購營(yíng)養食品，不得直接與供貨商發(fā)生資金結算關(guān)系。
2、規范資金核算。營(yíng)養餐資金實(shí)行專(zhuān)戶(hù)管理，專(zhuān)款專(zhuān)用，單獨核算，設立營(yíng)養餐資金專(zhuān)項賬簿，中心校財務(wù)人員承擔賬目的核算工作，營(yíng)養餐專(zhuān)帳實(shí)行復式記賬，財務(wù)人員要按文件規定規范設置會(huì )計科目，及時(shí)將收支憑證進(jìn)行處理，登記賬簿，編制會(huì )計報表。
3、完善實(shí)名制系統。確定專(zhuān)職人員負責學(xué)生營(yíng)養餐實(shí)名制管理系統建設，學(xué)生信息要完整、準確，學(xué)生異動(dòng)要隨動(dòng)隨報，嚴禁冒領(lǐng)和套取資金。
4、健全內控機制。學(xué)校要充分發(fā)揮膳食委員會(huì )的作用，定期組織人員對營(yíng)養改善計劃資金運行情況進(jìn)行審核。建立定期公示制度，自覺(jué)接受學(xué)生、家長(cháng)、社會(huì )的監督。
七、工作要求
1、加強領(lǐng)導。為切實(shí)加強對實(shí)施工作的組織領(lǐng)導，中心校成立了譚棚中心校農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃食堂供餐工作領(lǐng)導小組，負責食堂供餐的規劃、組織、協(xié)調與指導。領(lǐng)導小組成員名單如下：
組 長(cháng)：
副組長(cháng)：
成員：
2、建立職能組織。按縣相關(guān)要求，成立譚棚中心校農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃食堂供餐工作領(lǐng)導小組，領(lǐng)導小組下設營(yíng)養改善辦公室、資金安全監督辦公室、食品安全監督辦公室。
3、廣泛宣傳。學(xué)校要高度重視食堂供餐的宣傳工作，根據學(xué)校實(shí)際，制定切實(shí)可行的方案，認真總結，推廣經(jīng)驗，完善工作，提高質(zhì)量。
4、加強督查。學(xué)校領(lǐng)導將不斷督查各級組織的工作質(zhì)量和工作效率，定期檢查并聽(tīng)取匯報，確保工作高效實(shí)施、安全實(shí)施。
春節期間食堂供應保障方案19
為了師生用餐安全，切斷一切傳染源，放置疫情在我校發(fā)生，現制定以下食堂就餐秩序方案：
一、工作目標：
食堂用餐實(shí)行錯時(shí)制、班級與班級分開(kāi)用餐，避免食堂用餐人員集聚。
二、具體措施：
全體師生自己帶好餐具。在窗口打餐時(shí)，人與人之間的間隔要達到1、5米。帶好口罩，不隨意擺龍門(mén)陣等。
教師午餐由廚房分好，放到食堂樓下圓桌處，由各位教師在十二點(diǎn)半之后自己錯時(shí)打餐。飯后，餐具由教師自己清洗干凈放至指定位置，由食堂工作人員統一收回廚房清洗消毒。
學(xué)生午餐由各班錯時(shí)打餐，在十二點(diǎn)三十開(kāi)始。具體時(shí)間如下：
一年級：12:30-12：35
二年級：12:35-12：45
三年級：12:45-12:55
四年級：12:55-13:10
五年級：13:10-13:15
六年級：13:15-13:30
學(xué)生用餐結束后，餐具由學(xué)生自己初次清洗，放學(xué)回家后，由家長(cháng)再次清洗。清洗時(shí)，學(xué)生排隊進(jìn)行，兩人間間隔距離1、5米。
三、嚴格消毒，加強廚房用具管理：
嚴格按照食堂管理辦法中的廚房用具消毒管理進(jìn)行消毒工作，并做好消毒臺賬。
食堂從業(yè)人員每日晨檢，每日從學(xué)校領(lǐng)取口罩，并做好領(lǐng)取記錄。
每個(gè)周五用餐結束后，食堂進(jìn)行全面消毒，并關(guān)閉食堂。
春節期間食堂供應保障方案20
為切實(shí)做好新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作,加強學(xué)校餐廳防控管理,滿(mǎn)足師生就餐需求,保障廣大師生員工的生命健康安全,特制定本方案。
一、工作人員健康篩查及管理
1、學(xué)校要安排專(zhuān)人對食堂工作人員及家庭成員的假期行程、身體健康狀況、居住地、接觸史等信息進(jìn)行全面摸排,要建立臺賬;特別是從湖北或重點(diǎn)疫區返回西安的,做好登記。
2,做好相關(guān)食堂工作人員食品安全及防疫知識培訓。
3、食堂工作人員要保持良好個(gè)人衛生,常洗手消毒,穿戴整潔的`工作衣帽,不留長(cháng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。在進(jìn)行操作時(shí)佩戴口罩、工作服、手套等個(gè)人防護用品。
4、強化配送人員健康監測、洗手消毒和配送設施的清洗消毒,配送人員配送時(shí)佩戴符合要求的口罩、手套。
二、餐廳通風(fēng)措施
餐廳屬于人員密集區域,應加強空氣流通,最大限度引入室外新鮮空氣。
1、合理開(kāi)啟部分外窗,使餐廳具有良好的.自然通風(fēng)效果,加強室內外空氣流通。
2、餐廳具體通風(fēng)措施:
(1)就餐區窗戶(hù)全部打開(kāi),每天下午收工后關(guān)閉。
(2)操作間及儲藏室根據實(shí)際需求,實(shí)施開(kāi)窗通風(fēng)。
(3)通風(fēng)時(shí)間:早上8:00,上午11:00,下午14:00三個(gè)階段開(kāi)啟,每個(gè)階段開(kāi)啟時(shí)間為30分鐘。
三、餐廳消毒措施
1、新冠病毒消毒常用消毒劑:
氯化消毒類(lèi):84消毒液、雙氧水等。
高濃度酒精:75%濃度的酒精(易燃,小規模使用)。
2、消毒方式:
噴霧式:用噴霧器噴灑消毒液進(jìn)行表面消毒,適用大面積快速有效消毒。
擦拖式:用布或其它擦拭物浸以消毒劑溶液,擦拭物體表面進(jìn)行消毒,適用小面積及物體表面消毒。
3、餐廳設置專(zhuān)人實(shí)施消毒管理,并做好消毒記錄。
四、食材采購及加工保障措施
1、對供貨商加強監督,明確雙方責任和義務(wù)。
2、制定原料采購控制清單,除禁止使用的原料外,不采購來(lái)源不明的`家禽家畜或海鮮等,嚴禁采購食用野生動(dòng)物。
3、健全原材料驗收流程,嚴格食品及原料進(jìn)貨渠道,做好索證索票、收貨查驗、臺賬登記、按要求儲存等工作。
4、要求供貨商的原料運輸車(chē)輛應具備相關(guān)溫度、濕度及分隔功能,車(chē)輛及運輸容器定期清洗、消毒。
5、選擇具有合法資質(zhì)的供應商(有效期內的營(yíng)業(yè)執照、食品流通許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證)。
6、采購預包裝食品應當向供應商索取長(cháng)安區流通環(huán)節食品安全監管系統開(kāi)具的《供貨憑證》,如供應商無(wú)法出具《供貨憑證》,必須索取食品生產(chǎn)許可證、檢驗合格證明和載明食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容的供貨憑證。
7、食品加工:食品加工各個(gè)環(huán)節嚴格按規范流程操作,加工操作前要使用紫外線(xiàn)燈進(jìn)行空氣消毒30分鐘,使用消毒液對加工用具、操作臺面、抹布等進(jìn)行消毒。操作時(shí)避免食品受到污染。
8、食品烹飪時(shí)要燒熟煮透,其食品中心溫度達到70℃以上。成品應用消毒后的容器盛裝,與原料、半成品分開(kāi)存放。
五、師生就餐保障措施
為阻斷疫情傳播途徑,本學(xué)期學(xué)校繼續按上級要求實(shí)行封閉式管理,結合學(xué)校實(shí)際情況,原則上采取分年級錯時(shí)就餐,確保師生用餐安全。
1、學(xué)生就餐地點(diǎn)
學(xué)生按班級錯時(shí)打餐，一二三年級在各自班級內就餐，班主任和學(xué)生一起就餐，主管領(lǐng)導陪餐。
2、錯時(shí)就餐制
就餐時(shí)間暫定為分四撥就餐，一二三年級中午11:50在教室排隊打餐；四年級中午11:50排隊打餐；五年級中午12:00排隊打餐；六年級中午12:10隊打餐。教師就餐與各級學(xué)生就餐時(shí)間一致。
3、注意事項
�。�1）就餐前班主任要提醒學(xué)生洗手。
�。�2）師生取餐須佩帶口罩，即取即走，坐下吃飯的最后一刻才摘口罩，就餐結束后立即佩戴口罩。
�。�3）避免面對面就餐和扎堆就餐，學(xué)生就餐間隔在1米以上，就餐中不交流、不說(shuō)話(huà)，避免交叉感染。
�。�4）學(xué)生用餐結束后，佩就好口罩，檢查桌面保持干浄，按一米距離排隊將碗、筷等分類(lèi)送到相應回收桶
春節期間食堂供應保障方案21
為進(jìn)一步促進(jìn)學(xué)校食堂不斷提高自身衛生管理水平，有效預防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，根據xx市工作任務(wù)目標和學(xué)校食堂規范化管理實(shí)施方案的要求，現依據《食品衛生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛生規范》和《xx市學(xué)校食堂食品衛生監督量化分級評分標準》，結合我縣實(shí)際，在我縣學(xué)校推行規范化管理，特制定如下實(shí)施方案。
一、實(shí)施對象
全縣范圍內各級各類(lèi)學(xué)校及幼托機構的食堂。
二、規范化管理內容
�。ㄒ唬┗A衛生設施要求
1、食堂的設施布局合理，周?chē)鍍葻o(wú)可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場(chǎng)（堆）等污染源，符合生進(jìn)熟出的流程，避免交叉污染，有相對獨立的食品原料存放場(chǎng)所（主食倉庫、副食倉庫、雜物庫）、食品加工操作場(chǎng)所（粗加工間、切配間、燒煮間）、食品出售場(chǎng)所（備餐間）、餐具清洗消毒場(chǎng)所、用餐場(chǎng)所及其它輔助用房（男、女更衣間）等。
�、俅旨庸らg應有基本的防蠅防塵設施，設有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗，洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開(kāi)。并配備足夠數量的貨架或放置食物的貨櫥，與其它功能間分開(kāi)。地面、墻裙應采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類(lèi)侵入。
�、谇信溟g應有專(zhuān)間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應貼有白瓷磚，并無(wú)污漬和食物殘渣；墻壁、天花板無(wú)脫落、無(wú)霉斑；室內設有洗手池，下水道通暢，案板表面采用不透鋼皮包裹，設有足夠數量的凈菜架、食品冰箱（冰柜）和帶蓋的廢棄物箱（桶），冰箱（冰柜）應及時(shí)除冰，并定期進(jìn)行清洗消毒。加工下來(lái)的廢棄物及時(shí)倒入箱內，當日清除。配菜結束，應及時(shí)做好沖洗、清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛生。
�、蹮箝g：最小使用面積不得小于8平方米，地面應用不透水材料鋪砌，但不應太光滑。灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚，灶臺有一定坡度的排水溝，保持不水道通暢，灶臺上應有排煙氣罩，以煤、柴為燃料的燒煮間應設燒火間，燒火間宜于下風(fēng)側，并處理好進(jìn)煤、出渣等問(wèn)題。灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無(wú)油污、無(wú)積灰、無(wú)食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場(chǎng)所清潔。
�、軅洳碎g：應密閉，應設有保溫設施，每10一15平方米安裝一盞30W帶有金屬反光罩的紫外線(xiàn)消毒燈，距工作臺面上方1.5米或距地面2.5米為宜，開(kāi)關(guān)置間外。
�、莶途呦�、消間：應與切、配、燒煮間分開(kāi)，以免交叉污染。設有專(zhuān)用洗刷、消毒池和足夠數量的保潔設施，采用化學(xué)消毒的必須具備3個(gè)以上的水池（直徑大于0.8米），提倡設置4個(gè)專(zhuān)用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類(lèi)水池應以明顯標識標明其用途。并不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)設施混用。消毒后的餐具必須存放在餐具專(zhuān)用保潔柜內備用，已消毒和未消毒的餐具應分開(kāi)存放，并在餐具貯存柜上標注明顯標識。餐具保潔柜應定期清洗、保持潔凈。洗滌、消毒劑必須符合規范要求，有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯的.標識。
�、抻貌蛨�(chǎng)所設有供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。
�。ǘ┤粘９芾硇l生要求
1、衛生許可證的管理
�、俦仨毘钟行У男l生許可證。
�、谛l生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營(yíng)。
�、鄄坏贸鲂l生許可范圍經(jīng)營(yíng)。
�、苊磕臧葱l生許可證的發(fā)證日期提前一個(gè)月辦理年度復核或換證手續。
2、從業(yè)人員管理
�、俳臉I(yè)人員準入制度，按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎檔案。在餐廳設置食堂從業(yè)人員監督臺、健康證明和衛生知識培訓合格證明公示欄、食品衛生警示標語(yǔ)。
�、趶臉I(yè)人員持有效健康證明和衛生知識培訓合格證明上崗。
�、蹚臉I(yè)人員保持良好的個(gè)人衛生，操作前洗手，操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，出售飯菜時(shí)戴口罩，頭發(fā)不外露，不留長(cháng)指甲、涂指甲油、佩戴飾物。工作服（包括衣、帽、口罩）采用白色布料制作，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服每天更換，不穿戴工作衣帽上廁所。個(gè)人衣物及私人物品不帶入食品處理區。在食品處理區內生活不得有抽煙、飲食及其它有礙食品衛生的行為。
3、制度及標識
�、俳⒔∪黜椥l生管理、從業(yè)人員崗位責任制度，并統一設計、制作，張貼在相對應的各功能用房?jì)取?/p>
�、诟鞴δ苡梅颗c標識相一致，標識醒目，采用統一的材料制作。
�、墼O置食品衛生知識宣傳欄，每月更新一次宣傳內容，宣傳資料小樣齊全。
4、原料采購與貯存管理
�、俨坏貌少彙妒称沸l生法》第九條規定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。
�、诖笞谑称吩隙c(diǎn)采購，采購時(shí)索取食品及其原料供貨單位的衛生許可資質(zhì)證明及產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單、購貨憑證，臺賬齊全。入庫前應進(jìn)行驗收，出入庫時(shí)應登記，作好記錄。
�、苁称穾旆壳鍧�、通風(fēng)良好，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品（如滅鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。
�、菔称奉�(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，使用時(shí)遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清除過(guò)期變質(zhì)食品。
�、奘称防洳�、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi)，不得將食品堆積、擠壓存放。用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫）應定期除霜，保持霜薄氣足。
5、加工過(guò)程管理
�、侔凑招l生許可審查時(shí)功能用房的定位進(jìn)行食品加工操作，不得隨意變更，不交叉使用。
�、诩庸ず蟮脑�、半成品、成品應根據性質(zhì)分類(lèi)存放在相應的食品架上，已盛裝食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧板立式存放。
�、凵焓称返募庸すぞ呒叭萜鞣珠_(kāi)使用，并有明顯區分標識。
�、苁澄餆熘笸�，中心溫度不低于70℃，烹調后至食用前存放時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。
�、芨舨透粢沟氖焓称肥秤们俺浞旨訜�，剩余飯菜及時(shí)處理，不得經(jīng)烹調加工后再次供應。
�、輦洳烷g配備專(zhuān)用的留樣冷藏冰箱，標志明顯，每個(gè)品種留樣量不少于100克，每餐留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。
6、餐用具清洗消毒管理
�、俨陀镁邍栏駡绦幸还�、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度。
�、跓崃ο景闯�、洗滌、清洗、消毒的程序進(jìn)行，保持100度10分鐘以上。
�、刍瘜W(xué)方法消毒后必須用潔凈水清洗，消除殘留的藥物。按除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進(jìn)行，使用濃度應含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液體中，浸泡5分鐘以上。
�、芟竞蟮牟陀镁邞A存在專(zhuān)用保潔柜內備用，保潔柜有明顯標識。餐具保潔柜應定期清洗，保持潔凈，不得存放其它物品。
7、檔案資料管理
按規范化要求建立食品衛生管理資料，建立建全二本賬。
�、賹W(xué)校食品衛生管理臺賬。1）學(xué)�；厩闆r一覽表，內容包括：學(xué)校名稱(chēng)、學(xué)校地址、學(xué)校類(lèi)別、郵政編碼、在校人數、法人代表、分管負責人、食品衛生管理職能機構名稱(chēng)、職能機構負責人、衛生管理員、聯(lián)系電話(huà)、食堂數量、食堂性質(zhì)、食堂負責人、食堂衛生許可證號、就餐人數、從業(yè)人員數、商店數量、商店性質(zhì)、商店負責人、衛生許可證號、從業(yè)人員數等。2）上級及相關(guān)部門(mén)的文件、會(huì )議材料、通報等。3）相關(guān)管理部門(mén)各類(lèi)檢測報告，現場(chǎng)監督筆錄、衛生監督意見(jiàn)書(shū)等。4）學(xué)校相關(guān)文件通知、衛生管理組織及相關(guān)制度，每學(xué)年食品衛生安全工作計劃。5）食品從業(yè)人員基本情況一覽表，內容包括：從業(yè)人員的姓名、性別、年齡、居民身份證號碼、學(xué)歷、家庭住址、聯(lián)系電話(huà)、工種、健康證明和衛生知識培訓證明的號碼與發(fā)證日期等。6）從業(yè)人員學(xué)習培訓資料（每學(xué)期至少一次）。7）食品衛生知識宣傳小樣（每月至少一次）。8）餐用具清洗消毒記錄。9）衛生檢查記錄。10）食品留樣記錄。11）學(xué)校平面圖等。
�、谑称吩喜少徟_賬。內容包括采購品種、數量、日期、批號或生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商標及合格證、采購人、驗收人等。
三、工作目標
�。ㄒ唬�20xx年直管學(xué)校食堂衛生規范化管理率達60％以上。
�。ǘ�20xx年度經(jīng)市教育局、衛生局評定的A級學(xué)校食堂衛生規范化管理率達100％。
�。ㄈ⿵�20xx年起，新、改、擴建學(xué)校食堂基礎衛生設施規范化率應全面達到本方案要求。
四、實(shí)施步驟
�。ㄒ唬┬麄髋嘤栯A段（20xx年4月底前）建立組織、制定方案，召開(kāi)專(zhuān)業(yè)工作會(huì )議。
�。ǘ┤鎸�(shí)施階段（20xx年6—11月）各有關(guān)學(xué)校按照濱�？h學(xué)校食堂規范化管理實(shí)施方案的要求，認真組織實(shí)施，力爭達到規范化管理的各項指標。
�。ㄈ┛偨Y階段（20xx年11月底前）對照本方案的要求，教育、衛生行政主管部門(mén)將聯(lián)合對轄區內學(xué)校食堂衛生規范化管理監督評估，總結經(jīng)驗。
五、保證措施
�。ㄒ唬┘訌婎I(lǐng)導，建立組織。實(shí)施學(xué)校食堂規范化管理是貫徹落實(shí)《學(xué)校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》的一項重要舉措，各有關(guān)學(xué)校要成立學(xué)校食堂規范化管理領(lǐng)導小組，切實(shí)加強對該項工作的領(lǐng)導，將該項工作與學(xué)校食堂食品衛生監督量化分級管理有機結合起來(lái)，組織、協(xié)調相關(guān)工作，明確職能部門(mén)，落實(shí)專(zhuān)門(mén)人員，確保該項工作落到實(shí)處。同時(shí)成立學(xué)校食堂規范化管理業(yè)務(wù)指導小組，具體指導各學(xué)校實(shí)施規范化管理的各項工作。
�。ǘ┘訌娕嘤�，提高認識。一方面加強對衛生監督員的培訓，加深對學(xué)校食堂實(shí)施規范化管理工作的理解，通過(guò)培訓達到能夠準確掌握學(xué)校食堂實(shí)施規范化管理工作要求；另一方面加強對各學(xué)校食品衛生管理員和食堂負責人的培訓，通過(guò)培訓使他們了解和掌握實(shí)施規范化管理的相關(guān)內容和要求，強化自律意識，調動(dòng)他們參與的積極性和自覺(jué)性，從而促進(jìn)自身建設。
�。ㄈ┘訌娭笇�，防止走樣。衛生監督部門(mén)要加強對各學(xué)校的指導工作，要指導到位，在實(shí)施規范化管理工作中，要幫助各學(xué)校切實(shí)解決好衛生管理過(guò)程中的問(wèn)題，積極引導、指導他們做好規范化管理工作。
�。ㄋ模┘訌姳O督，確保實(shí)效。衛生、教育行政部門(mén)要加強對規范化管理工作的督導，各有關(guān)學(xué)校要加強對學(xué)校食堂的監督管理。學(xué)校食堂實(shí)施規范化管理是一個(gè)長(cháng)期的過(guò)程，不能實(shí)施一陣就放松了或不搞了，要堅決防止走過(guò)場(chǎng)。確保我縣學(xué)校食堂逐步納入衛生規范化管理。
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