食堂改進(jìn)方案
為了確保工作或事情順利進(jìn)行，就不得不需要事先制定方案，方案可以對一個(gè)行動(dòng)明確一個(gè)大概的方向。優(yōu)秀的方案都具備一些什么特點(diǎn)呢？下面是小編收集整理的食堂改進(jìn)方案，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食堂改進(jìn)方案1
一、整治范圍
青島市轄區內的所有機關(guān)企事業(yè)單位集體食堂。
二、整治目標
堅持標本兼治、著(zhù)力治本、突出重點(diǎn)、科學(xué)治理的原則，加快完善餐飲服務(wù)食品安全監管制度，強化餐飲服務(wù)食品安全責任落實(shí)，健全餐飲服務(wù)監管長(cháng)效機制，強化行政監管和技術(shù)監督能力建設，構建政府監管、行業(yè)自律、企業(yè)負責、社會(huì )參與的工作格局。通過(guò)整頓，使機關(guān)企事業(yè)單位集體食堂自律意識增強，無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為得到有效遏制，機關(guān)企事業(yè)單位食堂食品安全水平得到明顯提高，廣大職工飲食安全得到切實(shí)保障。
三、整治內容及措施
(一)機關(guān)企事業(yè)單位食堂食品安全制度建立情況。認真核查機關(guān)企事業(yè)單位集體食堂組織制度是否健全，是否建立主管領(lǐng)導負責制，是否將食堂食品安全工作納入機關(guān)和企事業(yè)單位的日常管理中，對食堂是否有管理方面的規定和要求。
(二)餐飲服務(wù)許可證持證情況。認真核查機關(guān)企事業(yè)單位食堂餐飲服務(wù)許可證是否過(guò)期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營(yíng)問(wèn)題;對新開(kāi)辦的食堂，要嚴格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規定辦理許可，對設計布局不合理、設施設備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應條件的集體食堂，一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》;對因許可條件發(fā)生變化，未及時(shí)辦理變更、延續、補發(fā)或注銷(xiāo)手續的，責令其及時(shí)辦理;對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營(yíng)的，嚴格依法進(jìn)行查處。
(三)食品原料采購索證索票情況。認真核查機關(guān)企事業(yè)單位食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否嚴格索證索票，貨證票是否相符，是否建立進(jìn)貨驗收臺賬，食品倉儲是否符合要求，有無(wú)過(guò)期食品，使用的植物油是否為散裝或周轉桶裝植物油。大宗食品采購是否相對定點(diǎn)，有無(wú)采購協(xié)議。重點(diǎn)檢查有無(wú)來(lái)源不明的禽畜肉制品、食用油脂、散裝調味品、、一次性餐盒和筷子等。
(四)加工場(chǎng)所及過(guò)程衛生情況。認真核查機關(guān)企事業(yè)單位食堂內外環(huán)境是否整潔，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件的防護措施;通風(fēng)和排氣是否良好，食品加工過(guò)程能否做到標志明確，分開(kāi)使用，定位存放，避免交叉污染;加工場(chǎng)所各功能間是否齊全;食品加工過(guò)程能否炸熟煮透。能否保持冷藏設施定期清理。是否配備有效消毒設施和保潔設施;衛生清掃工具是否有專(zhuān)用存放場(chǎng)所;
(五)從業(yè)人員個(gè)人衛生情況。從業(yè)人員是否持有有效健康、培訓合格證明;崗位衛生知識的熟知情況;工作時(shí)是否穿有潔凈的工作衣帽;是否留有長(cháng)指甲、戴首飾;是否患有有礙食品安全疾病從事直接入口食品工作等。
(六)食品添加劑使用情況。認真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實(shí)情況，使用品種和用量是否符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》，是否達到專(zhuān)店采購、專(zhuān)柜存放、專(zhuān)人負責、專(zhuān)用工具、專(zhuān)用臺賬要求。
四、時(shí)間安排
本次專(zhuān)項整治從20xx年6月至10月底，具體時(shí)間安排如下：
(一)自查階段(6月中旬～6月底)。各機關(guān)企事業(yè)單位要認真進(jìn)行自查，要按照整治方案要求，從食堂食品安全管理、餐飲服務(wù)許可證、索證索票管理、加工制作衛生、健康證明、使用食品添加劑等六個(gè)方面進(jìn)行自查，深入查找存在的突出問(wèn)題和薄弱環(huán)節，并認真進(jìn)行整改。
(二)整改階段(7月～8月底)。各市(區)食品藥品監管部門(mén)、衛生部門(mén)要對各機關(guān)企事業(yè)單位的自查工作進(jìn)行檢查和指導，監督整改突出問(wèn)題，落實(shí)整改措施。對存在發(fā)生過(guò)食品安全隱患的單位，要進(jìn)行重點(diǎn)檢查。
(三)檢查階段(9月～10月)。市食品藥品監管局將適時(shí)對各市(區)整治情況進(jìn)行抽查。
五、工作要求
(一)加強組織領(lǐng)導，確保工作落實(shí)。各市(區)食品藥品監管部門(mén)、衛生行政部門(mén)要高度重視集體食堂食品安全工作，加強組織領(lǐng)導，把集中整治與日常監管、食堂自律與強化監管有機結合，把集體食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅持標本兼治、著(zhù)力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實(shí)責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實(shí)效。
(二)建立長(cháng)效機制，鞏固整治效果。各市(區)食品藥品監管部門(mén)、衛生行政部門(mén)要根據本次整治的要求，開(kāi)展集體食堂食品安全示范工程建設。在機關(guān)企事業(yè)單位中創(chuàng )建一批食品安全示范食堂，充分發(fā)揮示范食堂的引領(lǐng)和輻射作用，不斷提高各機關(guān)企事業(yè)單位集體食堂的食品安全管理水平和硬件設施。
(三)開(kāi)展教育培訓，提高衛生意識。各級食品藥品監管部門(mén)、衛生行政部門(mén)要加強對集體食堂的食品安全培訓，認真組織學(xué)習《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》，督促機關(guān)企事業(yè)單位切實(shí)承擔餐飲服務(wù)第一責任人的職責，建立健全各項管理制度，確保各項工作不留盲點(diǎn)、不留死角。
(四)加強食堂檢查，嚴查違法行為。各級食品藥品監管部門(mén)、衛生行政部門(mén)要嚴格按照《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》的規定，將集體食堂作為食品安全事故防控的重點(diǎn)，采取措施，排查隱患，積極指導各機關(guān)企事業(yè)單位制定食品安全事故應急預案，提高防控水平及應對能力。嚴厲查處食堂違法違規行為;對性質(zhì)惡劣、后果嚴重的案件，要加大處罰力度;涉嫌犯罪的，及時(shí)移送司法機關(guān)。認真開(kāi)展全面排查。各級食品藥品監管部門(mén)、衛生行政部門(mén)要按照屬地監管原則，組織對轄區各機關(guān)企事業(yè)單位食堂進(jìn)行全面排查，認真查找薄弱環(huán)節，及時(shí)采取有效措施，堵塞管理漏洞。要全面落實(shí)網(wǎng)格化管理責任，確保整治工作抓實(shí)抓細，抓出成效。
(五)做好檢查總結，及時(shí)上報信息。各市(區)食品藥品監管部門(mén)、衛生行政部門(mén)要及時(shí)總結本次整治工作，并將書(shū)面檢查總結和附件3、4于20xx年11月5日前，上報市食品藥品監管局。
食堂改進(jìn)方案2
學(xué)校食堂衛生安全工作，是關(guān)系到學(xué)校師生健康和生命安全的一件大事，也是關(guān)系到各個(gè)學(xué)校和全市教育系統安全穩定的一項重要工作。但目前我市學(xué)校食堂量化分級等次偏低，存在較多安全隱患，成為學(xué)校安全最薄弱的環(huán)節。為了加快學(xué)校食堂升級改造，消除學(xué)校的食品安全隱患，預防食物中毒事件的發(fā)生，特制定本實(shí)施方案。
一、工作目標
到今年秋季開(kāi)學(xué)前，全市學(xué)校（包括幼兒園）食堂食品衛生監督量化分級（即食品衛生信譽(yù)度等級）B級以上達到100%，學(xué)校自備水源安裝消毒設施設備達到100%。
二、工作步驟
�。ㄒ唬┲贫ǚ桨鸽A段（20xx年3月23日—4月10日）
1、全面普查。全市未達到B級食堂的學(xué)校要統一組織力量，主動(dòng)積極邀請當地衛生監督分所，按照《學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》的要求，對照《浙江省小學(xué)、幼兒園食堂衛生監督量化評分表》、《浙江省大中型餐飲業(yè)、學(xué)校食堂衛生監督量化評分表》迅速對學(xué)校食堂進(jìn)行全面檢查，查漏洞，找盲區。及時(shí)匯總情況，制定解決辦法。
2、制定方案。各學(xué)校要按照本方案的要求，結合本單位實(shí)際情況，制定細致、翔實(shí)、操作性強的實(shí)施方案，明確學(xué)校食堂升級改造的主要內容、方法步驟、工作進(jìn)度和責任人員。請各校認真填寫(xiě)附件，并于4月10日前報局安管科。
�。ǘ└脑焐夒A段（20xx年4月11日—8月20日）
1、做好預防性衛生審查工作。做好預防性衛生審查工作是降低食源性疾病發(fā)生的基礎。各校要積極主動(dòng)與當地衛生監督分所聯(lián)系，主動(dòng)申請預防性衛生監督，使衛生部門(mén)從選址規劃、問(wèn)題排查到改造興建、軟件完善，每一個(gè)環(huán)節，都能自始至終全程參與監管，最終能保證改造后的食堂布局設施符合衛生要求。使用自備水的學(xué)校要抓緊做好安裝消毒設施設備的前期工作，確保設備一到就能立即安裝。
2、抓緊食堂硬件改造。各校要結合學(xué)校食堂的實(shí)際情況，根據食堂改造各項工作的輕重緩急及難易程度，按照“學(xué)校主體、改造為主、分步實(shí)施、整體推進(jìn)”的原則，加快食堂改造，使學(xué)校食堂的硬件設施得到完善，流程布局、功能分區更加合理。教育局將適時(shí)召開(kāi)食堂升級改造現場(chǎng)會(huì )，通報各校工作進(jìn)度，督促學(xué)校如期完成改造任務(wù)。
3、強化食品衛生軟件建設。全市學(xué)校食堂在全部達到衛生許可條件的基礎上，要做到規范化管理。全面規范建立食品原料進(jìn)貨索證、購進(jìn)食品原料驗收，進(jìn)貨和使用臺帳登記、食品留樣記錄、紫外線(xiàn)消毒紀錄、餐飲具消毒、食堂從業(yè)人員持健康證上崗等各項制度，最終使軟、硬件全部達到食品衛生監督量化B級以上標準。
�。ㄈ┰u定驗收階段（20xx年8月21日—10月31日）
今年秋季學(xué)校開(kāi)學(xué)后，教育局聯(lián)合衛生局將組織對所有學(xué)校食堂和學(xué)生餐生產(chǎn)單位進(jìn)行學(xué)校食堂量化分級評定。對檢查評定中發(fā)現的問(wèn)題，將發(fā)出整改通知書(shū)責令限期整改，并對整改情況再進(jìn)行驗收。
三、工作要求
�。ㄒ唬┘訌婎I(lǐng)導。各學(xué)校要充分認識學(xué)生食堂是容易引發(fā)學(xué)校安全事故、特別是食物中毒和食源性疾患事故的要害部位。各學(xué)校要將食堂升級改造建設納入學(xué)校建設的整體規劃，從早規劃，抓緊實(shí)施。校長(cháng)作為學(xué)校安全工作第一責任人要親自研究部署，分管領(lǐng)導要認真抓好各項工作的落實(shí)，確保食堂升級改造工程圓滿(mǎn)完成。
�。ǘ┘哟笸度�。各學(xué)校要根據學(xué)校食堂的實(shí)際情況，合理安排資金，改造所需資金原則上由學(xué)校自籌為主。各�？赏ㄟ^(guò)食堂結余、學(xué)校行政結余等渠道中列支，并在盡可能短的時(shí)間內添置學(xué)校有關(guān)設施設備。對資金安排確有困難的學(xué)校，教育局將在全市校舍維修經(jīng)費中列出專(zhuān)款進(jìn)行補助。對局下?lián)芙o學(xué)校的校舍維修專(zhuān)項經(jīng)費（20%部分）應重點(diǎn)用于學(xué)校食堂升級改造中。
�。ㄈ⿵娀讲�。建立改造升級工程月報制度，實(shí)行工期倒排，動(dòng)態(tài)掌握全市食堂改造進(jìn)度。全市各學(xué)校必須嚴格按照教育局的時(shí)間要求、標準要求，認真抓緊落實(shí)。局將對該項工作進(jìn)行全過(guò)程督查，督查情況將在《學(xué)校安全工作簡(jiǎn)報》進(jìn)行通報。
�。ㄋ模┮幏队行�。各校在食堂改造升級過(guò)程中，必須嚴格按照有關(guān)文件精神要求，在物品采購、基建改造等工作中做到分工明確、程序規范、責任到人。同時(shí)，學(xué)校領(lǐng)導要強化廉政意識，加強自身廉政建設，做到嚴于律己、廉潔奉公。
�。ㄎ澹﹪栏癃剳�。教育局將學(xué)校食堂改造升級工程納入學(xué)校領(lǐng)導班子集體工作考核、學(xué)校安全綜治工作目標責任制考核以及“平安校園”考核。對于成績(jì)突出的學(xué)校，給予表彰；對于沒(méi)有完成目標任務(wù)的學(xué)校，將給予通報批評。
食堂改進(jìn)方案3
我公司進(jìn)入xxxx醫院進(jìn)行食堂管理已近三年的時(shí)間，這期間，我們?yōu)閺V大醫務(wù)人員、患者提供了安全、衛生、營(yíng)養、可口的菜品。在為xxxx醫院進(jìn)行服務(wù)的過(guò)程中，我們認識到食堂不是簡(jiǎn)單的就餐場(chǎng)地，而是醫務(wù)人員休息、交流的重要場(chǎng)所，也是向患者展現院方整體醫護水平的重要窗口。作為醫院的服務(wù)商，我們本著(zhù)積極負責的服務(wù)態(tài)度盡心盡力為廣大醫務(wù)人員、患者服務(wù)。
在這三年中，我們針對患者營(yíng)養食堂、職工食堂不同的需求和特點(diǎn)，制定了相應的服務(wù)模式，滿(mǎn)足了醫護、患者及家屬的就餐要求。同時(shí)在服務(wù)過(guò)程中存在的不足，我們也進(jìn)行了反思并在今后的服務(wù)中加以持續改善。
一、營(yíng)養食堂
醫院地下一層的營(yíng)養食堂主要是為患者服務(wù)�；颊咦≡壕歪t，由于病種多樣化，病情不一，更需要營(yíng)養膳食。對患者來(lái)說(shuō)，科學(xué)的膳食不僅僅是單純的補充營(yíng)養，同時(shí)也是治療疾病的一種手段。治療飲食、營(yíng)養餐是醫院患者食堂區別于其他餐飲服務(wù)的鮮明特點(diǎn)。所以我公司將工作重點(diǎn)放在飯菜的營(yíng)養和衛生上。
�。ㄒ唬┈F狀及問(wèn)題：
1、醫院患者用餐一直是一個(gè)比較繁瑣、復雜的問(wèn)題：如何根據患者營(yíng)養需求做到菜品定量分析；如何做到在眾口難調的情況下滿(mǎn)足大多數人的要求；如何做到送餐的伙食量與用餐患者需求量之間的合理匹配，長(cháng)期以來(lái)，我公司一直在持續不斷的對上述問(wèn)題進(jìn)行調整。例如：我院有部分年老體弱的患者，腸胃功能較弱，需要食用較軟的米飯和較爛一些的燉菜，而這些患者住院區域分布在22個(gè)不同的病區內，為分餐工作增加了難度；還有一些患者因藥物作用，加大了用餐量；而有些女患者用餐量較小，容易造成就餐的浪費等，這些都需要我們在平日的送餐工作中通過(guò)對病區的調研，不斷的進(jìn)行調整。
2、原材料市場(chǎng)價(jià)格上漲
通過(guò)對今年市場(chǎng)調研分析，各類(lèi)原材料價(jià)格比去年提高近20%，嚴重制約了菜品質(zhì)量的提升。
3、人工成本增幅較大
按照供餐合同規定，分餐組人員編制為14人，人均工資為1000元（根據三年前xx醫院住院患者800人及當時(shí)天津市人均工資水平確定），而20xx年天津市人均工資比去年上漲了近13%，最低工資調整到1310元。目前分餐組員工分為3個(gè)班次，負責全院22個(gè)病區患者一日三餐的分餐、送餐任務(wù)。每位員工平均要負責2個(gè)病區的分餐、送餐工作，勞動(dòng)強度較大，特別是20xx年住院患者增加至近1300人，導致分餐組工作量大大增加，給管理工作帶來(lái)了較大的難度。這些重要因素不同程度的制約了營(yíng)養食堂服務(wù)質(zhì)量的提高。
�。ǘ┙ㄗh及改進(jìn)：建議：
1、鑒于上述服務(wù)中存在的問(wèn)題，我公司建議增加在服務(wù)環(huán)節上的反饋機制與監督機制，由院方建立監督小組，對營(yíng)養食堂服務(wù)過(guò)程中出現的菜品質(zhì)量及服務(wù)問(wèn)題進(jìn)行集中匯總，我公司每月向監督小組就反饋的問(wèn)題，提出整改報告，并接受監督小組的巡檢監督。
2、結合目前市場(chǎng)情況，對營(yíng)養餐廳人員編制及工資情況進(jìn)行重新核定，適當提高患者用餐餐標。
改進(jìn)：在今后的服務(wù)中，我們將在營(yíng)養膳食工作上進(jìn)行更細化的拓展服務(wù)，主要在一下方面進(jìn)行改進(jìn)：
1、加強與院方專(zhuān)業(yè)營(yíng)養師的溝通協(xié)作，使科學(xué)防治與食療調養發(fā)揮應有的作用。配合醫院營(yíng)養科制定了科學(xué)合理的營(yíng)養食譜，定期邀請醫院營(yíng)養師參與對我公司食堂管理和廚師的指導，有針對性的選擇與飲食治療密切相關(guān)的食譜，制定詳細的個(gè)體化飲食治療方案。
2、加強對醫務(wù)科、各病區的走訪(fǎng)、調查、了解，結合長(cháng)期服務(wù)過(guò)程中掌握的規律，在飯菜準備及分餐方面，做好充分的工作。了解各病區所住患者的詳細情況，根據男女性別、病情種類(lèi)，就餐習慣等，在分餐時(shí)進(jìn)行針對性的分配，保證患者用餐需求，同時(shí)合理控制飯菜的數量，為院方在原材料成本投入上將浪費降到最低。同時(shí)加大主葷菜品原材料投放量，改變菜品主葷不主、次葷不次的現象。
3、提高對各病房患者就餐要求的認知度及患者生活習慣的了解，將原來(lái)的菜品一鍋炒制調整為有針對性的對菜品采取分鍋炒制，滿(mǎn)足不同患者對菜品軟硬程度，口味輕重的不同需求，使患者吃到可口的飯菜。制訂患者伙食反饋機制，做到有問(wèn)題及時(shí)發(fā)現、及時(shí)溝通、及時(shí)調整，狠抓飲食質(zhì)量。
4、杜絕生產(chǎn)過(guò)程中的浪費，在原材料的切配要求和菜品搭配上下功夫，以達到原材料的合理利用，對每一類(lèi)菜品測算出成率，要求切配時(shí)做到大小、粗細、厚薄均勻一致。比如炒土豆絲、茭白絲等，如果切的不均勻，菜品做出來(lái)的味道就大不一樣。另外菜品的搭配也很重要，使之既好看又好吃，又實(shí)惠又有營(yíng)養，增添了菜的品位和色調,才能引起就餐者的食欲，如炒土豆或冬瓜片配上青紅椒，豆牙菜配上芹菜等。還要做到有計劃要貨，避免計劃不周造成浪費。庫管要加強管理，食品、原材料堅持“先進(jìn)先出”的原則，杜絕食品過(guò)期或變質(zhì)造成的浪費。
5、加大力度對分餐員的工作能力、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)水平的進(jìn)行培訓、考核，提高分餐員的工作效率，每月評選“最佳分餐員”，與績(jì)效工資掛鉤，獎勵先進(jìn)，達到員工間相互促進(jìn)，相互趕超的工作風(fēng)氣。
二、職工食堂
職工食堂服務(wù)的好壞，直接影響醫護人員的就餐質(zhì)量。為使醫護人員安心工作，保證全體醫護人員的用餐質(zhì)量和生活質(zhì)量，營(yíng)造一個(gè)良好的、愉悅的、和諧的就餐氛圍，我公司在工作中開(kāi)拓新思路、實(shí)行新舉措、運用新方法，以便有效地推進(jìn)xxxx醫院食堂管理工作的規范化、科學(xué)化和制度化，在保證飯菜質(zhì)量的基礎上，保證食堂飯菜價(jià)格的基本穩定，讓醫護人員吃的好。
�。ㄒ唬┈F狀及問(wèn)題：
1、近年來(lái)影響食堂運營(yíng)的外部因素的不斷變化，原材料價(jià)格大幅度增加，為我們的食堂服務(wù)工作帶來(lái)了挑戰。菜肴做的好壞，原材料是關(guān)鍵。有些快餐店或個(gè)體餐飲公司在采購原材料時(shí)不是少進(jìn)、勤進(jìn)，而是一次性購進(jìn)大批食材，有時(shí)盲目接受供貨商的傾銷(xiāo),采購夾帶有次貨、變質(zhì)貨，存在極大的食品安全隱患。
2、運營(yíng)內部條件方面，也存在諸多運營(yíng)不利因素。一是設備狀況，目前職工食堂的硬件設備因使用率較高，造成損壞維修情況嚴重，同時(shí)有些設備（洗碗機）因電力原因無(wú)法使用，造成人員成本的增加，大大影響了工作效率。
3、職工餐廳現有服務(wù)人員16人分2個(gè)班次，為xxxx醫院400名醫護人員進(jìn)行三餐服務(wù)，服務(wù)內容包括菜品加工、制作、售賣(mài)，還包括餐具回收、清潔以及就餐區域餐座椅清潔整理及環(huán)境清潔等工作。
�。ǘ�、建議及改進(jìn)：建議：
1、強化監管職能。建立由醫院各部門(mén)領(lǐng)導、員工代表參加的食堂管理監督委員會(huì )，每月就職工食堂飯菜質(zhì)量、衛生情況向監委會(huì )進(jìn)行匯報，廣泛聽(tīng)取醫患反應，及時(shí)反饋信息，及時(shí)糾正提高服務(wù)質(zhì)量，制訂行之有效的改進(jìn)方案。
2、每月堅持進(jìn)行滿(mǎn)意度調查，滿(mǎn)意度不得低于80%，如有降低，接受院方對我公司的經(jīng)濟處罰。每降低一個(gè)點(diǎn)，扣罰1000元。如有提升，院方給予相應的獎勵。
改進(jìn)：在今后的服務(wù)中，我們將從以下幾方面加強管理：
1、加強與醫院各職能管理部門(mén)的聯(lián)系，加強對醫院服務(wù)、經(jīng)營(yíng)理念的認同，增進(jìn)雙方的歸屬感、增強我公司的使命感，形成榮辱與共、同舟共濟、服務(wù)大局的思想共識，形成“心往一塊想，勁往一處使”的良好合作氛圍，樹(shù)立雙贏(yíng)意識，增強服務(wù)意識，做好工作中的每一個(gè)環(huán)節。
2、轉變工作作風(fēng)，提升服務(wù)質(zhì)量，提高技術(shù)性。
開(kāi)展競爭服務(wù)，想方設法出新招，變花樣，要提高質(zhì)量，又要控制成本，努力做到“三個(gè)基本滿(mǎn)意”（醫護、患者、患者家屬）。對醫護人員就餐時(shí)間段，就餐人次，就餐種類(lèi)等進(jìn)行數據調研統計，對職工食堂的供需進(jìn)行準確、及時(shí)的預測。能夠比較準確地預測不同時(shí)間段，不同的日期的就餐人數，以減少材料的浪費，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量和廣大醫護的滿(mǎn)意度。
3、健全規章制度，用制度規范約束，用嚴密措施來(lái)做保證。
嚴格遵守《食品衛生法》，《產(chǎn)品質(zhì)量法》，《餐飲業(yè)食品衛生管理辦法》等相關(guān)文件外，還要落實(shí)和執行好在公司制定的《衛生管理制度》《崗位責任制度》等各項管理制度，做到從食堂管理人員到食堂從業(yè)人員，從硬件到軟件，從原料購進(jìn)到成品售出，都有一整套有法可依，行之有效，易于檢查監督的管理制度，使得醫院食堂管理在競爭中日趨制度化，標準化，科學(xué)化，做到時(shí)時(shí)有規范，事事有規范，處處有規范。
堅持以預防為主的方針，明確規定各崗位要求，從管理人員到從業(yè)人員都要有崗位職責，做到責任到人，加強監督指導，管理督察。
4、嚴把采購關(guān)。
針對目前的市場(chǎng)形勢，我們將采取多種手段保證職工食堂的平穩運營(yíng)。對飯菜進(jìn)行重點(diǎn)分析研究，不斷加強采購管理、控制采購成本、擴大采購渠道，我公司在原材料、輔料的采購上不同于市場(chǎng)上個(gè)體經(jīng)營(yíng)者的采購方式，在采購環(huán)節上本著(zhù)“集中采購、貨出源頭”的原則，堅持“貨比三家”，甄選資質(zhì)過(guò)硬、信譽(yù)優(yōu)秀的供貨商，根據供貨商提供的產(chǎn)品規格、價(jià)格，再結合供應商的規模，誠信等因素，在綜合對比之后確定一個(gè)更優(yōu)惠，更合理的固定供應商，達成長(cháng)期穩定的合作關(guān)系，并能夠使合作過(guò)程大大簡(jiǎn)化，交易成本也大大將降低，從而保證了產(chǎn)品的質(zhì)量，衛生，安全。同時(shí)密切關(guān)注市場(chǎng)信息，全面了解市場(chǎng)價(jià)格情況，公司采購部協(xié)同運營(yíng)部每月堅持進(jìn)行市場(chǎng)調研，同時(shí)聘請兼職的市場(chǎng)信息員，對原材料市場(chǎng)價(jià)格每天進(jìn)行跟蹤，發(fā)現波動(dòng)，立即與供貨商進(jìn)行靈活議價(jià)，確保采購最優(yōu)成本。
5、加強驗收管理。
加強對原材料的驗收管理，確保質(zhì)量安全，院方監管員協(xié)同廚師長(cháng)、庫管進(jìn)行檢查驗收，對肉類(lèi)的食品更嚴格把關(guān)，嚴格堅持索證制度，著(zhù)重檢驗肉的顏色及是否注水。對于蔬菜類(lèi)，要選擇新鮮無(wú)公害的食品，拒收腐敗變質(zhì)，過(guò)期，無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)址的產(chǎn)品輔料，保證質(zhì)量重量及分量都符合要求，降低產(chǎn)品質(zhì)量的風(fēng)險。確保無(wú)有毒，有害，腐爛變質(zhì)，酸敗，霉變，蟲(chóng)變，污穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常的食品進(jìn)入食堂。對食品餐具等分間，分類(lèi)，分開(kāi)存放，儲存間，柜，架上均有明顯標記。嚴把食品送貨的索證關(guān)，驗收關(guān)，倉庫發(fā)放關(guān)，對不合格食品拒絕入庫，發(fā)放。嚴格出入庫手續，妥善保管庫存物資，做到物盡其用；精打細算、節約能源，減少粗加工的浪費，杜絕人為浪費；實(shí)現加工制作低成本，確保價(jià)格品種不變化。
6、嚴把食品加工、餐品銷(xiāo)售關(guān)。
確保加工設施配套，按規定操作程序進(jìn)行清洗，加工，配制，烹飪，做到生熟分開(kāi)。加強對特殊食品烹飪的監督，如四季豆，鮮黃花菜等食品需煮透，燒熟，防止烹飪不當引起的食物中毒。
對每天銷(xiāo)售的餐品堅持抽檢，各取不少于100克的樣品留置于冷藏設備中儲存24小時(shí)以上，以備查驗。按時(shí)做好餐飲用具的消毒衛生，未經(jīng)消毒的餐具不得使用。售飯一律實(shí)行刷卡，即可提高售飯速度，又可杜絕在使用現金過(guò)程中帶來(lái)的污染，確保醫護人員飲食安全。在每個(gè)窗口的上方標明菜種，方便醫護人員選擇，提高醫護人員打菜的效率，減少逗留時(shí)間。
7、嚴把衛生預防關(guān)。
食堂服務(wù)人員定期體檢并且養成良好的衛生意識和個(gè)人衛生習慣。必須持有衛生部門(mén)頒發(fā)的健康許可證，做到工作前應先洗手，穿戴清潔的工作衣，帽，不得留長(cháng)指甲，涂指甲油，佩戴首飾等。嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件發(fā)生。對出現咳嗽，腹瀉，發(fā)熱，嘔吐等病癥的從業(yè)人員，及時(shí)進(jìn)行脫離處理，待查明原因，排除病癥或痊愈后，方可重新上崗。
8、嚴把食堂飯菜價(jià)格及品種關(guān)。
食堂管理人員每天定時(shí)檢查，核算飯菜成本單價(jià)，實(shí)行微利經(jīng)營(yíng)。接受醫護人員監督，在搞好色，香，味，形俱佳，營(yíng)養合理搭配套餐的同時(shí)降低飯菜價(jià)格，根據不同的季節及時(shí)更換品種，并注意營(yíng)養搭配；增加早餐品種，提高早餐的營(yíng)養搭配，在現有基礎上引進(jìn)各地特色早餐。增加菜類(lèi)品種，合理安排每日的菜種，增加菜種的變化幅度，盡量多買(mǎi)時(shí)令蔬菜，滿(mǎn)足醫護人員多變的口味，豐富醫護人員的選擇，讓醫護人員量入為出，各取所需，得到真正實(shí)惠。發(fā)揮公司整體廚師隊伍的優(yōu)勢，定期進(jìn)行各運營(yíng)項目廚師之間的調換，發(fā)揮各自之長(cháng)，及時(shí)做好供應品種葷素的合理搭配和調整控制；定期變換菜式，變換口味，提升菜肴的檔次，增設特色窗口，合理、有效地優(yōu)化、整合資源。我們將采取請院方醫護人員對每月職工食堂的菜品進(jìn)行評比，推選出“本月最佳菜品”，成為公司的特色菜品。
9、嚴把監督獎懲關(guān)。
加強對從業(yè)人員食品衛生安全的宣傳教育和培訓工作，建立有效的管理，獎懲機制，每季度組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生知識，職業(yè)道德教育培訓。對員工進(jìn)行服務(wù)禮儀的訓練，并灌輸服務(wù)理念及強調責任心觀(guān)念，從整體上提升員工的基本素質(zhì)，進(jìn)而提高服務(wù)質(zhì)量；組織管理人員每天檢查食品衛生和環(huán)境衛生，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。不斷加強食堂人員的業(yè)務(wù)學(xué)習，加強監督，完善制度，教育他們嚴格按公司的規章制度、工作流程辦事，努力提高自我約束力。
開(kāi)展“服務(wù)明星”評比活動(dòng)，提高服務(wù)質(zhì)量，做到窗口服務(wù)熱情、周到。加強對我公司員工進(jìn)行考核，聽(tīng)取就餐醫護人員的意見(jiàn)，以就餐醫護人員的滿(mǎn)意度與工作表現相結合，做到考核與績(jì)效工資掛鉤。忙時(shí)加班加點(diǎn)，閑時(shí)增加培訓。利用節假日，醫護人員、患者返家潮時(shí)期，進(jìn)行相關(guān)業(yè)務(wù)的培訓，提高服務(wù)水平。開(kāi)展評優(yōu)活動(dòng)，邀請醫護人員每月對廚師、服務(wù)人員的工作進(jìn)行打分，評選優(yōu)秀員工，給予相應的獎勵，激勵全體員工爭先創(chuàng )優(yōu)。對工作表現不佳，就餐客人經(jīng)常投訴的員工進(jìn)行辭退處理。對公司管理人員，在分管的工作中有較大的失誤的，要提出批評并扣發(fā)工資，多次失職、失誤的，予以解聘。
面臨市場(chǎng)的競爭和挑戰，我們公司實(shí)施以達到院方滿(mǎn)意為服務(wù)戰略。樹(shù)立正確的服務(wù)觀(guān)念，用“醫護人員、患者想吃什么，食堂就做什么”這種服務(wù)理念指導工作，把醫護人員、患者的需求作為開(kāi)展工作的起點(diǎn)，站在醫護人員、患者立場(chǎng)上設計產(chǎn)品和服務(wù)，提供標準化、規范化、個(gè)性化的服務(wù)，既滿(mǎn)足醫護人員、患者對就餐的需求，又滿(mǎn)足他們更多的心理需求。讓就餐人員吃得放心、舒心，從而享受超值的服務(wù)。
食堂改進(jìn)方案4
一、食堂現狀：
1、食堂現最主要的`問(wèn)題是菜品質(zhì)量不過(guò)關(guān)（主要指色、香、味、衛生）評判標準為飯菜浪費較多。
2、食品衛生不夠好反應在食材存放和廚房、庫房、餐廳環(huán)境衛生和廚師個(gè)人衛生方面。
3、 食品安全也是首要考慮的，用餐時(shí)間過(guò)后食堂不能完全封閉的狀況，對于存放于廚房的食物和調配料是不安全的，擔心人為做手腳，引發(fā)用餐人員的身體不適。食材 清洗不夠達標，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農藥，需進(jìn)行反復清洗，才能保證入口衛生，保證用餐人員食用健康食物。
4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進(jìn)入冰箱和冷柜。食用時(shí)不利于凍住的不利于清洗，部分量比較大食物化開(kāi)后分割不用部分再進(jìn)入冰柜食材的不新鮮會(huì )引起浪費。
5、食用餐票引起的局限性，餐票設置目的是避免浪費，和便于統計用餐人數。
引起車(chē)間工人的不便和不滿(mǎn)，導致工作很忙的沒(méi)有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。
公司免費給員工提供吃住，雖然不是不計成本的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢(qián)花了，大家沒(méi)有吃好，就是浪費，這就需要對廚房工作進(jìn)行改進(jìn)。
二、食堂現有人員配置及工資水平(共6人，月工資支出預計17700元含保險)
炒鍋3人（負責回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）
1人已轉正3500元/月，1人20xx年1月待轉正工資3500元，1人還未到期工資2700元。 幫廚2人（負責回漢灶廚房、餐廳衛生清理，洗撿菜、配菜、打飯、
1人20xx年1月待轉正預計工資1800元，1人還未到期工資1500元。
車(chē)間送飯員1人（負責中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運，送餐車(chē)的維護，衛生的打掃） 未轉正工資1500元。
三、改進(jìn)方案
1、首先廚房、餐廳環(huán)境衛生改進(jìn)，廚房?jì)炔课锲分匦抡頂[放，清理地面不長(cháng)期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。廚房操作間在用餐時(shí)間結束后不存放任何食材及成品食物。
購入的食材入庫保存前需進(jìn)行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類(lèi)購入后，統一初清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，可以杜絕食物反復融化導致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入后也應初步檢摘后保存。需使用時(shí)食材清洗也要遵守操作規程，行政部隨時(shí)抽查。
食堂改進(jìn)方案5
一、工作目標
到今年秋季開(kāi)學(xué)前，我校食堂食品衛生監督量化分級（即食品衛生信譽(yù)度等級）B級以上。
二、工作步驟
�。ㄒ唬┲贫ǚ桨鸽A段（20xx年2月23日—3月10日）
1、全面普查。
主動(dòng)積極邀請當地衛生監督分所，按照《學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》的要求，對照《小學(xué)、幼兒園食堂衛生監督量化評分表》、《學(xué)校食堂衛生監督量化評分表》迅速對學(xué)校食堂進(jìn)行全面檢查，查漏洞，找盲區。及時(shí)匯總情況，制定解決辦法。
2、制定方案。
學(xué)校要按照本方案的要求，結合本單位實(shí)際情況，制定細致、翔實(shí)、操作性強的實(shí)施方案，明確學(xué)校食堂升級改造的主要內容、方法步驟、工作進(jìn)度和責任人員。
�。ǘ└脑焐夒A段（20xx年4月11日—8月20日）
1、做好預防性衛生審查工作。
做好預防性衛生審查工作是降低食源性疾病發(fā)生的基礎。要積極主動(dòng)與當地衛生監督分所聯(lián)系，主動(dòng)申請預防性衛生監督，使衛生部門(mén)從選址規劃、問(wèn)題排查到改造興建、軟件完善，每一個(gè)環(huán)節，都能自始至終全程參與監管，最終能保證改造后的食堂布局設施符合衛生要求。確保設備一到就能立即安裝。
2、抓緊食堂硬件改造。
結合學(xué)校食堂的實(shí)際情況，根據食堂改造各項工作的輕重緩急及難易程度，按照“學(xué)校主體、改造為主、分步實(shí)施、整體推進(jìn)”的原則，加快食堂改造，使學(xué)校食堂的硬件設施得到完善，流程布局、功能分區更加合理。。
3、強化食品衛生軟件建設。
校食堂在全部達到衛生許可條件的基礎上，要做到規范化管理。全面規范建立食品原料進(jìn)貨索證、購進(jìn)食品原料驗收，進(jìn)貨和使用臺帳登記、食品留樣記錄、消毒紀錄、餐飲具消毒、食堂從業(yè)人員持健康證上崗等各項制度，最終使軟、硬件全部達到食品衛生監督量化B級以上標準。
�。ㄈ┰u定驗收階段（20xx年8月21日—10月31日）
今年秋季學(xué)校開(kāi)學(xué)后，申請教育局聯(lián)合衛生局組織對行學(xué)校食堂量化分級評定。
三、工作要求
�。ㄒ唬┘訌婎I(lǐng)導。
學(xué)校充分認識到學(xué)生食堂是容易引發(fā)學(xué)校安全事故、特別是食物中毒和食源性疾患事故的要害部位。學(xué)校將食堂升級改造建設納入學(xué)校建設的整體規劃，早規劃，抓緊實(shí)施。校長(cháng)作為學(xué)校安全工作第一責任人親自研究部署，分管領(lǐng)導要認真抓好各項工作的落實(shí)，確保食堂升級改造工程圓滿(mǎn)完成。學(xué)校成立領(lǐng)導小組。
�。ǘ┘哟笸度�。
學(xué)校根據學(xué)校食堂的實(shí)際情況，要合理安排資金，學(xué)校將通過(guò)食堂結余、學(xué)校行政結余等渠道中列支，并在盡可能短的時(shí)間內添置學(xué)校有關(guān)設施設備。
�。ㄈ┮幏队行�。
學(xué)校在食堂改造升級過(guò)程中，嚴格按照有關(guān)文件精神要求，在物品采購、基建改造等工作中做到分工明確、程序規范、責任到人。同時(shí)，學(xué)校領(lǐng)導要強化廉政意識，加強自身廉政建設，做到嚴于律己、廉潔奉公。
食堂改進(jìn)方案6
大學(xué)生活豐富多彩，學(xué)習，活動(dòng)，比賽等等，大學(xué)生們無(wú)不青春正好，神采飛揚。話(huà)說(shuō)身體是革命的本錢(qián)，擁有健康的體魄，不僅需要時(shí)常的鍛煉，更要每日三餐都要有健康營(yíng)養的食物。食堂做為學(xué)生們一日三餐的提供應地，在學(xué)生的生活中占有重要分量。每天能在學(xué)習之余吃到美味健康的食物，不失為一種享受。
中國自古就講究吃的，更關(guān)注吃飯的環(huán)境和食物的營(yíng)養�，F代的大學(xué)生大多是吃貨一枚，對食物的要求更不用說(shuō)。會(huì )因吃到健康美味的食物而飽餐一頓；會(huì )因安靜舒適的環(huán)境而胃口大開(kāi)；當然，會(huì )因吃到變質(zhì)的食而鬧肚子；會(huì )因拿到不干凈的餐具而食欲全無(wú)；會(huì )因混亂吵雜的環(huán)境而胃口全無(wú)。由此可見(jiàn)，食堂的建設與服務(wù)對學(xué)生的影響還是很大的。同學(xué)們從祖國各地相聚在一起，不同地區的人有不同的飲食習慣，更何況，不同的人也有不同的口味。據調查宿院的一食堂的菜品比較豐富，整體的環(huán)境，衛生都不錯。但是，在平時(shí)吃飯，我們也看到一些不盡人意的地方，也聽(tīng)到一些同學(xué)的抱怨之詞。
內容
我校食堂面臨的問(wèn)題：食堂飯菜價(jià)格偏高，對許多學(xué)生造成一定的經(jīng)濟負擔；食堂菜式單一，蔬菜不新鮮，早餐不夠豐富，不夠營(yíng)養；學(xué)校的窗口都不能做到真正的無(wú)辣，有極少數的學(xué)生對辣椒過(guò)敏，對他們來(lái)說(shuō)，可以安心吃的菜就更少啦，雖然他們占極少數，但我們絕不能忽視他們；還有，每到吃飯時(shí)，食堂就擁擠不堪，許多學(xué)生都找不到吃飯的座位。這一系列的問(wèn)題亟待解決。
問(wèn)卷調查：對食堂存在的問(wèn)題分成三類(lèi)進(jìn)行分析。
�、偈程玫男l生在問(wèn)題“您覺(jué)得食堂設備用具〈如案臺，碗筷，桌椅，飯菜〉等是否衛生？”中，有73.04%的同學(xué)認為較衛生，20.87%的同學(xué)認為不衛生。4.35%的同學(xué)認為很不衛生，1.78%同學(xué)很衛生�？傮w來(lái)說(shuō)，食堂的衛生仍需改進(jìn)，盡量使同學(xué)們吃的放心。在問(wèn)題“在食堂中是否經(jīng)常吃到不新鮮或變質(zhì)的食物”中，有40.87%的同學(xué)幾乎沒(méi)有，44.35%的同學(xué)偶爾會(huì )吃到，1.83%的同學(xué)經(jīng)常吃到不新鮮或變質(zhì)的食物，6.96%的同學(xué)沒(méi)有過(guò)。由此看來(lái)，食物應該注意保鮮，合理掌握進(jìn)貨量和提供飯菜的量。
�、诓似返呢S富程度與更新速度在問(wèn)題“您覺(jué)得菜品的更新速度有多快”中，有13.91%的同學(xué)認為三兩天換一次，16.52%的同學(xué)認為一星期換一次，7.83%的同學(xué)認為一個(gè)月?lián)Q一次，61.74%的同學(xué)認為幾乎沒(méi)有更新。加快更新速度可以讓同學(xué)們更享受用餐的過(guò)程，有時(shí)甚至還可以感受到節日的氣息。在問(wèn)題“您覺(jué)得是否有必要加快菜品的更新速度”中，76。32%的同學(xué)吃肯定回答，21.93%的無(wú)所謂和1.75%的否定回答。大多數同學(xué)們一日三餐在學(xué)校里吃，因此加快菜品的更新速度，給同學(xué)們換換口味是很重要的。在問(wèn)題“您覺(jué)得菜品是否豐富”中，有3.48%的同學(xué)認為非常豐富，7.83%的同學(xué)認為不豐富，49.57%的同學(xué)認為一般，39.13%的同學(xué)認為豐富。豐富的菜可以讓同學(xué)們得到更全方位的營(yíng)養，有助于身體全方位的發(fā)展。
�、凼程玫闹刃蚺c環(huán)境在問(wèn)題“您覺(jué)得是食堂秩序如何”中，有73.04%的同學(xué)認為一般，17.39%的同學(xué)認為還好，7.83%的同學(xué)認為非常好。絕大多數的同學(xué)對食堂的秩序不滿(mǎn)意，認為需要構建更好地秩序，創(chuàng )造更好地氛圍。在問(wèn)題“您對學(xué)校食堂中那些行為憤怒（多選）”中，有73%的同學(xué)難以忍受食堂中有人插隊買(mǎi)飯，67%的同學(xué)則會(huì )因服務(wù)態(tài)度不好而生氣。
給予建議
�。ㄒ唬┯嘘P(guān)食堂的衛生
1、餐具要經(jīng)過(guò)嚴格的清洗和消毒，學(xué)校要加強管理，定期檢查。
2、食堂內部保持環(huán)境整潔，工作人員盡職盡責，加強監督。
3、定期更換餐具。
4、學(xué)校須加強食品衛生管理，成立相應領(lǐng)導組織機構，建立健全制度，落實(shí)具體人員負責此項工作，校領(lǐng)導定期檢查考核，加強獎懲力度，把工作落到實(shí)處。
�。ǘ┴S富菜品和菜品的更新速度
1、做不同風(fēng)味的菜品，增加一些不同地方的風(fēng)味小吃。
2、冬天可推出姜湯，夏天推出綠豆湯，還可以配合節假日推出不同食物。
3、嘗試性地將菜進(jìn)行不同的組合，嘗試不同的制作方法。
4、在學(xué)生間進(jìn)行調查，考慮學(xué)生給的美食建議。
5、菜不要太油膩、太辣，可以開(kāi)辟一個(gè)無(wú)辣窗口，以供同學(xué)們選擇。
�。ㄈ�、食堂的秩序與環(huán)境
1、學(xué)校應多加強關(guān)于學(xué)生要遵守公共秩序方面的教育，學(xué)生本身也應有遵守秩序的品德。
2、可派出學(xué)生會(huì )的相關(guān)部門(mén)輪流交替到食堂進(jìn)行監督和維持秩序。
3、衛生保潔員應及時(shí)清理飯后桌面，使同學(xué)們有序就坐，不滯留在過(guò)道上。
4、加強文明警示宣傳，提醒同學(xué)們文明就餐。
5、食堂的清潔要做好，定期處理地面油膩。
其他建議
1、食堂窗口應對各類(lèi)食物明碼標價(jià)，說(shuō)明漲價(jià)的原因，不得隨意漲價(jià)。
2、增設意見(jiàn)欄或意見(jiàn)箱，或搭建一個(gè)點(diǎn)(有人管理)可以讓學(xué)生們自己將自己的建議在這提出，了解同學(xué)的意見(jiàn)和想法。
3、完善獎賞制度，每個(gè)月由學(xué)生評選出優(yōu)秀窗口，對其工作人員進(jìn)行適度獎勵和公開(kāi)表?yè)P，對問(wèn)題較多的窗口批評。
4、建立學(xué)生與食堂溝通的網(wǎng)站。
后記
中國有句古話(huà)：民以食為天。人離開(kāi)了食物就像魚(yú)離開(kāi)水一樣，活不長(cháng)�，F代高等教育講究培養全方位人才，其中擁有健康的體魄是其中重要的一部分。所以對于現代大學(xué)生來(lái)說(shuō)，不僅要精神食糧，更要身體食糧。其中，食堂起著(zhù)十分大的作用。
“病從口入”是老祖先留給我們的真理，食堂如果成為細菌滋生的場(chǎng)所，那么大學(xué)生的健康還有何保障？中國的未來(lái)有在哪里？食堂的菜不進(jìn)行時(shí)常的更替，不多樣化，怎么能夠吸引現代的大學(xué)生？食堂是個(gè)小型的社會(huì )，在食堂混亂，難道在社會(huì )會(huì )顯得井然有序嗎？人是鐵飯是鋼，食堂作為鋼的來(lái)源，當然得要有保證。
食堂改進(jìn)方案7
為了給員工提供一個(gè)更好的用餐環(huán)境，保證大家在食堂能夠吃到更加健康、安全的飯菜，為大家提供更多便利的條件，改善食堂現有的問(wèn)題，本年度行政部將對食堂進(jìn)行全面改造。
首先，目前食堂存在的問(wèn)題如下：
1、食堂公共區域及操作間墻面多年未粉刷，墻面因氣候原因出現了翹皮和生霉的現象，看上去極為不美觀(guān)，并且墻面暗沉有臟跡。
2、包間墻面也比較陳舊，裝修簡(jiǎn)單，配件不專(zhuān)業(yè)，需要整修。
3、食堂操作間物品堆放太多，布局不合理不美觀(guān)。
4、用餐筷子敞開(kāi)防止、隨手伸入拿取，使用不衛生。
5、菜系板不明顯，每日菜系大家很少注意。
6、廚師服裝不夠專(zhuān)業(yè)，廚師打菜沒(méi)有帶口罩。
7、食堂所采購菜價(jià)普遍漲幅，需增加采購成本價(jià)。
8、員工的物品、箱包均放置在用餐桌上，雜亂堆放、無(wú)規則，并且侵占桌面無(wú)法利用桌面用餐。
9、食堂多油漬，桌面、擺放物品難擦洗。
10、牙簽、抽紙雜亂放置。
11、窗口左側員工自帶的食品雜論放置，看著(zhù)不美觀(guān)。
這是目前食堂存在的一系列問(wèn)題，根據以上問(wèn)題，結合公司實(shí)際情況，將對食堂進(jìn)行如下改造：
1、食堂用餐區域及操作間墻面進(jìn)行重新粉刷。
2、包間進(jìn)行重新粉刷并修建墻圍，桌布更換、燈飾更換，桌面配置花束。
3、操作間進(jìn)行整理，建立倉儲間，建立食堂原料使用明細。
4、采購筷子消毒機、米桶、放置架等配件。
5、采購新菜系板并安裝明顯裝飾物放于打菜窗口。預計報價(jià)100元
6、統一服裝，服裝上標志立汰字樣或佩帶徽章。廚師打菜需帶口罩。預計報價(jià)100元
7、申請提升菜價(jià)。
8、添置箱包物品放置柜。
9、購買(mǎi)安利多功能清潔劑。預計報價(jià)50元
10、食堂放置抽紙、牙簽供用餐員工使用，并放置在打菜窗口左側。
11、將食堂窗口左側員工自帶的食品統一放置在打菜窗口下。
以上是有關(guān)食堂改進(jìn)的主要方案，整體報價(jià)按照咨詢(xún)價(jià)格制定，可能跟實(shí)際情況有所差距，屬正常情況。食堂改造與管理是行政后勤工作的重要組成部分，食堂衛生安全工作也是關(guān)系到員工健康的頭等大事，行政部今后會(huì )更加努力完善食堂各項工作，使我公司食堂管理能上一個(gè)新的臺階。
食堂改進(jìn)方案8
金塔汽修中專(zhuān)食堂整改方案為了保障我校食堂飲食安全，為師生提供優(yōu)質(zhì)的膳食，提高食 堂服務(wù)質(zhì)量，根據 20xx 年 2 月 26 日食品藥品監督局和工商局聯(lián)合 檢查監督意見(jiàn)精神要求，結合我校實(shí)際，學(xué)校及時(shí)召開(kāi)會(huì )議，認真 研究，剖析存在的問(wèn)題，特制定本整改方案。
一、整改檢查出的問(wèn)題 1、各食堂備餐間應該增設紫外線(xiàn)消毒燈。
2、各食堂排水溝增設網(wǎng)眼孔徑小于 6mm 的金屬網(wǎng)罩(限 20xx 年 3 月 15 日前整改完畢)。
3 、食堂立即清理木質(zhì)用品，從業(yè)人員馬鳳英、楊彩霞限于 20xx 年 2 月 28 日前辦理有效內的健康證。
4、食堂應采用食品專(zhuān)用袋。
5、消洗池和蔬菜清洗池不得混用。
6、從業(yè)人員不得佩戴首飾。
7、采購的食品原料 100%索證，并做好查驗登記記錄。
8、食堂不得超范圍經(jīng)營(yíng)加工涼菜。
9、落實(shí)嚴格食品留樣制度。
二、整改措施 學(xué)校接到整改通知書(shū)后，積極進(jìn)行了安排部署，做出詳細整改 辦法，現已全部整改完畢。具體如下
1、建立完善管理機構。學(xué)校成立了由校長(cháng)任主任，分管副校長(cháng) 任副主任，各處室主任及學(xué)生代表為成員的膳食管理委員會(huì )。嚴格 按照《金塔縣學(xué)校食堂管理辦法(試行)》規定，進(jìn)一步明確工作 職責，建立了以校長(cháng)負總責，分管校長(cháng)、總務(wù)主任負主責，相關(guān)管 理人員各負其責的工作機制，有力的提高了我校食堂服務(wù)師生的能 力。
2、健全食堂衛生設施。進(jìn)一步完善了食堂衛生設施。更新和改 造炊事設備，食堂的設備、設施基本實(shí)現了餐具、廚具不銹鋼化，1 墻面瓷磚化。目前食堂功能齊全、防蠅、防塵、防鼠等設施健全， 各加工區布局合理，周?chē)h(huán)境整潔優(yōu)美。
3、進(jìn)一步規范內部管理。一是健全組織。開(kāi)學(xué)初，及時(shí)成立了 由校長(cháng)任組長(cháng)，各相關(guān)人員為組員的 “食品衛生管理領(lǐng)導小 組”，，負責食堂的監督、管理、檢查工作，“食品衛生管理領(lǐng)導 小組”定期、不定期的對食堂進(jìn)行衛生檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)督促整 改;二是規范管理。進(jìn)一步完善了食堂管理制度，對食堂的全面工 作進(jìn)行了制度化、規范化。從人員、調入、設備、采購、保管、加 工、出售等所有管理環(huán)節進(jìn)行了細化并狠抓落實(shí)。
4、進(jìn)一步加強了食品采購、貯存、加工的管理。食品采購嚴格 按照《食品安全法》的要求進(jìn)行采購，所有統一采購的食品(包括 大米、面粉、肉類(lèi)、食油、種類(lèi)調味、柴油等)都進(jìn)行嚴格的考察 把關(guān)，并按國家規定進(jìn)行索證。加工程序比較合理，生熟、縈素分 開(kāi)，嚴格執行清洗消毒制度。
5、加強食堂證照管理。食堂工作人員每年進(jìn)行體格檢查，進(jìn)行 衛生知識的培訓，并做到持證上崗。
6、加強了各種設備的安全檢查�，F在，學(xué)校食堂配屬的各類(lèi)炊 事機械、用電設備、電路、開(kāi)關(guān)插座的安全狀況都比較好，管理比 較規范、到位，操作規程明確。學(xué)校每月對食堂安全情況進(jìn)行一次 徹底的排查，對出現的問(wèn)題及時(shí)督促整改，保證了教師、學(xué)生的飲 食安全。
7、為了改變食堂炊事用具欠缺的問(wèn)題學(xué)校投入資金 2 萬(wàn)多元， 購置三聯(lián)洗菜盆五套;購置更衣柜五個(gè);統一制作食品留樣專(zhuān)柜一 個(gè)，食品留樣冰柜五個(gè)，筷子消毒機五個(gè);健全食堂衛生設施。進(jìn) 一步完善了食堂衛生設施。更新和改造炊事設備，食堂的設備、設 施實(shí)現了餐具、廚具不銹鋼化，墻面瓷磚化。目前食堂功能齊全、 防蠅、防塵、防鼠等設施健全，各加工區布局合理，周?chē)h(huán)境整潔 優(yōu)美。
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