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健康餐廳創(chuàng )建工作方案（通用12篇）
工作方案是對將要開(kāi)展的工作所做的計劃。當公司將要做一個(gè)項目的時(shí)候，上級會(huì )根據提交上來(lái)的工作方案整合選出最優(yōu)方案，那么你會(huì )寫(xiě)工作方案嗎？以下是小編為大家整理的健康餐廳創(chuàng )建工作方案，歡迎大家分享。
健康餐廳創(chuàng )建工作方案 篇1
一、培訓目標：
1、適應大型餐飲業(yè)的需求，培養具有上進(jìn)心，有責任心的廚師。提高整個(gè)廚房團隊技能與協(xié)調能力，發(fā)揮綜合效能，樹(shù)立我們度假村在市場(chǎng)中的口碑，具有較高的知名度與美譽(yù)度，實(shí)現自己的品牌價(jià)值，有效提高利潤貢獻率。
2、明確發(fā)展定位，形式怡景灣度假村獨樹(shù)一幟的餐飲風(fēng)格，打造出具有生命力的餐飲特色，構建自己的餐飲文化。
3、擅長(cháng)季節性時(shí)令原材料的開(kāi)發(fā)。做好一菜一碟的風(fēng)格。
二、培訓總體計劃：
從酒店的長(cháng)遠持續發(fā)展考慮，餐飲必須走向正規化、制度化、品牌化、特色化、系統化。打造我們度假村的餐飲文化，主動(dòng)服從度假村的戰略發(fā)展思路，以高檔會(huì )所的思路制定菜肴，努力辦好政務(wù)宴、商務(wù)宴、會(huì )務(wù)宴、團隊宴、養生宴。走綠色之路，堅持用好原生態(tài)的材質(zhì)，把農家菜做成精品，做成養生保健宴席。選材主要以農產(chǎn)品瓜果類(lèi)、時(shí)令野菜以及蘇南地區的特有的江鮮、原生態(tài)家禽類(lèi)，做成無(wú)污染無(wú)公害的美食。
三、各個(gè)崗位培訓計劃：
1、涼菜間廚師崗位的培訓要求：
�。�1）安排當日宴會(huì )冷菜品種及零點(diǎn)冷菜的制作。
�。�2）負責各種冷菜調汁的制作，指導員工按規格制作冷菜，保證菜點(diǎn)及時(shí)供應，口味，形狀符合規格要求。
�。�3）每天檢查冰箱內冷菜及原料質(zhì)量，嚴格控制冷菜剩余量，力求當天制作的冷菜當天銷(xiāo)售。
�。�4）根據季節變化，適時(shí)推出冷菜新品，努力提高冷菜質(zhì)量，爭取做工藝品涼菜。
�。�5）指導員工合理使用原材料，準確控制冷菜成本。
�。�6）每天檢查冷藏設備的運轉情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告和檢修。
�。�7）安排本組員工值班，輪休，負責本組員工工作表現的考核，協(xié)助中餐廚師長(cháng)決定對員工的獎懲。
�。�8）檢查員工的儀表，以及個(gè)人衛生，確保食品符合衛生標準。
�。�9）以及會(huì )議使用的果盤(pán)品種搭配要根據客人需求來(lái)保證新鮮時(shí)令。完成廚師長(cháng)布置的其它工作。
2、點(diǎn)心培訓要求：
�。�1）協(xié)助廚師長(cháng)制作面點(diǎn)品種計劃，并不斷推出新品種。
�。�2）負責制定各種點(diǎn)心規格標準，報廚師長(cháng)審批后安排生產(chǎn)。
�。�3）安排當日點(diǎn)心生產(chǎn)品種，訂計劃，領(lǐng)原材料，做好開(kāi)餐前后的準備及原料的收藏工作。
�。�4）按規定的操作程序和規定標準，帶領(lǐng)員工制作宴會(huì )和零點(diǎn)的各類(lèi)面點(diǎn)；合理使用原材料，準備控制成本。
�。�5）安排本組員工值班，輪休；負責對本組員工工作的考核，協(xié)助廚師長(cháng)決定對員工的獎懲。
�。�6）負責維護，保養本部門(mén)的設備，用具，對設備，用具的維修提出建議。
�。�7）完成廚師長(cháng)布置的其他工作任務(wù)。
3、爐頭廚師崗位培訓要求：
�。�1）熟悉菜單，能夠合理安排打荷，炒灶，湯鍋，油鍋，蒸籠等各崗位工作。
�。�2）帶領(lǐng)員工按規格烹制熱菜，保證生產(chǎn)有序，做好開(kāi)餐前的準備工作。
�。�3）檢查菜肴烹制質(zhì)量和盤(pán)飾效果，妥善處理菜品的質(zhì)量問(wèn)題。
�。�4）監督本組員工節約能源，合理使用調料，降低成本，杜絕浪費。
�。�5）負責日�？记�，安排本組員工值班，輪休，負責本組員工的`考核和評估。
�。�6）負責并參與爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓和指導。
�。�7）檢查，指導員工對爐灶設備及用具的維護和保養，確保生產(chǎn)安全。
�。�8）完成廚師長(cháng)布置的其它工作任務(wù)。
4、切配崗位培訓要求：
�。�1）熟悉菜單，合理分配本組員工的切配工作。
�。�2）指導員工按規格切配，保證接收菜單與菜品相符。
�。�3）—掌握庫存情況，負責安排領(lǐng)取，并監督干貨原理的泡發(fā)。
�。�4）理用料，準確配份，把好成本控制關(guān)。
�。�5）清楚了解每日冷柜中原材料數量和質(zhì)量的檢查，向加工廚房預定次日用料。
�。�6）排本組員工值班，輪休；負責本組員工工作表現的考核，協(xié)助中餐廚師長(cháng)決定對員工的獎懲。
�。�7）領(lǐng)員工做好設備，炊具的維護和使用工作。
�。�8）完成廚師長(cháng)布置的各項工作任務(wù)。
健康餐廳創(chuàng )建工作方案 篇2
為認真貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品衛生法》，進(jìn)一步加強學(xué)校食堂衛生管理，依據《食品衛生法》、《學(xué)校衛生工作條例》、市衛生局衛生監督所制訂的“飲食衛生標準”結合我校食堂實(shí)際情況，使全體師生有一個(gè)清潔、舒適的工作環(huán)境，保證就餐任務(wù)的順利進(jìn)行，特制定食堂工作計劃如下：
一、要繼續進(jìn)一步加強食堂工作管理，加強技術(shù)培訓，提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
二、在干好食堂工作的前提下，全體食堂人員要積極參加學(xué)校各項政治學(xué)習，不斷提高為師生服務(wù)的自覺(jué)性，做到禮貌待人、文明服務(wù)、熱情主動(dòng)。
三、嚴格執行食品衛生法，伙房工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防衛生事故。
四、搞好食品采購、運輸、保管、衛生工作，凡是發(fā)現已經(jīng)變質(zhì)和腐爛的食品，堅決不預采購，以防食物中毒。
五、搞好學(xué)校食堂衛生，食具要做到每天消毒，生熟分開(kāi)。預防傳染病的發(fā)生。
六、食品要洗凈、飯不夾生，盡量做到現吃現做，隔夜飯菜必須清理。
七、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保溫工作。
八、必須搞好糧油、氣、菜各種食品物的托運采購，抓好月季的各種庫存盤(pán)點(diǎn)及有關(guān)事宜。
九、各種物資食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量，供應必須及時(shí)，本照少采、勤采，注重價(jià)格成本核算。
十、正確處理伙房人員之間的`工作關(guān)系，要相互支持、友好相處、協(xié)同工作。
十一、所采購的食品必須有當事人、葛祥斌二者驗收，合格后在發(fā)票上簽字方能交給入賬，金額凡是超過(guò)500元以上及其它外協(xié)物品所開(kāi)據的發(fā)票應由總務(wù)主任簽字入賬。
十二、采購伙房需用物資（餐具、炊具）及其它物資，必須由總務(wù)主任批準后方可采購。動(dòng)用大的資金應由校長(cháng)批準。
十三、伙房人員要自覺(jué)做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量，保證無(wú)差錯，安全無(wú)事故。
十四、對各種要下鍋的所有食品，包括：面食類(lèi)、油鹽類(lèi)、調料類(lèi)、蔬菜類(lèi)、肉食類(lèi)等要認真做好成本核算，以保證食堂經(jīng)濟的正常運轉。
十五、個(gè)人方面要注意：上班時(shí)間要穿戴好工作服，不要在食堂會(huì )客，工作時(shí)間嚴禁吸煙以及與工作無(wú)關(guān)的其他事宜。要定期洗澡、理發(fā)，不得留過(guò)長(cháng)指甲。對于分給個(gè)人的衛生區，要堅持及時(shí)收拾干凈，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔。對食堂大的衛生清理任務(wù)周五由班長(cháng)負責安排全面清理，使食堂始終保持清潔、衛生、有序。
十六、以改變服務(wù)方式，提高服務(wù)意識為突破口，把改善食堂飲食，強化飯菜質(zhì)量為重點(diǎn)，抓真抓實(shí)。
十七、新學(xué)期開(kāi)始，食堂職工要善于研究食堂飯菜質(zhì)量，著(zhù)重做好附屬班住宿生的飲食工作，注意科學(xué)營(yíng)養搭配，做好定時(shí)、定人、定桌、定標準、定質(zhì)量，使同學(xué)們吃的滿(mǎn)意，家長(cháng)放心。
新學(xué)期的工作已經(jīng)開(kāi)始，做為食堂全體職工要以新的姿態(tài)接受新的挑戰，為了落實(shí)食堂工作的全面開(kāi)展，我們有信心遵守好學(xué)校各項規章制度，做到上班不遲到、不早退，愛(ài)護公共設施，注意節約，把各項工作落到實(shí)處，為總務(wù)處整體形象做出應有的努力。
健康餐廳創(chuàng )建工作方案 篇3
“民以食為天，食以安為先”。幼兒園食品衛生的安全是關(guān)系到每位幼兒身心健康的重要問(wèn)題，因此，對于加強食堂工作管理，對于食堂從業(yè)人員進(jìn)行有計劃的、經(jīng)常性的食品衛生安全知識的培訓，也是食堂管理工作的重要組成部分。為了規范幼兒園食品衛生管理，預防幼兒園食物中毒事故發(fā)生，確保師生身體健康，特制定本計劃：
一、培訓目的
為了進(jìn)一步提高我園食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，對食品安全衛生知識、業(yè)務(wù)知識要加大培訓力度，真正做好衛生工作、安全工作，應預防在先，防患于未然。為創(chuàng )造高質(zhì)量、高水平一流服務(wù)的目標而共同努力。通過(guò)培訓，要提高我園食堂從業(yè)人員的.素質(zhì)，加強食堂人員的安全意識，使其高質(zhì)量地為幼兒園保教工作服務(wù)。在日常操作中更加嚴謹、規范，工作水平更上一層樓。讓每一位師幼吃的放心、舒心、開(kāi)心，為我園的后勤安全工作提供有力的保障。
二、培訓內容
中華人民共和國教育部令第14號《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》、《學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛生知識培訓基本要求》、食品衛生法律法規、食品衛生知識、業(yè)務(wù)知識、各項衛生管理制度及崗位職責。
三、培訓安排
每學(xué)期安排兩次培訓和學(xué)習。
1、參加上級有關(guān)部門(mén)組織的食品衛生安全教育及崗位技能培訓，嚴格執行食品衛生法，嚴防衛生事故的發(fā)生。
2、每學(xué)期進(jìn)行一次有關(guān)食品衛生安全方面的知識問(wèn)卷答題。
3、每學(xué)期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵或技能競賽活動(dòng)，以保證從業(yè)人員不斷適應發(fā)展的需要。
4、從業(yè)人員必須愛(ài)崗敬業(yè)，互幫互學(xué)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，通過(guò)不斷的苦練基本功來(lái)提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。
5、對業(yè)務(wù)骨干和進(jìn)步明顯的人員給予適當的獎勵，鼓勵其學(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)技術(shù)，提高服務(wù)質(zhì)量。
健康餐廳創(chuàng )建工作方案 篇4
一、工作指導思想：
按總務(wù)為教學(xué)服務(wù)，為師生服務(wù)的原則，圍繞學(xué)校本學(xué)期三個(gè)建設（綠色校園、人文校園、數字校園）的中心工作，制訂總務(wù)處工作計劃，做到總務(wù)工作有計劃、有實(shí)施、有考核，使總務(wù)處工作上一個(gè)新臺階。
二、工作要求：
學(xué)�？傮w要求：加強常規管理、注重工作實(shí)效；堅持不斷創(chuàng )新、形成一中特色�？倓�(wù)處全體人員要求做到：
�、偌訌妼W(xué)習，提高服務(wù)意識。
�、诩訌姽芾�，提高服務(wù)水平。
�、奂訌娍己�，提高服務(wù)效率。力求做到總務(wù)處的工作有預見(jiàn)和超前性，以確保學(xué)校的工作順利進(jìn)行。
三、總務(wù)處工作思路：
�。ㄒ唬�、繼續做好各項常規工作，做好后勤服務(wù)工作。
1、繼續做好各項常規工作。在學(xué)校領(lǐng)導的指導下，繼續抓好總務(wù)處的日常工作，健全落實(shí)總務(wù)處人員的崗位職責，貫徹勤儉辦學(xué)方針，嚴格財務(wù)制度，合理使用各項經(jīng)費，為學(xué)校理好財、管好務(wù)，使有限的財物發(fā)揮更大的作用，管好師生的吃、住、行，繼續做好學(xué)校的后勤服務(wù)工作，為學(xué)校提供后勤保障。
2、健全后勤管理網(wǎng)絡(luò )。健全落實(shí)總務(wù)處人員的崗位職責：
�、倏倓�(wù)室工作：臨時(shí)工管理、后勤管理（食堂、超市、書(shū)店、綠化等）、安全保衛。
�、谪敭a(chǎn)室工作：財產(chǎn)總管理（下設大樓xxx）、物品的領(lǐng)用、財產(chǎn)驗收。
�、圬攧�(wù)室工作：學(xué)校、教發(fā)公司財務(wù)。
�、芫S修室工作：學(xué)校的日常維修、勤雜工作。
�、菘▌�(wù)中心工作：校園一xxx的日常管理。
�。ǘ�、本學(xué)期重點(diǎn)工作：
1、加強學(xué)校的'財產(chǎn)管理，健全維修和賠償制度。
根據上學(xué)期寢室財產(chǎn)管理上出現的問(wèn)題，本學(xué)期重點(diǎn)加強學(xué)生寢室的財產(chǎn)管理，健全維修和賠償制度。根據寢室管理特點(diǎn)，采取以下措施：
�、僖詫嬍覟閱挝唤⒇敭a(chǎn)登記卡，寢室長(cháng)為寢室財產(chǎn)xxx。②寢室xxx是每幢樓的財產(chǎn)xxx，保管財產(chǎn)登記卡，維修時(shí)由學(xué)生憑財產(chǎn)登記卡到學(xué)校維修室報修。
�、劬S修室接到報修后派人到寢室進(jìn)行維修，寢室xxx負責驗收
�、苋鐚儆谌藶閾p壞的，要求按價(jià)賠償。由總務(wù)處開(kāi)出財產(chǎn)賠償通知單，當事人拿到賠償通知單后到財產(chǎn)室賠償。
�、菝繉W(xué)期結束時(shí)由財產(chǎn)xxx會(huì )同寢室xxx負責進(jìn)行寢室財產(chǎn)驗收
�、迣嬍邑敭a(chǎn)管理列入班級財產(chǎn)管理考核。
2、加強學(xué)校對食堂監管和考核，爭取成為xxx食堂。
根據上級部門(mén)要求，04年下半年開(kāi)始對食堂進(jìn)行評級考核，我校根據實(shí)際情況，制訂了評級目標：xxx食堂。具體落實(shí)以下措施：
�、俑鶕䦟W(xué)校對二個(gè)食堂的考核情況，為增強第二食堂食堂的競爭力，暑期通過(guò)招標更換第二食堂經(jīng)營(yíng)管理人。
�、诮⑹程迷u級指導小組，加強對食堂評級工作的指導和協(xié)調。
�、蹖W(xué)校和食堂經(jīng)營(yíng)者簽定食堂評級目標責任書(shū)，要求食堂按飯店模式進(jìn)行管理，并交納評級保證金，以推動(dòng)食堂的評級工作。
�、馨凑帐程迷u級要求，邀請衛生部門(mén)不定期對食堂進(jìn)行檢查。
�、菰O立意見(jiàn)箱征求師生對食堂的意見(jiàn)和建議，請學(xué)校師生對食堂的經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行評議，要求師生的基本滿(mǎn)意率在50%以上。
3、抓好科技展廳和藝術(shù)樓建設。
根據學(xué)校要求，對科技館門(mén)廳進(jìn)行裝修并把大廳建成科技展示廳；藝術(shù)樓中的走廊、美術(shù)教室、音樂(lè )教室進(jìn)行藝術(shù)環(huán)境布置。本學(xué)期要求完成科技展廳和藝術(shù)樓建設�，F已開(kāi)始工作：
�、僬髑髱熒鷮萍颊箯d和藝術(shù)樓建設意見(jiàn)和建議。
�、谡垖�(zhuān)業(yè)人員拿出設計圖稿。
�、壅堄嘘P(guān)人員審查設計圖稿，提出修改意見(jiàn)。
�、芏ǜ搴笸ㄟ^(guò)招標確定施工單位。
�、萃旯ず笥杏嘘P(guān)部門(mén)進(jìn)行審價(jià)，最終確定工程造價(jià)。
4、抓好暑期維修工程的驗收工作。
暑期二個(gè)維修項目（學(xué)校圍欄車(chē)棚的油漆、部分內墻的粉刷和小山坡道路）由教育局組織招標確定施工單位，經(jīng)過(guò)暑期緊張施工，已基本完工。接下來(lái)的工作是成立工程質(zhì)量驗收小組，按照學(xué)校的要求、按照工程質(zhì)量標準進(jìn)行驗收，如發(fā)現有不符合工程質(zhì)量標準的，要求施工單位返工。最后驗收合格后由有關(guān)部門(mén)進(jìn)行審價(jià)，最終確定工程造價(jià)。
5、政府采購項目的落實(shí)
已完成項目：
�、購陀C2臺
�、诳照{一批
�、塾嬎銠C房配備一間。下半年需完成項目有：理化生儀器一批、光電閱讀機一臺、鋼琴11臺、銅管樂(lè )隊器材及服裝、地理實(shí)驗室設備添置、激光打印機六臺�？倓�(wù)處要加強和政府采購中心的聯(lián)系，爭取保質(zhì)保量、按時(shí)完成采購工作，使其在學(xué)校教學(xué)中發(fā)揮出更大的作用。
6、綜合治理、安全保衛。學(xué)校周?chē)姆康禺a(chǎn)陸續開(kāi)發(fā)，大量外地民工進(jìn)入工地，對學(xué)校的安全保衛工作提出了新的要求。建立安全保衛管理網(wǎng)絡(luò )：
�、艑W(xué)校成立安全保衛組，具體負責學(xué)校綜合治理、安全保衛工作。
�、平踩Ｐl網(wǎng)絡(luò )、責任到人：由總務(wù)處具體抓，學(xué)校和各部門(mén)負責人簽訂目標責任書(shū)，年終進(jìn)行考核。
�、墙ⅹ剳痛胧�，增強工作責任心。學(xué)校聘用的門(mén)衛、保安、各大樓值班人員、配電房、鍋爐房等崗位人員每月設立考核獎
健康餐廳創(chuàng )建工作方案 篇5
為做好慢性非傳染性疾病綜合防控示范區工作，普及健康相關(guān)知識，我們積極開(kāi)展示范食堂、示范餐廳創(chuàng )建工作。
一、基本條件
參加示范創(chuàng )建的食堂要取得《食品衛生許可證》，并且達到食品衛生量化分級管理等級B 級以上，有效執行《餐飲業(yè)食品衛生管理辦法》的管理規定。
二、人員培養及能力要求
1、管理人員和工作人員每半年累計接受 2 小時(shí)以上的合理膳食知識培訓。
2、餐廳努力培養專(zhuān)職或兼職營(yíng)養配餐人員，負責營(yíng)養配餐和管理，科學(xué)指導餐廳采購、配料和加工，按照顧客特點(diǎn)幫助正確選餐。
3、廚師應掌握制作低鹽少油菜肴技能。
4、以食堂為主體，適時(shí)開(kāi)展職工營(yíng)養健康廚藝比賽、膳食知識問(wèn)答等活動(dòng)，提高職工健康生活方式行為能力。
三、食堂環(huán)境
1、保持食堂餐廳整體環(huán)境整潔，有禁煙制度、規范張貼禁煙標識，組織志愿者定期巡查。本單位餐廳內不設立吸煙區，餐廳工作人員能主動(dòng)勸阻違規吸煙行為。
2、利用張貼畫(huà)、板報、電子屏幕等形式，宣傳膳食營(yíng)養健康知識，營(yíng)造食堂營(yíng)養健康氛圍；通過(guò)擺放體重計、血壓計、食物模型、膳食平衡寶塔等方式，指導職工合理膳食、吃動(dòng)平衡。
3、食堂內有可自由取閱的健康生活方式宣傳資料。
4、利用桌布、餐具包裝等多種途徑開(kāi)展健康生活方式知識宣傳。
四、供餐服務(wù)
1、菜肴、主食品種豐富，少量多樣；保證粗加工糧食類(lèi)、薯類(lèi)的供應；提供足量飲用水，并鼓勵奶類(lèi)、豆類(lèi)、新鮮果蔬消費；提供主要菜品的營(yíng)養特點(diǎn)，標識菜譜能量，菜譜中有供不同人群食用的平衡膳食套餐，工作人員能正確指導職工合理選擇。
2、控制膳食中油鹽用量，記錄油、鹽的``購買(mǎi)量和使用量，控制每份菜肴的油、鹽用量，并逐步減少，以達到食用油推薦量（25—30 克/人天）、食鹽推薦量（5 克/人天）的標準。 通過(guò)示范性食堂餐廳創(chuàng )建工作，旨在通過(guò)倡導全民健康生活方式，宣傳合理膳食知識，采取有效干預手段和技術(shù)，科學(xué)指導消費者合理營(yíng)養、平衡膳食。
健康餐廳創(chuàng )建工作方案 篇6
膳食管理工作在幼兒園管理事務(wù)中不可忽視，因為膳食做不好孩子就不能獲得足夠的營(yíng)養，健康發(fā)展。幼兒園膳食工作要有計劃地進(jìn)行，并對膳食工作進(jìn)行一定的工作評價(jià)。當今，隨著(zhù)人民生活水平普遍提高，對飲食的要求越來(lái)越重視越來(lái)越講科學(xué)，尤其對正在成長(cháng)的孩子。因此，做好幼兒園的膳食工作是幼兒園衛生保健工作的重要內容之一。
一、本學(xué)期根據《園務(wù)計劃》和《衛生保健工作計劃》，制訂了科學(xué)合理的膳食工作計劃
成立膳食管理小組，成立了由園長(cháng)、保健師、廚師長(cháng)及家長(cháng)組成“伙委會(huì )”膳食管理小組，并且嚴格每周膳食會(huì )議制度，開(kāi)展了幼兒園每周《平衡食譜》的研制與可行性實(shí)驗，我們虛心請教，認真學(xué)習科學(xué)的配菜方法，進(jìn)行數據分析，我們遵循編制平衡食譜的科學(xué)性、合理性、季節性、弱性等原則。
二、科學(xué)安排膳食，保證營(yíng)養平衡
要保證幼兒健康成長(cháng)，合理的營(yíng)養是重要的條件，每天從膳食中供給幼兒必須的營(yíng)養物質(zhì)，才能滿(mǎn)足幼兒的生長(cháng)發(fā)育。我園食堂管理員在安排食譜的時(shí)候根據幼兒消化能力差、吸收能力強、對營(yíng)養要求高的特點(diǎn)，力求營(yíng)養搭配合理均衡、品種多樣化。每周的食譜由保健老師和食堂工作人員共同參與制定，保證食譜便于操作，易于烹制。
1、講究科學(xué)合理。主副食相互搭配、葷素之間科學(xué)組合，甜咸、干稀、粗細有機結合，每周大米、面食交叉互補、花色多樣，如雞蛋炒飯、面條、米線(xiàn)、營(yíng)養粥等，孩子們非常喜歡。
2、講究營(yíng)養平衡。合理的營(yíng)養是保證孩子健康最根本的物質(zhì)基礎，3~6歲孩子攝入的營(yíng)養除了必須供給維持孩子一天的活動(dòng)所需的營(yíng)養外，還得滿(mǎn)足其生長(cháng)發(fā)育的需要，合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類(lèi)食物組成供給人體所需的各種營(yíng)養素，它是一個(gè)整體，缺一不可。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能隨便增減的。例如，每周葷菜總量不可少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮、雞，都按照食譜中的.份量，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營(yíng)養供給。所以科學(xué)、合理、平衡的營(yíng)養對幼兒成長(cháng)來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的。
3、按季節制定食譜。一年四季蔬菜上市不同，氣候變化和幼兒生長(cháng)發(fā)育、活動(dòng)量的情況有別，因此四季食譜也應不同，春季太陽(yáng)日照好、幼兒活動(dòng)量增加，所以需鈣量也多，食譜安排就需含鈣豐富的食物，如排骨、蝦皮、海帶、牛奶、而且必須是幼兒得到足夠的熱量和優(yōu)質(zhì)蛋白以滿(mǎn)足幼兒生長(cháng)發(fā)育和活動(dòng)的需求；夏季天氣炎熱，幼兒食欲欠佳，活動(dòng)和睡眠相對減少，膳食在粗細葷素、干濕搭配的基礎上要以鮮艷的色彩、多種形式、豐富的品種、要以清淡為主、不能過(guò)于油膩、利用色、香、味、型來(lái)刺激幼兒的食欲，另外加些清熱、解毒、消暑的食品和瓜果，如綠豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天氣干燥，多給幼兒加些生津潤肺的蔬菜，如蘿卜、藕等。冬季活動(dòng)量減少，由于寒冷，自身消耗熱量較多，就需要從食物熱量中得到熱量補充。幼兒膳食中可是當加些高熱量，高蛋白的食物，還可用紅燒等烹調方法，使菜肴的味豐厚一些使幼兒愛(ài)吃，另外應吃些紅棗、木耳等。
三、注重調查了解，優(yōu)化食物結構
保健人員和食堂工作人員除了按照食譜精心制作幼兒膳食外，還經(jīng)常深入班級，實(shí)地觀(guān)察幼兒的進(jìn)餐情況，直接感受幼兒是否喜歡吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人員每天在午餐時(shí)間進(jìn)班觀(guān)察幼兒的進(jìn)食情況，觀(guān)察飯菜的數量是否恰當、質(zhì)量是否保證、幼兒是否喜歡。以及檢查幼兒的生活常規和飲食情況，老師也經(jīng)常教育幼兒要有良好的用餐習慣，能做到進(jìn)食量與供給量基本上持平、不存在浪費食物的現象。平時(shí)每周發(fā)放“伙食記錄表”向老師們征求伙食意見(jiàn)，如發(fā)現問(wèn)題及時(shí)調整與改進(jìn)。
四、重視科學(xué)烹調重視科學(xué)烹調重視科學(xué)烹調重視科學(xué)烹調，防止營(yíng)養流失，增進(jìn)幼兒食欲
烹調可以使食物發(fā)生一系列變化，提高食物的本質(zhì)，增強食欲，是促進(jìn)營(yíng)養的消化和吸收，但是如果烹調不科學(xué)，也會(huì )使營(yíng)養遭到破壞和流失，減少和喪失食物的使用價(jià)值，通過(guò)科學(xué)的烹調方法做成的飯菜，既色、香、味、形兼備，又合乎衛生的要求�？茖W(xué)烹調六要求：
1、洗：菜肴整顆洗滌，選去黃葉、爛葉，在分辨洗滌，然后用清水沖洗，這樣能減少表面微物，除去寄生蟲(chóng)卵殘留農藥。
2、切：根據小兒消化機能，尚未發(fā)育健全的特點(diǎn)，制作菜肴時(shí)原料要切得細、碎，但是有易造成原料的營(yíng)養與空氣的接觸機會(huì )和接觸面增多，導致?tīng)I養素的氧化，損失增加，所以具體操作時(shí)應盡量做到現切現烹，以減少營(yíng)養素的損失。
3、配：既要講究配色、香、味、形，也要注意營(yíng)養，注重葷素搭配，粗細搭配（如炒肉加土豆、胡蘿卜、豆腐、蔬菜、青菜心等），這樣可利用蛋白質(zhì)的互補作用，提高其生物價(jià)值。
4、燙：根據菜肴的屬性，有些原料常需要水燙處理，蔬菜在沸水中翻個(gè)身就撈起，既能保持鮮艷的色澤，又不影響口味。
5、烹：減少營(yíng)養素流失的烹調，原則是旺火急燒，即常說(shuō)火大油旺急炒時(shí)，加熱時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，以免水溶性蛋白質(zhì)流失，如蛋、雞、鴨、豬血中均含豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過(guò)程中這些水溶性蛋白質(zhì)會(huì )逐漸凝固，加熱時(shí)間越長(cháng)，凝固的越硬，會(huì )影響口感及營(yíng)養的利用。
6、調：烹調適應注意加鹽不宜過(guò)早，過(guò)早會(huì )滲透壓加大，使水溶性營(yíng)養素物質(zhì)氧化或流失，而煮豆、炒肉時(shí)加鹽太早，會(huì )使原料中的蛋白質(zhì)凝固過(guò)早，不能溶于湯中，影響湯汁的濃度，味精則在菜肴起鍋時(shí)放入。
五、健康的膳食環(huán)境
進(jìn)餐環(huán)境的優(yōu)劣直接影響到幼兒的膳食質(zhì)量，進(jìn)餐環(huán)境包括物理環(huán)境和心理環(huán)境兩個(gè)方面，健康環(huán)境（物理）是指光線(xiàn)充足，空氣流通，溫度適宜、多餐與食具清潔美觀(guān)、大小適宜，室內布置優(yōu)雅整潔。健康的心理環(huán)境是指膳食氣氛和諧，不強迫幼兒進(jìn)餐，不體罰或批評，使幼兒愉快進(jìn)餐。還可播放一些輕松、優(yōu)美的音樂(lè )，以促進(jìn)幼兒的食欲。另外，我們還對孩子進(jìn)行餐前3分鐘教育，講一些進(jìn)餐時(shí)的安全知識，今日飯菜營(yíng)養等，讓幼兒了解食物的營(yíng)養，注意進(jìn)餐的安全與衛生。
六、幼兒的食品衛生與選配幼兒的食品衛生
1、做好衛生宣傳工作，定期對保教人員培訓和考核，定期為幼兒上衛生教育活動(dòng)，利用“家長(cháng)會(huì )”、“伙委會(huì )”、園際網(wǎng)絡(luò )、幼教園地、宣傳欄等形式向家長(cháng)宣傳幼兒食品衛生知識，取得幼兒家長(cháng)對衛生保健工作的支持與配合。
2、預防為主，常規消毒。每日幼兒做到飯前便后洗手（肥皂、流水），餐具每餐消毒，專(zhuān)人專(zhuān)用，活動(dòng)室、寢室用紫外線(xiàn)消毒，每周兩次，流行病流行季節一日一消毒，廁所、盥洗室每日沖洗、消毒，被褥每周日光曝曬一次，環(huán)境每日小掃，每周大掃，定期評比，獎罰兌現，使幼兒有個(gè)良好的生活衛生環(huán)境。
3、幼兒的食品可分為六大類(lèi)，糧谷類(lèi)、動(dòng)物食品類(lèi)、豆類(lèi)及其制品、蔬菜和水果類(lèi)、烹調油類(lèi)和調味品類(lèi)，各類(lèi)食物均符合一定的衛生要求，才能滿(mǎn)足幼兒的健康需要。
七、展示菜譜、家園相互溝通
我們將每周的食譜公布在學(xué)校外的食譜欄上，讓家長(cháng)清楚孩子在園的膳食結構。并通過(guò)“膳管會(huì )”這座幼兒園與家長(cháng)溝通互動(dòng)的橋梁，努力作好幼兒園的膳食管理工作。通過(guò)家園的有效溝通，更好的提升幼兒的膳食質(zhì)量，使幼兒健康成長(cháng)。幼兒正處于身體、大腦的發(fā)育期，所以，充足、合理的營(yíng)養對她們顯得尤為重要。孩子有一個(gè)健康的體魄，是每一位家長(cháng)的心愿，每一位家長(cháng)都希望孩子能健康、茁壯地成長(cháng)。
健康餐廳創(chuàng )建工作方案 篇7
1、食堂管理及食譜制訂
首先，食堂人員都要按規定操作，廚師必須持證上崗培訓，操作時(shí)需戴帽子、帶口罩。在現有的消毒設施下，進(jìn)一步樹(shù)立消毒、無(wú)菌觀(guān)念，要把食堂用具與消毒剎蟲(chóng)劑嚴格分開(kāi)，確保食堂的環(huán)境衛生與安全。另外食堂要把好食品關(guān)，堅決杜絕“三無(wú)”食品，熟食加蓋，生熟分開(kāi)，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴防食物中毒。并且每天做好食品留樣工作，留樣時(shí)間保持24小時(shí)。為了保證幼兒的營(yíng)養均衡，園醫要每天進(jìn)行一次營(yíng)養分析，及時(shí)調整伙食，要經(jīng)常深入班級，聽(tīng)取意見(jiàn)，以確保幼兒的伙食，使我們的食堂管理更加規范。
2、提高后勤隊伍素質(zhì)
為了提高后勤隊伍素質(zhì)，本學(xué)期按排了廚師上崗培訓，更好地為幼兒服務(wù)，另外，為了使幼兒能安全地在幼兒園，門(mén)衛還將配備保安。除此之外，各部門(mén)還將定期組織人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓，盡能力抓好后勤人員的思想和業(yè)務(wù)工作，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。
3、重視安全教育工作
為進(jìn)一步做好安全教育工作，加強《xx市中小學(xué)生安全條例》管理，切實(shí)加強對安全教育工作的領(lǐng)導，本園將把各項安全工作列入重點(diǎn)議事日程，讓幼兒不斷增加安全意識。另外，還將完善幼兒園管理系統，使家園聯(lián)系更方便。幼兒園每天還必須做好常規安全工作檢查，以便能及時(shí)整改。
4、完善園舍設施
為了讓孩子有一個(gè)舒適、安逸的生活環(huán)境各活動(dòng)場(chǎng)所，本學(xué)期還將增添幾個(gè)大型玩具供小朋友活動(dòng)。還將對原來(lái)的玩具進(jìn)行適當的修理，另外，對園所內各處需要修理的地方匯總上報，以便能及時(shí)地解決。并且，每周要進(jìn)行安全設施檢查，對于園內環(huán)境衛生，要實(shí)行片區包干，落實(shí)到人，讓幼兒園有一個(gè)整潔的園貌。
5、把好財務(wù)管理質(zhì)量
財務(wù)人員要嚴格執行財務(wù)管理制度，認真制訂每月的預算計劃，及時(shí)做好收費、催費工作。做到帳目清楚，按時(shí)完成報表，對園內每一項的支出能盡可能用到恰到好處，盡量做到不必要的浪費。對于購置的固定財產(chǎn)、物品要專(zhuān)門(mén)有人進(jìn)行入帳登記、核對，并且做到物品領(lǐng)用清楚，使財務(wù)制度更加完善起來(lái)。
6、配合幼兒園各項活動(dòng)，做好后勤工作
本學(xué)期中，幼兒園的.各項大小活動(dòng)，我們后勤人員都要盡力配合，如場(chǎng)地布置、物品供應、有關(guān)事誼聯(lián)系等都要滿(mǎn)足活動(dòng)的需求。
7、建立人事檔案
對每一位來(lái)園工作的教職員工要有效地建立起檔案，對符合條件的教職工進(jìn)行勞動(dòng)合同訂立，以減少她們的后顧之憂(yōu)�？傊�，要做好后勤工作也并不是一件容易的事，一定要盡心去做，我們必須吸取好的經(jīng)驗，更好地健全后勤制度。
健康餐廳創(chuàng )建工作方案 篇8
為深入貫徹落實(shí)省政府《貫徹<國務(wù)院關(guān)于實(shí)施健康中國行動(dòng)的意見(jiàn)>實(shí)施方案的通知》和省政府辦公廳《河北省國民營(yíng)養計劃（20xx-2030年）的實(shí)施方案》，引導全省居民提高食物營(yíng)養與合理膳食水平，決定在全省開(kāi)展營(yíng)養健康餐廳（食堂）建設工作，現提出如下要求。
一、總體要求和目標
堅持以人民健康為中心，堅持政府主導、部門(mén)協(xié)作、社會(huì )動(dòng)員、全民參與的原則，強化政府、社會(huì )、個(gè)人責任，引導群眾、餐飲業(yè)、各類(lèi)食堂不斷增強營(yíng)養健康意識，通過(guò)營(yíng)養健康餐廳（食堂）建設工作，努力提高全省人民營(yíng)養健康水平，不斷增強群眾獲得感、幸福感。2022年各市至少要建設50家營(yíng)養健康餐廳（食堂），到2025年達到每市建設不少于500家，全省不少于5000家的目標，通過(guò)示范引領(lǐng)，帶動(dòng)影響全社會(huì )形成合理膳食新風(fēng)尚，推動(dòng)國民營(yíng)養計劃和合理膳食行動(dòng)向縱深發(fā)展。
二、主要內容
各市要指導建設單位，按照國家衛生健康委印發(fā)的《營(yíng)養健康餐廳建設指南》《營(yíng)養健康食堂建設指南》《餐飲食品營(yíng)養標識指南》以及《營(yíng)養與健康學(xué)校建設指南》的標準和要求抓好落實(shí)，重點(diǎn)圍繞以下五個(gè)方面開(kāi)展建設活動(dòng)。
�。ㄒ唬┙⒔∪珷I(yíng)養健康相關(guān)制度。各市及相關(guān)部門(mén)要圍繞合理膳食和減鹽、減糖、減油（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“三減”）制定工作計劃及實(shí)施方案，明確營(yíng)養健康餐廳（食堂）建設工作的組織管理機構和人員配備，建立原材料采購、營(yíng)養健康管理、鹽油糖采購、臺賬等制度以及防范和抵制食物浪費制度。鼓勵餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者和單位食堂建立鹽、油、糖（包括含鹽油糖的各種調味品）使用量登記制度，定期記錄每餐就餐人數，監測人均攝入量，逐步減少菜品的鹽油糖用量和消費者人均鹽油糖攝入量。
�。ǘ┘訌娙藛T培訓和考核。各市及相關(guān)部門(mén)要加強對餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者和單位食堂的營(yíng)養健康教育，強化配餐和烹飪、供餐服務(wù)等培訓考核，不斷增強從業(yè)人員低鹽、控油、少糖的膳食意識，提高廚師烹飪的“三減”技巧。鼓勵餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者和單位食堂配備專(zhuān)職或兼職營(yíng)養指導人員（注冊營(yíng)養師、健康管理師、營(yíng)養指導員等），負責營(yíng)養配餐和管理，科學(xué)指導餐廳采購、配料、加工和營(yíng)養標示，幫助不同人群正確選餐。
�。ㄈI(yíng)造營(yíng)養健康環(huán)境。各市及相關(guān)部門(mén)要指導督促建設單位采取多種形式，宣傳普及合理膳食和“三減”、營(yíng)養相關(guān)慢性病防治、傳染病防控、節約糧食等政策和科普知識，營(yíng)造營(yíng)養健康的就餐氛圍。要通過(guò)設立“營(yíng)養健康角”，在顯著(zhù)位置張貼、懸掛、擺放材料或播放視頻，提供消費者可以自由取閱的宣傳材料。要結合食品安全宣傳周、全民營(yíng)養周、高血壓日、全民健康生活方式日、“5.20”中國學(xué)生營(yíng)養日等，開(kāi)展多種形式健康知識宣傳活動(dòng)，宣傳《中國居民膳食指南（2022）》和中國居民平衡膳食寶塔；宣傳能量和脂肪的一日及三餐攝入量建議，強化公眾營(yíng)養健康意識。
�。ㄋ模┟鞔_配餐、烹飪相關(guān)要求。配餐、烹飪要求是落實(shí)“三減”的'關(guān)鍵環(huán)節。各市及行業(yè)主管部門(mén)要指導建設單位按照營(yíng)養健康的原則烹飪加工食物。鼓勵餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者和單位食堂按照《餐飲食品營(yíng)養標識指南》，對所提供的餐飲食品進(jìn)行營(yíng)養標示，標示主要菜品的能量、脂肪和鹽、油、糖含量。鼓勵創(chuàng )新開(kāi)發(fā)和提供低鹽、油、糖菜品和營(yíng)養套餐，供就餐者選擇。支持有條件的市聯(lián)合烹飪協(xié)會(huì )等，針對當地含鹽、油、糖量較高的小吃，開(kāi)展干預措施，減少鹽、油、糖用量�？山M織餐飲單位和食堂舉辦膳食營(yíng)養健康專(zhuān)題講座、知識問(wèn)答和廚藝大賽，提高餐飲單位積極性和餐廚技能。
�。ㄎ澹┟鞔_供餐服務(wù)要求。各市及行業(yè)主管部門(mén)要指導建設單位明確供餐服務(wù)要求，倡導從文明用餐到用餐文明。要培訓服務(wù)員對消費者給出合理點(diǎn)餐建議，推薦“三減”菜品，引導消費者實(shí)施光盤(pán)行動(dòng)，主動(dòng)銷(xiāo)售小份或者半份菜品、經(jīng)濟型套餐等，切實(shí)杜絕浪費。鼓勵使用公勺公筷和實(shí)施分餐制，促進(jìn)健康生活行為方式養成，提升人民群眾文明素養和社會(huì )文明程度。
三、組織實(shí)施
�。ㄒ唬┘訌娊M織領(lǐng)導。開(kāi)展營(yíng)養健康餐廳（食堂）建設活動(dòng)是實(shí)施健康中國河北行動(dòng)的重要抓手，對普及營(yíng)養健康知識，培養居民健康意識和健康行為能力，努力提高全民健康水平具有十分重要的意義。各市各相關(guān)部門(mén)要高度重視，周密部署，結合實(shí)際健全領(lǐng)導工作機制，組織制定實(shí)施方案，逐項抓好工作落實(shí)。
�。ǘ⿵娀y籌協(xié)調。推進(jìn)合理膳食行動(dòng)、開(kāi)展營(yíng)養健康餐廳（食堂）建設工作是一項系統工程，需要各級各相關(guān)部門(mén)齊抓共建，綜合施治。衛生健康、教育、工信、民政、文旅等部門(mén)，要積極落實(shí)部門(mén)責任，充分發(fā)揮行業(yè)主管部門(mén)的職能優(yōu)勢，指導本行業(yè)系統的建設工作。衛生健康部門(mén)及其醫療衛生單位要做好指導、培訓工作，為建設活動(dòng)開(kāi)展提供技術(shù)支持。教育部門(mén)要抓好營(yíng)養健康學(xué)校建設工作，重點(diǎn)對學(xué)校食堂和校外供餐單位學(xué)生餐的食物種類(lèi)、烹調方法、專(zhuān)（兼）職營(yíng)養指導人員的配備等方面工作加強指導和監督檢查。市場(chǎng)監管部門(mén)要配合相關(guān)部門(mén)做好營(yíng)養健康餐廳的建設工作，督促指導各類(lèi)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)主體責任，推進(jìn)餐飲行業(yè)轉型升級。工信部門(mén)要推動(dòng)宣傳低鈉鹽品種，鼓勵低鈉鹽、雪花鹽、富鉀鹽等產(chǎn)品投放。民政部門(mén)要鼓勵養老服務(wù)機構提供科學(xué)合理營(yíng)養膳食。文旅部門(mén)要加強對A級旅游景區、星級飯店服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的指導，營(yíng)造濃厚的建設環(huán)境。
�。ㄈ﹦�(dòng)員各方參與。要凝聚全社會(huì )力量，形成合理膳食和建設工作的強大合力。要發(fā)動(dòng)行業(yè)協(xié)會(huì )、社會(huì )團體、大專(zhuān)院校、新聞媒體以及企業(yè)積極參與，采取多種形式，加強科學(xué)引導和典型報道，廣泛宣傳營(yíng)養健康餐廳（食堂）建設的意義和內容，增強社會(huì )的普遍認知，構建“邊建設、邊宣傳、邊推動(dòng)”的工作格局，營(yíng)造共建共享的良好社會(huì )氛圍。
�。ㄋ模c(diǎn)面結合推進(jìn)。各地要根據當地居民營(yíng)養與健康現狀，結合既有工作基礎和實(shí)際情況，選擇一批大型餐廳、機關(guān)、醫院、學(xué)校食堂以及商業(yè)街區、旅游景區的餐飲服務(wù)場(chǎng)所等作為試點(diǎn)先行開(kāi)展建設活動(dòng)。通過(guò)試點(diǎn)示范，以點(diǎn)帶面，點(diǎn)面結合，逐步擴大餐飲行業(yè)和單位食堂營(yíng)養健康建設工作覆蓋面。各相關(guān)部門(mén)可以通過(guò)對營(yíng)養健康餐廳（食堂）掛牌示范，調動(dòng)餐飲行業(yè)和單位食堂建設的積極性，不斷提升示范引領(lǐng)能力，全面提高我省城鄉居民營(yíng)養健康水平。
健康餐廳創(chuàng )建工作方案 篇9
根據陽(yáng)泉市衛健委《關(guān)于轉發(fā)省衛生健康委等五部門(mén)關(guān)于開(kāi)展營(yíng)養健康食堂（餐廳）建設工作的通知》（陽(yáng)衛藥食函發(fā)〔20xx〕2號），引導餐飲業(yè)不斷增加健康意識，提高營(yíng)業(yè)健康服務(wù)水平，經(jīng)衛健局等五部門(mén)決定，結合我縣實(shí)際制定本方案。
一、建設依據
按照國民營(yíng)養健康指導委員會(huì )頒布的《營(yíng)養健康食堂建設指南》（見(jiàn)附件1）、《營(yíng)養健康餐廳建設指南》（見(jiàn)附件2）中營(yíng)養健康 食堂、營(yíng)養健康餐廳建設的基本要求，開(kāi)展建設工作。同時(shí)，幼兒 園、中小學(xué)校食堂和校外供餐單位還應滿(mǎn)足《營(yíng)養與健康學(xué)校建設指南》（見(jiàn)附件 3）中食品安全、膳食營(yíng)養保障等相關(guān)要求 。
二、建設范圍
在醫療機構食堂、機關(guān)食堂、幼兒園、中小學(xué)食堂、民政福利機構食堂等積極開(kāi)展營(yíng)養健康食堂（餐廳）建設工作，鼓勵社區食堂、企事業(yè)單位食堂、社會(huì )辦餐廳等食品經(jīng)營(yíng)者在符合相關(guān)資質(zhì)要求的前提下積極申報。
三、建設流程
1.申報。醫療機構食堂、機關(guān)食堂、幼兒園、中小學(xué)校食堂、民政福利機構食堂等,可向衛生健康行政部門(mén)提交《營(yíng)養健康堂（餐廳）申報表（試行）》（見(jiàn)附件4），提出書(shū)面申請。
2.評估。評估工作由衛生健康行政部門(mén)牽頭，組織機關(guān)事務(wù)管理、教育、民政、市場(chǎng)監督管理等部門(mén)進(jìn)行評估。評估分為初期評估和 終期評估。評估專(zhuān)家根據現場(chǎng)評估情況填寫(xiě)《營(yíng)養健康食堂（餐 廳）評估表（試行）》（見(jiàn)附件5、附件 6），終期評估 90 分以上視為通過(guò)(評估流程詳見(jiàn)附件7)。
3.備案�？h衛生健康行政部門(mén)根據評估結果，對通過(guò)評估的食堂（餐廳）予以備案。
4.管理。營(yíng)養健康食堂（餐廳）實(shí)行動(dòng)態(tài)化管理，衛生健康行政部門(mén)組織相關(guān)單位每?jì)赡陱驮u一次，對發(fā)生食品安全事故、出現食源性疾病或其他指標不達標的營(yíng)養健康食堂（餐廳），予以摘牌。
營(yíng)養健康食堂（餐廳）場(chǎng)地不可隨意變動(dòng)，如有變動(dòng)須重新申報。
四、時(shí)間安排
20xx年11-12月，衛生健康、機關(guān)事務(wù)管理、教育、民政、市場(chǎng)監督管理等部門(mén)，對標《營(yíng)養健康食堂建設指南》、《營(yíng)養健康餐廳建設指南》、《營(yíng)養與健康學(xué)校建設指南》，開(kāi)展建設工作。
2022年4月底前，完成首批營(yíng)養健康食堂（餐廳）的終期評估。
2022年5月，在“全民營(yíng)養周”活動(dòng)期間，對通過(guò)評估的首批營(yíng)養健康食堂（餐廳）單位授牌。
五、職責分工
衛生健康部門(mén)負責全面協(xié)調營(yíng)養健康食堂（餐廳）建設工作制定工作方案，組織相關(guān)單位、機構開(kāi)展督導與評估。
衛生健康、機關(guān)事務(wù)管理、教育、民政、市場(chǎng)監督管理等部門(mén)要支持鼓勵各醫療機構食堂、機關(guān)食堂、幼兒園、中小學(xué)校食堂、民政福利機構食堂等食品經(jīng)營(yíng)者積極申報，并按照部門(mén)職責做好日常監督與管理工作。
各申報單位要落實(shí)主體責任，按照指南要求實(shí)施好項目建設與管理工作，主動(dòng)接受行政部門(mén)的工作督導與評估。
六、工作要求
1.強化組織領(lǐng)導�？h衛健局等五部門(mén)成立工作領(lǐng)導小組，負責全面指導和協(xié)調全縣營(yíng)養與健康工作，將營(yíng)養健康食堂（餐廳）建設工作納入“健康中國·山西行動(dòng)”之合理膳食行動(dòng)考核指標。衛生健康、機關(guān)事務(wù)管理、教育、民政、市場(chǎng)監督管理等部門(mén)要按照職責分工，積極推進(jìn)營(yíng)養健康食堂（餐廳）建設工作，鼓勵將建設工作納入績(jì)效考核內容，定期組織開(kāi)展督導和評估。
2.全力推動(dòng)落實(shí)。各部門(mén)要統籌做好資金保障，鼓勵社會(huì )資金、公益機構支持營(yíng)養食堂（餐廳）建設工作。優(yōu)先支持實(shí)施寄宿制學(xué)校食堂“放心午餐”工程的小學(xué)食堂或校外供餐單位申報營(yíng)養健康食堂（餐廳），并參照指南要求實(shí)施好項目設計、建設與管理，促進(jìn)營(yíng)養健康食堂（餐廳）建設工作持續健康發(fā)展。相關(guān)單位要把統一營(yíng)養 食譜和統一兒童青年營(yíng)養餐工作納入規劃，做好特殊用餐的'安全 培訓工作。
3.鼓勵探索創(chuàng )新。各醫療衛生機構、機關(guān)、學(xué)校、幼兒園、養老機構等單位可通過(guò)試點(diǎn)示范，以點(diǎn)帶面，積極在系統內全面推進(jìn)營(yíng)養健康食堂（餐廳）建設工作，結合自身實(shí)際，發(fā)揮優(yōu)勢，探索符合本系統實(shí)際的營(yíng)養健康食堂（餐廳）建設路徑，定期總結交流經(jīng)驗，加強宣傳推廣，營(yíng)造共建共享的良好社會(huì )氛圍。
健康餐廳創(chuàng )建工作方案 篇10
一、主要目標
以《中央國家機關(guān)健康食堂標準》（附后）為依據，以開(kāi)展創(chuàng )建健康食堂活動(dòng)為載體，全面貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》，在職工食堂建設和發(fā)展的基礎上，進(jìn)一步解放思想，轉變觀(guān)念，創(chuàng )新管理方式，完善設施設備，把傳統的“吃飽吃好”的餐飲理念和飲食習慣，逐步轉變到“營(yíng)養、安全、健康”方面上來(lái)，發(fā)揮職工食堂維護食品安全，增強干部職工健康素質(zhì)的主渠道作用，為機關(guān)工作的高效運轉提供有力保障。經(jīng)過(guò)努力，到20xx年各部門(mén)、各單位機關(guān)職工食堂有80%以上達到《中央國家機關(guān)健康食堂標準》。創(chuàng )建活動(dòng)主要目標是：
�。ㄒ唬⿲�(shí)行科學(xué)營(yíng)養配餐，葷素搭配，營(yíng)養均衡，綠色食品和有機食品使用率達20%，提高餐飲食品健康質(zhì)量和服務(wù)水平。
�。ǘ⿲�(shí)施健康綜合干預，對就餐人群進(jìn)行健康營(yíng)養知識宣傳，更新飲食觀(guān)念，落實(shí)控油控鹽指標；建立健康檔案，針對不同就餐人群配備健康干預食譜，努力使就餐人群健康指標有明顯提升。
�。ㄈ┤嫱菩惺称沸l生量化分級管理制度，基本達到B級以上標準；食品留樣合格率100%。
�。ㄋ模┙⑹称钒踩珯z測制度，檢測設施配備率和檢測實(shí)施率達到100%；食堂使用主要農產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平達到國家標準，蔬菜等食品原料高毒農藥殘留檢測合格率達98%以上。食品進(jìn)貨檢查驗收、索證索票、購銷(xiāo)臺賬、質(zhì)量承諾、不合格食品的可追溯實(shí)施率達到100%。
�。ㄎ澹┻_到北京市無(wú)煙餐飲單位標準，病媒生物防制合格率100%，為干部職工提供健康營(yíng)養、衛生安全、服務(wù)舒適、環(huán)境優(yōu)美的就餐條件，就餐人員滿(mǎn)意率和基本滿(mǎn)意率達到80%以上。
�。┙⒔∪称钒踩鹿蕬惫ぷ鳈C制，有效防控食物中毒事故。
二、考核驗收
中央國家機關(guān)愛(ài)衛辦負責各部門(mén)、各單位機關(guān)職工食堂的創(chuàng )建工作；各部門(mén)、各單位負責所屬在京單位職工食堂創(chuàng )建工作。
各部門(mén)、各單位凡自查達到《中央國家機關(guān)健康食堂標準》的職工食堂，自20xx年起每年12月份可向中央國家機關(guān)愛(ài)衛辦提出驗收申請，中央國家機關(guān)愛(ài)衛辦適時(shí)組織健康食堂考核驗收。
經(jīng)考核驗收，對達到健康食堂標準的職工食堂，授予“中央國家機關(guān)健康食堂”標牌；中央國家機關(guān)愛(ài)衛辦將定期或不定期對“中央國家機關(guān)健康食堂”進(jìn)行復查，對不合格者，取消其資格，收回標牌。
三、工作要求
�。ㄒ唬┨岣哒J識、加強領(lǐng)導。開(kāi)展創(chuàng )建健康食堂活動(dòng)是把食品安全責任制和健康措施落實(shí)到基層的'有效形式，是不斷提高職工食堂管理水平和干部職工健康素質(zhì)的重要措施。要提高認識，加強領(lǐng)導，齊抓共管，精心組織，確保創(chuàng )建健康食堂活動(dòng)取得實(shí)效。
�。ǘ┲贫ㄓ媱�，加強管理。要依據創(chuàng )建健康食堂的目標、任務(wù)和標準，制定本單位創(chuàng )建健康食堂的計劃和保障措施，進(jìn)一步完善各項管理制度。要把創(chuàng )建工作與職工食堂日常管理有機結合，突出重點(diǎn)，明確責任，抓好協(xié)調，摸清問(wèn)題，有針對性的開(kāi)展創(chuàng )建活動(dòng)，做到組織到位，人員到位，責任到位，措施到位。
�。ㄈ┩晟圃O施，夯實(shí)基礎。要按照《中央國家機關(guān)健康食堂標準》，著(zhù)力抓好職工食堂基礎設施的建設，進(jìn)一步完善食品安全檢測設施和儀器的配備，認真解決設施設備落后、短缺和不配套等問(wèn)題，不斷夯實(shí)食品安全工作的硬件基礎。
�。ㄋ模┱J真宣傳，加強培訓。各部門(mén)、各單位要加大
對創(chuàng )建健康食堂活動(dòng)重要意義的宣傳力度，強化創(chuàng )建意識，創(chuàng )新健康理念，營(yíng)造有利于創(chuàng )建活動(dòng)的輿論環(huán)境；要加強從業(yè)人員的食品安全法規、健康食堂標準、營(yíng)養配餐、食品安全檢測、餐飲烹飪技術(shù)、服務(wù)技能等方面的培訓，為創(chuàng )建健康食堂提供人才保障和技術(shù)支持。
健康餐廳創(chuàng )建工作方案 篇11
一、建設目的
�。ㄒ唬I(yíng)養健康餐廳
1.以餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者為對象，通過(guò)審核和推廣，引導餐飲業(yè)不斷增強營(yíng)養健康意識，提升營(yíng)養健康服務(wù)水平。
2.鼓勵、引導餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者實(shí)現以“三減”、合理膳食、杜絕浪費為目標的營(yíng)養轉型升級。
3.通過(guò)營(yíng)養健康餐廳窗口，向廣大消費者，尤其是眾多的外出就餐者展示營(yíng)養健康的菜品、傳遞正確的營(yíng)養知識和配餐理念，從而加快全社會(huì )健康生活方式的形成。
�。ǘI(yíng)養健康食堂
營(yíng)養健康食堂的建設以滿(mǎn)足學(xué)生、職工營(yíng)養健康需求、促進(jìn)學(xué)校、單位食堂健康發(fā)展為出發(fā)點(diǎn)，以規范和指導營(yíng)養健康食堂的建設為目的，指導學(xué)校、單位食堂從組織管理、人員培訓和考核、營(yíng)養健康教育、配餐和烹飪、供餐服務(wù)等各方面進(jìn)行建設，成為學(xué)校、單位開(kāi)展營(yíng)養健康管理和學(xué)生、職工提高自我營(yíng)養健康管理能力的有力抓手，為推進(jìn)健康天津建設夯實(shí)基礎。
二、建設內容及要求
�。ㄒ唬┙ㄔO標準
以《營(yíng)養健康餐廳建設指南》（附件1）、《營(yíng)養健康食堂建設指南》（附件2）、《餐飲食品營(yíng)養標識指南》（附件3）為標準，重點(diǎn)開(kāi)展環(huán)境布置、營(yíng)養菜品、人員培訓、營(yíng)養宣傳等方面的'建設工作。
�。ǘ┙ㄔO數量
營(yíng)養健康餐廳以大型連鎖餐飲店、具有一定影響力品牌餐飲企業(yè)為重點(diǎn)，可結合餐廳食品安全等級管理工作統籌推進(jìn)，年內建設不少于5家。
營(yíng)養健康食堂以學(xué)校、單位食堂（職工食堂）為重點(diǎn)，年內建設不少于10家。
�。ㄈ⿲徍蓑炇�
區級領(lǐng)導小組（辦公室）負責組織對轄區的營(yíng)養健康餐廳、營(yíng)養健康食堂進(jìn)行審核驗收；市級領(lǐng)導小組（辦公室）負責組織對各區建設單位抽樣復核，復核數量不少于10%。若市級復核結果與區級審核結果相差較大，可責令區級重新審核。
�。ㄋ模┬麄鞴�
對于驗收合格的餐廳、食堂應通過(guò)大眾媒體、餐廳自有宣傳平臺、餐飲行業(yè)平臺等對外公示并加強宣傳報道，樹(shù)立營(yíng)養健康餐廳、營(yíng)養健康食堂的品牌效應，提高社會(huì )認知度。
三、職責分工
成立紅橋區營(yíng)養健康餐廳、營(yíng)養健康食堂建設領(lǐng)導小組，成員單位包括區衛生健康、區市場(chǎng)監管局、區教育局、區商務(wù)局、區疾控中心等部門(mén)，辦公室設在區疾控中心。主要負責營(yíng)養健康餐廳、營(yíng)養健康食堂建設的組織領(lǐng)導、政策及資金保障、審核管理等。為更好的建設營(yíng)養健康餐廳、食堂、學(xué)校，可根據需求培訓餐廳、食堂、學(xué)校的員工等相關(guān)人員。
區衛生健康委負責創(chuàng )建工作的統籌協(xié)調和組織管理。區疾控中心負責組織臨床營(yíng)養等方面的專(zhuān)家開(kāi)展技術(shù)指導，做好創(chuàng )建工作的具體實(shí)施。
區市場(chǎng)監管局負責配合提供營(yíng)養健康餐廳創(chuàng )建單位，協(xié)調推動(dòng)創(chuàng )建；開(kāi)展營(yíng)養健康餐廳和營(yíng)養健康食堂食品安全事故、行政處罰事項審核。
區教育局負責配合提供營(yíng)養健康食堂創(chuàng )建單位，組織推動(dòng)學(xué)校營(yíng)養健康食堂建設和常規管理工作。
區商務(wù)局負責協(xié)調餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )、烹飪協(xié)會(huì )等部門(mén)發(fā)揮協(xié)會(huì )優(yōu)勢，積極宣傳、動(dòng)員相關(guān)單位參加建設工作。
四、時(shí)間安排
�。ㄒ唬�2022年6月底前，制定轄區工作方案，成立領(lǐng)導小組，完成組織申報。
�。ǘ�2022年7月至2022年10月，開(kāi)展培訓和建設工作。
�。ㄈ�2022年10月至12月，完成審核驗收、命名。
健康餐廳創(chuàng )建工作方案 篇12
一、工作目標
�。ㄒ唬┰谌″噙x一批不同類(lèi)別的食堂（餐廳）開(kāi)展營(yíng)養健康食堂（餐廳）試點(diǎn)建設，提升有關(guān)食堂（餐廳）營(yíng)養健康服務(wù)水平，向全社會(huì )倡導并推廣以"三減"為核心的合理膳食生活方式。根據統一組織的評估驗收，2022年在全省建成一批營(yíng)養健康食堂（餐廳）。
�。ǘ┰谌″噙x一批學(xué)校開(kāi)展營(yíng)養與健康學(xué)校試點(diǎn)建設，推動(dòng)學(xué)校營(yíng)養與健康工作，規范學(xué)校營(yíng)養與健康相關(guān)管理行為。 根據統一組織的評估驗收，2022年在全省建成一批營(yíng)養與健康學(xué)校。
二、實(shí)施范圍
全省21個(gè)市（州）通過(guò)遴選，確定參與試點(diǎn)建設工作的食堂（餐廳、學(xué)校），以下簡(jiǎn)稱(chēng)“試點(diǎn)食堂（餐廳、學(xué)校）。其中成都市試點(diǎn)食堂不少于8個(gè)（至少包含1個(gè)學(xué)校食堂和1個(gè)養老機構食堂），試點(diǎn)餐廳不少于8個(gè)，試點(diǎn)學(xué)校不少于8個(gè)；其余各市試點(diǎn)食堂不少于4個(gè)（至少包含1個(gè)學(xué)校食堂和1個(gè)養老機構食堂），試點(diǎn)餐廳不少于2個(gè)，試點(diǎn)學(xué)校不少于2個(gè)；三州根據本地情況在食堂、餐廳、學(xué)校中自選一類(lèi)開(kāi)展試點(diǎn)建設，試點(diǎn)建設單位不少于2個(gè)。國家在川單位、省屬單位按照屬地化管理參與試點(diǎn)建設工作。
各市（州）試點(diǎn)食堂（餐廳）應基于以下條件: 取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》；連續3年未發(fā)生食品安全事故,連續2年未受過(guò)食品安全相關(guān)的行政處罰；具有較好的完成試點(diǎn)建設工作的基礎條件。
各市（州）試點(diǎn)學(xué)校應基于以下條件: 學(xué)校食堂和校外供餐單位要依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證；連續3年未發(fā)生因自身原因引起的突發(fā)公共衛生事件，連續2年未受過(guò)相關(guān)的行政處罰；嚴格遵守國家相關(guān)法律法規，禁止非法交易、食用野生動(dòng)物，落實(shí)衛生防疫相關(guān)規定和要求；具有較好的`完成試點(diǎn)建設工作的基礎條件。建議試點(diǎn)學(xué)校選擇全日制普通中、小學(xué)校。
三、主要任務(wù)
貫徹《四川省國民營(yíng)養計劃實(shí)施方案》及健康四川行動(dòng)的有關(guān)要求，按照國家制定的《餐飲食品營(yíng)養標識指南》《營(yíng)養健康 食堂建設指南》《營(yíng)養健康餐廳建設指南》《營(yíng)養與健康學(xué)校建設 指南》（附件1、2）和我省相關(guān)驗收細則（附件3，營(yíng)養健康餐 廳、營(yíng)養與健康學(xué)校驗收細則待制定后另行通知），結合各地實(shí)際，開(kāi)展試點(diǎn)建設及評估驗收工作。
四、工作程序及時(shí)間
�。ㄒ唬┰圏c(diǎn)遴選（2022 年 5-6 月）。各市（州）在接到本方 案后按要求遴選試點(diǎn)食堂(餐廳、學(xué)校)，由各市（州）衛生健康委牽頭匯總后于6月10日前報省衛生健康委備案（附件4）。
�。ǘ┬麄髋嘤枺�2022 年 6 月）。開(kāi)展試點(diǎn)建設工作省級 培訓；各市（州）參照省級方式擴面開(kāi)展相關(guān)業(yè)務(wù)培訓。結合本地衛生健康、食品安全等相關(guān)宣傳活動(dòng)，對營(yíng)養健康食堂的理念和標準進(jìn)行倡導宣傳。
�。ㄈ╅_(kāi)展建設（2022 年 6-9 月）。各市(州)根據任務(wù)要求，組織試點(diǎn)食堂（餐廳、學(xué)校）開(kāi)展建設工作。
�。ㄋ模┳栽u推薦（2022 年 10 月）。各市（州）組織試點(diǎn)食 堂（餐廳、學(xué)校）進(jìn)行自評，并擇優(yōu)推薦參加省級評估驗收的單位，推薦材料由各市（州）衛生健康委匯總后于10月31日前報省衛生健康委，有關(guān)要求另行通知。
�。ㄎ澹┰u估驗收（2022 年 11-12 月）。組織省級試點(diǎn)建設工作專(zhuān)家組對各市（州）推薦和省級抽選的試點(diǎn)食堂（餐廳、學(xué)校） 開(kāi)展省級評估驗收。各市（州）參照省級做法組織本級評估驗收工作，其中參與省級評估驗收的試點(diǎn)食堂（餐廳、學(xué)校）本年度不再參與市級評估驗收。
�。┛偨Y掛牌（2022 年 12 月）。組織試點(diǎn)建設工作年度總結，對通過(guò)評估驗收的營(yíng)養健康食堂（餐廳）、營(yíng)養與健康學(xué)校進(jìn)行掛牌。試點(diǎn)單位在掛牌后如出現違反國家指南、相關(guān)驗收細則要求以及其他違法違規違紀情況的，由驗收掛牌單位取消其掛牌資格。
五、任務(wù)分工
衛生健康行政部門(mén)負責全面協(xié)調營(yíng)養健康食堂（餐廳）、營(yíng)養與健康學(xué)校試點(diǎn)建設工作，制定本級工作方案，牽頭組建專(zhuān)家組，組織開(kāi)展日常工作督導和評估驗收。
教育、民政、商務(wù)、市場(chǎng)監管、體育等行政部門(mén)負責動(dòng)員本系統及所主管的相關(guān)單位（企業(yè)）參與試點(diǎn)建設工作，遴選試點(diǎn)食堂（餐廳、學(xué)校），推薦相關(guān)專(zhuān)家組成員，根據試點(diǎn)建設任務(wù)配合衛生健康行政部門(mén)開(kāi)展日常工作督導和評估驗收。其他國民營(yíng)養健康指導委員會(huì )成員單位可根據工作實(shí)際和已有基礎向牽頭單位推薦試點(diǎn)食堂（餐廳、學(xué)校）。
省營(yíng)養學(xué)會(huì )、省營(yíng)養師協(xié)會(huì )負責動(dòng)員會(huì )員學(xué)習研究國家相關(guān)指南，積極參與本地試點(diǎn)建設工作，組織會(huì )員利用"全民營(yíng)養周" 等主題活動(dòng)對營(yíng)養健康食堂（餐廳）、營(yíng)養與健康學(xué)校的建設理念和要求進(jìn)行倡導宣傳。
六、工作要求
加強領(lǐng)導，密切協(xié)同。營(yíng)養健康食堂（餐廳）、營(yíng)養與健康學(xué)校試點(diǎn)建設工作是推動(dòng)落實(shí)國民營(yíng)養計劃和健康四川合理膳食行動(dòng)的重要舉措和有效抓手，是將營(yíng)養健康理念融入日常生活的有效方式，相關(guān)工作任務(wù)納入"健康四川"年度考評工作。各級國民營(yíng)養健康指導委員會(huì )成員單位應高度重視，協(xié)同配合，充分調動(dòng)各方積極性，營(yíng)造共建共享的良好氛圍。
規范建設，鼓勵創(chuàng )新。各試點(diǎn)食堂（餐廳、學(xué)校）要認真學(xué)習國家建設指南和我省相關(guān)驗收細則，對照要求開(kāi)展試點(diǎn) 建設工作。各級疾病預防控制機構要根據本區域試點(diǎn)任務(wù)，協(xié)調聯(lián)系相關(guān)領(lǐng)域專(zhuān)家對試點(diǎn)單位進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技術(shù)指導。支持各地根據試點(diǎn)食堂(餐廳、學(xué)校)的行業(yè)特點(diǎn)，創(chuàng )新?tīng)I養健康工作路徑，建成一批各具特色的營(yíng)養健康食堂（餐廳）和營(yíng)養與健康學(xué)校。
加大宣傳，強化保障。各市（州）要將本項工作納入年度衛生健康、食品安全等相關(guān)宣傳活，充分利用各類(lèi)媒體及平臺，大力宣傳推廣試點(diǎn)建設的成功做法和典型經(jīng)驗，不斷擴大此項工作的社會(huì )影響，逐步形成以點(diǎn)帶面推進(jìn)營(yíng)養健康工作的良好局面。除省級已下達的相關(guān)經(jīng)費外，各地、各單位應積極爭取配套經(jīng)費支持，保障試點(diǎn)建設工作順利開(kāi)展。
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