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健康餐廳食堂創(chuàng )建方案（通用11篇）
為了保障事情或工作順利、圓滿(mǎn)進(jìn)行，通常會(huì )被要求事先制定方案，方案是書(shū)面計劃，具有內容條理清楚、步驟清晰的特點(diǎn)。方案應該怎么制定呢？下面是小編收集整理的健康餐廳食堂創(chuàng )建方案，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
健康餐廳食堂創(chuàng )建方案 篇1
一、工作目標
積極推動(dòng)把健康融入所有政策，通過(guò)在我市開(kāi)展營(yíng)養健康餐廳（食堂）建設活動(dòng)，引導餐飲業(yè)不斷增強營(yíng)養健康意識，提升營(yíng)養健康服務(wù)水平。鼓勵餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者實(shí)現以“三減”、合理膳食、杜絕浪費為目標的營(yíng)養轉型升級。實(shí)施餐飲食品營(yíng)養標識，推廣營(yíng)養均衡配餐食譜和健康科學(xué)烹飪模式。針對不同人群營(yíng)養不良、超重、肥胖情況開(kāi)展營(yíng)養指導和干預，逐步改變就餐者傳統餐飲理念和飲食習慣，增強居民營(yíng)養健康意識。
二、組織領(lǐng)導
成立杭州市營(yíng)養健康餐廳（食堂）建設工作領(lǐng)導小組。組長(cháng)由市衛生健康委主要領(lǐng)導擔任，副組長(cháng)由市衛生健康委、市教育局、市商務(wù)局、市市場(chǎng)監管局、市民政局分管領(lǐng)導擔任，成員由市衛生健康委、市教育局、市市場(chǎng)監管局、市民政局、市疾病預防控制中心、市食品營(yíng)養學(xué)會(huì )、市預防醫學(xué)會(huì )及市餐飲旅店協(xié)會(huì )相關(guān)業(yè)務(wù)負責人擔任。
各區、縣（市）要結合自身實(shí)際情況，成立工作組織，確保建設工作有力有序推進(jìn)。
三、建設要求
建設工作采取分類(lèi)實(shí)施，示范引領(lǐng)、督導落實(shí)的方式進(jìn)行。
�。ㄒ唬┓诸�(lèi)實(shí)施
1.公立中小學(xué)校、幼兒園、養老機構、醫療衛生機構。全市所有公立中小學(xué)校、幼兒園、養老機構、醫療衛生機構自建的食堂均應參與營(yíng)養健康餐廳（食堂）建設，實(shí)施配送餐的應協(xié)調要求供餐單位開(kāi)展營(yíng)養健康餐廳（食堂）建設。結合健康杭州考核及市衛生健康委員會(huì )、 市教育局 、市民政局《關(guān)于印發(fā)杭州市營(yíng)養指導工作方案的通知》（杭衛發(fā)〔20xx〕58號）要求，在二級以上醫療機構設置營(yíng)養科，所有公立中小學(xué)校、幼兒園、養老機構均聘任營(yíng)養指導員。以此為依托將營(yíng)養健康餐廳（食堂）建設工作部署納入年度工作計劃，開(kāi)展自查自評，相關(guān)建設標準參照《杭州市營(yíng)養健康食堂評審標準》。
2.其他社會(huì )餐廳和單位食堂。采取自愿申請和行業(yè)主管、監管部門(mén)推薦的方式推進(jìn)建設。各區、縣（市）積極發(fā)動(dòng)轄區內連續3年未發(fā)生食品安全事故，連續2年未受過(guò)食品安全行政處罰的餐廳及食堂開(kāi)展營(yíng)養健康餐廳（食堂）的建設活動(dòng)，并逐年推進(jìn)工作覆蓋面。相關(guān)建設標準分別參照《杭州市營(yíng)養健康食堂評審標準》和《杭州市營(yíng)養健康餐廳評審標準》。
�。ǘ┦痉兑I(lǐng)
在分類(lèi)實(shí)施推進(jìn)營(yíng)養健康餐廳（食堂）建設的基礎上、各區、縣（市）應根據實(shí)際情況，遴選考核評分90分以上的餐廳（食堂）作為本地區營(yíng)養健康餐廳（食堂）示范單位，發(fā)揮其示范引領(lǐng)作用。市衛生健康委每年年底擇優(yōu)選擇示范單位及其創(chuàng )建資料作為我市健康中國合理膳食行動(dòng)典型案例上報省衛生健康委。對中小學(xué)校營(yíng)養健康食堂建設成果優(yōu)秀的學(xué)校積極推薦其申報全國營(yíng)養與健康學(xué)校。
�。ㄈ┒綄鋵�(shí)
市衛生健康委、市教育局、市商務(wù)局、市市場(chǎng)監管局、市民政局將聯(lián)合對各區、縣（市）營(yíng)養健康餐廳（食堂）創(chuàng )建活動(dòng)進(jìn)行督導檢查，重點(diǎn)對組織管理、工作機制、示范單位創(chuàng )建完成情況等工作進(jìn)行檢查，對建設進(jìn)度不達標的地區予以通報并在健康杭州考核中相應扣分。
四、重點(diǎn)任務(wù)
�。ㄒ唬┙M織管理要求。營(yíng)養健康餐廳（食堂）建設單位應當設立建設單位領(lǐng)導、后勤、工會(huì )和食堂管理等人員組成的營(yíng)養健康管理委員會(huì )，鼓勵單位主要領(lǐng)導擔任營(yíng)養健康管理委員會(huì )的負責人；圍繞合理膳食和減鹽、減油、減糖制定工作計劃及實(shí)施方案；建立健全原材料采購制度、營(yíng)養健康管理制度，鹽油糖采購、臺賬制度；明確營(yíng)養健康餐廳（食堂）工作的組織管理、人員培訓和考核、營(yíng)養健康教育、配餐和烹飪、供餐服務(wù)等具體分工事宜。
�。ǘ╅_(kāi)展人員培訓。營(yíng)養健康餐廳（食堂）建設需配備有資質(zhì)的專(zhuān)（兼）的營(yíng)養指導員。營(yíng)養指導員應按照省市關(guān)于營(yíng)養指導員建設方案的要求定期參加專(zhuān)業(yè)學(xué)習培訓。營(yíng)養指導員負責制定本餐廳（食堂）帶量食譜；指導菜品采購、配料和加工、菜品營(yíng)養標識設置；開(kāi)展營(yíng)養教育，指導服務(wù)人員幫助顧客合理選餐；定期組織管理、從業(yè)人員進(jìn)行營(yíng)養健康知識和技能培訓包括低鹽、少油、低糖菜肴制作技能培訓等。
�。ㄈ┰O置營(yíng)養標識。營(yíng)養健康餐廳（食堂）應按照《餐飲食品營(yíng)養標識指南》對菜品進(jìn)行營(yíng)養標示，重點(diǎn)標注菜品中能量、脂肪、鹽的含量，對菜品營(yíng)養特點(diǎn)和適宜人群進(jìn)行提示。營(yíng)養健康食堂結合不同年齡段人群健康需要，遵循“營(yíng)養科學(xué)、葷素搭配、均衡膳食”的原則，根據菜品中營(yíng)養含量，設計每日的帶量食譜。
�。ㄋ模I(yíng)養健康教育。營(yíng)養健康餐廳（食堂）要利用餐桌小桌牌、櫥窗、播放視頻、設置知識展牌等形式，全方位、多角度宣傳科學(xué)營(yíng)養健康知識，營(yíng)造營(yíng)養健康氛圍。在餐廳（食堂）顯要位置擺放中國居民平衡膳食寶塔，提供可以自由取閱的營(yíng)養健康相關(guān)小冊子、折頁(yè)、單頁(yè)等宣傳材料。充分利用菜單、餐具包裝、訂餐卡等進(jìn)行營(yíng)養健康知識、文明用餐、節約糧食宣傳。有條件的餐廳（食堂）可設置營(yíng)養健康小屋等為用餐人員開(kāi)展體質(zhì)監測，展示營(yíng)養狀況評價(jià)標準，供大眾進(jìn)行自我健康營(yíng)養自測、自評。鼓勵營(yíng)養健康餐廳（食堂）使用智能化評價(jià)系統，根據評價(jià)結果，指導大眾科學(xué)的配餐和用餐。
五、責任分工
全市營(yíng)養健康餐廳（食堂）建設活動(dòng)由市衛生健康委、市教育局、市商務(wù)局、市市場(chǎng)監管局、市民政局五部門(mén)聯(lián)合組織開(kāi)展，由市疾病預防控制中心、市預防醫學(xué)會(huì )、市食品營(yíng)養學(xué)會(huì )、市餐飲旅店協(xié)會(huì )等協(xié)助實(shí)施。各部門(mén)按照職責對開(kāi)展營(yíng)養健康餐廳（食堂）建設的單位進(jìn)行調研督促指導。各部門(mén)職責分工如下：
衛生健康部門(mén)協(xié)調動(dòng)員轄區內醫療衛生單位參與營(yíng)養食堂建設，遴選并協(xié)調參與營(yíng)養食堂示范單位創(chuàng )建。負責營(yíng)養健康知識的宣傳教育和業(yè)務(wù)指導，廣泛宣傳合理膳食行動(dòng)和“三減三健”（減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼）核心信息，開(kāi)展區域內學(xué)校、養老機構的食品安全與營(yíng)養健康的監測工作，定期組織開(kāi)展營(yíng)養指導員培訓工作，廣泛開(kāi)展營(yíng)養健康知識宣傳活動(dòng)。積極發(fā)揮營(yíng)養專(zhuān)家團隊作用，聯(lián)系市疾病預防控制中心和市預防醫學(xué)會(huì )、市食品營(yíng)養學(xué)會(huì )，加強對營(yíng)養健康餐廳（食堂）建設工作業(yè)務(wù)指導，為營(yíng)養健康餐廳（食堂）建設提供有力的技術(shù)保障。
教育部門(mén)要協(xié)調動(dòng)員全市所有公立中小學(xué)校、幼兒園參與營(yíng)養食堂建設，遴選并協(xié)調中小學(xué)校食堂參與營(yíng)養食堂示范單位創(chuàng )建。指導和督促學(xué)校建立健全食品安全與營(yíng)養健康相關(guān)管理制度，將學(xué)校食品安全與營(yíng)養健康管理工作作為學(xué)校落實(shí)安全風(fēng)險防控職責、推進(jìn)健康教育的重要內容，全面落實(shí)營(yíng)養科學(xué)的帶量食譜并進(jìn)行公示。積極利用多種形式對學(xué)生、教師和家長(cháng)開(kāi)展均衡膳食和營(yíng)養健康知識宣教，培養學(xué)生逐步養成營(yíng)養科學(xué)的飲食觀(guān)念。
商務(wù)部門(mén)負責聯(lián)系市餐飲旅店協(xié)會(huì )，協(xié)調動(dòng)員餐飲企業(yè)參與營(yíng)養餐廳建設，遴選并協(xié)調參與營(yíng)養餐廳示范單位創(chuàng )建。引導協(xié)會(huì )加強對營(yíng)養健康餐廳建設工作的指導，發(fā)揮行業(yè)自律、引導、服務(wù)作用，促進(jìn)餐飲業(yè)行業(yè)標準的推廣實(shí)施。
市場(chǎng)監管部門(mén)做好對營(yíng)養健康餐廳（食堂）食品安全監督管理工作，督促營(yíng)養健康餐廳（食堂）落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》要求，加強食材加工制作，餐飲具清洗消毒，食品進(jìn)貨查驗、食品留樣、索證索票和臺賬登記檢查。
民政部門(mén)協(xié)調動(dòng)員全市所有公立養老機構參與營(yíng)養食堂建設，遴選并協(xié)調養老機構食堂參與營(yíng)養食堂示范單位創(chuàng )建。指導和督促養老機構建立健全食品安全與營(yíng)養健康相關(guān)管理制度，推進(jìn)實(shí)施老年營(yíng)養改善行動(dòng)，并給予營(yíng)養膳食指導，將養老機構食品安全與營(yíng)養健康管理工作作為養老機構落實(shí)食品安全風(fēng)險防控職責、推進(jìn)健康教育的.重要內容，加強督促檢查，及時(shí)消除食品安全隱患，提升營(yíng)養健康水平。
市疾病預防控制中心、市預防醫學(xué)會(huì )、市食品營(yíng)養學(xué)會(huì )、市餐飲旅店協(xié)會(huì )協(xié)助實(shí)施營(yíng)養健康餐廳（食堂）建設工作，開(kāi)展前期調研、情況匯總及評價(jià)等具體工作。
六、實(shí)施步驟
�。ㄒ唬┬麄鲃�(dòng)員（2022年7月15日前）
各區、縣（市）要按照《餐飲食品營(yíng)養標識指南》等3項指南要求對本轄區內的中小學(xué)校與幼兒園、養老機構、醫療機構、企事業(yè)單位的食堂以及餐飲服務(wù)業(yè)單位進(jìn)行摸底調查，確定建設名單并動(dòng)員創(chuàng )建。2022年7月15日前，各轄區衛生健康、教育、商務(wù)、民政行政部門(mén)將本轄區本年度營(yíng)養健康餐廳（食堂）建設單位名單（附件3）按行業(yè)類(lèi)別報上級行政部門(mén)及本級衛生健康部門(mén)。同時(shí)各地通過(guò)微信公眾號、網(wǎng)站等各類(lèi)媒體平臺，廣泛宣傳報道營(yíng)養健康餐廳（食堂）創(chuàng )建活動(dòng)，引導大眾樹(shù)立營(yíng)養均衡和健康科學(xué)飲食理念。
�。ǘ┤娼ㄔO（2022年7月1日開(kāi)始）
各區、縣（市）要結合方案要求，圍繞《餐飲食品營(yíng)養標識指南》等3項指南內容，完善營(yíng)養健康餐廳（食堂）制度建設，全面開(kāi)展營(yíng)養健康餐廳（食堂）建設活動(dòng)，率先抓好本機關(guān)單位食堂、本行業(yè)系統的創(chuàng )建工作。積極聘請營(yíng)養專(zhuān)家開(kāi)展人員培訓、科學(xué)合理設計營(yíng)養標識、營(yíng)造營(yíng)養健康宣傳氛圍。2022年11月底完成本年度建設工作，要求全市所有公立中小學(xué)校、幼兒園、養老機構、醫療衛生機構自建的食堂單位食堂滿(mǎn)足《杭州市營(yíng)養健康食堂考核評估標準》（附件1）所有基礎要求且總評分在70分以上。
11月30日前，各地衛生健康部門(mén)匯總并上報本轄區營(yíng)養健康示范餐廳（食堂）申報單位名單（附件3）。示范單位建設明確創(chuàng )建指標，2022年每區、縣（市）創(chuàng )建學(xué)校營(yíng)養健康示范食堂10所、養老機構營(yíng)養健康示范食堂2所、營(yíng)養健康示范餐廳1家。此后每年11月底前上報當年度本地區營(yíng)養健康餐廳（食堂）示范單位變更情況，逐年推進(jìn)示范單位創(chuàng )建覆蓋面。
�。ㄈz查評價(jià)及示范驗收
每年12月底前，市級各行政主管部門(mén)聯(lián)合對各區、縣（市）開(kāi)展營(yíng)養健康餐廳（食堂）創(chuàng )建活動(dòng)進(jìn)行督導檢查。委托專(zhuān)業(yè)機構對營(yíng)養健康餐廳（食堂）建設情況特別是示范單位進(jìn)行評審、驗收、公示及授牌。評審情況向社會(huì )公布并為示范單位頒發(fā)“杭州市營(yíng)養健康示范餐廳（食堂）”牌匾。示范單位實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，達不到標準的要限期整改，整改后仍未達到要求的公示取消其命名，并收回牌匾。
七、工作要求
�。ㄒ唬┨岣哒J識，統籌協(xié)調推進(jìn)。各區、縣（市）要深刻認識營(yíng)養健康餐廳（食堂）建設工作的重要意義，強化組織領(lǐng)導，盡快制定本地營(yíng)養健康餐廳建設工作實(shí)施方案，細化工作措施，明確時(shí)間節點(diǎn)、責任分工，將營(yíng)養健康工作作為重要民生工程來(lái)抓。各地衛生健康、教育、商務(wù)、市場(chǎng)監管、民政部門(mén)要加強溝通協(xié)調，形成多部門(mén)協(xié)同推進(jìn)、多學(xué)科聯(lián)合融入的良好工作格局。
�。ǘ﹦�(chuàng )新機制，積極宣傳報道。各部門(mén)、各區、縣（市）要在推進(jìn)營(yíng)養健康餐廳（食堂）建設工作中，緊密結合當地實(shí)際，借力原有工作基礎，把握工作重點(diǎn)，大膽創(chuàng )新和探索，全力打造工作特色和亮點(diǎn)。充分發(fā)揮新媒體作用，通過(guò)微信公眾號、網(wǎng)站等各類(lèi)媒體平臺，制作各種營(yíng)養健康科普短片、微視頻，積極推廣營(yíng)養均衡配餐食譜和健康科學(xué)烹飪模式，引導公眾樹(shù)立科學(xué)健康飲食理念。
�。ㄈ┛偨Y評價(jià)，持續開(kāi)展建設。各部門(mén)、各區、縣（市）要認真總結本地建設營(yíng)養健康餐廳（食堂）活動(dòng)的工作成效，通過(guò)開(kāi)展系統的評價(jià)和效果分析，及時(shí)對建設中好的做法、有效經(jīng)驗和成果進(jìn)行總結和推廣，為今后我市營(yíng)養健康餐廳（食堂）推進(jìn)活動(dòng)的積累經(jīng)驗。營(yíng)養健康餐廳（食堂）建設工作是一項長(cháng)期的、系統的工作，各地要全力高效長(cháng)期推進(jìn)營(yíng)養健康餐廳（食堂）建設工作，保持工作的常態(tài)化、持續性。
健康餐廳食堂創(chuàng )建方案 篇2
一、總體要求和目標
堅持以人民健康為中心，堅持政府主導、部門(mén)協(xié)作、社會(huì )動(dòng)員、全民參與的原則，強化政府、社會(huì )、個(gè)人責任，引導群眾、餐飲業(yè)、各類(lèi)食堂不斷增強營(yíng)養健康意識，通過(guò)營(yíng)養健康餐廳（食堂）建設工作，努力提高全省人民營(yíng)養健康水平，不斷增強群眾獲得感、幸福感。2022年各市至少要建設50家營(yíng)養健康餐廳（食堂），到2025年達到每市建設不少于500家，全省不少于5000家的目標，通過(guò)示范引領(lǐng)，帶動(dòng)影響全社會(huì )形成合理膳食新風(fēng)尚，推動(dòng)國民營(yíng)養計劃和合理膳食行動(dòng)向縱深發(fā)展。
二、主要內容
各市要指導建設單位，按照國家衛生健康委印發(fā)的《營(yíng)養健康餐廳建設指南》《營(yíng)養健康食堂建設指南》《餐飲食品營(yíng)養標識指南》以及《營(yíng)養與健康學(xué)校建設指南》的標準和要求抓好落實(shí)，重點(diǎn)圍繞以下五個(gè)方面開(kāi)展建設活動(dòng)。
�。ㄒ唬┙⒔∪珷I(yíng)養健康相關(guān)制度。各市及相關(guān)部門(mén)要圍繞合理膳食和減鹽、減糖、減油（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“三減”）制定工作計劃及實(shí)施方案，明確營(yíng)養健康餐廳（食堂）建設工作的組織管理機構和人員配備，建立原材料采購、營(yíng)養健康管理、鹽油糖采購、臺賬等制度以及防范和抵制食物浪費制度。鼓勵餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者和單位食堂建立鹽、油、糖（包括含鹽油糖的各種調味品）使用量登記制度，定期記錄每餐就餐人數，監測人均攝入量，逐步減少菜品的鹽油糖用量和消費者人均鹽油糖攝入量。
�。ǘ┘訌娙藛T培訓和考核。各市及相關(guān)部門(mén)要加強對餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者和單位食堂的營(yíng)養健康教育，強化配餐和烹飪、供餐服務(wù)等培訓考核，不斷增強從業(yè)人員低鹽、控油、少糖的膳食意識，提高廚師烹飪的“三減”技巧。鼓勵餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者和單位食堂配備專(zhuān)職或兼職營(yíng)養指導人員（注冊營(yíng)養師、健康管理師、營(yíng)養指導員等），負責營(yíng)養配餐和管理，科學(xué)指導餐廳采購、配料、加工和營(yíng)養標示，幫助不同人群正確選餐。
�。ㄈI(yíng)造營(yíng)養健康環(huán)境。各市及相關(guān)部門(mén)要指導督促建設單位采取多種形式，宣傳普及合理膳食和“三減”、營(yíng)養相關(guān)慢性病防治、傳染病防控、節約糧食等政策和科普知識，營(yíng)造營(yíng)養健康的就餐氛圍。要通過(guò)設立“營(yíng)養健康角”，在顯著(zhù)位置張貼、懸掛、擺放材料或播放視頻，提供消費者可以自由取閱的宣傳材料。要結合食品安全宣傳周、全民營(yíng)養周、高血壓日、全民健康生活方式日、“5.20”中國學(xué)生營(yíng)養日等，開(kāi)展多種形式健康知識宣傳活動(dòng)，宣傳《中國居民膳食指南（2022）》和中國居民平衡膳食寶塔；宣傳能量和脂肪的一日及三餐攝入量建議，強化公眾營(yíng)養健康意識。
�。ㄋ模┟鞔_配餐、烹飪相關(guān)要求。配餐、烹飪要求是落實(shí)“三減”的關(guān)鍵環(huán)節。各市及行業(yè)主管部門(mén)要指導建設單位按照營(yíng)養健康的原則烹飪加工食物。鼓勵餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者和單位食堂按照《餐飲食品營(yíng)養標識指南》，對所提供的`餐飲食品進(jìn)行營(yíng)養標示，標示主要菜品的能量、脂肪和鹽、油、糖含量。鼓勵創(chuàng )新開(kāi)發(fā)和提供低鹽、油、糖菜品和營(yíng)養套餐，供就餐者選擇。支持有條件的市聯(lián)合烹飪協(xié)會(huì )等，針對當地含鹽、油、糖量較高的小吃，開(kāi)展干預措施，減少鹽、油、糖用量�？山M織餐飲單位和食堂舉辦膳食營(yíng)養健康專(zhuān)題講座、知識問(wèn)答和廚藝大賽，提高餐飲單位積極性和餐廚技能。
�。ㄎ澹┟鞔_供餐服務(wù)要求。各市及行業(yè)主管部門(mén)要指導建設單位明確供餐服務(wù)要求，倡導從文明用餐到用餐文明。要培訓服務(wù)員對消費者給出合理點(diǎn)餐建議，推薦“三減”菜品，引導消費者實(shí)施光盤(pán)行動(dòng)，主動(dòng)銷(xiāo)售小份或者半份菜品、經(jīng)濟型套餐等，切實(shí)杜絕浪費。鼓勵使用公勺公筷和實(shí)施分餐制，促進(jìn)健康生活行為方式養成，提升人民群眾文明素養和社會(huì )文明程度。
三、組織實(shí)施
�。ㄒ唬┘訌娊M織領(lǐng)導。開(kāi)展營(yíng)養健康餐廳（食堂）建設活動(dòng)是實(shí)施健康中國河北行動(dòng)的重要抓手，對普及營(yíng)養健康知識，培養居民健康意識和健康行為能力，努力提高全民健康水平具有十分重要的意義。各市各相關(guān)部門(mén)要高度重視，周密部署，結合實(shí)際健全領(lǐng)導工作機制，組織制定實(shí)施方案，逐項抓好工作落實(shí)。
�。ǘ⿵娀y籌協(xié)調。推進(jìn)合理膳食行動(dòng)、開(kāi)展營(yíng)養健康餐廳（食堂）建設工作是一項系統工程，需要各級各相關(guān)部門(mén)齊抓共建，綜合施治。衛生健康、教育、工信、民政、文旅等部門(mén)，要積極落實(shí)部門(mén)責任，充分發(fā)揮行業(yè)主管部門(mén)的職能優(yōu)勢，指導本行業(yè)系統的建設工作。衛生健康部門(mén)及其醫療衛生單位要做好指導、培訓工作，為建設活動(dòng)開(kāi)展提供技術(shù)支持。教育部門(mén)要抓好營(yíng)養健康學(xué)校建設工作，重點(diǎn)對學(xué)校食堂和校外供餐單位學(xué)生餐的食物種類(lèi)、烹調方法、專(zhuān)（兼）職營(yíng)養指導人員的配備等方面工作加強指導和監督檢查。市場(chǎng)監管部門(mén)要配合相關(guān)部門(mén)做好營(yíng)養健康餐廳的建設工作，督促指導各類(lèi)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)主體責任，推進(jìn)餐飲行業(yè)轉型升級。工信部門(mén)要推動(dòng)宣傳低鈉鹽品種，鼓勵低鈉鹽、雪花鹽、富鉀鹽等產(chǎn)品投放。民政部門(mén)要鼓勵養老服務(wù)機構提供科學(xué)合理營(yíng)養膳食。文旅部門(mén)要加強對A級旅游景區、星級飯店服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的指導，營(yíng)造濃厚的建設環(huán)境。
�。ㄈ﹦�(dòng)員各方參與。要凝聚全社會(huì )力量，形成合理膳食和建設工作的強大合力。要發(fā)動(dòng)行業(yè)協(xié)會(huì )、社會(huì )團體、大專(zhuān)院校、新聞媒體以及企業(yè)積極參與，采取多種形式，加強科學(xué)引導和典型報道，廣泛宣傳營(yíng)養健康餐廳（食堂）建設的意義和內容，增強社會(huì )的普遍認知，構建“邊建設、邊宣傳、邊推動(dòng)”的工作格局，營(yíng)造共建共享的良好社會(huì )氛圍。
�。ㄋ模c(diǎn)面結合推進(jìn)。各地要根據當地居民營(yíng)養與健康現狀，結合既有工作基礎和實(shí)際情況，選擇一批大型餐廳、機關(guān)、醫院、學(xué)校食堂以及商業(yè)街區、旅游景區的餐飲服務(wù)場(chǎng)所等作為試點(diǎn)先行開(kāi)展建設活動(dòng)。通過(guò)試點(diǎn)示范，以點(diǎn)帶面，點(diǎn)面結合，逐步擴大餐飲行業(yè)和單位食堂營(yíng)養健康建設工作覆蓋面。各相關(guān)部門(mén)可以通過(guò)對營(yíng)養健康餐廳（食堂）掛牌示范，調動(dòng)餐飲行業(yè)和單位食堂建設的積極性，不斷提升示范引領(lǐng)能力，全面提高我省城鄉居民營(yíng)養健康水平。
健康餐廳食堂創(chuàng )建方案 篇3
一、建設目的
�。ㄒ唬I(yíng)養健康餐廳
1.以餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者為對象，通過(guò)審核和推廣，引導餐飲業(yè)不斷增強營(yíng)養健康意識，提升營(yíng)養健康服務(wù)水平。
2.鼓勵、引導餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者實(shí)現以“三減”、合理膳食、杜絕浪費為目標的營(yíng)養轉型升級。
3.通過(guò)營(yíng)養健康餐廳窗口，向廣大消費者，尤其是眾多的外出就餐者展示營(yíng)養健康的菜品、傳遞正確的營(yíng)養知識和配餐理念，從而加快全社會(huì )健康生活方式的形成。
�。ǘI(yíng)養健康食堂
營(yíng)養健康食堂的'建設以滿(mǎn)足學(xué)生、職工營(yíng)養健康需求、促進(jìn)學(xué)校、單位食堂健康發(fā)展為出發(fā)點(diǎn)，以規范和指導營(yíng)養健康食堂的建設為目的，指導學(xué)校、單位食堂從組織管理、人員培訓和考核、營(yíng)養健康教育、配餐和烹飪、供餐服務(wù)等各方面進(jìn)行建設，成為學(xué)校、單位開(kāi)展營(yíng)養健康管理和學(xué)生、職工提高自我營(yíng)養健康管理能力的有力抓手，為推進(jìn)健康天津建設夯實(shí)基礎。
二、建設內容及要求
�。ㄒ唬┙ㄔO標準
以《營(yíng)養健康餐廳建設指南》、《營(yíng)養健康食堂建設指南》、《餐飲食品營(yíng)養標識指南》為標準，重點(diǎn)開(kāi)展環(huán)境布置、營(yíng)養菜品、人員培訓、營(yíng)養宣傳等方面的建設工作。
�。ǘ┙ㄔO數量
營(yíng)養健康餐廳以大型連鎖餐飲店、具有一定影響力品牌餐飲企業(yè)為重點(diǎn)，可結合餐廳食品安全等級管理工作統籌推進(jìn)，年內建設不少于5家。
營(yíng)養健康食堂以學(xué)校、單位食堂（職工食堂）為重點(diǎn)，年內建設不少于10家。
�。ㄈ⿲徍蓑炇�
區級領(lǐng)導小組（辦公室）負責組織對轄區的營(yíng)養健康餐廳、營(yíng)養健康食堂進(jìn)行審核驗收；市級領(lǐng)導小組（辦公室）負責組織對各區建設單位抽樣復核，復核數量不少于10%。若市級復核結果與區級審核結果相差較大，可責令區級重新審核。
�。ㄋ模┬麄鞴�
對于驗收合格的餐廳、食堂應通過(guò)大眾媒體、餐廳自有宣傳平臺、餐飲行業(yè)平臺等對外公示并加強宣傳報道，樹(shù)立營(yíng)養健康餐廳、營(yíng)養健康食堂的品牌效應，提高社會(huì )認知度。
三、職責分工
成立紅橋區營(yíng)養健康餐廳、營(yíng)養健康食堂建設領(lǐng)導小組，成員單位包括區衛生健康、區市場(chǎng)監管局、區教育局、區商務(wù)局、區疾控中心等部門(mén)，辦公室設在區疾控中心。主要負責營(yíng)養健康餐廳、營(yíng)養健康食堂建設的組織領(lǐng)導、政策及資金保障、審核管理等。為更好的建設營(yíng)養健康餐廳、食堂、學(xué)校，可根據需求培訓餐廳、食堂、學(xué)校的員工等相關(guān)人員。
區衛生健康委負責創(chuàng )建工作的統籌協(xié)調和組織管理。區疾控中心負責組織臨床營(yíng)養等方面的專(zhuān)家開(kāi)展技術(shù)指導，做好創(chuàng )建工作的具體實(shí)施。
區市場(chǎng)監管局負責配合提供營(yíng)養健康餐廳創(chuàng )建單位，協(xié)調推動(dòng)創(chuàng )建；開(kāi)展營(yíng)養健康餐廳和營(yíng)養健康食堂食品安全事故、行政處罰事項審核。
區教育局負責配合提供營(yíng)養健康食堂創(chuàng )建單位，組織推動(dòng)學(xué)校營(yíng)養健康食堂建設和常規管理工作。
區商務(wù)局負責協(xié)調餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )、烹飪協(xié)會(huì )等部門(mén)發(fā)揮協(xié)會(huì )優(yōu)勢，積極宣傳、動(dòng)員相關(guān)單位參加建設工作。
四、時(shí)間安排
�。ㄒ唬�2022年6月底前，制定轄區工作方案，成立領(lǐng)導小組，完成組織申報。
�。ǘ�2022年7月至2022年10月，開(kāi)展培訓和建設工作。
�。ㄈ�2022年10月至12月，完成審核驗收、命名。
健康餐廳食堂創(chuàng )建方案 篇4
根據陽(yáng)泉市衛健委《關(guān)于轉發(fā)省衛生健康委等五部門(mén)關(guān)于開(kāi)展營(yíng)養健康食堂（餐廳）建設工作的通知》（陽(yáng)衛藥食函發(fā)〔20xx〕2號），引導餐飲業(yè)不斷增加健康意識，提高營(yíng)業(yè)健康服務(wù)水平，經(jīng)衛健局等五部門(mén)決定，結合我縣實(shí)際制定本方案。
一、建設依據
按照國民營(yíng)養健康指導委員會(huì )頒布的《營(yíng)養健康食堂建設指南》、《營(yíng)養健康餐廳建設指南》中營(yíng)養健康 食堂、營(yíng)養健康餐廳建設的基本要求，開(kāi)展建設工作。同時(shí)，幼兒 園、中小學(xué)校食堂和校外供餐單位還應滿(mǎn)足《營(yíng)養與健康學(xué)校建設指南》中食品安全、膳食營(yíng)養保障等相關(guān)要求 。
二、建設范圍
在醫療機構食堂、機關(guān)食堂、幼兒園、中小學(xué)食堂、民政福利機構食堂等積極開(kāi)展營(yíng)養健康食堂（餐廳）建設工作，鼓勵社區食堂、企事業(yè)單位食堂、社會(huì )辦餐廳等食品經(jīng)營(yíng)者在符合相關(guān)資質(zhì)要求的前提下積極申報。
三、建設流程
1.申報。醫療機構食堂、機關(guān)食堂、幼兒園、中小學(xué)校食堂、民政福利機構食堂等,可向衛生健康行政部門(mén)提交《營(yíng)養健康堂（餐廳）申報表（試行）》，提出書(shū)面申請。
2.評估。評估工作由衛生健康行政部門(mén)牽頭，組織機關(guān)事務(wù)管理、教育、民政、市場(chǎng)監督管理等部門(mén)進(jìn)行評估。評估分為初期評估和 終期評估。評估專(zhuān)家根據現場(chǎng)評估情況填寫(xiě)《營(yíng)養健康食堂（餐 廳）評估表（試行）》，終期評估 90 分以上視為通過(guò)(評估流程詳見(jiàn)附件7)。
3.備案�？h衛生健康行政部門(mén)根據評估結果，對通過(guò)評估的食堂（餐廳）予以備案。
4.管理。營(yíng)養健康食堂（餐廳）實(shí)行動(dòng)態(tài)化管理，衛生健康行政部門(mén)組織相關(guān)單位每?jì)赡陱驮u一次，對發(fā)生食品安全事故、出現食源性疾病或其他指標不達標的營(yíng)養健康食堂（餐廳），予以摘牌。
營(yíng)養健康食堂（餐廳）場(chǎng)地不可隨意變動(dòng)，如有變動(dòng)須重新申報。
四、時(shí)間安排
20xx年11-12月，衛生健康、機關(guān)事務(wù)管理、教育、民政、市場(chǎng)監督管理等部門(mén)，對標《營(yíng)養健康食堂建設指南》、《營(yíng)養健康餐廳建設指南》、《營(yíng)養與健康學(xué)校建設指南》，開(kāi)展建設工作。
2022年4月底前，完成首批營(yíng)養健康食堂（餐廳）的終期評估。
2022年5月，在“全民營(yíng)養周”活動(dòng)期間，對通過(guò)評估的首批營(yíng)養健康食堂（餐廳）單位授牌。
五、職責分工
衛生健康部門(mén)負責全面協(xié)調營(yíng)養健康食堂（餐廳）建設工作制定工作方案，組織相關(guān)單位、機構開(kāi)展督導與評估。
衛生健康、機關(guān)事務(wù)管理、教育、民政、市場(chǎng)監督管理等部門(mén)要支持鼓勵各醫療機構食堂、機關(guān)食堂、幼兒園、中小學(xué)校食堂、民政福利機構食堂等食品經(jīng)營(yíng)者積極申報，并按照部門(mén)職責做好日常監督與管理工作。
各申報單位要落實(shí)主體責任，按照指南要求實(shí)施好項目建設與管理工作，主動(dòng)接受行政部門(mén)的工作督導與評估。
六、工作要求
1.強化組織領(lǐng)導�？h衛健局等五部門(mén)成立工作領(lǐng)導小組，負責全面指導和協(xié)調全縣營(yíng)養與健康工作，將營(yíng)養健康食堂（餐廳）建設工作納入“健康中國·山西行動(dòng)”之合理膳食行動(dòng)考核指標。衛生健康、機關(guān)事務(wù)管理、教育、民政、市場(chǎng)監督管理等部門(mén)要按照職責分工，積極推進(jìn)營(yíng)養健康食堂（餐廳）建設工作，鼓勵將建設工作納入績(jì)效考核內容，定期組織開(kāi)展督導和評估。
2.全力推動(dòng)落實(shí)。各部門(mén)要統籌做好資金保障，鼓勵社會(huì )資金、公益機構支持營(yíng)養食堂（餐廳）建設工作。優(yōu)先支持實(shí)施寄宿制學(xué)校食堂“放心午餐”工程的'小學(xué)食堂或校外供餐單位申報營(yíng)養健康食堂（餐廳），并參照指南要求實(shí)施好項目設計、建設與管理，促進(jìn)營(yíng)養健康食堂（餐廳）建設工作持續健康發(fā)展。相關(guān)單位要把統一營(yíng)養 食譜和統一兒童青年營(yíng)養餐工作納入規劃，做好特殊用餐的安全 培訓工作。
3.鼓勵探索創(chuàng )新。各醫療衛生機構、機關(guān)、學(xué)校、幼兒園、養老機構等單位可通過(guò)試點(diǎn)示范，以點(diǎn)帶面，積極在系統內全面推進(jìn)營(yíng)養健康食堂（餐廳）建設工作，結合自身實(shí)際，發(fā)揮優(yōu)勢，探索符合本系統實(shí)際的營(yíng)養健康食堂（餐廳）建設路徑，定期總結交流經(jīng)驗，加強宣傳推廣，營(yíng)造共建共享的良好社會(huì )氛圍。
健康餐廳食堂創(chuàng )建方案 篇5
一、工作目標
�。ㄒ唬┰谌″噙x一批不同類(lèi)別的食堂（餐廳）開(kāi)展營(yíng)養健康食堂（餐廳）試點(diǎn)建設，提升有關(guān)食堂（餐廳）營(yíng)養健康服務(wù)水平，向全社會(huì )倡導并推廣以"三減"為核心的合理膳食生活方式。根據統一組織的評估驗收，2022年在全省建成一批營(yíng)養健康食堂（餐廳）。
�。ǘ┰谌″噙x一批學(xué)校開(kāi)展營(yíng)養與健康學(xué)校試點(diǎn)建設，推動(dòng)學(xué)校營(yíng)養與健康工作，規范學(xué)校營(yíng)養與健康相關(guān)管理行為。 根據統一組織的評估驗收，2022年在全省建成一批營(yíng)養與健康學(xué)校。
二、實(shí)施范圍
全省21個(gè)市（州）通過(guò)遴選，確定參與試點(diǎn)建設工作的食堂（餐廳、學(xué)校），以下簡(jiǎn)稱(chēng)“試點(diǎn)食堂（餐廳、學(xué)校）。其中成都市試點(diǎn)食堂不少于8個(gè)（至少包含1個(gè)學(xué)校食堂和1個(gè)養老機構食堂），試點(diǎn)餐廳不少于8個(gè)，試點(diǎn)學(xué)校不少于8個(gè)；其余各市試點(diǎn)食堂不少于4個(gè)（至少包含1個(gè)學(xué)校食堂和1個(gè)養老機構食堂），試點(diǎn)餐廳不少于2個(gè)，試點(diǎn)學(xué)校不少于2個(gè)；三州根據本地情況在食堂、餐廳、學(xué)校中自選一類(lèi)開(kāi)展試點(diǎn)建設，試點(diǎn)建設單位不少于2個(gè)。國家在川單位、省屬單位按照屬地化管理參與試點(diǎn)建設工作。
各市（州）試點(diǎn)食堂（餐廳）應基于以下條件: 取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》；連續3年未發(fā)生食品安全事故,連續2年未受過(guò)食品安全相關(guān)的行政處罰；具有較好的完成試點(diǎn)建設工作的基礎條件。
各市（州）試點(diǎn)學(xué)校應基于以下條件: 學(xué)校食堂和校外供餐單位要依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證；連續3年未發(fā)生因自身原因引起的突發(fā)公共衛生事件，連續2年未受過(guò)相關(guān)的行政處罰；嚴格遵守國家相關(guān)法律法規，禁止非法交易、食用野生動(dòng)物，落實(shí)衛生防疫相關(guān)規定和要求；具有較好的完成試點(diǎn)建設工作的基礎條件。建議試點(diǎn)學(xué)校選擇全日制普通中、小學(xué)校。
三、主要任務(wù)
貫徹《四川省國民營(yíng)養計劃實(shí)施方案》及健康四川行動(dòng)的有關(guān)要求，按照國家制定的《餐飲食品營(yíng)養標識指南》《營(yíng)養健康 食堂建設指南》《營(yíng)養健康餐廳建設指南》《營(yíng)養與健康學(xué)校建設 指南》和我省相關(guān)驗收細則，營(yíng)養健康餐 廳、營(yíng)養與健康學(xué)校驗收細則待制定后另行通知），結合各地實(shí)際，開(kāi)展試點(diǎn)建設及評估驗收工作。
四、工作程序及時(shí)間
�。ㄒ唬┰圏c(diǎn)遴選（2022 年 5-6 月）。各市（州）在接到本方 案后按要求遴選試點(diǎn)食堂(餐廳、學(xué)校)，由各市（州）衛生健康委牽頭匯總后于6月10日前報省衛生健康委備案。
�。ǘ┬麄髋嘤枺�2022 年 6 月）。開(kāi)展試點(diǎn)建設工作省級 培訓；各市（州）參照省級方式擴面開(kāi)展相關(guān)業(yè)務(wù)培訓。結合本地衛生健康、食品安全等相關(guān)宣傳活動(dòng)，對營(yíng)養健康食堂的'理念和標準進(jìn)行倡導宣傳。
�。ㄈ╅_(kāi)展建設（2022 年 6-9 月）。各市(州)根據任務(wù)要求，組織試點(diǎn)食堂（餐廳、學(xué)校）開(kāi)展建設工作。
�。ㄋ模┳栽u推薦（2022 年 10 月）。各市（州）組織試點(diǎn)食 堂（餐廳、學(xué)校）進(jìn)行自評，并擇優(yōu)推薦參加省級評估驗收的單位，推薦材料由各市（州）衛生健康委匯總后于10月31日前報省衛生健康委，有關(guān)要求另行通知。
�。ㄎ澹┰u估驗收（2022 年 11-12 月）。組織省級試點(diǎn)建設工作專(zhuān)家組對各市（州）推薦和省級抽選的試點(diǎn)食堂（餐廳、學(xué)校） 開(kāi)展省級評估驗收。各市（州）參照省級做法組織本級評估驗收工作，其中參與省級評估驗收的試點(diǎn)食堂（餐廳、學(xué)校）本年度不再參與市級評估驗收。
�。┛偨Y掛牌（2022 年 12 月）。組織試點(diǎn)建設工作年度總結，對通過(guò)評估驗收的營(yíng)養健康食堂（餐廳）、營(yíng)養與健康學(xué)校進(jìn)行掛牌。試點(diǎn)單位在掛牌后如出現違反國家指南、相關(guān)驗收細則要求以及其他違法違規違紀情況的，由驗收掛牌單位取消其掛牌資格。
五、任務(wù)分工
衛生健康行政部門(mén)負責全面協(xié)調營(yíng)養健康食堂（餐廳）、營(yíng)養與健康學(xué)校試點(diǎn)建設工作，制定本級工作方案，牽頭組建專(zhuān)家組，組織開(kāi)展日常工作督導和評估驗收。
教育、民政、商務(wù)、市場(chǎng)監管、體育等行政部門(mén)負責動(dòng)員本系統及所主管的相關(guān)單位（企業(yè)）參與試點(diǎn)建設工作，遴選試點(diǎn)食堂（餐廳、學(xué)校），推薦相關(guān)專(zhuān)家組成員，根據試點(diǎn)建設任務(wù)配合衛生健康行政部門(mén)開(kāi)展日常工作督導和評估驗收。其他國民營(yíng)養健康指導委員會(huì )成員單位可根據工作實(shí)際和已有基礎向牽頭單位推薦試點(diǎn)食堂（餐廳、學(xué)校）。
省營(yíng)養學(xué)會(huì )、省營(yíng)養師協(xié)會(huì )負責動(dòng)員會(huì )員學(xué)習研究國家相關(guān)指南，積極參與本地試點(diǎn)建設工作，組織會(huì )員利用"全民營(yíng)養周" 等主題活動(dòng)對營(yíng)養健康食堂（餐廳）、營(yíng)養與健康學(xué)校的建設理念和要求進(jìn)行倡導宣傳。
六、工作要求
加強領(lǐng)導，密切協(xié)同。營(yíng)養健康食堂（餐廳）、營(yíng)養與健康學(xué)校試點(diǎn)建設工作是推動(dòng)落實(shí)國民營(yíng)養計劃和健康四川合理膳食行動(dòng)的重要舉措和有效抓手，是將營(yíng)養健康理念融入日常生活的有效方式，相關(guān)工作任務(wù)納入"健康四川"年度考評工作。各級國民營(yíng)養健康指導委員會(huì )成員單位應高度重視，協(xié)同配合，充分調動(dòng)各方積極性，營(yíng)造共建共享的良好氛圍。
規范建設，鼓勵創(chuàng )新。各試點(diǎn)食堂（餐廳、學(xué)校）要認真學(xué)習國家建設指南和我省相關(guān)驗收細則，對照要求開(kāi)展試點(diǎn) 建設工作。各級疾病預防控制機構要根據本區域試點(diǎn)任務(wù)，協(xié)調聯(lián)系相關(guān)領(lǐng)域專(zhuān)家對試點(diǎn)單位進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技術(shù)指導。支持各地根據試點(diǎn)食堂(餐廳、學(xué)校)的行業(yè)特點(diǎn)，創(chuàng )新?tīng)I養健康工作路徑，建成一批各具特色的營(yíng)養健康食堂（餐廳）和營(yíng)養與健康學(xué)校。
加大宣傳，強化保障。各市（州）要將本項工作納入年度衛生健康、食品安全等相關(guān)宣傳活，充分利用各類(lèi)媒體及平臺，大力宣傳推廣試點(diǎn)建設的成功做法和典型經(jīng)驗，不斷擴大此項工作的社會(huì )影響，逐步形成以點(diǎn)帶面推進(jìn)營(yíng)養健康工作的良好局面。除省級已下達的相關(guān)經(jīng)費外，各地、各單位應積極爭取配套經(jīng)費支持，保障試點(diǎn)建設工作順利開(kāi)展。
健康餐廳食堂創(chuàng )建方案 篇6
一、主要目標
以《中央國家機關(guān)健康食堂標準》（附后）為依據，以開(kāi)展創(chuàng )建健康食堂活動(dòng)為載體，全面貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》，在職工食堂建設和發(fā)展的基礎上，進(jìn)一步解放思想，轉變觀(guān)念，創(chuàng )新管理方式，完善設施設備，把傳統的“吃飽吃好”的餐飲理念和飲食習慣，逐步轉變到“營(yíng)養、安全、健康”方面上來(lái)，發(fā)揮職工食堂維護食品安全，增強干部職工健康素質(zhì)的主渠道作用，為機關(guān)工作的高效運轉提供有力保障。經(jīng)過(guò)努力，到20xx年各部門(mén)、各單位機關(guān)職工食堂有80%以上達到《中央國家機關(guān)健康食堂標準》。創(chuàng )建活動(dòng)主要目標是：
�。ㄒ唬⿲�(shí)行科學(xué)營(yíng)養配餐，葷素搭配，營(yíng)養均衡，綠色食品和有機食品使用率達20%，提高餐飲食品健康質(zhì)量和服務(wù)水平。
�。ǘ⿲�(shí)施健康綜合干預，對就餐人群進(jìn)行健康營(yíng)養知識宣傳，更新飲食觀(guān)念，落實(shí)控油控鹽指標；建立健康檔案，針對不同就餐人群配備健康干預食譜，努力使就餐人群健康指標有明顯提升。
�。ㄈ┤嫱菩惺称沸l生量化分級管理制度，基本達到B級以上標準；食品留樣合格率100%。
�。ㄋ模┙⑹称钒踩珯z測制度，檢測設施配備率和檢測實(shí)施率達到100%；食堂使用主要農產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平達到國家標準，蔬菜等食品原料高毒農藥殘留檢測合格率達98%以上。食品進(jìn)貨檢查驗收、索證索票、購銷(xiāo)臺賬、質(zhì)量承諾、不合格食品的可追溯實(shí)施率達到100%。
�。ㄎ澹┻_到北京市無(wú)煙餐飲單位標準，病媒生物防制合格率100%，為干部職工提供健康營(yíng)養、衛生安全、服務(wù)舒適、環(huán)境優(yōu)美的'就餐條件，就餐人員滿(mǎn)意率和基本滿(mǎn)意率達到80%以上。
�。┙⒔∪称钒踩鹿蕬惫ぷ鳈C制，有效防控食物中毒事故。
二、考核驗收
中央國家機關(guān)愛(ài)衛辦負責各部門(mén)、各單位機關(guān)職工食堂的創(chuàng )建工作；各部門(mén)、各單位負責所屬在京單位職工食堂創(chuàng )建工作。
各部門(mén)、各單位凡自查達到《中央國家機關(guān)健康食堂標準》的職工食堂，自20xx年起每年12月份可向中央國家機關(guān)愛(ài)衛辦提出驗收申請，中央國家機關(guān)愛(ài)衛辦適時(shí)組織健康食堂考核驗收。
經(jīng)考核驗收，對達到健康食堂標準的職工食堂，授予“中央國家機關(guān)健康食堂”標牌；中央國家機關(guān)愛(ài)衛辦將定期或不定期對“中央國家機關(guān)健康食堂”進(jìn)行復查，對不合格者，取消其資格，收回標牌。
三、工作要求
�。ㄒ唬┨岣哒J識、加強領(lǐng)導。開(kāi)展創(chuàng )建健康食堂活動(dòng)是把食品安全責任制和健康措施落實(shí)到基層的有效形式，是不斷提高職工食堂管理水平和干部職工健康素質(zhì)的重要措施。要提高認識，加強領(lǐng)導，齊抓共管，精心組織，確保創(chuàng )建健康食堂活動(dòng)取得實(shí)效。
�。ǘ┲贫ㄓ媱�，加強管理。要依據創(chuàng )建健康食堂的目標、任務(wù)和標準，制定本單位創(chuàng )建健康食堂的計劃和保障措施，進(jìn)一步完善各項管理制度。要把創(chuàng )建工作與職工食堂日常管理有機結合，突出重點(diǎn)，明確責任，抓好協(xié)調，摸清問(wèn)題，有針對性的開(kāi)展創(chuàng )建活動(dòng)，做到組織到位，人員到位，責任到位，措施到位。
�。ㄈ┩晟圃O施，夯實(shí)基礎。要按照《中央國家機關(guān)健康食堂標準》，著(zhù)力抓好職工食堂基礎設施的建設，進(jìn)一步完善食品安全檢測設施和儀器的配備，認真解決設施設備落后、短缺和不配套等問(wèn)題，不斷夯實(shí)食品安全工作的硬件基礎。
�。ㄋ模┱J真宣傳，加強培訓。各部門(mén)、各單位要加大
對創(chuàng )建健康食堂活動(dòng)重要意義的宣傳力度，強化創(chuàng )建意識，創(chuàng )新健康理念，營(yíng)造有利于創(chuàng )建活動(dòng)的輿論環(huán)境；要加強從業(yè)人員的食品安全法規、健康食堂標準、營(yíng)養配餐、食品安全檢測、餐飲烹飪技術(shù)、服務(wù)技能等方面的培訓，為創(chuàng )建健康食堂提供人才保障和技術(shù)支持。
健康餐廳食堂創(chuàng )建方案 篇7
為推動(dòng)我校創(chuàng )建健康食堂活動(dòng)工作有序開(kāi)展，能夠為全體師生提供一個(gè)健康、衛生、舒適的就餐環(huán)境，讓廣大師生員工吃的舒心、放心、安心。根據xx教育局《關(guān)于做好學(xué)校創(chuàng )建健康食堂工作的通知》要求和《xx市創(chuàng )建健康食堂活動(dòng)方案》與《健康食堂創(chuàng )建標準》，結合我校實(shí)際，特制定本方案。
一、創(chuàng )建目的
通過(guò)開(kāi)展健康食堂創(chuàng )建活動(dòng)，進(jìn)一步調動(dòng)食堂員工和全體師生的積極性，營(yíng)造開(kāi)展健康生活方式行動(dòng)的氛圍，普及健康飲食相關(guān)知識，提供健康行為指導，培養師生員工的健康飲食意識，努力提高全民健康水平。
二、創(chuàng )建目標
1.通過(guò)健康食堂的創(chuàng )建活動(dòng)，帶動(dòng)全民健康生活方式行動(dòng)全面開(kāi)展。
2.全體動(dòng)員，全體參加，廣泛宣傳，讓100%的師生員工了解此項活動(dòng)的內容和意義。
3.普及健康知識，讓食堂員工及就餐對象了解亞健康的`危害。
4.改變就餐者的飲食習慣，全面提高師生員工的身心健康。
5.改變傳統的烹調方式方法，合理膳食營(yíng)養。
6.提高就餐者增強高血壓，肥胖病的防治知識水平。
三、組織管理
1.學(xué)校成立健康食堂創(chuàng )建工作領(lǐng)導小組
組長(cháng)：xxx
副組長(cháng)：xxx
成員：xxx、xxx、xxx、xxx、xxx、及全體班主任
2.食堂有專(zhuān)（兼）職營(yíng)養配餐管理人員與健康生活方式指導員。
專(zhuān)職營(yíng)養配餐管理人員：xxx
健康生活方式指導員：xxx
3.管理人員和工作人員每半年累計接受2小時(shí)以上的合理膳食知識培訓。并讓廚師掌握制作低鹽少油菜肴技能。
4.所有直接接觸食品的人員必須持有有效健康證明。
四、工作措施
1.食堂內安裝紗窗、門(mén)簾、防蠅燈、擋鼠板等防護設施，確保食堂環(huán)境整潔，無(wú)蚊、蠅、鼠、蟑螂等。
2.堅持每天對食堂內外進(jìn)行打掃。
3.張貼無(wú)煙標識，創(chuàng )造無(wú)煙就餐環(huán)境，聘任控煙督導員。
控煙督導員：xxx
4.加工食品做到生與熟、成品與半成品、食品與雜物隔離存放；生熟用具、容器、冰箱分開(kāi)使用。
5.操作間地面、墻壁、門(mén)窗、桌椅，清潔、干凈、整齊；個(gè)人物品集中擺放。廢棄物、垃圾及時(shí)清運、日產(chǎn)日清，盛放垃圾容器清潔、美觀(guān)，定期消毒。
6.利用張貼畫(huà)、板報、電子屏幕等形式，和可自由取閱的健康生活方式宣傳資料，宣傳膳食營(yíng)養健康知識，營(yíng)造食堂營(yíng)養健康氛圍。
7.通過(guò)擺放體重計、BMI尺、食物模型、膳食平衡寶塔等方式，指導師生員工合理膳食、吃動(dòng)平衡。
8.以食堂為主體，適時(shí)開(kāi)展膳食知識問(wèn)答等活動(dòng)，提高師生健康生活方式行為能力。
9.加強供餐服務(wù)
�。�1）菜肴、主食品種豐富，少量多樣；保證粗加工糧食類(lèi)、薯類(lèi)的供應；逐步提供奶類(lèi)、豆類(lèi)、新鮮果蔬類(lèi)；提供主要菜品的營(yíng)養特點(diǎn)，指導師生就餐。
�。�2）控制膳食中油鹽用量，記錄油、鹽的購買(mǎi)量和使用量，控制每份菜肴的油、鹽用量，并逐步減少，以達到食用油推薦量（25-30克/人/天）、食鹽推薦量（5克/人/天）的標準。
健康餐廳食堂創(chuàng )建方案 篇8
為更好的為員工提供一個(gè)健康、衛生、舒適的就餐環(huán)境，讓大家吃的舒心、放心、安心。國華物業(yè)結合神華公司后勤系統“找、抓、促”活動(dòng)，組織開(kāi)展創(chuàng )建健康食堂的活動(dòng)。
具體方案實(shí)施如下：
一、 成立健康食堂管理小組，落實(shí)組織機保證，構順利開(kāi)展工作。
一是根據食堂現有人員成立食堂管理小組，食堂主管為小組組長(cháng)，食堂班長(cháng)為副組長(cháng)，食堂操作人員為小組成員，組長(cháng)定期的對食堂衛生、環(huán)境、安全、食材等進(jìn)行監督指導并做好檢查記錄，責任落實(shí)到人。
二是配備食品安全管理員，每天要對入庫的食材進(jìn)行安全檢查，對過(guò)期、發(fā)霉、變質(zhì)的食材要隔離封存并及時(shí)處理，確保食材的衛生安全。
三是要求食堂操作人員持證上崗，加強食堂操作員的培訓學(xué)習，爭取中、高級以上烹飪、服務(wù)技術(shù)人員占從業(yè)人員的20%以上，有職業(yè)資格證書(shū)的.占從業(yè)人員70%以上。
四是每個(gè)季度開(kāi)展食品安全和科學(xué)飲食健康的宣傳。
五是確保營(yíng)業(yè)執照、餐飲服務(wù)許可證、食品流通許可證等證件齊全有效。 六是組織對食堂操作員的定期體檢，保證不帶病、無(wú)傳染病上崗。
二、 完善食堂設施設備，保障操作間設備使用安全。
一是對清洗池、消毒池、沖洗池及洗肉池消毒設備等進(jìn)行標識，標識清楚，效果可靠。
二是定期的對天花板、排氣罩、灶臺、操作臺清理維護。杜絕瓷磚。墻皮和油漆脫落。
三是對裝垃圾、泔水等容器進(jìn)行密封。餐廚垃圾實(shí)施分類(lèi)和減量處理。 四是設專(zhuān)用二次更衣室，洗手設施，冷葷食品窗口傳菜，安裝消毒燈，冷葷間設立門(mén)簾或幕簾并設立獨立空調。
五是儲存食品公用具、容器、冰箱生熟分置和使用。標志明顯，對直接入口的食品采用無(wú)毒、清潔的材料包裝。
六是為食堂操作員配備個(gè)人更衣柜、有洗手、洗浴消毒等設施。
三、 規范食品加工制作流程。
一是要求食品加工做到生進(jìn)熟出，確保一洗、二刷、三消毒、四沖洗。四項流程過(guò)關(guān)。
二是生與熟、原料與半成品、食品與雜物、藥物、食品隔離存放。 三是加工制作過(guò)程要杜絕灰塵、蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害物質(zhì)。
四是配菜與出菜盤(pán)不得混用。刀具無(wú)銹，定位存放，蓋布潔凈。加貼標識，且標識清晰。
五是對公共用具。茶具及盛放直接入口的容器定位存放，采用物理化學(xué)方法洗凈。消毒、清洗并密閉存放。
六是保持操作間地面、青碧、門(mén)窗、桌椅清潔無(wú)油污，無(wú)灰塵、無(wú)雜物、干凈整齊。
七是保證食品的燒熟煮透，使用時(shí)食品的溫度不低于60°C并使用專(zhuān)用食品溫度計測量
四、 加強采購與存儲的規范與安全。
一是與供應商簽訂食品安全責任書(shū)，建立食品入庫安全檢查由健康食堂管理小組負責食材的驗收。
二是供應商必須三證齊全（衛生證、化驗證、哈格證）購物合同。發(fā)票齊全。
三是對食物的原料進(jìn)行分類(lèi)分架，先進(jìn)先出，專(zhuān)室專(zhuān)用，離墻隔地，確保通風(fēng)、干燥陰涼無(wú)其他污染。
四是設定專(zhuān)人對食品儲藏室進(jìn)行管理，嚴格做好食品的登記，責任是落實(shí)到人。
五是對運輸、裝卸食品的包裝和容器進(jìn)行定期的消毒、清洗。食品進(jìn)入操作間要換掉外包裝，從新包裝。
五、 加大食堂環(huán)境蟲(chóng)害的防治工作。
一是按照國家標準提升病媒防治合格率，杜絕蚊蠅、蟑螂、老鼠的滋生。 二是做好消毒、抽查記錄；定期的對病媒生物消殺并清洗消毒中央空調通風(fēng)管道。
三是定期維護食堂內安裝的紗窗、紗門(mén)、門(mén)簾、風(fēng)幕、自動(dòng)門(mén)等設施。在管道設施里安裝防鼠裝置。防蠅簾、防蠅等完好有效。
六、 建立科學(xué)食譜并對員工進(jìn)行營(yíng)養和健康的干預
一是確保食品底油、低鹽并在食堂醒目位置設立食品營(yíng)養成分。
二是科學(xué)配餐保證飯菜品種達25中以上并對慢性病的員工設置健康干預。主要飯菜標注營(yíng)養成分和食用建議。
三是收集分析單位職工每年的體檢結果，建立健康人員就餐檔案，針對特殊人員特殊對待。
四是加強對健康知識的宣傳，設立專(zhuān)門(mén)的宣傳欄和健康園地，引導員工養成良好的飲食習慣，掌握健康知識。
七、 保障用餐環(huán)境的安全衛生。
一是設立禁止吸煙的標識，杜絕在餐廳內吸煙。
二是對就餐環(huán)境進(jìn)行美化，擺放植物等并設立特殊的就餐服務(wù)區。
三是定期的對食堂內外環(huán)境進(jìn)行打掃、整理。無(wú)衛生死角，無(wú)亂堆、亂放現象。
四是食堂設立洗手池、衛生間，保證設備完好整潔。
五是針對食堂的滿(mǎn)意度進(jìn)行問(wèn)卷調查，保證大部分員工滿(mǎn)意。滿(mǎn)意度在80%以上。
六是對每個(gè)人進(jìn)行定餐定量，節約糧食、控制成本、杜絕浪費。
健康餐廳食堂創(chuàng )建方案 篇9
根據《東昌府區人民政府辦公室關(guān)于印發(fā)東昌府區創(chuàng )建健康促進(jìn)區實(shí)施方案的通知》（東昌政辦發(fā)〔20xx〕19號）和《東昌府區教育和體育局關(guān)于印發(fā)健康促進(jìn)學(xué)校創(chuàng )建工作實(shí)施方案的通知》（東昌教體字〔20xx〕71號）要求，結合學(xué)校工作實(shí)際，特制定健康促進(jìn)學(xué)校創(chuàng )建工作方案。
一、指導思想
以《山東省全民健康素養促進(jìn)行動(dòng)規劃（20xx—20xx年）實(shí)施方案》《東昌府區人民政府辦公室關(guān)于印發(fā)東昌府區創(chuàng )建健康促進(jìn)區實(shí)施方案的通知》（東昌政辦發(fā)〔20xx〕19號）《東昌府區教育和體育局關(guān)于印發(fā)健康促進(jìn)學(xué)校創(chuàng )建工作實(shí)施方案的通知》（東昌教體字〔20xx〕71號）為依據，與創(chuàng )建國家文明城市、創(chuàng )建國家級“全民運動(dòng)健身模范區”、基本公共衛生服務(wù)健康教育項目、健康素養促進(jìn)行動(dòng)和健康中國行等相關(guān)工作有機結合，深入開(kāi)展健康促進(jìn)學(xué)校創(chuàng )建工作，引導學(xué)校師生養成良好的衛生行為習慣和生活方式，樹(shù)立“人人為健康、健康為人人”的核心健康觀(guān)，增強健康意識和自我保健能力，全面提高健康素養水平，達到健康促進(jìn)學(xué)校標準。
二、工作目標
�。ㄒ唬┤嫣岣呓處熀蛯W(xué)生健康素養水平。學(xué)校嚴格按照《健康促進(jìn)學(xué)校評價(jià)標準和指標體系》，得分80分以上；95%以上的學(xué)生達到《國家學(xué)生體質(zhì)健康標準》合格以上等級，兒童青少年肥胖率不超過(guò)8%。教師、學(xué)生的健康素養水平在原有基礎上提高20%。
�。ǘ┙ㄔO健康的校園環(huán)境。學(xué)校建設完善的健康促進(jìn)工作網(wǎng)絡(luò )，設有專(zhuān)人負責健康教育與健康促進(jìn)工作專(zhuān)（兼）職人員，建立相關(guān)工作制度；建設無(wú)煙環(huán)境，學(xué)校實(shí)行全面無(wú)煙；學(xué)校環(huán)境整潔優(yōu)美，無(wú)衛生死角，無(wú)安全隱患，使用衛生廁所并保持清潔，有洗手設施；教室設施達到標準；提供合理的健康飲食；成立不同類(lèi)型的興趣小組，營(yíng)造師生互愛(ài)的氛圍。
�。ㄈ┙ㄔO促進(jìn)健康服務(wù)體系和習慣素養。建立學(xué)生健康管理機制；新生入學(xué)建立健康檔案；每年組織師生健康體檢，將健康評價(jià)結果告知學(xué)生和家長(cháng)；建立突發(fā)公共衛生事件、傳染病、學(xué)生常見(jiàn)病與多發(fā)病管理機制；提醒學(xué)生到衛生行政部門(mén)指定機構接種常規疫苗和應急疫苗，積極預防控制營(yíng)養不良、視力不良、肥胖、齲齒、貧血等學(xué)生常見(jiàn)疾��；開(kāi)設高質(zhì)量的健康教育課程，采用規范的健康教育教材，教學(xué)過(guò)程中配合使用有針對性的課件和健康傳播材料。體育課課時(shí)量達標；40%以上學(xué)生達到《國家學(xué)生體質(zhì)健康標準》良好以上等級，并逐年增長(cháng)；在《中小學(xué)心理健康教育指導綱要》《中小學(xué)健康教育指導綱要》指導下，為有需求的學(xué)生提供心理信箱、心理咨詢(xún)等渠道的心理援助，提高學(xué)生健康素養，并開(kāi)展主題活動(dòng)；學(xué)生掌握一定的健康知識，具備基本的健康素養，養成良好的健康行為習慣。
三、時(shí)間安排
根據市、區兩級政府和區教育和體育局健康促進(jìn)項目統一安排，創(chuàng )建時(shí)間為20xx年—20xx年，創(chuàng )建工作實(shí)施分為三個(gè)階段。
第一階段：制定方案、工作啟動(dòng)階段（20xx年5月—20xx年7月）。學(xué)校依據《東昌府區教育和體育局創(chuàng )建健康促進(jìn)學(xué)校實(shí)施方案》，制定本學(xué)校實(shí)施方案，成立創(chuàng )建工作領(lǐng)導小組和辦公室，創(chuàng )建學(xué)校書(shū)面承諾并召開(kāi)啟動(dòng)儀式暨動(dòng)員大會(huì )。
第二階段：落實(shí)機制、全面推進(jìn)階段（20xx年8月—20xx年9月）。學(xué)校根據方案要求細化分解目標任務(wù)、落實(shí)責任。嚴格按照健康促進(jìn)學(xué)校評價(jià)標準和指標體系，迅速開(kāi)展創(chuàng )建工作，抓好落實(shí)，抓好問(wèn)題的整改，實(shí)現工作的常態(tài)化、長(cháng)效化，全面推進(jìn)健康促進(jìn)學(xué)校創(chuàng )建工作。
第三階段：考評督導、效果評價(jià)階段（20xx年9月—20xx年11月）。各學(xué)校對照標準自查提高，完善各項工作目標，整理相關(guān)資料建檔，確保各項工作指標達到健康促進(jìn)學(xué)校標準,迎接驗收。
四、工作內容
�。ㄒ唬┏闪W(xué)校健康促進(jìn)工作領(lǐng)導小組并明確專(zhuān)（兼）職健康教育人員。學(xué)校成立以校長(cháng)為組長(cháng)的健康促進(jìn)學(xué)校工作領(lǐng)導小組（見(jiàn)附件1），由一名分管副校長(cháng)具體負責，專(zhuān)人專(zhuān)管，嚴格按照評分標準和指標體系，明確每個(gè)點(diǎn)位指標任務(wù)要求，努力確保各項指標在測評中不丟分、不失分，全面推進(jìn)健康促進(jìn)學(xué)校的'創(chuàng )建工作。
�。ǘ⿵娀麄�，營(yíng)造濃厚氛圍。學(xué)校在辦公樓、教學(xué)樓走廊、樓梯口、校內宣傳欄等場(chǎng)所張貼無(wú)煙標志、健康標語(yǔ)等文字牌，營(yíng)造傳播“人人為健康、健康為人人”的核心健康觀(guān)念的濃厚氛圍。在餐廳利用電子顯示屏、宣傳畫(huà)等倡導健康飲食公益廣告，在餐桌放置引導健康飲食提示牌。要借助校園廣播和電子顯示屏，廣泛宣傳健康觀(guān)和健康創(chuàng )建相關(guān)內容，滾動(dòng)播放規范標語(yǔ)。
�。ㄈ┙ㄕ铝⒅�，提升規范水平，達到健康標準。將健康促進(jìn)學(xué)校建設納入學(xué)校年度計劃，學(xué)校制定促進(jìn)師生健康的政策、規章制度和管理措施。包括校內全面禁煙、食品安全、飲水和環(huán)境設施、合理安排課時(shí)、保障學(xué)生每天1小時(shí)體育活動(dòng)時(shí)間、開(kāi)設健康教育課、開(kāi)展健康教育活動(dòng)、提高學(xué)生健康素養、查驗預防接種證、禁用違禁藥物、確保學(xué)生安全、突發(fā)事件應急預案、困難學(xué)生幫扶等內容，明確學(xué)校創(chuàng )建職責，公開(kāi)承諾并呼吁師生參與健康促進(jìn)學(xué)校建設。學(xué)校健康教育工作年度有計劃總結、活動(dòng)有記錄、檔案資料完整、管理規范。
五、組織實(shí)施
�。ㄒ唬┘訌婎I(lǐng)導，通力協(xié)作，形成創(chuàng )建合力。學(xué)校創(chuàng )建健康促進(jìn)學(xué)校工作領(lǐng)導小組要全力抓好健康促進(jìn)學(xué)校各項工作的組織、協(xié)調和督導，學(xué)管中心相關(guān)科室要做好監督指導工作。與學(xué)生家長(cháng)保持良好的溝通，爭取社區支持，形成聯(lián)動(dòng)機制。
�。ǘ┘毣繕素熑�，嚴格目標考核，落實(shí)獎懲。按照健康促進(jìn)學(xué)校標準要求，細化分解創(chuàng )建工作目標，明確評價(jià)指標的責任科室、責任人、協(xié)調人。跟蹤督促工作要求和完成時(shí)限。開(kāi)展階段性的檢查驗收，力爭達標一項驗收一項，鞏固一項發(fā)展一項，召開(kāi)專(zhuān)題會(huì )議，反饋工作進(jìn)展信息，及時(shí)做好總結。
健康餐廳食堂創(chuàng )建方案 篇10
為了貫徹學(xué)校食堂食品衛生安全工作的精神，盡快消除衛生安全隱患，保證師生身體健康，結合我校實(shí)際，經(jīng)本小組研究，制訂本整改方案。
一、整改時(shí)限：
20xx年11月11日前
二、整改目標：
1、規范食堂管理，制訂完善食堂食品衛生系列管理制度，制訂整改措施，明確責任人。
2、所有工作人員一律穿工作服、佩戴健康證，食品分類(lèi)存放，保證所有采購及出售的食物衛生安全。
3、增強學(xué)生健康衛生意識，保障師生員工身體健康，杜絕學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生。
4、優(yōu)化食堂環(huán)境，消除安全隱患。食堂各功能室完整并符合衛生要求。
三、整改措施：
1、成立學(xué)校食堂食品衛生安全管理領(lǐng)導小組，后勤校長(cháng)為食堂第一責任人。
2、保證從原料（成品）的`采購、簽證、驗收、保管、加工等各環(huán)節及飲用水、個(gè)人和公共衛生嚴格按章操作，消除衛生安全隱患，杜絕一切事故發(fā)生。
3、學(xué)校成立衛生檢查監督站，學(xué)生用餐時(shí)間在食堂值班，參與學(xué)校食堂衛生安全管理。
4、對設備要安全使用，對冰柜要定期除霜。
5、消毒柜要與上級部門(mén)協(xié)調更換，爭取使用。
6、食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證后才能持證上崗。每天上崗前，做到手消毒、穿戴清潔的工作服，分發(fā)熟食時(shí)戴好口罩等，防止病菌傳染。
7、加強對食品的采購、貯存及加工的管理監督。禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔等對人體有害的食品，也不可食用變質(zhì)蔬菜。
8、食品貯存做到分類(lèi)、離地存放，并定期檢查。保證存儲區衛生干凈。
9、規范學(xué)生集體衛生用餐，并保持在每周對餐具消毒一到兩次。
健康餐廳食堂創(chuàng )建方案 篇11
一、工作目的
貫徹《食品安全法》及其實(shí)施條例，規范學(xué)校食堂餐飲安全管理，保障師生飲食安全，維護學(xué)校正常教學(xué)秩序與社會(huì )和諧穩定。
二、制定依據
《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》、《餐飲服務(wù)食品安全百千萬(wàn)示范工程建設指導意見(jiàn)》、《關(guān)于實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監督量化分級管理工作的指導意見(jiàn)》和《山東省人民政府關(guān)于貫徹落實(shí)〔20xx〕20號文件加強食品安全工作的實(shí)施意見(jiàn)》等。
三、適用范圍
山東省內各類(lèi)高等院校、中等職業(yè)學(xué)校和中小學(xué)校（含托幼機構）食堂。
四、評定要求
建立了校長(cháng)為學(xué)校食堂餐飲安全第一責任人的責任體系；根據《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》的要求，健全了學(xué)校食堂餐飲安全管理制度并有效實(shí)施；餐飲安全量化分級管理年度等級已評為A級；食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的可追溯率達到100%；從業(yè)人員健康證持證率達到100%；食堂建筑、流程符合相關(guān)規定；實(shí)施“廚房亮化”工程，通過(guò)透明玻璃或視頻設備對廚房實(shí)時(shí)監控；倡導健康飲食，配備專(zhuān)職營(yíng)養師，開(kāi)展學(xué)生營(yíng)養配餐；連續三年以上未發(fā)生食物中毒事件，連續三年以上無(wú)違反《食品安全法》及其實(shí)施條例受到行政處罰的記錄。
五、評定標準
按許可管理、人員管理、場(chǎng)所環(huán)境、設施設備、采購貯存、加工制作、清洗消毒、食品添加劑、建筑布局與流程和健康飲食等內容進(jìn)行具體檢查評分，評分表附后。
六、評定程序
示范食堂分為省級餐飲安全示范學(xué)校食堂和市級餐飲安全示范學(xué)校食堂，示范學(xué)校食堂的評定是在量化等級A級學(xué)校食堂的基礎上進(jìn)行，由學(xué)校申報，食品藥品監管和教育行政部門(mén)聯(lián)合逐級推薦命名。
市級示范學(xué)校食堂由市食品藥品監管局和教育局聯(lián)合檢查驗收并授牌，報省食品藥品監管局和教育廳備案，每年評出的市級示范學(xué)校食堂數量原則上不超過(guò)當地學(xué)校食堂總數的10%，且不超過(guò)A級學(xué)校食堂的50%。
省級示范學(xué)校食堂由市食品藥品監管局和教育局從市級示范學(xué)校食堂中推薦，每年推薦數量原則上不超過(guò)當地學(xué)校食堂數量的2%，且不超過(guò)A級學(xué)校食堂的20%，省食品藥品監管局和教育廳聯(lián)合組織省級示范學(xué)校食堂的檢查驗收并授牌。
七、日常管理
示范食堂應在食堂醒目位置張掛公示牌，食品藥品監管部門(mén)、教育行政部門(mén)實(shí)施經(jīng)常性的'管理督查和監督指導。示范食堂每2年進(jìn)行一次復查，學(xué)校食堂發(fā)生食物中毒和重大違法行為時(shí)，除依法處罰外，按照規定撤回示范食堂命名。
八、工作要求
�。ㄒ唬┙y一思想，提高認識。學(xué)校食堂餐飲安全關(guān)系廣大師生身體健康，關(guān)系社會(huì )和諧與穩定，關(guān)系國家和民族的未來(lái)。開(kāi)展示范學(xué)校食堂評定工作是加強學(xué)校食堂餐飲安全工作的重要抓手，是貫徹《食品安全法》及其實(shí)施條例，落實(shí)學(xué)校餐飲安全管理要求的重要措施，是提高學(xué)校食堂餐飲安全管理水平的重要手段，對保障師生飲食安全和身體健康具有重要意義。各級食品藥品監管部門(mén)、教育行政部門(mén)和各級各類(lèi)學(xué)校要切實(shí)增強抓好學(xué)校餐飲安全工作的責任感，進(jìn)一步增強工作的主動(dòng)性，以實(shí)施本方案為契機，不斷改善食堂硬件條件，完善食堂安全管理制度，切實(shí)提高學(xué)校餐飲安全保障水平。
�。ǘ┮幏豆芾�，落實(shí)責任。各級食品藥品監管、教育行政部門(mén)要密切配合，各司其職。教育行政部門(mén)要切實(shí)加強對學(xué)校食堂餐飲安全工作的行政管理，加大經(jīng)費投入，按照規定建設流程合理、功能完備、設施齊全的學(xué)校食堂；定期組織學(xué)校餐飲安全工作培訓；在學(xué)校新、改、擴建食堂前，主動(dòng)商請當地食品藥品監管部門(mén)審核食堂建筑設計圖紙。食品藥品監管部門(mén)要切實(shí)加強學(xué)校餐飲安全監管，指導學(xué)校建設符合餐飲安全要求的食堂，督促學(xué)校及時(shí)整改食堂餐飲安全問(wèn)題。各級各類(lèi)學(xué)校要認真落實(shí)餐飲安全規定，建立校長(cháng)為學(xué)校食堂餐飲安全第一責任人的責任體系，建立健全學(xué)校食堂餐飲安全管理制度，落實(shí)專(zhuān)人負責學(xué)校食堂餐飲安全管理，定期開(kāi)展學(xué)校食堂餐飲安全檢查。
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