餐飲服務(wù)工程實(shí)施方案（精選6篇）

　　為了確保工作或事情順利進(jìn)行，常常需要提前進(jìn)行細致的方案準備工作，方案一般包括指導思想、主要目標、工作重點(diǎn)、實(shí)施步驟、政策措施、具體要求等項目。那么你有了解過(guò)方案嗎？以下是小編收集整理的餐飲服務(wù)工程實(shí)施方案（精選6篇），歡迎大家分享。

　　餐飲服務(wù)工程實(shí)施方案1

　　為進(jìn)一步加強我區餐飲服務(wù)食品安全管理，創(chuàng )新監管工作方式方法，規范餐飲服務(wù)食品加工操作行為，強化餐飲服務(wù)單位誠信經(jīng)營(yíng)意識，提高餐飲服務(wù)食品安全保障水平，根據市局《關(guān)于印發(fā)__市餐飲服務(wù)明廚亮灶工程實(shí)施方案的通知》要求，制定本方案。

　　通過(guò)推廣“明廚亮灶”工程建設，將餐飲服務(wù)單位的操作間、涼菜間、洗消間等關(guān)鍵部位“透明化”，使餐飲服務(wù)單位食品加工制作核心部位直接展示給消費者，使“后廚”成為可視、可感、可知的“陽(yáng)光廚房”，讓消費者可以直觀(guān)感知廚房的環(huán)境衛生和涼菜加工、切配烹飪、面點(diǎn)制作等各環(huán)節真實(shí)狀況，對不符合食品安全操作規范的行為及時(shí)進(jìn)行監督，督促餐飲服務(wù)單位不斷增強誠信自律意識，規范自身經(jīng)營(yíng)行為，從而推動(dòng)餐飲服務(wù)行業(yè)全面升級和健康發(fā)展，創(chuàng )造安全放心的消費環(huán)境。

　　為加強對“明廚亮灶”改造工作的`組織領(lǐng)導，成立“明廚亮灶”工作領(lǐng)導小組：組長(cháng)由翟化磊副局長(cháng)擔任，副組長(cháng)由食品藥品科科長(cháng)及各食品藥品監管所所長(cháng)擔任，領(lǐng)導小組成員包括區局食品藥品科科員及各所負責餐飲監管的執法人員。

　　20xx年4月初至20xx年3月底，完成“明廚亮灶”工程建設的餐飲服務(wù)單位不少于50家。轄區內所有高等院校食堂必須完成“視頻廚房”工程建設，其它類(lèi)型的學(xué)校食堂“視頻廚房”工程建設不得少于學(xué)校食堂總數的20%；至20xx年3月底，轄區所有學(xué)校食堂必須完成“視頻廚房”工程建設，各類(lèi)持證餐飲服務(wù)單位30%以上要推廣“明廚亮灶”工程建設。

　　主要采用“透明廚房”和“視頻廚房”兩種推進(jìn)模式。

　�。ㄒ唬┎捎谩巴该鲝N房”模式：餐飲服務(wù)單位打通食品處理區和就餐之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，使消費者能夠直接觀(guān)看食品處理區域環(huán)境衛生和餐飲食品加工制作全過(guò)程，使“后廚”成為消費者可直接看到的“透明廚房”，此種模式簡(jiǎn)稱(chēng)“透明廚房”。采用“透明廚房”模式，能保持食品處理區的獨立性，投入相對較小，該模式適用于中小型餐飲服務(wù)單位。

　�。ǘ�）采用“視頻廚房”模式：在餐飲服務(wù)單位后廚粗加工區、切配區、洗消區、涼菜間、主副食庫等關(guān)鍵部位安裝高清攝像頭，在就餐大廳、包房及結算廳（臺）設置電子顯示屏，通過(guò)視頻傳輸技術(shù)，將視頻信號傳輸至餐飲服務(wù)單位大廳和包廂顯示屏，消費者通過(guò)視頻直播的方式，同步觀(guān)察餐飲食品加工制作全過(guò)程，對餐飲食品制作過(guò)程進(jìn)行實(shí)時(shí)監督，此種模式簡(jiǎn)稱(chēng)“視頻廚房”。該模式適用于學(xué)校（含托幼園所，下同）食堂、機關(guān)和企事業(yè)單位食堂、中型以上餐館。

　　餐飲服務(wù)單位在實(shí)施過(guò)程中可根據不同的業(yè)態(tài)、廚房位置及布局等實(shí)際情況的不同采取不同模式，鼓勵采用打通操作間和餐廳之間的墻壁安裝隔斷墻的辦法；小型餐飲單位可采用安裝隔斷墻的方法；其他餐飲服務(wù)單位可以利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間(區域)、主食庫、副食庫、面點(diǎn)間等關(guān)鍵部位進(jìn)行展示。在實(shí)施過(guò)程中可以采取其中一種方法，也可以把幾種方法組合到一起實(shí)施。

　�。ㄒ唬﹦�(dòng)員部署階段(20xx年3月20日-4月20日）

　　結合市局實(shí)施方案，做好前期的調研和摸底工作，并制定具體實(shí)施方案。及時(shí)召開(kāi)“明廚亮灶”工程建設推進(jìn)工作會(huì )議，統一思想認識，認真謀劃工作，真正把推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設擺到重要工作日程上來(lái)。遴選一批基礎設施較好、誠信守法的餐飲服務(wù)單位作為前期推廣單位，召開(kāi)餐飲服務(wù)負責人座談會(huì )，宣傳此項工作目標、意義、要求和標準，積極動(dòng)員推廣“明廚亮灶”工程建設的餐飲服務(wù)單位作好前期準備工作。

　�。ǘ�）典型示范階段（20xx年4月21日-6月30日）

　　在本轄區內選擇5-10家學(xué)校食堂、特大型和大型餐館作為首批“明廚亮灶”工程建設單位、可作為本地區推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設示范單位，通過(guò)抓重點(diǎn)、樹(shù)樣板、重宣傳，充分發(fā)揮典型示范作用。同時(shí)通過(guò)當地媒體，大張旗鼓地進(jìn)行宣傳發(fā)動(dòng)，營(yíng)造好氛圍，進(jìn)一步激發(fā)更多的餐飲服務(wù)單位自覺(jué)推廣“明廚亮灶”工程建設。適時(shí)召開(kāi)現場(chǎng)觀(guān)摩會(huì )，學(xué)習交流，推廣經(jīng)驗，全面推動(dòng)本轄區“明廚亮灶”工程深入實(shí)施。

　�。ㄈ�）全面實(shí)施第一階段（20xx年7月1日-20xx年3月底）

　　在廣泛發(fā)動(dòng)、典型示范基礎上，及時(shí)總結推廣經(jīng)驗，全面推進(jìn)本轄區“明廚亮灶”工程建設。并根據本地實(shí)際，針對不同類(lèi)型餐飲服務(wù)單位，選擇不同推進(jìn)模式，全面加以推進(jìn)，確保完成年度推進(jìn)工作指標。

　�。ㄋ模┤�面實(shí)施第二階段（20xx年4月初至20xx年3月底）

　　按照市局推進(jìn)工作指標要求，把握工作主動(dòng)性和創(chuàng )造性，集中精力，持續推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設。到20xx年3月底，轄區所有學(xué)校食堂全面完成“視頻廚房”工程建設，各類(lèi)持證餐飲服務(wù)單位30%以上推廣“明廚亮灶”工程建設。

　　餐飲服務(wù)工程實(shí)施方案2

　　為進(jìn)一步加強我x餐飲服務(wù)提供者食品安全管理，完善餐飲服務(wù)食品安全誠信體系建設，強化餐飲服務(wù)提供者誠信經(jīng)營(yíng)意識和自律行為，根據《xxx縣餐飲服務(wù)環(huán)節“明廚亮灶”工程實(shí)施方案》的要求和部署，結合我x實(shí)際，特制定本方案。

　　一、工作原則與目標

　　以加強和創(chuàng )新餐飲服務(wù)食品安全社會(huì )管理為核心，以鼓勵餐飲服務(wù)單位積極打造“透明廚房、陽(yáng)光操作”為手段，以中小型餐館、學(xué)校（托幼機構）食堂為重點(diǎn)，按照“試點(diǎn)先行，重點(diǎn)突破，因地制宜，逐步推進(jìn)”的原則，引導消費者參與餐飲服務(wù)食品安全監督，形成社會(huì )共治格局，督促餐飲服務(wù)單位進(jìn)行升級改造，促使餐飲服務(wù)提供者守法經(jīng)營(yíng)、誠信經(jīng)營(yíng)，保障公眾飲食安全。

　　二、工作內容

　　根據餐飲服務(wù)單位規模和操作間實(shí)際情況，采取一下三種形式：一是采取透明玻璃窗展示；二是采取顯示屏展示；三是建成開(kāi)放式廚房。

　　1、打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷。使“后廚”成為消費者可直接看到的“透明廚房”；

　　2、不具備玻璃窗直接展示條件的餐飲服務(wù)單位或布局改造困難的餐飲單位，采用電子視頻等技術(shù)，將“后廚”展示給消費者和社會(huì )公眾。

　　3、對提供品種相對單一、加工區域面積小、從業(yè)人員全程在場(chǎng)、現做現賣(mài)的小型餐飲單位，在現有基礎上改造“亮化”食品處理區，建成開(kāi)放式廚房，達到“明廚亮灶”的要求

　　三、實(shí)施步驟

　�。ㄒ唬﹦�(dòng)員部署階段

　　召開(kāi)動(dòng)員部署會(huì )議，全面部署“明廚亮灶”改造工程，使餐飲服務(wù)單位提高認識，掌握“明廚亮灶”改造工程的具體要求，積極主動(dòng)實(shí)施“明廚亮灶”改造工程。

　�。ǘ�）典型示范階段

　　在轄區內選擇餐飲服務(wù)單位確定5-10家不同類(lèi)型的餐飲服務(wù)單位示范先行，指導其按照要求進(jìn)行“明廚亮灶”改造。通過(guò)抓重點(diǎn)、樹(shù)樣板，充分發(fā)揮典型示范作用。

　�。ㄈ�）推進(jìn)實(shí)施階段

　　在典型示范改造的基礎上，及時(shí)總結推廣經(jīng)驗，摸清底數，分類(lèi)實(shí)施，全面推進(jìn)實(shí)施本轄區中小型餐館、學(xué)校（托幼機構）食堂“明廚亮灶”改造工程，確保年底實(shí)現餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”改造率50%的目標。

　　四、實(shí)施標準

　　“前廳明亮化、后堂透明化”、“五有”（屋內有吊頂、墻面有瓷磚、門(mén)窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設施）、“三潔凈”（地面潔凈、桌面潔凈、墻面潔凈）和“三規范”（管理制度規范、操作流程規范、餐具消毒規范）。

　�。ㄒ唬┬⌒筒惋嫹�務(wù)單位要按照“打開(kāi)一堵墻，后廚見(jiàn)陽(yáng)光”的理念，打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，讓后廚操作直觀(guān)地展示給消費者。

　�。ǘ�）中型餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間等關(guān)鍵區域、工作流程，在大廳醒目的位置向消費者進(jìn)行展示。

　�。ㄈ�）各類(lèi)餐館和學(xué)校食堂在店堂顯著(zhù)位置張貼“明廚亮灶，誠信經(jīng)營(yíng)”、“明廚亮灶，請您監督”等提示語(yǔ)。

　�。ㄋ模┦称诽幚韰^和就餐場(chǎng)所環(huán)境衛生要整潔、明亮，食品加工操作臺和加工工具要每日清洗、消毒，做到清潔、干凈。

　�。ㄎ澹┦称诽幚韰^墻壁、天花板應采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料裝修，防止墻皮等建筑材料脫落。地面應用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料鋪設，要平整、易清潔。

　�。�六）粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所，應有1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙。

　�。ò耍┦称诽幚韰^的門(mén)、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕，與外界直接相通的門(mén)和各類(lèi)專(zhuān)間的'門(mén)應能自動(dòng)關(guān)閉。定期清洗排油煙裝置。

　�。ň牛┦称泛头鞘称穾旆繎�分開(kāi)設置。同一庫房?jì)荣A存不同類(lèi)別食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯標識。庫房?jì)葢�設置足夠數量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，確保貯存的食品原料不受潮、不變質(zhì)。

　�。ㄊ�）所有餐飲服務(wù)單位要嚴格執行索證索票制度，要建立食品原料進(jìn)貨驗收臺賬、食品添加劑臺賬、餐用具消毒臺賬、餐廚廢棄物處理臺賬、食品留樣臺賬、從業(yè)人員晨檢臺賬和陪餐記錄。

　　五、工作要求

　�。ㄒ唬┘訌婎I(lǐng)導，強化責任。按照縣局 “明廚亮灶”改造工程工作要求，結合我x餐飲監管工作實(shí)際，制定工作方案，對我x “明廚亮灶”改造工程的工作目標、實(shí)施范圍、改造要求做出明確規定，責任落實(shí)到人。

　�。ǘ�）開(kāi)展調研，摸清底數。對轄區內符合改造工程條件的餐飲單位進(jìn)行調查摸底，實(shí)地了解餐飲服務(wù)單位的硬件、軟件及從業(yè)人員情況，摸清存在的突出問(wèn)題，制訂具體措施，對餐飲服務(wù)單位進(jìn)行面對面、點(diǎn)對點(diǎn)的指導，為改造工程順利實(shí)施奠定基礎。

　�。ㄈ�）嚴格監督，強化措施。

　　一是與行政許可工作相結合。對新開(kāi)辦的餐飲服務(wù)單位，要監督指導其按照“明廚亮灶”的要求，達到清潔、明亮、干凈、安全的要求。

　　二是與量化分級管理工作相結合。將餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”作為量化分級動(dòng)態(tài)評定的重點(diǎn)內容，對餐飲服務(wù)單位進(jìn)行動(dòng)態(tài)等級評定，鼓勵餐飲服務(wù)單位積極實(shí)施“明廚亮灶”工程。

　　三是與日常監管工作相結合。對部分主體責任意識淡薄，經(jīng)營(yíng)條件差，不主動(dòng)開(kāi)展“明廚亮灶”工程的餐飲服務(wù)單位，要加強日常監管，督促餐飲服務(wù)單位落實(shí)各項食品安全管理制度，提升自身管理水平。

　　四是與示范創(chuàng )建工作相結合。將餐飲服務(wù)單位實(shí)施“明廚亮灶”作為創(chuàng )建示范單位的前提條件，對積極開(kāi)展“明廚亮灶”工程、誠信守法經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)單位，加大宣傳培育力度，優(yōu)先推薦餐飲服務(wù)食品安全示范單位。

　�。ㄋ模┐罅π麄�，廣泛發(fā)動(dòng)。通過(guò)戶(hù)外宣傳、電子滾動(dòng)屏幕、宣傳黑板等多種途徑，廣泛宣傳“明廚亮灶”工作。使餐飲服務(wù)單位、消費者了解“明廚亮灶”工程的內容、意義和目標，動(dòng)員餐飲服務(wù)提供者積極參與，引導餐飲服務(wù)提供者規范經(jīng)營(yíng)、誠信經(jīng)營(yíng)。引導廣大消費者積極參與餐飲服務(wù)食品安全社會(huì )監督。

　　餐飲服務(wù)工程實(shí)施方案3

　　為規范餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)行為，嚴厲打擊無(wú)《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)活動(dòng)及餐飲服務(wù)單位使用“地溝油”、亞硝酸鹽、羅丹明B等非法添加物質(zhì)的嚴重違法行為，構建公平競爭、有序發(fā)展的市場(chǎng)環(huán)境，確保人民群眾的飲食安全，按照上級要求，結合我縣實(shí)際，經(jīng)局務(wù)會(huì )研究，決定開(kāi)展為期半年的餐飲服務(wù)食品安全專(zhuān)項行動(dòng)，制定如下實(shí)施方案。

　　一、指導思想和工作目標

　　認真貫徹執行《食品安全法》，堅持以人為本、科學(xué)監管的理念，針對我縣餐飲服務(wù)行業(yè)中存在的無(wú)《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)活動(dòng)及餐飲服務(wù)單位使用“地溝油”、濫用食品添加劑和違法添加非食用物質(zhì)等問(wèn)題，繼續采取“疏堵結合、分類(lèi)監管、綜合治理”的原則，堅持政策疏導與經(jīng)營(yíng)者自律相結合，日常監管和集中查處相結合，綜合治理和重點(diǎn)打擊相結合。

　　通過(guò)整治，努力做到三個(gè)“一批”：即依法規范一批，進(jìn)一步規范餐飲行業(yè)食品安全管理工作，倡導守法經(jīng)營(yíng)；疏導解決一批，幫助和指導不符合規定要求的無(wú)證無(wú)照餐飲，通過(guò)整改符合申辦條件，核發(fā)相關(guān)證照；整治取締一批，對周邊群眾反映強烈的無(wú)證無(wú)照餐飲經(jīng)營(yíng)單位，又拒不服從管理的，堅決予以查處。同時(shí)，建立有效的餐飲監管責任制和長(cháng)效監管機制，從根本上遏制無(wú)《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)活動(dòng)行為，保障人民群眾飲食安全，促進(jìn)我縣餐飲消費經(jīng)濟的持續、規范、健康發(fā)展。

　　二、整治范圍及重點(diǎn)

　　整治范圍：大型、中型和小型餐館、快餐店、小吃店、飲品店、學(xué)校及機關(guān)企、事業(yè)單位食堂及各類(lèi)“農家樂(lè )”餐飲經(jīng)營(yíng)單位。

　　整治重點(diǎn): 以居民小區，車(chē)站及周邊，旅游景區，集貿市場(chǎng)附近，學(xué)校周邊為重點(diǎn)部位。

　　重點(diǎn)查處以下行為：

　�。ㄒ唬�無(wú)《餐飲服務(wù)許可證》（含有效期內《食品衛生許可證》）的餐飲服務(wù)單位從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的；

　�。ǘ�）新開(kāi)辦的未申請取得《餐飲服務(wù)許可證》而從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的；

　�。ㄈ�）超出《餐飲服務(wù)許可證》批準的經(jīng)營(yíng)范圍的；

　�。ㄋ模┦褂谩暗販嫌汀奔笆秤糜蛠�(lái)源不明、資質(zhì)手續不全的；

　�。ㄎ澹�濫用食品添加劑和違法添加非食用物質(zhì)的；

　�。�六）使用過(guò)期、變質(zhì)食品原料的；

　�。ㄆ撸┪唇�立和執行索證索票和進(jìn)貨查驗制度的；

　�。ò耍�從業(yè)人員未進(jìn)行健康體檢的；

　�。ň牛┎惋嫹�務(wù)環(huán)境嚴重“臟亂差”的。

　　三、整治任務(wù)及措施

　�。ㄒ唬﹪腊研姓�許可關(guān)，規范許可行為。認真貫徹落實(shí)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》，規范餐飲服務(wù)許可范圍，加強餐飲服務(wù)許可管理，嚴把餐飲服務(wù)許可關(guān)，保證餐飲服務(wù)提供者符合經(jīng)營(yíng)的法定條件。定期公告取得或者注銷(xiāo)餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者名錄。

　�。ǘ�）加大執法力度，嚴厲打擊違法行為。堅持重拳出擊，重典治亂。要在“餐飲服務(wù)食品安全公開(kāi)承諾”活動(dòng)的基礎上，按照法律程序嚴格執法，切實(shí)加大餐飲服務(wù)食品安全整治力度。要以執法檢查、懲處違法、落實(shí)責任為主，加大對餐飲服務(wù)單位的檢查力度、督導力度和處罰力度，對所有違法犯罪行為要依法處理。檢查工作務(wù)必要細，處罰務(wù)必要嚴，堅決依法打擊違法違規行為，做到發(fā)現一起，查處一起，用嚴厲懲處給予違法分子深刻教育，讓其付出高昂的代價(jià)。同時(shí)，要加強與刑事司法的銜接，對專(zhuān)項整治工作中發(fā)現的違法線(xiàn)索，應按照有關(guān)規定及時(shí)向公安機關(guān)通報，禁止以罰代刑、有案不移、壓案不報。

　�。ㄈ�）加大抽檢力度，及時(shí)消除安全隱患。充分發(fā)揮抽檢的技術(shù)支撐作用，有針對性地加大對食用油、肉類(lèi)、自制火鍋底料、調味品等的抽檢力度，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題，并作出相應處罰。同時(shí)，對發(fā)現的問(wèn)題要及時(shí)通報、移交相關(guān)部門(mén)，相互配合，一查到底，從源頭上避免問(wèn)題食品進(jìn)入餐飲服務(wù)環(huán)節。

　�。ㄋ模┞鋵�(shí)索證索票制度，嚴查違法行為。進(jìn)一步落實(shí)餐飲服務(wù)單位食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗、索證索票制度，強化食品原料追蹤溯源，重點(diǎn)檢查進(jìn)貨臺賬、供貨商資質(zhì)、產(chǎn)品資格證、檢驗報告和證明文件等。加大對采購的畜禽及其制品等重點(diǎn)品種的專(zhuān)項抽查力度，嚴厲查處采購、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品行為；加大對餐廚垃圾、廢棄食用油脂處理的監督檢查，嚴厲查處使用劣質(zhì)食用油或地溝油等違法違規行為；加大對一次性餐飲器具、集中消毒餐飲具購進(jìn)使用情況的.監督檢查，嚴防不合格一次性筷子、餐盒流入餐飲服務(wù)環(huán)節；加大對乳粉及乳制品采購使用的監督檢查，嚴厲查處采購和使用劣質(zhì)乳制品行為；加大對采購、保管、使用食品添加劑的監督檢查，督促餐飲服務(wù)單位建立健全食品添加劑使用管理制度，嚴厲查處超越使用范圍和標準限量濫用食品添加劑的行為。

　　四、時(shí)間步驟

　�。ㄒ唬┓诸�(lèi)核查和宣傳階段（20xx年10月20日至20xx年11月30日）

　　稽查大隊要密切聯(lián)系鄉鎮食品藥品監管站和相關(guān)職能部門(mén)，共同對各轄區認真進(jìn)行分類(lèi)核查，準確掌握轄區內無(wú)證無(wú)照餐飲服務(wù)單位的基本情況，分類(lèi)進(jìn)行登記造冊。同時(shí)，辦公室及餐飲股要加大餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓力度，通過(guò)多種形式開(kāi)展社會(huì )公眾食品安全宣傳，積極營(yíng)造全社會(huì )共同關(guān)注、支持和自覺(jué)抵制無(wú)證無(wú)照餐飲經(jīng)營(yíng)行為的良好社會(huì )氛圍。

　�。ǘ�）規范取締階段（20xx年12月1日至2013年11月30日）

　　根據全縣餐飲服務(wù)單位的分類(lèi)情況，聯(lián)系工商、公安等相關(guān)職能部門(mén)，聯(lián)合執法，依法對未取得《餐飲服務(wù)許可證》而從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位進(jìn)行規范和取締，逐步實(shí)現被規范和取締的餐飲服務(wù)單位數量達到本縣總數的60%以上，逐步實(shí)現餐飲服務(wù)單位無(wú)使用“地溝油”、無(wú)采購、使用散裝食用油的行為。

　�。ㄈ�）總結驗收階段（2013年12月1日至12月31日）

　　對專(zhuān)項整治工作進(jìn)行全面總結，重點(diǎn)總結各項目標任務(wù)的完成情況、采取的措施和工作中存在的問(wèn)題，以及對違法違規行為的處理情況。對拒不改正違法違規行為的單位和個(gè)人，分別采取停業(yè)整頓、吊銷(xiāo)餐飲服務(wù)許可證等處罰措施，情節嚴重構成犯罪的，將依法移交司法機關(guān)追究刑事責任。

　　五、工作要求

　�。ㄒ唬�強化組織領(lǐng)導。成立以張璽局長(cháng)任組長(cháng)，各班子成員任副組長(cháng)，各相關(guān)中層人員為成員的領(lǐng)導小組，全面負責這次專(zhuān)項整治工作，下設辦公室，辦公室設在稽查大隊，陳杰兼任辦公室主任。

　�。ǘ�）嚴查違法違規行為。堅持執法必嚴、違法必究的原則，嚴肅查處餐飲服務(wù)環(huán)節違法違規行為。依法公布投訴舉報受理方式，拓寬案件發(fā)現線(xiàn)索，及時(shí)進(jìn)行核實(shí)處理。進(jìn)一步加強行政執法與刑事司法的銜接，加大對大案要案的查處力度，強化行政問(wèn)責，落實(shí)人員責任。

　�。ㄈ�）建立健全長(cháng)效機制。要堅持標本兼治、著(zhù)力治本的原則，認真總結專(zhuān)項整治工作經(jīng)驗，積極探索績(jì)效考評、信用獎懲、社會(huì )參與、典型示范、責任追究、應急處置等制度機制建設，形成激勵與約束、自律與他律、動(dòng)力與壓力相結合的工作局面，進(jìn)一步增強監管合力，落實(shí)監管責任，提高監管效能。

　�。ㄋ模┘訌娦畔�報告和新聞宣傳。切實(shí)做好餐飲服務(wù)食品安全信息報送工作，積極宣傳專(zhuān)項整治工作進(jìn)展、成效和典型事例，支持新聞媒體開(kāi)展輿論監督，引導新聞媒體客觀(guān)準確報導，為專(zhuān)項整治工作營(yíng)造良好氛圍。

　　餐飲服務(wù)工程實(shí)施方案4

　　一、公司簡(jiǎn)介：

　　xxx餐飲管理有限公司是一家專(zhuān)業(yè)承包企業(yè)、學(xué)校、工廠(chǎng)飯堂和物流配送、糧油批發(fā)、凈菜加工、清潔綠化、廚房規劃設計等大型業(yè)務(wù)承包服務(wù)公司，為企事業(yè)單位量身定制食堂承包操作方案。

　　二、承包方式

　　1、貴公司提供食堂經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地慈溪保利商業(yè)廣場(chǎng)地下車(chē)庫270平方米（保利公司員工餐廳）左右廚房、餐廳、設施、設備等含裝修并附清單雙方交接確認簽收，如有遺失、損壞我司負責賠償（自然損耗及因設備使用年限到期而報廢或其它不可抗拒原因除外）。

　　2、根據商業(yè)廣場(chǎng)實(shí)際狀況，考慮到商業(yè)廣場(chǎng)租戶(hù)員工用餐需要，我司需拓展餐廳面積向貴公司租賃200平方米作為外部員工餐廳，租賃價(jià)格按照當地目前地下車(chē)庫租賃行情價(jià)格而定（具體價(jià)格與租賃年限面談）。

　　3、貴公司公司免費提供食堂工作人員宿舍，住宿水電自理。

　　4、食堂所需的水費、電費保利公司職工餐廳由貴公司承擔（按照貴公司250人左右用餐每天電費300元左右、包括炒菜電磁爐），外部員工就餐部分由我司承擔。

　　5、我公司委派專(zhuān)業(yè)廚師及相關(guān)管理人員到貴公司食堂負責全面操作管理等整套程序，所有衛生條件符合相關(guān)部門(mén)管理規定。食堂工作人員工資、福利、勞保等由我公司自行承擔。

　　6、貴公司應把員工每月餐費補貼統一打入就餐卡中，供員工刷卡就餐消費，客戶(hù)就餐憑貴公司有效用餐卷進(jìn)行就餐消費。為了保證食堂就餐人次的穩定性，減少原材料的浪費，所有員工當月餐費必須消費完畢，隔月清零，剩余費用歸貴公司。

　　7、貴公司員工餐費補貼我司可以提供少量購物以及換購形式消費。

　　8、我司在進(jìn)入貴公司食堂之前，可向貴公司提出具體廚房設計方案。

　　9、為滿(mǎn)足住宿員工日常生活用品的需求，貴公司的小賣(mài)部由我司進(jìn)行自主經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)過(guò)程中小賣(mài)部所有商品價(jià)格不高于市場(chǎng)價(jià)格。

　　三、供餐方式以及餐費標準

　　1、按照貴公司要求提供早餐、中餐、晚餐、一日三餐，具體開(kāi)餐時(shí)間按照貴公司要求。

　　2、早餐：早餐提供10—12個(gè)品種每天輪換供員工自由選擇（各品種明碼標價(jià)）：

　�、�、0。8元品種：稀飯、饅頭、豆漿、榨菜。

　�、�、1元品種：肉包、菜包、豆沙包、油條、麻球、蔥油餅、 雞蛋餅、南瓜餅、茶葉蛋。

　�、�、2元品種：咸蛋、荷包蛋。

　�、�、3元品種：牛奶、湯圓、炒面、水餃、炒米粉、炒河粉、 蛋炒飯。

　　3、中餐、晚餐可提供套餐與自由餐選擇（每餐不少于10—12個(gè)品種供員工自由選擇具體菜品我司提供xxx一周餐譜以及份量表供貴司審核），菜品價(jià)格素菜不高于2元/份、葷菜不高于10元/份（具體按照xxx每日售菜價(jià)格表），米飯1元任吃、湯免費。為了滿(mǎn)足不同地域員工的需要，同時(shí)提供品種多樣的饅頭、面條等。

　　4、中餐、晚餐二樓食堂可提供主管人員定制桌餐與小炒。列如桌餐定制：4人一桌每人15元標準可享受到4菜1湯米飯任吃，小炒價(jià)格5—20元/份價(jià)格不等。具體菜品與單價(jià)我司提供xxx小炒菜譜供貴司審核后張貼明碼標價(jià)。

　　5、我司使用托盤(pán)端菜、小碟分裝菜品供員工自由選擇，湯類(lèi)自助，等同中式快餐模式。

　　四、結算方式

　　我司憑貴公司員工實(shí)際刷卡金額進(jìn)行結算，結算周期為一月一結。貴公司需在每月的10日前與我司結清上月的員工用餐總金額。貴公司所要支付給我司的餐費款應以現金、現金支票以及銀行轉賬方式支付給我司，如貴公司需要提供發(fā)票，發(fā)票稅點(diǎn)由貴公司承擔、我司負責提供。

　　五、服務(wù)要求

　　1、我司在貴單位食堂工作內所有員工必須持有員工“健康證”方可上崗。

　　2、我司為貴單位服務(wù)的所有員工必須具有合法的公民“身份證”，同時(shí)遞交一份為貴單位服務(wù)人員的身份證復印件。

　　3、所有工作人員在上崗前，必須經(jīng)過(guò)我司各項技能培訓。在工作區域內穿戴好統一工作服及工作帽，在售賣(mài)區域內必須加戴手套、口罩。

　　4、我司所有工作人員對待所有前來(lái)的顧客要以一種常規的'文明用語(yǔ)與和藹的語(yǔ)氣、微笑的服務(wù)面對每一位顧客，讓消費者在就餐的同時(shí)從我們細致周到的服務(wù)中體會(huì )到一種溫馨式的感受，愉悅的心情。

　　5、食堂就餐大廳我司將設置一個(gè)員工意見(jiàn)箱，同時(shí)也歡迎貴司所有員工對我們工作中存在的不足之處，提出您寶貴的意見(jiàn)。我司也會(huì )及時(shí)作出針對性的整改措施。

　　六、合作優(yōu)勢體現

　　1、降低人力成本（食堂員工工資+獎金+社保）

　　2、降低企業(yè)管理投入（免去食堂后勤專(zhuān)業(yè)職能）

　　3、食品安全風(fēng)險轉移

　　4、降低資金壓力（不需預先墊資，定期結算，加快公司資金周轉率）

　　5、委托專(zhuān)業(yè)的公司采用專(zhuān)業(yè)的統一管理和資源整合本（采購成本、招聘培訓管理成本）

　　6、提高員工滿(mǎn)意度（專(zhuān)業(yè)營(yíng)養搭配，菜式、風(fēng)味多元化。定期廚師調動(dòng)保證口味多樣化）

　　餐飲服務(wù)工程實(shí)施方案5

　　一、目標市場(chǎng)分析

　　本酒樓的顧客主要是中上層人士和政府機關(guān)工作人員，但其中也有不少是私款消費，這要求酒樓在提高檔次的基礎上必須兼顧那些私款消費者的個(gè)人利益.

　　二、定價(jià)策略

　　1、飯菜基本上可以保持原來(lái)的定價(jià)，但要考慮和中秋節相關(guān)的一些飯菜的價(jià)格，可采用打折(建議使用這種辦法)或者直接降低價(jià)格的辦法.

　　2、針對價(jià)格高的飯菜，建議采用減量和減價(jià)想結合的辦法.

　　3、中秋節的套餐(下面有說(shuō)明)的價(jià)格不要偏高，人均消費控制在20-30元.

　　4、其他的酒水價(jià)格和其它服務(wù)的價(jià)格可根據酒店的實(shí)際情況靈活變動(dòng)，在中秋節的前后達到(但要針對酒店的純利潤來(lái)制定).

　　三、營(yíng)銷(xiāo)策略

　　1、制作專(zhuān)門(mén)針對中秋節的套餐，可以根據實(shí)際的情況分實(shí)惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等類(lèi)型，主題要體現全家團圓，可贈送月餅(價(jià)格不需要太高).

　　2、如果一家人里有一個(gè)人的生日是8月15日，可憑借有效的證件(戶(hù)口本和身份證)，在酒店聚餐可享受5-6折(根據酒樓的實(shí)際決定)的優(yōu)惠.建議給他們推薦中秋節套餐.

　　3、如果手機和固定電話(huà)號碼尾號是815(成都地區以?xún)?，可憑借有效的證件(戶(hù)口本和身份證)，在酒店聚餐可享受5-6折(根據酒店的實(shí)際決定)的優(yōu)惠.建議給他們推薦中秋節套餐.是酒店直接聯(lián)系一下這些人.

　　4、由于本酒樓暫時(shí)住宿服務(wù)，可和其他的以住宿為主的大型賓館聯(lián)合行動(dòng)，相互介紹客戶(hù)，這樣可以增加客戶(hù)群

　　，減少一些相關(guān)的費用.對這部分客戶(hù)可用專(zhuān)車(chē)接送，同時(shí)也建議給他們推薦中秋節套餐.

　　5、在飯后贈送一些和中秋節相關(guān)的小禮物(上面要印上酒樓的名稱(chēng)、電話(huà)、地址、網(wǎng)址).

　　6、活動(dòng)的時(shí)間定于農歷8月10日-20日.

　　四、推廣策略

　　1、在酒店的門(mén)口附近、火車(chē)站、汽車(chē)站放置戶(hù)外廣告(戶(hù)外廣告采用噴繪為主，條幅相結合的形式).

　　2、電視、街道橫幅和報紙廣告相結合.

　　3、可以嘗試一下手機短信廣告，群發(fā)的重點(diǎn)是原來(lái)飯店的老顧客，注意要使用適當的語(yǔ)言，主要介紹酒店的最新活動(dòng).

　　4、xx網(wǎng)站xx上做個(gè)彈除框廣告或者比較大的flash動(dòng)畫(huà)廣告或者是banner.網(wǎng)頁(yè)動(dòng)畫(huà)和圖片的處理必須要和營(yíng)銷(xiāo)的.內容相符合.

　　5、也可采用傳單廣告，但傳單的質(zhì)量必須要高.

　　注意：以上的廣告可同時(shí)選擇幾種，推廣的重點(diǎn)在市區，也可向周邊的縣市推廣.廣告的受眾最低要保證15萬(wàn)人.

　　五、其它相關(guān)的策略

　　保安必須要保證酒店的安全;對服務(wù)員和相關(guān)的工作人員采指定一些激勵政策，調動(dòng)她們工作的積極性(以后可以細化這個(gè)內容);在大廳里放一些品位高的音樂(lè );上菜的速度必須要快;大廳的布置上不需要太豪華，但要美觀(guān)大方，表現出中秋節的味道.

　　六、效果預測

　　如果推廣和相關(guān)的服務(wù)到位，收入最少是平時(shí)收入的1.5倍以上.

　　七、其它建議

　　1、在服務(wù)大廳配備電腦，隨時(shí)保存一些重點(diǎn)顧客的資料.

　　2、在爭取顧客同意的條件下，把顧客的信息輸入數據庫(關(guān)鍵是顧客的名字和手機號碼)，為以后的推廣服務(wù)(以后可以細化這個(gè)內容).

　　3、盡快做好酒樓的網(wǎng)站，網(wǎng)站必須要由專(zhuān)業(yè)的人士制作，域名既要簡(jiǎn)單有要好記，網(wǎng)頁(yè)的設計上要體現出酒樓的特色，顏色以暖色調為主，主頁(yè)要一個(gè)大的flash動(dòng)畫(huà)，還要有新聞發(fā)布系統、網(wǎng)上營(yíng)銷(xiāo)系統、顧客留言板、客戶(hù)論壇、員工娛樂(lè )等方面的內容.通過(guò)網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)(的優(yōu)勢是受眾范圍大，花費少)增強酒樓的知名度.

　　農歷八月十五日，是我國傳統的中秋節，也是我國僅次于春節的第二大傳統節日.八月十五恰在秋季的中間，故謂之中秋節.我國古歷法把處在秋季中間的八月，稱(chēng)謂“仲秋”，所以中秋節又叫“仲秋節”.中秋節將要來(lái)臨，結合本酒店的實(shí)際情況和中國傳統的民族方俗，為了更好的開(kāi)展酒店銷(xiāo)售服務(wù)工作，達到經(jīng)濟效益與社會(huì )效益雙豐收，特制定此方案.

　　餐飲服務(wù)工程實(shí)施方案6

　　為認真做好重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》、《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監督管理規范》等法規規章要求，特制定以下餐飲服務(wù)食品安全監督保障工作方案。

　　一、工作目標

　�。ㄒ唬┐_保重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全必須達到《食品安全法》的要求。

　�。ǘ�）確保重大活動(dòng)來(lái)賓和工作人員不發(fā)生群體性食物中毒和其他食源性疾病等突發(fā)公共衛生事件。

　　二、組織機構

　�。ㄒ唬┏闪㈩I(lǐng)導小組

　　組長(cháng)：

　　副組長(cháng)：藥監、農糧、商務(wù)、工商、衛監各一名副職領(lǐng)導

　　成員：藥監、農糧、商務(wù)、工商、衛監各一名工作人員

　　負責餐飲服務(wù)食品安全監督保障，領(lǐng)導小組下設辦公室，辦公室設在藥監局，陳俊源兼任辦公室主任。具體負責重大活動(dòng)食品安全保障工作的領(lǐng)導指揮。

　　(二）成立工作小組

　　組長(cháng)：

　　副組長(cháng)：

　　成 員：藥監、農糧、商務(wù)、工商、衛監各二名工作人員

　　具體負責接待單位餐飲服務(wù)食品安全保障的重點(diǎn)督查、巡回檢查和駐點(diǎn)全程監督。

　　三、職責和任務(wù)

　　各單位按照職責要求，各司其職，負責職責范圍內的食品安全保障工作。

　　縣藥監局：按照國家局《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監督管理規范》的要求，負責對重大活動(dòng)的餐飲單位食品安全進(jìn)行監督。

　　縣農糧局：負責對定點(diǎn)接待單位使用的蔬菜、水果等食品原料農藥殘留量及活畜活禽瘦肉精的快速檢測。

　　縣商務(wù)局：負責對定點(diǎn)接待單位使用畜禽肉品瘦肉精的快速檢測和安全供應。

　　縣工商局：負責對定點(diǎn)接待單位使用的定型包裝食品原料和供應的定型包裝食品的安全監督。

　　縣衛生監督所：負責對定點(diǎn)接待單位的飲用水和客房（含客房?jì)人�果）的衛生安全監督。

　　四、餐飲服務(wù)食品安全監督工作要求

　�。ㄒ唬┟鞔_任務(wù)，注重細節，層層負責。抽調得力餐飲監督員具體承擔安全保障工作，將具體任務(wù)分解落實(shí)到每個(gè)餐飲監督員，明確責任、嚴明紀律，建立嚴格的安全保障工作責任制和責任追究制。分管領(lǐng)導要親自指揮，并對工作開(kāi)展情況進(jìn)行督查。重大活動(dòng)餐飲安全監督負責人加強巡查，及時(shí)掌握活動(dòng)期間的'餐飲安全監督情況。

　�。ǘ�）監督員必須保證24小時(shí)在崗監督并保持通訊暢通，在實(shí)施安全監督的過(guò)程中要嚴格按照國家食品藥品監督管理局《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監督管理規范》和《省重大活動(dòng)食品衛生安全保障技術(shù)規范》開(kāi)展監督。

　�。ㄈ�）要求所有食品原料采購必須索票索證，建立臺賬。

　�。ㄋ模┈F場(chǎng)安全監督員應及時(shí)了解農業(yè)部門(mén)有關(guān)食品原料的檢測情況。

　�。ㄎ澹┲卮蠡顒�(dòng)不提供鮮榨、涼拌食品、蛙類(lèi)、甲魚(yú)（死）、野生動(dòng)（植）物。

　�。�六）監督員對每餐的原材料、準備和操作過(guò)程均要進(jìn)行全程跟蹤監督，對不符合安全要求的情況要立即提出整改意見(jiàn)和要求，并記錄在案，當事人必須簽字。所有的菜肴必須燒熟煮透并留樣48小時(shí)，每份留樣量不得少于100克。對可疑食品要堅決撤換。

　�。ㄆ撸┧�有蔬菜必須洗滌干凈，用流動(dòng)水浸泡30分鐘以上方可加工食用。

　�。ò耍┎僮骷庸み^(guò)程特別注重生熟分開(kāi)，避免交叉污染（如抹布、砧板、容器具等），監督操作人員著(zhù)重注意手的衛生。

　�。ň牛┧�有餐飲具、食品用工具、盛具等必須嚴格消毒。接待使用的小方巾必須清洗消毒，不得過(guò)濕、有異味。監督員對消毒、保潔情況做到每日必查。

　�。ㄊ�）所有參加接待任務(wù)的從業(yè)人員必須持健康證上崗，近期有感冒發(fā)燒和腸道病癥狀及手破損的從業(yè)人員必須離崗。

　�。ㄊ�一）對餐飲環(huán)境的蚊、蠅、蟑螂、鼠害情況加強檢查，督促接待單位落實(shí)滅四害工作。

　�。ㄊ�四）會(huì )議期間藥監局每日與駐會(huì )保健醫生聯(lián)系及時(shí)了解重大活動(dòng)來(lái)賓和工作人員有關(guān)發(fā)燒和腹瀉的情況并作出分析，提出控制措施并及時(shí)向有關(guān)領(lǐng)導匯報。

　　五、重點(diǎn)工作安排

　�。ㄒ唬�對定點(diǎn)接待單位開(kāi)展食品安全監督評估

　　本著(zhù)“屬地管理、區域負責”的原則，對擬定點(diǎn)接待單位進(jìn)行全面的食品安全評估，評估時(shí)采用“第一類(lèi)餐飲服務(wù)許可現場(chǎng)檢查表”，對定點(diǎn)接待單位進(jìn)行核查評估，根據核查評估情況逐一寫(xiě)出食品安全監督評估報告。評估意見(jiàn)分為四部分：

　�。�1）符合有關(guān)要求，同意接待。

　�。�2）經(jīng)整改復查后符合有關(guān)要求，同意接待；

　�。�3）經(jīng)整改復查后仍達不到有關(guān)要求，不同意接待，建議政府部門(mén)取消該定點(diǎn)單位接待任務(wù)；

　�。�4）對達不到基本條件和不符合有關(guān)要求的，建議政府部門(mén)取消該定點(diǎn)單位接待任務(wù)。對評估合格和經(jīng)改進(jìn)后評估合格的單位確定為定點(diǎn)接待單位。

　�。ǘ�）對駐點(diǎn)監督員、定點(diǎn)接待單位開(kāi)展食品安全知識培訓

　　按照《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監督管理規范》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛生規范》和《省重大活動(dòng)食品衛生安全保障技術(shù)規范》的要求，對餐飲監督員進(jìn)行培訓。駐點(diǎn)監督員在此基礎上對承擔接待任務(wù)的餐飲單位從業(yè)人員開(kāi)展衛生知識培訓，核實(shí)從業(yè)人員健康持證情況。

　�。ㄈ�）對定點(diǎn)接待單位開(kāi)展食品安全監督檢查

　　組織餐飲監督人員進(jìn)行實(shí)地監督檢查，對需檢驗的食品及飲料進(jìn)行抽檢。重點(diǎn)檢查接待單位的廚房、餐廳等以及外環(huán)境等進(jìn)行細致的衛生監督檢查，對存在的問(wèn)題提出整改要求，限接待單位2天內完成所有的整改任務(wù)。

　�。ㄋ模�對定點(diǎn)接待單位開(kāi)展食品安全督查

　　對所有接待會(huì )議的場(chǎng)所再次進(jìn)行復查，核實(shí)有關(guān)整改意見(jiàn)是否落實(shí)到位，同時(shí)審查菜譜及食品原料的定點(diǎn)采購、索證、檢測情況，對尚未解決的問(wèn)題逐一督促落實(shí)到位，并向政府領(lǐng)導匯報。

　�。ㄎ澹┲卮蠡顒�(dòng)來(lái)賓和工作人員到達前2天，督促接待單位接待場(chǎng)所的周?chē)�環(huán)境進(jìn)行一次徹底清掃及消殺滅工作。

　�。�六）重大活動(dòng)來(lái)賓和工作人員到達前1天，監督人員進(jìn)駐賓館，進(jìn)一步落實(shí)食品原材料的采購、加工、菜譜的檢查等。

　　六、突發(fā)食物中毒事故的應急措施

　�。ㄒ唬┲贫ㄊ澄镏卸臼鹿蕬�急預案，明確應急響應責任，做好相應的準備。

　�。ǘ�）重大活動(dòng)一旦發(fā)生突發(fā)食物中毒事故，駐點(diǎn)監督員接報告后應在5分鐘趕到事發(fā)地點(diǎn)，并立即向領(lǐng)導匯報，做好現場(chǎng)的保護工作。

　�。ㄈ�）立即指派有關(guān)專(zhuān)家和人員趕到現場(chǎng)，按應急預案的有關(guān)要求進(jìn)行處理，并及時(shí)報告縣食品藥品監督管理局。

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