酒店工作總結及具體工作計劃
酒店工作總結及具體工作計劃
彈指一揮，XX年大半年在背簍人家悄然渡過(guò)了，本可更早些時(shí)候進(jìn)入背簍人家的，張老師當初也提醒自己：越早進(jìn)來(lái)越有更好的發(fā)展，可因為個(gè)人的原因拖到了今年四月份，當時(shí)為支持湖天橋店的開(kāi)業(yè)而留在了新街店做廚師長(cháng)，高興的是，在這也見(jiàn)到了以前的老同事、老搭檔趙店長(cháng)，她忠肯的給我介紹了當時(shí)新街店的狀況，讓初來(lái)乍到的我莫名感到了一絲的工作壓力。對個(gè)人而言其實(shí)是很害怕接觸新鮮工作環(huán)境的，在新的崗位，要面對新的事物、新的同事、新的人際關(guān)系。。。還得重新開(kāi)始，不斷努力進(jìn)取、體現價(jià)值、來(lái)證明自己。。。好在背簍人家給每一位事業(yè)伙伴設立了一個(gè)展示自我的大好平臺，使得讓像我這樣初顧茅廬的“新手”感到了入門(mén)不難的溫馨，另外也深深的被背簍人家新街店的團隊精神與凝聚力所感染。并能很快的融入到這個(gè)大家庭。
記得在5月份，公司首次評選的“優(yōu)秀團隊”獎，由于成本高、利潤低、平均每平米面積收益最差。新街店幾乎做為反面教材，評分最低！深深的榮辱感刺痛了新街店一線(xiàn)管理人員、激發(fā)了新街店同事們的工作熱情！所謂知恥而后勇，厚積而薄發(fā)。6月全月，在公司總部的策劃下，通過(guò)恨抓成本控制、嚴把出品質(zhì)量，加上熱情周到的前臺服務(wù)，從而贏(yíng)得了各方好評、全月?tīng)I業(yè)額顯著(zhù)提高。在公司第二次“優(yōu)秀團隊”評選中，大跌眾人眼鏡，以明顯優(yōu)勢一舉獲得6月份“優(yōu)秀團隊”獎！之后的幾月，一鼓作氣硬是實(shí)現了優(yōu)秀團隊獎四連冠的佳績(jì)，而在九月份的第一屆“優(yōu)秀店長(cháng)、廚師長(cháng)”評選中也雙雙奪魁，個(gè)人在內刊文章和才藝表演中也多次獲獎。。。當然一切榮耀只是集體價(jià)值的良好體現，每個(gè)人都不應高估自己在集體中的利益。
榮譽(yù)和光環(huán)總是讓人眩暈，其背后還是會(huì )隱藏諸多問(wèn)題，讓人深思，值得讓每位事業(yè)伙伴去認真反省。審時(shí)度勢，發(fā)現和改進(jìn)自身的不足是每個(gè)人走向成功的最有效途徑，現將XX年在新街店工作存在的問(wèn)題與當前形勢分析例舉如下：
一、生意不穩定、周邊市場(chǎng)競爭越發(fā)激烈。
1、廉價(jià)競爭（不僅能有效的以最短時(shí)間爭取客源，還能得到規模效益。）
2、創(chuàng )新競爭（只有不斷調整經(jīng)營(yíng)思路和創(chuàng )新菜品，才能長(cháng)期占有成長(cháng)階段。）
3、信譽(yù)競爭（取決于店面管理人員的管理素質(zhì)和道德素養。）
4、服務(wù)競爭（飯店從根本意義上只銷(xiāo)售一樣東西，那就是---服務(wù)。）
5、人才競爭（市場(chǎng)的競爭歸根到底是人才的競爭，不應忽視專(zhuān)業(yè)人才在企業(yè)的長(cháng)期作用。）
二、店面營(yíng)銷(xiāo)依賴(lài)性大，沒(méi)有自我意識的推銷(xiāo)與營(yíng)銷(xiāo)策略。（針對周邊商戶(hù)、專(zhuān)賣(mài)店、私人業(yè)主等的營(yíng)銷(xiāo)，凡是訂了幾桌的當天營(yíng)業(yè)額就會(huì )比平常高很多。）
三、從公司到一線(xiàn)，執行力、落實(shí)能力差。（事與愿違，據個(gè)人觀(guān)察執行結果不到50%。）
四、員工心態(tài)、員工流失率難以駕控 （直接影響服務(wù)與出品質(zhì)量。）
五、個(gè)人學(xué)習能力、接受新鮮事物能力有待提高。（你原地踏步，別人在進(jìn)步，等于你是在退步。）
六、就餐環(huán)境、設施設備逐漸老化，維修保障工作難以跟進(jìn)。（店面裝修完工后的壽命一般是多久？）
七、成本控制意識薄弱，利潤低。（企業(yè)的終極目標是利潤，應樹(shù)立節約文化和風(fēng)氣，讓新進(jìn)店的員工直接感受到其良好的氛圍。）
XX年12月，從店面一線(xiàn)調掉公司廚政中心，上班第一天感覺(jué)自己就像一個(gè)多年征戰沙場(chǎng)的武士被突然奪走了兵器，畢竟從廚一線(xiàn)已十多年之久，不習慣感油然而生。顯而易見(jiàn)，過(guò)去在店面看到自己店生意好就欣慰了，現在站在更高的角度看待事情，就會(huì )希望公司的每家直營(yíng)店生意都好起來(lái)，這樣自己也會(huì )得到些許寬慰。當然在公司總部執行難的老問(wèn)題還是隨處可見(jiàn)、屢見(jiàn)不鮮。。。零星種種身上的壓力也不知不覺(jué)的大了起來(lái)。于情于理，于公于私也應該拿起更強有力的武器來(lái)證明自己的價(jià)值、為企業(yè)創(chuàng )造更大的效益。
現將XX工作計劃如下：
一、對各門(mén)店菜譜的培訓與跟進(jìn)指導工作，對菜品統一標準，責任到人進(jìn)行監督檢查工作。
二、及時(shí)更換季節性菜譜，做好市場(chǎng)調查，即時(shí)引進(jìn)季節性菜式。
三、定時(shí)研發(fā)與推行三十道以上適用性主打菜肴，積極推出系列菜系，如：野生菜系、本地民間菜系、快捷經(jīng)濟套餐菜系、明檔菜系、半成品外賣(mài)外送菜系。。。等等。
四、推進(jìn)落實(shí)廚房改革計劃。將“五s管理法”充分運用到廚房日常管理里中去。即：精兵強將、各盡所能、各負其責。
五、通過(guò)個(gè)人或公司人脈與各廚師協(xié)會(huì )、廚政團隊、行業(yè)名店、廚師精英溝通學(xué)習新的管理模式和流行菜式，并即時(shí)復制、推陳出新。
六、個(gè)人學(xué)習方面，每月至少閱讀兩本以上關(guān)于飯店管理、廚房管理、美食動(dòng)態(tài)方面的書(shū)籍，并做好相應的筆錄。
七、認真完成公司領(lǐng)導與各店面要求的其他各項任務(wù)。
在反復讀了張總的《給我的全體事業(yè)伙伴的一封信》后深有感觸，強有力的措詞，氣宇鮮明的論調，加之恨鐵不成鋼的擔憂(yōu)，讓本人深深體會(huì )到了張總作為一家企業(yè)掌舵人的良苦用心與苦心孤詣，甚至恨不得把自己的思維與想法直接植入每一位事業(yè)伙伴的腦子里去�！安贿z余力，鞠躬盡瘁”其實(shí)是每一位管理層人員與每位一線(xiàn)事業(yè)伙伴在走進(jìn)背簍人家的同時(shí)就附注的使命和應承擔的職責。所以在工作中沒(méi)有絲毫的理由來(lái)推諉與埋怨，做好自己的工作、為企業(yè)貢獻出自己的最大力量是我們這些職場(chǎng)人的固有天職！
進(jìn)總部的這些日子，不斷的有一個(gè)聲音在問(wèn)自己：行政辦公室到底是一個(gè)怎樣的生存環(huán)境？周?chē)娜丝倳?huì )不斷的給出不同的回答“淡定，淡定”，“低調，低調”，“證明，正名”。我困惑的不知所措！試想我們是否也應該給一位初來(lái)乍到的“新手”像對待“李平式服務(wù)”一樣給其一個(gè)善解人意的溫床？好在自己還有些專(zhuān)業(yè)、還有些混飯的手藝。當然我只想想真心的、說(shuō)真誠的、做真實(shí)的，這樣的話(huà)應該會(huì )有人支持的！
XX年，對個(gè)人來(lái)說(shuō)是極其失敗的一年 。好在自己沒(méi)有放棄工作、沒(méi)有迷失方向。新的一已經(jīng)開(kāi)始了，對于個(gè)人而言，要想走出困境最重要的就是放下包袱、忘掉過(guò)去！正如張老師所說(shuō)的：人在絕境中時(shí)，我們只能脫去上衣、拋向空中、露出臂膀、甩開(kāi)雙腿、然后口里大喊一聲----沖�。。�！
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