成本控制崗位調研的報告
成本控制崗位調研的報告
【摘要】餐飲成本控制是餐飲經(jīng)營(yíng)管理的重要內容，由于餐飲的成本結構制約著(zhù)餐飲產(chǎn)品的價(jià)格，而餐飲的價(jià)格又影響著(zhù)餐廳的經(jīng)營(yíng)和上座率，因此,餐飲成本控制是餐飲經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵。在餐飲經(jīng)營(yíng)中,保持或降低餐飲成本中的原材料成本和經(jīng)營(yíng)費用，盡量提高食品原材料成本的比例，使餐飲產(chǎn)品的價(jià)格和質(zhì)量更符合市場(chǎng)要求、更有競爭力，是保證餐飲經(jīng)營(yíng)效益、增強競爭能力的具體措施。但是，目前我國的不少中、小型酒店餐飲企業(yè)，因仍未真正理解和掌控“成本控制”，極大地阻礙了其競爭力的提升，制約了它的生存和發(fā)展。本文針對“成本控制”這個(gè)重點(diǎn)問(wèn)題，從會(huì )計中成本控制這一崗位對迪歐餐飲管理有限公司下的門(mén)店進(jìn)行調查、研究、分析，并提出對策。
一、 實(shí)習單位簡(jiǎn)介
蘇州市相城區元和天韻咖啡廳是迪歐餐飲管理有限公司的一個(gè)托管門(mén)店即迪歐咖啡中翔廣場(chǎng)店。該門(mén)店于2018年12月8號試營(yíng)。主要銷(xiāo)售快餐、咖啡、茶水等服務(wù)。屬于個(gè)體工商戶(hù)，為營(yíng)業(yè)稅納稅人。公司有四個(gè)部門(mén)：后勤、外場(chǎng)、廚部、吧臺；后勤人員有門(mén)店經(jīng)理、會(huì )計、出納、采購。后勤人員主要負責門(mén)店人員管理、財務(wù)管理、貨物采購。外場(chǎng)人員主要是對客服務(wù)，提供必要的幫助。廚房人員烹制的快餐和吧臺人員調制的咖啡茶水共同帶來(lái)營(yíng)業(yè)收入。
二、 崗位工作流程
門(mén)店成本控制崗位日主要工作流程是，早上配合各部門(mén)對外購貨物的質(zhì)量、數量、品種、進(jìn)行驗收，根據各部門(mén)的領(lǐng)料單填制出庫單；中午審核統計各單據應付與已付物料金額，將購貨情況在稱(chēng)菜記錄本上反映，并將物料價(jià)格最近變動(dòng)情況標記出來(lái)。分配各部門(mén)成本記錄到日早報當中。通過(guò)日早報反映門(mén)店營(yíng)業(yè)情況、各部門(mén)成本率、各種原料成本情況，及時(shí)向門(mén)店經(jīng)理與部門(mén)主管反映，提出成本管控的措施。
三、門(mén)店成本控制現狀
�。ㄒ唬┎少徶贫炔粐�
1、采購審批制度不健全
目前迪歐餐飲企業(yè)門(mén)店基本是由使用部門(mén)申請填寫(xiě)采購單，后勤部門(mén)見(jiàn)單負責采購。使用部門(mén)沒(méi)有及時(shí)將請購單交與財務(wù)審核，以便行使監督權。
2、采購詢(xún)價(jià)報價(jià)體系不完善
門(mén)店采購沒(méi)有對日常消耗的原輔料進(jìn)行市場(chǎng)價(jià)格咨詢(xún)。對于零星的采購沒(méi)有堅持貨比三家的原則。對于公司統一配送的供貨商的物資采購的報價(jià)分析反饋工作沒(méi)有做好。對于價(jià)格的控制處于被動(dòng)狀態(tài)。
3、采購驗貨制度不嚴謹
物料主要來(lái)自總部工廠(chǎng)和門(mén)店對外采購。工廠(chǎng)到貨，驗貨人員到場(chǎng)不全，無(wú)人監督入庫的實(shí)際數量，也沒(méi)有及時(shí)查看貨物的生產(chǎn)日期。對外采購，質(zhì)量與數量各部門(mén)沒(méi)有嚴格按照采購單執行。驗貨的疏忽給供貨商漏洞提供不新鮮的蔬菜肉類(lèi)，價(jià)格和數量質(zhì)量把關(guān)不嚴。
�。ǘ�、員工成本控制意識薄弱
1、倉儲管理不到位
原料儲存不當、成品半成品備料太多造成積壓，倉管員沒(méi)有定期檢查物料的生產(chǎn)日期而帶來(lái)的物料的變質(zhì)。
2、制作人員節約意識與專(zhuān)業(yè)技能較弱
制作人員一時(shí)疏忽,或溫度、時(shí)間掌握不當,或份量計算錯誤,或處理方式失當,造成食物的浪費而增加成本。對于原料的邊角料沒(méi)有合理利用、剩余的食物沒(méi)有適當加以處理、食物賣(mài)出量與廚房出貨量沒(méi)有詳細記錄,延遲送食物給客人引起退單,都會(huì )造成食物的浪費和損耗,影響成本。
【成本控制崗位調研的報告】相關(guān)文章：
縣級機關(guān)公用經(jīng)費開(kāi)支控制調研報告怎么寫(xiě)08-04
脫貧攻堅調研報告精選03-19
關(guān)于調研報告的寫(xiě)法03-19
調研報告寫(xiě)作的格式09-18
調研報告的寫(xiě)作格式08-01
特色小鎮調研報告范文03-19
教育綜合改革調研報告02-26
工程建設進(jìn)展情況的調研報告02-23
關(guān)于培訓的調研報告三篇02-16