酒店調研報告(通用20篇)
我們眼下的社會(huì )，我們使用報告的情況越來(lái)越多，我們在寫(xiě)報告的時(shí)候要注意涵蓋報告的基本要素。那么，報告到底怎么寫(xiě)才合適呢？下面是小編幫大家整理的酒店調研報告，僅供參考，歡迎大家閱讀。
酒店調研報告1
第一部分調查背景
隨著(zhù)旅游業(yè)的發(fā)展，相關(guān)的酒店業(yè)又有了新的發(fā)展契機。正在發(fā)展階段面對當今時(shí)代的大好機會(huì )，酒店經(jīng)營(yíng)者更要抓住機遇，努力在自己的營(yíng)銷(xiāo)領(lǐng)域創(chuàng )造一片天空同時(shí)也要面對市場(chǎng)經(jīng)濟條件下激烈的市場(chǎng)競爭是自己的營(yíng)銷(xiāo)處于不敗之地。
鑒于此，我們這次主要針對西昌酒店業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)調研。期望通過(guò)我們的調研，使西昌的酒店更加清楚自身的優(yōu)勢，利用外部機會(huì )，避開(kāi)市場(chǎng)威脅。提高酒店市場(chǎng)戰略目標與接待能力和服務(wù)水平，加強酒店人才培養和管理，形成品牌營(yíng)銷(xiāo)的效益。以開(kāi)拓市場(chǎng)，促進(jìn)酒店事業(yè)的蓬勃發(fā)展。
第二部分調查內容
本次針對西昌酒店業(yè)的市場(chǎng)調研，具體內容如下：
1、客人對西昌酒店的服務(wù)感受客人對西昌酒店業(yè)硬件設施的具體看法客人對西昌酒店業(yè)的滿(mǎn)意度與建議
第三部分調查說(shuō)明
一、調查總體：
調查總體界定為花園鎮的人群。
二、調查方法：
考慮到科學(xué)性和可行性，本次調查對總體按酒店的星級進(jìn)行分層后采用抽樣調查的'方法，通過(guò)當面方式進(jìn)行。
�。�1）抽樣指標：考慮的指標是“能支付酒店住宿的人群”。
�。�2）樣本量：根據成本與精度的結合，在95%的置信度下，取最大的允許絕對的誤差2�？紤]設計效應和發(fā)生率等，本次的調查設計樣本量為50。
�。�3）不同星級酒店的抽樣：
第一步：用抽樣調查法在同等級的酒店中隨即抽取同數量的號碼
第二步：確定抽取調查對象。在撥通電話(huà)后，吧接聽(tīng)電話(huà)的人作為被訪(fǎng)對象。先詢(xún)問(wèn)其是否聽(tīng)說(shuō)過(guò)西昌，如沒(méi)有，可以介紹西昌，然后先說(shuō)明我們的電話(huà)目的，同時(shí)記錄其個(gè)人資料。
三、調查實(shí)施：
采用結構式問(wèn)卷進(jìn)行訪(fǎng)問(wèn)。在實(shí)施過(guò)程中配備專(zhuān)職監督員和質(zhì)檢人員，對每份問(wèn)卷進(jìn)行100%的審核，以保證調查結果的真實(shí)性和可靠性最大限度減少人為誤差。調查問(wèn)卷回收后，抽取一定比例的問(wèn)卷進(jìn)行電話(huà)復核，一檢驗調查結果，并將不合格的問(wèn)卷全部作廢。
四、抽樣調查成功率：
按美國輿論研究協(xié)會(huì )的成功率公式三計算。
五、數據處理與分析：
在數據處理之前，對數據中的變量的取值、變量之間的關(guān)系，配額等進(jìn)行檢查。對其中的不合格的樣本進(jìn)行核對、刪除和補充。最后進(jìn)行處理與分析。
第四部分調查結果
通過(guò)這次的調查報告問(wèn)卷發(fā)現：
�。�1）多數學(xué)生所傾向于住的為家庭式賓館。在所調查
的五十人中有二十六人為學(xué)生，其中二十人表示價(jià)格超過(guò)一百一晚的客房有點(diǎn)難以承受。
�。�2）在調查中的十人為在花園鎮工作的人。月薪基本
為20xx-3500、其中六人表示酒店的環(huán)境對于他們而言很重要。
�。�3）對于酒店的服務(wù)態(tài)度，多數被調查者表示，這是
他們考慮選擇酒店的一大最重要的因素。如果酒店的服務(wù)差強人意，多數人下一次在選擇酒店時(shí)便不會(huì )考慮這家酒店。所以，酒店業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是一個(gè)酒店可否長(cháng)遠發(fā)展的一個(gè)重要因素。
�。�4）酒店的硬件條件：如床的舒適程度、干凈程度及
洗漱用品的質(zhì)量是否有質(zhì)量的保證與熱水的提供等都是一個(gè)酒店要越走越好的必要條件。
酒店調研報告2
通過(guò)幾家同行酒店的走訪(fǎng)，針對當前本市的酒店行情，本人總結以下幾點(diǎn)：
一、同行競爭對手
1、xx國際大酒店
xx酒店業(yè)界的老牌子，10多年來(lái)的經(jīng)營(yíng)已穩定了一定的客源及知名度，20xx年重新裝修后，已達到現代星級酒店的規模，而且是本市乃至崇左首家掛牌四星級酒店，旁邊靠近出入境辦證大廳，其品牌、口碑已得到市民消費者的廣泛認可。
劣勢：缺乏高樓層，房間數量少，無(wú)夜總會(huì )，西餐廳，購物中心。
2、xx大酒店
號稱(chēng)“xx第一樓”，在區內旅游媒體已有一定的知名度，而且面對越南新清市場(chǎng)，觀(guān)光效果好，旁邊有出境口岸、紅木市場(chǎng)、物流市場(chǎng)、客商密集、該酒店還針對會(huì )議團和旅游團開(kāi)設幾個(gè)宴會(huì )大廳（300平米有柱）、5樓設中心空中花園、桑拿房帶有干、濕蒸，地下室有電玩城，12樓開(kāi)設夜總會(huì )，大型購物中心，集團化管理，擁有一定的浙商客戶(hù)群，在接待浦寨、越南客商和旅游團、會(huì )議觀(guān)光團占據一定的優(yōu)勢。
二、其它酒店
夜xx、下xx、城市xx、教育xx均為連鎖店，房間整潔，舒適，裝修簡(jiǎn)約、時(shí)尚，有其資源共享的優(yōu)勢。
xx國際大酒店已穩定了部分xx紅木家具商和旅游團客源，xx飯店在本市餐飲界有一定的人氣，并和區內、越南旅行社長(cháng)期合作，而其薄利多銷(xiāo)。怡景大酒樓環(huán)境不錯，出品可以，海鮮品種較齊全。
以上幾家酒店、酒樓為中、低檔消費，會(huì )分流部分價(jià)格型的客人。
三、個(gè)人建議
充分發(fā)揮國際酒店管理公司的優(yōu)勢，結合配套服務(wù)設施完善、借助地標以及有利位置，加大市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)力度，做高端客戶(hù)市場(chǎng)，做到“我獨有我專(zhuān)有”，樹(shù)立良好品牌形象。
酒店市場(chǎng)調查報告2
賓館酒店行業(yè)市場(chǎng)調查報告是運用科學(xué)的方法，有目的地、有系統地搜集、記錄、整理有關(guān)賓館酒店行業(yè)市場(chǎng)信息和資料，分析賓館酒店行業(yè)市場(chǎng)情況，了解賓館酒店行業(yè)市場(chǎng)的現狀及其發(fā)展趨勢，為賓館酒店行業(yè)投資決策或營(yíng)銷(xiāo)決策提供客觀(guān)的、正確的資料。
賓館酒店行業(yè)市場(chǎng)調查報告包含的內容有：賓館酒店行業(yè)市場(chǎng)環(huán)境調查，包括政策環(huán)境、經(jīng)濟環(huán)境、社會(huì )文化環(huán)境的調查；賓館酒店行業(yè)市場(chǎng)基本狀況的調查，主要包括市場(chǎng)規范，總體需求量，市場(chǎng)的動(dòng)向，同行業(yè)的市場(chǎng)分布占有率等；有銷(xiāo)售可能性調查，包括現有和潛在用戶(hù)的人數及需求量，市場(chǎng)需求變化趨勢，本企業(yè)競爭對手的產(chǎn)品在市場(chǎng)上的占有率，擴大銷(xiāo)售的可能性和具體途徑等；還包括對賓館酒店行業(yè)消費者及消費需求、企業(yè)產(chǎn)品、產(chǎn)品價(jià)格、影響銷(xiāo)售的社會(huì )和自然因素、銷(xiāo)售渠道等開(kāi)展調查�？蛻�(hù)可根據自身要求研究最終的調研大綱。
賓館酒店行業(yè)市場(chǎng)調查報告采用直接調查與間接調查兩種研究方法：
1）直接調查法。通過(guò)對主要區域的賓館酒店行業(yè)國內外主要廠(chǎng)商、貿易商、下游需求廠(chǎng)商以及相關(guān)機構進(jìn)行直接的`電話(huà)交流與深度訪(fǎng)談，獲取賓館酒店行業(yè)相關(guān)產(chǎn)品市場(chǎng)中的原始數據與資料。
2）間接調查法。充分利用各種資源以及所掌握歷史數據與二手資料，及時(shí)獲取關(guān)于中國賓館酒店行業(yè)的相關(guān)信息與動(dòng)態(tài)數據。
賓館酒店行業(yè)市場(chǎng)調查報告通過(guò)一定的科學(xué)方法對市場(chǎng)的了解和把握，在調查活動(dòng)中收集、整理、分析賓館酒店行業(yè)市場(chǎng)信息，掌握賓館酒店行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展變化的規律和趨勢，為企業(yè)/投資者進(jìn)行賓館酒店行業(yè)市場(chǎng)預測和決策提供可靠的數據和資料，從而幫助企業(yè)/投資者確立正確的發(fā)展戰略。
酒店調研報告3
前言：
為了較好的理解酒店、賓館的涵義與區別，更好地掌握酒店建筑的設計方法，我們花了一天的時(shí)間，對合肥市的三大酒店進(jìn)行了仔細深入的實(shí)地調查，分別為元一希爾頓大酒店，和平國際大酒店以及星源賓館，通過(guò)調查對比分析，我們發(fā)現了一些問(wèn)題，并提出解決方案。
關(guān)鍵字：
酒店旅館定義 周邊環(huán)境 道路 停車(chē)問(wèn)題交通流線(xiàn)
調查時(shí)間：
20xx年9月4日星期日
調研對象：
此次的調研對象主要是合肥市各大酒店或者賓館。
調研目的：
我希望通過(guò)為這一天的調研，了解元一希爾頓大酒店、和平國際大酒店和星源賓館的分布并能親自體會(huì )酒店環(huán)境和感受酒店氛圍，也搜集到一些關(guān)于酒店的資料。為接下來(lái)的酒店設計奠定基礎。
我更希望通過(guò)這次調研讓我們可以達到鍛煉單獨外出調查研究的能力，并能提高我們的自主學(xué)習的能力，為以后的工作學(xué)習生活打下一個(gè)良好的基礎。
調研手段
實(shí)地考察并拍照記錄 網(wǎng)上收集資料 參考相關(guān)部門(mén)的統計數據
調研內容
酒店的地理位置、酒店的設計規劃、硬件、軟件配套及服務(wù)情況等
一、酒店設計分析
（一）酒店的`定義和功能
在設計酒店之前，我們首先得弄清楚旅館的涵義，以及旅館有什么作用。
旅館是為顧客提供一定時(shí)間的住宿，同時(shí)提供飲食服務(wù)、娛樂(lè )活動(dòng)、健身、會(huì )議、購物等服務(wù)的公共建筑。根據旅館的性質(zhì)來(lái)劃分，旅館可以劃分為商務(wù)型、度假型、常住型、會(huì )議型、觀(guān)光型、經(jīng)濟酒店、連鎖酒店等類(lèi)多種類(lèi)型酒店，性質(zhì)不同的酒店在設計上也是各不相同的。較大而設施好的旅館就是賓館或是酒店。
（二）酒店建筑的設計特點(diǎn)
酒店的設計最主要的方面就是如何合理的安排好復雜的功能區以及流線(xiàn)的設計。
1、 酒店建筑的功能分析
酒店的功能一般分為入口接待大廳、住宿、餐飲、公共休閑娛樂(lè )活動(dòng)、后勤服務(wù)管理這五大部分。同時(shí)，隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，城市酒店已經(jīng)成為社會(huì )交際的、文化交流等的重要的社會(huì )活動(dòng)場(chǎng)所，于是酒店中的功能區也越來(lái)越多，比如健身俱樂(lè )部、娛樂(lè )沙龍、購物中心等等。
2、 流線(xiàn)設計
流線(xiàn)中的主干線(xiàn)是旅客的主要活動(dòng)空間位置及到達其他活動(dòng)地點(diǎn)的路線(xiàn)，而圍繞著(zhù)主空間的輔助設施、服務(wù)路線(xiàn)則相對緊湊、便捷，并且要相對隱蔽。 基本的，酒店從水平流線(xiàn)到垂直流線(xiàn)，分為旅客流線(xiàn)、服務(wù)流線(xiàn)、貨物流線(xiàn)�？偟膩�(lái)說(shuō)，流線(xiàn)的設計原則是：旅客流線(xiàn)和服務(wù)流線(xiàn)要互不交叉、旅客的流線(xiàn)直接明了，服務(wù)流線(xiàn)短捷高效并且盡量隱蔽，各個(gè)流線(xiàn)有聯(lián)系又要相對分離。
二、酒店建筑實(shí)地調研
利用課余時(shí)間我們對合肥的三大酒店進(jìn)行了實(shí)地調研。
元一希爾頓大酒店：
區位：
勝利路99號，合肥新火車(chē)站開(kāi)發(fā)區
星級：
XX
和平國際大酒店：
區位：
徽州大道和蕪湖路交匯處
星級：
XX
星源賓館：
區位：
合肥市金寨南路
星級：
XX
我們主要從下面幾個(gè)方面對這三家酒店進(jìn)行了比較：
（一）區位分析：
元一希爾頓大酒店和和平國際大酒店都位于合肥市比較繁華的地區，地理區位優(yōu)勢明顯，交通便利，周?chē)顒?dòng)豐富。而星源賓館位于高架橋邊，周?chē)h(huán)境較差。
1、 停車(chē)流線(xiàn)及停車(chē)區位的問(wèn)題：
在占據好的地理位置的同時(shí)，也有不利的方面， 這主要體現在元一希爾頓大酒店和和平國際大酒店，兩者的占地面積較小，對停車(chē)流線(xiàn)和停車(chē)區位的選擇都產(chǎn)生了較大的影響。
相對來(lái)說(shuō)元一希爾頓大酒店把問(wèn)題避免的較好，有一定的停車(chē)位置，與綠化相結合，將停車(chē)場(chǎng)隱蔽起來(lái)，不僅解決了停車(chē)問(wèn)題，又美化了環(huán)境，同時(shí)，停車(chē)流線(xiàn)處理的合理得當，車(chē)行環(huán)繞酒店一周，出入口設為兩邊很好地解決了出入忙亂的問(wèn)題，顯得秩序井然。
而和平國際大酒店就沒(méi)有做到很好，雖有一定的停車(chē)位，但是較少，而且沒(méi)有秩序，停放雜亂，暴露在外面，本身酒店入口就很小，加上車(chē)輛也從中通過(guò)，非常的擁擠。
2、入口的設計問(wèn)題：
酒店的入口設計對于整個(gè)酒店顯得至關(guān)重要。
酒店調研報告4
餐飲業(yè)是通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體，向消費者專(zhuān)門(mén)提供各種酒水、食品，消費場(chǎng)所和設施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。而不同的酒店有不同的餐飲條件。高端餐飲星級酒店為主，之前以企業(yè)模式經(jīng)營(yíng)，有主管經(jīng)理負責銷(xiāo)售、服務(wù)，廚師主管后廚的加工制作。低檔酒店和小型餐飲業(yè)則不同，一個(gè)人經(jīng)營(yíng)為主，一切自己做主。但歸根揭底，在全社會(huì )都在理性消費的同時(shí)，餐飲業(yè)要想很好的經(jīng)營(yíng)，就得符合消費者的消費情況。
通過(guò)網(wǎng)絡(luò )信息了解到：
中央改進(jìn)作風(fēng)的“八項規定”以及反對鋪張浪費、遏制公款消費的常態(tài)化，贏(yíng)得民眾一片叫好聲，同時(shí)也讓餐飲業(yè)陷入了集體反思。今年以來(lái)，無(wú)論是單月數據還是一季度數據，餐飲業(yè)均以個(gè)位增幅繼續拉低消費增幅水平線(xiàn)，而限額以上企業(yè)的餐飲收入更出現改革開(kāi)放以來(lái)的首次負增長(cháng)。面對大形勢的變化和稅費負擔過(guò)重，“四高一低”等頑疾，餐飲業(yè)發(fā)展進(jìn)入了瓶頸期，行業(yè)轉型升級勢在必然。中國烹飪協(xié)會(huì )認為，餐飲企業(yè)應加快自主創(chuàng )新，在商業(yè)模式、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)、提供服務(wù)等方面尋求新的盈利增長(cháng)點(diǎn)，不斷提高競爭力，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展壯大。近期，不少餐飲企業(yè)都在行動(dòng)著(zhù)。一些高端餐飲業(yè)已進(jìn)行了產(chǎn)業(yè)轉型，并收到良好效益。如：國內餐飲高端品牌湘鄂情宣布公司取消高端餐飲，轉型ktv家庭歡聚餐廳后，凈雅日前也宣布從高端路線(xiàn)回歸大眾餐飲。凈雅食品股份有限公司董事長(cháng)透露，凈雅將在各店一層開(kāi)設火鍋店，經(jīng)營(yíng)海鮮豆撈。待7月份火鍋店開(kāi)業(yè)后，凈雅集團餐飲板塊就形成了正餐、火鍋、自助餐不同品牌的多業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)格局，“這樣可以用大眾餐飲的菜品彌補經(jīng)營(yíng)高端正餐的虧損”。
高端餐飲業(yè)利潤下滑已成為不爭的事實(shí)，為了扭虧為盈，越來(lái)越多的高端餐飲酒樓開(kāi)始走“平民”路線(xiàn)，推出中低價(jià)菜式或半份菜，并從主攻宴請招待轉為更多的依靠自助餐、外賣(mài)。中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)認為，餐飲業(yè)中大眾消費的層次很豐富，高端餐飲企業(yè)根據自身的.硬件、軟件條件和特點(diǎn)，找到新的目標群體定位是積極的嘗試。
當下已有一些名詞出現：多元化發(fā)展、多業(yè)態(tài)組合、多服務(wù)模式。
國內大型餐飲集團也在利用企業(yè)標準化和系統化的生產(chǎn)、運營(yíng)、管理體系，實(shí)現產(chǎn)業(yè)鏈的整合。如陶然居、齊齊火鍋、金百萬(wàn)、嘉和一品等大型餐飲企業(yè)都建有自己的原材料生產(chǎn)基地，通過(guò)介入上下游產(chǎn)業(yè)鏈，涉足生態(tài)養殖、農副產(chǎn)品深加工等行業(yè)，完成產(chǎn)業(yè)鏈的整合，達到降低交易成本，并為企業(yè)規�；a(chǎn)、復制擴張提供有力支持。
此外，不少餐飲企業(yè)也在商業(yè)模式上尋求著(zhù)多業(yè)態(tài)的組合。如海底撈、眉州東坡、狗不理等大型餐飲集團紛紛自建商圈，錯位經(jīng)營(yíng)，發(fā)展各類(lèi)項目。百勝集團在進(jìn)入中國后一直在尋求多業(yè)態(tài)發(fā)展，成功收購了小肥羊后，又與碧桂園地產(chǎn)戰略合作，涉足地產(chǎn)、連鎖超市、餐飲，進(jìn)一步完善商業(yè)資源配置。
一、酒店餐飲業(yè)現狀：
1、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專(zhuān)業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、娛樂(lè )餐飲、特色餐飲、地方小吃為主。
過(guò)去，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)是以地方菜和少數份額的北方菜為主，現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱。
2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟成分和網(wǎng)點(diǎn)結構發(fā)生了深刻變化：隨著(zhù)經(jīng)濟體制改革的深化和酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化。以國有經(jīng)濟為主的時(shí)代已成為歷史。社會(huì )上各種經(jīng)濟成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據調查，現有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中，非公有經(jīng)濟性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國有經(jīng)濟仍占較高的比重。
酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結構呈現兩極分化的趨勢。過(guò)去是以中、小規模為主，大規模、高檔次的酒店很少�，F在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費、具有經(jīng)營(yíng)特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。
3、市場(chǎng)競爭激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場(chǎng)化程度極高的行業(yè)，
競爭激烈，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高，推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展。但多數酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調查情況來(lái)看，淡旺季節明顯，甚至在某些時(shí)候呈現供過(guò)于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場(chǎng)的競爭，企業(yè)的盈利能力減弱。
二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問(wèn)題：
1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調服務(wù)：沒(méi)有行業(yè)標準和行業(yè)規范，特別是一些私營(yíng)小企業(yè)缺乏誠信，違規違法經(jīng)營(yíng)的現象時(shí)有發(fā)生，損害了消費者的利益，影響了行業(yè)形象。
2、經(jīng)營(yíng)觀(guān)念轉變慢，研發(fā)創(chuàng )新不夠：隨著(zhù)餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)管理水平有了很大提高，但相當數量的酒店、飯店在經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式、管理技術(shù)等方面還沒(méi)有擺脫傳統的影響，企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理落后，科學(xué)技術(shù)應用程度不高，軟硬件不配套，經(jīng)營(yíng)管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。
三、該酒店在行業(yè)中所處地位及現狀：
1、經(jīng)營(yíng)方式的轉型困難：
由于當地的背景，他們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動(dòng)，導致許多慕名而來(lái)的商戶(hù)轉投他家，從而造成了本處在經(jīng)營(yíng)形式上的縛手縛腳。但同時(shí)，該背景也給他們帶來(lái)了較大的行業(yè)影響力，應該更好的利用這種影響力來(lái)拉攏客戶(hù)。
2、高層次的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才不足，引進(jìn)力度不夠，培訓工作又跟不上，
餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng )新不夠，菜品、經(jīng)營(yíng)缺乏特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問(wèn)題，一是引進(jìn)和培養高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才;二是切實(shí)抓好行業(yè)培訓工作。在人才引進(jìn)的同時(shí)，重點(diǎn)是抓好在職培訓工作。
3、在鞏固和保持現有客戶(hù)的同時(shí)，還要更多的面向社會(huì )，積極扶持適合大眾消費、具有經(jīng)營(yíng)特色、誠信服務(wù)、衛生、方便、實(shí)惠的經(jīng)營(yíng)方式，滿(mǎn)足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經(jīng)營(yíng)，是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內容。
總之，餐飲業(yè)要繼續良好經(jīng)營(yíng)下去，就要進(jìn)一步深化內部改革，加快機制創(chuàng )新，充分調動(dòng)員工的積極性和創(chuàng )造性;堅持創(chuàng )新與發(fā)展，創(chuàng )品牌、創(chuàng )名牌，突出經(jīng)營(yíng)特色，提高市場(chǎng)競爭力;改善經(jīng)營(yíng)管理，提高企業(yè)管理水平和盈利水平。(僅是個(gè)人觀(guān)點(diǎn)，僅供參考)
酒店調研報告5
系部：經(jīng)濟管理系
專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)：酒店管理
調研人員：
執筆人：
完成時(shí)間： 年月 日
一、項目研究的背景
�。ㄒ唬﹨^域經(jīng)濟發(fā)展的需要
隨著(zhù)國家“十二五“規劃的實(shí)施，加快轉變經(jīng)濟發(fā)展方式，加快發(fā)展服務(wù)業(yè)已成為我國的一項政策，規劃要求大力發(fā)展生產(chǎn)性服務(wù)業(yè)和生活性服務(wù)業(yè)，積極發(fā)展旅游業(yè)。拓展服務(wù)業(yè)新領(lǐng)域，發(fā)展新業(yè)態(tài)，培育新熱點(diǎn)，推進(jìn)規�；�、品牌化、網(wǎng)絡(luò )化經(jīng)營(yíng)，服務(wù)行業(yè)正日益成為我國經(jīng)濟建設的重頭兵。
隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，旅游業(yè)在城市經(jīng)濟發(fā)展中的產(chǎn)業(yè)地位迅速提升、經(jīng)濟作用逐步增強。20xx年以來(lái)，我國旅游經(jīng)濟取得了很好的成績(jì)，旅游業(yè)三大市場(chǎng)（旅行社、餐飲、交通）實(shí)現了全面恢復并較快增長(cháng)。國內旅游人數達21億人次，比上年增長(cháng)10.6%；國內旅游收入1.26萬(wàn)億元，增長(cháng)23.5%；入境旅游人數1.34億人次，增長(cháng)5.8%；入境過(guò)夜旅游人數5566萬(wàn)人次，增長(cháng)9.4%；旅游外匯收入458億美元，增長(cháng)15.5%；出境旅游人數 5739萬(wàn)人次，增長(cháng)20.4%；全國旅游業(yè)總收入1.57萬(wàn)億元，增長(cháng)21.7%。旅游對經(jīng)濟社會(huì )發(fā)展的促進(jìn)作用得到進(jìn)一步強化。
酒店業(yè)作為旅游業(yè)三大市場(chǎng)之一，是當今世界發(fā)展最迅猛、最活躍的行業(yè)之一。目前全球旅游業(yè)的接待規模約7億人次，據預測，到20xx年將增至15億人次。中國是第四大旅游經(jīng)濟國家，可提供7200萬(wàn)個(gè)旅游服務(wù)業(yè)崗位，就業(yè)數量世界第一，占世界市場(chǎng)的30 ％以上，預計未來(lái)十年，旅游量將每年增長(cháng)高達10 ％以上，到20xx年將躍居世界第二大旅游經(jīng)濟大國。中國急需有行業(yè)經(jīng)驗的酒店管理人員，
以應對以上的增長(cháng)預期。
就南陽(yáng)市的酒店業(yè)發(fā)展來(lái)看，在農運會(huì )籌備初期，南陽(yáng)沒(méi)有五星級酒店，南陽(yáng)城區內二星級以上的賓館酒店僅有14家。為滿(mǎn)足農運會(huì )接待及城市發(fā)展的需要，新建了23家高檔賓館酒店，均按高檔次、高標準興建，其中三星級9家、四星級11家、五星級3家，并于農運會(huì )舉辦前陸續開(kāi)業(yè)。主要有南陽(yáng)龍?chǎng)螄H大酒店、南陽(yáng)曼福特商務(wù)酒店、中泰豪生大酒店、建業(yè)森林半島假日酒店、富唐中州國際酒店、蓮花溫泉國際旅游度假區等，現總接待能力達1.66萬(wàn)張床位，吸納從業(yè)人員數以萬(wàn)計。
在此背景下，南陽(yáng)市酒店業(yè)的建設與發(fā)展進(jìn)入一個(gè)新的黃金時(shí)期，酒店業(yè)在國民經(jīng)濟中所占的.比重也越來(lái)越大。酒店業(yè)的迅猛發(fā)展催生了大量高素質(zhì)酒店服務(wù)應用型人才的需求，而高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)正是培養高素質(zhì)、高技能酒店服務(wù)人才的重要基地。
�。ǘ┚频陿I(yè)發(fā)展的需要
近年來(lái)，在我國人才市場(chǎng)上，高素質(zhì)、技能型、操作型酒店管理人才出現了嚴重供不應求的局面。作為旅游資源強市，在發(fā)展大旅游的背景下，河南省政府做出了在第十二個(gè)五年規劃中，大力、重點(diǎn)發(fā)展現代服務(wù)業(yè)的規劃，這將為酒店服務(wù)業(yè)的發(fā)展提供一個(gè)廣闊的前景。同時(shí)，隨著(zhù)20xx年農運會(huì )在南陽(yáng)市的成功舉辦，南陽(yáng)市將舉行越來(lái)越多的大型活動(dòng)，對旅游、酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的需求也將日益增大。為適應多樣化的市場(chǎng)發(fā)展變化，滿(mǎn)足市場(chǎng)多元化需求，很快，涉外酒店、商務(wù)/會(huì )議型飯店、度假型飯店和修學(xué)基地等多種類(lèi)型的高
檔酒店也將應運而生。這預示著(zhù)南陽(yáng)市酒店數量將加速增加，酒店規模將激劇擴大。未來(lái)酒店業(yè)的發(fā)展和繁榮，必然酒店管理人才提供一個(gè)廣闊的市場(chǎng)。因此，我院開(kāi)設酒店管理專(zhuān)業(yè)，培養綜合素質(zhì)高、專(zhuān)業(yè)能力強的酒店管理應用型人才，可以解決我市酒店行業(yè)高技能人才嚴重匱乏的實(shí)際問(wèn)題，為地方經(jīng)濟發(fā)展做出貢獻。
二、調研的目的、意義
根據本項目要求，第一階段基礎調研的目的是明確本地區經(jīng)濟與社會(huì )發(fā)展對飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)人才的需求狀況；重新審視飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)定位和專(zhuān)業(yè)內涵，確定與本專(zhuān)業(yè)培養方向有關(guān)的職業(yè)資格證書(shū)和知名企業(yè)認證資格；了解職業(yè)院校和培訓機構本專(zhuān)業(yè)課程建設情況；提出課程改革建議。為以工作過(guò)程為導向的課程開(kāi)發(fā)奠定基礎。
三、調研過(guò)程
�。ㄒ唬┱{研方法 在調研中我們采用了調查問(wèn)卷、上門(mén)訪(fǎng)談、電話(huà)訪(fǎng)談、座談會(huì )、查閱文獻等調研方法。針對調研任務(wù)的要求，召開(kāi)行業(yè)專(zhuān)家訪(fǎng)談會(huì )3次，上門(mén)走訪(fǎng)企業(yè)9家，并對近100名畢業(yè)生進(jìn)行了上門(mén)訪(fǎng)談和電話(huà)訪(fǎng)談。查閱文獻資料50余萬(wàn)字。
�。ǘ┱{研內容
1.了解南陽(yáng)及周邊地區飯店業(yè)發(fā)展現狀及未來(lái)發(fā)展趨勢，以及經(jīng)濟建設與社會(huì )發(fā)展對飯店從業(yè)人員的需求狀況，明確專(zhuān)業(yè)定位與專(zhuān)業(yè)內涵。
2.明確飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)適合高職畢業(yè)生的職業(yè)崗位群，了解崗位對學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和能力的要求，包括：職業(yè)道德和行為與態(tài)度，文化素質(zhì)和專(zhuān)業(yè)知識，職業(yè)技能和職業(yè)能力，以及身心健康等方面的要求。
3.了解飯店業(yè)從業(yè)人員的職業(yè)資格證書(shū)的要求，飯店業(yè)對資格證書(shū)的認可度。
4.了解相關(guān)專(zhuān)業(yè)職業(yè)院校和培訓機構課程建設情況，提出課程改革建議。
�。ㄈ┵Y料分析與數據整理
通過(guò)調查問(wèn)卷、上門(mén)訪(fǎng)談、電話(huà)訪(fǎng)談、座談會(huì )、查閱文獻的方法開(kāi)展行業(yè)、企業(yè)、畢業(yè)生、職業(yè)院校的調研，在調研的基礎上，對調研的數據與資料進(jìn)行分析與整理結果如下：
1.飯店業(yè)現狀和發(fā)展趨勢
�。�1）本地區飯店業(yè)基本情況
據南陽(yáng)市旅游局20xx年度星級飯店復核通報顯示，現有各類(lèi)注冊酒店300多家，其中 共有星級飯店83
家，分別為五星級3家，四星級10家、三星級50家、二星級23家。同時(shí)還有一些連鎖酒店和經(jīng)濟型酒店。在稱(chēng)謂上據不完全統計達19種之多，如：星級飯店、酒店、賓館、大廈、旅館、旅社、經(jīng)濟型旅館、招待所、培訓中心、交流中心、會(huì )議中心、服務(wù)中心、度假村、公寓、山莊、會(huì )館、俱樂(lè )部等。稱(chēng)謂不同，上級主管部門(mén)不同，分管部門(mén)不同，屬地管理部門(mén)不同，這反映出飯店行業(yè)所屬行業(yè)管理的不統一。各類(lèi)住宿業(yè)都大力
酒店調研報告6
酒店是綜合性的公共建筑。其基本定義是提供安全、舒適，令利用者得到短期的休息或睡眠的空間的商業(yè)機構。一般地說(shuō)來(lái)就是給賓客提供歇宿和飲食的場(chǎng)所。酒店主要為游客提供住宿服務(wù)、亦生活的服務(wù)及設施（寢前服務(wù)）、餐飲、游戲、娛樂(lè )、購物、商務(wù)中心、宴會(huì )及會(huì )議等設施。酒店還可以承擔部會(huì )功能。
1.酒店基本功能
大型高級酒店基本功能分析圖
設計要點(diǎn)：
1)必須一句旅館規模、類(lèi)型、等級標準，根據旅館基地環(huán)境條件及功能要求，進(jìn)行平面組合、空間設計；
2)注重旅館的各個(gè)組成部分：公共活動(dòng)，標準客房層、客房、后勤輔助管理、職工生活等部分的使用效益；
3)注重旅館安全設計。依據各種設計規范，使設計符合規范要求。同時(shí)須注意殘疾人的使用及安全要求。
2、旅館流線(xiàn)分析
酒店流線(xiàn)有住宿、后勤、服務(wù)、消防等多條流線(xiàn)，當酒店兼顧旅游集散，提供對外餐飲、康樂(lè )服務(wù)時(shí)應合理布置，避免交叉。
3.酒店常用組合方式
1、全國各大機場(chǎng)典型酒店規模分析
2、優(yōu)秀酒店案例分析
1）挪威，特隆赫姆，Clarion酒店與會(huì )議中心
這座酒店重新定義了傳統的.中庭酒店類(lèi)型，具有個(gè)性鮮明的新特征�？头慷疾贾迷谒膫�(gè)設計非常合理的結構中，全部面向優(yōu)美的景色。旋轉的設計使中庭從
一個(gè)封閉的中央空間轉變成三維的星形大堂。
本案酒店的大堂能提供三維的動(dòng)態(tài)空間體驗，屋頂經(jīng)過(guò)精心設計，還在隱約閃現與全景、私密與完全顯露之間形成了一系列變化。
酒店一層沒(méi)有設置客房，目的是方便公眾進(jìn)入。開(kāi)放性確保建筑內外有良好的方向性，建筑內的方向指的是接待區、電梯、大堂酒吧、展覽區和會(huì )議區之間的通道。設計鼓勵酒店將常用功能區交叉連接、設置捷徑且移到相鄰的廣場(chǎng)上：室外用餐可以在西南面Brattra盆地形成的露臺上進(jìn)行，休息區設在公園，展覽及娛樂(lè )活動(dòng)可在室外舞臺上舉辦，設有噴泉和石雕花園的有代表性的紅地毯入口朝向城市。
明星大堂是酒店里一個(gè)特殊的公共空間，連接著(zhù)從一層到上部樓層的所有公共功能區域。在這個(gè)三維的大堂內，壁爐室、會(huì )議設施和帶有屋頂露臺的空中酒吧都被設計成自由形式，充分利用了公園、Brattra盆地的獨特美景和周?chē)ㄖ蠠o(wú)遮擋的視野。內部的晶體形狀分裂成碎片，但總體走勢是垂直的，能讓人聯(lián)想到懸崖、峽谷和冰川上壯觀(guān)的結冰效果
2）新加坡，必麒麟街派樂(lè )雅酒店
新加坡的WOHA建筑師事務(wù)所一直以來(lái)都在致力于設計真正的“綠色城市”——一個(gè)基本上由植被組成的地方，植被面積比荒野要多得多——而必麒麟街派樂(lè )雅酒店正是一家花園式酒店，實(shí)際上使其建筑基地的綠色發(fā)展潛力翻了一番。
酒店調研報告7
一、調研目的和方式
調研目的：為了更好地提高人才培養質(zhì)量、優(yōu)化專(zhuān)業(yè)建設，使本專(zhuān)業(yè)培養目標更加貼近社會(huì )生產(chǎn)實(shí)際，我系進(jìn)行了酒店及與酒店相關(guān)行業(yè)的人才需求調研活動(dòng)。提供調研，可以及時(shí)地了解社會(huì )、行業(yè)以及企業(yè)對酒店管理專(zhuān)業(yè)人才知識、能力和素質(zhì)的要求的變化趨勢，進(jìn)而掌握市場(chǎng)需求信息，并以此為據調整酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程設置、專(zhuān)業(yè)人才培養目標和模式，優(yōu)化專(zhuān)業(yè)建設方案，使本專(zhuān)業(yè)能更好的適應社會(huì )和市場(chǎng)的需求，培養出具有德智體美等方面全面發(fā)展的高素質(zhì)技能型專(zhuān)門(mén)人才。
調研對象：酒店行業(yè)、與酒店相關(guān)行業(yè)、酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生、各類(lèi)招聘會(huì )。
調研的方式: 面對不同的調研對象，采用不同的調研方式，具體有：訪(fǎng)談、座談、走訪(fǎng)、問(wèn)卷、實(shí)地觀(guān)察、文獻檢索、網(wǎng)站查閱等。
二、本專(zhuān)業(yè)人才需求調研結果整理分析
�。ㄒ唬┢髽I(yè)調研：主要通過(guò)訪(fǎng)談、座談、問(wèn)卷等方式進(jìn)行，結果整理分析如下：
1.經(jīng)調查，酒店企業(yè)對前廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、餐飲服務(wù)員、康樂(lè )服務(wù)員及其他崗位服務(wù)員的需求量匯總如下（圖2.1.1）：
圖2.1.1 酒店企業(yè)酒店人才的需求量
由上圖可得出以下結果：
�。�1）酒店企業(yè)目前對客房服務(wù)員、餐飲服務(wù)員、康樂(lè )服務(wù)員的需求量相對前廳服務(wù)員和其他人員來(lái)說(shuō)較大。這是因為酒店企業(yè)的客房、餐飲及康樂(lè )這些部門(mén)的業(yè)務(wù)量大且繁重，需要大量的人力。
�。�2）在需求量較大的客房服務(wù)員、餐飲服務(wù)員和康樂(lè )服務(wù)員中，餐飲和客房的需求基本相同，康樂(lè )較少。出現這種狀況的原因有兩種：一者，酒店的營(yíng)業(yè)和利潤重心通常在客房及餐飲，康樂(lè )相對較少，而且享受康樂(lè )服務(wù)的賓客也較少；二者，雖然客房、餐飲和康樂(lè )在社會(huì )上都有大量單體營(yíng)業(yè)情況，但相較而言，康樂(lè )的容量與數量之比較大。
�。�3）前廳服務(wù)員的需求量較少，這是因為前廳服務(wù)員作為酒店的門(mén)臉員工，酒店對其流動(dòng)性和職位空缺時(shí)刻有嚴格地控制，所以若不是酒店有大的的業(yè)務(wù)調整或擴張，通常時(shí)間上其需求是飽和的。
�。�4）除了前廳、客房、餐飲、康樂(lè )四類(lèi)的服務(wù)員需求外，其他類(lèi)崗位需求很少。酒店里常需要招聘的主要就是這四類(lèi)員工，其他如工程、保安等人員需求量的彈性較大，而且這
些崗位通常和酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)相關(guān)性不大。
綜合以上可知，酒店企業(yè)的人才需求主要集中在前廳、客房、餐飲與康樂(lè )，其中又以客房、餐飲、康樂(lè )為多。這些崗位和酒店服務(wù)與管理的相關(guān)性都很大。
2.調查結果發(fā)現用人單位對以上各項崗位的具體任務(wù)、職業(yè)素質(zhì)和能力要求（共有的）如下（表2.1.1）：
表2.1.1 崗位任務(wù)、素質(zhì)和能力調查匯總表
由上表可以看出，酒店企業(yè)對每種崗位服務(wù)員的職業(yè)要求都作了詳細的描述，并且其中對素質(zhì)要求都提到語(yǔ)言能力、品質(zhì)、服務(wù)意識、職業(yè)道德和崗位技能等，可以分析出目前酒店專(zhuān)業(yè)人才應具有：
�。�1）基本技能：計算機應用、英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)讀能力等。
�。�2）專(zhuān)業(yè)技能：在掌握基本應用能力的基礎上，學(xué)生能熟練掌握酒店各項對客服務(wù)技能的，常參照畢業(yè)生所取得的相關(guān)職業(yè)技能等級資格。
�。�3）專(zhuān)業(yè)拓展能力：學(xué)生的綜合素質(zhì)能力，尤其是管理能力、酒店專(zhuān)業(yè)外但相關(guān)的知識（如旅游）能力。
�。�4）具有良好的酒店服務(wù)意識與職業(yè)道德。針對調研過(guò)程中發(fā)現的學(xué)生流動(dòng)性大的問(wèn)題，更應該重視培養腳踏實(shí)地、能說(shuō)、能寫(xiě)、能講、能協(xié)調、能做人的.具有較高職業(yè)道德的技術(shù)型和實(shí)用型人才。
�。ǘ┊厴I(yè)生調研：主要通過(guò)訪(fǎng)談和問(wèn)卷的方式對本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生就課程設置、實(shí)習實(shí)訓、就業(yè)定位、專(zhuān)業(yè)建設和發(fā)展四方面進(jìn)行調研。經(jīng)分析整理結果如下：
1.畢業(yè)生對酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程設置的意見(jiàn)：
�。�1）課程設置盡量全面，應該由更專(zhuān)業(yè)的教師講授；
�。�2）增加外語(yǔ)類(lèi)課程，如英語(yǔ)、日語(yǔ)、韓語(yǔ)等，可以請一些外教；在語(yǔ)言教學(xué)上，應側重于培養學(xué)生的外語(yǔ)表達能力；
�。�3）課程內容應豐富化，課程安排應更均衡，課程講授應注重實(shí)踐性；
�。�4）希望豐富和加強客房和餐飲的實(shí)訓課程、計算機課程；
�。�5）財務(wù)和營(yíng)銷(xiāo)開(kāi)設的意義對實(shí)際人才需求而言較小。
2.畢業(yè)生對酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)習實(shí)訓的意見(jiàn)：
�。�1）在選定實(shí)習單位時(shí)希望再多照顧一下學(xué)生將來(lái)的人生規劃，做出更人性化的計劃；
�。�2）實(shí)習實(shí)訓時(shí)老師可從旁指導或參與其中，多聽(tīng)聽(tīng)學(xué)生的意見(jiàn)；
�。�3）實(shí)訓內容應豐富化，最好能夠輪崗；
�。�4）希望有更多的實(shí)習選擇，如國際大型連鎖酒店、度假村、豪華游輪等。
3.畢業(yè)生對酒店管理專(zhuān)業(yè)的就業(yè)定位的意見(jiàn)：
�。�1）對該專(zhuān)業(yè)的就業(yè)定位認識不一，有的認為本專(zhuān)業(yè)目前定位在酒店基層服務(wù)人員，比較明確；還有的認為定位較窄，有一定的局限性；
�。�2）中國發(fā)達及各大一線(xiàn)城市有利于酒店服務(wù)人員的發(fā)展。
4.畢業(yè)生對酒店管理專(zhuān)業(yè)的建設和發(fā)展的意見(jiàn)：
�。�1）多開(kāi)始外語(yǔ)類(lèi)課程，專(zhuān)業(yè)課程的實(shí)踐性還得加強；
�。�2）提升院系的教學(xué)管理，讓學(xué)生學(xué)到更多更專(zhuān)業(yè)的知識才。
�。ㄈ┱衅笗�(huì )調研：這項調研主要采用的是觀(guān)察法。
經(jīng)過(guò)走訪(fǎng)多個(gè)招聘會(huì )現場(chǎng)，通過(guò)觀(guān)察，發(fā)現招聘會(huì )中與本專(zhuān)業(yè)相關(guān)的崗位招聘席位所占比例較其他專(zhuān)業(yè)大，說(shuō)明目前酒店店管理專(zhuān)業(yè)人才的需求量仍然很大。在此類(lèi)招聘中，對需求人才的學(xué)歷、職業(yè)資格等的要求呈現出一定的特點(diǎn)：
1.學(xué)歷要求：如圖2.3.1，招聘單位所需人才中，研究生占6%，中職16%，而本科或高職高專(zhuān)高達77%，其余的1%沒(méi)有特殊要求。由此可明顯地知道，目前酒店管理專(zhuān)業(yè)本科或高職高專(zhuān)學(xué)歷的畢業(yè)生是酒店行業(yè)絕對的人才需求大軍。故此可知本專(zhuān)業(yè)的就業(yè)前景良好。
2.職業(yè)資格的要求：各崗位都針對崗位的差別分別提出相應的職業(yè)資格證。如前廳服務(wù)員要求具有應聘者國家高級前廳服務(wù)員資格證，客房部服務(wù)員要求求職者具有國家高級客房服務(wù)員資格證書(shū)，餐飲部服務(wù)員要求求職者具有國家高級餐飲服務(wù)員資格證書(shū)等。
圖2.3.1 招聘會(huì )中人才結構圖
3.其他要求：此方面提到較多的是良好的身體素質(zhì)、正確的服務(wù)意識、高尚的職業(yè)道德，以及吃苦耐勞精神。
酒店調研報告8
一、酒店簡(jiǎn)介：
北海香格里拉大飯店坐落在中國南部最負盛名的海濱城市，憑借豪華的環(huán)境及殷勤的服務(wù)，成為當地酒店的標志。酒店距北海機場(chǎng)僅30分鐘路程，距北海市中心僅15分鐘。酒店地理位置十分優(yōu)越，俯瞰北部灣及風(fēng)景如畫(huà)的捕魚(yú)船只，猶如田園牧歌一般。
二、基礎設施
設施：商務(wù)中心、會(huì )議設施、無(wú)障礙設施、美發(fā)/美容沙龍、無(wú)煙客房、停車(chē)場(chǎng)、保險箱
服務(wù)：免費擦鞋服務(wù)、快速入住及退房服務(wù)、洗衣服務(wù)、郵寄/包裹速遞服務(wù) 兒童：護嬰及托兒服務(wù)
旅行及交通：機場(chǎng)接送服務(wù)、租車(chē)服務(wù)、出租車(chē)及豪華轎車(chē)服務(wù)、旅行社/觀(guān)光服務(wù)
商鋪：禮品店、外幣兌換柜臺
餐飲：24小時(shí)客房送餐服務(wù)、2間餐廳及1間酒吧、大堂酒廊
商務(wù)中心設施
北海香格里拉大酒店商務(wù)中心配有先進(jìn)的設備，提供全天候服務(wù)。
商務(wù)設施包括：
設施：電話(huà)會(huì )議設施、會(huì )議室/董事會(huì )議廳
服務(wù)：免費寬帶上網(wǎng)、文件裝訂服務(wù)、包裹速遞服務(wù)、傳真服務(wù)、激光打印服務(wù)、復印服務(wù)、掃描服務(wù)、文字處理/筆譯/口譯服務(wù)
設備：復印機、打印機
北海香格里拉大飯店其它設施還包括現代化商務(wù)中心、票務(wù)中心，商店、泰國正宗時(shí)尚水療和設施齊備的康樂(lè )中心。裝修豪華、功能齊全、設備先進(jìn)的大宴會(huì )廳和與之相鄰的多功能廳同時(shí)使用，不僅可擴大其容客量，而且可以作為會(huì )議前的休息大廳，更能為會(huì )議期間的分組討論提供方便。
學(xué)生實(shí)習工作崗位：學(xué)生實(shí)習于酒店人力資源部，擔任人力資源部經(jīng)理助理工作，以及人員調配工作。
三、酒店人力資源部與酒店整體所存在的問(wèn)題：
人力資源部所存在問(wèn)題：由于人力資源部經(jīng)理與各部門(mén)經(jīng)理交流不足，而出現各部門(mén)員工分配不均。尤其是實(shí)習員工崗位分配方面管理較為松散，時(shí)常出現實(shí)習員工無(wú)固定工作崗位，幾個(gè)部門(mén)流動(dòng)工作，從而產(chǎn)生部分崗位員工過(guò)盛或不足。其次，酒店員工流動(dòng)量大，酒店急需員工引進(jìn)，部分引進(jìn)員工專(zhuān)業(yè)素質(zhì)不夠，工作上手慢，在短期培訓后不能順利有效投入工作。由于員工流動(dòng)量大，部分部門(mén)缺少骨干員工。
酒店整體所存在的問(wèn)題：管理制度整體缺乏創(chuàng )新；用人觀(guān)念陳舊；沒(méi)有建立穩定的人才隊伍。
四、解決方式：
人力資源部問(wèn)題解建議：1，加大人力資源部與各部門(mén)經(jīng)理的交流。詳細了解各部門(mén)忙時(shí)所需要員工人數，以及日常所應分配的人數和員工的工作量。2，招聘新員工時(shí)注重員工的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)，合理分配實(shí)習員工的崗位。如有臨時(shí)調動(dòng)，需及時(shí)上報人力資源部，以便人力資源部做出詳細及時(shí)的員工崗位報表。3，提高員工工資與待遇福利，培養酒店骨干員工。
五、酒店整體所在問(wèn)題的影響與解決建議：
1、問(wèn)題所帶來(lái)的影響：酒店業(yè)的管理制度大多數都是直接照搬國外，沒(méi)有結合我國的根本國情和酒店業(yè)的實(shí)際情況，因此在遇到問(wèn)題的時(shí)候，常常不能找到針對實(shí)際情況的解決辦法。再者，我國的酒店行業(yè)與國外的酒店業(yè)在日常運作的過(guò)程中，所面臨的環(huán)境、人員的構成、競爭的對手都不相同，與此同時(shí)，我國對人力資源管理還缺乏比較系統而又科學(xué)的認知，在一定程度上可以說(shuō)是沒(méi)有具備真正意義上人力資源的管理水平，在管理過(guò)程中難免會(huì )出現一些問(wèn)題。
2、酒店在招聘過(guò)程中缺乏系統的而具有戰略性的眼光，當前我國的酒店業(yè)呈現出一種普遍的特點(diǎn)：?jiǎn)T工學(xué)歷低、素質(zhì)低。隨著(zhù)酒店業(yè)的快速發(fā)展，當前我國大專(zhuān)院校提供的人力資源還是相對比較充足的，但是由于人們對酒店行業(yè)的觀(guān)念還是停留在一般服務(wù)行業(yè)階段，因此大專(zhuān)生、本科生酒店根本就留不住，不能把用人和育人相結合。在對于員工的教育方面，許多酒店都認為培訓是一種成本，不重視對員工的培訓，大多數都采用不培訓或者是少培訓。有些酒店做的比較好，還是會(huì )對員工進(jìn)行培訓，但是基本上都是趕形式、走過(guò)場(chǎng)，多以應付為主，缺乏連貫性、系統性、計劃性。大多數酒店對人力資源的培訓開(kāi)發(fā)，只是停留在員工的短期培訓層面，沒(méi)有長(cháng)期的發(fā)展目標。
3、酒店業(yè)作為服務(wù)行業(yè)的重頭，在薪資待遇上普遍偏低，隨著(zhù)國內各種行業(yè)的興起，就業(yè)機會(huì )不斷增加，就業(yè)者的選擇機會(huì )也隨之加大。也就促使一些素質(zhì)較高的人才流向更有發(fā)展前途的其他行業(yè)，從而放棄在酒店發(fā)展的機會(huì )。最終導致大量人才流失，同時(shí)由于我國的經(jīng)濟發(fā)展水平在地區間的差異，大量酒店員工紛紛從內地流入沿海經(jīng)濟發(fā)達地區。另一個(gè)方面，激勵機制不合理，管理制度不完善，用工制度使一些勞動(dòng)力強度大、工作任務(wù)繁重、質(zhì)量要求高的一線(xiàn)員工的積極性減弱。從而導致相當一部分員工跳槽，人才流失嚴重，人才較難穩定，給酒店的正常經(jīng)營(yíng)帶來(lái)嚴重影響。
六、解決建議：
建立符合自身酒店現狀的管理制度，采用專(zhuān)業(yè)素質(zhì)較高的員工，建立固定的工作團隊。首先，酒店多數的規章制度是按照國外的規定照搬過(guò)來(lái)的，這樣就對酒店自身增大了很大壓力。由于社會(huì )條件，消費觀(guān)念，原料及人工成本等一些客觀(guān)條件制約了在原管理制度下的發(fā)展。要想合理有完善的體現出酒店的服務(wù)價(jià)值與服務(wù)效果，我們必須在原制度上有所改變。要建立一個(gè)符合現有社會(huì )條件和酒店自身價(jià)值的.一個(gè)新制度，從而更好的發(fā)展運營(yíng)酒店。建議一個(gè)新的完善的管理制度就必須有一個(gè)好的管理團隊來(lái)運行這樣一個(gè)新的管理制度，最基本的就是人力資源部，一個(gè)了解酒店發(fā)展與社會(huì )狀況的人力資源工作團隊是幫助酒店發(fā)展的關(guān)鍵。
其次，要改變原有的用人觀(guān)念，我國酒店在選擇運用員工方面一直是不完善的，這也正是服務(wù)行業(yè)發(fā)展的一塊絆腳石。由于在員工待遇方面很低，用人條件也很低。員工的質(zhì)量上不去，服務(wù)質(zhì)量也就順勢下降了很多，學(xué)生個(gè)人認為，我們現今中國的酒店行業(yè)并不缺少好的硬件設施，缺少的就是擁有高素質(zhì)并擁有專(zhuān)業(yè)知識的服務(wù)員。所以我們應該在用人方面改變選人要求，但是這個(gè)前提下我們首先必須要提高酒店對員工的待遇，制定一個(gè)完善的，有規劃，有策略，系統性強的用人規范要求。強調應聘人員的學(xué)歷，專(zhuān)業(yè)素質(zhì)。加強對員工的培訓以及職業(yè)規劃等一些方面。
再次，建立完整固定的整體工作團隊。確立各部門(mén)的骨干分子，定期對骨干員工進(jìn)行高端培訓及專(zhuān)業(yè)技能加強。因為酒店在第三產(chǎn)業(yè)占有重要的主導地位，而酒店的發(fā)展最根本就是依靠員工的服務(wù)�，F今各行業(yè)都在飛速發(fā)展，服務(wù)行業(yè)也在迅速發(fā)展，但是服務(wù)行業(yè)的薪資方面一直是在各方面里排在倒數，正是薪資這一問(wèn)題導致普遍酒店人員流動(dòng)量大。要想留住員工，就必須提高員工的工資與福利待遇，讓員工有優(yōu)越感與自信心。對新員工進(jìn)行一系列職業(yè)規劃以及發(fā)展規劃，定期對優(yōu)秀而員工進(jìn)行獎勵鼓舞，增加員工的自信心與工作動(dòng)力。著(zhù)重提高一些工作量相對較大的部門(mén)員工福利工資。
七、人力資源部在酒店的重要性以及其作用性
為什么人力資源管理越來(lái)越重要？
當今社會(huì )，越來(lái)越多的企業(yè)家認識到，人才非常珍貴的資源。人是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)諸要素中最重要的因素。人也是企業(yè)各種資源中最寶貴的資源。員工素質(zhì)的高低決定了企業(yè)的興衰，在企業(yè)競爭中起著(zhù)關(guān)鍵性的作用。因此，人力資源也被提升到“人力資本”的高度。
而企業(yè)對于人才的獲取，留任，開(kāi)發(fā)，激勵，約束等均需要現代化的人力資源管理手段去進(jìn)行系統管理。有效的人力資源管理機制的建立將有助于企業(yè)吸引，保留，開(kāi)發(fā)和激勵人才。從而推動(dòng)企業(yè)發(fā)展戰略目標的實(shí)現。
作為現代化人力資源管理來(lái)說(shuō)，至少應該發(fā)揮到以下幾項重要功能：
吸納功能——滿(mǎn)足酒店需要，廣泛吸納對企業(yè)有用的人才。
維持功能——創(chuàng )造良好的環(huán)境，氛圍，培育和發(fā)展企業(yè)文化。留住人才，使其發(fā)揮作用。
激勵與約束功能——調動(dòng)員工的主動(dòng)性，積極性，創(chuàng )造性，約束員工的惰性。使得人盡其才，才盡其用。
開(kāi)發(fā)功能——采取有效手段使員工素質(zhì)，能力不斷提高。人力資本不斷增值
八、人力資源管理咨詢(xún)范圍
人力資源戰略與人力資源規劃是實(shí)現企業(yè)從傳統的人是管理向戰略性人力資源管理轉變的重要步驟。應該根據酒店的戰略目標，組織結構，通過(guò)分析酒店自身在人力資源方面的優(yōu)勢與劣勢�？茖W(xué)預測酒店在未來(lái)環(huán)境變化中人力資源的共給與需求狀況。制定必要的人力資源獲取、利用、保持和開(kāi)發(fā)策略，確保酒店對人力資源在數量和質(zhì)量的需求。
崗位是酒店在特定的時(shí)間內設置的由員工承擔、完成若干項工作任務(wù)，并具有一定的責任和權限的最小組織單元。崗位設計的主要工作方法是工作分析。 工作分析是人力資源開(kāi)發(fā)與管理中必不可少的環(huán)節。是酒店人力資源的選拔、培訓、薪酬、績(jì)效管理等方面的基礎工作。中匯咨詢(xún)根據酒店的組織結構，業(yè)務(wù)流程分析，并通過(guò)運用系統的分析工作。確定崗位職責、目標、所需要的任職資格等。實(shí)現清晰地崗位描述，并編制各個(gè)崗位的《崗位說(shuō)明書(shū)》。為酒店人力資源管理工作提供基本依據。
人才是酒店最寶貴的資源。需要珍惜愛(ài)護和合理使用。中匯咨詢(xún)通過(guò)企業(yè)戰略，組織結構和工作分析，設計酒店的職位管理模式，為員工建立多通道的職業(yè)發(fā)展道路，為酒店人才創(chuàng )造發(fā)展空間，避免“管理獨木橋”等現象的發(fā)生。調動(dòng)員工的積極性和主動(dòng)性，讓員工發(fā)揮潛能。
薪酬管理系統設計�；趯ζ髽I(yè)的深刻認識和理解，中匯咨詢(xún)致力于協(xié)助酒店建立支撐企業(yè)發(fā)展戰略的薪酬管理系統。使之真正起到吸引、保留和激勵企業(yè)優(yōu)秀人才的作用。中匯咨詢(xún)通過(guò)自身?yè)碛胸S富的數據與案例，以及先進(jìn)、科學(xué)的崗位價(jià)值評估作用，為酒店建立內部公平、市場(chǎng)可比的薪酬管理系統。既保證人工成本得到有效控制，又能夠激勵員工積極工作。薪酬管理系統咨詢(xún)內容主要包括：工作崗位分析；崗位價(jià)值評估；薪酬調查；薪酬結構設計；薪酬水平設計；薪酬管理制度設計；薪酬總額預算；薪酬管理系統培訓；輔導實(shí)施；跟蹤改進(jìn)等。 績(jì)效管理系統設計�？�(jì)效管理是酒店完成工作任務(wù)、實(shí)現工作目標的關(guān)鍵性管理內容之一�？�(jì)效管理的有效性直接關(guān)系到酒店運營(yíng)質(zhì)量和經(jīng)營(yíng)效益。也是目前大多數酒店感到困惑、棘手的管理難題�？�(jì)效管理系統建立在目標管理理論基礎上，強調績(jì)效目標的策劃、實(shí)施、監控和績(jì)效改進(jìn)的過(guò)程。中匯咨詢(xún)通過(guò)充分分析酒店的發(fā)展階段，理解其績(jì)效管理的關(guān)注點(diǎn)。結合行業(yè)特點(diǎn)分析與把握。有針對性的建立符合企業(yè)實(shí)際的績(jì)效管理系統，并協(xié)助酒店進(jìn)行推進(jìn)，促使酒店整體管理水平的提升，工作效率的提高，業(yè)績(jì)的提升，為酒店的長(cháng)期穩步發(fā)展提供保障�？�(jì)效管理系統咨詢(xún)內容主要包括：目標梳理；分析企業(yè)目標；部門(mén)目標；項目目標；崗位目標；績(jì)效管理職能分配；績(jì)效管理流程設計；績(jì)效管理制度設計；考核量表設計；績(jì)效管理系統培訓；輔導實(shí)施；跟蹤改進(jìn)等。
高管人員激勵機制設計。有效的高管人員激勵機制能夠充分實(shí)現高管人員的自身價(jià)值與其貢獻程度相匹配，激勵高管人員與酒店的長(cháng)期發(fā)展相結合。中匯咨詢(xún)將通過(guò)高管人員短、中、長(cháng)期激勵機制的合理設計。既能保證支付給高管的薪酬中各部分激勵的作用，又能將高管的薪酬與其績(jì)效緊密地聯(lián)系起來(lái)，協(xié)助酒店實(shí)現對高管人員的有效激勵與約束。
長(cháng)期激勵機制建設。股權激勵是實(shí)現長(cháng)期激勵的主要方式之一，通過(guò)這種與企業(yè)股權增值掛鉤的激勵方式。使酒店主要經(jīng)營(yíng)者和關(guān)鍵人員分享企業(yè)增值的好處。通過(guò)股票期權，股票購買(mǎi)計劃，長(cháng)期績(jì)效獎勵，員工持股計劃等激勵方案的設計，體現對關(guān)鍵人員的傾斜激勵，實(shí)現酒店吸引和保留核心人員的目的。 員工培訓體系設計。有效地員工培訓和職業(yè)發(fā)展規劃是企業(yè)培養人才，留住人才并用好骨干員工的保障，也是調動(dòng)員工熱情，釋放員工潛力，獲得最佳投入產(chǎn)出比的重要手段之一。中匯咨詢(xún)通過(guò)了解酒店在人力資源開(kāi)發(fā)方面的需要，結合酒店職位管理與員工職業(yè)生涯發(fā)展需要為企業(yè)建立系統化的培訓體系。
企業(yè)文化建設。企業(yè)文化是企業(yè)競爭力的源泉所在。企業(yè)文化管理的特點(diǎn)是以人為中心。培育共同價(jià)值觀(guān)，實(shí)質(zhì)在于調動(dòng)人的積極性，主動(dòng)性和創(chuàng )造性。最大程度的挖掘人的潛力。中匯咨詢(xún)?yōu)榫频晏峁⿵钠髽I(yè)文化理念提煉到企業(yè)文化各個(gè)層面建設推廣的咨詢(xún)服務(wù)。在規范運作的基礎上，協(xié)助酒店將企業(yè)精神和思想轉化為理念，理念轉化為制度，制度轉化為行動(dòng)，有效推動(dòng)企業(yè)整體管理水平的提高。
酒店調研報告9
一、公司、工廠(chǎng)市場(chǎng)調查情況
1、 問(wèn)卷調查情況
此次問(wèn)卷調查，專(zhuān)選酒店項目選址地所緊靠的××區中的幾十家工廠(chǎng)、公司，所反饋信息將有參考價(jià)值，以發(fā)出的70份調查表中，共回收調查表50份，回收率為71%，調查情況如下：
2、 調查訪(fǎng)客信息反饋
A、90%以上的工廠(chǎng)（公司）具有經(jīng)貿活動(dòng)，對酒店具有一定的需求。
B、對酒店的具體要求包括：安全、衛生、舒適、服務(wù)優(yōu)質(zhì)
C、各種房型需配備齊全，方能滿(mǎn)足賓客需求。
D、對酒店綜合配套功能要求較高，要求有桑拿沐足比例為87%，歌舞廳為77%，中西餐廳的比例達97%
E、對酒店裝修檔次要求中高檔以上的比例達90%
F、酒店價(jià)格定位要求合理，價(jià)格檔位在100—299元以?xún)鹊谋壤哌_：90%
二、綜合概述
改革開(kāi)放三十年，××市堅持經(jīng)濟建設為中心，充分發(fā)揮地理人文優(yōu)勢，大力發(fā)展外向型經(jīng)濟，以科技推動(dòng)經(jīng)濟發(fā)展，實(shí)施經(jīng)濟國際化戰略，大力吸引外資，一系列措施取得了顯著(zhù)的效果，該市整體國民經(jīng)濟得于持續、快速、健康發(fā)展，社會(huì )不斷進(jìn)步，人民物質(zhì)和精神文化生活水平不斷提高。良好的經(jīng)濟建設發(fā)展態(tài)勢，大力推動(dòng)了各種產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，亦給各行各業(yè)帶來(lái)了無(wú)數商機。
隨著(zhù)經(jīng)濟建設的發(fā)展進(jìn)程，該市各個(gè)鎮區亦在積極推動(dòng)城鎮經(jīng)濟建設的發(fā)展，各區以各自的地域優(yōu)勢、以不同的經(jīng)營(yíng)特色，形成了不同經(jīng)營(yíng)方向類(lèi)型的工農業(yè)布局，成功吸引招徠了幾千家外商前來(lái)落戶(hù)投資，商務(wù)氛圍日漸濃厚，這將對酒店服務(wù)業(yè)帶來(lái)巨大的商機，同時(shí)亦將對酒店服務(wù)業(yè)提出更多、更高的要求。
綜觀(guān)本項目選址地的酒店狀況，盡管各鎮區之商務(wù)服務(wù)需求在逐漸嗇，但除個(gè)別區的酒店娛樂(lè )業(yè)能滿(mǎn)足當地市場(chǎng)的需求外，絕大多數城鎮之酒店綜合接待能力均較為薄弱，城郊酒店行業(yè)發(fā)展呈現滯后現象，具有較大的酒店市場(chǎng)發(fā)展空間。同時(shí)，以××幾個(gè)區的××方案，這將給本項目的投資發(fā)展提供了良好的契機和市場(chǎng)前景。因此，酒店項目以其時(shí)投入可謂為“適時(shí)”。
酒店選址于此，緊鄰XXX，距XX僅幾公里，全區有等級公路XX公里，交通四通八達；且酒店項目緊靠占地面積1600畝的.三江工業(yè)區，鄰近還有科技園、科技工業(yè)園等，此外與周邊的六個(gè)區比較是除去區以外人口最多的一個(gè)城鎮，因此，酒店項目選址于本區，具有較大的市場(chǎng)發(fā)展空間，于此地投資酒店項目，可謂為“適地”。
三、市場(chǎng)調研結論
綜上所述，本酒店定位為精品商務(wù)酒店將能順應市場(chǎng)需求，具f有較強的市場(chǎng)競爭力，其市場(chǎng)定位準確，同時(shí)，酒店項目如能按既定的方向投資興建并實(shí)施科學(xué)合理的運營(yíng)管理，將能實(shí)現較為理想的投資回報，本項目具有巨大的市場(chǎng)發(fā)展潛力。
四、若干合理化建議
1、 酒店建設應注重酒店的舒適度及安全性。
2、 酒店配套設施功能應相應齊全。
3、 酒店整體設計規劃、功能布局應科學(xué)合理，應從節約成本、便于管理等角度進(jìn)行設計。
4、 酒店市場(chǎng)銷(xiāo)售價(jià)格應參考三星檔次酒店銷(xiāo)售價(jià)格實(shí)施。
5、 酒店提供給賓客使用的設施設備應設身處地地從為賓客提供角度考。
酒店調研報告10
1、綠色酒店：
崇尚自然，保護環(huán)境，已經(jīng)越來(lái)越受到人們的關(guān)注、而隨著(zhù)我國對環(huán)保工作的重視，綠色飯店"就成了可持續發(fā)展的必然選擇、而創(chuàng )綠活動(dòng)對飯店自身來(lái)說(shuō)，在以成本控制為核心的基礎上，能使管理水準有了一個(gè)新的提高，經(jīng)營(yíng)理念有了質(zhì)的飛躍，同時(shí)提高酒店的公眾形象和知名度，標志著(zhù)飯店的檔次和品位、
雖然有部分飯店是以接待商務(wù)、會(huì )議等客人為主，對旅游業(yè)的依賴(lài)并不十分明顯，但總的來(lái)說(shuō)，飯店業(yè)的發(fā)展是離不開(kāi)旅游業(yè)的發(fā)展的，而旅游業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)環(huán)境的保護，同時(shí)飯店業(yè)也為旅游業(yè)提供支撐、飯店對旅游業(yè)的支撐作用表現在兩個(gè)方面：一是飯店為旅游業(yè)提供了必要的基礎設施，滿(mǎn)足旅游者住宿、餐飲等的基本需要；二是為旅游業(yè)的發(fā)展而維持和改進(jìn)環(huán)境質(zhì)量，滿(mǎn)足旅游者觀(guān)賞、休閑、娛樂(lè )的需要、從目前的發(fā)展看，飯店業(yè)對旅游業(yè)的支撐在第一個(gè)層面上表現得比較明顯，而在第二個(gè)層面的支撐上則不夠有力，有許多飯店不但沒(méi)有起支撐作用，反而由于建設和經(jīng)營(yíng)造成景區環(huán)境污染，使景區風(fēng)景質(zhì)量驟降、而環(huán)境的破壞，最終也是對破壞飯店業(yè)自身的破壞！所以，我們呼喚保護環(huán)境，不僅是呼喚意識的覺(jué)醒，更是呼喚堅實(shí)的行動(dòng)、
2、服務(wù)質(zhì)量
對于酒店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講，服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競爭力之一，是企業(yè)的生命線(xiàn)、高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎、而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹(shù)立良好的品牌和形象、在開(kāi)元我們看到，酒店領(lǐng)導十分重視服務(wù)質(zhì)量的提高，即使對于我們短期實(shí)習生，也必須經(jīng)過(guò)嚴格的禮儀培訓后才能上崗、對老員工進(jìn)行跟蹤培訓和指導，不斷提高和改善他們的業(yè)務(wù)素質(zhì)和水平、部門(mén)經(jīng)理和主管經(jīng)常對我們說(shuō)：”你的一舉一動(dòng)都代表了我們開(kāi)元，你的形象就是我們開(kāi)元的形象”、”客人永遠不會(huì )錯，錯的只會(huì )是我們、”、”只有真誠的'服務(wù)，才會(huì )換來(lái)客人的微笑、”
3、酒店文化
飯店里無(wú)所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的賓客來(lái)到飯店都會(huì )對飯店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴(lài)，除了在接受服務(wù)的過(guò)程中接收文化或知識，他們還在遇到困難時(shí)向飯店人尋求幫助、因此，我們可以說(shuō)，飯店是一個(gè)到處充斥著(zhù)文化和知識的場(chǎng)所、于是，在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養、賓客在品
嘗一道菜式，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識，
包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂(lè )趣，也讓客人接收到一些新的知識和信息，讓他們從另一個(gè)層面上覺(jué)得不虛此行、
在飯店的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無(wú)時(shí)無(wú)刻不受著(zhù)禮儀文化的熏陶、處于社會(huì )中的個(gè)人永遠都在受著(zhù)周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著(zhù)客人，提升著(zhù)整個(gè)社會(huì )的素質(zhì)與涵養、新到一處，客人落腳飯店，總是迫不及待地想要多了解當地的地域文化、風(fēng)土人情、景觀(guān)特色、飯店人對此都應非常熟悉，飯店只是一個(gè)單體的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊，有了文化的背景、對于外地客人而言，他們來(lái)到這里或者為了這個(gè)地方的景觀(guān)特色，或者為了商務(wù)辦公，基本上不會(huì )沖著(zhù)一個(gè)單獨的住宿環(huán)境而來(lái)、因此飯店需要有一種功能，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便、比如介紹當地的旅游資源，比如在當地進(jìn)行商務(wù)辦公的路徑指點(diǎn)、這樣，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗、還有一種稱(chēng)之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿(mǎn)意加驚喜，完成不可能完成的任務(wù)
4、網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)
互聯(lián)網(wǎng)給酒店營(yíng)銷(xiāo)帶來(lái)了什么？它是一個(gè)很好的信息平臺、在信息量豐富、實(shí)時(shí)溝通、市場(chǎng)呈加速度變化的資訊時(shí)代，酒店再也不能以昨天的方式來(lái)思考或解決今天的問(wèn)題，不能以過(guò)去傳統的手法來(lái)操作今天的事業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)加快了人與人之間的溝通與了解，信息變得空前重要，誰(shuí)先一步掌握信息，誰(shuí)就領(lǐng)先于市場(chǎng)、酒店通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)宣傳企業(yè)形象，比以往的宣傳方式更快捷、更清晰、更全面、更互動(dòng)，使無(wú)形服務(wù)有形化、酒店可以利用多媒體技術(shù)，把酒店整體的設施設備、內部環(huán)境裝飾、各種特色服務(wù)等在互聯(lián)網(wǎng)上動(dòng)態(tài)地表現出來(lái)、客人可以更快、更便捷地了解酒店，他們足不出戶(hù)便可以在自己的家里或辦公室里得到視覺(jué)上的形象化的享受，獲得身臨其境的感覺(jué)、酒店可以更細致、更周到地在第一時(shí)間反饋客人所需要的信息，雙方達成互動(dòng)、但酒店在宣傳的同時(shí)，要做到“誠實(shí)”、酒店在網(wǎng)上的圖片、宣傳資料也要與客人在酒店親眼看到的一致，甚至超出他們的期望、酒店在互聯(lián)網(wǎng)上公布的價(jià)格要與在其它各個(gè)途徑的報價(jià)保持一致，讓客人對酒店產(chǎn)生信任感、
它為酒店增加了一種富有競爭力的營(yíng)銷(xiāo)手段、酒店的網(wǎng)站，是酒店在互聯(lián)網(wǎng)上的一個(gè)窗口，類(lèi)似于傳統名片的作用，但又是一個(gè)比傳統的雜志、電視、報紙和其它廣告形式更有成本效益的廣告方式、酒店集團的網(wǎng)站，可以讓客人在網(wǎng)站上看到集團不同地區各個(gè)酒店的情況，了解 每個(gè)酒店的客房及價(jià)格信息，進(jìn)行網(wǎng)上預訂，為集團提供的“一站式服務(wù)”而感到滿(mǎn)意，集團各酒店更是可以達到網(wǎng)上資源共享、互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)對單體酒店的幫助更大、在沒(méi)有互聯(lián)網(wǎng)之前，連鎖酒店有分布在全球各地的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò )，有其獨立的訂房系統，在客源上有一定范圍的壟斷優(yōu)勢、此時(shí)，單體酒店缺乏競爭力，但有了互聯(lián)網(wǎng)，單體酒店可以通過(guò)跟各訂房網(wǎng)合作，同樣實(shí)現資源共享，利益共享、另外，單體酒店能在面對市場(chǎng)變化
時(shí)表現得更靈活，能根據市場(chǎng)的變化快速調整應對策略、相對連鎖酒店雖然有整體的營(yíng)銷(xiāo)模式和策略，能形成轟動(dòng)效應，但它不可能適合所有的市場(chǎng)，往往容易患“水土不服綜合癥”、
它讓酒店看到很多新的機會(huì )、互聯(lián)網(wǎng)的到來(lái)，給酒店帶來(lái)了很多便利、它效率更高、成本更低、信息更準確、溝通變得更互動(dòng)、互聯(lián)網(wǎng)有利于酒店拓展潛在客戶(hù)市場(chǎng)，使全球營(yíng)銷(xiāo)成為可能、互聯(lián)網(wǎng)打破了時(shí)間和空間的限制，覆蓋了整個(gè)世界、酒店通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)可以將自己的信息迅速傳送到世界各地、世界各地的客戶(hù)也可以通過(guò)網(wǎng)上瀏覽，馬上獲得酒店的所有信息，甚至立即完成網(wǎng)上購買(mǎi)、互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)擴大了酒店的市場(chǎng)范圍，大大提高了酒店的營(yíng)銷(xiāo)能力、
5．前廳
a、有與接待能力相適應的前廳、內裝修美觀(guān)別致、
b、總服務(wù)臺有中英文標志，分區段設置接待、問(wèn)訊、結賬、
c、有飯店和客人同時(shí)開(kāi)啟的貴重物品保險箱、保險箱位置安全、隱蔽，能夠保護客人的隱私；
d、在非經(jīng)營(yíng)區設客人休息場(chǎng)所；
e、門(mén)廳及主要公共區域有殘疾人出入坡道，配備輪椅、有殘疾人專(zhuān)用衛生間或廁位，能為殘疾人提供特殊服務(wù)、
2．客房
a、至少有40間（套）可供出租的客房；有單人間，套房；有殘疾人客房，該房間內設備能滿(mǎn)足殘疾人生活起居的一般要求；有遮光窗簾;具備有效的防噪音及隔音措施；
b、裝修良好、美觀(guān)，有軟墊床、梳妝臺或寫(xiě)字臺、衣櫥及衣架、座椅或簡(jiǎn)易沙發(fā)、床頭柜、床頭燈及行李架等配套家具、室內滿(mǎn)鋪地毯，或為木地板、室內采用區域照明且目的物照明度良好；
c、有衛生間，裝有抽水馬桶、梳妝臺（配備面盆、梳妝鏡）、浴缸并帶淋浴噴頭（有單獨淋浴間的可不帶淋浴噴頭），配有浴簾、晾衣繩、采取有效的防滑措施、衛生間采用較高級建筑材料裝修地面、墻面，色調柔和，目的物照明度良好、有良好的排風(fēng)系統或排風(fēng)器、110/220V電源插座、
d、有彩色電視機、音響設備，并有閉路電視演播系統、
e、客房?jì)纫话阋形⑿途瓢桑òㄐ”洌�，提供適量飲料，并在適當位置放置烈性酒，備有飲酒器具和酒單；
3．餐廳及酒吧
a、有中餐廳; 有獨立封閉的酒吧；有咖啡廳（簡(jiǎn)單西餐廳）、
b、有適量的宴會(huì )單間或小宴會(huì )廳、能提供中西式宴會(huì )服務(wù)；
4．公共區域
a、提供回車(chē)線(xiàn)或停車(chē)場(chǎng)；
b、3層（含）以上的樓房有足夠的客用電梯；
d、有男女分設的公共衛生間；
e、有小商場(chǎng)，出售旅行日常用品、旅游紀念品、工藝品等商品；頻繁調遣和上京述職、
四、小結
通過(guò)這次為期四個(gè)月的短期駐地實(shí)習使我比較全面地直觀(guān)地了解了酒店行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程，認識到管理實(shí)踐的重要性、為今后的理論學(xué)習進(jìn)一步打下堅實(shí)礎、同時(shí)，在實(shí)習的過(guò)程中，也結識了很多同事和朋友，建立了廣大的人脈資源！
酒店調研報告11
算起來(lái)，我在國湘大酒店已工作將近一個(gè)月，從最初的不適應到現在的得心應手。不敢說(shuō)，自己已經(jīng)達到了什么水平，只能說(shuō)對酒店餐飲服務(wù)這個(gè)行業(yè)有了更加深入的了解。
附表1：國湘大酒店餐飲部工作時(shí)間表
9：30――10：30 集合，打掃包廂衛生
10：30――11：00 午飯時(shí)間
11：00――2 ：00 工作時(shí)間
4：30――5 ：00 晚飯時(shí)間
5：00――8 ：30 工作時(shí)間
剛來(lái)的時(shí)候，比較辛苦，因為還需要培訓（8：00――10：00），學(xué)習相關(guān)的一些理論知識和基本操作，如：鋪臺布，擺臺，折花……像我初涉這行業(yè)，可以說(shuō)是"現學(xué)現賣(mài)"，肯定少不了鬧笑話(huà)，例如擺十人臺位，我總是擺八人臺位，擺完之后還自言自語(yǔ)，怎么多兩套餐具呢，劉鵬（同事）說(shuō)，你再仔細數數看。我一數，暈，桌上可不是只有八套，我說(shuō)呢，怎么平白無(wú)故多兩套出來(lái)！
從來(lái)都不覺(jué)得自己嬌生慣養，但實(shí)際上，我也是一個(gè)啥也不會(huì )做的"米蟲(chóng)"。拖地，擦家具，洗杯子這些小事雖然會(huì )做，但是卻總是做不好，達不到要求�，F在，這些事情成為我每天生活的一部分，總算學(xué)會(huì )不在剛拖完的地板上留下自己的腳印，慢慢地，洗好的杯子上也不再有殘留的痕跡，雖不值得夸耀，自己心里感覺(jué)還是挺自豪的。
餐前的準備工作是不難的，只要多練習幾次，細心一點(diǎn)，就能達到不錯的效果。
鋪臺布是我最喜歡做得事情之一了。漁翁撒網(wǎng)式，推拉式，抖鋪式是最常見(jiàn)的3種鋪臺布的方法。我用得最多的是推拉式，換下臟兮兮的臺布，拿上一塊干凈的白色臺布，稍微整理一下，然后"嘩"地一聲甩出去，臺布如在半空中搭起一座拱橋，然后平穩地落下，真是太有成就感了。我是練了好久，才練成一次就把臺布干凈利落地甩出去，果然"有多少付出，就有多少回報"！
折花，一件我認為很藝術(shù)的事情。一條普普通通的餐巾（必須是正方形），經(jīng)服務(wù)員的手稍一擺弄，簡(jiǎn)潔明了的馬蹄蓮就成型了，更有神似的大白菜，花相芍藥，梅花報春，翠葉挺立，孔雀開(kāi)屏，星形扇葉……餐巾主要有棉質(zhì)和滌綸兩種，就定型性而言，棉質(zhì)的優(yōu)于滌綸的，而且滌綸的不吸水，去污能力較差。國湘使用的是橘黃色和白色的滌綸餐巾，所以定型性差了點(diǎn)，折出來(lái)的花效果不是很好，總有點(diǎn)搖搖欲墜的感覺(jué)。
象現在淡季，有客人的時(shí)候，自然為客人服務(wù)；沒(méi)有客人，那可就不輕松了，因為為客人服務(wù)的時(shí)候還能走動(dòng)走動(dòng)，可沒(méi)有客人時(shí)，就得站臺（站立迎客），動(dòng)不動(dòng)就是好幾個(gè)鐘頭，一天下來(lái)，感覺(jué)腳都不是自己的了。
我的觀(guān)點(diǎn)是，一個(gè)好的'酒店，除了要有響應的設施外，好的服務(wù)也是必不可少的。而人與人的交流和相處又是最難的，東西它不會(huì )動(dòng)，不會(huì )跑，只要多練習幾次，就有一定的成果�？擅鎸Σ粩嘧兓目腿�，挑戰就大多了。邵陽(yáng)的客人是出了名的難伺候，如果我能夠在這里從容地面對客人的刁難，那么這個(gè)月的實(shí)習可以說(shuō)沒(méi)有白費。
酒店調研報告12
一個(gè)月的實(shí)習生活雖短，但它卻使我流連忘返。
首先是關(guān)于黃鶴樓這個(gè)連鎖店的簡(jiǎn)介，然后根據其連鎖店性質(zhì)闡述了飯店集團，接下來(lái)的七大塊內容分別為：服務(wù)質(zhì)量，飯店人力資源管理，廚房生產(chǎn)，宴會(huì )管理，菜單，飯店組織結構圖，飯店企業(yè)文化。這些都是通過(guò)把實(shí)習感受，實(shí)習所得與以前學(xué)過(guò)的理論知識結合起來(lái)而完成的。
實(shí)習經(jīng)歷：7月31日—8月25日，盯六廳10號，11號，12號桌
8月26日—9月1日，盯"靜川""三峽"雅間
有人曾說(shuō)過(guò)，人生的歲月是一串珍珠，漫長(cháng)的生活是一組樂(lè )曲，而溫馨感人的經(jīng)歷是其中最精彩的樂(lè )章，由于某種經(jīng)歷而獲得的獨特魅力是任何人也無(wú)法取巧豪奪的財富。幸福不僅是已取得的成果，也是奮斗的過(guò)程，正如項鏈上的珍珠，每一顆都應是閃光的，震撼心靈的那些往昔經(jīng)歷，像潔白的雪，美麗的雨離去后，讓人久久不舍，其實(shí)他們并沒(méi)有離去，他們留在我們身上，開(kāi)闊了心靈的視野。是的，猶如這次實(shí)習，當時(shí)看來(lái)無(wú)所謂的事情返校后講給同學(xué)聽(tīng)后，不愉快的心情都"揮發(fā)"掉了，留下的都是一些溫馨感人的經(jīng)歷和震撼心靈的往事。
去年暑期，我是在客房實(shí)習，今年我選擇了餐飲。
黃鶴樓大酒店在所有權上隸屬于蒙達麗大飯店，蒙達麗大飯店是集餐飲，住宿，娛樂(lè )等于一體的一家大飯店，黃鶴樓大酒店是其餐飲部，它的餐飲部于20xx年8月18日正式加盟黃鶴樓這個(gè)飯店集團，在我們所學(xué)過(guò)的經(jīng)營(yíng)方式中，它屬于委托經(jīng)營(yíng)，自從加入黃鶴樓這個(gè)連鎖店以來(lái)，餐飲部的營(yíng)業(yè)額直線(xiàn)上升，應為飯店集團有它獨特的優(yōu)勢：
1。是市場(chǎng)優(yōu)勢，利用集團的聲譽(yù)和名氣產(chǎn)生品牌效應，增強市場(chǎng)吸引力，憑借集團的實(shí)力和條件，擴大廣告，宣傳的范圍和效果；
2。是經(jīng)營(yíng)管理優(yōu)勢，集團擁有一套先進(jìn)的管理方法和操作規范，每個(gè)成員必須嚴格遵守，有利于提高成員飯店的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，組織所屬飯店進(jìn)行相互交流，取長(cháng)補短。
3。資金優(yōu)勢。集團以入股，合資，合作，貸款等方式在資金上大力支持成員飯店，產(chǎn)權的多元化有利于提高資金利用效率，集團將千方百計幫助成員飯店實(shí)現贏(yíng)利，以防止出現財務(wù)困境，以此來(lái)維護集團聲譽(yù)。
4。人力優(yōu)勢，集團擁有大量的各類(lèi)專(zhuān)門(mén)人才，成員飯店憑借集團的聲譽(yù)也容易吸引人才。通過(guò)內部調配和調動(dòng)，不僅容易解決成員內部人員短缺問(wèn)題，而且也有利于提高和提升部分有才干的人員到管理崗位。
5。成本優(yōu)勢：物品的統一采購和批量化降低了成本，廣告的統一制作和宣傳降低了費用。
當然任何事物都有利有弊，飯店集團亦然。1。成員飯店的經(jīng)營(yíng)負擔加重，投資收益減少，在我所實(shí)習的飯店，資方和管理方簽訂合同時(shí)，約定的管理費為營(yíng)業(yè)額的2。5%。2。成員飯店受集團的管理和干涉，容易在人事，財務(wù)等方面產(chǎn)生摩擦。黃鶴樓在這方面也體現的很突出。在人事方面，管理方給臨河黃鶴樓調來(lái)一位領(lǐng)班，但投資方拒絕那位小伙子當領(lǐng)班，而把他下方為服務(wù)員。
從很多方面，我可以看到管理方老總所表現出的管理藝術(shù)，與大家打成一片，不過(guò)工作的時(shí)候，亦然特別嚴肅，認真。資方老板要的是效益，他認為基層員工再苦再累都是應該的，他從不與服務(wù)員交談，失去了"民心"。有時(shí)甚至剝奪服務(wù)員的利益。顯然資方的管理很不講信用，而且既要馬兒快跑，還不想給馬兒多吃草�，F在，服務(wù)業(yè)提倡人性化管理，其口號為"顧客至上，員工第一"，說(shuō)的就是飯店盡力滿(mǎn)足基層員工的需要，基層員工再去滿(mǎn)足顧客的需要，其實(shí)，這是一種需要的傳遞，飯店最終還是把需要讓渡給顧客，最終會(huì )得到顧客的認可。
餐飲業(yè)也是一個(gè)情感型行業(yè)，以人的服務(wù)為精髓和特質(zhì)，人格化服務(wù)是其主體產(chǎn)品和靈魂產(chǎn)品，餐飲業(yè)已經(jīng)度過(guò)了它的暴利時(shí)期，呈現初供過(guò)于求的現狀，硬件上的競爭已經(jīng)不是主要競爭方面，各家酒店都把著(zhù)眼點(diǎn)放在服務(wù)質(zhì)量的競爭上，飯店服務(wù)質(zhì)量具有整體性和多次服務(wù)的特性。飯店作為一個(gè)服務(wù)性企業(yè)，它的經(jīng)營(yíng)運作是群體合力的。因此，他的服務(wù)質(zhì)量是一個(gè)通過(guò)一系列相互聯(lián)系相互支撐的整體服務(wù)活動(dòng)來(lái)體現。顧客也是從飯店服務(wù)的整體過(guò)程和整體形象來(lái)評價(jià)飯店的服務(wù)質(zhì)量。飯店服務(wù)的這種整體評判尺度，對飯店服務(wù)人員，服務(wù)過(guò)程和服務(wù)設施的各個(gè)服務(wù)接口上的銜接，都提出了十分明確的要求。
服務(wù)質(zhì)量包括服務(wù)設備設施質(zhì)量，勞務(wù)服務(wù)質(zhì)量，實(shí)物產(chǎn)品的質(zhì)量，環(huán)境氛圍質(zhì)量，安全衛生質(zhì)量。實(shí)習的時(shí)候，我發(fā)現一個(gè)問(wèn)題：就是上至老總，下至員工，對服務(wù)質(zhì)量的理解過(guò)于狹小。單純認為服務(wù)態(tài)度好就是服務(wù)質(zhì)量好。按等級標準來(lái)說(shuō)，首先是服務(wù)項目，缺少了應有的服務(wù)項目，很多服務(wù)內容自然上不去。服務(wù)態(tài)度固然重要，但并不是說(shuō)服務(wù)態(tài)度好，服務(wù)質(zhì)量一定就會(huì )高，當客人爆滿(mǎn)，生意火紅的時(shí)候，廚房生產(chǎn)能力，速度是有限的，有些客人就會(huì )因上菜慢而不滿(mǎn)意了，這是服務(wù)效率問(wèn)題。
在提高質(zhì)量方面，我們一定要做到把握主動(dòng)權，克服坐門(mén)等投訴，而要走出門(mén)去抓質(zhì)量。主動(dòng)與被動(dòng)之間僅有一字之差，卻反映了兩種截然不同的工作思路。我們都知道有一種管理方法叫全面質(zhì)量管理，且不說(shuō)其具體內容，我要說(shuō)的是在這個(gè)循環(huán)中建立質(zhì)檢的必要性。質(zhì)檢部作為一個(gè)獨立的部門(mén)出現后，它會(huì )盡職盡責的完成本職工作。在沒(méi)有質(zhì)檢部，由本區域管理人員代行質(zhì)檢時(shí)，很容易出現"徇情枉法"。在服務(wù)中，有兩個(gè)誤區，一是認為區區小事，不足為奇，在實(shí)踐中忽略對細節的重視，一是以無(wú)微不至才是優(yōu)質(zhì)服務(wù)。實(shí)際上服務(wù)不能過(guò)頭，恰到好處才是最佳服務(wù)，服務(wù)人員應該把握好服務(wù)的"度"。一個(gè)有效的方法就是在滿(mǎn)足客人需要的情況下，縮短"真實(shí)瞬間"，以減少出錯機會(huì )。從中，我們也看到了第一線(xiàn)服務(wù)人員的重要性，所以，要進(jìn)行人力資源管理。
在市場(chǎng)經(jīng)濟條件下，飯店業(yè)的競爭愈演愈烈，人們越發(fā)感到市場(chǎng)競爭歸根結底是智力之爭，人才之爭。飯店業(yè)是服務(wù)性行業(yè)，是勞動(dòng)密集型行業(yè)，同時(shí)又是情感密集型行業(yè)。員工服務(wù)的以對象是需要情感的賓客�，F代飯店業(yè)的發(fā)展趨勢表現在對各類(lèi)水平和服務(wù)質(zhì)量的要求越來(lái)越高�，F代管理學(xué)認為，一切管理工作均應以調動(dòng)人的積極性，作好人的工作為根本。所以對飯店從業(yè)人員的`管理又是服務(wù)質(zhì)量的保證。一句話(huà)，為了提高服務(wù)質(zhì)量，為了創(chuàng )效益，我們必須進(jìn)行人力資源管理。
對人力資源的管理首先是從對員工的招聘開(kāi)始的。我們常見(jiàn)的招聘方式有：電話(huà)廣告，雜志宣傳，廣告欄里的廣告單等。這是招募人員的前湊，然后開(kāi)始對人員進(jìn)行選拔。選拔時(shí)，要進(jìn)行智商測試和個(gè)性測試。通過(guò)對人員資料的審核，通過(guò)面談，測試等決定是否錄用。錄用后，就開(kāi)始了培訓這一關(guān)，對員工的培訓是非常重要的，培訓可以提高員工的專(zhuān)業(yè)技術(shù)素質(zhì)，進(jìn)而提高服務(wù)質(zhì)量。培訓可以降低損耗和勞動(dòng)成本，還可以減少事故的發(fā)生，培訓可以降低員工的流動(dòng)率，提高生產(chǎn)效率，培訓還可以增強員工的紀律性，提高團體工作協(xié)調能力，進(jìn)而增強團體凝聚力，培訓內容包括對職業(yè)道德，知識能力培訓。職業(yè)道德是員工身上體現的精神面貌與社會(huì )行業(yè)的總合。
飯店職業(yè)道德植根在員工深層次服務(wù)中，直接影響賓客的心理感覺(jué)和身體健康，飯店職業(yè)道德的培養過(guò)程就是將職業(yè)規范轉化為品質(zhì)的過(guò)程，也是提高員工心理素質(zhì)的過(guò)程。說(shuō)到職業(yè)道德，使我又想到了實(shí)習生活。飯店員工的文化素質(zhì)一般較低，尤其是前廳服務(wù)人員，傳菜員，后廚廚師。這就不可避免地加大管理的難度。例如，他們喜歡占點(diǎn)小便易，私拿酒店的低值易耗品。記得在舉辦某次宴會(huì )的時(shí)候，作為服務(wù)員的我在宴會(huì )大廳拾到100元錢(qián)，然后交給經(jīng)理。事后，這位經(jīng)理很平淡地把這100元錢(qián)交給吧臺，再交到財務(wù)作為營(yíng)業(yè)外收入。我并不是希望他在例會(huì )上怎么表?yè)P我。只是覺(jué)得這樣的事情宣傳一下比較好。至少我是酒店的一員，我的誠實(shí)代表了酒店的誠信�？伤允贾两K都很平靜。對服務(wù)人員知識的培訓重點(diǎn)在于掌握本崗位所需的知識，這是按速成性，需發(fā)性，階段性的原則進(jìn)行培訓的，能力培訓是飯店培訓的核心和重點(diǎn)。
飯店員工績(jì)效考核是人力資源開(kāi)發(fā)與管理的重要內容，考核必須堅持以貢獻為主，長(cháng)處為主的原則。堅持客觀(guān)準確，公平公正的原則，堅持平時(shí)考核重于定期考核的原則，考核可以按定量考核，定性考核，考勤記錄考核，也可以是三者的結合。
飯店酬勞是人力資源管理中的重要因素，也是飯店人力資源管理必然要研究的內容。因為金錢(qián)，物質(zhì)酬勞不僅直接涉及到飯店的費用支出，而且直接影響到員工工作積極性的調動(dòng)與發(fā)揮。酬勞主要包括工資制度，獎金和福利待遇。就拿我實(shí)習的酒店來(lái)說(shuō)，服務(wù)員的工資結構是這樣的：
基本工資：新服務(wù)員是260，老服務(wù)員是300。效益提成是個(gè)人推銷(xiāo)飯菜的1%。瓶蓋費。全勤獎（老服務(wù)員）。月度優(yōu)秀服務(wù)員獎金為200。傳菜員的固定工資是440元，迎賓員是500元。領(lǐng)班工資由700元降至600元。
廚房是餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)場(chǎng)地。廚房管理是餐飲管理的重要環(huán)節。廚房管理的成功與否對菜肴質(zhì)量，食品成本，餐廳服務(wù)質(zhì)量及客人和飯店的利益都有著(zhù)舉足輕重的影響。廚房生產(chǎn)控制的目的是通過(guò)對廚房進(jìn)行科學(xué)化管理，有效地控制廚房生產(chǎn)過(guò)程中的浪費。吸引更多的顧客光顧。從而獲得最佳的效益。廣義上的廚房生產(chǎn)包括采購，驗收，貯存，廚房生產(chǎn)。采購時(shí)要進(jìn)行質(zhì)量控制，數量控制和價(jià)格控制，采購成本直接關(guān)系到廚房生產(chǎn)成本。因此，對采購人員的素質(zhì)有一定的要求：有強烈的進(jìn)取性和責任感，有較豐富的商品知識，有較強的社交活動(dòng)能力，有一定政策水平和理論知識，廉潔。驗收要遵循一定的程序，建立科學(xué)合理的驗收體系：選用稱(chēng)職的驗收人員和實(shí)用的驗收設備，器材。
宴會(huì )往往集飲食，社交，娛樂(lè )于一體，是人們?yōu)榱艘欢ǖ纳缃荒康亩e行的高級聚會(huì )。由于他規格高，影響大，服務(wù)講究，利潤頗豐，故歷來(lái)受到酒店經(jīng)營(yíng)者的重視。一個(gè)高標準的宴會(huì )在一定程度上代表了一個(gè)酒店餐飲服務(wù)的烹調技術(shù)的最高水平，同時(shí)透過(guò)某個(gè)酒店的宴會(huì )，也折射也一個(gè)酒店的餐飲服務(wù)管理水平，對提高整個(gè)酒店的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益都有著(zhù)十分重要的意義。
我實(shí)習的酒店舉辦的宴會(huì )特別多，主要有婚宴，壽宴，機關(guān)團體宴，滿(mǎn)月宴，喪宴。宴會(huì )設計是根據賓客的要求和承辦單位的物質(zhì)條件和技術(shù)條件等因素對宴會(huì )環(huán)境，臺面，菜單及服務(wù)程序等進(jìn)行統籌規劃，并擬出實(shí)施方案和細則的創(chuàng )作過(guò)程。宴會(huì )設計要根據人，物，境，時(shí)，事對宴會(huì )場(chǎng)境，宴會(huì )臺面，宴會(huì )酒水，宴會(huì )服務(wù)及程序，宴會(huì )設計時(shí)突出主題，特色鮮明，安全舒適，美觀(guān)和諧，科學(xué)合算。
服務(wù)員和酒店都希望能多舉辦宴會(huì )，對于酒店來(lái)說(shuō)，由于宴會(huì )統一制作菜肴，對原料浪費較少，因而舉辦宴會(huì )能給酒店帶來(lái)豐厚的利潤；同時(shí)，宴會(huì )還有一定的宣傳效果，對于服務(wù)員來(lái)說(shuō)，宴會(huì )一般都是288，318，368標準，兩桌的提成比較可觀(guān)，而且宴會(huì )服務(wù)是集中勞動(dòng)，集中休息，所以黃鶴樓大酒店接待的宴會(huì )特別多，小到三四桌的滿(mǎn)月宴，大到五六十桌的婚宴，有時(shí)一天要舉辦三場(chǎng)宴會(huì )，9月1日那天共計57桌在同一天的上午舉辦，一樓都是288標準，二樓都是368標準，當天上午營(yíng)業(yè)額近1。4萬(wàn)，下午晚上一樓接著(zhù)接待零點(diǎn)，一天的收入比較可觀(guān)，黃鶴樓的宴會(huì )預定很好，因為經(jīng)推出了一系列的優(yōu)惠政策：10桌及以上免費為客人請歌舞團，免費攝像且送一桌。這也是一種營(yíng)銷(xiāo)手段吧！
菜單是餐飲經(jīng)營(yíng)者向客人推出的聯(lián)貫市場(chǎng)供給和客人需求的菜點(diǎn)目錄，在餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，菜單一面聯(lián)系經(jīng)營(yíng)者的產(chǎn)品供給，一面聯(lián)系就餐客人的市場(chǎng)需求，成為餐飲管理開(kāi)展市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)和的橋梁。
黃鶴樓大酒店的菜單只有三種：零點(diǎn)菜單，宴會(huì )菜單，團體會(huì )議菜單。其零點(diǎn)菜單設計的比較有特色：古色古香的黃鶴樓祝你更上一層樓，菜單里有說(shuō)明和圖片。會(huì )議菜單和宴會(huì )菜單由預定員保管，無(wú)論哪個(gè)標準八涼十熱送果拼這個(gè)標準是不變的。268和288標準相差不大，也就是換兩個(gè)稍高檔點(diǎn)的菜。268和388標準就不一樣了，388講究搭配，雕刻和菜品質(zhì)量。
在激烈的市場(chǎng)競爭中，競爭的著(zhù)眼點(diǎn)由價(jià)格競爭轉到質(zhì)量競爭，現在提倡的是文化競爭，文化競爭能力是最高層次的質(zhì)量競爭，是高品位有競爭，是適應市場(chǎng)需要的競爭。
飯店文化要突出個(gè)性，文化要示個(gè)性，個(gè)性帶來(lái)形象，形象增強競爭力，飯店文化要有特色，注重細節，有特色。永遠都不會(huì )忘記上午下午晚上例會(huì )結束時(shí)黃鶴樓全體員工呼喊的企業(yè)宗旨：親情服務(wù)，互相關(guān)愛(ài)，腳踏實(shí)地，永遠第一，微笑！微笑再微笑，努力努力再努力！
酒店調研報告13
項目題目：經(jīng)濟型酒店的現狀調研及分析
姓名：___________
學(xué)號：___________
學(xué)號：___________
日期：20xx年12月01日
一、背景及意義
1.1經(jīng)濟型酒店現狀
最近幾年，中國的大城市中悄然興起一種新的酒店業(yè)態(tài)：經(jīng)濟型酒店。提供清潔衛生的客房，味美營(yíng)養的早餐，交通方便地段繁華，品牌知名連鎖經(jīng)營(yíng)??這樣的酒店已經(jīng)成為一種非常流行的住宿設施在沿海大城市的大街小巷蓬勃發(fā)展起來(lái)。然而政府管理機構對這個(gè)新興行業(yè)的發(fā)展卻缺乏準備，學(xué)術(shù)界對經(jīng)濟型酒店的概念探討也還剛剛起步。研究的滯后和行業(yè)管理的缺位導致了經(jīng)濟型酒店行業(yè)出現一些概念的混亂和經(jīng)營(yíng)的誤區。本文結合國外經(jīng)濟型酒店的發(fā)展，對中國經(jīng)濟型酒店的特點(diǎn)進(jìn)行歸納，嘗試對經(jīng)濟型酒店做了一個(gè)初步的概念厘定，分析了經(jīng)濟型酒店在中國發(fā)展的市場(chǎng)需求，并且提出了這個(gè)行業(yè)未來(lái)發(fā)展的趨勢,期望能為經(jīng)濟型酒店的研究者和管理者提供一點(diǎn)思路。
1.2經(jīng)濟型連鎖酒店發(fā)展歷程
經(jīng)濟型酒店（Budget Hotel）是相對于傳統的全服務(wù)酒店（FullService Hotel）而存在的一種酒店業(yè)態(tài)。經(jīng)濟型酒店在全球的發(fā)展經(jīng)歷了四個(gè)歷史階段：萌芽與發(fā)展初期；蓬勃發(fā)展時(shí)期；品牌調整時(shí)期；重新發(fā)展時(shí)期。
20世紀30年代末期到50年代末期是經(jīng)濟型酒店的萌芽與發(fā)展初期。這一階段的主要特點(diǎn)是汽車(chē)旅館的出現與發(fā)展。20世紀30年代，隨著(zhù)美國大眾消費的興起以及公路網(wǎng)絡(luò )的發(fā)展，汽車(chē)旅館開(kāi)始出現，為平民的出游提供廉價(jià)的住宿服務(wù)。例如，早在1939年美國佛羅里達幾家汽車(chē)旅館就自發(fā)形成了行業(yè)聯(lián)合組織品質(zhì)庭院（Quality Courts），并于第二年改名為品質(zhì)庭院聯(lián)合酒店（Quality Courts United），為單體汽車(chē)旅館業(yè)主提供行業(yè)服務(wù)。二戰后，美國經(jīng)濟的繁榮帶動(dòng)了大眾旅游發(fā)展，引發(fā)了對中低檔住宿設施的大量需求；城際高速公路網(wǎng)絡(luò )的建成則促進(jìn)了汽車(chē)旅館的風(fēng)行。1952年成立的假日汽車(chē)旅館在吸收了過(guò)去汽車(chē)旅館發(fā)展經(jīng)驗的基礎上改善了服務(wù)質(zhì)量，并且第一次嘗試采取標準化方式復制產(chǎn)品和服務(wù)，在短短的十年時(shí)間里沿著(zhù)美國的公路網(wǎng)絡(luò )迅速發(fā)展。
從60年代初到80年代末期，經(jīng)濟型酒店進(jìn)入蓬勃發(fā)展時(shí)期。酒店數量迅速增長(cháng)，而且產(chǎn)品形態(tài)呈現豐富的層次性，開(kāi)始朝著(zhù)多元化方向發(fā)展。連鎖經(jīng)營(yíng)開(kāi)始取代傳統的分散經(jīng)營(yíng)模式，單體酒店開(kāi)拓出快速發(fā)展的擴張途徑，一些發(fā)展得比較成熟的經(jīng)濟型酒店開(kāi)始并購整合單體酒店。同時(shí)，經(jīng)濟型酒店開(kāi)始了國際化的發(fā)展,從美國傳播到加拿大、中美洲、南美洲以及歐洲。這種擴張同時(shí)刺激了本土經(jīng)濟型酒店的興起,尤其是歐洲的經(jīng)濟型酒店開(kāi)始快速發(fā)展。到80年代末期經(jīng)濟型酒店已經(jīng)成為歐美發(fā)達國家成熟的酒店業(yè)態(tài)。
從80年代末期到90年代末,經(jīng)濟型酒店行業(yè)開(kāi)始進(jìn)行品牌調整。經(jīng)過(guò)長(cháng)期的快速發(fā)展,經(jīng)濟型酒店進(jìn)入了市場(chǎng)成熟期,高速增長(cháng)和大規模擴張的動(dòng)力逐漸減弱。大型酒店集團的多元化戰略和投資政策促使酒店集團更加傾向于通過(guò)資本運作來(lái)購買(mǎi)和整合原有行業(yè)內的品牌,而不是自創(chuàng )新的品牌。市場(chǎng)競爭淘汰了一些管理力量薄弱,資金運營(yíng)不暢的品牌,一些大而強的品牌則因資本實(shí)力和管理實(shí)力變得越發(fā)強大。競爭的加劇迫使企業(yè)轉向服務(wù)質(zhì)量管理和品牌建設。品牌建設、質(zhì)量管理、市場(chǎng)細分、產(chǎn)品多元化等企業(yè)內部管理得到前所未有的重視。
進(jìn)入21世紀,經(jīng)濟型酒店進(jìn)入了新一輪快速發(fā)展時(shí)期。這主要表現在經(jīng)濟型酒店在發(fā)展中國家的市場(chǎng)開(kāi)拓和本土品牌的發(fā)展。在中國、東南亞等地區,經(jīng)濟型酒店的擴張非常迅速。世界著(zhù)名的經(jīng)濟型酒店品牌陸續進(jìn)入,如雅高集團的宜必思(Ibis)、方程式1(Formula1),圣達特集團的速8(Super 8)、天天客棧(Days Inn)、洲際集團的假日快捷(Holiday Inn Express)等,都紛紛瞄準了亞洲市場(chǎng)。同時(shí),一些亞洲本土的經(jīng)濟型酒店品牌也開(kāi)始發(fā)展,例如中國的錦江之星和如家快捷等。
1.3經(jīng)濟型酒店的定義與特點(diǎn)
目前,學(xué)術(shù)界對經(jīng)濟型酒店還沒(méi)有形成一個(gè)公認的定義。國外對經(jīng)濟型酒店的劃分主要以?xún)r(jià)格為標準,例如Powers(1995)認為,經(jīng)濟型酒店是指不提供全面服務(wù)(full service)的,房?jì)r(jià)在1991～1993年期間維持在33美元以下的酒店。根據經(jīng)濟型酒店的特點(diǎn)和中國的實(shí)際情況,筆者認為,經(jīng)濟型酒店的定義可以總結為：“以大眾旅行者和中小商務(wù)者為主要服務(wù)對象,以客房為唯一或核心產(chǎn)品,價(jià)格低廉(一般在300元人民幣以下),服務(wù)標準,環(huán)境舒適,硬件上乘,性?xún)r(jià)比高的現代酒店業(yè)態(tài)�！�
經(jīng)濟型酒店作為一種新興業(yè)態(tài),是經(jīng)濟發(fā)展和社會(huì )生活的產(chǎn)物,它完全區別于面對社會(huì )上流階層的全服務(wù)酒店,是滿(mǎn)足一般平民旅行住宿需求的產(chǎn)品設施。其基本特征如下：首先,是產(chǎn)品的有限性。經(jīng)濟型酒店緊扣酒店的核心價(jià)值——住宿,以客房產(chǎn)品為靈魂,去除了其他非必需的服務(wù),從而大幅度削減了成本。一般來(lái)說(shuō),經(jīng)濟型酒店只提供客房和早(Bed&Breakfast),一些有限服務(wù)酒店還提供簡(jiǎn)單的餐飲、健身和會(huì )議設施。
其次,產(chǎn)品和服務(wù)的優(yōu)質(zhì)性。與一般社會(huì )旅館不同的是,經(jīng)濟型酒店非常強調客房設施的舒適性和服務(wù)的標準化,突出清潔衛生、舒適方便的特點(diǎn)。
再次,價(jià)格適中。相對于高檔飯店動(dòng)輒上千元的房?jì)r(jià),經(jīng)濟型酒店的價(jià)格一般在人民幣300元以下,一些青年旅舍和汽車(chē)旅館甚至只有幾十至一百元左右。
第四,經(jīng)濟型酒店的目標市場(chǎng)是一般商務(wù)人士、工薪階層、普通自費旅游者和學(xué)生群體等。而高檔酒店往往以高端商務(wù)客人、高收入階層、公費旅客為主要目標市場(chǎng)。最后,從外在表現來(lái)說(shuō),經(jīng)濟型酒店一般采取連鎖經(jīng)營(yíng)的方式,通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)達到規模經(jīng)濟,提高品牌價(jià)值。這也是經(jīng)濟型酒店區別于其他星級酒店和社會(huì )旅館的一個(gè)明顯特征。
二、調研報告及綜述
2.1中國經(jīng)濟型酒店市場(chǎng)需求分析
經(jīng)濟型酒店的發(fā)展是在大眾消費刺激下發(fā)展起來(lái)的。究其原因,經(jīng)濟型酒店發(fā)展的市場(chǎng)動(dòng)力來(lái)源于三個(gè)方面：
1.中國的大眾旅游發(fā)展需要價(jià)廉物美的酒店住宿設施
隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展,中國已經(jīng)開(kāi)始逐步進(jìn)入小康社會(huì )。從20xx年開(kāi)始,國內生產(chǎn)總值每年以1萬(wàn)億人民幣的水平增長(cháng)；一些沿海經(jīng)濟發(fā)達城市的人均GDP超過(guò)了3000美元；中國的國內旅游總人次超過(guò)了全國總人口的60％,已經(jīng)基本上達到了大眾旅游的標準。中國經(jīng)濟發(fā)展為國內旅游奠定了一個(gè)廣大的市場(chǎng)基礎,為大眾旅游時(shí)代的到來(lái)拉開(kāi)了帷幕。與大眾旅游伴生的是相應旅游設施的改進(jìn)和旅游行業(yè)結構的調整。改革初期,酒店業(yè)的發(fā)展集中于高星級酒店,這是與國家大力發(fā)展入境旅游相符合的。然而,隨著(zhù)國內消費力量的`增強,國內大眾旅游市場(chǎng)井噴增長(cháng),需要符合國內旅游者需求和經(jīng)濟實(shí)力的旅游配套設施。而價(jià)格適中,質(zhì)量上乘,服務(wù)優(yōu)質(zhì),品牌知名的中低檔酒店數量很少。因此,受每年高達10億人次以上的國內大眾旅游的推動(dòng),我國的經(jīng)濟型酒店市場(chǎng)得以蓬勃發(fā)展。
2.中國日益繁榮的經(jīng)濟刺激了商務(wù)旅游的發(fā)展,同樣產(chǎn)生了對經(jīng)濟型酒店的巨大需求近年來(lái),隨著(zhù)世界經(jīng)濟的發(fā)展和全球化進(jìn)程的加快,國家之間和國家內部的商務(wù)往來(lái)日益頻繁,商務(wù)旅游在全世界迅速發(fā)展起來(lái)。據統計,20xx年全球商務(wù)旅游收入已經(jīng)超過(guò)4000億美元,并且每年以超過(guò)8％的速度遞增。20xx年在中國境內活動(dòng)的國際、港澳臺和國內商務(wù)游客人數達到1.16億。據世界旅游組織的估算,中國的商務(wù)旅游目前年支出在103億美元,在中國經(jīng)濟迅猛發(fā)展的背景下也正經(jīng)歷飛速的發(fā)展,據估計,在未來(lái)幾年可能以20％的驚人速度增長(cháng)。
2.2中國經(jīng)濟型酒店的發(fā)展現狀
我國經(jīng)濟型酒店最初的發(fā)展始于1996年,上海錦江集團下屬的錦江之星作為中國第一個(gè)經(jīng)濟型酒店品牌問(wèn)世。進(jìn)入21世紀,各種經(jīng)濟型品牌如雨后春筍破土而出,呈現以下幾個(gè)特點(diǎn)：
首先,中國經(jīng)濟型酒店行業(yè)成長(cháng)迅速,出現了一些影響頗廣的民族自創(chuàng )品牌。具有全國影響力的有：錦江集團于1996年創(chuàng )建的錦江之星；首都旅游國際酒店集團與攜程旅行服務(wù)公司與20xx年共同投資組建的如家酒店連鎖等。此外,還有一些地區品牌的經(jīng)濟型酒店,如上海地區的莫泰168和寶隆居家、華南地區的7天、北京地區的欣燕都等。這些品牌呈現蓬勃的發(fā)展趨勢,在短短幾年時(shí)間里得到迅速的擴張,一些地區品牌正在積極向著(zhù)全國品牌的方向努力。
其次,中國經(jīng)濟型酒店市場(chǎng)需求旺盛,幾個(gè)大型城市和幾塊區域成為熱點(diǎn)。北京、上海、廣州、成都等大型城市的經(jīng)濟型酒店需求非常突出,市場(chǎng)條件比較成熟。而長(cháng)江三角洲、珠江三角洲、京津地區這三個(gè)地區較高的經(jīng)濟發(fā)展總體水平也決定了經(jīng)濟型酒店的需求水平。所以經(jīng)濟型酒店在中國是以點(diǎn)面結合的格局迅速在經(jīng)濟發(fā)達地區發(fā)展起來(lái)的。
再次,經(jīng)濟型酒店吸引了各類(lèi)資本的大量涌入。由于經(jīng)濟型酒店的投資比較小,而投資回報率明顯高于一般的酒店；同時(shí),中國目前的投資環(huán)境比較好,資金供給充足,很多閑散資金一直在努力尋找適合的投資項目,這種結合了物業(yè)與酒店的優(yōu)質(zhì)項目格外吸引資本的涌入；另外,中國房地產(chǎn)的升值空間也導致了投資者對經(jīng)濟型酒店地產(chǎn)的升值預期,所以,來(lái)自社會(huì )各個(gè)行業(yè)的資金紛紛看好這類(lèi)項目。
最后,外來(lái)品牌與民族品牌的競爭日益加劇。許多國外成熟的經(jīng)濟型酒店品牌看好中國的市場(chǎng)潛力,高調進(jìn)入。他們成熟的管理經(jīng)驗,雄厚的資金實(shí)力和人才儲備,享譽(yù)世界的品牌,發(fā)達的營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò ),嚴格的質(zhì)量控制都具有無(wú)法比擬的優(yōu)勢,對本土發(fā)展起來(lái)、只有短短幾年經(jīng)驗的中華民族品牌形成了強大的壓力。中國本土的經(jīng)濟型酒店必須快速學(xué)習,快速成長(cháng),才能在市場(chǎng)競爭中獲得一定的地位和優(yōu)勢。
三、項目研究?jì)热�、關(guān)鍵問(wèn)題及難點(diǎn)分析
3.1項目研究?jì)热?/p>
針對酒店:七天、如家、速8三家酒店進(jìn)行綜合分析，最終掌握如何經(jīng)營(yíng)經(jīng)濟酒店對酒店的布局、經(jīng)營(yíng)狀況、管理模式、創(chuàng )新設計等多方面進(jìn)行調研分析酒店的盈利狀況及如何提高酒店的經(jīng)濟效益
3.2關(guān)鍵問(wèn)題及難點(diǎn)分析
經(jīng)濟型酒店的公司架構及人員分配狀況，由于需要準確的數據必須查找詳細的資料或者是去官方網(wǎng)站查找更多信息，甚至實(shí)地考察都要花費時(shí)間。
經(jīng)濟型酒店的選址，布局，設計及創(chuàng )新各方面的資料。
經(jīng)濟型酒店的綜合分析及創(chuàng )新設計。
四、技術(shù)路線(xiàn)及進(jìn)度安排
運用所學(xué)知識設施規劃、數據分析、企業(yè)管理等知識對經(jīng)濟型酒店的布局規劃甚至酒店的5S管理方面的全方位分析，最終使得酒店的效益提高。
�。�1）經(jīng)濟型連鎖酒店發(fā)展背景及其趨勢分析（已完成）
�。�2）經(jīng)濟型酒店業(yè)發(fā)展現狀調研（共同完成）
�。�3）經(jīng)濟型連鎖酒店的選址與布局研究
�。�4）經(jīng)濟型連鎖酒店運作與管理改善研究
�。�5）經(jīng)濟型連鎖酒店的創(chuàng )新設計研究
第一階段：查閱資料，分析經(jīng)濟型酒店的發(fā)展背景及趨勢分析（已完成）
20xx.12.01~20xx.12.25
第二階段：進(jìn)一步搜集和消化文獻資料確定，并且結合實(shí)地調研及官方數據的綜合分析處理（2）（3）問(wèn)題
做必須的ppt及資料的整理
20xx.12.25~20xx.01.18
第三階段：根據查找及調研的資料對酒店進(jìn)行優(yōu)化、創(chuàng )新及設計。為酒店更好的發(fā)展提供解決方案。
形成完整的材料內容，制作完整的ppt并準備答辯。
五、人員分工
最終的word的整理搜集大家資料共同完成，沒(méi)人制作個(gè)人部分PPT由組長(cháng)最終組合，并花費三天的時(shí)間進(jìn)行小組討論及組長(cháng)最終的定稿。
酒店調研報告14
前言
隨著(zhù)我國市場(chǎng)經(jīng)濟改革的成功，人們的生活素質(zhì)得到大幅度提高，作為衡量一個(gè)人，或—一個(gè)社會(huì )的生活質(zhì)數——旅游業(yè)，必須有明顯的市場(chǎng)反應。隨著(zhù)國民經(jīng)濟的繁榮，一種全新的度假方式——旅游：走出家門(mén)，走出城市，到大自然中去，漸為時(shí)尚趨勢。
一、酒店概述
波蘇特快捷酒店總部位于江蘇省連云港市贛榆縣，近年來(lái)，在社會(huì )濟大發(fā)展的環(huán)境中，贛榆這個(gè)海邊城市也一步步的強大起來(lái)，最近幾年，贛榆展出另外一番景象，在沿海地帶，贛榆開(kāi)發(fā)了維多利亞新區，地理位置優(yōu)越，環(huán)境優(yōu)美，空氣清新，令人心曠神怡，各大院校也都喬遷至此，也同時(shí)引來(lái)為數不少的開(kāi)發(fā)商。波蘇特，言簡(jiǎn)意賅，通俗易懂，意為經(jīng)過(guò)一波三折的職場(chǎng)打拼、口腔舌戰，疑惑是旅途的兇險、舟車(chē)勞頓，您都將安全降落我家，我們將給您提供做好的服務(wù)，給您家的溫馨與呵護。我們打造的是一家“五心”級酒店，酒店包括住宿，餐飲，溫泉，各種娛樂(lè )健身活動(dòng)應有盡有。
二、周邊情況
�。�1）位于維多利亞新區，交通方便。
�。�2）所處位置是贛榆美食一條街，商業(yè)展示面較好。
�。�3）距著(zhù)名旅游景點(diǎn)10分鐘車(chē)程，休閑旅游方便。
�。�4）酒店緊鄰城市中心，有利于酒店宣傳推廣。
�。�5）酒店附近云集政府部門(mén)，贛榆區政府辦公室、贛榆區政協(xié)、人大、國地資源局、房管局、教育局等，居住于此，辦事方便。
�。�6）酒店位于新區，各大高校云集。
�。�7）酒店地處海邊，萬(wàn)頃大海盡在腳下。
�。�8）酒店交通方便，各路公交，酒店設有往返市區的專(zhuān)線(xiàn)巴士。
三、市場(chǎng)調查
1、市場(chǎng)分析
1、市場(chǎng)簡(jiǎn)介
連云港市贛榆縣，城郊常駐人口約10萬(wàn)左右。加上外來(lái)流動(dòng)人口及消費人士，不少于15萬(wàn)�；緦儆诒镜叵M城市。城市娛樂(lè )設施簡(jiǎn)單，主要項目為：賓館、ktv、洗浴休閑等。但除賓館、kyv外其他項目相對屬于不健全狀態(tài)，休閑娛樂(lè )主要集中賓館居多。消費群體趨向于中年化，大多年青人在外地發(fā)展。即有條件消費群體。
2、賓館業(yè)發(fā)展前景
目前贛榆縣賓館數量遠遠不足于滿(mǎn)足消費者的需求。全城賓館數量大概在70家左右（不含小旅社、招待所）擁有客房數量在20xx間左右，而稍微上規模的賓館僅3家、其次就是小型類(lèi)似于商務(wù)酒店的賓館約20來(lái)家。其他客房在20間左右的小型旅館居多，位置主要集中在贛榆汽車(chē)站附近和新區。根據酒店行業(yè)賓館與人口比例調查分析報告：一個(gè)城市的旅館客房量和人口比例為最低為5%以。那么從以上數據析；
150000 * 5% = 7500間。從數據顯示贛榆的客房數量不到分析數據的20%從消費人次百分比分析：人口總數/4（家庭人口）=消費對象* 10% =實(shí)際消費數量。那么分析羅山縣150000 / 4 =37500人* 10% =3750人
從以上兩組數據表明，贛榆的賓館客房數量對市場(chǎng)而言是供不應求。而從賓館的檔次來(lái)看。目前還沒(méi)有一家算得上檔次的.賓館，也無(wú)法滿(mǎn)足消費者的虛榮心，根據城市的高速發(fā)展，人均gdp的增長(cháng)，追求消費的檔次也越來(lái)越高，那么贛榆高檔次的賓館是未來(lái)城市發(fā)展的趨勢。
2、同行業(yè)調查數據
數量、性質(zhì)、經(jīng)營(yíng)狀況地理位置。
賓館總數量數據：為70家左右，客房數量總數大約20xx間按客房數量統計：
40間房以上：6家。其中羅山賓館99間，大新華79間
20到40間的：40家左右
20間房以下：20家左右
賓館性質(zhì)及規模分類(lèi)
商務(wù)型賓館：40多家，多為客房，部分有美容美發(fā)（帝都）
家庭賓館：20多家，少量配有餐廳
快捷連鎖型：2家，全客房
酒店賓館型：3家
普陀山賓館：政府辦事接待型，99間房配套電腦房、多媒體會(huì )議室，宴會(huì )廳，包廂、足浴等休閑娛樂(lè )
怡發(fā)大酒店：酒店型賓館，79間房配套餐飲，宴會(huì )廳，美容美發(fā)經(jīng)營(yíng)狀況統計
目前整個(gè)贛榆賓館業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況均達85%以上，旺季時(shí)可達95%—100%以上
3、酒店客源分析
按性質(zhì)分類(lèi)：
行政：主要分布于羅山賓館、大新華酒店、帝都賓館
商務(wù)：大新華酒店、羅山賓館、其他定價(jià)在100—150元的其他商務(wù)賓館
休閑：分布于各類(lèi)酒店
按年齡分析：
30歲以下：分布于較低檔賓館，消費能力較低，消費群體少。占消費群體比例的30%
30到45歲：酒店型賓館和商務(wù)賓館。是這個(gè)城市消費的主流。占消費群體比例的50%
45以上：消費群體少、多用于應酬待客。占20%
按消費分析：
公費、他費：政府招待、單位應酬等、宴請休閑40%
自費：60%
按季節分析
贛榆季節消費性不是很明顯，除春節，清明及其他國家長(cháng)假日外出務(wù)工的人群回歸消費
其他時(shí)間均無(wú)明顯變化
旺季：春節、清明、中秋、五一、十一。賓館開(kāi)房率可達100%以上
4本店與同業(yè)優(yōu)劣勢對比
抽選贛榆三家規模相對較好與本店競爭較大的賓館進(jìn)行分析
普陀山賓館
優(yōu)勢：
1政府名義，保護性強、營(yíng)業(yè)時(shí)間長(cháng)名氣大、品牌效應明顯
2有穩定客源，形成習慣性消費、政府招待
3價(jià)格多元化、房型多元化。從普通標間120到豪華套間358元適合多層人士選擇
4配套功能齊全，可帶動(dòng)循環(huán)消費
劣勢：1設施設備陳舊，通風(fēng)采光差、空氣流通性差
2客房小空間布置老化、簡(jiǎn)單，檔次不高。床上用品陳舊
3衛生條件差、隔音效果差、私密性不強
4管理服務(wù)水平較差、無(wú)明顯銷(xiāo)售措施，屬于守株待兔怡發(fā)大酒店
優(yōu)勢：
1地理位置優(yōu)越
2營(yíng)業(yè)時(shí)間長(cháng)名氣大、品牌效應明顯
3有穩定客源，形成習慣性消費、政府招待
4外在形象較好，能滿(mǎn)足一定客戶(hù)的虛榮心
5客房空間大，通風(fēng)采光性能較好
劣勢
1整體檔次不高，客房設施老套，沒(méi)新鮮感
2衛生差、空氣流通性。衛生間狹窄
3床墊舒適度不好、隔音效果極差，
4服務(wù)質(zhì)量客房管理一般、無(wú)明顯銷(xiāo)售措施，屬于守株待兔
本店與同業(yè)優(yōu)劣勢對比
優(yōu)勢：
1開(kāi)業(yè)時(shí)間短、客房配置新，全（超屏電腦）
2衛生條件，隔音效果比較強、空間比較舒適
3客房創(chuàng )意相對比較進(jìn)步、床上用品新舒適度強
4服務(wù)水平相對比較好
5安全性強（保護性強）
劣勢：
1剛剛起步，沒(méi)有穩定的客源
2 個(gè)性化服務(wù)還未齊全
3無(wú)明顯銷(xiāo)售措施
四、調查結論
贛榆城市形象將迅速邁上一個(gè)新的臺階，贛榆旅游，商務(wù)活動(dòng)必將出現一派前所未有的氣象，前往贛榆觀(guān)光、旅游、商務(wù)洽談人流數量將大大增加，波蘇特酒店潛力的巨大則是顯而易見(jiàn)了。
綜上所述，我公司認為波蘇特快捷酒店的建設和市場(chǎng)定位是準確的，市場(chǎng)潛力巨大。整個(gè)項目可操作性也很強，方式也很多。只要后期管理跟上投資回報是豐厚的。我們對此很有信心
酒店調研報告15
目前國內以美團為代表的酒店團購占據了整個(gè)酒店o2o(線(xiàn)上到線(xiàn)下)市場(chǎng)超過(guò)10%的市場(chǎng)份額，其中以團購網(wǎng)站約占據絕大多數的酒店團購市場(chǎng)份額，同時(shí)又具有強大流量入口、品牌知名度高等優(yōu)勢，對在線(xiàn)旅游平臺構成了一定威脅。一般認為酒店團購用戶(hù)是價(jià)格敏感群體，但比達咨詢(xún)(bigdata-research)移動(dòng)用戶(hù)調查平臺——《微參與》調查發(fā)現，價(jià)格不僅是所有用戶(hù)預定酒店最敏感的因素，同時(shí)還是其選擇線(xiàn)上預定的酒店的最核心的原因，意味著(zhù)ota和團購網(wǎng)站一樣都是低價(jià)的受益者。雖然ota和團購網(wǎng)站在酒店預訂領(lǐng)域在細分市場(chǎng)各有優(yōu)勢，但二者在100-200元/間夜和200-300元/間夜價(jià)位的酒店有較高的重疊性，團購網(wǎng)站在線(xiàn)上酒店預定市場(chǎng)仍有較大想象空間。隨著(zhù)國內自由行市場(chǎng)的不斷成熟，跟團的比例不斷下降，用戶(hù)單獨預定酒店的需求提升，同時(shí)團購網(wǎng)站在門(mén)票、餐飲、娛樂(lè )等方面又具備天然優(yōu)勢，所以從用戶(hù)的需求來(lái)看，ota一站式解決方案和團購網(wǎng)站相比并沒(méi)有凸出的優(yōu)勢。
我國差旅市場(chǎng)整體不成熟，很多企業(yè)沒(méi)有完善的流程和實(shí)施方案，跨國公司和部分大型企業(yè)主要是使用差旅公司預定酒店，其余的企業(yè)絕大多數是由公司行政部門(mén)、客戶(hù)行政部門(mén)或者出差本人自主預定;同時(shí)考慮到出差中有非常多的可變因素，出差人自主預定能更符合實(shí)際需求，比達咨詢(xún)(bigdata-research)移動(dòng)用戶(hù)調查平臺--《微參與》調查發(fā)現，目前62.3%的出差人自己預定酒店。銷(xiāo)售/業(yè)務(wù)人員和市場(chǎng)推廣人員是國內出差最頻繁的群體，也是差旅行業(yè)的主要用戶(hù)，這些人員的酒店預定等級主要在200-400元/間夜，是ota和團購網(wǎng)站競爭激烈的用戶(hù)群體，ota的差旅優(yōu)勢主要集中在中高層人員。差旅主要分為大交通(飛機/高鐵)+酒店，但國內公司對差旅人員的大交通一般沒(méi)有非常固定的金額限制，只對報銷(xiāo)發(fā)票的要求較高，所以ota差旅“機+酒”的解決方案對個(gè)人差旅用戶(hù)的吸引力極其有限，機票預定業(yè)務(wù)并不能給ota加分，團購網(wǎng)站對其的威脅仍然不小。
《微參與》調查發(fā)現：
差旅和團購用戶(hù)在通過(guò)線(xiàn)上方式預定酒店的時(shí)候，都傾向于預定100-200元/間夜價(jià)位的'酒店，其中差旅用戶(hù)價(jià)格承受能力更強，團購用戶(hù)偏愛(ài)低價(jià)，預定100元/間夜以下的用戶(hù)比例最高;經(jīng)濟型酒店是所有用戶(hù)最常預定的酒店類(lèi)型，其中差旅用戶(hù)選擇中高端酒店的比例稍高，團購用戶(hù)傾向于中低端酒店;62.3%的用戶(hù)自己來(lái)預定出差酒店，預定時(shí)使用攜程差旅的用戶(hù)數量最多;團購酒店時(shí)，66.1%的用戶(hù)選擇在團購網(wǎng)站進(jìn)行團購，32.2%的用戶(hù)在在線(xiàn)旅游網(wǎng)/app上預定，只有1.8%的用戶(hù)在經(jīng)濟型酒店官網(wǎng)團購，所有的酒店團購品牌中美團用戶(hù)最多。
用戶(hù)主要預定100-200元/間夜價(jià)位的酒店，團購用戶(hù)偏愛(ài)低價(jià)
《微參與》調查數據顯示：XX年4月，不管是差旅用戶(hù)還是團購用戶(hù)，都偏愛(ài)300元/間夜以下的酒店，尤其是100-200元/間夜的酒店，其中團購用戶(hù)更偏愛(ài)低價(jià)，100元/間夜的用戶(hù)占比達到20.2%，高于平均和差旅用戶(hù)的比例。相對而言，差旅用戶(hù)價(jià)格敏感度稍微低一點(diǎn)，預定300元/間夜以上的用戶(hù)占16.8%，明顯高于平均的13.3%和10.3%。
用戶(hù)最?lèi)?ài)經(jīng)濟型酒店，差旅用戶(hù)選擇中高端酒店數量較多
《微參與》調查數據顯示：XX年4月，在用戶(hù)線(xiàn)上預定酒店的類(lèi)型中，經(jīng)濟型酒店是首選，47.2%的差旅用戶(hù)選擇，51.1%的團購用戶(hù)選擇;對比而言，差旅用戶(hù)預定中高端酒店的數量相對較高，其中三星、四星、五星、無(wú)星級高端酒店和國際酒店的比例都比團購用戶(hù)高。
62.3%的用戶(hù)自己預定出差酒店，使用攜程差旅的用戶(hù)最多
《微參與》調查數據顯示：XX年4月，差旅用戶(hù)中有62.3%的用戶(hù)是自己預定酒店，22.3%的用戶(hù)是公司給預定，12.6%的是客戶(hù)給預定，可見(jiàn)目前用戶(hù)獨立自主預定差旅酒店的比例較高。差旅用戶(hù)自主預定酒店時(shí)，用戶(hù)使用攜程商旅數量最多，占總用戶(hù)的51.7%，其次是去哪兒，美團位居第三，有21.2%的用戶(hù)使用。
用戶(hù)主要在團購網(wǎng)站團購酒店，美團用戶(hù)最多
《微參與》調查數據顯示：團購酒店時(shí)，66.1%的用戶(hù)在團購網(wǎng)/app上團購，32.2%的用戶(hù)在在線(xiàn)旅游網(wǎng)/app上預定，只有1.8%的用戶(hù)在經(jīng)濟型酒店官網(wǎng)團購。美團用戶(hù)最多，占56.5%，其次是大眾點(diǎn)評和糯米團，在線(xiàn)旅游品牌中攜程位居第一，其次是去哪兒和途牛。
酒店調研報告16
1.生態(tài)、主題游成新寵中國游客消費潛力大
購物不再是中國游客到世界各地出游的主要目的，休閑、文化和生態(tài)游成為中國游客的新寵。
在當選擇酒店方面，中國游客希望享受優(yōu)質(zhì)的客房服務(wù)和免費WiFi，對于數量不斷壯大的千禧一代而言，地道的當地風(fēng)情也是必不可少的。
報告發(fā)現，過(guò)去12個(gè)月內，各年齡段的旅游消費都有所增加，尤其是70后旅游開(kāi)支的平均增幅超過(guò)7%�？傮w而言，20xx年中國游客在境外旅游上的花費占自身總收入的28%，其中，90后千禧一代消費比例最高，占總收入的35%。
生態(tài)游、背包游和主題游成為這一代人的新寵，或在他們千禧一代子女的陪伴下出行，或者獨自出行，而年輕一代似乎也正影響著(zhù)父母的出游風(fēng)格。數據顯示，過(guò)去12個(gè)月，與沒(méi)有子女陪伴的60后游客相比，那些在子女陪伴下出游的60后在未來(lái)進(jìn)行主題游、生態(tài)游、私人豪華游或背包游的可能性更大。
2.消費能力不斷提升海外購物漸理性
�。�1）消費能力
但中國游客出境游支出在其收入中所占比例始終在上升，且該比例在20xx年有望進(jìn)一步提高。
在過(guò)去12個(gè)月中，中國游客的平均旅行支出為3623美元超過(guò)他們收入的四分之一，與上一年相比增長(cháng)4%。
去年，中國游客的日均消費金額亦有所提高，從16年的414美元提高到17年的446美元，增幅達8%。這是由于中國游客出游時(shí)在當地的消費支出從290美元提高了到315美元（漲幅達9%），同時(shí)酒店消費支出也從人均123美元提高到了131美元（增幅為6%）。
出境游客消費支出在總收入中的占比較上年增幅最大的是70后游客，而千禧一代中年輕的90后的旅游支出在總收入中占比最高，達到35% 。
�。�2）海外掃貨熱度不再
本年度調查中所出現最大的變化之一，是中國游客在消費支出上的選擇。我們發(fā)現購物不再是中國游客出游最主要的原因，游客購物意欲從20xx年的68%下滑到20xx年的33%，顯示中國游客的旅游活動(dòng)逐漸變得多元化。
相比之下，現如今的中國游客更看重休閑和體驗，以及感受當地文化和遺跡。消費支出排行中位居榜首的項目是餐飲，占當地日均消費支出的55%，緊隨其后的是觀(guān)光旅游，占比達53%，較前一年增長(cháng)11個(gè)百分點(diǎn)；然后是休閑消遣，占比達41%。生態(tài)及環(huán)保游則呈現較為明顯的增長(cháng)，與上年相比，消費支出增加12%。
�。�3）中國游客來(lái)年消費支出有望增加
在未來(lái)12個(gè)月內，中國游客的境外旅游消費支出預計將平均增加10%。其中，千禧一代的消費支出增幅或將會(huì )達到最高，調查中大約三分之二的80后和90后稱(chēng)他們將增加消費支出。
餐飲和娛樂(lè )將是未來(lái)消費支出的最大受益者，半數游客打算增加這兩個(gè)方面的消費支出。住宿和交通亦是消費開(kāi)支增加的主要領(lǐng)域，對70后和80后游客來(lái)說(shuō)尤是如此。他們中有些會(huì )同子女一同出游，因而則更希望受更舒適和安全的旅途。
談及出游時(shí)偏愛(ài)的支付方式，各年齡段的首選均是銀聯(lián)支付（62%），其次是Visa卡(39%)、現金(36%)、支付寶(31%）、Master(16%)卡和微信支付。顯而易見(jiàn)的是，支付方式的重疊是因為游客會(huì )根據可供使用的設備而改變。而支付寶是千禧一代游客最常使用的支付方式。
而現階段，銀聯(lián)與支付寶設備在海外的普及度并不高，因而改善這兩項支付設備對于吸引中國游客而言尤為重要。
3.探險、生態(tài)游崛起大多數中國游客青睞于OTA預訂
�。�1）旅游天數增加且次數增多
所有年齡段游客到世界各地的旅游次數均有所增多，時(shí)間亦有延長(cháng)，旅游次數從去年報告中的3.4次增至3.9次，每次旅游天數則從5天增至7天。
隨之而來(lái)的是，短途自由行不像一年前那么受歡迎了。這一點(diǎn)在千禧一代游客中表現的更為明顯，他們往往比非千禧一代到世界各地旅游次數更多且時(shí)間更長(cháng)，千禧一代80中的后尤其如此。有年假的人則更有可能在每次旅游時(shí)花費更多天數。
�。�2）影響出游選擇的因素
在影響中國各年齡段游客出游選擇的主要因素中，排名首位的是配偶或伴侶，其次是包括預訂網(wǎng)站、旅游指南和旅游雜志等線(xiàn)上和線(xiàn)下的渠道。而對于千禧一代中的90后而言，父母則是影響他們出游選擇的重要因素，在17項因素中排名第6，其他年齡群則將其排在第13位。
�。�3）探險和生態(tài)游的崛起
隨著(zhù)中國游客對長(cháng)途旅行的日益青睞，他們會(huì )更多考慮自由行而非跟團游，同時(shí)嘗試探險游的游客數量也有所增加。
主題游、生態(tài)游、背包游和豪華游的日益流行也印證了這一點(diǎn)。未來(lái)12個(gè)月，各年齡段的游客也將計劃開(kāi)展更多有特色的行程。選擇主題游的`游客數量將從15%增長(cháng)到33%，生態(tài)游將從13%增長(cháng)到28%，背包游將從10%增長(cháng)到26%，私人豪華游將從8%增長(cháng)到23%。
不過(guò)這一趨勢在60后游客群體中尤為明顯，其中將在未來(lái)12個(gè)月選擇背包游的人數從6%增長(cháng)到21%，翻了三倍多。同樣地，選擇主題游的60后從11%增長(cháng)到27%，選擇生態(tài)游的從12%增長(cháng)到25%，私人豪華游從6%增長(cháng)至20%。
4.在線(xiàn)行程規劃和產(chǎn)品預訂受到絕大多數中國游客的青睞
規劃行程時(shí)，大約94%的游客會(huì )訪(fǎng)問(wèn)在線(xiàn)價(jià)格對比網(wǎng)站，其中大多數人還會(huì )通過(guò)手機或電腦登錄在線(xiàn)旅行社代理的網(wǎng)站預訂相關(guān)行程。
5.中國游客對酒店的需求和期望
�。�1）千禧一代青睞具有地方特色的酒店
中國游客喜歡住酒店，選擇住酒店的游客比選擇其他住宿方式的游客多出79%。住宿品質(zhì)在他們看來(lái)尤為重要，大多數人僅會(huì )入住3星級或更高星級的酒店。
但是這一趨勢正在轉變，在較年輕的游客群體中尤為明顯。千禧一代中較年輕的群體對度假短租、公寓或青年旅館等其他住宿方式也表示出濃厚的興趣，其中29%的90后稱(chēng)他們在過(guò)去一年選擇了此類(lèi)住宿方式。這一趨勢預計將會(huì )持續78%的80后和72%的90后游客稱(chēng)，他們未來(lái)12個(gè)月會(huì )選擇度假短租的住宿形式。
在選擇酒店時(shí)，酒店設施、安全性、聲譽(yù)和價(jià)格依然是游客的重點(diǎn)考慮因素。WiFi、互聯(lián)網(wǎng)、酒店內設餐廳和客房服務(wù)是中國游客最看重的設施。
中國游客在酒店住宿上的費用支出于去年增長(cháng)了6%，到目前為止，酒店餐廳依然是酒店消費中占比最大的部分，而酒店商店、客房服務(wù)和商務(wù)中心對于中國游客也依然非常重要。千禧一代還比其他年長(cháng)游客更喜歡在社交媒體上發(fā)布照片，因而WiFi和上網(wǎng)服務(wù)對他們至關(guān)重要。
使用忠誠度計劃積分兌換住宿的情況并不普遍，只有半數游客會(huì )領(lǐng)取兌換積分，積分不足則是首要原因。
�。�2）酒店需要改善之處
中國游客在酒店面臨的最大挑戰是缺乏會(huì )講中文的員工和中國銀聯(lián)支付寶設備，其次是當地交通安排。與去年相比，前兩大挑戰因素的比例基本維持在同一水平，但認為當地交通最重要的人數增加4%。
此外，酒店從業(yè)者也應當意識到隔代出游的重要性，以及后與千禧一代彼此之間的相互影響。因而在推出同時(shí)滿(mǎn)足兩個(gè)年齡群的服務(wù)方面，行業(yè)還存在著(zhù)極大的潛力。不僅要推出能夠迎合精通科技的千禧一代所需的服務(wù)，還要為同行的隔代游客提供更為多樣化的活動(dòng)。
酒店經(jīng)營(yíng)者指出，內設餐廳是住客消費最多的服務(wù)項目。參與消費者調查的游客也均表示，這的確是他們消費最多的地方，但也是酒店最需要改進(jìn)和提升的地方，他們表示酒店現有的餐廳服務(wù)與其預期仍有所差距。
如今，包括WiFi，早餐以及水壺等中國游客最為看重的酒店設施及服務(wù)已基本予以滿(mǎn)足。而酒店在未來(lái)更為重視的服務(wù)，則是推出酒店中文網(wǎng)與中文旅游指南等資料。消費者調查結果則顯示，酒店內中式餐廳是其希望酒店能進(jìn)一步改善的重要方面。
酒店調研報告17
由于社會(huì )中對酒店管理這門(mén)專(zhuān)業(yè)存在偏見(jiàn)，專(zhuān)科酒店管理專(zhuān)業(yè)發(fā)展前景讓人擔憂(yōu)，我現以綜合新聞報道、結合自身體驗和實(shí)際觀(guān)察的調研方式對其進(jìn)行研究分析，總結出一份調研報告。
調研時(shí)間：xx-7-26
調研地點(diǎn)：佛山
從xx年下半年開(kāi)始美國的次貸危機迅速蔓延成為全球性的經(jīng)濟危機，世界各國的經(jīng)濟都受到不同程度的影響；因而失業(yè)率也隨之飆升。政府如何解決大量失業(yè)人員的就業(yè)問(wèn)題關(guān)系到國家的安穩問(wèn)題，這就需要在第三產(chǎn)業(yè)的服務(wù)性行業(yè)下功夫。
酒店作為服務(wù)性行業(yè)的主要產(chǎn)業(yè)之一，解決我國的人力資源方面一直演著(zhù)重頭戲。然而我國服務(wù)性行業(yè)的發(fā)展起點(diǎn)比較晚，相關(guān)制度還不是很完善。導致在相關(guān)方面一直落后于西方發(fā)達國家。無(wú)論是理論上還是實(shí)操上都需要學(xué)習和借鑒他國的有效成果來(lái)結合我國國情和人情走出一條特色之路。這就需要大量的酒店人才。如何培養出緊缺的酒店人才，社會(huì )上有兩種方式：一是通過(guò)職業(yè)培訓；二是靠高校的培養。而根據高校的現狀又可分為專(zhuān)科酒店管理和本科酒店管理，而且以教育部公布的高校所設立的酒店管理專(zhuān)業(yè)來(lái)看，專(zhuān)科酒店管理占了絕大比例。所以，從讀于專(zhuān)科院校酒店管理的人員才是政府教育部和社會(huì )關(guān)注的。但是事實(shí)上并沒(méi)有跟理論分析接軌。社會(huì )上還是對酒店管理這個(gè)專(zhuān)業(yè)甚至是整個(gè)酒店行業(yè)還存在這一種不好的偏見(jiàn)，特別是專(zhuān)科酒店管理。因為在改革開(kāi)放三十年以來(lái)整個(gè)社會(huì )中都趨向功利性，人人都想著(zhù)學(xué)到一門(mén)可以獲得更好酬薪的專(zhuān)業(yè)技能。而想在酒店這個(gè)行業(yè)發(fā)展需要的是耐性，他不會(huì )給你一躍而上的刺激感覺(jué)，更不是個(gè)爆發(fā)戶(hù)行業(yè)。酒店行業(yè)是個(gè)論資論輩的行業(yè)，里面的潛規則有很強的約束性，在某些情況勝過(guò)于法律。所以從事酒店的人員絕大多數都必須從基層做起，而且工資對比于其它行業(yè)的同層次人員就顯得可憐。這就不怪社會(huì )上形成的這種認知。
正是由于社會(huì )資源的配置和行業(yè)的種種問(wèn)題導致高校所設的這門(mén)專(zhuān)業(yè)沒(méi)有得到更好的發(fā)展。在外國看來(lái)這是很出人意料的，從全球發(fā)展前景最好的十大專(zhuān)業(yè)來(lái)看，酒店管理專(zhuān)業(yè)是名列前茅的。所以我國對這門(mén)專(zhuān)業(yè)應該有所作為，高校也要有所重視，一步步改變這種一直以來(lái)于弱勢的地位。作為一名專(zhuān)科酒店管理的學(xué)生，深深感受到高校在某些方面存在著(zhù)缺失。舉一個(gè)例子：華南師范大學(xué)所設的酒店管理專(zhuān)業(yè)有本科酒店管理和專(zhuān)科酒店管理。相對專(zhuān)科酒店管理來(lái)說(shuō)其是處于劣勢的，再加上社會(huì )中的酒店培訓專(zhuān)業(yè)機構，可以說(shuō)其是在兩者的夾縫中掙扎著(zhù)。首先，專(zhuān)科酒店管理畢業(yè)后文憑比本科酒店管理的低，其受教育程度自然會(huì )被招聘者比較，自然而然會(huì )根據意識和利益的考慮而選擇后者。其次，專(zhuān)科酒店管理的就實(shí)操能力而言又比不上社會(huì )培訓機構。社會(huì )培訓機構有專(zhuān)門(mén)的'實(shí)踐模擬資源，一般的專(zhuān)科院校沒(méi)有這個(gè)能力滿(mǎn)足一些必要的設施設備。所以，專(zhuān)科酒店管理出來(lái)的人才又比其它同行低一個(gè)檔次。再次，根據身在其中的了解，在我國高校中專(zhuān)科酒店管理專(zhuān)業(yè)設置的課程不符合我國國情下的市場(chǎng)經(jīng)濟對酒店管理人才的要求。其一，理論性過(guò)于廣泛，不著(zhù)邊際。其二，與酒店聯(lián)系的實(shí)踐機會(huì )太少。其三，專(zhuān)業(yè)老師沒(méi)有多少酒店實(shí)踐經(jīng)驗。這些問(wèn)題限制著(zhù)專(zhuān)科酒店管理培養出來(lái)的人才在社會(huì )中沒(méi)有什么優(yōu)勢，進(jìn)而社會(huì )對其的偏見(jiàn)觀(guān)念逐步加深。
所以，該如何改變這種現狀是各高校應該重視的問(wèn)題。大學(xué)生不應該是高校生產(chǎn)出來(lái)的流水產(chǎn)品。讀了大學(xué)三年的酒店管理出來(lái)做酒店還不如一個(gè)中學(xué)生在酒店做三年成了普遍的現象這是悲哀的。因此，專(zhuān)科院校要認清自己的資源和師資人才的缺陷，把課程設置得更接近市場(chǎng)化的人才要求，建立好酒店人才關(guān)系網(wǎng)。其中高校的輔導員起著(zhù)關(guān)鍵的作用。設想建立一個(gè)與外國大學(xué)“兄弟會(huì )”的一個(gè)相似的組織形式把就業(yè)資源傳承下來(lái)。但是，不是每個(gè)院校都會(huì )想到這點(diǎn)或者做到這點(diǎn)；這就需要一些有眼光的院校進(jìn)行創(chuàng )新和改革，帶領(lǐng)整個(gè)行業(yè)走出困境，形成自己的品牌。
參考文獻:
一、cctv2（經(jīng)濟頻道）達沃斯論壇的報道和tvs的“馬后炮”新聞評論
二、華南師范大學(xué)(南海校區)旅游管理(酒店管理)專(zhuān)業(yè)課程的設置
三、xx年暑假尋找兼職期間，與酒店招聘者的面對面交流，結合對方對酒店人才的客觀(guān)現實(shí)要求
酒店調研報告18
一、調查背景
時(shí)代給旅游酒店的職業(yè)教育帶來(lái)了前所未有的機遇，而培養高素質(zhì)的酒店從業(yè)人員一直以來(lái)都是我校的首要重任。中職酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)如何適應酒店行業(yè)的發(fā)展需求，使得培養出來(lái)的畢業(yè)生擁有扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)技能和良好的理論基礎是酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)課程改革的主要落腳點(diǎn)，也是本文研究的關(guān)鍵點(diǎn)。
本校酒管專(zhuān)業(yè)的教師分別走訪(fǎng)調查了酒店管理機構和酒店的從業(yè)人員，對他們進(jìn)行了深入的訪(fǎng)談，邀請酒店行業(yè)的相關(guān)專(zhuān)家與專(zhuān)業(yè)科的教師進(jìn)行了座談，并對酒店行業(yè)從業(yè)人員和本專(zhuān)業(yè)部的畢業(yè)生、在校學(xué)生進(jìn)行了問(wèn)卷調查，希望能夠客觀(guān)、準確地了解學(xué)生對于我校課程設置的評價(jià)、現代酒店需要的是何種類(lèi)型的人才，而哪些素質(zhì)和能力又是其中最重要的，冀望通過(guò)此次調查厘清中職學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)教育的側重點(diǎn)，并以此為基礎對中職酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)的課程改革進(jìn)行探討。
二、研究方法
1、調查對象
廣州地區各大酒店和管理機構的中高層管理人員及基層從業(yè)人員、我校酒管專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生以及在校生。
2、調查目的
擬對我校的課程設置和人才培養模式以及廣州各大酒店的發(fā)展現狀、人才現狀、酒店行業(yè)的實(shí)用性人才需求進(jìn)行調查研究，期望為我�！毒频攴⻊�(wù)》專(zhuān)業(yè)課程改革指導方案提供有力的數據支持。
3、調查方法
�。�1）深入訪(fǎng)談法：本專(zhuān)業(yè)部邀請廣州地區各酒店和管理機構的中高層管理人員接受專(zhuān)業(yè)科教師的訪(fǎng)談，訪(fǎng)談內容主要圍繞酒店的行業(yè)發(fā)展現狀、人才現狀、酒店行業(yè)的實(shí)用性人才需求、各崗位的職業(yè)能力要求以及我校學(xué)生在酒店實(shí)習和工作中所表現出來(lái)的各項職業(yè)能力的強弱項，并由此探討如何在學(xué)校的職業(yè)教育中加強對職業(yè)能力的強化培訓，提高學(xué)生的職業(yè)道德和綜合素質(zhì)，從而培養更適合現代酒店發(fā)展的高素質(zhì)人才。
�。�2）專(zhuān)家座談法：邀請酒店的高層和酒店管理行業(yè)的專(zhuān)家與我校專(zhuān)業(yè)科教師進(jìn)行座談，座談內容圍繞酒店業(yè)的發(fā)展趨勢、對從業(yè)人員的職業(yè)能力要求以及我校的課程設置等問(wèn)題展開(kāi)，廣泛聽(tīng)取專(zhuān)家的意見(jiàn)。
�。�3）問(wèn)卷調查法：本專(zhuān)業(yè)部在訪(fǎng)談的基礎上初步確定了調查問(wèn)卷的內容和格式，并在酒店和我校畢業(yè)生以及在校生小范圍內部進(jìn)行了問(wèn)卷的'初步測試，在測試結果的基礎上對調查問(wèn)卷進(jìn)行了內容和格式方面的修訂，聽(tīng)取了填寫(xiě)問(wèn)卷的人員的意見(jiàn)和建議，最終確定了調查所采用的正式問(wèn)卷。
4、數據處理
采用SPSS對調查問(wèn)卷的數據進(jìn)行了分析，主要采用的是描述性分析和因子分析，希望為本校酒管專(zhuān)業(yè)的職業(yè)教育課程改革提供更多的信息。
三、酒管部在校學(xué)生學(xué)習需求調查分析
課程設置是連接學(xué)科知識與實(shí)踐活動(dòng)的橋梁，而教師與學(xué)生是檢驗課程設置合理與否的主體，因此，在對酒店行業(yè)及畢業(yè)生開(kāi)展調研之前，我們首先對在校的二、三年級的學(xué)生進(jìn)行了學(xué)習需求的調查，其調查內容主要是針對實(shí)行學(xué)分制所采用的課程，包括對文化基礎課、專(zhuān)業(yè)必修課和專(zhuān)業(yè)選修課程的學(xué)習需求，以及學(xué)生的畢業(yè)意向、對專(zhuān)業(yè)實(shí)踐技能訓練活動(dòng)的設置合理度、對校內服務(wù)周實(shí)踐活動(dòng)的滿(mǎn)意度、對本專(zhuān)業(yè)部旅游一條街實(shí)踐活動(dòng)的滿(mǎn)意度等等。對所得的數據進(jìn)行了如下的分析。
酒店調研報告19
一、總體水平
�。ㄒ唬┦袌�(chǎng)供應。根據本次調查估測，截止XX年底，中國住宿業(yè)市場(chǎng)上共有現代意義上的經(jīng)濟型飯店連鎖品牌50家，已開(kāi)業(yè)飯店數超過(guò)600家，已開(kāi)業(yè)房間總數達50，000間。
�。ǘ┛傮w特點(diǎn)。目前，中國經(jīng)濟型飯店市場(chǎng)上前十名品牌企業(yè)的成立時(shí)間都不長(cháng)，平均年齡為四年，投資方有飯店行業(yè)背景的比例為50％左右，擴張模式主要以直營(yíng)為主，直營(yíng)店比例為70％，企業(yè)間尚未出現重大的品牌收購交易。
與發(fā)展相對穩定的中國高星級飯店市場(chǎng)相比，中國經(jīng)濟型飯店的市場(chǎng)供應，具有強烈的反差性。一是經(jīng)濟型飯店業(yè)態(tài)處于較為高速的成長(cháng)期，二是本土品牌占據較大的市場(chǎng)份額，三是市場(chǎng)擴張方式以直接投資為主。
�。ㄈ┢骄鲩L(cháng)率。XX年，市場(chǎng)供應前十名的經(jīng)濟型品牌平均增長(cháng)速度為74％，基于各品牌企業(yè)在成立時(shí)間、擴張模式、市場(chǎng)戰略、區域布局、資金供應等不盡相同的主導因素，上述前十強增長(cháng)率差距較大，生動(dòng)地反映了XX年度中國經(jīng)濟型品牌成長(cháng)過(guò)程中的'波動(dòng)性。因此，74％的平均增長(cháng)率也僅是一個(gè)平均值的概念。
�。ㄋ模┓植记闆r。XX年中國經(jīng)濟型飯店市場(chǎng)的飯店與客房區域分布，突出反映了中國經(jīng)濟型飯店典型的商務(wù)特征，經(jīng)濟和土地價(jià)格上漲最快的華東地區占領(lǐng)了我國經(jīng)濟型飯店的半壁江山，達60％以上。緊隨其后的是華北區和華南區。其中，由于華北的經(jīng)濟型飯店平均體量小于華東區域，因此，華北區飯店比例為16％，而客房比例為12％。受土地和客源供需矛盾的影響，這種區域格局在短期內將進(jìn)一步延續。
二、產(chǎn)品特征
�。ㄒ唬w量。中國經(jīng)濟型飯店的平均體量達到了127間，尤其是莫泰168以平均244間的規模不斷地挑戰市場(chǎng)的極限與業(yè)界的驚訝。500多間房的莫泰168延安西路店，在XX年底以開(kāi)業(yè)半年的時(shí)間就達到了100％的出租率的事實(shí)不僅體現創(chuàng )新的力量，也進(jìn)一步證明了中國經(jīng)濟型飯店市場(chǎng)的潛在容量。
�。ǘ﹣�(lái)源與規模。根據調查數據，在現有各品牌企業(yè)直營(yíng)店改造前的物業(yè)中，屬于酒店改造的比例為51％，而新建物業(yè)為13％，說(shuō)明了中國經(jīng)濟型飯店的良性發(fā)展，對改善原有飯店行業(yè)資產(chǎn)質(zhì)量、盤(pán)活國有資產(chǎn)、提升社會(huì )資源使用效率所起的重要推動(dòng)作用。
在現有經(jīng)濟型飯店的物業(yè)中，89％是通過(guò)租賃來(lái)取得經(jīng)營(yíng)權，既減少了資金成本，又縮短了建設周期，但同時(shí)，也可能失去通過(guò)持有物業(yè)而獲得的物業(yè)升值的潛在贏(yíng)利機會(huì )。
調查中發(fā)現，不同的品牌企業(yè)主流店態(tài)的主體規模、大堂、餐廳面積差距較大。當然，這種差距不排除由大部分物業(yè)為酒店改造而帶來(lái)的先天性差異，但在客房這一核心產(chǎn)品上差距較小，有較強的趨同性。在眾多參與調查的所有企業(yè)中，能提供正餐服務(wù)的單店比例僅為38％。
�。ㄈ┓⻊�(wù)項目。在調查中發(fā)現，公共休息區域、公共衛生間、停車(chē)場(chǎng)、中央消防系統、電梯、電視、電話(huà)、分體空調、室內衛生間、24小時(shí)熱水已成為所有經(jīng)濟型飯店都配置的基本設施。在核心需求得到滿(mǎn)足的前提下，商務(wù)服務(wù)和自助服務(wù)設施的提供比例較高。但在提供的具體設施設備性能和服務(wù)品質(zhì)上，不同的品牌表現不盡相同。
�。ㄋ模┦袌�(chǎng)趨勢。通過(guò)調查經(jīng)營(yíng)者對各項選址標準重要性的排列次序表明，目前主流經(jīng)濟型飯店品牌關(guān)注的重點(diǎn)是商務(wù)型經(jīng)濟型酒店，而對旅游型經(jīng)濟型飯店和社區型經(jīng)濟型飯店的關(guān)注度較低，同時(shí)，對日益高漲的物業(yè)租賃價(jià)格也給予了較高的關(guān)注。
酒店調研報告20
《20xx中國餐飲業(yè)調查報告》中調查顯示，20xx年，中國住宿餐飲業(yè)實(shí)現零售額17998億元，同比增長(cháng)16.8%，年人均餐飲消費支出1348元，同比增長(cháng)16.4%。全國10大城市住宿餐飲零售額達4179億元，占全國住宿餐飲業(yè)零售額23.2%。人均餐飲消費支出3304元，成為擴大內需、促進(jìn)消費的重要力量。中國餐飲業(yè)進(jìn)入了轉型升級的新時(shí)期，品牌建設成了轉型升級的突破口。中國餐飲業(yè)從xxxx年開(kāi)始連續19年保持高增長(cháng)，但從去年開(kāi)始，餐飲業(yè)明顯出現三種態(tài)勢：
第一，餐飲業(yè)增速在放緩，20xx年住宿與餐飲業(yè)零售額接近1.8萬(wàn)億元，同比增長(cháng)16.8%，比過(guò)去19年平均增速下降了5.4個(gè)百分點(diǎn)。第二，餐飲企業(yè)面臨多年少見(jiàn)的“四升一降”，即原材料價(jià)格大幅上漲，特別是農副產(chǎn)品價(jià)格在不斷上漲，平均上漲20%；人工成本大幅增加，餐飲企業(yè)員工平均年薪近2萬(wàn)元；水電煤氣價(jià)格上漲；房租不斷上升。而企業(yè)的利潤率明顯下降，下降了近3個(gè)百分點(diǎn)。第三，城鎮化趨勢將給餐飲業(yè)發(fā)展帶來(lái)新的機遇。中國未來(lái)很大一部分商務(wù)客人將從大城市轉向二三線(xiàn)城市，休閑度假也會(huì )在二三線(xiàn)城市的周邊開(kāi)發(fā)，餐飲市場(chǎng)將在二三線(xiàn)城市有著(zhù)廣闊的空間。
20xx年3月起，中國飯店協(xié)會(huì )在全國范圍內啟動(dòng)了一年一度的針對20xx財年的餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況調查。在本年度調查中，共以調查問(wèn)卷、電話(huà)/面對面訪(fǎng)談的形式，回收企業(yè)數據幾百份，各省、自治區、直轄市的主要餐飲企業(yè)和全國范圍內的知名餐飲品牌大多囊括其中，可以說(shuō)，此調查結果真實(shí)、全面、客觀(guān)的反映了20xx年中國餐飲業(yè)各種類(lèi)型、各種檔次、各種業(yè)態(tài)的企業(yè)的真實(shí)情況。
調查報告主要包括如下內容：
一、報告中，根據城市住宿餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額和企業(yè)營(yíng)業(yè)額，排出了“20xx中國餐飲10大影響力城市”、“20xx中國餐飲品牌30強”。10大影響力城市包括：上海、廣州、北京、重慶、天津、成都、深圳、沈陽(yáng)、青島、武漢，這十大影響力城市共占全國住宿餐飲業(yè)總營(yíng)業(yè)額的23.2%，在全國餐飲業(yè)中具有重要的影響力。中國餐飲業(yè)發(fā)展進(jìn)入城市品牌新階段。
在餐飲品牌30強排名中，杭州飲服、杏花樓、小肥羊以其31.9億、16.1億和15.6億的.營(yíng)收榮登榜首。中國餐飲業(yè)前三十強品牌營(yíng)業(yè)額合計256億元，比20xx年三十強企業(yè)規模上漲70%。占全國住宿餐飲業(yè)零售額的1.42%。反映了中國餐飲消費進(jìn)入了品牌消費時(shí)代，品牌建設將引導中國餐飲業(yè)的轉型升級。
從單店來(lái)看，營(yíng)收過(guò)億元的單體餐館數量有所增加，前20強餐飲單店總營(yíng)收超過(guò)26億，比20xx年增長(cháng)近30%。杏花樓（總店含食品加工）、新雅粵菜館（總店含食品加工）和全聚德（和平門(mén)店）位居前三強成為全國餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入最高的餐廳。全聚德和平門(mén)店以其25%的利潤率成為單店里盈利能力最高的餐廳。
二、報告中根據企業(yè)提供的營(yíng)收、營(yíng)業(yè)面積、員工數、餐位數等指標，對經(jīng)營(yíng)管理能力強的企業(yè)進(jìn)行了梳理。
從人均勞效指標看，樓外樓、杏花樓、俏江南排位前三強，平均達到32.97萬(wàn)元，是三十強平均值的近2倍，成為全國餐飲業(yè)人均營(yíng)業(yè)收入最高的企業(yè)。杭州飲服、湘鄂情、廣州酒家的平均利潤率最高，三家企業(yè)平均達到15.35%，同樣遠高于三十強平均值，是全國餐飲業(yè)盈利能力最強的企業(yè)。而從企業(yè)萬(wàn)元營(yíng)收能耗的指標來(lái)看，北京華天、豐收日和廣州酒家三家企業(yè)最低，平均為306元/萬(wàn)元，在節能減排方面走在了全國餐飲企業(yè)前列，是全國餐飲業(yè)萬(wàn)元能耗最低的企業(yè)。
三、行業(yè)整體經(jīng)營(yíng)情況呈營(yíng)業(yè)額上升利潤額下降的趨勢。
從整體來(lái)看，20xx年，被調查餐飲企業(yè)盡管營(yíng)業(yè)額平均較上年上漲10.3%，綜合毛利率也有7.7%的增長(cháng)，但利潤率卻下降了近3%。究其原因，是由于餐飲業(yè)各項成本費用的全面上漲，餐飲企業(yè)原材料成本由上一年度的37%上漲到46%，能源費用、市場(chǎng)及銷(xiāo)售費用、人工費用、物業(yè)費用等均有近20%的上漲。
在這種態(tài)勢下，20xx年，中高檔餐飲企業(yè)平均綜合毛利率為52.27%，利潤率為8.01%，人均勞效15.23萬(wàn)元，人均利潤1.08萬(wàn)元，平均每餐位營(yíng)收5.99萬(wàn)元，每平米營(yíng)業(yè)面積營(yíng)收1.54萬(wàn)元；大眾化餐飲平均綜合毛利率為52.65%，利潤率為10.57%，人均勞效8.25萬(wàn)元，人均利潤1.12萬(wàn)元，平均每餐位營(yíng)收2.85萬(wàn)元，每平米營(yíng)業(yè)面積營(yíng)收0.53萬(wàn)元。大眾化餐飲在盈利能力方面略高于中高檔餐飲。
從調查結果來(lái)看，越來(lái)越多的企業(yè)加強連鎖化、信息化建設，以尋求新的利潤增長(cháng)點(diǎn)來(lái)保持綜合競爭力。不少品牌餐飲企業(yè)，特別是老字號企業(yè)大力發(fā)展食品工業(yè)化加工及銷(xiāo)售、培訓基地、中央廚房、種養殖基地等，打造具有競爭力的產(chǎn)業(yè)鏈。
在品牌企業(yè)對核心競爭力的認知上可以看出，隨著(zhù)競爭形勢的變化，企業(yè)關(guān)注的競爭力要素重要性有所變化，品牌、人才、資本成為集團最為關(guān)注的要素，而品牌、管理和服務(wù)質(zhì)量則是單店最關(guān)注的要素。
四、未來(lái)景氣預測
展望未來(lái)，企業(yè)對餐飲市場(chǎng)長(cháng)期看好趨勢不變，對大眾餐飲、特色餐飲、品牌餐飲的發(fā)展空間更加樂(lè )觀(guān)。但是企業(yè)也認為，在當前“四升一降”的形勢下，企業(yè)必須要積極面對當前變化的市場(chǎng)態(tài)勢，轉型升級勢在必行，大眾化、特色化、信息化、食品安全、綠色低碳、品牌建設、菜式創(chuàng )新、連鎖經(jīng)營(yíng)、美食街區、融資上市這十大關(guān)鍵詞反映了餐飲業(yè)未來(lái)一個(gè)時(shí)期的發(fā)展方向。
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