咖啡市場(chǎng)調研報告(8篇)
在經(jīng)濟飛速發(fā)展的今天，報告有著(zhù)舉足輕重的地位，報告具有雙向溝通性的特點(diǎn)。我們應當如何寫(xiě)報告呢？下面是小編整理的咖啡市場(chǎng)調研報告，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
咖啡市場(chǎng)調研報告1
一． 咖啡廳概述：
咖啡廳，是供人喝咖啡的地方。作為社交聚會(huì )的地方，人們聚集喝咖啡或茶、聽(tīng)音樂(lè )，閱讀、下西洋棋或雙陸、或聆聽(tīng)誦讀。而隨著(zhù)人們生活水平的提高，咖啡也開(kāi)始走進(jìn)大眾生活，不再是一種可想而不可及的奢侈品。但對于普通老百姓，或許咖啡依舊是那么遙遠。的確，咖啡的價(jià)位有點(diǎn)高，這和他的環(huán)境是分不開(kāi)的�？Х�，和中國的茶一樣，是一種地方風(fēng)味。正由于咖啡屬于西方文化，加上咖啡店特有的西方情調，因此價(jià)格就會(huì )高出很多。一間咖啡廳，如果沒(méi)有優(yōu)雅的環(huán)境，那就不叫咖啡廳了。喝咖啡，屬于上流人士享受生活的一種方式，也正因為對應上流社會(huì )，所以?xún)r(jià)位會(huì )比較高。在咖啡廳里，有中國人向往的異域風(fēng)情，也有外國人眷戀的故土情懷�？Х葟d，正是一種流行于上流社會(huì )并日益紅火的中高檔場(chǎng)所。
二. 經(jīng)典實(shí)例分析
左岸咖啡
1．地點(diǎn):法國巴黎塞納河左岸
2．整體概述: 美麗的塞納河，蜿蜒西流穿過(guò)巴黎市中心，河之南就是著(zhù)名的左岸，以普各伯咖啡館、“塞納左岸”咖啡館為代表的咖啡館是藝術(shù)家朝圣的殿堂！這里曾經(jīng)是莎士比亞書(shū)屋的“第二編輯部”；海明威在這里構思他的《太陽(yáng)照樣升起》；畢加索在這里與朵拉?瑪爾小姐一見(jiàn)鐘情；薩特和西蒙?波伏娃在這里討論“存在與虛無(wú)”；俄羅斯的夏加爾來(lái)了；美國的亨利?米勒來(lái)了；愛(ài)爾蘭的詹姆斯?喬伊斯來(lái)了……塞納河左岸的咖啡館以其特有的魅力吸引了幾代詩(shī)人、作家、畫(huà)家、哲學(xué)家曾在這里駐足停留。
塞納 左岸咖
塞納左岸”咖啡——汲取歐洲咖啡文化的精髓，源于歷史悠久的塞納河左岸咖啡文化，全力打造心靈棲息的第三空間。
“塞納左岸”咖啡無(wú)關(guān)乎中國與巴黎的物理距離??將最純粹的法國塞納左岸文化與中國千年文明完美糅合，從而更貼近中國消費者的消費習慣。
“塞納左岸”是一種優(yōu)雅的韻味，一種浪漫情調，一種享受生活的寫(xiě)意。醇香的咖啡，和著(zhù)甜美浪漫、旋律誘人的法國香頌??偷得浮生半日閑，重拾遺失的浪漫情懷。配上一盤(pán)特色點(diǎn)心，甚至還會(huì )隨手帶來(lái)他最?lèi)?ài)看的報刊，不必說(shuō)謝謝，這些在“塞納左岸”咖啡館里都是理所當然的。而這是無(wú)數人孜孜不倦追求的生活方式，“塞納左岸”的咖啡味道，正彌漫在中產(chǎn)階級聚集的每一個(gè)角落。從中你可以體味什么是經(jīng)典，什么是奢華，什么是浪漫，什么是優(yōu)雅??
三. 實(shí)地調研分析
尚水咖啡
1．地點(diǎn): 河南省洛陽(yáng)市西工區王城公園西門(mén)內東北方向人工湖旁
2．整體概述:
在一個(gè)皇家園林里，一個(gè)不到四十平方米的空間，尚水咖啡館以其獨特的魅力，吸引疲憊的心靈。一杯濃濃的咖啡，一曲優(yōu)雅的爵士樂(lè )，暗淡的霓虹下，在那魂牽夢(mèng)縈的一簾幽夢(mèng)之中，慢慢品味。窗外，水波瀲滟，窗里，思緒蕩漾。略有雅興，便可揮灑一筆，描繪心中的藍圖，也可親彈一曲，傾訴自己的心聲�！比收邩�(lè )水”是一種意境， ”上善若水”是一種境界。尚水咖啡，是我們溫馨的心靈家園…
..
3. 基地分析:
尚水咖啡位于洛陽(yáng)市西工區王城公園西門(mén)內東北方向，被王城公園里的人
工湖半包圍，四周樹(shù)木成蔭，環(huán)境安靜優(yōu)雅，正門(mén)有一長(cháng)廊相接，旁邊有一茶舍，整體為仿古式建筑。
4. 建筑功能分析:
尚水咖啡是一個(gè)現磨意式的咖啡廳。不同于大多數咖啡廳，她面積較小，不足四十平米，功能分區較少。倒更像一個(gè)小品建筑。但是麻雀雖小，五臟俱全，首先走過(guò)一段廊坊便進(jìn)入咖啡廳，先進(jìn)入眼簾的是服務(wù)臺，后邊柜臺上展示了各式各樣的飲料酒品，服務(wù)臺上展示各種咖啡樣式及介紹，讓顧客一目了然。在這個(gè)狹小的空間里，中間擺放一個(gè)書(shū)柜，旁間有一架風(fēng)琴，兩個(gè)棕褐的幃簾把空間橫向分開(kāi)，主人稱(chēng)之為一簾幽夢(mèng)。這樣在這個(gè)小小咖啡廳里，既有公共空間又有私密空間，交通流線(xiàn)也很簡(jiǎn)單，由服務(wù)區到公共區也很方便。
5. 造型色彩分析:
全屋有舊式吊燈，燈光暗淡和諧，給人溫馨安詳的感覺(jué)，整個(gè)室內呈咖啡色，極有古代韻味……
貝弗利西餐咖啡廳
1．地點(diǎn)：洛陽(yáng)市西工區紗廠(chǎng)路與凱旋路交叉口通元國際花園一號樓
2. 整體概述: 貝弗利分兩層，地處繁華的商業(yè)中心地段，位置優(yōu)越，交通便利。餐廳營(yíng)業(yè)面積達1200平方，擁有23個(gè)風(fēng)格各異的包間、多功能廳和 靜吧等綜合性服務(wù)設施，能夠同時(shí)接300余人就餐。餐廳環(huán)境格調高雅，安靜舒適，郁郁蔥蔥的綠色植物垂地而落，美妙的輕音樂(lè )隨著(zhù)空氣飄散在整個(gè)空間，讓這里別具一格。
3. 基地分析: 貝弗利，坐落在交通要賽上，坐北朝南，交通環(huán)境優(yōu)越，地處鬧市區。
4. 建筑功能分析: 進(jìn)入貝弗利，有一種進(jìn)入異地的風(fēng)情，首先映入眼簾的是一排咖啡桶，滿(mǎn)滿(mǎn)一排，再有就是那一排倒置的高腳杯，以及眼前飄揚的各國國旗。整個(gè)咖啡廳都是一種暗淡的格調，體現咖啡的濃郁，腳下通過(guò)地勢的升降而劃分界限，不同材質(zhì)的地板給人不同享受。房間有公開(kāi)到私密轉變，每一間房都對應不同格調，不同國家風(fēng)情，是咖啡廳少有的。柔和的鋼琴曲，加上腳下溪水涓涓流，使人浮想聯(lián)翩。值得一提的就是功能分區，通過(guò)一些隔斷把一些區域劃分得更隱蔽。在二樓南面，通過(guò)一個(gè)樓梯，打起了另一個(gè)區域。不算二層，有
點(diǎn)三層的嫌疑，僅一長(cháng)長(cháng)木樓，左右各一排座位，給人另一種感覺(jué)。更衣室和廁所都在較偏僻的角落。整體布局呈“L”型，讓人迂回其中，美不勝收。是一個(gè)不錯的咖啡館。
5. 造型色彩分析:整體呈暗淡的咖啡色，由于室內有各種花草裝飾，和水面裝飾，內部環(huán)境也透漏著(zhù)鮮艷的海邊色調。店面由于坐北朝南，所以靠窗位置光線(xiàn)很亮，色彩成暖色。
四.任務(wù)書(shū)分析：
1． 設計任務(wù)：擬在某城市景區公園內建一高檔咖啡廳�？Х葟d考慮客人
在正餐之后使用，經(jīng)營(yíng)以咖啡為主，輔以其他飲料或簡(jiǎn)單食品，供客人休息、交友、約會(huì )。午后和晚間營(yíng)業(yè)�？Х葟d講究氣氛，要求形成輕松優(yōu)雅的環(huán)境。
2． 設計要求：
�。�1） 解決好總體布局。包括功能分區、出入口、停車(chē)位、客流與貨流的組織、
與環(huán)境的結合等問(wèn)題。
�。�2） 應對建筑空間進(jìn)行整體處理，以求結構合理，構思新穎。營(yíng)業(yè)廳為設計的
重點(diǎn)部分，應注重其室內空間設計，創(chuàng )造與建筑使用要求相適應的室內環(huán)境氣氛。
咖啡市場(chǎng)調研報告2
了解消費者對于咖啡的需求及咖啡市場(chǎng)的現狀，通過(guò)對北京、上海、廣州、成都、重慶、溫州、杭州、南京８個(gè)城市的２４６５名近３個(gè)月曾經(jīng)喝過(guò)咖啡的普通市民進(jìn)行了一次調查。調查采用配額抽樣方法，并按年齡層次和性別比例分配名額。
主流產(chǎn)品——速溶咖啡
數據：在受訪(fǎng)者中，絕大多數的人喝過(guò)速溶咖啡，這個(gè)比例高達９２．２％，過(guò)半數者（５８．４％）喝過(guò)三合一袋裝咖啡。１６．８％的人喝過(guò)焙炒咖啡，２９．４％的人喝過(guò)其他咖啡飲料。在問(wèn)及被訪(fǎng)者對于某一類(lèi)咖啡的消費頻率時(shí)，每天喝速溶咖啡的為６．０％，經(jīng)常喝的為３８．４％，在“偶爾喝”的咖啡種類(lèi)中，三合一袋裝和速溶的消費頻率已很接近。而表示經(jīng)常喝三合一的則只占１３．１％。
分析：喝過(guò)速溶咖啡和三合一袋裝咖啡的百分比最高，在“偶爾喝”的調查里這兩者的百分比也是最高的，這說(shuō)明速溶和三合一咖啡在初級消費者領(lǐng)域是具有很大發(fā)展潛力的。
目前市場(chǎng)上的咖啡飲料盡管具有口味純正、飲用方便等優(yōu)點(diǎn)，但由于其價(jià)格相對較高，飲用時(shí)亦缺乏咖啡文化所體現出的高雅、溫馨的情調，因此，絕大部分消費者只是偶爾喝一喝。
主要人群——中青年人
數據：各年齡段對咖啡的喜愛(ài)程度不同，其中表示非常喜歡咖啡的人群中４１～５０歲占了２４．０％，２０～３０歲占了１８．０％。
進(jìn)一步調查表明，喝咖啡的男性比例要高于女性比例。在所有受訪(fǎng)者中，喝咖啡的男性為５５．１％，女性為４４．９％。
分析：咖啡作為一種口味獨特的飲品深受青年消費者的喜愛(ài)，中年人和青年人是咖啡產(chǎn)品的主要消費群體。同時(shí)男性消費者的人數遠遠超出女性消費者，購買(mǎi)者中也以男性居多。其原因在于咖啡屬煙糖類(lèi)產(chǎn)品，更多為男性所關(guān)注。而且作為一種嗜好品，更易受到男性的青睞。
主要因素——味道誘人
數據：消費者在選購咖啡時(shí)哪些因素是他們所要考慮的呢？本次調查采用１０分制讓消費者對各種購買(mǎi)考慮因素打分，分數最高的代表其重要性越高。調查結果顯示，味道以８．３分位居第一，其次是飲用方便性，為７．４分；保存期、品牌知名度等各項分值也較高。
分析：消費者對于咖啡的味道是極為重視的，畢竟咖啡是一種飲品，好味道的咖啡才會(huì )廣受歡迎。同時(shí)作為一種飲品，飲用的方便性與否對消費者來(lái)說(shuō)也是購買(mǎi)時(shí)考慮的一大要素，咖啡的生產(chǎn)廠(chǎng)家在生產(chǎn)時(shí)可以多考慮如何不斷改進(jìn)其味道和如何使咖啡更便于攜帶，使消費者在飲用時(shí)更方便。
主要信息——電視廣告
數據：在眾多獲得咖啡信息的渠道中，電視廣告以８６．４％的比例成為消費者獲取咖啡信息的首要渠道。另外，以促銷(xiāo)活動(dòng)、廣播、雜志、報紙等一系列的傳播渠道也是消費者獲得信息的重要來(lái)源。進(jìn)一步調查消費者想通過(guò)哪些渠道獲取咖啡的信息，發(fā)現有３７．３％的人想通過(guò)傳媒報道來(lái)獲取信息，免費試用、傳媒廣告、朋友推薦等幾項也占有較高的比例。
分析：電視是眾多媒體中傳播覆蓋率最廣的一種，電視廣告屬于立體廣告，而廣播、雜志、報紙等一些媒體則屬于平面廣告，兩者相比較，后者不如前者生動(dòng)、形象，不易給人留下深刻印象，這也是為何消費者普遍認為電視廣告是獲取咖啡信息的主要渠道的重要原因。
促銷(xiāo)活動(dòng)是許多商家都喜歡用的一種宣傳方式，也成了消費者了解咖啡信息的一個(gè)渠道。從數據來(lái)看，免費品嘗或者適用這一類(lèi)的直接獲取信息的方式還是很受咖啡消費者歡迎的。
結論及建議
速溶是目前咖啡的主流，口味是咖啡的關(guān)鍵
目前咖啡市場(chǎng)上的主流產(chǎn)品為速溶咖啡和三合一咖啡，它們以方便、經(jīng)濟等一系列的優(yōu)點(diǎn)成為新興階層的主要選擇。對絕大多數消費者而言，口味是選擇咖啡的主要依據，在此方面速溶明顯優(yōu)于三合一。值得注意的是，三合一咖啡的主流消費者不是咖啡的穩定消費群體，他們的消費不確定性較大。因此，應該兼顧速溶咖啡和三合一咖啡的兩大市場(chǎng)。
廣告起著(zhù)影響消費的重要作用
廣告對于消費者選擇咖啡品牌有很大的影響力，而調查結果顯示，咖啡的價(jià)格、原料產(chǎn)地、工藝技術(shù)并不為大多數消費者看重。消費者一方面認為咖啡的口味是極為重要的，另一方面卻并不理解決定咖啡口味的因素有哪些。這種認識欠缺對于廠(chǎng)家而言是一種市場(chǎng)機會(huì )，在廣告策略中既有渲染情調的內容，也有宣傳產(chǎn)地、工藝等決定咖啡口味的內容。建議兩種內容應在不同主題的廣告中出現，但共同點(diǎn)是強調品牌，以形成廣告優(yōu)勢。
瞄準都市上班族
中國咖啡市場(chǎng)的升溫源于一定的需求空間。據調查，咖啡的主要消費群體為都市上班一族。這部分消費群體也是社會(huì )時(shí)尚的引領(lǐng)者，他們對外國的飲食文化感興趣并易于接受。就經(jīng)濟實(shí)力而言，他們也能夠承擔這部分花銷(xiāo)。伴隨著(zhù)咖啡消費，咖啡文化也應運而生，而咖啡館則成了咖啡文化的孕育場(chǎng)所。在一定程度上，咖啡文化也促進(jìn)了咖啡消費，吸引了越來(lái)越多的消費人群。因此，生產(chǎn)企業(yè)的目標應該瞄準這一主要市場(chǎng)。
咖啡產(chǎn)品的推廣應該富含“文化氣息”
咖啡作為一種舶來(lái)飲品，對中國人來(lái)說(shuō)，每天飲用的人畢竟還屬于少數，對于絕大多數消費者來(lái)說(shuō)并不是生活必需品。新興消費階層（如年輕白領(lǐng)、學(xué)生）對其有很大的興趣，但他們屬于消費較不穩定人群，也就意味著(zhù)不太會(huì )構成持久的消費能力�？Х鹊姆�定消費者主要還是以中年男性知識階層為主，但他們的品牌忠誠度較高，對新品牌的選擇機會(huì )較小。事實(shí)上，對于國內大多數消費者來(lái)說(shuō)，咖啡的飲用并不是作為一種飲料，更大程度上還是一種品位的象征。因此，針對國內咖啡市場(chǎng)的消費者更應該耐心進(jìn)行咖啡文化的教育和傳播，宣傳咖啡的歷史文化，才能在國內拓展市場(chǎng)。
提高產(chǎn)品的市場(chǎng)競爭力
咖啡市場(chǎng)表面上看似穩定，極少出現大的變動(dòng)，而事實(shí)上，這一市場(chǎng)不僅存在行業(yè)內部各咖啡品牌的競爭，還面臨著(zhù)與碳酸飲料、茶飲料、果汁飲料等相關(guān)產(chǎn)品的競爭。在大型超市中，我們可以看到咖啡專(zhuān)柜上只有雀巢、麥氏、摩卡、哥倫比亞等幾個(gè)國外品牌，相比碳酸飲料、果汁飲料專(zhuān)柜的龐大陣容顯得略為單薄。另一方面，市場(chǎng)價(jià)格也在很大程度上影響了咖啡的銷(xiāo)量。我國咖啡成品９０％是從國外進(jìn)口的，需交納進(jìn)口關(guān)稅，而剩下的１０％的國內生產(chǎn)的咖啡由于種植面積少，總產(chǎn)量很低。這些因素無(wú)形中提高了咖啡成品的市場(chǎng)價(jià)格。據調查，三合一咖啡平均每消費一次最低需要１元，速溶咖啡最低需要人民幣２～３元，至于炒磨咖啡，最低也要１０元。在高檔咖啡館，一杯咖啡最少也得近２０元。而果汁和碳酸飲料價(jià)格相對于咖啡要便宜得多。所以，對于相當一部分消費人群來(lái)說(shuō)，可樂(lè )、果汁和茶飲料就成了他們的首要之選。因此，要提高咖啡的市場(chǎng)競爭力，價(jià)格也是一個(gè)因素。
咖啡市場(chǎng)調研報告3
目錄
一、中國咖啡產(chǎn)品市場(chǎng)分析
二、中國咖啡產(chǎn)品市場(chǎng)發(fā)展分析
三、中國咖啡產(chǎn)品市場(chǎng)發(fā)展趨勢分析
1、終端消費者分析
2、銷(xiāo)售渠道分析
3、投資市場(chǎng)分析
4、行業(yè)總體分析
5、發(fā)展趨勢分析
四、競爭分析
五、咖啡產(chǎn)品swot分析
一、中國咖啡產(chǎn)品市場(chǎng)分析
跨入21世紀后，中國經(jīng)濟的飛速增長(cháng)，人們生活質(zhì)量的不斷提高，飲品日益多樣化，咖啡逐漸與時(shí)尚、現代生活連在一起帶動(dòng)了咖啡消費量的迅猛增加，形成巨大消費潛在市場(chǎng)。
1. 據權威部門(mén)統計，目前，在中國咖啡消費量近年來(lái)保持在3萬(wàn)-4萬(wàn)噸之間，每年市場(chǎng)增長(cháng)速度在 10%-15%。有望成為世界上最具潛力的咖啡消費大國。預測20xx年我國的消費量將達到12萬(wàn)噸，市場(chǎng)零售額將達到數百億人民幣。北京市場(chǎng)的增長(cháng)率更是高達18%，全國有13600家咖啡館，2200家咖啡相關(guān)企業(yè)，從業(yè)人數達到50萬(wàn)人，其消費市場(chǎng)的規模和吸引力，讓越來(lái)越多的國外企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始關(guān)注中國市場(chǎng)，而這也正是各大咖啡生產(chǎn)國和咖啡商熱衷于進(jìn)入中國的主要原因。
2.咖啡消費品位越來(lái)越高，文化的魅力就是市場(chǎng)的魅力。速溶咖啡己遠遠不能代表咖啡消費了，消費者開(kāi)始認知咖啡的品牌、風(fēng)格和純正，知道如何享受咖啡帶來(lái)的樂(lè )趣。"文化咖啡"無(wú)疑是現在整個(gè)咖啡產(chǎn)業(yè)的主流，發(fā)展相當迅速�？Х仁袌�(chǎng)的快速發(fā)展，與消費者對西方文化的興趣密不可分。
3.教育水準、家庭月收入和飲用咖啡的頻率呈現明顯的正比例關(guān)系，意味著(zhù)咖啡這種西方傳入的飲料在中國大陸是一種象征成功階層的生活方式。
4.行業(yè)內部及與相關(guān)聯(lián)行業(yè)的競爭越來(lái)越激烈，越來(lái)越趨向行業(yè)標準化發(fā)展。
5.根據國家權威機構調查表明，咖啡加盟行業(yè)正以25%的速度增長(cháng)，而咖啡館正成為城市文明進(jìn)步、經(jīng)濟增長(cháng)的亮點(diǎn)。目前，咖啡消費在中國城市里，平均每人每年的咖啡消費量是４杯，即使是 在北京、上海這樣的大城市，每人每年的消費量也僅有２０杯。而在日本和英國，平均每人每天就要喝一杯咖啡。
日本和英國都是世界著(zhù)名的茶文化國家，目前已經(jīng)發(fā)展成了巨大的咖啡市場(chǎng)。擁有強大茶文化的中國具有廣闊的咖啡消費潛力，一定會(huì )成為世界最大的咖啡市場(chǎng)之一。國際咖啡組織（ICO）運營(yíng)部主管巴勃羅.迪布瓦也認為中國市場(chǎng)極具潛力。他說(shuō)：“在20世紀60年代的時(shí)候，日本每年僅消費25萬(wàn)包咖啡，而如今其消費量達到了700萬(wàn)包。中國市場(chǎng)也已經(jīng)呈現出沿著(zhù)這一趨勢發(fā)展的跡象，因此中國將成為世界上重要的咖啡消費市場(chǎng)�！�
二、中國咖啡產(chǎn)品市場(chǎng)發(fā)展分析
19世紀80年代法國人修建越南河內至中國的鐵路時(shí)，將他們鐘愛(ài)的咖啡館帶到了中國。
至此咖啡在中國市場(chǎng)的發(fā)展已經(jīng)有一個(gè)世紀之多。今天，街頭巷尾隨處可見(jiàn)的咖啡館已經(jīng)成為人們交談、休閑的又一新的去處，咖啡已經(jīng)實(shí)實(shí)在在成為國人生活中的一部分。
綜觀(guān)中國咖啡市場(chǎng)的發(fā)展，可以劃分為四個(gè)具有代表的時(shí)代。
第一階段：雀巢以其“一天好開(kāi)始”，影響和轉化國人生活方式，讓更多國人嘗試咖啡，接受咖啡。
第二階段：上島系咖啡館，倡導現磨咖啡，讓更多公眾接受原味咖啡，又以其連鎖加盟的商業(yè)模式，在中國各地擴張，上島系的咖啡館在這一階段在中國內地開(kāi)設2600多家咖啡店，占據中國九成的咖啡市場(chǎng)。
第三階段：星巴克進(jìn)入中國一線(xiàn)市場(chǎng)。在它的帶動(dòng)下意式咖啡在一線(xiàn)城市得到普及，espresso,卡布奇諾，成為時(shí)尚的消費飲料。星巴克在一線(xiàn)城市一類(lèi)商圈及意式咖啡這個(gè)細分領(lǐng)域在當時(shí)市場(chǎng)表現完全是一支獨秀。
第四個(gè)階段：西提島打破了星巴克及臺資上島系的咖啡館對中國市場(chǎng)的壟斷，成就了咖啡市場(chǎng)的繁榮。
在外資品牌強有力占據中國咖啡市場(chǎng)。已進(jìn)駐中國的幾個(gè)著(zhù)名國外咖啡品牌，在其咖啡連鎖拓展過(guò)程中，加盟投資門(mén)檻設置過(guò)高（一般起步投資需30－150萬(wàn)元)經(jīng)營(yíng)面積要求太大，一定程度上忽視了中國的國情，致使許多熱情咖啡事業(yè)的中小投資者望而卻步，無(wú)法實(shí)現咖啡創(chuàng )業(yè)的夢(mèng)想。
而另外一些普通的雜牌咖啡屋，雖然投資較小，經(jīng)營(yíng)面積不限，但其缺乏專(zhuān)業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)管理，其管理與服務(wù)水平滿(mǎn)足不了市場(chǎng)需求，而且無(wú)法營(yíng)造特有的咖啡店氣氛，體現不了應有的咖啡文化，產(chǎn)生不了轟動(dòng)的咖啡效應。西堤島深入分析中國咖啡市場(chǎng)，面對曠世機遇，針對100多個(gè)大中城市不同的市場(chǎng)和消費群體，進(jìn)行了詳盡而深入的市場(chǎng)調查，經(jīng)反復醞釀、推敲、論證以及精心策劃，強勢登陸中國。
充分理解關(guān)注到了目前中國咖啡消費市場(chǎng)與投資者的心理需求，以更加務(wù)實(shí)、更加靈活、更加有效的連鎖特許加盟方式，全方位推出了西堤島“屋、廳、城、西餐城”四種辦店模式，供不同資金規模投資者根據自身情況自由選擇�！拔�、廳、城、西餐城”四種模式，充分滿(mǎn)足不同消費階層的需求，在同一品牌的感召下，真正實(shí)現“共學(xué)一個(gè)技術(shù)、共做一個(gè)產(chǎn)品、共享品牌效應、共創(chuàng )豐厚價(jià)值”的國際連鎖模式，在其品牌上市的第1-2年。
在中國28個(gè)省開(kāi)設80余家咖啡店。打破了星巴克及臺資上島系的咖啡館對中國市場(chǎng)的壟斷。讓國內投資者也認識到，市場(chǎng)依舊有空白點(diǎn)，西堤島的成功，帶動(dòng)了歐爵、意濃世界、伯爵倫、塞納左岸等眾多民族咖啡品牌企業(yè)的誕生。由此中國連鎖咖啡市場(chǎng)出現了星巴克系、上島系、西堤島系三足鼎立的局面。
三、咖啡產(chǎn)品市場(chǎng)發(fā)
展趨勢分析
1、終端消費者分析
�。�1）越來(lái)越多的人接受咖啡、喜歡咖啡。
根據一項在12個(gè)內陸城市的調查，32%的城市居民喝咖啡。過(guò)去一年內喝過(guò)速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區除了上海之外，還有北京、昆明、廈門(mén)、杭州和天津。
其中青年男女在咖啡館消費，家庭主婦，35以上的都市白領(lǐng)成為在家飲用咖啡增長(cháng)是最快的群體。
�。�2）潛在消費群增多
一些消費著(zhù)雖然不喜歡喝咖啡，但顧客普遍喜歡咖啡廳的氛圍和環(huán)境，他們會(huì )在咖啡館里消費一些其它附屬產(chǎn)品，因此咖啡廳潛在的消費群還是很多。
�。�3）顧客轉向
中國速溶咖啡在整個(gè)咖啡消費結構上占上分，隨著(zhù)人們對咖啡的認識、咖啡文化的普及，越來(lái)越多的速溶咖啡者開(kāi)始認識原豆咖啡，開(kāi)始使用原豆咖啡，這是一個(gè)巨大的商機。
�。�4）中青年將成主流消費群體
80后的年輕群體，對新生事物的反應非�？焖�，他們對外國的飲食文化感興趣并易接受，這將促進(jìn)中國咖啡市場(chǎng)的成熟。一份來(lái)自8個(gè)大城市的調查顯示，咖啡作為一種口味獨特的飲品，深受青年消費者的喜愛(ài)，中年和青年人是咖啡產(chǎn)品的主要消費群體。同時(shí)，男性消費者的人數遠遠超出了女性，其原因在于咖啡作為一種嗜好品更易受到男性的青睞。也就是說(shuō)，中青年消費群體為都市上班一族。就經(jīng)濟實(shí)力而言，他們對這一部分的消費沒(méi)有壓力。隨著(zhù)咖啡消費群體的擴大，咖啡文化也應運而生，這在一定程度上吸引了越來(lái)越多的消費人群。
2、銷(xiāo)售渠道分析
�。�1）地區需求分布：
�。�2）市場(chǎng)總消耗量：
市場(chǎng)總消耗量 增長(cháng)8%（其中家庭消費對增長(cháng)的貢獻為70%）
咖啡市場(chǎng)調研報告4
了解消費者對于咖啡的需求及咖啡市場(chǎng)的現狀，通過(guò)對北京、上海、廣州、成都、重慶、溫州、杭州、南京8個(gè)城市的2465名近3個(gè)月曾經(jīng)喝過(guò)咖啡的普通市民進(jìn)行了一次調查。調查采用配額抽樣方法，并按年齡層次和性別比例分配名額。
主流產(chǎn)品——速溶咖啡
數據：在受訪(fǎng)者中，絕大多數的人喝過(guò)速溶咖啡，這個(gè)比例高達92.2％，過(guò)半數者（58.4％）喝過(guò)三合一袋裝咖啡。16.8％的人喝過(guò)焙炒咖啡，29.4％的人喝過(guò)其他咖啡飲料。在問(wèn)及被訪(fǎng)者對于某一類(lèi)咖啡的消費頻率時(shí)，每天喝速溶咖啡的為6.0％，經(jīng)常喝的為38.4％，在“偶爾喝”的咖啡種類(lèi)中，三合一袋裝和速溶的消費頻率已很接近。而表示經(jīng)常喝三合一的則只占13.1％。
分析：喝過(guò)速溶咖啡和三合一袋裝咖啡的百分比最高，在“偶爾喝”的調查里這兩者的百分比也是最高的，這說(shuō)明速溶和三合一咖啡在初級消費者領(lǐng)域是具有很大發(fā)展潛力的。
目前市場(chǎng)上的咖啡飲料盡管具有口味純正、飲用方便等優(yōu)點(diǎn)，但由于其價(jià)格相對較高，飲用時(shí)亦缺乏咖啡文化所體現出的高雅、溫馨的情調，因此，絕大部分消費者只是偶爾喝一喝。
主要人群——中青年人
數據：各年齡段對咖啡的喜愛(ài)程度不同，其中表示非常喜歡咖啡的人群中41～50歲占了24.0％，20～30歲占了18.0％。
進(jìn)一步調查表明，喝咖啡的男性比例要高于女性比例。在所有受訪(fǎng)者中，喝咖啡的男性為55.1％，女性為44.9％。
分析：咖啡作為一種口味獨特的飲品深受青年消費者的喜愛(ài)，中年人和青年人是咖啡產(chǎn)品的主要消費群體。同時(shí)男性消費者的人數遠遠超出女性消費者，購買(mǎi)者中也以男性居多。其原因在于咖啡屬煙糖類(lèi)產(chǎn)品，更多為男性所關(guān)注。而且作為一種嗜好品，更易受到男性的青睞。
主要因素——味道誘人
數據：消費者在選購咖啡時(shí)哪些因素是他們所要考慮的呢？本次調查采用10分制讓消費者對各種購買(mǎi)考慮因素打分，分數最高的代表其重要性越高。調查結果顯示，味道以8.3分位居第一，其次是飲用方便性，為7.4分；保存期、品牌知名度等各項分值也較高。
分析：消費者對于咖啡的味道是極為重視的，畢竟咖啡是一種飲品，好味道的咖啡才會(huì )廣受歡迎。同時(shí)作為一種飲品，飲用的方便性與否對消費者來(lái)說(shuō)也是購買(mǎi)時(shí)考慮的一大要素，咖啡的生產(chǎn)廠(chǎng)家在生產(chǎn)時(shí)可以多考慮如何不斷改進(jìn)其味道和如何使咖啡更便于攜帶，使消費者在飲用時(shí)更方便。
主要信息——電視廣告
數據：在眾多獲得咖啡信息的渠道中，電視廣告以86.4％的比例成為消費者獲取咖啡信息的首要渠道。另外，以促銷(xiāo)活動(dòng)、廣播、雜志、報紙等一系列的傳播渠道也是消費者獲得信息的重要來(lái)源。進(jìn)一步調查消費者想通過(guò)哪些渠道獲取咖啡的信息，發(fā)現有37.3％的人想通過(guò)傳媒報道來(lái)獲取信息，免費試用、傳媒廣告、朋友推薦等幾項也占有較高的比例。
分析：電視是眾多媒體中傳播覆蓋率最廣的一種，電視廣告屬于立體廣告，而廣播、雜志、報紙等一些媒體則屬于平面廣告，兩者相比較，后者不如前者生動(dòng)、形象，不易給人留下深刻印象，這也是為何消費者普遍認為電視廣告是獲取咖啡信息的主要渠道的重要原因。
促銷(xiāo)活動(dòng)是許多商家都喜歡用的一種宣傳方式，也成了消費者了解咖啡信息的一個(gè)渠道。從數據來(lái)看，免費品嘗或者適用這一類(lèi)的直接獲取信息的方式還是很受咖啡消費者歡迎的。
結論及建議：
速溶是目前咖啡的主流，口味是咖啡的關(guān)鍵：
目前咖啡市場(chǎng)上的主流產(chǎn)品為速溶咖啡和三合一咖啡，它們以方便、經(jīng)濟等一系列的優(yōu)點(diǎn)成為新興階層的主要選擇。對絕大多數消費者而言，口味是選擇咖啡的主要依據，在此方面速溶明顯優(yōu)于三合一。值得注意的是，三合一咖啡的主流消費者不是咖啡的穩定消費群體，他們的消費不確定性較大。因此，應該兼顧速溶咖啡和三合一咖啡的兩大市場(chǎng)。
廣告起著(zhù)影響消費的重要作用：
廣告對于消費者選擇咖啡品牌有很大的影響力，而調查結果顯示，咖啡的價(jià)格、原料產(chǎn)地、工藝技術(shù)并不為大多數消費者看重。消費者一方面認為咖啡的口味是極為重要的，另一方面卻并不理解決定咖啡口味的因素有哪些。這種認識欠缺對于廠(chǎng)家而言是一種市場(chǎng)機會(huì )，在廣告策略中既有渲染情調的內容，也有宣傳產(chǎn)地、工藝等決定咖啡口味的內容。建議兩種內容應在不同主題的廣告中出現，但共同點(diǎn)是強調品牌，以形成廣告優(yōu)勢。
瞄準都市上班族：
中國咖啡市場(chǎng)的升溫源于一定的需求空間。據調查，咖啡的主要消費群體為都市上班一族。這部分消費群體也是社會(huì )時(shí)尚的引領(lǐng)者，他們對外國的飲食文化感興趣并易于接受。就經(jīng)濟實(shí)力而言，他們也能夠承擔這部分花銷(xiāo)。伴隨著(zhù)咖啡消費，咖啡文化也應運而生，而咖啡館則成了咖啡文化的孕育場(chǎng)所。在一定程度上，咖啡文化也促進(jìn)了咖啡消費，吸引了越來(lái)越多的消費人群。因此，生產(chǎn)企業(yè)的目標應該瞄準這一主要市場(chǎng)。
咖啡產(chǎn)品的推廣應該富含“文化氣息”
咖啡作為一種舶來(lái)飲品，對中國人來(lái)說(shuō)，每天飲用的人畢竟還屬于少數，對于絕大多數消費者來(lái)說(shuō)并不是生活必需品。新興消費階層（如年輕白領(lǐng)、學(xué)生）對其有很大的興趣，但他們屬于消費較不穩定人群，也就意味著(zhù)不太會(huì )構成持久的消費能力�？Х鹊姆�定消費者主要還是以中年男性知識階層為主，但他們的品牌忠誠度較高，對新品牌的選擇機會(huì )較小。事實(shí)上，對于國內大多數消費者來(lái)說(shuō)，咖啡的飲用并不是作為一種飲料，更大程度上還是一種品位的象征。因此，針對國內咖啡市場(chǎng)的消費者更應該耐心進(jìn)行咖啡文化的教育和傳播，宣傳咖啡的歷史文化，才能在國內拓展市場(chǎng)。
提高產(chǎn)品的市場(chǎng)競爭力：
咖啡市場(chǎng)表面上看似穩定，極少出現大的變動(dòng)，而事實(shí)上，這一市場(chǎng)不僅存在行業(yè)內部各咖啡品牌的競爭，還面臨著(zhù)與碳酸飲料、茶飲料、果汁飲料等相關(guān)產(chǎn)品的競爭。在大型超市中，我們可以看到咖啡專(zhuān)柜上只有雀巢、麥氏、摩卡、哥倫比亞等幾個(gè)國外品牌，相比碳酸飲料、果汁飲料專(zhuān)柜的龐大陣容顯得略為單薄。另一方面，市場(chǎng)價(jià)格也在很大程度上影響了咖啡的銷(xiāo)量。我國咖啡成品90％是從國外進(jìn)口的，需交納進(jìn)口關(guān)稅，而剩下的10％的國內生產(chǎn)的咖啡由于種植面積少，總產(chǎn)量很低。這些因素無(wú)形中提高了咖啡成品的市場(chǎng)價(jià)格。據調查，三合一咖啡平均每消費一次最低需要1元，速溶咖啡最低需要人民幣2～3元，至于炒磨咖啡，最低也要10元。在高檔咖啡館，一杯咖啡最少也得近20元。而果汁和碳酸飲料價(jià)格相對于咖啡要便宜得多。所以，對于相當一部分消費人群來(lái)說(shuō)，可樂(lè )、果汁和茶飲料就成了他們的首要之選。因此，要提高咖啡的市場(chǎng)競爭力，價(jià)格也是一個(gè)因素。
咖啡市場(chǎng)調研報告5
一、咖啡廳發(fā)展的兩個(gè)階段:
1．艱苦創(chuàng )業(yè)階段。開(kāi)業(yè)初期是人、物、財短缺的艱苦階段，在這段時(shí)間我們要面臨好些的困難，因此這段時(shí)間我們要以過(guò)硬的服務(wù)，信譽(yù)，質(zhì)量打好開(kāi)業(yè)后的基礎，為以后的工作做好鋪墊。
2．發(fā)展階段。在樹(shù)立好前期階段后，采取營(yíng)銷(xiāo)進(jìn)攻法，進(jìn)攻那就最好的防御，利用營(yíng)銷(xiāo)手段，占領(lǐng)市場(chǎng)。
二、咖啡廳管理的兩個(gè)階段:
1．模糊管理階段。開(kāi)業(yè)初期對幾個(gè)管理有好些不明確的方面，只能憑借經(jīng)驗管理，因此我們需要嚴格的管理辦法，對每件事情作出具體的工作辦法及步驟，為以后的管理做好定位工作。
2．質(zhì)量管理階段。開(kāi)業(yè)一段時(shí)間后，對基本的分工，及管理漸漸有所明確，這時(shí)候，我們要采取定位制度管理，對每件事情采取定位制度管理，嚴格按照規章制度來(lái)，以便以后便于管理。
三、在這些管理都到位后，要以服務(wù)豎質(zhì)量，以質(zhì)量豎形象，最后要以形象豎品牌��！ 其實(shí)說(shuō)實(shí)話(huà)，咖啡廳主要講究的那就環(huán)境布置，講究得那就品味，因此環(huán)境的設計占到啦百分之六十，地理位置占到百分之二十，服務(wù)占到百分之十，一個(gè)好的管理也起啦很大的作用，要記住無(wú)規矩不成方圓，因此哪些都有要有個(gè)制度管理，分工要具體，分工具體也是為啦便于管理增高工作效率。
一、產(chǎn)品介紹：
咖啡廳是地點(diǎn)位于我校圖書(shū)館三樓。目前主要的經(jīng)營(yíng)項目有各種咖啡、茶、果汁、雞尾酒和小吃（中西餐結合）等。
在中國，絕大多數消費者把吃西餐當作是一件奢侈的事。柔和的燈光、典雅的裝潢、精致的餐具、彬彬有禮的侍應生在好些人看來(lái)是一種遙不可及的貴族消費的體現，是與千千萬(wàn)萬(wàn)普通的大學(xué)生無(wú)關(guān)的一種存在。
在山東交通學(xué)院，名為新意咖啡西餐廳，將成為同學(xué)相聚、情侶交流、與朋友洽談的首選的浪漫
之地。
創(chuàng )辦咖啡廳的主要目的是給我校在校學(xué)生提供實(shí)習的機會(huì ),讓學(xué)生在學(xué)習的同時(shí)參與實(shí)踐,從而增高學(xué)生的綜合素質(zhì),因此,由在校本科學(xué)生擔當咖啡廳的所有管理和服務(wù)人員是該咖啡廳的一大特色。
二、市場(chǎng)狀況分析
1．消費者需求分析。
對家庭經(jīng)濟充裕的在校大學(xué)生，他們在校期間的業(yè)余時(shí)間大多用來(lái)發(fā)展自己的興趣，追求生活的樂(lè )趣。大學(xué)生是社會(huì )消費的一個(gè)特殊群體，盡管他們在經(jīng)濟上尚未獨立，但已是消費創(chuàng )新的主力軍之一：今天的大學(xué)生消費已經(jīng)不僅僅為啦滿(mǎn)足生存的需要，更多地是為啦展現自我創(chuàng )新能力、向社會(huì )展示新潮前衛。學(xué)生手中的錢(qián)多啦，其消費領(lǐng)域也越來(lái)越寬。目前擁有手機、CD機、電腦等高等消費品的大學(xué)生日漸增多，旅游、同學(xué)聚會(huì )和戀愛(ài)消費也日趨增加。
目前大學(xué)生的消費狀況不盡合理，如儲蓄觀(guān)念淡薄、消費結構存在不合理因素、過(guò)分追求時(shí)尚和名牌，存在攀比心理、戀愛(ài)支出過(guò)度等。消費不僅僅是個(gè)人行為，還會(huì )受到社會(huì )的政治氣候、經(jīng)濟狀況、文化環(huán)境等因素影響。
學(xué)生到咖啡廳主要是追求一種高品味的感受。盡管學(xué)生有相當一批咖啡消費者是因為文化和時(shí)尚而消費咖啡，但在很大一部分學(xué)生人看來(lái)，西餐廳與中餐廳沒(méi)本質(zhì)的不同，學(xué)生更注重實(shí)際，從很大水平上講，西餐在他們看來(lái)那就另一種味道的飲食。首先，為啦消除人們對西餐的隔閡，新意咖啡西餐廳將自己的定位調整為以中檔消費者為主，在原來(lái)的基礎上實(shí)行全面降價(jià)。在營(yíng)銷(xiāo)策略上實(shí)行“欲取先予”，進(jìn)行市場(chǎng)開(kāi)發(fā)，讓更多的學(xué)生消費者走進(jìn)咖啡廳。
2．消費者分類(lèi)。
(1)外來(lái)人士。高校是一個(gè)知識分子呆的方面而且也是文化中心，商務(wù)人士和游客能夠把對西餐的需求與消費帶到啦學(xué)校，促進(jìn)啦西餐業(yè)的發(fā)展，帶動(dòng)這個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
(2)環(huán)境特別需求者。雖然有的學(xué)生對西餐的消費不像白領(lǐng)階級那樣包涵對西方文化的消費，但對西餐廳特別的環(huán)境，還是有需求的。西餐廳的環(huán)境既不像中餐廳那么熱鬧，也不像快餐廳那么匆忙，無(wú)論是休閑還是談話(huà)都十分方便。因此，好些人都把西餐廳作為與朋友、同學(xué)、甚至客
戶(hù)商談、交流、溝通的一個(gè)場(chǎng)所。還一些人把在西餐廳或咖啡廳當作思考、獨處或處理幾個(gè)工作的場(chǎng)所。
(3)追求時(shí)尚者。由于大學(xué)生是追求時(shí)尚的年青消費群體。他們追求品味和個(gè)性，又不宥于固定的模式和框架，消費能力從總體上講比較有限，但群體規模大，對西餐的認同水平高，他們都對西餐消費起到啦推動(dòng)作用。這其中以情侶用餐最為主要，每年情人節時(shí)尤其明顯。
3．競爭者分析。
現有競爭者主要有三類(lèi)：
一類(lèi)是奶茶店，主要面向低檔消費者，這一類(lèi)消費者居多，我們學(xué)校周?chē)滩?元/杯，還提供座位和桌子來(lái)方便學(xué)生交流，環(huán)境雖然差一點(diǎn)，但奶茶店是我們最首要的競爭者
另一類(lèi)是比較高檔專(zhuān)業(yè)的ktv，主要面向學(xué)生唱歌喝酒。這類(lèi)餐廳環(huán)境閑適，風(fēng)格獨特。 這類(lèi)餐廳更適合中高檔消費群體，在我們學(xué)校周?chē)ǔr(jià)格在20元/時(shí)，100多元就能夠盡情享受一晚上，最首要的是它由私人包廂，這一點(diǎn)我們咖啡店需要留意一下，價(jià)格略低于咖啡廳又高于奶茶店，面對的主要是對環(huán)境有特別需求者和追求時(shí)尚者。
最后一類(lèi)那就和我們一樣的咖啡廳，我們學(xué)校附近沒(méi)咖啡廳，因此現在咖啡廳最首要的對手是前兩類(lèi)，市場(chǎng)的競爭仍是非常激烈的。而我們的咖啡廳是江城學(xué)院內唯一一家，在周?chē)彩且幠Ｗ畲蟮囊患�，只要做好宣傳和市�?chǎng)細分，我們能夠壟斷這個(gè)市場(chǎng)。
三、新意咖啡西餐廳的營(yíng)銷(xiāo)策略
新意咖啡西餐廳可以在學(xué)校及周?chē)惋嫎I(yè)激烈的市場(chǎng)競爭中站穩腳跟并高速發(fā)展，首先與其在營(yíng)銷(xiāo)地方一系列的策略是分不開(kāi)的。
1．定位準確
(1)、大眾化的飲食、娛樂(lè )；
(2)、高檔次享受,大眾化的價(jià)格；
(3)、休閑、飲食、娛樂(lè )于一體；
要成為一個(gè)市場(chǎng)的領(lǐng)導者，一定有相當的消費者�？墒菍W(xué)生消費西餐的人并不多，怎么樣才干吸引消費者呢為啦打破人們對西餐的隔閡，降低價(jià)格，“先惠人，后惠己”，進(jìn)行市場(chǎng)開(kāi)發(fā)，讓
更多的人走進(jìn)西餐廳，新意應采取啦一個(gè)大膽的策略：定位在滿(mǎn)足第二、三類(lèi)消費者的需求上。面向中檔消費者為主，兼有西餐的舒適和中餐的隨意，走中式西餐的道路。
2．產(chǎn)品創(chuàng )新
新意咖啡西餐廳貼近學(xué)生的生活，對西餐的內容和做法要進(jìn)行啦大膽的調整，好些學(xué)生風(fēng)味的菜式都能在這里找到。在新意咖啡西餐廳，既有咖啡也有茶類(lèi)，既有牛扒也有白飯。要對西餐進(jìn)行改良，雖然學(xué)生喜歡西餐廳的幽雅環(huán)境，但終究是東方人，吃不慣正宗的西式菜肴。
新意咖啡西餐廳的管理者要意識到啦學(xué)生市場(chǎng)的消費特點(diǎn)，適時(shí)做出調整和改變。在雙魚(yú)座不但能品嘗到正宗西式食肆、地道菜，而且，還有男女生愛(ài)吃的點(diǎn)心、蛋糕等甜品可供選擇。
改變要以市場(chǎng)為導向，我是個(gè)學(xué)生，我很啦解我們學(xué)生的需求，我不會(huì )為啦喝咖啡而喝咖啡，對新意咖啡西餐廳而言它所吸引的并非是一小部分追求正宗西餐的消費者，而是更廣大的消費群體，他們追求的不是正宗，而是合適。
3．傳播策略
不過(guò)對新意咖啡西餐廳而言更首要的還是一種口碑效應。學(xué)生在吃的地方講求實(shí)際，但作為開(kāi)放的大學(xué)，我們學(xué)生也更加成熟，愿意為良好的就餐環(huán)境消費，尤其是對環(huán)境有特別需求者。新意咖啡西餐廳一定要抓住啦這一點(diǎn)，店里環(huán)境要獨具個(gè)性并體現潮流。消費者在新意咖啡西餐廳就餐要能體驗到一種文化，然后他們就會(huì )傳遞給親朋好友，進(jìn)而形成啦口碑。
4．服務(wù)策略
音樂(lè ) 放些鋼琴音樂(lè ) 網(wǎng) 絡(luò ) 提供上網(wǎng)
服裝 統一服裝 優(yōu)惠卡 Vip可打8折
特色 本店特色 最低消費 可免費光臨
包間 有包房 提供食物 提供多種中西餐
服務(wù)費 無(wú)需服務(wù)費 可否預訂 可提前預訂
可否刷卡 可刷卡（飯卡） 活動(dòng) 定期舉辦公益活動(dòng)
5．內部管理策略
咖啡廳的成功也得益于其良好的內部管理。
1．獨具慧眼的用人策略。在創(chuàng )業(yè)之初，我建議咖啡廳的管理者要以非常的遠見(jiàn)和魄力從五星級的東方賓館請來(lái)啦一位有名的西餐師傅做顧問(wèn)，并支付每小時(shí)5元的報酬。
2．良好的培訓。只有業(yè)務(wù)熟練的人才干更好的服務(wù)顧客。在好些企業(yè)，快速擴張中最常出現的那就人的問(wèn)題，特別是服務(wù)行業(yè)，服務(wù)態(tài)度差，服務(wù)質(zhì)量差，很大水平影響啦消費者的情緒和連鎖經(jīng)營(yíng)。而通過(guò)培訓能夠有效解決這個(gè)棘手的問(wèn)題。
3．管理者的不斷學(xué)習與創(chuàng )新。管理者要從最初的憑感性經(jīng)營(yíng)到經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)學(xué)習完成啦從中小企業(yè)主到專(zhuān)業(yè)管理者的轉變，所有的成功者都是閱讀者。
4．組織結構的不斷完善。隨著(zhù)企業(yè)的不斷發(fā)展和快速擴張，原來(lái)的管理模式和管理手段出現啦不適應，留意采購出現黑洞，權力過(guò)于集中引起啦管理混亂等。
6、咖啡廳的環(huán)境：
室內布置：
室內給人的感覺(jué)是過(guò)于開(kāi)闊,沒(méi)隱蔽性,這樣會(huì )使幾個(gè)顧客有不舒服的感覺(jué),終究咖啡廳應是給人提供一個(gè)私密的空間。因此,在桌與桌之間適當的方面加些隔板可能會(huì )很多。
另外,在墻掛幾個(gè)比整個(gè)畫(huà)面亮一點(diǎn)的創(chuàng )意海報（這些海報是宣傳本咖啡廳的服務(wù)、特色及各種優(yōu)待等的創(chuàng )意畫(huà)面,使人看啦之后都覺(jué)得咖啡廳在服務(wù)、價(jià)格、食物等地方都是別具一格的,讓人覺(jué)得他進(jìn)來(lái)這間咖啡廳是物有所值、開(kāi)心而來(lái)滿(mǎn)足而歸,并可能使他成為我們咖啡廳的回頭客。用兵之計,攻心為上。
而這些畫(huà)面的內容一定要抓住顧客的心,既然顧客進(jìn)來(lái)啦,就一定要讓他得到不一樣的精神享受,這樣他下次才會(huì )再來(lái)）、POP廣告（內容靈活變動(dòng)來(lái)塑造整個(gè)咖啡廳的形象與氣氛、以此達到大眾化的感覺(jué)）、以及幾個(gè)特色菜的簡(jiǎn)介。我覺(jué)得最好也把各個(gè)產(chǎn)品的價(jià)格標出來(lái)，方便學(xué)生做出選擇。
考慮到吧臺的擺設:
吧臺能夠加幾張高凳,就像酒吧的吧臺一樣能夠供人喝酒、聊天,這就使得幾個(gè)消費量不是很大的人就不一定要到座位臺上,這樣也就顯得這個(gè)咖啡廳就不是令人高不可攀,即使是喝杯啤酒、雞尾酒都能夠,不要高消費,就能夠在這樣的高檔環(huán)境下得到高檔的享受；
室外：如果校方容許的話(huà),掛起較大的招牌會(huì )更吸引人們的目光。
咖啡市場(chǎng)調研報告6
國咖啡人均消費量少潛力大
芬蘭是全球喝咖啡頻率最高的國家，平均每人每年1240杯;瑞士800杯;美國400杯;日本200杯;韓國140杯;中國臺灣40杯，而目前平均每個(gè)中國人每年的咖啡消費量?jì)H有4杯，北京、上海、廣州等大城市平均每人每年消費量也僅為20杯。
中國咖啡市場(chǎng)還只是處于萌芽階段，我國的咖啡年消費量?jì)H為20萬(wàn)噸。從絕對數量上看，中國咖啡總量遠不及西方國家，但是從發(fā)展角度來(lái)看，中國成為世界上最具潛力的咖啡消費大國，到20xx年中國人人均每天喝一杯咖啡的話(huà)，僅咖啡豆市場(chǎng)每年將達到500億美金，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈將產(chǎn)生上千億美金的市場(chǎng)。
國內咖啡消費群體分析
對中國人來(lái)說(shuō)，每天飲用咖啡的人畢竟還屬于少數，對于絕大多數消費者來(lái)說(shuō)并不是生活必需品。新興消費階層(如年輕白領(lǐng)、學(xué)生)對咖啡有很大的興趣，但他們屬于消費較不穩定人群，也就意味著(zhù)不太會(huì )構成持久的消費能力。
咖啡的穩定消費者主要還是以中年男性知識階層為主，但他們的品牌忠誠度較高，對新品牌的選擇機會(huì )較小。據數據顯示，這些中年男性更青睞于精品咖啡，在選擇咖啡館時(shí)，也更青睞于以caffe pascucci為代表意式精品咖啡。
隨著(zhù)咖啡行業(yè)不斷發(fā)展，國內咖啡群體也呈現以下的變化：
1、越來(lái)越多的人接受咖啡、喜歡咖啡。
根據一項在12個(gè)內陸城市的調查，32%的城市居民喝咖啡。過(guò)去一年內喝過(guò)速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區除了上海之外，還有北京、昆明、廈門(mén)、杭州和天津。其中青年男女在咖啡館消費，家庭主婦，35以上的都市白領(lǐng)成為在家飲用咖啡增長(cháng)是最快的群體。
而一些消費者雖然不喜歡咖啡，但普遍喜歡咖啡廳的氛圍和環(huán)境，他們會(huì )在咖啡館里消費一些其它附屬產(chǎn)品，這一部分人將成為潛在的消費群體。
2、中青年將成為主流消費群體
80后的年輕群體，對新生事物的反應非�？焖�，他們對外國的飲食文化感興趣并易接受，這將促進(jìn)中國咖啡市場(chǎng)的成熟。
一份來(lái)自8個(gè)大城市的調查顯示，咖啡作為一種口味獨特的飲品，深受青年消費者的喜愛(ài)，中年和青年人是咖啡產(chǎn)品的主要消費群體。同時(shí)，男性消費者的人數遠遠超出了女性，其原因在于咖啡作為一種嗜好品更易受到男性的青睞。
以連鎖咖啡館為例，就年齡而言，25-39歲消費族群去連鎖咖啡專(zhuān)賣(mài)店消費的積極性遠高于其他年齡段。而從男女消費比例來(lái)看，男性就遠高于女性，到連鎖咖啡專(zhuān)賣(mài)店消費的男性消費者中，每周至少會(huì )去一次的比率占了近五成，遠高于女性(三成五)。
3、消費者更青睞現磨咖啡
在中國市場(chǎng)中，咖啡館主要分為歐美式、商務(wù)式、韓式、意式風(fēng)格。其中，歐美式以星巴克為代表，在國內以快消形式存在存在;商務(wù)式風(fēng)格以太平洋咖啡為代表，注重商務(wù)洽談;韓式風(fēng)格以漫咖啡為代表，以“慢”節奏生活為主題，打造城市中的第三生活空間;意式咖啡——以caffe pascucci為代表，很好地繼承了意式咖啡的精髓，堅持制作精品咖啡。
中國速溶咖啡在整個(gè)咖啡消費結構上占絕對比重，但是在市場(chǎng)規模增長(cháng)速度上卻逐年下降，而現磨咖啡卻呈現上升趨勢。隨著(zhù)人們對咖啡的認識、咖啡文化的普及，越來(lái)越多的速溶咖啡者開(kāi)始認識原豆咖啡，青睞于現磨咖啡，而以caffe pascucci為代表的精品咖啡館呈現了良好的發(fā)展態(tài)勢。
咖啡市場(chǎng)調研報告7
一、引言
(一) 調查背景
國際咖啡組織執行官內斯托爾奧索里奧在巴西巴伊亞州首府薩爾瓦多說(shuō)過(guò)，由于中國市場(chǎng)巨大，咖啡消費增長(cháng)前景看好，中國在世界咖啡業(yè)擴大需求的總戰略中占據重要地位。
中國潛在的咖啡消費者約為2億至2.5億人，這已與目前世界第一大咖啡消費國美國的市場(chǎng)不相上下。自上世紀90年代起，國際咖啡組織就已著(zhù)手對中國市場(chǎng)進(jìn)行分析，專(zhuān)業(yè)咨詢(xún)公司提出的調查報告表明中國市場(chǎng)前景很好。此后世界咖啡業(yè)巨頭相繼進(jìn)入中國市場(chǎng)。
中國的咖啡文化起步較晚，在20世紀90年代以前并不為國人所熟知。但是，90年代以來(lái)，隨著(zhù)中國改革開(kāi)放的深入，在西方文化的不斷滲透之下，咖啡這個(gè)“西方文化先鋒”也漸漸的進(jìn)入了百姓的生活。中國是全球咖啡消費市場(chǎng)最具潛力的地區，近年來(lái)，以廣州為代表的華南地區咖啡消費量增長(cháng)迅速。
(二) 調查內容
簡(jiǎn)單的分類(lèi)，進(jìn)入中國市場(chǎng)的咖啡有現磨跟即溶兩種。 現磨咖啡是把選用的咖啡豆經(jīng)過(guò)烘焙和發(fā)酵等程序，再磨成咖啡粉，加水燒煮出來(lái)的。 即溶咖啡是指經(jīng)提煉以開(kāi)水沖泡即可飲用的咖啡產(chǎn)品，麥斯威爾、雀巢、哥倫比亞等牌子就是其中的的佼佼者。這些國際咖啡公司紛紛在中國設立分公司或工廠(chǎng)，為中國市場(chǎng)提供各種各樣的即溶咖啡產(chǎn)品�？Х冗�可以按照產(chǎn)地分類(lèi)，分為藍山咖啡、曼特寧咖啡、巴西咖啡、曼巴咖啡、摩卡咖啡、哥倫比亞咖啡、薩爾瓦多咖啡、夏威夷咖啡、瓜地馬拉咖啡、吉力馬札羅山等。
本報告從廣州現磨跟即溶咖啡兩個(gè)方面進(jìn)行了調查分析。
1.調查對象
根據咖啡的消費人群，調查的對象主要鎖定在中青年人，上班族和學(xué)生等消費人群。在廣州街道的咖啡大小咖啡館，超市等地點(diǎn)進(jìn)行調查。
2.調查方法
本報告采取的主要是問(wèn)卷調查，在廣州各大街道和各大超級市場(chǎng)進(jìn)行現場(chǎng)問(wèn)卷調查�，F場(chǎng)問(wèn)卷調查是即時(shí)發(fā)放，調查對象填完后即時(shí)回收的方法，回收問(wèn)卷回收率為90%，回收問(wèn)卷有參考價(jià)值的有95%，回收情況良好。對回收的問(wèn)卷采取整理數據和分析數據的方法，比較全面地對廣州喝咖啡的市民進(jìn)行詳細的調查嗎，調查結果參考價(jià)值較高。
二、 關(guān)于廣州咖啡市場(chǎng)總體的概述
根據調查數據，喝咖啡的主要人群是中青年人。對于咖啡，各年齡段的喜愛(ài)程度不同，其中表示非常喜歡咖啡的人群中41～50歲占了24%，20～30歲占了18%。進(jìn)一步調查表明，喝咖啡的男性比例要高于女性比例。在所有受訪(fǎng)者中，喝咖啡的男性為55.1%，女性為44.9%。
圖一
咖啡作為一種口味獨特的飲品深受青年消費者的喜愛(ài)，中年人和青年人是咖啡產(chǎn)品的 主要消費群體。同時(shí)男性消費者的人數遠遠超出女性消費者，購買(mǎi)者中也以男性居多。其原因在于咖啡屬煙糖類(lèi)產(chǎn)品，更多為男性所關(guān)注。而且作為一種嗜好品，更易受到男性的青睞。
(一) 速溶
在第二屆世界咖啡大會(huì )上，中國成為一個(gè)話(huà)題，大會(huì )結束時(shí)發(fā)表一項結論要點(diǎn)稱(chēng)，擴大咖啡消費是實(shí)現世界咖啡業(yè)可持續發(fā)展的重要戰略，其中尤應重視擴大在中國等新興消費國的咖啡需求，為此必須實(shí)行易于接受的價(jià)格政策并以速溶咖啡為突破口。根據第二屆世界咖啡大會(huì )和廣州咖啡市場(chǎng)的現狀看來(lái)，由國外進(jìn)入中國市場(chǎng)的咖啡主要是以速溶咖啡為主。在中國廣州，速溶咖啡是主流產(chǎn)品。
根據調查，在受訪(fǎng)者中，絕大多數的人喝過(guò)速溶咖啡，這個(gè)比例高達92.2%，過(guò)半數者（58.4%）喝過(guò)三合一袋裝咖啡。16.8%的人喝過(guò)烘焙咖啡，29.4%的人喝過(guò)其他咖啡飲料。在問(wèn)及被訪(fǎng)者對于某一類(lèi)咖啡的消費頻率時(shí)，每天喝速溶咖啡的為6%，經(jīng)常喝的為38.4%，在“偶爾喝”的咖啡種類(lèi)中，三合一袋裝和速溶的消費頻率已很接近。而表示經(jīng)常喝三合一的則只占13.1%。
咖啡相對其他飲料來(lái)講，是奢侈飲料，速溶咖啡價(jià)格比現磨咖啡便宜，而且口味也不錯，所以，速溶咖啡較現磨咖啡更加吸引人。這說(shuō)明速溶和三合一咖啡在初級消費者領(lǐng)域是具有很大發(fā)展潛力的。而且，目前市場(chǎng)上的咖啡飲料盡管具有口味純正、飲用方便等優(yōu)點(diǎn)，但由于其價(jià)格相對較高，飲用時(shí)亦缺乏咖啡文化所體現出的高雅、溫馨的情調，因此，絕大部分消費者只是偶爾喝一喝。
1.雀巢咖啡是速溶咖啡品牌中的一支獨秀
調查結果顯示，雀巢在消費者認為最好的咖啡品牌，品牌美譽(yù)度遠遠超出其它咖啡品牌，消費者選擇比率高達74.4％，其它品牌合計只有25.6%。精準企劃理念認為咖啡市場(chǎng)這種壟斷性的競爭或非對稱(chēng)性的競爭格局，一方面表明雀巢咖啡在品牌傳播和市場(chǎng)規劃方面的非凡功力；同時(shí)也預示著(zhù)目前咖啡市場(chǎng)的后續品牌有著(zhù)足夠大的市場(chǎng)提升空間。
2. 大型超市是咖啡產(chǎn)品的首要銷(xiāo)售終端
在廣州，有五成以上的消費者經(jīng)常在大型超市購買(mǎi)咖啡產(chǎn)品，占選擇比率的51.5％，大型超市銷(xiāo)售的主要是各種品牌的速溶咖啡；經(jīng)常在中型超市購買(mǎi)咖啡產(chǎn)品的消費者比率為15.5％；經(jīng)常在商場(chǎng)和咖啡店購買(mǎi)咖啡產(chǎn)品的消費者比率分別為13.5％和13.2％；在其它銷(xiāo)售終端購買(mǎi)咖啡產(chǎn)品的消費者比率很少。由此可見(jiàn)大型超市是速溶咖啡產(chǎn)品的首要銷(xiāo)售終端，同時(shí)中型超市、商場(chǎng)和咖啡店也是速溶咖啡產(chǎn)品的重要銷(xiāo)售終端。
(二) 現磨
通常飲用或者消費的地點(diǎn)是咖啡館。很早之前，咖啡就已經(jīng)成為西方人不可缺少的精神食糧，他們在咖啡館辯論，在咖啡館辯論，今天咖啡對西方人的影響有增無(wú)減，成為西方人每天的必需品。而在中國清末時(shí)期，當國門(mén)打開(kāi)，隨著(zhù)西風(fēng)美雨的飄落，咖啡在中國沿海城市的出現，最早接觸此洋飲料的清末文人，也在他們的作品中開(kāi)始出現了詠嘆咖啡的作品。而最先開(kāi)放的廣州更是成為當時(shí)上流社會(huì )的時(shí)尚之地。
現在的廣州，街頭就能很容易看到各式各樣的咖啡館，裝修頗有特色。
在中國，以連鎖形式的咖啡館處于優(yōu)勢地位，而連鎖式的咖啡館中，星巴克處于老大地位，還有迪歐、名典、意濃世界西提島和老樹(shù)等等著(zhù)名咖啡連鎖店。當然，很多自主經(jīng)營(yíng)的咖啡館也成為了街道上的一道風(fēng)景。調查數據表明，消費者在星巴克喝咖啡的比率最高，為42.0％；其次是在上島喝咖啡的，消費者選擇比率也達到34.3％。在兩岸、迪歐、名典、意濃世界西提島和老樹(shù)等咖啡店喝咖啡的消費者比率相對很少。星巴克和上島兩個(gè)咖啡店品牌是消費者經(jīng)常喝咖啡的地點(diǎn)，品牌提及率要遠高于其它咖啡店品牌。
1.國外咖啡品牌在廣州
人們接受新世物的觀(guān)點(diǎn)加快了咖啡館的發(fā)展，也加快了各種咖啡餐廳的迅速發(fā)展，不同風(fēng)格各異的咖啡餐廳應運而生，尤其中、西餐結合類(lèi)。國外的咖啡餐飲的進(jìn)入占據了一定的餐飲市場(chǎng)且效益很好；這就說(shuō)明了國內咖啡市場(chǎng)的發(fā)展空間巨大。國外品牌固然知名度較高，進(jìn)入內地市場(chǎng)后，由于多種原因剛開(kāi)始都比較火爆，但時(shí)間一長(cháng)卻都冷卻下來(lái)或者是加入國人的消費觀(guān)念，才能適應國內人群的消費需求，歸結原因： 首先國外的咖啡餐廳進(jìn)入中國市場(chǎng)后，沒(méi)有更好地進(jìn)行市場(chǎng)調研和結合國內人的消費觀(guān)念； 其次國外的咖啡廳太單一化，不能適合國內大部分人群的多元化消費需求； 再次是大品牌收費價(jià)格偏高，這也就促使了中西結合的適合于國內人群的咖啡廳的迅速堀起。
2. 廣州的.國內連鎖咖啡館
在人們普遍看好咖啡餐飲市場(chǎng)的同時(shí)，許多人都想在咖啡餐飲市場(chǎng)中分一杯羹，迅速投入，每天都有新的咖啡館開(kāi)業(yè)，又有許多咖啡館迅速倒下，沒(méi)有更好地發(fā)展下去。究其原因： 其一，由于對咖啡餐飲市場(chǎng)的不熟悉，盲目地投入，定位不清； 其二，企業(yè)主抱著(zhù)迅速在咖啡餐飲市場(chǎng)里快速賺錢(qián)迅速抽身的心態(tài)，沒(méi)有長(cháng)遠規劃； 其三，國內的咖啡餐飲在企業(yè)文化建設方面沒(méi)有形成一定的核心竟爭力； 其四，咖啡館在經(jīng)營(yíng)管理中疏忽了細節操作，沒(méi)有科學(xué)合理的連鎖經(jīng)營(yíng)管理方法及顧客維護系統。
三、 關(guān)于廣州咖啡文化與習慣分析的調查結果及其分析
咖啡這種神奇的飲料，早在阿拉伯人時(shí)代就被賦予了神奇的功能，借助咖啡，人們思考問(wèn)題、夢(mèng)想世界、辯論時(shí)政，咖啡“是思想家和國際象棋大師的精神食糧”。來(lái)到咖啡館，人們閱讀、聊天、聽(tīng)音樂(lè )、下棋，在噴香的咖啡味道中，讓理性思想插上浪漫夢(mèng)幻的翅膀。在歐洲人同樣是一個(gè)熱愛(ài)思辯的民族，咖啡在他們手上，變成另一種極致的文化。凡是酗酒、賭博的，統統不允許進(jìn)咖啡館的大門(mén)外，因為人們來(lái)咖啡館是為了促進(jìn)智慧上的成長(cháng)。 所以語(yǔ)言學(xué)家塞繆爾·約翰遜認為，咖啡館不只是出售咖啡的場(chǎng)所，還是一種思想，一種生活方式，一種社交模型，一種哲學(xué)理念。 所以說(shuō)他們喝的不僅是咖啡，是精神，更是一種文化。
(一) 咖啡口味
消費者喜歡喝咖啡的首要原因是因為咖啡產(chǎn)品口感好，喜歡喝咖啡的這種味道，占消費者選擇比率的39.0％；其次是咖啡好喝，占消費者選擇比率的19.4％；上述兩項原因也可以合并，共占消費者選擇比率的58.4％。往下依次是品牌占9.0％；喝咖啡提神占消費者選擇比率的6.5％；方便占3.9％；喜歡喝咖啡的其它原因合計為22.2％�？梢�(jiàn)口味好是消費者喝咖啡最主要的原因，提神和方便也是消費者選擇喝咖啡的重要原因。
調查數據表明，喝咖啡時(shí)加奶的消費者比率最高，占44.3％；緊接著(zhù)是喝咖啡時(shí)喜歡加糖的消費者，比率為41.5％；喝咖啡是喜歡加咖啡伴侶的消費者比率為28.8％；在喝咖啡時(shí)同時(shí)加奶、糖和咖啡伴侶的消費者只有6.0％；喜歡喝清咖啡的消費者比率為18.0％�？梢钥闯龃蠖鄶迪M者在喝咖啡時(shí)都需要加別的東西，主要包括奶、糖和咖啡伴侶三種；在喝咖啡時(shí)什么都不加的消費者只占所有喝咖啡人數的一小部分。
(二) 消費者對咖啡需求與顧慮
消費者喝咖啡需要滿(mǎn)足的首要需求是提神，占消費者選擇比率的50.2％；其次是放松休閑占7.7％，滿(mǎn)足口欲占30％；喝咖啡是為了滿(mǎn)足其它需求合計為12.1％�？梢钥闯�，提神是消費者喝咖啡需要滿(mǎn)足的核心需求。
消費者喝咖啡的主要顧慮首先是不利健康，占消費者選擇比率的20.2％；其次是影響睡眠，占消費者選擇比率的19.4％；口味不好占17.4％；價(jià)格高占10.9％；質(zhì)量不好占8.1％；其它顧慮合計為24.0％�？梢钥闯�，消費者喝咖啡主要有不利健康、影響睡眠、口味不好、價(jià)格高和質(zhì)量不好五個(gè)方面的顧慮。
(三) 消費者對咖啡的飲用習慣
袋裝和玻璃瓶裝是消費者喜歡的咖啡包裝，每瓶咖啡容量在100-150克是最適合的，每瓶咖啡價(jià)格定在31-100元之間都是適合的。每月喝咖啡花費51-150元是消費主流，在廣州的調查顯示，消費者平均每月喝咖啡花51-100元的選擇比率最高，達到36.6％；其次是每月花31-50元喝咖啡的消費者比率為27.4％；每月喝咖啡花101-150元的消費者比率為15.0％；其它項的選擇比率很少�？梢�(jiàn)每月喝咖啡的花費在51-100元是咖啡消費的主流群體。
四、 相關(guān)建議或措施
(一) 咖啡在廣州的發(fā)展前景
現在中國進(jìn)口咖啡與國產(chǎn)咖啡的市場(chǎng)發(fā)展前景已經(jīng)越來(lái)越明朗，發(fā)展空間大。國內為咖啡業(yè)提供的發(fā)展條件不斷成熟，像展覽會(huì )、論壇等交流方式不斷有涌現。而且代表廣州咖啡發(fā)展的華南地區第一個(gè)專(zhuān)業(yè)咖啡展——20xx廣州咖啡博覽會(huì )于20xx年11月26-30日在中洲中心舉辦，參展企業(yè)囊括了中國內地、港澳臺地區、哥倫比亞、美國、牙買(mǎi)加等地的咖啡企業(yè)，與同期舉辦的廣州茶博會(huì )共吸引了超過(guò)9萬(wàn)人次的現場(chǎng)觀(guān)眾，人流如梭，展 銷(xiāo)兩旺，取得了圓滿(mǎn)成功。廣州咖啡博覽，規模會(huì )繼續擴大，參展企業(yè)、展品數量與品種將更加豐富，值得期待。
就像20xx年12月23日，由廣州益武國際展覽有限公司主辦的20xx廣州國際咖啡論壇在廣州國際會(huì )展中心C區隆重舉行，這是中國咖啡領(lǐng)域的一次大膽嘗試，此次論壇是圍繞“全球咖啡，中國成長(cháng)”這一主題展開(kāi)，內容豐富精彩，形式新穎有趣。 毫無(wú)疑問(wèn)，廣州成為中國咖啡發(fā)展的領(lǐng)頭羊。由此可見(jiàn)，廣州咖啡發(fā)展的前景會(huì )越來(lái)越好。中國市場(chǎng)已經(jīng)不再只是從國外市場(chǎng)進(jìn)口咖啡，還要將國產(chǎn)咖啡出口到國外去。但目前我們只是單純的粗加工，要想媲美西方咖啡市場(chǎng)還需努力。根據廣州咖啡博覽會(huì )網(wǎng)站的數據，目前中國咖啡銷(xiāo)售每年只有700億元的市場(chǎng)，缺口達到9300億元之多。因此，該產(chǎn)業(yè)潛力無(wú)限。
(二) 建議
在廣州市場(chǎng)要想把咖啡銷(xiāo)售推上一個(gè)新臺階，必須了解咖啡市場(chǎng)的各種情況。
1.速溶是目前咖啡的主流，所以，發(fā)展咖啡市場(chǎng)份額要先瞄準速溶咖啡。
2.廣告起著(zhù)影響消費的重要作用。廣告對于消費者選擇咖啡品牌有很大的影響力，而調查結果顯示，咖啡的價(jià)格、原料產(chǎn)地、工藝技術(shù)并不為大多數消費者看重。廣告建議強調品牌，以形成廣告優(yōu)勢。
3. 瞄準都市上班族的中青年人。中國咖啡市場(chǎng)的升溫源于一定的需求空間。據調查，咖啡的主要消費群體為都市上班一族。這部分消費群體也是社會(huì )時(shí)尚的引領(lǐng)者，他們對外國的飲食文化感興趣并易于接受。就經(jīng)濟實(shí)力而言，他們也能夠承擔這部分花銷(xiāo)。伴隨著(zhù)咖啡消費，咖啡文化也應運而生，而咖啡館則成了咖啡文化的孕育場(chǎng)所。在一定程度上，咖啡文化也促進(jìn)了咖啡消費，吸引了越來(lái)越多的消費人群。因此，生產(chǎn)企業(yè)的目標應該瞄準這一主要市場(chǎng)。
4.咖啡產(chǎn)品的推廣應該富含“文化氣息”�？Х茸鳛橐环N舶來(lái)飲品，對中國人來(lái)說(shuō)，每天飲用的人畢竟還屬于少數，對于絕大多數消費者來(lái)說(shuō)并不是生活必需品。事實(shí)上，對于國內大多數消費者來(lái)說(shuō)，咖啡的飲用并不是作為一種飲料，更大程度上還是一種品位的象征。因此，針對國內咖啡市場(chǎng)的消費者更應該耐心進(jìn)行咖啡文化的教育和傳播，宣傳咖啡的歷史文化，才能在國內拓展市場(chǎng)。
咖啡市場(chǎng)調研報告8
改革開(kāi)放后，越來(lái)越多的人開(kāi)始飲用咖啡，咖啡逐漸與時(shí)尚的現代生活方式聯(lián)系在一起，市場(chǎng)上的消費者正慢慢接受著(zhù)世界上最流行的咖啡文化，也正以極大的熱情創(chuàng )造著(zhù)屬于本地區特色咖啡文化。
了解消費者對于咖啡的需求及咖啡市場(chǎng)的現狀，通過(guò)對江西省內的幾個(gè)城市曾經(jīng)喝過(guò)咖啡的普通市民進(jìn)行了一次調查。調查采用問(wèn)卷調查和抽樣調查的方法，并按年齡層次和性別比例分配名額。
咖啡市場(chǎng)的分析：
咖啡——為世界三大飲品之一，含有豐富的蛋白質(zhì)、粗纖維、粗脂肪、咖啡堿等。因其具有獨特的醇香口味和提神、興奮的作用，逐漸成為現代人不可缺少的日常飲品�？Х仍谌蛸Q易額僅次于石油，更是西方文化的象征之一。
根據調查，每年全球要喝掉74億杯咖啡，相當于一天要喝2千萬(wàn)杯，平均每人每年要喝掉120杯�？Х榷沟哪炅闶垲~為300億美元，在主要商品銷(xiāo)售榜上僅次于汽油，位居第二�？梢哉f(shuō)，現代社會(huì )的每一個(gè)人都和咖啡有著(zhù)千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系——正如著(zhù)名作家巴爾扎克所說(shuō)：“生活就是一杯杯咖啡”。
有數據表明，中國的咖啡消費量正逐年以10%的速度上升，而有望成為世界重要的咖啡消費國�！翱Х任幕背錆M(mǎn)都市白領(lǐng)一族生活的每個(gè)時(shí)刻，它逐漸與時(shí)尚、現代生活聯(lián)系在一起。各具特色的咖啡屋也成為人們休閑、社交、感受時(shí)尚、品味的最佳場(chǎng)所。
據市場(chǎng)調研資料顯示，中國咖啡市場(chǎng)潛力巨大，在中國內地平均每年每人的咖啡消費量還不到一杯，目就算在城市咖啡消費量是每人每年4杯，市場(chǎng)空間和想象由此可知。 比較于每天人均消費咖啡達到3杯左右的歐美國家，占全世界人口的20%的中國咖啡的消費量幾乎微乎其微。國際咖啡組織將中國看成全球最具潛力的咖啡市場(chǎng)——有人甚至算過(guò)一筆帳，如果中國人每個(gè)每天都喝一杯咖啡，全世界的咖啡都不夠。
拿星巴克來(lái)說(shuō)，星巴克進(jìn)入中國六年，現有分店近100家。但相對國外的市場(chǎng)，這數目是微不足道的，在美國西雅圖，每９４００人中有一個(gè)星巴克咖啡館；在紐約曼哈頓區２４平方公里的范圍內，就有１２４個(gè)星巴克商店——即每１２０００人有1家星巴克咖啡店；單單在臺北市，星巴克也都有一百多家店，比國內的總數還多。
近年來(lái)中國咖啡消費的發(fā)展愈來(lái)愈為世界所矚目，咖啡館伴隨著(zhù)咖啡文化的成長(cháng)也如雨后春筍般出現，無(wú)論在家里，還是在辦公室，或是各種社交場(chǎng)合，咖啡館成為人們交談、聽(tīng)音樂(lè )、休息、品鑒沉醉的好地方。裝點(diǎn)著(zhù)都是風(fēng)情。
影響咖啡選擇的因素：
主流產(chǎn)品——速溶咖啡
數據：在受訪(fǎng)者中，絕大多數的人喝過(guò)速溶咖啡，這個(gè)比例高達９２．２％，過(guò)半數者（５８．４％）喝過(guò)三合一袋裝咖啡。１６．８％的人喝過(guò)焙炒咖啡，２９．４％的人喝過(guò)其他咖啡飲料。在問(wèn)及被訪(fǎng)者對于某一類(lèi)咖啡的消費頻率時(shí)，每天喝速溶咖啡的為
�。叮埃�，經(jīng)常喝的為３８．４％，在“偶爾喝”的咖啡種類(lèi)中，三合一袋裝和速溶的消費頻率已很接近。而表示經(jīng)常喝三合一的則只占１３．１％。
主要人群——中青年人
數據：各年齡段對咖啡的喜愛(ài)程度不同，其中表示非常喜歡咖啡的人群中４１～５０歲占了２４．０％，２０～３０歲占了１８．０％。
進(jìn)一步調查表明，喝咖啡的男性比例要高于女性比例。在所有受訪(fǎng)者中，喝咖啡的男性
為５５．１％，女性為４４．９％。
主要因素——味道誘人
數據：消費者在選購咖啡時(shí)哪些因素是他們所要考慮的呢？本次調查采用１０分制讓消費者對各種購買(mǎi)考慮因素打分，分數最高的代表其重要性越高。調查結果顯示，味道以８．３分位居第一，其次是飲用方便性，為７．４分；保存期、品牌知名度等各項分值也較高。 主要信息——電視廣告
數據：在眾多獲得咖啡信息的渠道中，電視廣告以８６．４％的比例成為消費者獲取咖啡信息的首要渠道。另外，以促銷(xiāo)活動(dòng)、廣播、雜志、報紙等一系列的傳播渠道也是消費者獲得信息的重要來(lái)源。
進(jìn)一步調查消費者想通過(guò)哪些渠道獲取咖啡的信息，發(fā)現有３７．３％的人想通過(guò)傳媒報道來(lái)獲取信息，免費試用、傳媒廣告、朋友推薦等幾項也占有較高的比例。
針對以上所表現出來(lái)的現象作以下分析：
喝過(guò)速溶咖啡和三合一袋裝咖啡的百分比最高，在“偶爾喝”的調查里這兩者的百分比也是最高的，這說(shuō)明速溶和三合一咖啡在初級消費者領(lǐng)域是具有很大發(fā)展潛力的。
目前市場(chǎng)上的咖啡飲料盡管具有口味純正、飲用方便等優(yōu)點(diǎn)，但由于其價(jià)格相對較高，飲用時(shí)亦缺乏咖啡文化所體現出的高雅、溫馨的情調，因此，絕大部分消費者只是偶爾喝一喝。
咖啡作為一種口味獨特的飲品深受青年消費者的喜愛(ài)，中年人和青年人是咖啡產(chǎn)品的主要消費群體。同時(shí)男性消費者的人數遠遠超出女性消費者，購買(mǎi)者中也以男性居多。其原因在于咖啡屬煙糖類(lèi)產(chǎn)品，更多為男性所關(guān)注。而且作為一種嗜好品，更易受到男性的青睞。 消費者對于咖啡的味道是極為重視的，畢竟咖啡是一種飲品，好味道的咖啡才會(huì )廣受歡迎。同時(shí)作為一種飲品，飲用的方便性與否對消費者來(lái)說(shuō)也是購買(mǎi)時(shí)考慮的一大要素，咖啡的生產(chǎn)廠(chǎng)家在生產(chǎn)時(shí)可以多考慮如何不斷改進(jìn)其味道和如何使咖啡更便于攜帶，使消費者在飲用時(shí)更方便。
電視是眾多媒體中傳播覆蓋率最廣的一種，電視廣告屬于立體廣告，而廣播、雜志、報紙等一些媒體則屬于平面廣告，兩者相比較，后者不如前者生動(dòng)、形象，不易給人留下深刻印象，這也是為何消費者普遍認為電視廣告是獲取咖啡信息的主要渠道的重要原因。
促銷(xiāo)活動(dòng)是許多商家都喜歡用的一種宣傳方式，也成了消費者了解咖啡信息的一個(gè)渠道。從數據來(lái)看，免費品嘗或者適用這一類(lèi)的直接獲取信息的方式還是很受咖啡消費者歡迎的。
結論及建議
速溶是目前咖啡的主流，口味是咖啡的關(guān)鍵。 目前咖啡市場(chǎng)上的主流產(chǎn)品為速溶咖啡和三合一咖啡，它們以方便、經(jīng)濟等一系列的優(yōu)點(diǎn)成為新興階層的主要選擇。對絕大多數消費者而言，口味是選擇咖啡的主要依據，在此方面速溶明顯優(yōu)于三合一。值得注意的是，三合一咖啡的主流消費者不是咖啡的穩定消費群體，他們的消費不確定性較大。因此，應該兼顧速溶咖啡和三合一咖啡的兩大市場(chǎng)。
�。ㄒ唬⿵V告起著(zhù)影響消費的重要作用。 廣告對于消費者選擇咖啡品牌有很大的影響力，而調查結果顯示，咖啡的價(jià)格、原料產(chǎn)地、工藝技術(shù)并不為大多數消費者看重。消費者一方面認為咖啡的口味是極為重要的，另一方面卻并不理解決定咖啡口味的因素有哪些。這種認識欠缺對于廠(chǎng)家而言是一種市場(chǎng)機會(huì )，在廣告策略中既有渲染情調的內容，也有宣傳產(chǎn)地、工藝等決定咖啡口味的內容。建議兩種內容應在不同主題的廣告中出現，但共同點(diǎn)是強調品
牌，以形成廣告優(yōu)勢。
�。ǘ� 瞄準都市上班族。 中國咖啡市場(chǎng)的升溫源于一定的需求空間。據調查，咖啡的主要消費群體為都市上班一族。這部分消費群體也是社會(huì )時(shí)尚的引領(lǐng)者，他們對外國的飲食文化感興趣并易于接受。就經(jīng)濟實(shí)力而言，他們也能夠承擔這部分花銷(xiāo)。伴隨著(zhù)咖啡消費，咖啡文化也應運而生，而咖啡館則成了咖啡文化的孕育場(chǎng)所。在一定程度上，咖啡文化也促進(jìn)了咖啡消費，吸引了越來(lái)越多的消費人群。因此，生產(chǎn)企業(yè)的目標應該瞄準這一主要市場(chǎng)。
�。ㄈ┰谥袊�，隨著(zhù)經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們對生活品質(zhì)的要求也越來(lái)越高，咖啡的引入正是迎合了中國人，尤其是城市居民的這方面需求。目前，咖啡消費已成為時(shí)尚主流，隨之而來(lái)的“咖啡文化”更是逐步滲入人們的生活之中。無(wú)論在家、辦公室，還是各種社交場(chǎng)合，人們都品嘗著(zhù)咖啡；遍布城市的咖啡廳也成為人們商務(wù)、休閑的好去處�？Х纫殉蔀橐环N時(shí)尚和潮流的代名詞，甚至發(fā)展形成一種特有的文化。
所以，咖啡產(chǎn)品的推廣應該富含“文化氣息”。 咖啡作為一種舶來(lái)飲品，對中國人來(lái)說(shuō)，每天飲用的人畢竟還屬于少數，對于絕大多數消費者來(lái)說(shuō)并不是生活必需品。新興消費階層（如年輕白領(lǐng)、學(xué)生）對其有很大的興趣，但他們屬于消費較不穩定人群，也就意味著(zhù)不太會(huì )構成持久的消費能力�？Х鹊姆�定消費者主要還是以中年男性知識階層為主，但他們的品牌忠誠度較高，對新品牌的選擇機會(huì )較小。事實(shí)上，對于國內大多數消費者來(lái)說(shuō)，咖啡的飲用并不是作為一種飲料，更大程度上還是一種品位的象征。因此，針對國內咖啡市場(chǎng)的消費者更應該耐心進(jìn)行咖啡文化的教育和傳播，宣傳咖啡的歷史文化，才能在國內拓展市場(chǎng)。
�。ㄋ模┨岣弋a(chǎn)品的市場(chǎng)競爭力。 咖啡市場(chǎng)表面上看似穩定，極少出現大的變動(dòng)，而事實(shí)上，這一市場(chǎng)不僅存在行業(yè)內部各咖啡品牌的競爭，還面臨著(zhù)與碳酸飲料、茶飲料、果汁飲料等相關(guān)產(chǎn)品的競爭。在大型超市中，我們可以看到咖啡專(zhuān)柜上只有雀巢、麥氏、摩卡、哥倫比亞等幾個(gè)國外品牌，相比碳酸飲料、果汁飲料專(zhuān)柜的龐大陣容顯得略為單薄。另一方面，市場(chǎng)價(jià)格也在很大程度上影響了咖啡的銷(xiāo)量。我國咖啡成品９０％是從國外進(jìn)口的，需交納進(jìn)口關(guān)稅，而剩下的１０％的國內生產(chǎn)的咖啡由于種植面積少，總產(chǎn)量很低。這些因素無(wú)形中提高了咖啡成品的市場(chǎng)價(jià)格。據調查，三合一咖啡平均每消費一次最低需要１元，速溶咖啡最低需要人民幣２～３元，至于炒磨咖啡，最低也要１０元。在高檔咖啡館，一杯咖啡最少也得近２０元。而果汁和碳酸飲料價(jià)格相對于咖啡要便宜得多。所以，對于相當一部分消費人群來(lái)說(shuō)，可樂(lè )、果汁和茶飲料就成了他們的首要之選。因此，要提高咖啡的市場(chǎng)競爭力，價(jià)格也是一個(gè)因素。
�。ㄎ澹┫驀H市場(chǎng)進(jìn)發(fā)提高國際市場(chǎng)競爭能力。 隨著(zhù)中國加入WTO，中國的市場(chǎng)將逐步形成全面對外開(kāi)放的格局，中國和國際間的交流、貿易也將達到一個(gè)高峰。而在2008年北京奧運、2010年廣州亞運等國際性活動(dòng)相繼開(kāi)展后，更多的國外客商也會(huì )將目光注視到中國這個(gè)具13億人口的巨大市場(chǎng)�？Х茸鳛槲鞣轿幕拇�，在越來(lái)越頻繁的中西文化、貿易交流中，能很好的起到橋梁作用，咖啡相關(guān)產(chǎn)業(yè)作為先行者進(jìn)入中國市場(chǎng)，所面臨的機遇將是不可估量的。中國東盟自由貿易區的建立，對于咖啡產(chǎn)業(yè)更是一個(gè)利好消息，這預示著(zhù)2010年前東南亞如越南、馬來(lái)西亞等東盟國家產(chǎn)品將零關(guān)稅進(jìn)入中國，咖啡原料、產(chǎn)品和設備等將大量進(jìn)入中國。
�。┕泊嬷纺碎L(cháng)久計。 地球村的比喻已經(jīng)不新鮮了，外來(lái)文化向本土的滲透也是無(wú)時(shí)無(wú)刻不在發(fā)生的。業(yè)內專(zhuān)家表示，咖啡也好、茶也罷，個(gè)中的深邃文化和理念都在其進(jìn)口、出口與消費的過(guò)程中不斷被接受，這些離不開(kāi)企業(yè)的宣傳，更需要消費者的自我培養和主動(dòng)意識。
星巴克以綠茶為主要飲料的試驗初步成功，娃哈哈、可口可樂(lè )將可樂(lè )與咖啡激情碰撞出開(kāi)肺可樂(lè )，這些都是美妙嘗試，各方獲得多贏(yíng)，何樂(lè )而不為？市場(chǎng)的潛力有無(wú)限可能，消費者期待的是更多絕妙的火花！
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