食堂調研報告（通用16篇）

　　隨著(zhù)個(gè)人的文明素養不斷提升，報告與我們的生活緊密相連，多數報告都是在事情做完或發(fā)生后撰寫(xiě)的。那么大家知道標準正式的報告格式嗎？下面是小編為大家收集的食堂調研報告，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　食堂調研報告 1

　　一、調研過(guò)程

　　常言道，王者以民為天，而民以食為天，我司作為國內領(lǐng)軍的獨立潤滑油企業(yè)，擁有員工上千人，產(chǎn)品及服務(wù)在市場(chǎng)上享譽(yù)盛名，而食堂在公司的作用雖看似微小，卻的的確確與員工情緒、工作態(tài)度所緊密相連，甚至關(guān)乎我司能否為客戶(hù)提供更為優(yōu)良的產(chǎn)品，是否能夠順利實(shí)現經(jīng)營(yíng)目標。本次調研報告深入梳理了我司食堂的經(jīng)營(yíng)管理模式、所存在的問(wèn)題，并提出切合實(shí)際的整改措施，以助力我司食堂經(jīng)營(yíng)運轉效率更上一臺階，員工能夠享受更為美味、健康、價(jià)廉的工作餐，因而有著(zhù)極為重要的現實(shí)意義。

　　在本次調研過(guò)程中，本人利用長(cháng)期調查食堂本部、定期咨詢(xún)外部供應商及匯總分析我司財務(wù)報表等調研手段，搜集關(guān)于食堂運轉的具體信息，并結合工作實(shí)踐提出具體的改進(jìn)意見(jiàn)。

　　二、食堂經(jīng)營(yíng)運轉基本狀況

　　我司食堂主要服務(wù)對象為內部員工，同時(shí)也向審計部、采購部、總經(jīng)辦、渠道部等公司部門(mén)提供客戶(hù)餐，可基本滿(mǎn)足我司內部餐飲需求。20xx年1月-6月，我司食堂收入總額為496307.8元，支出總額為484625.5元，盈利11628.3元，毛利率為2.4%，每月盈虧幅度在千元以?xún)�，總體盈利水平較低，可以保障餐廳作為公司“公共服務(wù)”機構存在。

　　我司目前已建立較為完善的食堂管理制度、材料購進(jìn)制度、庫存盤(pán)點(diǎn)制度，現金收支管理制度，材料采購的`記錄、檢驗、付款審批等程序都比較健全，除部分細節，制度總體落實(shí)狀況較佳。至于食堂經(jīng)營(yíng)運作最重要的采購環(huán)節，主要包括四種模式，即調味料小金額采購、主食材定點(diǎn)采購、設備比議價(jià)采購以及生鮮蔬菜隨機采購，相對較為合理。

　　三、食堂經(jīng)營(yíng)運轉所存在問(wèn)題

　　雖我司食堂管理制度總體落實(shí)較佳，但在細節之處仍存在不可忽視的問(wèn)題，包括供應商資質(zhì)審查不嚴、食材驗收程序缺失、食堂菜品相對單一、以次充好現象嚴重以及缺乏消耗量統計標準：

　　1.供應商資質(zhì)審查不嚴

　　在調研過(guò)程中，本人發(fā)現食堂采購人員對供應商的資質(zhì)審查不嚴，部分調味品、凍品缺乏有效的安全資質(zhì)報告，甚至是無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)址、無(wú)生產(chǎn)衛生許可證的“三無(wú)產(chǎn)品”。例如食堂目前所采購的“騰飛麻油”，經(jīng)調查取證證明為是通過(guò)麻油香精勾兌制造的產(chǎn)品，不僅風(fēng)味口感相對欠缺，其內部過(guò)量的化學(xué)添加劑更有可能對員工身體造成損傷，有著(zhù)嚴重的食品安全風(fēng)險。其它食材原料正在進(jìn)一步核查之中，有較大幾率發(fā)現更多供應商方面問(wèn)題。

　　2.食材驗收程序缺失

　　通過(guò)對食材采購流程的剖析，本人發(fā)現我司食堂食材驗收執行有所缺失。依照公司食堂相關(guān)管理條例，食材驗收時(shí)供應商、采購方以及食堂需各派一名代表，三方合理溝通協(xié)商，共同對食材進(jìn)行檢查驗收。但在實(shí)踐中，肩負重要崗位職責的采購方卻基本不參加食材驗收過(guò)程，而只是由食堂單方面簽字確認。采購方?jīng)Q定了食堂的供應商及采購量，具備較高話(huà)語(yǔ)權，對供應商有著(zhù)較強的約束作用，因此食堂即使在驗收時(shí)發(fā)現食材“質(zhì)、量”存在問(wèn)題，也無(wú)力對供應商采取相應懲罰性措施，難以有效把控食材質(zhì)量。

　　3.食堂菜品相對單一

　　我司食堂菜品相對單一的問(wèn)題較為嚴重，具體表現在菜品長(cháng)期一成不變，食堂廚師缺乏動(dòng)力去創(chuàng )作創(chuàng )新菜品，使員工食譜嚴重單調化。即便市面上出現價(jià)格更為低廉、風(fēng)味更佳的當季新鮮果蔬，食堂也不愿針對季節動(dòng)態(tài)調整菜譜，而更傾向選擇一年四季常有的“冷庫菜、冷凍肉”。菜品單一無(wú)疑很難滿(mǎn)足我司員工的餐飲多元化需求，更使得在食堂就餐成為一種應付肚皮的草率之舉，極大損傷我司員工的工作愉悅感，降低員工生產(chǎn)效率。

　　4.以次充好現象嚴重

　　從公司角度而言，食堂最為理想的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)便是既不虧錢(qián)，又可盡可能的為員工提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)，這就給采購部門(mén)帶來(lái)了較大的成本壓力。調研過(guò)程中發(fā)現，我司采購人員為控制成本，對供應商報價(jià)打壓過(guò)于嚴重，這雖客觀(guān)上壓縮了食堂的采購成本，但也“迫使”供應商在食材上以次充好。通常劣質(zhì)食材中霉變、腐爛的比例較高，且口感風(fēng)味較差，更有可能因細菌、添加劑超標引發(fā)群體性食物中毒事件。

　　5.缺乏消耗量統計標準

　　目前我司食堂并未建立完善的食材消耗量統計體系，各類(lèi)食材的采購并無(wú)確切標準及依據，更多依照采購人員的工作經(jīng)驗進(jìn)行。但人力有時(shí)而窮，僅靠員工工作經(jīng)驗進(jìn)行采購難免發(fā)生疏漏，食堂經(jīng)常發(fā)生部分食材積壓時(shí)間過(guò)長(cháng)致使腐爛變質(zhì)，又或是部分食材消耗過(guò)快需要緊急補充的狀況。這顯然不利于我司食堂的采購成本控制，更不利于食堂服務(wù)質(zhì)量的提升。

　　四、食堂經(jīng)營(yíng)運轉完善策略

　　針對調研過(guò)程中發(fā)現的我司食堂經(jīng)營(yíng)運轉所存在問(wèn)題，本人設想利用以下手段進(jìn)行完善：

　　1.制定統一采購標準

　　為解決我司食堂采購對供應商資質(zhì)審查不嚴的問(wèn)題，可通過(guò)制定統一采購標準予以解決。具體而言，對于不同包裝，如真空、成袋、散裝，不同類(lèi)別，如主食、肉食、蔬菜、調料等食品，食堂管理者均應加快明確相應的采購標準，并編纂成冊，將其印發(fā)至采購人員進(jìn)行執行。從而選購符合農產(chǎn)品檢驗檢疫標準，生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠(chǎng)址、生產(chǎn)衛生許可證齊全的優(yōu)質(zhì)食材。

　　2.強化管理制度落實(shí)

　　限制采購方必須出現在食材驗收現場(chǎng)，需要強化我司食堂管理制度落實(shí)，額外增加一道采購方現場(chǎng)簽字環(huán)節。在供應商將食材運至食堂，且經(jīng)食堂代表、采購負責人檢驗完畢之后，便可由雙方共同簽訂驗收記錄表。為防止采購方事后補簽的情況，還需現場(chǎng)拍攝并保存驗收環(huán)節照片，以備后期食堂監督管理小組查驗。

　　3.完善考評激勵體系

　　食堂菜品相對單一的主要原因，在于缺乏有效的考評激勵手段，食堂方缺乏動(dòng)力求新求變。本人設想可將菜品變動(dòng)比率及員工滿(mǎn)意度作為食堂業(yè)績(jì)考核的關(guān)鍵指標，并將其與食堂職工的工資獎金掛鉤，這樣便可有效驅使食堂人員積極開(kāi)發(fā)新菜品，解決食譜過(guò)于單一的問(wèn)題，使之更好地為我司職工服務(wù)。

　　4.設置采購價(jià)格閾值

　　食堂采購時(shí)過(guò)分打壓食材價(jià)格無(wú)疑是不合理的，需設置采購價(jià)格合理閾值，在食材采購價(jià)格及品質(zhì)之間尋求平衡。采購方需綜合農貿網(wǎng)站報價(jià)、農貿市場(chǎng)參考價(jià)及供應商報價(jià)，加權計算合理采購價(jià)格區間，并參考此區間進(jìn)行“討價(jià)還價(jià)”。我司財務(wù)部也應將食堂略微虧損列為可接受范圍以?xún)�，而不應給食堂過(guò)大的采購成本壓力。

　　5.建立健全統計手段

　　缺乏食材消耗量統計標準使得部分食材存在積壓乃至變質(zhì)的情況，因此，建立健全統計手段有著(zhù)十足的必要性。食堂財務(wù)人員可定期整理搜集食材采購量、食材消耗量、食材庫存量、食材損耗量等相關(guān)數據，利用統計學(xué)手段，如最優(yōu)訂貨模型、大數定律，計算得出食材的最優(yōu)采購批次、采購量，并以之指導食堂采購實(shí)踐，降低采購成本耗費。

　　食堂調研報告 2

　　[內容摘要]食堂是在校中學(xué)生一日三餐就餐的地方，是每個(gè)同學(xué)都必到的場(chǎng)所。根據調查96%同學(xué)的吃飯問(wèn)題都是在學(xué)校的食堂解決。食堂緊密的聯(lián)系著(zhù)中學(xué)生的學(xué)習、生活和健康。食堂既是學(xué)校的硬件設施之一，又是學(xué)校管理的重要組成部分。為了更好的了解校食堂情況，為學(xué)校更好的加強對食堂的管理，我們做了一次有關(guān)學(xué)校食堂的調查，比較全面地了解了我校食堂的現狀，為進(jìn)一步加強和改善食堂監管工作提供了依據。

　　一、研究性學(xué)習活動(dòng)設計

　　1、研究課題：關(guān)于學(xué)校食堂的調查報告

　　2、課題研究目標：食堂飯菜問(wèn)題和食堂排隊的問(wèn)題

　　3、活動(dòng)準備：紙、筆、問(wèn)卷、照相機等

　　4、研究方式：?jiǎn)?wèn)卷調查、實(shí)地調查

　　樂(lè )成老年事業(yè)投資有限公司投資總經(jīng)理高峻松表示，大多數老人患有慢性病，但由于養老機構不能解決醫保，很多人選擇長(cháng)期住院。如果“醫養結合”試點(diǎn)能解決醫保問(wèn)題，將吸引更多老人，并分流一部分大醫院的住院病人，解放一部分醫療資源；與醫院聯(lián)合建立綠色通道后，養老機構的護理也會(huì )更加專(zhuān)業(yè)。

　　5、活動(dòng)過(guò)程：

　　設計發(fā)放調查問(wèn)卷

　　(一)找準對象。對象精準是精準扶貧的基礎，只有找準對象，摸清底數才能真扶貧。目前，全市精準扶貧相對貧困戶(hù)核查工作正在扎實(shí)開(kāi)展。從調研情況看，江城區和陽(yáng)東區均嚴格按照“兩公示一公開(kāi)”程序進(jìn)行核查，但省安排的核查時(shí)間較緊、任務(wù)較重，核查過(guò)程中難免出現數據誤差。幫扶干部選派進(jìn)村后，要緊扣貧困戶(hù)識別的真實(shí)、建檔立卡的規范，挨家挨戶(hù)調查走訪(fǎng)進(jìn)行核實(shí)，確保對象精準。扶貧部門(mén)對數據的處理要科學(xué)，確保各部門(mén)之間口徑統一，前后銜接。同時(shí)要根據核查情況進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理，完善公開(kāi)公示制度，讓群眾評議、讓群眾監督，真正讓該進(jìn)的要進(jìn)來(lái)，該出的要出去，使群眾心服口服。

　　實(shí)地考察，訪(fǎng)談

　　篩選，結題

　　(三)教師素質(zhì)有待進(jìn)一步提高。目前全區學(xué)前教育師資素質(zhì)不高、數量不足、待遇偏低、隊伍不穩的問(wèn)題較為突出，公辦園教師老化現象十分嚴重。一些民辦幼兒園和農村幼兒園教師沒(méi)有受過(guò)正規培訓，專(zhuān)業(yè)水平和綜合素養不高，他們對幼兒的身心發(fā)展不了解，對幼兒教育規律把握不準，教育方法單調，教育內容單一，不利于幼兒綜合素質(zhì)的培養，一定程度上制約了全區幼教質(zhì)量的整體提高。另外，民辦園教師待遇差，流動(dòng)性大，直接影響師資水平的提高。

　　階段目標

　　按照時(shí)間，具體，詳細地進(jìn)入研究

　　隨機調查了各班同學(xué)在食堂的就餐情況

　　進(jìn)一步了解老師和學(xué)生在食堂就餐情況

　　主要研究法

　　資料查詢(xún)法

　　調查問(wèn)卷法

　　訪(fǎng)談法

　　資料查詢(xún)法

　　研究背景：學(xué)�，F有在校學(xué)生3500余人，到食堂就餐人次每天在1800余人次以上。因此，學(xué)生食堂的存在和發(fā)展狀況不僅僅是關(guān)系到學(xué)生和老師的生活問(wèn)題，而且在更大程度上關(guān)系到學(xué)生和老師的身體健康和學(xué)習狀況。然而，據調查得知：學(xué)生群體和食堂之間存在著(zhù)很多的不和諧因素，如果任由這些因素蔓延和發(fā)展，勢必會(huì )影響到學(xué)校的正常運行。為了解我校學(xué)生食堂整體情況，進(jìn)一步提高食堂的工作水平，改善學(xué)生的生活質(zhì)量和營(yíng)造和諧的就餐環(huán)境，現將我校食堂情況作如下調查。

　　二、調查筆記

　　本次研究活動(dòng)實(shí)地考察了衢州市實(shí)驗學(xué)校食堂和常山縣常一中食堂。

　　研究時(shí)間：20xx年1月20日到2月20日

　　研究方式：?jiǎn)?wèn)卷調查、實(shí)地調查

　　1、菜品方面：

　�、賹τ诓似穬r(jià)格，40%的學(xué)生認為能夠承受。60%的學(xué)生認為價(jià)格偏高，其中，20%的學(xué)生認為葷菜的價(jià)格太高。

　�、谑程玫牟似穯我�，同一價(jià)格上葷素搭配不合理，而且在同一天中經(jīng)常出現菜品重復的現象。

　　近年來(lái)隨著(zhù)我國與國外的交流日益緊密，一些國外的事物也出現在國內，比如像肯德基一樣的快餐事業(yè)，而我的這篇調查報告就是有關(guān)于肯德基消費群體的分析。在此次社會(huì )調查中，我采用了實(shí)地調查，上網(wǎng)查找資料等方法，得出了結論。消費人群中大多是青少年居多數，以及一些陪同孩子的家長(cháng)，基本是一個(gè)滿(mǎn)員的狀態(tài)，利潤十分可觀(guān)。

　�、鄄似房谖秵我�，時(shí)而偏談或時(shí)而偏咸；用油少；沒(méi)有地方特色；菜色不好看。

　　2、服務(wù)方面：

　　在對食堂各方面的'服務(wù)狀況的調查中，60%的學(xué)生對服務(wù)工作表示認可和接受，40%的學(xué)生認為不滿(mǎn)意。究其不滿(mǎn)意的原因，表現為：服務(wù)人員微笑少，表情僵硬；語(yǔ)言冷漠，缺少熱情；耐心差；打菜量度不準確，偏少；刷卡錯誤次數多，經(jīng)常多刷；還有存在經(jīng)常打錯菜等問(wèn)題。

　　3、衛生方面：

　　關(guān)于食堂整體衛生滿(mǎn)意程度的調查顯示：50%的學(xué)生認為食堂衛生狀況有待于進(jìn)一步改進(jìn)，30%的學(xué)生認為一般，10%的學(xué)生認為滿(mǎn)意，10%的學(xué)生認為很差。其中問(wèn)題有：

　�、偈程眯l生管理不規范，責任心不強，清洗力度不夠。特別是中午六年級吃完飯后對餐桌和椅子的破壞沒(méi)有及時(shí)清理，導致之后的八年級用餐無(wú)較好的座位。

　�、趥�(gè)別工作人員在上班時(shí)沒(méi)有按規定穿工作服，戴口罩，工作服太臟。

　�、苁程檬业匕逄貏e是下雨天較滑，部分地方存有積水和飯漬，周?chē)�環(huán)境衛生較差。

　　4、餐卡方面：

　　在被調查的學(xué)生中，反映的問(wèn)題歸納為：打錯卡的現象發(fā)生比例高；對非人為因素造成卡失磁補卡收費達20元不合理。

　　不僧不道不溫柔九伯人前不害羞覺(jué)性一時(shí)超法界知身億劫是吾囚改頭換面人難悟，走骨行尸我不憂(yōu)得意忘形還樸去，從教人笑不風(fēng)。

　　5、紀律方面：

　　在被調查的學(xué)生中，反映的問(wèn)題歸納為：去食堂的路上仍有人用跑步去食堂吃飯的行為；在食堂里，仍有人在插隊打飯的現象，尤為女生特別嚴重。

　　(三)村干部帶動(dòng)致富能力較差。從抽樣調查情況來(lái)看，貧困村干部隊伍整體年齡結構和學(xué)歷結構不合理。4條貧困村“兩委”干部平均年齡51歲，文化程度初中及以下占50.7%，大專(zhuān)及以上占7%，年齡偏高，學(xué)歷偏低。村干部中懂經(jīng)濟、會(huì )經(jīng)營(yíng)、掌握農業(yè)技能的較少，由于自身都無(wú)能力創(chuàng )業(yè)致富，更談不上帶領(lǐng)群眾脫貧致富，大部分村干部對于如何發(fā)展村級集體經(jīng)濟，帶領(lǐng)群眾共同致富感到力不從心，安于現狀，在守業(yè)受窮、受窮守業(yè)中徘徊不前。

　　三、問(wèn)卷調查

　　調查人：

　　執筆人：

　　問(wèn)卷調查地點(diǎn)：學(xué)校食堂

　　教育對于一個(gè)國家的發(fā)展來(lái)說(shuō)是十分重要的，下面為大家搜集的一篇“關(guān)于教育改革的調研報告”，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友!

　　高度近視病人隨著(zhù)眼軸的增大，眼球不斷擴張，在眼球標本中可以不可以看到遠遠大于正常眼球。在眼球增大的過(guò)程中，鞏膜和脈絡(luò )膜都可以不可以按照眼內部的信號要求而不斷增長(cháng)，但視網(wǎng)膜卻不可以隨之而增長(cháng)，視網(wǎng)膜為了貼和到增大的鞏膜和脈絡(luò )膜上，會(huì )出現非常多裂口或者在視網(wǎng)膜的周邊部發(fā)生格子樣變性，為將來(lái)發(fā)生視網(wǎng)膜脫離造成前期病變。

　　調查時(shí)間：20xx年1月20日到2月20日

　　調查對象：本校七到八年級學(xué)生

　　四、反思與建議

　　在此次調查中，說(shuō)明我們食堂在很大方面，存在著(zhù)不容忽視的問(wèn)題，值得我們去深思�，F針對上述情況提出如下建議，希望對食堂改進(jìn)有所幫助。

　�。�1）以“城鄉環(huán)境綜合整治”為契機，徹底做好食堂內部和外部衛生，創(chuàng )造良好的就餐環(huán)境。

　�。�2）制定完善的激勵機制，加大對食堂工作人員的培訓。對于工作中表現較好的工作人員給予獎勵，表現較差的給予處罰，直至開(kāi)除。

　�。�3）食堂應購置一套餐具清洗和消毒工具，保證餐具衛生。并由專(zhuān)人負責驗收。

　�。�4）根據學(xué)生的需求，適時(shí)調整相應的菜品價(jià)格和種類(lèi)。

　�。�5）為方便學(xué)生就餐，對非人為因素造成的卡消磁，應免費更換。

　　食堂調研報告 3

　　一、我校食堂基本情況

　　我們進(jìn)行調查的時(shí)間為20XX年10月11日到11月5日共計兩周時(shí)間。調查采用了問(wèn)卷調查、實(shí)地觀(guān)察、口頭訪(fǎng)問(wèn)的形式，調查的主要對象是在校各年級的大學(xué)生，各個(gè)年級的同學(xué)所占比例基本持平，為25%左右。調查問(wèn)卷發(fā)放主要是在10月二11日到28日期間，其中大部分問(wèn)卷是我組組員在學(xué)校各個(gè)食堂發(fā)放，有一小部分問(wèn)卷是在上課教室發(fā)放，總共發(fā)放五十份問(wèn)卷，回收四十八份問(wèn)卷，有效問(wèn)卷四十八份。我們小組在10月28日到11月5日一周還進(jìn)行了20位同學(xué)的攔截了訪(fǎng)問(wèn)調查以及三天的實(shí)地觀(guān)察調查。

　　通過(guò)對調查結果的認真分析，我們發(fā)現同學(xué)對學(xué)校食堂大體上還是基本滿(mǎn)意的，但認為我校食堂管理存在細節缺失；同學(xué)們比較關(guān)心一些實(shí)質(zhì)性問(wèn)題的還沒(méi)有得到很好解決，例如擁擠等。我學(xué)校食堂的基本情況如下：

　　(一)對我校食堂基本滿(mǎn)意

　　在與同類(lèi)院校食堂比較后，我校同學(xué)對我校食堂基本滿(mǎn)意。從調查問(wèn)卷和攔截了訪(fǎng)問(wèn)中對食堂滿(mǎn)意度的調查得出的結論，50%的同學(xué)對我校食堂持中間態(tài)度，選擇不滿(mǎn)意為30%，選擇滿(mǎn)意為20%。從整體上看絕大多數同學(xué)都持中間及以上態(tài)度。這是對我校食堂的一種肯定。

　　(二)對食堂各種問(wèn)題都有提到，并且不滿(mǎn)意居多

　　1.對食堂的飯菜不滿(mǎn)意，占到總調查人數的76.3%。不滿(mǎn)意原因有：有時(shí)吃到變質(zhì)食物，有5.1%；飯菜不熱，有15.4%；飯菜不好吃，有18.7%，飯菜價(jià)格比較貴，有10.4%；飯菜量給的少，有7.4%；菜式更新慢，有12.5%；其他原因，有6.8%。

　　2.對食堂的衛生不滿(mǎn)意。根據調查有同學(xué)提到賣(mài)飯人員不戴口罩，口沫四濺等。有四分之三的同學(xué)反映桌上餐具堆放過(guò)多，塑料袋亂扔在桌面，回收餐具速度較慢。有81.6%認為餐具(餐盤(pán)、筷子)洗得不干凈。一半以上的同學(xué)認為食堂油煙氣太重，特別是公寓食堂。還有就是認為桌椅擺放不整齊、地面衛生得不到及時(shí)的清掃等。

　　3.認為學(xué)校食堂吃飯比較擁擠，午餐最擁擠，其次是早餐。

　　4.對食堂的工作人員、管理人員服務(wù)態(tài)度的不滿(mǎn)。45.3%的受訪(fǎng)者對打飯工作人員的態(tài)度不滿(mǎn)意。20%的受訪(fǎng)者認為打飯速度比較慢。另外36.1%的受訪(fǎng)者認為食堂管理不到位，缺乏有效監管。

　　二、建議

　　根據對調查結果的整理和認真分析，我們小組針對上述問(wèn)題提出以下幾點(diǎn)建議：

　　(一)大學(xué)生要提高自身修養，養成良好的衛生習慣

　　大學(xué)生要養成良好的衛生習慣，打飯自覺(jué)排隊，自覺(jué)使用一卡通，主動(dòng)放回用后的餐具。排隊是我們學(xué)校學(xué)生一直以來(lái)都沒(méi)有自覺(jué)遵守的，有的同學(xué)在高中就讀時(shí)有自覺(jué)主動(dòng)的排隊習慣，但是到大學(xué)每個(gè)人都不排隊也就慢慢放棄排隊這一良好的習慣了。我們建議學(xué)校學(xué)生組織(例如學(xué)生會(huì )、學(xué)管會(huì )、志協(xié)等)在食堂提示一兩周同學(xué)排隊，送回用完后的餐盤(pán)，同學(xué)們也會(huì )自覺(jué)主動(dòng)的形成排隊的習慣。只要大家養成排隊打飯的習慣，不僅食堂吃飯有秩序了，也可以緩解吃飯擁擠的問(wèn)題。

　　(二)食堂的服務(wù)人員要嚴格遵守衛生標準，進(jìn)一步提高食堂飯菜的衛生和質(zhì)量

　　建議如下：第一，食堂飯菜的選料要好，無(wú)變質(zhì)食品。第二，米、菜一定要洗干凈。第三，豐富菜品品種，努力讓不同口味的同學(xué)有不同的選擇。我校學(xué)生來(lái)自全國各地，各地方的口味、飲食習慣都不一樣，我們建議學(xué)校食堂可以區分一下不同口味的菜，例如北方口味稍重與南方偏好清淡、辣的與不辣的、面食與米飯等。第四，要加強對工作人員的服務(wù)態(tài)度培訓。評選出每周服務(wù)明星，以資獎勵。

　　(三)加強對食堂的統一管理

　　這樣既可以控制食堂衛生又可以培養學(xué)生一日三餐正常的飲食習慣。打飯付費統一使用一卡通，一卡通的使用一方面很好的節省了服務(wù)員找錢(qián)的.時(shí)間，緩解了擁擠問(wèn)題；另一方面也有效地避免了服務(wù)員接收錢(qián)款后觸摸食物造成的衛生問(wèn)題，從而一定程度上加強了衛生保障。同時(shí)完善一卡通的管理，增加一卡通的充值網(wǎng)點(diǎn)、簡(jiǎn)化補辦手續、擴展一卡通使用范圍，為普及一卡通的使用創(chuàng )造有利的環(huán)境。統一安排食堂清潔衛生，分工明確，責任到位。統一餐具的使用，嚴禁塑料袋、一次性筷子的使用。餐具的統一使用不僅能更快更好回收餐具，也方便餐具的清潔消毒。

　　(四)學(xué)校要加強監管，建立獎罰機制

　　我們建議學(xué)校對食堂進(jìn)行定時(shí)或不定時(shí)的檢查、抽查，設立投訴信箱，狠抓衛生。學(xué)校對不符合要求的承包者及衛生服務(wù)人員給予嚴厲懲罰，對先進(jìn)者給予表?yè)P和激勵。

　　(五)培養學(xué)生良好的飲食習慣，在學(xué)生當中提倡健康按時(shí)飲食

　　調查了解到很多同學(xué)有經(jīng)常不吃早餐毛病，其實(shí)在一晚的睡眠后不吃早餐會(huì )只是我處于低血糖狀態(tài)下，這樣會(huì )影響我們一天精神狀態(tài)，長(cháng)期不吃早餐會(huì )影響我們胃的健康、智力的發(fā)展。一些女同學(xué)為了減肥，平時(shí)有能少吃一頓就少吃一頓想法，不按時(shí)吃飯是不利于大學(xué)生的身體健康。為了學(xué)生有更好更健康的身體，為了同學(xué)們德智體全面的發(fā)展，學(xué)校要加強健康飲食的宣傳，提高學(xué)生的飲食素質(zhì)。

　　食堂是學(xué)生集中就餐的地方。食堂飯菜質(zhì)量衛生的好壞直接關(guān)系到學(xué)生的身體健康。良好的就餐環(huán)境有助于愉快地飲食，更好地學(xué)習。我們熱切希望學(xué)校有關(guān)監管部門(mén)加強對食堂工作的監管，也希望同學(xué)們積極配合食堂工作人員的工作。我們相信在全校師生及食堂工作人員的共同努力下，一個(gè)飯菜價(jià)格公道合理，衛生質(zhì)量符合要求，就餐環(huán)境輕松愉快的新食堂將展現在大家面前!

　　食堂調研報告 4

　　一、基本情況

　　望湖社區隸屬于望湖街道，成立于20xx年10月，是以省直機關(guān)住宅為主的純居民類(lèi)的新興社區，轄區約1平方公里，含6個(gè)生活小區和2所中小學(xué)校，91幢樓房，現入住居民4893人，其中60歲以上老人429人。自20xx年9月11日開(kāi)放“居家養老食堂”以來(lái)，現已辦理食堂飯卡的有298人。

　　食堂為社區自辦，位于社區二樓的活動(dòng)中心。社區一次性投入8萬(wàn)元，為食堂配備了灶臺、冰箱、消毒柜、不銹鋼灶具、桌椅等設施，食堂操作間面積約15平方米，餐廳面積約45平方米，可容納40來(lái)人同時(shí)就餐。社區聘用2名工作人員，每月工資1700元。食堂只供應中餐，有三種價(jià)格共選擇，一葷一素一炒一湯8元，一葷兩素兩炒一湯10元，兩葷一素兩炒一湯12元。自開(kāi)放以來(lái)，每天約有30-40人就餐，最多時(shí)有近70人就餐，中青年及學(xué)生居多。

　　二、主要做法和特點(diǎn)

　　通過(guò)走訪(fǎng)座談，調研組認為社區食堂體現了以下幾個(gè)特點(diǎn)。

　　1、為民服務(wù)。

　　社區興辦食堂，在合肥地區也不多見(jiàn)。望湖社區雖然承擔著(zhù)食品安全、輿論評判、群眾認可度及資金補貼壓力等風(fēng)險，但仍立足為民服務(wù)，把辦食堂視作便民利民的突破點(diǎn)、結合點(diǎn)，作為為民服務(wù)的疊加載體，積極籌辦了社區食堂。

　　2、公益屬性。

　　社區把食堂定位為非盈利的公益性質(zhì)，初衷是解決老年人吃飯不便問(wèn)題，兼顧其他群眾，落腳點(diǎn)是方便于民、讓利于民，所以取名為“居家養老食堂”。食堂在經(jīng)營(yíng)中，雖然葷素炒湯齊全，價(jià)格低廉，場(chǎng)所免費，但由于我國老年人的傳統生活習慣，不愿過(guò)多外出就餐，平常老年人光顧較少，大多為中青年及學(xué)生。食堂運行8個(gè)月來(lái)，由于飯菜售價(jià)便宜，多數月份為微虧經(jīng)營(yíng)（平均月虧約550元左右）。

　　3、管理精細。

　　社區從設備的配制，到員工的聘用，都進(jìn)行了精細的考量，不愿多閑置一項資源；從食材的訂購，到就餐的人數，每天都有專(zhuān)人精確統計，不愿多浪費一分錢(qián)；從飯菜湯的調配，到食品安全、場(chǎng)所的使用都明確專(zhuān)人管理，并注意收集各方面的意見(jiàn)，及時(shí)加以整改。由于管理精細、價(jià)位低廉、環(huán)境整潔，受到了社區居民的歡迎。

　　4、盤(pán)活資源。

　　望湖社區活動(dòng)中心配套有閱覽室、健身房、保健室、室和室外封閉的活動(dòng)場(chǎng)，都是由健身骨干自我管理，全天候免費開(kāi)放。這些場(chǎng)所可一場(chǎng)多用，能容納百多人同時(shí)就餐。這既可讓喜愛(ài)運動(dòng)的人就餐后連續活動(dòng)，也可讓中午不便回家的年輕人和學(xué)生飯后自我選擇運動(dòng)項目、休閑娛樂(lè )。使食堂與活動(dòng)場(chǎng)館互為補充，相互利用，做到了資源使用效益的最大化、最優(yōu)化。

　　三、值得思考和探討的問(wèn)題

　　調研組認為，在生活節奏日益加快的今天，小區已不僅是個(gè)住所的`概念，人們普遍希望所居住的社區能夠提供更多更好的服務(wù)，構建成一個(gè)包容和諧的“大家庭”。社區食堂的誕生，作為創(chuàng )新服務(wù)的載體，已贏(yíng)得了居民的歡迎。如何將社區食堂作為社會(huì )管理創(chuàng )新的一個(gè)探索，保證食堂能長(cháng)期正常運營(yíng)，還需要作深入探討。

　　第一，從政府層面來(lái)說(shuō)：

　　一是可把望湖社區食堂作為全區為民服務(wù)、居家養老服務(wù)的一種類(lèi)型、一個(gè)品牌加以總結宣傳，以堅定社區的信念和決心，擴大社會(huì )的影響面，把這顆明珠打造更鮮更亮。二是在經(jīng)費上給予獎補。社區食堂功能定位為公益性質(zhì)，一直在微虧經(jīng)營(yíng)，對無(wú)固定資產(chǎn)、缺少資金來(lái)源的望湖社區，應給予以獎代補（每年約上萬(wàn)元）；對長(cháng)期在食堂就餐或訂餐的老弱病殘人員可給予適當補貼。三是對有條件有積極性的社區，愿意辦的，政府應予鼓勵。

　　第二，從社區層面來(lái)說(shuō)：

　　一是適時(shí)調整服務(wù)對象�，F階段小區入住率不高（只占四分之一），食堂可面向社會(huì )開(kāi)放。但隨著(zhù)省行政辦公中心的啟用、高鐵站投入運營(yíng)等，小區人口將會(huì )有大幅攀升，僅憑社區食堂現有的容量是很難滿(mǎn)足需要的，食堂功能定位應回歸到居家養老服務(wù)上，以解決小區老年人吃飯難問(wèn)題，重點(diǎn)是保證高齡、獨居、孤寡老人和病殘人員等特殊群體的就餐問(wèn)題。二是測算經(jīng)營(yíng)成本。如果食堂長(cháng)期虧本經(jīng)營(yíng)，社區沒(méi)有較好的財力支撐，將很難為繼。在目前老年人就餐不多的情況下，食堂可考慮改變純公益性服務(wù)，實(shí)行保本或微利經(jīng)營(yíng)，實(shí)現自負盈虧的良性運作。三是注重學(xué)習外地經(jīng)驗，嘗試多種經(jīng)營(yíng)模式，增加服務(wù)內容（如開(kāi)啟早餐等），實(shí)行多元化運營(yíng)。四是加大宣傳力度。據了解，小區還有不少居民不知社區辦食堂，更不知食堂的定位，應加大宣傳力度，提高社區食堂的知曉率和社會(huì )影響面。五是要以“居家養老食堂”為項目由頭，善于策劃包裝，積極向上爭取政策資金獎補。

　　第三，從食堂層面來(lái)說(shuō)：

　　一是要保證食品安全。要進(jìn)一步規范管理，嚴把食材質(zhì)量關(guān)、餐具消毒關(guān)和場(chǎng)所潔凈關(guān)等，真正讓社區食堂成為放心食堂。二是要提升服務(wù)質(zhì)量。要注意了解不同人群的口味要求，不斷調整葷素菜花樣、粗細食搭配，做到營(yíng)養均衡、數量滿(mǎn)足、價(jià)格合理，真正把社區食堂辦成居民滿(mǎn)意食堂。三是要擴大服務(wù)范圍。重點(diǎn)要了解掌握小區老年人群的結構、狀況、需求。調理好膳食結構，逐步探索對有需求的高齡、孤寡、獨居、病殘人員提供訂餐、送餐等服務(wù)，以精細化的就餐照料，不斷提高社區食堂的滿(mǎn)意度、知名度。

　　食堂調研報告 5

　　為了解我校學(xué)生食堂整體情況，進(jìn)一步提高食堂的工作水平，改善學(xué)生的生活質(zhì)量和創(chuàng )造和諧的就餐環(huán)境，現將我校食堂情況作如下調查

　　一、 調查對象

　　上海應用技術(shù)學(xué)院徐匯校區食堂.

　　二、 調查背景：

　　學(xué)�，F有在校學(xué)生1000余人，到食堂就餐人次每天在800余人次以上。因此，學(xué)生食堂的存在和發(fā)展狀況不僅僅是關(guān)系到學(xué)生的生活問(wèn)題，而且在更大程度上關(guān)系到學(xué)生的身體健康和學(xué)習狀況。然而，據調查得知：學(xué)生群體和食堂之間存在著(zhù)很多的不和諧因素，如果任由這些因素蔓延和發(fā)展，勢必會(huì )影響到學(xué)校的正常運 行和學(xué)生的身體健康。

　　三 、調查內容：

　�。ㄒ唬� 質(zhì)量：

　　1、 對于菜品價(jià)格，60%的學(xué)生認為能夠承受。30%的學(xué)生認為價(jià)格偏高，其中，10%的學(xué)生認為葷菜的價(jià)格太高。

　　2 、食堂的菜品單一，同一價(jià)格上葷素搭配不合理，而且在同一天中經(jīng)常出現菜品重復的現象。

　　3 、菜品口味單一，時(shí)而偏談或時(shí)而偏咸；用油少；沒(méi)有地方特色；菜色不好看。

　　(二)服務(wù)： 在對食堂各方面的服務(wù)狀況的調查中，40%的學(xué)生對服務(wù)工作表示認可和接受，60%的學(xué)生認為不滿(mǎn)意。究其不滿(mǎn)意的原因，表現為：服務(wù)人員微笑少，表情僵硬；語(yǔ)言冷漠，缺少熱情；耐心差；打菜量度不準確，偏少；刷卡錯誤次數多，經(jīng)常多刷；還有存在經(jīng)常打錯菜等問(wèn)題。在對食堂各方面的服務(wù)狀況的調查中，近六成的被調查者反映不滿(mǎn)意的原因是遇到了服務(wù)員微笑少、打菜量度不準、刷錯卡、打飯菜分量過(guò)少、服務(wù)員欠耐心等情況。還有部分反映經(jīng)常被打錯菜。我們發(fā)現，食堂在服務(wù)方面的一些細節還有待提高，比如職工的個(gè)人衛生方面。只有7%的同學(xué)認為干凈，衛生直接影響同學(xué)們的就餐,其后果是不可忽視的就餐時(shí)遇到問(wèn)題,大多數同學(xué)希望立刻通過(guò)正常渠道解決,但78.3%的'同學(xué)都不知道該向誰(shuí)反映.因此希望食堂從這些工作入手，更好的為同學(xué)服務(wù)。工作人員的服務(wù)態(tài)度方面。在341份調查問(wèn)卷中，有60%的同學(xué)認為滿(mǎn)意或比較滿(mǎn)意,這說(shuō)明大數工作人員的素質(zhì)都不是很好,但有些美中不足,多數人還有待提高。學(xué)校食堂工作人員是食物把關(guān)的最后一道關(guān)口，也許也是最重要的一道關(guān)口，而出問(wèn)題的往往是這一道關(guān)口。應進(jìn)一步提高食堂工作人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)，同學(xué)們的飲食安全和滿(mǎn)意度才是最重要的。以上表明，提高食堂服務(wù)的整體素質(zhì)，有利于提升食堂在同學(xué)心目中的印象分和滿(mǎn)意度。

　�。ㄈ�） 衛生：

　　關(guān)于食堂整體衛生滿(mǎn)意程度的調查顯示：50%的學(xué)生認為食堂衛生狀況有待于進(jìn)一步改進(jìn)，30%的學(xué)生認為一般，10%的學(xué)生認為滿(mǎn)意，10%的學(xué)生認為很差。其中問(wèn)題有：

　　1、食堂衛生管理不規范，責任心不強，清洗力度不夠。

　　2、 用餐間異味較濃。

　　3、個(gè)別工作人員在上班時(shí)沒(méi)有按規定穿工作服，戴口罩，工作服太臟。

　　4、食堂室地板較滑，部分地方存有積水，周?chē)�環(huán)境衛生較差。

　�。ㄋ模┎涂ǎ� 在被調查的學(xué)生中，反映的問(wèn)題歸納為：打錯卡的現象發(fā)生比例高；對充錢(qián)數的最低限制跟很多學(xué)生帶來(lái)不便；對非人為因素造成卡失磁補卡收費不合理。

　　四 、總結：次調查及分析歷時(shí)一個(gè)星期，涉及我院大部分學(xué)生，在時(shí)間和空間上的難度都十分大，但我們仍然克服了困難，取得了令人滿(mǎn)意的成績(jì)。我們通過(guò)討論、制作、發(fā)放、收回、統計和總結了一套問(wèn)卷（問(wèn)卷在下方），而且最后在大家的鼎力合作下，形成了這一份有實(shí)際內容和現實(shí)意義的食堂問(wèn)題調查分析報告。我們忠心希望學(xué)院和食堂能夠按照學(xué)生的意愿改善服務(wù)水平、建立健全食堂的監督和反饋機制，最終得到大家的肯定。其次，應該歸功于我們成員的高度配合和團結以及辛勤的勞動(dòng)。在這次社會(huì )調查的過(guò)程中，我們艱苦奮斗、勤奮、創(chuàng )新、大膽地去進(jìn)行食堂問(wèn)卷調查，得到了大家的肯定。大家全力以赴，付出了辛勤的汗水，還有許多成員廢寢忘食，最終做好了工作。 再次，也應該謝謝廣大同學(xué)的廣泛參與和支持，是您們的合作成就了我們的工作。

　　但是，在這次社會(huì )調查過(guò)程中，也有很多問(wèn)題和不足，采訪(fǎng)的對象不是太多，還不足以全面地反映全體學(xué)生的意見(jiàn)。這也是將來(lái)我們在做類(lèi)似的工作時(shí)應該吸取的教訓。同時(shí)我們的內心也很沉重，看著(zhù)大家在接受調查時(shí)的疑慮和遲疑以及懷疑，感覺(jué)到作為一個(gè)調查者，我的責任很重。尤其是擔憂(yōu)我們學(xué)生是否能夠真實(shí)地表達自己的意愿，我的調查是否能夠給我們食堂服務(wù)的改善帶來(lái)參考和幫助？我們的食堂問(wèn)卷調查是否還是一種形式和表面工作？ 當然，在調查的過(guò)程中，我也學(xué)到了很多東西，從做事到做人，我都有深刻的體會(huì )和感受。在調查過(guò)程中不僅鍛煉了我的能力，還磨練了耐心和毅力，使我學(xué)會(huì )了吃苦耐勞，尤其是提高了我怎樣和別人交往以及參與社會(huì )活動(dòng)和關(guān)心任命疾苦的能力。這一切都是我們將來(lái)立足社會(huì )的必要能力。 五、建議：

　　1、飯菜質(zhì)量基本滿(mǎn)意，但同學(xué)們希望多增加些品種、地方小吃，注意營(yíng)養搭配。

　　2、飯菜價(jià)格適中，適當增加分量。

　　3、衛生工作要繼續加強，尤其是飯菜中偶而發(fā)現異物，如頭發(fā)、蟲(chóng)子、石子之類(lèi)不該出現在飯碗里的東西，極大地影響了同學(xué)們的就餐情緒，也將損害食堂的衛生形象，希望食堂對此要有高度的重視。

　　4、服務(wù)質(zhì)量尚可，但有待進(jìn)一步提高。同學(xué)們作為消費者，理應享受到上帝式的服務(wù)，個(gè)別工作人員的服務(wù)態(tài)度有時(shí)令人不甚滿(mǎn)意，為此我們將會(huì )要求工作人員佩戴標識明顯的工作卡，方便對其的監督�？傊�，問(wèn)題與優(yōu)勢同在，發(fā)現問(wèn)題才能解決問(wèn)題。被調查者對食堂的總體評價(jià)是基本滿(mǎn)意的。但仍存在著(zhù)一些問(wèn)題。因此，學(xué)校食堂應該進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量，惟有如此，才能解決學(xué)生和食堂之間的種種矛盾，讓同學(xué)們的生活更加舒適，令后勤服務(wù)部門(mén)的工作開(kāi)展得更順利。這也是我此次調查的目的所在。

　　食堂調研報告 6

　　就近期我校餐飲服務(wù)中心擬提高菜價(jià)，我為此做了抽樣調查，并結合上學(xué)期校學(xué)生會(huì )收集到的同學(xué)們對學(xué)校餐飲服務(wù)的意見(jiàn)，寫(xiě)成此調研報告。反映出的問(wèn)題有以下幾點(diǎn)：

　�。�1）高校內的餐飲服務(wù)不同于一般營(yíng)利性質(zhì)的餐廳，服務(wù)同學(xué)的性質(zhì)是高校餐飲服務(wù)的基本點(diǎn)。通過(guò)調查我們發(fā)現，同學(xué)們希望學(xué)校餐廳的公益性不要丟失，因為高校餐廳面對的是承受價(jià)格波動(dòng)能力十分脆弱的學(xué)生群體，而且在上學(xué)期餐飲服務(wù)中心的菜價(jià)已經(jīng)有一定幅度的上漲。盡管有物價(jià)上漲導致經(jīng)營(yíng)成本上升等客觀(guān)因素，但高校餐廳并不能以此為理由上漲菜品價(jià)格。

　　而且來(lái)自城鎮生活較困難家庭和經(jīng)濟不發(fā)達地區的同學(xué)比例也很高，物價(jià)的上漲已經(jīng)給這些家庭帶來(lái)了不小的困難。

　　通過(guò)調查我們發(fā)現我校學(xué)生的月生活費并普遍不高，而在調查中我們還發(fā)現在菜價(jià)已經(jīng)有所上漲的上學(xué)期，大部分同學(xué)每月生活費平均多支出一百多元。調查顯示：大約5成的同學(xué)月生活費在500以下，考慮到本次調查為網(wǎng)絡(luò )調查，有些人常去網(wǎng)吧上網(wǎng)，他們的平均生活水平應該比我校同學(xué)實(shí)際生活水平高。但是這已經(jīng)能反映出我校同學(xué)每月的生活費普遍不高。

　　近期校學(xué)生會(huì )對學(xué)生餐廳的菜價(jià)做了詳細調查�，F在在學(xué)生餐廳就餐，一份純素菜的價(jià)錢(qián)大約的2元，一份帶有少量肉類(lèi)的菜的價(jià)錢(qián)大約是3。元，一份精細小炒的菜價(jià)大約是4、5元。上學(xué)期學(xué)生餐廳菜價(jià)上漲后大部分同學(xué)們每餐飯平均多支出1.5元，每月生活費平均多支出一百多元，對于家庭條件一般的同學(xué)是不小的壓力，而這類(lèi)同學(xué)所占的比例很高。甚至部分同學(xué)反映，他們已經(jīng)吃不起學(xué)校的.飯菜了，特別是每月的生活費固定的同學(xué)，他們的生活質(zhì)量有不同程度的下降，在繁重的學(xué)習任務(wù)中，他們營(yíng)養很難得到保證。

　�。�2）與此同時(shí)，同學(xué)們還希望餐飲服務(wù)中心在不上漲菜品價(jià)格的同時(shí)，單份菜的數量和質(zhì)量也不要下降。雖然上學(xué)期菜價(jià)已有小幅度的上漲，但是一部分菜的數量和質(zhì)量仍有不小的下降。對此很多同學(xué)都反應強烈，希望學(xué)校穩定學(xué)生餐廳的價(jià)格，并繼續提高學(xué)生餐廳的服務(wù)質(zhì)量。

　�。�3）校外食品攤點(diǎn)的衛生狀況十分令人擔憂(yōu)，而為了節省生活費部分學(xué)生的身體健康很難得以保障。

　　從上學(xué)期起，學(xué)校門(mén)口的小攤上的生意就十分火爆，在一些小吃攤點(diǎn)前，同學(xué)們排起了長(cháng)隊。據了解，排隊買(mǎi)飯的同學(xué)大都要幫幾個(gè)同學(xué)帶飯。吸引同學(xué)們到小攤點(diǎn)吃飯的主要原因就為在這些小攤上吃一頓的價(jià)錢(qián)比在學(xué)校餐廳大約能省一塊多錢(qián)。而且學(xué)校餐廳在供應時(shí)間上還不能滿(mǎn)足同學(xué)們的需求，在第二節下課后學(xué)生餐廳就很少菜供應了。

　　顯然校外食品攤點(diǎn)的衛生狀況十分令人擔憂(yōu)，長(cháng)期在存在安全隱患的地方吃飯，同學(xué)們的身體健康很難得到保證，發(fā)生群體性衛生事件的幾率也很高。

　�。�4）同學(xué)們還希望學(xué)校督促餐飲服務(wù)中心加大精細化管理降低餐廳運行成本，自身消化因原料價(jià)格上漲導致的成本增加因素，盡量不把成本上漲的壓力轉嫁到學(xué)生身上。

　　針對以上反映出的問(wèn)題，我代表全體學(xué)生向尊敬的學(xué)校領(lǐng)導提出以下兩點(diǎn)建議：

　　一、學(xué)校對學(xué)生餐廳給與一定資金補貼平抑菜價(jià)，或者對生活較困難同學(xué)加大補助金額。據了解對于家庭經(jīng)濟困難學(xué)生群體，財政部已專(zhuān)門(mén)下發(fā)了補貼，希望學(xué)校盡快落實(shí)該政策。

　　二、學(xué)校督促餐飲服務(wù)中心增加餐廳成本核算的透明度，向同學(xué)們公布餐廳運行成本，并吸納學(xué)生共同參與學(xué)生餐廳監督管理。這份調研報告，只求能為同學(xué)們辦一點(diǎn)實(shí)事，做一點(diǎn)貢獻，讓同學(xué)們的生活更加便捷。我們真誠地希望學(xué)校相關(guān)部門(mén)能認真考慮我們的建議。因為使同學(xué)們擁有更好的學(xué)習生活環(huán)境是我們所共同追求的。

　　我們不能否定學(xué)校方面以及后勤服務(wù)中心為此做出的努力，但是我們的同學(xué)對餐廳的期望是很高的，高的期望意味著(zhù)高的要求，高的要求意味著(zhù)高的信任度，同學(xué)們將問(wèn)題反映給我們也是因為他們相信餐飲服務(wù)中心能在了解了學(xué)生的需求之后做得更好。

　　最后，真心的希望我們的調研能夠給餐廳菜價(jià)問(wèn)題的解決帶來(lái)促進(jìn)作用。

　　食堂調研報告 7

　　目前，傳統的樓宇廣告發(fā)展成熟，而高校食堂視頻廣告從發(fā)展淵源上來(lái)講，正是樓宇廣告在高校食堂的延伸，兩者具有相似性，但同時(shí)差異明顯。

　　高校食堂視頻廣告的優(yōu)勢

　　筆者調查發(fā)現，高校食堂視頻廣告的主要內容涉及培訓、時(shí)尚用品和圖書(shū)等多個(gè)方面。相對于校園內其他廣告的傳播媒介和傳播方式（比如校報和其他校園官方媒體或學(xué)生自辦媒體、海報欄張貼的海報以及對校園的活動(dòng)贊助等）來(lái)講，高校食堂視頻廣告投放的集中度高，絕大多數學(xué)生要到食堂就餐，因此，高校食堂視頻廣告憑借自身的傳播優(yōu)勢而備受商家青睞。

　　相對于傳統意義上把上班族作為受眾的樓宇廣告來(lái)講，高校食堂視頻廣告具有自身的傳播優(yōu)勢。傳統的樓宇廣告和食堂廣告在內容上是有所不同的。如果說(shuō)傳統樓宇廣告是一份麥當勞快餐，那么，食堂視頻廣告就是一桌具備復雜烹飪工序的中式佳肴。樓宇廣告的傳播方式如同連珠炮，一個(gè)接一個(gè)地播放廣告；而高校食堂視頻廣告則更類(lèi)似于普通的電視廣告，廣告多以插播的形式出現，前后各有一段相對精彩的節目。在商業(yè)場(chǎng)所，上班族們停留在電梯等公共空間的時(shí)間較短，廣告只能以生硬的填鴨式手段一個(gè)接一個(gè)地播放，極易讓受眾心生厭惡；而在大學(xué)食堂中，學(xué)生就餐期間心情較為輕松愉快，就餐時(shí)間較長(cháng)，這就與坐在家中收看電視具有一定程度的相似性。于是，廣告公司就可以用心在節目?jì)热萆线M(jìn)行策劃、編排和多樣化制作，以降低節目和廣告的商業(yè)化氣息。

　　高校食堂視頻廣告的劣勢

　　目前，學(xué)生對食堂視頻廣告的關(guān)注程度依然較低。從外部原因來(lái)看主要有以下幾點(diǎn)：

　　1、就餐者數量少時(shí)起不到“廣而告之”的效果，就餐者數量多時(shí)又容易聽(tīng)不清，傳播效果差；

　　2、結伴到食堂就餐的學(xué)生說(shuō)說(shuō)笑笑，對視頻廣告的關(guān)注度會(huì )有所削弱；

　　3、隨著(zhù)大學(xué)生活節奏的加快，很多學(xué)生就餐較快，也削弱了對視頻廣告的關(guān)注；

　　4、受傳統樓宇廣告的影響，部分學(xué)生本身對樓宇廣告具有厭惡和抵觸情緒；

　　5、學(xué)校作為一個(gè)行政單位，其食堂的一些政策和規定也限制了節目和廣告的播放。

　　從內部原因來(lái)看，與電視節目相比，高校食堂視頻節目的重復率高，更換周期長(cháng)。廣告公司的注意力主要集中在廣告投放上，其節目的專(zhuān)業(yè)制作力量相對薄弱。在此過(guò)程中，廣告投放的效果、節目質(zhì)量的好壞卻顯得并不那么重要了，因為商家并沒(méi)有一個(gè)行之有效的高校食堂視頻廣告傳播效果的反饋機制。

　　在調查和采訪(fǎng)中，筆者聽(tīng)到這樣一些聲音：食堂視頻廣告使校園中的商業(yè)氣息加重，不利于保持象牙塔的純潔性，遭到了一些高校師生的反感。山東大學(xué)廣告系副教授劉悅坦在講課時(shí)曾說(shuō)：“在美國，你看不到樓宇廣告這種形式的廣告。在美國人看來(lái)，人們的公共空間是不能因私人的贏(yíng)利目的而被隨便地占據和進(jìn)行商業(yè)性開(kāi)發(fā)。樓宇廣告有強制公眾在自己的公共空間內接受廣告的嫌疑，是侵犯人權的行為，公共空間屬于公眾�！惫P者通過(guò)同學(xué)的幫助，分別于北京師范大學(xué)、山東大學(xué)、蘭州大學(xué)、云南大學(xué)等四所高校的`食堂中對正在就餐的各30名學(xué)生進(jìn)行了現場(chǎng)的問(wèn)卷調查，（如下表）調查結果顯示，有23、3%的接受調查的同學(xué)并不希望食堂在他們就餐期間播放廣告。

　　相對于高校食堂的平面廣告形式，高校食堂視頻廣告有以下劣勢：

　　1、視頻廣告的廣告費和廣告成本相對較高；

　　2、廣告更換周期較平面廣告短，重復次數較少，長(cháng)期廣告效果差；

　　3、平面廣告可以隨時(shí)被來(lái)食堂就餐的學(xué)生看到，而視頻廣告只有在節目和廣告播出的時(shí)刻才能被恰巧抬頭的學(xué)生看到；

　　4、液晶屏維護、保養、維修和管理難度大，成本大，需要專(zhuān)人負責，而平面廣告只要貼到相應的廣告位置即可。

　　在調查中還發(fā)現，高校食堂視頻廣告具有較強的行政性進(jìn)入壁壘，進(jìn)入成本較高，“在位媒介”競爭優(yōu)勢強，剛涉及到此類(lèi)經(jīng)營(yíng)、但資本相對強大的企業(yè)要想進(jìn)入，便不得不采取并購的形式。沒(méi)有特殊原因，學(xué)校一般不愿意為改變食堂廣告的合作伙伴而承擔風(fēng)險。并且，大學(xué)校園中，涉及到在食堂中播放廣告的問(wèn)題，宣傳部、公安處、后勤部等各個(gè)部門(mén)都可以用各自手中的權力插一手，這就使得許多想要獲得食堂廣告經(jīng)營(yíng)管理權的公司不得不承擔一筆數目相當可觀(guān)的公關(guān)成本。因此，在與“在位媒介”競爭的過(guò)程中，“進(jìn)入媒介”自然而然地處于劣勢地位，要想扭轉這種地位，“進(jìn)入媒介”便要付出相當高的成本。

　　建 議

　　高校食堂視頻廣告作為一種新興的廣告形式，應如何在方便學(xué)生生活、開(kāi)拓學(xué)生思維、增長(cháng)學(xué)生見(jiàn)識的同時(shí)，使其實(shí)現最佳傳播效果？筆者運用實(shí)地采訪(fǎng)、問(wèn)卷調查和綜合分析等方法，對高校食堂視頻廣告進(jìn)行了全面的了解和分析后得出結論：高校食堂視頻廣告擁有其自身的優(yōu)勢和劣勢，特殊性明顯。廣告公司在制作此類(lèi)廣告時(shí)，應根據受眾特點(diǎn)，將廣告的“商業(yè)性”蘊藏于“知識性”、“趣味性”和“教化功能”之中，只有這樣，廣告才能獲得長(cháng)久的生命力。筆者的具體建言如下：

　　1、加大公益廣告的投放比例，以此樹(shù)立自身的良好品牌和道德形象，提高自身品位，提高在受眾中的美譽(yù)度，降低部分師生對食堂視頻廣告的厭惡感；

　　2、盡可能多地在節目中介紹對大學(xué)生切實(shí)有用的信息（如就業(yè)、考研等）；

　　3、舉辦特色活動(dòng)吸引學(xué)生觀(guān)看，如邀請名人做一些學(xué)生關(guān)注話(huà)題的講座等；

　　4、廣告采用插播方式，或融入節目中。廣告不應占據大部分的視頻

　　播放時(shí)間。

　　傳統意義上的廣告商業(yè)氣息濃厚，多數廣告可以形容為“包在華美外衣里的叫賣(mài)聲”。高校食堂樓宇廣告在廣告的策劃、制作和投放過(guò)程中，應該著(zhù)重提高自身的質(zhì)量。廣告代理商在制作廣告的過(guò)程中，應該重點(diǎn)考慮高校師生的知識面、心態(tài)、品位以及好惡傾向等，發(fā)展兼具趣味性、知識性、導向性、指導性和教化作用的廣告模式，將廣告巧妙地嵌入到知識背景中。做這一切的前提是：用一顆真誠的心為大學(xué)生服務(wù)。當受眾群體屬于“小眾”時(shí)，廣告的制作和投放理念就應該針對“小眾”群體的特點(diǎn)而采取錯位式的廣告制作理念，只有這樣才能尋找到適合自身發(fā)展的方向。

　　上海梵謀文化傳媒有限公司就是以節目質(zhì)量取勝而非依靠風(fēng)險投資進(jìn)行投融資和擴張取勝的。該公司始終強調“文化”一詞，將自己與其他傳媒公司放在差異化的定位位置，該公司以“專(zhuān)注于高校文化與社會(huì )文化開(kāi)發(fā)交流的專(zhuān)業(yè)傳媒機構”為立足點(diǎn)，定位于“上海高校的傳媒專(zhuān)家”，秉承“立足青春的殿堂，傳承文化的魅力；經(jīng)營(yíng)誠信的機構，打造專(zhuān)業(yè)的高校傳媒”的宗旨，年營(yíng)業(yè)額已經(jīng)達到700萬(wàn)～1000萬(wàn)元人民幣。

　　目前此行業(yè)處于壟斷狀態(tài)，未來(lái)的發(fā)展趨勢必定是形成寡頭市場(chǎng)或者壟斷市場(chǎng)。在寡頭市場(chǎng)下，幾大寡頭實(shí)力相當，相互制約，規范性和服務(wù)水平都會(huì )相對提高，有利于保證播出節目和廣告的質(zhì)量，提高內容的檔次和品位，為食堂贏(yíng)得更多的利潤空間，從而減輕國家和學(xué)生的負擔；而一家獨大的局面則不利于此行業(yè)自身的健康發(fā)展。

　　食堂調研報告 8

　　承包成先進(jìn)，競爭出活力

　　XX大學(xué)食堂從1982年以來(lái)堅持實(shí)行崗位責任制，在飯萊質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、清潔衛生三方面，取得了較為顯著(zhù)而鞏固的成績(jì)。被評為安徽省高教系統后勤先進(jìn)單位和xx市食堂工作先進(jìn)單位，出席了省、市光代會(huì )，受到獎勵。如今，這個(gè)老典型變得怎樣了呢？調查結果表明，他們在成績(jì)面前沒(méi)有沾沾自喜，原地踏步，而是百尺竿頭，更進(jìn)一步。

　　認識上的新飛躍

　　一九八四年十一月，整黨工作開(kāi)始后，XX大學(xué)總務(wù)處根據邊整邊改的原則，組織膳食科人員認真回顧了近幾年的工作歷程，認識到：食堂工作有成績(jì)，這只能說(shuō)明過(guò)去。成績(jì)的取得首先應歸功于黨的改策的威力，如不在兩年前實(shí)行崗位責任制，搞層層承包，今日食堂工作決不會(huì )出現這樣好的局面。但是摘了承包后，由于沒(méi)有開(kāi)展競爭，工作上有日趨平穩、不求上進(jìn)的苗頭。有的同志產(chǎn)生了“任務(wù)完成了，獎金拿了，先進(jìn)當了，服務(wù)到頭了”的思想，有的.甚至在同學(xué)反映的意見(jiàn)面前不虛心，耍態(tài)度，造成了不好影響，如不在整黨活動(dòng)中，邊整邊改，采取積極措施，食堂工作將不能適應形勢發(fā)展的需要，“先進(jìn)”的稱(chēng)號也不能持久。因此他們經(jīng)討論決定，將原來(lái)的大食堂一分為二，調整出來(lái)的部分人另組建兩班人馬，計開(kāi)設四個(gè)食堂，開(kāi)展競爭。這個(gè)想法，立即得到學(xué)校領(lǐng)導同志的大力支持，校黨委鼓勵他們說(shuō)：“從承包到競爭，這是思想認識上一個(gè)新的飛躍！”

　　可喜的變化

　　一九八四年，十二月十五日，四個(gè)食堂開(kāi)始了正式營(yíng)業(yè)。一個(gè)多月的實(shí)踐，食堂工作便出現了十分可喜的變化，主要表現在五個(gè)方面。

　　一、花樣品種翻新快。

　　實(shí)行了競爭，各食堂都希望擴大出售量，提高營(yíng)業(yè)額，紛紛在花色品種上下功夫。目前在原有花樣基拙上，各食堂分別增加了糖糕，豆漿，糯米糖糕，獅子頭，糖稀飯，水餃，肉、素面，大、小包子及各類(lèi)風(fēng)味小吃，地方特產(chǎn)等現在每天主食達十五、六種。副食達二十種。而且翻新頻率增高，出現了“天天增品種，頓頓有花樣”的可喜現象。有的同學(xué)風(fēng)趣地說(shuō)：“食堂飯菜真是一日不見(jiàn)，如隔三秋”。

　　二、飯菜質(zhì)量大提高。

　　過(guò)去飯菜質(zhì)量的提高，相當大的因素來(lái)自行政監督，現在開(kāi)展了競爭，各食堂都興了個(gè)新規矩，叫“內部把關(guān)”，即：當事者對所做飯菜質(zhì)量負責，歡事員之間互相負責。萬(wàn)一質(zhì)量下降，直接影響銷(xiāo)量，影響本食堂和個(gè)人收入。因此，各食堂質(zhì)量關(guān)把得都很?chē)�。有個(gè)食堂的老師傅一日三把關(guān)，發(fā)現不合質(zhì)量要求的菜，馬上把炒菜人找來(lái)批評，并當場(chǎng)“回爐”表演。由于各食堂互爭高下，互相促進(jìn)，飯菜質(zhì)量不斷提高，色、香、味諸方面日趨符合就餐師生的要求。

　　三、服務(wù)態(tài)度更熱情。

　　大學(xué)食堂過(guò)去素以服務(wù)態(tài)度熱情而聞名，開(kāi)展競賽后，服務(wù)態(tài)度更加熱情。過(guò)去一個(gè)食堂，獨家經(jīng)營(yíng)，歡事員頭腦中多少帶有“皇帝女兒不愁稼”的思想，坐在窗口內，“做好飯菜等師生”，覺(jué)得已很不錯�，F在各食堂一改過(guò)去常規，走出窗口，“做好飯菜迎師生”。每天開(kāi)飯前一小時(shí)，就把飯菜做好，加上保溫設施，安放餐廳內，高聲介紹飯菜情況，笑臉相迎，就餐師生一步入餐廳，馬上感到熱乎乎的，心情舒暢，食欲大增。

　　四、成本繼續降低。

　　分開(kāi)經(jīng)營(yíng)后，各食堂責任心加強，多辟貨源，嚴格管理，成本都有所下降。采購員外出采購時(shí)都到菜案一一征求意見(jiàn)，以便掌握就餐“行情”，增強采購針對性。

　　為降低工資開(kāi)支，第三食堂負責人自己兼搞采購，平時(shí)就注意通過(guò)市里熟人收集市場(chǎng)信息，摸清了附近市場(chǎng)“早晨菜貴，午后便宜”的規律，每天中午開(kāi)過(guò)飯后，他都騎自行車(chē)到市里“溜一趟”，發(fā)現便宜對路貨，用他自己的話(huà)說(shuō)是“一網(wǎng)打盡”，常常比正常市價(jià)便宜30%。使成本大大下降，營(yíng)業(yè)額逐步提高，這個(gè)食堂開(kāi)張后十七天就完成了膳食科下達的每人每月540元營(yíng)業(yè)額的任務(wù)。

　　五、技術(shù)精益求精。

　　由于開(kāi)展競爭，同樣一種食品，加工技術(shù)差的就會(huì )被淘汰。如炸油條，食堂剛分開(kāi)經(jīng)營(yíng)時(shí)，連同個(gè)體戶(hù)在內共有四家，不到一個(gè)月的競爭，現僅有兩家經(jīng)營(yíng)，另外兩家因技術(shù)不過(guò)關(guān)，銷(xiāo)售量太低自動(dòng)停業(yè)了。因此，各食堂對技術(shù)水平要求越來(lái)越高，炊事員暗中切磋，業(yè)余求師的現象十分普遍。如第二食堂歡事員XxX，原來(lái)不安心菜案工作，技術(shù)進(jìn)步較慢。開(kāi)展競爭后，他覺(jué)得工作有了奔頭，于是把過(guò)去學(xué)到的技術(shù)反復研討、提高，結合當前流行口味，搞出多種時(shí)興小菜，很受歡迎�，F在被任命為本食堂菜案組長(cháng)。

　　食堂調研報告 9

　　近段時(shí)期，隨著(zhù)物價(jià)指數的大幅上漲，xx市一些學(xué)校食堂飯菜價(jià)格出現了上漲的現象。為了切實(shí)加強學(xué)校食堂管理，規范辦學(xué)行為，真正把學(xué)校食堂辦成服務(wù)師生、服務(wù)教學(xué)的重要場(chǎng)地，按照xx市領(lǐng)導要求，xx市物價(jià)局會(huì )同xx市教育局、xx市衛生質(zhì)量監督局組成工作組對xx市部分學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理情況進(jìn)行了調研。調研采取實(shí)地檢查、座談、走訪(fǎng)學(xué)生的形式進(jìn)行，涉及大中專(zhuān)院校、市直城區學(xué)校、農村中小學(xué)等各級各類(lèi)學(xué)校14所，現將有關(guān)情況報告如下：

　　xx市現有各級各類(lèi)學(xué)校790多所，在校學(xué)生45萬(wàn)余人，90%以上的學(xué)校辦有學(xué)生食堂�，F有省A級食堂5個(gè)、B級食堂80個(gè)。近年來(lái)，全市各地各校食堂堅持“以生為本，服務(wù)為先”的工作宗旨，建立健全學(xué)校食堂各項管理機制，不斷加強學(xué)校食堂建設，為服務(wù)教育教學(xué)，服務(wù)師生生活，構建和諧平安校園作出了積極貢獻。xx市學(xué)校食堂在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中有如下特點(diǎn)：

　�。ㄒ唬┨岣哒J識，維護學(xué)校食堂的公益性原則。

　　學(xué)生食堂的主要功能是為師生，提供餐飲服務(wù)，具有明顯的公益性質(zhì)。學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理的好壞，直接關(guān)系到學(xué)生的身體健康，安全和正常的學(xué)習，關(guān)系到學(xué)校的穩定。學(xué)校的后勤部門(mén)應加強對食堂的管理，要從維護廣大師生根本利益出發(fā)，充分認識食堂管理這項工作的重要性。要始終堅持為教育，為師生服務(wù)的方向為原則。食堂提供的飯菜應該保質(zhì)保量，價(jià)格適當，充分考慮大多數學(xué)生的經(jīng)濟承受能力，對食堂的'就餐價(jià)格實(shí)行最高限制，切實(shí)維護廣大學(xué)生的利益。

　�。ǘ�）科學(xué)統籌，積極化解物價(jià)上漲帶來(lái)的壓力。

　　面對物價(jià)上漲的壓力，各地各校應積極應對，不能將物價(jià)上漲的壓力一味轉移到學(xué)生身上，給學(xué)生家庭增加負擔。一是要科學(xué)安排食譜，盡量避開(kāi)高價(jià)，如東寶中學(xué)在物價(jià)高峰期，避開(kāi)漲幅較大的肉類(lèi)食品，取之以禽蛋、魚(yú)類(lèi)食品，提前讓學(xué)校菜園的蔬菜供應食堂，降低了生產(chǎn)成本。二是實(shí)行大宗食品原料招標采購制，xx市學(xué)校后勤管理中心近年來(lái)組織城區大中型學(xué)校食堂統一招標采購大宗食品原料，進(jìn)入學(xué)校的食品原料比市場(chǎng)價(jià)低5%左右，既保證了原料質(zhì)量，又有效降低物價(jià)上漲風(fēng)險，各地各校要繼續貫徹這一政策。三是因地制宜發(fā)展校內養殖業(yè)，近年來(lái)，xx市學(xué)�！皟蓚�(gè)基地”建設成效顯著(zhù)，為學(xué)生食堂提供了大量物美價(jià)廉的原材料，對物價(jià)上漲也有一定的消化能力。特別是農村學(xué)校要充分利用區位優(yōu)勢，種植蔬菜，圈養家禽，減輕物價(jià)壓力。四是合理拉開(kāi)飯價(jià)檔次，至少要保證三個(gè)以上盒飯檔次，一方保證貧困學(xué)生和普通消費水平學(xué)生在學(xué)校能吃飽吃好，同時(shí)可以滿(mǎn)足家庭條件較好同學(xué)的需求，獲取的利潤用于平衡最低消費。

　�。ㄈ�）加強監督管理，理順食堂經(jīng)營(yíng)秩序。

　　發(fā)揮社會(huì )輿論監督，職能部門(mén)行業(yè)監督，學(xué)校內部民主監督的優(yōu)勢，定期評定食堂的飯菜價(jià)格和質(zhì)量，聽(tīng)取學(xué)生代表、工會(huì )代表的意見(jiàn)，定期公布食堂帳務(wù)，做到一月一核算，一月一公布，要堅決取消學(xué)校食堂個(gè)人承包制，教育、物價(jià)行政主管部門(mén)要定期不定期地對學(xué)生的飯菜價(jià)格、飯菜成本、食堂成本開(kāi)支范圍進(jìn)行檢查，嚴肅查處種種價(jià)格違規行為。

　�。ㄋ模┘哟筘斦�投入力度，規范學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)行為。

　　在現階段農村中小學(xué)校公用經(jīng)費相當吃緊的前提下，改善農村中小學(xué)校食堂條件是心有余而力不足，政府要通過(guò)逐步加大對農村基礎教育的投入力度，緩解公用經(jīng)費的壓力，同時(shí)對學(xué)校食堂進(jìn)行適當補貼，保障學(xué)校的正常運轉。

　�。ㄎ澹┕澕s伙食成本，防范食品衛生安全。

　　廣大學(xué)校要進(jìn)一步完善食堂財務(wù)出納人員工作管理制度、進(jìn)貨驗收出貨管理制度、食堂財經(jīng)管理制度、食堂倉庫保管制度、食品衛生安全消毒制度及食堂運行規程，杜絕浪費行為發(fā)生，杜絕白條肉及防礙人身安全的食品進(jìn)入食堂，真正讓學(xué)生在校就餐吃得飯，吃得好，價(jià)格低。

　　食堂調研報告 10

　　一、 調查地點(diǎn)：

　　山西農業(yè)大學(xué)信息學(xué)院

　　二、調查主題：

　　學(xué)校食堂飯菜的價(jià)格和質(zhì)量等綜合情況。

　　三、調查目的：

　　了解學(xué)校食堂飯菜的口味,服務(wù)質(zhì)量,價(jià)格,衛生狀況以及學(xué)生的滿(mǎn)意度及對食堂的意見(jiàn)和建議。保證學(xué)生的飲食衛生,安全,健康,避免食物中毒事件發(fā)生,幫助學(xué)生樹(shù)立正確的消費觀(guān)念,發(fā)揚艱苦奮斗,勤儉節約的精神,建設節約型社會(huì )。

　　四、調查方法：

　　我們設計了相應的市場(chǎng)調查問(wèn)卷,采取抽樣方式對大二、大三不同系別不同專(zhuān)業(yè)的100多名學(xué)生進(jìn)行調查.同時(shí)還對學(xué)校的衛生狀況進(jìn)行了檢查，還對食堂就餐的同學(xué)進(jìn)行了隨機的實(shí)際采訪(fǎng)。

　　五、調查問(wèn)卷：

　　我們此次發(fā)放調查問(wèn)卷120份，回收有效問(wèn)卷108份，調查結果如下：

　　1、 你是否每天在學(xué)校食堂就餐：

　　A、是 52％ B、不是 48％

　　2、 你在食堂吃飯的原因是：

　　A、價(jià)格 28％ B、方便 58％ C、味道 12％ D、其他 12％

　　3、你最關(guān)心食堂哪一方面：

　　A、衛生環(huán)境58％ B、口味 48％ C、服務(wù)態(tài)度32％ D、價(jià)格 22％

　　4、 你目前對食堂提供的食物是否滿(mǎn)意:

　　A、非常滿(mǎn)意14％ B、滿(mǎn)意 16％ C、一般36％ D、不滿(mǎn) 34％

　　5、 你是否有在固定窗口用餐的習慣：

　　A、有 25％ B、沒(méi)有70％

　　6、 你感覺(jué)食堂衛生狀況如何：

　　A、非常差 10％ B、較差 30％ C、一般 56％ D、好 4％

　　7、 你是否經(jīng)常吃到不新鮮的飯菜：

　　A、經(jīng)常 14％ B、偶爾 34％ C、很少 50％ D、沒(méi)有 2％

　　8、 你認為學(xué)校食堂的飯菜價(jià)格怎么樣：

　　A、非常貴2％ B、比較貴 40％ C、一般54％ D、便宜 4％

　　9、 你認為學(xué)校食堂的服務(wù)人員服務(wù)態(tài)度怎么樣：

　　A、非常好4％ B、比較好 14％ C、一般64％ D、差 18％

　　10、 你對學(xué)校食堂的整體感覺(jué)如何：

　　A、很好 2％ B、好 18％ C、一般 60％ D、差20％

　　11、 你認為學(xué)校食堂在哪方面需要改善：

　　A、飯菜 68％ B、價(jià)格 48％ C、餐具50％ D、服務(wù)態(tài)度44％

　　六、 實(shí)際采訪(fǎng)：

　　調查過(guò)程中， 從同學(xué)們得口頭反應來(lái)看，普遍都覺(jué)得價(jià)格有所上漲，并且漲價(jià)方式多種多樣。

　　來(lái)自工管系的11級的一位同學(xué)反應到：“有些窗口在菜單上并未標明漲價(jià)，但在刷飯卡的時(shí)候卻多扣了我們的錢(qián)，等你反應過(guò)來(lái)詢(xún)問(wèn)的時(shí)候才告訴你飯菜已漲價(jià)�！�

　　來(lái)自信工系12級的同學(xué)談到：“有些窗口并未漲價(jià)，但是相應的飯菜的分量卻少了很多�！蓖瑯�，類(lèi)似于此類(lèi)的變相漲價(jià)還有很多：2兩的米飯很明顯只有1兩多一點(diǎn)，在菜里面找肉像淘金一樣

　　來(lái)自藝術(shù)傳媒系10級的同學(xué)講到：“我們宿舍基本每周都要在餐廳2樓西面的餐館聚餐，自這個(gè)學(xué)期開(kāi)學(xué)以來(lái)，我們發(fā)現這家餐館的價(jià)格漲幅很大。而且就在昨天，我們點(diǎn)的宮保雞丁里面竟然沒(méi)有花生

　　七、調查分析：

　　從以上數據看來(lái)，大部分同學(xué)都能夠到食堂正常用餐，但同學(xué)們大多對食堂環(huán)境，餐具，服務(wù)態(tài)度，尤其是飯菜價(jià)格很不滿(mǎn)意。對此我深有體會(huì )：食堂里的有些餐具都沒(méi)有清洗干凈，筷子散發(fā)這難聞的異味，勺子上面竟然會(huì )有“殘羹剩飯”，每次用餐具都要仔細“挑選”；食堂里的工作人員，大多表現良好，但是仍然會(huì )有極個(gè)別人員服務(wù)態(tài)度惡劣，在別人還未用餐完畢的情況下就開(kāi)始收拾餐桌，我認為這是十分不禮貌的行為，還有一些工作人員在打卡的時(shí)候會(huì )平白無(wú)故多扣錢(qián)，這些情況已是屢見(jiàn)不鮮；至于食堂飯菜價(jià)格我認為過(guò)高，現在的大學(xué)生一般生活費都是固定的，沒(méi)有收入，學(xué)校食堂的.價(jià)格不在學(xué)生承受的范圍之內，很多學(xué)生只能是每天食用素菜的方式度日。學(xué)校食堂是學(xué)生關(guān)注最多的問(wèn)題，它關(guān)系到的不僅僅是學(xué)生吃飯的問(wèn)題，更多的關(guān)系到學(xué)生的日常生活，進(jìn)而影響到整個(gè)學(xué)校的正常運行。

　　八、調查中出現的問(wèn)題反饋：

　　眾所周知，學(xué)校周邊有無(wú)數販賣(mài)盒飯的攤點(diǎn)，由于價(jià)格便宜量也足，深受學(xué)生歡迎，以至于有些同學(xué)一個(gè)學(xué)期的伙食都以盒飯解決。然而，外面盒飯攤點(diǎn)的原料或許沒(méi)有經(jīng)過(guò)動(dòng)物檢疫，或許使用“潲水油”，這對同學(xué)們的身體健康存在極大的威脅。

　　盡管校外食品健康存在極大問(wèn)題，但從問(wèn)卷調查反應來(lái)看，學(xué)校的食堂也存在諸多食品衛生和安全的隱患：

　�。�1）食堂出售的奶制品過(guò)期情況嚴重。我校諸多食堂不僅為廣大師生提供飯菜的同時(shí)，也出售飲品。但是，同學(xué)們經(jīng)常發(fā)現已經(jīng)過(guò)期的酸奶卻還在出售。

　�。�2）食堂的飯碗不干凈，清洗不到位。不只有殘渣剩余，有時(shí)甚至還有洗潔精的泡沫附著(zhù)。

　�。�3）曾多次在飯菜中驚現小動(dòng)物的尸體。例如：一樓北面的粥有蚊子、二樓西面的餐廳的菜中出現過(guò)蒼蠅、甚至在包子里吃出膠水蓋子等。

　�。�4）飯菜不新鮮。特別是拼菜窗口，經(jīng)常在晚上打飯時(shí)發(fā)現還有中午遺留下來(lái)的剩菜，一般以?xún)煞N形式出現：一是直接作為一道菜再次抬出，二是加入其它菜混炒后出現（這點(diǎn)極為惡心）。

　　在商店里，顧客就是上帝，在餐廳亦是如此，美味服務(wù)人員對待消費者的態(tài)度應當再柔和一些，大學(xué)生的食堂在餐飲界并非處于壟斷地位，為了進(jìn)一步吸引學(xué)生，擴大市場(chǎng)占有份額，食堂應加大對“服務(wù)”這一理念的進(jìn)一步認識。不求做到顧客就是上帝，但也應做到和顏悅色。

　　九、結論和建議 ：

　　從調查結果可以看出，食堂問(wèn)題在現代大學(xué)中具有重要的地位，它關(guān)系到的不僅僅是學(xué)生吃飯的問(wèn)題，還關(guān)系到學(xué)生的日常生活。從各方面的數據分析可以看出，學(xué)生基本上都會(huì )去學(xué)校食堂就餐，只有一小部分同學(xué)選擇其他就餐方式，而且從食堂飯菜口味分量方面可以看出，多數同學(xué)對于飯菜口味及分量并不滿(mǎn)意，甚至會(huì )覺(jué)得偏少不夠吃，現在雖然物價(jià)上漲，而且食堂飯菜價(jià)格也跟著(zhù)市場(chǎng)提升，既然漲價(jià)就不要在分量上尋找平衡。大學(xué)生也算是一個(gè)弱勢群體沒(méi)有經(jīng)濟能力，基本上都是靠家庭支撐，也希望食堂方面可以體諒。學(xué)校食堂的價(jià)格上漲應慎重，價(jià)格回調在一定程度上也反映了這一點(diǎn)，但本校食堂的價(jià)格下降幅度和下降的種類(lèi)還很少，一是應加大降價(jià)幅度和種類(lèi)；二是應適當增加飯菜分量，適當的讓利于學(xué)生；三是學(xué)校還應建立一定的價(jià)格監管體系，應公布市場(chǎng)上的大米、蔬菜、肉類(lèi)的價(jià)格；四是應恢復經(jīng)濟套餐的存在。對學(xué)校采取的補貼措施大部分是不知道的，但還是值得期待的，只要能夠讓學(xué)生省錢(qián)，得到真的實(shí)惠。

　　現針對上述情況提出如下建議，希望對食堂改進(jìn)有所幫助。

　�。�1） 以關(guān)愛(ài)大學(xué)生、關(guān)愛(ài)學(xué)生為動(dòng)力，徹底做好食堂內部和外部衛生，創(chuàng )造良好的就餐環(huán)境。

　�。�2） 制定完善的激勵機制，加大對食堂工作人員的培訓。對于工作中表現較好的工作人員給予獎勵，表現較差的給予處罰，直至開(kāi)除。

　�。�3） 食堂應購置一套餐具清洗和消毒工具，保證餐具衛生。并由專(zhuān)人負責驗收。

　�。�4） 根據學(xué)生的需求，適時(shí)調整相應的菜品價(jià)格和種類(lèi)。

　�。�5） 取消充卡最低限制，為方便學(xué)生就餐，對非人為因素造成的卡消磁，應免費更換。

　　十、關(guān)于這次社會(huì )實(shí)踐調查的意義:

　　就這次調查可以反映出學(xué)生對食堂的意見(jiàn)，也道出了學(xué)校食堂的不足之處，值得我們去深思。而學(xué)生的意見(jiàn)也為食堂的改進(jìn)提供了寶貴的方向，從而使食堂做出正確的變革。這是有利于建設和諧校園的，有利于千千萬(wàn)萬(wàn)學(xué)生身體健康的，有利于學(xué)校校風(fēng)的，有利于消除不滿(mǎn)之聲，還校園朗朗讀書(shū)聲。

　　我們希望學(xué)校不僅僅能一個(gè)提供一所食堂所需的場(chǎng)地，更能夠聽(tīng)到我們的呼聲保護我們作為一個(gè)在校大學(xué)生，作為一個(gè)純消費者群體的利益。

　　食堂調研報告 11

　　一、前言

　　古人云“民以食為天”， 生在學(xué)校生活，一天三餐是最基礎的保障。大學(xué)食堂是在校大學(xué)生一日三餐就餐的地方，是每個(gè)同學(xué)都必到的場(chǎng)所。食堂緊密的聯(lián)系著(zhù)大學(xué)生的學(xué)習、生活和健康。食堂既是學(xué)校的硬件設施之一，又是學(xué)校管理的重要組成部分。為了解決我校學(xué)生食堂服務(wù)整體情況，進(jìn)一步提高食堂的工作質(zhì)量，營(yíng)造和諧的就餐環(huán)境和改善大家的生活條件，使同學(xué)們能夠得到更好的飲食服務(wù)�，F將部分有代表性的調查結果報告如下。

　　通過(guò)對調查結果的認真分析，我們發(fā)現同學(xué)對學(xué)校食堂大體上還是基本滿(mǎn)意的，但認為我校食堂管理存在細節缺失；同學(xué)們比較希望我們能通過(guò)這次調研獲悉同學(xué)們對食堂的建議和意見(jiàn)，了解食堂問(wèn)題的具體情況。各項數據表明，我們的食堂確實(shí)存在一些問(wèn)題，并且這些問(wèn)題已經(jīng)在學(xué)生當中造成了一定的負面影響。

　　二、調查方式方法

　　本次調查采用隨機抽樣調查法進(jìn)行調查。分別向大一8人，大二31人，大三1人發(fā)出問(wèn)卷40份，回收40份，有效問(wèn)卷40份，回收率100%，有效回收率100%。（如圖）另外我們向四名食堂工作人員開(kāi)展訪(fǎng)談工作，利用訪(fǎng)談法了解食堂工作人員在日常工作中的想法和工作詳細信息

　　三、問(wèn)題分析

　　我們通過(guò)調查，我們認為校食堂問(wèn)題主要表現在以下幾個(gè)方面：

　　1、 衛生問(wèn)題

　　衛生問(wèn)題是同學(xué)們最為關(guān)心的問(wèn)題之一，對此我們進(jìn)行了詳細的調查。通過(guò)調查結果，我們發(fā)現，對于飯菜的衛生狀況，有47.5%的同學(xué)

　　回答為“一般”，有30%個(gè)同學(xué)認為“勉強可以”，7.5%個(gè)認為“差”，只有15%個(gè)同學(xué)認為“好”；以

　　上結果表明，食堂的衛生狀況并非盡如人意。首先餐具上留有水漬和殘留物；其次，桌面上的殘留物并沒(méi)有及時(shí)清理干凈；最后，食物并不是完全新鮮和熟透。

　　2、 質(zhì)量問(wèn)題

　　質(zhì)量方面，我們對菜品更新、菜種是否豐富

　　等多個(gè)方面進(jìn)行了深入調查。 對于“菜種是否豐富的問(wèn)題”，同學(xué)們也提出了不同的意見(jiàn)， 6人選擇“豐富”，21個(gè)選擇“不豐富”，13個(gè)選擇一般，

　　由此可以看出絕大多數同學(xué)認為食物品種并不豐富。

　　3、 價(jià)格問(wèn)題

　　統計調查結果可以發(fā)現，大多數同學(xué)的就食堂價(jià)格問(wèn)題在40份

　　回收問(wèn)卷中，共有18人認為“較貴”，21人認為“一般”，1人認為“便宜”。在消費金額上面4人消費在“10元以下”，8人消費在“10—15元”，24人消費在“15—20元”，4人消費在“20元以上”。在伙食費占學(xué)生個(gè)人消費的總費用中調查顯示13個(gè)學(xué)生占“60%”，9個(gè)學(xué)生占“60%-70%”，12個(gè)學(xué)生占“70%—80%”，6個(gè)學(xué)生占 “80%—90%”問(wèn)卷中上述結果表明，從以上數據可以看出，學(xué)生在食堂的消費占學(xué)生個(gè)人消費較重的比例，因此學(xué)生對學(xué)校食堂的價(jià)格問(wèn)題較為關(guān)心，食堂價(jià)格定位基本可以使同學(xué)接受，也說(shuō)明學(xué)校在市場(chǎng)上物價(jià)上漲的時(shí)候，所做的工作是充分考慮到學(xué)生的利益，切實(shí)有效的，也希望食堂等相關(guān)部門(mén)能繼續保持。在此次調查中，食堂提供免費湯水，80%的被調查者認為比較合理，且尤以大食堂二樓為突出，且比較適合大眾口味。

　　4、 服務(wù)問(wèn)題

　　統計調查結果可以發(fā)現，大多數同學(xué)對食堂工作人員的服務(wù)

　　態(tài)度持不同意見(jiàn)，2人表示“非常滿(mǎn)意”，23人表示“比較滿(mǎn)意”

　　15人 表示“一般”。說(shuō)明食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度比較符合大多

　　數同學(xué)的要求，其中2但同時(shí)也存在著(zhù)一些問(wèn)題，我們在開(kāi)放式題目中的調查顯示食堂

　　工作人員會(huì )存在打飯速度慢，男女區別對待，偶爾出現打錯卡的

　　狀況，在調查中，會(huì )出現以下?tīng)顩r：

　　1) 早餐窗口太少 。

　　在早上跑操完畢后最為頭疼的就是早餐問(wèn)題，我們經(jīng)常會(huì )看到食堂門(mén)口排著(zhù)長(cháng)隊等待用餐，有些同學(xué)竟因此放棄了早餐。有同學(xué)在調查問(wèn)卷中寫(xiě)道，早餐是一天當中最重要的一餐，學(xué)校應該確保早餐的供應量，保證學(xué)生的身體健康。因此，我們學(xué)委會(huì )建立能多開(kāi)設早餐窗口，使同學(xué)們都能吃到健康的早餐。

　　2) 提供食物紙袋

　　在平時(shí)的生活中，我們經(jīng)常會(huì )看到同學(xué)在食堂尋找座位的現象，這一方面是就餐壓力所致，另一方面，如果提供食物袋，并允許同學(xué)帶走食物，應該能使這一現象得以緩解。因此我們建議食堂可以在一些出售方便帶走的食物的窗口，供應食品袋，而且最好是紙袋（更容易達到衛生要求且環(huán)保）。

　　3) 免費湯應及時(shí)補充

　　由于食堂專(zhuān)門(mén)賣(mài)湯的窗口較少，多數同學(xué)選擇打免費湯。但同學(xué)們經(jīng)常覺(jué)得免費湯數量不足 ，小食堂在提供湯水的地方并未提供湯碗和勺子。

　　5、口味方面

　　統計結果可以發(fā)現，同學(xué)門(mén)來(lái)自五湖四海，口味不大相同。對食堂工作人員來(lái)說(shuō)也是一大問(wèn)題。通過(guò)我們的問(wèn)卷調查有9個(gè)同學(xué)口味偏甜，16個(gè)同學(xué)口味偏咸，14個(gè)同學(xué)口味偏辣，1個(gè)同學(xué)口味偏酸�？梢钥闯龃蠖鄶低瑢W(xué)口味偏咸，占40%的比例，偏辣其次，數據為14%。

　　通過(guò)調查，不難發(fā)現存在眾多的.問(wèn)題。在對食堂的問(wèn)卷調查中，我們總結了一些結論，具體有以下幾點(diǎn)：

　　1.食堂的衛生狀況不是很好。首先，一二三樓的餐具不是很干凈，并未采取什么消毒措施，甚至有時(shí)候洗過(guò)的餐具，如勺子、筷子等，上面還有殘留的飯菜。其次，食堂飯菜本身的衛生就不是很好，特別是涼拌菜一類(lèi)，有較多同學(xué)曾在菜中發(fā)現不該出現的東西，比如抹布片和頭發(fā)等。再者，食堂里蒼蠅滿(mǎn)天飛。這似乎有點(diǎn)夸張，但卻有這樣的一幕發(fā)生在二樓食堂：一位炒菜的師傅用一塊塑料板邊抓菜邊打蒼蠅，并且蒼蠅還時(shí)不時(shí)地停在涼菜上。這主要是在二樓食堂的蓋澆飯那邊。需要指出的是，炒蓋澆飯的師傅常用勺子直接弄菜到嘴里嘗味，然后又直接放到鍋里去炒菜，這畢竟是不衛生的。再一個(gè)就是食堂總體衛生程序不好。

　　2.食堂飯菜質(zhì)量存在問(wèn)題。一是經(jīng)常將隔夜菜放入第二天欲賣(mài)的包子中做餡兒；二是在飯菜中時(shí)不時(shí)地有干柴梗及沙礫、頭發(fā)等情況；三是菜的質(zhì)量不佳，蔬菜不鮮，肉類(lèi)已經(jīng)變味等事件偶有發(fā)生。

　　3.在刷卡過(guò)程中，學(xué)生常被誤刷卡或多次刷卡。三是在打飯菜的過(guò)程中，很多服務(wù)人員給的飯菜量不夠，一二樓食堂此種情況較多。且基本上每次在剛打飯時(shí)，飯菜量均較少。而在打飯高峰期過(guò)后，會(huì )因擔心不夠賣(mài)而少給飯菜，最明顯的還是出現在漲價(jià)后，飯菜給的數量明顯減少；四是食堂供給的勺子和筷子有時(shí)不夠用，得自己洗刷餐具等。

　　4.本校食堂飯菜價(jià)格過(guò)高。從被調查數據來(lái)看，本校學(xué)生多數來(lái)自農村，家庭狀況不是很好。學(xué)校食堂的飯菜價(jià)格不在學(xué)生的承受范圍之內。較多學(xué)生每天只能以食用素菜的方式來(lái)度日。甚至天天啃包子和饅頭；其次本校食堂的套餐區大多低于實(shí)價(jià)，且炒蓋澆飯的地方飯菜價(jià)格也增了不少，且光蔬菜價(jià)格都接近某些

　　所謂的蔬菜價(jià)格。

　　5.菜的品種過(guò)于單一。一是菜的種類(lèi)過(guò)于單一，在一個(gè)季節甚至是半個(gè)學(xué)期內，幾乎每天都是一樣的菜，口味也不多樣，特別是幾乎每種菜里都放香菜；二是早晚餐食品種類(lèi)過(guò)少，油炸東西較多，導致?tīng)I養的缺乏；三是食堂設的免費供湯處的湯也較單一，且口味不佳，供湯數量不夠。

　　6.食堂就餐時(shí)間安排不當。非雙休日還可以，就是雙休日，且特別是冬天，食堂開(kāi)飯時(shí)間都較晚，且品種銳減，衛生打掃無(wú)非雙休日次數多。

　　當然除此以外，學(xué)生方面也存在諸多問(wèn)題。首先是，學(xué)生在打飯擁擠時(shí)就插隊，甚至是相互推拉，導致學(xué)生關(guān)系不和；其次，學(xué)生吃飯后有剩湯剩飯的情況，甚至到處亂扔。再次，學(xué)生對食堂服務(wù)人員的態(tài)度也不是很尊重，甚至有過(guò)激行為。但從另一個(gè)角度來(lái)說(shuō)，學(xué)校食堂本身的問(wèn)題更為根本。通過(guò)對存在的問(wèn)題的了解，發(fā)現存在很多問(wèn)題，并且有待改進(jìn)。至于其出現的原因，應該還是體制的問(wèn)題。由于近年來(lái)全國學(xué)校普遍實(shí)行的后勤社會(huì )和產(chǎn)業(yè)化所帶來(lái)的很多問(wèn)題，而由此帶來(lái)了一些問(wèn)題，就是是學(xué)校后勤部門(mén)既沒(méi)有了公益性的性質(zhì)，也沒(méi)有形成激烈的競爭，而是形成了一定的利益群體。但我們更多的是討論他的改進(jìn)。

　　四、對策及建議

　　具體建議如下：

　　1.學(xué)校食堂的價(jià)格上漲應慎重，價(jià)格應貼合大眾的需求。應該適當增加菜肉樣式及變換，改變菜品單一狀況，且要符合大眾口味。還要適當降低價(jià)格幅度及增加飯菜份量，應讓利于學(xué)生，讓同學(xué)吃的滿(mǎn)意放心。再者學(xué)校還應建立一套嚴格的價(jià)格監督管理體系，應公布市場(chǎng)上的大米、蔬菜、肉類(lèi)的價(jià)格，最好在菜旁邊顯示價(jià)格，讓同學(xué)們清楚地知道具體的菜價(jià)信息，做到公平公正公開(kāi)

　　2服務(wù)質(zhì)量應改善。一是學(xué)校應建立一定的質(zhì)量監管體系，對食堂飯菜質(zhì)量進(jìn)行監控，應充分重視食品安全工作。要建立健全集體食堂食品衛生安全管理制度，并對工作人員個(gè)人衛生制度嚴格要求，嚴格做好餐具消毒工作，改善就餐環(huán)境。除此之外，服務(wù)人員應有服務(wù)理念，全心全意為大學(xué)生服務(wù)，學(xué)校也應加強宣傳及教育。

　　3.學(xué)校應建立一個(gè)學(xué)生對食堂的監控組織，使得學(xué)生能及時(shí)反映一見(jiàn)到食堂，并形成一定的例會(huì )機制，對食堂進(jìn)行監管，增加同學(xué)的知情權，參與到食堂的日常管理工作中，使食堂管理更加公開(kāi)化、透明化。還可以設立一個(gè)建議箱，一個(gè)星期收取一次，與食堂積極溝通，并請食堂予以應答。

　　4.食堂應根據學(xué)生需求適當增加菜的品種，建議營(yíng)養搭配，可以增加一些地方小吃，且適當購進(jìn)餐具以作備用，這樣既可以解決菜品問(wèn)題也可以適當緩解碗筷衛生問(wèn)題，可以進(jìn)一步滿(mǎn)足學(xué)生的需求。

　　5.雖然后勤部門(mén)已經(jīng)實(shí)現了社會(huì )化和商業(yè)化，但還是缺少競爭機制，并可以讓學(xué)生對食堂進(jìn)行定期或不定期的評比活動(dòng)，評比結果可及時(shí)向老師和學(xué)生以及食堂工作人員反映，從而建立獎懲制度，進(jìn)而不斷提高學(xué)校食堂的服務(wù)水平。

　　6.學(xué)生也應該加強自己的修養。作為一個(gè)現代的大學(xué)生，在公共場(chǎng)合應要有文明禮貌的行為，用餐后，自覺(jué)帶走餐盤(pán)，要有積極的維護排隊秩序的意識和責任感，提高自身素質(zhì)，營(yíng)造一個(gè)和諧的用餐環(huán)境。

　　五、結語(yǔ)

　　食堂問(wèn)題在現代大學(xué)中具有重要地位，它直接影響到了學(xué)校的正常運行及其以后的發(fā)展。學(xué)院食堂不僅能給師生帶來(lái)方便和好處，而且這也關(guān)系到學(xué)院的整體形象。因此，我們應對其充分重視，學(xué)校應貫徹“為了學(xué)生的一切，一切為了學(xué)生”的理念，而恰恰食堂就是體現這種理念的首要部門(mén)。只有把困擾學(xué)生的食堂問(wèn)題解決了，我們才能更好地建設和諧校園。這對于每一個(gè)學(xué)生來(lái)說(shuō)也是至關(guān)重要的。吃飯是頭等大事，解決了吃飯問(wèn)題，學(xué)生才能專(zhuān)心地學(xué)習，形成良好的學(xué)習氛圍，對整個(gè)學(xué)校建設來(lái)說(shuō)，才能真正地構建好社會(huì )主義和諧校園。希望廣大師生齊心協(xié)力，把我們的食堂建設得更加完善，為我校在20xx年順利通過(guò)評估添籌加碼，為努力構建好社會(huì )主義和諧校園貢獻力量

　　食堂調研報告 12

　　摘要:

　　學(xué)生是祖國的花朵，社會(huì )的未來(lái)，學(xué)生的身體健康牽動(dòng)著(zhù)千萬(wàn)個(gè)家庭的心，而學(xué)校食堂的食物安全狀況更是直接關(guān)系到每個(gè)學(xué)生的身體健康與學(xué)校的穩定發(fā)展。學(xué)校食堂一旦發(fā)生食物安全事故，輕者影響學(xué)生的學(xué)習，家長(cháng)的工作，重者則會(huì )影響到國家的穩定，社會(huì )的和諧。俗話(huà)說(shuō)：“民以食為天，食以安為先”，因此，食物安全是全人類(lèi)共同關(guān)心的問(wèn)題。所以鐵東區衛生防疫站于2014年5月，對鐵東區中小學(xué)校的食堂進(jìn)行了調研�，F將調研情況報告如下：

　　關(guān)鍵詞：

　　調研報告 基本情況 主要問(wèn)題

　　1. 中、小學(xué)校的基本情況

　　鐵東區教育局下屬共有中小學(xué)校36所，其中小學(xué)23所，中學(xué)13所，共有學(xué)校食堂36所，調研發(fā)現，近年來(lái)由于各級領(lǐng)導的重視，區教育局對學(xué)校食堂投入的不斷增加，以及多次開(kāi)展的食物安全整頓和學(xué)校食堂專(zhuān)項整治工作，使得鐵東區的絕大多數學(xué)校食堂食物安全狀況得到持續好轉，無(wú)論是從硬件設施方面，還是從軟件管理方面均比幾年前有較大幅度的提高。但是由于資金有限，以及其它多種因素，使得學(xué)校食堂不能全部得到改善，還有部分學(xué)校食堂基礎衛生設施建設還比較薄弱，食堂面積不足，布局及工藝流程不合理；還有個(gè)別食堂，由于管理不規范、不科學(xué)，人員素質(zhì)較差等等，致使學(xué)校食堂食物安全狀況仍存在一定的安全隱患，需進(jìn)一步改進(jìn)。

　　2.目前學(xué)校食堂食物安全工作存在的主要問(wèn)題

　　2.1食堂基礎設施不完善，食物安全狀況仍存在一定的安全隱患

　　經(jīng)過(guò)調研發(fā)現，鐵東區的中小學(xué)校食堂建設雖然已取得一定進(jìn)展，但仍存在一些不容忽視、亟待解決的問(wèn)題。主要是衛生設施硬件不“硬”，基礎設施不全，除部分學(xué)校食堂配有學(xué)生餐廳外，絕大多數學(xué)生食堂均沒(méi)有餐廳，學(xué)生需要在教室用餐，這樣又增加了飯菜在運送過(guò)程中保溫、存貯不當而受到污染的安全隱患；另外還有很多學(xué)校食堂，雖然各功能間比較齊全，但由于食堂的總面積不足（人均約0.8平），致使各功能間的面積均較小，根本不能滿(mǎn)足正常的加工操作的需要，這樣就不得不違規操作，經(jīng)常有各功能間之間混用的現象，這樣又增加了食物受到污染的安全隱患；還有的學(xué)校食堂，由于建設比較早，多來(lái)年一直沒(méi)有再投入使得食堂的布局及工藝流程不合理，衛生設施設備陳舊或數量不足，不能充分發(fā)揮其作用， 這也是不可忽視的食物安全隱患。

　　2.2食堂管理制度不健全，食物安全隱患大

　　調研中發(fā)現，有個(gè)別學(xué)校食堂管理制度不健全，也有部分學(xué)校雖然建立了管理制度，但形同虛設，根本沒(méi)有按照管理制度去很好地執行。具體表現為購銷(xiāo)臺賬不完善，不能及時(shí)、全面對購進(jìn)及銷(xiāo)售的食物進(jìn)行登記；食物原料的索證索票不齊全，雖然目前鐵東區中小學(xué)校食堂的食物原料采購，全部是由區教育局統一招標配送，但由于供貨商不愿積極配合，有些管理人員也不太重視索證索票工作，使得食堂的索證索票工作一直做得不好；食物留樣工作也欠規范，有的數量不足，有的時(shí)留時(shí)不留；學(xué)生使用的餐具也不能完全達到消毒的效果；日常的加工操作不規范，不能完全按照《餐飲服務(wù)食物安全管理辦法》去做，這些情況均表明學(xué)校食堂的管理仍存在一定的漏洞。

　　2.3從業(yè)人員衛生安全意識不高，專(zhuān)業(yè)知識匱乏

　　調研中發(fā)現，許多學(xué)校食堂的從業(yè)人員沒(méi)有得到很好的培訓，衛生意識較差，專(zhuān)業(yè)知識匱乏，在日常的`操作過(guò)程中不能完全按照操作規范去做，怎么方便怎么干，沒(méi)有養成良好的衛生習慣；還有一些從業(yè)人員對食物安全知識知知甚少，這主要是由于食堂從業(yè)人員的流動(dòng)性大，經(jīng)常是來(lái)了一批新人，沒(méi)干幾個(gè)月，還沒(méi)等養成良好習慣，就又換了一批新人，致使從業(yè)人員素質(zhì)較低；還有極個(gè)別的人員，崗前沒(méi)有參加健康體檢，存在先上車(chē)后補票現象。也有的從業(yè)人員雖然參加過(guò)培訓，但對他們自身來(lái)說(shuō)，都是流于形式，培訓結束一切照舊，因此從業(yè)人員的食物安全意識亟待提高。

　　2.4監管力量不足，工作中存在一定困難

　　多年來(lái)，由于衛生監督執法人員少，只有2-3人，要承擔全區所有中小學(xué)校及托幼機構的食物、公共場(chǎng)所、飲用水、學(xué)校和傳染病防治衛生監督管理工作，以及各種大型會(huì )議、活動(dòng)、重要接待等，同時(shí)還要代管高新區的相關(guān)工作，工作量很大，加之近幾年全國食物安全問(wèn)題較多，專(zhuān)項整治工作難度大，從不同層面和層次上說(shuō)，衛生監督力量比較薄弱，有待進(jìn)一步加強。

　　3.整改意見(jiàn)和建議

　　學(xué)校食堂食物安全，關(guān)系到廣大學(xué)生身體健康和飲食安全，關(guān)系到社會(huì )的和諧穩定。因此加強學(xué)校食物安全管理，預防和控制食物安全事故的發(fā)生，保障師生身體健康和生命安全，是堅持以人為本、構建和諧社會(huì )的必然要求，是保障學(xué)校教育教學(xué)工作的客觀(guān)要求。為了加強學(xué)校食堂食物安全監管，進(jìn)一步消除食物安全隱患，有效預防和控制群體性食物中毒事件發(fā)生，保障廣大師生身體健康和生命安全，針對鐵東區學(xué)校食堂的基本情況和存在的問(wèn)題，提出如下建議。

　　3.1加強領(lǐng)導，提高認識，逐步完善學(xué)校食堂基礎設施

　　各級政府要充分認識學(xué)校食物安全的重要性和緊迫性，將學(xué)校食堂建設作為學(xué)校教育教學(xué)不可分割的系統工作，加大對學(xué)校食堂硬件設施設備的投入，確保學(xué)校食堂功能齊備、設施完善，從根本上改變學(xué)校食堂基礎設施落后的狀況；，建立健全學(xué)校食堂食物安全責任機制，依法加強督促檢查，嚴格獎懲。學(xué)校負責人不僅要講教學(xué)，還要從思想和行動(dòng)上重視學(xué)校食堂食物安全工作。

　　3.2健全機制，完善管理，全面提升學(xué)校食堂管理水平

　　建立以學(xué)校主要領(lǐng)導為第一責任人制度，嚴格落實(shí)食物安全工作責任制。加強學(xué)校食堂內部管理，特別是在采購、儲存、加工、制作、消毒、保潔、留樣等環(huán)節必須按工藝流程管理到位，避免食物（原料）的交叉污染、腐敗變質(zhì)，防止食物中毒的發(fā)生。同時(shí)，在聘用人員時(shí)，學(xué)校應盡量保持從業(yè)人員的相對穩定。要加強業(yè)務(wù)知識、業(yè)務(wù)技能、食物安全常識和食物中毒預防及應急處理知識的培訓，進(jìn)一步提升從業(yè)人員素質(zhì)，完善從業(yè)人員健康檔案，嚴把從食物原料采購、加工制作到餐桌等環(huán)節的各個(gè)關(guān)口。嚴格執行索證索票制度，做到逆向可追溯。大力推動(dòng)學(xué)校食堂食物安全主體責任落實(shí)，監督其落實(shí)索證索票、人員培訓、健康管理、設備維護、餐具清洗消毒等制度，強化對重點(diǎn)時(shí)段、重點(diǎn)品種和重點(diǎn)環(huán)節的管理。督促學(xué)校食堂定期認真開(kāi)展食物安全自查工作，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)解決。

　　3.3明確職責，加強監管，確保食堂衛生監管落到實(shí)處

　　學(xué)校要建立完善、科學(xué)的食堂食物安全管理制度和各項考核、獎懲辦法，強化學(xué)校食堂管理。食物安全各成員單位要通力協(xié)作，履行好各自職責，充實(shí)衛生監督隊伍力量，政府加大工作經(jīng)費投入，配備必要的食物監測設備，加強對學(xué)校食堂的日常監管，強化對學(xué)校食堂食物衛生監督量化分級管理制度落實(shí)，確保廣大師生的飲食衛生安全。

　　3.4加大宣傳,強化培訓，打造全社會(huì )關(guān)注學(xué)校食堂食物衛生工作的良好局面

　　相關(guān)部門(mén)要提高認識、相互配合，進(jìn)一步加大宣傳和培訓工作力度，采取集中培訓和開(kāi)展講座相結合的方式宣傳普及食物安全相關(guān)法律法規，進(jìn)一步提升從業(yè)人員的食物安全意識。在學(xué)生及家長(cháng)中定期開(kāi)展食物安全知識講座，學(xué)習食物安全基本常識，使學(xué)生養成衛生、科學(xué)、健康、安全的膳食習慣，進(jìn)一步提高學(xué)生食物安全防范意識，增強辨別假冒偽劣食物的自我保護能力，監督部門(mén)加大監管力度，為全區廣大師生營(yíng)造一個(gè)安全放心的進(jìn)餐環(huán)境。

　　食堂調研報告 13

　　近年來(lái),食品安全問(wèn)題越來(lái)越受到黨和政府以及社會(huì )各界的重視,尤其是學(xué)校食品安全工作,教育部門(mén)出臺多項措施,加大對學(xué)校食堂的改造和投入, 全市食品藥品監管系統一直以來(lái)將學(xué)校食品安全監管工作作為食品安全監管工作的重中之重, 每年對學(xué)校都要開(kāi)展2次以上專(zhuān)項檢查，并通過(guò)推動(dòng) “明廚亮灶”工程、校園食品安全責任保險、建立快檢室、簽訂目標責任書(shū)等多項措施，促進(jìn)學(xué)校食堂的硬軟件條件得到了大幅提高，學(xué)生就餐條件得到明顯改善，食堂食品安全工作成績(jì)有目共睹。

　　今年以來(lái)，市食品藥品監督管理局組織相關(guān)人員，通過(guò)實(shí)地查看、隨機詢(xún)問(wèn)、聽(tīng)取匯報等形式對市內學(xué)校食堂進(jìn)行了專(zhuān)題調研，現就調研情況分析如下。

　　一、基本情況

　　全市有各級各類(lèi)學(xué)校食堂836家，其中，托幼機構食堂326家，義務(wù)教育階段學(xué)校食堂466家，高中學(xué)校食堂41家，大中專(zhuān)院校食堂3家，在校學(xué)生387945人，就餐人數約28萬(wàn)人。

　　二、學(xué)校食堂風(fēng)險隱患分析

　�。ㄒ唬┗�礎設備設施不完善。一是學(xué)校食堂硬件投入不足。中心城區中小學(xué)和規模較大的民辦學(xué)校食堂基礎設施建設相對較為完備，但是農村學(xué)校民辦幼兒園食堂條件普遍簡(jiǎn)陋，餐廚面積狹小，房屋破舊，排煙、排氣、排水等設施和防鼠、防蠅、防塵等“三防”設施不到位。二是食堂布局不合理。部分學(xué)校食堂沒(méi)有按照標準化設計，布局設置未經(jīng)相關(guān)職能部門(mén)審查，造成食堂布局不合理，功能配套不完善。三是設備普遍落后。部分學(xué)校食堂沒(méi)有配置基本的餐具消毒設備，即使配有簡(jiǎn)單的消毒柜，也是為應付檢查，平時(shí)基本不開(kāi)啟使用。有的學(xué)校甚至未購置留樣柜，工藝流程也不合理，生熟混雜，冷熱不分，存在較大食品安全隱患。

　�。ǘ�）主體責任落實(shí)不到位。部分學(xué)校主體責任意識淡薄，對食品安全重視不夠，食堂的從業(yè)人員食品安全知識培訓流于形式，甚至沒(méi)有進(jìn)行崗前培訓，隨機抽查時(shí)部分食堂從業(yè)人員對食品安全知識一問(wèn)三不知，食品安全意識亟待提高。還有一些從業(yè)人員流動(dòng)性大，崗前沒(méi)有參加健康體檢，存在先上車(chē)后補票的現象。部分學(xué)校仍存在無(wú)證經(jīng)營(yíng)現象，還有部分學(xué)校食堂對外承包經(jīng)營(yíng)，有的甚至層層轉包，存在諸多的弊端,增加了食品安全風(fēng)險隱患。

　�。ㄈ�）學(xué)校管理機制不健全。學(xué)校食堂管理制度不健全，有的甚至沒(méi)有建立相關(guān)制度，有的雖然建立了制度，但也未按規定很好地執行。具體表現為進(jìn)貨臺賬不完善，不能夠及時(shí)、全面對購進(jìn)食品及原料進(jìn)行登記；食品留樣工作也欠規范；食堂供學(xué)生使用的餐具消毒未完全按照“一清、二洗、三消毒、四保潔”規定執行。這些情況表明學(xué)校食堂管理仍存在漏洞，存在著(zhù)許多食品安全隱患。

　　(四)基層監管能力受限。一是監管力量不足。目前，雖然建有鄉鎮、街道或片區食品藥品監管所，但監管人員嚴重不足，監管力量與監管的對象數量和頻次要求不匹配，存在可能因監管不到位被追責的風(fēng)險。二是監管能力不足。部分監管人員對食品安全知識、法律法規等掌握還尤顯不足，檢查力度不高，對食品安全監管究竟應該監管什么，怎樣監管認識模糊，處于被動(dòng)監管狀態(tài)，監管形式化。

　　三、措施和建議

　�。ㄒ唬└叨戎匾�，完善基礎設施建設。政府及相關(guān)部門(mén)要充分認識學(xué)校食堂食品安全的重要性、緊迫性，應把學(xué)校食堂建設作為最基礎、最優(yōu)先的基礎設施建設項目，加大經(jīng)費投入，對學(xué)生食堂的基礎設施建設、大型設備購置及維修進(jìn)行必要的投入，全面實(shí)施“明廚亮灶”工程。同時(shí)，開(kāi)展學(xué)校食堂“升A滅C”行動(dòng)，有計劃、有步驟的改造陳舊的的食堂，及早實(shí)現“三化”（瓷化、鋼化、亮化），提升學(xué)校食堂的硬件水平。在新建、改建、擴建學(xué)校食堂時(shí)，主動(dòng)與食品藥品監督管理部門(mén)溝通，從而確保食堂功能齊備，布局合理、設施完善，從根本上改變學(xué)校食堂布局不合理的狀況。

　�。ǘ�）加強管理，落實(shí)學(xué)校主體責任。一是督促學(xué)校承擔主體責任,開(kāi)展學(xué)校食堂食品安全自查和評價(jià)，按照新《食品安全法》的要求建立自查制度，定期對學(xué)校食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。二是強化食堂內部管理，嚴把食品及原料的采購關(guān)，加強食品加工過(guò)程控制，建立嚴格的食品留樣制度，嚴格落實(shí)保潔消毒制度，加強學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理。三是教體部門(mén)要切實(shí)強化學(xué)校食堂食品安全行政主管責任,加強學(xué)校食堂食品安全工作責任和目標考核,有效杜絕無(wú)證經(jīng)營(yíng)和義務(wù)教育階段的學(xué)校食堂對外承包。

　�。ㄈ�）強化培訓，提高食品安全意識。一是加強對食品安全知識的宣傳，以“全國食品安全宣傳月”為契機，大力開(kāi)展食品安全知識“進(jìn)校園”活動(dòng)，提高學(xué)校和學(xué)生的.食品安全意識。二是加強對學(xué)校負責人和食品安全管理員的培訓，按照新《食品安全法》建立監督抽檢考核和公示制度，推進(jìn)食品安全的責任和制度逐層落實(shí)。三是強化技能培訓，全面落實(shí)“四有兩責”，不斷完善應急響應體系和工作機制，加強隊伍能力提升，以便在突發(fā)重大食品安全事件面前，能做到判斷準確、組織有力、反應迅速、處置高效，把損失降到最低限度。

　�。ㄋ模┏鋵�(shí)力量，提升餐飲執法水平。一是要增加投入。要加大對餐飲安全工作的財政投入，解決好監管部門(mén)執法交通工具，快速檢測裝備，取證工具，信息化設備等。二是要完善隊伍，配齊配強監督執法人員，特別是要將具備專(zhuān)業(yè)素質(zhì)、責任心強的年青人快速補充到執法隊伍中，為確保學(xué)校餐飲安全提供強大的后盾。三是強化對監管人員的培訓。根據國務(wù)院《食品安全宣傳教育工作綱要》及省里、市相關(guān)要求，有計劃地對監管人員在法律法規、專(zhuān)業(yè)知識等方面進(jìn)行培訓，切實(shí)提高監管人員的業(yè)務(wù)水平。

　　食堂調研報告 14

　　學(xué)校食堂是學(xué)生用餐的聚集地，食堂及飲食衛生狀況的好壞，直接關(guān)系到學(xué)生的身心健康與生命安全及社會(huì )穩定，近年來(lái)我區各級政府及衛生、教育行政部門(mén)在學(xué)校食堂建設及食堂飲食衛生安全方面下了較大的力氣，取得了一定的成績(jì)，在一定程度上保證了學(xué)生的生活質(zhì)量，有效地防止了學(xué)生群體食物中毒等事故的發(fā)生。但是，學(xué)校食堂由于基礎條件差，資金投入不足，加上經(jīng)營(yíng)體制等方面的原因，仍存在一些衛生安全隱患。近段時(shí)間，寶峰鎮的人大代表對學(xué)�！稗k食堂”的現狀進(jìn)行了調研�，F將調研結果報告如下：

　　存在問(wèn)題：

　　一是學(xué)校存在“兩輕”現象。由于思想認識的不足，學(xué)校辦食堂存在輕衛生管理、輕衛生基礎設施投入等問(wèn)題，具體表現是：有的學(xué)校食堂面積狹小、功能布局不合理、缺間少室，設施簡(jiǎn)陋、生熟切板不分、交叉污染現象嚴重，難于保證飲食衛生安全。

　　二是衛生法律意識淡薄。食品監管點(diǎn)多面廣，監管到不了位。學(xué)校食堂未取得有效衛生許可證違法從事飲食經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，從業(yè)人員未取得健康證上崗。

　　三是選址不盡合理、功能不分區。學(xué)校在新建、擴建、改建食堂的選址不盡合理、設計不合理、功能區分不明確，導致一些新建的食堂不符合衛生要求。

　　四是食品采購把關(guān)不嚴，采購大宗食品時(shí)，未向生產(chǎn)廠(chǎng)家或批發(fā)商索取檢驗合格證等相關(guān)證件，未按要求建立食品購銷(xiāo)臺賬，未與食品供應商簽定安全責任協(xié)議書(shū)，有的采購、使用“三無(wú)”產(chǎn)品及其他不符合衛生要求或標準的食品及原材料。

　　五是學(xué)校食堂沒(méi)有統一的檢驗設備和檢驗措施，當出現疑問(wèn)時(shí)，無(wú)從就近就地檢驗，食品安全難以有效保證。

　　六是缺乏專(zhuān)業(yè)知識，缺乏良好衛生習慣，不會(huì )營(yíng)養搭配。學(xué)生正處于長(cháng)身體，發(fā)育成長(cháng)的階段，營(yíng)養需求較高，食堂員工的素質(zhì)對于孩子們的飲食健康起著(zhù)關(guān)鍵作用。但從學(xué)校食堂員工結構上看，工作人員一般是50-60歲人員，大多來(lái)自農村，文化水平較低，在上崗前并沒(méi)有接受正規的技術(shù)培訓和基礎知識培訓，對于菜品營(yíng)養搭配知之甚少，同時(shí)存在個(gè)人衛生習慣欠佳，操作不規范的問(wèn)題。

　　七是學(xué)校食堂臨聘人員勞動(dòng)關(guān)系管理不規范留隱患。學(xué)校食堂員工基本屬于臨聘人員，屬于合同短期化管理，且工資待遇相對較低，沒(méi)有按《勞動(dòng)法》繳納五險一金現象普遍，并且因為經(jīng)濟利益、自身需要等方面緣故，存在較大的流動(dòng)性。由于其臨時(shí)性，時(shí)間久了，要求解決退職費等問(wèn)題又會(huì )接踵而至。

　　八是財政補貼餐費有“暗箱操作”的嫌疑。學(xué)生的“營(yíng)養餐”、“貧困餐”都有上級財政補貼的項目經(jīng)費和本級補貼的經(jīng)費。有項目經(jīng)費，就必須進(jìn)行審計，就應公開(kāi)、公平、接受社會(huì )的監督。部分學(xué)校食堂缺乏有效的監控機制，賬目不規范，收支不公開(kāi)，財務(wù)管理混亂。難免存在“暗箱操作”的嫌疑。

　　九是存在職責不清的問(wèn)題。學(xué)校是學(xué)生充實(shí)內在，提升素養的地方，教育事業(yè)屬于社會(huì )公益事業(yè)，學(xué)校的職責是教書(shū)育人，而不是盈利。因此，一切以盈利為目的的活動(dòng)應當遠離校園。辦食堂、開(kāi)商店都是屬于社會(huì )服務(wù)，不應由學(xué)校來(lái)承擔，而應購買(mǎi)社會(huì )服務(wù)。但是現實(shí)是，一些以盈利為目的的餐飲、商店（超市）開(kāi)在學(xué)校內，甚至有的`學(xué)校以封閉式管理和安全衛生為名，禁止學(xué)生在校外購買(mǎi)，形成實(shí)質(zhì)上的壟斷。

　　十是環(huán)境污染不可避免。由于學(xué)校食堂離教室很近，上午11時(shí)左右開(kāi)始炒菜，油煙對學(xué)生的學(xué)習有影響；食堂的廢棄物處理也很困難，沒(méi)有集中統一的處理，很難保證環(huán)境不受污染。

　　歸結起來(lái)，是衛生安全意識不足、衛生法制觀(guān)念淡薄、衛生管理措施有限等問(wèn)題。為此，我們建議：

　　一是對學(xué)校學(xué)生用餐實(shí)行公開(kāi)競標。統一向社會(huì )購買(mǎi)服務(wù)，集聚監管的優(yōu)勢，確保食品安全。成立由教委、發(fā)改委、衛計委、工商局、食藥監局參加的學(xué)生食品供應監管領(lǐng)導小組，負責學(xué)校學(xué)生食品供應的統一組織領(lǐng)導、審批檢查工作。必要時(shí)，引進(jìn)有資質(zhì)的社會(huì )餐飲企業(yè)參與經(jīng)營(yíng)。餐飲企業(yè)進(jìn)入學(xué)校學(xué)生用餐經(jīng)營(yíng)實(shí)行公開(kāi)招標。接受社會(huì )的監督。能解決目前出現的諸多問(wèn)題。

　　二是便于從源頭和產(chǎn)品兩個(gè)方面對食品進(jìn)行監管。如果對學(xué)生用餐引進(jìn)企業(yè)提供服務(wù)，那么食藥監局只要對企業(yè)活動(dòng)進(jìn)行監管就能免除食品安全的危害。采用互聯(lián)網(wǎng)+、企業(yè)聯(lián)農戶(hù)等優(yōu)質(zhì)優(yōu)選方案：農戶(hù)在田間地頭的種植到提供給餐桌上學(xué)生的蔬菜、食品都會(huì )一一記錄在案。通過(guò)企業(yè)的訂單供應，同時(shí)可以解決如：農業(yè)園區建設的訂單、飲水源保護區農戶(hù)的收益等問(wèn)題。

　　三是學(xué)生用餐的企業(yè)化管理，可以解決目前學(xué)校辦食堂帶來(lái)的很多問(wèn)題。對學(xué)校教育事業(yè)經(jīng)費有一定的補充（招投標后獲得的利益）。對政府能夠產(chǎn)生一定的稅收。同時(shí)能夠減少環(huán)境污染，防止食品安全追責，更重要的是還可以防止腐敗現象的發(fā)生。

　　食堂調研報告 15

　　一、調查主題:

　　了解學(xué)校食堂的綜合情況

　　二、調查地點(diǎn):

　　大慶石油學(xué)院應用技術(shù)學(xué)院

　　三、調查內容:

　　對學(xué)校食堂飯菜的口味,服務(wù)質(zhì)量,價(jià)格,衛生狀況以及學(xué)生的滿(mǎn)意度及對食堂的意見(jiàn)和建議進(jìn)行了調查.

　　四、調查目的':

　　保證學(xué)生的飲食衛生,安全,健康,避免中毒時(shí)間發(fā)生,幫助學(xué)生樹(shù)立正確的消費觀(guān)念,發(fā)揚艱苦奮斗,勤儉節約的精神,建設節約型社會(huì ).

　　五、調查方法:

　　1.我們將設計相應的市場(chǎng)調查問(wèn)卷,采取抽樣方式對100名學(xué)生進(jìn)行調查.同是還對學(xué)校的衛生狀況進(jìn)行了檢查.

　　六、市場(chǎng)調查問(wèn)卷

　　填寫(xiě)說(shuō)明：請在您選擇的答案前面的方框中畫(huà)“√”。

　　1.您住在哪里？

　　□校內□歐美學(xué)院

　　2.您對食堂的環(huán)境感覺(jué)如何？

　　□很差□差□一般□好□很好

　　3.您平均每天在食堂就餐幾次？

　　□沒(méi)去過(guò)□一次□二次□三次

　　4.您去食堂的原因是什么？

　　□方便、省時(shí)□飯菜可口□其他

　　5.您認為食堂的飯菜如何？（若選“不好”請答第五題，若選其他選項跳至第六題）

　　□不好□一般□好□差

　　6.您認為食堂的飯菜不好的原因是什么？

　　□味道□樣式□口感□其他＿＿＿＿

　　7.您覺(jué)得食堂飯菜的價(jià)格如何？

　　□便宜□與校外差不多□貴□很貴

　　8.您認為食堂工作人員提供的服務(wù)如何？

　　□很差□差□一般□好□很好

　　9.你多學(xué)校食堂的飯菜口味方面有什么建議?

　　10.你對學(xué)校衛生狀況有何建議?

　　食堂調研報告 16

　　在企業(yè)工作系統中，后勤服務(wù)是一個(gè)不可缺少的、重要的組成部分，而食堂工作在后勤服務(wù)中又占據著(zhù)十分重要的地位。飲食的好壞，不僅直接影響到職工工作的積極性和對企業(yè)的歸屬感，而且還會(huì )間接影響到企業(yè)的生產(chǎn)及工作效益。面對當前企業(yè)的嚴峻形式，抓好職工的飲食工作，切實(shí)提高飲食服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量，滿(mǎn)足集團公司日益快速發(fā)展對后勤工作的需要，是后勤保障工作的重中之重。

　　一、食堂的基本情況

　　目前，后勤公司共管理13個(gè)食堂，其中12個(gè)食堂在廠(chǎng)區，1個(gè)食堂在二生活區。另有一個(gè)統購組，負責13個(gè)食堂所有的米、面、油、肉、菜、蛋、調料等各種食品原料及部分炊事機械的統一采購和配送工作。

　　廠(chǎng)區食堂主要負責廣大職工工作期間的日常飲食，最大的食堂為煉鐵中心食堂，可容納800多人次就餐，最小的食堂是制氧食堂，可容納100多人次就餐。食堂的總接納能力能夠滿(mǎn)足廣大職工的就餐需求。各食堂每天供應早餐（6：30——8：30）、中餐（11：00—— 12：30）、晚餐（17：30—— 20：30）。二生活區食堂除了為二區單身職工提供早、中、晚餐服務(wù)外，還為職工及家屬提供各種速凍食品、冷鮮肉和調味品等。

　　食堂現共有炊事人員230名。人員組成存在“三多三少”：一是女職工多，男職工少。截止目前，有女職工170名，男職工60名。二是低學(xué)歷多，高學(xué)歷少。由于炊事人員由占地工、復原軍人、職高技校生、接班人員等組成，學(xué)歷普遍偏低，文化水平不高。其中，具有本科學(xué)歷3名，大專(zhuān)27名，中專(zhuān)4名，高中72名，初中112名，小學(xué)12名。三是年齡大的多，年輕的少。35歲以下職工33名，35——45歲97名，45歲以上100名。

　　二、食堂面臨的問(wèn)題

　　隨著(zhù)職工食堂近幾年的不斷發(fā)展，雖然取得了一些成績(jì)，但同時(shí)也面臨著(zhù)一些問(wèn)題：

　　1、運行成本不斷增加。近年來(lái)，隨著(zhù)物價(jià)的持續上漲，米、面、油、肉、蛋等食堂主要原材料價(jià)格逐年增加，造成食堂的運行成本不斷攀升。僅食品原料采購費用一項，每年增加大約25萬(wàn)元。再加上一些食品原材料市場(chǎng)的不穩定性，價(jià)格波動(dòng)較大（例如近幾年蒜、姜、蔥的價(jià)格最高價(jià)和最低價(jià)相差幾倍甚至十幾倍），如果采購時(shí)機把握不好，也會(huì )增加采購成本。

　　2、炊事人員嚴重缺乏。一方面，隨著(zhù)“老齡化”問(wèn)題的凸顯，炊事人員退休速度加快，再加上食堂一直沒(méi)有增加新人，人員短缺成為食堂開(kāi)展工作的一大瓶頸。以煉鐵中心食堂為例，炊事人員33名，就餐職工每天約800多人，就餐職工與的炊事人員比例高達25：1。雖然能夠滿(mǎn)足職工的就餐需求，但飯菜的質(zhì)量和服務(wù)水平受到了影響。另一方面，炊事人員中技校、職高烹飪班畢業(yè)的技術(shù)人員在逐年減少，大部分炊事人員沒(méi)有經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)學(xué)習，造成我部食堂的整體炊事技術(shù)水平偏低。雖然近幾年我們也采取了一系列措施加強技能培訓，食堂人員的炊事技術(shù)有所提高，但與廣大職工的要求相比還存在一定差距。

　　3、食品安全不容忽視。食品安全直接關(guān)系到廣大職工的身體健康和工作效率，間接的影響著(zhù)公司的健康發(fā)展和高效運行。目前，市場(chǎng)上地溝油、瘦肉精、面粉增白劑、蔬菜保鮮劑等各類(lèi)添加劑層出不窮，濫用嚴重。把好食品原料進(jìn)口關(guān)，從源頭消除安全隱患，是確保食堂食品安全的關(guān)鍵。與此同時(shí)，食品原材料的運輸、儲存、加工，也存在著(zhù)一定的不安全因素，如果處理不當，就會(huì )使發(fā)生變質(zhì)、腐爛等情況，嚴重危害到職工的身體健康。

　　4、競爭壓力逐漸增大。公司廠(chǎng)區現有6個(gè)個(gè)體食堂，數量上與我部下屬食堂逐漸接近，但在規模上都不是很大。個(gè)體食堂以盈利為目的，人工成本低，飯菜品種、味道和服務(wù)質(zhì)量都有一定優(yōu)勢。后勤公司下屬各食堂以服務(wù)職工為目的，飯菜價(jià)格相對廠(chǎng)外小吃館和廠(chǎng)區個(gè)體食堂飯菜價(jià)格較低，但職工服務(wù)意識、創(chuàng )新意識不強，技術(shù)水平不高，影響到了我部食堂的競爭力。

　　三、解決問(wèn)題的具體對策

　　在新形勢下，無(wú)論是后勤的發(fā)展還是職工對飲食要求的提高，都對職工食堂提供了新的發(fā)展動(dòng)力。職工不僅僅滿(mǎn)足吃飽肚子，還對飯菜品種、質(zhì)量，服務(wù)水平、態(tài)度以及食堂環(huán)境、文化氛圍等方面都提出了更高的`要求。面對食堂當前存在的問(wèn)題，應采取以下措施：

　　1、大力開(kāi)展工作創(chuàng )新，努力提高服務(wù)質(zhì)量。在飯菜加工制作上，堅持以“標準菜”為龍頭，以“大眾菜”為重點(diǎn)，統一規范操作程序和加工標準，并嚴格飯菜點(diǎn)評制度，及時(shí)整改存在的不足，確保飯菜質(zhì)量穩定，力求突出口味和特色；在飯菜的營(yíng)養成分上，搞好葷素和高、中、低檔次的合理搭配，保證職工滿(mǎn)意就餐；在品種供應上，力求突出精細、保鮮，針對職工就餐相對集中的時(shí)間段，特別是午餐供應實(shí)行“6543”時(shí)段制，即：11：00、11：20、11：30和12：00，分別加工制作6個(gè)、5個(gè)、4個(gè)和3個(gè)品種，讓職工都能吃上新鮮可口飯菜；在服務(wù)職工上，緊貼職工就餐需求，在搞好常規服務(wù)的同時(shí)，不斷拓展服務(wù)空間，增加“現場(chǎng)服務(wù)、崗位服務(wù)、訂餐服務(wù)”等專(zhuān)項服務(wù)。

　　2、強化食品衛生管理，確保職工飲食安全。堅持把飲食安全作為關(guān)系職工身體健康和生命安全的大事來(lái)抓。從食品原料的采購、儲存、加工和銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節入手，著(zhù)力強化食品安全衛生管理工作，嚴格把關(guān)，規范運作。一是嚴把原料進(jìn)口關(guān)。統購組對所有采購的原材料進(jìn)行檢驗，并定期抽取樣品送安陽(yáng)技術(shù)質(zhì)量監督局檢測，在驗收中對不合格的食品原材料進(jìn)行堅決抵制和退貨，確保食品檢驗合格率達到100%。二是嚴把原料儲存關(guān)。各食堂負責人和倉庫保管員對所存物資認真履行入庫手續，嚴格落實(shí)庫房衛生管理規定，保持庫房清潔衛生，防止交叉污染。保證存放安全衛生，不腐爛變質(zhì)。三是是嚴把食品加工關(guān)。不斷完善飲食生產(chǎn)加工衛生管理制度，加強衛生知識教育和檢查考核，增強職工的食品安全衛生責任和防患意識。四是嚴把炊事用具、餐具及環(huán)境衛生關(guān)，嚴格餐具清洗消毒制度；完善防蠅、防鼠、防塵設施；嚴格外來(lái)人員出入登記管理，以防止意外事故發(fā)生。

　　3、加強職工技能培訓，提高整體綜合素質(zhì)。一方面，努力提高食堂人員的職業(yè)道德水平，以職工滿(mǎn)意不滿(mǎn)意作為開(kāi)展各項工作的唯一標準，引導炊事人員切實(shí)改變服務(wù)態(tài)度，改進(jìn)服務(wù)手段，提高服務(wù)質(zhì)量，開(kāi)發(fā)服務(wù)項目，牢固樹(shù)立為廣大職工全心全意服務(wù)的思想，進(jìn)一步提高食堂的整體形象。力爭實(shí)現職工就餐滿(mǎn)意度達到88%以上。另一方面，不斷加強炊事人員業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習，通過(guò)開(kāi)展形式多樣的技能培訓和勞動(dòng)技能競賽，進(jìn)一步提高炊事人員的服務(wù)能力和服務(wù)水平。加強對“一專(zhuān)多能”人才的培養，讓不同崗位的炊事人員勝任多個(gè)崗位的工作，彌補人員不足的現狀。

　　4、加大挖潛增效力度，努力降低飲食成本。一是發(fā)揮統一采購優(yōu)勢，通過(guò)對大宗原材料采取低價(jià)超前儲備、到田間地頭批發(fā)采購、異地差價(jià)采購等措施，減少中間環(huán)節，降低原材料采購成本。二是堅持經(jīng)常深入市場(chǎng)進(jìn)行價(jià)格調查，時(shí)刻掌握原材料最新價(jià)格。召開(kāi)議價(jià)、比價(jià)會(huì )，按同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量原則，采購質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的食品原材料。三是加強管理，降低加工成本。從細節入手，減少加工、制作、銷(xiāo)售等環(huán)節中的浪費，杜絕跑冒滴漏現象，進(jìn)一步降低成本。嚴格規范食品原材料采購、出入庫的檢斤驗質(zhì)，做好監督檢查記錄，保證進(jìn)貨質(zhì)量、數量；根據職工就餐需求，及時(shí)調整加工制售計劃，減少剩飯剩菜；在加工過(guò)程中精打細算，粗菜細做、細菜精做，充分利用一切可利用的食品原材料的邊角料，減少粗加工中的浪費，提高原材料的出品率。努力做到節能降耗，嚴把節約關(guān)，降低物價(jià)上漲給食堂帶來(lái)的影響。

　　隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，生活節奏的加快，集團公司和廣大職工對食堂工作要求逐漸提高。要想滿(mǎn)足廣大職工日益增長(cháng)的飲食要求，適應公司的快速發(fā)展，職工食堂只有堅持以科學(xué)發(fā)展觀(guān)為指導，把握食堂工作的客觀(guān)規律，全面貫徹精細化管理的科學(xué)管理理念，不斷改善服務(wù)水平，提高服務(wù)質(zhì)量,才能為廣大職工提供更好的飲食服務(wù)，才能為集團公司改革發(fā)展提供更加優(yōu)質(zhì)高效、安全可靠的飲食保障。

　　談?wù)摦斍爸�集團公司，最常聽(tīng)的一句話(huà)：

　　公司形勢什么時(shí)候才能出現好轉？

【食堂調研報告】相關(guān)文章：

食堂調研報告06-29

食堂的調研報告08-31

食堂管理調研報告03-10

食堂調研報告范文03-13

食堂調研報告通用03-21

大學(xué)食堂調研報告06-17

食堂調研報告（精選17篇）11-19

食堂管理調研報告通用06-28

學(xué)校食堂的調研報告09-24

食堂調研報告（精選16篇）05-31