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食堂調研報告通用
在人們素養不斷提高的今天，報告的使用成為日常生活的常態(tài)，報告根據用途的不同也有著(zhù)不同的類(lèi)型。你所見(jiàn)過(guò)的報告是什么樣的呢？以下是小編精心整理的食堂調研報告通用，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
食堂調研報告通用1
“民以食為天”，學(xué)校食堂作為學(xué)校的一個(gè)重要組成部分，擔負著(zhù)后勤保障，服務(wù)師生的重要任務(wù)，學(xué)校是一個(gè)特殊的單位，學(xué)生又是一個(gè)特殊的消費群體，學(xué)校食堂工作，關(guān)系到師生員工的切身利益，關(guān)系到學(xué)生的衛生飲食安全問(wèn)題，關(guān)系到學(xué)校的穩定和發(fā)展。因此，食堂工作，學(xué)生關(guān)心，家長(cháng)關(guān)心，社會(huì )關(guān)心，領(lǐng)導更關(guān)心，已成為學(xué)生與家長(cháng)關(guān)心的熱點(diǎn)。特別是近幾年來(lái)，我市農村學(xué)校布局調整逐步到位，學(xué)生的寄宿數量迅速上升，在校用餐的學(xué)生顯著(zhù)增多，學(xué)校食堂的數量和規模逐步擴大。隨著(zhù)市場(chǎng)經(jīng)濟的建立，學(xué)校食堂也成了社會(huì )上一些食品經(jīng)營(yíng)者競爭的場(chǎng)所。食堂工作在整個(gè)學(xué)校工作的重要性也隨之增強。針對全市學(xué)校食堂的現狀，教育局關(guān)工委成立了學(xué)校食堂調研小組，各校關(guān)工委常務(wù)副主任帶領(lǐng)委員深入學(xué)校食堂進(jìn)行了調研。調研小組通過(guò)聽(tīng)介紹、查資料、看現場(chǎng)、個(gè)別訪(fǎng)問(wèn)，問(wèn)卷調查和分析研究等方法，對食堂情況作了全面的調查研究。
一、基本情況
據統計，全市中小學(xué)含幼兒園共有食堂112個(gè)，其中千人以上的學(xué)校食堂有20家，20xx人以上的食堂有6家，4000人以上的食堂有2家；全市學(xué)校聘用從事飲食服務(wù)的員工1700多人，用餐學(xué)生達6.5萬(wàn)多人，占學(xué)生總數的83.5%；學(xué)校食堂從業(yè)人員中有健康合格證的1680人，占全體人員的98.8%。學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)方式主要有兩種，一種是學(xué)校自辦，一種是承包制。自辦的有95家，承包的有17家。學(xué)校食堂根據規模的大小，贏(yíng)利多少各不相同，絕大部分學(xué)校的老師用餐得到補償或減免，每年還有一定利潤上交，多的達到幾十萬(wàn)。學(xué)校食堂的基本設施，通過(guò)這幾年的不斷升級改造，已基本達到了要求，做到設備齊全，規章制度健全，運作正常，安全衛生狀況良好，有33家食堂獲得鎮江市A級食堂，66家獲得鎮江市B級食堂，4家獲得鎮江市C級食堂，目前還有4家沒(méi)有等級，學(xué)生對食堂的滿(mǎn)意率在95%以上。
二、領(lǐng)導重視
教育局高度重視學(xué)校食堂建設，通過(guò)發(fā)文件，開(kāi)會(huì )，檢查等多種形式，反復向學(xué)校領(lǐng)導交代學(xué)校食堂工作的重要性，要求學(xué)校把食堂工作列入學(xué)校工作的重要議程，市教育部門(mén)意識清醒，態(tài)度堅決，教育局由一名分管副局長(cháng)親自抓食堂工作，發(fā)展財務(wù)科具體負責學(xué)校的食堂管理工作，學(xué)校由一名分管副校長(cháng)親自抓食堂工作，總務(wù)處具體負責。在人力、物力、財力上，教育局加大投入力度，在制度管理上，嚴格規范程序，提升學(xué)校食堂的服務(wù)能力和服務(wù)質(zhì)量，有力地保障了學(xué)校教育教學(xué)工作的順利開(kāi)展。
加快學(xué)校食堂建設，提高食堂硬件設施，是一項十分重要的工作，也是辦好食堂的一項重要保證，教育局一是對食堂的場(chǎng)地和建筑進(jìn)行規劃，要求位置合理，既方便師生就餐，又防止食堂的噪聲煙氣污染環(huán)境，要求面積適當，堅固耐用。二是對食堂的內部功能定位進(jìn)行科學(xué)合理的劃分，按照操作流程對食堂儲藏間、清洗間、配料間、烹飪間嚴格定位區分。三是對食堂的內部設施進(jìn)行更新。配備冰柜，冰箱，不銹鋼餐具，廚房、灶具、紗門(mén)、紗窗安裝到位。全市學(xué)校食堂近幾年都進(jìn)行了維修或升級改造，投入資金超過(guò)3000萬(wàn)元，百分之五十的學(xué)校對食堂進(jìn)行擴建，百分之四十的學(xué)校興建了高標準的師生餐廳。實(shí)驗小學(xué)06年對食堂進(jìn)行改造施工，共投入資金45萬(wàn)元，設施設備投入資金25萬(wàn)元，使學(xué)校食堂的硬件條件上了一個(gè)新臺階。
對于自辦食堂和承包食堂，教育局都提出了明確的要求，自辦食堂必須選擇一批有事業(yè)心，有責任心，工作主動(dòng)，精明強干，吃苦耐勞的同志參加，總務(wù)處主任或副主任要親自?huà)鞄�。承包食堂均采用招標競爭的方法，選擇那些信譽(yù)度高，有誠心、人品好、價(jià)格合理的承包商，承包協(xié)議中要突出服務(wù)師生的理念，要把服務(wù)師生放在第一位。同時(shí)學(xué)校應成立監督領(lǐng)導小組，負責督查食堂的服務(wù)、衛生、價(jià)格、管理等情況，起到食堂的保障作用。城區學(xué)校如丹中、呂叔湘中學(xué)、五中、六中、、職教中心的食堂均采用承包制，并且由2—3人分別承包，形成相互競爭的態(tài)勢，讓幾個(gè)食堂比服務(wù)態(tài)度，比伙食質(zhì)量，比菜肴價(jià)格，讓學(xué)生來(lái)選擇食堂，收到了較好的效果。實(shí)驗學(xué)校與華南學(xué)校，就餐人數達到20xx多人和4000多人，仍然采用學(xué)校自辦的辦法，學(xué)校組織了一個(gè)強而有力的食堂管理領(lǐng)導班子，一切為師生著(zhù)想，盡量減少利潤，更好地服務(wù)于廣大師生。
三、經(jīng)營(yíng)情況
學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)主要有兩種形式，自辦與承包。
�。ㄒ唬┳赞k食堂：以學(xué)校行政的名義參與食堂的整個(gè)管理，主要有老師參與管理，總務(wù)處副主任負責全面工作兼司務(wù)長(cháng)，教師人數不夠，也招聘少量的臨時(shí)工，一般廚師都是聘請專(zhuān)職廚師掌勺。學(xué)�；锸硺藴蚀笾路殖青l兩種，城區學(xué)校每人每學(xué)期600元—700元左右，平均每天中餐7元左右，住宿生每人每天伙食費15元。農村學(xué)校每人每學(xué)期400元左右，平均每天中餐5元，學(xué)生每月帶米15—20斤。住宿生每人每天伙食費10—12元，每月學(xué)生帶米15—20斤，臨時(shí)工工資，水電煤氣費，易耗餐飲具添置費等均在伙食中支出，老師免費用餐或補貼用餐，每年都能上繳一定利潤給學(xué)校，多的達幾十萬(wàn)元。
橫塘中學(xué)食堂處處為師生著(zhù)想，想盡辦法，不斷翻新伙食花樣，每年中考前一天晚上，食堂員工專(zhuān)門(mén)為學(xué)生包餛飩100多斤，讓學(xué)生有個(gè)好心情，安安穩穩迎中考，受到家長(cháng)們一致好評。六中專(zhuān)門(mén)為新疆班的學(xué)生新造一個(gè)食堂，完全按照清真的風(fēng)格為學(xué)生做飯，保證讓少數民族的學(xué)生在蘇南吃得好，生活愉快，學(xué)習快樂(lè )。
�。ǘ┏邪程茫簩W(xué)校食堂由承包人員負全責，獨立核算，自負盈虧。承包者聘用有國家廚師資格的廚師和臨時(shí)工多名參加食堂的各項工作，學(xué)校有專(zhuān)人負責督查，不定期的抽查菜肴的質(zhì)量和價(jià)格，定期召集學(xué)生問(wèn)卷調查，了解學(xué)生對食堂的用餐意見(jiàn)，即時(shí)向承包者提出，要求能盡快改正。食堂除基礎設施，設備和大型維修由學(xué)校投資外，人員工資，易耗餐飲具，水電煤炭費等由承包人支出。每年上繳學(xué)校一定的經(jīng)費，各校情況各不相同，市區大學(xué)校一般均采用承包制，并且同時(shí)有2—3人分別承包，形成競爭機制，相互促進(jìn)，共同提高。五中的領(lǐng)導十分關(guān)心承包食堂的運作情況，經(jīng)常到食堂與學(xué)生共同用餐，聽(tīng)取學(xué)生的意見(jiàn)，然后及時(shí)反饋給承包者，讓承包人不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
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全市各校均已建立了全方位，系列化的規章制度，對食堂進(jìn)行精細化管理。目前都有《文明食堂標準》、《衛生考核標準》以及應知應會(huì )培訓考核，衛生管理，食堂采購，餐飲具消毒，食品粗加工，配菜衛生，食堂倉儲保管，個(gè)人衛生，燒煮烹調，用餐等多種制度，做到工作有章可循，工作人員能認真貫徹執行。
�。ㄋ模┻\作情況
1、食堂安全衛生有保障。市教育局發(fā)財科聯(lián)合市衛生監督所，對各校食堂都提出明確要求，并逐�？己藱z查，做到嚴把貨源進(jìn)口關(guān)，所有供貨單位必須具備有效營(yíng)業(yè)執照，食品衛生許可證，個(gè)人健康證，并簽訂協(xié)議書(shū)，每次進(jìn)貨均需索取相關(guān)證明，食堂設有專(zhuān)用庫房，各種食品分室、分類(lèi)、分架存放，嚴格執行操作規范。
2、重視環(huán)境衛生和個(gè)人衛生。能按食堂環(huán)境衛生的有關(guān)規定，做到廚房、餐廳環(huán)境整潔；餐具能按“一洗、二沖、三消毒”要求執行；餐后對餐廳及時(shí)清理、擦抹、打掃；每周大掃除一次，使食堂環(huán)境衛生工作常態(tài)化。所有上崗工作人員每年體檢，持證上崗。云陽(yáng)學(xué)校每學(xué)期對從業(yè)人員進(jìn)行1—2次培訓和測試，對食堂要求“三清一靜”，并建立了考核獎勵制度。
3、不斷提高服務(wù)質(zhì)量。各校食堂都注重精心安排菜譜，做到葷素搭配，營(yíng)養合理。自辦食堂的學(xué)校每周都將一周的菜譜公布出來(lái)，基本做到每天不一樣，早點(diǎn)做到品種多樣，晚餐主食也經(jīng)常變換。同時(shí)要求承包食堂每天的菜譜要多種多樣供學(xué)生選擇，根據不同季節，供應學(xué)生喜歡吃的菜肴，讓學(xué)生們吃得滿(mǎn)意。
4、建立長(cháng)效監督檢查機制。
一是每年教育局配合衛生監督所對全市學(xué)校食堂進(jìn)行一次普查，根據有關(guān)衛生部門(mén)的要求，提出整改意見(jiàn)，限期糾正；二是各校衛生管理人員每天對食堂進(jìn)行檢查，對每天采購的食品進(jìn)行質(zhì)量檢查，查驗證明；三是每月由分管校長(cháng)不定期對食堂進(jìn)行抽查，在各種檢查中，發(fā)現問(wèn)題隨時(shí)指出立即整改。
四、存在問(wèn)題
1、全市學(xué)校食堂發(fā)展不平衡，絕大部學(xué)校食堂通過(guò)近幾年的升級改造，硬件條件已完全符合上級有關(guān)部門(mén)的'要求，但還有一部分學(xué)校食堂的硬件有缺陷。食堂面積太小，少部分學(xué)校食堂沒(méi)有學(xué)生用餐的地方；個(gè)別學(xué)校的鍋爐老化，急需更換；部分學(xué)校食堂內的布局不合理，至今還存在4所C級食堂，以及4所未評級的食堂。
2、缺少專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員，飯菜質(zhì)量難以提高。絕大部分學(xué)校食堂廚師達不到等級廚師標準，無(wú)營(yíng)養師，點(diǎn)心師，難以進(jìn)一步提高飯菜質(zhì)量，據問(wèn)卷調查，有51%的學(xué)生認為口味一般，20%的學(xué)生飯菜只吃掉一大半。
3、學(xué)校食堂內部管理還存在管理不到位的現象，規章制度雖已建立，但執行中還不能?chē)栏駡绦�，如不戴口罩和工作帽的不得上崗，指甲長(cháng)的人員不得上崗等等，都存在一定的問(wèn)題。
4、承包食堂還存在著(zhù)過(guò)多追求利潤，服務(wù)質(zhì)量低劣，飯菜質(zhì)次價(jià)高，師生怨聲較多的現象，自辦食堂存在教師用餐明確好于學(xué)生，學(xué)生不滿(mǎn)意的現象，個(gè)別學(xué)校食堂的衛生狀況不佳，安全隱患潛伏，給師生身體健康帶來(lái)影響，都會(huì )給學(xué)校的教育教學(xué)工作帶來(lái)負面影響。
五、幾點(diǎn)建議
�。ㄒ唬╄b于學(xué)校食堂在學(xué)校工作的重要地位，辦好食堂應是學(xué)校領(lǐng)導引起高度重視的課題，作為上級教育行政主管部門(mén)，要擔負起辦好義務(wù)教育階段學(xué)校食堂的領(lǐng)導責任。目前，中小學(xué)食堂無(wú)論是承包，還是自辦都屬“盈利型”食堂，食堂要開(kāi)支員工工資，還要取得一定的利潤，義務(wù)教育階段的學(xué)校都把它作為一個(gè)創(chuàng )收的主要來(lái)源。這樣既增加了家長(cháng)負擔，又影響了伙食的數量和質(zhì)量，造成學(xué)生不滿(mǎn)意的現象。義務(wù)教育階段學(xué)校食堂應該一律自辦，以有利于學(xué)生健康成長(cháng)為宗旨，全面搞好安全衛生服務(wù)工作，辦成獨立核算，略有盈余的“服務(wù)型”食堂，非義務(wù)教育階段的學(xué)校，由于辦學(xué)規模較大，學(xué)生人數多，難于自辦，在承包過(guò)程中，要堅持公開(kāi)招標的辦法，讓能為師生服務(wù)，具有食堂管理能力和管理資質(zhì)的承包者參加，學(xué)生人數超過(guò)20xx人，要有2人以上來(lái)承包。
1、制訂規范，分類(lèi)指導，建議省教育廳會(huì )同有關(guān)部門(mén)對不同類(lèi)別，規模學(xué)校的食堂，制定統一規范，各市縣進(jìn)一步細化，作為食堂建設的標準。
2、撥專(zhuān)款，限期整改，教育行政主管部門(mén)，在年度財務(wù)總預算中要設立食堂建設專(zhuān)項資金，對硬件不達標的食堂進(jìn)行維修，改擴建、新建，按規范要求配發(fā)既安全衛生又環(huán)保節能的主要設備。在5—8年內使所有食堂都達到A級標準。
3、核定編制，財務(wù)審計。上級教育行政部門(mén)，要核定各校食堂人員編制數，關(guān)鍵技術(shù)崗位的職工納入全民事業(yè)職工編制，由市教育局統一招聘分配，一般崗位核定人數，由學(xué)校按統一要求招聘臨時(shí)工。所有食堂正式從業(yè)人員工資福利由財政負擔，全市要統一學(xué)校食堂收費標準和經(jīng)費開(kāi)支科目。定期組織財務(wù)審計。
4、多措并舉，充實(shí)人才。食堂專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員嚴重缺乏是普遍現象，應引起足夠重視。要逐步為每所學(xué)校配備合格的司務(wù)長(cháng)、等級廚師、營(yíng)養師、司爐工等關(guān)鍵崗位專(zhuān)業(yè)人員。專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員可從學(xué)校富裕人員中選調培訓（保留教師資格），可向社會(huì )公開(kāi)招聘，還可以從大專(zhuān)院校，職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生中招聘錄用。
�。ǘ┮酱賹W(xué)校認真履行管理食堂的具體責任，切實(shí)加強管理，不斷改善條件，改進(jìn)工作，辦家長(cháng)、學(xué)生滿(mǎn)意的食堂。
1、對目前食堂還處在C級和沒(méi)有等級的學(xué)校，要根據學(xué)校食堂的現狀，學(xué)生人數的變化和今后學(xué)校的去向盡快拿出改造的方案，如學(xué)校仍然保留，學(xué)生人數不少，那要抓緊時(shí)間，該改建或擴建的，限期達到標準。
2、如提檔升級不能實(shí)現，要局部維修，添置食堂急需的設備，對已將過(guò)期的鍋爐要立即更換。
3、建議學(xué)校利用家長(cháng)學(xué)校，家長(cháng)會(huì )，健康教育課，班會(huì )等形式，對家長(cháng)和學(xué)生進(jìn)行飲食、營(yíng)養與健康的教育，改變學(xué)生普遍存在的挑食、偏食、喜吃不利健康食品的不良飲食習慣。
4、建議學(xué)校要加強對食堂工作人員的培訓、管理。對現有的廚師進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓，可分批將廚師送到廚師培訓有關(guān)學(xué)校進(jìn)行短期培訓，提高他們的烹飪技術(shù)，對一般從業(yè)人員要強化個(gè)人衛生習慣，服務(wù)態(tài)度的教育。
5、建議學(xué)校要充分發(fā)揮學(xué)生會(huì )的作用，讓學(xué)生會(huì )的代表參與食堂管理工作。讓學(xué)生既了解食堂的運作情況，又清楚市場(chǎng)蔬菜、豬肉的價(jià)格。對伙食的定價(jià)有個(gè)感性認識。這樣既起到督促檢查的作用，也讓學(xué)生吃得放心，吃得滿(mǎn)意。
6、建議學(xué)校要定期公布食堂帳目，征求師生意見(jiàn)，每學(xué)期對食堂進(jìn)行審計，并將審計結果向教代會(huì )通報。
食堂調研報告通用2
一、我校食堂基本情況
我們進(jìn)行調查的時(shí)間為XX年10月11日到11月5日共計兩周時(shí)間。調查采用了問(wèn)卷調查、實(shí)地觀(guān)察、口頭訪(fǎng)問(wèn)的形式，調查的主要對象是在校各年級的大學(xué)生，各個(gè)年級的同學(xué)所占比例基本持平，為25%左右。調查問(wèn)卷發(fā)放主要是在10月二11日到28日期間，其中大部分問(wèn)卷是我組組員在學(xué)校各個(gè)食堂發(fā)放，有一小部分問(wèn)卷是在上課教室發(fā)放，總共發(fā)放五十份問(wèn)卷，回收四十八份問(wèn)卷，有效問(wèn)卷四十八份。我們小組在10月28日到11月5日一周還進(jìn)行了20位同學(xué)的攔截了訪(fǎng)問(wèn)調查以及三天的實(shí)地觀(guān)察調查。
通過(guò)對調查結果的認真分析，我們發(fā)現同學(xué)對學(xué)校食堂大體上還是基本滿(mǎn)意的，但認為我校食堂管理存在細節缺失；同學(xué)們比較關(guān)心一些實(shí)質(zhì)性問(wèn)題的還沒(méi)有得到很好解決，例如擁擠等。我學(xué)校食堂的基本情況如下：
�。ㄒ唬⿲ξ倚Ｊ程没緷M(mǎn)意
在與同類(lèi)院校食堂比較后，我校同學(xué)對我校食堂基本滿(mǎn)意。從調查問(wèn)卷和攔截了訪(fǎng)問(wèn)中對食堂滿(mǎn)意度的調查得出的結論，50%的同學(xué)對我校食堂持中間態(tài)度，選擇不滿(mǎn)意為30%，選擇滿(mǎn)意為20%。從整體上看絕大多數同學(xué)都持中間及以上態(tài)度。這是對我校食堂的一種肯定。
�。ǘ⿲κ程酶鞣N問(wèn)題都有提到，并且不滿(mǎn)意居多
1、對食堂的飯菜不滿(mǎn)意，占到總調查人數的76.3%。不滿(mǎn)意原因有：有時(shí)吃到變質(zhì)食物，有5.1%；飯菜不熱，有15.4%；飯菜不好吃，有18.7%，飯菜價(jià)格比較貴，有10.4%；飯菜量給的少，有7.4%；菜式更新慢，有12.5%；其他原因，有6.8%。
2、對食堂的衛生不滿(mǎn)意。根據調查有同學(xué)提到賣(mài)飯人員不戴口罩，口沫四濺等。有四分之三的同學(xué)反映桌上餐具堆放過(guò)多，塑料袋亂扔在桌面，回收餐具速度較慢。有81.6%認為餐具（餐盤(pán)、筷子）洗得不干凈。一半以上的同學(xué)認為食堂油煙氣太重，特別是公寓食堂。還有就是認為桌椅擺放不整齊、地面衛生得不到及時(shí)的清掃等。
3、認為學(xué)校食堂吃飯比較擁擠，午餐最擁擠，其次是早餐。
4、對食堂的工作人員、管理人員服務(wù)態(tài)度的不滿(mǎn)。45.3%的受訪(fǎng)者對打飯工作人員的態(tài)度不滿(mǎn)意。20%的受訪(fǎng)者認為打飯速度比較慢。
另外36.1%的受訪(fǎng)者認為食堂管理不到位，缺乏有效監管。
二、建議
根據對調查結果的整理和認真分析，我們小組針對上述問(wèn)題提出以下幾點(diǎn)建議：
�。ㄒ唬┐髮W(xué)生要提高自身修養，養成良好的衛生習慣
大學(xué)生要養成良好的衛生習慣，打飯自覺(jué)排隊，自覺(jué)使用一卡通，主動(dòng)放回用后的餐具。排隊是我們學(xué)校學(xué)生一直以來(lái)都沒(méi)有自覺(jué)遵守的，有的同學(xué)在高中就讀時(shí)有自覺(jué)主動(dòng)的排隊習慣，但是到大學(xué)每個(gè)人都不排隊也就慢慢放棄排隊這一良好的習慣了。我們建議學(xué)校學(xué)生組織（例如學(xué)生會(huì )、學(xué)管會(huì )、志協(xié)等）在食堂提示一兩周同學(xué)排隊，送回用完后的.餐盤(pán)，同學(xué)們也會(huì )自覺(jué)主動(dòng)的形成排隊的習慣。只要大家養成排隊打飯的習慣，不僅食堂吃飯有秩序了，也可以緩解吃飯擁擠的問(wèn)題。
�。ǘ┦程玫姆⻊�(wù)人員要嚴格遵守衛生標準，進(jìn)一步提高食堂飯菜的衛生和質(zhì)量
建議如下：第一，食堂飯菜的選料要好，無(wú)變質(zhì)食品。第二，米、菜一定要洗干凈。第三，豐富菜品品種，努力讓不同口味的同學(xué)有不同的選擇。我校學(xué)生來(lái)自全國各地，各地方的口味、飲食習慣都不一樣，我們建議學(xué)校食堂可以區分一下不同口味的菜，例如北方口味稍重與南方偏好清淡、辣的與不辣的、面食與米飯等。第四，要加強對工作人員的服務(wù)態(tài)度培訓。評選出每周服務(wù)明星，以資獎勵。
�。ㄈ┘訌妼κ程玫慕y一管理
這樣既可以控制食堂衛生又可以培養學(xué)生一日三餐正常的飲食習慣。打飯付費統一使用一卡通，一卡通的使用一方面很好的節省了服務(wù)員找錢(qián)的時(shí)間，緩解了擁擠問(wèn)題；另一方面也有效地避免了服務(wù)員接收錢(qián)款后觸摸食物造成的衛生問(wèn)題，從而一定程度上加強了衛生保障。同時(shí)完善一卡通的管理，增加一卡通的充值網(wǎng)點(diǎn)、簡(jiǎn)化補辦手續、擴展一卡通使用范圍，為普及一卡通的使用創(chuàng )造有利的環(huán)境。統一安排食堂清潔衛生，分工明確，責任到位。統一餐具的使用，嚴禁塑料袋、一次性筷子的使用。餐具的統一使用不僅能更快更好回收餐具，也方便餐具的清潔消毒。
�。ㄋ模⿲W(xué)校要加強監管，建立獎罰機制
我們建議學(xué)校對食堂進(jìn)行定時(shí)或不定時(shí)的檢查、抽查，設立投訴信箱，狠抓衛生。學(xué)校對不符合要求的承包者及衛生服務(wù)人員給予嚴厲懲罰，對先進(jìn)者給予表?yè)P和激勵。
�。ㄎ澹┡囵B學(xué)生良好的飲食習慣，在學(xué)生當中提倡健康按時(shí)飲食
調查了解到很多同學(xué)有經(jīng)常不吃早餐毛病，其實(shí)在一晚的睡眠后不吃早餐會(huì )只是我處于低血糖狀態(tài)下，這樣會(huì )影響我們一天精神狀態(tài)，長(cháng)期不吃早餐會(huì )影響我們胃的健康、智力的發(fā)展。一些女同學(xué)為了減肥，平時(shí)有能少吃一頓就少吃一頓想法，不按時(shí)吃飯是不利于大學(xué)生的身體健康。為了學(xué)生有更好更健康的身體，為了同學(xué)們德智體全面的發(fā)展，學(xué)校要加強健康飲食的宣傳，提高學(xué)生的飲食素質(zhì)。
食堂是學(xué)生集中就餐的地方。食堂飯菜質(zhì)量衛生的好壞直接關(guān)系到學(xué)生的身體健康。良好的就餐環(huán)境有助于愉快地飲食，更好地學(xué)習。我們熱切希望學(xué)校有關(guān)監管部門(mén)加強對食堂工作的監管，也希望同學(xué)們積極配合食堂工作人員的工作。我們相信在全校師生及食堂工作人員的共同努力下，一個(gè)飯菜價(jià)格公道合理，衛生質(zhì)量符合要求，就餐環(huán)境輕松愉快的新食堂將展現在大家面前！
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一、基本情況
望湖社區隸屬于望湖街道，成立于20xx年10月，是以省直機關(guān)住宅為主的純居民類(lèi)的新興社區，轄區約1平方公里，含6個(gè)生活小區和2所中小學(xué)校，91幢樓房，現入住居民4893人，其中60歲以上老人429人。自20xx年9月11日開(kāi)放“居家養老食堂”以來(lái)，現已辦理食堂飯卡的有298人。
食堂為社區自辦，位于社區二樓的活動(dòng)中心。社區一次性投入8萬(wàn)元，為食堂配備了灶臺、冰箱、消毒柜、不銹鋼灶具、桌椅等設施，食堂操作間面積約15平方米，餐廳面積約45平方米，可容納40來(lái)人同時(shí)就餐。社區聘用2名工作人員，每月工資1700元。食堂只供應中餐，有三種價(jià)格共選擇，一葷一素一炒一湯8元，一葷兩素兩炒一湯10元，兩葷一素兩炒一湯12元。自開(kāi)放以來(lái)，每天約有30—40人就餐，最多時(shí)有近70人就餐，中青年及學(xué)生居多。
二、主要做法和特點(diǎn)
通過(guò)走訪(fǎng)座談，調研組認為社區食堂體現了以下幾個(gè)特點(diǎn)。
1、為民服務(wù)。社區興辦食堂，在合肥地區也不多見(jiàn)。望湖社區雖然承擔著(zhù)食品安全、輿論評判、群眾認可度及資金補貼壓力等風(fēng)險，但仍立足為民服務(wù)，把辦食堂視作便民利民的突破點(diǎn)、結合點(diǎn)，作為為民服務(wù)的疊加載體，積極籌辦了社區食堂。
2、公益屬性。社區把食堂定位為非盈利的公益性質(zhì)，初衷是解決老年人吃飯不便問(wèn)題，兼顧其他群眾，落腳點(diǎn)是方便于民、讓利于民，所以取名為“居家養老食堂”。食堂在經(jīng)營(yíng)中，雖然葷素炒湯齊全，價(jià)格低廉，場(chǎng)所免費，但由于我國老年人的傳統生活習慣，不愿過(guò)多外出就餐，平常老年人光顧較少，大多為中青年及學(xué)生。食堂運行8個(gè)月來(lái)，由于飯菜售價(jià)便宜，多數月份為微虧經(jīng)營(yíng)（平均月虧約550元左右）。
3、管理精細。社區從設備的配制，到員工的聘用，都進(jìn)行了精細的考量，不愿多閑置一項資源；從食材的訂購，到就餐的人數，每天都有專(zhuān)人精確統計，不愿多浪費一分錢(qián)；從飯菜湯的調配，到食品安全、場(chǎng)所的使用都明確專(zhuān)人管理，并注意收集各方面的意見(jiàn)，及時(shí)加以整改。由于管理精細、價(jià)位低廉、環(huán)境整潔，受到了社區居民的歡迎。
4、盤(pán)活資源。望湖社區活動(dòng)中心配套有閱覽室、健身房、保健室、室和室外封閉的活動(dòng)場(chǎng)，都是由健身骨干自我管理，全天候免費開(kāi)放。這些場(chǎng)所可一場(chǎng)多用，能容納百多人同時(shí)就餐。這既可讓喜愛(ài)運動(dòng)的人就餐后連續活動(dòng)，也可讓中午不便回家的年輕人和學(xué)生飯后自我選擇運動(dòng)項目、休閑娛樂(lè )。使食堂與活動(dòng)場(chǎng)館互為補充，相互利用，做到了資源使用效益的最大化、最優(yōu)化。
三、值得思考和探討的問(wèn)題
調研組認為，在生活節奏日益加快的今天，小區已不僅是個(gè)住所的概念，人們普遍希望所居住的社區能夠提供更多更好的服務(wù)，構建成一個(gè)包容和諧的“大家庭”。社區食堂的誕生，作為創(chuàng )新服務(wù)的'載體，已贏(yíng)得了居民的歡迎。如何將社區食堂作為社會(huì )管理創(chuàng )新的一個(gè)探索，保證食堂能長(cháng)期正常運營(yíng)，還需要作深入探討。
第一，從政府層面來(lái)說(shuō)：一是可把望湖社區食堂作為全區為民服務(wù)、居家養老服務(wù)的一種類(lèi)型、一個(gè)品牌加以總結宣傳，以堅定社區的信念和決心，擴大社會(huì )的影響面，把這顆明珠打造更鮮更亮。二是在經(jīng)費上給予獎補。社區食堂功能定位為公益性質(zhì)，一直在微虧經(jīng)營(yíng)，對無(wú)固定資產(chǎn)、缺少資金來(lái)源的望湖社區，應給予以獎代補（每年約上萬(wàn)元）；對長(cháng)期在食堂就餐或訂餐的老弱病殘人員可給予適當補貼。三是對有條件有積極性的社區，愿意辦的，政府應予鼓勵。
第二，從社區層面來(lái)說(shuō)：一是適時(shí)調整服務(wù)對象�，F階段小區入住率不高（只占四分之一），食堂可面向社會(huì )開(kāi)放。但隨著(zhù)省行政辦公中心的啟用、高鐵站投入運營(yíng)等，小區人口將會(huì )有大幅攀升，僅憑社區食堂現有的容量是很難滿(mǎn)足需要的，食堂功能定位應回歸到居家養老服務(wù)上，以解決小區老年人吃飯難問(wèn)題，重點(diǎn)是保證高齡、獨居、孤寡老人和病殘人員等特殊群體的就餐問(wèn)題。二是測算經(jīng)營(yíng)成本。如果食堂長(cháng)期虧本經(jīng)營(yíng)，社區沒(méi)有較好的財力支撐，將很難為繼。在目前老年人就餐不多的情況下，食堂可考慮改變純公益性服務(wù)，實(shí)行保本或微利經(jīng)營(yíng)，實(shí)現自負盈虧的良性運作。三是注重學(xué)習外地經(jīng)驗，嘗試多種經(jīng)營(yíng)模式，增加服務(wù)內容（如開(kāi)啟早餐等），實(shí)行多元化運營(yíng)。四是加大宣傳力度。據了解，小區還有不少居民不知社區辦食堂，更不知食堂的定位，應加大宣傳力度，提高社區食堂的知曉率和社會(huì )影響面。五是要以“居家養老食堂”為項目由頭，善于策劃包裝，積極向上爭取政策資金獎補。
第三，從食堂層面來(lái)說(shuō)：一是要保證食品安全。要進(jìn)一步規范管理，嚴把食材質(zhì)量關(guān)、餐具消毒關(guān)和場(chǎng)所潔凈關(guān)等，真正讓社區食堂成為放心食堂。二是要提升服務(wù)質(zhì)量。要注意了解不同人群的口味要求，不斷調整葷素菜花樣、粗細食搭配，做到營(yíng)養均衡、數量滿(mǎn)足、價(jià)格合理，真正把社區食堂辦成居民滿(mǎn)意食堂。三是要擴大服務(wù)范圍。重點(diǎn)要了解掌握小區老年人群的結構、狀況、需求。調理好膳食結構，逐步探索對有需求的高齡、孤寡、獨居、病殘人員提供訂餐、送餐等服務(wù)，以精細化的就餐照料，不斷提高社區食堂的滿(mǎn)意度、知名度。
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一、調查背景
學(xué)�，F有在校學(xué)生7000多人，到食堂就餐人次每天維持在5000余人次以上。因此，學(xué)生食堂的存在和發(fā)展狀況不僅僅是關(guān)系到學(xué)生的生活問(wèn)題，而且在更大程度上關(guān)系到學(xué)生的身體健康和學(xué)習狀況。然而，據調查情況所知，學(xué)生群體和食堂之間存在著(zhù)很多的不和諧因素，如果任由這些因素蔓延和發(fā)展，勢必會(huì )影響到學(xué)校的正常運行。
為了過(guò)更好的了解我校學(xué)生食堂整體情況，進(jìn)一步提高食堂的工作水平，改善學(xué)生的生活質(zhì)量和營(yíng)造和諧的就餐環(huán)境，現將我校食堂情況作如下調查。
二、調查內容：
�。�1）菜品方面：
�、賹τ诓似穬r(jià)格，70%的學(xué)生認為能夠承受。30%的學(xué)生認為價(jià)格偏高，其中，10%的`學(xué)生認為葷菜的價(jià)格太高。
�、谑程玫牟似穯我�，同一價(jià)格上葷素搭配不合理，而且在同一天中經(jīng)常出現菜品重復的現象。
�、鄄似房谖秵我�，時(shí)而偏談或時(shí)而偏咸；用油少；沒(méi)有地方特色；菜色不好看。
�。�2）服務(wù)方面：
在對食堂各方面的服務(wù)狀況的調查中，40%的學(xué)生對服務(wù)工作表示認可和接受，60%的學(xué)生認為不滿(mǎn)意。究其不滿(mǎn)意的原因，表現為：服務(wù)人員微笑少，表情僵硬；語(yǔ)言冷漠，缺少熱情；耐心差；打菜量度不準確，偏少；刷卡錯誤次數多，經(jīng)常多刷；還有存在經(jīng)常打錯菜等問(wèn)題。
�。�3）衛生方面：
關(guān)于食堂整體衛生滿(mǎn)意程度的調查顯示：50%的學(xué)生認為食堂衛生狀況有待于進(jìn)一步改進(jìn)，30%的學(xué)生認為一般，10%的學(xué)生認為滿(mǎn)意，10%的學(xué)生認為很差。其中問(wèn)題有：
�、偈程眯l生管理不規范，責任心不強，清洗力度不夠。
�、谟貌烷g異味較濃。
�、蹅�(gè)別工作人員在上班時(shí)沒(méi)有按規定穿工作服，戴口罩，工作服太臟。
�、苁程檬业匕遢^滑，部分地方存有積水，周?chē)h(huán)境衛生較差。
�。�4）餐卡方面：
在被調查的學(xué)生中，反映的問(wèn)題歸納為：打錯卡的現象發(fā)生比例高；對充錢(qián)數的最低限制跟很多學(xué)生帶來(lái)不便；對非人為因素造成卡失磁補卡收費不合理。
三、調查總結：
在這一次調查中，說(shuō)明我們食堂在很大方面，存在著(zhù)不容忽視的問(wèn)題，值得我們去深思�，F針對上述情況提出如下建議，希望對食堂改進(jìn)有所幫助。
1、以“城鄉環(huán)境綜合整治”為契機，徹底做好食堂內部和外部衛生，創(chuàng )造良好的就餐環(huán)境。
2、制定完善的激勵機制，加大對食堂工作人員的培訓。對于工作中表現較好的工作人員給予獎勵，表現較差的給予處罰，直至開(kāi)除。
3、食堂應購置一套餐具清洗和消毒工具，保證餐具衛生。并由專(zhuān)人負責驗收。
4、根據學(xué)生的需求，適時(shí)調整相應的菜品價(jià)格和種類(lèi)。
5、停止使用一次性木塊或竹筷，使用環(huán)保型木筷或鐵筷。
6、取消充卡最低限制，為方便學(xué)生就餐，對非人為因素造成的卡消磁，應免費更換。
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近年來(lái)，食品安全問(wèn)題越來(lái)越受到黨和政府以及社會(huì )各界的重視，尤其是學(xué)校食品安全工作，教育部門(mén)出臺多項措施，加大對學(xué)校食堂的改造和投入，全市食品藥品監管系統一直以來(lái)將學(xué)校食品安全監管工作作為食品安全監管工作的重中之重，每年對學(xué)校都要開(kāi)展2次以上專(zhuān)項檢查，并通過(guò)推動(dòng)“明廚亮灶”工程、校園食品安全責任保險、建立快檢室、簽訂目標責任書(shū)等多項措施，促進(jìn)學(xué)校食堂的硬軟件條件得到了大幅提高，學(xué)生就餐條件得到明顯改善，食堂食品安全工作成績(jì)有目共睹。
今年以來(lái)，市食品藥品監督管理局組織相關(guān)人員，通過(guò)實(shí)地查看、隨機詢(xún)問(wèn)、聽(tīng)取匯報等形式對市內學(xué)校食堂進(jìn)行了專(zhuān)題調研，現就調研情況分析如下。
一、基本情況
全市有各級各類(lèi)學(xué)校食堂836家，其中，托幼機構食堂326家，義務(wù)教育階段學(xué)校食堂466家，高中學(xué)校食堂41家，大中專(zhuān)院校食堂3家，在校學(xué)生387945人，就餐人數約28萬(wàn)人。
二、學(xué)校食堂風(fēng)險隱患分析
�。ㄒ唬┗A設備設施不完善。一是學(xué)校食堂硬件投入不足。中心城區中小學(xué)和規模較大的民辦學(xué)校食堂基礎設施建設相對較為完備，但是農村學(xué)校民辦幼兒園食堂條件普遍簡(jiǎn)陋，餐廚面積狹小，房屋破舊，排煙、排氣、排水等設施和防鼠、防蠅、防塵等“三防”設施不到位。二是食堂布局不合理。部分學(xué)校食堂沒(méi)有按照標準化設計，布局設置未經(jīng)相關(guān)職能部門(mén)審查，造成食堂布局不合理，功能配套不完善。三是設備普遍落后。部分學(xué)校食堂沒(méi)有配置基本的餐具消毒設備，即使配有簡(jiǎn)單的消毒柜，也是為應付檢查，平時(shí)基本不開(kāi)啟使用。有的學(xué)校甚至未購置留樣柜，工藝流程也不合理，生熟混雜，冷熱不分，存在較大食品安全隱患。
�。ǘ┲黧w責任落實(shí)不到位。部分學(xué)校主體責任意識淡薄，對食品安全重視不夠，食堂的從業(yè)人員食品安全知識培訓流于形式，甚至沒(méi)有進(jìn)行崗前培訓，隨機抽查時(shí)部分食堂從業(yè)人員對食品安全知識一問(wèn)三不知，食品安全意識亟待提高。還有一些從業(yè)人員流動(dòng)性大，崗前沒(méi)有參加健康體檢，存在先上車(chē)后補票的現象。部分學(xué)校仍存在無(wú)證經(jīng)營(yíng)現象，還有部分學(xué)校食堂對外承包經(jīng)營(yíng)，有的甚至層層轉包，存在諸多的弊端，增加了食品安全風(fēng)險隱患。
�。ㄈ⿲W(xué)校管理機制不健全。學(xué)校食堂管理制度不健全，有的甚至沒(méi)有建立相關(guān)制度，有的雖然建立了制度，但也未按規定很好地執行。具體表現為進(jìn)貨臺賬不完善，不能夠及時(shí)、全面對購進(jìn)食品及原料進(jìn)行登記；食品留樣工作也欠規范；食堂供學(xué)生使用的餐具消毒未完全按照“一清、二洗、三消毒、四保潔”規定執行。這些情況表明學(xué)校食堂管理仍存在漏洞，存在著(zhù)許多食品安全隱患。
�。ㄋ模┗鶎颖O管能力受限。一是監管力量不足。目前，雖然建有鄉鎮、街道或片區食品藥品監管所，但監管人員嚴重不足，監管力量與監管的對象數量和頻次要求不匹配，存在可能因監管不到位被追責的風(fēng)險。二是監管能力不足。部分監管人員對食品安全知識、法律法規等掌握還尤顯不足，檢查力度不高，對食品安全監管究竟應該監管什么，怎樣監管認識模糊，處于被動(dòng)監管狀態(tài)，監管形式化。
三、措施和建議
�。ㄒ唬└叨戎匾�，完善基礎設施建設。政府及相關(guān)部門(mén)要充分認識學(xué)校食堂食品安全的重要性、緊迫性，應把學(xué)校食堂建設作為最基礎、最優(yōu)先的基礎設施建設項目，加大經(jīng)費投入，對學(xué)生食堂的基礎設施建設、大型設備購置及維修進(jìn)行必要的投入，全面實(shí)施“明廚亮灶”工程。同時(shí)，開(kāi)展學(xué)校食堂“升A滅C”行動(dòng)，有計劃、有步驟的改造陳舊的的食堂，及早實(shí)現“三化”（瓷化、鋼化、亮化），提升學(xué)校食堂的`硬件水平。在新建、改建、擴建學(xué)校食堂時(shí)，主動(dòng)與食品藥品監督管理部門(mén)溝通，從而確保食堂功能齊備，布局合理、設施完善，從根本上改變學(xué)校食堂布局不合理的狀況。
�。ǘ┘訌姽芾�，落實(shí)學(xué)校主體責任。一是督促學(xué)校承擔主體責任，開(kāi)展學(xué)校食堂食品安全自查和評價(jià)，按照新《食品安全法》的要求建立自查制度，定期對學(xué)校食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。二是強化食堂內部管理，嚴把食品及原料的采購關(guān)，加強食品加工過(guò)程控制，建立嚴格的食品留樣制度，嚴格落實(shí)保潔消毒制度，加強學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理。三是教體部門(mén)要切實(shí)強化學(xué)校食堂食品安全行政主管責任，加強學(xué)校食堂食品安全工作責任和目標考核，有效杜絕無(wú)證經(jīng)營(yíng)和義務(wù)教育階段的學(xué)校食堂對外承包。
�。ㄈ⿵娀嘤�，提高食品安全意識。一是加強對食品安全知識的宣傳，以“全國食品安全宣傳月”為契機，大力開(kāi)展食品安全知識“進(jìn)校園”活動(dòng)，提高學(xué)校和學(xué)生的食品安全意識。二是加強對學(xué)校負責人和食品安全管理員的培訓，按照新《食品安全法》建立監督抽檢考核和公示制度，推進(jìn)食品安全的責任和制度逐層落實(shí)。三是強化技能培訓，全面落實(shí)“四有兩責”，不斷完善應急響應體系和工作機制，加強隊伍能力提升，以便在突發(fā)重大食品安全事件面前，能做到判斷準確、組織有力、反應迅速、處置高效，把損失降到最低限度。
�。ㄋ模┏鋵�(shí)力量，提升餐飲執法水平。一是要增加投入。要加大對餐飲安全工作的財政投入，解決好監管部門(mén)執法交通工具，快速檢測裝備，取證工具，信息化設備等。二是要完善隊伍，配齊配強監督執法人員，特別是要將具備專(zhuān)業(yè)素質(zhì)、責任心強的年青人快速補充到執法隊伍中，為確保學(xué)校餐飲安全提供強大的后盾。三是強化對監管人員的培訓。根據國務(wù)院《食品安全宣傳教育工作綱要》及省里、市相關(guān)要求，有計劃地對監管人員在法律法規、專(zhuān)業(yè)知識等方面進(jìn)行培訓，切實(shí)提高監管人員的業(yè)務(wù)水平。