員工廚藝大賽的方案

　　一、 參賽人員范圍及報名方法

　　參賽人員范圍為本公司員工、職工餐廳、壽康超市、保潔公司工作人員及家屬。

　　報名方法采用各部室、各單位、各樓層推薦的方式，各部室以家庭為推薦單位推薦3個(gè)家庭或男女自由組隊參加比賽，導購以每個(gè)樓層推薦2組，職工餐廳、壽康超市、保潔公司各推薦一組。凡推薦參加比賽的，要填寫(xiě)家庭(或男女二人自由組隊)廚藝大賽報名表。報名表于6月15日前報辦公室，聯(lián)系電話(huà) 。

　　二、比賽時(shí)間、地點(diǎn)

　　2012年6月23日(端午節)晚6:30，員工餐廳。

　　三、評分標準：(詳見(jiàn)評分附表)

　　本次比賽按照每道菜百分制的評分標準進(jìn)行評分。以“色(10分)、香(15分)、形(15分)、味(40分)、口感(5分)、名(5分)、衛用時(shí)(10)”為評分標準，每道菜得分相加，再加飲食常識得分為最后總分。飲食常識(10)。 四、比賽規則 (一)比賽菜品形式

　　1、規定菜，由公司統一提供主料，輔料自備，選手根據比賽要求，在規定時(shí)間內，做出菜品，由評委評判打分。

　　2、私房菜，選手可以自由發(fā)揮，材料選手自帶，進(jìn)行烹飪，自己為菜品創(chuàng )意取名，根據選手的時(shí)間掌握，菜品搭配，創(chuàng )意設計，加之菜品的色、香、味、意、形、養，評委進(jìn)行評價(jià)打分。

　　(二)比賽內容

　　1、飲食常識問(wèn)答：每組參賽家庭分別回答2道飲食常識題。

　　2、規定菜

　　(1)“刀功”——切土豆絲，規定時(shí)間內完成后，根據土豆絲的粗細度、勻稱(chēng)度、用時(shí)進(jìn)行評分。(規定時(shí)間：4分鐘)

　　(2)醋溜土豆絲，根據色、香、味、形、口感進(jìn)行評分。(時(shí)間：4分鐘)3、 私房菜制作

　　(1)根據私房菜的色、香、味、形、名、用時(shí)、營(yíng)養搭配等方面進(jìn)行評分。(規定時(shí)間：25分鐘)

　　(2)現場(chǎng)講解：根據對私房菜的菜品選擇、用料選擇、制作工藝、營(yíng)養價(jià)值、菜品淵源五個(gè)方面的講解。

　　(三)要求

　　參賽家庭自備的主料和輔料只可事先洗凈、清理，不能事先切好帶進(jìn)比賽現場(chǎng)，一經(jīng)發(fā)現取消比賽資格。

　　五、比賽提供物品

　　1、用具：電磁爐、案板、炒鍋、鍋鏟、漏勺、圍裙、抹布、刀具等做菜需要的主要用具，如需特殊工具自備。

　　2、主料：土豆、豆腐。

　　3、佐料：鹽、味精、雞精、食用油、醋、淀粉、白糖、干紅椒、蔥、蒜、生姜。

　　六、獎品設置

　　最佳廚藝獎一名：獎購物卡300元

　　特色風(fēng)味獎二名：獎購物卡100元

　　最佳刀工獎二名：獎購物卡100元

　　最佳菜名獎二名：獎勵燒水壺一個(gè)

　　參與獎：獎勵圍裙一條、紙巾一盒

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