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餐飲部年度工作總結報告
總結就是把一個(gè)時(shí)間段取得的成績(jì)、存在的問(wèn)題及得到的經(jīng)驗和教訓進(jìn)行一次全面系統的總結的書(shū)面材料，它可以有效鍛煉我們的語(yǔ)言組織能力，因此十分有必須要寫(xiě)一份總結哦。如何把總結做到重點(diǎn)突出呢？下面是小編為大家收集的餐飲部年度工作總結報告，僅供參考，歡迎大家閱讀。
餐飲部年度工作總結報告1
一、第三季度經(jīng)營(yíng)狀況
二、主要工作與作法
__年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經(jīng)營(yíng)局面中持續上升的一個(gè)季度，也是酒店以參與市旅游飯店效勞技能比武為楔機，提升餐飲品牌與市場(chǎng)占有率的一個(gè)季度，更是餐飲部為實(shí)現公司及酒店“進(jìn)展餐飲”這一戰略目標奠定良好根底的一個(gè)季度，為此部門(mén)在總結上半年成績(jì)的同時(shí)，找準了存在的問(wèn)題與薄弱環(huán)節，并結合部門(mén)實(shí)際，著(zhù)手開(kāi)展了以下五個(gè)方面的工作:
一是創(chuàng )新經(jīng)營(yíng)，突出“創(chuàng )收、贏(yíng)利”這一主題
創(chuàng )收、贏(yíng)利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題，為提高部門(mén)創(chuàng )收力量，部門(mén)依據年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：
�、贋檫M(jìn)一步提升部門(mén)人氣及懷大餐飲知名度，部門(mén)以店慶活動(dòng)為楔機，深入落實(shí)了店慶特價(jià)酬賓促銷(xiāo)活動(dòng)的相關(guān)工作，促銷(xiāo)期間，部門(mén)共銷(xiāo)售特價(jià)菜5000余份，金額達8萬(wàn)余元，得到的消費者的全都好評。
�、跒榧訌妼ν庥绊懠按笱绲男麄餍Ч�，部門(mén)綜合歷年冬季大宴菜單的編排勝利做法，部門(mén)擬定并出臺了冬季大宴菜單，三季度，部門(mén)共接待各類(lèi)大小宴席103場(chǎng)次1314桌，金額達456177元，平均347元/桌。
�、蹫樵黾泳频暝趘ip客戶(hù)中的知名度和品牌效應，搶占更大、更多的高檔消費客源，充分展現和表達酒店大型宴會(huì )承辦效果及組織力量，部門(mén)勝利接待了由酒店主辦的300余人圣誕節自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，借助部門(mén)接待自助餐的勝利閱歷，部門(mén)給四季花城的負責人提出了多條珍貴意見(jiàn)，得到了主辦方的一至好評。⑤為強化廚部創(chuàng )新意識，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，到達用新菜留住與穩住老顧客的目的，三個(gè)月來(lái)部門(mén)共推出新菜100余道，并涌現出了一批如何興志、楊平、范家杏、何創(chuàng )造、劉芳華等一批新菜開(kāi)發(fā)能手;
二是轉變觀(guān)念，強化“質(zhì)量建立”這一根本
質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)進(jìn)展的生命線(xiàn)，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實(shí)現公司及酒店領(lǐng)導年初提出的“進(jìn)展餐飲”這一戰略目標，并持續保持上半年餐飲良好的進(jìn)展局面，部門(mén)在“質(zhì)量建立”上著(zhù)手開(kāi)展了以下六個(gè)方面的工作：
�、贋閳A滿(mǎn)的完成市旅游局組織的飯店效勞技能大賽，部門(mén)依據總體工作安排，早于10月份就著(zhù)手擬定并實(shí)施了《餐飲部參與市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》，在酒店領(lǐng)導及部門(mén)人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會(huì )擺臺三等獎，為酒店、為部門(mén)爭得了榮譽(yù)。
�、诓块T(mén)依據上半年經(jīng)營(yíng)狀況較好的實(shí)際，為保持這種良好的經(jīng)營(yíng)勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng )新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導賈副總的帶著(zhù)下，組織后廚局部骨干赴長(cháng)沙、株洲、吉首等地的原材料市場(chǎng)、社會(huì )餐館進(jìn)展了一次全面的考察，不僅開(kāi)拓了廚師視野，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養生大寶、鄉里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣闊顧客的全都好評。④為標準后廚物品擺放及量化治理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合后廚日常工作的實(shí)際，部門(mén)于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品標準擺放及日常治理暫行方法》，同時(shí)為統一廚部裝盤(pán)器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，依據經(jīng)營(yíng)需要，部門(mén)對廚部局部器皿進(jìn)展了一次購置工作;
�、轂檫M(jìn)一步提高大宴接待質(zhì)量，了解懷化大宴市場(chǎng)的總體口味與進(jìn)展趨勢，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領(lǐng)導賈副總的指導下，擬定并實(shí)施了《大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表》，為逐步提高大宴接待水平和找準大宴效勞中存在的問(wèn)題供應了很好的依據;
�、掎槍Σ惋嬊芭_效勞員根底工作欠扎實(shí)，廚部菜肴質(zhì)量欠穩定的實(shí)際，結合餐飲包房和散臺生意上升的現狀，為了進(jìn)一步提升“兩個(gè)質(zhì)量”，穩定消費客源，強化餐飲全員客人意識，轉變效勞觀(guān)念，積極落實(shí)《懷化大酒店誠信經(jīng)營(yíng)治理條例》中的各項舉措，為來(lái)賓供應高效、優(yōu)質(zhì)、快捷的效勞，部門(mén)于每周三、周六召開(kāi)前臺、后廚協(xié)調會(huì )，理清了上菜慢等存在的局部投訴，同時(shí)擬定并實(shí)施了《餐飲冬季暖經(jīng)營(yíng)舉措方案》。
三是積極溝通，把握了客源市場(chǎng)這一關(guān)鍵
為進(jìn)一步穩定客源，增加顧客對酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營(yíng)局面，部門(mén)積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著(zhù)手從以下幾方面開(kāi)展工作：
�、俣ㄆ趯Τ？图跋M大戶(hù)進(jìn)展電話(huà)聯(lián)絡(luò )，并對某段時(shí)間突然消費較少的客戶(hù)進(jìn)展了電話(huà)聯(lián)絡(luò )或實(shí)地訪(fǎng)問(wèn)，了解其不來(lái)消費或消費較少的緣由，并做好了記錄及整改，第三季度，部門(mén)共電話(huà)聯(lián)絡(luò )及實(shí)地訪(fǎng)問(wèn)�？瓦_200余次，通過(guò)部門(mén)的努力，天舟教育、客運段、三醫院等消費單位較上半年明顯增加;
�、跒檫M(jìn)一步表達酒店人性化效勞，部門(mén)對來(lái)店過(guò)生日的客人準時(shí)贈送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、局部市委領(lǐng)導等;
�、蹫楸磉_酒店對消費�？偷闹匾�，通過(guò)部門(mén)外聯(lián)小組準時(shí)將新菜研制推出的信息準時(shí)的反應給消費�？�，并請客人前來(lái)消費品嘗和提出珍貴意見(jiàn);四是張馳有度，奠定了隊伍穩定這一根底
第三季度是部門(mén)新老員工交替的一個(gè)季度，也是員工隊伍簡(jiǎn)單消失波動(dòng)的一個(gè)季度，為此部門(mén)為提高整體分散力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會(huì )餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會(huì )餐館的特長(cháng);
其次部門(mén)分樓層和分前后臺定期召開(kāi)樓面會(huì )，對每周工作進(jìn)展講評與總結，并依據個(gè)人在一周內的工作表現、推銷(xiāo)力量及有無(wú)投訴等狀況進(jìn)展獎懲，并利用后廚每月推新菜之機，組織局部表現較好、推銷(xiāo)力量較強的員工參與新菜的品嘗和評議，此舉不僅起到的現場(chǎng)培訓的效果，而且增加了員工的自信念和榮譽(yù)感，總之通過(guò)以上舉措的實(shí)施，較好的穩定了員工隊伍，為部門(mén)經(jīng)營(yíng)創(chuàng )收打下了良好的根底。
五是狠抓班子建立，形成了爭抓落實(shí)這一氣氛
為強化部門(mén)骨干的責任意識，轉變骨干的工作觀(guān)念，形成爭先恐后抓落實(shí)的”工作氣氛，部門(mén)成立由領(lǐng)班以上骨干擔當組員的質(zhì)檢小組，每周輪番協(xié)同質(zhì)檢對部門(mén)各區域進(jìn)展質(zhì)量檢查，并對每次檢查最差或問(wèn)題最多的區域責任人實(shí)施懲罰或責令其限期整改，并在部門(mén)部委會(huì )上進(jìn)展通報批判，同時(shí)對每次檢查表現較好的區域責任人進(jìn)展嘉獎;其次部門(mén)還每月對領(lǐng)班以上骨干進(jìn)展工作講評，實(shí)施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭力量和治理水平，部門(mén)特地對領(lǐng)班層骨干實(shí)施了一次專(zhuān)業(yè)培訓，不僅了解了骨干在實(shí)施治理中存在的'問(wèn)題及薄弱環(huán)節，同時(shí)也強化了骨干的學(xué)習意識和危機意識。
三、存在的主要問(wèn)題
第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績(jì)，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現在：
1、部門(mén)安全防范意識較為淡薄，對員工的安全學(xué)問(wèn)培訓不夠，從而導致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙大事的發(fā)生;
2、對參與市技能比武重視程度不夠，從而導致參與市技能比武部門(mén)中餐宴會(huì )擺臺爭一保二的任務(wù)沒(méi)有完成;
3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進(jìn)一步標準，因上菜慢和菜肴制作標準不統一的投訴還時(shí)有發(fā)生;
4、在對前臺員工實(shí)施針對性的培訓方法和力度不夠，被叫效勞還時(shí)有發(fā)生;
5、部門(mén)對后臺治理缺乏力度和有效的方法，從而導致員工日常違紀違規現象較其它部室較多;
四、四季度主要工作安排
四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經(jīng)營(yíng)治理其次年的最終一個(gè)季度，更是餐飲為06年工作打好根底，再上臺階的一個(gè)季度。第四季度，部門(mén)將以前三季度大好經(jīng)營(yíng)形勢為根底，以春節、元宵節、情人節“三節”促銷(xiāo)活動(dòng)及搞好大宴旺季的接待和效勞為契機，以持續穩定、提高包房出租率和消費檔次為重點(diǎn)，以狠抓“兩個(gè)質(zhì)量”(產(chǎn)品與效勞質(zhì)量)，強化兩個(gè)意識(競爭意識與危機意識)為中心，以穩定員工隊伍為前提，轉變班子工作作風(fēng)，齊心協(xié)力，努力拼博，力爭在利潤目標股份制經(jīng)營(yíng)治理的第四個(gè)季度實(shí)現餐飲創(chuàng )收188萬(wàn)元，重點(diǎn)從以下幾方面著(zhù)手開(kāi)展工作：
一是著(zhù)力抓好冬季暖經(jīng)營(yíng)舉措的落實(shí)與效果的督導，確保效益和口碑雙豐收;
二是做好春節促銷(xiāo)系列工作安排，確保春節創(chuàng )收較去年同期上升20，人員穩定，安全無(wú)事故;
三是以四季度各類(lèi)婚、壽喜宴的接待和效勞為楔機，著(zhù)力抓好大宴的出品及效勞質(zhì)量，為搶占06年大宴市場(chǎng)份額打下堅實(shí)的根底;
四是在二樓大廳的經(jīng)營(yíng)思路上堅持低起點(diǎn)、多實(shí)惠的群眾消費經(jīng)營(yíng)思路，狠抓出品及快捷效勞的保障，力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升;總之，我堅信，在公司及酒店領(lǐng)導的正確指導下，在兄弟部門(mén)的大力支持、幫助下，在部門(mén)全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，第四季度的工作任務(wù)肯定能完成，公司及酒店領(lǐng)導提出的“進(jìn)展餐飲”這一目標肯定能夠實(shí)現!
餐飲部年度工作總結報告2
我熟悉到作為餐廳效勞員，在工作中熱忱當然重要，但還需要具備良好的效勞力量。由于其中涉及到“能與不能”的技術(shù)性問(wèn)題。
一、語(yǔ)言力量
語(yǔ)言是效勞員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語(yǔ)言是思維的物質(zhì)外殼，它表達效勞員的精神修養、氣質(zhì)底蘊、態(tài)度性格�？腿四軌蚋惺艿降淖钪匾膬蓚�(gè)方面就是效勞員的言和行。
效勞員在表達時(shí)，要留意語(yǔ)氣的自然流暢、和氣可親，在語(yǔ)速上保持勻速，任何時(shí)候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示敬重、虛心的語(yǔ)言詞匯經(jīng)�？梢跃徍驼Z(yǔ)氣，如“您、請、愧疚、假設、可以”等等。另外，效勞員還要留意表達時(shí)機和表達對象，即依據不同的場(chǎng)合和客人不同身份等詳細狀況進(jìn)展適當得體的表達。，我認為作為餐廳效勞員至少要具備以下
幾方面的效勞力量。
人們在談?wù)摃r(shí)，經(jīng)常忽視了語(yǔ)言的另外一個(gè)重要組成局部———身體語(yǔ)言。依據相關(guān)學(xué)者的討論，身體語(yǔ)言在內容的表達中起著(zhù)特別重要的作用。效勞員在運用語(yǔ)言表達時(shí)，應當恰當地使用身體語(yǔ)言，如運用恰當的手勢、動(dòng)作，與口頭表達語(yǔ)言聯(lián)袂，共同構造出讓客人易于承受和滿(mǎn)足的表達氣氛。
二、交際力量
餐廳是一個(gè)人際交往大量集中發(fā)生的場(chǎng)所，每一個(gè)效勞員每天都會(huì )與同事、上級、下屬特殊是大量的客人進(jìn)展廣泛的接觸，并且會(huì )基于效勞而與客人產(chǎn)生多樣的互動(dòng)關(guān)系，妥當地處理好這些關(guān)系，將會(huì )使客人感到被敬重、被看重、被優(yōu)待�？腿诉@一感受的獲得將會(huì )為經(jīng)營(yíng)的持續興盛和企業(yè)品牌的宣傳、傳播起到不行估量的作用。良好的交際力量則是效勞員實(shí)現這些目標的重要根底
三、觀(guān)看力量
效勞人員為客人供應的效勞有三種，第一種是客人講得特別明確的效勞需求，只要有嫻熟的`效勞技能，做好這一點(diǎn)一般來(lái)說(shuō)是比擬簡(jiǎn)單的。其次種是例行性的效勞，即應當為客人供應的、不需客人提示的效勞。例如，客人到餐廳坐下預備就餐時(shí)，效勞員就應當快速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾;在前廳時(shí)，帶著(zhù)許多行李的客人一進(jìn)門(mén)，效勞員就要上前幫助。第三種則是客人沒(méi)有想到、沒(méi)法想到或正在考慮的潛在效勞需求。
能夠擅長(cháng)把客人的這種潛在需求一眼看透，是效勞員最值得確定的效勞本事。這就需要效勞員具有敏銳的觀(guān)看力量，并把這種潛在的需求變?yōu)闇蕰r(shí)的實(shí)在效勞。而這種效勞的供應是全部效勞中最有價(jià)值的局部。第一種效勞是被動(dòng)性的，后兩種效勞則是主動(dòng)性的，而潛在效勞的供應更強調效勞員的主動(dòng)性。觀(guān)看力量的實(shí)質(zhì)就在于擅長(cháng)想客人之所想，在客人開(kāi)口言明之前將效勞準時(shí)、穩妥地送到。
四、記憶力量
在效勞過(guò)程中，客人經(jīng)常會(huì )向效勞員提出一些如酒店效勞工程、星級檔次、效勞設施、特色菜肴、煙酒茶、點(diǎn)心的價(jià)格或城市交通、旅游等方面的問(wèn)題，效勞員此時(shí)就要以自己平常從閱歷中?
效勞員還會(huì )常常性地遇到客人所需要的實(shí)體性的延時(shí)效勞。即客人會(huì )有一些托付效勞員辦理的事宜，或在餐飲時(shí)需要一些酒水茶點(diǎn)，在這些效勞工程的提出到供應之間有一個(gè)或長(cháng)或短的時(shí)間差，這時(shí)就需要酒店效勞員能牢牢地記住客人所需的效勞，并在稍后的時(shí)間中精確地予以供應。假如發(fā)生客人所需的效勞延時(shí)或由于被遺忘而得不到滿(mǎn)意的狀況，對酒店的形象會(huì )產(chǎn)生不好的影響。
效勞中突發(fā)性大事是屢見(jiàn)不鮮的。在處理此類(lèi)大事時(shí)，效勞員應當秉承“客人永久是對的”宗旨，擅長(cháng)站在客人的立場(chǎng)上，設身處地為客人著(zhù)想，可以作適當的讓步。特殊是責任多在效勞員一方的就更要敢于成認錯誤，給客人以即時(shí)的賠禮和補償。在一般狀況下，客人的心情就是效勞員所供應的效勞狀況的一面鏡子。當沖突發(fā)生時(shí)，效勞員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。
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