廚師簡(jiǎn)短的個(gè)人述職報告2022
在我們平凡的日常里,接觸并使用報告的人越來(lái)越多,多數報告都是在事情做完或發(fā)生后撰寫(xiě)的。相信許多人會(huì )覺(jué)得報告很難寫(xiě)吧,下面是小編為大家收集的廚師簡(jiǎn)短的個(gè)人述職報告2022,歡迎閱讀與收藏。
廚師簡(jiǎn)短的個(gè)人述職報告20221
尊敬的各位領(lǐng)導:
大家好!
我是餐飲部廚師長(cháng)xx。伴著(zhù)xx節的喜慶和元旦的氣息即將到來(lái),20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預祝大家新年快樂(lè )、工作順利!回首20xx年,在各位領(lǐng)導的指導下,在同事們的支持下,作為一名廚師長(cháng),我始終堅持以身作則,工作在生產(chǎn)第一線(xiàn),對每位員工高要求,對他們各方面嚴格管理,小到每周的例會(huì ),大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,有了我和大家的辛苦付出,才有了今天我們能為,來(lái)我們園區用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),現將一年來(lái)的具體工作總結如下,
一、食品安全方面
食品安全是廚房工作的頭等大事,為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節,保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛生責任區,要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責,并由我和食品檢驗員進(jìn)行不定期檢查。
其次,加強食品原料的分類(lèi)管理督導工作。對食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類(lèi)管理,并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。
第三,在細菌滋生活躍季節,邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進(jìn)行培訓,從試紙的使用到和各種消毒的標準方法,從標準化洗手到食品安全知識的普及等,使大家對食品安全有了更深刻的認識,提高了食品安全全員參與的意識。
二、經(jīng)營(yíng)方面
我在各位領(lǐng)導的指導下、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如:根據季節性原料供應特點(diǎn),推出一些特價(jià)菜和創(chuàng )新菜,例如針對市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲,但是菜品的銷(xiāo)售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格,所以我們精心研發(fā),利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品。
三、管理方面
我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育,每月再忙也要抽出時(shí)間有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記,以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度等,現在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理,記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來(lái)找我,說(shuō)我們也就是給員工做餐,土豆絲有必要切那么好嗎,當時(shí)我很明確的告訴他很有必要,并且給他講其中的道理,首先從自身來(lái)說(shuō)你嚴格要求自己打好刀工的基本功,史自己將來(lái)在廚藝上才能有更大的發(fā)展,F在回想這嚴格要求沒(méi)有白費,讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊。
四、出品控制方面
菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng),我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單,做菜時(shí)嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味、意、型穩定;我們還認真聽(tīng)取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見(jiàn),總結每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足;同時(shí)我們還把宴會(huì )婚宴菜單、桌餐標準菜單有針對性的進(jìn)行修改,好讓經(jīng)常來(lái)用餐的老客戶(hù)享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后,我在餐飲部指導下對明年餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā),確保體現不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特色,以此形成我們xx獨特的餐飲品牌,確;仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。
此致
敬禮!
述職人:xx
20xx年x月x日
廚師簡(jiǎn)短的個(gè)人述職報告20222
尊敬的各位領(lǐng)導:
大家好!
首先,我預祝大家新年快樂(lè )、工作順利!回首過(guò)去的一年,在各位領(lǐng)導的指導下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長(cháng),我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結和帶領(lǐng)廣大食堂員工,為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現食堂經(jīng)濟利益和社會(huì )效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),F將一年來(lái)的具體工作總結如下:
一、經(jīng)營(yíng)方面
我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如:根據顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點(diǎn),我們推出一些特價(jià)菜。等等。
二、管理方面
以人為本,我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育,每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜,F在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。
三、質(zhì)量方面
菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng),我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單,做菜時(shí)嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,總結每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,確;仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、衛生方面
嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定,每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責,同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查;其次,規定食品原料必須分類(lèi)存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。
五、成本方面
在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標。作為廚師長(cháng),我也總結出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅決執行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達到效益最大化。
綜上所述,在本年度,通過(guò)團隊的共同努力,我們在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著(zhù)成效;在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績(jì)。當然,我們也還存在不足,消費者就餐的品味與檔次下降,這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力,我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,最大程度的增加年收入,從而達到轉危為機的良好效果。從這個(gè)事件上,我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后,我一定會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰、勇于創(chuàng )新,烹飪更精美的菜肴。
我的工作述職報告完畢,謝謝大家!
此致
敬禮!
述職人:xx
20xx年x月x日
廚師簡(jiǎn)短的個(gè)人述職報告20223
尊敬的各位領(lǐng)導:
大家好!
時(shí)光荏苒,20xx年很快就要過(guò)去了,回首過(guò)去的一年,感慨萬(wàn)千。今年整個(gè)____市場(chǎng)物價(jià)迅猛上漲,人員成本同時(shí)也不斷上升,在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下,同期工作比往年有所改善,F將主要工作情況述職如下:
一、廚房管理方面
1、20xx年廚房人員調整。
2、廚房年初針對各部門(mén)做了一套以部門(mén)為單位的自查工作簽字流程,使原來(lái)準備工作不齊全的全補上來(lái),廚房得到了明顯的改善。
3、20xx年建意店里用直銷(xiāo)法每人吃魚(yú)送魚(yú),使店里水煮魚(yú)在原來(lái)的基礎上流水達到x萬(wàn)元一月,取得了歷史性的突破,同時(shí)水煮魚(yú)的毛利一直控制在x%~x%之間。
4、廚房今年利用一分鐘定位法管理,對廚房冰箱和所有貨物定位處理,xx店和x店在我的影響下取得了良好的效果。
5、xx店新開(kāi)業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學(xué)習貫徹落實(shí),特別是對廚房后勤難管理上下功夫,員工宿舍進(jìn)行了規范,取得了好成績(jì),沒(méi)有人不夸廚房的宿舍衛生干凈。
6、學(xué)習了各項流程學(xué),通過(guò)廚房自己摸底考試x次,店里組織x次,集團x次,把理論變成實(shí)際操作。
7、今年物價(jià)漲幅太大,如廚房干辣椒原來(lái)x元多/斤漲至x元/斤,花椒也漲到x元/斤,經(jīng)過(guò)廚房重點(diǎn)調整對水煮魚(yú)毛利沒(méi)有影響。
二、廚房存在的問(wèn)題
1、由于今年設備老化,冷庫、抽風(fēng)老化,維護和管理上耗費不少,表明我們廚房還需增強工作意識。
2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學(xué)習。
3、在強化廚房的學(xué)習氛圍方面做得不夠。
4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。
三、下一年的設想與工作安排
1、通過(guò)學(xué)習再造、培訓與管理好團隊。
2、對廚房進(jìn)行有效監控與指導,嚴格按標準提高執行力。
3、通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓與管理,對廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備,合理推出新穎菜品。
4、對廚房環(huán)境、衛生、設備進(jìn)行安全維護,同時(shí)對成本及費用加以控制。
5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實(shí)。
6、溝通——管己、管人、管隊伍。
新的一年意味著(zhù)新的起點(diǎn)、新的機遇、新的挑戰,我決心再接再厲,努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面。
此致
敬禮!
述職人:xx
20xx年x月x日
廚師簡(jiǎn)短的個(gè)人述職報告20224
尊敬的各位領(lǐng)導:
大家好!
時(shí)間過(guò)得很快,轉眼要到20xx年了;仡20xx年,我有很多方面在明年要去改進(jìn)和完善。如今年的績(jì)效考核,節能降耗,六常整理。我自己在這一年里也對管理的深入了解,公司今年幫我們圓了大學(xué)夢(mèng),重新回到學(xué)生時(shí)代的感覺(jué),還有余世維講座的學(xué)習。這些都讓我更加了解企業(yè),更加科學(xué)的管理。
一、20xx年菜品投訴方面
新橋店菜品總體是比較穩定的,各個(gè)檔口在去年的基礎上有所提升。針對菜品原料的投訴不多,但是菜品在我們操作中出現的咸淡問(wèn)題還時(shí)有發(fā)生。
二、績(jì)效考核的實(shí)行
績(jì)效考核的實(shí)行帶動(dòng)了大部分員工做事的積極性,也改變了一些員工做事的不良習慣,但是我們打分的尺度和標準不夠細化,明年要把績(jì)效考核更加標準和完善。
三、工作的不足之處
1、在物品保管方面:很多工作做得還不到位,例如脫水機,全年壞掉x臺,很大一部分原因就是員工在操作中使用造成的,以后要吸取教訓不再發(fā)生類(lèi)似事件。
2、在節能降耗方面:廚房電源的開(kāi)關(guān),員工基本上都能夠及時(shí),但是水資源的控制就要稍差,例如:漂洗原材料的水龍頭水量過(guò)大,殺洗人員洗東西水量過(guò)大,爐臺水龍頭不及時(shí)關(guān)閉。今后要加以監管,把浪費降低到最小。x月份食堂老師的更換,由于提前安排和準備不到位,沒(méi)有做好銜接,給后來(lái)的工作造成很大的被動(dòng),連續一個(gè)星期菜品都不合口味,加之又正處夏天,員工反映強烈。這是我們兩位廚師長(cháng)的失職造成的,今后要引以為戒,不再發(fā)生類(lèi)似事件。
四、20xx年公司提供的學(xué)習方面
今年舉辦的x次菜品研討會(huì ),使我加深了如何對原料提鮮的理解,劉總在會(huì )上的講話(huà),使我從中學(xué)到提高廚師職業(yè)道德和堅持做好事方面的啟發(fā)。學(xué)習余世維講座,從中學(xué)到很多對員工管理,工作要求,職業(yè)素養方面的知識。在今年x月份,成立了“xx大專(zhuān)班”,通過(guò)考前輔導,所有學(xué)員都通過(guò)了學(xué)前考試,正式成為了一名大學(xué)生。公司給我們圓了一個(gè)大學(xué)夢(mèng),提供免費上大學(xué)的機會(huì ),邊上班邊學(xué)習。加上今年的工資調整,員工福利得以提高。
五、六常管理的實(shí)施
通過(guò)六常法的實(shí)行,我們員工對于衛生要求,物品的整理、分類(lèi)存放、用具定位。大部分員工做的都很到位,因為檢查時(shí)跟績(jì)效相結合打分,雖然我們今年做的不是很好,但今后會(huì )更加規范,爭取做得更好。
六、日常的工作情況
已完成每月考勤的匯總和核對,每月破損餐具的清點(diǎn),開(kāi)餐前的衛生檢查,高峰期的工作紀律和加工房調料的配制,日常的轉貨等工作以及年底醬油肉、鰻鲞的自制工作。
20xx年很快就要到了,我會(huì )把今年做得不到位的地方加以改正,做好每一道菜肴,完成好每天的本職工作。愿我們的明天更加美好!
此致
敬禮!
述職人:xx
20xx年x月x日
廚師簡(jiǎn)短的個(gè)人述職報告20225
尊敬的領(lǐng)導、各位同事:
大家好!
承蒙領(lǐng)導信任,我任職餐飲總廚已近x年。信任是一種壓力,作為餐廳廚師長(cháng)我身感責任重大,我嚴格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實(shí)到實(shí)處,保證在客人滿(mǎn)意的前提下使成本控制達到預期目標。在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中,我們的出品盡力做到有獨到之處,在確保傳統菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎上,不斷更新,使餐飲做出了一定特色,同時(shí)不斷集思廣義,制定較好的出品經(jīng)營(yíng)計劃,為飯店創(chuàng )造出了較高的效益。
在領(lǐng)導的.正確指導下,各位同事給予了我支持,自己經(jīng)過(guò)艱辛的努力,較好的完成了20xx年工作。下面將20xx年的工作就以下5個(gè)方面向領(lǐng)導及各位同事做一個(gè)匯報。
一、中餐營(yíng)業(yè)收入及成本率
20xx年總計營(yíng)業(yè)收入xx員。完成指標xx萬(wàn)的x%,出品成本率xx%達到了飯店制定的成本率的指標。20xx年營(yíng)業(yè)收入是xx萬(wàn)。成本率是x%。成本率xx比xx下降x%,由成本控制多創(chuàng )利潤xx。
二、經(jīng)營(yíng)方面。集思廣義,在經(jīng)理指導下制定了較合理的經(jīng)營(yíng)計劃
1、根據季節原料供應特點(diǎn),推出了相對應符合季節的菜品
2、x月份經(jīng)典粵菜回顧,提高了粵菜出品水平。
3、x月份推出了以正宗川菜為主的x多道新菜,增加了賣(mài)點(diǎn)。
通過(guò)每月的這些經(jīng)營(yíng)措施,在經(jīng)理的領(lǐng)導下,使中餐營(yíng)業(yè)額超額完成飯店定的指標。達到指標的xx%。
三、出品質(zhì)量及創(chuàng )新
1、所有出品都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單,把每道菜式定口味、投料標準、盛器,以使菜品口味及質(zhì)量穩定。
2、認真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,總結每日出品問(wèn)題,每日例會(huì )及時(shí)改進(jìn)出品的不足?腿说囊庖(jiàn)反應,我們都認真改進(jìn)。
3、有關(guān)菜品創(chuàng )新:
A、每個(gè)主位每一個(gè)月研究?jì)傻佬虏恕?/p>
B、每月考察市場(chǎng)原料供應情況推出新菜式。
C、參加同行比賽、交流、學(xué)習新菜式
D、去外地考察餐飲市場(chǎng)引進(jìn)新菜品。
4、婚宴菜品控制了出品速度,改變了去年盲目求快的心理,杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況,婚宴出品質(zhì)量有了明顯提高。有的客人吃過(guò)參加過(guò)婚禮后又定婚宴。
四、成本控制方面:繼續嚴格深入實(shí)行五常法,打造數字化管理模式
1:清潔檢查(常清潔)。清理,是在清潔工作的同時(shí)進(jìn)行檢查。每個(gè)人都有自己負責的衛生區,如占板在做保鮮柜衛生時(shí),就會(huì )檢查里面的東西是否變質(zhì),保鮮柜溫度是否正常。
2:分開(kāi)處理(常組織)是先分開(kāi)后處理的意思。分開(kāi)是先將要的和不要的東西分開(kāi);過(guò)期的和未過(guò)期的分開(kāi);好的和壞的分開(kāi);常用的和不常用的分開(kāi)等等。再考慮如何處理,以保證先進(jìn)先出,避免原料變質(zhì)、浪費。
3:定量定置(常整頓):在冷庫內、保鮮柜內有那些原料?每種數量多少?這些原料都必須有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。
如:有關(guān)占板、水臺:胡羅卜、土豆等沒(méi)清洗或表面有泥土的放在貨架最下層,菜心、芥蘭等放在上層。海鮮和其他動(dòng)物性原料裝入保鮮合、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜。每個(gè)保鮮柜和冷庫都貼一張表,是里面的原料存放平面圖,并注明負責人的姓名。
4:立法守法(常規范)無(wú)規矩不成方圓,訂守規則,告示全員,使大家有規可守。
5:保持維護(常自律)訓練與紀律,是要達到保持和維護的目的。培訓既可以增加個(gè)人知識,也可以提高員工的能力。
根據五常法結合本店情況制定如下措施以控制成本:
1、x月底考察市場(chǎng),調整進(jìn)貨價(jià)格。
2、x月底考核各部員工對自己所用原料價(jià)格及出成率掌握情況。促使每位員工都要樹(shù)立成本概念。
3、研制脫式菜品(無(wú)成本菜品),將主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本。
4、研制造型菜式。
5、營(yíng)業(yè)過(guò)程中,嚴格執行投料標準,參考每日沽清單,了解庫存情況,堅決執行先進(jìn)先出政策,把存放時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去。
6、數字化管理。每位員工都知道自己所用原料單價(jià),每日出庫由頭荷寫(xiě)出所出原料總價(jià)值,每日直撥分部驗收,各自統計原料價(jià)值。每日的810日報單,讓各部(如涼菜、粵菜、燒味、本地菜)統計營(yíng)業(yè)額,這樣做到每人心中有數據概念,成本控制在就落實(shí)到每位員工從而使所有廚房員工都關(guān)心成本。
7、周三清理冷庫、保鮮庫,寫(xiě)出各部原料儲存數量及急需推銷(xiāo)品種,將依據情況安排較大型宴會(huì )菜式。
五、管理方面
1、每日例會(huì )認真聽(tīng)取人事質(zhì)檢意見(jiàn)(如員工胡須長(cháng)工作帽亂扔),我結合廚房員工實(shí)際情況加強素質(zhì)培訓,每天對廚房員工進(jìn)行針對性培訓,員工在儀容儀表、遵守紀律、按時(shí)上下班等方面都有顯著(zhù)提高。
2、組織廚房?jì)炔抠|(zhì)量提高小組,每天營(yíng)業(yè)前檢查衛生及員工儀容儀表。
3、經(jīng)常激勵員工積極上進(jìn),把工作看成自己的事業(yè)。部分員工入行時(shí)間短,敬業(yè)精神差,但經(jīng)過(guò)這些培訓大家意識到做好工作就是發(fā)展的基礎,共興金都的同時(shí),自己各方面能力也將同時(shí)提高,從而增強了他們的責任心。這樣員工積極性被調動(dòng)起來(lái),組成一個(gè)優(yōu)質(zhì)、高效、團結、和諧的團隊。
總上所述,20xx年通過(guò)廚房團隊共同的努力,在廚房管理方面取得一些效果。在菜品創(chuàng )新、出品質(zhì)量穩定、成本控制、員工素質(zhì)提高方面都取得一定成績(jì),但我們更清醒認識到以后的工作將更具挑戰。
20xx年設想:在20xx年成功的五常法及數字化管理方面繼續加強。這對成本控制及傳統菜品質(zhì)量保證將起到很大的作用。
20xx年將改進(jìn)自己的思路更加務(wù)實(shí)地工作,要去考察新的菜品,加快出品的.創(chuàng )新以贏(yíng)得更好的社會(huì )效益和經(jīng)濟效益。
20xx年每月計劃有的不是特別實(shí)際,20xx年一定多考慮計劃的實(shí)用性。
隨著(zhù)周邊酒樓和飯店的增加,20xx年的餐飲競爭將更加炙熱化,但在領(lǐng)導和各位同時(shí)的支持與幫助下,我相信我們的團隊將充滿(mǎn)信心得走向一個(gè)收獲的20xx。
最后送領(lǐng)導和各位同事各三千萬(wàn),千萬(wàn)要快樂(lè )、千萬(wàn)要健康、千萬(wàn)要平安。
此致
敬禮!
述職人:xx
20xx年x月x日
【廚師簡(jiǎn)短的個(gè)人述職報告】相關(guān)文章:
廚師個(gè)人述職報告01-05
廚師個(gè)人述職報告01-07
廚師個(gè)人述職報告01-05
廚師個(gè)人述職報告01-06
廚師個(gè)人述職報告01-23
廚師年終述職報告范文簡(jiǎn)短01-14
廚師個(gè)人述職報告范文01-22
廚師員工個(gè)人述職報告03-22
公司廚師個(gè)人述職報告范文01-23