北京立秋貼秋膘習俗的介紹

　　立秋就快到了，你們可知北京的立秋習俗嗎?今天小編就來(lái)分享北京立秋貼秋膘習俗的介紹，相信各位讀者會(huì )有興趣。

　　北京立秋貼秋膘習俗的介紹：

　　每年立秋，按照老北京的習俗要吃肉食，把夏天身上掉的膘重新補回去，即“貼秋膘”。什么是“貼秋膘”呢?在炎熱的夏季，有厭食之感。一旦立秋，就意味著(zhù)涼爽的天氣快到了，于是就開(kāi)始萌發(fā)了要做點(diǎn)好吃的想法，用吃燉肉的辦法把夏天身上掉的膘重新補回來(lái)，所以叫“貼秋膘”。

　　“貼秋膘”最早來(lái)源于周朝《禮記》的記載，作為北京則始于金朝的海陵王。海陵王占領(lǐng)北京之后吃到了新鮮的燉肉、醬肉，對于女真族的他來(lái)說(shuō)，非常新鮮。在決定建都北京之后，他西建金陵，東通運河，中建金中都，但大量的徭役使得老百姓怨聲載道。于是，在立秋當天，海陵王仿效周朝天子，往西郊迎秋，迎秋之后大犒三軍。正好那年是乙亥年，也就是豬年，海陵王就用豬肉犒賞三軍。自此，在北京，立秋“貼秋膘”的民俗就一直延續下來(lái)了。

　　伏天人們胃口差，所以不少人都會(huì )瘦一些。清朝時(shí)，民間流行在數伏這天以懸秤稱(chēng)人。當然大多是稱(chēng)小孩，將體重與立夏時(shí)對比來(lái)檢驗肥瘦，體重減輕叫“苦夏”。那時(shí)人們對健康的評判往往只以胖瘦做標準。瘦了當然需要“補”，彌補的辦法就是到了立秋要“貼秋膘”，吃味厚的美食佳肴，當然首選吃肉，“以肉貼膘”。

　　貼秋膘食物之醬肘子

　　不論貼秋膘有多少講究，老北京人地道、傳統的方式還是找老字號的醬肘子。從金朝開(kāi)始，老百姓就非常重視立秋吃肘子，不過(guò)對天福號醬肘子的鐘愛(ài)，可以從清朝的慈禧太后說(shuō)起。清朝光緒年間，北京城中的熟肉鋪也稱(chēng)為盒子鋪，當時(shí)極負盛名的共有五家，分別是東華門(mén)大街上的金華樓、東四牌樓西邊的普云樓、前門(mén)外的月盛齋、護國寺街上的仁和坊和西單牌樓的天福號。

　　金朝后代一位叫完顏氏的官員為了討好慈禧太后，就買(mǎi)了幾只天福號的醬肘子送給她品嘗。天福號的肘子燉的特別爛，慈禧太后吃完后大加贊賞，賜給“天福號”一塊腰牌，傳旨每天定量送進(jìn)宮中。而且，當時(shí)許多達官貴人也慕名前去買(mǎi)天福號的醬肘子。后來(lái)，慈禧太后還讓光緒皇帝的老師、戶(hù)部尚書(shū)翁同穌為天福號寫(xiě)了店名，另一位大書(shū)法家陸潤庠也為店里寫(xiě)了一塊牌匾，從此，天福號聲名大振。

　　貼秋膘食物之燉肉

　　每到立秋這天，市場(chǎng)上賣(mài)得最好的就是肉，回民買(mǎi)牛羊肉、漢民買(mǎi)豬肉，總之在這一天里不分民族家家戶(hù)戶(hù)都在燉肉，不信您盡可以隨便到北京的哪個(gè)家庭里調查，迎接您的準是燉肉。

　　北京人在這天吃燉肉別提多講究了，特別是漢滿(mǎn)兩族。首先家里的主婦要到市場(chǎng)上買(mǎi)一大塊非常新鮮的豬后臀尖肉，回到家里洗凈，在爐子上坐好了鍋，里面除了切成方塊的肉和水以外，還要放上蔥、姜、蒜、花椒、大料、料包、大醬、鹽、用文火燉。

　　在這里面的料包可不簡(jiǎn)單，它是由：丁香、肉桂、桂皮、香葉、木香、涼姜、白芷、陳皮、豆蔻、砂仁、桂圓、小茴香、甘草等等二十多種中草藥香料組成，燉出來(lái)的肉香味撲鼻�？梢哉f(shuō)在這一天里，整個(gè)北京城完全沉浸在燉肉的香味里。

　　其實(shí)北京人在這天吃燉肉，除了久遠的風(fēng)俗習慣以外，對養生保健也是大有好處的。因為夏天太熱，人們會(huì )不自覺(jué)的造成偏食，這對人體的生態(tài)平衡是非常有害的，往往還會(huì )對人體的內分泌和生物機能造成影響。

　　而就在這個(gè)時(shí)候，人們用吃燉肉的方法解決了這個(gè)問(wèn)題，在體內既補沖了必要的營(yíng)養、脂肪、蛋白、以及多種微量元素，又起到了增強肌體抵抗能力的作用，同時(shí)料包內的各種中草藥的中和，對人體更是起到了祛瘟除濕、平補平瀉的療效。

　　不過(guò)專(zhuān)家提醒人們，現在不要急著(zhù)貼秋膘。因為此時(shí)人的胃腸功能較弱，還沒(méi)有調理過(guò)來(lái)，如果吃太多的肉類(lèi)等高蛋白食品，會(huì )增加腸胃負擔，影響胃腸功能。因此吃肉要適當，最好等到天真正涼下來(lái)以后，再多增加肉食。

　　“貼秋膘”要循序漸進(jìn)，給脾胃一個(gè)調整適應時(shí)期，可先補食一些富含維生素，又易消化的蔬菜水果，以調理胃腸功能。在進(jìn)補上，應以清補為主，葷素搭配，均衡營(yíng)養，不可暴飲暴食，才有益健康。