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臺灣自由行之臺灣美食傳說(shuō)「素材」
來(lái)到臺灣，我們不可以忽略的是臺灣美食，下面我就來(lái)給大家介紹一下：
比如：桃園大溪豆干，臺北淡水：阿婆鐵蛋，臺南安平：豆花，新竹：米粉。貢丸。肉圓，云林斗六：文旦，云林古坑：咖啡，宜蘭：鴨賞。牛舌餅等。臺灣各地皆有美食，而每一樣美食也一定有他的傳說(shuō)，我們今天就一起來(lái)看看吧!著(zhù)名的宋嫂魚(yú)羹有個(gè)傳說(shuō)，我們來(lái)聽(tīng)聽(tīng)看吧!
宋嫂魚(yú)羹在杭州起始于南宋的淳熙年間。提起宋嫂魚(yú)羹的來(lái)歷，還得從宋高宗趙構說(shuō)起。菜名中的宋嫂是真有其人，本是東京汴梁人士的一位民間女廚師，曾在東京汴梁經(jīng)營(yíng)魚(yú)羹菜館，以擅長(cháng)制作魚(yú)羹而聞名汴京，因為嫁給宋家排行老五的先生，而被大家昵稱(chēng)為宋五嫂。北宋改朝換代至南宋時(shí)，朝廷遷都臨安，出于對宋王朝的愛(ài)國情感，宋五嫂跟隨南遷隊伍來(lái)到臨安，并在西湖蘇堤下繼續經(jīng)營(yíng)賣(mài)魚(yú)羹的小店，以維持生計。
宋嫂魚(yú)羹有個(gè)特點(diǎn)。
宋嫂魚(yú)羹是將主料鱖魚(yú)蒸熟剔去皮骨，加上火腿絲、香菇竹筍末及雞湯等佐料烹制而成。魚(yú)羹色澤油亮悅目，鮮嫩潤滑，味似蟹羹，故又稱(chēng)“賽蟹羹”。
宋嫂魚(yú)羹制作方法讓我來(lái)給你講講吧!
制法1：
1、將魚(yú)去鱗去鰓，剖腹去內臟，洗凈，斬去頭尾，用平刀從頭至尾沿脊背骨片成兩片，放入盆中，魚(yú)皮朝下，加蔥段10克，紹酒15克，鹽1克，上籠用旺火蒸6分鐘左右至熟，取出去掉蔥，姜，潷去鹵汁待用。用竹筷撥碎魚(yú)肉，除去皮骨，再將鹵汁倒回魚(yú)肉中。
2、將火腿，筍，香菇均切成5厘米長(cháng)的絲。蛋黃打散。
3、炒鍋上旺火，下熟豬油15克燒熱，下蔥段15克，煸至有香味，加入雞湯專(zhuān)利法煮沸，烹入紹酒10克，撈出蔥段不用，放入筍和香菇，再煮沸后，將魚(yú)肉連同原汁入鍋，加醬油，鹽1。5克，味精煮沸，用濕淀粉調稀勾薄芡，然后將蛋黃液倒入鍋內攪勻，待湯再沸時(shí)加醋，澆上六成熱豬油35克，起鍋碾盛入湯盆中，撒上火腿絲，姜末即成。
宋嫂魚(yú)羹制作提示
1、選用刺少肉鮮的桂魚(yú)或鱸魚(yú)肉，蒸熟后要去凈骨刺，剔取魚(yú)肉盡量保持片狀，不要太散碎;
2、勾芡時(shí)鍋離火，均勻適度，不能出現疙瘩與粉塊，下調料要按順序，淋蛋液要慢，邊淋邊攪，形成蛋片狀，增加色澤美觀(guān)。
好了，今天就講到這了，再見(jiàn)!
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