山西面食文化作文

　　山西地處黃河中游，是世界上最早的農業(yè)起源中心之一，更是中國面食文化的發(fā)祥地，久遠的歷史、豐富的內涵、深刻的文化底蘊令世人矚目。以下是小編整理的山西面食文化作文，歡迎閱讀。

　　山西面食文化作文1

　　俗話(huà)說(shuō)，“世界面食在中國，中國面食在山西�！�

　　山西面食種類(lèi)繁多，一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面做幾十種，如刀削面、拉面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手里，更被做的花樣翻新，達到了一面百樣，一面百味的境界。

　　據查，面食在山西按照制作工藝來(lái)講，可分為蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大類(lèi)，有據可查的'面食在山西就有280種之多，其中尤以刀削面名揚海內外，被譽(yù)為中國著(zhù)名的五大面食之一。其他如大拉面、刀撥面、撥魚(yú)、剔尖、河撈、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種，名目繁多，讓人目不暇接。

　　今天我將給大家介紹拉面和揪片的做法。

　　拉面的制做過(guò)程

　　首先，將面粉放入盆內，一點(diǎn)點(diǎn)的加入水，將面粉打成絮狀，然后和成光滑的面團。然后，將和好的面上蓋濕布放在一邊餳制（餳面最少要半個(gè)小時(shí)，餳的時(shí)間越長(cháng)，面越容易拉伸）。接著(zhù)，可以用手揪起一點(diǎn)餳好的面團試試，看看能否拉開(kāi)，如果可以說(shuō)明面餳好了。之后，將案板上撲點(diǎn)面粉，把餳好的面團，用手捏成長(cháng)條狀，放在案板上用干面粉滾勻，壓扁，放在案板上。再用搟面杖前后來(lái)回推拉，將面團搟開(kāi)。搟成寬12cm（比刀的寬度小一些，方便一下可以切過(guò)來(lái)），厚1cm—1.5cm的面餅。右手握刀，把攤開(kāi)的面切成一條條細條，左手順勢將面條在案板上滾一下，然后雙手各執細條一端，上下抖動(dòng)，輕輕抻拉，拉成粗細適中的長(cháng)條即可。最后，將拉好的面條下入鍋中，稍煮1～2分鐘就可以出鍋了。（拉面是一條條下鍋的，一般最后一條入鍋時(shí)，先前下的面早已煮熟，所以不用煮太久）

　　揪片的制做過(guò)程

　　揪片的和面方法與拉面相似，但略硬一些。同樣將和好的面團餳制，但是時(shí)間不易過(guò)長(cháng)。餳好的'面團別再揉，直接用搟面杖搟成0.5厘米厚的大片，然后切條。將切好的面上撒少許玉米淀粉防粘，一手拿面，另一只手先掐下去再順勢一揪，一個(gè)揪片就好了。如果是第一次做，可以先將揪好的揪片間隔擺在砧板上，待揪完后再煮。不過(guò)，一般都是煮鍋水開(kāi)后直接揪在鍋里的，但是那樣要求動(dòng)作要快，防止先前下鍋的揪片煮老了。當揪片煮至全部浮起就熟了。

　　當然，拉面和揪片撈出后還要澆上喜歡的澆頭，比如西紅柿雞蛋、炸醬、小炒肉等等，再就兩瓣兒新蒜，那個(gè)香啊，甭提了！

　　小伙伴們，你們學(xué)會(huì )了嗎？

　　山西面食文化作文2

　　俗話(huà)說(shuō)，“世界面食在中國，中國面食在山西�！鄙轿髅媸撤N類(lèi)繁多，一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面做幾十種，如刀削面、拉面、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手里，更被做的花樣翻新，目不暇接，達到了一面百樣，一面百味的境界。據查，面食在山西按照制作工藝來(lái)講，可分為蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大類(lèi)，有據可查的`面食在山西就有280種之多，其中尤以刀削面名揚海內外，被譽(yù)為中國著(zhù)名的五大面食之一。其他如大拉面、刀撥面、撥魚(yú)、剔尖、河撈、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種，名目繁多，讓人目不暇接。

　　山西面食品種豐富，制作多樣，按名廚主理分類(lèi)有五十余種，如細如發(fā)絲的拉面，刀飛面舞的刀削面，游龍戲水的一根面等。制作方法有搟、拉、撥、削、壓、擦、揪、抿等幾十種，所用原料除小麥面外，還有高粱面、豆面、玉米面、蕎麥面、莜麥面等，調料上自雞、鴨、魚(yú)肉、海鮮，下至油、鹽、醬、醋，不一而足，所以山西面食有“一樣面百樣做，一樣面百樣吃”的歷史。到山西做客一年365天，可以品嘗到天天不重樣的豐富美味的面食。

　　山西面食文化作文3

　　山西地處黃河中游，是世界上最早最大的農業(yè)起源中心之一，也是中國面食文化的發(fā)祥地。居住在這一方土地上的人民，盡管日子算不上富足，但在“吃”的方面卻并不淺薄，其歷史之悠久，內涵之豐富，積淀之深厚當令世人矚目。大自然情有獨鐘的造化，使三晉大地成為世界上生長(cháng)雜糧品種最全的地域，有著(zhù)諸多與“吃”有關(guān)的物產(chǎn)和特產(chǎn)，為山西成為面食之鄉奠定了客觀(guān)現實(shí)的基礎，再加上民間智慧幾千年的積淀和演變，使山西面食不僅名揚國內，而且香飄四海，以致有“世界面食在中國，中國面食在山西”之盛譽(yù)，且日益成為重要的旅游資源。研究和探討山西面食文化對中國飲食文化的發(fā)展有及其重要的意義。

　　山面食文化的形成因素

　　面食文化是以面食發(fā)展而產(chǎn)生的文化現象。它是圍繞著(zhù)面食的起源、發(fā)展、制作、消費所產(chǎn)生的物質(zhì)、精神、技能、習俗、心理、行為等現象的總和。在人類(lèi)發(fā)展進(jìn)程中，飲食被賦予并反映了人的意識、人的思維和人的心理狀態(tài)。它結合且融人了歷史的、地理的、文學(xué)的、藝術(shù)的以及教育的、科學(xué)的精神財富。飲食文化的出現，應該說(shuō)是人類(lèi)社會(huì )發(fā)展和進(jìn)步的一個(gè)標志，是歷史發(fā)展的必然過(guò)程。

　　山西的飲食文化以面食文化為主，是諸多因素共同作用而形成

　　的，其中融入了山西歷史的、自然的以及商業(yè)的精神財富。

　　歷史因素與面食文化

　　一種文化的形成必然會(huì )有悠久的歷史，山西的面食文化也不例外，悠久歷史的積淀使山西面食文化達到了令人難以想象的程度。

　　山西沁水下川文化遺址是目前所知山西境內舊石器時(shí)代晚期最后一處有代表性的文化遺址，距今有兩萬(wàn)年左右。這里出土了與原始農業(yè)相關(guān)的幾種生產(chǎn)工具，其中就有用于糧食加工的石磨盤(pán)、石磨棒等，可以推知，山西境內的糧食加工始于舊石器時(shí)代晚期，開(kāi)了面食文化的先聲。

　　面食的出現最遲在漢代之前，至今已有2000多年的歷史。漢代，隨著(zhù)石磨的廣泛使用，面食已經(jīng)大量出現，據史料記載，面食在漢代已經(jīng)是上至皇宮，下至百姓的普遍性食品。宋代開(kāi)始，面食發(fā)生變化，有了炒、燠（即是燜）、煎等方式，而且還在面中加入或葷或素的澆頭。最遲在明代，面食的制作就已經(jīng)很精美了。明代程敏政在《傅家面食行》詩(shī)中有句云：“美如甘酥色瑩雪，一匙入口心神融”，對山西面食大加贊賞。經(jīng)過(guò)歷朝歷代的演變，山西面食整合了諸多地區的面食特點(diǎn)，形成了今天的面食文化。

　　自然環(huán)境和面食文化

　　任何社會(huì )（或地域）的基本生存（謀食）文化模式，是由環(huán)境、氣候變化、動(dòng)植物生長(cháng)等因素長(cháng)期性變異現象所決定的。該種生存（謀食）模式，既要與環(huán)境中的氣候、土質(zhì)、水利資源等自然因素相適應，又要與環(huán)境中的社會(huì )群體情勢相適應。反之，基本生存謀食方式對環(huán)境也有巨大影響，通過(guò)對環(huán)境的不同開(kāi)發(fā)模式，促進(jìn)了自然環(huán)境區域出現變化。山西一省，地處內陸高原山區，屆東亞季風(fēng)區北部邊緣，季風(fēng)性大陸性氣候顯著(zhù)，大小旱災多易發(fā)生，有謂十年九旱。山西除汾河兩岸外，大都為山區，適宜耐旱五谷生長(cháng)。早在周代，并州即以五谷為主要農作物（《周禮·職方》“豫州、并州宜五種”）。歷史上，交通又不發(fā)達，自給自足的自然經(jīng)濟特別明顯。在這樣的條件下，取材于當地所產(chǎn)小麥、玉米、高粱、谷等雜糧，限定了飲食向著(zhù)面食文化模式發(fā)展。反之，面食文化模式不斷發(fā)展也促進(jìn)了農業(yè)種植向雜糧種植發(fā)展。再者，山西中北部地處高寒之地，對飲食的要求自然是溫熱型，且食用方便。面食恰好符合這一要求。它集主食、副食于一碗之內，邊吃邊添加，各隨其便，亦不必拘于飲食禮儀，飯間也費時(shí)不多，忙時(shí)稠、閑時(shí)稀，也很節約，并不斷在人們的努力探索之下花樣百出，形成了有別于其它地區的特殊的面食文化。

　　人文因素與面食文化

　　山西面食文化除上述因素之外還有諸多的人文因素。

　　任何一種文化，如果缺少了群眾的廣泛參與，則很難形成氣候。山西面食最大的人文因素是百姓的普遍參與性。山西任何一個(gè)地區的百姓，特別是農家婦女，都能做一手漂亮的面食�？雌饋�(lái)非常單一的面食（尤其是在物資匱乏的舊社會(huì )），在勤勞智慧的農家婦女手里，竟變得多姿多味，通過(guò)煮、蒸、炸、烤等手段，把單調繁瑣的家務(wù)，變成了詩(shī)化的勞動(dòng)，或勞動(dòng)的詩(shī)化，讓你從心底贊嘆！《河東備錄》曰：“并（指并州）代（指代州）人苦于嗜面�！笨梢�(jiàn)，古時(shí)并州面食是民間的家常便飯，不然絕不會(huì )“苦于嗜面”。正由于有了廣泛的`群眾性，才產(chǎn)生了精美無(wú)比的制作技術(shù)和品種，以致形成了獨特的面食文化。從文化人類(lèi)學(xué)角度看，提高飲食文化的生產(chǎn)技術(shù)和豐富有關(guān)知識，是每一個(gè)文化社會(huì )賴(lài)以存在并成功的基本保證，而這個(gè)基本保證無(wú)疑得力于廣泛的群眾性。

　　山西曾經(jīng)是中國商業(yè)的中心，山西商人在我國資本主義的發(fā)展過(guò)程中有著(zhù)特殊地位。他們由行商到坐商，由封閉式經(jīng)營(yíng)到聯(lián)合的壟斷性經(jīng)營(yíng)，由純坐商發(fā)展到專(zhuān)事金融的票號，反映著(zhù)封建末期經(jīng)濟演變的軌跡。我們通過(guò)衣食住行這些活躍的事象，可以窺見(jiàn)他們有特色的傳統習慣和文化特征。山西商家除了具有民間共同的飲食習慣外，還有著(zhù)自己獨特的飲食風(fēng)俗。在他們的飲食中，主食也以面食為主，燒（包括烤、烙）、蒸、煮、炸的諸般面食，從造型到花樣乃至風(fēng)味，

　　都達到了精益求精的程度。早期商人長(cháng)年漂泊在外，熟悉外埠的飲食習慣，當他們積累了一定的資金，由行商發(fā)展到最后專(zhuān)事金融票號之后，飲食習慣中自然會(huì )整合其它地區的飲食習慣。因此說(shuō)，山西商人的飲食習慣對山西面食文化的形成也起了有力的促進(jìn)作用。

　　山西面食文化的特點(diǎn)

　　山西*特的歷史因素、自然環(huán)境和人文因素形成了地域性的文化凝固，作為文化重要組成部分的山西面食文化也有著(zhù)自己的特色。山西面食獨特的食物結構、烹調技藝以至飲食風(fēng)尚，有著(zhù)濃郁的黃土高原氣息和傳統的生活特色，大范圍屬“北方型”，但與毗鄰的河北、陜西、內蒙、河南諸省區相比，既有相通的民族性，又有其獨特的地區性。

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