有關(guān)福州小吃的歷史典故

　　福州小吃是漢族飲食文化的重要組成部分，屬于福州菜。它的歷史和影響與福州菜一樣引人注目。今天小編就來(lái)分享一下有關(guān)福州小吃的歷史典故，相信各位讀者會(huì )有興趣。

　　有關(guān)福州小吃的歷史典故

　　老福州人或是早先到過(guò)福州的外地人，很少有人不知，在福州市區最繁華的南街，有一間以福州小吃著(zhù)稱(chēng)的飲食店「味中味」。后來(lái)因城市建設的需要，「味中味」被拆除，成為人們心中的遺憾。

　　福州的地方小吃很獨特，共有百多種，雖然不能說(shuō)是全國獨一，但稱(chēng)之為國內罕見(jiàn)是當之無(wú)愧的，如鍋邊糊(鼎邊糊)、魚(yú)丸、肉燕、蝦酥蠣餅、芋泥、光餅等等。如今僑居海外的福州人，難忘魂牽夢(mèng)縈的美味，也將這些美食小吃帶來(lái)異鄉。在紐約福州人聚居的地方，開(kāi)了很多家福州小吃店，使旅居海外的福州人也能品嘗到家鄉的傳統口味，深受廣大僑胞的歡迎。

　　福州小吃都有幾百年的歷史，并有很多有趣的歷史典故。

　　其中最著(zhù)名的是光餅和征東餅的歷史典故。

　　這兩種餅的原料僅為面粉、堿水、鹽或糖，是最便宜的小吃。這兩種餅中間都有一個(gè)洞，可以用繩串起來(lái)。光餅只比銀元大一點(diǎn)，是咸味的;而征東餅較大和較厚，是甜味的，外形和味道很像美式原味的貝果面包。

　　這兩種餅雖然沒(méi)什麼味道，不過(guò)可是大有來(lái)頭的，因為它們是與民族英雄戚繼光有關(guān)的。明嘉靖年間，戚繼光率兵入閩追殲倭寇，因連日陰雨，無(wú)法造火灶舉炊。戚繼光便命人烤制這種簡(jiǎn)單的餅，中間有個(gè)洞，用麻繩串成一長(cháng)串，讓將士們掛在身上充當乾糧，大大方便了戚家軍作戰殲敵。

　　后來(lái)這種餅傳入民間，福州百姓們?yōu)榱思o念戚繼光，便把這種小的餅叫做「光餅」，而另一種大的叫做「征東餅」，以紀念戚家軍征東入閩殲滅倭寇。

　　以前光餅是百姓吃的，難登大雅之堂，而如今很多福州的大酒樓、大酒店都把光餅切開(kāi)，夾上粉蒸肉、紅糟肉、雪里蕻等，當作酒席尾聲的一道特色點(diǎn)心。

　　另一道知名小吃「八寶芋泥」，香郁甜潤，細膩可口，看似涼菜，卻是十分燙嘴的甜食，除了味道可口，流傳下來(lái)的還有生動(dòng)的故事，和耐人尋味的飲食智慧。

　　據說(shuō)這道甜食是福州人林則徐所創(chuàng )。當年林則徐在廣州督辦禁鴉片煙，洋人設宴招待清朝官員，中國人從未見(jiàn)過(guò)冰淇淋，見(jiàn)它冒氣，以為是熱食，端起杯子就朝冰淇淋吹氣「驅熱」，遭到洋人的嘲笑。事后林則徐也備宴回請洋人，幾道涼菜過(guò)后端上一盤(pán)芋泥，熱度很高卻不冒熱氣，洋人以為是涼菜大口進(jìn)食，結果被燙得哇哇大叫。

　　「八寶芋泥」的做法是將檳榔芋頭蒸熟，去皮壓成泥，拌入白糖、豬油攪勻后，再隔水蒸二十分鐘，面上撒入炒香的芝麻、花生碎、梅舌(一種蜜餞)等。

　　另一種用紅豆沙淋在面上，形成太極圖形，則名喚「太極芋泥」。如今人們講究飲食健康，早已舍棄豬油改用植物油代替，這道甜食趁熱食用風(fēng)味更佳，當然也要小心燙嘴。

　　「鼎邊糊」也叫「鍋邊」，是著(zhù)名的福州小吃，凡在福州成長(cháng)或長(cháng)期前往福州的外地人，無(wú)不愛(ài)吃;吃「鍋邊」也有緬懷民族英雄及有愛(ài)國主義的內涵。

　　原來(lái)「鍋邊」也與戚繼光有關(guān)，當年戚繼光領(lǐng)軍入閩剿倭寇，當地百姓經(jīng)常送食物犒勞戚家軍。有次戚家軍到了福州南郊，當地鄉民擺好八仙桌，送來(lái)大米、香菇、肉、蝦米等食物，準備大擺宴席，招待凱旋歸來(lái)的將士們。

　　就在此時(shí)又有倭寇來(lái)襲，戚繼光馬上**隊伍準備出發(fā)，鄉親們急了，一定要將士們吃飽再去打仗。有人靈機一動(dòng)，將大米磨成漿，并把肉、香茹，蝦皮等全部切絲煮成湯，將米漿沿鍋邊澆一圈，熟后鏟進(jìn)湯內，不久就煮成一鍋鍋的「鍋邊」，因為福州話(huà)「鍋」的發(fā)音是「鼎」，所以又叫「鼎邊糊」，眾將士很快就吃飽上戰場(chǎng)殲敵。

　　如今飲食店賣(mài)的鍋邊，有用料豐富的「什錦鍋邊」，要用豬骨、蟶干、河蜆、蝦米熬成高湯，再佐以香菇、木耳、金針菜、腐竹、肉絲、蝦米、蜆肉等食材，最后撒上切珠的芹菜和青蔥即可上桌。什錦鍋邊十分美味，香滑適口，即使沒(méi)用那麼多的佐料，只用香菇、蝦米和芹菜，也一樣可煮出美味的鍋邊糊。

　　不過(guò)煮鍋邊切忌煮成米漿糊，最好是能一片片卷起似刨花狀，這就得掌控好米和水的分量及火候了。

　　如今福州街上有很多飲食店，借鑒了過(guò)去「味中味」的經(jīng)營(yíng)模式，像「安泰樓」、「老福州」，人們都可以在那里嘗遍多種當地特色小吃。

　　而消失了十七年的「味中味」重出江湖，讓老牌子挾著(zhù)懷舊風(fēng)卷土重來(lái)，實(shí)現了很多老福州人的心愿，老傳統與新事物相結合，讓大家耳目一新。而且新「味中味」不再局限在福州小吃，還有沙縣小吃和閩南小吃的精品，變成了打造整個(gè)福建省小吃品牌的專(zhuān)門(mén)店。

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