我的故鄉最?lèi)?ài)的米線(xiàn)高中作文

　　對云南人來(lái)說(shuō)，米線(xiàn)不是簡(jiǎn)單的一碗米線(xiàn)，是云南人的生活方式，是云南人的情感。

　　沒(méi)有在云南生活的人永遠無(wú)法理解云南人對米線(xiàn)的情感是一種什么樣的情感，米線(xiàn)對這個(gè)省份意味著(zhù)什么。

　　有民歌曰：“米線(xiàn)攤上最熱鬧，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米線(xiàn)，嘴巴辣得吹哨哨�！弊阋�(jiàn)米線(xiàn)對云南人來(lái)說(shuō)不再是單純的美食，而是他們的一種生活方式。

　　在云南的時(shí)候，每天基本必吃一碗米線(xiàn)，不僅僅只是我這樣。這是很多云南人的生活方式。

　　高中的時(shí)候，午飯時(shí)間路過(guò)米線(xiàn)攤的時(shí)候，時(shí)�？吹胶芏嗯�同學(xué)在那里吃米線(xiàn)。一張小小的'桌子擠著(zhù)六七個(gè)人，還有每座蹲著(zhù)的。傍晚又是一樣的情景，變了的只有人。

　　出省上大學(xué)之后，關(guān)于故鄉最懷念的除了天氣便是米線(xiàn)了。每次那個(gè)邊疆小城，下車(chē)之后的第一件事就是吃一碗熱乎乎的米線(xiàn)，要是哪次不吃，總覺(jué)得缺少一點(diǎn)什么，不像是在云南。

　　出了云南每每看到有“過(guò)橋米線(xiàn)”的招牌就要匆匆趕過(guò)去，但每每都帶著(zhù)無(wú)限的惆悵與埋怨離開(kāi)。不管怎么樣，總是覺(jué)得沒(méi)有云南的好吃。

　　關(guān)于米線(xiàn)的最早的文字記載是南宋時(shí)期的《食次》�！棒印北疽鉃榫�米，引申義為“精制餐食”�！洱R民要術(shù)》中謂“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，調至稀稠適中，灌入底部鉆孔之竹勺，粉漿流出為細線(xiàn)，再入鍋中，以膏油煮熟，即為米線(xiàn)。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊稱(chēng)米線(xiàn)為“粲”。又因其流出煮熟，亂如線(xiàn)麻，糾集纏繞，又稱(chēng)“亂積”。至宋代，米線(xiàn)又稱(chēng)“米纜”，已可干制，潔白光亮，細如絲線(xiàn)，可饋贈他人。明清之時(shí)，米線(xiàn)又稱(chēng)作“米糷”。宋詡《宋氏養生部》曰：“米糷，音爛，謝疊山云：‘米線(xiàn)’�！逼渲品ㄓ浻袃煞N。其一，“粳米甚潔，碓篩絕細粉，湯溲稍堅，置鍋中煮熟。雜生粉少許，搟使環(huán)節，折切細條，暴燥。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、醬油、蔥調和�！逼涠�，“粉中加米漿為糨，揉如索綠豆粉，入湯入釜中，取起。

　　如今云南米線(xiàn)制作，仍有兩法：其一，取大米發(fā)酵后磨制而成，俗稱(chēng)“酸漿米線(xiàn)”，其工藝復雜，生產(chǎn)費時(shí)，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統制法。其二，取大米磨粉后直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱(chēng)為“干漿米線(xiàn)”，其曬干后即為“干米線(xiàn)”，方便攜帶貯藏。食用時(shí)再蒸煮漲發(fā)。干漿米線(xiàn)筋骨硬、咬口、線(xiàn)長(cháng)，但香不及酸漿米線(xiàn)。/

　　現當代的米線(xiàn)，由于制作工藝的不同，已經(jīng)與傳統米線(xiàn)不同。特別是南方各地制作的“米線(xiàn)（應該叫做米粉）”，已經(jīng)與米線(xiàn)有所區別。米粉雖然形似米線(xiàn)，但實(shí)非米線(xiàn)，對于米線(xiàn)的定義，應該說(shuō)以大米為原料，而米粉中由于添加了紅薯粉、土豆粉等原料（所占比例也很多），使得口感，保存方式等都與米線(xiàn)有了很大的區別。從口感上，米線(xiàn)多為“水靈筋骨”，而米粉多為“柔綿筋骨”，米線(xiàn)入口較為滑爽，米粉入口較為粘糯。

　　云南一帶的米線(xiàn)為米線(xiàn)，其余地方的“米線(xiàn)”為“米粉”。

　　米線(xiàn)又有很多種類(lèi)，豆花米線(xiàn)，砂鍋米線(xiàn)，涼拌米線(xiàn)，鹵米線(xiàn)，過(guò)橋米線(xiàn)等待。在云南過(guò)橋米線(xiàn)，涼拌米線(xiàn)，砂鍋米線(xiàn)最受歡迎。

　　云南的米線(xiàn)店一般不大，店鋪里坐不下，就會(huì )端著(zhù)蹲在街頭吃。

　　可以這么說(shuō)，在云南，只要有人的地方，就有米線(xiàn)。

　　作為云南人對米線(xiàn)，不僅僅是可充饑的美食，更是一份云南情，又能品出彩云之南的味道。那種玉龍雪山下的悠閑，那種蒼山洱海畔的安逸，那種云南高原孕育出來(lái)的高遠、開(kāi)放、包容的高原情懷。那是家鄉的感覺(jué)，厚重踏實(shí)。南宋以來(lái)米線(xiàn)正是這樣陪伴著(zhù)數代云南人生生不息。

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