酒店餐飲工作總結

　　總結在一個(gè)時(shí)期、一個(gè)年度、一個(gè)階段對學(xué)習和工作生活等情況加以回顧和分析的一種書(shū)面材料，它可使零星的、膚淺的、表面的感性認知上升到全面的、系統的、本質(zhì)的理性認識上來(lái)，不如立即行動(dòng)起來(lái)寫(xiě)一份總結吧�？偨Y怎么寫(xiě)才是正確的呢？下面是小編精心整理的酒店餐飲工作總結，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

酒店餐飲工作總結1

　　20xx年上半年在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導和各部門(mén)積極配合下，我調入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團結一心，克服種種困難取得如下成績(jì)：

　　一、餐飲內部建立內部質(zhì)檢小組

　　徹底打破建店三年多來(lái)衛生、紀律檢查的被動(dòng)局面，率先組建餐飲部?jì)炔抠|(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長(cháng)，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11：15對餐飲部各區域進(jìn)行檢查，對查出的問(wèn)題逐一整改落實(shí)，并按制度規定獎罰分明。運行半年來(lái)一直得到酒店質(zhì)檢部監督指導，質(zhì)檢成果才得以穩步提高。

　　二、編寫(xiě)修正最新餐飲部規章制度及最新擺臺標準

　　結合酒店實(shí)際，集思廣益組織編寫(xiě)了相關(guān)的規章制度。如樓層小例會(huì )制度，要求每個(gè)樓層崗位除大例會(huì )外每天按時(shí)召開(kāi)樓層小會(huì )議，總結本樓層的昨日不足，布置補充本樓層工作安排；

　　對部分員工工作散漫，違紀違規，私拿偷吃等遺留的老問(wèn)題也制訂了相應的處理辦法，取得了明顯的效果；

　　以及餐飲部勞動(dòng)紀律；

　　周計劃衛生制度、最新擺臺標準等。

　　三、結合后廚部制定了新的餐具管理辦法

　　新辦法的實(shí)施，使餐具破損率比建店以來(lái)任何時(shí)期都低，有效地控制了前后餐具的破損。

　　四、背景音樂(lè )不間斷播放

　　通過(guò)我不懈努力，結合有關(guān)部門(mén)，徹底改寫(xiě)了三星級酒店餐飲部無(wú)背景音樂(lè )播放的歷史。為客人營(yíng)造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。

　　五、多次更換餐飲區域綠植

　　根據不同樓層、不同區域，不同需求，及時(shí)和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調換各類(lèi)花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區域實(shí)行綠植養護責任制，極大保證了各區域各包廂綠植的存活率。

　　六、規范了倉庫和布草管理

　　徹底解決了多年來(lái)部門(mén)倉庫、布草無(wú)專(zhuān)人管理的局面，有效控制了布草無(wú)謂的流失和布草回收、清洗，物品領(lǐng)取無(wú)記錄等環(huán)節的混亂局面。

　　七、抓培訓，抓落實(shí)

　　培訓和落實(shí)，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓內容，逐一進(jìn)行整改落實(shí)，一步一回頭，循序漸進(jìn)。通過(guò)一段時(shí)間的努力，餐飲部全體員工無(wú)論在儀容儀表、禮節禮貌，還是在服務(wù)流程、勞動(dòng)紀律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽(yù)度。

　　八、職能細致分工

　　對每一位部門(mén)管理人員在職能上做了較為細致的分工。使日常工作得以順利開(kāi)展，尤其各類(lèi)重大接待也均能圓滿(mǎn)完成。

　　九、制度面前人人平等

　　半年來(lái)，我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的，管理人員應首先做到，嚴格按制度獎懲，獎，大張旗鼓地獎，真正起到獎的效果；

　　罰，罰和思想工作并進(jìn)，罰得讓違規人員心服口服，讓其他員工引以為戒。

　　十、不足之處

　　當然，在成績(jì)面前我非常清醒，很多工作離酒店領(lǐng)導的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處：

　　1.仍有一部分員工服務(wù)意識的主觀(guān)能動(dòng)性較差，機械性地去工作；

　　部分員工自律性較差，如站位紀律、服務(wù)禮貌用語(yǔ)、餐中服務(wù)等，管理層在一個(gè)樣，領(lǐng)導不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個(gè)合格的服務(wù)員應有的'素質(zhì)。

　　2.部分員工仍缺乏團結協(xié)作的意識。

　　3.個(gè)別管理層在執行力方面仍需進(jìn)一步加強。

　　4.個(gè)別員工仍缺乏節約意識。

　　5.極個(gè)別員工還存在偷吃私拿等違規現象

　　隨著(zhù)星級酒店新標準的實(shí)施，我們酒店的未來(lái)將任重而道遠，雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實(shí)踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗，但是我們必須時(shí)刻保持清醒的頭腦，意識到鄆城市場(chǎng)的局限性，消費群體進(jìn)一步分化和影響部分消費群體做圣達回頭客的各方面內部因素，以及同行業(yè)不斷涌現和激烈競爭帶來(lái)的影響。

　　十一、下半年工作計劃

　　所以，我們要針對上半年存在的問(wèn)題不斷地加強提高管理水平、服務(wù)水平和人員素質(zhì)。針對下半年的工作特制定計劃如下：

　�。ㄒ唬├^續加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓，提高員工的綜合素質(zhì)

　　餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗，業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧更是體現一個(gè)酒店的管理水平，要想將業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧保持在一個(gè)基礎之上，必須抓好培訓工作，如果培訓工作不跟上，很容易導致員工對工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈。

　　因此，下半年計劃每月根據員工接受業(yè)務(wù)的進(jìn)度和新老員工的情況進(jìn)行必要的分層次培訓，培訓方式仍主要是偏向授課與現場(chǎng)模擬，并督導其在工作中學(xué)而用之。同時(shí)在每個(gè)月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓計劃，方便酒店質(zhì)檢部及時(shí)給予監督指導。

　�。ǘ�）提高酒水銷(xiāo)售水平

　　進(jìn)一步加強吧臺餐飲預訂的靈活性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識和技巧，提高酒水銷(xiāo)售水平，從而多方面提高酒店的經(jīng)濟效益。

　�。ㄈ�）加強員工思想教育

　　利用一切機會(huì )不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念；

　　同時(shí)激勵員工發(fā)揚團結互助的精神，增強員工的凝聚力，樹(shù)立集體榮辱觀(guān)。

　�。ㄋ模├^續做好“節能降耗”工作

　　1.嚴抓日常消耗品的節約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。

　　2.降低設備運行的消耗。如空調合理開(kāi)啟及時(shí)關(guān)閉等。

　　3.杜絕馬桶長(cháng)流水、長(cháng)明燈等。

　�。ㄎ澹┩怀鲆匀藶楸镜墓芾砝砟�，保持與員工溝通交流的習慣，以增近彼此的了解，便于工作的開(kāi)展

　　計劃每個(gè)月找部門(mén)各崗位的員工進(jìn)行談話(huà)，主要是圍繞著(zhù)工作與生活為重點(diǎn)，讓員工在自己所屬的工作部門(mén)能找到傾訴對象，保證溝通程序的暢通，根據員工提出合理性的要求，管理人員時(shí)刻將員工心里存在的問(wèn)題當成自己的問(wèn)題去用心解決，為員工排憂(yōu)解難。

　　如果解決不了的及時(shí)上報酒店領(lǐng)導尋求幫助。讓員工真正感受到自己在部門(mén)、在酒店受到尊重與重視，從而人人能有個(gè)好心情，這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客。

　�。�六）繼續做好部門(mén)內部的質(zhì)檢工作

　　每日質(zhì)檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節禮貌、衛生紀律、餐中服務(wù)細節、宿舍紀律衛生等方面的巡檢。定期報請酒店質(zhì)檢部來(lái)本門(mén)監督指導工作，并主動(dòng)匯報部門(mén)質(zhì)檢情況，從而不斷提高本門(mén)質(zhì)檢水準。

　�。ㄆ撸┰鰪姳O督機制和競爭機制，逐步改觀(guān)個(gè)別管理人員執行力不強的局面

　　20xx年下半年是新的征程，新的起點(diǎn)。我決心一如既往地視酒店的發(fā)展為已任、視部門(mén)的發(fā)展為已任、視員工的發(fā)展為已任、視自己的發(fā)展為已任。

　　我堅信在酒店領(lǐng)導的帶領(lǐng)下，全體員工團結一心，努力工作，我們酒店的生意會(huì )越來(lái)越紅火，明天也會(huì )更加輝煌！

酒店餐飲工作總結2

　　一、在上半年里內部管理方面分別出臺了“餐前檢查表”“賓客意見(jiàn)征詢(xún)書(shū)”

　　“小毛巾調換表”“臺布登記表”新的婚宴預定單、擺臺技術(shù)比武；

　　等項目；同時(shí)建立了以下5個(gè)制度：內部獎罰制度、小毛巾管理制度、臺布管理制度、餐具管理制度、包廂備酒管理制度；

　　二、對外促銷(xiāo)活動(dòng)：

　　※1月：

　�、偻瞥鲋凵胶ｕr節；

　�、谕瞥霈F榨“玉米汁”每扎48元；

　�、弁瞥鰰r(shí)令菜肴；

　�、芡瞥鎏鼗萏撞偷�8期；

　　※2月：“情人節”鮮花贈送活動(dòng)推及新“鮑翅單”的出臺；

　　※3月1日—4月1日：

　�、偻瞥觥敖�南風(fēng)情美食節—天臺篇”和“滿(mǎn)就送”兩項活動(dòng)；

　�、谕瞥鎏鼗萏撞偷�9期；

　　※5月1日：推出“五一”特價(jià)菜；

　　※5月29日—5月31日：推出“端午節”活動(dòng)（特惠菜、并贈送“五芳齋”禮盒/58元）；

　　※6月5日：推出特惠套餐第10期；

　　三、營(yíng)業(yè)額方面：

　　xx年1—6月期間共接待會(huì )議35場(chǎng)、婚宴14場(chǎng)；

　　xx年1—6月期間共接待會(huì )議52場(chǎng)、婚宴21場(chǎng)；

　　根據財務(wù)數據分析顯示，與去年同期相比，總體營(yíng)業(yè)額出現了下降的趨勢。主要原因是在會(huì )議和婚宴接待方面都出現了明顯的下滑，尤其是在“五一”期間，婚宴數量明顯減少。在會(huì )議方面，雖然今年酒店的會(huì )議接待數量有所增加，但是會(huì )后用餐的情況明顯減少。此外，也存在部分重要客戶(hù)流失的現象，例如大自然基金、中國房產(chǎn)和大禹房產(chǎn)等。

　　回顧上半年的管理與營(yíng)業(yè)狀況，總結出以下幾點(diǎn)不足之處：

　　1、在服務(wù)質(zhì)量方面還是比較欠缺的；特別是在高檔宴會(huì )上的服務(wù)。

　　2、培訓方面還不夠專(zhuān)業(yè)；總體效果不是很明顯。

　　3、在“質(zhì)檢”方面做的還不是很到位；也存在衛生不合格的現象。

　　4、與客戶(hù)的聯(lián)絡(luò )與拜訪(fǎng)上有所疏忽；應引起重視。

　　5、人員流動(dòng)大，人心不穩定；缺少與員工之間的溝通。

　　xx年7—12月計劃：

　　1、加強對新實(shí)習生和老員工的培訓工作，以便使他們能夠在短時(shí)間內適應工作環(huán)境。同時(shí)，我們將引入試卷式考核，以確保培訓效果。為了實(shí)現多樣化的培訓方法，下半年酒店計劃招聘幾名優(yōu)秀的星級服務(wù)員，并由他們負責員工的專(zhuān)業(yè)知識培訓，以提高員工的高端宴會(huì )接待能力。

　　2、在與員工的溝通方面，我們應多了解員工的心理動(dòng)態(tài)，做到多溝通，多了解。

　　3、對部門(mén)的崗位責職進(jìn)行重新整理、編訂，此工作比較繁重，部門(mén)近可能早些落實(shí)。

　　4、加強對部門(mén)的財物、消耗品領(lǐng)用的管理。目前雖然有大部分已經(jīng)落實(shí)到人，但對有些小件物品，如送餐餐具、火柴、開(kāi)瓶器、辦公用品、點(diǎn)菜單等管理還較松；

　　5、加大婚宴接待力度，完善婚宴預定程序，提前做好下半年婚宴的預定工作。做到不斷跟蹤與確認，對已電話(huà)預定的婚宴催促客人盡快交付定金。

　　6、做好年底的大型會(huì )議、婚宴、團拜會(huì )的接待、準備工作；

　　7、目前應加強對重要客戶(hù)的維護，包括優(yōu)秀客戶(hù)和有潛力的客戶(hù)，同時(shí)也應密切關(guān)注流失客戶(hù)并進(jìn)行回訪(fǎng)。我們需要與客戶(hù)經(jīng)理緊密合作，共同做好新老客戶(hù)的'維護工作，并積極開(kāi)展拓展新客戶(hù)的工作。

　　8、根據全年計劃，我們將不斷開(kāi)展和完善餐飲促銷(xiāo)活動(dòng)，并且不斷改變菜肴口味來(lái)保持更新。預計在7-8月份，我們將推出“夏日清涼美食節”以及“精選靚湯果蔬菜”，為顧客帶來(lái)清爽美味的菜肴。

　　而在9月中旬，我們將制定出“中秋節”和“教師節”的活動(dòng)促銷(xiāo)方案，以慶祝這兩個(gè)重要的節日。接著(zhù)，在10月份，我們將推出鍋仔和川菜火鍋系列菜肴，讓顧客品嘗到正宗的川菜美食。最后，在12月份，我們將策劃一系列圣誕節活動(dòng)，讓顧客能夠在溫暖的氛圍中享用美味的菜肴。希望以上活動(dòng)能夠帶給顧客更多新鮮、美味和有趣的餐飲體驗。

酒店餐飲工作總結3

　　為了進(jìn)一步提高專(zhuān)業(yè)知識和實(shí)踐能力，筆者參加了xx市xx賓館為期XX個(gè)月的實(shí)習。本文對xxxx賓館的外部行業(yè)環(huán)境、競爭情況、以及xx賓館自身的現狀進(jìn)行了詳細的介紹。同時(shí)，也闡述了本次實(shí)習的目的、工作崗位和工作內容。在回顧本次實(shí)習經(jīng)歷的基礎上，對自己在實(shí)習過(guò)程中的收獲和心得做了總結；并xx賓館的發(fā)展潛力和目前取得的成績(jì)進(jìn)行了肯定，同時(shí)，也發(fā)現了其存在的不足，對其人員服務(wù)意識提升、品牌建設、核心競爭力等方面提出了相應的建議。

　　關(guān)鍵詞xxxx賓館行業(yè)競爭會(huì )計工作會(huì )計實(shí)務(wù)

　　第1章公司和行業(yè)介紹

　　1.1xx賓館服務(wù)業(yè)發(fā)展現狀簡(jiǎn)介

　　江浙滬地區的賓館分布最密集，目前已約占全國的半壁江山，其中江蘇的數量又占了華東的三分之一強，是國內賓館發(fā)展速度僅次于上海的地區。江蘇目前正在經(jīng)歷賓館快速增長(cháng)的黃金期，其中絕大部分是近兩年新開(kāi)業(yè)的。從區域分布來(lái)看，現有的賓館分布在省內經(jīng)濟實(shí)力較強、旅游市場(chǎng)活躍的南京、蘇州、無(wú)錫、xx、常州和揚州6市。

　　其中，xx市擁有賓館108家，比較具有代表性的主要包括xxxxx大酒店、xxxx國賓花園大酒店、xxxxxx商務(wù)賓館、xxxx大酒店、xxxx大酒店、xxxxx國際大酒店等，占江蘇省總數的6.82%。

　　1.2xxxx商務(wù)賓館簡(jiǎn)介

　　1.2.1xxxx商務(wù)賓館發(fā)展歷程

　　xx商務(wù)賓館始建于20xx年，九月份正式對外營(yíng)業(yè)。位于xx市青年路。共有客房總數57間（套），標準間面積28.8平方米。雖然xx賓館創(chuàng )建年限較短，但是在xx市已經(jīng)擁有較高的聲譽(yù)。無(wú)論從硬件設施還是從人員服務(wù)方面，都得到了客戶(hù)很好的評價(jià)。近期賓館從六個(gè)方面對顧客進(jìn)行滿(mǎn)意度調查，包括賓館特色、服務(wù)、設施、地理位置、安全、清潔程度，顧客從這六方面對酒店進(jìn)行綜合評價(jià)，綜合滿(mǎn)意度高達95%。從XX上、攜程網(wǎng)等旅游網(wǎng)上可以看到顧客對xx商務(wù)賓館的好評，如“地理位置非常不錯，到市中心去火車(chē)站都很方便，服務(wù)很好”，“房間很干凈，位置比較好找，交通也方便！”。

　　xx商務(wù)賓館堅持以高質(zhì)量的服務(wù)作為營(yíng)業(yè)宗旨，不斷將優(yōu)秀經(jīng)濟型賓館有益經(jīng)驗與xx商務(wù)賓館的實(shí)際進(jìn)行有效的結合與發(fā)揮，使xx商務(wù)賓館按照服務(wù)標識一致、管理標準規范、營(yíng)銷(xiāo)策略超前、操作系統便捷，為客人提供標準化、專(zhuān)業(yè)化的服務(wù)，以保障運營(yíng)質(zhì)量，提升品牌形象。

　　1.2.2xxxx商務(wù)賓館組織與人員結構

　　xxxx商務(wù)賓館由于自身實(shí)力的限制，規模比較小，因此組織結構上也相對簡(jiǎn)單，采用直線(xiàn)職能制。xxxx商務(wù)賓館在職位設置上，主要包括總經(jīng)理，副總經(jīng)理，客房部經(jīng)理，財務(wù)部主管，保安部和人力資源部。上述每個(gè)職位下分屬一個(gè)部門(mén)，每個(gè)部門(mén)人數不多，其中最主要的部門(mén)為客房部，擁有領(lǐng)班、高級員工和普通員工。由于前臺接待只有兩名員工，一起歸入了客房部。

　　1.2.3xxxx商務(wù)賓館會(huì )計部人員結構

　　xxxx商務(wù)賓館由于規模較小，會(huì )計業(yè)務(wù)量也相對較少，因此財務(wù)部只有兩名員工，一位為財務(wù)主管，另一位為出納。

　　第2章會(huì )計工作實(shí)習詳述

　　時(shí)光飛逝，歲月如梭。入學(xué)的場(chǎng)景依舊還在腦海中清晰如昨日，而三年的時(shí)間卻已經(jīng)從指縫中悄然流逝。象牙塔的生活，隨著(zhù)畢業(yè)的臨近而接近尾聲，然而會(huì )計是一門(mén)實(shí)踐性很強的學(xué)科，雖然經(jīng)過(guò)了三年的專(zhuān)業(yè)學(xué)習，但對于自己能否適應企業(yè)對會(huì )計崗位的多樣化需求，內心依然感到忐忑。對與在課本上學(xué)習的理論知識，自己能否合理的運用于企業(yè)會(huì )計實(shí)務(wù)，也依然心存疑慮。為了進(jìn)一步鞏固理論知識，另一方面也是為檢驗自己三年來(lái)的所學(xué)，將理論與實(shí)踐有機地結合起來(lái)，本人于XX年XX――XX月在xxxx賓館財務(wù)部進(jìn)行了XX個(gè)月的專(zhuān)業(yè)實(shí)習。

　　這份實(shí)習機會(huì )，得來(lái)不易。因為，由于近年來(lái)金融危機的影響，特別是在xx市，無(wú)論是旅游還是對外貿易，都有所減縮。各種生產(chǎn)加工企業(yè)訂單量下降，外貿往來(lái)減少；而旅游本身并不是xx的主業(yè)，近年來(lái)更是縮減，因為而，不論是對生產(chǎn)加工企業(yè)，還是服務(wù)業(yè)都產(chǎn)生了比較明顯的負面效應。多數企業(yè)由于業(yè)務(wù)減少，紛紛裁員，實(shí)習職務(wù)少之又少。我所在的實(shí)習單位――xxxx賓館，在這場(chǎng)危機下，與其他的賓館相比，不僅維持住了基本的業(yè)務(wù)量，還比往年有所增長(cháng)，這也是我選擇其作為我實(shí)習單位的一個(gè)最主要的方面。當遞交出我的第一份職位申請書(shū)時(shí)，由于不知道企業(yè)的會(huì )計實(shí)務(wù)狀況如何，也不知道自己能否為這一企業(yè)的發(fā)展出力，我的內心也感覺(jué)到些許緊張。然而，我堅信自己的學(xué)習能力和專(zhuān)業(yè)素養，我的自信和能力讓賓館的面試官感到很滿(mǎn)意，我也因此而獲得了第一份難得的實(shí)習機會(huì )。

　　2.1實(shí)習目的

　　通過(guò)在xxxx賓館的會(huì )計實(shí)習工作，了解該賓館的整體運作，以及賓館服務(wù)業(yè)的會(huì )計操作實(shí)務(wù)。熟悉賓館會(huì )計工作的程序和內容，將理論運用與實(shí)際，一方面檢驗自己的專(zhuān)業(yè)知識水平，另一方面提高自己的實(shí)踐能力。為以后成為專(zhuān)業(yè)的會(huì )計從業(yè)人員打好實(shí)踐基礎。

　　2.2實(shí)習崗位與工作內容

　　會(huì )計專(zhuān)業(yè)是一門(mén)應用性很強的學(xué)科，其工作需要扎實(shí)的會(huì )計專(zhuān)業(yè)理論基礎，同時(shí)有需要較強的實(shí)踐經(jīng)驗。因此，作為剛剛參加的會(huì )計實(shí)習生，進(jìn)入企業(yè)之初，企業(yè)并不放心將重要的工作事項交給我。因此，實(shí)習期間，我的崗位雖為會(huì )計實(shí)習崗位，但工作內容相對比較廣泛，特別是在剛進(jìn)入xx賓館之初，工作內容常常不僅涉及到初等的會(huì )計日常業(yè)務(wù)處理，也涉及到賓館的對外服務(wù)。

　　但從總體上來(lái)說(shuō)，實(shí)習期間，我主要的任務(wù)就是學(xué)習，學(xué)習會(huì )計日常業(yè)務(wù)處理、銀行及稅務(wù)相關(guān)工作處理。xx賓館由于規模較小，財務(wù)部?jì)H兩位員工，會(huì )計工作主要有材料會(huì )計、成本會(huì )計、總賬會(huì )計、稅務(wù)會(huì )計以及出納。

　�。�1）協(xié)助會(huì )計工作人員處理一般性的日常會(huì )計業(yè)務(wù)，主要利用用友財務(wù)軟件進(jìn)行會(huì )計處理；在稅務(wù)處理工作方面，利用稅務(wù)局相關(guān)軟件進(jìn)行納稅管理。

　�。�2）協(xié)助會(huì )計工作人員處理與核對日常經(jīng)濟業(yè)務(wù)，主要利用用友財務(wù)軟件，針對實(shí)際發(fā)生經(jīng)濟業(yè)務(wù)性質(zhì)進(jìn)行會(huì )計處理，編制會(huì )計憑證，進(jìn)行審核記賬等。

　�。�3）協(xié)助進(jìn)行成本及費用的.核算。在實(shí)習過(guò)程中，對于進(jìn)行成本核算的原始憑證主要是賓館入住統計表、日用品采購單等。

　�。�4）協(xié)助進(jìn)行稅務(wù)處理。稅務(wù)會(huì )計主要包括稅務(wù)的申報（包括增值稅、所得稅、房產(chǎn)稅、車(chē)船使用稅、印花稅等）以及辦理公司稅務(wù)的繳納、查對、復核，辦理稅務(wù)登記及變更事項，編制相關(guān)稅務(wù)報表以及相關(guān)分析報告，申請開(kāi)具紅字發(fā)票，辦理相關(guān)免稅業(yè)務(wù)等。

　�。�5）協(xié)助日�，F金收付業(yè)務(wù)，編制現金及銀行存款日記賬等，開(kāi)具收款收據以及票據的辦理。

　　2.3實(shí)習經(jīng)歷與心得總結

　　2.3.1實(shí)習經(jīng)過(guò)

　　XX年XX月XX日，我通過(guò)自己的努力和不懈堅持，在面試中我的表現得很好，表達流利自如，一一陳述了我的學(xué)校，班機，專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)，實(shí)習目的以及在校期間取得過(guò)的一些成績(jì)，所以當我與總經(jīng)理面對面進(jìn)行二次面試時(shí)，我一點(diǎn)也沒(méi)有緊張，相反，我相信我的謙虛與誠懇的態(tài)度一定能給總經(jīng)理留下不錯的印象。最終得到xxxx賓館的認可，成為xx賓館的一名會(huì )計實(shí)習人員，開(kāi)始了我為期XX個(gè)月的實(shí)習。踏進(jìn)這家具有發(fā)展潛力的賓館時(shí)，我堅定的對自己說(shuō)，在實(shí)習期間，我通過(guò)努力的學(xué)習，一定能夠將自己的理論和實(shí)踐水平提高到更高的層次。

酒店餐飲工作總結4

　　時(shí)光如梭，轉眼年股份制運作已走過(guò)三個(gè)季度，回顧過(guò)去的一個(gè)季度，餐飲部在酒店及公司領(lǐng)導的正確指導下，在酒店兄弟部門(mén)的密切配合下，在部門(mén)全體干部員工的大力支持和努力下，大膽經(jīng)營(yíng)、勇于創(chuàng )新、銳意進(jìn)取，超額完成了公司及酒店制定的各項經(jīng)營(yíng)任務(wù)指針，為實(shí)現公司及酒店領(lǐng)導“發(fā)展餐飲”這一戰略目標打下了良好的基礎……下面餐飲部就第三季度主要工作總結、報告如下：

　　一、第三季度經(jīng)營(yíng)情況

　　三季度，部門(mén)共實(shí)現營(yíng)業(yè)收入元，完成季度任務(wù)指針的，較去年同期元增加了元，上升率為，實(shí)現利潤元，完成季度利潤指針的，較去年同期元平均每月元相比，利潤增長(cháng)了，增長(cháng)率為。第三季度，部門(mén)共接待婚、壽喜宴趟次桌，金額達元，接待標準平均為元桌，較去年同期元桌增加了元桌，散臺接待了人次，上座率為，包房共接待人次，包房出租次，出租率為。

　　二、主要工作與作法

　　x年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經(jīng)營(yíng)局面中持續上升的一個(gè)季度，也是酒店以參加市旅游飯店服務(wù)技能比武為楔機。提升餐飲品牌與市場(chǎng)占有率的一個(gè)季度，更是餐飲部為實(shí)現公司及酒店“發(fā)展餐飲”這一戰略目標奠定良好基礎的一個(gè)季度，為此部門(mén)在總結上半年成績(jì)的同時(shí)，找準了存在的問(wèn)題與薄弱環(huán)節，并結合部門(mén)實(shí)際，著(zhù)手開(kāi)展了以下五個(gè)方面的工作

　　一是創(chuàng )新經(jīng)營(yíng)，突出“創(chuàng )收、贏(yíng)利”這一主題創(chuàng )收、贏(yíng)利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題，為提高部門(mén)創(chuàng )收能力，部門(mén)根據年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：

　�、贋檫M(jìn)一步提升部門(mén)人氣及懷大餐飲知名度，部門(mén)以店慶活動(dòng)為楔機，深入落實(shí)了店慶特價(jià)酬賓促銷(xiāo)活動(dòng)的相關(guān)工作，促銷(xiāo)期間，部門(mén)共銷(xiāo)售特價(jià)菜余份，金額達萬(wàn)余元，得到的消費者的一致好評。

　�、跒榧訌妼ν庥绊懠按笱绲男麄餍Ч�，部門(mén)綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法，部門(mén)擬定并出臺了冬季大宴菜單，三季度，部門(mén)共接待各類(lèi)大小宴席場(chǎng)次桌，金額達元，平均

　　元桌。

　�、蹫樵鰪娋频暝诳蛻�(hù)中的知名度和品牌效應，搶占更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現酒店大型宴會(huì )承辦效果及組織能力，部門(mén)成功接待了由酒店主辦的余人圣誕節自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，借助部門(mén)接待自助餐的成功經(jīng)驗，部門(mén)給四季花城的負責人提出了多條寶貴意見(jiàn)，得到了主辦方的一至好評。

　�、転檫M(jìn)一步宣傳酒店品牌，挖掘全員促銷(xiāo)意識與潛能，鞏固與搶占更大的市場(chǎng)份額，餐飲部在經(jīng)營(yíng)情況較好、工作量大的情況下，克服重重困難，配合酒店做好了圣誕票的推銷(xiāo)工作。期間，部門(mén)共銷(xiāo)售圣誕票張，金額為元，同時(shí)在此次圣誕票銷(xiāo)售中也涌現出如劉紅梅、唐孜等一批促銷(xiāo)能手。

　�、轂閺娀瘡N部創(chuàng )新意識，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩住老顧客的目的，三個(gè)月來(lái)部門(mén)共推出新菜余道，并涌現出了一批如何興志、楊平、范家杏、何發(fā)明、劉芳華等一批新菜開(kāi)發(fā)能手；

　　二是轉變觀(guān)念，強化“質(zhì)量建設”這一根本

　　質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線(xiàn)，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實(shí)現公司及酒店領(lǐng)導年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰略目標，并持續保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門(mén)在“質(zhì)量建設”上著(zhù)手開(kāi)展了以下六個(gè)方面的工作：

　�、贋閳A滿(mǎn)的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門(mén)根據總體工作安排，早于月份就著(zhù)手擬定并實(shí)施了《餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》，在酒店領(lǐng)導及部門(mén)人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會(huì )擺臺三等獎，為酒店、為部門(mén)爭得了榮譽(yù)。

　�、诓块T(mén)根據上半年經(jīng)營(yíng)情況較好的實(shí)際，為保持這種良好的經(jīng)營(yíng)勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng )新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長(cháng)沙、株洲、吉首等地的原材料市場(chǎng)、社會(huì )餐館進(jìn)行了一次全面的考查，不僅開(kāi)拓了廚師視野，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養生大寶、鄉里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評。

　�、蹫檫M(jìn)一步提高后廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術(shù)水平，并不斷強化后廚質(zhì)量意識，部門(mén)于月日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過(guò)此次技能比武，共推出新菜余道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng )新意識，同時(shí)也找準了廚部存在的薄弱環(huán)節，為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎。

　�、転橐幏逗髲N物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合后廚日常工作的實(shí)際，部門(mén)于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品規范擺放及日常管理暫行辦法》，同時(shí)為統一廚部裝盤(pán)器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據經(jīng)營(yíng)需要，部門(mén)對廚部部分器皿進(jìn)行了一次購置工作；⑤為進(jìn)一步提高大宴接待質(zhì)量，了解懷化大宴市場(chǎng)的總體口味與發(fā)展趨勢，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領(lǐng)導賈副總的指導下，擬定并實(shí)施了《大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表》，為逐步提高大宴接待水平和找準大宴服務(wù)中存在的問(wèn)題提供了很好的依據；

　�、掎槍Σ惋嬊芭_服務(wù)員基礎工作欠扎實(shí)，廚部菜肴質(zhì)量欠穩定的實(shí)際，結合餐飲包房和散臺生意回升的現狀，為了進(jìn)一步提升“兩個(gè)質(zhì)量”，穩定消費客源，強化餐飲全員客人意識，改變服務(wù)觀(guān)念，積極落實(shí)《懷化大酒店誠信經(jīng)營(yíng)管理條例》中的各項舉措，為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)、快捷的服務(wù)，部門(mén)于每周三、周六召開(kāi)前臺、后廚協(xié)調會(huì )，理清了上菜慢等存在的部分投訴，同時(shí)擬定并實(shí)施了《餐飲冬季暖經(jīng)營(yíng)舉措方案》。

　　三是積極溝通，把握了客源市場(chǎng)這一關(guān)鍵

　　為進(jìn)一步穩定客源，增強顧客對酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營(yíng)局面，部門(mén)積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著(zhù)手從以下幾方面開(kāi)展工作：

　�、俣ㄆ趯Τ？图跋�費大戶(hù)進(jìn)行電話(huà)聯(lián)絡(luò )，并對某段時(shí)間突然消費較少的客戶(hù)進(jìn)行了電話(huà)聯(lián)絡(luò )或實(shí)地拜訪(fǎng)�？瓦_余次，通過(guò)部門(mén)的努力，天舟教育、客運段、三醫院等消費單位較上半年明顯增加；

　�、跒檫M(jìn)一步體現酒店人性化服務(wù)，部門(mén)對來(lái)店過(guò)生日的客人及時(shí)贈送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導等；

　�、蹫轶w現酒店對消費�？偷闹匾�，通過(guò)部門(mén)外聯(lián)小組及時(shí)將新菜研制推出的信息及時(shí)的反饋給消費�？�，并請客人前來(lái)消費品嘗和提出寶貴意見(jiàn);通過(guò)以上舉措的實(shí)施，不僅穩定了消費客源，而且拉近了與消費�？偷木嚯x，擴大了酒店餐飲對外知名度，樹(shù)立了良好的社會(huì )口碑，同時(shí)也提升了包房出租率，年三季度，部門(mén)包房出租率為，較去年同期上升了個(gè)百分點(diǎn)。

　　四是張馳有度，奠定了隊伍穩定這一基礎

　　第三季度是部門(mén)新老員工交替的一個(gè)季度，也是員工隊伍容易出現波動(dòng)的一個(gè)季度，為此部門(mén)為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會(huì )餐館（王朝食府、湘水人家等）聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會(huì )餐館的長(cháng)處；

　　其次部門(mén)分樓層和分前后臺定期召開(kāi)樓面會(huì )，對每周工作進(jìn)行講評與總結，并根據個(gè)人在一周內的工作表現、推銷(xiāo)能力及有無(wú)投訴等情況進(jìn)行獎懲，并利用后廚每月推新菜之機，組織部分表現較好、推銷(xiāo)能力較強的.員工參加新菜的品嘗和評議，此舉不僅起到的現場(chǎng)培訓的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽(yù)感，總之通過(guò)以上舉措的實(shí)施，較好的穩定了員工隊伍，為部門(mén)經(jīng)營(yíng)創(chuàng )收打下了良好的基礎。

　　為強化部門(mén)骨干的責任意識，轉變骨干的工作觀(guān)念，形成爭先恐后抓落實(shí)的工作氛圍,部門(mén)成立由領(lǐng)班以上骨干擔任組員的質(zhì)檢小組，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對部門(mén)各區域進(jìn)行質(zhì)量檢查，并對每次檢查最差或問(wèn)題最多的區域責任人實(shí)施處罰或責令其限期整改，并在部門(mén)部委會(huì )上進(jìn)行通報批評，同時(shí)對每次檢查表現較好的區域責任人進(jìn)行獎勵；其次部門(mén)還每月對領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評，實(shí)施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門(mén)專(zhuān)門(mén)對領(lǐng)班層骨干實(shí)施了一次專(zhuān)業(yè)培訓，不僅了解了骨干在實(shí)施管理中存在的問(wèn)題及薄弱環(huán)節，同時(shí)也強化了骨干的學(xué)習意識和危機意識。

　　三、存在的主要問(wèn)題

　　第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績(jì)，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現在：

　　1部門(mén)安全防范意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓不夠，從而導致月日晚餐包條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生；

　　2.對參加市技能比武重視程度不夠，從而導致參加市技能比武部門(mén)中餐宴會(huì )擺臺爭一保二的任務(wù)沒(méi)有完成；

　　3后廚部崗的日常工作流程還有待于進(jìn)一步規范，因上菜慢和菜肴制作標準不統一的投訴還時(shí)有發(fā)生；

　　4在對前臺員工實(shí)施針對性的培訓方法和力度不夠，被叫服務(wù)還時(shí)有發(fā)生；

　　5部門(mén)對后臺管理缺乏力度和有效的方法，從而導致員工日常違紀違規現象較其它部室較多；

　　四、四季度主要工作安排

　　四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經(jīng)營(yíng)管理第二年的最后一個(gè)季度，更是餐飲為年工作打好基礎，再上臺階的一個(gè)季度。第四季度，部門(mén)將以前三季度大好經(jīng)營(yíng)形勢為基礎，以春節、元宵節、情人節“三節”促銷(xiāo)活動(dòng)及搞好大宴旺季的接待和服務(wù)為契機，以持續穩定、提高包房出租率和消費檔次為重點(diǎn)，以狠抓“兩個(gè)質(zhì)量”（產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量），強化兩個(gè)意識（競爭意識與危機意識）為中心，以穩定員工隊伍為前提，轉變班子工作作風(fēng)，齊心協(xié)力，努力拼博，力爭在利潤目標股份制經(jīng)營(yíng)管理的第四個(gè)季度實(shí)現餐飲創(chuàng )收萬(wàn)元，重點(diǎn)從以下幾方面著(zhù)手開(kāi)展工作：

　　一是著(zhù)力抓好冬季暖經(jīng)營(yíng)舉措的落實(shí)與效果的督導，確保效益和口碑雙豐收;

　　二是做好春節促銷(xiāo)系列工作安排，確保春節創(chuàng )收較去年同期上升，人員穩定，安全無(wú)事故；

　　三是以四季度各類(lèi)婚、壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機，著(zhù)力抓好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量，為搶占年大宴市場(chǎng)份額打下堅實(shí)的基礎

　　四是在二樓大廳的經(jīng)營(yíng)思路上堅持低起點(diǎn)、多實(shí)惠的大眾消費經(jīng)營(yíng)思路，狠抓出品及快捷服務(wù)的保障，力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升；

　　五是利用春節、元宵節、情人節促銷(xiāo)活動(dòng)結束后的經(jīng)營(yíng)淡季，對月日廚部技能比武中存在的問(wèn)題進(jìn)行認真梳理，并有針對性的實(shí)施培訓和整改，確保后廚出品質(zhì)量再上新臺階；

　　總之，我堅信，在公司及酒店領(lǐng)導的正確指導下，在兄弟部門(mén)的大力支持、協(xié)助下，在部門(mén)全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，第四季度的工作任務(wù)一定能完成，公司及酒店領(lǐng)導提出的“發(fā)展餐飲”這一目標一定能夠實(shí)現！

酒店餐飲工作總結5

　　當前餐飲行業(yè)正面臨著(zhù)巨大的挑戰和壓力，如何有效經(jīng)營(yíng)變得尤為重要。在酒店管理層的正確引導下，餐飲部門(mén)全面執行酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，以經(jīng)濟建設為核心，加強管理，統一思想，使餐飲部門(mén)能夠在行業(yè)低迷和承包任務(wù)繁重的情況下穩步前進(jìn)，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。以下是對主要工作的總結：

　　1.餐飲服務(wù)品質(zhì)提升：我們注重提升服務(wù)品質(zhì)，通過(guò)培訓員工技能、優(yōu)化服務(wù)流程、改善服務(wù)環(huán)境等措施，提供更加優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，增強客戶(hù)滿(mǎn)意度。

　　2.菜品創(chuàng )新與優(yōu)化：我們不斷創(chuàng )新菜品，根據客戶(hù)需求和市場(chǎng)趨勢進(jìn)行調整和優(yōu)化。引入新鮮食材、采用健康烹飪方式，提供美味又健康的菜品，吸引更多顧客光顧。

　　3.成本控制和效益提升：在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，我們嚴格控制成本，合理安排人力資源和物料采購，降低經(jīng)營(yíng)成本。同時(shí)，優(yōu)化經(jīng)營(yíng)策略，提高餐飲利潤率，實(shí)現經(jīng)濟效益的提升。

　　4.市場(chǎng)推廣與品牌建設：我們積極開(kāi)展市場(chǎng)推廣活動(dòng)，通過(guò)各種渠道宣傳我們的餐飲服務(wù)和特色菜品。同時(shí)，注重品牌建設，塑造良好的企業(yè)形象，增強市場(chǎng)競爭力。

　　5.人才培養與團隊建設：我們重視員工的培養和發(fā)展，通過(guò)內部培訓和外部合作，提升員工素質(zhì)和技能水平。

　　同時(shí)，加強團隊合作和溝通，建立良好的工作氛圍，為餐飲部門(mén)的穩定發(fā)展提供強有力的'支持。以上是我們在餐飲經(jīng)營(yíng)中所做的主要工作總結，通過(guò)正確的領(lǐng)導和全體員工的努力，我們在行業(yè)困難環(huán)境下取得了良好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。我們將繼續努力，不斷創(chuàng )新和改進(jìn)，為顧客提供更好的餐飲服務(wù)，為酒店的發(fā)展做出更大的貢獻。

酒店餐飲工作總結6

　　轉眼間入職xxx公司工作已一年多了，根據公司經(jīng)理的工作安排，主要負責餐飲部的日常運作和部門(mén)的培訓工作，現將20xx年度工作情況作總結：

　　一、廳面現場(chǎng)管理

　　1.禮節禮貌要求每天例會(huì )反復練習，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺收銀和區域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監督，共同進(jìn)步；

　　2.班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現儀容問(wèn)題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態(tài)度；

　　3.嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調配，以領(lǐng)班或助長(cháng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進(jìn)行分工合作；

　　4.提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)；

　　5.物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結；

　　6.衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊無(wú)傾斜；

　　7.用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì )出現客人排隊的現象，客人會(huì )表現出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(cháng)人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

　　8.自助餐是餐廳廳新開(kāi)項目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準；

　　9.建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率 ，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結，針對問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

　　二、員工日常管理

　　1.新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設。根據新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展專(zhuān)題培訓，目的是調整新員工的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿(mǎn)情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐；

　　2.注重員工的成長(cháng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓效果，發(fā)現不足之處及時(shí)彌補，并對培訓計劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現問(wèn)題解決問(wèn)題；

　　3.結合工作實(shí)際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員工都對日常服務(wù)有了全新的認識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。

　　三、工作中存在不足

　　1.在工作的過(guò)程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明；

　　2.部門(mén)之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現問(wèn)題的存在；

　　3.培訓過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節不多，減少了生機和活力。

　　四、20xx年工作計劃

　　1.做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確；

　　2.在現有的例會(huì )基礎上進(jìn)一步深化例會(huì )的內容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì )建設成為所有服務(wù)人員的溝通平臺，相互學(xué)習，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗，激發(fā)思想；

　　3.將在現有服務(wù)水準的基礎上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng )新提升，主抓服務(wù)細節和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務(wù)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎上再創(chuàng )新的服務(wù)品牌；

　　4.在物品管理上責任到人，有章可循，有據可查，有人執行，有人監督；

　　5.加大力度對會(huì )員客戶(hù)的維護。

　　五、對餐廳整體管理經(jīng)營(yíng)的策劃

　　1.嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率；

　　2.增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開(kāi)支。培訓員工養成良好的節約習慣，合理用水用電等，發(fā)現浪費現象，及時(shí)制止并嚴格執行相關(guān)處罰制度；

　　3.加強部門(mén)之間協(xié)調關(guān)系；

　　4.重食品安全衛生，抓好各項安全管理；

　　5.開(kāi)展多渠道宣傳，促銷(xiāo)活動(dòng)并與周邊各公司相互合作，增加會(huì )員率。

　　一年來(lái)的各項工作雖然取得了一定成績(jì)，但和酒店的要求還有一定的差距，存在一些不容忽視的問(wèn)題，自身建立沒(méi)有，待進(jìn)一步加強。在服務(wù)意識上形成一致，為以后的工作打好了一個(gè)新的堅實(shí)的`基礎，使酒店更加興旺和發(fā)達。

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酒店餐飲工作總結7

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　　一：艱難中求發(fā)展，努力提高營(yíng)業(yè)額

　　1. 鐵打的營(yíng)盤(pán)，流水的兵，對于餐飲部人員流動(dòng)性大，自3月份以來(lái)員工更新?lián)Q代特別快，無(wú)論管理人員還是服務(wù)員都出現人員缺乏現象，因而從老員工中提選一名副經(jīng)理，一名主管，一名領(lǐng)班，組建了新的領(lǐng)導班組，在新老員工交替之時(shí)，制定了新的'培訓計劃，針對性培訓，以老帶新，一帶一的方法，使新員工盡快適應環(huán)境投入工作。

　　2. 從3月份擴大營(yíng)業(yè)范圍，開(kāi)始接待旅游團隊用餐，制定詳細接待計劃，菜單，并對員工團餐知識培訓，邀請市內二十幾家知名旅行社來(lái)店考察，對今年旅游行情分析，宣傳酒店環(huán)境優(yōu)勢，離高速口近，交通便利等地理優(yōu)勢，制定了一檔標準，兩套以上的菜單，增大了旅行社客人選擇范圍，在旺季到來(lái)之際，針對游客到店時(shí)間不準確.較晚，延長(cháng)了營(yíng)業(yè)時(shí)間，以便游客即到即可用餐，在網(wǎng)上也做了大量宣傳，加入4個(gè)旅游網(wǎng)絡(luò )群，將酒店的接待場(chǎng)地照片及菜單發(fā)布給1200多個(gè)旅行社計調，起到良好的宣傳作用，今年我市旅游遠不如去年，客流量比去年下降40%多，我們又是剛剛接待團餐，不過(guò)也取得了一定成果，共接待馬來(lái)，美國，德國，韓國等12個(gè)國家海外游客，1000多人次，國內旅游1500多人次，和市內30多家旅行社，省外3家旅行社建立了長(cháng)期合作關(guān)系，為明年團餐接待打下了良好的基礎。

　　二：抓內部服務(wù)質(zhì)量，調整出品部廚師力量

　　1. 在四月份對廚師力量進(jìn)行了調換，該換了菜品，轉換了菜品營(yíng)銷(xiāo)思路

　　2. 狠抓服務(wù)質(zhì)量，注重思想品質(zhì)教育，管理人員加大服務(wù)跟進(jìn)，激發(fā)員工工作熱情，在8月份開(kāi)了優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)，增強了服務(wù)員工作熱情，加強主動(dòng)服務(wù)，人性服務(wù)，評選了_，_x兩名餐飲“服務(wù)明星”，在思想教育方面，以_拾金不昧的事跡作為榜樣，申報酒店給予了經(jīng)濟獎勵，促發(fā)員工工作熱情，提高員工思想品質(zhì)的教育。

　　三：調整人員崗位安排，減員開(kāi)支，降低經(jīng)營(yíng)成本

　　針對酒店接待客流量不太穩定現象，對內部員工也進(jìn)行了相對調整，原來(lái)備餐傳菜員，一人頂一個(gè)崗位，各負其責，缺乏團結協(xié)作精神，同備餐領(lǐng)班侯艷玲一起根據接待情況對人員作出重新調整，不死固定在一個(gè)崗位，根據上菜時(shí)間，收臺情況，1—4層備餐人員隨時(shí)調整，集中人員收臺，撤出一樓常設傳菜員有面點(diǎn)直接送主食到食梯傳到個(gè)樓層備餐，臨時(shí)安排人員餐具接梯，從而大大減少了人員浪費，備餐比原配備人員節約2人，在洗碗間由原定人員4人減至3人，在保證正常接待下備餐及消毒間人員節約3人，每月節約開(kāi)支4000多元。

　　在布草管理和大廳區域衛生，日常保潔員都安排一人兼兩職多職，降低了人員成本，提高了工作效率。

　　四：利用現有優(yōu)越環(huán)境，著(zhù)重提高婚宴接待檔次，發(fā)動(dòng)全員銷(xiāo)售，使婚宴收入占很大的營(yíng)業(yè)收入比例，其中接待4份高檔婚禮宴會(huì )，與北京大型知名婚慶公司合作，共同協(xié)作了高檔婚慶，場(chǎng)景的布置，在我市屬首例，為酒店增加了經(jīng)濟效益，也起到了很好的宣傳作用。

　　五：在隨季節變化增添經(jīng)營(yíng)項目

　　在冬季到來(lái)之時(shí)，餐飲淡季之時(shí)，根據酒店經(jīng)營(yíng)要求，擴大經(jīng)營(yíng)，設置三樓金都廳為涮鍋餐廳，新增添了傳統涮羊肉碳火鍋，努力提高營(yíng)業(yè)收入。

　　六：在過(guò)去一年中，在工作中也存在許多不足住處，對員工要求夠全面，獎懲力度不夠，在服務(wù)中缺乏主動(dòng)性，缺乏營(yíng)銷(xiāo)知識。在新的一年來(lái)臨之時(shí)改正不足，從自我做起嚴抓培訓工作，擴大營(yíng)銷(xiāo)范圍，學(xué)習營(yíng)銷(xiāo)知識，提高服務(wù)質(zhì)量，

　　重點(diǎn)把握飯菜質(zhì)量關(guān)，提高衛生標準，將以全新服務(wù)理念投入20_年工作之中。

　　在此祝集團及各分公司新的一年更上一層樓，各位領(lǐng)導、同事新年新氣象，新年新運到!

酒店餐飲工作總結8

　　一、各項經(jīng)濟指標完成情況

　　全年實(shí)現營(yíng)業(yè)收入為X元，相較去年的x元增長(cháng)了x元，增長(cháng)率為A%。營(yíng)業(yè)成本為B元，比去年同期的C元增加了D元，增加率為E%。綜合毛利率為F%，相較去年的G%有所提升。全年實(shí)際完成任務(wù)為x元，超額完成I元。

　　二、落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，完善激勵分配制度，調動(dòng)員工的積極性

　　為了更好地完成任務(wù)，餐飲部門(mén)領(lǐng)導制定了內部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案。根據部門(mén)、崗位、技術(shù)、技能和勞動(dòng)強度的不同，經(jīng)濟指標被分解到各個(gè)分部門(mén)，核定了每個(gè)分部門(mén)的營(yíng)業(yè)額、出品額、費用額和毛利率，并進(jìn)行逐月核算。超額完成任務(wù)可以獲得提成，同時(shí)還有節能加獎的獎勵機制。這種方式充分體現了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，激發(fā)了員工的積極性和主動(dòng)性，使他們能夠充分發(fā)揮各自的優(yōu)勢，想盡一切辦法來(lái)提高經(jīng)營(yíng)水平，從而達到良好的經(jīng)營(yíng)效果。

　　三、抓好規范管理

　　1、健全的管理機構是由餐飲部領(lǐng)導和各分部門(mén)經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，他們在整個(gè)年度內充分發(fā)揮了重要作用。這個(gè)小組既能分工合作，又能層層落實(shí)管理制度，形成了上下貫通的管理鏈條。每一個(gè)層級都承擔著(zhù)責任，同時(shí)也實(shí)行了獎懲制度來(lái)激勵對管理效益的提升。這樣的`管理方式不僅提高了領(lǐng)導層的整體素質(zhì)，也使得管理工作更加順利進(jìn)行。

　　2、完善餐飲部的會(huì )議制度。會(huì )議包括年終總結會(huì )、季度總結會(huì )、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì )、每周例會(huì )、每日檢討會(huì )、班前班后會(huì )、財務(wù)監督稽查會(huì )、衛生安全檢查匯報會(huì )等，由于制度的完善。

　　3、建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調各分部門(mén)做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專(zhuān)薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現象已成為歷史，現在出品供應情況已處于正�；�。

　　4、我們要加強部門(mén)間的協(xié)調合作關(guān)系。在酒店運營(yíng)中，分工細致，涉及的環(huán)節較多，一項工作的順利完成離不開(kāi)各部門(mén)之間的緊密配合。為了確保協(xié)調合作的順利進(jìn)行，我們每周例會(huì )上都不斷強調這一點(diǎn)。發(fā)生問(wèn)題時(shí)，我們要摒棄互相責怪、推卸責任的做法，而是勇于承認自身錯誤，并積極尋找對方的優(yōu)點(diǎn)，以促進(jìn)良好的協(xié)調氛圍。今年，我們成功地減少了過(guò)去存在的一些不協(xié)調、脫節的現象。

　　四、開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)，發(fā)展增收渠道，擴大營(yíng)業(yè)收入

　　今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調查，做經(jīng)營(yíng)分析，不斷探索，大膽嘗試，英明決策，走自己的經(jīng)營(yíng)路子。

　　1、全年開(kāi)設經(jīng)營(yíng)項目六個(gè)：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì )、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）。

　　2、開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng);如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。

　　3、全年開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷(xiāo)有獎活動(dòng)等。

　　新年新起點(diǎn)，在新的一年里，我希望能將餐飲管理工作提升到一個(gè)全新的水平，使其更加完善、合理和科學(xué)化�；仡欉^(guò)去，展望未來(lái)，在新的歷史篇章開(kāi)始之際，我將積極發(fā)揚已有的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)糾正不足之處，進(jìn)一步提高管理水平，努力打造一個(gè)學(xué)習型的、出色的餐飲服務(wù)團隊！

酒店餐飲工作總結9

　　經(jīng)過(guò)一年的學(xué)習和工作，餐飲部在王總的正確領(lǐng)導下，不僅實(shí)現了20xx年初酒店下達的經(jīng)營(yíng)指標任務(wù)，還取得了一系列的成績(jì)。通過(guò)各部門(mén)的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力，我們的經(jīng)營(yíng)與管理愈發(fā)成熟，市場(chǎng)知名度也有了顯著(zhù)提升。作為一家以服務(wù)為核心的酒店，我們意識到要進(jìn)一步提高服務(wù)水平和樹(shù)立良好的行業(yè)形象，需要在服務(wù)管理和培訓方面取得更大突破。因此，在我負責餐飲工作期間，我主要從以下幾個(gè)方面展開(kāi)了工作，現將一年的工作情況總結如下：1.強化員工培訓：我們深知餐飲部的服務(wù)質(zhì)量取決于每一位員工的專(zhuān)業(yè)素養。因此，我們加強了員工培訓計劃，包括提供專(zhuān)業(yè)技能培訓、禮儀培訓和溝通技巧培訓等，以提高員工的專(zhuān)業(yè)能力和服務(wù)態(tài)度。2.完善服務(wù)流程：我們對餐飲部的各項服務(wù)流程進(jìn)行了全面梳理和改進(jìn)，確保每一個(gè)環(huán)節都能夠順暢而高效地進(jìn)行。從接待客人到菜品推薦，從點(diǎn)餐到結賬，我們都力求提供流暢、周到的服務(wù)。3.優(yōu)化菜單設計：我們定期評估菜單的設計，并根據市場(chǎng)需求和客人反饋進(jìn)行調整。通過(guò)引入新鮮食材、創(chuàng )新菜品搭配和改善制作工藝，我們不斷提升菜品的口感和質(zhì)量，以滿(mǎn)足客人的口味需求。4.加強客戶(hù)關(guān)系管理：我們重視與客人的互動(dòng)和溝通，采取積極主動(dòng)的服務(wù)態(tài)度。通過(guò)收集客人的反饋和建議，我們及時(shí)解決問(wèn)題，改善不足之處，并表達對客人的真誠關(guān)懷，以贏(yíng)得客人的信任和忠誠。通過(guò)以上四個(gè)方面的努力，我們在過(guò)去一年中取得了可喜的成績(jì)。但我們也清楚，服務(wù)行業(yè)競爭激烈，我們需要不斷進(jìn)步和創(chuàng )新，以適應市場(chǎng)的變化和客人的需求。未來(lái)，我們將繼續努力，致力于提供更出色的服務(wù)，成為行業(yè)的領(lǐng)導者。

　　一、重編操作流程，提升服務(wù)質(zhì)量

　　在浙北大酒店的指導下，根據餐飲部的實(shí)際情況，我編寫(xiě)了宴會(huì )服務(wù)、零點(diǎn)服務(wù)、包廂服務(wù)和VIP接待服務(wù)流程，并統一了各崗位的服務(wù)標準。通過(guò)五�；�管理的落實(shí)，為部門(mén)的培訓、檢查、監督和考核提供了明確的標準和依據。同時(shí)，我也對員工的服務(wù)操作進(jìn)行了規范化。特別是在VIP接待中，我對迎賓接待、語(yǔ)言要求、酒水推銷(xiāo)、衛生標準、物品準備、環(huán)境布置以及能源節約等方面作出了更加明確和詳細的規定，從而促進(jìn)了貴賓包廂整體接待水平的提升。

　　二、建立餐廳案例收集制度，做好老客戶(hù)客史檔案，減少顧客投訴率

　　今年來(lái)，餐飲部將推行餐飲案例收集制度，并在各班組實(shí)施。同時(shí)，我們將建立完善的老客戶(hù)客史檔案，以此來(lái)評估和改善各崗位管理人員的管理水平。每周在部門(mén)例會(huì )上，我們將對收集的案例進(jìn)行分析和總結，并針對問(wèn)題提出解決方案。通過(guò)資源共享，我們將避免重復出現相同的問(wèn)題，從而減少顧客的投訴率。另外，利用客史檔案，我們能夠為老客戶(hù)提供更加個(gè)性化的服務(wù)，真正體現人性化服務(wù)的理念。

　　三、加強培訓，強化酒店員工的服務(wù)意識

　　為了提升員工的服務(wù)意識和業(yè)務(wù)操作技能，餐飲部今年共組織參加了19場(chǎng)培訓。其中，酒店組織了6場(chǎng)培訓，部門(mén)組織了9場(chǎng)服務(wù)技能培訓，還有4場(chǎng)新員工入職培訓。培訓內容涵蓋了《禮節禮貌》、《酒店概況》、《xx景點(diǎn)概況》、《消防安全知識》、《員工手冊》、《四酒店業(yè)務(wù)基本知識》、《四酒店操作技能》等方面。這些培訓課程明顯增強了基層服務(wù)人員在服務(wù)意識、服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象以及餐飲專(zhuān)業(yè)知識等方面的能力。

　　四、開(kāi)展青工技能比武活動(dòng)，提高服務(wù)技能

　　今年來(lái)，酒店舉辦了一場(chǎng)青工技能比武活動(dòng)，涵蓋了前廳、客房和餐飲等崗位。比賽項目包括中式餐飲擺臺、客房清掃、散客入住接待以及散客退房接待等。比賽分為預賽和總決賽兩個(gè)階段，預賽中，各部門(mén)選拔出前六名參加總決賽。通過(guò)一年的比拼，我們評選出了一批青工技能比武的佼佼者，如趙蓓蓓、金荷芳、雷琳等，他們成為了大家學(xué)習業(yè)務(wù)的榜樣。

　　五、績(jì)效掛鉤，提高員工工作積極性

　　酒店20xx年制定了新的績(jì)效考核辦法，激勵政策更趨市場(chǎng)化，把員工的收入與工作業(yè)績(jì)、勞動(dòng)貢獻與業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門(mén)的經(jīng)營(yíng)指標、營(yíng)業(yè)收入，同時(shí)更加努力工作，積極創(chuàng )收。在工資分配上對重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jì)、勞動(dòng)所得與去年相比都有了一個(gè)大的提升。再則通過(guò)高級工、中級工的評比。

　　六、辦公室工作如下：

　　1、努力做好行政管理工作，認真做好材料的撰寫(xiě)、打印、信息上報和檔案管理等工作。

　　2、1—6月份每月按時(shí)統計上報酒店各部門(mén)工資報表。

　　3、全年完成了20xx年xx市“十大品牌旅游飯店”的申報、酒店、中華餐飲名店、綠色飯店、食品衛生量化分級管理x單位復評的所有資料的準備和申報工作。

　　4、協(xié)助工會(huì )做好工會(huì )新員工入會(huì )、召開(kāi)職代會(huì )，組織員工獻愛(ài)心活動(dòng)、三八婦女節福利發(fā)放等各項工作。

　　5、20xx年優(yōu)秀員工的考核、評比；高級工、中級工的評比。

　　6、四酒店評定過(guò)程中所有材料的準備，會(huì )議紀要的記錄以及各項整改項目的整改計劃的制定、上報工作。

　　七、存在的差距及努力方向。

　　盡管過(guò)去的一年里我付出了努力并取得了一些成績(jì)，但這都離不開(kāi)餐飲部全體員工的共同努力。然而，我認識到自己的工作能力和管理水平與上級領(lǐng)導的要求以及實(shí)際工作需要還有一定差距。具體問(wèn)題主要表現在以下方面：

　　1.工作能力：雖然我盡力完成了分配給我的任務(wù)，但有時(shí)候可能沒(méi)有充分發(fā)揮自己的潛力。我需要進(jìn)一步提高自己的專(zhuān)業(yè)知識和技能，以更好地應對工作中的各種挑戰。

　　2.管理水平：作為一名員工，我經(jīng)常需要進(jìn)行協(xié)調、組織和指導其他員工。然而，我意識到在這方面我還有待提高。我需要更好地學(xué)習和運用有效的管理方法，以提高團隊的整體效率和協(xié)作能力。

　　3.與上級領(lǐng)導的要求和實(shí)際工作需要的差距：有時(shí)候我可能沒(méi)有完全理解上級領(lǐng)導的期望，并未準確把握實(shí)際工作的需求。因此，我需要加強與上級領(lǐng)導的溝通，明確工作目標，并制定相應的計劃和執行策略。

　　總之，我會(huì )認真對待這些差距，并積極采取相關(guān)措施來(lái)提高自己的工作能力和管理水平，以更好地滿(mǎn)足上級領(lǐng)導的要求和實(shí)際工作的需要。

　　1、知識結構不夠全面，制約管理水平的提升。

　　2、制度執行不夠堅決，管理工作有時(shí)被動(dòng)。

　　3、行業(yè)信息掌握不及時(shí)，創(chuàng )新能力不足。

　　4、對員工業(yè)務(wù)抓的不夠，整體服務(wù)水平不均衡。

　　八、努力方向：

　　1、為了提升個(gè)人學(xué)習能力和實(shí)踐經(jīng)驗，我將注重不斷完善自己的知識結構。通過(guò)持續學(xué)習和實(shí)踐，我將提高自己的綜合素質(zhì)和工作技能，以便更好地駕馭工作。同時(shí)，我希望成為領(lǐng)導的得力參謀和助手，為他們提供支持和協(xié)助。此外，我也希望能夠成為下屬員工的榜樣和帶頭人。

　　2、要加大制度執行的力度，充分調動(dòng)自己的主觀(guān)能動(dòng)性，動(dòng)腦筋想辦法，堅決把上級領(lǐng)導的意圖和想法，不打折扣的落實(shí)到工作中去。

　　3、要通過(guò)多渠道了解xx酒店業(yè)的發(fā)展趨勢，掌握周邊同行的新動(dòng)態(tài)，吸取人家的好經(jīng)驗好做法，結合本酒店的實(shí)際情況，推陳出新。

　　4、我們將以提高酒店員工業(yè)務(wù)水平為主要任務(wù)，注重質(zhì)檢、培訓與考核、晉升和評比等方面的綜合推進(jìn)。在培訓方面，我們將結合常規性培訓和針對性培訓，旨在全面提升員工的專(zhuān)業(yè)技能和知識水平。同時(shí)，集中培訓和分批輪訓相結合，確保培訓的.效果最大化。此外，我們將根據員工的興趣愛(ài)好，將培訓內容與集體活動(dòng)相結合，提供多樣化的學(xué)習形式。

　　九、20xx年工作具體設想：

　　1、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍。當今顧客的消費需求已經(jīng)從過(guò)去的吃飽吃好轉變到今天的吃特色、吃營(yíng)養、吃文化，所以這些方面應該是明年餐飲部開(kāi)展營(yíng)銷(xiāo)的新思路，結合我們現有菜肴的特色，多推出精品新菜肴，增加我們菜品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力。

　　2、要定期組織崗位大練兵、大比武。通過(guò)各種形式的專(zhuān)業(yè)技能競賽，提高員工主動(dòng)學(xué)習、主動(dòng)進(jìn)步的熱情，從而不斷提高部門(mén)整體服務(wù)水平。

　　3、我們應該鼓勵全員參與管理，實(shí)現部門(mén)全面發(fā)展。在部門(mén)建設方面，我們需要積極傾聽(tīng)員工的意見(jiàn)和建議，并加以采納。為了促進(jìn)這一點(diǎn)，我們可以長(cháng)期舉辦“創(chuàng )新點(diǎn)子”活動(dòng)，鼓勵員工提出高質(zhì)量的建議。對于那些能夠提升酒店經(jīng)濟效益、提高服務(wù)質(zhì)量、增強社會(huì )知名度、提高安全防范以及減少浪費的建議，一旦被采納并取得明顯成效，我們將立即給予獎勵。我們要打破過(guò)去只有少數領(lǐng)導參與管理的思維模式，通過(guò)制度激勵，讓每個(gè)部門(mén)員工都能參與到管理中來(lái)。這樣做不僅能夠發(fā)揮每個(gè)人的才能和潛力，還能夠增強團隊凝聚力和合作精神。只有通過(guò)全員參與管理，我們才能更好地實(shí)現部門(mén)的目標和使命。

　　4、要強調管理的最終目的。管理不是把員工管怕、管跑，更不是簡(jiǎn)單的罰款，是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn)，把優(yōu)秀員工穩步提升樹(shù)立典型，最終目的是利潤化。明年我們可以在公開(kāi)欄、員工餐廳、休息區設立“光榮榜、曝光臺”用相機和圖片記錄日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事，從而更好地表楊先進(jìn)、鞭策落后。

　　5、為了提高員工的整體素質(zhì)和配合酒店的相關(guān)學(xué)習資料，我們將酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)的100條進(jìn)行了精簡(jiǎn)，并將其制作成小冊子的形式，供員工學(xué)習和提高使用。這樣可以更加方便員工學(xué)習和理解，同時(shí)與酒店的《員工手冊》、《酒店崗位職責》和《各崗位操作流程》相輔相成，共同幫助員工不斷提升自身素質(zhì)。

　　6、我們應該經(jīng)常走出去學(xué)習。如果固步自封、閉門(mén)造車(chē)，就永遠會(huì )落后于別人。只有走出去與同行多交流、觀(guān)摩和學(xué)習，才能不斷提升自己。外出學(xué)習后，管理者也會(huì )感受到緊迫感和危機感，真正意識到與他人的差距。原創(chuàng )內容如上所示。

　　最后把一句話(huà)送給自己也送給大家，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步！”新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導和同事們更多的支持和幫助，把酒店管理工作推上一個(gè)新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)，我們全體員工的收入有更大的提高�？偨Y過(guò)去，展望未來(lái)，在新年即將到來(lái)之際，我將繼續發(fā)揚優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團隊。

酒店餐飲工作總結10

　　一、廳面現場(chǎng)管理

　　1、禮節禮貌要求每天例會(huì )反復練習，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺收銀和區域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監督，共同進(jìn)步。

　　2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求.整合格后方可上崗，崗上發(fā)現儀容問(wèn)題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態(tài)度。

　　3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調配，以領(lǐng)班或助長(cháng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進(jìn)行分工合作。

　　4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

　　5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

　　6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放.齊、無(wú)傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì )出現客人排隊的現象，客人會(huì )表現出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(cháng)人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時(shí)間。

　　8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。

　　9、建立餐廳案例收.制度，收.餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據，餐廳所有人員對收.的案例進(jìn)行分析總結，針對問(wèn)題拿出解決方案。

　　二、員工日常管理

　　1、新員工是餐廳團隊中不可或缺的一部分，他們的快速融入和積極的轉型心態(tài)直接影響著(zhù)服務(wù)質(zhì)量和團隊建設的效果。針對新員工的特點(diǎn)和入職情況，我們開(kāi)展了專(zhuān)題培訓，旨在激發(fā)新員工的.積極心態(tài)，認識并適應餐飲行業(yè)的特點(diǎn)。通過(guò)這次培訓，新員工能夠在心理上做好充分的思想準備，減輕角色轉變帶來(lái)的不適應情緒，加速融入餐飲團隊的步伐。

　　2、注重員工的成長(cháng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓效果，發(fā)現不足之處及時(shí)彌補，并對培訓計劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現問(wèn)題解決問(wèn)題。

　　3、結合工作實(shí)際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和.解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。

　　三、工作中存在不足

　　1、在工作的過(guò)程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

　　2、部門(mén)之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現問(wèn)題的存在。

　　3、培訓過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節不多，減少了生氣和活力

　　四、20xx年工作計劃

　　1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

　　2、在現有的例會(huì )基礎上進(jìn)一步深化例會(huì )的內容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì )建設成為所有服務(wù)人員的溝通平臺，相互學(xué)習，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗，激發(fā)思想

　　3、將在現有的服務(wù)水平基礎上進(jìn)行創(chuàng )新升級，將重點(diǎn)放在提升服務(wù)細節和實(shí)施人性化服務(wù)上。通過(guò)提高服務(wù)人員的招聘要求，為其提供專(zhuān)業(yè)培訓，并改善薪酬和績(jì)效評估待遇標準，以此提高員工的工作動(dòng)力和滿(mǎn)意度。同時(shí)，加強日常服務(wù)，打造出優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，并創(chuàng )造出獨特的服務(wù)亮點(diǎn)，從而進(jìn)一步提升品牌形象和服務(wù)質(zhì)量，使該品牌成為一個(gè)兼具創(chuàng )新和服務(wù)卓越的行業(yè)領(lǐng)先者。

　　4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據可查，有人執行，有人監督。

　　5、加大力度對會(huì )員客戶(hù)的維護。

　　五、對餐廳整體管理經(jīng)營(yíng)的策劃

　　1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。

　　2、增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開(kāi)支。培訓員工養成良好的節約習慣，合理用水用電等，發(fā)現浪費現象，及時(shí)制止并嚴格執行相關(guān)處罰制度。

　　3、加強部門(mén)之間協(xié)調關(guān)系。

　　4、重食品安全衛生，抓好各項安全管理。

　　5、開(kāi)展多渠道宣傳，促銷(xiāo)活動(dòng)并與周邊各公司相互合作，增加會(huì )員率。

酒店餐飲工作總結11

　　一、營(yíng)業(yè)狀況

　　1、x月1日—x月30共計營(yíng)業(yè)額約為xx萬(wàn)元。

　　2、主要婚宴為。

　�。�1）x月1日18桌標準元。

　�。�2）x月24日36桌標準元不標準計算婚宴營(yíng)業(yè)額為xx萬(wàn)元左右。

　　3、其它消費為萬(wàn)元，平均日消費為x萬(wàn)元。

　　4、餐飲本月主要是單位消費為主，零點(diǎn)消費很少。

　　5、本月未能完成酒店下達的指標，主要原因1是酒店下達的指標不符合實(shí)際，另外部門(mén)在營(yíng)銷(xiāo)方面和服務(wù)方面都有存在著(zhù)不足之處。

　　二、員工工作情況

　　1、員工積極性始終欠佳。

　　2、員工工作意識不夠。

　　3、員工缺乏對用餐顧客的熱情度。

　　4、衛生工作有所改進(jìn)，但不能持之以恒。

　　三、管理調整情況

　　1、對管理層進(jìn)行了調整，增加了一名主管人員

　　2、加強餐飲區域通道及公共衛生的跟進(jìn)，并持速對該區域衛生定期進(jìn)行清理，衛生得到了明顯的改進(jìn)。

　　3、服務(wù)目前存在的問(wèn)題主要是員工的服務(wù)意識欠缺，員工情緒化較普遍，本人也采取了一些爭對性的措施，比如

　�。�1）員工本性難改的問(wèn)題采取了換人措施。

　�。�2）實(shí)行跟包服務(wù)。

　�。�3）做員工思想工作。

　　4、培訓方面主要是針對于禮節和禮貌在餐前進(jìn)行培訓，員工在此方面有所提高，其它的培訓較少，主要以管理人員現場(chǎng)指導為主，下月開(kāi)始要加強此方面的'培訓。

　　5、活動(dòng)方面部門(mén)一直沒(méi)有開(kāi)展，主要是餐飲零點(diǎn)生意不是很好，推出以后不一定有效果，目前部門(mén)正在制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案，計劃在四月份出臺上報審批，五月份開(kāi)始操作，其中需要贊助的將上報采購員。

　　四、相關(guān)制度的實(shí)施

　　對餐廳的管理也出臺了一些相關(guān)制度，但是各小組落實(shí)的很慢不到位.關(guān)鍵問(wèn)題檢查監督與指導力量不夠，部門(mén)今后應加強此方面的管理。

　　下月工作計劃

　　1、加強服務(wù)培訓（見(jiàn)培訓計劃）。

　　2、制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案，爭取在月底這前報總經(jīng)辦。

　　3、提高員工節能意識，并做好酒店財產(chǎn)的保管工作。

　　4、天氣開(kāi)始轉熱，做好滅蟲(chóng)滅蠅工作。

　　5、加強員工的勞動(dòng)紀律及員工的考勤制度。

　　6、配合酒店做好淡季營(yíng)銷(xiāo)工作。

酒店餐飲工作總結12

　　光陰似箭，歲月如梭，轉眼新的一年即將來(lái)臨，在集團，公司和酒店領(lǐng)導重托我到金都綠洲餐飲部工作已經(jīng)十個(gè)多月了。在酒店領(lǐng)導關(guān)心支持，兄弟部門(mén)的大力幫助，協(xié)同餐飲部全體員工認真做好酒店下達的各項任務(wù)，與員工同心協(xié)力經(jīng)營(yíng)，度過(guò)了不平凡的20_年，在此對本人今年工作述職如下：

　　一、艱難中求發(fā)展，努力提高營(yíng)業(yè)額

　　1、鐵打的營(yíng)盤(pán)，流水的兵，對于餐飲部人員流動(dòng)性大，自x月份以來(lái)員工更新?lián)Q代特別快，無(wú)論管理人員還是服務(wù)員都出現人員缺乏現象，因而從老員工中提選一名副經(jīng)理，一名主管，一名領(lǐng)班，組建了新的領(lǐng)導班組，在新老員工交替之時(shí)，制定了新的培訓計劃，針對性培訓，以老帶新，一帶一的方法，使新員工盡快適應環(huán)境投入工作。

　　2、從3月份擴大營(yíng)業(yè)范圍，開(kāi)始接待旅游團隊用餐，制定詳細接待計劃，菜單，并對員工團餐知識培訓，邀請市內二十幾家知名旅行社來(lái)店考察，對今年旅游行情分析，宣傳酒店環(huán)境優(yōu)勢，離高速口近，交通便利等地理優(yōu)勢，制定了一檔標準，兩套以上的菜單，增大了旅行社客人選擇范圍，在旺季到來(lái)之際，針對游客到店時(shí)間不準確較晚，延長(cháng)了營(yíng)業(yè)時(shí)間，以便游客即到即可用餐，在網(wǎng)上也做了大量宣傳，加入x個(gè)旅游網(wǎng)絡(luò )群，將酒店的接待場(chǎng)地照片及菜單發(fā)布給x多個(gè)旅行社計調，起到良好的宣傳作用，今年我市旅游遠不如去年，客流量比去年下降x%多，我們又是剛剛接待團餐，不過(guò)也取得了一定成果，共接待xx等12個(gè)國家海外游客，x多人次，國內旅游x多人次，和市內x多家旅行社，省外3家旅行社建立了長(cháng)期合作關(guān)系，為明年團餐接待打下了良好的基礎。

　　二、抓內部服務(wù)質(zhì)量，調整出品部廚師力量

　　1、在四月份對廚師力量進(jìn)行了調換，該換了菜品，轉換了菜品營(yíng)銷(xiāo)思路

　　2、狠抓服務(wù)質(zhì)量，注重思想品質(zhì)教育，管理人員加大服務(wù)跟進(jìn)，激發(fā)員工工作熱情，在8月份開(kāi)了優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)，增強了服務(wù)員工作熱情，加強主動(dòng)服務(wù)，人性服務(wù)，評選了xx，xx兩名餐飲“服務(wù)明星”，在思想教育方面，以_拾金不昧的事跡作為榜樣，申報酒店給予了經(jīng)濟獎勵，促發(fā)員工工作熱情，提高員工思想品質(zhì)的教育。

　　三、調整人員崗位安排，減員開(kāi)支，降低經(jīng)營(yíng)成本

　　針對酒店接待客流量不太穩定現象，對內部員工也進(jìn)行了相對調整，原來(lái)備餐傳菜員，一人頂一個(gè)崗位，各負其責，缺乏團結協(xié)作精神，同備餐領(lǐng)班侯艷玲一起根據接待情況對人員作出重新調整，不死固定在一個(gè)崗位，根據上菜時(shí)間，收臺情況，x層備餐人員隨時(shí)調整，集中人員收臺，撤出一樓常設傳菜員有面點(diǎn)直接送主食到食梯傳到個(gè)樓層備餐，臨時(shí)安排人員餐具接梯，從而大大減少了人員浪費，備餐比原配備人員節約x人，在洗碗間由原定人員x人減至x人，在保證正常接待下備餐及消毒間人員節約x人，每月節約開(kāi)支x多元。

　　在布草管理和大廳區域衛生，日常保潔員都安排一人兼兩職多職，降低了人員成本，提高了工作效率。

　　利用現有優(yōu)越環(huán)境，著(zhù)重提高婚宴接待檔次，發(fā)動(dòng)全員銷(xiāo)售，使婚宴收入占很大的'營(yíng)業(yè)收入比例，其中接待4份高檔婚禮宴會(huì )，與北京大型知名婚慶公司合作，共同協(xié)作了高檔婚慶，場(chǎng)景的布置，在我市屬首例，為酒店增加了經(jīng)濟效益，也起到了很好的宣傳作用。

　　四、在隨季節變化增添經(jīng)營(yíng)項目

　　在冬季到來(lái)之時(shí)，餐飲淡季之時(shí)，根據酒店經(jīng)營(yíng)要求，擴大經(jīng)營(yíng)，設置三樓金都廳為涮鍋餐廳，新增添了傳統涮羊肉碳火鍋，努力提高營(yíng)業(yè)收入。

　　在過(guò)去一年中，在工作中也存在許多不足住處，對員工要求夠全面，獎懲力度不夠，在服務(wù)中缺乏主動(dòng)性，缺乏營(yíng)銷(xiāo)知識。在新的一年來(lái)臨之時(shí)改正不足，從自我做起嚴抓培訓工作，擴大營(yíng)銷(xiāo)范圍，學(xué)習營(yíng)銷(xiāo)知識，提高服務(wù)質(zhì)量，

　　重點(diǎn)把握飯菜質(zhì)量關(guān)，提高衛生標準，將以全新服務(wù)理念投入20xx年工作之中。

　　在此祝集團及各分公司新的一年更上一層樓，各位領(lǐng)導、同事新年新氣象，新年新運到！

酒店餐飲工作總結13

　　第二階段星評復核工作已結束，在六月、七月中，餐飲部依照《星級訪(fǎng)查規范》要求，進(jìn)行了自檢自查，對不足之處做到及時(shí)發(fā)現，及時(shí)整改，積極配合迎接星評復核檢查�，F將第二階段的工作總結如下：

　　一、 樓面班組，軟件服務(wù)方面

　　〈1〉依照《星級訪(fǎng)查規范》進(jìn)行考核

　　從6月10日開(kāi)始，依照《星級訪(fǎng)查規范》的條例，對中餐廳、西餐廳、飲料部，大堂吧逐個(gè)部門(mén)的服務(wù)人員進(jìn)行了考核，從中檢查各級員工的對客意識，服務(wù)技能的掌握情況，發(fā)現了西餐廳正餐服務(wù)和送餐服務(wù)是薄弱環(huán)節，還有內線(xiàn)電話(huà)的接聽(tīng)，禮貌禮節都不是很規范；特別是員工對英語(yǔ)口語(yǔ)的不熟練，針對這一情況，積極組織參加了人力資源部組織的英語(yǔ)培訓。

　　〈2〉自檢自查，依照《星級訪(fǎng)查規范》進(jìn)行系統培訓

　　餐飲部各分部門(mén)，依照《星級訪(fǎng)查規范》進(jìn)行了系統培訓，從規范中的'每一個(gè)細節開(kāi)始，特別是中餐廳，以訪(fǎng)查規范為依據，對員工的禮貌禮節、接話(huà)電話(huà)，正餐服務(wù)，宴會(huì )服務(wù)，散點(diǎn)服務(wù)，消防安全等進(jìn)行了情景模擬培訓，讓領(lǐng)班做示范，觀(guān)看正確的操作和錯誤的操作以此作對比，增加員工的培訓激情，讓員工易懂，加深印象；西餐廳方面多次以電話(huà)形式進(jìn)行服務(wù)的測試，基本能符合星評要求，語(yǔ)言方表達清晰，能主動(dòng)介紹食品并告知客人需等待的時(shí)間等；飲料部方向，針對6月30日1518房客人投訴雞尾酒事件，對大堂吧的工作人員進(jìn)行了再次培訓，從最基礎的東西開(kāi)始從新扎扎實(shí)實(shí)的學(xué)起，因為酒水部也象廚房一樣必須有扎實(shí)的基本功，才能調好一杯雞尾酒。

　　〈3〉觀(guān)看《星級訪(fǎng)查規范》示范片，提高餐飲部員工整體操作規范

　　由人力資源部組織員工觀(guān)看《星級訪(fǎng)查規范》示范片后，拓寬了全體員工的視野，讓員工能更深更清楚的了解星評規范的要領(lǐng)及正確的示范，大大提高了員工的整體規范操作。餐飲部到座率94.4%，除8名休長(cháng)假人員外，也體現了全體員工高度重視的態(tài)度及積極性。餐廳方面，在a、b訓時(shí)按照示范片的標準，每天指出在工作中遇到的問(wèn)題并及時(shí)的向員工講解案例，提高員工的服務(wù)質(zhì)量及服務(wù)意識，讓員工們在日常工作中按照《星級訪(fǎng)查規范》的標準來(lái)執行。

　　二、 廚房方面

　　〈1〉依照《星級訪(fǎng)查規范》，廚房方面對整體的衛生，執。了嚴格的管理制度，也通過(guò)管事部人員的辛勤勞動(dòng)，使整體廚房衛生起了很大變化，干凈明朗，物品擺放整齊。出品方面在行政總廚的監督下，確保了出品質(zhì)量，員工們也認真學(xué)習了《星級訪(fǎng)查規范》，針對禮貌禮節，儀容儀表方面，也進(jìn)行了培訓及檢查。

　　三、 設備設施方面

　　〈1〉 對設備設施不符合要求的在第一階段已檢查出來(lái)，并及時(shí)下維修單進(jìn)行維修，現將未完工的項目再從新匯總一份，以備忘錄的形式發(fā)給工程部，希望盡快完工，本部門(mén)還繼續執行每周工程維修單匯總，將未完工的情況及時(shí)向工程部反饋。

　　〈2〉 根據星評要求，中餐廳從新更換了4個(gè)新的婚宴花拱門(mén)；4個(gè)婚宴喜牌陳舊，已重新更換布料；屏風(fēng)已從新上油漆，迎春軒大廳及隔前，大門(mén)天花板發(fā)霉在施工當中，還有部分維修工程未能落實(shí)，本部門(mén)將會(huì )及時(shí)跟進(jìn)。

　　〈3〉 中餐廳菜譜、酒水單，包廂名稱(chēng)的英文翻譯工作，7月30日翻譯完畢，8月3日前從新制作好新的中英文菜譜，酒水單。

　　以上是我部星評復核第二階段的工作情況，在下階段中，我部將繼續對員工進(jìn)行培訓、考核公最標準，最規范的服務(wù)迎接星評復核檢查。

　　餐飲部

酒店餐飲工作總結14

　　一、加強內部管理工作

　　1、經(jīng)過(guò)與山莊的充分溝通和認可，我們制定了全新的《員工行為準則》。為了更好地規范餐飲部員工的工作準則，我們首先在該部門(mén)進(jìn)行了實(shí)施，并結合餐飲部的具體情況對員工行為準則進(jìn)行了一些微調。通過(guò)這一努力，我們成功地制定了餐飲部的人員編制、崗位職責以及具體操作規范，涵蓋內容長(cháng)達70余頁(yè)，并且還在不斷修改和調整中。同時(shí)，我們也依據這些規章制度開(kāi)展日常管理工作，確保員工能夠遵守規范并做到最佳狀態(tài)。

　　2、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據幾次大型會(huì )議的接待客人反應情況適時(shí)做了調整和修訂。

　　3、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現階段的工作要求和發(fā)展需要。

　　4、落實(shí)了衛生責任制，責任分區到人，改變原來(lái)臟亂的局面，特別是廚房衛生狀況有顯著(zhù)的提高。

　　5、制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿(mǎn)意的前提下有效控制成本。

　　6、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛生、安全、工程問(wèn)題、考勤、工作完成、開(kāi)檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內容之一。

　　二、加強員工福利方面的改善

　　1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作，并認真聽(tīng)取員工反饋意見(jiàn)積極改進(jìn)。

　　2、在工作之余組織登山探險活動(dòng)、開(kāi)展篝火燒烤活動(dòng)，一方面增加客人來(lái)時(shí)的娛樂(lè )項目，一方面豐富員工業(yè)余生活。

　　3、在投影儀買(mǎi)回來(lái)以后，不定期在會(huì )議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng)，努力營(yíng)造團結、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感。

　　4、我們將把每月售賣(mài)廢品所獲得的收入用于員工活動(dòng)經(jīng)費，作為一項福利，我們將為他們購買(mǎi)一些清涼解暑的水果和一些小商品，如襪子等。

　　三、合理改造硬件設施、設備

　　1、經(jīng)過(guò)廚房布局的調整及裝修，嚴格遵循衛監部門(mén)的要求，我們合理規劃了廚房的布局。多年來(lái)陳舊的廚房一下子煥然一新，工作環(huán)境得到了明顯改善，衛生質(zhì)量也得到了提升。這為我們接下來(lái)更高要求的接待工作提供了重要的基礎條件。

　　2、我們購買(mǎi)了一批全新的餐具套裝和華麗的紅色臺布，為小廳的用餐環(huán)境增添了一份改善，也給整個(gè)大廳帶來(lái)了喜慶的氛圍。此外，我們還更換了不適應小廳的.沙發(fā)，使得整個(gè)廳房的布置更加協(xié)調美觀(guān)。

　　3、增加屏風(fēng)，隔離開(kāi)大廳和廚房。

　　4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì )議室硬件符合市場(chǎng)競爭需要，滿(mǎn)足客戶(hù)需求。

　　5、添置布菲爐，增加飲食形式。

　　四、加強團隊協(xié)作，深化全局觀(guān)念

　　餐飲部全體成員應時(shí)刻牢記，山莊是我們大家共同的責任和使命，我們要堅決服從山莊的安排。尤其是前臺人員，要發(fā)揮山莊的中樞作用，與客房部、辦公室密切配合，協(xié)助搬運家具、清掃主樓范圍內的垃圾等工作。我們要以人人為我，我為人人的服務(wù)理念，全心全意地為山莊和員工提供服務(wù)。舉個(gè)例子，在最近一段時(shí)間里，瓢蟲(chóng)大量出現在別墅內，前廳的兩位文員立即聽(tīng)從客房部經(jīng)理洪經(jīng)理的調度和指揮，積極參與到滅蟲(chóng)工作中。這種團結、積極的態(tài)度充分展示了我們對山莊的服務(wù)承諾。

　　五、存在的困難和問(wèn)題

　　1、餐飲部的工作人員相對不足，管理范圍卻較為廣泛。由于人手短缺，我們雖然勉力完成了接待任務(wù)，但服務(wù)質(zhì)量卻有所下降，無(wú)法展現出我們特色的服務(wù)。

　　2、規章制度還不夠完善，落實(shí)不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善。

　　3、菜式方面還要不斷因應市場(chǎng)變化而革新。

　　4、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專(zhuān)業(yè)管理人才，對現有員工技能培訓還有待加強。

　　5、餐廳的設施和設備存在不同程度的老化和損壞問(wèn)題，比如一些空調設備已經(jīng)無(wú)法正常使用。此外，整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全過(guò)時(shí)，天花板上還有嚴重脫落現象，迫切需要進(jìn)行修復或者更新工作。另外，一些硬件設施也需要進(jìn)行更新和改造，尤其是會(huì )議室的桌椅以及中廳的布置。

　　六、明年工作計劃

　　1、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績(jì)效考核的重要表現方式。

　　2、根據季節變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單。

　　3、餐廳經(jīng)常在繁忙時(shí)期面臨人手不足的問(wèn)題，因此考慮開(kāi)展生態(tài)養殖業(yè)來(lái)解決閑時(shí)的工作飽和量。通過(guò)生態(tài)養殖業(yè)的發(fā)展，我們可以規范建制補充人員，提高服務(wù)質(zhì)量并向質(zhì)轉變。

酒店餐飲工作總結15

　　時(shí)光荏苒，20xx年已逝，回首這一年，心情沉淀萬(wàn)千，這是我作為賓館管理者的第六次年終總結。感激各位領(lǐng)導和同事們一直以來(lái)對我的支持，我始終堅持身先士卒，追求高標準，提出嚴要求。為顧客奉上精致美味的菜肴和卓越服務(wù)；努力辛勤工作，為酒店經(jīng)濟效益和社會(huì )效益做出貢獻�，F在，請允許我詳細總結一下過(guò)去一年的工作內容：

　　一、管理方面

　　以人為本，我結合員工實(shí)際情況，定期對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開(kāi)始嘗試自己制作新菜著(zhù)�，F在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。

　　二、質(zhì)量方面

　　菜肴的質(zhì)量是酒店餐飲業(yè)能夠生存和發(fā)展的核心競爭力。作為領(lǐng)班，我以身作則，協(xié)助廚師長(cháng)嚴格把關(guān)菜肴的質(zhì)量。我們從最初的采購環(huán)節開(kāi)始著(zhù)手，與采購部門(mén)、財務(wù)部門(mén)和倉庫等密切合作，嚴格控制原材料的質(zhì)量。針對每道菜肴，我們制定了投料標準和制作程序，并在制作過(guò)程中嚴格按照標準執行，以確保每道菜肴的色、香、味都穩定可靠。同時(shí)，我們認真傾聽(tīng)餐廳員工和客人的.意見(jiàn)和反饋，總結每一餐菜肴出品的問(wèn)題，并在每日例會(huì )上及時(shí)向員工分析廚房存在的不足之處。為了滿(mǎn)足回頭客的需求，我們還經(jīng)常推出新的菜肴，確保每次他們光顧都可以品嘗到新的口味。

　　三、衛生方面

　　嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定，每個(gè)員工都必須對各自的衛生區域負責，同時(shí)進(jìn)行不定期檢查。確保食品衛生安全。

　　四、成本方面

　　在確保菜肴品質(zhì)的同時(shí)，降低成本、實(shí)惠顧客始終是我們追求的重要目標。作為廚師，我一直在總結出一些降低成本的新方法。比如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進(jìn)先出”原則，及時(shí)銷(xiāo)售存貨時(shí)間較長(cháng)的原料；研發(fā)低成本菜品，將主菜剩余的原料用于制作特色菜品，以達到成本降低的目的；還要讓每位員工都了解所使用原料的單價(jià)，每天估算所用原料的價(jià)值，這樣就能將成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)注成本，從而實(shí)現效益最大化。

　　在本年度，通過(guò)團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著(zhù)成效；在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績(jì)。我們也還存在不足，從這個(gè)事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后。

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