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餐飲部的半年總結范文
總結是在一段時(shí)間內對學(xué)習和工作生活等表現加以總結和概括的一種書(shū)面材料，它能夠給人努力工作的動(dòng)力，讓我們一起來(lái)學(xué)習寫(xiě)總結吧。那么如何把總結寫(xiě)出新花樣呢？以下是小編精心整理的餐飲部的半年總結范文，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
餐飲部的半年總結范文1
一、工作的整體回顧：
一個(gè)企業(yè)獲利是首要目標，也是企業(yè)生存的唯一保證。每個(gè)部門(mén)都應該以企業(yè)的核心工作為中心展開(kāi)工作。作為一個(gè)服務(wù)性部門(mén)，客房部門(mén)的首要任務(wù)是保持客房清潔，為客人提供一個(gè)干凈、安靜、舒適、溫馨的休息環(huán)境。與此同時(shí)，我們也肩負著(zhù)為企業(yè)創(chuàng )造收入和節約成本的責任。經(jīng)過(guò)全體員工和部門(mén)管理人員的共同努力，一年來(lái)已經(jīng)完成了山莊領(lǐng)導在去年工作會(huì )議上給予我們的任務(wù)。在努力增加收入的同時(shí)，我們也注重節約。我們始終堅持節約工作，在保證工作質(zhì)量和客戶(hù)服務(wù)不受影響的前提下，盡最大努力降低成本。我們深知每一分錢(qián)的節省都對集團的利潤有所貢獻。
二、XX年我完成了以下工作：
1、學(xué)習、規范崗位的服務(wù)用語(yǔ)，努力提高對客服務(wù)質(zhì)量。
為了體現從事酒店人員的專(zhuān)業(yè)素養，針對我本人對各崗位服務(wù)用語(yǔ)存在不熟悉、不規范現象，我在同事中、在負責本集團客房的主管經(jīng)理的培訓中學(xué)習崗位的服務(wù)用語(yǔ)，進(jìn)行留精去粗，而后吸收為已用，做為我對客人交流的語(yǔ)言指南。自本人規范服務(wù)用語(yǔ)執行以來(lái)，我在對客交流上有了顯著(zhù)提高。以致在工作的任何時(shí)期，好東西貴在堅持，貴在溫故而知新，我將對此加大學(xué)習應用的力度。
2、開(kāi)源節流，降本增效，從點(diǎn)滴做起。
客房部是公司的主要創(chuàng )收部門(mén)，它的本本本費也很高，本著(zhù)節約就是創(chuàng )利潤的思想，我和同事們本著(zhù)從自我做起，從點(diǎn)滴做起，杜絕一切浪費現象，主要表現在：
�、倩厥湛陀靡淮涡缘椭狄缀钠�，如牙膏可做為清潔劑使用
�、诿咳赵绯恳髮ν丝蜆菍拥淖叩罒絷P(guān)閉，夜班六點(diǎn)后再開(kāi)啟；查退房后拔掉取電卡；房間這樣日復一日的執行下來(lái)，能為公司節約一筆不少的電費。
3、為了確�？头康男l生和服務(wù)工作得到妥善執行，領(lǐng)導經(jīng)常對我們的房間清潔技能和查房技巧進(jìn)行考核和評估。
從中發(fā)現我們在操作時(shí)有無(wú)不規范、不科學(xué)的問(wèn)題，針對存在的問(wèn)題，管區領(lǐng)班級以上人員專(zhuān)門(mén)召開(kāi)會(huì )議，對存在的問(wèn)題加以分析，對員工進(jìn)行重新培訓，糾正員工的不良操作習慣。我們也利用淡季不斷實(shí)踐，認真打掃和檢查好每一間房，通過(guò)考核，取得了一定的成效，房間衛生質(zhì)量提高了，查房超時(shí)現象少了。
4、領(lǐng)導采取了一系列措施來(lái)提升員工的酒店意識和服務(wù)理念。通過(guò)集中培訓、專(zhuān)項培訓和個(gè)別指導培訓等方式，員工們的專(zhuān)業(yè)素養和技能得到了顯著(zhù)提高�，F在，員工們已經(jīng)內化了微笑服務(wù)的重要性，并將之作為自己的自覺(jué)行動(dòng)。
對什么是個(gè)性化服務(wù)，從感性到理性已有了形象的認識，整個(gè)集團形成了“一切工作都是為了讓客人滿(mǎn)意”的良好氛圍。從而加深了員工對前期的崗位培訓、部門(mén)培訓、班組培訓從理論到實(shí)際的'全面梳理和提高。
三、由于各種原因，使我的工作中存在一些問(wèn)題：
1、我發(fā)現自己很容易將個(gè)人情緒帶到工作中。當我心情愉快時(shí)，我會(huì )非常熱情周到地對待顧客；然而，當我心情不好時(shí)，可能會(huì )有所怠慢。我意識到這種情況并希望以后能盡量克服它。在我的思想中，我深刻理解到：顧客就是上帝。我會(huì )始終堅持這一信念，無(wú)論我個(gè)人的情緒如何，都會(huì )以真誠和耐心對待每一位顧客。
2、房間和公共區域的清潔衛生有待進(jìn)一步的提高。
3、各個(gè)崗位的服務(wù)規范需要進(jìn)一步加強。
4、設施設備維保計劃未落實(shí)到位。
5、在交接班時(shí)，由于疏忽大意，沒(méi)有將一些細枝末節的問(wèn)題認真交接清楚，結果導致了一系列問(wèn)題的發(fā)生。我深刻認識到，小事若不及時(shí)處理，很容易演變成大錯。為了避免再次出現類(lèi)似情況，我決心以后要更加謹慎，做好防范工作，確保不會(huì )再出現錯誤。
四、關(guān)于明年，我的計劃是：
1、認真做好每一天的每一項工作。
2、細化服務(wù)措施，提高賓客滿(mǎn)意度。
3、加強教育培訓，強化員工隊伍素質(zhì)。
4、規范管理，促進(jìn)企業(yè)健康有序發(fā)展。
5、加強市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，不斷調整客源結構。
6、認真做好上門(mén)散客的銷(xiāo)售工作。
7、做好旺季的合理預定，最大限度地提高銷(xiāo)售額。
8、規范留言服務(wù)，使客人感到我們專(zhuān)業(yè)的管理水平和酒店服務(wù)檔次。
9、多學(xué)習其他東西，充實(shí)自己。
實(shí)踐證明，隨著(zhù)市場(chǎng)競爭的加劇，酒店客戶(hù)在選擇住宿時(shí)有更多的選擇余地。為了提高酒店的"營(yíng)銷(xiāo)競爭力"，首先需要根據市場(chǎng)變化及時(shí)調整經(jīng)營(yíng)策略和政策，優(yōu)化并設計自身產(chǎn)品。這意味著(zhù)我們需要不斷創(chuàng )新和改變策略，根據不同季節不斷靈活推陳出新的經(jīng)營(yíng)政策，以保持客房入住率在競爭激烈的市場(chǎng)中保持較高水平。
在XX年即將到來(lái)的日了里，我們又要揚帆起航，踏上新的征程，我將以更高的標準要求自己，為開(kāi)創(chuàng )公司新效益而努力奮斗。
餐飲部的半年總結范文2
轉眼間入職公司工作已一年多了，根據公司經(jīng)理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門(mén)的培訓工作，現將20xx年度工作情況作總結匯報，并就20xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。
一、廳面現場(chǎng)管理
1、禮節禮貌要求每天例會(huì )反復練習，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺收銀和區域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監督，共同進(jìn)步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現儀容問(wèn)題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態(tài)度。
3、強化崗位職責和服務(wù)意識，提升服務(wù)效率。在高峰用餐時(shí)段，優(yōu)化服務(wù)人員的調度安排，確保領(lǐng)班或助理能隨時(shí)支援繁忙區域。其他員工需明確各自的工作內容，實(shí)施分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、物品管理包括大件物品和小件物品的管理，無(wú)論是客戶(hù)損壞還是自然損壞，都要求按照一定的規章制度進(jìn)行管理，并且要有相應的記錄和執行人員，以及監督和跟蹤整個(gè)過(guò)程，最后需要進(jìn)行總結和評估。
6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。
各區域的衛生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。
7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì )出現客人排隊的現象，客人會(huì )表現出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(cháng)人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是我們餐廳近期推出的一項全新項目，為了提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，我們制定了一份名為《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》的規范文件。這份方案旨在進(jìn)一步規范自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準，以確保顧客能夠享受到更優(yōu)質(zhì)的用餐體驗。
9、建立餐廳案例收集制度，提升顧客滿(mǎn)意度為了提升餐廳的服務(wù)質(zhì)量和品質(zhì)，我們決定建立一個(gè)餐廳案例收集制度。這個(gè)制度旨在收集顧客對我們服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，以作為改善日常管理和服務(wù)提供的重要依據。通過(guò)分析和總結收集到的案例，我們將針對問(wèn)題拿出解決方案，使我們的日常服務(wù)更具針對性，減少顧客的`投訴幾率。在這個(gè)制度下，我們將確保餐廳所有人員都積極參與案例的收集和分析工作。一旦有顧客提出投訴，我們將及時(shí)記錄下來(lái)，并標明相關(guān)的情況和細節。同時(shí)，我們也會(huì )鼓勵顧客提出改進(jìn)建議，以增進(jìn)我們的服務(wù)體驗。每周，我們將組織一次案例分析會(huì )議，讓餐廳所有人員共同參與。在會(huì )議上，我們將分享和討論收集到的案例，分析其中的問(wèn)題和原因，然后提出改進(jìn)措施和解決方案。這些方案將被記錄并實(shí)施，以確保問(wèn)題能夠得到解決并防止再次發(fā)生。此外，我們還將設立一個(gè)反饋渠道，讓顧客可以隨時(shí)提出投訴和建議。我們會(huì )及時(shí)回復并采取措施解決問(wèn)題，以提高顧客的滿(mǎn)意度。通過(guò)建立餐廳案例收集制度，我們相信我們能夠更加精確地了解顧客的需求和期望，改進(jìn)我們的日常管理和服務(wù)水平，從而減少顧客的投訴幾率，提升整體顧客滿(mǎn)意度。我們期待著(zhù)在這個(gè)過(guò)程中與您一起共同成長(cháng)。
二、員工日常管理
1、新員工在餐廳工作是團隊中的重要一員，他們能否快速融入團隊、調整好轉型心態(tài)，直接關(guān)系到服務(wù)質(zhì)量和團隊建設的成效。
根據新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展專(zhuān)題培訓，目的是調整新員工的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿(mǎn)情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、我們重視員工的個(gè)人成長(cháng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心理狀態(tài)，要求他們始終保持良好的工作狀態(tài)。為此，我們定期組織員工進(jìn)行學(xué)習，并對他們進(jìn)行考核，以檢查培訓效果。如果發(fā)現不足之處，我們會(huì )及時(shí)進(jìn)行補充，并對培訓計劃進(jìn)行改進(jìn)。每月我們會(huì )定期與員工進(jìn)行談心，了解他們最近的工作情況，并從中發(fā)現和解決問(wèn)題。
3、結合工作實(shí)際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。
并結合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過(guò)程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門(mén)之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現問(wèn)題的存在。
3、培訓過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節不多，減少了生氣和活力。
餐飲部的半年總結范文3
歲月如梭，光陰似箭，轉眼間入職xxx大酒店餐飲部工作已滿(mǎn)一年，根據餐飲部經(jīng)理的工作安排，主要負責部門(mén)各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門(mén)的培訓工作，現將本年度工作開(kāi)展情況作總結匯報，并就xx年的'工作打算作簡(jiǎn)要概述。
作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已很成熟，市場(chǎng)知名度較高，經(jīng)過(guò)十五年的管理經(jīng)驗沉個(gè)人餐飲年終總結范文積和提煉，已形成了自己的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓上取得突破困難較大。入職后，根據餐飲部實(shí)際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團隊”的管理目標和口號，旨在提高整體服務(wù)水平，樹(shù)立良好的行業(yè)形象。入職一年以來(lái)，主要開(kāi)展了以下幾方面的工作：
以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設，是一個(gè)龐大的系統工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現，xx年度，在對各運作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設方面開(kāi)展了以下工作：
1、編寫(xiě)操作規程，提升服務(wù)質(zhì)量
2、根據餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運作狀況，編寫(xiě)了《宴會(huì )服務(wù)操作規范》、《青葉庭服務(wù)操作規范》、《西餐廳服務(wù)操作規范》、《酒吧服務(wù)操作規范》、《管事部服務(wù)操作規范》等。統一了各部門(mén)的服務(wù)標準，為各部門(mén)培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
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