學(xué)校食堂組長(cháng)工作總結
總結是在某一特定時(shí)間段對學(xué)習和工作生活或其完成情況，包括取得的成績(jì)、存在的問(wèn)題及得到的經(jīng)驗和教訓加以回顧和分析的書(shū)面材料，它能夠使頭腦更加清醒，目標更加明確，讓我們來(lái)為自己寫(xiě)一份總結吧。那么你知道總結如何寫(xiě)嗎？下面是小編幫大家整理的學(xué)校食堂組長(cháng)工作總結，歡迎閱讀與收藏。
學(xué)校食堂組長(cháng)工作總結1
驕陽(yáng)似火，夏日炎炎，轉眼20xx-20xx年度就要過(guò)去�；仡欉@一年來(lái)，在學(xué)校領(lǐng)導的正確指導下及各位師生的監督、建議下，學(xué)生食堂的全體員工，齊心協(xié)力，共同奮斗，特別是一線(xiàn)的員工，他們不怕臟、不怕累，起早貪黒，為讓學(xué)校的全體師生，都能吃得放心、吃得營(yíng)養、吃得開(kāi)心，為廣大學(xué)生提供更豐富、更周到、更細致、更溫馨的服務(wù)而努力著(zhù)�，F將一年來(lái)的主要工作總結匯報如下：
一、目標方向明確
作為食堂的管理者，對食堂的建設發(fā)展管理必須心中有明確奮斗目標和努力的方向。我們的目標是：食堂質(zhì)量過(guò)硬，服務(wù)熱情文明。食品安全健康，衛生干凈徹底。管理規范有序，員工團結友愛(ài)。用餐多數滿(mǎn)意，領(lǐng)導絕對放心。
二、員工素質(zhì)優(yōu)良
經(jīng)過(guò)一年的運營(yíng)，我們從選好人、育好人、用好人上下功夫，經(jīng)人力資源部的層層把關(guān)，對有責任心、愛(ài)崗敬業(yè)、基本素質(zhì)較優(yōu)、有團隊意識、服從管理的人選用到我們當中來(lái)，通過(guò)即時(shí)培訓、專(zhuān)業(yè)知識、專(zhuān)業(yè)技能等學(xué)習，同時(shí)根據食堂工作實(shí)際需要，有計劃、有重點(diǎn)、有組織、有實(shí)效地抓好技能、服務(wù)、禮儀、規范等落實(shí)，提升了他們的素質(zhì)與能力，打好了思想和綜合素質(zhì)地再教育。
三、管理嚴格規范
好的質(zhì)量、好的'服務(wù)，關(guān)鍵在于有好的管理。好的管理出在好的制度與規范，重點(diǎn)在一絲不茍，堅持不懈的抓好落實(shí)、抓出成效、養成良好習慣、形成自覺(jué)行動(dòng)。公司嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》及修訂案、《食品安全法實(shí)施條例》、GB2760-20xx《食品添加劑使用標準》等相關(guān)國家法律法規規范管理，并引進(jìn)了ISO22000安全管理體系、HACCP體系，也制訂了公司自己的一系列安全、管理、衛生體系文件。一系列的管理體系為食堂的規范化運作帶來(lái)了保障，也為食堂爭評達標食堂奠定了基礎。
四、餐品、服務(wù)滿(mǎn)意
供餐食品和分餐服務(wù)是就餐人員非常關(guān)注地焦點(diǎn)，也是食堂工作的主要成果。出品質(zhì)量好不好，服務(wù)水平怎么樣，更是本食堂抓好的核心任務(wù)，抓好此項工作我們從以下五點(diǎn)入手：
1、根據伙食標準，原料市場(chǎng)價(jià)格，主、副食搭配等因素，認真細致地訂好供餐食譜，每日食譜葷素搭配合理，色、香、味俱全，熱量營(yíng)養夠標準，使學(xué)生愿意吃，并吃得好；
2、加工制作精細，符合出品標準、衛生安全、效果良好；不斷的調劑變化，推陳出新，讓學(xué)生有食欲、有好感、樂(lè )意接受；分餐服務(wù)講文明、講公平、講衛生、講效率。
經(jīng)常征求就餐人員對供餐食品和服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn)，不斷虛心持續改正，提升滿(mǎn)意度；提供多種多樣的膳食、風(fēng)味食品、飲品，滿(mǎn)足了學(xué)生的多樣化需求。
五、安全管理
做食堂就是做安全!安全是食堂管理的重點(diǎn)，沒(méi)有安全就無(wú)法開(kāi)展正常工作，也就談不上準時(shí)供餐與優(yōu)質(zhì)服務(wù)。公司嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》及修訂案、《食品安全法實(shí)施條例》、GB2760-20xx《食品添加劑使用標準》以及ISO22000:20xx安全管理體系、HACCP和公司相關(guān)安全管理體系要求，嚴抓落實(shí)，確保了食堂運行一年來(lái)未出現任何安全事故。
1.抓好食品衛生安全。
2.抓好防火工作安全。
3.抓好防食物中毒安全。
4.抓好用電安全。
5.抓好用氣、用水安全。
6.抓好加工作業(yè)安全。
六、環(huán)境衛生
環(huán)境是食堂的臉面，也是食堂管理工作的重點(diǎn)、難點(diǎn)，一個(gè)沒(méi)有良好衛生習慣的食堂，肯定是一個(gè)不合格的食堂，而且容易出大問(wèn)題。為此，公司把衛生工作當作食堂日常管理的主要工作，抓好抓實(shí)，決不放松。嚴格按照公司管理規定及標準流程操作，并認真檢查，讓每位員工明白我們是食堂的主人，食堂是我們的家。每日一清理，餐前餐后各一檢，每周六、周日為食堂的衛生日，檢查結果為評選優(yōu)秀班組的條件之一，來(lái)督促員工要做就做。
當然，經(jīng)過(guò)一年的風(fēng)風(fēng)雨雨，我們取得了一定的成績(jì)，但也暴露出些許問(wèn)題。隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，還望學(xué)校領(lǐng)導、師生批評指正、不吝賜教!
新的學(xué)年就要到來(lái)了，讓我們發(fā)揚成績(jì)、克服缺點(diǎn)，更好的配合學(xué)校的各項要求、活動(dòng)，做好服務(wù)，為學(xué)校和公司雙贏(yíng)做出我們應有的貢獻。
學(xué)校食堂組長(cháng)工作總結2
時(shí)光飛逝新的一年即將到來(lái)，意味著(zhù)我接手職校食堂管理員這份工作也有一年的時(shí)間了。
職校食堂，作為一個(gè)集體食堂它承擔著(zhù)等所在單位公司員工的就餐任務(wù)，以及公司員工培訓班用餐，公司中小型會(huì )議用餐，公司活動(dòng)用餐。從接手這份工作以來(lái)在單位領(lǐng)導的關(guān)心支持下在全體食堂公司員工的努力下，我一直追求優(yōu)質(zhì)就餐服務(wù)；優(yōu)質(zhì)就餐環(huán)境，追求讓每位公司員工吃著(zhù)舒心；吃的放心；吃著(zhù)滿(mǎn)意的目標有了明顯成效。一年的時(shí)間已經(jīng)過(guò)去，新的開(kāi)始新的挑戰即將來(lái)臨。為了xx年的'職工就餐任務(wù)完成的更完美，我總結了xx年工作上的成果與不足。
20xx年工作成果：
(1)與總公司食堂交接后重新組建現職校食堂，克服了外調公司員工剛接手新工作時(shí)分工不明確，個(gè)人工作混亂，職工就餐滿(mǎn)意度下降的難題。
(2)對于職工提出就餐服務(wù)方面的不足，就餐菜品問(wèn)題，在食堂內部定時(shí)定期開(kāi)會(huì )公布進(jìn)行責任到人的細化。
(3)按照領(lǐng)導指示對所有職工進(jìn)行食品安全法規法律和行業(yè)準則方面知識學(xué)習培訓。
(4)緊抓食堂進(jìn)貨渠道，嚴格要求采購物品擁有相關(guān)部門(mén)的食品衛生許可證檢驗檢疫合格證。
(5)職工所用餐具做到餐后消毒，加工間；菜案；炒菜間；面案間指定衛生到人，定時(shí)定期食堂大掃除所有職工參加。
(6)圍繞“降成本，保質(zhì)量”這個(gè)原則，在大家吃好吃滿(mǎn)意的前提下，節約附帶開(kāi)銷(xiāo)。領(lǐng)導所有食堂職工養成請柬節約的好習慣，開(kāi)展節約用水節約用電競賽。
(7)圓滿(mǎn)完成了公司接待任務(wù)，其中包括：物業(yè)分公司職工代表會(huì )；建安分公司職工代表會(huì )；唱紅歌頌黨恩歌詠比賽；和諧杯廚藝大賽；大小公司員工培訓班近(XX)期次。
(8)調動(dòng)所有食堂公司員工的工作激情，在任務(wù)重就餐培訓班平凡無(wú)節假日期間完成接待任務(wù)并博得培訓班人員認可。
(9)為入冬后食堂菜品多樣多品種不單調重復，秋菜儲備期間組織公司員工腌制各種咸菜并儲備了：白蘿卜大白菜土豆胡蘿卜等。
(10)在食堂開(kāi)展主人翁精神建設，使公司員工團結互助在完成個(gè)人工作的前提下還能夠幫助同事。提高了工作效率，增進(jìn)了相互理解相互輔助的工作氛圍。
當然我個(gè)人管理不足的地方還很多如：
操作間外人進(jìn)入的問(wèn)題，我已在前后操作間門(mén)上張貼了“閑人免進(jìn)”標志但依然難以禁止。
公司員工在長(cháng)期無(wú)節假日工作，接待公司培訓班任務(wù)期間積極性不高當時(shí)沒(méi)有及時(shí)調節公司員工工作時(shí)差。
一年的工作在緊張忙碌的氣氛中即將畫(huà)上句號，我個(gè)人在管理方面的不足之處還需要在領(lǐng)導的指導下盡快改善。我也會(huì )積極學(xué)習相關(guān)餐飲業(yè)管理知識，使食堂每位公司員工都能運用個(gè)人擅長(cháng)技能，讓食堂公司員工認識到在崗愛(ài)崗更快更好提高服務(wù)水準提高菜品認可度的重要性。
學(xué)校食堂組長(cháng)工作總結3
光陰似箭，日月如梭轉眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂(lè )、工作順利！回首20xx年，在各位領(lǐng)導的關(guān)懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(cháng)兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領(lǐng)食堂職員，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛(ài)一行，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理，保證工作正常動(dòng)轉，為領(lǐng)導和職員提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開(kāi)墾出來(lái)好幾畝地，種植蔬菜，飼養牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節約成本。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù)。在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領(lǐng)導及客人的一致好評。
現將一年來(lái)的具體工作總結如下：
一、工作方面
我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導和職員都能吃上香甜可口的飯菜。
二、管理方面
首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜絕在操作過(guò)程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結合職員實(shí)際情況加強素質(zhì)教育，對操作人員進(jìn)行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，職員整體素質(zhì)得以提高；注重儀表、遵守廚房規章制度、勞動(dòng)紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退；現在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。
三、質(zhì)量方面
菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保職員的用餐衛生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過(guò)期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。
四、衛生方面
嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定，每個(gè)職員都必須對各自的衛生區負責，對操作間進(jìn)行每?jì)商煜疽淮蜗ＭI(lǐng)導及同事們進(jìn)行不定期檢查；并提出寶貴意見(jiàn)，加以改正。其次，規定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。
五、成本方面
在確保不超支、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標之一。作為廚師長(cháng)，在平時(shí)的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時(shí)掌握庫存狀況、堅決執行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快投入使用；研制無(wú)成本菜品，以降低成本。
綜上所述，在本年度，通過(guò)團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著(zhù)成效；在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、職員素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績(jì)。當然，我們還存在不足。請領(lǐng)導和同事監督指正，我也深感我肩負工作的.挑戰性與創(chuàng )新性。
經(jīng)過(guò)一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統。今后，我一定會(huì )帶領(lǐng)我們的團隊不斷努力，接受挑戰、勇于創(chuàng )新，烹飪更精美好吃的的菜肴。
我深信在張總、楊總的領(lǐng)導下，在全體職員的不懈努力下，根據企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據，一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn)，紫金必須一定會(huì )發(fā)展的會(huì )越來(lái)越好。
最后祝：地雅所有公司興旺發(fā)達，蒸蒸日上。
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