廚房年度工作總結范文

　　總結是對過(guò)去一定時(shí)期的工作、學(xué)習或思想情況進(jìn)行回顧、分析，并做出客觀(guān)評價(jià)的書(shū)面材料，它在我們的學(xué)習、工作中起到呈上啟下的作用，因此，讓我們寫(xiě)一份總結吧。那么你知道總結如何寫(xiě)嗎？下面是小編精心整理的廚房年度工作總結范文，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

廚房年度工作總結范文1

　　大家好:伴著(zhù)時(shí)鐘的步伐20xx年馬上就要過(guò)去了,回首過(guò)去一年,感謝各位領(lǐng)導對我工作的指導,感謝廣大同事對我工作的支持,作為廚師長(cháng)我一定會(huì )在今后的工作中堅持以身作則,嚴格要求自己,帶領(lǐng)導我們的團隊為賓客提供服務(wù),同時(shí)彌補我們發(fā)現的不足,下面是我對廚房的工作總結

　　一.員工的思想方面

　　1目前本部廚工沒(méi)有思想波動(dòng)。

　　2對領(lǐng)導今年的二次漲工資大家都非常滿(mǎn)意，促進(jìn)了工人工作積性同時(shí)也穩定了員工的流失情況。

　　3大部份員工認為自己的.能力能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合自己。

　　二.人員管理方面

　　1.進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓的辦法來(lái)提高員工的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養。在結合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jì)炔康母鞣N規章制度。

　　2.今年對廚工做了多次調整，調整的原則是以老帶新靈活運用，以提高對廚工技能為準.

　　三.菜肴質(zhì)量方面

　　采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現有問(wèn)題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任

　　制定菜品的操作流程與投料標準并執行.

　　四.成本方面

　　首先掌握庫存執行先進(jìn)先出的原則

　　在菜品設計上要讓賓客滿(mǎn)意經(jīng)濟實(shí)惠做到物盡所值

　　五.在食品衛生安全、消防安全方面

　　1嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。

　　2嚴格執行規范操作程序，預防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(cháng)鳴

　　六.廚房存在的問(wèn)題

　　1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換，雖是小細節問(wèn)題時(shí)間久了恐出事故.

　　2、男生宿舍漏雨需要做防水.

　　3、廚房門(mén)把手大部分已損壞全部需要更換

　　4、部分員工基礎差接收能力差,給工作帶來(lái)一定的壓力.

　　七.XX用餐情況

　　接待了四次大型會(huì )議。

　　中餐每月接待200桌左右的賓客。

　　八.20xx年的設想與工作安排

　　我們團隊要在XX年的基礎上繼續加強經(jīng)營(yíng)管理，質(zhì)量衛生控制和成本控制，同時(shí)改進(jìn)自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng )新。

　　在技能上強化培訓以增加團隊的戰斗力。

廚房年度工作總結范文2

　　承蒙領(lǐng)導信任,同事的支持，員工的奉獻，讓我任職餐飲部行政總廚一職。信任是一種壓力,同時(shí)也是一種動(dòng)力，動(dòng)力驅使你前進(jìn)，讓你達到自己想要的目標和收獲，是對自己努力最高的獎勵。作為餐廳總廚我身感責任重大,我嚴格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實(shí)到實(shí)處,保證在客人滿(mǎn)意的前提下使成本控制達到預期目標。在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中,我們的出品盡力做到有獨到之處,在確保傳統菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎上,不斷創(chuàng )新,使餐飲做出了一定特色。同時(shí)不斷集思廣義,制定較好的出品經(jīng)營(yíng)計劃,為酒店創(chuàng )造出了較高的效益。在領(lǐng)導的正確指導下,各位同事給予了我最大支持,自己經(jīng)過(guò)艱辛的努力,較好的完成了20xx年工作,下面將20xx年的工作就以下幾個(gè)方面向領(lǐng)導及各位同事做一個(gè)匯報;

　　1、大型宴會(huì )

　　A、4、5月份制定了菜單的成本和毛利使宴會(huì )菜單有了量化和標準化，將菜品責任到人及規范化，從菜品初步加工到裝盤(pán)，做到專(zhuān)人專(zhuān)做專(zhuān)負責，避免了菜品不穩，有效避免客人投訴，保證了出品質(zhì)量。

　　B、因長(cháng)期客人投訴菜品溫度不夠，在后廚的建議下，酒店及時(shí)添加保溫柜，保住了大型宴會(huì )的菜品需求，又避免了客人的投訴，同時(shí)提升了菜品質(zhì)量和溫度。

　　總結菜品的進(jìn)一步規范，有效的確保了菜品質(zhì)量和菜品穩定性，既增加了顧客的滿(mǎn)意度，又加強了員工的責任心。保溫柜的添加徹底根治菜品涼的投訴，大大的提高菜品溫度，為大型宴會(huì )畫(huà)上了完美的句號。20xx年大型宴會(huì )沒(méi)有出現大的投訴事件，整體工作進(jìn)展順利得當。

　　C、由于2號樓宴會(huì )較多，但使用餐具五花八門(mén)比較凌亂，不符合星級酒店匹配需求，在張總建議下，酒店又添加100多套大型宴會(huì )專(zhuān)用餐具，從而提高菜品檔次，同時(shí)提升了宴會(huì )的標準和客人滿(mǎn)意度。

　　D、酒店20xx年開(kāi)始籌劃沒(méi)有運營(yíng)截止到20xx年7月七樓行政酒廊開(kāi)始正式運營(yíng)，大家在張總的帶領(lǐng)下7樓增加了自助餐臺及鐵板燒，同時(shí)添加了廚房設備設施，及擺件和布菲爐等。行政酒廊的投入使用，提高了酒店經(jīng)營(yíng)品味檔次及時(shí)尚感。

　　G、國宴餐廳餐具的添加，提高了國宴菜品的檔次及餐標。經(jīng)過(guò)餐具和設備的投入為菜品在氛圍、檔次、藝術(shù)性等方面增加了基礎，從而為菜品傳播提供了實(shí)質(zhì)性的效應。

　　2、成本控制

　　A、深挖市場(chǎng)冷門(mén)原料為毛利提升空間，保證了貨源，通過(guò)貨比三家，提升菜品質(zhì)量。

　　B、因為長(cháng)期貨源質(zhì)量不穩定，如調料品牌多樣化、重量多樣化、參差不齊，導致長(cháng)期菜品質(zhì)量不穩定。如調料找調料供應商來(lái)鑒定供貨商的真實(shí)性避免了以假亂真，保證了菜品質(zhì)量。

　　C、牛羊肉大肉長(cháng)期注水，導致肉質(zhì)不新鮮，在出品上大大折扣。先餐廳派陳慧強抓驗收抓質(zhì)量，如大肉以普通大肉現已改選為用眾品大肉，同時(shí)提高了飯菜質(zhì)量和客人滿(mǎn)意度有到達預期效果。

　　D、通過(guò)烹調技術(shù)傳授，不斷提高員工工作效率，從而節約不必要的成本支出，同時(shí)提升員工的烹調技術(shù)水平。

　　G、廚房設施設備定人負責、定時(shí)開(kāi)放集中使用，保證設施設備不空運轉。

　　F、在后廚，廚具使用方面以舊換新如;刀、勺、炒鍋等以舊換新的.方式，從而為酒店節約多余的費用和開(kāi)支。

　　合理的成本控制一直是中餐的難題，因為中餐局限于傳統手工操作，所以要求控制成本在每一個(gè)細節和環(huán)節上。通過(guò)對食客心理的掌握，深挖市場(chǎng)冷門(mén)原料，及滿(mǎn)足了顧客好奇心又提高了毛利。我個(gè)人在對烹調技術(shù)的傳授形式方面有著(zhù)獨特的理解，在員工獲得技術(shù)的同時(shí)又有效地提高工作效率，從而直接的節約了成本。對于設備設施的設定責任人做到人走熄燈，人離關(guān)機的效果，對于設備集中使用提高設備的最高效率，從而有效的節約成本。

　　4、菜品創(chuàng )新

　　A、加強員工的學(xué)習意識，培養員工技術(shù)創(chuàng )新，比如我們每位師傅每月兩道新菜品，如達不到者扣除當月一天休假，一次警告。

　　B、傳授員工創(chuàng )新菜品思路、技能、烹調原理、方法等C、制作出很多客人表?yè)P認可的優(yōu)秀菜品例如;弘潤招牌雞、德式蒜香蝦、巖米燉遼參、糯米肉汁蘿卜、鮑菇炒銀牙、刺身素龍蝦、香煎金槍魚(yú)、海蜇絲配內置豆腐、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、酥皮紅豆餅等

　　D、因客人對點(diǎn)到的菜品如;蘿卜絲餅、一品紅豆酥客人都給于了很高的評價(jià)，酒店給予每道菜500元獎勵以此鼓勵。

　　E、我們對每個(gè)月的優(yōu)秀菜品存檔記錄，以備后用。讓新來(lái)的顧客滿(mǎn)意，讓老顧客傳播，我們要做到常吃常新。加強員工的創(chuàng )新意識，就是等于給企業(yè)增添血液和動(dòng)力。

　　5、安全方面

　　A、全年無(wú)消防安全隱患，也大大提高了餐飲員工的積極性，在安全方面多學(xué)多做，避免事故發(fā)生。

　　B、全年在食品安全方面，酒店廚房沒(méi)有給企業(yè)造成食物中毒隱患，同時(shí)有提升了酒店在飲食安全方面的知名度。

　　C、在人員方面后廚在全年沒(méi)有發(fā)生大的事故發(fā)生，同時(shí)給酒店豎起管理的榜樣。

　　安全是企業(yè)平穩發(fā)展的基礎，沒(méi)有安全意識，企業(yè)將不能步入良好的發(fā)展軌道。

　　6、管理方面

　　A、每日例會(huì )認真聽(tīng)取質(zhì)檢部匯總意見(jiàn)，如;員客人反映菜品有問(wèn)題、后廚各部門(mén)做的不到位、等細節問(wèn)題,我都會(huì )結合前臺給予解決避免二次投訴，后廚要有一種理念，前臺跟著(zhù)客人轉，后廚跟著(zhù)前臺轉。讓客人滿(mǎn)意，讓前臺滿(mǎn)意，加強員工對前臺的服務(wù)意思和自身素質(zhì)。

　　B、廚房?jì)炔拷M成質(zhì)量提高小組,成員有xx、xx、xx等。每天營(yíng)業(yè)前檢查衛生及員工儀容儀表，餐中對菜品質(zhì)量、加工原料、口味等進(jìn)行檢查，收尾對衛生、原材料保管、多余菜品等進(jìn)行跟蹤處理。如發(fā)現問(wèn)題必定在內部進(jìn)行嚴肅處理。 C、加強對員工每月不少于兩次的技能、知識理論培訓，以做到人人會(huì )說(shuō)，人人會(huì )做的知識培訓，從而有效地簡(jiǎn)化學(xué)徒在學(xué)習期間避免走彎路。

　　1、加強了廚師烹飪手法的統一化和出品化保證了客人的滿(mǎn)意度。

　　2、增加了員工對技能、知識、素質(zhì)方面的提升，也是對酒店形象管理的提升。

　　D、以加強建立新菜品的獎勵機制制度，以保證后廚菜品質(zhì)量化、正�；�，對客人投訴的菜品找出品人，要承擔所有出品責任，對后廚公平合理化，要做到獎罰分明。

　　G、廚房存在管理缺陷，比如前臺和后臺的溝通不到位，團隊意識不強，就會(huì )導致出品存在誤差，就會(huì )遭到客人投訴，損壞企業(yè)形象和利益，使企業(yè)形象下降。

　　在20xx年我要做到彌補缺陷和過(guò)失，打造團隊意識，加強內部管理，增加后廚亮點(diǎn)。我們有信心、有決心，更有能力讓客人滿(mǎn)意，讓酒店滿(mǎn)意，樹(shù)立企業(yè)形象，打造亮點(diǎn)弘潤華夏。以下幾點(diǎn)是我對20xx年的計劃和安排;

　　感謝酒店領(lǐng)導多年來(lái)對我的支持和厚愛(ài)，雖然在20xx小有成績(jì)，但仍有缺陷需要加以改正，如;沽清單沒(méi)有及時(shí)下，廚房跟前臺協(xié)調不到位，我們要在新的一年里加以改正避免再有類(lèi)似事情發(fā)生。

　　1、在20xx年工作中，后臺和前臺多增加溝通協(xié)調，讓工作達到更完善更完美。

　　2、制定下發(fā)沽清單，定人、定時(shí)保證沽清單按時(shí)到達前臺，有效避免客人點(diǎn)菜發(fā)生沒(méi)有現象的出現。

　　3、加強后廚創(chuàng )新意識，增加缺失菜品，彌補新菜不足，打造自己的特色和品牌。

　　4、后廚在推陳出新方面，要做到質(zhì)量一流、出品一流、要有獨特性和賣(mài)點(diǎn)。

　　5、加強后廚團隊精神，把控成本，做出自己獨有的風(fēng)格。

　　6、通過(guò)現有人才篩選出后廚精英，培養適合酒店自己的人才，彌補現有人員的不足和缺失。

　　7、在新的一年里，要增加菜品的賣(mài)點(diǎn)、多聽(tīng)取前臺反饋意見(jiàn)，增加現場(chǎng)制作，提升本酒店的品牌和知名度。

　　8、鑿寬思路、深挖菜品，打造品牌、創(chuàng )收價(jià)值。

　　9、結合當地的食材如;焦作鐵棍山藥、黃河鯉魚(yú)、固始雞蛋、新鄭大棗，做出地方特色，做出地方特色和文化相關(guān)的菜品，提高酒店自己的品牌和獨特性。

　　以上幾點(diǎn)在20xx年要做為重中之重，回報酒店對我的厚愛(ài)。我堅信自己的能力和實(shí)力，會(huì )做個(gè)圓滿(mǎn)的20xx回報酒店和幫助我的領(lǐng)導和同事。20xx我能做到。感謝大家，謝謝。

廚房年度工作總結范文3

　　時(shí)光荏苒，XX年很快就要過(guò)去了，回首過(guò)去的一年，感慨萬(wàn)千。今年整個(gè)北京市場(chǎng)物價(jià)迅猛上漲，人員成本同時(shí)也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善�，F將主要工作總結如下：

　　一、廚房管理方面

　　1、XX年廚房人員調整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調整以老帶新，圓明園店上什主管調西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門(mén)主管都是20xx年帶入北京的主管。

　　2、廚房年初針對各部門(mén)做了一套以部門(mén)為單位的自查工作簽字流程，使原來(lái)準備工作不齊全的全補上來(lái)，廚房得到了明顯的改善。

　　3、XX年建意店里用直銷(xiāo)法每人吃魚(yú)送魚(yú)，使店里水煮魚(yú)在原來(lái)的基礎上流水最高達到30萬(wàn)元一月，取得了歷史性的突破，同時(shí)水煮魚(yú)的毛利一直控制在76%~78%之間。

　　4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬(wàn)城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

　　5、順義店新開(kāi)業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學(xué)習貫徹落實(shí)，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進(jìn)行了規范，取得了好成績(jì)，沒(méi)有人不夸廚房的宿舍衛生干凈。

　　6、學(xué)習了各項流程學(xué)，通過(guò)廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實(shí)際操作。

　　7、今年物價(jià)漲幅太大，如廚房干辣椒原來(lái)3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過(guò)廚房重點(diǎn)調整對水煮魚(yú)毛利沒(méi)有影響。

　　二、廚房存在的問(wèn)題

　　1、由于今年設備老化，冷庫、抽風(fēng)老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增強工作意識。

　　2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學(xué)習。

　　3、在強化廚房的'學(xué)習氛圍方面做得不夠。

　　4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

　　三、下一年的設想與工作安排

　　1、通過(guò)學(xué)習再造、培訓與管理好團隊。

　　2、對廚房進(jìn)行有效監控與指導，嚴格按標準提高執行力。

　　3、通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓與管理，對廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合理推出新穎菜品。

　　4、對廚房環(huán)境、衛生、設備進(jìn)行安全維護，同時(shí)對成本及費用加以控制。

　　5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實(shí)。

　　6、溝通——管己、管人、管隊伍。

　　新的一年意味著(zhù)新的起點(diǎn)、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面。

廚房年度工作總結范文4

　　1.加強廚房?jì)炔颗嘤�。根據前一年的工作總結，廚房員工工作能力差和工作意識不強現象，嚴抓新員工的工作服務(wù)意識，強化崗位技能，提升員工的綜合能力。

　　2.加強前后臺溝通和協(xié)調，提升對客服務(wù)。定期拓開(kāi)廚房、前臺協(xié)調會(huì )議，增強香榭里人員的團隊意識和服務(wù)意識，發(fā)現并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協(xié)助，共同努力，提升了餐廳的品牌。

　　3.合理安排人員，勞動(dòng)力綜合運用。在競爭日益激烈的當今，人員緊張，根據廚房現有人員對其進(jìn)行合理安排，綜合運用，及時(shí)調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。

　　4.進(jìn)一步規范和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率，增強團隊戰斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進(jìn)一步的.明細規定。

　　5.一如既往做好廚房“五常法”和衛生工作，廚房的衛生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。在飯店星級復評自查中，受飯店領(lǐng)導好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。

　　6.體現餐廳品牌，突出個(gè)性化服務(wù)。在平日服務(wù)中，前后臺共同配合，不缺乏個(gè)性服務(wù)，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個(gè)多月的營(yíng)養餐，有為喜好美食的�？烷L(cháng)期制作個(gè)性菜肴等等。

　　7.堅持做好各廚房的協(xié)調配合工作。嚴把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門(mén)的服務(wù)與品質(zhì)。

　　8.圓滿(mǎn)完成月餅銷(xiāo)售任務(wù)。一年一度的月餅銷(xiāo)售工作廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點(diǎn)放在銷(xiāo)售上，雖廚房人員的銷(xiāo)售能力薄弱，但經(jīng)過(guò)兩個(gè)多月的努力，圓滿(mǎn)完成任務(wù)。

　　9.各節日美食活動(dòng)豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺，從母親節溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來(lái)的不光是美食，更多的是驚喜和滿(mǎn)足。

　　10.創(chuàng )造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房?jì)炔縿?chuàng )新開(kāi)拓，研制了許多深受客人喜愛(ài)的西餐零點(diǎn)菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店爭奪榮譽(yù)。

　　這些都離不開(kāi)全體人員的共同努力，也離不開(kāi)領(lǐng)導的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績(jì)，但我們更多的思考應該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們如何在明天創(chuàng )造更多的業(yè)績(jì)，這需要我們群力群策。我們會(huì )在新的一年中，共同面對困難，共同挑戰未來(lái)，創(chuàng )造更美好的明天。

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