餐飲傳菜員工作總結

　　總結是指社會(huì )團體、企業(yè)單位和個(gè)人對某一階段的學(xué)習、工作或其完成情況加以回顧和分析，得出教訓和一些規律性認識的一種書(shū)面材料，它可以有效鍛煉我們的語(yǔ)言組織能力，讓我們一起來(lái)學(xué)習寫(xiě)總結吧。但是卻發(fā)現不知道該寫(xiě)些什么，下面是小編收集整理的餐飲傳菜員工作總結，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

餐飲傳菜員工作總結1

　　20xx年是一個(gè)競爭激烈，碩果累累的一年，在酒店領(lǐng)導的細心指導和餐飲部全體員工的共同努力下，順利的接待好了，年初的團年宴，年中的狀元宴，年末的圣誕節等宴席，克服了部門(mén)相關(guān)的人員流失，酒店三樓夜總會(huì )改為宴會(huì )廳，以及部門(mén)一系列的改造工程等因素，保證了各項工作能夠計劃性的順利開(kāi)展，確保了餐飲收入的穩定提高，結合部門(mén)工作方計“從高要求，從細做起，從嚴管理”，在此對傳菜部過(guò)去的一年工作總結匯報如下：

　　一，人員方面

　　本部員工大多都來(lái)自下面鄉鎮城市，大部分都是外出打工回來(lái)的人，年齡普遍較小，穩定性不強，大部分最多工作半年，流動(dòng)性大！在年初的團年宴接待中就出現一些問(wèn)題，有部門(mén)的員工因為想回家過(guò)年，因而工作積極性不高，工作效率低下，投訴事件時(shí)常出現等，還有者向部門(mén)提出辭職的申請。這樣對工作帶來(lái)了極大的影響，為此部門(mén)一方面積極蓄備人員，另一方面開(kāi)展活動(dòng)加強凝聚力，讓他們覺(jué)得酒店是他們的家！通到這幾方面的工作，人員流失得到了一定的控制。

　　二，培訓方面

　　本部員工大多來(lái)至農村，文化素質(zhì)較低，再加上大多數來(lái)至東北打而來(lái)，紀律約束性較差，在儀容儀表，個(gè)人語(yǔ)言方面都挺隨便，這些離一個(gè)合格的酒店員工有所差距，因此部門(mén)制定了相關(guān)的.入職培訓計劃和每月培訓重點(diǎn)，從易到難，從簡(jiǎn)入深，循序漸進(jìn)。

　　三，環(huán)境衛生和設施設備方面

　　環(huán)境衛生一直以來(lái)就是傳菜部頭疼問(wèn)題，因為廚部衛生區域與本部區域相連，不可避免存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問(wèn)題，為此下大力氣改變這些臟，爛，差問(wèn)題，制定了每周衛生日志和每天值班日志，明確衛生工作人人有責，并定期集中人力對本區域的衛生死角進(jìn)行清理，經(jīng)過(guò)以上的一些措施，衛生情況得到了一些的好轉。

　　設施設備方面，傳菜電梯井因使用年限過(guò)長(cháng)，不可避免存在一些老化問(wèn)題，在運行過(guò)程中出現了一些問(wèn)題，影響了正常的工作，為此一方面積極與工程部協(xié)調和溝通，定期和不定期對電梯井進(jìn)行維護和檢修，另一方面對新老員工講解和培訓在使用過(guò)程中注意事項和安全使用方法。

　　四，菜品方面

　　菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命，在年初時(shí)由于廚部人員不足和宴席較多的情況下，菜品出品質(zhì)量有所下降，出現投訴率有所上升，為此積極與廚部溝通和分析原因找出問(wèn)題，并找出解決問(wèn)題的方法。

　　在零點(diǎn)方面，堅持零點(diǎn)上菜原則，不新鮮不上，有異物不上，變質(zhì)變味不上，器皿破損不上等。

　　在宴席方面，堅持宴席上菜原則，先冷后熱，先菜后點(diǎn)，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般等。

　　雖然取得了一些成績(jì)，但也存在一些不足：

　　1，在部門(mén)的低質(zhì)用品方面的監管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。

　　2，在紀律方面，自身約束力不強，沒(méi)有做到應有的表帥；對員人過(guò)于寬仁，處罰力度不足。

　　3，在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠不夠好，菜品出現的投訴時(shí)長(cháng)發(fā)生。

　　4，在員工培訓的力度方面還是不是很完善，員工整體能力相差太大。

　　二零20xx年任重而道遠，機遇與困難并存，目標與現實(shí)之差距，都要我們去面對，去迎接挑戰，在這個(gè)市場(chǎng)經(jīng)濟高度發(fā)展的今天，原地踏步，就意味著(zhù)后退，后退就意味著(zhù)被淘汰，在新的一年中，我應該加強學(xué)習，加深個(gè)人心涵，提高個(gè)人能力，拓展個(gè)人空間，努力成為一個(gè)復合型人才；并帶領(lǐng)本部人團結拼搏，努力工作，將餐飲工作更上層樓。

餐飲傳菜員工作總結2

　　從這次餐飲服務(wù)員，改變我認為干餐飲服務(wù)員是沒(méi)有前途的消極想法。樹(shù)立了干一行，愛(ài)一行的思想，知道了一個(gè)人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度。知道了成功服務(wù)員應有的素質(zhì)，從而增強我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個(gè)有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務(wù)員。

　　我學(xué)會(huì )了服務(wù)賓客的原則。服務(wù)賓客的程序。服務(wù)中工作細則。宴會(huì )出菜程序。托盤(pán)的技巧及端托行走的步伐。鋪臺、擺臺的注意事項。換煙灰缸的重點(diǎn)。點(diǎn)菜、寫(xiě)菜單、取消菜式的注意事項及推銷(xiāo)菜品的技巧。斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識。處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應技巧。餐廳開(kāi)市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛生知識、消防知識等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的.服務(wù)員奠定了基礎。

　　在這次服務(wù)員兼職工作中我總結出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備。

　　熱愛(ài)你的工作：當你熱愛(ài)自己的工作，你就會(huì )快樂(lè )地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛(ài)工作的人。

　　迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

　　要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì )過(guò)重，多做一些與不會(huì )累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作�！耙磺谔煜聼o(wú)難事”的俗語(yǔ)說(shuō)出一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮成功的大門(mén)就為你敞開(kāi)。餐廳服務(wù)員工作心得要有自信心：與金錢(qián)、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。

　　要學(xué)會(huì )做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂(lè )于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認真做事，事業(yè)將會(huì )更成功。

　　責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責。就是為客人負責，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)。就是“敬無(wú)在”，即使沒(méi)有人監督你，你也會(huì )認真地做好工作，這就是責任的表現。

　　平常心面對工作中的不公平：在工作中沒(méi)有絕對的公平，位在努力者面前，機會(huì )總是均等的。沒(méi)有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

　　團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

　　這次的兼職給我的體會(huì )非常的深刻，我覺(jué)得我們做每一件事情都是，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng )新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先。每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收。每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。

餐飲傳菜員工作總結3

　　我在酒店傳菜的崗位上，所做的一舉一動(dòng)都代表著(zhù)酒店，但是在這一年里，我在思想認識還有實(shí)際工作中并沒(méi)有盡到這個(gè)責任。通過(guò)認真反思，總結了以下幾點(diǎn)：

　　一、工作時(shí)工作怠慢，熱情度不高。在服務(wù)上缺乏靈活性和主動(dòng)性。

　　二、對自己的本職工作操作機械化，不創(chuàng )新求異。

　　三、缺乏交流和溝通，信息反饋不及時(shí)，導致工作不協(xié)調。

　　四、缺乏銷(xiāo)售意識和銷(xiāo)售技巧，客房出租率低。

　　五、微機改革之后，缺乏責任心，沒(méi)有及時(shí)的數據統計和管理。

　　六、自身調節力差，情緒化嚴重。

　　七、服務(wù)意識淡薄，沒(méi)有真正的把客人的需求放在第一位。

　　針對以上的在工作中出現的問(wèn)題，我會(huì )通過(guò)反思積極的改正，并立志做到以下幾點(diǎn)：

　　一、加強業(yè)務(wù)訓練，提升自身素質(zhì)

　　在酒店的門(mén)面前工作，個(gè)人的工作態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量反映出一個(gè)酒店的`服務(wù)標準和管理水平，因此平時(shí)對自己嚴格要求，積極掌握業(yè)務(wù)，才能更好的為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　二、加強銷(xiāo)售意識和銷(xiāo)售技巧，提高入住率

　　根據客人的需求，調配好房間，推出客房促銷(xiāo)方案，讓每一位進(jìn)到酒店的客人，都有可能住下來(lái)，爭取更高的入住率。

　　三、加強協(xié)調工作

　　酒店是一個(gè)復雜的大家庭。前臺是大家庭的核心。加強與客人的溝通，了解客人的需求，進(jìn)而滿(mǎn)足。加強與樓層的溝通，協(xié)調好前后臺關(guān)系。加強與公關(guān)銷(xiāo)售部的關(guān)系，提前了解并做好入住接待的準備工作。

　　四、加強微機數據和報表管理

　　根據公安系統的要求，認真填寫(xiě)入住登記表，并及時(shí)的輸入電腦，確�？腿说陌踩�和酒店的操作。積極建立各類(lèi)表格，實(shí)施表格化管理。對于各類(lèi)報表，要細微化，嚴謹化，對比化。

　　五、加強主人翁精神

　　以身作則，在工作中起到積極的帶頭作用，做好榜樣。讓領(lǐng)導放心把事情交到自己手中去完成。積極配合領(lǐng)導的工作，比如在忙的時(shí)候，要為領(lǐng)導解憂(yōu)。接待大小型會(huì )議的時(shí)候，提前做好準備工作。

　　做好以上幾點(diǎn)，那么自己的工作在新的一年中會(huì )有一個(gè)進(jìn)步。但是在我們積極工作的時(shí)候，我也有幾點(diǎn)建議：

　　1、酒店機器老化。前臺的.復印機，傳真機，驗鈔機都存在問(wèn)題，不能很好的為客人服務(wù)，經(jīng)常引起客人投訴，減少了酒店的收入。希望領(lǐng)導能夠考慮更新機器。

　　2、創(chuàng )建綠色飯店主張“開(kāi)源節流，增收節支”�？偱_的各類(lèi)燈具在開(kāi)餐高峰期的時(shí)候，希望不要太限制。每一個(gè)部門(mén)都有自己的記錄表，防止推脫責任。

　　3、微機聯(lián)網(wǎng)的應用還是沒(méi)有普及。希望在xx年能夠程序化。

　　4、多加強一些業(yè)務(wù)技能的培訓，提高崗位操作能力。

　　5、穩定員工隊伍，減少流動(dòng)量。培養忠忠誠度。

　　新的一年即將開(kāi)始，我會(huì )以新的精神面貌和實(shí)際行動(dòng)來(lái)想賓客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

餐飲傳菜員工作總結4

　　20xx年9月經(jīng)過(guò)自己的努力和同事、領(lǐng)導的幫助與指導。我通過(guò)了餐廳領(lǐng)班及主管、經(jīng)理的觀(guān)察，正式晉升為一名餐廳領(lǐng)班。下面是我在這段時(shí)間里對于自己作為一名餐廳領(lǐng)班，對于自身工作的總結：

　　1、作為一名剛剛晉升上來(lái)的領(lǐng)班，我能夠認真對待這一角色的轉變，一如既往的對待工作，保持良好的工作態(tài)度。

　　2、作為一名新人，在和另一位領(lǐng)班共同管理包房事情時(shí)，能夠很好的輔助她，幫她一同做好包房客情接待，物資盤(pán)點(diǎn)及保管。

　　3、能夠很好的帶領(lǐng)包房其他服務(wù)員做好相關(guān)服務(wù)工作，督促傳菜人員做好相應的餐前準備工作及每日值班工作。

　　4、在客情空檔時(shí)，安排好當班員工做好每日衛生工作及相關(guān)計劃衛生工作。

　　5、作為餐飲部酒水管理人員，認真做好每日酒水報表及酒水補倉工作。

　　做的不足的地方

　　1、沒(méi)有充分認識到領(lǐng)班與服務(wù)員的差別，很長(cháng)一段時(shí)間里自己依舊停留在一名優(yōu)秀服務(wù)員的層面，沒(méi)有充分發(fā)揮領(lǐng)班的作用。

　　2、缺乏作為一名領(lǐng)班該有的威信，管理方式不到位，管理強度還有待加強，太于人性化。

　　3、在員工禮節禮貌方面要求不夠嚴格。

　　4、服務(wù)細節問(wèn)題處理不夠細致。沒(méi)有很好的帶領(lǐng)員工做好服務(wù)工作，提高我們的服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)水平。

　　5、員工節約意識薄弱。

　　針對以上五點(diǎn)不足的.地方，我對于20xx年自身的工作計劃如下：

　　1、認真監督員工，嚴格按照餐飲部最新員工考核制度督促員工做好相應工作。一旦發(fā)現有員工違反相關(guān)考核項目，根據相應分數扣除。

　　2、多向其他領(lǐng)班學(xué)習，加強自身管理能力，充分發(fā)揮自身作用，在每天的重復工作中找到突破點(diǎn)，提升自己。

　　3、加強員工禮節禮貌方面的培訓，讓員工抱著(zhù)積極的心態(tài)面對每天重復的工作。

　　4、利用員工聚餐或是聊天的方式，了解員工的心理動(dòng)態(tài)，鼓勵員工努力上進(jìn)，不斷提升自己。

　　5、加強員工節約意識，減少相關(guān)消耗品的回收工作。例如：餐后收尾是可以回收的牙簽、火柴第一時(shí)間回收利用。

　　6、加強酒水管理工作，定期檢查酒水的保質(zhì)期。對快要過(guò)期但無(wú)法出售的酒水，第一時(shí)間與倉管聯(lián)系，看能否返還給供應商等。杜絕過(guò)期酒水飲料。

　　7、加強對員工酒水、飲料及菜肴知識的培訓，讓員工第一時(shí)間了解相關(guān)新菜、酒水飲料，以便很好的向客人做推薦和介紹。

　　以上是我對于自己20xx年工作的總結和20xx年工作的計劃。

餐飲傳菜員工作總結5

　　我在酒店的餐飲部宴會(huì )廳負責傳菜工作。一段時(shí)間以來(lái)，能夠做到熱愛(ài)崗位工作，認真履行自己的職責，忠于職守，盡心竭力，受到了顧客的好評�，F總結如下：

　　一、認真遵守酒店的各項規章制度，嚴于律己

　　我每天按要求，準時(shí)參加班前例會(huì )、點(diǎn)名，認真領(lǐng)會(huì )領(lǐng)導布置的工作。仔細打掃衛生，清洗香巾，熟練掌握折香巾等技能。認真做好餐前準備，以飽滿(mǎn)的熱情迎接客人到來(lái)。餐中服務(wù)，準確無(wú)誤地將菜品送到客人餐桌或備餐柜。注意做好餐后的收尾工作，協(xié)助樓面服務(wù)、員把臟餐具全部收回洗碗間，并做好與值班人員的交接工作。

　　二、注重自己的形象，保持良好的精神狀態(tài)

　　我知道，在這里為顧客服務(wù)，我代表的是宴會(huì )廳，代表的`是酒店。我的文明舉止，直接影響著(zhù)飯店的形象。為了飯店的榮譽(yù)，我做到端菜時(shí)起端要穩，端得要平，身體挺直，步伐均勻，做到傳菜時(shí)菜形不變。端湯穩，湯汁不撒，端飯快，手、碗、底部干凈，份量足。做好準備工作，傳菜器皿齊全，及時(shí)補充，擺放位置正確。傳菜到臺時(shí)，一定要向服務(wù)員報菜名，太忙時(shí)提醒較近的服務(wù)員上菜，或自己核單正確無(wú)誤后上菜。

　　今后，我還要繼續努力，特別是在熟悉菜名和制作方法上下功夫，進(jìn)一步滿(mǎn)足顧客需要。為酒店爭光！

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