生鮮采購總結

　　總結是事后對某一時(shí)期、某一項目或某些工作進(jìn)行回顧和分析，從而做出帶有規律性的結論，它可使零星的、膚淺的、表面的感性認知上升到全面的、系統的、本質(zhì)的理性認識上來(lái)，我想我們需要寫(xiě)一份總結了吧。那么我們該怎么去寫(xiě)總結呢？下面是小編幫大家整理的生鮮采購總結，希望對大家有所幫助。

生鮮采購總結1

　　回顧xx年，在酒店公司領(lǐng)導正確領(lǐng)導下和各部門(mén)同事密切配合下，采購部以“一線(xiàn)服務(wù)客人，后勤服務(wù)一線(xiàn)”為宗旨，堅持“同等價(jià)格比質(zhì)量，同等質(zhì)量比服務(wù)”為原則，樹(shù)立為公司節約每一分錢(qián)的觀(guān)念，較為出色的完成各項采購任務(wù)。經(jīng)過(guò)初步統計，采購部全年共接各部門(mén)采購單564張（根據現有的電子、紙質(zhì)文檔和報賬記錄統計），累計采購各類(lèi)物資700余項，完成率達到98℅以上�，F將采購部本年度主要工作做如下總結。

　　一、完善酒店相關(guān)采購制度。

　　經(jīng)過(guò)開(kāi)業(yè)初期的艱難探索，結合酒店所在的區域、人文等客觀(guān)因素，制定并在執行的過(guò)程中反復修改，對酒店的生鮮、日用品和大宗物品的采購程序做了嚴格規定。

　　二、和供貨商建立了良好的合作關(guān)系，保障生鮮和日用品的正常供給在過(guò)去的一年里，酒店所需要的各類(lèi)物資尤其每日所需的生鮮（海產(chǎn)、蔬菜、干副調料等）基本能夠按時(shí)、按質(zhì)、按量的送到酒店。在部分月份公司出現財務(wù)資金出現周轉不靈，而貨款嚴重拖欠的情況下，采購部積極和供貨商協(xié)商，保證了酒店的日常供給，使酒店的正常經(jīng)營(yíng)得到保障。

　　三、采購數據的信息化管理

　　有鑒于過(guò)去一年在采購工作中出現的諸多弊端，如采購的及時(shí)性等問(wèn)題，并針對其中一些突出問(wèn)題進(jìn)行了歸納總結，其無(wú)序化管理是導致出現該類(lèi)問(wèn)題的重要影響因素。為了使采購部工作有序化、信息化。采購部對各類(lèi)供貨商進(jìn)行資料整理，建立采購信息庫，以備隨時(shí)查詢(xún)、對比（其信息資料包括供貨商的地址、聯(lián)系方式、主要供應物品、產(chǎn)品價(jià)格，生鮮的價(jià)格每月更新，尤其加強申購單的電子檔管理）。

　　四、增強部門(mén)員工專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和責任感

　　除對部門(mén)員工進(jìn)行了采購的相關(guān)業(yè)務(wù)技能的培訓外，還反復強調采購部人員的責任感，要求每個(gè)員工對自己所購物品負責到底。酒店出現過(guò)香煙質(zhì)量問(wèn)題，在問(wèn)題出現的同時(shí)，采購部第一時(shí)間和所負責的采購員聯(lián)系，并協(xié)助人事部進(jìn)行調差鑒定，最終是問(wèn)題得到圓滿(mǎn)解決（并非質(zhì)量問(wèn)題）。

　　五、大宗物品的采購

　　大宗物品（諸如酒店易耗品、餐具之類(lèi)物品）對酒店的經(jīng)營(yíng)至關(guān)重要，其工藝要求、制作周期等都會(huì )對酒店的服務(wù)品質(zhì)產(chǎn)生一定影響。在酒店公司領(lǐng)導直接支持領(lǐng)導和相關(guān)部門(mén)的配合下，客房所需的拖鞋、牙刷、雨傘等易耗品，餐飲部所補餐具都及時(shí)的完成采購。

　　六、成本控制力度有待加強

　　成本控制主要從價(jià)格、數量、質(zhì)量等方面著(zhù)手：更低的采購價(jià)格能最直觀(guān)表現形式；數量的需求應從實(shí)際需要出發(fā)，采購的數量過(guò)多或者重復采購，就不可避免造成不必要的浪費；質(zhì)量好的產(chǎn)品的使用生命周期較長(cháng)，也可有效的

　　降低人力、資金成本。在本年的采購工作中對上述幾方面的把握的力度有待加強，申購單往往沒(méi)有庫房的簽字，尤其是客房、廚房的物品更要加強原則，避免重復采購。

　　七、食品安全管理工作逐步完善

　　食品安全是本年度工作的重中之重。隨著(zhù)全國各地的衛生中毒事件屢屢發(fā)生，食品安全逐漸被政府、餐飲企業(yè)所重視。八、九月份，藥監局也對酒店的幾次重大接待做了突擊檢查，從各店衛生檢查的結果來(lái)看總體說(shuō)來(lái)——問(wèn)題不少。因此，采購部采購源頭著(zhù)手，要求各供應商對其所供物品需提供相應的產(chǎn)品合格證、檢疫票據等能證明其所售物品符合國家質(zhì)量安全標準。在采購驗收環(huán)節中，嚴格檢查產(chǎn)品的保質(zhì)期，日期較短的及時(shí)退換。除此之外，對供貨商所提供的檢疫合格信息建立“食品安全信息庫”，以備調用、檢查。

　　八、出的成績(jì)多，問(wèn)題也不少

　　雖然在本年取得了一定成績(jì)，但很多問(wèn)題也不能忽視：部分物品的采購周期過(guò)長(cháng)、價(jià)格控制力度不夠、員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)有待提高等問(wèn)題都亟待解決。有鑒于在xx年所存在的諸多問(wèn)題，在xx年的工作中將從以下方面著(zhù)手，努力提高采購部的工作效率：

　　1、進(jìn)一步加強對供貨商的協(xié)調管理

　　繼續完善采購部供貨商信息表，對現有和潛在的.供貨商分類(lèi)登記，進(jìn)一步擴大供貨市場(chǎng)信息空間，對其所提供的供貨信息做橫向比較，努力掌握市場(chǎng)價(jià)格的第一手資料，以備下次采購時(shí)能采購到性?xún)r(jià)比相對較高的產(chǎn)品。

　　2、加強成本控制，降低采購成本

　�、派�鮮采購占酒店總采購比例的65℅以上，因此，生鮮物品的價(jià)格控制對于降低酒店經(jīng)營(yíng)成本有著(zhù)舉足輕重的地位，結合本酒店經(jīng)營(yíng)情況，將從以下方面著(zhù)手：

　�、倏s短付款周期

　　目前，生鮮的付款周期為4—5個(gè)月，如能使付款周期縮短為1-2個(gè)月，其價(jià)格必然下降。

　�、诟筛闭{料進(jìn)行集中采購

　　整合三家酒店的廚房庫存，集中重慶批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行采購，采購成本也會(huì )有所下降。其采購頻率為：旺季每月一次，平季每季度一次，淡季半年一次。

　�、鄯珠_(kāi)供應，形成競爭

　　根據以往生鮮的采購數量，可以把海產(chǎn)、干副調料、蔬菜個(gè)找一家供貨商對酒店進(jìn)行分開(kāi)供應，形成競爭。如此，每日可把兩家供應物價(jià)進(jìn)行對比，及時(shí)調整。

　　3、食品安全仍是工作重點(diǎn)

　　進(jìn)一步完善酒店所購物品的相關(guān)信息，尤其是產(chǎn)品合格證和檢疫證明，及時(shí)更新有關(guān)食品安全的相關(guān)資料。嚴把采購環(huán)節，對不能提供相關(guān)資質(zhì)的物品和過(guò)期產(chǎn)品杜絕采購，違者重罰。

　　4、提高業(yè)務(wù)素質(zhì)和責任感

　�、傥幕�理論培訓

　　采購部每季度將進(jìn)行一次文化知識和專(zhuān)業(yè)技能的培訓（每次2小時(shí)），提高采購員的業(yè)務(wù)水平。

　�、诩訌妼�員工的管理和監督

　　在工作中強調采購人員的責任感，實(shí)行“誰(shuí)污染，誰(shuí)治理；誰(shuí)提出，誰(shuí)舉證”將工作負責到底的原則。

　　5、跟進(jìn)采購周期長(cháng)且今年尚未采購完成的物品

　　客房免費飲用水的LOG設計、服務(wù)指南等物品的持續跟進(jìn)。

　　6、采購工作透明化、公開(kāi)化

　　在采購前、采購中、采購后的各個(gè)環(huán)節中接受財務(wù)和其他各個(gè)部門(mén)的監督，在未來(lái)的工作中，采購部的員工本著(zhù)公正、公平、公開(kāi)的原則，無(wú)論何種采購，都盡可能多的讓相關(guān)部門(mén)參與到采購環(huán)節中。

　　對于即將到來(lái)xx年，采購部全體員工將以飽滿(mǎn)的精神面貌，勤懇的工作態(tài)度，廉潔的工作作風(fēng)迎接各項挑戰。

生鮮采購總結2

　　XX年對生鮮采購、加工、配送來(lái)說(shuō)是忙碌和充滿(mǎn)壓力的一年，同時(shí)也是收獲最大的一年。我來(lái)采購部整整一年，一切都是從零開(kāi)始的�？偨Y自己在這一年的工作情況，總的來(lái)說(shuō)XX年是我成長(cháng)的一年，學(xué)習的一年。在這個(gè)年度總結中，我特別要感謝我的領(lǐng)導，我的同事，因為是領(lǐng)導的信任和鼓勵，讓我的工作能力有了大的提高，同時(shí)，工作中同事之間的相互配合和理解讓我的工作才順利的進(jìn)行，所以我的進(jìn)步與我的領(lǐng)導和同事是密不可分的。

　　一、先簡(jiǎn)單的回顧生鮮從籌備、啟動(dòng)、和順利進(jìn)展

　　生鮮自采從采購、加工、配送在沒(méi)有任何經(jīng)驗和任何能復制的模式的'情況下一切都是從零開(kāi)始。記得在自采未正式啟動(dòng)前2個(gè)月的籌備階段，為了學(xué)習生鮮采購流程和采購技巧當時(shí)我們共有四個(gè)人每天凌晨1點(diǎn)多鐘起來(lái)到蔬菜批發(fā)市場(chǎng)做調研主要了解蔬菜批發(fā)市場(chǎng)的采購流程、市場(chǎng)變化規律和商品交易流程等夜間調研完批發(fā)市場(chǎng)行情后白天再到競爭對手和農貿市場(chǎng)等做商品加價(jià)率的分析回頭再在一起做總結交流，這樣的市場(chǎng)調研工作一直持續了近一個(gè)月的時(shí)間，后來(lái)將本地市場(chǎng)商品行情、采購技巧及交易流程掌握了以后公司領(lǐng)導又安排我們去了鄭州、合肥、南京等農產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)和超市調研差異化商品為后來(lái)自采正式啟動(dòng)打下基礎。生鮮自采正式啟動(dòng)，由于前期準備工作做的比較充分通過(guò)我們的共同努力和領(lǐng)導的幫助下慢慢建立了從采購、入庫、出庫、配送等各環(huán)節操作流程，使的后來(lái)的工作越來(lái)越順暢。

　　生鮮是整個(gè)超市的靈魂，是帶動(dòng)整個(gè)超市客流的核心，自采啟動(dòng)初期已是臨近春節了，記憶最深刻的就是XX年的春節了春節前2個(gè)星期在公司領(lǐng)導的大力幫助下從外地市場(chǎng)采購大量的水果和蔬菜儲存在倉庫為春節期間備足了貨源，從大年三十一直到正月初八本地蔬菜批發(fā)市場(chǎng)沒(méi)有幾個(gè)農戶(hù)去賣(mài)菜的這樣的情況給農貿市場(chǎng)和競爭對手帶來(lái)了很大的沖擊，那段時(shí)間由于我們的貨源準備的比較充足從年三十到正月十五那段時(shí)間不光農貿市場(chǎng)蔬菜比較少競爭對手的地堆和陳列架有一半之多都是空著(zhù)的沒(méi)貨賣(mài)，再看看我們超市品種齊全、貨量豐滿(mǎn)、客流聳動(dòng)極大的拉動(dòng)了超市的人氣，提高了賣(mài)場(chǎng)的銷(xiāo)售，同時(shí)也得到了顧客們的一致好評，XX年銷(xiāo)售和毛利與同期相比都得到了大幅度增長(cháng)。這些成就都是同事們不怕吃苦、團結創(chuàng )新共同努力以及公司領(lǐng)導的大力幫助得來(lái)的。通過(guò)一年來(lái)的運作在領(lǐng)導的指導下生鮮采購、加工、配送等人員的專(zhuān)業(yè)知識業(yè)務(wù)流程等各方面都有了很大的提升。

　　二、流程的健全完善和專(zhuān)業(yè)知識的學(xué)習

　　20xx年下半年主要對生鮮各崗位職責的完善、業(yè)務(wù)流程、采購談判能力、生鮮現場(chǎng)管理、損耗控制、采購技巧、商品毛利核定、生鮮配送、熟食加工、新品開(kāi)發(fā)、促銷(xiāo)商品組織、生鮮早市的實(shí)施、供應商和聯(lián)營(yíng)商整體實(shí)力的評估分析、以及市場(chǎng)的洞察能力……。等等，都進(jìn)行了系統的學(xué)習和培訓。通過(guò)以上的學(xué)習之后生鮮采購人員的整體工作能力得到了較大的進(jìn)步。同時(shí)通過(guò)對兩大賣(mài)場(chǎng)的改造升級后賣(mài)場(chǎng)布局和動(dòng)線(xiàn)比以前更合理流暢了，調整后賣(mài)場(chǎng)形象、人氣、銷(xiāo)售和毛利也得到了較大的提升。更加提高了超市的競爭力和品牌影響力。

　　三、工作中的不足和今后發(fā)展方向

　　通過(guò)一年的運作生鮮采購人員雖然取得了較大的進(jìn)步但還有許多地方需要繼續完善和加強：

　　1、在原有的工作流程和崗位職責的基礎上加強學(xué)習，完善自身工作的不足之處。

　　2、優(yōu)化商品品項提高商品品質(zhì)要求，現在顧客關(guān)注的不只是商品的價(jià)格，更加關(guān)注的商品質(zhì)量，只有優(yōu)質(zhì)、豐富的商品、合理的價(jià)格，才更具長(cháng)久的優(yōu)勢競爭力。

　　3、加強損耗控制降低采購運營(yíng)成本嚴格控制采購、加工、配送、門(mén)店陳列和日常維護等每個(gè)環(huán)節的流程來(lái)操作將損耗降到最低，因為每降低1元錢(qián)的損耗就等于多為公司增加了100元的銷(xiāo)售。

　　4、供應商、聯(lián)營(yíng)商的優(yōu)化，20xx年要對部分聯(lián)營(yíng)商進(jìn)行優(yōu)化，引進(jìn)實(shí)力較強的聯(lián)營(yíng)商和供應商實(shí)行聯(lián)營(yíng)加自采模式，通過(guò)聯(lián)營(yíng)加自采模式來(lái)提升門(mén)店的商品價(jià)格形象。

　　5、加大商品的自采力度以及促銷(xiāo)宣傳力度，通過(guò)自采力度的加強真正做到優(yōu)化、量化、差異化經(jīng)營(yíng)。加強商品促銷(xiāo)品牌年企業(yè)文化的宣傳力度提升金色華聯(lián)品牌影響力和綜合競爭力。

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