餐飲廚師個(gè)人年終工作總結
總結是事后對某一階段的學(xué)習、工作或其完成情況加以回顧和分析的一種書(shū)面材料,它能夠使頭腦更加清醒,目標更加明確,不妨讓我們認真地完成總結吧。那么你知道總結如何寫(xiě)嗎?以下是小編整理的餐飲廚師個(gè)人年終工作總結,希望對大家有所幫助。
餐飲廚師個(gè)人年終工作總結1
一年的時(shí)間馬上隨著(zhù)地球的轉動(dòng)畫(huà)上了完美的句號,在這一年里,接受了國家四級公共營(yíng)養師的培訓,前赴上海和北京兩地和全國各地的營(yíng)養師交流,和中國的科學(xué)家面對面的學(xué)習,取得了實(shí)質(zhì)性的成果。在廚房間,和師傅們學(xué)習烹飪的工作流程和餐飲的基本知識,和同事們探討工作的上不足。
在xx年這一年里,個(gè)人的交際上邁出了主動(dòng)與人溝通,也愿意和別人交流自己的內心感受和對某個(gè)問(wèn)題想法。實(shí)際操作上,熟悉了各個(gè)工作流程,工作細節。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績(jì)的同時(shí),也帶來(lái)了一些工作上的不足,比如:人際關(guān)系上面臨共同語(yǔ)言的缺乏,沒(méi)有一個(gè)閃光點(diǎn)去吸引別人,工作上細節上還要需注意,反應能力還要進(jìn)一步的加強。實(shí)踐操作上更要拿出膽識和魄力來(lái)去突破還停留在原來(lái)的工作層面上。展望xx年,對于個(gè)人而言,做出以下的辦法來(lái)解決今年工作上的不足。
食品和個(gè)人衛生
食品安全問(wèn)題是當下中國老百姓所關(guān)心的話(huà)題,做好食品安全衛生工作是做一名廚師義不容辭的責任。xx年,食品衛生,餐具衛生,食品儲存會(huì )按照一定的工作要求落到實(shí)處,至于廚房的衛生包干區,我會(huì )采取具體的辦法保持整潔干凈。
個(gè)人衛生方面,將會(huì )養成良好的生活習慣,培養自身的身體素質(zhì),做到“四勤”:勤洗頭,勤理發(fā),勤洗澡,勤剪指甲。在此基礎上,要勤洗手,勤洗衣物。個(gè)人衛生和食品衛生實(shí)行良性的互動(dòng),有助于降低食品安全問(wèn)題的發(fā)生風(fēng)險率。有助于提升部門(mén)的形象和素質(zhì)。有助于推動(dòng)中國的食品安全向著(zhù)一個(gè)科學(xué),健康的道路去發(fā)展。
實(shí)踐操作工作
菜肴的'出品工作,是實(shí)踐操作工作的重中之重,保證菜肴的分量,數量,質(zhì)量根據工作要求來(lái)確定,保證出菜順利不亂套,按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調料不多領(lǐng),不少領(lǐng),以滿(mǎn)足師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時(shí)間控制在一定的范圍內,一次性領(lǐng)完。大單期間,領(lǐng)料比平時(shí)要多領(lǐng),淡季時(shí)間,庫存要保持平時(shí)狀態(tài)。保證小料滿(mǎn)足燒菜師傅之需的同時(shí),小料的新鮮度要給予保持。
菜肴的制作工作,明年我會(huì )深入基層學(xué)習一些基本的烹飪技法,融合自己平時(shí)學(xué)習的理念和知識,和大家一起交流和分享。
人際關(guān)系
在今年學(xué)習營(yíng)養學(xué)的同時(shí),忽略了良好的人際關(guān)系的建立,是我今年工作中的遺憾,而這個(gè)遺憾會(huì )在xx年一年里得到解決。
在分配菜肴的過(guò)程中,不然避免與師傅們出現意見(jiàn)分歧的情況。那我們要把握處理問(wèn)題的一個(gè)基本大原則:“先解決問(wèn)題,后追究責任,不計較,不抱怨,及時(shí)發(fā)現問(wèn)題,及時(shí)處理問(wèn)題”。在工作以外的人際交流方面,在原有的基礎上做出突破,積極建立良好的人際關(guān)系溝通平臺:
成果分享
愿意和大家交流一些共同的話(huà)題,分享好的一些食材。在身體保健方面做出積極交流和探討。
興趣愛(ài)好
會(huì )和大家培養共同的興趣愛(ài)好,比如:唱歌,旅游,逛街購物,穿著(zhù)打扮,體育活動(dòng)。
戶(hù)外活動(dòng)
會(huì )和大家交流聚餐,邀請老同事去自己的家鄉游玩。
xx年是一個(gè)取得成績(jì)同時(shí)又留下遺憾的一年,我實(shí)現了理想成功的第一步:得到了老師們的培養,得到了領(lǐng)導的幫助。我會(huì )以實(shí)際行動(dòng)來(lái)感謝他們,用學(xué)習的知識來(lái)解決自身存在的問(wèn)題——人際關(guān)系問(wèn)題,是我今年留下的問(wèn)題。
xx年相信自己是展現自己才華的一年,課后我會(huì )和老師們積極主動(dòng)交流,來(lái)幫助大家共同解決現實(shí)中存在的問(wèn)題。相信自己在明年會(huì )表現的更加出色,在原有良好的基礎上做出重大的突破!
餐飲廚師個(gè)人年終工作總結2
伴隨著(zhù)時(shí)鐘的步伐20xx年已經(jīng)結束了,回首過(guò)去的一年,感謝各位領(lǐng)導對我工作的指導和幫助,感謝廣大同事對我工作的支持,我一定會(huì )在今后的工作中堅持以身作則,嚴格要求自己,做好本職工作,彌補工作中的不足,提高我的技能服務(wù)水平。
餐館的工作涉及大家的吃喝等一些具體問(wèn)題,被人們認為是出力不討好的.工作。在這種情況下,我沒(méi)有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔,而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。加強各方面的管理,并不斷為大家創(chuàng )造良好的服務(wù)條件,為逐步走向規范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎。我在抓好各項管理的同時(shí),還在改變模式、轉變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。
我始終堅持以人為本的服務(wù)理念,采取了多種服務(wù)方式,盡量為大家提供便利條件,使大家在餐館就餐就猶如回到家的感覺(jué),為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,我對20xx年的工作進(jìn)行了總結。
一、強化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習,不斷提高自身綜合素質(zhì)
我重視加強理論和業(yè)務(wù)知識學(xué)習,在工作中,堅持一邊工作一邊學(xué)習,不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。一是認真學(xué)習工作業(yè)務(wù)知識,重點(diǎn)學(xué)習飲食烹調和提高食品質(zhì)量的方法研究。
二、認真學(xué)習知識
結合自己工作實(shí)際特點(diǎn),利用閑余時(shí)間,選擇性地開(kāi)展學(xué)習,通過(guò)學(xué)習,進(jìn)一步增強為人民服務(wù)觀(guān)念。
三、努力工作,按時(shí)完成工作任務(wù)
在過(guò)去的一年中,我樹(shù)立與增強為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班,保證按時(shí)開(kāi)餐,遵守勞動(dòng)紀律及餐館的一切規章制度,服從工作調配,愛(ài)護集體財物,做好集體和個(gè)人衛生,努力完成本職工作。
菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力,因此在飲食烹調上,我嚴格按食品操作規程進(jìn)行工作,保證安全、衛生。做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜認真,丁、塊、絲分明。配菜美觀(guān),色型好看,炒菜味美,咸淡適中,同時(shí)我還認真聽(tīng)取就餐人員的意見(jiàn),總結不足,并在下次烹調中及時(shí)改進(jìn)。在服務(wù)上,我做到優(yōu)質(zhì)、高效,對就餐人員態(tài)度和藹,說(shuō)話(huà)和氣。不說(shuō)粗話(huà),不罵人,團結一致,做好伙食工作。
在食品衛生上。我嚴格遵守餐館衛生制度,嚴格執行食品衛生法,防止病從口入,防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害,保障大家的身體健康。個(gè)人衛生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡。
每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴格保證操作間地面、門(mén)窗、以及周邊環(huán)境衛生。餐館所承擔的工作任務(wù)零碎而繁雜,但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。為了不影響正常工作運轉,我都能夠服從領(lǐng)導的安排,不講條件,全力以赴搞好餐館工作。
在工作上我勤勤懇懇,認真負責,任勞任怨,積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會(huì )以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。盡管如此,回顧過(guò)去的一年,我還存在許多不足:服務(wù)意識不強,有時(shí)也還有考慮不周,服務(wù)不到的地方;有時(shí)因急燥與個(gè)別員工發(fā)生意見(jiàn)沖突;節約意識還不夠強等等。展望新的一年我會(huì )加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下盡力改正缺點(diǎn),克服困難,彌補不足,做好自己的本職工作。
餐飲廚師個(gè)人年終工作總結3
今年一年就像是一陣剛剛燃起的火,到了最旺盛的時(shí)候時(shí),它就告訴我已經(jīng)結束了,F在我的感覺(jué)就是,我們行業(yè)逐漸復蘇過(guò)來(lái)了,但是今年一年的確已經(jīng)到了盡頭了。對于這一年的經(jīng)歷,我真的很有感觸,也很感謝這一次經(jīng)歷,讓我在廚師這個(gè)崗位上逐漸找到了自己的定位和方向。在此,我為自己過(guò)去一年的工作進(jìn)行了一次總結和整理,對未來(lái)也做了一次計劃。
一、今年的主要收獲
今年,我們餐飲行業(yè)面臨了一個(gè)巨大的難關(guān),很多餐飲店沒(méi)有扛過(guò)去倒閉了,這讓我們每一位廚師也感到非常的著(zhù)急,緊張。但是好在我們餐廳憑借著(zhù)強硬的基礎扛了過(guò)來(lái)。所以在這里我也要非常感謝餐廳這個(gè)好的平臺,讓我能夠穩固好自己的事業(yè),憑借著(zhù)好的條件可以繼續工作下去。
帶著(zhù)這一份感恩,我今年工作上尤為努力,因為我知道,如果我自己不去想著(zhù)突破和進(jìn)步,下一個(gè)淘汰的就是我自己,F在局勢很緊張,我不能再這樣猶豫不定了。因此這一年,我在菜品方面不斷創(chuàng )新,并且得到了很好的反饋,餐廳的口碑也逐漸做上去了,并且在網(wǎng)絡(luò )上也贏(yíng)得了不錯的反響,這是我認為今年最為成功的一部分,感謝這次機遇,讓我遇到了更好的自己。
二、今年的不足之處
今年自己雖然取得了很多的成功,但是在這份成功里,依舊是有一些不足的地方的。比如說(shuō)我在創(chuàng )新上雖然有了成績(jì),但是我在一些細節的處理方面還是比較平庸的。這一份成功是很多人一起努力的`結果,所以我明白了自己不足的地方之后,我就盡快的去改正了,不管是在研究菜品還是在制作的過(guò)程當中都變得更加嚴謹和細致了。其次我也克服了自己懶惰的缺點(diǎn),這一年變得更加的勤快,也變得更加的積極向上了。我會(huì )繼續保持自己的這一份激情,繼續攀巖,繼續努力。
三、來(lái)年的計劃準備
下一年,一定是一個(gè)更大的挑戰,F在已經(jīng)處于萬(wàn)物復蘇的階段了,下一年就看誰(shuí)長(cháng)得更快,看誰(shuí)有更多的閃光點(diǎn)了。我會(huì )繼續做好這個(gè)準備,為自己打造一副好的武裝。希望在來(lái)年能夠通過(guò)自己的勤奮和努力創(chuàng )造一份更好的成績(jì)。感謝這一年各位領(lǐng)導對我們廚房的支持,也感謝大家積極配合我們每一位廚師。新的一年,我會(huì )帶領(lǐng)好這個(gè)團隊做出更好的成績(jì)的!
餐飲廚師個(gè)人年終工作總結4
伴著(zhù)農歷兔年腳步的漸漸遠去,20xx年的鐘聲即將敲響。作為一名廚師長(cháng),我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結和帶領(lǐng)廣大廚房員工,努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現公司經(jīng)濟效益和社會(huì )效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),F將這幾個(gè)月來(lái)的具體工作,作個(gè)總結。
一、加強培訓教育,提升員工素質(zhì)。
公司的規章制度,我經(jīng)常在例會(huì )上向廚房員工提及、宣讀,旨在要求大家都養成遵守公司制度的習慣;結合員工實(shí)際情況,我加強對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)我的努力和大家的積極配合,廚房員工整體素質(zhì)得以提高,遵守公司及廚房的規章制度、保持良好的個(gè)人衛生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)等行為,基本上都成了廚房員工的自覺(jué)行為,F在,一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊已經(jīng)初步形成。
二、注重銷(xiāo)售導向、加強質(zhì)量管理。
菜肴是產(chǎn)品,產(chǎn)品只有在銷(xiāo)售出去才能創(chuàng )造效益,好的產(chǎn)品才能創(chuàng )造好的效益。因而,我在平時(shí)工作中就很注重廚房員工銷(xiāo)售意識的`培養,我們要注重全局,不能只盯著(zhù)做菜這一道工序,更應該關(guān)注菜肴能否順利銷(xiāo)售,關(guān)注顧客消費后的感受。我們要增加營(yíng)業(yè)收入,我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),那菜肴口味當然要好、質(zhì)量當然要跟得上。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng),我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單,做菜時(shí)嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;我們認真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及顧客反饋,總結每日成品問(wèn)題,并在次日例會(huì )中及時(shí)研討,改進(jìn)不足。我們在努力,我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀,一種剪不斷、理還亂的思念之情。
三、加強衛生管理,落實(shí)消防要求。
我們嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。首先,每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責,確保衛生區干凈、整潔;其次,規定食品原料必須分類(lèi)存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置。防火工作,歷來(lái)是廚房工作的重點(diǎn)之一。為落實(shí)消防要求,我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)”;我們還不定期檢查廚房的燃氣管路,防止因泄露而引發(fā)火災事故,經(jīng)常檢查各類(lèi)電器的電源線(xiàn),防止跑電漏電引發(fā)各類(lèi)消防或電擊安全事故。我們嚴格按照要求,確保食品衛生安全和消防安全,為公司安全經(jīng)濟運行提供應有的保障。
四、加強節料節能,嚴格成本控制。
在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,始終是我們的一個(gè)重要目標。作為廚師長(cháng),我也總結出一些降低成本的方法。如:掌握庫存狀況,堅決執行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;落實(shí)節約廚房用水、用電、用氣的舉措;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值。通過(guò)以上措施,把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本、控制成本,從而達到效益化。
綜上所述,在本年度,通過(guò)團隊的共同努力,我們在廚房綜合管理、員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量、衛生安全、成本控制等方面都取得一定成績(jì)。當然,我們也還存在不足,比如,對市場(chǎng)需求變化的掌握不夠及時(shí),時(shí)鮮產(chǎn)品的推出滯后,廚房管理還沒(méi)有形成系統等。
在新的一年,我將帶領(lǐng)我的團隊,在20xx年的基礎上,繼續加強教育培訓、質(zhì)量衛生安全監控和成本控制。同時(shí)我要改進(jìn)自己的工作思路,及時(shí)把握市場(chǎng)動(dòng)向,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng )新;加強廚房管理的基礎建設,努力使管理形成體系,從而尋求在新一年內創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和品牌效益。
周邊酒樓和飯店的與日俱增,必將使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是,我相信,我們的團隊一定能夠抓住機遇,變得更好!
餐飲廚師個(gè)人年終工作總結5
我是xxxx店廚師長(cháng)xxxx,緊張而忙碌的xxxx已經(jīng)結束了,回顧這一年的工作有許多收獲和體會(huì )。為了今年的工作更上一層樓,總結一下去年工作中的得失很有必要,下面對我的工作進(jìn)行一下總結:
一、工作的整體回顧
作為企業(yè)贏(yíng)利是她的第一目標《需要解釋的是目標不是目的》,只有實(shí)現了贏(yíng)利才可能實(shí)現一年里四次加薪,才能履行企業(yè)對員工對社會(huì )的和責任,贏(yíng)利也是企業(yè)生存的法則。做為一個(gè)服務(wù)性部門(mén)為顧客提供——安全,清潔,可口的食品是我們的首要工作,但同時(shí)我們還擔負著(zhù)為企業(yè)創(chuàng )收,節支的責任,一年來(lái)經(jīng)過(guò)分店全體員工和領(lǐng)導的`共同努力,我店實(shí)現了雙達標。在努力創(chuàng )收的同時(shí)我們也不忘節約和安全教育,部門(mén)全年都把安全和節約工作貫穿始終,在保證工作質(zhì)量,不影響對客服務(wù)和員工工作·休息的情況下,盡的努力降低成本,安排安全培訓,我們深知只有安全才能生產(chǎn),節約下來(lái)的每分錢(qián)都是企業(yè)的利潤同時(shí)也是我們自己的。
二、xxxx年我完成了以下工作
1、順利接手華天廚師長(cháng)的工作。xxxx年4月正式接手華天廚部的工作,因為我自己個(gè)性較強,渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己,還有潔癖,所以自己還是有點(diǎn)擔心,不過(guò)我相信自己最終在領(lǐng)導的幫助下,自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作,前三月人員,營(yíng)收,毛利都保持平穩。
2、對編制內員工的輪崗培訓,F廚部除一人外,其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區的兩個(gè)工作崗位《不包括水吧》。
3、對新入職員工的培訓。自去年4月起到9月底,以接待培訓各店新入職新員工25人,在領(lǐng)導的幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進(jìn)行培訓。
4、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外,均自行處理,保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。
三、由于各種原因是,使我的工作中存在著(zhù)一些問(wèn)題
1、容易將個(gè)人情緒帶到工作中,心情好時(shí)運作順暢,衛士滿(mǎn)意,充滿(mǎn)激情,不高興時(shí)有所怠慢,以后在工作中盡可能克服這些狀況。
2、員工的衛生意識還需要提高,洗消和廚雜爐頭的源頭衛生正在進(jìn)行中。
3、自控力差。還記得洪少跟我說(shuō)過(guò)一句話(huà):要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程,拓展訓練里所表現的所希望我們明白的,可以說(shuō)我都知道,都明白,也都理解,只是太多的時(shí)候我放縱了自己,沒(méi)有約束自己,在以后的工作和生活中管好自己。
四、關(guān)于xxxx我的計劃是
1、認真做好每一天每一項的工作;
2、細化安全,出品,衛生措施,提高顧客滿(mǎn)意度;
3、加強教育培訓,強化員工素質(zhì),盡可能的實(shí)現——新員工一對一培訓;
4、約束自我,規范管理,不斷調整員工崗位輪訓;
5、本月底針對節約煤氣和,毛利控制的詳細計劃上交分店經(jīng)理共同商討執行;
6、多學(xué)習其他東西,充實(shí)自己。
餐飲廚師個(gè)人年終工作總結6
一、經(jīng)營(yíng)方面
1、在總公司的指導下,于10月成立“產(chǎn)品研發(fā)小組”。
2、根據顧客的消費心理,推出一些綠色食品和野生食品,響應“綠色餐飲理念”,并且也獲得了一些良好的市場(chǎng)反應。
3、響應市場(chǎng)需求,在采購部的配合下,增添了適合賓客需求的原材料和產(chǎn)品。
二、管理方面
1、以人為本為管理基礎,及時(shí)了解員工思想動(dòng)態(tài)和員工需求,在x年部門(mén)人員較去年同期相比,比較穩定;也為新橋店的開(kāi)業(yè)人員籌備起到了一定的支撐作用。
2、結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育,對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓,部門(mén)員工整體素質(zhì)有所提高,并且培養出了一批中高層管理人員。
3、根據公司經(jīng)營(yíng)需求,逐步按照“六常法”健全部門(mén)相關(guān)管理制度和流程,并且加強了安全操作的.培訓和宣傳。
4、員工食堂加強對廚師的要求,從開(kāi)設夜霄、菜肴品種、口味等方面都得到了較大的改善,也提高了公司給予員工的福利。
5、員工宿舍在衛生、安全、鄰里關(guān)系在下半年里更加強了管理,通過(guò)各部門(mén)的監督檢查,特別是宿舍衛生管理都有很大提升。
6、對公司的會(huì )議精神和批示及時(shí)向各班組傳達,緊跟公司的計劃。
三、質(zhì)量方面
1、菜肴出品質(zhì)量是廚房部工作中的重點(diǎn),認真聽(tīng)取營(yíng)業(yè)部門(mén)的意見(jiàn)及賓客反饋,總結出品問(wèn)題,如菜肴保溫采取申購菜蓋、菜梯改進(jìn)卷簾,出品速度通過(guò)同營(yíng)業(yè)部及時(shí)溝通和調整相關(guān)流程,有雜物等通過(guò)硬件的改進(jìn)和日常的管理要求,在去年的基礎上加強了穩定和改善。
2、督促管理人員參加原材料的驗收管理,在質(zhì)量和數量上都得到了一定程度的完善,也為出品原材料的要求上奠定了質(zhì)量基礎。
四、衛生方面
1、抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節,并建立責任制。
2、規定食品原料必須分類(lèi)存放,分別處理。
3、各班組進(jìn)行對保鮮柜、冷凍箱等原料存放地和工作區域也進(jìn)行定期或不定期衛生清理。
4、餐具進(jìn)行定期或不定期的消毒和漂白。
五、成本方面
1、在保證菜肴質(zhì)量的情況下,對原料、質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行監督,并及時(shí)與采購部溝通,以盡可能控制和降低成本。也總結出一些降低成本的方法。如:掌握庫存狀況,堅決執行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;按營(yíng)業(yè)需求采購原料等。
2、對內部用水、電、氣、油的監管,在減少原料和能源的損耗上也取得了良好的成績(jì)。
六、存在的不足
如廚房部衛生管理、新產(chǎn)品研發(fā)、“六常法”的執行和落實(shí)等都存在不足。
【餐飲廚師個(gè)人年終工作總結】相關(guān)文章:
餐飲廚師年終個(gè)人工作總結11-14
餐飲廚師年終工作總結09-16
餐飲廚師工作總結02-14
餐飲廚師工作總結02-14
餐飲廚師年終工作總結_工作總結09-17
餐飲廚師長(cháng)年終個(gè)人工作總結 【必備】09-18
餐飲廚師年度工作總結02-09
餐飲廚師工作總結范文03-16