[總結范文]中國飲食文化的特點(diǎn)總結

　　總結是對過(guò)去一定時(shí)期的工作、學(xué)習或思想情況進(jìn)行回顧、分析，并做出客觀(guān)評價(jià)的書(shū)面材料，它可以提升我們發(fā)現問(wèn)題的能力，不妨讓我們認真地完成總結吧。那么總結應該包括什么內容呢？以下是小編整理的[總結范文]中國飲食文化的特點(diǎn)總結，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

[總結范文]中國飲食文化的特點(diǎn)總結1

　　中國飲食文化對國民性格的影響

　　摘要：從古至今文化主宰著(zhù)每個(gè)民族、每個(gè)國家、每個(gè)家庭，甚至是每個(gè)人的命運，其重要性不言而喻。然而，不同的文化對于各民族、國家、家庭以及個(gè)人的影響有所不同。這天世界各地對所屬文化進(jìn)行了細致的劃分，并且分門(mén)別類(lèi)地加以研究。比如，我國從不同角度、不同專(zhuān)業(yè)對文化進(jìn)行了科學(xué)的劃分。其中，飲食文化是眾多分支學(xué)科之一。它透過(guò)對食源開(kāi)發(fā)、食具研制、飲食禮儀、風(fēng)俗習慣等方面的研究，構成了獨具中國特色的飲食文化觀(guān)。在這種觀(guān)念的影響下中國人構成了不同于其他民族的性格特征。本文透過(guò)介紹獨具中國特色的飲食文化說(shuō)明它在塑造國民性格中起著(zhù)重要的作用。

　　論文關(guān)鍵詞：文化，飲食文化，飲食文化觀(guān)，國民性格

　　一、文化和飲食文化的概念

　　“文化”作為一個(gè)內涵和外延都十分豐富和復雜的現象，不僅僅人文社會(huì )學(xué)科將其作為主要的研究資料，而且許多其它學(xué)科也或多或少地涉及到“文化”的概念。由于學(xué)科體系、方法論、政治觀(guān)點(diǎn)、和語(yǔ)言表述等諸多方面的差異使得對“文化”的界定莫衷一是，至今爭論不休。1952年美國的人類(lèi)學(xué)家克魯伯和克拉克洪調查和總結了從1871年到1951年間關(guān)于文化的定義，數量多達164種，可謂“百家爭鳴”。此刻又過(guò)了幾十年，可能又有若干個(gè)定義出現了。這就說(shuō)明好多人從不同的角度給文化下了定義。將這些定義大體上歸納起來(lái)無(wú)非就是文化是一種生活方式。文化是生活方式，這句話(huà)包括了生產(chǎn)方式、生活形態(tài)、價(jià)值觀(guān)念、思維方法、審美趣味、道德情操、宗教信仰等等，這些方面的觀(guān)念以及由這些觀(guān)念所構成的一些制度。

　　飲食文化處于文化的基礎部分，在文化的構成、發(fā)展中起著(zhù)重要的作用。因為在人類(lèi)的起源、演變和發(fā)展的過(guò)程中，首要的必不可少的物質(zhì)基礎就是飲食。隨著(zhù)社會(huì )的不斷發(fā)展和進(jìn)步，加上地理環(huán)境、氣候、物產(chǎn)等多種因素的影響和制約，人類(lèi)的飲食由最初的“茹毛飲血”逐步發(fā)展到這天枝繁葉茂、異彩紛呈的飲食文化之林。當今世界大致包括東方飲食文化、西方飲食文化以及清真飲食文化三種最著(zhù)名、最有影響的飲食流派。其中，中國作為東方飲食文化的中心，一向都以燦爛輝煌的中國飲食文化而自豪不已。中國飲食文化是中華各族人民在100多萬(wàn)年的生活和生產(chǎn)實(shí)踐中，在食源開(kāi)發(fā)、食具研制、食品調理、營(yíng)養保健等方面創(chuàng )造積累的具有中國特色的物質(zhì)財富和精神財富。當然，在不同民族、不同國家、甚至是同一個(gè)民族的不同區域間飲食文化有所不同。中國飲食文化相對于其他國家而言有自己的特色并且對構成“以和為貴、高雅閑逸、和藹可親、淡泊曠達、重禮儀講人倫”等的國民性格起著(zhù)至關(guān)重要的作用。

　　二、中國人的飲食文化觀(guān)

　　飲食觀(guān)念是人們在食物的制作和食用的過(guò)程中所構成的看法，深受自然科學(xué)、社會(huì )科學(xué)尤其是哲學(xué)的影響較深。哲學(xué)思想的不同導致中國人文化精神和思維方式有別于其它國家。

　　世界各地都將中國的餐飲稱(chēng)為“中餐”，其突出特點(diǎn)是以大米和面食為主食，講究食物的“色、香、味”�；蛘吒�確切地說(shuō)，中國的飲食具有審美的意識，與西方只注重食物營(yíng)養的攝取量相比，中國食物的悅心、悅目對于飲食者來(lái)說(shuō)更為重要。這種感性的飲食習慣要求食物的色澤是否賞心悅目，是否能透過(guò)人們的味覺(jué)和視覺(jué)引起食欲。除此之外，中國人飲食時(shí)還很注重情調，也就是周?chē)�的環(huán)境。在一個(gè)好的環(huán)境中用餐不只是促進(jìn)食欲，更重要的是陶冶情操。長(cháng)此以往人們就會(huì )有種高雅的氣質(zhì)和溫文爾雅的性格。

　　中國人在食物的制作方面很講究刀工，火候�！独献印分杏幸痪湓�(huà)“治大國如烹小鮮”，雖然這句話(huà)是借助飲食來(lái)解釋高深的治國哲學(xué)。但反過(guò)來(lái)看，世間的萬(wàn)事萬(wàn)物都是相通的，小到制作餐飲，大則治國之策有時(shí)是同出一轍。由此可知，中國的飲食文化精神滲透于中華民族的每一個(gè)活細胞之中，注重天人合一，強調整體觀(guān)。這種觀(guān)念對國民性格的構成產(chǎn)生了重大影響。

　　三、國民性格在中國特色飲食中的體現

　�、潘厥澄幕�中的“以和為貴”

　　“素食”一詞最早見(jiàn)于《詩(shī)經(jīng)·伐檀》的“彼君子兮，不素食兮”�！对�(shī)經(jīng)》中的農事詩(shī)篇不僅僅記載了周人注重農事的精神，而且將天人合一的理念寓于農事中，深刻地體現出那時(shí)人們已經(jīng)構成“以和為貴”的性格特征。這天，隨著(zhù)歷史的不斷發(fā)展，人類(lèi)禮貌的不斷進(jìn)步，素食在中國禮貌發(fā)展的進(jìn)程中依然發(fā)揮著(zhù)重要的作用。 中國自古以來(lái)號稱(chēng)農業(yè)大國，禮儀之邦。中國農業(yè)的發(fā)展為素食文化的構成奠定了堅實(shí)的基礎。中國歷史悠久、地域廣闊、地貌復雜、氣候多變，因此，南北方各自開(kāi)發(fā)和發(fā)展了具有地域特色的飲食資源。以山水著(zhù)稱(chēng)于世的中國南方，氣溫偏高、空氣潮濕、雨水充足，適于水稻生長(cháng)。而北方相對來(lái)說(shuō)則比較干旱、四季分明、寒溫交替，需要冬眠的小麥在那里生長(cháng)良好�？傊�，無(wú)論南方的稻米還是北方的小麥都隸屬于素食文化。相對于西方國家長(cháng)期的食肉習性，中國人民的素食特性體現出本國人民親近自然，與萬(wàn)事之中、萬(wàn)物之間求和諧的性格特征。 也許人們最初的食素生活是迫于客觀(guān)環(huán)境的壓力。應對地廣人稀，可耕地面積相對較少的客觀(guān)條件，人們只能用心倡導種植五谷以便于維持自給自足的生活狀態(tài)。隨著(zhù)禮貌的發(fā)生與發(fā)展，人們在素食方面由被動(dòng)而轉向主動(dòng)，開(kāi)始對各種動(dòng)物有憐憫之情，不到萬(wàn)不得已決不傷害某種活生生的小動(dòng)物。尤其是上層社會(huì )更加知曉食素的益處。他們懂得人與自然的和諧相處是人類(lèi)得以快樂(lè )而健康生活的首要基礎。久而久之這種“天人合一”，與大自然和諧相處的思想觀(guān)念深入到人們的內心深處，構成了中國人民“以和為貴”、“與人為善”的性格。中國是舉世公認的禮儀之邦，這眾多的禮儀體現于人們的舉手投足之間，尤其是精神理念的高度統一�！疤烊撕弦弧笔侵腥A各族人民幾千年來(lái)在生產(chǎn)與生活實(shí)踐經(jīng)驗的基礎上總結、概括出的思想理念的精華。表此刻人們的具體性格當中就是與人為善、與萬(wàn)物求和諧、無(wú)過(guò)之而又無(wú)不及的“中庸”性情。尤其是當今世界民眾個(gè)性崇尚素食生活，提倡融入大自然，遠離喧囂的城市，在空曠的野外充分的呼吸新鮮空氣，調適疲憊的身心，真正地享受生命賦予我們的生活的好處與價(jià)值。

　　人們在飲食的過(guò)程中不僅僅僅關(guān)注周?chē)�的飲食環(huán)境，更注重所享用的食物是否持續了其本身的味性。具體到每一種食物的烹調過(guò)程，盡量在不違背本味原則的條件下進(jìn)行加工制作。中國飲食文化中蘊含的這一切思想理念與堅持的各種原則充分體現出本國人民所具有的“貴和尚中”“以和為貴”的性格特征。

　�、撇栉幕�中的“和諧寧靜”

　　“飲食”一詞起初分開(kāi)使用，“飲”用于動(dòng)詞，理解為“喝”，《孟子·告子上》：“冬日則飲湯，夏日則飲水”。后又引申為“飲料”，即喝的東西，賈思勰《齊民要術(shù)·煮溟》：“折米白煮，取汁為白飲”。如果說(shuō)上面

　　是對中國民眾日常所吃的主食的介紹，下面則是對飲料方面的了解。在飲料方面最具中國特色要屬各色各樣的茶。 中國是茶的故鄉，是世界上最早發(fā)現茶樹(shù)，利用茶葉和栽培茶樹(shù)的國家。茶發(fā)乎神州，聞?dòng)隰斨芄�，興于唐朝，盛在宋代，如今已有四五千年的歷史，是世界上三大無(wú)酒精飲料之一。中國的飲茶之風(fēng)始于何時(shí)，眾說(shuō)不一。按照文獻記載，魏晉時(shí)飲茶已成風(fēng)氣，據此可推測最初的飲茶之風(fēng)當早于此時(shí)。并且開(kāi)始時(shí)人們并未將茶作為飲料使用而是作為藥用。隨著(zhù)對茶的不斷應用人們逐漸了解了其味性，并且賦予飲茶活動(dòng)特有的文化好處。茶文化的興起使得人們對飲茶活動(dòng)崇尚不一。儒、釋、道三家在茶道上的互補足以體現出茶的意蘊。

　　茶文化以儒、釋、道三家為主體構成的具有中國傳統意味的特色文化之一�？傮w基調高雅而深沉、博大而精深。然而，三家既有共同點(diǎn)又有獨到之處。

　　共同點(diǎn)首先表此刻務(wù)必于其中求和諧、求寧靜。用比喻的方式將中、西方人的性格加以比較，可謂西方人的性格像酒，熱烈、奔放、好動(dòng)，容易激動(dòng)，甚至好走極端，遇到矛盾往往針?shù)h相對以至于水火不容。中國人的性格則像茶，總是清醒理智的看待世間的萬(wàn)事萬(wàn)物，強調和睦、友好、理解與秩序，講中庸，遇事沉穩，遇到矛盾不好斗，而是主張“大事化小，小事化了”、妥善地解決問(wèn)題�！熬�子之交淡如水”正如一杯清茶，人與人之間的感情透徹而明朗。三家者中儒家將“中庸之道”引入茶文化，主張在飲茶中溝通思想、創(chuàng )造和諧氣氛、增進(jìn)彼此的友誼，透過(guò)飲茶自省，從而既能?chē)栏竦匾�求自己又能寬容地對待他人。與儒家的“中庸”有異曲同工之妙的道家主張人與物質(zhì)、物質(zhì)與精神不可分割、互相包容。自然而然中國的茶文化吸收了老莊思想，強調天人合一，物質(zhì)與精神統一。佛教禪宗主張“頓悟”，內心清靜無(wú)雜念。茶性之柔，茶的寧靜與清醒地品味正應其求。再者國人所具有的淡泊曠達、高雅閑逸，舉手投足間所表現出的和藹可親的性情在茶文化中得到了充分地體現。文人儒士是茶文化的倡導者，他們借茶修身養性、磨礪匡世治國之志，知足常樂(lè )，以天下為己任。茶文化在他們當中得到了很好的體現。 儒家在茶文化中的獨有特點(diǎn)是講雅致、注重歡樂(lè )情調。儒家歷來(lái)主張用心入世，不論何時(shí)何地念念不忘“修身、齊家、治國、平天下”，時(shí)時(shí)以“家事、國事、天下事”為主體。飲茶之時(shí)更是雅興高漲、文武張弛、有所作為成為主情調。雖然身處高雅閑逸的飲茶氛圍之中，但是儒士?jì)刃膮s是“念念有如臨敵日”、“居安思�！�、“戰戰兢兢，如臨深淵、如薄冰”。這種喜怒不形于色，外在雅致、閑逸，時(shí)時(shí)刻刻防患于未然的心態(tài)是儒士所獨有的。

　　自然飲茶便成為他們協(xié)調內外、凝神思考的時(shí)刻。如此更顯示出他們遇事沉穩，講道德，重人倫的性格特征。 道家在茶文化中融入了明顯的超塵思想。道家強調“無(wú)為”，與儒家用心入世思想正好相反，避世思想濃重，對儒家思想是個(gè)補充。中國許多著(zhù)名的茶人都有濃重的退隱思想，他們并非逃避職責，而是不茍同于庸碌之人，潔身自好。即使是功成名就者也依然持續雅潔自愛(ài)。如果說(shuō)儒家文化適合貴族士人的口味，那么道家文化則更接近于文人寒士和普通百姓的思想。所以，這天許多高雅之士將由品茶而體味出的儒家文化與道家文化相揉合，成為真正的內儒外道之士。

　　佛家茶文化具有“苦寂”、以茶助禪、明心見(jiàn)性，以助“頓悟”的.特點(diǎn)。雖說(shuō)求“靜”、求豁達、理智方面三家趨于一致，但道人過(guò)于閑逸散漫，儒者是有時(shí)十分失意時(shí)想從中得到片刻的寧靜以便到達忘我的境界。只有禪僧在追求靜悟方面最為執著(zhù)。

　　所以中國茶文化兼容釋的靜悟、道的馳縱、儒的雅逸，是三家的融合體。這天中華民族的成員所擁有的優(yōu)良品性，茶文化在其中的影響是不容忽視的。茶性柔和，清香飄溢，凝神降火正與中國人遇事冷靜，閑逸高雅的品性相得益彰。

　�、强曜游幕�中的“質(zhì)樸尚實(shí)”

　　中國飲食文化的特色不止于食源的開(kāi)發(fā)，更在于食具的研制�？曜游幕�是中國飲食文化在食具研制方面最具特色的部分之一�！翱辍弊质怯伞爸瘛焙汀翱臁眱刹糠纸M成。如果按照漢字的構造分類(lèi)屬于“上形下聲”，由形會(huì )意，我們可知制作筷子的主要材料是竹子。這天隨著(zhù)物質(zhì)材料的不斷豐富、科學(xué)的迅速發(fā)展和技術(shù)的有效提高，其加工材料也就不僅僅僅限于竹子，象牙、玉石、金屬以及其它稀有材料應有盡有�？粗�(zhù)不同材質(zhì)的筷子，也許人們最想明白的就是筷子的起始紀年。

　　對于筷子起始的確切紀年至今尚不可而知，專(zhuān)家學(xué)者透過(guò)研究調查僅能劃定先民發(fā)明筷子的大致時(shí)間。需要是發(fā)明之母，能夠肯定地說(shuō)筷子的起源是由中國的飲食需要而決定的。肉食相對貧乏的客觀(guān)生存環(huán)境使得中國先民以素食為主。與西方食肉國家所使用的餐叉相比，中國人飲食時(shí)使用的筷子構造簡(jiǎn)單，功能繁多，應用靈活�？曜拥臉嬙焓�分簡(jiǎn)單，是由兩根粗細、長(cháng)短、材質(zhì)相同的物體組成。但是，構造簡(jiǎn)單并不是說(shuō)使用也同樣簡(jiǎn)單。與其它餐具相比，筷子的使用更具技巧性，難度較大。許多剛到中國的外國人士對中國人使用筷子的熟練程度贊嘆不已。 筷子從構造到使用體現出中國人民質(zhì)樸尚實(shí)的性格

　　特征。它的簡(jiǎn)單構造象征著(zhù)人們的外表的樸實(shí)無(wú)華，內心卻蘊含深意，求實(shí)精神深寓其中。

　　四、中國人性格的塑造特色

　　每個(gè)中國人從開(kāi)始懂事之時(shí)起，長(cháng)輩就要用禮儀來(lái)規范他們的行為。能夠說(shuō)，人生禮儀是伴隨著(zhù)社會(huì )文化的構成而不斷完善和發(fā)展的。伴隨著(zhù)飲食文化的發(fā)展，中國構成了一套獨具特色的飲食禮儀，或者說(shuō)中國禮儀的構成和發(fā)展都是由餐桌而來(lái)。中國人圍桌而餐時(shí)講秩序、重人倫、別主客、分長(cháng)幼。

　　這些看似簡(jiǎn)單的禮儀在塑造人的性格上具有很重要的作用，因為這些禮儀幫忙人們構成良好的習慣，“習慣成自然”，良好的習慣是一個(gè)人成功最基本的條件。長(cháng)輩在教導子女時(shí)，也總是選取在一齊用餐的時(shí)候，也許只有在這個(gè)時(shí)候最恰當，“其樂(lè )融融”的氛圍里即使有一兩句批評、教導的話(huà)，也是比較容易理解。這樣伴隨著(zhù)家長(cháng)的循循善誘，青少年逐漸構成正確的世界觀(guān)、人生觀(guān)、價(jià)值觀(guān)的同時(shí)，更主要的是塑造了良好的性格。 五、結語(yǔ)

　　從以上資料能夠看出，雖然飲食文化處于文化的基礎部分，但是它在人類(lèi)社會(huì )構成后的禮儀中起著(zhù)至關(guān)重要的

　　作用。這些禮儀塑造了人的性格，尤其是中國的飲食文化更是如此。所以說(shuō)，中國飲食文化影響著(zhù)國民性格的塑造，在國民性格的構成中起著(zhù)重要的作用。 參考文獻：

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[總結范文]中國飲食文化的特點(diǎn)總結2

　　一、中西方飲食文化的特點(diǎn)

　　1.中國飲食文化的特點(diǎn)

　　中國的飲食文化博大精深，能夠說(shuō)從古至今每一個(gè)中國人都對吃的方面有著(zhù)很高的要求，因此也造就了食物種類(lèi)繁多、烹飪技巧復雜、講究色香味等中華飲食文化的特點(diǎn)。

　　2.西方飲食文化的特點(diǎn)

　　不同于復雜的中國飲食文化，西方的飲食文化相對而言簡(jiǎn)單了很多；西餐注重就餐禮儀，吃西餐要著(zhù)裝講究，西餐的餐具也很是精美。西方人的飲食多以肉禽類(lèi)為主，且經(jīng)常配以美酒，在調味上更是注重用作料帶出食物原本的味道，烹飪方式也以煎、烤、煮的制作方式為主。

　　二、中西方飲食文化的差異

　　1.飲食觀(guān)念的差異

　�。�1）中國人的飲食觀(guān)念。中國人的飲食觀(guān)念主要受中華民族長(cháng)期以來(lái)的生活習慣和風(fēng)俗文化的影響。中華民族崇尚“天人合一”，在飲食上構成了“以食表意、以物傳情”的特點(diǎn)。中國人是極講究吃的，能夠說(shuō)吃飯是人生第一大事，所以在烹飪時(shí)不僅僅注重食物的內在品質(zhì)，也注重菜式的外在美觀(guān)，任何菜式都要保證“色、香、味”俱全。中國人以“和”為貴的觀(guān)念也深深扎根于飲食文化之中。最能體現這種觀(guān)念的便是傳統的“五味調和”，基本上所有的中國菜都要用兩種以上的原料和調料烹制。中國人認為，美味的產(chǎn)生，需要各種佐料的相互調和。 用餐禮儀方面，中國人喜“動(dòng)”不喜“靜”，慣用圓桌，且有嚴格的座位排序。一般主賓、地位高的人或長(cháng)者要坐到主位，以示尊重。這是由中華民族千年來(lái)根深蒂固的等級尊卑觀(guān)念以及家庭觀(guān)念決定的。中國人也習慣在用餐時(shí)相互讓菜，勸酒，餐桌上的氣氛是十分和諧的。

　�。�2）西方人的飲食觀(guān)念。西方人崇尚自由，追求人的個(gè)性，且西方人的性格更加理性化，因此更多關(guān)注食物的營(yíng)養，西方人的飲食觀(guān)念是一種理性觀(guān)念。在很多西方國家，食物是用來(lái)飽腹的，飲食只是一種用來(lái)生存的必要手段和交際方式。西方人講求平等，家庭結構也很簡(jiǎn)單，在用餐上也都使用長(cháng)方桌，且座次隨意，沒(méi)有中國人那樣嚴格的等級尊卑順序。西方人平日好動(dòng)，但吃飯時(shí)喜靜，很少言語(yǔ)，每個(gè)人都專(zhuān)心致志地的、靜靜的享用自己的盤(pán)中餐。

　　2.用餐器具的差異

　　中國人的用餐器具多種多樣，但最具唯一性、代表性的則是筷子�？曜幽軌蛘f(shuō)是中華民族的智慧結晶。兩根長(cháng)長(cháng)的細木棍湊成一雙，用于夾取菜盤(pán)中的食物，體現了在中國人眼中相互合作的重要性。中國人吃飯時(shí)喜歡圍成一桌，每個(gè)人都用一只手拿一雙筷子，幾雙筷子能夠一齊夾取同一盤(pán)中的食物，這種現象在西方人看來(lái)也許是很驚奇的，但在中國人的日常生活中卻是極其正常的。 西方人用餐主要是透過(guò)刀叉的配合。左手拿叉輕輕按壓住食物，右手持刀優(yōu)雅地將食物切成若干小塊，再用叉子叉住一塊食物送入口中。整個(gè)用餐的過(guò)程需要兩只手不斷地分工合作。不同于中國人大鍋飯的用餐方式，西方人在用餐時(shí)每個(gè)人用一套餐具，不能共享。所有菜都務(wù)必先用公用的餐具夾到自己的餐盤(pán)中，才能開(kāi)始享用，當然也不能隨意吃別人的餐盤(pán)中的食物。

　　3.烹飪方法的差異

　　中國人做菜講究“色、香、味”俱全，甚至更加看重食物的味道，因此為了做出美味的菜肴，中國人不斷創(chuàng )新，數千年來(lái)流傳下來(lái)了極其復雜多變的烹飪方式。單就烹飪方法的種類(lèi)而言，就有煎、炒、烹、炸、熘、燜、燉、煮等一共二十四種常用的烹飪方法，而每一種又有不同的分類(lèi)：如“炒”可分為生炒、滑炒、熟炒和干炒等，“炸”可分為清炸、干炸、軟炸、酥炸等等。每一種食物都能夠用多種不同的烹飪方法烹制，過(guò)程復雜而繁瑣。如：魚(yú)能夠清蒸、紅燜、燉、煮……雞肉能夠先過(guò)油翻炒再加入清水小火慢燉熬制成美味的雞湯。

　　中國菜的輔料也是極其豐富的，常用的配料有蔥、姜、蒜、白糖、味精、鹽、醬油、醋、花椒、胡椒等等。幾乎每一樣菜式的用料都到達兩種以上。另外，在食材的'選用上，一道菜大部分都會(huì )使用兩種或兩種以上的食材，只有一種食材的菜是比較少的。而且食材的搭配也很是復雜多變。

　　中國人烹飪食物時(shí)講求隨心所欲，食材、佐料沒(méi)有固定的用量，都是模糊不定的，并且每個(gè)人有每個(gè)人的烹飪方法，一道道菜的烹制完全是根據個(gè)人經(jīng)驗喜好而來(lái)的，享用食物的人也不會(huì )在意食物是不是按部就班地做出來(lái)的，只要好吃即可。

　　相比于中國菜烹飪方法的復雜多變，西方的烹飪方法則顯得比較簡(jiǎn)單容易。常用的西餐烹飪方法大致有七種，包括生吃、煎、炸、燴、燉和燒烤。西方人的飲食遵循規范與科學(xué)，強調營(yíng)養，所以在烹調的整個(gè)過(guò)程中都要嚴格按照科學(xué)規范行事，喜愛(ài)使用菜譜就是一個(gè)很好的證明。西方人離不開(kāi)菜譜，買(mǎi)菜拿著(zhù)菜譜買(mǎi)，做菜看著(zhù)菜譜做，添加的調料要根據菜譜的說(shuō)明精確到克，烹飪的時(shí)間也要完全按照菜譜上標注的時(shí)間精確到秒，不能人為的隨意更改，這也就使西餐的制作比較機械化，缺少了必須的創(chuàng )造性。

　　4.飲食結構的差異

　�。�1）主食的差異。中餐把人們吃的食物分為主食和菜類(lèi)。菜有肉菜、素菜，主食卻根據不同的食材分為多類(lèi)。能夠制作主食的主要有米類(lèi)、面類(lèi)、粗糧等，于中餐而言，主食主要是用來(lái)飽腹的，本該是極為簡(jiǎn)單的，但中國人熱愛(ài)制作美食、享用美食，于是經(jīng)過(guò)長(cháng)年的積累，主食的種類(lèi)也就變得像此刻這樣豐富多樣，五花八門(mén)。 西餐的主食用料相對而言比較簡(jiǎn)單，主要是一些面食，如面包、面條和比薩餅。西餐中幾乎看不到米飯的影子，西餐的主食中面食長(cháng)期占據著(zhù)主導地位。西餐的主食中，最有特點(diǎn)的便是牛排。牛排烹制的火候、時(shí)間不同，成熟程度也不同。牛排看起來(lái)簡(jiǎn)單精致，表面略焦，吃起來(lái)卻香嫩筋道。而在中國人的飲食觀(guān)念中，肉類(lèi)是不能夠作為主食的主要烹飪食材的，更多的則是烹制成菜品。

　�。�2）上菜順序的差異。中國人在上菜的順序上沒(méi)有任何的講究，不論涼菜熱菜還是甜品，哪個(gè)菜先做完哪個(gè)菜便先端上桌子，大家就一齊開(kāi)始食用，這是極其隨意的。西方人則不然。西餐是極其注重上菜的次序的。一頓比較傳統正式的西式晚餐務(wù)必要遵循必須的上菜順序：第一道菜是開(kāi)胃菜，也稱(chēng)作頭菜；

　　第二道菜是湯；第三道是沙拉；第四道菜則是主菜；最后一道菜是甜品，能夠是慕斯、果凍、果肉派、冰淇淋等。

　�。�3）菜式的差異。中餐的菜式種類(lèi)繁多復雜。從大的來(lái)講，不同的地域、不同的民族都有其特色的飲食文化，菜式也大相徑庭，這是由不同的地理環(huán)境、風(fēng)俗習慣決定的。往小而言，就連平常百姓家也是各家有各家的飲食習慣和特色，所以菜式也不一樣。中華民族經(jīng)過(guò)長(cháng)期的發(fā)展，逐漸地構成了自己的飲食文化，也根據烹飪的劃分出了魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜共八大菜系，在世界上享譽(yù)盛名的還有滿(mǎn)漢全席、北京烤鴨……當然，中餐的菜式遠遠不止這些。

　　與中餐紛繁復雜的菜式相比，西餐的菜式主要是一些蔬菜、禽肉、水果甜點(diǎn)等，每道菜的做法比較固定，更具有規律性。頭菜主要是一些生鮮制品，能夠刺激食客的食欲；湯主要有濃湯、蔬菜湯、特色湯、冷湯等等；沙拉，主要是為了給主菜做好鋪墊；主菜能夠分為禽肉類(lèi)、海鮮類(lèi)、Pasta等；甜品能夠是慕斯、果凍、果肉派、冰淇淋等。

　　眾多西方國家土壤相連，聯(lián)系緊密，文化也更加交融，這就使得各國的菜式基本上大同小異，只是將國家名稱(chēng)和民族名稱(chēng)冠用在前進(jìn)行細微區分而已。

[總結范文]中國飲食文化的特點(diǎn)總結3

　　中國的飲食禮俗

　　中華民族的飲食生活包含了傳統文化的特性，盡管有些特性看起來(lái)不太科學(xué)，卻是中國文化重要的組成部分。飲食不單是用科學(xué)二字來(lái)定義的，它也具有必須的文化好處。那么，中國飲食禮俗不僅僅是研究中國文化的一個(gè)重要方面，也是打開(kāi)中國文化定期的一把金鑰匙。 首先，在食具的使用上，“筷子”是中國人自古以來(lái)飲食習俗的一大特色，而且一向沿用至今�？曜�，古代叫箸，在中國有悠久的歷史�！抖Y記》中曾說(shuō)：“飯黍無(wú)以箸�！笨梢�(jiàn)至少在殷商時(shí)代，已經(jīng)使用筷子進(jìn)食�？曜右话阋灾裰瞥�，一雙在手，運用自如，即簡(jiǎn)單經(jīng)濟，又很方便。許多歐美人看到東方人使用筷子，嘆為觀(guān)止，贊為一種藝術(shù)創(chuàng )造。其實(shí)，東方其他國家也采用了中國的這種飲食習俗，這也能夠說(shuō)是中國人禮貌的一大貢獻。 其次，中國飲食十分注重禮儀。禮是我國傳統文化最為推崇的理念，《禮記禮運》說(shuō)：夫禮之初始諸飲食。所以說(shuō)，禮指的是一種秩序和規范，坐席的方向，匙箸的排列，上菜的次序都體現了一個(gè)禮字。中國的這種飲食禮儀，可謂是一種內在的倫理精神和道德理念，它是我國飲食文化的邏輯起點(diǎn)。

　　再次，中國古人還專(zhuān)門(mén)強調進(jìn)食要與四季變化協(xié)調同步。春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質(zhì)的食物，甚至加工烹飪食物也要思考到季節、氣候等因素。這些思想早在先秦就已經(jīng)構成，在《禮記月令》就有明確的記載，而且反對顛倒季節�？鬃诱f(shuō)的“不食不時(shí)”，即是說(shuō)人不僅僅要定時(shí)吃飯，也不要吃反季節食品。然而，孔子的思想仿佛與現代人的意識有些相反，此刻有些人特意吃反季節食品多數是為了擺闊。

　　于是，在上古時(shí)期烹調實(shí)踐和理論的影響下，就有人提出了“中和之美”的觀(guān)點(diǎn)。這咱觀(guān)點(diǎn)透過(guò)調諧而實(shí)現的想法也影響了人們整個(gè)的飲食生活，對于追求藝術(shù)生活化、生活藝術(shù)化的古代文人士大夫，尤其如此。極端是與“中和”恰好相反的一種思想，極端在烹飪上也不被視為正宗，對于“咸過(guò)頭，辣過(guò)頭，酸過(guò)頭”的食品，雖然只是受少數人的'追捧，但對他們的身體卻是極為不利的。所以說(shuō)，社會(huì )生活、政治生活要求一種中和，畢竟極端主義其弊是不可勝言的。

　　我國一向就有“南米北面”飲食之說(shuō)，也有“南甜北咸東酸西辣”口味之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風(fēng)味。以熱食、熟食為主，也是中國人飲食習俗的一大特點(diǎn)。這和中國禮貌開(kāi)化較早和烹調技術(shù)的發(fā)達有關(guān)。

　　中國人的飲食歷來(lái)以食譜廣泛、烹調技術(shù)的精湛而聞名于世。據史書(shū)記載載，南北朝時(shí)，梁武帝蕭衍的廚師，他能將一個(gè)瓜做出不十幾種不同的樣式，而且一道路菜能做出幾十種味道。足見(jiàn)其烹調技術(shù)的高超，不禁令人驚嘆中國飲食文化的博大精深！