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幼兒園廚房面點(diǎn)師全年總結（精選11篇）
總結是把一定階段內的有關(guān)情況分析研究，做出有指導性的經(jīng)驗方法以及結論的書(shū)面材料，通過(guò)它可以全面地、系統地了解以往的學(xué)習和工作情況，我想我們需要寫(xiě)一份總結了吧。但是卻發(fā)現不知道該寫(xiě)些什么，下面是小編精心整理的幼兒園廚房面點(diǎn)師全年總結（精選11篇），希望對大家有所幫助。
幼兒園廚房面點(diǎn)師全年總結1
在園領(lǐng)導的關(guān)心與指導下，本學(xué)期我堅持以服務(wù)師生為宗旨，進(jìn)一步加強個(gè)人素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量。為了更好地保障師生身體健康，維護師生的權益，現將本學(xué)期食堂工作作一下總結：
一、嚴格膳食管理，認真做好飲食衛生工作。
我園本著(zhù)衛生、安全、富有營(yíng)養、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營(yíng)養食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質(zhì)量，我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫，保證幼兒吃飽吃好。并廣泛聽(tīng)取老師和家長(cháng)的意見(jiàn)建議，發(fā)現問(wèn)題，共同討論，調整食譜，保證幼兒各類(lèi)營(yíng)養素攝取均衡。同時(shí)我們還將每天的菜譜向家長(cháng)公布，讓家長(cháng)了解自己孩子在園的用餐情況，增加幼兒伙食的透明度。
在飲食衛生方面，我園嚴把了采購、驗收關(guān)，發(fā)現變質(zhì)的原料一律退回;同時(shí)嚴格按照預防性消毒及烹調加工的要求進(jìn)行日常操作，對所有進(jìn)口食物進(jìn)行了留樣，并做好了留樣登記。因此，在我們的共同努力下，本學(xué)期沒(méi)有發(fā)生過(guò)一起食物事故。
二、規范日常操作細節，不斷提升工作質(zhì)量。
加強理論學(xué)習，按照操作規范，強化細節、規范、嚴謹操作，增強服務(wù)意識。積極地利用休息的時(shí)間進(jìn)行理論實(shí)踐學(xué)習，通過(guò)案例、理論學(xué)習及技能展示來(lái)切實(shí)提高理論操作水平。并做好記錄，以理論指導實(shí)際工作，從而提高工作質(zhì)量。認真參加園內的政治學(xué)習，提高思想素質(zhì)和服務(wù)意識。通過(guò)學(xué)習衛生工作管理條例和食堂操作規范，做好安全衛生工作。明確自己的工作職責，確保幼兒、教工的飲食安全。
三、高度重視衛生安全工作，加強檢查、及時(shí)反饋。
1、嚴格執行各項制度。把好食品的采購、驗收、入倉、烹飪、運儲、分發(fā)等各個(gè)環(huán)節的安全衛生關(guān)。嚴格按規程操作各類(lèi)設備，不違章違規操作。經(jīng)常檢查設備的運行情況，確保設備安全運行，設備出現異常立即維修或報修。
2、嚴把進(jìn)貨關(guān)。做好食品的進(jìn)貨關(guān)與檢查檢驗關(guān)，杜絕假冒偽劣和“三無(wú)”(無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期限)食品進(jìn)入食堂;堅決杜絕采購過(guò)期、腐爛變質(zhì)、污穢不清，混有異物或其他感觀(guān)性狀異常等可能對人體健康有害的食品。做好購買(mǎi)食品的索證工作。
3、嚴格做好食品的加工關(guān)。對所加工食品做到煮熟煮透，盡可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開(kāi)。
4、認真做好食堂內外的衛生。每天做好食堂及食堂外場(chǎng)地等場(chǎng)所的清潔衛生工作，始終保持整齊清潔。
5、每天做好消毒工作。餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒，消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴禁使用未消毒餐具及加工用具。
6、加強食堂倉庫的管理，進(jìn)出貨及時(shí)登記，保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標。
幼兒園食堂的安全衛生管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩定發(fā)展。在今后的工作中，我們會(huì )不斷探索實(shí)踐，不斷總結反思，將食品衛生工作納入日常重點(diǎn)工作范疇，更出色地完善各項工作!
幼兒園廚房面點(diǎn)師全年總結2
本學(xué)期在園領(lǐng)導的多方指導關(guān)心幫助，全體教職工的理解和支持下，廚房在本學(xué)期較好的完成了各項工作，現將具體的工作總結如下：
一、認認真真做事老老實(shí)實(shí)做人
不管天氣冷暖，我們自覺(jué)克服困難，嚴格按照幼兒園廚房工作條例，認認真真做好份內的工作，從不輕視洗洗切切的事情。也許，在一些人眼里，我的工作微不足道，但我想，既然園領(lǐng)導相信我，把這份工作給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長(cháng)和孩子們。做一個(gè)誠實(shí)守信的人，做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人，干好自己的工作，讓家長(cháng)滿(mǎn)意，讓領(lǐng)導放心。
二、勤勤懇懇不計較得失
大家都知道，廚房工作不像當老師，需要很高的文化修養、口才和專(zhuān)業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是認真細致，我認為還要舍得花力氣，要有樂(lè )于奉獻精神，因此在工作中我從不挑三揀四。服從領(lǐng)導安排和同事在一起也總是能夠節省時(shí)間提高效率，又保證了工作質(zhì)量。
三、高度重視衛生安全工作
1、通過(guò)正常渠道采購食品，索取合同攤位的合法證件，把好采購驗收取樣、浸泡清洗操作消毒關(guān)。
2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到‘一用一消毒’。并做好消毒記錄。
3、每周對廚房進(jìn)行一次徹底大掃除，確保廚房清潔無(wú)污。
4、做好開(kāi)水的供應工作，讓孩子和教師隨時(shí)有水喝。
5、做到幼兒每餐熱菜熱飯，做到營(yíng)養搭配，讓孩子吃飽，吃好，讓家長(cháng)放心。
6、搞好廚房的衛生工作，做好生熟分開(kāi)。
7、食堂灶具等處，時(shí)刻注意用氣用電安全，杜絕一切安全隱患。
幼兒園食堂的安全衛生，管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩定發(fā)展，在今后工作中，我會(huì )不斷探索實(shí)踐，不斷總結反思，將食品衛生工作納入日常重點(diǎn)工作范疇，更出色地完善各項工作。
幼兒園廚房面點(diǎn)師全年總結3
在XX酒店工作已經(jīng)快一年的時(shí)間了，從笨手笨腳到現在的獨立做事，這些進(jìn)步都與師傅的關(guān)心和同事們的潛移默化的影響是分不開(kāi)的。下面將一年來(lái)的工作與體會(huì )總結如下：
1)既然我們選擇了做技術(shù)，就要想盡各種辦法把自己的技術(shù)提高，有了過(guò)硬的技術(shù)，才是我們立足的根本，否則就沒(méi)有底氣，專(zhuān)業(yè)技能不過(guò)關(guān)，別人就不會(huì )看重你!干一行，愛(ài)一行，只要自己喜歡，就要把他做到極致，全心全意地為之而奮斗，形成自己的王牌。
2)方法很重要。我們明確了方向，就是要注意學(xué)習的方法。首先按照師傅的要求做，不懂得地方就要刨根問(wèn)底，不恥下問(wèn)，然后自己要實(shí)際操作，多思考為什么，勤于記筆記，善于總結。養成勤勞的習慣，用心去做，勤動(dòng)腦筋，善于運用統籌方法。正確每做一次都比上一次有進(jìn)步，多動(dòng)手，多去做，不怕苦不怕累，與困難作斗爭。做的次數多了，質(zhì)量就會(huì )提升，這就是量變到質(zhì)變的轉化。
3)團結的重要性。我們在國慶長(cháng)假就可以體會(huì )到，如果不是大家的通力合作，相互幫助，那樣大的工作量真的很難個(gè)體單獨完成，個(gè)人的成長(cháng)離不開(kāi)集體的力量，沒(méi)有優(yōu)秀的團隊，就不會(huì )有先進(jìn)的個(gè)人!雖然很忙很累，但是我們大家很開(kāi)心，時(shí)間也過(guò)得特別快，感覺(jué)更加充實(shí)。
4)要有超強的自信心。在工作中沒(méi)有必要灰心喪氣，我們可以取長(cháng)補短，每個(gè)人都有自己的特長(cháng)，沒(méi)有必要那么不自信，更要有勇氣，敢于挑戰，要熱忱，青春就是有活力，敢想敢干，樹(shù)立起目標，一周一周的去實(shí)現他，及時(shí)發(fā)現自己的不足，及時(shí)地去追蹤，每天進(jìn)步一點(diǎn)，日積月累，就是大的進(jìn)步，堅持，就是要堅持，堅持的力量是十分強大的。
5)加強外語(yǔ)的能力，在忙碌之余的閑暇時(shí)間，看看英語(yǔ)，記憶一些詞匯，背誦些經(jīng)典段落，這樣還可以提高溝通的能力。真的，一個(gè)人的會(huì )說(shuō)話(huà)能力也是職場(chǎng)很重要的能力之一。記得一個(gè)清華大學(xué)的員工廚師，自己學(xué)習外語(yǔ)還考了托福，真不能不說(shuō)后天的努力也可以改變自己的命運吧，他就是英語(yǔ)神廚-----張立勇先生的感人事跡。
6)除了在酒店工作以外，多看看其他地方的出品，多想想為什么，想在烘焙比較發(fā)達的地方，臺灣，日本，法國的烘焙資訊很豐富，我們可以看看充實(shí)一下知識的結構，還有些大師在這里有他們的直營(yíng)店，個(gè)性而又遞到的出品更是我們學(xué)習的之地。
我于XX年11月正式到月寶賓館工作，當時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種種問(wèn)題，我依據以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線(xiàn)，奪取第一手材料，制定采購計劃；另一方面根據周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎。
月寶大酒店在倍受領(lǐng)導的關(guān)注與關(guān)懷下開(kāi)始了試營(yíng)業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著(zhù)客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應市場(chǎng)。
試營(yíng)業(yè)以來(lái)，接待對象有團體會(huì )議、婚宴、以及各種規格的宴會(huì )接待和零點(diǎn)客人（主要集中在12月下旬）。營(yíng)收達19萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中，廚部的工作也出現了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒(méi)根據客人的要求而定，等一些問(wèn)題。帶著(zhù)種種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年�，F將XX年工作計劃匯報如下：
一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來(lái)開(kāi)發(fā)規劃菜品，根據餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據來(lái)酒店消費的團體會(huì )議，零點(diǎn)散客，宴會(huì )接待，三大塊消費群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。
二、在廚政管理方面，以系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以現代信息手段提高市場(chǎng)競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。
三、在人員方面，進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養。在結合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jì)炔康母鞣N規章制度。
四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現有問(wèn)題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。
五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛生安全、消防安全方面
嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。
嚴格執行規范操作程序，預防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(cháng)鳴！
幼兒園廚房面點(diǎn)師全年總結4
回首20xx年，在各位領(lǐng)導及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結。為單位職工提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現單位的經(jīng)濟利益和社會(huì )效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)�，F將一年來(lái)的具體工作總結如下：
一、經(jīng)營(yíng)方面：
我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如：根據單位員工的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據季節性原料供應特點(diǎn)，我們推出一些具有農家特色的菜肴。
二、管理方面：
以人為本，我結合實(shí)際情況，注重儀表、遵守廚房規章制度不斷提高自己的廚藝，并開(kāi)始嘗試自己制作新菜肴�，F在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。
三、質(zhì)量方面：
菜肴質(zhì)量是單位餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。我以身作則，把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單，做菜時(shí)嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定味。
四、衛生方面：
嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定，我認真對自己的衛生區域負責，按時(shí)打掃。我利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止單位職工食物中毒，造成不必要的后果。
綜上所述，在本年度，通過(guò)團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著(zhù)成效；在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績(jì)。當然，我也還存在不足，從這個(gè)事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后，我一定不斷改進(jìn)作風(fēng)，從我做起，接受挑戰、勇于創(chuàng )新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續加強經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng )新，從而尋求在20xx年創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。
但是，我相信，在各位領(lǐng)導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個(gè)收獲的20xx！
幼兒園廚房面點(diǎn)師全年總結5
一、食品安全方面
食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛生責任區，要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進(jìn)行不定期檢查。
其次，加強食品原料的分類(lèi)管理督導工作。對食品原材料的進(jìn)出使用；將廚房用具在固定位置分類(lèi)管理，并粘貼膠條加以定位；對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。
第三，在細菌滋生活躍季節，邀請后勤部食品檢驗員定期給廚房員工進(jìn)行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識。
二、經(jīng)營(yíng)方面
我在各位領(lǐng)導的指導下、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如：根據季節性原料供應特點(diǎn)，推出春、夏、秋、冬季節菜，，例如針對市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷(xiāo)售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的'原料做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷(xiāo)量屢居榜首。還有員工餐是為員工提供服務(wù)，在市場(chǎng)原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。
三、管理方面
我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等，現在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來(lái)找我，說(shuō)我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時(shí)我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來(lái)說(shuō)你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來(lái)在廚藝上有更大的發(fā)展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會(huì )有種家的感覺(jué)，才會(huì )更的為園區服務(wù)�，F在回想這嚴格要求沒(méi)有白費，讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊。
四、出品控制方面
菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單，做菜時(shí)嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩定；我們還認真聽(tīng)取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見(jiàn)，總結每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足；同時(shí)我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進(jìn)行修改，好讓經(jīng)常來(lái)用餐的老客戶(hù)享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā)，確保體現不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特色，以此形成我們中關(guān)新園獨特的餐飲品牌，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。
五、成本方面
在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標。身為廚師長(cháng)，我也總結出一些降低成本的新方法。如：經(jīng)常去市場(chǎng)詢(xún)價(jià)，已便更精確的制定原料價(jià)格表、每次詢(xún)價(jià)都要帶很多原料回來(lái)降低成本、時(shí)刻掌握庫存狀況，堅決執行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去；研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本；還讓每個(gè)廚師都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每廚師身上，每月成本率一出就會(huì )在第一時(shí)間告知他們每個(gè)月高了還是低了，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達到效益最大化。
六、得與失
在這近一年里，我同時(shí)管理著(zhù)三個(gè)廚房的廚師、廚工，在5至10月份用餐較多情況下，由于我們三個(gè)廚房人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點(diǎn)，用自己的辛勤和汗水圓滿(mǎn)完成了一次又一次重大接待任務(wù)，在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個(gè)品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導、園區領(lǐng)導和顧客的認可，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學(xué)習高級營(yíng)養配餐員的機會(huì )，并獲得了勞動(dòng)社會(huì )保障部頒發(fā)的證書(shū)，這給我們以后營(yíng)養配餐打下了扎實(shí)的基礎。
我個(gè)人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來(lái)北京2、3個(gè)月也沒(méi)有好好陪過(guò)她們，但是我的付出換來(lái)了我在中關(guān)新園的諸多進(jìn)步和領(lǐng)導對我工作的認可，我覺(jué)得是超值。由于我們現在和園餐廳經(jīng)營(yíng)的特性沒(méi)有太多高檔的菜品，但對酷愛(ài)烹飪，酷愛(ài)新廚藝的我來(lái)說(shuō)我從來(lái)也沒(méi)有放棄學(xué)習新廚藝，在當今餐飲發(fā)展迅速的時(shí)代，從最早的八大菜系到當今的融合菜及國外先進(jìn)的分子廚藝和今年最受消費者喜愛(ài)的中國意境菜，說(shuō)到意境菜大家可能不太熟悉，簡(jiǎn)單給大家介紹一下，意境菜就是以菜品為媒介，運用中國繪畫(huà)的寫(xiě)意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學(xué)的意境之美。今年九月份我也得到了學(xué)習中國意境菜的機會(huì )，短暫的學(xué)習期使我受益匪淺，學(xué)完后在我們遇到重要接待時(shí)，也運用了一些，給前來(lái)就餐的賓客全新的視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)的享受。在客人享受的同時(shí)我想我要把我學(xué)到的這些傳受給我的廚師團隊，讓大家在這里有更大的發(fā)展。綜上所述，在本年度，通過(guò)團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著(zhù)成效；在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績(jì)。當然，我們也還存在不足，比如我們最關(guān)心的營(yíng)業(yè)收入，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到為園區增收效果。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，我深感肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后，我一定會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰、勇于創(chuàng )新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在xx年的基礎上，繼續加強經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng )新，從而尋求在xx年創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。與此同時(shí)我相信在各位領(lǐng)導和大家的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個(gè)收獲的xx！
幼兒園廚房面點(diǎn)師全年總結6
幼兒園食品衛生安全工作事關(guān)全體幼兒的生命與健康，事關(guān)幼兒園的穩定和發(fā)展。抓好、開(kāi)展好幼兒園的食品衛生安全工作，是保障師生健康安全，尊重幼兒生命權利的需要，是落實(shí)黨中央提出的以人為本，促進(jìn)孩子的全面發(fā)展的需要。一年來(lái)，在縣委、政府和縣教育局的領(lǐng)導下，在衛生防疫部門(mén)的監督、指導下，我園始終把食品衛生安全工作放在幼兒園工作的首要位置。自始至終認真貫徹執行食品衛生有關(guān)法律法規，不斷加強食堂建設，強化食品衛生安全管理，有效防止了食物中毒和傳染病的發(fā)生，從而保證了全體幼兒的健康。根據與縣教育局簽訂的《20xx年安全工作目標管理考評責任狀》的具體要求及工作責任，按照上級部門(mén)的有關(guān)要求，結合我園實(shí)際，現將我園20xx年食品衛生安全工作做如下總結：
一、提高認識，加強領(lǐng)導
我園的食品衛生工作歷來(lái)做到主要領(lǐng)導親自抓、分管領(lǐng)導具體抓，責任到人，把食品衛生安全工作列入了幼兒園工作的重要議事日程。
1、成立幼兒園食品衛生安全工作領(lǐng)導小組：
組長(cháng)：xxx(園長(cháng)、黨支部書(shū)記)
副組長(cháng)：xxx(副園長(cháng)、分管安全衛生工作)
xxx(副園長(cháng))
組員：左應文、李志云、劉曉玲、鄭筱敏、馬榮春、趙麗心、徐崇應
2、層層落實(shí)傳染病防控工作和食品衛生安全工作責任人：
總責任人：xxx
具體責任人：xxx
大班組責任人：xxx
中班組責任人：xxx
小班組責任人：xxx
后勤組責任人：xxx
各班責任人：班長(cháng)。
3、分別召開(kāi)領(lǐng)導班子會(huì )議和教職工大會(huì )，組織學(xué)習《xx傣族彝族自治縣教育局關(guān)于進(jìn)一步加強學(xué)校衛生工作的緊急通知》，組織學(xué)習傣族彝族自治縣教育局和xx傣族彝族自治縣食品藥品監督管理局聯(lián)合下發(fā)的公告《關(guān)于防范學(xué)校食品安全事故的預警公告》，做到隨時(shí)提高食品衛生安全防范意識。
4、組織教職工特別是后勤人員學(xué)習《中華人民共和國食品衛生法》、《飲食衛生“五四”制度》等有關(guān)食品衛生的法律法規及文件。要求教職工提高責任意識，增強安全意識，做到警鐘長(cháng)鳴，切實(shí)認識到幼兒食品衛生安全工作的重要性，確保幼兒的安全與健康。
二、完善管理，提高服務(wù)質(zhì)量
1、制定完善各種食品衛生安全制度
共制定并上墻10個(gè)食品衛生安全管理制度：即《飲食衛生制度》、《餐廳衛生管理制度》、《餐具用具清洗消毒保潔制度》、《烹調加工管理制度》、《食品粗加工管理制度》、《庫房原料管理登記制度》、《原料采購索證制度》、《衛生檢查制度》、《個(gè)人衛生制度》、《從業(yè)人員衛生知識與健康檢查制度》.
2、食堂衛生管理
保持食堂內環(huán)境整潔，有“三防”措施，室內無(wú)蒼蠅、無(wú)灰塵、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡，堅持每天大掃除，做到地面、用具見(jiàn)本色;食堂室內室外衛生實(shí)行分片包干，保持用具清潔、干凈，做到清潔衛生專(zhuān)人負責，明確任務(wù)，堅持做到：墻壁、屋頂經(jīng)常清掃無(wú)黑垢、油污、蛛網(wǎng)，門(mén)窗干凈明亮;紗窗完好，無(wú)灰塵油垢，餐具清潔明亮。廚房用具(砧板等)和餐具每餐做到一洗、二刷、三沖、四消毒，清洗后存放在保潔櫥內;使用的洗滌劑、消毒劑對人體安全、無(wú)害;工作人員在工作中合理使用各種設施、設備和用具，不違規使用和強行工作;工作人員下班前認真檢查門(mén)窗水電，防止火災、失盜、投毒等事故的發(fā)生，確保各項安全。
3、食品采購、加工、存放管理
加強對食品采購、加工、存放等關(guān)口的管理，確保所購食品和原料衛生安全，符合國家衛生要求，采購時(shí)堅持索證索票，并進(jìn)行驗收登記。存放食品和原料的場(chǎng)所有專(zhuān)人管理，非直接工作人員不得接近;廚房?jì)仍O有專(zhuān)用洗刷水池，盛放生、熟、渾、素食品的用具嚴格分開(kāi)，擺放整齊，加工生、熟食品的砧板及x有明確標志，嚴格生熟分放和加工處理制度，并嚴格執行飯菜單日制作，當日食用制度，以防隔夜飯菜對幼兒身體健康造成危害，教師要嚴把喂養關(guān)，杜絕把過(guò)期、變質(zhì)、腐爛的食品讓幼兒食用。禁止采購、加工制作和出售野生菌、四季豆、發(fā)芽土豆和涼拌菜。
4、個(gè)人衛生管理
上崗人員都持有有效的衛生知識培訓合格證和健康證;嚴格檢查個(gè)人衛生“四勤”關(guān)：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥，上班時(shí)必須到更衣室進(jìn)行更衣，摘除任何首飾，每天檢查食堂人員穿戴工作衣帽情況;加強有關(guān)健康知識和衛生知識的學(xué)習，增強防范意識，出現傳染性疾病時(shí)，立即隔離治療，待恢復健康后再回該崗位工作。
5、飲用水管理
生活飲用水二次供水堅持一年清洗兩次，每學(xué)期開(kāi)學(xué)前請自來(lái)水廠(chǎng)人員進(jìn)行認真清洗，水池加蓋加鎖。幼兒飲用衛生達標合格的云海山泉桶裝水。
6、幼兒園周邊管理
幼兒園周邊無(wú)快餐店、燒烤店、餐飲店，配合工商、衛生監督等部門(mén)對冷飲店、副食品店銷(xiāo)售的冷飲、糖果糕點(diǎn)進(jìn)行監督檢查，禁止不合格食品出售給幼兒。
幼兒園廚房面點(diǎn)師全年總結7
幼兒園食品安全工作事關(guān)廣大師幼的生命健康，事關(guān)幼兒園的穩定和發(fā)展。抓好、開(kāi)展好我園的食品衛生安全工作，是保障師生健康安全，尊重幼兒生命權利的需要，是落實(shí)黨中央提出的以人為本，促進(jìn)孩子的全面發(fā)展的需要。一年來(lái)，我園食品衛生安全工作在縣委、政府的領(lǐng)導下，在縣教育局、食品監督局級相關(guān)部門(mén)的指導和關(guān)心下，我們始終把食品安全工作擺在非常重要的位置，常抓不懈。特別是今年五月份以來(lái)，市、縣教育、藥監部門(mén)更加重視食品安全工作，多次到幼兒園檢查指導工作。從今年五月份開(kāi)始，我們認真貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》和市、縣兩級有關(guān)食品安全專(zhuān)項整治工作的重大決策精神。制定了《左權一幼食品安全工作方案》、成立了食品安全領(lǐng)導機構，自查自糾工作中的不足，完善了食堂各項工作制度。不斷加強食堂建設，強化食品衛生安全管理，有效防止了食物中毒和傳染病的發(fā)生，從而保證了廣大師生的健康�，F將我園20xx年度以來(lái)開(kāi)展食品安全工作做如下總結：
一、領(lǐng)導重視，健全組織機構
今年以來(lái)，我園實(shí)行了一把手負責制，園長(cháng)親自抓，并下設有分管領(lǐng)導，在每次教職工大會(huì )及園務(wù)會(huì )上，園長(cháng)都要強調食品安全工作的重要性，讓食品安全工作真正走進(jìn)每一位教職工的心中。我園還成立了以鄭文哲園長(cháng)為組長(cháng)的幼兒園食品安全工作領(lǐng)導小組，制定了《左權一幼二部食品安全工作方案》，開(kāi)展了自查自糾工作中，完善了食堂各項工作制度。建立和完善了責任制和責任追究制，實(shí)行學(xué)校食品安全工作目標責任制管理。在日常工作中依照制度，狠抓落實(shí)，實(shí)行學(xué)校食品安全工作目標責任制管理。五月份以來(lái)，市、縣政府分管領(lǐng)導，縣教育局、藥監局領(lǐng)導高度重視學(xué)校、幼兒園食品安全工作。多次召開(kāi)了食品安全專(zhuān)項會(huì )議。多次來(lái)我園檢查指導工作，并指出我們在食品安全工作方面存在的問(wèn)題和不足。進(jìn)一步促進(jìn)了我園食品安全工作走上正規化
二、自查自糾，整改薄弱環(huán)節
五月份以來(lái)，我們幼兒園對食堂進(jìn)行了全方面的自查工作，從幼兒園安全管理、餐飲服務(wù)許可證、環(huán)境衛生、從業(yè)人員健康證明、食品庫的管理、索證索票管理、留餐管理、加工制作管理制度、清洗消毒工作、使用食品添加劑等方面，深入查找自身存在的突出問(wèn)題和薄弱環(huán)節，認真進(jìn)行整改。
在自查過(guò)程中，我們發(fā)現索票索證管理、食品存放及清洗消毒工作是我們的薄弱環(huán)節，在教育局上級領(lǐng)導的親臨指導下，在索票索證管理方面我們對食品的進(jìn)貨渠道、合格證、出廠(chǎng)日期、進(jìn)貨臺帳進(jìn)行逐一排查核對，做到三證齊全。在食品存放環(huán)節，首先清理了存放食品的周?chē)h(huán)境，對食品原材料進(jìn)行了分類(lèi)存放，分類(lèi)管理。廚房用具及幼兒餐具的清洗消毒工作，是我們的重點(diǎn)，加強對食堂從業(yè)人員的培訓，認真落實(shí)到每日的工作當中。在用品存放環(huán)節，我們對消毒設備進(jìn)行了合理化的改造，調整了存放空間。更適合幼兒園餐具存放要求。
三、監督管理，嚴把入口環(huán)節
我們樹(shù)立“安全無(wú)小事，健康是大事”的思想，堅持“預防為主”，把確保幼兒食品安全放在幼兒園工作的首要位置，確保幼兒健康成長(cháng)。
在食品安全工作中明確園長(cháng)為第一責任人，主管園長(cháng)為直接責任人，并成立由主管園長(cháng)為組長(cháng)，教務(wù)處、總務(wù)處、保健室等組成的衛生檢查組，定期做好幼兒園食品安全檢查，我們通過(guò)多種形式向幼兒和家長(cháng)宣傳講解食品安全知識和預防食物中毒的要求，取得家長(cháng)的支持配合。在教學(xué)中充分利用情景演示培養幼兒良好的個(gè)人飲食衛生習慣，教育幼兒不買(mǎi)街頭無(wú)照、無(wú)證商販出售的各類(lèi)食品。幼兒園為加強食堂從業(yè)人員的安全意識加強了學(xué)習培訓，明確工作重點(diǎn)，嚴格落實(shí)責任。在培訓中加強對留餐管理及清洗消毒的認識，責任到人，確保留餐制度、清洗消毒工作的執行與落實(shí)，在開(kāi)學(xué)初幼兒園與食堂從業(yè)人員簽定了食品安全責任書(shū)，做到食品安全人人重視。
嚴把食品出入關(guān)，凡購進(jìn)的食品必須做到定點(diǎn)采購，索票索證，三證齊全，將不合格的食品從源頭堵住，確保幼兒園的糧油蔬菜質(zhì)量可靠，新鮮安全。在處理廚余垃圾方面，幼兒園在開(kāi)學(xué)初就和養豬業(yè)主簽訂了回收協(xié)議。確保廚房垃圾不做它用。
四、規范操作，確保飲食安全
在飲食加工環(huán)節我們按照食品安全法的有關(guān)規定，嚴格執行有關(guān)規定，不超標使用添加劑，保證飲食安全。
1、蔬菜要新鮮無(wú)霉變，土豆無(wú)發(fā)芽，魚(yú)類(lèi)肉類(lèi)無(wú)變質(zhì)腐爛。
2、對出入庫食品重點(diǎn)檢查食品商標，生產(chǎn)保質(zhì)期、合格證，以及新鮮程度，做好記錄，登記在冊。
3、對所有食品留樣不少于100克，保留48小時(shí)，作好留樣記錄。
4、嚴格實(shí)行食品分區加工制度，蔬菜分粗、細加工區，面點(diǎn)加工區，主食加工區，清洗消毒區等進(jìn)行分區加工。
5、食品貯藏要擺放規范，分類(lèi)，分架，隔墻，離地，防蠅，防蚊，防鼠，防毒，食品庫內禁止存放有毒有害物品。
6、食堂做到定期消毒，做好記錄，配備紫外線(xiàn)消毒燈、消毒柜、消毒池。每天餐后都要對所有餐具、廚具進(jìn)行消毒滅菌處理。
一年來(lái)，我們一幼二部食堂基本做到管理機構健全，衛生崗位責任制明確，食堂衛生管理和規范操作制度有上墻、有實(shí)施，制訂食物中毒聯(lián)防機制和應急措施，食堂從業(yè)人員崗前培訓、健康檢查制度能落實(shí)，食品原料采購能按要求定點(diǎn)、索票索證、及時(shí)登記，并能落實(shí)專(zhuān)人收集整理有關(guān)食品安全相關(guān)資料。我園強化食品安全日常監管，積極配合相關(guān)部門(mén)查處食品安全事故。我園將食品安全管理納入日常管理來(lái)監管，每天采購入園的食品都要經(jīng)過(guò)嚴格的驗收方可入庫，從沒(méi)有發(fā)生過(guò)一起大的或小的食品安全事故。每次檢查都得到了市、縣教育和食品監督部門(mén)的一致好評。
四、存在問(wèn)題：
1、食堂從業(yè)人員文化素質(zhì)不高，對食品安全容易麻痹，及時(shí)加強從業(yè)人員的食品安全培訓。
2、由于教學(xué)樓設計時(shí)，考慮不全面，食堂在地下室。一定處理好排污工程。粗加工間，缺少清洗池。
3、食品庫通風(fēng)換氣不好，盡量不存放太多原材料，每周進(jìn)貨�？傊称钒踩珶o(wú)小事，是一項長(cháng)抓不懈、容不得一點(diǎn)馬虎的工作，是關(guān)系到全園師幼生命安全與否的大事，為此我們要制定食品安全長(cháng)效機制措施,讓食品安全工作真正做到“安全無(wú)小事，健康是大事”，讓家長(cháng)放心，讓孩子開(kāi)心。
幼兒園廚房面點(diǎn)師全年總結8
根據國家食品藥品監督管理局辦公室《關(guān)于迅速開(kāi)展中小學(xué)食堂食品安全監測的緊急通知》（食藥監電【2012）】3號）要求，我園食堂衛生工作領(lǐng)導小組對幼兒園的食堂衛生工作開(kāi)展了全面、認真的自檢自查，現將自檢自查情況報告如下：
一、幼兒園領(lǐng)導高度重視，全面部署食堂衛生工作。
幼兒園專(zhuān)門(mén)召開(kāi)食堂衛生工作會(huì )議，再次明確職責，并做具體分工，成立以園長(cháng)為首的幼兒園食堂安全工作領(lǐng)導小組，針對各項具體安全工作制定計劃明確責任。同時(shí)召開(kāi)幼兒園教職工，后勤人員，食堂從業(yè)人員會(huì )議，學(xué)習上級頒發(fā)的文件，要求幼兒園后勤人員增強食堂衛生安全工作意識，提高食堂衛生常識，切實(shí)認識到幼兒安全衛生工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護好，讓家長(cháng)放心的把孩子交到我們的手中。
二、查驗從業(yè)人員相關(guān)證照，確保了從業(yè)人員持證上崗。
三、健全衛生，食品管理制度，
做到責任到人，建立健全的衛生管理制度及責任追究制度，責任到人，搞好食品衛生宣傳，有幼兒園長(cháng)親自做好對食堂衛生、食品每日一次的驗收檢查，做到獎懲分明。
四、調整廚房?jì)炔坎贾谩?/p>
一是清洗間，二是加工間，三是儲存間。
五、把好四個(gè)關(guān)，杜絕食物中毒事件的發(fā)生：
�。�1）把好采購、加工關(guān)：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。
�。�2）把好“消毒”關(guān)。所有用的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。
�。�3）把好“個(gè)人衛生”關(guān)。做到身體不適的職工不能進(jìn)入食堂工作，從業(yè)人員必須取得健康證及經(jīng)過(guò)食品衛生培訓合格才能上崗，工作人員進(jìn)入食堂必須做到“三白”。
�。�4）杜絕非工作人員進(jìn)入廚房關(guān)，保證放毒現象發(fā)生。
六、落實(shí)索證索票制度：
凡食堂采購的食品及原料，食品添加劑等相關(guān)產(chǎn)品都必須索要產(chǎn)品合格證等證照，并做好采購記錄。
七、整改措施
為有效的控制幼兒園食物中毒事件發(fā)生，做好各類(lèi)事故隱患監控，切實(shí)保障幼兒師生員工健康安全。我們著(zhù)重從以下幾個(gè)方面著(zhù)手解決：
�。�1）加大宣傳教育力度，增強從業(yè)人員的食品衛生、安全意識。幼兒園衛生室、食堂要通過(guò)課堂教育、板報。知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛生安全方面的知識深入人心，自覺(jué)抵制假冒、偽劣產(chǎn)品，維護自身健康。同時(shí)，也使食堂的工作人員自覺(jué)按照《食品衛生法》進(jìn)行操作營(yíng)業(yè)。
�。�2）加大購物的審驗力度，杜絕不合格的食品流入幼兒園，加強食堂生產(chǎn)加工衛生監管，嚴格操作規程，加大從業(yè)人員工作質(zhì)量的獎懲力度。
�。�3）全面停止使用一次行碗、筷和塑料袋，杜絕白色污染和食源性疾病的發(fā)生。
�。�4）落實(shí)各個(gè)清洗消毒環(huán)節，加強清洗消毒環(huán)節質(zhì)量的驗收檢查；確保清洗消毒符合要求。
八、存在問(wèn)題
幼兒園因場(chǎng)所原因，幼兒園食堂配套設施標準不高。
總之，確保食堂衛生、食品安全是幼兒園工作地重中之重，我們將緊繃食品安全玄，落實(shí)食品安全的每一個(gè)環(huán)節，再接再勵，把食品衛生工作做得更好。
幼兒園廚房面點(diǎn)師全年總結9
忙忙碌碌的一學(xué)期即將過(guò)去，我們作為廚房的工作人員，特別是我們是新幼兒園的新員工，要求自已各個(gè)方面都能做得更好。雖然說(shuō)要安排好幼兒園全體師生的餐食是件“眾口難調”的事，但是我們本著(zhù)從衛生、營(yíng)養、科學(xué)的配餐為出發(fā)點(diǎn)，根據季節變化，在市場(chǎng)允許的前提下，一起努力盡可能做出適合幼兒口味的營(yíng)養餐食譜，讓幼兒吃得衛生、營(yíng)養、吃出健康。為了提高自己的工作質(zhì)量，在此將本期工作作以下總結：
一、認認真真做事，老老實(shí)實(shí)做人
廚房工作看起來(lái)是一項簡(jiǎn)單的工作，好像就是洗洗切切的事情，但我們不這樣想，因為廚房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康，雖然事小但關(guān)系重大，因此每天上班我們都十分的投入。不管剛開(kāi)學(xué)時(shí)天氣多么炎熱，學(xué)期結束時(shí)天氣多么寒冷，我們總是能自覺(jué)克服困難，嚴格按照幼兒園廚房工作條例，認認真真地做好自己份內的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情。我們覺(jué)得，既然幼兒園領(lǐng)導相信我，把這份工作的機會(huì )給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長(cháng)們和孩子們，做一個(gè)誠實(shí)守信的人，做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人，認認真真干好自己的工作，讓家長(cháng)們滿(mǎn)意，讓領(lǐng)導放心！
二、勤勤懇懇不計得失
大家都知道，廚房的工作不像當老師，需要很高的文化，需要口才和專(zhuān)業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是細致和認真，我們認為還要舍得花力氣，要有樂(lè )于奉獻的精神。因此在工作中，我們四個(gè)人從不挑三揀四，不但服從領(lǐng)導的安排，還主動(dòng)為領(lǐng)導排憂(yōu)解難，平時(shí)與我們在一起時(shí)也總是將重活留給自己干，把方便盡量留給他人。我們認為：人的勤懇不像別的東西用了就沒(méi)有了，因此在幼兒園不管遇到誰(shuí)有需要幫忙的地方，只要我們能做到我們就不會(huì )拒絕，幼兒園的事情就是我們的事情，不管誰(shuí)做都是為了集體。
三、找竅門(mén)使巧勁度努力把食堂辦成家長(cháng)放心、幼兒開(kāi)心、領(lǐng)導同事滿(mǎn)意的食堂。
幼兒園廚房面點(diǎn)師全年總結10
伴著(zhù)農歷兔年腳步的慢慢遠去，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年歡樂(lè )、工作順當！回首20xx年11月至今，在各位領(lǐng)導的指導下，在廣闊同仁的支持下，作為一名廚師長(cháng)，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領(lǐng)廣闊廚房員工，努力為顧客供應精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現公司經(jīng)濟效益和。效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)�，F將這幾個(gè)月來(lái)的詳細工作，作個(gè)總結，向大家匯報如下：
一、加強培訓訓練，提升員工素養。
公司的規章制度，我常常在例會(huì )上向廚房員工提及、宣讀，旨在要求大家都養成遵守公司制度的習慣；結合員工實(shí)際狀況，我加強對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓，并常常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)我的努力和大家的主動(dòng)協(xié)作，廚房員工整體素養得以提高，遵守公司及廚房的規章制度、保持良好的個(gè)人衛生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)等行為，基本上都成了廚房員工的自覺(jué)行為�，F在，一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊已經(jīng)初步形成。
二、注意銷(xiāo)售導向、加強質(zhì)量管理。
菜肴是產(chǎn)品，產(chǎn)品只有在銷(xiāo)售出去才能制造效益，好的產(chǎn)品才能制造好的效益。因而，我在平常工作中就很注意廚房員工銷(xiāo)售意識的培育，我們要注意全局，不能只盯著(zhù)做菜這一道工序，更應當關(guān)注菜肴能否順當銷(xiāo)售，關(guān)注顧客消費后的感受。我們要增加營(yíng)業(yè)收入，我們要供應優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，那菜肴口味當然要好、質(zhì)量當然要跟得上。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存進(jìn)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單，做菜時(shí)嚴格根據標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們仔細聽(tīng)取前廳員工看法及顧客反饋，總結每日成品問(wèn)題，并在次日例會(huì )中準時(shí)研討，改進(jìn)不足。我們在努力，我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷、理還亂的思念之情。
三、加強衛生管理，落實(shí)消防要求。
我們嚴格執行《食品衛生平安法》，仔細抓好食品衛生平安工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。首先，每個(gè)員工都必需對各自的衛生區負責，確保衛生區潔凈、干凈；其次，規定食品原料必需分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置。防火工作，歷來(lái)是廚房工作的重點(diǎn)之一。為落實(shí)消防要求，我要求全部員工必需做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)”；我們還不定期檢查廚房的燃氣管路，防止因泄露而引發(fā)火災事故，常常檢查各類(lèi)電器的電源線(xiàn)，防止跑電漏電引發(fā)各類(lèi)消防或電擊平安事故。我們嚴格根據要求，確保食品衛生平安和消防平安，為公司平安經(jīng)濟運行供應應有的保障。
四、加強節料節能，嚴格成本掌握。
在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，降低成本，始終是我們的一個(gè)重要目標。作為廚師長(cháng)，我也總結出一些降低成本的方法。如：把握庫存狀況，堅決執行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去；落實(shí)節省廚房用水、用電、用氣的舉措；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值。通過(guò)以上措施，把成本掌握落實(shí)到每個(gè)員工身上，使全部廚房員工都關(guān)懷成本、掌握成本，從而達到效益最大化。
綜上所述，在本年度，通過(guò)團隊的共同努力，我們在廚房綜合管理、員工素養、菜肴質(zhì)量、衛生平安、成本掌握等方面都取得肯定成果。當然，我們也還存在不足，比如，對市場(chǎng)需求改變的把握不夠準時(shí)，時(shí)鮮產(chǎn)品的推出滯后，廚房管理還沒(méi)有形成系統等。
在新的一年，我將帶領(lǐng)我的團隊，在20xx年的基礎上，連續加強訓練培訓、質(zhì)量衛生平安監控和成本掌握。同時(shí)我要改進(jìn)自己的工作思路，準時(shí)把握市場(chǎng)動(dòng)向，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng )新；加強廚房管理的基礎建設，努力使管理形成體系，從而尋求在新一年內制造更好的經(jīng)濟效益和品牌效益。
周邊酒樓和飯店的與日俱增，必將使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是，我信任，在各位領(lǐng)導和同仁的指導和關(guān)心下，我們的團隊肯定能夠抓住機遇，迎接挑戰，20xx年必將有一個(gè)全新的收獲！
幼兒園廚房面點(diǎn)師全年總結11
回顧過(guò)去的每一天，我作為后勤部的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。由于我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會(huì )影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長(cháng)避短，今后的工作能做到更好，我對20xx年的工作狀況總結如下：
一、在菜品定位上
依照酒店整體的戰略規劃來(lái)開(kāi)發(fā)規劃菜品，依據餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。依據來(lái)酒店消費的團體會(huì )議，零點(diǎn)散客，宴會(huì )接待，三大塊消費群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能漸漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在進(jìn)展改變中樹(shù)立自己的品牌。
二、管理方面
以人為本，我結合員工實(shí)際狀況加強素養訓練，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓，并常常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素養得以提高，如注意儀表、遵守廚房規章制度等；有些員工甚至還開(kāi)頭自己琢磨新菜譜�，F在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。
三、質(zhì)量方面
菜肴質(zhì)量是食堂得以生存進(jìn)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單，做菜時(shí)嚴格根據標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還仔細聽(tīng)取前廳員工看法及來(lái)賓反饋，總結每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì )中準時(shí)改進(jìn)不足；我們還常常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想方法、變花樣，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、衛生方面
嚴格執行《食品衛生平安法》，仔細抓好食品衛生平安工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定，每個(gè)員工都必需對各自的衛生區負責，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規定食品原料必需分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛生平安，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、在原材料的驗收和用法方面
做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的用法率，爭取把最大的利益讓給顧客。
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