廚房后勤年終工作總結范文（精選16篇）
時(shí)間總是這樣的快，眨眼間，一年就這樣毫無(wú)聲息的走了，經(jīng)過(guò)一年的努力工作，我們又積累了不少的經(jīng)驗，該總結這一年的得與失，為下一年的工作奠定基礎了。但是年終總結要寫(xiě)什么內容才能讓人眼前一亮呢？以下是小編整理的廚房后勤年終工作總結范文，歡迎閱讀與收藏。
廚房后勤年終工作總結 1
時(shí)光飛逝，轉眼間又過(guò)了一年了�；仡欉^(guò)去的每一天，作為一名食堂工作人員，深感到責任的重大。為了今后能把工作干得更好，現就一年來(lái)的工作情況總結如下：
一、原材物料管理方面：
1、把食堂原材物料進(jìn)貨關(guān)，不怕遠路，進(jìn)市場(chǎng)，貨比多家，選購營(yíng)養豐富的食品原料，保證物美價(jià)廉，讓干部職工吃得好，花錢(qián)少。比喻說(shuō)購買(mǎi)當季的青菜、現宰的豬肉、新鮮的花生油等等。
2、管理好食堂的原材物料，不易儲存的原材物料盡量做到天天購買(mǎi)，對于易儲存的原材物料也要根據往年消耗情況有計劃的購買(mǎi)。保證原材物料不腐爛，不變質(zhì)，不浪費，以節省食堂開(kāi)支。同時(shí)對食堂的原材物料建賬，做到帳物相符。
3、每天根據就餐人數制作飯菜，盡量做到不剩菜或少剩菜。
二、服務(wù)態(tài)度方面：
我們在轉變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做大量的工作。我們始終堅持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為干部職工提供便利條件。
三、飯菜種類(lèi)方面：
我們根據季節、節日等情況為干部職工做好適合時(shí)令的可口飯菜，比喻：包餃子、包包子、燉白菜、燉土豆、炒青菜等，盡量滿(mǎn)足干部職工的`要求。
四、衛生狀況方面：
我們本著(zhù)積極負責的態(tài)度，認真搞好食物安全和衛生工作。生活服務(wù)工作千頭萬(wàn)緒，最根本的工作要求就是食品的安全。因此，我們認真貫徹《食品衛生法》，把依法加強食品衛生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。切實(shí)做好食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，做到?jīng)]有檢疫證、食品衛生許可證的食品不購買(mǎi)，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃，杜絕蚊蠅老鼠等害蟲(chóng)。
廚房后勤年終工作總結 2
忙忙碌碌的20xx年已經(jīng)過(guò)去，在此之際，我將我一年工作向領(lǐng)導做一個(gè)總結：
一、食堂工作。
食堂工作看似簡(jiǎn)單，無(wú)非是買(mǎi)買(mǎi)菜、做做飯，但是在實(shí)際工作中卻是比較復雜的過(guò)程。公司現有近20人在食堂吃飯，所謂眾口難調，有愛(ài)吃咸的、有愛(ài)吃甜的，有喜葷的、也有喜素的等等；不僅如此還要合理膳食，均衡營(yíng)養；更重要的一點(diǎn)，公司為每位員工制定了6元的午餐標準，還要在保質(zhì)保量的情況下合理控制成本。為此，我做了以下工作：
1、因為公司地點(diǎn)偏僻，周?chē)耸袌?chǎng)比較小，菜品不豐富、價(jià)格還比一般菜市場(chǎng)貴，所以每天下午從市里的菜市場(chǎng)采購第二天所需的原材料。
2、合理搭配每天的菜肴和一周菜肴。每天保證2－3個(gè)菜品，葷素搭配，營(yíng)養均衡；一周內的'菜品不重復，燉肉、熬魚(yú)等每周保證至少一次，讓員工感覺(jué)到在公司能吃的好。
3、合理控制每天菜量，保證每個(gè)員工都能吃的飽，還盡量避免過(guò)多剩余，減少浪費。
4、注重食堂衛生，首先保證蔬菜、肉、魚(yú)等原料的新鮮，除土豆、白菜等可長(cháng)期儲存的蔬菜外，一般不長(cháng)期儲存。副食調料等根據用量，每月采購一次，爭取做到當月購買(mǎi)當月用完。每天使用的餐具、廚具等做到當日清潔完畢。
5、有些員工對海鮮、韭菜等忌口，每當做這幾種菜的時(shí)候，再單獨為他們開(kāi)小灶。
通過(guò)一年多的工作，我對在公司吃飯的員工的口味有了許多了解�？吹酱蠹覍ξ业娘埐硕际潜容^滿(mǎn)意，我也感到非常高興，證明我的心思沒(méi)有白費，這也是大家對我工作的一個(gè)肯定。
二、后勤工作。
這一年來(lái)的后勤工作主要包括：
1、每周打掃一次經(jīng)理室衛生，經(jīng)理室衛生打掃相對比較簡(jiǎn)單，一般就是把垃圾倒掉，打掃地面，擦擦桌椅。經(jīng)理日常工作比較繁忙，為了不打擾領(lǐng)導辦公，我一般把打掃工作安排在經(jīng)理外出辦事或者出差的時(shí)候完成。這時(shí)，有人就說(shuō)我傻，經(jīng)理不在工作做了也是白做，我卻不這么認為，做工作不是為了給別人看的，工作做了和不做永遠都是不一樣的，領(lǐng)導回到公司后能看到一個(gè)干凈整潔的環(huán)境，我的努力就沒(méi)有白白付出。
2、每周打掃一次廁所衛生，每個(gè)月給廁所做一次大掃除的打掃。打掃廁所衛生一般都是比較令人頭疼的事情，尤其公司的廁所衛生更難做，公司人多、廁所利用率高，幾天就臟亂不堪，尤其是便盆、洗手盆等地方更是不易清洗，每次清潔都要費很大力氣才能弄干凈。
總之，食堂、后勤等工作雖然是都是最基礎、最不起眼的工作，但同樣也是一個(gè)公司內不可缺少的工作，能為大家打造一個(gè)良好的工作環(huán)境，讓大家吃上可口的飯菜，在生活上沒(méi)有后顧之憂(yōu)，才能更好的投入到工作中去。
20xx年已然過(guò)去，20xx年已經(jīng)到來(lái)，在此我要感謝各位領(lǐng)導對我一年來(lái)工作的支持與幫助，在新的一年我將繼續努力工作，為公司的發(fā)展貢獻自己的一份力量。
廚房后勤年終工作總結 3
學(xué)校是一個(gè)特殊的單位，個(gè)特殊的消費群體，學(xué)校食堂管理工作，學(xué)生的衛生飲食安全問(wèn)題關(guān)系到學(xué)生的身體健康，關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù)，全問(wèn)題關(guān)系到學(xué)生的身體健康，關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù)，關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高，關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展，關(guān)系到社會(huì )的穩定。因此，食堂管理工作，學(xué)生關(guān)心、家長(cháng)關(guān)心、社會(huì )關(guān)心，食堂管理工作，學(xué)生關(guān)心、家長(cháng)關(guān)心、社會(huì )關(guān)心，級領(lǐng)導更關(guān)心。我作為學(xué)校食堂的管理者之一，級領(lǐng)導更關(guān)心。我作為學(xué)校食堂的管理者之一，在學(xué)校有關(guān)領(lǐng)導的指導下，深感責任重大。
我接受學(xué)校食堂有關(guān)工作，一年過(guò)去，在過(guò)去的工作經(jīng)驗中，積極做好以后個(gè)管理工作，現將本學(xué)期的工作計劃安排如下：
1、在工作中工作重要性認識到位，有責任心、事業(yè)心、工作主動(dòng)。學(xué)生及食堂其他工作人員和睦相處、食堂其他工作人員禮貌待人，杜絕與就餐人員是內部職工吵架、打罵。
2、每天對食堂人員定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求，必須做到每日清掃、各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，每日清掃、各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，做到木見(jiàn)本色，鐵見(jiàn)光，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開(kāi)，不得混用。
3、每天做好食堂衛生的檢查、食品加工過(guò)程、做好每餐的食物樣品取存工作、做好學(xué)生就餐前的各項工作，管理好學(xué)生就餐時(shí)的正常次序，做好就餐時(shí)的安全工作�？傊�，學(xué)校食堂的.衛生安全工作十分重要.
總之，學(xué)校食堂的衛生安全工作十分重要，對學(xué)校食堂的各項工作管理我將認真努力的去做使自己成為一位合格的各項工作管理，我將認真努力的去做使自己成為一位合格的食堂管理人員工作中有什么做不到位的事歡迎各位領(lǐng)導批評指導。自己會(huì )在各位領(lǐng)導的批評指導下認真學(xué)習改進(jìn)。批評指導。自己會(huì )在各位領(lǐng)導的批評指導下認真學(xué)習改進(jìn)。
廚房后勤年終工作總結 4
樹(shù)立“服務(wù)育人”的宗旨規范學(xué)校食堂安全衛生管理。我們茍堂小學(xué)現有743人，分16個(gè)教學(xué)班，在崗教師45人，廚房聘用職工2人。學(xué)生在校早餐人數在130人左右，在校中餐人數在400人左右。學(xué)校在教育主管部門(mén)和衛生主管部門(mén)的正確領(lǐng)導與監督下，牢固樹(shù)立“服務(wù)育人”的宗旨，規范了學(xué)校食堂安全衛生管理工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護了正常的教學(xué)秩序，受到了師生和家長(cháng)的好評。
一、以人為本，牢固樹(shù)立師生服務(wù)意識
我校食堂目前有專(zhuān)兼職行管人員1人，炊事員2人。炊工的招聘、選拔、考核、上崗培訓、技能比武都嚴格按照程序公正、公開(kāi)進(jìn)行。為確立服務(wù)育人意識，讓師生到食堂就有到家的感覺(jué)，感到省心、舒心、放心。
二、規范學(xué)校食堂安全衛生管理的規章制度
以制度制約人制定了科學(xué)的、具有可操作性的管理制度。這些制度，從資料上大致可分三類(lèi)：工作人員職責類(lèi)，食品衛生安全管理類(lèi)和財物管理類(lèi)。有國家制定的，有市、縣主管部門(mén)制定的，也有食堂管理小組根據本校實(shí)際制定的，如《食堂安全衛生制度》《從業(yè)人員衛生知識培訓制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》《采購人員崗位職責制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位職責制》。食堂工作人員不僅僅要對這些制度資料熟悉，而且一切行為都要受到這些制度的約束。
三、切實(shí)強化食堂食品衛生安全工作
學(xué)校食堂衛生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事，無(wú)論把這項工作提升到多么重要的程度來(lái)認識都不為過(guò)。為確保萬(wàn)無(wú)一失，我們進(jìn)行了全方位、全過(guò)程、全天候的立體式檔案化管理，食堂目前共印制各式表格10多校，在確保衛生安全過(guò)程中，做到了嚴把“五關(guān)”。首先是嚴把采買(mǎi)準入關(guān)。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記、驗收，由事務(wù)長(cháng)把關(guān)。不合要求的堅決不準進(jìn)入原料庫房；嚴禁向無(wú)衛生許可證的單位和個(gè)人購買(mǎi)原材料、半成品和成品；嚴禁采購無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家、無(wú)生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過(guò)保質(zhì)期的食品及原料；食堂所購肉類(lèi)務(wù)必有動(dòng)物檢疫合格證明。對所有供貨商進(jìn)行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產(chǎn)基地進(jìn)行現場(chǎng)考察。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛生安全職責書(shū)。原料進(jìn)入庫房隔墻離地，成品與半成品分開(kāi)，生熟分開(kāi)，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。其次，嚴把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過(guò)程中，嚴格按照有關(guān)規定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。
粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛生，餐廳做到整潔明亮，所有門(mén)窗都安裝沙門(mén)、沙窗。每個(gè)班組每一天都要填寫(xiě)食堂考勤和食堂操作日志，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學(xué)問(wèn)，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長(cháng)時(shí)間，我們要求工人師傅嚴格按規程操作。葷素食物分柜存放，砧板分開(kāi)，分刀加工。
不用發(fā)芽土豆，四季豆要過(guò)水煮熟，豆漿要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。為了強化職責，學(xué)校與食堂各操作間班組簽定了食品衛生安全職責書(shū)。第三，嚴把成品銷(xiāo)售關(guān)。每餐烹制的食品均由烹調間移入配餐間進(jìn)行隔離存放，炊工售飯前務(wù)必再次進(jìn)行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進(jìn)冷藏柜，堅決不售霉變食品。第四，嚴把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，我們一般采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種方法，對消毒物品先用開(kāi)水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進(jìn)消毒間、消毒柜，實(shí)行保潔。以上消毒每一天早、中、晚三次，并詳細填寫(xiě)消毒記載表，將消毒工作落到實(shí)處。近幾年來(lái)，市衛生監督局每次抽查我校食堂餐具的消毒衛生狀況，合格率均在100%。第五，嚴把炊工個(gè)人衛生關(guān)。要求所有食堂操作人員實(shí)現定期體檢，持有健康證上崗。養成良好的`個(gè)人習慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時(shí)穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗；售飯時(shí)載口罩；工作中杜絕抽煙。扎扎實(shí)實(shí)的食堂衛生管理工作為我校健康快速發(fā)展營(yíng)造了良好的環(huán)境，帶給了堅實(shí)的后勤保障，得到了全校師生的認可，家長(cháng)的依靠和各級領(lǐng)導的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng )新，更多的理解上級部門(mén)的監督與指導，更好地為師生服務(wù)，使學(xué)校食堂衛生管理工作再上新的臺階。
廚房后勤年終工作總結 5
轉眼間大家工作生活在一起都有三個(gè)月時(shí)間，在這三個(gè)月的時(shí)間里，在單位領(lǐng)導的有力指導下，全班人員各個(gè)方面的成長(cháng)進(jìn)步是有目共睹的，完成好了單位交給的各項任務(wù)，作為班長(cháng)我很欣慰，在此我從以下三個(gè)方面進(jìn)行本班半年工作小結：
一、思想方面
全班人員思想穩定，在工作中能夠主動(dòng)加強理論學(xué)習，能夠堅持用政治理論知識來(lái)武裝自己，使自己在思想認識和能力素質(zhì)上有了很大的進(jìn)步，開(kāi)闊了視野，拓寬了知識，堅定了政治立常政治思想素質(zhì)和理論水平有了明顯的提高！首先是全班人員尊重領(lǐng)導，相互團結，使凝聚力、戰斗力都得到了顯著(zhù)的提高；其次是全班戰士能夠服從命令、服從指揮，保持時(shí)刻聽(tīng)召喚，能完成上級賦予的各項任務(wù)，能夠時(shí)時(shí)刻刻保持清醒的頭腦，能夠堅守保密守則，做好保密工作；第三在生活中能做到相互關(guān)心、相互幫助，共同健康成長(cháng)，工作中能做到相互學(xué)習、相互鼓勵、共同進(jìn)步；第四存在的不足：理論學(xué)習不夠經(jīng)常，普遍存在僥幸心理，學(xué)習不系統、不全面、不規范、理論學(xué)習與實(shí)踐結合的得不夠緊密，沒(méi)有達到學(xué)以致用，理論修為沒(méi)有達到一個(gè)新的高度！
二、作風(fēng)紀律方面
全班人員作風(fēng)紀律嚴明，工作和日常生活中都能夠嚴格要求自己，不做違紀違規的事情，在六月頒布新三大條令之后，能夠認真學(xué)習新條令，通過(guò)學(xué)習能自覺(jué)抵制腐朽思想的侵蝕，樹(shù)立了軍人的良好形象！
三、工作方面
能夠積極主動(dòng)完成單位安排的各項工作，面對機場(chǎng)割草，全班人員能夠不懼艱難困苦，很好的完成了這項重大任務(wù)，這正體現了本班不怕苦不怕累，勇敢頑強的`優(yōu)良作風(fēng)；在上半年的飛行保障中，首先保證了車(chē)輛的行駛安全，在火災防范方面，保證了零事故、零案件的發(fā)生！面對近期最大的任務(wù)——消防大比武，全班戰士能夠正確認識，把集體榮譽(yù)放在首位，并做到積極參加消防練習，同甘共苦爭取取得好的成績(jì)！存在的不足：沒(méi)有經(jīng)常做到裝備的維護保養，對消防設施也沒(méi)有做到定期與不定期的檢查，對分配到個(gè)人的車(chē)輛衛生也沒(méi)有及時(shí)進(jìn)行打掃！
廚房后勤年終工作總結 6
為了進(jìn)一步防止我校食物中毒或其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，在輔導站的領(lǐng)導下，我校認真按照天�？h藏族自治縣教育局《關(guān)于對全縣學(xué)校衛生問(wèn)題進(jìn)行集中整治的通知》文件的要求，組織有關(guān)人員對我校衛生安全管理工作進(jìn)行了全面的監督檢查。經(jīng)過(guò)努力，學(xué)校食堂衛生安全管理工作取得了一定的成績(jì)，現將我校食堂工作情況報告如下：
一、基本情況
全校有一個(gè)教師灶和一個(gè)學(xué)生灶，現有炊事員兩名。負責全校師生共計66人的伙食。
二、開(kāi)展學(xué)校衛生整頓和監督檢查工作情況
1、學(xué)校領(lǐng)導重視，整頓工作落到實(shí)處。我校食堂衛生安全管理工作，認真落實(shí)市、縣領(lǐng)導的`批示精神和有關(guān)要求，充分認識預防和控制學(xué)校食物中毒和腸道傳染病對保護師生健康安全維護社會(huì )穩定的重要作用，明確了食品衛生安全，責任重于泰山。學(xué)校領(lǐng)導親自抓，親自部署，責任到人，切實(shí)保證消除食物中毒和腸道傳染病發(fā)生的隱患。并把學(xué)校食品衛生安全工作列入了學(xué)校工作的重要議事日程，多次召開(kāi)會(huì )議進(jìn)行部署，并成立了學(xué)校衛生安全工作領(lǐng)導小組，制定了整頓工作方案。在開(kāi)展學(xué)校衛生安全整頓期間，校領(lǐng)導針對整頓工作存在的問(wèn)題，多次召開(kāi)會(huì )議，分析現狀，提出進(jìn)一步整改的具體要求，并安排專(zhuān)人組成檢查小組，對學(xué)校食品衛生的整頓工作進(jìn)行了檢查與驗收。
2、加強學(xué)校食堂衛生專(zhuān)項整頓，針對全國各地學(xué)校食物中毒事件時(shí)有發(fā)生的現象，按照上級工作部署，加強學(xué)校食品衛生安全管理工作，我們在全校范圍內開(kāi)展了全面的清理整頓工作和宣傳活動(dòng)，取得了明顯的效果。
3、實(shí)行食品衛生量化管理制度。堅持按衛生部的食品量化管理的標準，規范管理學(xué)校食堂。
三、存在的問(wèn)題
1、學(xué)校因經(jīng)費原因，學(xué)生餐廳使用面積不符合要求，缺少冰箱，使從業(yè)人員將冰箱內生熟食品貯放不分明。
2、學(xué)校食堂從業(yè)人員都是臨時(shí)工，責任心不夠強。
四、下一步工作打算
1、進(jìn)一步加大整改力度，配合有關(guān)部門(mén)堅決控制“三無(wú)”食品進(jìn)入校園。
2、加強學(xué)校食堂的管理，在制度、管理上多下功夫，保證食品安全。
3、進(jìn)一步加大學(xué)校衛生安全管理力度，配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)一步整頓校園食品衛生，努力營(yíng)造安全、和諧的校園文化氛圍。
廚房后勤年終工作總結 7
時(shí)間過(guò)的真快，忙忙碌碌中已近年末，回顧過(guò)去的一年，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會(huì )影響到全體學(xué)生的身心健康，所以為了揚長(cháng)避短，今后的工作能做到更好，我對一年的`工作情況總結如下：
首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問(wèn)題并提出了寶貴的意見(jiàn)，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時(shí)我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時(shí)糾正。
其次在工作上我嚴格遵守食堂衛生制度，嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對學(xué)生的危害，保障學(xué)生的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行：生與熟分開(kāi)；成品與半成品、原材料分開(kāi)、食品與雜品、藥品分開(kāi)。環(huán)境衛生采取四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，時(shí)刻保持衛生區域整潔、干凈。個(gè)人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面。嚴格保持灶臺、地面、以及周邊環(huán)境衛生。
在這一年中，我努力學(xué)習技術(shù)知識，積極參加每次的烹調培訓，不斷地提高業(yè)務(wù)能力，按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛(ài)護集體財物，做好集體和個(gè)人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進(jìn)行工作，保證食品衛生、安全、在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，時(shí)常向學(xué)生了解所做的菜是否愛(ài)吃，好吃。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。
本人深知自己的專(zhuān)業(yè)技能還有待提高，在今后的工作中一定要更加努力學(xué)習，發(fā)現不足，及時(shí)改進(jìn)，來(lái)更好的為學(xué)生及全體教職工服務(wù)。
廚房后勤年終工作總結 8
“民以食為天”，作為后勤工作重點(diǎn)之一的食堂的管理，怎樣激活內部活力，完善競爭機制，提高勞動(dòng)效率，更好地為師生服務(wù)，這是我們后勤管理人員孜孜以求的目標之一。為此，自我校食堂創(chuàng )建以來(lái)，我們更加努力地探索食堂的新路子。兩年多來(lái)，我們基本形成了一套我們自己的管理模式，為了更好地總結經(jīng)驗、彌補不足，我將從以下幾方面作簡(jiǎn)要回顧。
一、抓機構建立，促組織落實(shí)：
1、機構設置及人員管理
(1)學(xué)校成立食堂的管理領(lǐng)導小組。其成員由分管校長(cháng)、總務(wù)主任等組成。
(2)伙食部所有成員實(shí)行聘用制。年度開(kāi)始，食堂的管理領(lǐng)導小組對其進(jìn)行全面考核，擇優(yōu)錄用。被錄用的人員必須服從管理，踏實(shí)工作，在聘用過(guò)程若有違規違紀的，伙食部有權對其進(jìn)行行政和經(jīng)濟制裁，直至中途解聘。
(3)建立建全各項規章制度的組織落實(shí)，年終進(jìn)行考核評比。
2、食堂工作人員的身體執行學(xué)年度體檢制度，發(fā)現身體狀況欠佳的，采取暫時(shí)停用休養的辦法，待身體完全恢復后再考慮安排；對食堂環(huán)境衛生實(shí)行周檢查制度，發(fā)現問(wèn)題，立即指出改正。
3、抓文明禮貌的落實(shí)：我們提倡文明用餐、禮貌服務(wù)，要求班主任做好在校用餐學(xué)生的文明用餐的教育，而且，每天學(xué)生用餐時(shí)都要求值周領(lǐng)導入餐廳巡視，值日教師定桌服務(wù)，幫助解決學(xué)生用餐中的具體問(wèn)題。
二、食堂的管理的具體做法：
(一)嚴格管理制度，共創(chuàng )文明服務(wù)。
學(xué)校的主要工作是教學(xué)工作，后勤管理的宗旨是堅持為教學(xué)服務(wù)，而作為后勤管理重重之重的工作——食堂的管理工作更是直接影響學(xué)校工作的正常開(kāi)展，為此，我們特制訂了一些例的規章制度，確保食堂工作的正常開(kāi)展。
1、出勤制度：
不隨意更改作息時(shí)間
2、勞動(dòng)管理：
(1)和睦相處、禮貌待人，杜絕與就餐人員或是內部職工吵架、打罵，違犯一次，扣除當事者當月獎金，情節嚴重者送司法機關(guān)依法追究刑事責任。
(2)出售飯菜及其他食品一律不準收現金，違犯一次，收一罰十，并點(diǎn)名批評，情節嚴重者，勸其離崗。
(3)職工內部來(lái)客就餐者，一律先買(mǎi)票后拿飯菜。
(4)要節約水電，做到人走燈滅，水用即關(guān)，違犯一次，罰當事者2元。
(5)按規定時(shí)間上交各種票證。如不按時(shí)上交，造成被盜或其它損失，按其金額處以2倍罰款；如發(fā)現私留或轉賣(mài)票證發(fā)現一次，立即辭退。
(6)月底結帳需要實(shí)事求是，不準隱瞞不報，若扣留票證或實(shí)物，發(fā)現一次，除追回票證或實(shí)物外，扣除當事者當月獎金。
(7)專(zhuān)人負責鍋爐房，按市技術(shù)質(zhì)量監督局的要求定期進(jìn)行檢測。不許擅離崗位，不違規操作，否則，鍋爐房所造成的一切責任事故均有當事人承擔。
3、其它：
(1)炊事人員不準在伙食部喝酒、吃特殊飯。
(2)不許違犯操作規程，無(wú)故損壞炊具；不許不經(jīng)同意擅自把伙食部的物品外借；不許偷盜食堂各種食物、材料、票證、餐具等。違者根據情節輕重給予處分，直至勸其離崗。
(二)加強衛生管理，增強憂(yōu)患意識。
食堂衛生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛生管理上我們堅持每周召開(kāi)民主生活會(huì )，做到警鐘長(cháng)鳴，增強職工的憂(yōu)患意識，盡可能地把隱患扼制在盟芽狀態(tài)；我們要求每一位職工必須做到：
1、上班時(shí)間所有職工，一律要穿工作服。
2、注意個(gè)人衛生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長(cháng)發(fā)、小胡子，開(kāi)飯先洗手。
3、食堂內外實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求，必須做到每日清掃、周末大掃。
4、各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，做到木見(jiàn)本色，鐵見(jiàn)光，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開(kāi)，不許混用。
5、開(kāi)飯時(shí)不準吸煙，不準面向食品說(shuō)話(huà)、咳嗽，不準涂脂抹粉。
6、設立衛生達標獎：認真執行《食品衛生法》和衛生制度，形成制度，對照評比。經(jīng)學(xué)期評比合格者，給予獎勵。
(三)嚴格檢測與監督，創(chuàng )名牌效應。
食堂的管理既要有一套完善的管理制度，更要有過(guò)硬的檢測與監督機制，才能確保制度的純粹性、真實(shí)性，也才能吸引更多的家長(cháng)了解學(xué)校，了解學(xué)校食堂的管理，也只有這樣，學(xué)校才能在家長(cháng)中樹(shù)立起名牌效應，才能讓更多的家長(cháng)放心地把自己的孩子送到學(xué)校來(lái)用餐。我們具體做法是：
1、控制進(jìn)貨渠道，不進(jìn)劣質(zhì)低價(jià)菜、不進(jìn)來(lái)路不明菜。凡因此而造成后果的，除承擔一切責任外，還將勸其離崗。
2、由保管員負責經(jīng)常檢查食堂倉庫，不把變質(zhì)變腐的米煮給學(xué)生吃。
3、有會(huì )計和出納負責成本核算，定期向領(lǐng)導反映情況，節余不超過(guò)8%(節余部分主要用于購置餐具及食堂內的正常開(kāi)支)，以確保師生的.伙食，凡對有意抬高菜價(jià)而在師生中造成惡劣影響的，將勸其離崗。
三、存在問(wèn)題
隨著(zhù)國民經(jīng)濟的發(fā)展，人民的生活水平也得到了改善，同時(shí)也給我們的獨生子女養成了嬌生怪養的壞習慣，主要表現在：
1、挑食、偏食，導致倒菜現象嚴重；
2、小朋友們獨立生活能力較差，有時(shí)會(huì )出現吃不飽、吃不好的現象，而引起家長(cháng)的不放心。
另一方面，食堂工作人員由于缺乏小學(xué)生心理學(xué)的研究，往往不能想學(xué)生所想，正確善待每一位學(xué)生，這都給食堂的管理帶來(lái)一定的困難。
但是，任何一項工作都有它有利的一面，也有它問(wèn)題的一方，但我們只要一分為二地看待它，困難也會(huì )變得得心應手。所以，我堅信，在校領(lǐng)導的關(guān)心和監督下，在全體食堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會(huì )越搞越興旺發(fā)達。
廚房后勤年終工作總結 9
時(shí)間過(guò)得真快，忙忙碌碌中以近年末，轉眼間我接管食堂已經(jīng)三個(gè)月了。作為食堂自然是離不開(kāi)飲食，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為職工的飲食著(zhù)想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現我對這段時(shí)間的食堂工作作以如下總結：
第一、作為一個(gè)集體食堂，要嚴格落實(shí)全臺食品衛生安全是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛生法的要求等。通過(guò)學(xué)習，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實(shí)做好我臺食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。
第二、八月算是我正式接管食堂。先對庫存商品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)交接，每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細了解，并對目前現狀不足之處及時(shí)改進(jìn)。如衛生情況：由于前段時(shí)期連續性接待了幾次大型會(huì )儀，使大家身心疲憊，沒(méi)能及時(shí)、徹底地將衛生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領(lǐng)導對食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了及時(shí)調整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統統進(jìn)行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀(guān)，良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導的印象，保持下去是關(guān)鍵。
九月是忙碌的一個(gè)月，接待了中心主任一行來(lái)學(xué)習交流、中心來(lái)和全職工大會(huì )餐等，大小用餐共計十余次。及時(shí)、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。
金秋十月是收獲得季節，也是秋菜上市的時(shí)節。為了使食堂的成本降低，購買(mǎi)了大量的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能夠吃到品種多樣的食物。同時(shí)，在領(lǐng)導的支持下我們用了一周時(shí)間修建了一口冬儲窖，有利地確保了冬儲菜的存放。
第三、把住食品進(jìn)貨非常重要。四十多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒(méi)有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不采購，存放時(shí)間長(cháng)的、變質(zhì)變味的'統統拒之門(mén)外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。
另外，我也嚴格財務(wù)紀律，每次采購時(shí)總是所要收拒、及時(shí)上帳，保證了經(jīng)費的專(zhuān)款專(zhuān)用、不亂花亂支，五天一結帳、十天一報銷(xiāo)，抱著(zhù)節約的原則做到物美價(jià)廉。
由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足。如：第一個(gè)月就虧損了505.86元，第二個(gè)月又虧損了76.25元。這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺，我會(huì )在接下來(lái)的工作中加大力度對自身的管理及素質(zhì)學(xué)習等。同時(shí)，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。
總之，食堂工作正在日漸步入正�；�、正規化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻與合作的團隊，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。
廚房后勤年終工作總結 10
我校一直非常重視學(xué)校食堂安全衛生以及就餐質(zhì)量的管理工作，成立了學(xué)校食堂安全衛生管理小組，校長(cháng)親自擔任組長(cháng)，成員由學(xué)校食堂管理教師、后勤的有關(guān)人員組成。同時(shí)，我們還制訂了詳細的學(xué)校食堂安全衛生管理制度，并定期深入到食堂進(jìn)行檢查落實(shí)�，F將食堂工作情況總結如下：
一、高度重視，工作落實(shí)。
學(xué)校根據上級文件精神和上級領(lǐng)導的直接指導，成立了以校長(cháng)為組長(cháng)的食品衛生安全管理工作領(lǐng)導小組，委派工作責任心強熟悉食堂管理的朱儉波老師擔任食堂負責人，食堂配齊采購員、保管員、衛生管理員和監督會(huì )計員，食堂按正規程序聘請員工1名。
二、健全制度，有章可循。
食堂工作是學(xué)校工作的重要組成部分，直接影響到師生的身心健康，關(guān)系到學(xué)校的穩定和發(fā)展，我校把尊重學(xué)生生命權和健康權放在首位，從食品的采購到食品的驗收；從食品的加工到食品的儲存；從師生的就餐到餐具的處理，我們都按上級的規定，自始自終抓好落實(shí)層層把關(guān)。在實(shí)際工作中認真踐行科學(xué)管理，責任到人的思想，以為師生服務(wù)為宗旨，建立健全了各項規章制度和工作職責，有食堂管理制度、采購制度、保管制度以及從業(yè)人員職責等制度，使每個(gè)人員有明確的'工作目標和具體的工作任務(wù)，每個(gè)人員在工作中均能服從大局、聽(tīng)從安排。有較強的主人公意識、責任意識、團隊意識和服務(wù)意識。工作中做到了既分工又合作，強調了各自的工作必須到位入格，不得有半點(diǎn)馬虎和懈怠，員工之間能主動(dòng)相互幫助、體貼、關(guān)心，出色地完成了學(xué)校下達的各項工作任務(wù)。
三、加強食堂內部管理，提高服務(wù)質(zhì)量
1、嚴格執行從業(yè)人員持證上崗制度。
學(xué)校食堂辦理了衛生許可證；食堂員工均接受衛監所的培訓和健康檢查，從業(yè)人員持有效的健康證上崗。學(xué)校強化了對學(xué)校食品衛生工作管理人員和從業(yè)人員培訓，做到每月開(kāi)一次食堂工作會(huì )對食堂人員有一個(gè)教育主題，每周不定時(shí)對食堂工作進(jìn)行自查，保證各項制度的貫徹落實(shí)。食堂定期組織工作員工學(xué)習《食品衛生法》、《食品衛生管理制度》和食堂內部的相關(guān)制度和職責，始終把全校師生的生命安全和身心健康放在第一位。
2、嚴格程序，規范操作。
食堂操作，嚴格規范，從食品原材料采購（堅持“四不購”）→儲存保管（堅持驗收入庫制度）→出入庫（進(jìn)出登記制度）→食品加工過(guò)程（生熟食品分開(kāi)）→從業(yè)人員個(gè)人衛生（著(zhù)裝、配證、衛生），結合學(xué)校食堂實(shí)際，依據管理規范，嚴格過(guò)程管理和規范操作，確保生熟食品的安全衛生。要努力消除食堂不安全隱患（如剩余食品儲存、消毒的安全，預防中毒、疾病的安全，堅持每日食物留樣），確保飯菜安全。另外，學(xué)校還不定期對食堂情況進(jìn)行檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改。
3、員工樹(shù)立服務(wù)意識。
食堂員工在粗加工階段既要注意觀(guān)察菜的質(zhì)量，發(fā)現問(wèn)題要及時(shí)報告，更要勤儉節約，牢固樹(shù)立節約意識，成本意識，掌握好烹制菜品的火候，保證色、香、味俱佳。每天的飯菜按時(shí)供應，并保證絕對安全、衛生。每天餐具按時(shí)、按規定消毒，從而保證餐具的衛生和食品的安全。從食堂干凈、整潔到飯菜味道，營(yíng)養、節約以及讓師生吃飽吃好方面都是有口皆碑的。
4、實(shí)施民主監督
學(xué)校食堂財務(wù)收支實(shí)行由經(jīng)手人、貨主、驗收人、伙食負責人、審批人“一支筆”簽字審批制度。重大開(kāi)支經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導集體研究決定后，征求全體教師意見(jiàn)方可執行，伙食賬目實(shí)行按期公開(kāi)。
5、明確相關(guān)責任
為規范學(xué)校財務(wù)管理，學(xué)校校長(cháng)是學(xué)校食堂管理工作的第一責任人，負責并主持食堂全面工作制定各種規章制度、獎罰措施。負責食堂環(huán)境衛生、食品衛生、食堂人員個(gè)人衛生的監督檢查，負責食堂財務(wù)支出審批和物品出庫審批，并能保證學(xué)校食堂的正常運轉。報帳員是直接責任人，要嚴格控制伙食利潤，真正辦好師生伙食。并對學(xué)校食堂財務(wù)工作的合法性、真偽性負責，承擔經(jīng)濟責任、紀律責任、法律責任，倉庫保管員職責：負責所有采購食品、物資驗收檢驗工作，核對數量、品名與發(fā)票的數量、品名是否一致，核對無(wú)誤后并在發(fā)票上簽名，做好物資的出入庫和實(shí)物賬的登記工作。采購人員職責：制定采購計劃，保證食品物資數量、質(zhì)量及食品的衛生安全。注重膳食花色品種葷素營(yíng)養搭配和有效憑證的索取工作。
6、以“勤”落“實(shí)”，精細管理。
作為分管食堂的教師，要在“實(shí)”字上下功夫，“勤”字上作文章，堅持常抓不懈。
一是要加強日常的管理、檢查、督導。
二是要深入食堂實(shí)際，盡可能找準改進(jìn)食堂工作的切入點(diǎn)。
三是要深入市場(chǎng)實(shí)際，盡可能找準減少成本，提高質(zhì)量的切入點(diǎn)。
四是要深入師生實(shí)際，盡可能找準改進(jìn)飯菜質(zhì)量的切入點(diǎn)。其中每月至少一次的食堂工作專(zhuān)題會(huì )：
一是不可少的，通過(guò)專(zhuān)題會(huì )，后勤管理人員一是總結本月工作，提出下月要求。
二是對工人進(jìn)行培訓，
三是校長(cháng)進(jìn)行強調、要求，在精細過(guò)程管理中，注重終結管理，克服隨意性，增強自覺(jué)性。
總之，用一個(gè)“勤”字，落一個(gè)“實(shí)”字，管理才能到位，工作才能把關(guān)。
7、做好了學(xué)生的就餐管理工作
吃飽吃好，這是家長(cháng)最關(guān)心的問(wèn)題，也是我們辦好食堂最關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節。為了做好這一關(guān)鍵環(huán)節，學(xué)校經(jīng)常聽(tīng)取學(xué)生和家長(cháng)的意見(jiàn)或建議，在家長(cháng)會(huì )上學(xué)校多次聽(tīng)取家長(cháng)的意見(jiàn)，逐步完善學(xué)校食堂管理。此外，學(xué)校還負責做好了就餐有序、就餐公平。對學(xué)生的就餐，學(xué)校安排了值周教師維護秩序。
8、做好了餐具的消毒工作衛生，重在預防。我們堅持了餐具消毒，雖然我們沒(méi)有高檔的消毒設備，但我們每天都堅持把餐具清洗干凈，用消毒液浸泡消毒。
在今后的工作中，我校將進(jìn)一步把學(xué)校食堂管理工作放在至關(guān)重要的位置，長(cháng)抓不懈，努力提高食堂管理質(zhì)量和服務(wù)水平，為師生的身體健康，為學(xué)校的教育教學(xué)工作作好后勤保障，讓社會(huì )滿(mǎn)意，讓學(xué)生滿(mǎn)意，讓家長(cháng)放心。
廚房后勤年終工作總結 11
我于20xx年1月正式到賓館工作，當時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種。種問(wèn)題，我依據以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線(xiàn)，奪取第一手材料，制定采購計劃；另一方面根據周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎。
xx酒店在倍受領(lǐng)導的關(guān)注與關(guān)懷下開(kāi)始了試營(yíng)業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著(zhù)客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應市場(chǎng)。
試營(yíng)業(yè)以來(lái)，接待對象有團體會(huì )議、婚宴、以及各種規格的宴會(huì )接待和零點(diǎn)客人（主要集中在12月下旬）。營(yíng)收達19萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中，廚部的'工作也出現了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒(méi)根據客人的要求而定，等一些問(wèn)題。帶著(zhù)種。種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年�，F將20xx年工作計劃匯報如下：
一、在菜品定位上：
依照酒店整體的戰略規劃來(lái)開(kāi)發(fā)規劃菜品，根據餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據來(lái)酒店消費的團體會(huì )議，零點(diǎn)散客，宴會(huì )接待，三大塊消費群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。
二、在廚政管理方面：
以系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以現代信息手段提高市場(chǎng)競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。
三、在人員方面：
進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養。在結合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jì)炔康母鞣N規章制度。
四、在菜肴的出品把關(guān)上：
采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現有問(wèn)題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。
五、在原材料的驗收和使用方面：
做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。
六、在食品衛生安全、消防安全方面：
嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。
嚴格執行規范操作程序，預防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(cháng)鳴！
廚房后勤年終工作總結 12
回首20xx年工作，在各位領(lǐng)導幫助下，在同事的支持下，身為一名廚師長(cháng)，我以身作則，高標準、嚴要求，帶領(lǐng)二三四樓廚房員工，為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為廚房經(jīng)濟利益以及酒店社會(huì )效益，無(wú)私奉獻、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。x--x月我負責二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負眾望，以最優(yōu)秀的成績(jì)回報酒店對我的信任�，F將一年來(lái)的工作總結如下：
一、菜品質(zhì)量
菜品質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競爭力。我嚴把質(zhì)量關(guān)，對每道菜都制定了嚴格用料標準及制作程序，做菜時(shí)標準，每道菜的色、香、味、型力求穩定;還不斷聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì )中改進(jìn)。
在x師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會(huì )標準菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會(huì )菜品的質(zhì)量穩定性。三樓xx家常菜完全按照經(jīng)濟、實(shí)惠、量大，口味家常的特點(diǎn)來(lái)迎合市場(chǎng)。施行專(zhuān)菜專(zhuān)人制作，菜品分配到人、責任分配到人，從而增加了員工的責任心。四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴格按照走高端路線(xiàn)、時(shí)尚前沿，從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為xx的一張名片。
在大型宴會(huì )期間我本人將進(jìn)行全程監控，把握每一個(gè)環(huán)節不出錯。同時(shí)將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最后都有責任人負責。
二、成本控制
成本控制方面：在保證菜肴質(zhì)量的前提下，降低成本，讓利顧客。我也總結出一套降低成本的方法。如：庫存狀態(tài)，堅決"先進(jìn)先出"原則，把存貨較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去，向“零”庫存靠攏;研究制造無(wú)成本菜品，把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的.單價(jià)，學(xué)會(huì )估算原料的成本，就把成本控制到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都養成節約意識，從而效益最大化。
三、管理
管理方面：以人為本，我針對員工情況素質(zhì)培訓，每天都對員工有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵員工把工作看作是的事業(yè)來(lái)做，員工整體素質(zhì)得以提升，如注重儀表、尊守廚房規章軌制等;每日聽(tīng)取前臺意見(jiàn)和賓客及質(zhì)檢部意見(jiàn)，在每天廚房例會(huì )中，拿出來(lái)解決，堅決執行酒店的各項規章制度，不徇私情。
在x月份的時(shí)候酒店給我一次出外xx學(xué)習的機會(huì )，通過(guò)這次學(xué)習認識到自己在管理工作上，與國內知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的工作中多向國際、國內知名酒店企業(yè)學(xué)習先進(jìn)的管理經(jīng)驗、優(yōu)秀菜品，從而來(lái)提升自身的管理水平及烹飪技術(shù)。
四、菜品創(chuàng )新
在菜品創(chuàng )新方面：我們集思廣益，聚集大家的力量，師傅級每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創(chuàng )新工作平臺支持，讓員工能夠充分的展現自己，從而為酒店在菜品競爭方面提供源泉。同時(shí)出現了許多優(yōu)秀菜品例如;弘潤招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏(yíng)得了許多客人的好評。
五、衛生
衛生方面：嚴格按照《食品衛生安全法》，抓好食品衛生安全工作，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定，劃分每個(gè)員工各自的衛生區域，不留死角衛生。規定食品原料分類(lèi)存放，生熟分開(kāi)、素葷分開(kāi)。把工作做到每個(gè)細節，從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生，避免不必要的事故發(fā)生。
六、安全
安全方面：做到了全年沒(méi)有食物中毒事件發(fā)生、沒(méi)有任何安全隱患、沒(méi)有較大工傷事故。在消防知識方面做到人人會(huì )背，會(huì )使用滅火器材。懂得四個(gè)能力、三會(huì )三化、會(huì )報警程序、數值酒店和工作區域疏散通道位置、數量和方向及酒店滅火器種類(lèi)。
感謝x總、x師傅對我的信任及大力支持，讓我在20xx廚房工作中畫(huà)上了完美的句號。
綜上所述，在本年度，廚房團隊的不斷努力，在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)、食品安全等都有較好的成績(jì)。我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。
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馬上過(guò)去，回首過(guò)去的工作，身為一名后廚師長(cháng)，我以身作則，嚴格要求我的員工，雖有做的不好的地方，我們正在努力改進(jìn)。
一、菜品創(chuàng )新
今年經(jīng)酒店組織去外邊學(xué)習了新的菜品，還有新的原材料，我們正在開(kāi)發(fā)研究。
二、成本控制
庫存貨品，堅持做到先進(jìn)先出，把庫存時(shí)間長(cháng)的原材料盡量先安排，冬季我以零庫存靠攏，的毛利如下：4月份：42%；5月份：62%；6月份：70%；7月份：70%；8月份：64%；9月份：59%；10月份：67%；11月份：57%。
三、工作計劃
回首的工作，廚房員工積極努力，在完成計劃的同時(shí)也有不足之處，需要進(jìn)一步改進(jìn)。
我會(huì )從一下幾點(diǎn)去努力：
1、菜品質(zhì)量：
我會(huì )每天在例會(huì )上嚴格要求我的員工，要有虛心好學(xué)的態(tài)度，重視食品安全衛生，出菜保質(zhì)保量，菜品顏色搭配合理配備，杜絕異物雜質(zhì)、變味的菜品出現。
2、餐廳后廚溝通協(xié)調：
每天及時(shí)加強對客人反饋的意見(jiàn)，正確對待，重視并有良好的心 態(tài)，不斷提升菜品質(zhì)量；
3、成本控制：
對原材料合理利用，做到物盡其用，把好驗貨關(guān)，杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店，協(xié)調涼菜、中廚、面點(diǎn)對原材料邊角料的.合理利用，禁止長(cháng)流水長(cháng)明燈；
4、菜品創(chuàng )新：
多去外邊學(xué)習，經(jīng)常去菜市場(chǎng)轉轉，發(fā)現一些新的原材料，多與采購溝通，及時(shí)了解本地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，結合本地原材料，多研發(fā)一些新的菜品，我會(huì )多去外邊的酒店交流學(xué)習新菜品；
5、安全：
廚房的安全是酒店的重要部門(mén)，我會(huì )要求員工人走燈滅、水關(guān)、電關(guān)、氣關(guān)，另外值班人員離店后必須把值班情況、水電氣情況和后面上鎖情況檢查結束后，在后廚值班本上簽字后離店。
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一、工作概述
作為廚房后勤，本人在過(guò)去一年里，認真履行工作職責，嚴格執行各項管理制度，以確保食品安全、環(huán)境衛生、服務(wù)質(zhì)量為工作目標，不斷提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。
二、工作內容
1.食品安全
嚴格按照食品安全管理制度進(jìn)行操作，每天對食材進(jìn)行檢查，確保新鮮、干凈、無(wú)污染。同時(shí)，對食品加工過(guò)程進(jìn)行嚴格監管，確保食品衛生符合標準。
2.環(huán)境衛生
認真執行廚房清潔衛生管理制度，每天進(jìn)行環(huán)境清潔和消毒，保證廚房整潔衛生。
3.服務(wù)質(zhì)量
本人始終以服務(wù)客戶(hù)為首要任務(wù)，熱情接待客戶(hù)，耐心解答客戶(hù)提出的問(wèn)題，保證服務(wù)質(zhì)量。
三、工作成績(jì)
1.食品安全方面
本人嚴格按照食品安全管理制度操作，未出現食品安全問(wèn)題。
2.環(huán)境衛生方面
本人認真執行清潔衛生管理制度，每天對廚房進(jìn)行環(huán)境清潔和消毒，確保廚房整潔衛生。
3.服務(wù)質(zhì)量方面
本人始終以服務(wù)客戶(hù)為首要任務(wù)，熱情接待客戶(hù)，耐心解答客戶(hù)提出的問(wèn)題，保證服務(wù)質(zhì)量，得到客戶(hù)的高度評價(jià)。
四、存在的問(wèn)題
1.工作量大，工作時(shí)間長(cháng)，需要更多的人手支持。
2.對于新的.菜品和烹飪技巧需要更多的學(xué)習和提高。
五、工作展望
在未來(lái)的工作中，本人將繼續嚴格執行食品安全管理制度，認真執行環(huán)境衛生管理制度，以服務(wù)客戶(hù)為首要任務(wù)，不斷提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量，爭取在廚房后勤工作中取得更大的進(jìn)步。
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時(shí)光如梭，轉眼間將要過(guò)去，新的一年即將到來(lái)，在此我預祝大家在里工作順利，萬(wàn)事如意！
回望在渡假村領(lǐng)導的指導下，同事們的支持下，作為一名廚師長(cháng)，我始終堅持以身作則，嚴格要求廚房每一位員工，為賓客提供精美的菜肴及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，下面對的工作情況進(jìn)行總結：
一、合理安排人員
3月中旬渡假村整體上進(jìn)行了裝修及擴建，增加了餐廳就餐面積，廚房面積也有所增加，對原有的陳舊老化設施設備進(jìn)行了更新更換，從而使廚房設備更加完善。裝修后的渡假村，不僅提高了檔次，也大大增加了接待能力。然而原有員工人數是遠遠不夠的，渡假村進(jìn)行了招聘工作，廚房人員也有所變動(dòng)，各崗位也從新分配。
二、安全方面
�。�1）食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節，保證安全，我給廚房里每個(gè)員工劃分了衛生負責區，要求他們對各自的衛生區、食品原料存放容器等負責，并進(jìn)行不定期檢查。
�。�2）加強食品原料的分類(lèi)管理督導工作，對食品原材料的進(jìn)出使用，對廚房用具固定位置進(jìn)行分類(lèi)管理，并粘貼膠條加以定位；對廚房、保險柜、冷凍箱等原料存放定期清理。
�。�3）廚房是最易發(fā)生火災的地方，定期檢查煤氣管道及各個(gè)電源安全， 做到防范于未然，定期給員工培訓消防知識，讓人人都做消防，把隱患降到最低。每天安排值班人員定時(shí)定點(diǎn)檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)匯報解決，晚上下班前全面檢查后向保安匯報消防，待保安核查后方可離去。
三、經(jīng)營(yíng)方面
在渡假村領(lǐng)導的指導下，我們利用閑暇時(shí)到周邊考察，推出系列團餐菜譜，合理的菜肴搭配，讓客人能夠吃到經(jīng)濟實(shí)惠的'套餐。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲存及腌制。
四、管理方面
渡假村裝修后給員工提供了一個(gè)舒適干凈的生活環(huán)境，同時(shí)對員工的要求也提高，對員工儀容儀表、禮貌禮節也標準化了，經(jīng)過(guò)努力，我們廚房員工整體素質(zhì)得以提高，更加遵守廚房的規章制度，現在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、的團隊。
五、成本控制方面
菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力，作為廚師長(cháng)，要求嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每一道菜都制作了一個(gè)投料標準，從而減少浪費。我們還認真聽(tīng)取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見(jiàn)，總結每日出品問(wèn)題，并及時(shí)改進(jìn)不足，確保賓客嘗到可口的美食。在保證菜品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標，身為廚師長(cháng)，我也總結出一些降低成本的方法，經(jīng)常去市場(chǎng)詢(xún)價(jià)，以便更精確的制定原料價(jià)格表，時(shí)刻掌握庫存狀況，堅決執行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所有原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每位廚師身上，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達到效益最大化。
綜上所述，我們廚房在經(jīng)營(yíng)管理方面有所提高，但是還存在著(zhù)不足。我們將在的基礎上繼續加強對員工技能訓練、廚房經(jīng)營(yíng)管理，質(zhì)量衛生和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考驗新的菜品，對原有的農家菜按季節進(jìn)行調整，我們還將推出自助早餐，為渡假村在創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。我相信在各位領(lǐng)導和大家的指導幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個(gè)收獲的！
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伴著(zhù)圣誕喜慶的余韻和元旦佳節的歡慶。20xx年的鐘聲即將敲響，在此我祝大家新年快樂(lè )、工作順利、愛(ài)情甜蜜、家庭和睦。20xx年在x總的關(guān)愛(ài)領(lǐng)導下，在前廳、后廚兄弟姐妹團結努力下，今年的工作已經(jīng)畫(huà)上一個(gè)句號。下面由我代表后廚做工作總結。20xx年，艱辛的一年，嚴峻的經(jīng)濟形勢，巨大的競爭壓力，廚務(wù)人員大調整，制度規范的重新建立，這一切嚴酷的考驗著(zhù)我們團隊，俗話(huà)說(shuō)“真金不怕火煉”，一支嶄新的團隊從此誕生了，借此機會(huì )向優(yōu)秀的后廚兄弟們說(shuō)聲：今年辛苦了。工作雖說(shuō)辛苦，但大家不言累；要求雖說(shuō)嚴格，但大家不言繁。正因為這種認真扎實(shí)的工作作風(fēng)，我們的工作成果得到了上級領(lǐng)導和顧客的好評，除此之外也涌現了一批具有表率性的員工，像xx、xx等等、其優(yōu)秀的工作表現為團隊的建設奠定了良好的基礎。管理上我們不斷完善，在食品安全、廚政管理、新品開(kāi)發(fā)、成本控制方面逐步走向完善。
一、食品安全方面
隨著(zhù)消費者對食品安全衛生方面越來(lái)越重視，食品安全是廚部工作的頭等大事。為了把握好食品加工的.各個(gè)環(huán)節，首先保證食品安全生產(chǎn)。為了保證操作間衛生環(huán)境，廚部以檔口為組，下分到個(gè)人衛生責任區、日檢查衛生表由檔口組長(cháng)填寫(xiě)。原材料進(jìn)貨把關(guān)，由廚部總值、砧板組長(cháng)、酒店總值，嚴格按照收貨標準驗收，速凍食品、生產(chǎn)日期、衛生許可證，如：過(guò)期產(chǎn)品、三無(wú)產(chǎn)品等食材一律不得流入廚房。記得有一次，周二衛生專(zhuān)干xx帶隊，x總為首進(jìn)行檢查，發(fā)現冰箱儲存霉變煙筍，及時(shí)調查原因，相關(guān)負責人處罰、采納、存檔、案例分析進(jìn)行通報，從此得到了教訓。原材料、半成品必須要保證先進(jìn)先出原則、生熟分開(kāi)、保鮮儲藏�，F在工作當中沒(méi)有發(fā)生類(lèi)似情況，備貨量控制在三天以?xún)�，保證賓客吃到放心新鮮健康的美食。
二、廚政管理
廚師長(cháng)與副廚分工明確、協(xié)助精神并連在一起。廚師長(cháng)負責廚部全面工作，把控出品質(zhì)量。菜品質(zhì)量是餐廳得以生存的靈魂，也是發(fā)展的核心競爭力。每天廚師長(cháng)在出菜口把質(zhì)量關(guān)，確保每道菜成菜標準，色、香、味、型穩定。作為副廚的我，主要是負責砧板、荷臺日常工作督導以及成本控制兩大塊。并協(xié)助x廚布置的任務(wù)、執行力，對每道菜切配，刀工要求、標準量化，嚴格按照標準去做和完善。作為廚師的我們，每天拿刀切菜，右手拿勺，左手拿鍋。如今卻不一樣了，廚師拿筆，也用上筆記本電腦。x總常說(shuō)，團隊穩定，出品穩定。記得在x、x、x月份的時(shí)候，后廚荷臺與砧板人員流動(dòng)性很大，少的時(shí)候，兩個(gè)檔口只有x――x人上班。在這樣的情況下，廚部在x總的支持下，出臺了工資改革，分檔口進(jìn)行工資晉級考核、缺員補助、管理基金等一系列措施。晉級制度實(shí)施后，得到了員工的肯定，人員也得到穩定，之前流失的員工也有回來(lái)。在管理基金的作用下，使廚部管理層的監管力度大大加強也使我們的工作效率大大提高了的。
三、新品研發(fā)方面
在x總的督導下，我們因時(shí)而異，老菜新做，新食材的挖掘，新味型、新色彩、新造型。我們需要新，創(chuàng )新是廚藝界的靈魂血液。根據季節性的食材供應特點(diǎn)，結合本地口味家常菜、推出春夏秋冬季節小菜譜，所以我們精心研發(fā)，利用普通食材做出色、香、味、意’型的低價(jià)菜品。如：夏季小炒河三鮮、冬季粉皮黑山羊、新派原味鴨等，這些菜也得到了賓客的肯定，也是xx人喜愛(ài)的口味下飯菜。點(diǎn)心也推出了大眾喜愛(ài)的紫薯球。在20xx年xx產(chǎn)品交流會(huì )上，有四道菜品參展。第x屆xx技能比武獲得三等獎。我們的汗水已經(jīng)記錄了我們的感動(dòng)，而往后的路，我們將繼續用汗水去開(kāi)壘，用更多的更好的菜肴來(lái)見(jiàn)證我們的進(jìn)步。
四、成本控制方面
在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本始終是我們的重要目標，對各檔口進(jìn)行毛利控制。身為一名副廚，我也總結出一些原材料嚴格把關(guān)，一些低成本的新方法。去市場(chǎng)詢(xún)價(jià)，精確地制定時(shí)令菜毛利與售價(jià)。每次出新菜研發(fā)，做好每道菜的成本卡，對于一些反季節食材價(jià)格偏高，如蘆筍，及時(shí)與財務(wù)室進(jìn)行溝通，并由財務(wù)室發(fā)出停牌通知。時(shí)刻掌握庫存狀況，堅持先進(jìn)先出的原則。把存貨較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去。每月成本卡一出，我就會(huì )第一時(shí)間告訴廚房兄弟們，高了還是低了，讓廚師都去關(guān)心成本，浪費一點(diǎn)原料那都是在剝削酒店的盈利，都是在剝削我們自己的利益，節約無(wú)小事，從自身做起，只有我們一起認真重視這個(gè)問(wèn)題，才能實(shí)質(zhì)性的解決問(wèn)題。
20xx年已經(jīng)過(guò)去，其存在的不足之處會(huì )讓我們得到教訓和啟發(fā)。展望20xx年，我們將不斷接受挑戰，勇于創(chuàng )新，從而在20xx年創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益。如果說(shuō)以x總為首的管理層及管理公司是帆是舵，那前廳后廚毫無(wú)置疑就是其左右槳，所以，前廳后廚的兄弟姐妹們，讓我們一起揚帆起航、乘風(fēng)破浪、爭流而上，共創(chuàng )佳績(jì)吧。
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