廚部年終工作總結

　　總結在一個(gè)時(shí)期、一個(gè)年度、一個(gè)階段對學(xué)習和工作生活等情況加以回顧和分析的一種書(shū)面材料，它在我們的學(xué)習、工作中起到呈上啟下的作用，不妨坐下來(lái)好好寫(xiě)寫(xiě)總結吧�？偨Y怎么寫(xiě)才不會(huì )流于形式呢？以下是小編整理的廚部年終工作總結，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

廚部年終工作總結1

　　時(shí)光荏苒，20xx年很快就過(guò)去了，回首過(guò)去的一年，感慨萬(wàn)千這是我第一次寫(xiě)職位年終工作總結。今年整個(gè)市場(chǎng)物價(jià)迅猛上漲，人員成本同時(shí)也不斷上升，在廚部全體員工的共同努力下，同期工作比20xx年有所改善�，F將主要工作總結如下：

　　一、廚房管理方面

　　1、廚部針對各分部門(mén)做了一套以分部門(mén)為單位的自查工作簽字流程，使原來(lái)準備工作不齊全的全補上來(lái)，廚房得到了明顯的改善。

　　2、廚房制定了利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，加快了廚房的運作速度取得了良好的效果。

　　3、廚房積極組織員工加強廚藝學(xué)習貫徹落實(shí)把理論變成實(shí)際操作。

　　4、今年物價(jià)漲幅太大，經(jīng)過(guò)廚房重點(diǎn)調整盡量將影響降到最低。

　　二、廚房存在的問(wèn)題

　　1、由于今年設備老化，雪柜、抽風(fēng)老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增強工作意識。

　　2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學(xué)習。

　　3、在強化廚房的學(xué)習氛圍方面做得不夠。

　　4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

　　三、11年的設想與工作安排

　　1、通過(guò)學(xué)習再造、培訓與管理好團隊。

　　2、對廚房進(jìn)行有效監控與指導，嚴格按標準提高執行力。

　　3、通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓與管理，對廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合理推出新穎菜品。

　　4、對廚房環(huán)境、衛生、設備進(jìn)行安全維護，同時(shí)對成本及費用加以控制。

　　5、溝通管己、管人、管隊伍。

　　新的一年意味著(zhù)新的起點(diǎn)、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面。

現將20xx年工作計劃匯報：

　　一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來(lái)開(kāi)發(fā)規劃菜品，根據餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據來(lái)酒店消費的團體會(huì )議，零點(diǎn)散客，宴會(huì )接待，三大塊消費群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。

　　二、在廚政管理方面，以系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以現代信息手段提高市場(chǎng)競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。

三、在人員方面，加強培訓提高人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養。進(jìn)一步完善廚房?jì)炔康母鞣N規章制度。

　　四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現有問(wèn)題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。

　　五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

　　六、在食品衛生安全、消防安全方面嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。嚴格執行規范操作程序，預防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(cháng)鳴

廚部年終工作總結2

　　廚政部隨著(zhù)管理公司逐步規范，在實(shí)踐工作中摸索，不斷總結經(jīng)驗，學(xué)習新的業(yè)務(wù)水平，在公司的正確領(lǐng)導及各店大力支持下，本部以廚務(wù)管理、菜肴研發(fā)、學(xué)習交流等工作為重點(diǎn)，注重實(shí)效，積極穩妥的開(kāi)展各項工作，現將廚政部的工作情況匯報如下：

　　一、組織三家直營(yíng)店廚房技術(shù)骨干換崗交流、學(xué)習：組織學(xué)習、提高廚師隊伍技術(shù)水平是廚政部重要工作內容之一。廚政部利用3、4月份餐飲淡季，結合各店實(shí)際工作，開(kāi)展組織各店廚師技術(shù)骨干換崗交流，加強了各店廚師技術(shù)的協(xié)調與溝通，促進(jìn)了各店菜肴出品、管理經(jīng)驗交流，交流換崗工作達到了預期效果，為廚政部接下來(lái)各項工作的開(kāi)展創(chuàng )造了良好條件。

　　二、組織三家店廚房6T實(shí)務(wù)管理培訓、實(shí)施推行，對各店培訓結果進(jìn)行質(zhì)檢、考核：

　　為了規范管理公司各直營(yíng)店餐飲廚政管理，廚政部率先引入廚房6T管理機制。在7月份中旬，特邀xxx講師，根據公司各直營(yíng)店現狀，進(jìn)行了廚房人員的意識培訓、衛生整改及6T管理模式的導入和不斷的完善，起到了明顯的效果。具體表現以下幾點(diǎn)：

　　2.1、規范了各店廚房物品擺放、標簽標識，使廚房做到物品一目了然，食品餐料先進(jìn)先出，杜絕過(guò)期調味，變質(zhì)食材,保證菜肴出品質(zhì)量；

　　2.2、進(jìn)行衛生整理，清理衛生死角，冰箱、冷庫規范化管理及灶臺管理，預防廚房生產(chǎn)事故發(fā)生；

　　2.3、組成質(zhì)檢小組，組織定期進(jìn)行六T質(zhì)量檢查，以監督、總結通報形式，逐步引導各店走上6T規范管理模式；

　　2.4、設立流動(dòng)紅旗，鼓勵各直營(yíng)店相互學(xué)習、促進(jìn)，營(yíng)造良好的.工作氛圍。

　　三、起草、整理“后廚管理”“菜肴研發(fā)”“廚政管理”SOP文件：

　　為了督促和了解廚房的成本控制，減少人為的隨意性，針對采購驗收環(huán)節、菜品研發(fā)、創(chuàng )新、出品裝盤(pán)等程序進(jìn)行規范，起草整理了“后廚管理”“菜肴研發(fā)”“廚政管理”SOP文件，促使廚政管理、菜肴出品標準化、程序化，為今后運作過(guò)程中進(jìn)一步完善做好基礎。

　　四、協(xié)助公司的“溫氏食材”進(jìn)行推廣：

　　配合采購部門(mén)，引進(jìn)“溫氏食材”，組織各店大廚進(jìn)行多次原料試做、調整，并邀請樓面點(diǎn)菜經(jīng)理試菜，在對“溫氏食材”推廣過(guò)程不斷總結、跟進(jìn)，取得了一定效果；

　　五、開(kāi)展以“拉缸鹽海參”“河豚魚(yú)菜肴”等食材、原料的推廣：配合采購部門(mén)，根據季節、市場(chǎng)貨源情況深入調查，引進(jìn)了拉缸鹽海參等食材，并制定營(yíng)銷(xiāo)方案，以推薦菜肴、特價(jià)銷(xiāo)售等方式在各單店進(jìn)行推廣，因原料市場(chǎng)斷貨，活動(dòng)受到一定影響，“河豚魚(yú)菜肴”以駐店河豚魚(yú)烹調師相互協(xié)作方式，先后在三家店推廣，得到了賓客一致好評；

　　六、協(xié)助管理公司組織廚藝創(chuàng )新大賽：

　　廚政部在公司領(lǐng)導及各單店領(lǐng)導的支持下，組織和協(xié)辦、承辦“廚藝創(chuàng )新大賽”，在業(yè)界引起轟動(dòng)、取得了良好的社會(huì )效應；

　　七、協(xié)助分店的開(kāi)業(yè)前期工作及開(kāi)業(yè)慶典活動(dòng)：

　　為協(xié)助分店順利開(kāi)業(yè)，廚政部從廚房設計、廚師招聘、廚師培訓、市場(chǎng)調研、菜單設計、展臺雕刻、開(kāi)業(yè)禮品設計等方面著(zhù)手，積極、熱情地全力支持分店的籌備工作，為公司圓滿(mǎn)完成開(kāi)業(yè)慶典各項項目，作出了積極的貢獻；

　　八、對商貿公司的產(chǎn)品研發(fā)、營(yíng)銷(xiāo)推廣，協(xié)助外燴工作：面對市場(chǎng)競爭的嚴峻形勢，全面負責商貿公司的產(chǎn)品研發(fā)、出品，策劃營(yíng)銷(xiāo)方案，協(xié)助外燴工作的順利進(jìn)行，包括各店人員調度，技術(shù)支持等，為管理公司各成員分店、子公司的發(fā)展盡心盡職盡責，履行應盡的任務(wù)。

　　九、存在的不足：

　　在即將過(guò)去的20xx年過(guò)去的一年，在公司領(lǐng)導的重視和指導下，得到了各店相關(guān)部門(mén)的大力協(xié)助，廚政部取得了一定的成績(jì)，但仍存在著(zhù)很多不足之處，主要表現在以下幾個(gè)方面：

　　9.1、是由于廚政部是新成立部門(mén)，工作經(jīng)驗都是靠自身不斷學(xué)習、積累，可借鑒資料少，每項工作我們主觀(guān)上都希望能完成到最好，但由于能力有限，不能把每件事情都做到盡善盡美；

　　9.2、是對各店有些工作了解得不夠深入，對存在的問(wèn)題掌握真實(shí)情況不夠全面，從而對開(kāi)展的工作結果評估不足，如6T廚房管理對報損環(huán)節缺乏統籌監控，有待加強溝通；

　　9.3、制度落實(shí)不夠，由于進(jìn)入餐飲旺季及員工緊張等客觀(guān)原因，在推行新的制度后，基本檢查監督不是很到位，因而存在一定的重制

　　度建設，輕制度落實(shí)現象；

　　9.4、對各店廚師的感情溝通不夠、工作內容灌輸的方法表達不明確，產(chǎn)生在與分店廚師之間的工作激情及工作熱情有待促進(jìn)溝通，例如在月刊投稿率、收集廚師資料、檔案、收集廚師特色菜肴等方面效率不高；

　　9.5、對各分店的菜肴出品質(zhì)量抓得不夠，缺乏對菜品檔案的統籌歸類(lèi)、分析以及對一些常犯錯誤的案例的收集不足，例如“角蟹白灼的季節性”“大閘蟹清蒸的多少與時(shí)間的比例”等等，這些都需要我們在今后的工作中切實(shí)加以解決。

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