餐飲管理總結范文（精選12篇）

　　總結是事后對某一時(shí)期、某一項目或某些工作進(jìn)行回顧和分析，從而做出帶有規律性的結論，它能使我們及時(shí)找出錯誤并改正，為此要我們寫(xiě)一份總結�？偨Y怎么寫(xiě)才不會(huì )千篇一律呢？以下是小編幫大家整理的餐飲管理總結范文（精選12篇），歡迎大家分享。

　　餐飲管理總結 篇1

　　一、公司制度

　　1.提高設施設備的管理水平，確保完好率。

　　設施設備的管理雖然做到了責任到人、但實(shí)際上責任人并不是每個(gè)人都懂設備的保養知識，明年我們將在這方面加大管理和培訓力度，讓每個(gè)責任人都熟知責任設備的性能和保養知識，建立起設備檔案，確保完好率。

　　2.完善部門(mén)的各項規章制度

　　我們將再次對部門(mén)的各項規章制度進(jìn)行完善，并制作更為詳細的獎罰制度,做到獎罰分明。

　　3.調動(dòng)服務(wù)人員的工作主動(dòng)性

　　服務(wù)是旅游產(chǎn)業(yè)的生命線(xiàn)，服務(wù)質(zhì)量直接影響著(zhù)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)及美譽(yù)度，可見(jiàn)其重要性。長(cháng)期以來(lái)人員流動(dòng)是困擾酒店的一大難題，餐飲業(yè)尤為突出，為了能夠從根本上解決服務(wù)人員服務(wù)意識、服務(wù)技能技巧等方面的欠缺，加強服務(wù)過(guò)程中基層管理人員的全方位跟蹤及巡查工作，力爭在工作現場(chǎng)解決存在的問(wèn)題，讓員工在第一時(shí)間內掌握正確的服務(wù)技能及技巧，并以榜樣作用帶動(dòng)員工，使員工能夠積極主動(dòng)地工作，穩步提高服務(wù)質(zhì)量。

　　4.加強對基層管理人員的管理及工作指導

　　針對餐飲業(yè)人員流動(dòng)頻繁的特點(diǎn)，穩定管理人員隊伍，對于企業(yè)來(lái)說(shuō)是很重要的，只有管理隊伍穩定才能保證日常的接待工作及服務(wù)質(zhì)量。因此基層管理人員的管理能力是非常重要的.，穩步提高基層管理人員管理能力及自身的業(yè)務(wù)技能。通過(guò)培訓加強基層管理人員的責任心，調動(dòng)工作積極性，使其能夠達到及時(shí)發(fā)現問(wèn)題,解決問(wèn)題;并合理安排日常工作。

　　二、管理方面：

　　1.要求做好員工每月考勤、考核工作，對員工獎勵、處罰制度實(shí)施的更加透明、完善。

　　2.落實(shí)了衛生責任制，責任分區到人。

　　3.為確保部門(mén)服務(wù)水準，每月組織領(lǐng)班以上人員召開(kāi)了服務(wù)質(zhì)量分析會(huì )，對賓客反饋意見(jiàn)進(jìn)行全面匯總、分析。

　　4.定期員工談心，做好員工辭職的了解情況。并且對個(gè)別員工的工作崗位進(jìn)行調整。

　　5.加強基礎管理，增強管理管理人員責任心，要求各級管理人員堅持做好工作日志。增強內部團結，發(fā)揮核心作用，工作中分工明確，職責明確，養成細致、嚴謹、認真的良好工作作風(fēng)。

　　6.制定出部門(mén)衛生檢查工作，日常清理衛生和計劃清理衛生。

　　餐飲管理總結 篇2

　　轉眼間一年的時(shí)間就這樣匆匆忙忙的過(guò)去了，在這短短而又忙碌的一年里，也付出了不少汗水，淚水，在領(lǐng)導的關(guān)懷和指導下，也收獲了很多的經(jīng)驗和小小的成績(jì)。說(shuō)去這一年的感觸恐怕也只有那兩個(gè)字可以形容：＂努力＂。就像自己在月初說(shuō)的只有努力我呢不才能做到更好，下面對今年工作深刻做以總結。

　　一、服務(wù)

　　在今年由于人員陸陸續續的增加，在服務(wù)意識上沒(méi)有的得到什么培訓，所以在服務(wù)質(zhì)量上沒(méi)有很好的提高，而且今年有新提升一名經(jīng)理，對餐飲部還不是很了解，一些工作還需要在本人的知道下來(lái)一桶煮好餐廳的服務(wù)，爭取調整培訓內容及方式，相信能有所提高，讓員工在服務(wù)意識上能夠明顯的體現細節服務(wù)和主動(dòng)服務(wù)，讓客人高興而來(lái)滿(mǎn)意而歸。

　　二、銷(xiāo)售

　　今年餐廳業(yè)績(jì)不管是從酒水外賣(mài)到會(huì )員卡均沒(méi)有完成任務(wù)，本人深刻慚愧，身為部門(mén)第一負責人，為企業(yè)創(chuàng )作不出一定的效益就是打了敗仗的兵一樣，只有為隊伍創(chuàng )造出好的效益才能證明個(gè)人存在的價(jià)值。針對業(yè)績(jì)，本人想領(lǐng)導保證在下個(gè)月完成好總經(jīng)辦下發(fā)的任務(wù)指標，不忘領(lǐng)導的培養。

　　三、衛生方面

　　針對衛生問(wèn)題，每天帶領(lǐng)部長(cháng)和員工在收完餐后對衛生檢查一遍，并把衛生的指標告訴員工要達到什么樣的標準。上個(gè)月人員緊缺未能達到衛生標準，如今人員得以補充，本人吧衛生任務(wù)下發(fā)到個(gè)人身上，每天定點(diǎn)檢查，如有不合格的現象給予整改，本人還要繼續跟進(jìn)部門(mén)存在的死角衛生給予一一做好。

　　四、成本控制

　　由于今年開(kāi)展了一年一度的.金秋美食節，客流量有所上升，再加上新員工的加入，造成指標的成本有所浪費，在此方面本人將拿出一定的培訓方案及針對性的解決方法，努力做到為公司節省不必要的浪費并且將愛(ài)店如家的優(yōu)良傳統傳播到每一個(gè)員工身上。

　　五、紀律及禮節禮貌

　　1、之前有很多各部門(mén)的員工到本部門(mén)偷吃的現象，在今年本人要求部長(cháng)及員工對各部門(mén)的監督，避免在餐廳出現此行為，如果發(fā)現第一時(shí)間通知各部門(mén)第一負責人給予處理。

　　2、對本部門(mén)的員工崗上紀律要求，在崗期間不得出現玩手機，大腦的行為，已經(jīng)發(fā)現給予罰款警告。

　　3、要求員工從攪拌發(fā)哦上崗見(jiàn)到同事管理人員都主動(dòng)問(wèn)號，做到本部門(mén)的亮點(diǎn)式。

　　六、明年工作計劃

　　1、抓好員工的心態(tài)，了解員工動(dòng)向，為年底做好人員在崗的工作狀態(tài)，并且繼續補充新的人員加入。

　　2、業(yè)績(jì)方面，發(fā)動(dòng)員工的力量，把今年初放月末過(guò)，做好會(huì )員卡和酒水的業(yè)績(jì)，挖掘老客戶(hù)，開(kāi)發(fā)新會(huì )員，用服務(wù)和優(yōu)勢打動(dòng)客戶(hù)，創(chuàng )造好的業(yè)績(jì)。

　　3、服務(wù)方面，培訓員工要拿客人當自己的親人一樣服務(wù)，能正確看待自己的行業(yè)，樂(lè )于為客人服務(wù)，爭取做到細節化，人性化，亮點(diǎn)化，主動(dòng)化的服務(wù)，做到客人在餐廳的零投訴。

　　4、衛生方面，做出每日衛生清理計劃交代部長(cháng)抬頭去清理，本人每日監督檢查，發(fā)現不合格的地方立即整改，并對xx的衛生做好監督和檢查，部拖泥帶水。

　　5、紀律方面，要求員工在崗紀律的行為規范，并要求部長(cháng)做好監督，本人也從下月起一個(gè)星期去宿舍檢查一下員工的宿舍，看看是否有吸煙喝酒的現象，確保安全，避免一些不良行為。

　　餐飲管理總結 篇3

　　任何企業(yè)都不能保證他們的產(chǎn)品和服務(wù)永遠不出問(wèn)題，因此客戶(hù)的抱怨和投訴也就不可避免。對客戶(hù)的抱怨和投訴處理得好，不僅可以增強客戶(hù)的忠誠度，還可以提升企業(yè)的形象。處理得不好不但會(huì )丟失客戶(hù)，還會(huì )給企業(yè)帶來(lái)負面影響。因此，處理好客戶(hù)投訴是我們認真對待的一個(gè)重要問(wèn)題。

　　我任務(wù)處理投訴案件有三個(gè)要點(diǎn)：

　　1.認真傾聽(tīng)

　　通常情況下，客戶(hù)不滿(mǎn)時(shí)，常會(huì )帶著(zhù)怒氣而來(lái)，因此在說(shuō)話(huà)或態(tài)度上難免會(huì )出現過(guò)激行為，在這種情況下我們必須克制自己，要站在客戶(hù)的立場(chǎng)上將心比心，應當態(tài)度和藹的認真傾聽(tīng)他的投訴，這樣可以緩沖客戶(hù)的激動(dòng)情緒，也為自己爭取思考的時(shí)間。消除公司在客戶(hù)心中的負面印象。投訴處理完畢后，我們還要對客戶(hù)進(jìn)行跟蹤回復調查，了解他的滿(mǎn)意程度。處理客戶(hù)投訴需要認真聽(tīng)取客戶(hù)的.意見(jiàn);保持冷靜，不反駁，不爭論，不推卸責任，不怪罪客戶(hù);對我們工作中的不足之處向客戶(hù)道歉，獲求客戶(hù)的諒解;處理客戶(hù)投訴時(shí)要時(shí)刻把握換位思考問(wèn)題，對客戶(hù)的感受表示理解，表示同情。二次回復是建立信任，彌補因種種原因造成失誤的重要環(huán)節，也是檢查核實(shí)完善我們的工作質(zhì)量，與客戶(hù)溝通好、交流好、處理好、落實(shí)好，最終達到叫客戶(hù)滿(mǎn)意。

　　2.迅速處理

　　要冷靜分析事情發(fā)生的原因，要快速判斷、迅速處理。經(jīng)過(guò)判斷分析，找到問(wèn)題所在，以積極的正面態(tài)度回應客戶(hù)，能當場(chǎng)處理的要當場(chǎng)處理。在處理過(guò)程中無(wú)論進(jìn)展如何，到承諾的時(shí)間一定要給對方答復，直到徹底解決，使投訴者對處理結果得到滿(mǎn)意。

　　3.總結完善

　　最后要做的是總結，總結發(fā)生這次投訴的原因，從這次投訴處理中應該汲取哪些經(jīng)驗教訓及不足，在從今后的工作中怎樣才能避免類(lèi)似情況問(wèn)題的發(fā)生。對投訴上的及時(shí)處理，一方面及時(shí)的了解網(wǎng)絡(luò )運行狀況，有助于及時(shí)的解決網(wǎng)絡(luò )故障，一方面為用戶(hù)提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，大力的支持了業(yè)務(wù)部門(mén)工作的開(kāi)展。

　　客戶(hù)是企業(yè)最重要的資源，是企業(yè)生存和發(fā)展的源泉。因此，在投訴處理總結中，很明確處理好客戶(hù)投訴是提升客戶(hù)滿(mǎn)意度和忠誠度的有力法寶。

　　餐飲管理總結 篇4

　　我于8月9日至8月14日有幸參加了為期一周的全國餐飲業(yè)廚政管理黃埔第一期培訓管理，作為一名資力尚淺的廚房基層管理人員，我非常感謝飯店和餐飲部給我這次外出學(xué)習的機會(huì )，因此，在整個(gè)過(guò)程，我當成一種工作使命，如饑似渴的吸收專(zhuān)業(yè)知識和管理理念，通過(guò)培訓讓我對自己的工作有了一個(gè)全新的認識，能站到更高的角度去看待工作的價(jià)值，此次培訓匯集了來(lái)自全國各地的餐飲管理人員，共176人，分為22個(gè)班，采用了軍事化封閉式管理，生活作息時(shí)間完全按照軍人的標準來(lái)要求我們，讓我深刻體會(huì )了一切行動(dòng)聽(tīng)指揮，服從命令的嚴明紀律，尤其是內務(wù)整理中的疊軍被讓我費盡全力和時(shí)間，不過(guò)也因此得到全班第一的成績(jì)，并在課前大會(huì )上得到了表?yè)P，讓全體學(xué)員聽(tīng)到了河北世紀大飯店這響亮的名字，接下來(lái)的時(shí)間里我們分別學(xué)習了“廚德教育”“營(yíng)養配餐”“有效溝通技巧”，“領(lǐng)導力與執行力”“廚政管理成本控制與菜品創(chuàng )新”“五常知識管理”等板塊內容，現分別總結如下：

　　一、廚德教育。

　　我認為作一個(gè)優(yōu)秀德廚房管理者，首先具備德是廚德，大家都要懷著(zhù)一顆感恩的心去工作，再就是以身作則，嚴己待人，不以權壓人，不以錢(qián)壓人，自己的背影最是員工學(xué)習德榜樣，與同行交流要大方大度，只有真心付出，才能得到真誠回報;名菜名店的實(shí)例說(shuō)明了廚師行業(yè)向東西合壁，南北交融方向發(fā)展，這是一個(gè)大趨勢，八大菜系將譜慢慢的淡化逐步交融成為了一個(gè)范圍具有中國特色的菜系。

　　二、禮儀。

　　吳春鳳老師給我們講了禮儀的重要性，不只是服務(wù)人員我們廚師也要具備良好的行為規范和禮儀禮節，人無(wú)禮無(wú)以立，事無(wú)禮無(wú)以成，國無(wú)禮無(wú)以寧，禮儀將成為廚師必修課程之一，我們要內強素質(zhì)、技術(shù)、外強、形象禮儀，這樣才能成為21世紀合格的優(yōu)秀廚師。

　　三、營(yíng)養搭配。

　　營(yíng)養搭配的課程讓我知道了如何合理搭配膳食，以前餐飲講究吃飽吃好，吃闊氣，現在講究吃學(xué)問(wèn)、吃營(yíng)養，我們要作到膳食的合理搭配，作到五谷為養、五畜為益、五菜為充、五果為助，維持人體的三大平衡，了解食物相生相克的原理，注意食物的量化標準，把人類(lèi)健康飲食放在第一位就會(huì )作出具有營(yíng)養價(jià)值的菜品，營(yíng)養學(xué)是一門(mén)非常深厚的課題，我們只是學(xué)到了一些皮毛，一些最基本的知識，我們還要多學(xué)習，常常實(shí)踐力能作出含金量較高的菜品。

　　四、有效溝通技巧和領(lǐng)導力與執行力。

　　羅旭平博士利用兩天的時(shí)間對《有效溝通技巧》和《領(lǐng)導力與執行力》給我們作了全面的剖析和全面講解，人生活就要溝通，語(yǔ)言是溝通的手段，表情是溝通的基礎，溝通是情感和思想的交流，我們溝通的目的就是相互學(xué)習、互相交流、展示自我的過(guò)程，溝通就說(shuō)話(huà)，閉著(zhù)嘴永遠不能創(chuàng )造任何價(jià)值。溝通一定要講究語(yǔ)言藝術(shù)和面部表情，對待員工不要以挑剔完美來(lái)要求，而是要以包容的完美來(lái)要求他們，給員工一個(gè)自由發(fā)展的空間和良好和諧的工作環(huán)境，員工會(huì )回報以真誠，盡心負責，快樂(lè )的心情投入到工作中去，不管和誰(shuí)交往溝通一定要語(yǔ)言恰如其分尊敬他人，要知道送別人一束玫瑰，你留下的將是我手中的芳香。

　　領(lǐng)導力就是領(lǐng)導者的影響力+統馭力，作為一個(gè)有卓越領(lǐng)導力的管理者，應具備胸懷坦蕩，重視他人感受，開(kāi)闊的國際視野和戰地，指揮家的能力，并且還要具有幽默感，求知的欲望和自覺(jué)學(xué)習的.行為，再就是打造自己的核心團隊，以他們?yōu)橹行南蛲鈹U張，逐步打造整個(gè)團隊凝聚力，只有大家一起團結奮進(jìn)，企業(yè)才會(huì )有發(fā)展，對企業(yè)而言，員工就是我們最大的財富，我們要以“顧客至上、員工為本”為原則，逐級服務(wù)、層層負責，多關(guān)心愛(ài)戴我們的員工，及時(shí)給予他們表?yè)P并在員工有困難時(shí)及時(shí)給予幫助，不是把工作壓給他們，而是引導大家和大家一起工作，解決困難，完成任務(wù)。

　　如果想成為一個(gè)高執行力的基層管理者，必須要做到七件事：1、了解企業(yè)，了解員工;2、面對現實(shí);3、設定目標及其優(yōu)先順序;4、跟蹤目標，解決問(wèn)題;5、論功行賞，獎優(yōu)罰劣;6、讓員工成長(cháng);7、了解自我。還要作到團隊協(xié)作，步調一致，上司一定是對的，上司永遠是對的，我們要做服從，一定服從，絕對服從。這樣執行才會(huì )有力度，工作效率才會(huì )加快，才能高質(zhì)量的完成任務(wù)。

　　五、廚政管理，成本控制與菜品創(chuàng )新。

　　1、現代廚房管理：管理就是管好自己理順別人，把復雜的問(wèn)題變的簡(jiǎn)單明了。

　　作好廚政管理首先要強調健康衛生，任何一個(gè)酒店只要體現衛是前提，風(fēng)味是手段，營(yíng)養是目的，保證顧客的健康飲食，在市場(chǎng)上就會(huì )占據一席之地。

　　2、建立透明式廚房：以前廚房加工間臟，亂差的情況，已不、再存在，取代它的是干凈寬敞、明亮、井井有條透明式廚房，這將成為世界餐飲的流行趨勢。

　　3、建立廚房加工中心：集中加工原料，統一生產(chǎn)規格，制定質(zhì)量標準，充分整合原料，利用機械設備，減少差異，研究粗糧廢料，整理開(kāi)發(fā)新品，對廚房各種資料，科學(xué)有效的全面控制合管理，以達到人盡其才，物盡其用，全力保證菜品的質(zhì)量，合理有效地控制合降低成本，最大限度地提高營(yíng)業(yè)收入，完成企業(yè)的利潤預算。

　　4、廚房生產(chǎn)與標準化管理：我們要制定標準化的食譜與世界餐飲業(yè)接軌，保證產(chǎn)品質(zhì)量的標準化，制作菜品標準規范化，確定主、配料及數量，選定盛器，落實(shí)盤(pán)飾，用料及式樣，按標準食譜培訓員工，統一生產(chǎn)出品標準。

　　5、現代餐飲成本控制和菜品創(chuàng )新。

　　(1)成本控制要做到開(kāi)源節流，從原料進(jìn)貨開(kāi)始，采購原料要尋價(jià)，三人(采購、驗收、

　　廚師長(cháng))，精心收集市場(chǎng)信息，及時(shí)了解菜價(jià)，精心選擇供貨商，好中選優(yōu)，精心建立監督與制約機制，作到?jīng)Q策透明，加強溝通，使原料保質(zhì)保量的進(jìn)入到廚房。

　　(2)從我做起，控制生產(chǎn)成本，制定并完善各生產(chǎn)標準，明確各部責任，建立完善監督與控制機制，努力提高員工能力和素質(zhì)，加強員工控制成本意識，建議有效的成本考核和獎懲制度，優(yōu)化菜單結構，提高各種原材料的綜合利用率，就會(huì )有效的控制好成本，為企業(yè)創(chuàng )造更多的效益。

　　菜品創(chuàng )新要多走，多看、多問(wèn)、多嘗，提煉升華鄉土菜肴，古代宴菜的挖掘與整理，再加上菜點(diǎn)合一，中西技藝的結合，制作新風(fēng)格，開(kāi)發(fā)具有地方、民族特色菜品、宴席、常溝通、勤交流，了解市場(chǎng)意識，讀懂市場(chǎng)變化，突破傳統的束縛，建立良好的營(yíng)銷(xiāo)意識，實(shí)行拿來(lái)主義，走出去，請進(jìn)來(lái)，博采眾家之長(cháng)合自己當地的口味加以改變，創(chuàng )新，就成為具有自己特色的名菜品。

　　六、五常卓越管理。

　　在最后一天課程里由五常創(chuàng )始人印友海先生為我們講解何為五常法，五常法在工作中應當如何運用，能為企業(yè)解決的實(shí)際問(wèn)題。

　　五常即：常組織、常整頓、常清理、常規范、常自律，推行五常法能有效的控制成本，建立環(huán)保體系合完成節省能源，能有效提高全員工作效率，提升全員素質(zhì)及提升企業(yè)品質(zhì)及市場(chǎng)競爭力。

　　五常法能實(shí)現企業(yè)管理的五大目標：

　　1、安全“零”事故;

　　2、衛生“無(wú)死角，一塵不染”;

　　3、品質(zhì)：客戶(hù)平滿(mǎn)意;

　　4、效率：30秒內取放物品;

　　5、形象：營(yíng)造超五星級企業(yè)。

　　餐飲管理總結 篇5

　　本月事情比較繁瑣，日常管理正在規范，規章制度還需完善。但在管理公司的正確指導下，歡樂(lè )迪天陳店經(jīng)過(guò)全體員工的共同努力，克服剛開(kāi)業(yè)不久遇到的各種困難，團結協(xié)作，順利達到了預期目標�，F將7月工作總結如下：

　　一、辦公室

　　對員工進(jìn)行勞動(dòng)紀律、日常行為規范、禮貌禮節等方面的宣傳，要求后勤部所有工作人員都實(shí)行微笑服務(wù)。強化員工節能節源意識，收到較好效果，以后將繼續保持。召集后勤部各部門(mén)召開(kāi)會(huì )議，加強員工工作的主動(dòng)性和責任心以及落實(shí)定崗定位責任制。同各部門(mén)協(xié)調處理服務(wù)部交接的各項事務(wù)。這一舉措既體現了辦公室的管理職能又體現了后勤服務(wù)職能，增進(jìn)了員工間的交流和溝通。同重師物管公司協(xié)調日常工作事宜，向各級主管部門(mén)上報我店正常營(yíng)運所需材料。

　　二、人事部

　　對員工檔案管理進(jìn)行分類(lèi)統計，詳細檢查員工檔案資料是否齊全。從而更進(jìn)一步了解、掌握人員情況，為經(jīng)后員工的晉升、調動(dòng)、離職等提供備用資料。整理所有員工的勞動(dòng)合同資料，清算員工工資明細�？己藛T工每日考勤，辦理員工聘用、離職手續，其中服務(wù)部離職3人，后勤部離職1人、聘用2人。落實(shí)員工轉正、升職、獎懲等手續，及時(shí)完成上級交待的各項事務(wù)。

　　三、客服部

　　對顧客每日咨詢(xún)、訂位、投訴作好詳細記錄(本月沒(méi)有接到顧客任何投訴)，并與服務(wù)部交接相關(guān)事宜。統計會(huì )員卡信息約1200人次，回訪(fǎng)顧客432人。分類(lèi)統計顧客意見(jiàn)卡663張、抵用券數量XX余張。我們將根據顧客意見(jiàn)和建議，對各部門(mén)的工作進(jìn)行改進(jìn)。及時(shí)整理各部門(mén)每日工作總結和本店每周例會(huì )會(huì )議記錄并上交管理公司。

　　四、庫房

　　申購店里所需物品并保證超市貨品不斷貨使其正常營(yíng)運。統計每日廢品種類(lèi)、數量及金額。同供貨商聯(lián)系我店每日所需的酒水、食品、水果等并負責驗收上述物品，查看倉庫食品種類(lèi)、庫存量、保質(zhì)期等信息并作好相應記錄。整理庫房帳務(wù)單據并轉交財務(wù)室。

　　五、財務(wù)室

　　記錄店里所有經(jīng)濟業(yè)務(wù)的運作并提供憑證、報表、帳簿等資料以備隨時(shí)查閱。結合本店特點(diǎn)，合理進(jìn)行成本核算、工資核算、費用核算。監督各部門(mén)每筆經(jīng)濟業(yè)務(wù)的合法性和合理性，確保本店不遭受不必要的經(jīng)濟損失。為領(lǐng)導管理和決策提供真實(shí)準確的'財務(wù)數據并對該店的正常營(yíng)運提出合理化建議。

　　六、工程部

　　處理了服務(wù)部交接的需要工程部處理的事務(wù)，合計400余項。本月具體事項有：墻紙的修復、門(mén)把手和吸門(mén)器的更換或修復、照明設備的處理、電器設備的修復、管道的處理、吊頂的更換和修補、背景玻璃和包廂茶機的更換及修補等。每日水、電的統計及費用核算，及時(shí)完成上級安排的各項事務(wù)。

　　七、dj部

　　處理了服務(wù)部和后勤部交接的需要dj部維修和調試的設備，合計200余項。本月具體事項有：音響設備和器材進(jìn)行調試、更換和修復。點(diǎn)歌屏的處理和包廂軟件的安裝及調試。添加新歌、整理歌庫和監控器的管理，對各部門(mén)電腦設備及打印機進(jìn)行修復，及時(shí)完成領(lǐng)導安排的各項事務(wù)。

　　八、廚房

　　安排員工餐和外賣(mài)的菜品、數量以及粗略成本核算。每天變換菜品給員工提供可口的飯菜，得到員工的一致肯定。本月中旬，晚班人員反應菜量不夠，隨后廚房對菜品作了調整：一是不開(kāi)反季節菜品;二是不開(kāi)價(jià)格太貴的菜品。辦公室也加大力度對“先劃卡后盛飯”制度作了監管并采取扣款措施，多方著(zhù)手，此情況終于得已改善。

　　九、洗衣房

　　清洗、熨燙員工工作服。上月初因缺乏洗衣技巧導致極少量工作服被染色，后來(lái)經(jīng)過(guò)整改后，衣服染色現象已經(jīng)沒(méi)有再次發(fā)生。員工也反應衣服比最初洗得干凈些，將在下月繼續努力把本職工作做得更好。

　　十、宿舍管理

　　每天認真打掃員工宿舍的日常清潔衛生，給員工創(chuàng )造了一個(gè)干凈、舒適的休息場(chǎng)所，以后將繼續保持。解聘男工宿舍管理員時(shí)，該員工竟以自殺和用刀捅死我方工作人員相威脅，最后在包主任的大力支持下，該員工終于順利離職。

　　目前還有以下問(wèn)題等待處理

　　1、同施工方聯(lián)系維護事宜時(shí)，對方常以南坪店開(kāi)業(yè)和石橋鋪店籌備為由將維護事宜不斷往后拖延，導致急需處理的事務(wù)遲遲得不到解決。

　　2、宿舍物品管理和人員管理顯得有些雜亂。對此問(wèn)題，辦公室將在下月加強監管。

　　辦公室人員將在以后的工作中更加深入滲透《勞動(dòng)合同法》，以便更好維護公司和員工的合法權益。大家共同努力，不斷改進(jìn)，讓歡樂(lè )迪天陳店擁有更加輝煌的明天。

　　餐飲管理總結 篇6

　　餐飲管理人員進(jìn)行年終的總結有利于幫助餐飲工作有效率地開(kāi)展。下面就隨小編一起去閱讀餐飲管理人員年終總結，相信能帶給大家幫助。

　　轉眼間入職xxx公司工作已一年多了，根據公司經(jīng)理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門(mén)的培訓工作，現將X年度工作情況作總結匯報，并就X年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。

　　一、廳面現場(chǎng)管理

　　1、禮節禮貌要求每天例會(huì )反復練習，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺收銀和區域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監督,共同進(jìn)步。

　　2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現儀容問(wèn)題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態(tài)度。

　　3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調配，以領(lǐng)班或助長(cháng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進(jìn)行分工合作。

　　4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

　　5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

　　6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì )出現客人排隊的現象，客人會(huì )表現出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(cháng)人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

　　8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。

　　9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率 ，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據，餐廳所有人員對收集的`案例進(jìn)行分析總結，針對問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

　　二、員工日常管理

　　1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設。根據新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展專(zhuān)題培訓，目的是調整新員工的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿(mǎn)情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

　　2、注重員工的成長(cháng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓效果，發(fā)現不足之處及時(shí)彌補，并對培訓計劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現問(wèn)題解決問(wèn)題。

　　3、結合工作實(shí)際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。

　　三、工作中存在不足

　　1、在工作的過(guò)程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

　　2、部門(mén)之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現問(wèn)題的存在。

　　3、培訓過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節不多，減少了生氣和活力。

　　餐飲管理總結 篇7

　　一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心

　　加強服務(wù)品質(zhì)工程建設餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設，是一個(gè)龐大的系統工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現，XX年度，在對各運作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設方面開(kāi)展了以下工作：

　　1、編寫(xiě)操作規程，提升服務(wù)質(zhì)量根據餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運作狀況，編寫(xiě)了《宴會(huì )服務(wù)操作規范》、《青葉庭服務(wù)操作規范》、《西餐廳服務(wù)操作規范》、《酒吧服務(wù)操作規范》、《管事部服務(wù)操作規范》等。統一了各部門(mén)的服務(wù)標準，為各部門(mén)培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

　　2、加強現場(chǎng)監督，強化走動(dòng)管理

　　現場(chǎng)監督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結），并直接參與現場(chǎng)服務(wù)，對現場(chǎng)出現的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負責人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

　　3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會(huì )服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準，突顯了婚禮現場(chǎng)的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。

　　4、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì )議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題

　　良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿(mǎn)意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì )日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì )上，各餐廳相互學(xué)習和借鑒，與會(huì )人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對問(wèn)題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

　　5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

　　本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結，針對問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

　　二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能

　　為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫(xiě)了競賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。

　　三、開(kāi)展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)

　　本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓，其中服務(wù)技能培訓3場(chǎng)，新人入職培訓3場(chǎng)，專(zhuān)題培訓9場(chǎng)，課程設置構想和主要內容如下：

　　1、拓展管理思路，開(kāi)闊行業(yè)視野

　　各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間），管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專(zhuān)業(yè)知識，本年度為中層管理人員設置了7場(chǎng)餐飲專(zhuān)業(yè)知識培訓，主要內容有《顧客滿(mǎn)意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識一》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專(zhuān)業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

　　2、培養員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)

　　為了培養員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力資源組織的`大檢查中沒(méi)有出現員工違紀現象。

　　3、開(kāi)展服務(wù)技能培訓，提高貴賓房服務(wù)水平

　　為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對標準化服務(wù)、推銷(xiāo)技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

　　4、調整學(xué)員轉型心態(tài)，快速容入餐飲團隊

　　實(shí)習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設。根據實(shí)習生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專(zhuān)題培訓，其目的是調整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿(mǎn)情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。5、結合工作實(shí)際，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程

　　培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。7月份，根據各餐廳管理層執行不到位的現象開(kāi)發(fā)了《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”，并結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認識到“沒(méi)有執行力，就沒(méi)有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。

　　四、存在的問(wèn)題和不足

　　本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門(mén)運作和培訓工作來(lái)看，主要表現在以下幾方面：

　　1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節薄弱

　　在管理過(guò)程中對部分敏感問(wèn)題管理力度較弱，對多次出現的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出，使部分管理問(wèn)題長(cháng)期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。

　　2、培訓互動(dòng)環(huán)節不夠

　　在培訓過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節不多，員工參與的機會(huì )較少，減少了課堂的生氣和活力。

　　3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話(huà)語(yǔ)速太快

　　餐飲專(zhuān)業(yè)知識課程設置容量太大，在培訓過(guò)程中進(jìn)度太快，語(yǔ)速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會(huì )，削弱了這部分課程的培訓效果。

　　五、xxxx年工作打算

　　xxxx年是一個(gè)機會(huì )年，要夯實(shí)管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。

　　1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)將對XX年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節加入更多的流行元素（對背景音樂(lè )進(jìn)行調整），對現場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現場(chǎng)觀(guān)眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

　　2、提升研討會(huì )質(zhì)量，建立良好的溝通平臺

　　在現有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì )的基礎上進(jìn)一步深化專(zhuān)題會(huì )的內容，擴大參會(huì )人數（酒吧、管事部的負責人參加），提升研討會(huì )的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì )建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì )打造成餐飲部的管理品牌項目。

　　3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門(mén)每月質(zhì)量狀況

　　xxxx年將根據xxx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門(mén)的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標識規范等內容進(jìn)行全面監督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門(mén)和崗位進(jìn)行相應的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺階。

　　4、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

　　將在現有服務(wù)水準的基礎上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng )新提升，主抓服務(wù)細節和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結構性調整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì )服務(wù)品牌的基礎上再創(chuàng )新的服務(wù)品牌。

　　5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量

　　出品是餐飲管理的核心，xxxx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。

　　6、調整培訓方向，創(chuàng )建學(xué)習型團隊

　　xxxx年將對培訓方向進(jìn)行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業(yè)學(xué)習相關(guān)信息，引導員工學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調酒師職業(yè)資格認證和餐飲專(zhuān)業(yè)知識方面的學(xué)習，在餐飲部掀起學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)行獎勵，培養知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習型的團隊。

　　7、優(yōu)化培訓課程，提升管理水平

　　20xx年的部門(mén)培訓主要課程設置構想是：把xxxx年的部分課程進(jìn)行調整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實(shí)效性。

　　8、配合人力資源部，培養員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養，積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化，培養員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養，增強員工的凝聚力。

　　xxxx年度工作的順利開(kāi)展，全賴(lài)于領(lǐng)導的悉心指導和關(guān)懷，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門(mén)對我工作的大力支持。新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)�？偨Y過(guò)去，展望未來(lái)，在新歷開(kāi)篇之際，我將繼續發(fā)揚優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力

　　餐飲管理總結 篇8

　　時(shí)光如梭，轉眼xx年股份制運作已走過(guò)三個(gè)季度，回顧過(guò)去的一個(gè)季度，餐飲部在酒店及公司領(lǐng)導的正確指導下，在酒店兄弟部門(mén)的密切配合下，在部門(mén)全體干部員工的大力支持和努力下，大膽經(jīng)營(yíng)、勇于創(chuàng )新、銳意進(jìn)取，超額完成了公司及酒店制定的各項經(jīng)營(yíng)任務(wù)指針，為實(shí)現公司及酒店領(lǐng)導“發(fā)展餐飲”這一戰略目標打下了良好的基礎……下面餐飲部就第三季度主要工作總結、報告如下：

　　一、第三季度經(jīng)營(yíng)情況

　　三季度，部門(mén)共實(shí)現營(yíng)業(yè)收入1929499.xx，完成季度任務(wù)指針的122.51，較去年同期1739xxxx增加了190445.xx，上升率為11，實(shí)現利潤289960.1xx，完成季度利潤指針的147.34，較去年同期263774.2xx（平均每月87924.7xx）相比，利潤增長(cháng)了26185.85，增長(cháng)率為9.9。第三季度，部門(mén)共接待婚、壽喜宴103趟次1314桌，金額達45617xx，接待標準平均為34xx/桌，較去年同期30xx/桌增加了4xx/桌，散臺接待了1625xx次，上座率為51.6，包房共接待1456xx次，包房出租136xx，出租率為57.1。

　　二、主要工作與作法

　　20xx年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經(jīng)營(yíng)局面中持續上升的一個(gè)季度，也是酒店以參加市旅游飯店服務(wù)技能比武為楔機，提升餐飲品牌與市場(chǎng)占有率的一個(gè)季度，更是餐飲部為實(shí)現公司及酒店“發(fā)展餐飲”這一戰略目標奠定良好基礎的一個(gè)季度，為此部門(mén)在總結上半年成績(jì)的同時(shí)，找準了存在的問(wèn)題與薄弱環(huán)節，并結合部門(mén)實(shí)際，著(zhù)手開(kāi)展了以下五個(gè)方面的工作：

　　一是創(chuàng )新經(jīng)營(yíng)，突出“創(chuàng )收、贏(yíng)利”這一主題

　　創(chuàng )收、贏(yíng)利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題，為提高部門(mén)創(chuàng )收能力，部門(mén)根據年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：

　�、贋檫M(jìn)一步提升部門(mén)人氣及懷大餐飲知名度，部門(mén)以店慶活動(dòng)為楔機，深入落實(shí)了店慶特價(jià)酬賓促銷(xiāo)活動(dòng)的相關(guān)工作，促銷(xiāo)期間，部門(mén)共銷(xiāo)售特價(jià)菜500xx份，金額達xx余元，得到的消費者的一致好評。

　�、跒榧訌妼ν庥绊懠按笱绲男麄餍Ч�，部門(mén)綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法，部門(mén)擬定并出臺了冬季大宴菜單，三季度，部門(mén)共接待各類(lèi)大小宴席103場(chǎng)次1314桌，金額達45617xx，平均34xx/桌。

　�、蹫樵鰪娋频暝趘ip客戶(hù)中的知名度和品牌效應，搶占更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現酒店大型宴會(huì )承辦效果及組織能力，部門(mén)成功接待了由酒店主辦的30xx人圣誕節自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，借助部門(mén)接待自助餐的成功經(jīng)驗，部門(mén)給四季花城的負責人提出了多條寶貴意見(jiàn)，得到了主辦方的一至好評。

　�、転檫M(jìn)一步宣傳酒店品牌，挖掘全員促銷(xiāo)意識與潛能，鞏固與搶占更大的市場(chǎng)份額，餐飲部在經(jīng)營(yíng)情況較好、工作量大的情況下，克服重重困難，配合酒店做好了圣誕票的推銷(xiāo)工作。期間，部門(mén)共銷(xiāo)售圣誕票64張，金額為1907xx，同時(shí)在此次圣誕票銷(xiāo)售中也涌現出如劉紅梅、唐孜等一批促銷(xiāo)能手。

　�、轂閺娀瘡N部創(chuàng )新意識，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩住老顧客的目的，三個(gè)月來(lái)部門(mén)共推出新菜10xx道，并涌現出了一批如何興志、楊平、范家杏、何發(fā)明、劉芳華等一批新菜開(kāi)發(fā)能手.

　　二是轉變觀(guān)念，強化“質(zhì)量建設”這一根本

　　質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線(xiàn)，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實(shí)現公司及酒店領(lǐng)導年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰略目標，并持續保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門(mén)在“質(zhì)量建設”上著(zhù)手開(kāi)展了以下六個(gè)方面的工作：

　�、贋閳A滿(mǎn)的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門(mén)根據總體工作安排，早于10月份就著(zhù)手擬定并實(shí)施了《餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》，在酒店領(lǐng)導及部門(mén)人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會(huì )擺臺三等獎，為酒店、為部門(mén)爭得了榮譽(yù)。

　�、诓块T(mén)根據上半年經(jīng)營(yíng)情況較好的實(shí)際，為保持這種良好的經(jīng)營(yíng)勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng )新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長(cháng)沙、株洲、吉首等地的原材料市場(chǎng)、社會(huì )餐館進(jìn)行了一次全面的考查，不僅開(kāi)拓了廚師視野，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養生大寶、鄉里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評。

　�、蹫檫M(jìn)一步提高后廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術(shù)水平，并不斷強化后廚質(zhì)量意識，部門(mén)于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過(guò)此次技能比武，共推出新菜3xx道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng )新意識，同時(shí)也找準了廚部存在的薄弱環(huán)節，為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的.基礎。

　�、転橐幏逗髲N物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合后廚日常工作的實(shí)際，部門(mén)于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品規范擺放及日常管理暫行辦法》，同時(shí)為統一廚部裝盤(pán)器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據經(jīng)營(yíng)需要，部門(mén)對廚部部分器皿進(jìn)行了一次購置工作.

　�、轂檫M(jìn)一步提高大宴接待質(zhì)量，了解懷化大宴市場(chǎng)的總體口味與發(fā)展趨勢，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領(lǐng)導賈副總的指導下，擬定并實(shí)施了《大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表》，為逐步提高大宴接待水平和找準大宴服務(wù)中存在的問(wèn)題提供了很好的依據.

　�、掎槍Σ惋嬊芭_服務(wù)員基礎工作欠扎實(shí)，廚部菜肴質(zhì)量欠穩定的實(shí)際，結合餐飲包房和散臺生意回升的現狀，為了進(jìn)一步提升“兩個(gè)質(zhì)量”，穩定消費客源，強化餐飲全員客人意識，改變服務(wù)觀(guān)念，積極落實(shí)《懷化大酒店誠信經(jīng)營(yíng)管理條例》中的各項舉措，為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)、快捷的服務(wù)，部門(mén)于每周三、周六召開(kāi)前臺、后廚協(xié)調會(huì )，理清了上菜慢等存在的部分投訴，同時(shí)擬定并實(shí)施了《餐飲冬季暖經(jīng)營(yíng)舉措方案》。

　　三是積極溝通，把握了客源市場(chǎng)這一關(guān)鍵

　　為進(jìn)一步穩定客源，增強顧客對酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營(yíng)局面，部門(mén)積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的.作用并著(zhù)手從以下幾方面開(kāi)展工作：

　�、俣ㄆ趯Τ？图跋�費大戶(hù)進(jìn)行電話(huà)聯(lián)絡(luò )，并對某段時(shí)間突然消費較少的客戶(hù)進(jìn)行了電話(huà)聯(lián)絡(luò )或實(shí)地拜訪(fǎng)，了解其不來(lái)消費或消費較少的原因，并做好了記錄及整改，第三季度，部門(mén)共電話(huà)聯(lián)絡(luò )及實(shí)地拜訪(fǎng)�？瓦_20xx次，通過(guò)部門(mén)的努力，天舟教育、客運段、三醫院等消費單位較上半年明顯增加.

　�、跒檫M(jìn)一步體現酒店人性化服務(wù)，部門(mén)對來(lái)店過(guò)生日的客人及時(shí)贈送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導等.

　�、蹫轶w現酒店對消費�？偷闹匾�，通過(guò)部門(mén)外聯(lián)小組及時(shí)將新菜研制推出的信息及時(shí)的反饋給消費�？�，并請客人前來(lái)消費品嘗和提出寶貴意見(jiàn).

　　通過(guò)以上舉措的實(shí)施，不僅穩定了消費客源，而且拉近了與消費�？偷木嚯x，擴大了酒店餐飲對外知名度，樹(shù)立了良好的社會(huì )口碑，同時(shí)也提升了包房出租率，xx年三季度，部門(mén)包房出租率為57.1，較去年同期45上升了12.xx百分點(diǎn)。

　　四是張馳有度，奠定了隊伍穩定這一基礎

　　第三季度是部門(mén)新老員工交替的一個(gè)季度，也是員工隊伍容易出現波動(dòng)的一個(gè)季度，為此部門(mén)為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會(huì )餐館（王朝食府、湘水人家等）聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會(huì )餐館的長(cháng)處.

　　其次部門(mén)分樓層和分前后臺定期召開(kāi)樓面會(huì )，對每周工作進(jìn)行講評與總結，并根據個(gè)人在一周內的工作表現、推銷(xiāo)能力及有無(wú)投訴等情況進(jìn)行獎懲，并利用后廚每月推新菜之機，組織部分表現較好、推銷(xiāo)能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議，此舉不僅起到的現場(chǎng)培訓的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽(yù)感，總之通過(guò)以上舉措的實(shí)施，較好的穩定了員工隊伍，為部門(mén)經(jīng)營(yíng)創(chuàng )收打下了良好的基礎。

　　五是狠抓班子建設，形成了爭抓落實(shí)這一氛圍

　　為強化部門(mén)骨干的責任意識，轉變骨干的工作觀(guān)念，形成爭先恐后抓落實(shí)的工作氛圍，部門(mén)成立由領(lǐng)班以上骨干擔任組員的質(zhì)檢小組，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對部門(mén)各區域進(jìn)行質(zhì)量檢查，并對每次檢查最差或問(wèn)題最多的區域責任人實(shí)施處罰或責令其限期整改，并在部門(mén)部委會(huì )上進(jìn)行通報批評，同時(shí)對每次檢查表現較好的區域責任人進(jìn)行獎勵.其次部門(mén)還每月對領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評，實(shí)施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門(mén)專(zhuān)門(mén)對領(lǐng)班層骨干實(shí)施了一次專(zhuān)業(yè)培訓，不僅了解了骨干在實(shí)施管理中存在的問(wèn)題及薄弱環(huán)節，同時(shí)也強化了骨干的學(xué)習意識和危機意識。

　　餐飲管理總結 篇9

　　回顧這半年的工作，我在領(lǐng)導及各位同事的支持與幫助下，較好的完成了自己的本職工作，通過(guò)學(xué)習與摸索，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新提升，也得到了大家對我的肯定與信任，現將半年來(lái)的工作情況做如下總結。

　　一、日常管理工作

　　認真完成每天的接待工作，積極配合主管做好餐廳服務(wù)接待的日常工作，合理安排員工的工作內容，上半年餐廳員工流動(dòng)性大，員工不斷的調換，老員工所剩無(wú)幾，新員工又要在最短的時(shí)間里學(xué)會(huì )所有的工作技能，充當餐廳的主力人員，因此上半年的`基礎培訓內容比較多，積極協(xié)助主管完成新員工的培訓工作，讓新員工能很快進(jìn)入自己的工作崗位，幫助他們盡快的融入到工作環(huán)境中去。

　　二、管理工作中的一點(diǎn)體會(huì )

　　經(jīng)過(guò)近兩年的學(xué)習鍛煉，自己從普通員工轉換到基層管理人員的過(guò)程中成熟了許多，也明白了許多道理，使自己更加清楚在餐廳這個(gè)團隊，如何發(fā)揮自己的能力和作用，遇到困難和挫折時(shí)也能夠坦然面對并能較好的處理它。另外餐廳工作一個(gè)人努力，只是自己好其影響甚微，一支筷子和一把筷子的道理每個(gè)人都懂，只有大家團結，積極向上，這個(gè)團隊才有戰斗力。以前我只知道完成自己的工作卻不能有效的帶領(lǐng)其他員工共同進(jìn)步，管理上自己雖然能夠堅持原則，但方式和方法過(guò)于直白，讓有些員工對自己不太理解，也給自己造成了很大的壓力，今后我要認真學(xué)習管理藝術(shù)，不管遇到什么問(wèn)題首先要與員工進(jìn)行溝通，耐心講道理、講制度，大家共同遵守，以身作則的行為帶動(dòng)員工。使員工在餐廳的大環(huán)境中充分感覺(jué)愉快，讓員工有干勁，形成團結友好的工作氛圍。當然這些美好的愿望還需所有餐廳員工共同去創(chuàng )建，我們管理人員帶頭去努力。

　　三、加強自身的學(xué)習，提高業(yè)務(wù)水平。

　　雖然我的職務(wù)只是一名領(lǐng)班，但要做到一名合格的基層管理人員，自己的學(xué)識、能力等還有很多需要提高的地方和向上級學(xué)習的地方。所以不能掉以輕心，向書(shū)本、向同事學(xué)習，通過(guò)過(guò)去的一年努力學(xué)習，認真領(lǐng)悟，使自己感覺(jué)到半年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力、協(xié)調能力及處理問(wèn)題等方面有了進(jìn)一步的提高，保證了自己在當班時(shí)的工作得以順利進(jìn)行。

　　四、存在的問(wèn)題

　　半年來(lái)，雖然順利完成了工作，但也存在了一些問(wèn)題和不足，主要表現在，第一，管理水平雖然有了進(jìn)步的地方，但還是有很多的不足，例如有時(shí)還是不能做到把事情安排、考慮周全，導致有些工作安排不合理，服務(wù)中出現一些問(wèn)題和漏洞。第二，培訓是我的弱項，每次培訓腦子里沒(méi)有一個(gè)很好，很清楚的思路，自己又有一點(diǎn)大舌頭，咬字不清，怕講話(huà)，所以在自己的培訓能力上造成了很大的障礙，不能很好的表達出自己要講的意思，員工也聽(tīng)得糊里糊涂。第三，在一些工作上不夠細心、不夠耐心，如在工作結束后檢查不夠到位，常留下一些小尾巴，還有就是在指導員工工作上不夠耐心，第四，執行力不強，有時(shí)工作不能夠按時(shí)完成，也不能堅持到底。第五，自己的理論水平還不夠。第六，心里經(jīng)常存在惰性，不主動(dòng)去學(xué)。

　　五、下半年的工作計劃

　　1、積極認真配合主管做好餐廳的日常工作。

　　2、加強學(xué)習，拓展知識面，靈活用運到自己的工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。

　　3、做好餐廳的物品盤(pán)點(diǎn)工作。

　　4、針對新員工和操作不規范的服務(wù)員進(jìn)行手把手的指導，提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。

　　5、對日常衛生質(zhì)量要嚴格把關(guān)合理安排好計劃衛生。

　　6、配合主管做好節能措施，隨時(shí)的給員工講節能的重要性，加強員工的節能意識。

　　7、認真學(xué)習，準備培訓，把培訓能力提高，掙取做到最好.

　　餐飲管理總結 篇10

　　同學(xué)中有的在這個(gè)假期去了北海香格里拉實(shí)習，有的回家找了工作歷練自己，也有同學(xué)去了很多地方旅游，增長(cháng)見(jiàn)識，還有的回家參加學(xué)習班提高自己……我在這個(gè)假期中到了重慶大足縣服裝城進(jìn)行了社會(huì )實(shí)踐，在這次社會(huì )實(shí)踐當中，我接觸了社會(huì )，做了服務(wù)人員，了解到服務(wù)行業(yè)的種.種規矩與其中的艱辛，我的專(zhuān)業(yè)是酒店管理，也是第三產(chǎn)業(yè)服務(wù)行業(yè)，這次暑期實(shí)踐讓我對服務(wù)行業(yè)有了更深刻的認識與了解，相信對我以后的工作會(huì )有很大的幫助。

　　大足縣位于四川盆地東南部，重慶市西北部，地處川中丘陵與川東平行嶺谷交接地帶，東連銅梁縣，南臨永川市，西接榮昌縣，北依潼南縣、四川省安岳縣。西距成都市269公里，東離重慶市80公里大足縣是馳名中外的"石刻之鄉"，人文自然景觀(guān)十分豐富，有被列為世界文化遺產(chǎn)的大足石刻，省級風(fēng)景名勝區龍水湖-玉龍山森林公園、黃花崗72烈士之一的饒國梁故居國梁白鷺自然保護區、白欏桫園、龍水湖溫泉等一大批人文景觀(guān)。是全國首批甲級旅游開(kāi)放縣，國家確定的長(cháng)江三峽旅游線(xiàn)的起點(diǎn)，先后榮獲中國優(yōu)秀旅游城市、全國優(yōu)秀旅游城市、全國文明示范景區、首批aaaa景區，重慶市最佳旅游景區等殊榮。大足縣是一個(gè)旅游城市，每年都有很多游客以及境外旅游者來(lái)這里參觀(guān)游覽，因此也帶動(dòng)了當地的經(jīng)濟發(fā)展。我暑期實(shí)踐的服裝城位于大足縣步行街口，地理位置很好，每天都有大量的游客以及本地人在店里購買(mǎi)衣物。

　　在暑假實(shí)踐這段時(shí)間，我是服裝城里面的導購員，該店一共有12名服務(wù)員，每名導購員負責幾排衣物，每個(gè)人都有自己的區域，衣物都由自己保管歸類(lèi)，衣物遺失也由自己負責賠償。作為一名導購員，每天早上是八點(diǎn)半上班然后在自己打掃自己區域的清潔，拖地，抹灰，擦衣架等等。晚上九點(diǎn)半下班，時(shí)間很長(cháng)，不過(guò)該服裝城的管理體制是三天休息一天，然后每名服務(wù)員輪流到各個(gè)賣(mài)點(diǎn)。在實(shí)踐期間，我最怕的是收錢(qián)，有時(shí)候很可能收到假錢(qián)或者給別人返錯錢(qián)，這些都是自己負責賠償的。該店有幾名管理人員，負責看守貨物和兌換零錢(qián)，如果電力人員特別多的話(huà)，他們還會(huì )幫忙買(mǎi)衣服�？偟膩�(lái)說(shuō)，該點(diǎn)的管理和體制都還好，不過(guò)也存在很多缺陷需要改進(jìn)，以下是我自己的看法：

　　第一、該店應當裝修適宜，門(mén)面太過(guò)老舊。

　　在步行街，服裝城共三家，其余兩家裝修都很好，空調設備很齊全，而本店則沒(méi)有。本店的顧客對象主要在普通大眾，所以每天都有很多人來(lái)店里試穿衣服，而店里又沒(méi)有空調，就會(huì )導致很多顧客試穿衣服的情緒煩躁，這就不利于買(mǎi)賣(mài)成功，而且其余兩家服裝城的優(yōu)勢就會(huì )更加突出。從成本問(wèn)題來(lái)看，電風(fēng)扇與空調，從長(cháng)遠的說(shuō)，這種改進(jìn)都是利大于弊的。

　　第二、該店應該設置收銀臺。

　　對于這樣大型的商城來(lái)說(shuō)，收銀臺似乎是必要的，讓店員負責不同區域的衣物，一面要收錢(qián)，一面要警惕小偷，還要熱情的面對顧客，這對于服務(wù)員來(lái)說(shuō)似乎有困難，難免會(huì )發(fā)生錯誤，或者導致服務(wù)員顧此失彼，不能很好的面對顧客，對服裝城來(lái)說(shuō)也是不利的。

　　第三、該店的管理體制應當修改。

　　例如工作時(shí)間太長(cháng)了，雖然是三天休息一天，但是一天超過(guò)八小時(shí)的工作，再加上掛貨，排貨等工作，都對服務(wù)員來(lái)說(shuō)很是嚴峻，我覺(jué)得該店應該采取兩班倒的工作制度，并且采取一定的獎懲制度，比如說(shuō)每個(gè)月的總收入達到兩萬(wàn)就獎勵五十塊錢(qián)，在每組當中選取一名組長(cháng)，有組長(cháng)管理她的三名服務(wù)員，她來(lái)分貨，排貨等等，這樣讓服務(wù)員有更好的工作環(huán)境也能更加激勵服務(wù)員的工作積極性，并且也減少了管理上的難度，讓管理人員能更好的對店里的運作進(jìn)行了解和處理。

　　第四、該店應該提高對服務(wù)人員的素質(zhì)要求。

　　大足是世界聞名的石刻之鄉，當地有很多國外游客回來(lái)觀(guān)光游覽，也會(huì )進(jìn)行購物，該店地理位置很好，很多外國游客都來(lái)過(guò)，可是店里的服務(wù)人員素質(zhì)都不是很高，學(xué)歷最高的是高中生，而且店里的服務(wù)人員年齡偏大，應當對他們進(jìn)行培訓，要求會(huì )基本的英語(yǔ)問(wèn)答。除此之外很多服務(wù)人員的工作態(tài)度也很是不好，經(jīng)常出現辱罵別人的現象，或者不積極給顧客推銷(xiāo)等現象。

　　第五、該店應該推出一些促銷(xiāo)策略。

　　為了在三家服裝城中進(jìn)行競爭，獲取顧客的好評，我覺(jué)得必要的促銷(xiāo)是有積極作用的。比如說(shuō)可以采取有學(xué)生證的學(xué)生可以打折出售，九折什么的。對于節假日也可以相應的進(jìn)行促銷(xiāo)，該店以往的經(jīng)營(yíng)方式是定價(jià)銷(xiāo)售，不打折不議價(jià)，但是對于其他潛在的消費者，我們可以通過(guò)促銷(xiāo)的方式吸引他們，從而比其他兩家服裝城就有了一定的競爭優(yōu)勢，贏(yíng)得顧客的青睞。

　　以上僅僅是我個(gè)人的看法和一間，或許還不夠深刻，不夠明確，但是這是在市靜安當中的一點(diǎn)點(diǎn)想法而已。當然通過(guò)這次暑假實(shí)踐活動(dòng)，我也學(xué)到了很多在學(xué)校學(xué)習不到的東西，有了一些實(shí)踐體驗：

　　第一、要學(xué)會(huì )說(shuō)話(huà)：

　　在服裝城當導購員最經(jīng)常做的就是利用自己的口才讓顧客買(mǎi)下自己的衣物，通過(guò)這一個(gè)多月的實(shí)踐，我學(xué)會(huì )了怎末面對不同年齡，不同階層，不同性格的人去說(shuō)話(huà)，去觀(guān)察他們的行為動(dòng)作，通過(guò)自己的介紹來(lái)讓他們喜歡這些衣服，讓本來(lái)不夠喜歡或者他們挑剔不滿(mǎn)意的地方，讓他們忽略，讓他們喜歡。這些工作更是鍛煉了自己的察言觀(guān)色能力。

　　第二、要學(xué)會(huì )為人處世：

　　在服裝城當中有12個(gè)服務(wù)員，雖然大家都負責不同的區域，但是工作當中的人際關(guān)系還是非常重要的，這樣才能讓自己的工作更加順利，也同時(shí)讓自己的心情更加開(kāi)朗。在工作當中，我很受那些姐姐的照顧，大家都很友好，經(jīng)常幫忙我，讓我能更好的適應工作。為人處世的能力對于以后進(jìn)入社會(huì )是很重要的`，它不僅影響自己的工作，還會(huì )影響自己的情緒。

　　第三、要有吃苦耐勞的精神：

　　在實(shí)踐中，每天超長(cháng)時(shí)間的工作以及掛貨，排貨是非常累的，要有一定的肯吃苦的想法，要對工作負責，認真，吃苦是一定的。

　　第四、要有一定的服務(wù)精神：

　　作為一名服務(wù)人員，服務(wù)精神是必須的，在工作當中，自己就完全不是學(xué)生了，要轉換角色，自己也不再是家里的公主，作為服務(wù)人員就要有自己的服務(wù)精神，對于顧客的要求，就要盡力去滿(mǎn)足，不能隨著(zhù)自己的脾性來(lái)胡亂做事。對于以后從事酒店管理工作，我覺(jué)得服務(wù)精神是非常必要的，這次暑假實(shí)踐活動(dòng)真的讓我體會(huì )到了服務(wù)人員應該要有的準則和態(tài)度。

　　第五、要隨時(shí)提高自己：

　　在大足工作，我經(jīng)常能遇到一些外國游客，當他們在店里買(mǎi)東西的時(shí)候，英語(yǔ)的交流能力是必須的，我深刻感受到英語(yǔ)的重要性。當你在進(jìn)行服務(wù)的時(shí)候，你完全不能依賴(lài)別人和其他工具，你只有依靠自己的知識去進(jìn)行處理，以前在學(xué)校，和外教交流，不懂可以用電子典，可以向朋友尋求幫助，但是在工作當中，你的一句話(huà)可能就是這個(gè)交易成功的關(guān)鍵。英語(yǔ)真的很重要，隨著(zhù)今年北京奧運會(huì )的成功舉辦，以后來(lái)中國旅游的人會(huì )越來(lái)越多，英語(yǔ)是一個(gè)重要的工具，與時(shí)俱進(jìn)，語(yǔ)言是關(guān)鍵啊。

　　暑假結束了，我的實(shí)踐活動(dòng)也成功完成，通過(guò)這次實(shí)踐，我接觸了社會(huì )，了解了社會(huì )，更多的是發(fā)現了自己的很多不足，自己的渺小。社會(huì )是豐富多彩的，很多東西不是用數學(xué)，用統計，用母就可以完成，我還有很多東西很多知識需要學(xué)習和了解，但是這次實(shí)踐我也更加明白，學(xué)校知識我們是必須好好掌握的只有在學(xué)校掌握了知識，才能以后在社會(huì )中學(xué)以致用，完善自己，提高自己，讓自己與時(shí)俱進(jìn)。

　　餐飲管理總結 篇11

　　20xx年9月6日至9日，我參加了云南省20xx年餐飲服務(wù)許可管理培訓班，培訓期間由中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)張秋華老師給我們講解了食品安全相關(guān)法律法規的應用及解讀、食品添加劑的管理和使用，省食品藥品監督管理局分管餐飲的邢亞偉副局長(cháng)講授了餐飲監管能力建設，昆明市食品藥品監督管理局食品處長(cháng)王利講授了餐飲服務(wù)現場(chǎng)核查的相關(guān)內容，省局食品處長(cháng)何敏講解了云南省餐飲服務(wù)許可管理辦法實(shí)施細則及研究部署相關(guān)工作，并聘請了昭通市第一中學(xué)副校長(cháng)廖仁鳳老師給大家傳授了學(xué)校食堂管理的寶貴經(jīng)驗。

　　聽(tīng)完這次培訓，我覺(jué)得受益匪淺，首先更加明了我國餐飲服務(wù)行業(yè)現狀以及食品行業(yè)發(fā)展趨勢，了解了我們食品添加劑面臨的主要問(wèn)題，宏觀(guān)把握了全球面臨的食品安全問(wèn)題及我國食品安全面臨的主要問(wèn)題，更加明確了監管工作的責任和義務(wù)。下面我從幾個(gè)方面將本次培訓的要點(diǎn)和亮點(diǎn)做一一闡述。

　　一、我國餐飲行業(yè)的現狀和發(fā)展趨勢

　　隨著(zhù)在外就餐人數的大幅增長(cháng)，我國餐飲業(yè)迅猛發(fā)展，食品安全的嚴峻性和緊迫性也愈顯突出，當前的形勢也對我國的餐飲行業(yè)提出了空前的高要求，當今消費者的新需求是綠色消費、科學(xué)飲食、講究營(yíng)養、關(guān)注健康，當前餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢是綠色、健康、便捷、愉悅，能否滿(mǎn)足消費者的需求關(guān)系著(zhù)產(chǎn)業(yè)的健康長(cháng)遠發(fā)展。

　　其中，有幾類(lèi)新型產(chǎn)業(yè)形態(tài)需要在監管工作中特別注意：

　　一是關(guān)注農家樂(lè )。農家樂(lè )是我國餐飲行業(yè)新興的亮點(diǎn)，目前全國有150萬(wàn)余家，由于農家樂(lè )的家庭作坊性及多為農民自主從業(yè)性，應當納入日常監管工作的新重點(diǎn)，重點(diǎn)宣傳教育，重點(diǎn)幫扶發(fā)展。

　　二是關(guān)注快捷食品：微波食品、冷凍食品、速凍食品。

　　二、目前我國餐飲行業(yè)食品安全的主要問(wèn)題：

　　1、人的問(wèn)題：餐飲行業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)偏低、參差不齊，上崗要求低，缺乏食品安全專(zhuān)業(yè)知識和技能。

　　2、小、散、亂、差問(wèn)題突出：小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪多，“三無(wú)產(chǎn)品”和“三無(wú)企業(yè)”大量存在，成為了食品安全問(wèn)題的潛在來(lái)源。

　　3、非法添加問(wèn)題嚴重:一些無(wú)良商家和消費者無(wú)知，給食品安全問(wèn)題提出了巨大難題。作為監管部門(mén)，首先我們應該幫助人們正確認識食品添加劑，辨證看待，消除群眾恐慌；二是引導新型的健康的食品添加劑發(fā)展壯大，給力食品安全。三是食品添加劑使用有法可依，我們只要認真學(xué)習好《食品添加劑使用標準》GB2760-20xx，就能使它成為工作中打擊非法添加劑的利劍。

　　4、行業(yè)潛規則嚴重：勾兌門(mén)等。

　　5、餐飲食品源頭污染問(wèn)題嚴重：農畜藥超標、重金屬污染。

　　6、食品包裝問(wèn)題：紙杯、打包盒、塑料袋、保鮮膜、消毒碗筷等。

　　7、餐館自制食品：自釀酒、自制飲料、外賣(mài)食品、火鍋料、調味料等。

　　8、檢測不配套，部分餐飲食品無(wú)標準無(wú)檢測，存在檢測盲區，如地溝油、蔬果催熟劑、醬油、醋。

　　9、餐館垃圾、食品加工副產(chǎn)物，成為有效治理食品安全的隱患。

　　三、餐飲行業(yè)食品安全監管要點(diǎn)

　　1、掌握利劍：全面貫徹《食品安全法》《食品添加劑使用標準》及其他相關(guān)法律法規。

　　2、加快“五大體系”建設：法制體系、食品安全控制體系、食品安全檢測體系、食品安全社會(huì )信用體系、食品安全監管體系

　　3、提高風(fēng)險意識：食品安全問(wèn)題關(guān)乎民生，發(fā)生食品安全事件，傷害一方百姓，毀掉一個(gè)產(chǎn)業(yè)，倒下一批干部。

　　4、推進(jìn)放心工程、普及示范店

　　5、重點(diǎn)區域重點(diǎn)監管：集貿市場(chǎng)、街頭攤點(diǎn)、城鄉結合處、農村及校園食品。

　　6、堅持“五化”：監管行為精細化、食品經(jīng)營(yíng)法定化（許可準入）、安全示范化（示范店）、檢查常態(tài)化、維護權益貼心化。

　　以上三大點(diǎn)是我對本次培訓內容的一個(gè)歸納概括，下面就本次培訓引發(fā)的一些思考以及日后工作中值得學(xué)習借鑒的地方做一個(gè)總結：

　　1、根據我省范圍內餐飲業(yè)的特色，農村自辦宴席頗多，存在安全隱患，難以監管。培訓中邢副局長(cháng)介紹了大理州的有效措施：一是對農村宴席廚師進(jìn)行資格申報，審核、培訓合格后方可上任，并報村委會(huì )備案；二是要求村委會(huì )對采購的原輔料進(jìn)行把關(guān)、登記。通過(guò)學(xué)習其他州市的'經(jīng)驗，希望能為我們的工作打開(kāi)思路。

　　2、培訓中許多老師都提到了示范店的重要性和意義，我認為日后我們的心思也可以花到這上面，龍頭的帶頭作用不可小視。

　　3、關(guān)于學(xué)校食堂的管理，云南省一級一等高級中學(xué)的昭通市一中分管后勤的副校長(cháng)給出了很好的建議，她認為學(xué)校食堂的管理好壞關(guān)鍵在于學(xué)校領(lǐng)導的重視程度，只有講明餐飲工作的關(guān)鍵性，讓學(xué)校領(lǐng)導認識到后勤保障的重要性，關(guān)注餐飲安全，才能協(xié)助我們更好的展開(kāi)工作�！肮Ψ蚧ㄔ诤笄�，成績(jì)出在高考，哪個(gè)校長(cháng)忽略了后勤管理，哪個(gè)校長(cháng)的成績(jì)將大打折扣�！敝挥袕乃枷肷咸岣哒J識，從行動(dòng)上堅決執行，做《食品安全法》忠實(shí)的執行者，就沒(méi)有管不好的食堂。

　　4、關(guān)于現場(chǎng)許可核查的幾個(gè)要點(diǎn)，昆明市局食品處長(cháng)給出了幾點(diǎn)經(jīng)驗交流：

　　一是幼兒園食堂應采用熱力消毒，如蒸汽柜、煮等。

　　二是保潔柜數量要達到，要能容納所有碗筷。

　　三是拖把一定要設專(zhuān)門(mén)的水池，專(zhuān)用專(zhuān)設，不能和洗菜池混用，更不能和衛生間混用。

　　四是紫外燈使用要做使用記錄，最長(cháng)使用壽命不可超過(guò)1000小時(shí)

　　5、關(guān)于餐飲服務(wù)許可證年檢問(wèn)題：由于餐飲業(yè)流動(dòng)性大，建立相應的年檢制度非常必要，定期清理注銷(xiāo)廢棄的許可證號。

　　6、關(guān)于鹵菜店：提出疑問(wèn)，這種業(yè)態(tài)是否應當繼續存在？是否應當退市？如何改進(jìn)？

　　餐飲安全監管工作任重道遠，各類(lèi)食品安全問(wèn)題層出不窮，作為人民餐桌上的最后一道防線(xiàn)，我們監管人員務(wù)必扎實(shí)學(xué)好基本功，熟悉相關(guān)法律條例，學(xué)以致用，通過(guò)培訓，將各地的成功經(jīng)驗應用到日常工作中來(lái)，開(kāi)闊工作思路，努力使餐飲安全監管更上一個(gè)臺階。

　　餐飲管理總結 篇12

　　光陰似箭，歲月如梭，轉眼新的一年即將來(lái)臨，在集團，公司和酒店領(lǐng)導重托我到金都綠洲餐飲部工作已經(jīng)十個(gè)多月了。在酒店領(lǐng)導關(guān)心支持，兄弟部門(mén)的大力幫助，協(xié)同餐飲部全體員工認真做好酒店下達的各項任務(wù)，與員工同心協(xié)力經(jīng)營(yíng)，度過(guò)了不平凡的20xx年，在此對本人今年工作述職如下：

　　一、艱難中求發(fā)展，努力提高營(yíng)業(yè)額

　　1、鐵打的營(yíng)盤(pán)，流水的兵，對于餐飲部人員流動(dòng)性大，自3月份以來(lái)員工更新?lián)Q代特別快，無(wú)論管理人員還是服務(wù)員都出現人員缺乏現象，因而從老員工中提選一名副經(jīng)理，一名主管，一名領(lǐng)班，組建了新的領(lǐng)導班組，在新老員工交替之時(shí)，制定了新的培訓計劃，針對性培訓，以老帶新，一帶一的方法，使新員工盡快適應環(huán)境投入工作。

　　2、從3月份擴大營(yíng)業(yè)范圍，開(kāi)始接待旅游團隊用餐，制定詳細接待計劃，菜單，并對員工團餐知識培訓，邀請市內二十幾家知名旅行社來(lái)店考察，對今年旅游行情分析，宣傳酒店環(huán)境優(yōu)勢，離高速口近，交通便利等地理優(yōu)勢，制定了一檔標準，兩套以上的菜單，增大了旅行社客人選擇范圍，在旺季到來(lái)之際，針對游客到店時(shí)間不準確.較晚，延長(cháng)了營(yíng)業(yè)時(shí)間，以便游客即到即可用餐，在網(wǎng)上也做了大量宣傳，加入4個(gè)旅游網(wǎng)絡(luò )群，將酒店的接待場(chǎng)地照片及菜單發(fā)布給1200多個(gè)旅行社計調，起到良好的宣傳作用，今年我市旅游遠不如去年，客流量比去年下降40%多，我們又是剛剛接待團餐，不過(guò)也取得了一定成果，共接待馬來(lái)，美國，德國，韓國等12個(gè)國家海外游客，1000多人次，國內旅游1500多人次，和市內30多家旅行社，省外3家旅行社建立了長(cháng)期合作關(guān)系，為明年團餐接待打下了良好的基礎。

　　二、抓內部服務(wù)質(zhì)量，調整出品部廚師力量

　　1、在四月份對廚師力量進(jìn)行了調換，該換了菜品，轉換了菜品營(yíng)銷(xiāo)思路。

　　2、狠抓服務(wù)質(zhì)量，注重思想品質(zhì)教育，管理人員加大服務(wù)跟進(jìn)，激發(fā)員工工作熱情，在8月份開(kāi)了優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)，增強了服務(wù)員工作熱情，加強主動(dòng)服務(wù)，人性服務(wù)，評選了x，xx兩名餐飲“服務(wù)明星”，在思想教育方面，以x拾金不昧的'事跡作為榜樣，申報酒店給予了經(jīng)濟獎勵，促發(fā)員工工作熱情，提高員工思想品質(zhì)的教育。

　　三、調整人員崗位安排，減員開(kāi)支，降低經(jīng)營(yíng)成本

　　針對酒店接待客流量不太穩定現象，對內部員工也進(jìn)行了相對調整，原來(lái)備餐傳菜員，一人頂一個(gè)崗位，各負其責，缺乏團結協(xié)作精神，同備餐領(lǐng)班侯艷玲一起根據接待情況對人員作出重新調整，不死固定在一個(gè)崗位，根據上菜時(shí)間，收臺情況，1—4層備餐人員隨時(shí)調整，集中人員收臺，撤出一樓常設傳菜員有面點(diǎn)直接送主食到食梯傳到個(gè)樓層備餐，臨時(shí)安排人員餐具接梯，從而大大減少了人員浪費，備餐比原配備人員節約2人，在洗碗間由原定人員4人減至3人，在保證正常接待下備餐及消毒間人員節約3人，每月節約開(kāi)支4000多元。

　　在布草管理和大廳區域衛生，日常保潔員都安排一人兼兩職多職，降低了人員成本，提高了工作效率。

　　四、利用現有優(yōu)越環(huán)境

　　著(zhù)重提高婚宴接待檔次，發(fā)動(dòng)全員銷(xiāo)售，使婚宴收入占很大的營(yíng)業(yè)收入比例，其中接待4份高檔婚禮宴會(huì )，與北京大型知名婚慶公司合作，共同協(xié)作了高檔婚慶，場(chǎng)景的布置，在我市屬首例，為酒店增加了經(jīng)濟效益，也起到了很好的宣傳作用。

　　五、在隨季節變化增添經(jīng)營(yíng)項目

　　在冬季到來(lái)之時(shí)，餐飲淡季之時(shí)，根據酒店經(jīng)營(yíng)要求，擴大經(jīng)營(yíng)，設置三樓金都廳為涮鍋餐廳，新增添了傳統涮羊肉碳火鍋，努力提高營(yíng)業(yè)收入。

　　六、在過(guò)去一年中，在工作中也存在許多不足住處。

　　對員工要求夠全面，獎懲力度不夠，在服務(wù)中缺乏主動(dòng)性，缺乏營(yíng)銷(xiāo)知識。在新的一年來(lái)臨之時(shí)改正不足，從自我做起嚴抓培訓工作，擴大營(yíng)銷(xiāo)范圍，學(xué)習營(yíng)銷(xiāo)知識，提高服務(wù)質(zhì)量，重點(diǎn)把握飯菜質(zhì)量關(guān)，提高衛生標準，將以全新服務(wù)理念投入20xx年工作之中。

　　在此祝集團及各分公司新的一年更上一層樓，各位領(lǐng)導、同事新年新氣象，新年新運到!

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