餐飲領(lǐng)班工作流程總結

　　當班流程就是工作流程。領(lǐng)班的當班流程應與 服務(wù)經(jīng)理的工作流程相協(xié)調，并根據服務(wù)功能和工 作站的特點(diǎn)增加督導、實(shí)務(wù)、實(shí)戰的內容。領(lǐng)班的 當班流程應是時(shí)間管理與服務(wù)管理的有機結合。以下是小編整理的餐飲領(lǐng)班工作流程總結，僅供參考。

　　餐飲領(lǐng)班工作流程總結1

　　一、班前準備

　　班前準備是工作站開(kāi)市的準備階段。班前準備 要遵循一定的程序才能實(shí)現在適當的時(shí)間、適當的 地點(diǎn)通過(guò)適當的管理做適當的班前準備工作。

　　(一)班前檢巡

　　領(lǐng)班應在上崗前15分鐘到崗，對所屬區域進(jìn)行 檢巡。檢巡內容包括人員、設備、設施、環(huán)境等。 班前檢巡的目的在于檢查昨日收市的工作質(zhì)量查疑 補漏，為今天的服務(wù)工作順利進(jìn)行打好基礎。 1.人員檢查 班前檢 巡重點(diǎn) 2.家私檢查 3.清潔檢查 服務(wù)領(lǐng)班 服務(wù)領(lǐng)班 服務(wù)領(lǐng)班

　　(二)接受任務(wù)

　　領(lǐng)班應按時(shí)參加由服務(wù)經(jīng)理組織召開(kāi)的每日 晨會(huì )，聽(tīng)取服務(wù)經(jīng)理工作計劃與布置，并根據昨 天工作總結及今日檢巡情況確定工作站工作內容。

　　(三)任務(wù)細化

　　服務(wù)領(lǐng)班應組織召開(kāi)工作站餐前會(huì )議，根據 服務(wù)經(jīng)理任務(wù)分派向服務(wù)人員詳細布置工作內容： 1.崗位人員分派 3.定期清潔任務(wù) 2.崗位工作任務(wù) 4.日營(yíng)業(yè)額指標

　　(四)開(kāi)市準備

　　1.儀表儀容檢查 2.估清工作落實(shí) 3.餐臺擺臺檢查 4.指示系統檢查 5.調味碟的檢查 6.開(kāi)啟環(huán)境照明

　　(五)準時(shí)開(kāi)市

　　開(kāi)市準備工作就序后服務(wù)領(lǐng)班在服務(wù)經(jīng)理的指 揮下按規定時(shí)間開(kāi)市。服務(wù)領(lǐng)班應與服務(wù)人員一起 準時(shí)上崗迎接顧客并督導工作站員工進(jìn)入工作狀態(tài)。

　　二、班中跟進(jìn)

　　班中跟進(jìn)是確保服務(wù)品質(zhì)的需要。在開(kāi)市過(guò)程 中服務(wù)領(lǐng)班要承擔起監督與指導的管理職能，做好 服務(wù)管理、物品管理、突發(fā)事件、清潔管理等管理。

　　(一)高峰前跟進(jìn)

　　飯市高峰前領(lǐng)班要做好兩方面工作：一是督導 服務(wù)員對現有顧客做好服務(wù);二是做好高峰期的準 備工作。具體包括：檢查現場(chǎng)服務(wù)人員配備;檢查 現場(chǎng)物品配置情況;隨時(shí)溝通菜品估清情況。

　　(二)飯市高峰期

　　飯市高峰期領(lǐng)班不但要加入現場(chǎng)服務(wù)，而且 要確保在繁忙的前提下輸出高品質(zhì)的服務(wù)。包括：

　　01.協(xié)助服務(wù)員進(jìn)行現場(chǎng)服務(wù);

　　02.檢查服務(wù)人員的工作表現;

　　03.檢查服務(wù)員的表情和用語(yǔ);

　　04.隨時(shí)稱(chēng)贊員工的優(yōu)秀表現;

　　05.觀(guān)察員工建議性銷(xiāo)售效果;

　　06.檢查產(chǎn)品的'出品是否標準;

　　07.排除減緩服務(wù)速度的障礙;

　　08.注意服務(wù)區域安全與衛生;

　　09.注意與不同工作站的協(xié)調;

　　10.隨時(shí)完成上級交辦的工作。

　　(三)飯市高峰后

　　飯市高峰后領(lǐng)班的主要工作內容包括：做好對現有顧客的服務(wù)做好工作站的清潔工作掌握用品使用消耗情況

　　(四)間隔期跟進(jìn)

　　飯市間隔期領(lǐng)班要積極為下一個(gè)飯市做好準 備，準備工作包括：工作總結、休息安排、員工 值班、員工調整、物品補充等內容。如果實(shí)行輪 班制領(lǐng)班還要做好班與班之間的工作交接。

　　三、班后總結

　　班后總結是飯市收尾工作的內容。與班前準 備一樣班后總結也要遵循一定的程序，并結合工 作站的情況來(lái)實(shí)施。

　　(一)收市前準備

　　1.收市前工作 1.收市前工作領(lǐng)班要在服務(wù)經(jīng)理的統一安排下做好收市前的輔助工作。 具體要點(diǎn)是：掌握顧客數量，保持營(yíng)業(yè)狀態(tài)， 具體要點(diǎn)是 用隔離欄分割區域，安排人員清潔無(wú)人區域。如 果顧客較多應視具體情況推遲收市時(shí)間。

　　2.收市準備工作 2.收市準備工作 收市準備工作是指在下班前半小時(shí)由服務(wù)經(jīng) 理安排的工作內容。具體要點(diǎn)：包括環(huán)境清潔、 餐具清潔、用品清點(diǎn)、背景音樂(lè )控制等內容。

　　(二)收市的步驟

　　領(lǐng)班對收市工作的把控包括三個(gè)方面： 一是環(huán)境清潔 二是物品清潔

　　(三)班后的會(huì )議

　　收市工作完成后，領(lǐng)班組織工作站員工召開(kāi) 簡(jiǎn)短的班后會(huì )議，對全天工作做總結，總結完成 后領(lǐng)班還要安排好員工輪休工作。 關(guān)于離店要求應注意：關(guān)閉夜燈以外的照明， 關(guān)閉雪柜以外的電源，打卡后和員工一起離店。

　　餐飲領(lǐng)班工作流程總結2

　　正常時(shí)間職責

　　1、負責對員工的考勤、考績(jì)。月底總結本區域服務(wù)員的表現、出勤、加班時(shí)間并請服務(wù)員簽字。根據員工表現行使表?yè)P或批評、獎勵或處罰職權。檢查各項規章制度的執行情況。

　　2、根據每天接待任務(wù)安排部屬的工作。

　　3、處理各種工作問(wèn)題和客人投訴;重要投訴要及時(shí)向主管經(jīng)理報告。

　　4、領(lǐng)班之間應相互團結、配合，服從經(jīng)理調動(dòng)，嚴格按操作規程行事，不得互推責任，不得擅自離崗，致使樓面無(wú)人管理。

　　值班時(shí)間職責 1、領(lǐng)班在15：30和22：30正班結束后，應與傳菜部銜接，了解菜品的銷(xiāo)售情況，若有賣(mài)完菜品應及時(shí)向前廳夜班人員傳達。

　　2、正班結束后迅速了解夜班人員情況和客人待位情況，并做好記錄。

　　3、正班結束后作好就餐客人意見(jiàn)和建議記錄，以便向上級反映。對餐后各種設施、設備進(jìn)行檢查(如空調、電燈是否關(guān)好)。

　　4、盡其所能處理客人在就餐過(guò)程中的投訴，若有處理不下來(lái)的'，應及時(shí)向值班經(jīng)理匯報。

　　5、任何值班人員不得拒絕接待賓客就餐要求。

　　6、值班領(lǐng)班在所有區域客人走后，檢查當時(shí)收市情況，并向值班經(jīng)理匯報同意后方可下班。

　　7、下午19：00之前，對前廳整個(gè)衛生、備餐、擺臺進(jìn)行全面檢查。

　　8、值班時(shí)間內不得離崗。

　　9、值班領(lǐng)班在下班前必須將臟臺布回收放置于臺布柜內備洗。

　　作業(yè)流程 前廳領(lǐng)班 10：30 到崗，考勤。安排做好區域衛生，檢查員工儀容儀表，檢查物資是否齊備和是否需要補充。領(lǐng)出當日所用單子。調劑人員安排，每項工作專(zhuān)人負責。

　　12：20 自行檢查區域備餐、餐具及衛生情況;后陪質(zhì)檢員全面檢查。

　　12：40 召集小班前會(huì )，總結頭一天的工作。

　　11：30 參加大班前會(huì )，了解餐廳服務(wù)動(dòng)態(tài)。

　　12：30 合理安排、調動(dòng)看臺機動(dòng)人員。監看客人流動(dòng)情況。特別重楞的或熟悉的客人或單位，安排服務(wù)員打招呼并送去果盤(pán)。正確，及時(shí)處理客人投訴。

　　15：00 安排B班及按情況安排加班。

　　15：20 為B班或加班人員安排接班。

　　15：30 A班下班。

　　18：00 檢查A 班到崗情況。

　　19：00~22：30 同中午

　　作業(yè)內容 開(kāi)市前 1、登記部屬的出勤情況，對儀容儀表及其他準備工作不符合要求者督其糾正。

　　2、了解當天訂餐情況，了解訂餐賓客的生活習慣和要求。

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