冬至節氣南方吃什么傳統美食
冬至，又稱(chēng)日短至、冬節、亞歲、拜冬等，兼具自然與人文兩大內涵，既是二十四節氣中一個(gè)重要的節氣，也是中國民間的傳統節日。下面和小編一起來(lái)看冬至節氣南方吃什么傳統美食，希望有所幫助！
1、湯圓
大約從宋朝開(kāi)始，中國人在元宵節吃湯圓。明清以后，江南人也有在冬至以湯圓祭祖、祭灶的。顧祿在《清嘉錄》（1830）卷十一里記載：“比戶(hù)磨粉為團，以糖肉豇豆沙，蘆菔絲為餡，為祀先祭灶之品，并以饋貽，名曰‘冬至團’”。
其中湯圓還分大小，有餡而大的稱(chēng)為粉團，是晚上祭祖的供品，無(wú)餡較小的食粉圓，是早上拜神的供品。
2、燒臘
冬至這天，大多數廣東人都有“加菜”吃冬至肉的風(fēng)俗。其中，燒臘就是廣東人冬至餐桌上必不可少的傳統食品。全家人在祭祖之余，準備一些臘肉臘腸吃一頓，以祈求來(lái)年能鴻運當頭。
臘味已經(jīng)再也不僅僅只有臘腸，臘魚(yú)、臘肉、臘鴨、臘雞等也被搬上了餐桌，那一煲煲油汪汪、香噴噴的臘味煲仔飯更是輕易地俘虜人們那顆不斷追求美味食物的心。
3、甜丸
相傳漢代冬至已有“進(jìn)酒肴，謁賀君師耆老”的習俗。宋、元以來(lái)，潮俗盛行吃甜丸。甜丸既是用糯米磨粉和水搓丸煮成的甜湯，是冬至日最具代表性的食品。冬至前，農家主婦紛紛舂糯米粉（今多為機械輾制），有的互通有無(wú)，饋贈親友。
冬至這天一早，家中大人小孩往往圍坐在竹葫或大盤(pán)子四周，各自提取事前用糯米粉和水攪搓成的粉團，以?xún)芍皇执瓿蓮椫橐粯拥耐枳�，叫“冬至丸”�！岸镣琛毕笳髦?zhù)歲暮之際全家人圓圓滿(mǎn)滿(mǎn)。有的“冬至丸”還加以橙糕、瓜冊糖、豆砂等作餡料，俗稱(chēng)“鴨母氽”，“冬至丸”可任意搓得大小不一參差不齊，取“公孫丸”好兆頭。潮汕有“冬至丸，一食就過(guò)年”的民諺，俗稱(chēng)“添歲”，表示年雖還沒(méi)有過(guò)，但大家已加了一歲。
4、九層糕
臺灣還保存著(zhù)冬至用九層糕祭祖的傳統，用糯米粉捏成雞、鴨、龜、豬、牛、羊等象征吉祥中意福祿壽的動(dòng)物，然后用蒸籠分層蒸成，用以祭祖，以示不忘老祖宗。
冬節“補冬”在臺灣也成俗。冬節前日，晚飯過(guò)后，各家在廳堂搓圓。古例搓圓時(shí)禁忌口出不祥語(yǔ)。搓圓仔后要補冬，米糕是補品之一，甜米糕要加龍眼干肉，咸米糕有羊肉糕及紅米糕。補品還有雄番鴨、公雞、豬肚鱉燉八珍或十全大補。
5、糍粑
按照江浙一帶的傳統，冬至會(huì )舂糍粑，參與的人非常多，很隆重。在云南，冬至也有吃糍粑的習俗。而每逢祭祖或重大節日，或紅白喜事，都要做糍粑，因此，在老家把糍粑叫“大糍”，如今常見(jiàn)的湯圓就有些不屑的被稱(chēng)做“小糍”。
制作前將糯米洗凈，放入飯甑蒸熟后，趁熱迅速倒進(jìn)石臼，兩人或三人手握大木錘，不斷使勁地捶搗，另一人配合用手不停翻轉，使之搗捶受力均勻。捶至粘糊、綿韌狀，趁熱快速用手捏出小塊狀，放入早已準備好的豆砂糖粉中隨心翻弄幾下，便可食用，其味清香撲鼻，味道極佳。
6、豆腐
廣西地區冬至吃豆腐包，把豆腐炸成一個(gè)空心的，把肉放進(jìn)去，蒸熟。在常州，一直流傳著(zhù)冬至前夜吃胡蔥燉豆腐的習俗。并有“吃了熱一冬、不吃?xún)鲆欢钡闹V語(yǔ)。
每逢冬至，南京家家戶(hù)戶(hù)吃小蔥燒豆腐。有一種“逗富”、“長(cháng)旺”的寓意。與南京類(lèi)似，泰州、揚州、南通等地的冬至日習俗大抵如此。
7、紅豆糯米飯
在我國的江南水鄉，在冬至之夜有全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習俗。相傳，共工氏有不才子，作惡多端，死于冬至這一天，死后變成疫鬼，繼續殘害百姓。不過(guò)，這個(gè)疫鬼最怕紅豆，于是，人們就在冬至這一天煮吃紅豆糯米飯來(lái)驅避疫鬼，防災祛病。
赤豆和糯米為1：2.5的比例，將赤小豆放入沸水鍋內（赤小豆與水的比約為1：5）。煮至八成熟時(shí)撈出。另將糯米淘?xún)艉�，用煮過(guò)赤小豆的湯浸泡一夜。次日把糯米和赤小豆攪拌均勻后，上籠屜蒸大約40分鐘，即可食用。
8、姜母鴨
最有特色的冬至食品，當屬閩臺一帶的姜母鴨，當地人會(huì )在這一天用正番鴨佐以姜汁，燉一鍋滋補鴨湯，一來(lái)驅寒強身，二來(lái)增加節日的歡樂(lè )氣氛，以討吉祥。
廈門(mén)人喜歡在冬至吃姜母鴨進(jìn)補。姜母鴨是用整塊老生姜（不用切），去燉正番鴨，據說(shuō)姜對身體很好，可以暖胃補腎。做法還有很多，比如還可以用四物（當歸、黃芪、熟地、白芍）去燉，或者枸杞、人參燉，棗是一定不可缺少的，黑棗、紅棗都可以，中醫認為，棗能補氣、補腎。
9、年糕
年糕年糕，年高年高。吃年糕，就是討一個(gè)“一年更比一年高”的彩頭。從清末民初起，杭州人到了冬至這一天，都要吃年糕。聽(tīng)過(guò)最極致的吃法，是一天三頓，一頓不落，年糕變著(zhù)法兒地吃出花樣：早上吃的是芝麻粉拌白糖蒸年糕，中午是油冬兒菜、冬筍、肉絲炒年糕；晚餐是雪里蕻、肉絲、筍絲湯年糕。
過(guò)去打年糕是全村人的一件大事。每到農歷十二月中旬，大家就集聚到一起，各自帶來(lái)米粉，依照先來(lái)后到，按次序統一打制。每次打年糕，事先都要開(kāi)個(gè)會(huì )，明確和粉、燒灶、上籠、打制等工序的人員分工，白天黑夜連續地打，直到各戶(hù)人家年糕打好為止，場(chǎng)面十分壯觀(guān)。
10、餛飩
餛飩原來(lái)是北方盛行的'一種食物，但現在南方人們也喜歡冬至吃餛飩。老北京有“冬至餛飩夏至面”的說(shuō)法。在北方的有些地方，冬至是吃餛飩。除了形態(tài)相似，“餛飩”與“混沌”諧音。冬至吃餛飩，有破除混沌，使自己變得更聰明的寓意。
南方冬至傳統美食
1、湯圓
大概是從宋朝開(kāi)始，中國人在元宵節都會(huì )吃湯圓。明清之后，江南人也有在冬至用湯圓祭祖、祭灶的。顧祿在《清嘉錄》(1830)卷十一里記載：“比戶(hù)磨粉為團，以糖肉豇豆沙，蘆菔絲為餡，為祀先祭灶之品，并以饋貽，名曰‘冬至團’”。其中湯圓會(huì )分大小，有餡而且大的稱(chēng)為粉團，是晚上祭祖的供品，無(wú)餡較小的食粉圓，是早上拜神用的供品。
2、南方冬至日吃湯團、粉糍粑等甜食的習俗
冬至日的這一天南方人會(huì )食用以米面制成的圓形食品，即“湯團”“團圓子”(在中國北方稱(chēng)為“丸子”)，取圓形象征天和陽(yáng)，寓意一年的結束家人們團聚在一起。
沿海地區的人民更往往把湯團造成紅色和白色用來(lái)寓意陰陽(yáng)交泰。冬至吃過(guò)湯團也象征著(zhù)自己即將長(cháng)大一歲。有諺語(yǔ)“若要富，冬至吃塊熱豆腐�！蹦戏矫癖娏餍性诙恋臅r(shí)候正值農事?lián)Q年之交的前夕夜吃豆腐進(jìn)補。
同時(shí)會(huì )在這個(gè)時(shí)候選種，稱(chēng)為“豆腐節”還有一種解釋是：冬至是一年中最長(cháng)的一個(gè)晚上，冬至的那天，天還沒(méi)有亮，婦女們就起來(lái)生火煮湯圓，先敬天祭祖，然后全家圍坐在一起吃湯圓。所以冬至吃湯圓，除了表示太陽(yáng)(陽(yáng)光)逐漸回來(lái)，也代表一家人團圓的意思，現代人更喜歡把它當成一種圓滿(mǎn)的象征。
不同的餃子餡則有著(zhù)不同的寓意
1、芹菜餡
芹和勤的讀音相同，因此有著(zhù)勤勞，務(wù)實(shí)的寓意，并且勤也有著(zhù)頻繁的意思，芹菜的讀音類(lèi)似勤財，有著(zhù)源源不斷的財富的意思。
2、韭菜餡
韭菜的讀音類(lèi)似于久財，因此有著(zhù)長(cháng)長(cháng)久久的財富的寓意，韭的本身讀音類(lèi)似于久，就有長(cháng)長(cháng)久久的意思。
3、白菜餡
白菜有著(zhù)類(lèi)似百財的讀音，因此有著(zhù)百樣財富的寓意，也有著(zhù)白頭偕老的祝福。
4、酸菜餡
酸的讀音類(lèi)似于算，算財則有著(zhù)計算不盡的財富的寓意。
5、油菜餡
油菜的讀音類(lèi)似于有才，有財，因此有著(zhù)有才華，有財富的寓意。
6、野菜餡
野有著(zhù)野外的意思，是意外得到的，因此有著(zhù)得到意外之財的寓意。
7、香菇餡
香菇本身的形狀是傘帽部分向上鼓起，菇的讀音類(lèi)似于鼓，因此有著(zhù)蓬勃向上，出人頭地的寓意。
8、魚(yú)肉餡
魚(yú)的讀音類(lèi)似于“余”，因此有著(zhù)年年有余的寓意。
9、牛肉餡
牛有著(zhù)牛氣沖天的意思，并且股市中還有牛市的說(shuō)法，所以有著(zhù)牛氣十足的寓意。
10、羊肉餡
羊的讀音類(lèi)似于洋，有十分寬廣的意思，因此就有著(zhù)很多很多財富的寓意。
11、大棗餡
棗的讀音類(lèi)似于招，因此就有著(zhù)招財的寓意。
12、甜陷
甜的讀音類(lèi)似于添，因此有著(zhù)添財進(jìn)寶的寓意。
冬至吃什么最好
1、羊肉湯
相傳在漢代漢高祖劉邦在冬至這一天吃了羊肉，覺(jué)得羊肉味道非常鮮明、贊不絕口，冬至吃羊肉的習俗就從漢代開(kāi)始傳至民間。當然羊肉本來(lái)就是滋陰補陽(yáng)、抵御風(fēng)寒，是冬天餐桌上是一道好菜。
2、冬至面
有諺語(yǔ)說(shuō)“吃了冬至面，一天長(cháng)一線(xiàn)”。冬至過(guò)后就是數九寒天，在滴水成冰的寒冬，吃一碗熱騰騰的冬至面，才算是過(guò)了一個(gè)冬至�，F在生活都好了，面哪天都可以吃，但是冬至這天吃面意義非凡。
3、餃子
“北吃餃子，已經(jīng)是流傳了千年的歷史。面食在我國的北方是主食，餃子是北方最有代表性的食物，各式各樣的餃子是最適合冬季吃了，它可以煮著(zhù)吃，也可以蒸著(zhù)吃，還可以煎著(zhù)吃。餃子寓意吉祥，人們在冬至這天吃餃子，預示著(zhù)吉祥如意！
4、湯圓
“南吃湯圓”據說(shuō)早在古代宋朝年間，南方地區就有冬至吃湯圓的習俗，湯圓寓意一家人團團圓圓。湯圓是用糯米制成的食物，它的餡兒有黑芝麻和花生醬等多種多樣，吃了后能健脾開(kāi)胃，對調理脾胃有很大好處。在冬至這天食用，既應了習俗又滋補了身體。
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