[精品]食品安全知識15篇

食品安全知識1

　　培訓前，市食藥監局黨委書(shū)記、局長(cháng)王偉學(xué)在聽(tīng)取餐飲科全年重點(diǎn)工作安排后，將學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項整治工作列為全局重點(diǎn)工作，召開(kāi)局長(cháng)辦公會(huì )進(jìn)行專(zhuān)題研究部署，要求相關(guān)科室創(chuàng )造性開(kāi)展工作，并抽調優(yōu)秀執法人員對學(xué)校管理人員開(kāi)展食品安全知識培訓，提升學(xué)校食品安全管理水平，保障全市師生飲食安全。市食藥監局餐飲科工作人員在充分研讀國家、省、市工作報告、全年工作安排的'基礎上，剖析了當前餐飲服務(wù)環(huán)節食品安全形勢，結合上學(xué)期學(xué)校食堂食品安全檢查情況，細致組織課件，認真備課。此次培訓從許可管理到人員管理、環(huán)境衛生到設備維護、食品原料采購到臺賬記錄、索證索票到查貨驗收、食品原料貯存到設備設施標明標識、監督檢查記錄公示到相關(guān)信息公示、從晨檢留樣制度落實(shí)到建立健全食品安全管理制度等方面進(jìn)行了有針對性的講解。重點(diǎn)要求各學(xué)校采購米、面、食用油等大宗商品需定點(diǎn)采購并于供貨商簽訂食品安全供貨合同，鼓勵各學(xué)校成立學(xué)校食堂食品安全家長(cháng)委員會(huì )或高校食堂食品安全學(xué)生監督委員會(huì )。

　　此次培訓有來(lái)自省屬大中專(zhuān)院校、市直中學(xué)托幼機構17所學(xué)(院)校主管食品安全的副校長(cháng)、學(xué)校食堂食品安全管理員、食堂負責人及市一中食堂所有從業(yè)人員共計60余人。

食品安全知識2

　　一、日常食品安全有哪些注意事項？

　　日常生活中要注意飲食衛生，否則就會(huì )傳染疾病，危害健康，“病從口入”這句話(huà)講的就是這個(gè)道理，要注意：

　�。�1）養成良好的飲食習慣。不要狼吞虎咽地吃東西；一日三餐要規律，不要暴飲暴食。

　�。�2）養成吃東西以前洗手的習慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會(huì )沾染病菌、病毒和寄生蟲(chóng)卵。吃東西以前認真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。

　�。�3）生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長(cháng)過(guò)程中不僅會(huì )沾染病菌、病毒、寄生蟲(chóng)卵，還有殘留的農藥、殺蟲(chóng)劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。

　�。�4）不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類(lèi)很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。

　�。�5）不吃腐爛變質(zhì)的食物。食物腐爛變質(zhì)，就會(huì )味道變酸、變苦；散發(fā)出異味兒，這是因為細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會(huì )造成食物中毒。

　�。�6）不隨意購買(mǎi)或食用街頭攤販出售的劣質(zhì)食品和飲料。這些劣質(zhì)食品和飲料往往是不合格的，吃了喝了會(huì )有害健康。

　�。�7）在店內購買(mǎi)食品和飲料時(shí)，要特別注意是否標注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，不要購買(mǎi)過(guò)期的食品和飲料。不要吃或喝過(guò)期的食物和飲料。

　�。�8）不喝生水。水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開(kāi)水最安全。

　　二、哪些食品易致癌？

　　咸魚(yú)：咸魚(yú)產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有致癌物質(zhì)，應盡量少吃。

　　燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。

　　熏制食物:如臘肉、熏肝、熏魚(yú)、熏雞蛋、熏豆腐干等含苯并芘的致癌物，易患食道癌、胃癌。

　　油炸食品：煎炸過(guò)焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴�？Х葻�焦后，苯并芘會(huì )增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重復多次的油，高溫下會(huì )產(chǎn)生致癌物。霉變物質(zhì)：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會(huì )產(chǎn)生致癌毒草素———黃曲霉菌素。

　　隔夜熟白菜和酸菜：會(huì )產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內會(huì )轉化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)。

　　檳榔:嚼檳榔是導致口腔癌的一個(gè)因素。

　　反復燒開(kāi)的.水：反復燒開(kāi)的水含亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后生成致癌的亞硝酸胺。

　　火腿+乳酸飲料：三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料一起食用易致癌。為了保存肉制品，食品制造商會(huì )添加硝酸鹽來(lái)防止食物肉毒桿菌生長(cháng)。當硝酸鹽碰上有機酸時(shí)，會(huì )轉變?yōu)橐环N致癌物質(zhì)亞硝酸胺。

　　三、如何去除蔬菜中的農藥殘留？這里介紹四種方法：

　　1、浸泡水洗法：先用水沖洗掉蔬菜表面污物，然后用清水浸泡30分鐘，基本上可除去大部分殘留農藥。

　　2.堿水浸泡法:先將蔬菜表面的污垢洗凈，然后用堿水浸泡(約500毫升水加5至10克堿面)，停留5至15分鐘，再用清水反復沖洗。

　　3、儲存法：蔬菜上的殘留農藥隨時(shí)間推移能緩慢地分解，冬瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜可以先存放一周再食用。

　　4、熱水法:常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等。，先將蔬菜表面的污垢清洗干凈，然后放入開(kāi)水中，2至5分鐘后取出，用水沖洗一至兩次。

　　四、什么叫蔬菜使用農藥安全間隔期？

　　無(wú)公害蔬菜，就是清潔、鮮嫩；有毒、有害的物質(zhì)含量低于人體安全食用標準的蔬菜，應符合營(yíng)養學(xué)和醫學(xué)的雙重標準。目前無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)還離不開(kāi)化學(xué)農藥，但在使用過(guò)程中必須遵循“嚴格、準確、適量”的原則。

　　目前常用的農藥有近百種，蔬菜生產(chǎn)中常用的農藥、殺菌劑、除草劑有40多種。無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)使用的農藥應嚴格篩選，優(yōu)先使用生物農藥，選擇性使用高效、低毒、低殘留的化學(xué)農藥。

　　蔬菜體內農藥殘留量與最后一次施藥距采收時(shí)間的長(cháng)短關(guān)系密切。間隔期短，則農藥殘留量多，反之則少。因此，生產(chǎn)者定要嚴格掌握各種農藥的安全間隔期。一般生物農藥為3—5天，菊酯類(lèi)農藥為5—7天，有機磷農藥為7—10天（少數14天以上），殺菌劑除百菌清、多菌靈要求14天以上外，其余均為7—10天。

　　五、細菌性食物中毒定義及如何預防？

　　細菌性食物中毒是指人們攝入含量有細菌或細菌素的食品而引起的食物中毒，目前我國70—80%的食物中毒是細菌性食物中毒。

　　細菌性食物中毒的特點(diǎn)是：

　　1、有明顯的季性。一般發(fā)在適合細菌生長(cháng)繁殖的夏秋季節。

　　2、發(fā)病急病程短。一般進(jìn)食后24小時(shí)內發(fā)病，短的數十分鐘，長(cháng)的72小時(shí)內，但經(jīng)治療2—3后天痊愈。

　　3、發(fā)病與飲食有關(guān)。中毒病人均吃同樣的食物，臨床癥狀基本相似。

　　4、無(wú)傳染性。

　　細菌性食物中毒的發(fā)生原因為：

　　1、食品變質(zhì)，或被細菌污染發(fā)生腐爛變質(zhì)，但往往是輕度變質(zhì)，不易發(fā)現或被認為問(wèn)題不大，結果進(jìn)食后引起中毒。

　　2、食物切件太大，烹飪時(shí)間太短，使食物未熟，未煮透。

　　3、食品加工生熟不分，包括刀具、砧板、容器生熟不分，使熟食受到污染。

　　4.食物保存不當，被蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)咬爬，部分食物沒(méi)有及時(shí)放入冰箱，導致在室溫下放置時(shí)間過(guò)長(cháng)。

　　5、食品加工者帶有病菌或在操作時(shí)不注意個(gè)人衛生而使食品受到污染。

　　細菌性食物中毒的預防措施為：

　　1、不購買(mǎi)、不加工變質(zhì)的食品。

　　2、新鮮食品要及時(shí)加工，烹調前清洗干凈，烹調時(shí)燒熟煮透，烹調好的食品不要在外存放太久，最好現燒現吃。另外，外購食品或隔夜食品要回燒后食用，對暫時(shí)不用或用不完的新鮮食品，應及時(shí)放入冰箱保存。

　　3、防止食品污染。加工食品必須做到生熟分開(kāi)，刀、菜板、容器、用具要分開(kāi)，用后要清洗干凈，用前要進(jìn)行消毒。此外生熟食品應分別存放。

　　4.加工食品時(shí)注意個(gè)人衛生。

　　六、如何判別偽劣食品？

　　偽劣食品猶如過(guò)街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時(shí)卻難以識別�！秱瘟邮称贩婪丁捌咦址ā薄�，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場(chǎng)而退出市場(chǎng)。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長(cháng)、散、低、小”。

　　一防“艷”。對顏色過(guò)分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個(gè)心眼，是不是在添加色素上有問(wèn)題？

　　二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，會(huì )有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。

　　三防“長(cháng)”。盡量少吃保質(zhì)期過(guò)長(cháng)的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類(lèi)產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7—30天。

　　四防“反”。就是防反自然生長(cháng)的食物，如果食用過(guò)多可能對身體產(chǎn)生影響。

　　五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類(lèi)企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現。

　　六防“低”�！暗汀笔侵冈趦r(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品，價(jià)格太低的食品大多有“貓膩”。

　　七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿市場(chǎng)銷(xiāo)售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來(lái)自地下加工廠(chǎng)。

　　七、世界衛生組織（WHO）推薦食品安全制作五大“黃金守則”：

　　1、保持清潔勤洗手—取食品前洗手、準備和加工食品期間經(jīng)常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于準備食品的所有場(chǎng)所、設備和餐飲具；避免蟲(chóng)、鼠及其其他動(dòng)物進(jìn)入廚房和接近食物。

　　2、生熟分開(kāi)生的肉、禽、蛋和海產(chǎn)品要與其它食物分開(kāi)；生和熟食品的餐飲具、工具、用具要分開(kāi)；避免交叉污染。

　　3、徹底煮熟的食物要煮透煮透，中心溫度要在85度以上，尤其是肉、禽、蛋、海鮮；徹底加熱煮熟的食物。

　　4、保持食物的安全溫度熟食要保存在冰箱里，也不能夠長(cháng)時(shí)間存放；熟食和涼菜做好后在室溫下存放不得超過(guò)2小時(shí)；冷凍食品不要在室溫下化凍；

　　5、使用安全的水和原材料食品用水要安全；選擇衛生安全的餐飲具；選擇衛生安全的紙巾；水果和蔬菜要清洗干凈，生吃要消毒；螃蟹、甲魚(yú)、黃鱔要吃鮮活的。八、什么是食物中毒？

　　食物中毒是指誤食含有生物和化學(xué)有毒有害物質(zhì)的食物或以有毒有害物質(zhì)為食物后發(fā)生的非感染性(非傳染性)急性和亞急性疾病。

　　食物中毒的特點(diǎn)：

　�。�1）病毒潛伏期短。在集體暴發(fā)性食物中毒事件中，多人同時(shí)發(fā)布或短時(shí)間內相繼有，短時(shí)間內達到高峰。

　�。�2）病人有大致相同的中毒表現。

　�。�3）發(fā)病和吃某種中毒食品有關(guān)。凡進(jìn)食這種中毒食品的人大都發(fā)病，沒(méi)有進(jìn)食這種中毒食品的人不發(fā)病。

食品安全知識3

　　一、活動(dòng)宗旨

　　普及食品藥品安全相關(guān)知識，提升轄區居民健康水平。

　　二、競賽時(shí)間

　　20xx年7月22日-8月14日

　　三、競賽對象

　　東城區居民、四品一械從業(yè)人員、企事業(yè)單位工作人員等。

　　四、競賽形式

　　1.各食藥所組織動(dòng)員社區食品藥品安全信息員將試題發(fā)至群眾，于8月14日之前將試題及答題卡收集，交至局機關(guān)黨委。屆時(shí)，區食藥局將組織專(zhuān)人閱卷評分。

　　2.可選擇登錄東城區食品藥品監督管理局網(wǎng)站，進(jìn)入競賽主題頁(yè)面參加答題，超過(guò)參賽截止日期，成績(jì)無(wú)效。

　　3.可選擇到所在街道的食藥所領(lǐng)取試題，參與答題，并于8月14日前將試題及答題卡返至食藥所。

　　4.通過(guò)歌華高清數字電視交互服務(wù)平臺、新東城報、東城食藥微博等媒體渠道，廣泛宣傳，鼓勵居民參與此次活動(dòng)。

　　5.9月，在東城區食品藥品監督管理局網(wǎng)站公布試題的正確答案。

　　五、競賽內容

　　本次競賽內容為食品藥品安全科普知識，共50道題，試題類(lèi)型為單項選擇題、多項選擇題。參考書(shū)籍是東城區食藥局編印的食品藥品安全宣傳手冊。

　　六、獎勵辦法

　　1.根據參賽成績(jì)，按分數從高到低的原則，確定獎勵人員。分數相同的采取隨機抽獎的方式，抽取一等獎5名、二等獎10名、三等獎20名。獎勵名單將通過(guò)東城食藥局網(wǎng)站、官方微博發(fā)布，請參賽人員及時(shí)查看信息。

　　2.在九月份舉辦的'食品藥品科普展上舉行頒獎儀式，頒發(fā)一等獎及優(yōu)秀組織獎，優(yōu)秀組織獎頒發(fā)給此次活動(dòng)中表現優(yōu)異的街道食藥所(按照收回有效試卷的數量排名，前五名的食藥所獲獎)。

　　3.二等獎、三等獎獲得者，于9月30號前憑身份證件到東城區食品藥品監督管理局(什錦花園胡同7號)領(lǐng)取。

　　七、活動(dòng)要求

　　1.請參賽者務(wù)必填寫(xiě)真實(shí)姓名、身份證號碼、聯(lián)系電話(huà)等個(gè)人信息，否則視為放棄獲獎。

　　2.一個(gè)身份證件只能參與本活動(dòng)一次。

　　3.請參賽者保持電話(huà)暢通，以方便工作人員聯(lián)系到本人前來(lái)*。

　　本活動(dòng)最終解釋權歸東城區食品藥品監督管理局所有。

食品安全知識4

　　1、加強本園員工的食品安全培訓，強化員工的食品安全意識，增強職業(yè)素養，提升食品安排管理技能。

　　2、通過(guò)對食品安排知識的培訓和學(xué)習，本園員工要明確自身的安全責任。特別要明確幼兒園食品安全第一責任人。

　　3、 積極開(kāi)展對本園員工的食品安全知識培訓。確保本園食品經(jīng)營(yíng)安全。

　　《中華人民共和國食品安全法》及實(shí)施條例、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等一系列行政法規和部門(mén)規章。

　　食品安全知識培訓以定期組織集中學(xué)習和員工自學(xué)方式為主，以外部培訓為輔，任何人無(wú)正當理由，均不得缺席培訓，并自覺(jué)完成學(xué)習計劃。

　　本園規定員工每月組織一次集中學(xué)習，每季度組織員工進(jìn)行食品安全知識培訓。并制定年度員工培訓計劃。按照培訓計劃合理安排全年的食品安全教育培訓工作。

　　本園員工要端正態(tài)度、明確目的，認真進(jìn)行食品安全知識的學(xué)習和培訓。不僅要了解食品安全的法律、法規，還要掌握與本崗位工作密切相關(guān)的法律、法規和各項標準的具體規定。對新錄用員工為轉崗員工上崗前須進(jìn)行食品安全知識培訓。

　　對本園食品安排知識培訓及學(xué)習情況建立培訓檔案。對組織和參與情況、學(xué)習情況進(jìn)行匯總、歸納、整理并進(jìn)行歸檔。檔案保存期限不低于兩年。

　　預防幼兒食品安全事故培訓

　　為預防食品安全事故發(fā)生，保障公眾餐飲安全，依據相關(guān)法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　1、食品經(jīng)營(yíng)者應依法制定并落實(shí)食品安全事故應急預案，關(guān)注社會(huì )食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事件。

　　2、制作涼菜、燒鹵熟肉、生食海產(chǎn)品、西式糕點(diǎn)、裱花蛋糕等直接入口的較高風(fēng)險食品，必須有相應許可類(lèi)別、備注項目，并應嚴格按照專(zhuān)間要求進(jìn)行操作。禁止超許可范圍經(jīng)營(yíng)和超出供餐能力承接大規模聚餐活動(dòng)。

　　3、在制作加工過(guò)程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現有腐爛變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。食品原料應保證來(lái)源合法安全，禁止加工經(jīng)營(yíng)《食品安全法》第二十八條規定的食品。

　　4、加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應分開(kāi)加工、存放；員工要經(jīng)常洗手，接觸直接入口食品的應消毒手部，發(fā)現有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者，應立即暫停其接觸直接入口食品工作；保持食品加工操作場(chǎng)所清潔，避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)等動(dòng)物接觸食品。

　　5、凡是接觸直接入口食品的`物品，應進(jìn)行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也應對其表皮進(jìn)行清洗消毒，或剝去果皮后食用。蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒。使用禽蛋前應先清洗、消毒外殼。

　　6、熟制食物應燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品，外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，中心溫度應高于70℃。 貯存熟食品，要及時(shí)熱藏(60℃以上)或冷藏(10℃以下),如在常溫下保存，應于出品后2小時(shí)內食用。

　　7、禁止使用河豚魚(yú)、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料，餐飲服務(wù)單位禁止使用亞硝酸鹽。

　　8、豆漿、四季豆等生食有毒食物，應按要求煮熟燜透，謹慎提供貝類(lèi)、海螺類(lèi)以及深海魚(yú)的內臟，有效預防豆漿、四季豆、瘦肉精等中毒。

　　9、外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工及售賣(mài)間，加強員工的食品安全知識培訓，提高員工職業(yè)道德素質(zhì)。

　　10、如有疑似食品安全事故發(fā)生時(shí)，應迅速組織患者到正規醫療機構救治，同時(shí)于2小時(shí)內上報主管部門(mén)，停止生產(chǎn)銷(xiāo)售可疑食品，保留可能導致食物中毒的食品及其原料、工用具和現場(chǎng)，積極配合監管部門(mén)進(jìn)行調查處理。

食品安全知識5

　　一、培訓目標

　　通過(guò)培訓使學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員了解并掌握基本的食品衛生法律法規以及食品衛生、膳食營(yíng)養的基本知識，樹(shù)立良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識，并自覺(jué)在實(shí)際工作中遵守相關(guān)的法規和食品衛生操作規范，最終達到全面提升學(xué)校食品衛生管理水平、減少和控制學(xué)校集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發(fā)生和流行的目的。

　　二、培訓對象

　　學(xué)校食堂的管理人員和從業(yè)人員。

　　三、崗位基本要求

　　1、食堂管理人員

　　(1)熱愛(ài)師生，敬業(yè)愛(ài)崗、具有強烈的事業(yè)心和責任感，熱心為教育事業(yè)服務(wù)。

　　(2)身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。

　　(3)高中或以上文化程度、具有一定的管理經(jīng)驗。

　　(4)參加崗位業(yè)務(wù)培訓并取得合格證明。

　　2、食堂從業(yè)人員(包括炊事員、采購員、保管員等) (1)熱愛(ài)師生和本職工作，熱心為教育事業(yè)服務(wù)。

　　(2)身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。

　　(3)具有一定的文化基礎。

　　(4)具有良好的個(gè)人衛生習慣。

　　四、培訓內容

　　1、法律法規知識

　　《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》、《學(xué)生集體用餐衛生監督辦法》等。

　　2、食品衛生管理知識

　　(1)食堂建筑、設施與設備、食堂布局的衛生要求。

　　(2)水源管理以及環(huán)境衛生要求。

　　(3)衛生管理規章制度及崗位責任制度：“飲食衛生制度”、“餐(飲)具洗滌、消毒、保潔衛生管理制度”、“食品采購、儲存、加工、銷(xiāo)售制度”、“庫房管理制度”、“食品衛生責任追究制度”等。

　　(4)個(gè)人衛生要求。

　　3、食品加工操作衛生要求

　　(1)食品采購與運輸衛生要求；

　　(2)食品驗收入庫與儲存衛生要求；

　　(3)食品加工烹飪與分餐衛生要求；

　　(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛生要求。

　　4、常見(jiàn)的食物污染及其預防控制知識。

　　5、食物中毒及常見(jiàn)腸道傳染病的預防知識：

　　(1)食物中毒。

　　細菌性食物中毒、有毒動(dòng)植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒。

　　(2)常見(jiàn)腸道傳染病。

　　病毒性甲型肝炎、細菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。

　　(3)食物中毒處理原則與報告要求。

　　(4)食物中毒和腸道傳染病案例。

　　6、膳食營(yíng)養知識

　　(1)人體基本營(yíng)養素(平衡膳食)；

　　(2)貯存、加工、制作過(guò)程對食物營(yíng)養成分的影響；

　　(3)膳食中營(yíng)養素的搭配。

　　五、培訓的組織實(shí)施

　　(一)培訓管理原則與要求

　　學(xué)校負責制訂本校食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓計劃，組織實(shí)施本校人員的培訓工作。

　　(二)培訓方式與培訓時(shí)間：

　　1、培訓方式：集中授課與分散教學(xué)相結合。原則上對新上崗人員和已在崗但未經(jīng)過(guò)培訓的人員采用集中授課的方式進(jìn)行培訓；對已在崗但經(jīng)過(guò)培訓并取得培訓合格證的人員可采取分散教學(xué)(以學(xué)校為單位、利用培訓教學(xué)資料)的方式進(jìn)行強化培訓。

　　2、培訓時(shí)間與培訓周期

　　(1)上崗培訓：新上崗人員培訓時(shí)數以完成培訓內容為準，建議培訓時(shí)間不少于8學(xué)時(shí)。

　　(2)強化培訓：原則上管理人員強化培訓周期為三年，培訓時(shí)數以完成培訓內容為準；從業(yè)人員強化培訓周期為二年，培訓時(shí)數以完成培訓內容為準。積極參加教育局和衛生局組織的集中培訓。并認真學(xué)習發(fā)放材料，進(jìn)行以自學(xué)為主的`分散教學(xué)。每學(xué)期不少于一次的集中培訓。

　　1食品安全常識

　　1、購買(mǎi)食物時(shí)，注意食品包裝有無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期，是否過(guò)保質(zhì)期，食品原料、營(yíng)養成分是否標明，有無(wú)QS標識，不能購買(mǎi)三無(wú)產(chǎn)品。

　　2、打開(kāi)食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類(lèi)食品發(fā)粘，油脂類(lèi)食品有“哈喇”味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等均不能食用。

　　3、不到校園周邊無(wú)證攤販處購買(mǎi)盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。

　　4、注意個(gè)人衛生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

　　5、少吃油炸、油煎食品。

　　2選購冷飲食品的方法

　　注：冷飲食品是冷凍飲品和飲料的總稱(chēng)。冷凍飲品包括冰淇淋、冰棍、雪糕和食用冰；飲料包括固態(tài)飲料和液態(tài)飲料，如麥乳精、果味粉、咖啡、碳酸飲料、果(蔬)汁飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料、瓶裝飲用水等。冷飲食品主要是以水、糖、淀粉、乳、蛋、果、菜等為原料，經(jīng)過(guò)不同的配方和加工方法制作而成的一大類(lèi)清涼消暑食品。隨著(zhù)人們生活水平和飲食習慣的變化，其品種和數量日益增多，并逐漸向營(yíng)養、健身方向發(fā)展。因此，對其衛生質(zhì)量應予以足夠的重視。

　　選購冷飲食品要做到以下幾點(diǎn)：

　　1、看包裝：產(chǎn)品包裝嚴密無(wú)損、商標內容完整，品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、凈重、主要成分、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等清晰可見(jiàn)。

　　2、看色澤：產(chǎn)品色澤應與品名相符，若其顏色過(guò)于鮮艷，失之自然，就有可能是添加了過(guò)量色素所致，不要購買(mǎi)和食用。

　　3、聞香味：產(chǎn)品香味應與品名相符，應香氣柔和，無(wú)刺鼻，無(wú)異臭味。若有異味，則表明已變質(zhì)。

　　4、品滋味：產(chǎn)品滋味應酸甜適宜，不得有苦味、澀味、酒味(酒精飲料除外)。

　　5、觀(guān)液汁：產(chǎn)品應清澈透明、無(wú)雜質(zhì)、不混濁，無(wú)沉淀。如果發(fā)現飲料分層，有絮狀沉淀或有大量攪不散的沉淀，是已變質(zhì)的顯著(zhù)標志，不能飲用。另外若在運動(dòng)后或空腹時(shí)大量食用冷飲食品，會(huì )強烈刺激胃腸道、心臟，使之發(fā)生突發(fā)性的痙攣現象，導致各種酶促化學(xué)反應失調，女性月經(jīng)紊亂等病癥發(fā)生。

　　3蔬菜水果的農藥殘留

　　蔬菜和水果能提供豐富的纖維、維生素、礦物質(zhì)。由于某些菜農未按規定使用農藥，造成蔬菜水果表面多殘留著(zhù)一些農藥，特別是剛噴過(guò)或噴過(guò)農藥不久就收割上市的蔬菜，食用后對身體健康有害。目前廣泛用于谷類(lèi)、蔬菜、水果等作物的農藥是有機磷農藥，這類(lèi)農藥化學(xué)性質(zhì)不穩定，在自然界中極易分解，其降解速度受溫度和PH影響，長(cháng)期食用農藥超標的蔬菜水果會(huì )對人體的神經(jīng)系統造成損害。怎么能除去殘留農藥呢?水果：洗凈、削皮；蔬菜：先去除根、幫，然后用堿性洗滌劑反復浸泡清洗，最后用凈水沖洗后，再烹調加工。

　　4一次性塑料袋、餐盒裝食物危害大

　　由于早餐供應點(diǎn)多為小攤點(diǎn)或是小飯店，為節約成本，一次性塑料袋、餐盒被大量使用。大多數一次性塑料袋以PVC為原料加工而成，PVC多數是由廢料再生，包括工業(yè)和醫藥廢料，這種塑料袋多含有聚氯乙烯。而聚氯乙烯是一種有毒化工原料，遇到酸性和油性物質(zhì)，有毒成分很容易游離出來(lái)。接觸熱的食品，當溫度超過(guò)50℃時(shí)，塑料袋里的有毒成分就會(huì )滲出，污染食物；當溫度達到80℃，會(huì )遇熱熔解，釋放出有毒物質(zhì)。國際包裝協(xié)會(huì )常務(wù)副會(huì )長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)董金獅指出，一次性塑料袋、餐盒打包會(huì )對人體造成很大危害：

　　1、破壞免疫力。有些塑料袋和紙質(zhì)餐盒會(huì )添加一些增白劑、熒光粉，它們除了有潛在致癌性，還會(huì )破壞人體的免疫力。

　　2、引起血液系統疾病。非食品用塑料袋中含有的聚氯乙烯，經(jīng)加溫加熱后，就易產(chǎn)生二惡英等有害物質(zhì)，引起肝腎以及中樞神經(jīng)系統、血液系統疾病。

　　3、致癌。食品用塑料袋的成分多為聚乙烯，只要在110攝氏度以下就不易分解，所以裝溫度不超過(guò)100攝氏度的含水食物時(shí)，一般沒(méi)問(wèn)題。但油條等剛出鍋的油炸食物，溫度遠遠超過(guò)了食品袋的耐受溫度，可能導致有害物質(zhì)的產(chǎn)生。輕者可能頭暈、惡心，重則有致癌可能。孕婦如果中毒，胎兒出現畸形的幾率很大。

　　4、導致膽、腎結石。不合格的硬塑料餐盒和塑料袋中多含有工業(yè)碳酸鈣和石蠟。碳酸鈣可讓人出現便秘或膽、腎結石，短則幾個(gè)月長(cháng)則幾年內，就會(huì )在人體內反映出來(lái)；石蠟則會(huì )讓人拉肚子。

　　5、影響智力。如果塑料袋中重金屬超標，會(huì )對血液系統和智力發(fā)育造成影響。

　　5長(cháng)期食用方便面危害

　　方便面是許多學(xué)生喜歡的一種食品，你們知道嘛，吃的時(shí)候方便了，可它會(huì )帶給你多少麻煩嗎?方便面是經(jīng)過(guò)油炸后干燥密封包裝而成。盡管現在很多方便面都號稱(chēng)不是油炸的，但多少都會(huì )含有食用油，因此，放置的時(shí)間一長(cháng)，方便面之中的油脂就會(huì )被空氣氧化分解，生成有毒的醛類(lèi)過(guò)氧化物。吃了這種油已變質(zhì)的方便面，會(huì )給你帶來(lái)意想不到的麻煩，比如引起頭暈、頭痛、發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等中毒現象。放在寢室里的方便面經(jīng)常會(huì )超過(guò)了保質(zhì)期而你還沒(méi)有注意，誤食之后麻煩就大了。另外，方便面的包裝破裂、封閉不嚴、存放時(shí)間過(guò)長(cháng)，也有被細菌、毒物污染的可能。因此，方便面的衛生不容忽視。一般要根據需要量來(lái)決定購買(mǎi)數量，一次不宜存放過(guò)多，存放的時(shí)間不宜太長(cháng)，要選購包裝完好、商標明確、廠(chǎng)家清楚的。包裝破裂就容易被污染，又會(huì )加速方便面氧化變質(zhì)的速度。即便是包裝完整的，食用前也要檢查一下，除要注意是否過(guò)期以外，還要看看面餅的質(zhì)量，如果發(fā)現面餅的表面變色、生有霉菌、有蟲(chóng)蛀痕跡時(shí)，說(shuō)明面已經(jīng)變質(zhì)，不能再吃了。如果聞到有“哈喇”味，入口有辣味或其他異味的時(shí)候，說(shuō)明油已經(jīng)變質(zhì)了，也不能食用了。即使是新鮮的方便面，如果期用來(lái)替代主食，而不添加任何其他食品，就很容易導致人體營(yíng)養缺乏，對健康極為不利。

　　6豆漿的鑒別

　　豆漿，是人們喜歡喝的一種富有營(yíng)養的飲料。然而，喝豆漿有時(shí)會(huì )引起中毒，例如，喝過(guò)豆漿后30分鐘至一個(gè)小時(shí)內，出現食道和胃有燒灼感，并有惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、腹瀉等癥狀。還有少數人發(fā)生腹瀉，這就是中毒的癥狀。

　　1、色澤鑒別

　　進(jìn)行豆漿色澤的感官鑒別時(shí)，可取豆漿樣品置于比色管中，在白色背景下借散射光線(xiàn)進(jìn)行觀(guān)察。良質(zhì)豆漿——呈均勻一致的乳白色或淡黃色，有光澤?次質(zhì)豆漿——呈白色，微有光澤。劣質(zhì)豆漿——呈灰白色，無(wú)光澤。

　　2、組織狀態(tài)鑒別

　　進(jìn)行豆漿組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí)，取事先攪拌均勻的豆漿樣品置于比色管中靜待1～2小時(shí)后觀(guān)察。良質(zhì)豆漿——呈均勻一致的混懸液型漿液，漿體質(zhì)地細膩，無(wú)結塊，稍有沉淀。次質(zhì)豆漿——有多量的沉淀及雜質(zhì)。劣質(zhì)豆漿——漿液出現分層現象，結塊，有大量的沉淀。

　　3、氣味鑒別

　　進(jìn)行豆漿氣味的感官鑒別時(shí)，可取樣品置于細頸容器中直接嗅聞，必要時(shí)加熱后再嗅其氣味。良質(zhì)豆漿——具有豆漿固有的香氣，無(wú)任何其他異味。次質(zhì)豆漿——豆漿固有的香氣平淡，稍有焦糊味或豆腥味。劣質(zhì)豆漿——有濃重的焦糊味、酸敗味、豆腥味或其他不良氣味。

　　4、滋味鑒別

　　進(jìn)行豆漿滋味的感官鑒別時(shí)，可取樣品直接品嘗。良質(zhì)豆漿——具有豆漿固有的滋味，味佳而純正，無(wú)不良滋味；口感滑爽。資質(zhì)豆漿——豆漿固有的滋味平淡，微有異味。劣質(zhì)豆漿——有酸酸泔水)、苦澀味及其他不良滋味；因顆粒粗糙而在飲用時(shí)帶有刺喉感。

　　7怎樣鑒別奶類(lèi)食品

　　奶類(lèi)及其制品是老弱婦孺和病人比較理想的食品，但是極易腐敗變質(zhì)。鑒別奶及奶制品的衛生質(zhì)量，可按以下方法進(jìn)行。鮮奶：正常感官性狀呈白色或稍帶黃色的均勻混懸液體，無(wú)凝塊、無(wú)雜質(zhì)，有微甜和鮮奶獨特的芳香氣味。如果發(fā)現奶的顏色變灰、變黃或紅色，有酸味，出現凝塊或沉淀時(shí)，說(shuō)明奶已經(jīng)變壞了，不能飲用。奶粉：正常感官性狀應為淡黃色、粉狀，顆粒較小并均勻一致，無(wú)結快和異味。選購奶粉時(shí)，應檢查包裝是否嚴密，因為不嚴密時(shí)，奶粉容易潮解。

食品安全知識6

　　個(gè)星期四，學(xué)校請來(lái)了哈密市公安局交警大隊的艾尼瓦警官給我們五年級全體學(xué)生講授了一堂道路交通安全知識講座。

　　艾警官通過(guò)多媒體課件，發(fā)放宣傳材料等途徑使我們老師和學(xué)生進(jìn)一步加強了交通安全的意識。聽(tīng)了講座后我漸漸明白媽媽為什么不讓我單獨騎自行車(chē)上馬路，原來(lái)不到12歲的小孩不能騎自行車(chē)上馬路；不到16歲的兒童不能騎電動(dòng)自行車(chē)，要是出了事，你后悔都來(lái)不及，艾警官還給我們介紹了一些有關(guān)的事例。像那些不要在馬路上玩耍，看書(shū)，過(guò)馬路要走斑馬線(xiàn)，沒(méi)有斑馬線(xiàn)要靠右邊行走這樣的交通安全知識，是最基本的知識，但艾警官還是給我們講了，有聽(tīng)一遍后，我將這幾條只是記得更牢了。最后，艾警官還給我們講了8·12特大交通事故，通過(guò)觀(guān)看一些當時(shí)在現場(chǎng)拍的照片和艾警官的講解，我們對這場(chǎng)交通事故有了更深入的了解。據統計世界上每年因車(chē)禍死亡的人就有50萬(wàn)人，少年兒童就占10萬(wàn)人，而我國交通事故死亡人數先一排到了世界第一。

　　聽(tīng)完講座后，艾警官的教導對我有很大的啟示。使我深刻的意識到：隨著(zhù)社會(huì )的進(jìn)步，交通給人們帶來(lái)了方便的同時(shí)也向我們提出了更高的要求，我們在享受交通的'便利時(shí)，也要有現代交通的意識和行為習慣。你想過(guò)嗎？你離開(kāi)了你的家人，留給你家人的卻是揮之不去的悲傷。當你在馬路上追車(chē)，翻越欄桿時(shí)，你想過(guò)后果嗎？如果你想和你的家人幸福的在一起，就不要在馬路上干禁止的事，不要為了搶一點(diǎn)時(shí)間就拿自己的生命開(kāi)玩笑，人只有一次生命，任何人都不可能重生，所以要把交通安全放在第一位。為什么我國的交通事故頻頻發(fā)生，就是因為人們不遵守交通規則。

　　讓我們把交通安全牢記在心，珍惜生命，遠離交通事故！

食品安全知識7

　　民以食為天，食以安為先。食品安全關(guān)系到大家的切身利益和身體健康。為了讓大家了解到更多的食品安全知識，故學(xué)習部在“環(huán)境月”里特意舉辦一個(gè)食品安全知識競賽活動(dòng)。

　　具體方案如下：

　　一、參賽對象

　　這個(gè)知識競賽面向全院同學(xué)，各系派一個(gè)代表隊（包括生化系、中文系、政史系、英語(yǔ)系、物理系、數學(xué)系、計機系、體育系，共有8個(gè)代表隊），每隊4人。

　　二、競賽內容和獎項

　�。ㄒ唬┙Y合食品知識和食品安全知識，共出67道競賽題，

　　題型有必答題和搶答題兩種，詳細內容參照附件一。

　�。ǘ�）獎項

　　一等獎1名

　　二等獎1名

　　三等獎1名

　　以上一二三等獎?dòng)筛鞔�表隊的答題分數高低確定

　　團結獎2名

　　此獎項由評委選出，具體標準是具有團隊精神，隊員們相互支持配合，體現“流動(dòng)的整體意識”

　　三、時(shí)間及地點(diǎn)

　　時(shí)間: 20xx年4月17日晚19時(shí)30分開(kāi)始

　　地點(diǎn)：圖五

　　四、嘉賓及評委

　　嘉賓：龐杰書(shū)記、系正副主任、輔導員

　　評委：各系學(xué)習部正副部長(cháng)（16位）

　　五、開(kāi)場(chǎng)講話(huà)及賽后點(diǎn)評

　　由系正主任為此次活動(dòng)講話(huà)，副主任點(diǎn)評

　　六、頒獎

　　由龐杰書(shū)記為獲前三名的代表隊頒獎,

　　由系主任為獲團結獎的代表隊頒獎.

　　七、工作人員

　　主持人2位計分員8位監督員2位

　　八、觀(guān)眾

　　各系至少派15名同學(xué)參加

　　附件一：比賽規則

　　答題分兩個(gè)環(huán)節：

　　一、必答題；

　　二、搶答題。

　　一、必答題

　　1、選手必答題

　　主持人按順序分別提問(wèn)各代表隊的4位選手，每位選手依次回答主持人所提出的問(wèn)題.

　　另：答對一題加10分，答錯不扣分，各選手的'分數加起來(lái)，是最后的團隊分。

　　2、選題作答

　　每個(gè)代表隊需選一個(gè)題號來(lái)作答，主持人要說(shuō)明該題的分值的多少，代表隊可選擇答或不答；若選擇回答并答對，則加相應的分數，若答錯則要扣一半分數；若選擇不答或者答錯，則可由其他代表隊來(lái)?yè)尨�，加分規則同上，但8個(gè)代表隊僅有一次搶答機會(huì )，如果沒(méi)有代表隊回答出正確答案，則由主持人公布答案。

　　另：共有十五道題，題目分數分別為10分、20分、30分、40分、50分，各分值均有三題可供選擇作答。

　　二：搶答題

　　共有20題，每題20分，答對加20分，答錯則要扣10分。注意：只有當主持人說(shuō)開(kāi)始搶答時(shí)才能按搶答器，否則取消此次搶答機會(huì )。

食品安全知識8

　　為進(jìn)一步加強學(xué)校食品衛生管理，確保全校師生的飲食健康和安全，根據上級文件精神，結合學(xué)校食品安全工作的相關(guān)要求，于 3月18日在學(xué)術(shù)報告廳召開(kāi)了20xx—20xx下學(xué)年第一期學(xué)校后勤人員食品安全工作培訓會(huì )。后勤管理人員及食堂從業(yè)人員皆參加了此次培訓，培訓會(huì )由熊云花主任主持。

　　培訓會(huì )上，熊主任對食堂炊管人員進(jìn)行安全講解。包括食品的采購，從業(yè)人員的'個(gè)人衛生，奶制食品的鑒別，各種餐具的消毒、清洗，操作人員著(zhù)裝、禮儀，操作監管等各個(gè)環(huán)節，提出了明確、具體的要求。強調要嚴格執行食堂操作流程，把好食品質(zhì)量關(guān)，重視食堂衛生和安全，牢記安全重于泰山�！�20xx年10月30日，中和鎮舉行20xx年食品安全知識培訓，政府分管領(lǐng)導、安監站、鎮市場(chǎng)監督管理所人員、各村社區支書(shū)、村食品安全監督員、農村自辦宴席大廚;各中小學(xué)幼兒園分管安全負責人及學(xué)校食堂廚師代表;集鎮大型超市、副食品店、餐館法人代表共計120人參加會(huì )議。

　　會(huì )議對今年來(lái)我縣發(fā)生的案列進(jìn)行了講解警示教育;母先虎同志就農村集體聚餐(自辦宴席)和學(xué)校食堂食品安全相關(guān)知識及操作規范、流程、注意事項進(jìn)行了培訓，周會(huì )同志就餐飲、流通食品安全知識及野生菌、亞硝酸鹽食品安全與預防作了培訓。分發(fā)了預防亞硝酸鹽中毒、野生菌食用安全、農村自辦宴席安全宣傳畫(huà)共計200份，進(jìn)行張貼宣傳。

　　會(huì )議還對當前大安全工作進(jìn)行了安排和強調。要求各村社區要盯死非法小煤窯偷挖偷采死灰復燃行為，經(jīng)常性檢查轄區內非煤礦山安全隱患排查，加強對�；�品、煙花爆竹的管理。

食品安全知識9

　　一、填空題(共20題，每題3分)

　　1、《中華人民共和國食品安全法》前后經(jīng)過(guò)全國人民代表大會(huì )常務(wù)委員會(huì )( )審議，于20xx年2月28日第十一屆全國人大常委會(huì )第七次會(huì )議通過(guò)，自( )實(shí)施。

　　2、國務(wù)院質(zhì)量監督、工商行政管理和國家食品藥品監督管理部門(mén)依照《中華人民共和國食品安全法》和國務(wù)院規定的職責，分別對( )、( )、( )活動(dòng)實(shí)施監督管理。

　　3、國家建立( )，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監測。

　　4、國家建立( )，對食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害進(jìn)行風(fēng)險評估。

　　5、制定食品安全標準，應當以( )為宗旨，做到科學(xué)合理、安全可靠。

　　6、學(xué)校、建筑工地以及機關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂的食品安全監管由( )部門(mén)負責。

　　7、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行( )制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應當依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。

　　8、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當建立健全本單位的( )制度，加強對職工食品安全知識的培訓，配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員，做好對所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

　　9、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當建立并執行( )制度�；加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　10、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應當查驗供貨者的( )。

　　11、食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立( )制度，查驗出廠(chǎng)食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等內容。

　　12、國家對食品添加劑的生產(chǎn)實(shí)行( )制度。

　　13、國家建立( )制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現其生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者，并記錄召回和通知情況。

　　14、進(jìn)口的食品應當經(jīng)出入境檢驗檢疫機構檢驗合格后，海關(guān)憑出入境檢驗檢疫機構簽發(fā)的( )放行。

　　15、進(jìn)口的預包裝食品應當有( )，載明食品的原產(chǎn)地以及境內代理商的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式。

　　16、( )組織制定國家食品安全事故應急預案。

　　17、( )負責組織本級衛生行政、農業(yè)行政、質(zhì)量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門(mén)制定本行政區域的食品安全年度監督管理計劃，并按照年度計劃組織開(kāi)展工作。

　　18、縣級以上質(zhì)量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門(mén)應當建立( )，記錄許可頒發(fā)、日常監督檢查結果、違法行為查處等情況，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可增加監督檢查頻次。

　　19、違反《食品安全法》規定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報告的，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責分工，責令改正，給予警告;毀滅有關(guān)證據的，責令停產(chǎn)停業(yè)，并處( )罰款;造成嚴重后果的，由原發(fā)證部門(mén)吊銷(xiāo)許可證。

　　20、被吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的.單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起( )年內不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。

　　二、判斷題(共10題，每題2分)

　　21、國務(wù)院農業(yè)行政主管部門(mén)負責農產(chǎn)品質(zhì)量安全標準的制定和發(fā)布( )

　　22、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于二年。( )

　　23、國務(wù)院標準化行政部門(mén)負責對現行的食用農產(chǎn)品質(zhì)量安全標準、食品衛生標準、食品質(zhì)量標準和有關(guān)食品的行業(yè)標準中強制執行的標準予以整合，統一公布為食品安全國家標準。( )

　　24、食品經(jīng)營(yíng)者貯存和經(jīng)營(yíng)散裝食品，應當在貯存位置和容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。( )

　　25、國務(wù)院衛生行政部門(mén)牽頭設立國家食品安全委員會(huì )，其工作職責由國務(wù)院規定。( )

　　26、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷(xiāo)售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可;取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可( )

　　27、認證機構對通過(guò)良好生產(chǎn)規范、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)依法實(shí)施跟蹤調查，只能收取認證費用，不得收取其他費用( )

　　28、縣級以上質(zhì)量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門(mén)應當對食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗。進(jìn)行抽樣檢驗，應當購買(mǎi)抽取的樣品，不收取檢驗費和其他任何費用( )

　　29、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反法律規定，聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門(mén)吊銷(xiāo)許可證。( )

　　30、發(fā)生重大食品安全事故，設區的市級以上人民政府紀檢監察部門(mén)應當立即會(huì )同有關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故責任調查，督促有關(guān)部門(mén)履行職責，向本級人民政府提出事故責任調查處理報告。( )

　　三、簡(jiǎn)答題(共5題，每題4分)

　　31、在當前形式下，國家制定發(fā)布《中華人民共和國食品安全法》有何重大意義?

　　32、《中華人民共和國食品安全法》立法宗旨是什么?

　　33、違反法律規定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，如何處罰?

　　34、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明哪些內容?

　　35、《食品安全法》規定食品集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺出租者和食品展銷(xiāo)會(huì )舉辦者應盡的義務(wù)有哪些?由于未按規定履行義務(wù)，發(fā)生食品安全事故，需承擔什么責任?

食品安全知識10

　　(一)食品相關(guān)產(chǎn)品的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規定。

　　(二)食品添加劑的品種、使用范圍、用量。

　　(三)專(zhuān)供嬰幼兒的主輔食品的營(yíng)養成分要求。

　　(四)對于營(yíng)養有關(guān)的標簽、標識、說(shuō)明書(shū)的要求。

　　(五)與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求。

　　(六)食品檢驗方法與規程。

　　(七)其他需要制定為食品安全標準的內容。

　　(八)食品中所有的添加劑必須詳細列出。

　　(九)食品中禁止使用的`非法添加的化學(xué)物質(zhì)。

　　食品安全培訓：質(zhì)量安全標志

　　食品安全是大家都關(guān)注的話(huà)題，在關(guān)注食品本身的同時(shí)，大家還應該去關(guān)注一些安全標識。

　　QS是英文Quality Safety(質(zhì)量安全)的縮寫(xiě)，獲得食品質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證的企業(yè)，其生產(chǎn)加工的食品經(jīng)出廠(chǎng)檢驗合格的，在出廠(chǎng)銷(xiāo)售之前，必須在最小銷(xiāo)售單元的食品包裝上標注由國家統一制定的食品質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證編號并加印或者加貼食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入標志“QS”。

　　食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入標志的式樣和使用辦法由國家質(zhì)檢總局統一制定，該標志由“QS”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成。

　　標志主色調為藍色，字母“Q”與“質(zhì)量安全”四個(gè)中文字樣為藍色，字母“S”為白色，使用時(shí)可根據需要按比例放大或縮小，但不得變形、變色。加貼(印)有“QS”標志的食品，即意味著(zhù)該食品符合了質(zhì)量安全的基本要求。

　　綠色食品標志是由綠色食品發(fā)展中心在國家工商行政管理總局商標局正式注冊的質(zhì)量證明標志。它由三部分構成，即上方的太陽(yáng)、下方的葉片和中心的蓓蕾，象征自然生態(tài);顏色為綠色，象征著(zhù)生命，農業(yè)、環(huán)保;圖形為正圓形，意為保護。

　　AA級綠色食品標志與字體為綠色，底色為白色，A級綠色食品標志與字體為白色，底色為綠色。整個(gè)圖形描繪了一幅明媚陽(yáng)光照耀下的和諧生機，告訴人們綠色食品是出自純凈、良好生態(tài)環(huán)境的安全、無(wú)污染食品，能給人們帶來(lái)蓬勃的生命力。

　　綠色食品標志還提醒人們要保護環(huán)境和防止污染，通過(guò)改善人與環(huán)境的關(guān)系，創(chuàng )造自然界新的和諧。它注冊在以食品為主的共九大類(lèi)食品上，并擴展到肥料等綠色食品相關(guān)類(lèi)產(chǎn)品上。綠色食品標志作為一種產(chǎn)品質(zhì)量證明商標，其商標專(zhuān)用權受《中華人民共和國商標法》保護。標志使用是食品通過(guò)專(zhuān)門(mén)機構認證，許可企業(yè)依法使用。

食品安全知識11

　　1、講究衛生，飯前洗手，飯后漱口，不用手抓食物。

　　2、吃飯要細嚼慢咽，不要狼吞虎咽。專(zhuān)心吃飯，不說(shuō)笑打鬧。

　　3、不在街頭無(wú)證小攤點(diǎn)購買(mǎi)食品。

　　4、不購買(mǎi)來(lái)歷不明的產(chǎn)品或過(guò)期食品。

　　5、生吃瓜果、蔬菜要洗凈。帶皮的水果和蔬菜應盡量削皮吃。

　　6、長(cháng)期挑食、偏食不利于健康，往往會(huì )造成營(yíng)養不良、缺鐵性貧血等。

　　7、一日三餐要合理，飲食要有度，吃飯有規律。不挑食、不偏食、不暴飲暴食。

　　8、貪吃使能量和營(yíng)養攝入過(guò)量，容易造成肥胖，影響人的健康。

　　9、飲食要清淡少鹽，過(guò)多吃過(guò)咸的食品加大得高血壓的風(fēng)險。

　　10、膨化食品如薯片、雪餅等，屬于高油脂、高熱量、低粗纖維類(lèi)食品，不能經(jīng)常食用。

　　11、冷飲不要貪吃，多吃冷飲會(huì )使消化道內溫度驟降，導致胃腸功能紊亂，遏制胃酸分泌。

　　12、吃零食要有選擇、適時(shí)、適量。不要在接近正餐時(shí)吃，臨睡前和看電視時(shí)吃零食都不是好習慣。

　　13、花生、核桃等堅果類(lèi)食品含較多的蛋白質(zhì)、植物油、磷脂、維生素、鐵鋅等礦物質(zhì)，有助大腦發(fā)育，增強記憶力，是較好的小零食。

　　14、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。

　　15、巧克力不是營(yíng)養品。巧克力熱量高，但營(yíng)養價(jià)值較低，吃巧克力太多容易出現胃腸道癥狀，影響胃口，不能多吃。

　　16、每天適量飲水有益健康，白開(kāi)水是最好的飲用水。多喝白開(kāi)水，少喝甜飲料。

　　17、學(xué)生每天飲水要做到多次少量，每次

　　18、長(cháng)期大量飲用含糖飲料可能造成青少年身材矮小、骨折、齲齒、肥胖的危險，別把飲料當作白開(kāi)水。

　　19、人體所需的營(yíng)養素主要包括：蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水六大類(lèi)�，F代營(yíng)養學(xué)把膳食纖維列為第七大營(yíng)養素。

　　20、蔬菜可供給人體維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維素等，因此我們需要每天攝取蔬菜。

　　21、蛋白質(zhì)的食物來(lái)源主要是魚(yú)蝦、肉、蛋、奶、大豆及其制品。

　　22、奶是人體鈣的最好來(lái)源，奶中的`鈣極易被人體吸收，是促進(jìn)青少年骨骼和牙齒發(fā)育的理想食品。

　　23、長(cháng)期堅持喝牛奶，能增強免疫力，達到預防減少疾病的目的。

　　24、有的人體內乳糖酶含量少，喝牛奶后出現腹瀉或腹脹的癥狀，醫學(xué)上稱(chēng)“乳糖不耐受癥”。

　　25、牛奶如果出現脹包、結塊或者分層等現象，不可以食用。

　　26、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是酸奶或奶酪，也可以改喝豆漿。

　　27、大豆（黃豆）是植物中含蛋白質(zhì)最豐富的食品，營(yíng)養價(jià)值高，被稱(chēng)為綠色牛奶。

　　28、食用油分為植物油和動(dòng)物油兩大類(lèi)，油的主要成分是脂肪。

　　29、人體消化道包括口腔、咽、食管、胃、小腸和大腸、肛門(mén)。

　　30、腐爛、變質(zhì)和受污染的食物不能吃。

　　31、發(fā)芽或變綠的土豆含有有毒的龍葵素，不能吃。

　　32、野生蘑菇不能隨便采來(lái)吃，有毒蘑菇誤食會(huì )發(fā)生嚴重的中毒，甚至危及生命。

　　33、不要隨便在路邊、樹(shù)木、河溝邊采摘野果吃。

　　34、桃、李、杏、梅等果仁，含有植物毒素，嚴禁食用。

　　35、經(jīng)過(guò)化凍的魚(yú)肉類(lèi)，不宜再次冷凍保存。

　　36、吃剩的飯菜要盡早放入冰箱中保存，保存時(shí)間不宜太長(cháng)，再吃時(shí)要徹底加熱。

　　37、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。

　　38、購買(mǎi)食品要仔細辨認生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，不購買(mǎi)來(lái)歷不明的產(chǎn)品或過(guò)期食品。

　　39、保健食品一般只適用于特定人群食用，人參、蜂王漿、鹿茸等不適宜少年兒童吃。

　　40、認識了解相關(guān)標識：無(wú)公害農產(chǎn)品標志、綠色食品標志、有機食品標志、食品安全質(zhì)量標志（QS）。

食品安全知識12

　　提高我校食堂、超市、面包房的管理水平，提高員工的食品衛生與安全意識，更安全地迎接學(xué)考選考，10月11日下午我�？倓�(wù)處組織了校園食品安全知識培訓活動(dòng)，活動(dòng)在黨員活動(dòng)室舉行。

　　學(xué)校邀請了蕭山區食品藥品監督管理局的付春鋒科長(cháng)參加此次活動(dòng)，他為食堂、超市、面包房的所有員工進(jìn)行了食品安全法、學(xué)校食堂的十項基本要求等方面內容的培訓。他強調食品藥品監督管理局十分重視校園食品安全，給校園食堂提供業(yè)務(wù)指導，定期檢查校園餐飲場(chǎng)所的.衛生情況。隨著(zhù)秋季來(lái)臨，學(xué)生極易發(fā)生餐飲問(wèn)題。校園作為食品安全的前沿陣地，一定要高度重視，樣樣落實(shí)。他希望各位員工落實(shí)五常法常規管理，注意各個(gè)環(huán)節與細節，在工作中認真總結經(jīng)驗與教訓。與會(huì )的員工專(zhuān)心聽(tīng)講，認真筆記，積極互動(dòng)，聽(tīng)后深受教育，覺(jué)得食品安全確實(shí)責任重大，在今后的工作中要認真落實(shí)。

　　我校一貫把學(xué)校安全工作放在首位，校園食品安全更是重中之重。我們堅持管理育人、服務(wù)育人的方向，積極探索后勤管理的新路子，努力提高后勤員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)意識，穩步提升后勤服務(wù)的品質(zhì)。勤快、務(wù)實(shí)、高效、優(yōu)質(zhì)，打造平安校園，建設美麗校園。

食品安全知識13

　　我相信同學(xué)們最近在電視看過(guò)許多關(guān)于食品安全問(wèn)題吧!這次的調查是爸爸提的。

　　近幾年，為認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學(xué)校衛生工作條例》等法律法規，杜絕學(xué)校學(xué)生食物中毒等突發(fā)食品衛生安全事件的發(fā)生，保證在校學(xué)生的身體健康和生命安全，學(xué)校在日常工作中，始終把學(xué)校食品衛生安全工作作為工作的重點(diǎn)，長(cháng)抓不懈，警鐘長(cháng)鳴，每年均按照上級下達的工作要求，結合我校實(shí)際，制定出詳細可行的學(xué)校食品衛生安全工作實(shí)施方案和應急預案，明確專(zhuān)人負責，平時(shí)有檢查有記載，從而保證了我校食品衛生安全工作扎實(shí)有效開(kāi)展。具體情況總結如下：

　　我現在網(wǎng)上下在了一個(gè)調查問(wèn)卷，然后打印了30份，作為調查經(jīng)過(guò)同學(xué)們的填寫(xiě)發(fā)現大多數同學(xué)，對食品安全問(wèn)題比較了解。50%的`人都把調查問(wèn)卷填對了，而其他30%的人，錯了1—5處。20%的人錯了5—10處。

　　經(jīng)過(guò)這次調查很明顯，對食品安全問(wèn)題了解的人有一半，不過(guò)有的對這些問(wèn)題一竅不通。

　　在此我向學(xué)校提出：多向同學(xué)們討論討論，關(guān)于食品安全的問(wèn)題!

食品安全知識14

　　民以食為天，食品安全問(wèn)題已成為民生的頭等大事，為了保障居民的食品安全、增強專(zhuān)業(yè)知識，11月12日上午，河西社區的協(xié)管員、信息員參加了莊橋街道舉辦的食品安全培訓。

　　在培訓課上，街道食安負責人跟大家明確了各村、社區食品協(xié)管員和信息員的職責、任務(wù)，要求做好日常監管工作。并特意邀請了食品安全局的專(zhuān)業(yè)人員為大家講解針對生產(chǎn)、流通、餐飲不同系統怎樣開(kāi)展工作。比如檢查各類(lèi)證件、消毒條件、加工環(huán)境衛生等是否符合要求，食品和添加劑的管理、原料采購索證索票、加工的規范操作、食品留樣制度的落實(shí)等。

　　通過(guò)本次培訓，大大提升了社區工作者的.食品安全知識和科學(xué)監管能力，為今后更好的做好食品安全工作奠定了良好的基礎。

食品安全知識15

　　八月十五中秋節是一個(gè)共慶團圓的好日子，一家人邊吃月餅邊賞月，真是愜意極了�？山衲旰贾萦幸晃幌壬鷧s在月餅里吃出了一根類(lèi)似于頭發(fā)的彎彎曲曲的東西來(lái)，你說(shuō)惡不惡心，這一下什么心情都沒(méi)有了，更別說(shuō)賞月了……幾年來(lái)，一件件觸目驚心的食品案接連爆發(fā)使人們對食品安全越來(lái)越關(guān)心了。

　　古話(huà)說(shuō)得好，“君以民為天，民以食為天，食以安為先”。食品是人類(lèi)賴(lài)以生存的最基本物質(zhì)，其安全問(wèn)題關(guān)系到人體的健康，乃至生命的安危。

　　現在每天放學(xué)后，學(xué)校附近的小攤上，同學(xué)們總是蜂擁而至。攤主嘹亮的吆喝聲吸引了一批又一批的同學(xué)，里三層，外三層�？吹酵瑢W(xué)們吃得這么津津有味，我也情不自禁地走上去湊熱鬧。其實(shí)大家都知道在自己手上的這些食品除了油炸食品就是三無(wú)食品，而這三無(wú)食品就是無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期�？晌覀兙褪枪懿蛔∽约旱淖�，任由這些垃圾食品危害我們的身體健康。

　　因此我建議：

　　首先我們堅決不去買(mǎi)“便宜”食品，不吃小攤上的三無(wú)食品；在買(mǎi)食品前，應先看一看食品有沒(méi)有變色，聞一聞?dòng)袥](méi)有怪味，還要看清是不是三無(wú)食品，過(guò)期的食品也不能吃。

　　其次激素水果危害很大。綠油油的.西瓜、黃澄澄的梨、紅彤彤的蘋(píng)果……各色水果散發(fā)出陣陣果香，不斷地走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)。如果水果中添加雌激素，水果會(huì )長(cháng)得更鮮亮，但對人會(huì )產(chǎn)生副作用，特別是孩子。在這里我要提醒父母們，不要受色澤美麗的水果的誘惑，應該要保證安全才行。

　　最后我要提醒大家的是：吃東西一定要煮熟再吃，特別是雞鴨魚(yú)肉；還有牛奶也要煮熟后再喝，不能喝生牛奶。

　　我們是二十一世紀的雛鷹，是祖國的未來(lái)，我們的生命就像一朵含苞欲放的花朵，只有健康是我們生命唯一的選擇，決不能讓危害健康的食品在我們身邊有一席之地！讓我們一起關(guān)注食品安全，共創(chuàng )健康美好生活。

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