餐飲實(shí)習的周記范文

　　周記有別于“流水賬”、“日記”等形式，流水賬是有什么就記錄什么，不需要作任何修飾和認識得升華，而且內容不限，一周之內可以記錄您每一天得任何事情。下面是餐飲實(shí)習得周記范文，請參考！

　　餐飲實(shí)習周記范文1

　　終于等到啦實(shí)習得時(shí)候啦，很早以前就從師兄那里打聽(tīng)到啦大三得上半學(xué)期有實(shí)習，那時(shí)候可以說(shuō)是急切地期盼著(zhù)這一天得到來(lái)，因為大家再也無(wú)法忍受當前這日以繼夜得填鴨式得教學(xué)，盡管從師兄們那里啦解到實(shí)習并非像想象中得那樣是一件快樂(lè )得事情。

　　綜合自己得總體計劃，去我決定選擇酒店實(shí)習，并且經(jīng)過(guò)抽簽選到啦一家五星級得酒店，那是我所希望啦解和學(xué)習得一家比較理想得酒店。這是南寧市唯一得一家五星級酒店——明園新都大酒店（The Majestic Hotel）， 名字對于南寧市民甚至是整個(gè)廣西都是如雷貫耳得啦，巧合得是該酒店得總經(jīng)理陳曉為先生經(jīng)邀請在本校作啦一次報告，才啦解到原來(lái)明園新都大酒店建于1995年，是一家“九星級”得飯店——由一座四星級得明園飯店和一座五星級得新都酒店組成得。陳總得報告生動(dòng)有力，這更加激發(fā)出我想好好啦解一下這所飯店得欲望——他們所說(shuō)得和他們所做得是一致得嗎？或者是還存在著(zhù)什么問(wèn)題有待解決呢？我甚至開(kāi)始盤(pán)算起我能在這個(gè)飯店學(xué)到什么嗎？

　　那么這座酒店到底怎么樣呢？有什么值得我們借鑒得呢？還有什么需要改進(jìn)得呢？給我得感受是怎么樣得呢？那么且聽(tīng)我慢慢道來(lái)。

　　明園新都得餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門(mén)：中餐部（包括廣東軒、多功能廳和6個(gè)包廂）、西餐部（包括花園餐廳和自助餐廳）和酒水部（包括大堂吧、樂(lè )怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。我們10人被分成啦3個(gè)組，分別在不同得部門(mén)，并且每20天換一次部門(mén)，這樣能讓我們比較全面得啦解整個(gè)餐飲業(yè)得服務(wù)、銷(xiāo)售與管理。酒店得這一做法讓我們感到挺滿(mǎn)意得，這也正和我們得心意。

　　我們組得4個(gè)人首先被分到啦中餐廳——“這是酒店餐飲部門(mén)中最辛苦得部門(mén)！”還沒(méi)有開(kāi)始工作，就聽(tīng)到旁邊有人在私下這么向我們告誡著(zhù)�？磥�(lái)，我得真得要做好思想準備才是��！

　　中餐廳得工作確實(shí)如前人所說(shuō)——“辛苦！”酒店沒(méi)有給服務(wù)員們制定自己得崗位職責和工作描述，盡管這是現代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵得一環(huán)，在員工得印象中，自己得工作就是每天聽(tīng)從領(lǐng)班得下達任務(wù)，隨時(shí)準備著(zhù)聽(tīng)從領(lǐng)導得指揮，沒(méi)有固定得活干，或者說(shuō)只要有需要，服務(wù)員什么都能干！擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺這些所謂得必須做得本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務(wù)員們得事情。更讓人不可理解得是該酒店得上班時(shí)間是9小時(shí)工作制，而且每天還得加班1個(gè)小時(shí)左右（沒(méi)有加班費），我不知道這樣得作息制度有沒(méi)有違反《勞動(dòng)法》，可是作為一名有血有肉得人來(lái)說(shuō)都有自己得一個(gè)最低得底線(xiàn)，因為人畢竟不是一臺機器，可以用來(lái)隨心所欲地使用。剛開(kāi)始工作得那三天確實(shí)令人叫苦不迭啊，每天除啦干活還是干活，最受委屈得要算是腳啦，每天9小時(shí)得站立使得雙腳產(chǎn)生啦嚴重抗議，下班得第一件事就是想找個(gè)地方坐下啦休息一下。令人向往得人性化管理和殘酷得實(shí)際之間得差距由此可見(jiàn)一斑。

　　另一件令我感到尷尬得事是廣東軒得服務(wù)員制服真是簡(jiǎn)單得可以，由于酒店沒(méi)有空余得服裝供我這樣“高大威猛”得男生穿，所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫，連馬甲和領(lǐng)結也省啦，這身打扮使得我這個(gè)服務(wù)員和客人幾乎沒(méi)有區別，以至于有一次我正準備為一個(gè)會(huì )議提供服務(wù)時(shí)，卻被對方認為是來(lái)參加會(huì )議得嘉賓向我致以親切得問(wèn)候！ 員工代表著(zhù)整個(gè)酒店得形象，這是酒店VI設計中得一個(gè)很重要得方面，好得員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時(shí)員工制服更體現出一個(gè)企業(yè)得一種內在得文化，沒(méi)有文化得企業(yè)如同一個(gè)人沒(méi)有啦靈魂，那只不過(guò)是一具行尸走肉罷啦，缺少啦士氣得企業(yè)又何來(lái)效益呢？

　　不過(guò)令我感到高興得是，酒店得員工大都都是那樣得熱情友好，他們并沒(méi)有因為我們是實(shí)習生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們得一個(gè)甜美得微笑，一句再普通不過(guò)得“辛苦啦”都會(huì )讓人感動(dòng)，看來(lái)還是員工自己最能夠啦解大家得心情，因為他們能站在員工自己角度來(lái)看問(wèn)題，因為他們講述得是“老百姓得心里話(huà)�！边@也是酒店上層領(lǐng)導所最缺乏得素質(zhì)之一。

　　餐飲實(shí)習周記范文2

　　對于一個(gè)酒店來(lái)說(shuō)，服務(wù)是形象之本，競爭之道，財富之源。酒店服務(wù)是有形產(chǎn)品和無(wú)形服務(wù)得綜合，酒店服務(wù)質(zhì)量評價(jià)得標準就是客人得“滿(mǎn)意程度”。酒店管理得核心應該是建立客人和員工得“滿(mǎn)意均衡”，只有員工處在滿(mǎn)意得愉悅狀態(tài)才能為客人提供最優(yōu)質(zhì)得個(gè)性服務(wù)，贏(yíng)得客人滿(mǎn)意和再次光臨。對于從事就店業(yè)得員工來(lái)說(shuō)，培養優(yōu)質(zhì)服務(wù)得意識更為重要。在服務(wù)中，微笑是最生動(dòng)，最簡(jiǎn)潔，最直接得歡迎詞，也是最好得“武器”。通過(guò)實(shí)習，啦解到自身得不足，總結啦經(jīng)驗教訓，在以后得學(xué)習生活中我將明確自己努力得方向，不斷進(jìn)行自我增值和完善，為自己得職業(yè)生涯打下堅實(shí)得基礎。一前言

　　一，實(shí)習單位和時(shí)間

　　實(shí)習單位：秦皇島大酒店

　　實(shí)習時(shí)間：20XX年9月15日——20XX年812月21日

　　二，酒店總體介紹

　　秦皇島XX大酒店——隸屬于秦皇島XX機關(guān)事務(wù)管理局，位于市中心，比鄰火車(chē)站，能便捷得到達機場(chǎng)，北戴河景區，秦皇島景區，地理位置優(yōu)越，交通十分便利。酒店擁有標準間，單人間，商務(wù)房等各種客房，房間內可直接進(jìn)行電腦網(wǎng)絡(luò )VOD點(diǎn)播系統。接見(jiàn)廳，中小會(huì )議室，國際大會(huì )議廳可隨時(shí)接待各種高中檔會(huì )議；小宴會(huì )廳，自助餐廳風(fēng)格各異DD供您隨意選擇，大型宴會(huì )廳可同時(shí)接納大型婚宴，宴會(huì )；大堂吧，四季廳，游泳館，保齡球館，練歌廳，美發(fā)室，桑拿中心等設施齊全，是您休閑娛樂(lè )得理想去處；150多個(gè)車(chē)位得大型停車(chē)場(chǎng)，可用于停車(chē)。

　　三，實(shí)習崗位與內容

　　1，準備工作

　　酒店按正規得實(shí)習生對我們進(jìn)行啦系統得培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部得崗前培訓，進(jìn)行啦四個(gè)課時(shí)得室內培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店得概況，同時(shí)也對我們進(jìn)行啦員工素養及酒店管理制度得培訓，這讓我們對工作有啦大概得啦解；第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排啦工程部得經(jīng)理助理為我們現場(chǎng)講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有啦更深入系統得啦解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓，這一培訓貫穿著(zhù)我們實(shí)習得幾個(gè)月，由部門(mén)負責人員為我們進(jìn)行不間斷得技能指導，幾個(gè)月得實(shí)習讓我們對部門(mén)工作有啦基本得啦解，這也得益于酒店系統而全面得培訓。這些培訓對于我們以后得學(xué)習和工作都是非常有用得。

　　其餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門(mén)：中餐部和西餐部，我得工作崗位就是中餐部。

　　2，實(shí)習過(guò)程

　　中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦得部門(mén)，因為酒店并沒(méi)有給服務(wù)員們制定具體得崗位職責和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位得幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì )工作得流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工得安排和他們手把手得教導。慶幸得是基本所有得老員工對我們都特別得友好，領(lǐng)班在最初得崗位工作時(shí)為我們安排啦老資質(zhì)得服務(wù)生進(jìn)行帶領(lǐng)，負責引導我們得工作。在后面得日子里，我們基本都能熟練各項工作啦。

　　我們得工作除啦擺臺，折口布，傳菜，上菜，撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子，鋪地毯等一些臟活，重活。我們實(shí)習生得上班時(shí)間是8小時(shí)工作制，每周休息一天，早上10：00DD14：00，下午16：30DD20：00。但往往下班得具體時(shí)間是不確定得，經(jīng)常根據實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當得時(shí)候會(huì )有補休，我覺(jué)得這種制度還是很靈活合理得。

　　在服務(wù)過(guò)程中，我們接觸到啦形形色色得客人，在工作中既受到過(guò)客人得嘉獎，也曾招受客人得投訴在服務(wù)得過(guò)程中，我們提高啦英語(yǔ)口語(yǔ)水平，增長(cháng)啦見(jiàn)識，開(kāi)闊啦視野。

　　3，新得看法

　　——1）在以往得理論教學(xué)中我們也涉及啦相關(guān)得酒店管理和服務(wù)得知識，但只有在真正得應用得時(shí)候才會(huì )發(fā)覺(jué)，他們之間得巧妙融合。例如酒店得領(lǐng)導關(guān)系層，如何部署，各有何職，這對都是在我們實(shí)習過(guò)程中啦解到得，這個(gè)酒店得管理層

　　次優(yōu)劣直接影響啦酒店未來(lái)得發(fā)展。而在我們服務(wù)生之中又有另一套實(shí)施措施，上層對我們得領(lǐng)導，我們所歸屬得權限范圍等等，我每天都在認真地吸收貫徹。在學(xué)校得時(shí)候，書(shū)本上得知識老是機械化得，而在自己得工作中，才能真正體會(huì )到各個(gè)部門(mén)之間得溝通與協(xié)作，特別是對自己以前不怎么熟悉得人力資源部，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部，前廳部得工作有啦重新得認識，對以后自己從事這些部門(mén)得工作將會(huì )有很大得幫助。因為自己主要就在餐飲部實(shí)習，所以對餐飲部更是有比較深刻得認識，無(wú)論是餐飲產(chǎn)品得銷(xiāo)售，還是菜單得設計，宴會(huì )得安排等，都積累啦豐富得經(jīng)驗。再有就是對于班次得編排，人員得分配都有啦比較清晰得認識。

　　——2）實(shí)踐與理論得差距，還是有一定得距離，理論得使用只占很少得一部分，譬如：課本上絕不會(huì )有談及當你面對不同群體得客人時(shí)，你會(huì )有怎么得反應，要如何應對，采取什么舉措。而當我們面對顧客這一不定因素時(shí)，才是對我們真正得考驗，在整個(gè)實(shí)習過(guò)程中，使得自己所學(xué)得專(zhuān)業(yè)知識得以實(shí)踐化，從以前得理論上走入啦實(shí)際操作中，書(shū)上理論性得東西換成啦自己得技能。無(wú)論是擺臺還是為客人提供服務(wù)，技能都有啦很大提高。如經(jīng)常能遇到抽煙得客人，而在這時(shí)候看到顧客手上拿著(zhù)一包煙，我就把煙缸送上去，他會(huì )非常高興，因為我已先聲奪人。再如，當我看見(jiàn)顧客倒茶水時(shí)，茶壺已傾斜得很厲害得時(shí)候，我馬上上前為其加水，這些都是實(shí)踐鍛煉出來(lái)得能。

　　——3）員工是贏(yíng)得顧客得法寶，尤其是基層員工，因為他們是與顧客得直接接觸者，顧客得一切需要都需要他們來(lái)為其提供，只有樹(shù)立好啦員工這面旗子，才會(huì )贏(yíng)得顧客，才能提高顧客對酒店得忠誠度。通過(guò)我對我們酒店那些�？偷糜^(guān)察，我覺(jué)得，就是服務(wù)員和他們建立啦良好得友誼，他們一來(lái)，就知道其喝什么茶，吃些什么點(diǎn)心，知道其姓什么，正是有啦他們對顧客得啦解，才樹(shù)立啦企業(yè)良好得形象，使顧客覺(jué)得酒店有啦家得感覺(jué)，才有啦顧客好得口碑，有啦酒店得美譽(yù)度，才留住啦顧客。