[必備]廚房管理制度

　　在現在社會(huì )，制度對人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要，制度具有合理性和合法性分配功能。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編整理的廚房管理制度，希望對大家有所幫助。

廚房管理制度1

　　目前針對餐飲公司承包食堂，食堂衛生是每個(gè)公司和員工，及學(xué)校等非常重視的，而餐飲公司針對食堂衛生也是相當重視的部分，確保各個(gè)食堂正常有序的運營(yíng)，無(wú)規矩不成方圓，餐飲公司特制訂了不同環(huán)節食堂衛生制度，從采購到揀洗到冷藏到加工到員工個(gè)人，各個(gè)環(huán)節嚴格要求原作，不做最好，要做就要做到更好。

　　一、食品采購衛生制度

　　1)采購食品前與廚房等各部門(mén)聯(lián)系，做到計劃進(jìn)貨。

　　2)采購食品先看質(zhì)量，有毒、有害、摻假、不新鮮食品不采購。

　　3)采購食品向供方提出質(zhì)量要求并索取檢驗證明。

　　4)進(jìn)口食品于食品抵達前向口岸食品衛生檢驗所報驗。

　　5)不符合衛生標準要求的食品及時(shí)與供貨方交涉。

　　6)不準采購貝殼類(lèi)的小水產(chǎn)。

　　7)餐廳所用的熟食品必須經(jīng)過(guò)高溫烹飪后方可使用（熟食品指真空包裝或有包裝的食品）。

　　二、食品揀洗加工衛生制度

　　1) 蔬菜按一揀、二洗、三切的順序加工。

　　2) 清洗加工過(guò)的蔬菜做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草。

　　3) 肉、魚(yú)加工時(shí)注意檢查質(zhì)量，有毒有害和腐敗變質(zhì)食品不加工。

　　4) 肉類(lèi)加工后無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污染、水產(chǎn)做到無(wú)鱗、無(wú)鰓、無(wú)內臟。

　　5) 宰殺家禽放血安全，除凈毛和內臟，病、死家禽不宰殺不加工。

　　6) 工具、盛器沖洗干凈，葷素分開(kāi)，生熟分開(kāi)。

　　7) 工作結束做好工具、盛器及加工場(chǎng)所的沖洗清掃工作。

　　三、食品冷藏衛生制度

　　1)食品應分類(lèi)保存，半成品與原料分隔存放，生熟嚴格分開(kāi)。

　　2)冰箱或冷庫由專(zhuān)人負責檢查，定時(shí)化霜，保持霜薄氣足，使其無(wú)異味、臭味。

　　3)食品做到先進(jìn)先出，變質(zhì)或不新鮮的食品不得入冷庫或冰箱內，食品不得與非食品一起存放，私人食品不準放入冰箱或冷庫。

　　四、配菜衛生制度

　　1) 切配時(shí)檢查食品質(zhì)量，發(fā)現屬變質(zhì)、有毒有害食品不切配。

　　2) 做到刀不生銹，砧墩不霉，臺面、抹布干凈。

　　3) 盛放食品的盛器、容器清潔，葷素分開(kāi)，生熟分開(kāi)。

　　4) 加工海產(chǎn)品的.砧、抹布及盛器洗刷干凈后再可以盛放加工其它食品。

　　5) 放入冰箱的食品應經(jīng)加工、清洗干凈后放入。

　　6) 工作結束，做好刀具、抹布及加工場(chǎng)所清潔衛生工作。

　　五、烹調衛生制度

　　1) 注意食品新鮮，變質(zhì)食品不蒸、不下鍋、不烘烤。

　　2) 燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。

　　3) 隔頓、隔夜、外購熟食回鍋燒透才能供應。

　　4) 不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食，不用抹布擦碗、盆、餐具。

　　5) 炒菜時(shí)勤翻動(dòng)，勤洗刷炒鍋。

　　6) 工作結束，調料容器加蓋，灶上灶下洗清掃干凈。

　　六、餐具消毒衛生制度

　　1) 清洗消毒餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保潔的順序操作。

　　2) 水不開(kāi)，藥物濃度不夠不消毒，同時(shí)要保證消毒時(shí)間。

　　3) 當市用的餐具，當市清洗消毒。

　　4) 洗消完畢，保證碗池、消毒池（鍋）、消毒籃等沖洗干凈。

　　七、熟食專(zhuān)間衛生制度

　　1) 操作人員進(jìn)專(zhuān)間前，必須雙手洗凈消毒，穿戴白色工作衣帽并戴上口罩。

　　2) 每市前按規定配制消毒水，藥物消毒有效氯度應在250ppm（百萬(wàn)分之）必須將刀、砧、抹布、操作臺面、盤(pán)子、夾子、盤(pán)等一切用具消毒。

　　3) 操作時(shí)不用手直接接觸熟食。

　　4) 熟食專(zhuān)用冰箱內不準存放生食品和其它食品，盛熟食必須使用盤(pán)子，保持冰箱整潔。

　　5) 不準供應無(wú)證熟食，進(jìn)貨渠道必須正規。

　　6) 操作人員必須持有效健康證上崗，專(zhuān)間內嚴禁吸煙，不準存放與熟食無(wú)關(guān)的物品。

　　八、食品從業(yè)人員個(gè)人衛生制度

　　1) 必須按規定取得有效健康證和食品衛生知識培訓合格證后方可上崗操作，每年須培訓和體檢一次。

　　2) 上崗時(shí)必須穿戴清潔統一的工作衣、帽，頭發(fā)不露帽外，操作直接入口食品如熟食、盒飯、冷面制品時(shí)應戴口罩和穿白色工作衣帽。

　　3) 上崗前和便后，應洗手消毒。不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入非工作區域。

　　4) 在操作直接入口食品時(shí)，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的操作工具，操作時(shí)貨、票分開(kāi)。

　　九、餐廳環(huán)境衛生制度

　　1)門(mén)、窗玻璃明亮干凈、門(mén)框、窗臺無(wú)積塵。

　　2) 墻面無(wú)蛛網(wǎng)、積灰，地面無(wú)積水、油污、丟棄物。

　　3) 就餐桌椅干凈、無(wú)油膩，貴賓餐廳臺布保持整潔，用餐完畢及時(shí)調換。

　　4) 餐廳內洗手間每天飯市前后清掃一次，保持整潔。

　　5) 每周對餐廳衛生分管區域集中清掃一次。

　　重視食堂衛生的同時(shí)，也非常重視對員工的培養和獎勵，承諾每一個(gè)做的好的食堂，會(huì )得到公司相應的獎勵，于此同時(shí)，沒(méi)有按照公司規定執行，執行不到位的，同樣也有一定小小的懲罰，并且餐飲公司也會(huì )定期進(jìn)行員工培訓，讓更多新來(lái)的員工，或者有松懈的員工，明白食堂食品安全的重要性，餐飲公司嚴以律已的規章制度，專(zhuān)業(yè)的管理制度，得以讓在眾多餐飲公司中脫穎而出，成為目前上海市乃至江浙滬一帶知名團膳公司，具體更多關(guān)于食堂承包方式或者食堂承包流程，可以點(diǎn)擊閱讀。

廚房管理制度2

　　酒店廚房菜品管理制度是一套確保食品安全、提高菜品質(zhì)量、優(yōu)化工作效率的規范體系，它涵蓋了食材采購、菜品制作、衛生管理、員工培訓等多個(gè)環(huán)節。

　　內容概述：

　　1. 食材管理：規定食材的采購標準、驗收流程和儲存條件，確保食材的新鮮與安全。

　　2. 菜品制作：設定菜品的制作流程、口味標準，以及廚師的`職責和操作規范。

　　3. 衛生標準：制定廚房清潔制度，包括設備清潔、個(gè)人衛生和環(huán)境衛生。

　　4. 員工培訓：設立定期的技能培訓和食品安全知識教育，提升員工的專(zhuān)業(yè)素養。

　　5. 庫存控制：實(shí)施有效的庫存管理，防止浪費，保證食材周轉的效率。

　　6. 質(zhì)量監控：建立質(zhì)量檢查機制，確保每道菜品的質(zhì)量達標。

　　7. 安全規定：明確廚房安全操作規程，預防火災等安全事故的發(fā)生。

廚房管理制度3

　　一、遲到、早退罰款5元。

　　二、不講究個(gè)人衛生，面容不潔，指甲過(guò)長(cháng)，罰款2元。

　　三、工裝工整潔，不佩戴工牌，不端正，罰款2元。

　　四、不遵守員工管理規定的罰款10元。

　　五、語(yǔ)言、行為不文明，講粗話(huà)、臟話(huà)的罰款2元。

　　六、在公共區域內，勾肩搭背、大聲喧嘩、追逐打鬧的罰款5元。

　　七、為客人服務(wù)不規范，不使用敬語(yǔ)，不講普通話(huà)的罰款5元。

　　八、不按規定交接班的罰款20元。

　　九、未經(jīng)允許私自調換的罰款20元。

　　十、不愛(ài)惜公共財產(chǎn)，違規操作，造成物品損壞的按價(jià)格賠償并罰款5元。

　　十一、工作失誤造成成本超標或浪費的罰款10元。十二、工作區域內吸煙的罰款5元。

　　十三、未及時(shí)完成上級安排的工作任務(wù)，并上班時(shí)間內做與工作無(wú)關(guān)的事情，罰款10元。

　　十四、無(wú)故曠工1天者，扣三天工資，連續曠工3天者，無(wú)條件開(kāi)除。

　　十五、一個(gè)月之內請假超過(guò)5天的，不預發(fā)當月工資。

　　十六、與同事吵架態(tài)度惡劣的無(wú)論對錯一律開(kāi)除，工資不予發(fā)放。

　　十七、散布謠言或編造損壞他人形象名譽(yù)的.一律開(kāi)除，工資不予發(fā)放。

　　十八、擅自給親友特殊照顧的一律開(kāi)除，工資不予發(fā)放。十九、因服務(wù)不達標引起客人投訴的罰款50元。二十、私自吃喝本店食物的罰款50元。

　　二十一、拾到賓客遺落物品不上交的罰款100元，并且予以開(kāi)除。

　　二十二、聚眾鬧事，煽動(dòng)及參加斗毆的，一律開(kāi)除，工資不予發(fā)放。

　　二十三、受到客人指名的獎勵5元。

　　二十四、評為優(yōu)秀員工，獎金200元。

　　二十五、拾金不昧的獎勵5-50元。

　　二十六、為本餐廳費用降低成本作出貢獻者獎50元。

　　二十七、發(fā)現事故后及時(shí)采用措施，防止事故發(fā)生的獎勵100-200元。

　　二十八、為保護餐廳財產(chǎn)和他人生命安全，見(jiàn)義勇為者獎勵200-500元。

　　二十九、合理化建議被采購的獎勵20-100元。

　　三十、本餐廳每月1-5日評選優(yōu)秀員工，按總人數10%比例發(fā)放。

　　三十一、新進(jìn)員工試用期一個(gè)月，月工資900元，無(wú)福利獎金，試用期滿(mǎn)簽訂用工協(xié)議，待遇同老員工相同。

廚房管理制度4

　　第一條為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強食品進(jìn)貨質(zhì)量監督管理，保護消費者的合法權益，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規規定，制定本制度。

　　第二條凡是本單位購進(jìn)食品都必須遵守本制度。

　　第三條購進(jìn)的任何食品一律應當進(jìn)行實(shí)地查驗。

　　第四條在購進(jìn)食品時(shí)，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規定，以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復印件。

　　第五條經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對食品包裝標識進(jìn)行查驗核對，主要查驗內容包括：

　�、俨轵炇称钒�裝是否有中文標明的商品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)家廠(chǎng)名、廠(chǎng)址;是否在包裝上顯著(zhù)位置清晰標明食品名稱(chēng)、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著(zhù)位置予以清晰標示能量營(yíng)養素、食用方法和適宜人群的。

　�、谑欠駱嗣魃�產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品執行標準、質(zhì)量等級。

　�、蹖κ褂貌划�，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標警示標記或中文警示語(yǔ)。

　�、芙�(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。

　�、菔称肥欠穹�合產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的質(zhì)量情況。

　�、奘欠翊嬖趹�當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的;

　�、哌M(jìn)口食品是否用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷(xiāo)商名稱(chēng)和地址的。

　�、噍椪帐称�、轉基因食品是否在顯著(zhù)位置予以清晰標示的.。

　　第六條法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷(xiāo)售。法律、法規沒(méi)有明確規定的，應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構或市場(chǎng)設立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷(xiāo)售。

　　第七條應加強檢查食品的外觀(guān)質(zhì)量，對包裝不嚴實(shí)或不符合衛生要求的，應及時(shí)予以處理，對過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫，并立即停止銷(xiāo)售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。

　　第八條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。

　　第九條在進(jìn)貨時(shí)，對查驗不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應拒絕進(jìn)貨。發(fā)現有假冒偽劣食品時(shí)，應及時(shí)報告當地工商行政管理部門(mén)。

廚房管理制度5

　　中廚房管理制度的重要性體現在：

　　1.保證食品安全：嚴格的衛生標準和操作流程能有效防止食品污染，保障消費者健康。

　　2.提升效率：明確的職責分工和流程規范可以減少混亂，提高工作效率。

　　3.控制成本：有效的'庫存管理和成本控制能降低運營(yíng)成本，提高利潤。

　　4.保證菜品質(zhì)量：統一的標準和質(zhì)量控制確保每道菜品的口感和品質(zhì)穩定。

　　5.維護團隊穩定：公正的績(jì)效評估和員工發(fā)展機制有助于留住人才，提升團隊凝聚力。

廚房管理制度6

　　一、衛生管理

　　1、有有效的衛生許可證和健康證明,有健全的衛生管理制度,并上墻。

　　2、有衛生管理組織機構,配有食品管理人員。

　　3、從業(yè)人員要保持個(gè)人衛生,工作服著(zhù)裝整潔。

　　4、水質(zhì)符合生活飲用水衛生標準。

　　二、衛生要求

　　(一)原料購買(mǎi)貯存

　　1、原料庫整潔,通風(fēng)良好,原料隔墻、離地分類(lèi)存放,有專(zhuān)人負責。

　　2、購買(mǎi)原料、食品有生產(chǎn)廠(chǎng)家或供應商的衛生許可證和檢驗報告單復印件,建立建全食品原材料進(jìn)貨臺帳,每日記錄,登記完整。

　　3、無(wú)超保質(zhì)期食品。

　　4、冷藏、冷凍設施齊全。

　　5、有防鼠、防蠅、防塵設施。

　　(二)初加工間

　　1、有上下水設施,并通暢。

　　2、蔬菜與肉類(lèi)、水產(chǎn)品分池清洗,并有標志。

　　3、房間地面整潔,有1.5m以上瓷磚,墻皮無(wú)脫落,無(wú)塌皮,無(wú)霉斑。有帶蓋垃圾桶。

　　4、未加工腐敗、變質(zhì)或其它感官性狀異常的食品及原料。

　　(三)冷葷間

　　1、有上下水設施,并通暢。

　　2、有專(zhuān)業(yè)冷藏、空調設備,室內溫度不能高于25℃。

　　3、帶入冷葷間的蔬菜、水果清洗干凈。制作肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)涼菜拼盤(pán)要成品帶入,本餐用完有剩菜,要存放在專(zhuān)用冰箱內冷藏或冷凍。

　　4、有專(zhuān)人、專(zhuān)用工具、容器,不得交叉污染。

　　(四)面案間

　　1、有專(zhuān)人負責,專(zhuān)間、專(zhuān)用容器,生熟無(wú)交叉污染。

　　2、原料專(zhuān)間,有防霉、防塵、防鼠設施,隔地存放。

　　3、加工間有上、下水設施。

　　(五)洗消間

　　1、有消毒設施,消毒藥品或蒸汽消毒設施。

　　2、有上、下水,設施,并通暢。

　　3、有封閉的保潔設備,定期清洗、消毒。

　　4、消毒藥品有廠(chǎng)家衛生許可證和檢驗報告復印件。

　　(六)烹調間

　　1、墻壁應有1.5m以上的瓷磚或其它防水、防潮可清洗的材料制成的`墻裙,應做到整潔、無(wú)脫落、無(wú)塌皮、無(wú)霉斑。

　　2、有排氣、排煙設施。

　　3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、生熟容器、抹布及冷藏設施要有明顯標志,用后洗凈保潔。

　　4、需要熟制加工的食品,應當燒熟、煮透,中心部位溫度不低于70℃,加工后與半成品或原料生熟分開(kāi)。

　　5、在烹調后,食用前需長(cháng)時(shí)間保存的食品,要冷藏保存,含蛋、奶面制品應在10℃以下或60℃以上溫度下存放。

　　6、使用食品添加劑符合衛生要求。

　　7、是否加工禁食食物。(新鮮黃花菜)

　　三、餐飲業(yè)食品索證制度

　　一、采購食品和原料按照《食品衛生法》和衛生部《餐飲業(yè)食品索證管理規定》索取有關(guān)證件。

　　二、建立食品采購索證、進(jìn)貨驗收和臺帳記錄制度,有專(zhuān)(兼)職人員負責食品采購索證、進(jìn)貨驗收和臺帳記錄等工作。

　　三、采購所有食品、食用農產(chǎn)品、食品添加劑都要索取購貨憑證。

　　四、采購定型包裝食品和食品添加劑要查驗(或索取)合格證明,檢驗合格報告單;從生產(chǎn)企業(yè)采購食品、食品添加劑時(shí)應索取該企業(yè)的食品衛生許可證、工商執照復印件和合格證明。從流通環(huán)節采購食品、食用農產(chǎn)品、食品添加劑時(shí),要查驗供貨商的衛生許可證、工商執照,并在購貨憑證上記錄證(照)名稱(chēng)和號碼。

　　五、所有食品、食用農產(chǎn)品、食品添加劑都要驗收合格并如實(shí)進(jìn)行臺帳記錄。

　　六、不采購無(wú)證照供貨商提供的產(chǎn)品,不采購無(wú)合格證明的產(chǎn)品,不采購感官檢查不符合衛生要求的產(chǎn)品,不采購非定點(diǎn)屠宰單位供應、未經(jīng)檢疫合格的豬肉,以及病死或死因不明的禽畜肉及其制品。

廚房管理制度7

　　我們公司是做食品和包裝的，冷庫又和公司是分開(kāi)的，制訂食品冷庫管理制度是希望公司食品能夠得到更好的管理和完善，減少公司不必要的損失，希望廣大公司員工積極配合，嚴格執行本食品冷庫管理制度。

　　冷庫管理是冷庫功能得以充分發(fā)揮的保障，不可有任何的疏忽和大意。冷庫管理制度的原則和目標是：庫容利用好、貨物周轉快、保管質(zhì)量高、安全有保障。

　　冷庫管理需有效利用庫容。庫房?jì)蓉浳锏拇娣帕看�，庫容利用率高。一般情況下，托盤(pán)貨物堆碼可以充分利用庫容；貨物周轉快是指進(jìn)出庫貨物的批次多，頻度大，冷庫的利用效率高；保管質(zhì)量高是指庫存貨物在保管期內，不丟失、不損耗、不變質(zhì)、不生銹、不腐爛、不變味、不蟲(chóng)咬、不發(fā)霉、不燃不爆等；安全有保障是指防火災、防盜竊等方面不發(fā)生問(wèn)題。而食品冷庫管理制度相對來(lái)說(shuō)，要求更高，更嚴格一些。

　　為加強成本核算，提高公司的.基礎管理工作水平，進(jìn)一步規范物資和成品流通、保管和控制程序，維護公司資產(chǎn)的安全完整，加速資金周轉，特制定本食品冷庫管理制度：

　　一、凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料，不準入庫。

　　二、對采購的食品及原料認真驗貨，做好登記，驗收合格后方可入庫保存，收集索證材料，分類(lèi)存檔，登記臺帳。

　　三、食品及原料分類(lèi)分架、隔墻離地存放，食品庫房?jì)炔坏么嬗蟹鞘称�、個(gè)人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。對不符合衛生要求的食品及原料，拒收入庫。

　　四、貨架上應對每類(lèi)每批食品嚴格標明采購日期、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)地、規格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進(jìn)先出。存放的食品及原料應有包裝，并標明產(chǎn)品名稱(chēng)，定型包裝食品應貼有完好的出廠(chǎng)標識。禁止存放無(wú)標識及標識不完整、不清晰的食品及原料。

　　五、經(jīng)常檢查所存放的食品及原料，發(fā)現有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋、胖聽(tīng)等感官異常、變質(zhì)時(shí)做到及時(shí)清出，清出后在專(zhuān)用區域內落地另放并標明“不得食用”等字樣，及時(shí)銷(xiāo)帳、處理、登記并保存記錄。

　　六、保持冷庫內通風(fēng)、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，冷庫門(mén)口設防鼠板，冷庫內滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。冷藏冷凍設施運轉正常，冷藏溫度在0℃—10℃，冷凍溫度應達零下18℃。

　　七、食品入庫后，原料分類(lèi)存放，對主糧食物不得靠墻或直接放在地面上，以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì)，做到勤購、勤賣(mài)，避免存放時(shí)間過(guò)長(cháng)，降低食品質(zhì)量。食品在冷庫存放期間，要經(jīng)常倒倉檢查。發(fā)現變質(zhì)腐敗等情況，應及時(shí)報告領(lǐng)導，以便及時(shí)處理。不合格食品不得出庫。凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料，不準入庫。

　　八、冷庫內保持清潔、衛生、空氣流通、防潮、防火、防蟲(chóng)蛀。冷庫內嚴禁吸煙。冷庫內物品存放要整齊劃一，做到無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)灰塵。

　　九、加強入庫人員管理。非冷庫管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入冷庫。

　　十、冷庫內保持清潔、衛生、空氣流通、防潮、防火、防蟲(chóng)蛀。冷庫內嚴禁吸煙。冷庫內物品存放要整齊劃一，做到無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)灰塵。

　　我們公司是做食品和包裝的，冷庫又和公司是分開(kāi)的，制訂食品冷庫管理制度是希望公司食品能夠得到更好的管理和完善，減少公司不必要的損失，希望廣大公司員工積極配合，嚴格執行本食品冷庫管理制度。

廚房管理制度8

　　一、廚房引起火災的主要因素：

　　大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉、煤氣漏氣、油溫過(guò)高、電氣設備未及時(shí)切斷電源或超負荷用電等。

　　二、防火要點(diǎn)：

　　1、廚房必須保持清潔，染有油污之抹布、紙屑等雜物，應隨時(shí)清除，爐灶垢常清洗，以免火屑飛散引起火災。

　　2、 炒菜時(shí)切勿隨便離開(kāi)，或分神處理其它廚務(wù)或與人聊天。

　　3、 油鍋起火時(shí)，關(guān)閉爐火，立即用鍋蓋緊閉，使之缺氧而熄，鍋蓋不密時(shí)，就近用酵粉或食鹽傾入，使之熄滅。

　　4、 工作時(shí)切勿抽煙或將未熄滅的煙蒂隨便放置。

　　5、 煙囪頂端，應裝不銹鋼的'防護罩，以防火星飛散。

　　6、 各種電器設備在不用時(shí)間或用完后切斷電源，不能超負荷使用電氣設備，發(fā)現電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應立即報修，修復后才能使用。

　　7、 每天倒空鍋中的殘油脂，煮鍋或炸鍋不能超容量及溫度使用。

　　8、 易燃、易爆危險物品，不可靠近火源，例如：酒精、汽油、煤氣罐等，不可放置于爐具或電源插座附近。

　　9、 馬達動(dòng)力機器使用過(guò)久，常會(huì )生熱起火，應切實(shí)注意檢修與保養。

　　10、用電烹煮食物，須防水份燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時(shí)使用多項電器。

　　11、 電線(xiàn)配線(xiàn)除舊：外部絕源體破裂或插座損壞，立即更換修理，發(fā)現電線(xiàn)起火時(shí)迅速切斷電源切勿用水潑覆其上，以防導電。

　　12、 使用煤氣鋼瓶不可橫放及開(kāi)關(guān)不可有漏氣現象，萬(wàn)一煤氣泄溢室內，容易引起火災及中毒之危險。

　　13、 煤氣火災滅火方法：

　　(1) 斷絕煤氣之源

　　(2) 斷絕空氣供給

　　(3) 降低周?chē)鷾囟?/p>

　　(4) 用泡沫滅火器械滅火

　　14、 每日工作結束時(shí)必須清理廚房衛生，下班前由廚房防火安全員(兼職)檢查廚房情況，每天填寫(xiě)《廚房班后消防安全檢查表》檢查電源、煤氣、熱源火種等開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉，防火檢查不可遺忘，以防萬(wàn)一。

　　15、 萬(wàn)一起火，要立即救火，并立即求援。消防中心，在消防隊未到之前，自己要先搶救，油類(lèi)起火最好是用消防沙或滅火器來(lái)滅火。

廚房管理制度9

　　電能計量彩色標記管理規定

　　b1彩色標紀是電能計量工作管理的重要一個(gè)環(huán)節。它是檢定(或校準)結果的簡(jiǎn)單而明了的體現,也是保證計量器具正確使用的一種行之有效的手段。這是貫徹計量器具a、b、c分類(lèi)管理辦法的重要內容之一。為表明電能計量器具被確認的狀態(tài),防止使用人員錯用計量器具、特制定本規定。

　　b2所有電能計量標準和工作計量器具均應牢固、耐久地粘貼不干膠彩色標記,以標明其狀態(tài)。同時(shí)應采取行之有效的措施,防止其有意或無(wú)意地錯用標記。使用者可依據彩色標記來(lái)明確對其使用、不使用或在某一范圍內使用。

　　b3彩色標記的類(lèi)型與用途:

　　b3.1計量標準標記:棕色(或綠色)長(cháng)方形。用于經(jīng)檢定合格作為量值傳遞的計量標準器,以防止誤當作工作用計量器具使用。

　　b3.2“ccv”強檢防偽標記:綠色(底色)長(cháng)方形�！癱cv”紅色標志含義為“中國強制檢定”,標志中“ccv”與“強檢”紅字為防偽技術(shù)處理。用于執行首次檢定或周期檢定的強制檢定工作計量器具。

　　b3.3合格標記:綠色長(cháng)方形。用于經(jīng)檢定或校準方式確認合格的a、b、c類(lèi)執行非強制檢定的`計量器具。

　　b3.4準用標記:黃色長(cháng)方形。用于無(wú)溯源標準,經(jīng)比對、試驗等測試方法確定功能正常的工作計量器具。

　　b3.5限用標記:黃色長(cháng)方形。用于某一功能或某一測量范圍較難符合要求的計量器具。

　　b3.6封存標記:紅色長(cháng)方形。用于一些暫時(shí)不投入使用或有些又無(wú)固定的存放地點(diǎn)的計量器具。

　　b3.7禁用標記:紅色長(cháng)方形。用于超差、超周期及故障停用的計量器具。

　　b4 彩色標記的式樣:詳見(jiàn)附錄e(提示的附錄)。

　　b5彩色標記的填寫(xiě):詳見(jiàn)測量設備標記、封印管理程序中5、1、3款。

　　b6彩色標記的管理

　　b6.1電能計量專(zhuān)用的彩色標記由電能計量部提出申購,公司計量管理部門(mén)統一監制,并委托公司物資供應部門(mén)負責采購。

　　b6.2電能計量器具分類(lèi)管理的彩色標記(包括合格、準用、限用標記的a、b、c分類(lèi)),以及計量標準、“ccv”強檢防偽標記等應按附錄b(提示的附錄)企業(yè)測量設備分類(lèi)管理辦法與附件(測量設備a、b、c分類(lèi)管理明細目錄),以及本管理規定,張貼在不同的電能計量器具上。

　　b6.3 凡本公司確認的電能計量器具,由檢定人員負責填寫(xiě)和粘貼相應的彩色標記(“ccv”強檢防偽標記中“檢定單位”欄視同“檢定員”項)。

　　b6.4凡外部確認的電能計量器具,由送檢人員依據《檢定證書(shū)》形式,負責填寫(xiě)(其中“檢定員”欄,以“檢定單位名稱(chēng)”取代)和粘貼彩色標記。

　　b6.5對于外部委托檢定(或校準)的電能計量器具只出《檢定證書(shū)》或《檢定結果通知書(shū)》,或《測試報告》,不必另貼彩色標記。

　　b6.6彩色標記的選擇類(lèi)型和填寫(xiě)內容必須等合上述規定。標記應粘貼在不影響正常使用的正面明顯處。

　　b6.7電能計量器具上的彩色標記不得中斷或撕毀,對于確認后改變類(lèi)別應更換粘貼新的標記,否則按不合格計量器具處理。

　　b6.8電能計量部負責電能計量器具彩色標記的日常管理工作,發(fā)現問(wèn)題,及時(shí)處理,做好記錄。并接受公司計量管理機構的檢查、監督、指導。

廚房管理制度10

　　一、衛生管理制度

　　1.本單位法定代表人或負責人是食品衛生安全的第一責任人，對食品衛生安全負全面責任。

　　2.主管廚房負責人及廚師長(cháng)，對食品衛生負全面管理責任。并承擔衛生管理職能。

　　(1)組織從業(yè)人員進(jìn)行衛生法律法規和衛生知識培訓。

　　(2)制訂食品衛生管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進(jìn)行督促檢查。

　　(3)檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛生狀況并記錄，對檢查中發(fā)現的不符合衛生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)。

　　(4)對食品衛生檢驗工作進(jìn)行管理。

　　(5)組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品衛生疾病和病癥的人員調離相關(guān)崗位。

　�。�6）接受和配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進(jìn)行監督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況。

　　二、從業(yè)人員健康檢查制度

　　1.食品從業(yè)人員應按《食品衛生法》規定，每年進(jìn)行一次健康檢查，如遇特殊情況還應接受臨時(shí)檢查。

　　2.新參加工作或臨時(shí)參加工作的人員應經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。

　　3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　4.從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生的應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后憑有效的醫院證明方可重新上崗。

　　三、從業(yè)人員衛生知識培訓制度

　　1.應按《食品衛生法》有關(guān)規定，每年接受食品衛生法律法規及相關(guān)衛生知識的培訓學(xué)習，經(jīng)考核合格后方可上崗。

　　2.新進(jìn)從業(yè)人員以及臨時(shí)工應做到培訓后上崗，培訓情況應記錄在案。

　　3.應定期組織從業(yè)人員學(xué)習食品衛生法律法規及相關(guān)衛生知識，使從業(yè)人員了解熟悉有關(guān)應知應會(huì )內容，每次學(xué)習要有學(xué)習記錄。

　　4.應建立從業(yè)人員學(xué)習培訓、考核檔案。

　　5.對不參加培訓學(xué)習或考核不合格者要從嚴考核直至辭退。

　　四、衛生檢查制度

　　1.按各工作崗位的職責和衛生要求，開(kāi)展衛生檢查工作。

　　2.由負責人會(huì )同有關(guān)人員對食品生產(chǎn)加工、經(jīng)營(yíng)等各個(gè)環(huán)節進(jìn)行衛生檢查工作。

　　3.每次檢查均應將發(fā)現問(wèn)題與當事人確認，并做好衛生檢查記錄。

　　4.應針對檢查中發(fā)現的問(wèn)題，提出改進(jìn)及處理意見(jiàn)，對不符合衛生要求的行為應及時(shí)制止。

　　5.健全衛生管理獎懲制度，每次檢查結果均應納入單位工作考核。

　　6.應建立衛生管理檔案備查。

　　五、個(gè)人衛生制度

　　1.應保持良好的個(gè)人衛生，操作時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時(shí)還應戴口罩。

　　2.不得用手直接抓取各類(lèi)熟食品。

　　3.不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與食品加工無(wú)關(guān)的場(chǎng)所。

　　4.不得在食品處理區吸煙和隨地吐痰。

　　5.非工作人員不得隨意進(jìn)出食品處理區。

　　6.操作人員都應做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應洗手；

　　(1)開(kāi)始工作前或上廁所后；

　　(2)處理食物前或處理生食物后；

　　(3)處理用過(guò)的設備或食用具后；

　　(4)處理動(dòng)物或廢物后；

　　(5)咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；

　　(6)觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)或身體其他部位后；

　　(7)從事任何可能會(huì )污染雙手活動(dòng)后。

　　7.不得在操作過(guò)程中佩帶飾物及與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人物品。

　　六、原料采購索證制度：

　　l.采購原料必須符合國家有關(guān)的食品衛生標準，并依法向供貨方索取當年有效的衛生許可證.營(yíng)業(yè)執照復印件等備查。

　　2.采購食品要認真嚴格地進(jìn)行質(zhì)量檢查；不得采購無(wú)食品標識、標識不清及無(wú)檢驗(檢疫)合格證的食品。

　　3.所購食品執行入庫交接驗收登記制度，登記后由采購員和管庫員雙方簽字確認。

　　七、庫房管理制度

　　1.庫房要有專(zhuān)人管理，嚴格執行食品出入庫檢查驗收制度。

　　2.食品的儲存要分類(lèi)、分架存放，并做到標記鮮明，碼放整齊，隔墻離地，定期檢查。發(fā)現超期和變質(zhì)食品要及時(shí)處理。

　　.食品與非食品不得混放，消毒藥品及有強烈刺激氣味的物品不得與食品同庫存放。

　　4.庫房必須有機械通風(fēng)設施，經(jīng)常通風(fēng)換氣，保持庫房干燥。發(fā)現食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)要及時(shí)處理。

　　5.做好庫房防鼠、防蟲(chóng)、防蠅及防蟑工作，通向室內的門(mén)要加防鼠板。

　　6.設置退貨位，對擬退食品應及時(shí)處理。

　　7.要保持庫房衛生良好，內外整潔。

　　八、粗加工管理制度

　　l.粗加工必須在粗加工間內進(jìn)行，工具、容器要專(zhuān)用。

　　2.加工前要先認真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

　　3.各種食品原料在使用前應洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應分池清洗，水產(chǎn)品應在專(zhuān)用水池清洗，禽蛋在使用前應將外殼洗凈，必要時(shí)應進(jìn)行消毒處理。

　　4.清洗后的食品應保持清潔，放在清潔的容器內，并放置于專(zhuān)用貨架（臺面），不得直接置于地面，以防食品污染。

　　5.切配好的食品應按照加工操作流程，在規定時(shí)間內使用。

　　6.易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應及時(shí)使用或冷藏。

　　7.加工場(chǎng)所垃圾要及時(shí)清理，不得隨意亂扔或堆積，要設專(zhuān)用箱（桶）并加蓋。

　　8.要保持加工場(chǎng)所衛生整潔。

　　九、烹調加工管理制度

　　1.烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調加工。

　　2.不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調加工后再次供應。

　　3.食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，加工時(shí)食品中心溫度應不低于70℃。

　　4.烹調后的食品要保潔存放，不得與半成品、原料混放。

　　5.剩飯菜應冷卻后冷藏存放，外購熟食品應回鍋充分加熱后供應。

　　6.烹調出菜流程合理，無(wú)交叉污染，生熟食品應分臺或分層放置，生熟容器有明顯標記，不得混用混放，用后洗凈消毒，定位保潔存放。

　　7.盛裝調料的容器要保持清潔衛生，調料內無(wú)異物、無(wú)油垢，并定期消毒。

　　8.烹調過(guò)程中應保持操作臺面清潔。

　　9.不用炒菜勺嘗味，不用抹布擦拭碗碟。

　　十、面食制作管理制度

　　l.加工前應認真檢查各種食品原輔料，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。

　　2.在操作間盛放食品的容器不得直接落地。

　　3.調味品貯存的容器要符合衛生標準，容器要加蓋，防止鼠、害蟲(chóng)污染食品。

　　4.制作過(guò)程中使用的食品添加劑必須嚴格執行食品添加劑衛生標準。

　　5.食品應蒸熟煮透，在加工時(shí)食品中心溫度應不低于70℃。

　　6.加工帶餡食品時(shí)，未用完的餡料應冷藏存放，并在規定存放期內使用。

　　7.各種設備用具用后應保持清潔，加蓋清潔的'防塵布罩。

　　8.應保持操作間衛生清潔。

　　十一、涼萊制作管理制度

　　1.涼菜制作必須做到“五專(zhuān)”：即專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)冷藏、專(zhuān)消毒。并在涼菜制作間入口處設預進(jìn)間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。

　　2.涼菜制作間內必須安裝空調設施，保證室溫低于25℃。

　　3.涼菜制作間加工前必須進(jìn)行紫外線(xiàn)消毒，每次消毒時(shí)間不少于30分鐘。

　　4.涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手進(jìn)行消毒并有消素養記錄。

　　5.加工前應認真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。

　　6.涼菜制作要有計劃，當日加工當日使用。

　　7.工作結束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內的清潔衛生工作。

　　8.非專(zhuān)業(yè)間操作人員不得擅自進(jìn)入，不得在專(zhuān)間內從事與涼菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。

　　十二、餐飲具清洗消毒制度

　　l.餐飲具使用前必須洗凈消毒，符合國家有關(guān)衛生標準，并定位存放，保持清潔，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

　　2.洗刷餐飲具必須有專(zhuān)用水池，不得與其他水池混用，要有明顯標記。

　　3.洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衛生標準要求。

　　4.已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)存放，消毒后的餐飲具必須貯存在專(zhuān)用的保潔柜內備用，不得與其他物品混放在一起，保潔柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、潔凈，不得存放其他物品。

　　5.禁止使用破損餐飲具及重復使用一次性餐具。

　　6.應定期檢查消毒設備、設施，使其處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應定時(shí)測量消毒液濃度。

廚房管理制度11

　　1、采購食品原料要新鮮，索取與每批(種)食品標識(標簽)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)、品名、生產(chǎn)日期、批號或代號等相符的檢驗合格證或化驗單。

　　2、特殊營(yíng)養食品、保健食品、新資源食品等，應索取規定的產(chǎn)品批準證書(shū)。

　　3、食用酒精、食品添加劑應索取生產(chǎn)許可證明。

　　4、采購新鮮肉類(lèi)食品應索取衛生防疫部門(mén)檢驗合格證明。

　　5、出口轉內銷(xiāo)食品應當索取食品衛生監測檢驗機構的檢驗合格證或者化驗單。

　　6、進(jìn)口食品應當索取口岸進(jìn)口食品監督檢驗機構的進(jìn)口食品衛生檢驗合格證書(shū)，進(jìn)口保健食品還應索取<進(jìn)口保健食品批準證書(shū)>。

　　7、帶給的食(產(chǎn))品檢驗合格證或化驗單所代表的產(chǎn)品批號、品種，務(wù)必與實(shí)際經(jīng)銷(xiāo)的該食(產(chǎn))品批號、品種相符。不得重復使用。

　　8、對供貨商不出具有關(guān)衛生部門(mén)的檢查合格證或化報告驗單，取消供貨資格。

　　9、采購定型包裝食品，食品標簽務(wù)必貼合要求，不得采購使用無(wú)標簽食品。

　　10、庫房?jì)榷ㄐ桶�裝食品務(wù)必貼有標簽。

　　11、票證與實(shí)物的規格、型號、質(zhì)量不相符應拒絕入庫，由采購員退庫、索賠。

　　庫房管理制度

　　一、干貨庫管理

　　1、每個(gè)廚房都有其相應的干貨庫，庫內要持續溫度在16~21攝氏度，濕度在50-60%。該庫存放廚房用烹飪原料，調料及其盛器，以及必須量的廚房周轉用具，不得存放其他雜物。

　　2、根據原料，調料的不一樣種類(lèi)、性質(zhì)，固定位置，分類(lèi)存放。

　　3、大件物品單獨存放，小件物品及零散物品在盤(pán)、筐內集中存放;所有物品務(wù)必放在或架上，并至少離地面25cm，離墻壁5cm。

　　4、塑料桶或罐裝原料要帶蓋密封，玻璃器皿包裝的原料要避免陽(yáng)光直接照射。

　　5、庫存物品的存取要堅持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。

　　6、每一天指定人員對干貨進(jìn)行清潔整理，每周一檢查原料的保質(zhì)期限，每周對干貨庫進(jìn)行清理，持續其清潔衛生。

　　7、控制有權進(jìn)入干貨庫的人員數量，專(zhuān)人每月底盤(pán)店庫存狀況，并填寫(xiě)“年月盤(pán)存匯總表”，報告廚師長(cháng)。

　　二、冷藏庫的管理

　　1、廚房冷藏庫的溫度持續在0-10攝氏度，存放威望用烹調原料，調料及其盛器，不得存放其他雜物。

　　2、根據原料、調料的不一樣種類(lèi)、性質(zhì)，固定位置，分存放嚴格遵守下列保藏時(shí)光。

　　新鮮魚(yú)蝦、肉、禽、蔬菜存放期限為2天，貯藏溫度為0-10度之間;

　　新鮮雞蛋存放期為14天，貯藏溫度為0-10度之間;

　　熟料半成品存放期為7天，貯藏溫度為-10-10度之間;

　　水發(fā)類(lèi)半成品存放期為7天，貯藏溫度為0-10度之間;

　　生料類(lèi)半成品存放期為7天，貯藏溫度0-5度之間。

　　3、大件物品單獨存放，小件物品及零散物品在盤(pán)、筐內集中存放;所有物品務(wù)必放在或架上，并至少離地面25cm，離墻壁5cm。

　　4、半成品及剩余食品冷藏均須裝入保鮮盒或保鮮膜包好后，寫(xiě)上日期放入食品盤(pán)，再分類(lèi)放置貨架上，冷藏庫底部和靠近冷卻管道的地方，以及冷藏庫的門(mén)口溫度較低宜放奶類(lèi)、肉類(lèi)、禽類(lèi)水產(chǎn)類(lèi)物品。

　　5、庫存物品的存取要堅持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。

　　6、每一天定期由指定人員對冷藏庫進(jìn)行清潔整理，每周一檢查原料的質(zhì)量，每周對冷藏庫進(jìn)行清理，持續其清潔衛生。

　　7、控制有權進(jìn)入冷藏庫人員數量，有計劃，集中領(lǐng)貨，養活庫門(mén)開(kāi)啟次數，專(zhuān)人每月底盤(pán)點(diǎn)庫存狀況，報告廚師長(cháng)。

　　8、由墩頭廚師每一天上班之前檢查冰箱溫度，并做好記錄，如發(fā)現有溫度偏差，應及時(shí)報告廚師長(cháng)與設備部聯(lián)系解決。

　　三、冷凍庫的管理

　　1、廚房冷凍庫的溫度要持續在18攝氏度以下，只存放庫房備用食品、原料及其盛器，不得存放其它雜物。

　　2、堅持凍藏食品及原料務(wù)必處在冰凍狀態(tài)進(jìn)入冰庫的原則，避免將已經(jīng)解凍的食品及原料送放凍庫。

　　3、所有的凍藏儀器及原料務(wù)必注明入庫日期，根據庫寸食品原料的不一樣種類(lèi)、性質(zhì)，固定位置，分類(lèi)存放。

　　4、凍藏大件物品單獨存放，小件物品及零散物品在盤(pán)、筐內集中存放;所有物品務(wù)必放在或架上，并至少離地面25cm，離墻壁5cm。

　　5、冷藏品的存取要堅持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。

　　6、每一天定期由指定人員對冷凍庫進(jìn)行清潔整理，每周一檢查原料的質(zhì)量，每周對冷庫進(jìn)行清理，持續其清潔衛生。

　　7、控制有權進(jìn)入冷凍庫人員數量，有計劃食品領(lǐng)貨，減少庫門(mén)開(kāi)啟次數，專(zhuān)人每月底盤(pán)點(diǎn)庫存狀況，報告廚師長(cháng)。

　　8、經(jīng)常檢查，持續冷凍庫到達規定的溫度，如發(fā)現有溫度偏差，應及時(shí)報告廚師長(cháng)與設備部聯(lián)系解決。

　　粗加工管理制度

　　1、遵守賓館規章制度及有關(guān)協(xié)議。

　　2、熟悉了解各種原料、宰殺過(guò)程，做到對原料要綜合利用，做到物盡其用，避免浪費，提高各種原料的凈料率。

　　3、根據廚師的要求對食品原料要合理處理保證畜禽類(lèi)、海鮮的宰殺量、清洗加工的質(zhì)量和數量。

　　4、了解當日各種食品原料數量，與單核對，準確無(wú)誤。

　　5、養成良好的衛生習慣，做到個(gè)人衛生“四勤”，認真搞好所屬區域衛生工作。

　　6、在洗凈過(guò)程中要嚴格按規定操作，對于造成的損失由當事人承擔。

　　7、嚴禁將下腳料拿回家，如發(fā)現，按“員工手冊”中規定處罰外，還要嚴重處理。

　　8、原料洗滌不凈，引起顧客投訴，按原價(jià)賠償。

　　9、每一天所進(jìn)蔬菜務(wù)必測試農藥殘留量，合格后方能洗滌。

　　10、將蔬菜置干水池充分浸泡，消除存在殘余農藥的可能性。

　　11、將蔬菜進(jìn)行分類(lèi)，根據廚房要求進(jìn)行摘洗，分別裝入不一樣的盛器濾水，加工蔬菜要求無(wú)老葉，老根，才能皮及筋絡(luò )等不能食用部分。

　　12、按規格要求修削整齊，洗滌干凈，濾干水份，要求無(wú)泥沙，蟲(chóng)等污物。

　　13、將各類(lèi)蔬菜送到廚房冷庫中暫時(shí)待用(一般有各崗點(diǎn)廚師領(lǐng)取)。

　　烹調加工管理制度

　　1、對需要烹調加工的原料，應及時(shí)、準確、迅速的加工，不得有意推脫或置之不理。

　　2、對所用原料應根據客情，做好充足的準備，保證開(kāi)餐后正常供應。

　　3、對次日所購的原料，應有專(zhuān)人上報，本崗位人員專(zhuān)人認領(lǐng)和加工。

　　4、把握原料品質(zhì)和新鮮度，菜肴烹調燒熟煮透，嚴把成品菜肴的質(zhì)量關(guān)。

　　5、對庫存原料和半成品應及時(shí)清點(diǎn)，上報領(lǐng)班或廚師長(cháng)，使之物盡其用，減少浪費。

　　7、工作時(shí)光不得擅自離開(kāi)崗位，如需離開(kāi)應向領(lǐng)班或同工作人員說(shuō)明。

　　8、下班前后做好安全工作，關(guān)掉水、電、煤氣，杜絕不安全因素。

　　9、冰箱衛生務(wù)必每一天搞，每星期一清理大掃除，注意各自的衛生習慣，不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作臺面及地面的清潔衛生。

　　10、開(kāi)餐、結束后務(wù)必用1:100的施康消毒液擦抹臺板及冰箱把手、封條。

　　11、工作人員在上班時(shí)注意個(gè)人形象，衣服、帽子要持續清潔，做到

　　“四勤”。

　　12、各崗點(diǎn)職責請工作人員認真做到，具體事項聽(tīng)從領(lǐng)班、廚師長(cháng)具體分配。

　　面點(diǎn)制作管理制度

　　1、工作前需先擦凈工作臺和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒，注意通風(fēng)保存。

　　2、嚴格檢查所用原料、嚴格過(guò)篩，挑選，不用不合格標準原料。

　　3、蒸箱、烤箱、蒸鍋、和面要等用前潔凈，用后及時(shí)洗擦干凈，用布蓋好。

　　4、盛裝米飯、點(diǎn)心等食品的籠屜、筐蘿、食品病因由，使用后要用熱堿水洗凈，蓋布、紗布要標明專(zhuān)用，定期拆洗設備。

　　5、面仗、餡挑、刀具、模具、容器等用后洗凈、定位存放，持續清潔。

　　6、面點(diǎn)、糕點(diǎn)、米飯等熟食品涼透后存入專(zhuān)柜保存，食用前務(wù)必加熱蒸煮透徹如有異味不在食用。

　　7、制作蛋類(lèi)制品，需選清潔新鮮的雞蛋，散黃變質(zhì)的蛋不得使用。

　　8、使用食品添加劑，務(wù)必貼合國家衛生標準，不得超標使用。

　　9、冰箱衛生務(wù)必每一天搞，每星期一清理大掃除，注意各自的衛生習慣，不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作臺面及地面的清潔衛生。

　　10、開(kāi)餐、結束后務(wù)必用1:100的施康消毒液擦抹臺板及冰箱把手、封條。

　　11、工作人員在上班時(shí)注意個(gè)人形象，衣服、帽子要持續清潔，做到“四勤”。

　　12、各崗點(diǎn)職責請工作人員認真做到，具體事項聽(tīng)從領(lǐng)班、廚師長(cháng)具體分配。

　　冷菜制作管理制度

　　1、冷菜間、燒烤的生產(chǎn)、保藏務(wù)必做到專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、單獨冷藏。配有專(zhuān)用冷藏設施、洗滌消毒設施，室內溫度不得高于25度。

　　2、冷菜間務(wù)必每一天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒。

　　3、操作人員務(wù)必穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗干凈、消毒。

　　4、冷菜應當由專(zhuān)人加工制作，非冷菜間工作人員不得擅自進(jìn)入冷菜間。

　　5、加工冷菜的工具、容器務(wù)必專(zhuān)用、用前務(wù)必消毒，用后務(wù)必洗凈并持續清潔。

　　6、供加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料，務(wù)必洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入冷菜間。

　　7、制作肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)冷菜拼盤(pán)的原料，應盡量當餐用完，剩余尚需使用的務(wù)必存放于專(zhuān)用冰箱內冷藏或冷凍。

　　8、冷葷熟肉在低溫處存放超過(guò)24小時(shí)要回鍋加熱。

　　9、從業(yè)人員在出入工作區前、使用衛生間后、用餐后、休息后務(wù)必對手進(jìn)行清洗和消毒，消毒可采用1:100的施康消毒液浸泡消毒。

　　10、從事直接入口食品供應工作的從業(yè)人員工作時(shí)要穿戴清潔的工作服、帽子、口罩、手套，工作服、帽子、口罩、手套每個(gè)班次使用后，要立即進(jìn)行更換、清洗和消毒。

　　11、冷葷制作、管藏都要嚴格做到生熟食品分開(kāi)，生熟工具(刀、墩、盆、稱(chēng)、冰箱等)嚴禁混用，避免交叉污染。

　　12、冷葷專(zhuān)用刀、砧、抹布每日用后要洗凈，次日用前消毒，砧板定期消毒。

　　13、冷菜間紫外線(xiàn)消毒燈要定時(shí)開(kāi)關(guān)，進(jìn)行消毒殺菌。

　　14、持續冰箱內整潔，并定期進(jìn)行洗刷、消毒。

　　燒烤管理制度

　　1、冰箱內原料務(wù)必充足有余，但不能過(guò)多，保證當天有足夠的用量，冰箱內原料備料不足，下班后務(wù)必備齊。

　　2、開(kāi)餐前要做好開(kāi)餐的一切準備工作，開(kāi)餐后都務(wù)必接單送菜，不得拒絕，要快速、準確，并及時(shí)快速出菜。

　　3、上班時(shí)光不得無(wú)故離崗，離崗務(wù)必向領(lǐng)班說(shuō)明，有事要休息應事先向領(lǐng)班請假。

　　4、休息前務(wù)必把各種原料備足，保證第二天的正常營(yíng)業(yè)。

　　5、各班次上班人員應對放置在外面的`各種原料認真清查，該進(jìn)冰箱的一律進(jìn)冰箱，不得用各種借口推卸職責。在工作結束前將各種原料全部放入冰箱或風(fēng)房，并使冰箱、風(fēng)房?jì)日麧嵏蓛簟?/p>

　　6、冰箱衛生務(wù)必每一天搞，每星期一次清理大掃除，注意各自的衛生習慣，不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作臺面及地面的清潔衛生。

　　7、開(kāi)餐結束后，務(wù)必把各種原料及時(shí)放進(jìn)冰箱，需要換水的及時(shí)換水，收檔時(shí)各種原料應分類(lèi)存放，不得隨意堆放，所有進(jìn)冰箱原料生與熟分開(kāi)，成品與半成品分開(kāi)，須加蓋或用保鮮膜包好。

　　8、原料采購來(lái)后，務(wù)必及時(shí)處理，做好各種原料的分檔加工，并及時(shí)存放，保證原料的新鮮/

　　9、開(kāi)餐、結束后務(wù)必用1:100的施康消毒液擦抹臺板及冰箱把手、封條。

　　10、工作人員在上班時(shí)應注意個(gè)人形象，衣服、帽子要持續清潔，做到“四勤”。

　　11、下班前后做好安全工作，關(guān)掉水、電、煤氣，杜絕不安全因素。

　　12、以上各條各位從業(yè)人員認真履行各自職責，配合領(lǐng)班做好各項工作，具體狀況聽(tīng)從廚師長(cháng)及領(lǐng)班的具體分配。

　　隔頓、隔夜熟食管理制度

　　1、對隔頓、隔夜的熟食務(wù)必放入冰箱，并加蓋保鮮膜，放入專(zhuān)門(mén)放熟食的冰箱，不可暴露在室外。

　　2、對隔頓、隔夜熟肉在低溫處存放，取用時(shí)要回鍋加熱。

　　3、對放隔頓、隔夜熟食的冰箱內持續整潔，并定期進(jìn)行洗刷、消毒。

　　留樣管理制度

　　針對一些重要團隊及賓客在店內用餐，務(wù)必實(shí)行留樣管理，以作最后的追溯。

　　1、反要求留樣的菜單務(wù)必全部保存留樣，留樣時(shí)光為2天。

　　2、反要求農藥監測的蔬菜，務(wù)必放冰箱保存2天。

　　3、部門(mén)務(wù)必有專(zhuān)門(mén)留樣的冰箱，冰箱內持續整潔，并定期進(jìn)行洗刷、消毒。

　　4、任何食品都不得與留樣食品混放。

　　衛生知識培訓制度

　　1、新進(jìn)人員(包括臨時(shí)工)務(wù)必經(jīng)過(guò)培訓合格后方可上崗。

　　2、已經(jīng)培訓過(guò)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員定期進(jìn)行復訓，以強化和更新知識，復訓的時(shí)光為每年一次，飯店邀請區防疫部門(mén)專(zhuān)家進(jìn)行授課。

　　3、每年一次的食品衛生知識培訓采用課堂教育的方式進(jìn)行。授課后進(jìn)行統一考試，合格后，發(fā)給食品衛生培訓合格證。

　　4、餐飲從業(yè)人員由部門(mén)定期組織食品衛生知識培訓。

　　5、對無(wú)故不參加飯店及部門(mén)組織培訓的員工按部門(mén)或部門(mén)的考核規定進(jìn)行處理。

　　6、對無(wú)故不參加考試或考試不合格的人員不準上崗。

　　廚房衛生檢查制度

　　1、廚房員工務(wù)必持續個(gè)人衛生，衣著(zhù)整潔;上班首先務(wù)必自我檢查，領(lǐng)班對所屬員工進(jìn)行復查，凡不貼合衛生要求者，應及時(shí)予以糾正。

　　2、工作崗位、食品、用具、包干區及其他日常衛生，每一天上級對下級進(jìn)行逐級檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正。

　　3、廚房死角及計劃衛生，按計劃日程廚師長(cháng)組織進(jìn)行檢查，衛生未達標的項目，限期整改，并進(jìn)行復查。

　　4、每次檢查都應有記錄，結果予以公布，成績(jì)與員工獎懲掛鉤。

　　5、廚房員工應用心配合，認真理解定期健康檢查，被檢查認為不適合從事廚房工作者，應自覺(jué)服從組織決定，支持廚房工作。

　　餐具清洗消毒管理制度

　　1、餐具在使用之前須清洗干凈、嚴格消毒。落實(shí)專(zhuān)人負責餐具的清洗消毒工作，建立餐具清洗消毒臺帳，每次消毒務(wù)必有記錄。

　　2、成立部門(mén)檢查小組，檢查餐具清洗消毒的執行狀況，對未清洗干凈或未消毒的餐具直接使用的狀況按考核規定對當事人進(jìn)行處罰。

　　3、餐具清洗消毒按照一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序進(jìn)行。

　　4、餐具清洗須設專(zhuān)用水池，水池須明確標示;使用的洗滌劑須貼合衛生標準要求。

　　5、餐具的消毒采用熱力或蒸汽等進(jìn)行消毒，有記錄。

　　6、消毒后的餐具須放入保潔柜待用。

　　從業(yè)人員健康管理制度

　　1、建立食品從業(yè)人員的花名冊，所有從業(yè)人員經(jīng)健康體檢合格后方可上崗。

　　2、新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員務(wù)必進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　3、已取得健康證明的食品從業(yè)人員每年務(wù)必進(jìn)行健康檢查，健康合格的有效期限為一年。

　　4、建立健康申報制度，工作期間凡患有“痢疾”、“傷寒”、“病毒性肝炎”、“活動(dòng)性肺結核”、“化膿性或滲出性皮膚病”以及其它有礙食品衛生的患病人員應及時(shí)向部門(mén)負責人申報，立即停止直接接觸食品工作。

　　5、對不參加健康體檢的人員按部門(mén)或部門(mén)的考核規定進(jìn)行處罰，并立即停止直接接觸食品工作。

　　投訴處理管理制度

　　1、目的

　　妥善地處理顧客的投訴，以及時(shí)糾正服務(wù)的不貼合性，滿(mǎn)足顧客的需求，確保服務(wù)質(zhì)量的持續改善。

　　2、范圍

　　適用于賓館各部門(mén)對顧客各類(lèi)投訴的處理。

　　3、職責

　　3、1任何投訴的第一接待人都務(wù)必認真傾聽(tīng)顧客的投訴，同時(shí)安撫顧客，若第一接待人無(wú)投訴處理權，則應及時(shí)向上一級領(lǐng)導報考。

　　3、2有投訴處理權(主管以上管理人員)的第一接待人負責接待，記錄投訴，并在權限內作來(lái)源理，超出權限時(shí)，應向上級領(lǐng)導匯報。

　　3、3值班經(jīng)理、高層領(lǐng)導能夠直接接待處理或授權大堂副理處理各項投訴。

　　3、4部門(mén)經(jīng)理務(wù)必掌握本部門(mén)每一天的投訴狀況，并提出整改措施。大堂副理負責匯總每一天投訴狀況，并報告總經(jīng)理。

　　3、5大堂副理是賓館投訴處理的操作機構，對賓館各區域的投訴進(jìn)行先行處理和鑒定。

　　4、程序要求

　　4、1顧客投訴處理流程圖(見(jiàn)附圖)

　　4、2理解投訴:

　　4、2、1任何員工都可能成為投訴第一接待人，接待投訴者無(wú)權處理投訴則務(wù)必立即向上級匯報。

　　4、2、2理解投訴者務(wù)必認真接待投訴，并作好記錄。

　　4、3對本部門(mén)投訴的處理

　　4、3、1本部門(mén)負責人接到投訴后立即調查投訴資料。

　　4、3、2事實(shí)查清后，決定投訴性質(zhì)。

　　4、3、3提來(lái)源理意見(jiàn)，如超過(guò)權限，立即報告上一級領(lǐng)導。

　　4、3、4回復顧客，如顧客不滿(mǎn)意，重復4、3、1至4、3、3到顧客滿(mǎn)意為止。

　　4、3、5每周將投訴狀況匯總，書(shū)面報大堂副理。

　　4、4相關(guān)部門(mén)投訴的處理

　　4、4、1任何部門(mén)接到對相關(guān)部門(mén)的投訴時(shí)，首先應認真接待，作好記錄，進(jìn)行適當解釋后，立即轉交大堂副理處理。在大堂直接理解的投訴，均由大堂副理負責處理。

　　4、4、2能當即回復顧客的立即回復顧客，如不屬于賓館服務(wù)范疇或無(wú)法解決的投訴，應向顧客解釋?zhuān)瑺幦☆櫩驼徑狻?/p>

　　4、4、3如不能立即回復顧客時(shí)，大堂副理應將回復時(shí)光告訴顧客，并立即將投訴信息通知職責部門(mén)。

　　4、4、4職責部門(mén)收到投訴信息，應立即進(jìn)行調查，核實(shí)狀況。

　　4、4、5職責部門(mén)將查實(shí)信息反饋大堂副理。

　　4、4、6職責部門(mén)與大堂副理商討，提來(lái)源理意見(jiàn)，如超過(guò)權限，立即向上級匯報。

　　4、4、7如顧客不滿(mǎn)意賓館的處理意見(jiàn)，則重復4、4、3至4、4、7至顧客滿(mǎn)意為止。

　　顧客投訴處理流程圖

　　接待投訴——>報告上級——>理解投訴——>記錄

　　投訴的處理——>相關(guān)部門(mén)的投訴——>本部門(mén)投訴/本職——>大堂副理——>現場(chǎng)處理——>職責部門(mén)

　　能當即——>回復——>調查——>反饋——>提來(lái)源理意見(jiàn)

　　提來(lái)源理意見(jiàn)——>no——>回復顧客——>顧客滿(mǎn)意

　　投訴處理管理制度

　　1、因菜肴質(zhì)量不貼合要求，發(fā)生用餐者腹瀉、食物中毒，查明原因按飯店研究按事情輕重處理，情節較嚴重應負必須的法律職責。

　　2、對原料清洗不當或馬虎造成客人一般投訴的扣當事人100元人民幣，上級管理人員負連帶職責2、

　　3、對原料采購不合格或沒(méi)有向供應商索取有關(guān)證件的造成客人投訴，一經(jīng)發(fā)現采購人員及驗收人員各扣半個(gè)月工資，上級領(lǐng)導負連帶職責。

　　4、對確認烹飪口味失當，口味欠佳菜肴，交打荷安排爐灶調整口味，重新烹飪。

　　5、無(wú)法重新調整口味或破壞出品形象太大的菜肴，由廚師長(cháng)分配制崗位重新安排原料切配，并交打荷。

　　6、菜肴質(zhì)量不新鮮造成客人投訴，及時(shí)向廚師匯報，由廚師長(cháng)交廚師重新烹制，并由廚師長(cháng)追究原因進(jìn)行考核。

　　食品衛生專(zhuān)管員工作職責

　　1、每一天檢查員工的個(gè)人衛生、廚房各崗點(diǎn)的餐前消毒狀況;食品擺放狀況及各類(lèi)倉庫的衛生狀況。

　　2、檢查管事部員工是否按程序操作，餐具持續干爽、明亮，柜門(mén)是否關(guān)好;是否隨時(shí)持續后臺區域的地面干燥、無(wú)油膩、無(wú)雜物;墻面無(wú)污垢。

　　3、檢查廚房爐灶、冰箱、櫥柜、貨架、工作臺，以及其他器械設備持續清潔明亮。

　　4、檢查廚房是否按正常程序煮抹布。

　　5、每一天巡查廚房死角及計劃衛生的落實(shí)狀況，并有記錄，及時(shí)反饋給總廚師長(cháng)進(jìn)行考核。

　　6、檢查是否按時(shí)按順序進(jìn)行滅老鼠、滅蟑活動(dòng)。

　　7、配合飯店領(lǐng)導完成上級主管部門(mén)下達的各項衛生指標。

廚房管理制度12

　　第一條

　　廚房應與廁所及其他不潔處所有效隔離，廚房?jì)炔粦�有廁所，且廚房的門(mén)與窗均不得面對廁所。

　　第二條

　　廚房應有良好的.供水系統與排水系統，尤以排水系統最重要，因廚房烹調食物時(shí)，材料需要清水洗滌，廚房清理更需要用水洗滌，這些用過(guò)的污水，必須迅速排除，否則會(huì )使廚房泥濘不堪。

　　第三條

　　地面、天花板、墻壁門(mén)窗應堅固美觀(guān)，所有孔洞縫隙應予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

　　第四條

　　應裝置抽油煙機：抽油煙機之油垢應定時(shí)清理，而所排出之污油，亦適當處理，切勿直接噴泄干擾鄰居。

　　第五條

　　工作廚臺及廚柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳，木質(zhì)者容易孳生繁殖蟑螂。

　　第六條

　　工作廚臺及廚柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃。因這些死角處，每當沖洗地面時(shí)，易將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入內遺留、腐爛。

　　第七條

　　食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開(kāi)處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。

　　第八條

　　食物應保持新鮮、清潔、衛生，并于洗清后，分類(lèi)以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內，分別儲放冰箱或冷凍室內，魚(yú)肉類(lèi)取用處理要迅速，以免反覆解凍而影響鮮度，要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫太久。

　　第九條

　　凡易腐敗之飲食物品，應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開(kāi)貯放，亦防止食物氣味在冰箱內擴散及吸收箱內氣味，并備置脫臭劑或燃過(guò)之木炭放入冰箱，可吸凈臭味。

　　第十條

　　調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。

　　第十一條

　　應備置有密蓋污物桶、廚余桶，廚余最好當夜倒除，不在廚房?jì)雀粢�。萬(wàn)一需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，廚余桶四周應予經(jīng)常保持干凈。

　　第十二條

　　員工工作時(shí)，應穿戴整潔工作衣帽。工作時(shí)避免以手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

　　第十三條

　　在廚房工作時(shí)，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬(wàn)一打噴嚏，要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

　　第十四條

　　廚房工作人員工作前、便后，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。

　　第十五條

　　廚房清潔掃除工作，每日數次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲(chóng)劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標明放在固定場(chǎng)所及指定專(zhuān)人管理。

　　第十六條

　　不得在廚房?jì)忍膳P或住宿，亦不許隨便懸掛衣服及放置鞋屐，或亂放雜物等。

　　第十七條

　　有病時(shí)，應留在家中休息。感冒、皮膚有外傷及患傳染病癥時(shí)，都應留在家休養治療，否則將會(huì )影響整體的健康。

　　簽發(fā)人：

　　責任人簽名：

廚房管理制度13

　　1、天然氣完全燃燒需消耗氧氣，使用時(shí)應保持室內通風(fēng)。

　　2、天然氣膠管不得穿墻越室,并定期檢查、定期更換，發(fā)現膠管老化、龜裂、曲折或損壞需及時(shí)更換，嚴禁使用過(guò)期膠管。

　　3、烹調時(shí)，廚房?jì)软氹S時(shí)有專(zhuān)人照料，避免湯水溢出熄滅爐火，導致天然氣泄漏。

　　4、外出和下班前，牢記關(guān)閉氣源灶前閥，長(cháng)期不用燃氣，一定要關(guān)閉表前閥。

　　5、不準在安裝燃氣表、閥門(mén)等設施的房間堆放雜物、住人。

　　6、不準在燃氣管道上纏繞電線(xiàn)或用繩索懸掛雜物。

　　7、應進(jìn)行日常檢漏，常用方法是用毛刷蘸肥皂水涂在燃氣管各接口處，如有氣泡出現，即說(shuō)明漏氣，切不可用明火檢查。發(fā)現漏氣，應及時(shí)采取有效措施，通知燃氣公司進(jìn)行處理。

　　8、發(fā)現室內燃氣設施或燃氣器具等泄漏燃氣，請按以下步驟操作：

　　1)迅速關(guān)閉燃氣總開(kāi)關(guān)或閥門(mén)，阻止氣體泄漏。

　　2)打開(kāi)門(mén)窗，流通空氣，使泄漏的.燃氣濃度降低，防止發(fā)生爆炸。

　　3)嚴禁開(kāi)、關(guān)任何電器或使用電話(huà)，切斷戶(hù)外總電源。

　　4)迅速打開(kāi)門(mén)窗，讓天然氣自然散發(fā)到室外。

　　5)在室外安全地點(diǎn)，撥打燃氣公司24小時(shí)報修搶險電話(huà)。

　　6)迅速疏散附近人員，防止發(fā)生爆炸事故造成人員傷亡。

　　7)常閉式防火門(mén)不得處于常開(kāi)狀態(tài)，必須保證完好有效;設有通風(fēng)排煙設施的建筑要保證排風(fēng)系統能正常啟用，以防發(fā)生火災時(shí)煙氣進(jìn)入安全通道，影響安全疏散。

　　8)使用滅火器滅火：燃氣火災可用干粉或二氧化碳滅火器撲救;帶電體火災可用干粉或二氧化碳滅火器撲救。

廚房管理制度14

　　中餐廚房管理制度表格的重要性不言而喻：

　　1.保障食品安全：嚴格的管理制度能有效預防食物中毒等食品安全事件，保護消費者權益。

　　2.提高工作效率：明確的`工作流程和職責分配有助于提升團隊協(xié)作，減少混亂和延誤。

　　3.控制成本：有效的物料管理和設備維護能降低損耗，節約運營(yíng)成本。

　　4.維護品牌形象：良好的廚房管理是餐廳聲譽(yù)的重要組成部分，影響顧客滿(mǎn)意度和回頭率。

廚房管理制度15

　　1. 制定詳盡的借閱規定，如每人一次最多借閱5本書(shū)，借期為21天，逾期需支付罰款。

　　2. 閱覽室內設立靜音區和討論區，滿(mǎn)足不同需求；電子設備使用需調至靜音模式。

　　3. 明確行為規范，如禁止在閱覽室內食用食物和飲料，提醒讀者保持桌面整潔。

　　4. 定期對圖書(shū)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和保養，確保設施完好；安裝監控系統，保障圖書(shū)安全。

　　5. 提供友善的`服務(wù)，設立咨詢(xún)服務(wù)臺，及時(shí)解答讀者疑問(wèn)，處理投訴，不斷優(yōu)化服務(wù)流程。

　　以上方案旨在創(chuàng )建一個(gè)有序、舒適、尊重知識的學(xué)習空間，我們期待每位讀者都能成為制度的守護者，共同營(yíng)造一個(gè)優(yōu)質(zhì)的閱讀環(huán)境。

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