中西餐廳采購制度

　　在當下社會(huì )，越來(lái)越多人會(huì )去使用制度，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范。想學(xué)習擬定制度卻不知道該請教誰(shuí)？下面是小編精心整理的中西餐廳采購制度，希望能夠幫助到大家。

　　一、為搞好餐廳的采購工作，保證優(yōu)質(zhì)廉價(jià)的供應，確保經(jīng)濟指標的完成，以及防止一些不良傾向的發(fā)生，特制定本制度。

　　采購部是餐廳工作的專(zhuān)業(yè)部門(mén)，餐廳所需物品原則上均由其統一購買(mǎi)，其他部門(mén)有參與監督、支持配合權，未經(jīng)同意不得擅自采購。

　　所有采購活動(dòng)必須遵守國家有關(guān)法令、法律和法規。相關(guān)人員在采購、收貨的過(guò)程中，必須遵守商業(yè)道德，努力提高業(yè)務(wù)水平，適應市場(chǎng)經(jīng)濟的發(fā)展要求；講究文明禮貌，遵紀守法；以餐廳利益為主，相互監督，相互配合，共同把關(guān)。

　　二、采購基本原則

　　1.采購員和餐廳負責人必須講原則，責任心強，正直誠實(shí)，不謀私利。

　　2.嚴格遵守公司采購規范流程，在滿(mǎn)足公司經(jīng)營(yíng)需求的基礎上能夠最大限度地降低采購，并保質(zhì)保量地及時(shí)采購到所需物品。

　　3.應遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

　　4.實(shí)行“定點(diǎn)采購”以確保食品的質(zhì)量、衛生、安全。根據“貨比三家”的原則，再結合供應商的規模、誠信等因素，綜合評價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購的合格供應商。

　　5.對于常用菜品可批量采購進(jìn)行儲存使用；對于肉類(lèi)及調味品等可選擇到超市購買(mǎi)，以確保衛生質(zhì)量。

　　三、采購流程

　　1、餐廳采購大型設備、家具、電器等固定資產(chǎn)時(shí)

　　《申購單》需經(jīng)部門(mén)主管，采購總監，財務(wù)總監及總經(jīng)辦簽名后方可生效進(jìn)行采購；

　　采購員在實(shí)施采購時(shí)，要參考市場(chǎng)行情及過(guò)去采購記錄或廠(chǎng)商提供的，需精選三家以上的供應商進(jìn)行詢(xún)價(jià)、比價(jià)并經(jīng)分析后議價(jià)并實(shí)施采購；

　　在驗收設備時(shí)，采購員必須會(huì )餐廳相關(guān)負責人及倉管部共同對設備進(jìn)行驗收，驗收內容包括：設備名稱(chēng)及規格、數量、單價(jià)、保修說(shuō)明、出廠(chǎng)日期、設備使用年限、生產(chǎn)廠(chǎng)家等；

　　2、餐廳采購肉類(lèi)、海鮮、蔬菜、調料、酒水、香煙等原材料和庫存商品時(shí)

　　根據當日需求，每日填寫(xiě)《每日購貨單》，經(jīng)由廚房相關(guān)負責人開(kāi)單后，交由駐店采購員進(jìn)行采購；

　　采買(mǎi)過(guò)程中，食品浮動(dòng)單價(jià)大于5元以上的食材，均需報至，同意后方可購買(mǎi)

　　在辦理驗收入庫時(shí)，采購員必須會(huì )同倉管員、廚房部負責人共同對貨物進(jìn)行驗收。驗收內容包括：進(jìn)貨數量、單價(jià)、質(zhì)量等。

　　驗收無(wú)誤后，三方在入庫單上簽字確認，并及時(shí)辦理貨物的直撥或入庫；

　　3、餐廳實(shí)施日常的零星采購時(shí)

　�。�1）申購部門(mén)負責人必須事先到倉庫咨詢(xún)有無(wú)存貨，若有存貨時(shí)，取消采購計劃；若沒(méi)有存貨時(shí)，要填制物品申購單，報相關(guān)負責人審批；

　�。�2）總經(jīng)辦批準并簽字后，必須及時(shí)通知采購員實(shí)施采購；

　�。�3）采購員持簽字批準的物品申購單（附請款單）到財務(wù)部辦理領(lǐng)款手續；

　�。�4）采購員在采購過(guò)程中，必須本著(zhù)貨比三家的原則實(shí)施采購；

　�。�5）在辦理驗收入庫時(shí)采購員，必須會(huì )同倉管、申購人共同對貨物進(jìn)行驗收。

　�。�6）驗收無(wú)誤后，三方在報銷(xiāo)單據上簽字確認，并及時(shí)辦理入庫。

　�。�7）采購員持簽字后的報財務(wù)部辦銷(xiāo)單據，到理報銷(xiāo)手續。

【中西餐廳采購制度】相關(guān)文章：

餐廳采購管理制度11-13

餐廳衛生制度09-30

餐廳獎罰制度11-10

餐廳員工制度05-31

餐廳安全制度08-14

員工餐廳制度01-10

餐廳管理制度制度07-13

餐廳采購的合同01-10

餐廳采購崗位職責04-07