食堂生產(chǎn)管理制度

　　在社會(huì )一步步向前發(fā)展的今天，很多場(chǎng)合都離不了制度，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。到底應如何擬定制度呢？下面是小編整理的食堂生產(chǎn)管理制度，希望能夠幫助到大家。

食堂生產(chǎn)管理制度1

　　為進(jìn)一步規范食堂安全生產(chǎn)的管理工作，特制定本管理制度。

　　一、 使用廚房設備時(shí)要檢查是否運作正常，廚房設備要有專(zhuān)人操作，嚴格按設備操作流程進(jìn)行，嚴禁多人同時(shí)操作；設備只能全停止后，才能進(jìn)行下一步工作；

　　二、 清潔設備時(shí)應斷掉電源，設備有安全罩的應保持在正確位置；

　　三、 廚房的.利器工具每位員工必須小心使用和保管，做到定點(diǎn)存放、專(zhuān)人負責，使用后放回原處，刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人，帶刀行走時(shí)，刀尖必須向下，用布擦拭時(shí)，刀口必須向外。

　　四、 使用廚具時(shí)特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用，注意不要碰撞，或其他原因損壞；

　　五、 正確使用電器，嚴禁違規操作，出現零件松動(dòng)或設備故障應及時(shí)報修，未修好前做明顯標記提醒他人；

　　六、 保持地面整潔及時(shí)清理油污和積水以免滑倒他人。

　　七、 嚴禁單人搬動(dòng)重物，地面不得隨意堆放雜物；

　　八、 過(guò)熱液體嚴禁存放于高處；嚴禁在油溫升高時(shí)濺入水分；嚴禁長(cháng)時(shí)間在冷凍物品間以免知覺(jué)下降發(fā)生意外；

　　九、 嚴禁身份不明人員進(jìn)入廚房，以免發(fā)生意外事故；

　　十、 嚴禁使用包裝有破損的食品，以免用餐人員誤食；統一殺蟲(chóng)時(shí)要注意食品的保護以免發(fā)生意外事故。

　　十一、 使用氣爐前必須先檢查氣門(mén)開(kāi)關(guān)，然后再開(kāi)始開(kāi)氣點(diǎn)火以確保安全，使用爐灶時(shí)必須做到不離人。

　　十二、 每天使用氣爐要做記錄，做到誰(shuí)先開(kāi)氣誰(shuí)簽名確認，誰(shuí)最后關(guān)氣誰(shuí)簽名確認，提高責任心。

　　十三、 各種機電設備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既確保用具使用壽命，又確保人身安全。

　　十四、 冷凍、雪柜使用時(shí)每個(gè)相關(guān)人員都必須在下班前仔細檢查雪柜的溫度及其他情況是否正常、預防停電或故障造成食物變質(zhì)。

食堂生產(chǎn)管理制度2

　　為進(jìn)一步規范食堂安全生產(chǎn)的管理工作,特制定本管理制度。

　　一、 使用廚房設備時(shí)要檢查是否運作正常,廚房設備要有專(zhuān)人操作,嚴格按設備操作流程進(jìn)行,嚴禁多人同時(shí)操作;設備只能全停止后,才能進(jìn)行下一步工作;

　　二、 清潔設備時(shí)應斷掉電源,設備有安全罩的應保持在正確位置;

　　三、 廚房的.利器工具每位員工必須小心使用和保管,做到定點(diǎn)存放、專(zhuān)人負責,使用后放回原處,刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人,帶刀行走時(shí),刀尖必須向下,用布擦拭時(shí),刀口必須向外。

　　四、 使用廚具時(shí)特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用,注意不要碰撞,或其他原因損壞;

　　五、 正確使用電器,嚴禁違規操作,出現零件松動(dòng)或設備故障應及時(shí)報修,未修好前做明顯標記提醒他人;

　　六、 保持地面整潔及時(shí)清理油污和積水以免滑倒他人。

　　七、 嚴禁單人搬動(dòng)重物,地面不得隨意堆放雜物;

　　八、 過(guò)熱液體嚴禁存放于高處;嚴禁在油溫升高時(shí)濺入水分;嚴禁長(cháng)時(shí)間在冷凍物品間以免知覺(jué)下降發(fā)生意外;

　　九、 嚴禁身份不明人員進(jìn)入廚房,以免發(fā)生意外事故;

　　十、 嚴禁使用包裝有破損的食品,以免用餐人員誤食;統一殺蟲(chóng)時(shí)要注意食品的保護以免發(fā)生意外事故。

　　十一、 使用氣爐前必須先檢查氣門(mén)開(kāi)關(guān),然后再開(kāi)始開(kāi)氣點(diǎn)火以確保安全,使用爐灶時(shí)必須做到不離人。

　　十二、 每天使用氣爐要做記錄,做到誰(shuí)先開(kāi)氣誰(shuí)簽名確認,誰(shuí)最后關(guān)氣誰(shuí)簽名確認,提高責任心。

　　十三、 各種機電設備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用,既確保用具使用壽命,又確保人身安全。

　　十四、 冷凍、雪柜使用時(shí)每個(gè)相關(guān)人員都必須在下班前仔細檢查雪柜的溫度及其他情況是否正常、預防停電或故障造成食物變質(zhì)。

食堂生產(chǎn)管理制度3

　　學(xué)校食堂食品生產(chǎn)、加工操作流程管理制度

　　操作間是烹調食品的重要場(chǎng)所,也是保證食品衛生安全的重要環(huán)節。為此,特制定食品加工操作流程管理制度。

　　1.負責烹調加工的廚師要認真學(xué)習《食品衛生法》和相關(guān)衛生知識,提高其法制意識和食品衛生安全意識。

　　2.廚師要加強業(yè)務(wù)學(xué)習,熟悉各種烹調技藝,提高業(yè)務(wù)能力。

　　3.廚師要根據不同食物的特性,采取合理的烹調方式,盡量不破壞食物的營(yíng)養價(jià)值。

　　4.烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進(jìn)用餐者食欲。

　　5.學(xué)校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數量不宜過(guò)多,要翻鏟均勻,使其熟透。

　　6.操作人員在加工時(shí)要嚴格按衛生要求操作,養成良好衛生習慣,加工食品時(shí)不能對著(zhù)飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻孔、耳垢,上廁所后要洗手。

　　7.食品調味時(shí)要嚴格按烹調衛生要求進(jìn)行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

　　8.制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過(guò)毒的`容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。

　　9.成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

　　10.抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類(lèi)使用。

　　11.充分發(fā)揮'三防'設施的功能和作用。

　　12.操作臺上的調味品要分類(lèi)擺放,并及時(shí)加蓋。

　　13.未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。

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