餐廳安全管理制度
現如今，制度使用的頻率越來(lái)越高，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編精心整理的餐廳安全管理制度，希望對大家有所幫助。
餐廳安全管理制度1
第一節部門(mén)庫房防火安全管理規定
一、庫房?jì)葒澜鼰�、用火�?/p>
二、儲存易燃物品庫房的地面,應當采用不易打出火花的材料。
三、庫房?jì)任锲穬Υ嬉诸?lèi)、分架,貨架之間應當留出必要的通道,主要通道的寬度一般不應少于1.2米。
四、能自燃的物品、化學(xué)易燃物品與一般物品以及性質(zhì)互相抵觸和滅火方法不同的物品,必須分庫儲存,并標明儲存物品的名稱(chēng)、性質(zhì)和滅火方法。
五、化學(xué)易燃物品的包裝容器應當牢固、密封,發(fā)現破損、殘缺、變形和物品變質(zhì)、分解等情況時(shí),應當立即進(jìn)行安全處理。
六、易燃、可燃物品在入庫前,應當有專(zhuān)人負責檢查,對可能帶有火險隱患的物品,應當存放到觀(guān)察區,經(jīng)檢查確無(wú)危險后,方準入庫或歸垛。
七、儲存易燃和可燃物品的庫房,不準進(jìn)行試驗、分裝、封焊、維修、動(dòng)用明火等可能引起火災的作業(yè)。,備有充足的滅火器材。應當對現場(chǎng)認真進(jìn)行檢查,切實(shí)查明未留火種后,方可離開(kāi)現場(chǎng)。
八、庫房?jì)纫?jīng)常保持整潔。對散落的易燃、可燃物品應當及時(shí)清除。用過(guò)的油棉紗、油抹布、沾油的工作服、手套等用品,必須放在庫房外的安全地點(diǎn),妥善保管或及時(shí)處理。
九、裝卸化學(xué)易燃物品,必須輕拿輕放,嚴防震動(dòng)、撞擊、重壓、摩擦和倒置。不準使用能產(chǎn)生火花的工具。
十、庫房?jì)纫话悴灰税惭b電器設備。如果需要安裝電器設備,應當嚴格按照有關(guān)電力設計技術(shù)規范和本規則的有關(guān)規定執行,并由正式電工進(jìn)行安裝和維修。
十一、儲存化學(xué)易燃物品的庫房,應當根據物品的性質(zhì),安裝防爆、隔離或密封式的'電器照明設備。
十二、各類(lèi)庫房的電線(xiàn)主線(xiàn)都應當架設在庫房外,引進(jìn)庫房的電線(xiàn)必須裝置在金屬或硬質(zhì)塑料套管內,電器線(xiàn)路和燈頭應當安裝在庫房通道的上方,與堆垛保持安全距離,嚴禁在庫房悶頂架線(xiàn)。
十三、人員在離開(kāi)庫房時(shí)要進(jìn)行安全檢查并必須切斷電源、發(fā)現可疑情況立即上報。
第二節餐廳安全服務(wù)員工守則
1、搬運重物或運裝滿(mǎn)物品的托盤(pán)時(shí)必須注意安全。
2、為客人服務(wù)食品、飲料及倒咖啡和茶時(shí),須事先示意客人。
3、為客人點(diǎn)煙時(shí),注意避免燙傷客人。
4、隨時(shí)檢查自助臺上主盤(pán)的熱度,避免燙傷客人。
5、擦拭餐具及玻璃器皿時(shí),須注意安全。
6、服務(wù)員在餐廳不允許急走,更不允許跑,以免碰撞客人。
7、進(jìn)出門(mén)時(shí),推門(mén)要慢,以免撞門(mén)后的人。
8、為客人服務(wù)的餐具不允許有任何破損,以免割傷客人。
9、不得用瓷器或玻璃器皿從制冰機中取水,以免有破碎物混如水里。
10、協(xié)助客人照顧好他們帶的孩子,不要讓孩子在餐廳內奔跑,避免跌傷。
11、提醒客人不要讓兒童拿到鋒利的餐具,避免割傷。
12、開(kāi)酒時(shí)掌握好力度,要注意安全。
13、不要在客人身后整理東西及須超越別人時(shí)須先示意被超越的人。
14、在廚房?jì)热〔藭r(shí)須注意安全,防止地面以外滑到摔傷。
15、使用服務(wù)車(chē)運送東西時(shí)須將所運送的東西擺放整齊。
16、及時(shí)提醒所有用餐客人的行李和財物要或幫助客人妥善保管好,以免發(fā)生丟失現象。
17、發(fā)生意外后,保持冷靜,首先引導客人疏散,對于受傷客人須給予周到的照顧。
餐廳安全管理制度2
餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場(chǎng)所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛生，是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛生安全的重要環(huán)節。為此，特制定餐廳安全管理制度。
一、餐廳必須保持清潔、衛生，做到地面無(wú)垃圾、油污，墻面、屋頂無(wú)蛛網(wǎng)，桌子、板凳無(wú)油污、灰塵。
二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強、工作負責的同志負責打掃餐廳的.清潔衛生。
三、餐廳清潔衛生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證在進(jìn)餐時(shí)，餐廳干凈衛生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。
五、引導學(xué)生文明就餐，進(jìn)餐時(shí)不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛生，分管領(lǐng)導或行政值周領(lǐng)導每天至少檢查一次餐廳的衛生情況。
餐廳安全管理制度3
餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場(chǎng)所,保持餐廳的環(huán)境清潔、衛生,是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛生安全的重要環(huán)節。為此,特制定餐廳安全管理制度。
一、餐廳必須保持清潔、衛生,做到地面無(wú)垃圾、油污,墻面、屋頂無(wú)蛛網(wǎng),桌子、板凳無(wú)油污、灰塵。
二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強、工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛生。
三、餐廳清潔衛生在每餐前后都要進(jìn)行打掃,保證在進(jìn)餐時(shí),餐廳干凈衛生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施,做好防四害工作。
五、引導學(xué)生文明就餐,進(jìn)餐時(shí)不爭搶擁擠,不大聲喧嘩,不要面對同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏,防止飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班,維護餐廳正常秩序,保證餐廳的.清潔衛生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛生,分管領(lǐng)導或行政值周領(lǐng)導每天至少檢查一次餐廳的衛生情況。
餐廳安全管理制度4
員工在公司做事,公司首先要保礙員工的人生安全、財產(chǎn)安全,下面是企業(yè)管理網(wǎng)為大家整理的某公司員工餐廳安全管理制度,僅供參考。
第一條個(gè)人的防護
a.安全措施,從員工本身做起,適當地防護上班,工作服整潔舍身,帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)固定在頭部;2.鞋子要穿得舒適,鞋跟必須堅固,鞋帶亦要扎牢,防止拌倒;3.帶有危險物品如隨身飾物、別針等,必須避免或清除,以免不慎掉落食品中或機具內,造成嚴重的后果。
第二條行進(jìn)的方向
1.具有規模的餐廳都訂有安全規則,重視員工的動(dòng)線(xiàn)安排,廚房動(dòng)向設定成“單行道”方向行進(jìn);2.廚房在尖峰時(shí)間,要在忙碌中仍有秩序,如在拐彎轉角處或上下樓梯先打招呼,保持靠右方單行道的走路習慣,并且速度不要過(guò)快,以免碰撞;3.端送熱的盤(pán)子要格外當心,除提醒對方外,自己也要用毛巾墊住并拿穩;4.注意地上的障礙物,通道若有積水潮濕,應即清除,以免絆倒滑跤。
第三條機具的操作
a.做好安全裝置,如壓力容量、壓力負荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動(dòng)開(kāi)關(guān)等;2.熟諳操作方法,如攪拌機的正確操作,用瓢勺喂進(jìn),切忌直接以手接近;3.熟悉電氣用具電鍋烤箱、電扇廈工作燈等之電線(xiàn)收藏,用電常識,濕手不得接觸電源插座廈開(kāi)關(guān),以免觸電。
第四條刀具的使用
1.刀具的方法要正確,握刀永遠握住刀柄,銳面朝下,不要急抓亂摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割傷;2.不得以刀具作為開(kāi)罐器或螺絲刀使用,不用的刀具要穩當放置安全刀架上,不得隱藏在櫥柜或抽屜,以免誤傷。
第五條物料的搬運
1.考慮人力的'負重力量,應以普通人力能予以移動(dòng)的重量與客積程度為宜,因為起卸、移動(dòng)、過(guò)礙、堆高、整理等,端賴(lài)普通人之體力能移動(dòng)的時(shí)候較多;2.使用手推車(chē),注意搬運路線(xiàn)的障礙以免碰翻滑倒;3.物料箱或不可堆置過(guò)高或堵塞通道及出入口處,造成工作的不便利;4.破損的玻璃器及陶瓷器或遲鈍的刀,不宜勉強使用,以免造成割傷。
第六條升降梯使用
1.升降梯可協(xié)助將物料食品運至高層樓,注意其安全性,不可將頭、手伸出升降梯外;2.普通攀高梯子的使用,采用人字形梯,事先要檢查梯子的接頭處有無(wú)脫節,擺放地面要平坦而平衡穩固,融免梯子傾斜或滑倒,階梯處均須有顯示標示。
預訂踏空摔倒。
餐廳安全管理制度5
第一節部門(mén)庫房防火安全管理規定
一、庫房?jì)葒澜鼰�、用火�?/p>
二、儲存易燃物品庫房的地面,應當采用不易打出火花的材料。
三、庫房?jì)任锲穬Υ嬉诸?lèi)、分架,貨架之間應當留出必要的通道,主要通道的寬度一般不應少于1.2米。
四、能自燃的物品、化學(xué)易燃物品與一般物品以及性質(zhì)互相抵觸和滅火方法不同的物品,必須分庫儲存,并標明儲存物品的名稱(chēng)、性質(zhì)和滅火方法。
五、化學(xué)易燃物品的包裝容器應當牢固、密封,發(fā)現破損、殘缺、變形和物品變質(zhì)、分解等情況時(shí),應當立即進(jìn)行安全處理。
六、易燃、可燃物品在入庫前,應當有專(zhuān)人負責檢查,對可能帶有火險隱患的物品,應當存放到觀(guān)察區,經(jīng)檢查確無(wú)危險后,方準入庫或歸垛。
七、儲存易燃和可燃物品的庫房,不準進(jìn)行試驗、分裝、封焊、維修、動(dòng)用明火等可能引起火災的作業(yè)。,備有充足的滅火器材。應當對現場(chǎng)認真進(jìn)行檢查,切實(shí)查明未留火種后,方可離開(kāi)現場(chǎng)。
八、庫房?jì)纫?jīng)常保持整潔。對散落的易燃、可燃物品應當及時(shí)清除。用過(guò)的油棉紗、油抹布、沾油的工作服、手套等用品,必須放在庫房外的安全地點(diǎn),妥善保管或及時(shí)處理。
九、裝卸化學(xué)易燃物品,必須輕拿輕放,嚴防震動(dòng)、撞擊、重壓、摩擦和倒置。不準使用能產(chǎn)生火花的工具。
十、庫房?jì)纫话悴灰税惭b電器設備。如果需要安裝電器設備,應當嚴格按照有關(guān)電力設計技術(shù)規范和本規則的有關(guān)規定執行,并由正式電工進(jìn)行安裝和維修。
十一、儲存化學(xué)易燃物品的庫房,應當根據物品的性質(zhì),安裝防爆、隔離或密封式的電器照明設備。
十二、各類(lèi)庫房的電線(xiàn)主線(xiàn)都應當架設在庫房外,引進(jìn)庫房的電線(xiàn)必須裝置在金屬或硬質(zhì)塑料套管內,電器線(xiàn)路和燈頭應當安裝在庫房通道的上方,與堆垛保持安全距離,嚴禁在庫房悶頂架線(xiàn)。
十三、人員在離開(kāi)庫房時(shí)要進(jìn)行安全檢查并必須切斷電源、發(fā)現可疑情況立即上報。
第二節餐廳安全服務(wù)員工守則
1、搬運重物或運裝滿(mǎn)物品的托盤(pán)時(shí)必須注意安全。
2、為客人服務(wù)食品、飲料及倒咖啡和茶時(shí),須事先示意客人。
3、為客人點(diǎn)煙時(shí),注意避免燙傷客人。
4、隨時(shí)檢查自助臺上主盤(pán)的熱度,避免燙傷客人。
5、擦拭餐具及玻璃器皿時(shí),須注意安全。
6、服務(wù)員在餐廳不允許急走,更不允許跑,以免碰撞客人。
7、進(jìn)出門(mén)時(shí),推門(mén)要慢,以免撞門(mén)后的人。
8、為客人服務(wù)的餐具不允許有任何破損,以免割傷客人。
9、不得用瓷器或玻璃器皿從制冰機中取水,以免有破碎物混如水里。
10、協(xié)助客人照顧好他們帶的孩子,不要讓孩子在餐廳內奔跑,避免跌傷。
11、提醒()客人不要讓兒童拿到鋒利的餐具,避免割傷。
12、開(kāi)酒時(shí)掌握好力度,要注意安全。
13、不要在客人身后整理東西及須超越別人時(shí)須先示意被超越的人。
14、在廚房?jì)热〔藭r(shí)須注意安全,防止地面以外滑到摔傷。
15、使用服務(wù)車(chē)運送東西時(shí)須將所運送的東西擺放整齊。
16、及時(shí)提醒()所有用餐客人的行李和財物要或幫助客人妥善保管好,以免發(fā)生丟失現象。
17、發(fā)生意外后,保持冷靜,首先引導客人疏散,對于受傷客人須給予周到的照顧。
第三節餐廳安全生產(chǎn)規定
為了加強安全生產(chǎn)監督管理,提高餐廳經(jīng)營(yíng)安全生產(chǎn)水平,防止和減少生產(chǎn)安全事故,保障人員生命和公司財產(chǎn)安全,制定本規定。
1、保持餐廳地面的清潔干凈,若液體或食物濺落在地板上時(shí),要立即擦拭,在清除前放置一張桌子或凳子于污點(diǎn)處。
2、在濕滑的'地板上鋪防滑劑或防滑墊以保行走安全。風(fēng)雨時(shí)要留意所有進(jìn)出口、以防傷人事故。
3、清洗地板時(shí),每次僅弄濕一小塊以拖布擦干再清理他處,隔開(kāi)清洗的地方,以使客人遠離此區域。
4、雨天使用門(mén)口墊席,要確實(shí)鋪平,不可褶皺,確保行人安全。
5、進(jìn)出配餐間,按規定路線(xiàn)進(jìn)出避免碰到另方來(lái)得人。
6、器皿盤(pán)碗類(lèi),不能草率地疊放盤(pán)碗及玻璃容器或放置過(guò)高而且參差不齊,否則常會(huì )造成不必要的破損和意外。
7、碗碟要妥當放置于托盤(pán)上,以免滑落,不可放置過(guò)重以免運送不宜,也不可太高遮住視線(xiàn)以免造成以外和損失。
8、破損的玻璃不可放置于水槽或洗碗池內,以免被割傷。破損的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分開(kāi),并且放置于收拾此物的容器內,破碎器皿要盡快清除。
9、以足夠的時(shí)間安全妥善地服務(wù),不輕易加快,拿刀叉或其他銳利物時(shí),不可掉以輕心注意安全。
10、用過(guò)的玩碗盤(pán)容易滑落,要小心拿取,拿特熱的菜盤(pán)子或煲類(lèi)把柄時(shí),應用服務(wù)巾以免燙傷。
11、開(kāi)閉抽屜柜門(mén)時(shí),應保持掌握以免手指被卡住;或免于櫥柜門(mén)半開(kāi)致易撞及受傷。
12、如遇不安全之事,桌椅損壞或器材失調,或遇可疑人物茲事,應立即報告當值主管處理。
第四節餐廳意外情況的預防處理措施
一、員工應了解的意外防范措施
1、酒店的防火及緊急措施。
2、如何通過(guò)酒店緊急電話(huà)和傳呼號碼聯(lián)系緊急求援。
3、最近的走火出口和備用走火通道。
4、最近一處急救箱所處的位置。
5、緊急搶救位置以及何時(shí)、如何進(jìn)行使用。
二、認識窒息的癥狀
1、通常說(shuō)話(huà)停止。
2、因缺氧面色青灰。
3、用手抓住喉嚨說(shuō)明已窒息。
三、腹部擠壓法
1、站在窒息者身后,抱住其腰部。
2、拇指向上有一個(gè)拳頭輕貼肚臍上、肋骨下部位。
3、倚靠上方應輕輕頂住窒息者肚臍上、肋骨下腹部。
4、快速運力將窒息者按在椅子背上,方法按上述進(jìn)行。
四、調整方法
1、讓同事幫忙把客人從椅子上移開(kāi)。
2、將窒息者放在椅子后面倚靠在椅背上。
五、排除阻塞呼吸道的異物
施加壓力向上壓迫胸隔膜,使肺部空氣沖出,排除阻塞呼吸道的異物。
六、通知醫療救護
在施行以上方法同時(shí),通知醫療救護迅速對患者進(jìn)行就近救治,第一時(shí)間收取樣本進(jìn)行化驗,收集材料并展開(kāi)調查工作,查明原因,對患者進(jìn)行安撫、補償配合衛生監督部門(mén)封閉污染源,銷(xiāo)毀有害食品及其原料,對各種用具進(jìn)行清洗、消毒,使其達到食品衛生要求。
七、妥善保管客人財物
所有就餐客人的行李和財物須及時(shí)提醒()或幫助客人妥善保管。
八、疏散客人:發(fā)生意外后,保持冷靜,首先引導客人疏散。
九、周到照顧:對于受傷的客人須給予周到的照顧。
第五節對精神病、出丑鬧事客人的防范及應急處理
一、觀(guān)察并判斷客人是否神精病及采取措施
1、觀(guān)察并判斷客人是否神精病、及時(shí)向上級報告。
2、及時(shí)從客人身上了解其親戚、朋友聯(lián)系方式并聯(lián)絡(luò )了解客人病情。
3、將客人轉移至安靜處。
4、經(jīng)客人同意后及時(shí)將客人送往醫院。
5、如聯(lián)系不到客人親屬、朋友須送醫院同時(shí)通知警察跟進(jìn)處理
二、觀(guān)察并了解客人喝醉的程度
1、稍醉:酒精在血液中濃度為0.05%以下,大約為一瓶啤酒,表現為話(huà)多。
2、醉酒:酒精在血液中濃度為0.05%-0.1%,大約三瓶啤酒,表現為反應遲鈍,說(shuō)話(huà)出現語(yǔ)言障礙。
3、大醉:酒精在血液中的濃度為0.1%-0.3%,大約為4-6瓶啤酒,表現為東倒西歪,重復說(shuō)同一句話(huà)。
4、爛醉:酒精在血液中濃度為0.4%,大約8瓶啤酒,步行困難。
三、對酒醉顧客的處理
為了保持餐廳正常有序的經(jīng)營(yíng),對顧客酒醉的處理應按以下幾個(gè)原則來(lái)執
1、服務(wù)人員應對顧客的行為負責,不可用暴力和言詞來(lái)侮辱、責罵客人。
2、當客人稍醉時(shí),應技巧的建議客人點(diǎn)無(wú)酒精飲料,如茶水、碳酸飲料等。
3、當客人酒醉,應馬上停止供應酒類(lèi)飲料,并為客人提供涼毛巾放在額頭,或送上熱飲幫助解酒。
4、當客人大醉,或騷擾其他客人時(shí),應在不影響其他客人消費及正常營(yíng)業(yè)程序的情況下,請酒醉者的同伴將其帶到其他地方(如住店客人房間)休息,或者送酒醉的客人離開(kāi),同時(shí)應記下客人所帶物品、車(chē)號及其所屬公司,以保證客人安全。
5、如果客人爛醉,應提供力所能及的幫助,直到客人恢復知覺(jué)。
有些顧客因教育程度、文化背景、價(jià)值觀(guān)念上的差異,在消費中常出現一些偏離大眾消費的正常行為,對這類(lèi)問(wèn)題的處理要依具體情況而定。
四、顧客故意侵擾
如大聲喧鬧,干擾他人,對服務(wù)人員無(wú)理騷擾,強占或破壞設施。這類(lèi)行為不僅影響餐廳的正常營(yíng)業(yè),干擾他人正常消費,而且會(huì )對酒店的聲譽(yù)造成很壞的影響,因此服務(wù)人員應通知主管或保安人員迅速果斷勸阻。
五、顧客的不雅行為
顧客井非故意肇事,而是由于個(gè)人修養素質(zhì)不夠,如隨地吐痰、亂吐口香糖等,影響他人的消費情緒,服務(wù)人員應禮貌地加以勸止。
六、顧客提出不合理的要求等要求
服務(wù)人員應向客人說(shuō)明有關(guān)政策和制度不允許,并向客人表示歉意。同時(shí)可根據客人意圖的具體情況,服務(wù)人員應機智地找借口離開(kāi),井通知其他服務(wù)人員代班。
第六節西餐防風(fēng)、防汛應急措施
1、防風(fēng)、防汛人員----部門(mén)全體男員工
女員工做力所能及的工作,如保持地面的干凈不讓地板濕滑。
2、物質(zhì)準備工作
應急燈、電筒、雨衣、膠靴、安全帽、膠紙等。
3、加固門(mén)窗
4、檢查4b會(huì )議區域看有無(wú)滲水現象及時(shí)報修
5、掌握最新天氣預報,準確回答客人詢(xún)問(wèn)。
6、安撫客人情緒,保護客人財產(chǎn)。
7、勸阻客人不要站在門(mén)窗邊避免雜物所傷。
8、如有客人受傷立即向上級上報對客人于與救護。
9、警報解除后清點(diǎn)抗風(fēng)、防汛物質(zhì)并妥善保管。
10、吸取教訓,總結經(jīng)驗切實(shí)做好抗風(fēng)防澇工作,為將災害減少盜最低限度,為確保人民生命財產(chǎn)安全和酒店正常運作做出應有的貢獻。
第七節西餐勞動(dòng)安全操作細則
一、高空作業(yè)規定(工程部更換燈泡、天花維修…等等)
1、使用梯子要擺放穩當,搬動(dòng)要有足夠人手,注意不要碰撞物品。
2、高空作業(yè)時(shí)正面不要站人以防工具砸落傷人,地面人員要提醒()高空中人員注意安全,作好配合。
二、地面操作規定(拖地、洗地、地面打蠟…等等) 1、操作時(shí)要穿鞋以防扎傷。
2、洗滌地面后,要及時(shí)擦干。
3、提醒()路人注意放置'小心路滑'警示牌。
三、電器設備操作規定
1、電器設備使用要符合用電規范,保持用電設施完好。
2、使用前必須注意機器的核定電壓與供電電壓是否匹配,嚴禁超負荷用電。
3、要隨時(shí)檢查電器插頭、插座松動(dòng),是否有異響、異味,發(fā)現問(wèn)題要立即停止使用并報修。
4、電器設備拆洗要工程部協(xié)助,操作時(shí)要輕拿輕放,避免碰壞設備。
第八節西餐設施、設備使用安全守責
一、洗碗機
1、做好開(kāi)機前準備工作,將洗碗機水箱裝滿(mǎn)水。
2、開(kāi)蒸汽機和電源,使用水溫達60度以上,消毒水溫達80度以上再開(kāi)機工作。
3、餐具上機前先用清水沖掉餐具內的雜物。
4、清洗工作完畢,關(guān)好總開(kāi)關(guān)和蒸氣閥。
二、冷庫、冰柜
1、經(jīng)常觀(guān)察冷庫、冰柜的運行情況,確保急凍庫常溫、保鮮庫常溫符合規定值。
2、清洗冷庫、冰柜時(shí)要切斷電源。
3、進(jìn)冷庫開(kāi)燈,出冷庫關(guān)燈。
4、發(fā)現冷庫、冰柜運行有異常,及時(shí)通知工程部。
三、液化氣
1、開(kāi)爐前要清洗爐膽衛生,點(diǎn)爐時(shí)先送氣,后開(kāi)風(fēng)點(diǎn)火。
2、工作完畢,先關(guān)總氣閥,后關(guān)爐和風(fēng)機。
3、發(fā)現設備故障或管道、閥門(mén)有泄漏時(shí),應立即停止使用并報告。
四、蒸氣鍋
開(kāi)蒸氣前要檢查氣壓表運行情況,如氣壓表顯示超過(guò)額定值時(shí)要及時(shí)報告。
五、烘爐
1、使用烘爐前,應根據烘烤食品的性質(zhì)嚴格控制溫度和時(shí)間。
1、工作完畢后以及人員離開(kāi)崗位時(shí),必須切斷電源。
3、清洗烘爐時(shí)要關(guān)好電源,每使用一次,就要清洗一次。
六、打面機
1、打面機通電源后,要檢查打面機運行是否正常。
2、投放面團時(shí),手和打面機要保持在安全距離之外。
3、打面機運行時(shí),禁止用手翻動(dòng)機內的面團;用后關(guān)好電源,清洗打面機。
七、肉片機
1、使用肉片機時(shí),先接通電源,檢查肉片機運行是否正常。
2、工作時(shí),注意手和刀片要保持一定距離;工作完畢,關(guān)閉電源再清洗肉片機。
八、絞肉機
1、使用絞肉機前,要將各種配件裝好。
2、接通電源后,檢查絞肉機運行是否正常。
3、投放食品時(shí),手不能放入機孔內。
4、工作完畢,關(guān)閉電源再清洗絞肉機。
九、消防設備管理規定
1、餐廳內一切消防設備,各班要加強管理。
2、消防器材嚴禁移作他用,經(jīng)常檢查,確保完好。
3、每個(gè)員工必須熟練使用崗位范圍內的消防設備及消防器材。
4、必須嚴格按照操做規程使用電爐、液化器爐。
第九節西餐不廳環(huán)境衛生安全管理規定
1、保持餐廳地面的清潔干凈,若液體或食物濺落在地板上時(shí),要立即擦拭,定期對大理石地面托擦、清洗、拋。每天收市后定時(shí)對地毯吸塵、清洗干凈工作。
2、保持餐廳墻壁的潔凈,每天清潔1.8米以下的墻壁一次,每月定期安排清潔1.8米以上的墻壁和天花一次。
3、保持餐廳門(mén)窗及玻璃的清潔,每天要清潔門(mén)窗玻璃一次,雨天和風(fēng)天要及時(shí)擦拭。
4、每月定期清潔餐廳的各類(lèi)燈飾和通風(fēng)口一次。
5、每餐后認真清潔餐廳的餐臺、餐椅、操作臺和餐車(chē)。
6、每餐桌客人用餐離開(kāi)后要及時(shí)認真清潔餐桌、餐椅的衛生。
7、收市后清潔餐桌的餐牌、花瓶、糖盅;每天一次換新花瓶中的水,以免蒼蠅、蚊蟲(chóng)的滋生。
8、每天開(kāi)市前做好蒼蠅、蚊蟲(chóng)的消殺工作,管家部定期對餐廳進(jìn)行蟑螂消殺。
9、管家部要每三天對餐廳做一次室內空氣消毒,使用前必須認清其性質(zhì)、適應范圍,根據實(shí)際情況使用。
第十節西餐消防安全管理制度
為了加強安全生產(chǎn)監督管理,提高餐廳經(jīng)營(yíng)安全生產(chǎn)水平,防止和減少生產(chǎn)安全事故,保障人員生命和公司財產(chǎn)安全,制定本制度。 1、本部門(mén)全體員工必須嚴格執行防火安全制度,積極參加消防訓練各盡其責,認真落實(shí)'預防為主、防消結合'的消防火工作方針。
2、根據酒店消防安全制度,結合本部門(mén)實(shí)際,落實(shí)消防安全措施。
3、定期組織開(kāi)展消防安全檢查,及時(shí)消除不安全因素。
4、本部門(mén)員工必須參加酒店組織的消防安全教育培訓,使員工熟練掌握消防器材的使用方法和液化石油氣的防火措施及火災情況下的處置方法。
5、員工應當能夠熟練使用消防器材,了解安全出口和疏散通道的位置以及本崗位的應急救援職責。
6、每位員工要牢記酒店消防中心電話(huà),要隨時(shí)聽(tīng)從消防中心人員的指揮,確保安全。
7、發(fā)現火情要保持冷靜并按程序執行
8、向消防中心報告
l報火警人的姓名和身份。
l報火情的確切位置。
l燃燒物質(zhì)。
l火勢情況
9、發(fā)現火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的舉動(dòng)。
10、發(fā)生火災應按火警火災處置程序積極的組織撲救,迅速疏散賓客。
11、保護現場(chǎng)以待查明起火原因。
第十一節西餐員工使用清潔劑的安全規定
一、區分性質(zhì):清潔劑中有強堿性、強酸性,使用前必須認清其性質(zhì)、適應范圍,方可根據實(shí)際情況使用清潔劑。
二、稀釋:根據其說(shuō)明書(shū)按要求進(jìn)行稀釋,稀釋后方可使用,切勿將濃度較高的清潔劑直接使用于物品上,造成物品損壞。
三、使用:使用時(shí),操作人員要戴好膠手套,避免清潔劑對皮膚的損傷。
四、注意:如不小心弄傷皮膚或眼睛,應急時(shí)用水沖洗,情況嚴重的,除沖洗外應及時(shí)送到醫務(wù)室治療。
餐廳安全管理制度6
西餐廳安全管理制度
第一節部門(mén)庫房防火安全管理規定
一、庫房?jì)葒澜鼰�、用火�?/p>
二、儲存易燃物品庫房的地面,應當采用不易打出火花的材料。
三、庫房?jì)任锲穬Υ嬉诸?lèi)、分架,貨架之間應當留出必要的通道,主要通道的寬度一般不應少于1.2米。
四、能自燃的物品、化學(xué)易燃物品與一般物品以及性質(zhì)互相抵觸和滅火方法不同的物品,必須分庫儲存,并標明儲存物品的名稱(chēng)、性質(zhì)和滅火方法。
五、化學(xué)易燃物品的包裝容器應當牢固、密封,發(fā)現破損、殘缺、變形和物品變質(zhì)、分解等情況時(shí),應當立即進(jìn)行安全處理。
六、易燃、可燃物品在入庫前,應當有專(zhuān)人負責檢查,對可能帶有火險隱患的物品,應當存放到觀(guān)察區,經(jīng)檢查確無(wú)危險后,方準入庫或歸垛。
七、儲存易燃和可燃物品的庫房,不準進(jìn)行試驗、分裝、封焊、維修、動(dòng)用明火等可能引起火災的作業(yè)。,備有充足的滅火器材。應當對現場(chǎng)認真進(jìn)行檢查,切實(shí)查明未留火種后,方可離開(kāi)現場(chǎng)。
八、庫房?jì)纫?jīng)常保持整潔。對散落的易燃、可燃物品應當及時(shí)清除。用過(guò)的油棉紗、油抹布、沾油的工作服、手套等用品,必須放在庫房外的安全地點(diǎn),妥善保管或及時(shí)處理。
九、裝卸化學(xué)易燃物品,必須輕拿輕放,嚴防震動(dòng)、撞擊、重壓、摩擦和倒置。不準使用能產(chǎn)生火花的工具。
十、庫房?jì)纫话悴灰税惭b電器設備。如果需要安裝電器設備,應當嚴格按照有關(guān)電力設計技術(shù)規范和本規則的有關(guān)規定執行,并由正式電工進(jìn)行安裝和維修。
十一、儲存化學(xué)易燃物品的庫房,應當根據物品的性質(zhì),安裝防爆、隔離或密封式的電器照明設備。
十二、各類(lèi)庫房的電線(xiàn)主線(xiàn)都應當架設在庫房外,引進(jìn)庫房的電線(xiàn)必須裝置在金屬或硬質(zhì)塑料套管內,電器線(xiàn)路和燈頭應當安裝在庫房通道的上方,與堆垛保持安全距離,嚴禁在庫房悶頂架線(xiàn)。
十三、人員在離開(kāi)庫房時(shí)要進(jìn)行安全檢查并必須切斷電源、發(fā)現可疑情況立即上報。
第二節餐廳安全服務(wù)員工守則
1、搬運重物或運裝滿(mǎn)物品的托盤(pán)時(shí)必須注意安全。
2、為客人服務(wù)食品、飲料及倒咖啡和茶時(shí),須事先示意客人。
3、為客人點(diǎn)煙時(shí),注意避免燙傷客人。
4、隨時(shí)檢查自助臺上主盤(pán)的熱度,避免燙傷客人。
5、擦拭餐具及玻璃器皿時(shí),須注意安全。
6、服務(wù)員在餐廳不允許急走,更不允許跑,以免碰撞客人。
7、進(jìn)出門(mén)時(shí),推門(mén)要慢,以免撞門(mén)后的人。
8、為客人服務(wù)的餐具不允許有任何破損,以免割傷客人。
9、不得用瓷器或玻璃器皿從制冰機中取水,以免有破碎物混如水里。
10、協(xié)助客人照顧好他們帶的孩子,不要讓孩子在餐廳內奔跑,避免跌傷。
11、提醒客人不要讓兒童拿到鋒利的餐具,避免割傷。
12、開(kāi)酒時(shí)掌握好力度,要注意安全。
13、不要在客人身后整理東西及須超越別人時(shí)須先示意被超越的人。
14、在廚房?jì)热〔藭r(shí)須注意安全,防止地面以外滑到摔傷。
15、使用服務(wù)車(chē)運送東西時(shí)須將所運送的東西擺放整齊。
16、及時(shí)提醒所有用餐客人的行李和財物要或幫助客人妥善保管好,以免發(fā)生丟失現象。
17、發(fā)生意外后,保持冷靜,首先引導客人疏散,對于受傷客人須給予周到的`照顧。
第三節餐廳安全生產(chǎn)規定
為了加強安全生產(chǎn)監督管理,提高餐廳經(jīng)營(yíng)安全生產(chǎn)水平,防止和減少生產(chǎn)安全事故,保障人員生命和公司財產(chǎn)安全,制定本規定。
1、保持餐廳地面的清潔干凈,若液體或食物濺落在地板上時(shí),要立即擦拭,在清除前放置一張桌子或凳子于污點(diǎn)處。
2、在濕滑的地板上鋪防滑劑或防滑墊以保行走安全。風(fēng)雨時(shí)要留意所有進(jìn)出口、以防傷人事故。
3、清洗地板時(shí),每次僅弄濕一小塊以拖布擦干再清理他處,隔開(kāi)清洗的地方,以使客人遠離此區域。
4、雨天使用門(mén)口墊席,要確實(shí)鋪平,不可褶皺,確保行人安全。
5、進(jìn)出配餐間,按規定路線(xiàn)進(jìn)出避免碰到另方來(lái)得人。
6、器皿盤(pán)碗類(lèi),不能草率地疊放盤(pán)碗及玻璃容器或放置過(guò)高而且參差不齊,否則常會(huì )造成不必要的破損和意外。
7、碗碟要妥當放置于托盤(pán)上,以免滑落,不可放置過(guò)重以免運送不宜,也不可太高遮住視線(xiàn)以免造成以外和損失。
8、破損的玻璃不可放置于水槽或洗碗池內,以免被割傷。破損的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分開(kāi),并且放置于收拾此物的容器內,破碎器皿要盡快清除。
9、以足夠的時(shí)間安全妥善地服務(wù),不輕易加快,拿刀叉或其他銳利物時(shí),不可掉以輕心注意安全。
10、用過(guò)的玩碗盤(pán)容易滑落,要小心拿取,拿特熱的菜盤(pán)子或煲類(lèi)把柄時(shí),應用服務(wù)巾以免燙傷。
11、開(kāi)閉抽屜柜門(mén)時(shí),應保持掌握以免手指被卡住;或免于櫥柜門(mén)半開(kāi)致易撞及受傷。
12、如遇不安全之事,桌椅損壞或器材失調,或遇可疑人物茲事,應立即報告當值主管處理。
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