食堂工作人員的管理制度10篇

　　在不斷進(jìn)步的時(shí)代，制度在生活中的使用越來(lái)越廣泛，制度是指一定的規格或法令禮俗。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編幫大家整理的食堂工作人員的管理制度，歡迎閱讀與收藏。

食堂工作人員的管理制度1

　　一、目的

　　為方便員工保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。

　　二、范圍

　　本管理制度適用于公司全體員工。

　　三、基本內容

　　1、食堂廚師及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品，由行政部負責監督協(xié)調相關(guān)事宜。

　　2、員工餐由專(zhuān)職廚師負責生產(chǎn)制作，原料由食堂負責人采購；整個(gè)烹飪過(guò)程必須保持衛生干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

　　3、廚師不得購買(mǎi)成品食物，必須用原材料烹食制作；廚房所采購回來(lái)的.食品，由行政部進(jìn)行不定期的檢查并核實(shí)進(jìn)貨的數量和質(zhì)量。

　　四、用餐規定：

　　1、用餐時(shí)間：

　　午餐：12:00——13:00

　　晚餐：18:00——19:00 2、用餐地點(diǎn)：公司餐廳；所有員工必須在食堂用餐，禁止將飯菜帶出廠(chǎng)外。

　　3、廚房工作人員必須按就餐人數合理按排食物數量，不得提前或延后開(kāi)飯。

　　五、用餐條件：

　　1、公司食堂只為在職員工提供工作餐，管理者和員工一樣標準。

　　2、公司只為辦公室人員提供午餐，如加班及特殊情況用晚餐者，提前向行政部提出申請，獲批后方可進(jìn)餐。

　　3、職工家屬如需在食堂用餐，需提前向行政部提出申請，就餐每天12元/人，小孩（10歲以下）每天8元/人，每天吃一頓也按一天計算，一個(gè)月間斷著(zhù)吃也按一整月計算，如需中斷用餐，需要申請領(lǐng)導批準方可。

　　六、食堂制度：

　　1、食堂每日供應兩餐，全體就餐人員必須按規定時(shí)間用餐，不準帶與公司無(wú)關(guān)的人員就餐。

　　2、就餐人員必須排隊打飯，不許插隊，不允許替他人打飯；所有就餐人員自覺(jué)遵守食堂的有關(guān)規定，禁止員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。

　　3、就餐時(shí)保持食堂內環(huán)境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑，嚴禁將所剩的飯菜渣、餐紙倒入水池內，應倒入指定垃圾桶內，用餐后的餐具需放在指定位置擺放。

　　4、在食堂用餐人員一律服從食堂人員的管理和監督，愛(ài)護公物、餐具如有損壞需按價(jià)賠償，情節嚴重者予以罰款。

　　5、節約用水，做到人走即斷水。

　　6、員工必須在食堂就餐，嚴禁將食物帶入宿舍、廠(chǎng)外，違者一次罰款10元。

　　7、食堂操作間，除食堂工作人員以外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違者一次罰款10元。

　　8、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯、打菜，不喜歡吃或吃不完可少要或不要，做到吃多少打多少，避免造成不必要的浪費，一經(jīng)發(fā)現情況屬實(shí)罰款20元或讓其停止就餐5—10天。

　　9、所有就餐人員在早上8:30分前到門(mén)衛登記用餐，不填表不做申請補充視為不用餐，食堂有剩余方可食用，否則自行解決。 10、劃勾無(wú)故不用餐者，每次罰款10元錢(qián)。

　　七、食堂要求：

　　1、工作時(shí)廚師需穿工作衣上崗并時(shí)刻保持好個(gè)人、操作間、鍋碗等所有餐具衛生并擺放整齊規范，保持操作臺、用具、水池等無(wú)油污、水漬等。

　　2、保證廚房?jì)人闹軌�體、地面、門(mén)窗無(wú)灰塵、水漬、雜物、蒼蠅、爬蟲(chóng)等。

　　3、保證菜品肉食的干凈、新鮮、衛生，不可擺放在地面，要放在冷柜或食品架上并控制好食品在保質(zhì)期內使用，謹防食物中毒。

　　4、主食、菜品以及主菜、配菜要科學(xué)搭配、營(yíng)養協(xié)調，保證菜肴色、香、味、型俱佳，一日二餐合理安排。

食堂工作人員的管理制度2

　　一、總則：

　　為規范員工食堂管理，保證員工食堂正常、有序運轉、不斷提高工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。

　　二、職責劃分

　　1、食堂分員工食堂、工人食堂。兩邊食堂炊事員負責及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。

　　2、行政人事部負責協(xié)調相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行整個(gè)管理。

　　三、基本內容

　　1、員工餐的標準：

　�。�1）員工餐的餐食規格：每餐可做4道菜式，包括：一葷、兩素、一湯。

　�。�2）餐食費用標準：目前公司員工餐費標準：10元/人/天。

　�。�3）食堂供餐時(shí)間：

　　1、早餐：08:00--08:30

　　2、中餐：12:00--12:30

　　3、晚餐：18:10--19:00

　　3、員工就餐管理

　　1、對于出勤的員工，按正常行使就餐制度。

　　2、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內，并把餐具按指定位置分類(lèi)累放整齊。

　　3、員工就餐時(shí)須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。

　　4、員工就餐提倡節約原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。

　　5、餐廳之內禁止抽煙，違者扣分處理。

　　6、食堂管理員及食堂員工負責監督、檢查就餐情況，發(fā)現違紀現象應及時(shí)制止。對屢教不改者，視情節給予警告或扣分處理。

　　四、食堂工作人員工作原則及衛生要求：

　　1、工作人員要樹(shù)立全心全意為職工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德、文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛(ài)本職,認真負責、做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達到員工、領(lǐng)導的滿(mǎn)意。

　　2、愛(ài)護公物、食堂的一切設備,餐具有登記,有帳目,對放置在公共場(chǎng)所內的任何物件,不得隨便搬動(dòng)或拿作它用、不得無(wú)故損壞各類(lèi)設備,餐具,否則按價(jià)賠償。

　　3、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

　　4、炊事人員要講究衛生、做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時(shí)間要穿戴工作衣帽。

　　5、食品分類(lèi)、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。

　　6、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時(shí)掃。餐廳每次用餐過(guò)后都必須全面徹底清掃干凈，垃圾要及時(shí)清理。

　　7、食堂餐具，每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。

　　8、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過(guò)程嚴格分開(kāi)。

　　五、食堂財務(wù)預算及物品管理

　　1、后勤專(zhuān)員須在每月二十八日前根據本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費用預算，報行政部審批。

　　2、后勤專(zhuān)員對食堂應嚴格按預算支出，認真執行公司財務(wù)制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批后實(shí)施。

　　3、堅持實(shí)物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符，每月初核算上月餐費，每月末全面盤(pán)點(diǎn)食堂物品一次。

　　4、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專(zhuān)物專(zhuān)用，不得擅自挪作他用。

　　5、食堂財務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專(zhuān)人負責，劃定范圍、包干管理。

　　5、對故意損壞各類(lèi)設備、設施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節由食堂采購員提出處罰建議。

　　六、食堂采購制度：

　　1、不得采購、加工腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現從嚴處罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。

　　2、禁止購進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營(yíng)養衛生的食品。

　　3、禁止采購超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

　　4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)貨。

　　5、購進(jìn)貨物，根據用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。

　　七、食堂采購員職責：

　　1、必須講原則，責任心強，正直誠實(shí)，不謀私利。

　　2、負責食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。

　　3、根據實(shí)際情況，及時(shí)提出采購申請并負責采購。分析食品原料輔料的品種、數量、質(zhì)量、價(jià)格，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。

　　4、負責供應商的篩選，確定合格供應商，并經(jīng)常對供應商進(jìn)行考核評價(jià)。

　　5、協(xié)同驗收員，對供應商所配送的食品進(jìn)行驗收，必須嚴格把關(guān)。

　　6、調研市場(chǎng)價(jià)格，定期或不定期進(jìn)行調查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。

　　7、采購人員每周都必須列好采購明細，注明采購項目、單價(jià)、數量等信息，除菜場(chǎng)外均需索要正規發(fā)票。

　　8、采購人員必須將采購票據、明細等報至行政人事部入帳。

　　八、采購原則：

　　1、應遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

　　2、選定一家誠信好的供應商，實(shí)行“定點(diǎn)采購”，如長(cháng)期合作的供應商，應與本公司簽訂長(cháng)期合作的意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛生、定價(jià)辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。

　　3、供應商必須提供正規發(fā)票（如在菜場(chǎng)內沒(méi)有發(fā)票的'可提供清單）、送貨單、收據等送貨憑證。

　　4、食堂采購人員及相關(guān)人員在采購中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經(jīng)發(fā)現按公司有關(guān)制度嚴肅處理。

　　九、食堂驗收員職責：

　　1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護公司利益。

　　2、驗收人員必須堅持實(shí)物驗收制度,并按期對副食的采購進(jìn)行檢查,與票據進(jìn)行核對,做到票物相符。

　　3、每月盤(pán)點(diǎn)和不定期抽查入庫食品的數量和質(zhì)量。

　　4、驗收人員需對每次采購回的物品進(jìn)行質(zhì)量、重量、數量、規格等方面的核實(shí)驗收，并在采購明細帳單上簽字認可，要做到帳物一致。

　　十、附則

　　1、本制度由行政人事部制訂并負責解釋?zhuān)��?jīng)總經(jīng)辦批準后施行，修改時(shí)亦同。

　　2、本制度施行后，凡既有的類(lèi)似規章制度自行終止，與本制度有抵觸的規定以本制度為準。

食堂工作人員的管理制度3

　　1、學(xué)校管理部門(mén)在衛生行政部門(mén)的指導下定期組織對食堂的管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行營(yíng)養與食品衛生知識的培訓及職業(yè)道德和法制教育。

　　2、學(xué)校食堂招聘從業(yè)人員必須取得健康證明外，還要對其品行及心理健康狀況進(jìn)行了解，對有明顯的品行問(wèn)題或心理健康問(wèn)題者不能錄用。

　　3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　4、食堂從業(yè)人員在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時(shí)，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有限食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　5、食堂全體從業(yè)人員統一按規范要求著(zhù)裝，并配備專(zhuān)用工作服裝和帽子。

　　6、食堂從業(yè)人員應具備良好的個(gè)人衛生習慣。必須做到：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。

　　7、食堂從業(yè)人員必須遵紀守法，遵守學(xué)校的規章制度，遵守勞動(dòng)紀律。愛(ài)護食堂的設備，盡責盡心做好本職工作，不斷提高業(yè)務(wù)水平。做到同事間團結互助，安心于本職工作，以確保食堂日常工作的正常運轉。

食堂工作人員的管理制度4

　　一、工作紀律

　　1、遵守國家法律，不違法亂紀;

　　2、遵守各項管理規定，服從上級工作安排，一切行動(dòng)聽(tīng)指揮;

　　3、準時(shí)上下班，有事提前請假;

　　4、熱愛(ài)本職工作，認真、積極完成任務(wù);

　　5、持證上崗，規范操作。

　　二、個(gè)人衛生

　　1、有健康證才能上班，定期檢查身體;

　　2、有病或受傷上報主管，不帶病上班;

　　3、穿戴整齊，不留長(cháng)發(fā)，勤剪指甲，男士不留胡須，女士不戴首飾;

　　4、不隨地吐痰，亂扔垃圾，保持良好衛生習慣;

　　5、勤洗衣服，保持衛生整潔。

　　三、維護集團和食堂形象

　　1、熱愛(ài)集團、熱愛(ài)集體，維護集團，食堂的利益;

　　2、遵守各項規章制度；

　　3、遵守宿舍規定，不帶客人留宿;

　　4、尊敬上司，團結同事，有矛盾上報組織解決。

　　四、培養良好情操

　　1、勤儉節約，杜絕浪費;

　　2、品行端正，售賣(mài)公平，不偷吃、偷拿、偷占食堂物品;

　　3、拾金不昧，保持高尚情操;

　　4、誠信服務(wù),禮貌待客,不說(shuō)服務(wù)忌語(yǔ);

　　5、遵守服務(wù)規范，維護集體利益，不打聽(tīng)，不泄露商業(yè)機密。

　　五、衛生工作

　　1、嚴格分用生熟廚具，未經(jīng)消毒的餐具、廚具不得盛裝熟食物;

　　2、要保持工作場(chǎng)所、設備和餐具的衛生;

　　3、做好衛生包干區工作及防鼠、防蚊、防蟑工作;

　　4、按分工負責檢查加工售出的食物是否符合衛生要求,變質(zhì)或不合格衛生要求的.食品不得出售。

　　以上各款若有違反者,每次每項罰款5元，可多項累計。

食堂工作人員的管理制度5

　　一、食堂工作人員由學(xué)�？倓�(wù)處統一管理。學(xué)校領(lǐng)導班子成員對飯菜質(zhì)量有監督權,要定期不定期對飯菜抽樣檢查。

　　二、食堂食品采購員及保管員工作要求

　　1、食堂食用的所有原料、材料都要有憑據,誰(shuí)采購,誰(shuí)就做好采購記錄并簽字,必須責任明確,高度負責,采購回的原料一律進(jìn)入食品儲藏室,由保管員按采購單一一驗收入庫,并作交接簽字,原料入庫后實(shí)行專(zhuān)人保管。采購食品時(shí)一定要堅持“一看二聞三手感”的原則,有問(wèn)題的食物堅決不能采購和使用。

　　2、采購農貿市場(chǎng)的食品及原材料應當新鮮,價(jià)格合理,并按每天食譜所定數量合理采購,嚴禁購買(mǎi)病死畜禽等肉類(lèi)食品。采購肉類(lèi)食品,必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證和食品檢驗合格證等復印件。

　　3、食品存放時(shí)應做到生與熟隔離;食物與雜物、消毒藥品隔離。

　　4、每頓飯前由炊事班長(cháng)按菜譜到食品保管員處領(lǐng)取原料,并進(jìn)行簽字,周末由主管領(lǐng)導進(jìn)行核對結算,沒(méi)有簽字的領(lǐng)用單一概無(wú)效,經(jīng)核對缺失的原料由保管人員賠償。

　　三,炊事員工作要求

　　1、炊事員每年進(jìn)行一次健康檢查,領(lǐng)取健康證后方可上崗。必須保持良好的個(gè)人衛生,進(jìn)食堂前應穿戴清潔的'工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露,不得留長(cháng)指甲,不得涂指甲油,不得佩戴飾物。

　　2、操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時(shí),手部必須進(jìn)行消毒。如手接觸臟物必須洗凈后才能重新進(jìn)行工作。

　　3、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區;不準穿工作服、工作鞋進(jìn)廁所。

　　4、食品處理區內嚴禁隨地吐痰、飲食及其他可能污染食品的行為。

　　5、餐具衛生要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。

　　6、食品陳列做到分類(lèi)存放、生熟分開(kāi)。做到防蠅、防塵、防鼠、防潮、防毒。

　　7、每餐都要對所有食品進(jìn)行留樣,留樣食品必須放入冰箱冷藏室48小后方可處理掉。

　　8、如發(fā)現食物中毒事故,及時(shí)上報學(xué)校領(lǐng)導、醫院采取積極措施。并保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng),配合衛生等有關(guān)部門(mén)調查和處理。

　　9、自覺(jué)遵守和執行國家《食品衛生法》,接受食品衛生監督機構的監督、檢查。

食堂工作人員的管理制度6

　　1. 工地食堂有條件的話(huà)應聘請有廚師證、健康證和有工作經(jīng)驗的人員從事餐飲工作，食堂員工工作績(jì)效由項目部后勤主管負責管理、考核。

　　2. 嚴格遵守本規章制度，要按時(shí)上下班，堅守工作崗位，服從工作安排，遇事要請(消)假，未經(jīng)批準不得擅自離開(kāi)工作崗位。

　　3. 樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的.思想，講究職業(yè)道德，熱愛(ài)本職工作。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，平等、禮貌待人；飯熟菜香，味美可口，份量足夠。

　　4. 堅持實(shí)物驗收制度，搞好成本核算；做到日清月結，賬目相符；接受員工監督。

　　5. 愛(ài)護公物，食堂的一切設備、餐具應登記，做到有帳可查；不貪小便宜。

　　6. 食堂員工的個(gè)人衛生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套；無(wú)健康合格證者，不準在食堂工作。

　　7. 堅決杜絕飯菜出現不熱、有雜質(zhì)、量不足，碗筷不潔，浪費水、電、油等不良情況。

　　8. 餐廳做到餐餐打掃、清潔；操作間做到一菜一掃，一餐一沖，一天一洗，三天一消毒，碗筷頓頓消毒；工具、作料、碗筷擺放有序。

　　9. 提前計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物、油類(lèi)、調料等，防止食物中毒。

　　10. 按時(shí)開(kāi)餐，每天制定一次食譜，早、中、晚餐品種要多樣，提高烹調技術(shù)，改善員工伙食；對因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐可事先預約或通知。

　　11. 做到安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查電源開(kāi)關(guān)、設備等，檢查，做好防盜工作。

　　12. 后勤主管要定期對食堂各項工作進(jìn)行考核、監督，加強管理，團結協(xié)作，嚴格執行規章制度，保障工地員工餐飲工作順利進(jìn)行。

食堂工作人員的管理制度7

　　一、目的

　　為方便員工，體現工廠(chǎng)對員工的關(guān)心，本廠(chǎng)特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。

　　二、適用范圍

　　本管理制度適用于所屬各部門(mén)員工。

　　三、職責劃分

　　1食堂炊事員負責及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。

　　2行政管理部門(mén)負責協(xié)調相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行歸口管理。

　　四、基本內容

　　1員工餐的標準

　�。�1）員工員工餐的費用標準原則上每人每日十元。

　�。�2）員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由廠(chǎng)長(cháng)辦公室提出調整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導審核，報廠(chǎng)長(cháng)批示后執行。

　　2員工餐的費用及質(zhì)量控制

　�。�1）員工餐由工廠(chǎng)聘請的`專(zhuān)職廚師負責生產(chǎn)制作，工廠(chǎng)辦公室負責原料采購。行政部應建立每日采購明細帳，以隨時(shí)備核。

　�。�2）工廠(chǎng)對餐費實(shí)行目標控制和據實(shí)報銷(xiāo)相結合的方式，即根據實(shí)際采購金額進(jìn)行報銷(xiāo)，但報銷(xiāo)總額不得超過(guò)餐費標準。報銷(xiāo)時(shí)須提供憑證（發(fā)票或收據）。

　　3員工餐的質(zhì)量要求

　�。�1）計劃采購，嚴禁采購過(guò)期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

　�。�2）按時(shí)開(kāi)膳；提高烹調技術(shù)，品種要做到多式樣，改善員工伙食。

　　4員工食堂的管理規范

　�。�1）員工餐廚師應做好個(gè)人衛生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

　�。�2）每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準在食堂工作。

　�。�3）工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現象，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。

　�。�4）嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。

　�。�5）整個(gè)烹食過(guò)程必須認真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

　�。�6）工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

　�。�7所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛生防疫站的規定消毒；應保持員工食堂整潔。

　�。�8）洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

　�。�9）每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛生。

　�。�10）不準在員工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹(shù)立文明禮貌的良好風(fēng)尚。

　�。�11）倡導節約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

　�。�12）愛(ài)護食堂公共設施，如有損壞須照價(jià)賠償，情節嚴重者予以罰款。

　�。�13）節約用水，做到人走即斷水。

　　5、解釋權

　　本制度由工廠(chǎng)辦公室負責制定、修訂和解釋。

　　6、施行時(shí)間

　　本制度由頒布之日起施行。如遇與本規范發(fā)生沖突的，一律以本規范為準。

食堂工作人員的管理制度8

　　為了完善食堂管理，為師生營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規定。本規定適用于所有食堂工作人員。

　　1、食堂管理實(shí)行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責，并對發(fā)生的問(wèn)題承擔相應責任。

　　2、食堂工作人員負責為達昌中學(xué)全體師生及職工提供一日三餐。

　　3、食堂采購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。

　　4、食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚(yú)肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉，過(guò)夜變質(zhì)食物嚴禁使用。

　　5、烹調菜肴時(shí)，肉魚(yú)豆類(lèi)菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

　　6、廚房操作間內的設備、設施與用具等應實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。

　　7、就餐場(chǎng)所要清潔、衛生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門(mén)簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬。

　　8、桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門(mén)窗干凈，地面干凈、無(wú)煙蒂。

　　9、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的`餐具應分開(kāi)存放，并有明顯標志。

　　10、食堂工作人員要待師生全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生后方可離開(kāi)。

　　11、食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

食堂工作人員的管理制度9

　　1、按學(xué)校規定上下班。食堂工作人員必須遵守學(xué)校勞動(dòng)紀律，堅持出滿(mǎn)勤，不得缺崗；因私事離崗，必須事先請假，經(jīng)主管領(lǐng)導批準，且自己請好人代崗方可。擅自離崗的，有一次扣40元。

　　2、認真參加考勤。食堂工作人員必須按時(shí)到崗，不遲到、不早退，對食堂工作人員到崗情況實(shí)行考勤，由主管領(lǐng)導考勤。遲到或早退，有一次5元。

　　3、嚴格遵守衛生要求。食堂工作人員必須嚴格遵守教育部、衛生部聯(lián)合頒發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》之中的“食堂從業(yè)人員衛生要求”。不安要求做的，視清潔輕重，酌情扣20-----50元。

　　4、做好飲食衛生。食堂工作人員必須搞好食堂飲食衛生，及時(shí)對炊具、餐具等進(jìn)行清洗，并按規定及時(shí)進(jìn)行消毒，隨時(shí)保持煮菜煮飯間及操作間的整潔。

　　檢查發(fā)現有一處不衛生的，扣責任人津貼5元。有一次不消毒的，扣責任人20元。由此造成后果（如造成學(xué)生生病、被上級部門(mén)批評、被衛生監督所查出問(wèn)題并罰款等）的，責任自負，并同時(shí)執行我校其它制度。

　　5、食堂工作人員必須搞好集體衛生和個(gè)人衛生。每個(gè)人負責的衛生包干區，要按時(shí)、認真打掃。不能按時(shí)打掃的，有一次扣責任人10元；打掃不干凈的，有一處扣5元。并在最短時(shí)間內進(jìn)行整改。如整改不到位的，將二倍扣款。依此類(lèi)推。

　　每個(gè)人要做好個(gè)人衛生。工作時(shí)間穿工作服，戴工作帽，并做到及時(shí)更換與清洗，衣帽上無(wú)污跡。有良好的個(gè)人衛生習慣，能定時(shí)洗頭、理發(fā)、剪指甲。工作場(chǎng)所不抽煙，不吐痰。更衣間自己的物品擺放整齊，室內衛生狀況優(yōu)良。有一處不符合要求的，將扣責任人20元。

　　6、食堂工作人員必須盡職盡責做好各自的本職工作履行好《食堂崗位責任制》，對于失職的工作人員按學(xué)校有關(guān)規定進(jìn)行處罰。

　　7、愛(ài)惜各種食堂用具。食堂工作人員要愛(ài)惜食堂炊具、用具及食品，屬人為損壞或造成浪費的.要二倍賠償。

　　8、廉潔奉公。不占用公家財物。食堂工作人員不能在食堂拿物借給他人或自己拿回家中，違者處以所拿物品二倍罰款，并作書(shū)面檢討。

　　9、接受管理、分工合作。自覺(jué)接受總務(wù)處的管理，接受意見(jiàn)誠懇虛心，并能及時(shí)改正錯誤。努力做到分工不分家。不服從分配工作的，有一次罰款100元。

　　10、分工合作，搞好團結。與同事分工合作，關(guān)系和諧，無(wú)鬧個(gè)人矛盾現象。如出現鬧矛盾現象的，雙方都要罰款50元。

　　11、操作規范。嚴守食堂食品加工操作規范及各項衛生要求，工作效率高，無(wú)失職行為。有失職行為的，追究相關(guān)人員的相關(guān)責任。在賠償損失后，罰責任人100元。

　　12、遵守制度。能規范執行學(xué)校規章制度，在上班時(shí)間不做其他與工作無(wú)關(guān)的事。未經(jīng)允許，做與工作無(wú)關(guān)的事情，如下棋、打牌、外出等，將扣責任人10-50元。因此影響工作的，將加倍罰款。

　　13、服務(wù)態(tài)度。要提高服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量。要服務(wù)態(tài)度優(yōu)良，語(yǔ)言文明，態(tài)度和善，耐心細致，服務(wù)到位。不得體罰或變相體罰學(xué)生，不得侮辱學(xué)生。因人為原因（如恐嚇、刁蠻等）造成學(xué)生離住或退住的，在賠償損失的情況下，有一次扣責任人10元。要微笑對待每一名學(xué)生，不得對學(xué)生冷言冷語(yǔ)。有一次50罰款當事人元。

　　14、滿(mǎn)意評價(jià)。師生滿(mǎn)意率高，無(wú)師生、家長(cháng)投訴。如被投訴的，在核準情況后，有一次將罰款當事人元，兩次以上的，二倍罰款。一學(xué)期被投書(shū)達到505次以上的，經(jīng)查實(shí)，的確服務(wù)態(tài)度不好的，當事人將被辭退，或自然成為下學(xué)年度的緩聘人員候選對象。

　　15、安全生產(chǎn)。注意用電、用火的安全，嚴格按規范進(jìn)行各項操作。下班前仔細檢查，關(guān)閉相應電源開(kāi)關(guān)及各種閥門(mén)。如因失職造成火災等事故的，或造成被盜等后果的，失職人員將承擔所有的責任。用電、用火有一次不按要求做的，將罰款當事人10元；下班有一次不按時(shí)鎖門(mén)、關(guān)閉電源和閥門(mén)的，將罰款當事人20元。

　　16、臨時(shí)工作。保質(zhì)保量地完成學(xué)校安排的一些臨時(shí)性突擊工作及其它雜務(wù)工作。接受工作主動(dòng)，不推托。

　　17、維護利益。發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反映，發(fā)現漏洞及時(shí)補缺；自覺(jué)維護學(xué)校利益。

　　18、勤儉節約。節約水電，節約糧食，有意識地避免浪費。如有故意浪費集體糧食等資產(chǎn)的，將倍賠償；情節嚴重的，當事人將被辭退，或自然成為下學(xué)2年度的緩聘人員候選對象。

食堂工作人員的管理制度10

　　1、公司提供工作餐(限中午餐)，全體就餐人員必須按規定時(shí)間就餐，不準帶與工作無(wú)關(guān)人員就餐。

　　2、就餐人員進(jìn)入食堂后，飯前洗手、洗臉，做好個(gè)人清潔衛生，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺(jué)遵守食堂的有關(guān)規定，禁止員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。

　　3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

　　4、食堂內保持環(huán)境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的'餐盤(pán)、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

　　5、在食堂用餐人員一律服從食堂和保安管理和監督，愛(ài)護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價(jià)賠償，情節嚴重者予以扣款。

　　6、節約用水，做到人走即斷水。

　　7、食堂操作間，除食堂工作人員外，非工作人員未經(jīng)許可不得隨意進(jìn)入，違者1次樂(lè )捐10元。

　　8、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費，違者1次樂(lè )捐5元。

　　9、員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次樂(lè )捐10元。

　　10、如有違反以上規定者，人力資源部給予相關(guān)處理。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或開(kāi)除。

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